Разработка и применение обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Кораблин, Роман Владимирович

• Кораблин, Роман Владимирович
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кораблин, Роман Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИВОВАРЕНИЯ, КАК ЦЕННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ

1Л. Химический состав, свойства и пути использования пивной дробины.

1.2. Химический состав, свойства и пути использования пивных остаточных дрожжей.

1.3. Способы обезвоживания пивной дробины и остаточных дрожжей.

Выводы по главе 1.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ '

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы оценки свойств пивной дробины и остаточных дрожжей.

2.3 Методы оценки свойств теста и готовых изделий.

2.3.1 Методы оценки показателей санитарногигиенической безопасности обогатителя.

2.4. Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка результатов.

ГЛАВА 3. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ И СПОСОБОВ ОБРАБОТКИ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИВОВАРЕНИЯ

3.1. Исследование влияния режимов и особенностей технологических схем производства пива на состав и свойства пивной дробины и остаточных дрожжей.

3.2. Выбор оптимальных параметров сублимационной сушки пивных остаточных дрожжей.

3.3. Исследование процесса сушки пивной дробины.

3.4. Исследование процесса сушки смеси пивной дробины и остаточных пивных дрожжей.

3.5. Сравнительная характеристика технологических/ показателей 'и смеси пивной дробины и остаточных дрожжей в зависимости от применяемой схемы получения обогатителя.

3.6 Разработка схемы получения обогатителя.

Выводы по главе 3.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ ОБОГАТИТЕЛЯ ИЗ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ И ОСТАТОЧНЫХ ДРОЖЖЕЙ

4.1. Физико-механические свойства обогатителя.

4.2. Оценка безопасности обогатителя.

4.3 Химический состав и биологическая ценность обогатителя.

4.5. Изучение свойств композиций, полученных на основе обогатителя.

Выводы по главе 4.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПРИМЕНЕНИЯ ОБОГАТИТЕЛЯ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА «СЕМЕЙНЫЙ»

5.1. Влияние дозировки обогатителя на основные показатели качества теста и хлеба.

5.2 Оптимизация рецептуры хлеба с добавлением обогатителя.

5.3 Влияние обогатителя на качество хлеба при хранении:

5.4. Исследование усвояемости белковых веществ хлеба с обогатителем.

5.5 Разработка рецептуры хлеба «Семейный» из смеси ржаной и пшеничной муки.

Выводы по главе 5.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и применение обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей»

В экономике России, переживающей не лучшие времена, выделяется несколько динамично развивающихся отраслей. К их числу можно с полным правом отнести и пивоваренную индустрию. В 2002 году производство пива в России составило 627 млн. дал. При сохранении же текущей макроэкономической ситуации к 2005 г. ёмкость рынка России достигнет 880 млн. дал.

Пивоваренная промышленность относится к наиболее материалоемким отраслям народного хозяйства. Степень использования сырья для получения готового продукта — пива составляет 75 %, остальные 25 % - вторичные (побочные) продукты. Оставшиеся от использования в основном производстве, они могут повторно использоваться как в самом пивоваренном производстве, так и в других отраслях пищевой промышленности. Основными продуктами являются пивная дробина и остаточные дрожжи, имеющие высокое содержание белка, аминокислот, углеводов, витаминов, пищевых волокон, микроэлементов. Однако небольшой срок хранения создает ряд проблем при реализации. Поэтому существующие пути и способы их использования требуют совершенствования. Одной из тенденций повышения эффективности пивоваренного производства является комплексная утилизация вторичных продуктов.

Состав хлебобулочных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, не отвечает современным требованиям науки о питании: не соблюдается необходимый баланс белков и углеводов, низко содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Поэтому для обогащения продукции биологически активными нутриентами необходимо использовать натуральные комплексные обогатители.

В связи с вышесказанным актуальной является задача разработки способа получения и применения обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей в пищевой промышленности, в частности, для хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Кораблин, Роман Владимирович

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и подтверждена экспериментально целесообразность получения обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей и его применения для повышения пищевой ценности хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

2. Впервые проведена сравнительная оценка химического состава пивной дробины и остаточных пивных дрожжей в зависимости от применяемых технологических схем получения пива, установлено, что применение дрожжей расы Н совместно с теплым режимом брожения сусла увеличивает объем накопления биомассы дрожжей на 30 %. Внесение несоложеных материалов влияет не только на химический состав пивной дробины (увеличивает содержание в дробине жиров на 1,0 - 1,5 %, золы на 0,5 - 1,5 %, минеральных веществ на 0,5 - 1,5 %, общего и аминного азота на 1,5 - 3,0 %, гемицеллюлоз на 2,0 - 4,0 %). В зависимости от конструкции применяемых фильтр-аппаратов влажность дробины составляет 45 - 65 %.

3. Предложен способ получения обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей с использованием сушилки с активным гидродинамическим режимом и разработаны рациональные режимы сушки с учетом изменения химического состава продуктов.

4. Получен обогатитель из пивной дробины и остаточных дрожжей в соотношении 2:1с биологической ценностью белка 78 %, содержанием пищевых волокон 15,0 %, высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Токсиколого-гигиеническая оценка доказала соответствие данного продукта требованиям СанПиН 2.3.2. 1078 - 01. Разработана и утверждена техническая документация на обогатитель «Фаркосан» ТУ 9184 - 002 - 02068108 - 2002.

5. Разработан способ приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением обогатителя, обоснованы границы его дозировки, получены регрессионные модели изменения удельного объема и общей деформации сжатия мякиша хлеба в зависимости от двух факторов: дозировки обогатителя и влажности теста; рассчитаны оптимальные значения влажности (48,6%) и дозировки обогатителя (6,3%);

6. Расчетный экономический эффект от внедрения способа получения обогатителя составит 540,1 тыс. руб. при производительности 4,5 млн. дал пива в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кораблин, Роман Владимирович, 2003 год

1. Адлер Ю.П. и др. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Наука, 1989. 278 с.

2. Анисимов С.А., Скоркина Ю.А., Бутова С.Н. Влияние величины засева и температуры на процесс брожения, дображивания и стабильность 11 % го светлого пива. — МГАПП, М., 1996. — 9 с. Библиограф 11 назв - Деп. в. ВИНИТИ 16.07.96,№2413 -В96.

3. Аннинкова Т.Ю. Функциональные ингредиенты для оптимизации производства хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2001. - № 5. — С.22-23.

4. Антипов С.Т. Исследование процесса сублимационной сушки пивных дрожжей/ С.Т. Антипов, С.В. Шахов, В.В. Пойманов, Р.В. Кораблин// Пиво и напитки. 2000. - № 4. - С. 20 - 21.

5. Антипов С.Т. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и остаточных дрожжей/ С.Т. Антипов, Е.Д. Фараджева, С.В. Шахов, Р.В. Кораблин, А.В. Прибытков// Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-№9.-С. 27-29.

6. Асенова Э.К., Аленова Д.Ж., Нусупкулова А.Н., Использование препарата из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности // Ферментная и спиртовая промышленность. 1994. - № 4. - С. 17 - 18.

7. Атаев А.А. Применение пищевых добавок комплексных улучшителей для стабилизации и повышении свойств теста и качества хлебобулочных изделий в Узбекистане// Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.-№3.-С. 56-57.

8. Ауэрман JI.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легк. и пищ. пром — сть, 2001. - 416 с.

9. Баумштейн И.Т. Автоматизация процессов сушки в химической промышленности. М.: Химия, 1992. - 231 с.

10. Белу ков С.В. Низкотемпературное консервирование штаммов -продуцентов пивных дрожжей. Brauwelt. Мир пива, 5, 1995, с. 35 - 36.

11. Бритиков А.В. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебго-профилактического питания / А.В. Бритиков, Т.С. Берштейн, С.И. Кнопова, А.П.Косован // Пищ. Пром-сть.- 1995.-№1.-С. 6-7.

12. Бэрри Д. Биология дрожжей. Пер. с англ. М.: Мир, 1985. - 96 с.

13. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984. - №3. - С. 6 - 12.

14. Вершинина О.Л. Применение пищевых добавок в хлебопечении / Вершинина О.Л., Кориян Н.Н., Ильинова С.А. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000. - № 5 - 6. - С.27 - 29.

15. Вкус пива и технологические факторы. Brauwelt. Мир пива, 2, 1996, с 21 -23.

16. Вода в полимерах / Под ред. С. Роуленд. М.: Мир, 1987. 555с.

17. Волькештейн B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов. // Тепло-массоперенос. Минск, 1993. Т.1.С. 65 69.

18. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: (образование и использование). Справочник /В.А. Аракелова, В.И. Комаров, И.П. Мнешкин и др.; Гл. редактор А.Е. Юрченко и др./. М.: Экономика, 1994. -327 с.

19. Гидролиз пивной дробины целлюлозными препаратами /С.В.Толстова, К.А. Калунянц. А.И.Седова, Г.М.Лисюк/. Ферментная и спиртовая промышленность, 1986, №7, с. 16-17.

20. Гимарева А.В. Новые продукты питания на основе вторичного сырья пивоваренного производства. / А.В. Гимарева, М.Б. Оверченко, В.В. Трифонова и др.// Пиво и напитки, 1999, №1, с.ЗЗ.

21. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1984. 248 с.

22. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1980. -288 с.

23. Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М.: Пищевая промышленность, 1989. - 196 с.

24. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 240с.

25. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищ.пром-сть, 1979. 199 с.

26. Гусев В.Д. Использование пищевых волокон в питании человека / В .Д. Гусев, В.М. Гильзин// Хлебопродукты. 2000. № 12. - С. 39 - 40.

27. Джакубенкова Л.О. Новые виды диетических хлебобулочных и кондитерских изделий / Л.О. Джакубенкова, Л.Г. Бобров, У.Ж. Сапарова, Ю.А. Синявский // Пищ. Пром-сть. 1997 № 3 - 4. - С. 24.

28. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. — 352 с.

29. Донхаузер С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива. Brauwelt. Мир пива, 1996, 1, с. 18 — 26.

30. Дробот В.И. использование нетрадиционного сырья в хлебной промышленности.: Урожай, 1988. 152 с.

31. Дубцов Г.Г. Хлебопекарные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. - 24 с.

32. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопр. питания 1998. - № 2. - С. 35 - 38

33. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

34. Елецкий И.К. Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий. М.: Пищ. пром-сть, 1989. - 102с.

35. Зайцева Г.И. Использование нетрадиционных видов сырья // Пищ. пром-сть. 1989. - № 3. - С. 33 - 34.

36. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий. М.: - 1992. — 45 с. (обз. инф-ция).

37. Казанская Л. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами / Л. Казанская, Л. Кузнецова, Г.Мельникова //Хлебопродукты.- 1998. №2. - с. 16.

38. Калунянц К.А. Химия солода и пива: Учеб. пособие для студ. вузов. М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с.

39. Камовников Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов: Основы теории, расчет и оптимизация/ Б.П. Камовников, А.С. Малков, В.А. Воскобойников. М.: Агропромиздат, 1988. — 288 с.

40. Княгиничев М.И. Исследование изменений в хлебе при хранении / М.И. Княгиничев, А.Ф. Горячева, Н.М. Игнашина // Хлебопекар. и кондитер, пром-сть.-1995.-№ 11.-с. 8-10.

41. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г /В.А.Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов // Пищ. пром-сть. 2000. - № 3. - с. 3 - 6.

42. Колпакчи А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. /А. П. Колпакчи, Н.В. Голикова, О.П. Андреева. — М.:Агропромиздат, 1986. -160с.:ил.

43. Колпакчи А.П. Безотходная технология в отраслях пивоваренной промышленности//Пищ. Пром-сть. -1989.-№ 11.-с. 41-43.

44. Комаров В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности/ В.И. Комаров, Т.А Мануйлова // Пищ. пром-сть. 2001. - № 4.-с. 52.

45. Коратаев В.М., Балашов В.Е., Панщев В.Т. Исследование гранулируемости пивной дробины прессованием. М.: ЦНИИТЭИпищепром,1985, №6, с. 18-20.

46. Корчагин В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Корчагин Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко // Воронежская гос.технологическая академия. Воронеж, 2001. 161 с.

47. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 352 с.

48. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии, 1991.260 с.

49. Кретов И.Т. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум-сублимационной сушки продуктов биологического происхождения/ И.Т. Кретов, С.В. Шахов, А.Н. Рязанов, Д.А. Бляхман// Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. № 1.-С. 12-15.

50. Кретович В.А. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа,1986.-463 с.

51. Кривилис С.С. Техника измерения плотности жидкости и твердых тел. М.: Стандартгиз, 1993. 125 с.

52. Кудряшева А.А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения /Кудряшева А.А., Драчева Л.В. // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С.36 - 37.

53. Кудряшева А.А. Пища двадцать первого века и особенности ее создания // Пищ. пром-сть. 1999. - № 12. - С. 48.

54. Лазарева Л.В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1989. - № 4. - С. 7 - 8.

55. Львовский Е.Н. Статистические методы построения экспериментальных формул. М.: Высшая школа, 1998. - 224 с.

56. Мазур П.Я. Вода в технологии приготовления хлеба /Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2002. 212с.

57. Мазур П.Я. Методические указания к лабораторным работам по технологии хлебопекарного производства на филиале кафедры /Мазур П.Я., Пащенко Л.П., Столярова Л.И., Санина Т.В./.: Методические указания.ВТИ,-1991.-32 с.

58. Мазур П.Я., Пащенко Л.П. Физико-химические основы хлебопечения: Учеб. Пособие, ВТИ. Воронеж, 1991. - 80с.

59. Мазур П.Я., Пащенко Л.П., Столярова Л.И., Санина Т.В. Методические указания к лабораторным работам по технологии хлебопекарного производства на филиале кафедры: Методические указания. ВТИ. 1991.-26с.

60. Масленникова Е.В. Использование отходов пиво-безалкогольной промышленности. М., 1989.- 16 е.- Обзор, информ. / ЦНИИТЭИПищепром; сер. 14; вып.1.

61. Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья: Автореферат дисс. д-ра техн. наук. М., 1993. - 526 с.

62. Матвеева И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2000. - 115 с.

63. Меледина Т.В. Роль штаммовых характеристик дрожжей в формировании вкуса и аромата пива. — Brauwelt. Мир пива. — 1, 1997, с. 35 — 37.

64. Метельев А.Е., Кошкина И.А. Применение дрожжевого автолизата в производстве пивного сусла. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1990, №4, с. 55-57.

65. Наилучшее использование Ваших дрожжей. Спутник пивовара, 2, 1997, с. 20-23.

66. Опыт рационального использования отходов производства и побочных продуктов на пищевых предприятиях. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. -24 с.

67. Орещенко А.В., Калунянц К.А., Колчева Р.А. Получение пивного сусла с повышенным содержанием аминного азота. -М.: ЦНИИТЭИпищепром (пивоваренная и безалкогольная промышленность), 1983, №1, с.455

68. Пат. № 2128928, Россия; МПК 6AL1/30, 1/308, 1/29. Способ получения пищевых волокон /Лосева В.А., Шахбулатова Л.Н., Санина Т.В., Ряховский Ю.В.; Заявлено 10.04.98;опубликовано 20.04.99. Бюл. №11. с. 18. (1.152)

69. Пащенко Л.П., Кульнева Н.Г., Демченко В.И. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Воронеж, гос. технол. акад., Воронеж, 1999,- с.87.

70. Петрова С.П. Разработка композиций комплексных пищевых добавок с использованием математического моделирования/ С.П. Петрова, В.В. Павлова,

71. Д.В. Харитонов// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - С. 18 -20.

72. Плескачева П.В. Пищевые изделия с применением местного сырья // Пищ. пром-сть. 1990. - № 6. - С. 26 - 27.

73. Повышение пищевой ценности хлебных изделий / Т.Б. Цыганова, И.И. Люшинская, Т.Н. Чекунаева. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. -40 с.

74. Подиновский В.В., Ногин В.Д. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач. -М.: Наука, 1992.-250 с.

75. Поландова Р.Д., Быстрова А.И. Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий.- М.: ЦНИИ ТЭИПищепром, 1987. 32с.

76. Применение добавок в хлебопекарной промышленности / А.П. Нечаев, Г.Н. Дубцова, Г.Г. Дубцов и др. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.-27 с.

77. Пучкова Л.И. Воздействие остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба при различных способах приготовления теста / Л.И. Пучкова, Т.А. Юдина, Л.А. Козубаева //Хлебопекарная и кондитерская пром-ть.- 1985.-№8.-с. 26-27.

78. Пучкова Л.И., Матвеева Л.Ю. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве хлеба. М. - 1992. - 24с. Обз. инф-ция.

79. Рациональное использование вторичных материальных ресурсов пивоваренного производства. /А.П. Колпакчи, Н.В. Голикова, Г.И. Киреева и др./. М.: ЦНИИТЭИпищепром (пивоваренная и безалкогольная промышленность), 1988, №6. - 24 с.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес - Медицина, 1998. - 341 с.

81. Санина Т.В. Вопросы регулирования структурно-механических свойств теста/ Т.В. Санина, Е.И. Пономарева. Воронеж: Изд-во ВГТА, 1998. -72с.

82. Санина Т.В. Приготовление хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки повышенной пищевой ценности / Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, В.А. Дятлов // Экология человека. Пищевые технологии и продукты: Тез. докл. Междунар. IV симпоз.- М., 1995.- с. 296-298.

83. Санина Т.В. Приготовление хлебобулочных изделий профилактического назначения / Т.В. Санина, В.А. Лосева, С.Скрипкина // Хлебопродукты. 2000. - №9. - с. 23

84. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных из делий. М.: Прейскурантиздат, 1989. 182с.

85. Семенова Т.И. / Оптимизация азотистого состава пивного сусла/Т.И. Семенова. М.А. Хиолевский, А.Н. Проценко,М.В. Дмитренко К.К. /Пищевая промышленность, 1992, №3, с.44-45.

86. Сергеев В.М. Продовольственная проблема России //Пищ. Промышленность, 2000,№ 5 -28-30 с.

87. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 1. - С.9 - 15.

88. Смоляр В.И. Рациональное питание. — Киев: Наукова думка, 1991,—368с.

89. Сницарь А.И. Использование пивной дробины при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов / А.И. Сницарь, С.А. Рыжов, Е.М.

90. Траханова, О.А. Маслобоев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 10.-С.59 —60.

91. Соболь И.М., Статников Р.Б., Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями. -М.: Наука, 1981. 260 с.

92. Сысоев В.В. Системное моделирование / Воронеж. Технол. Ин-т. -Воронеж, 1991.-80 с.

93. Технология солода, пива и безалкогольных напитков под ред. Калунянца: М., Агропромиздат, 1990. - 175 с.

94. Уэйнрайт. Тревор. Анализ сусла, посторонний вкус и аромат пива. -Спутник пивовара, 1997, 2, с. 50 — 51.

95. Фараджева Е.Д. Значение расы дрожжей в формировании вкуса и аромата пива / Е.Д. Фараджева, Е.В. Ерошкина / Пиво и напитки. 1999. -№1. -С. 24-26.

96. Фараджева Е.Д. Изучение новых рас дрожжей для пивоварения / Е.Д. Фараджева, Е.В. Ерошкина / Пиво и напитки. 1998. -№4. -С. 13-15.

97. Фараджева Е.Д. Исследование свойств пищевого обогатителя «Фаркосан»/ Е.Д. Фараджева, Т.В. Санина, Р.В. Кораблин// Вестник ВГТА. 2003. - № 8. С. 85 - 88

98. Фараджева Е.Д. Разработка способа утилизации пивной дробины/ Е.Д. Фараджева, С.В. Шахов, Р.В. Кораблин, А.В. Прибытков// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. № 10. - С. 57 - 59.

99. Федоров Э.Г. Энергосберегающая технология переработки остаточных пивных дрожжей / Э.Г. Федоров, М.К. Герасимов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 2. - С.58 - 59.

100. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. П.М. Скурихина, Н.М. Волгарева.- М.: Высш. школа, 1991.-321 с.

101. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании //И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. В 2 кн. 1. — М.: Колос. 2000. 384с.

102. Хунт, Смалленберг. Поточно-цитометрические методы анализа определения бродильной активности различных дрожжей-сахаромицетов. -Brauwelt. Мир пива, 1996, 1, с. 42 46.

103. Цыганова Т.Б. Повышение пищевой ценности хлебных изделий.-Обзор. информ.- М.: ЦНИИТЭИПП, 1992,- 36 с.

104. Черно Н.К. Физико-химические свойства концентратов пищевых волокон // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. всевоюз. конф. М. -1989. - С. 20 - 23.

105. Шеламова С.А., Спивакова JI.B. Микробиологический контроль хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Метод, указания к лабораторным работам по курсу «Техническая микробиология». — Воронеж, технол. институт. -Воронеж. 1991.-19с.

106. Экономика пищевой промышленности /Под ред. С.В. Донсковой, Н.Я. Ибрагимовой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. -440с.

107. Юдина Т.А. Влияние добавления остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба / Т.А. Юдина, Л.А. Козубаева, Л.И. Пучкова, Ю.В. Каптерева, Л.Ю. Матвеева // Хлебопекарная и кондитерская пром-ть. 1986. -№7. -с. 28-29.

108. Юрчак В.Г. Роль связанной воды при производстве и хранении хлеба/В.Г. Юрчак, Н.И. Березина. М.: Хлебопекарная и макаронная пром-сть, 1988.-22с.

109. Aktualni mornosti vyurifi pivovarskych odkadu. -Kvasny prym.,1983, №5, s.121.

110. Baker C.D., Uppertion A.M. The determination of sulphur dioxide in beer collaborative trial of beer methods // J. Inst. Brew. 1992. - 98, №6 c. 461 -462.

111. Barlay Ran. Upgrading spent grains. -Brew. Guard., 1993(111), №7, p.18-19.

112. Battman K. Medical foods // Food Technol., 1992, Vol. 46, No. 4, pp. 87 96.

113. Best D. Health Perceptions preoccupy products developers // Prep. Foods, 1990, Vol. 159, No. 8, pp. 47 52.

114. Caul J.F. Vaden A.G. Flavor of white bread as it ages // Bakers Dig. 1992, vol. 46, No. 1, pp. 39 43.

115. Draper N.R. Ridge analysis of Responie Surfaces // Technometrics, 2000, №4.-P. 183-197.

116. Gordon Y.R. Yeast extract and HVP. W. European markets and opportunities 1990 1995 // Food ingredients. Conf. Proc., Paris, 8-10 oct. 1991. Maarsen. 1991, pp. 8 - 12.

117. Gordon Y.R. Yeast from the west // Food Manuf., 1992, vol. 67, No. 7,p. 23.

118. Hung N.D., Cseke E., Vas M., Czabolcsi G. Processed protein foods characterised by in vitro digestion rates // I. Food. Sci., 1984, vol. 49, No. 6, pp. 1543 -1546.

119. Kunze W. Technologie Brauer und Malzer. VIB. Berlin., 1998, p. 912.

120. Lilly V. The preservation of spent. Brewers grains by the application of intermediate moisture food tehnology. Jour. sci. food agric., 1990(31), № 10,p.l059 - 1065.

121. Newman L.M. Ingredients and materials // Food Trade Rev., 1992, Vol. 62, No. 5, pp. 259-260.

122. Penrose J.P.T.,Upgrading grains, Brewer, 1982, v.68, №807, p.4-7.

123. Potter D.E.G. Functional foods. A major opportunity for the food industry // Food ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 oct. Maarsen. 1991, pp. 129-131.

124. Robertson I.A., Eastwool M.A. A metod to measure the water hoiding properties of dietary fibre using pressure // Br.J.Nurt.-1981.-vol.46. p.247-255.

125. Scrimanov N. World need for protein // I. Amer. Oil. Chem. Soc., 1985, vol.58, No. 3, pp. 389-392.

126. Selman I. New technologies for the food industry // Food Sci. And Technol. Today, 1992, Vol. 6, No. 4, pp. 205 210.

127. Southgate D.A. Dietary fiber, analysys and food sources // Amer. J. Clin. Nutr. 1998. - vol.33. - № 4. - S. 754 - 759.

128. Townsley P.M. Preparation of commercial products from brewers waste grain and trub. -Bererages, 1981, v.38, №4, p. 18-20,22.