Разработка и применение методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Заворохина, Наталия Валерьевна

• Заворохина, Наталия Валерьевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Заворохина, Наталия Валерьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1. Перспективы использования безалкогольных напитков в качестве основы для придания заданных свойств

1.2. Состояние и тенденции развития рынка безалкогольных напитков

1.2.1 .Современное состояние рынка национальных напитков

1.2.2. Современное состояние российского рынка напитков на пряно-

ароматическом растительном сырье

1.3. Формирование сенсорных предпочтений потребителей

1.4. Возможности дегустационного анализа в области оценки качества и

моделирования безалкогольных напитков

1.4.1.Экспертные методы дегустационного анализа

1.4.2. Потребительские методы дегустационного анализа

1.4.3. Потенциал дескрипторно-профильного метода

1.5. Методы обеспечения объективности дегустационного анализа при оценке качества безалкогольных напитков

1.5.1. Факторы, влияющие на объективность дегустационного анализа

1.5.2. Методы обработки результатов органолептической оценки

1.5.3. Проверка квалификации лабораторий посредством межлабораторных сравнительных испытаний

Заключение по аналитическому обзору литературы

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3. Обоснование актуальности методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей

ций

3.2. Разработка комплекса субъективных показателей удовлетворенности потребительских ожиданий в отношении безалкогольных напитков

3.3. Когнитивная модель формирования субъективных показателей удовлетворенности потребительских ожиданий в отношении безалкогольных напитков

3.4. Разработка номенклатуры сенсорных показателей качества для проведения потребительских дегустаций

3.5. Анализ факторов, влияющих на сенсорные предпочтения потребителей

3.5.1. Исследование влияния геоклиматических факторов на сенсорные предпочтения потребителей

3.5.1.1. Исследование вкусовой чувствительности

3.5.1.2. Исследование обонятельной чувствительности

3.5.1.3. Исследование сенсорных предпочтений

3.5.2. Исследование влияния ассоциативного и маркетингового факторов на сенсорные предпочтения потребителей

Глава 4. Разработка методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей

Глава 5. Разработка иерархической и квадрантной модели достижения максимальной объективности дегустационного анализа

5.1. Исследование уровня объективности сенсорных панелей при межлабораторных сравнительных испытаниях

5.2. Разработка описательных балловых шкал их роль в повышении объективности дегустационного анализа

5.3. Иерархическая графовая и квадрантная модели достижения объективности сенсорного анализа в рамках экспертных сенсорных панелей

5.4. Разработка программного обеспечения для экспертных сенсорных

панелей

Глава 6. Обоснование выбора безалкогольных напитков-основ и моде-

лирование заданных свойств с учетом сенсорных предпочтений потребителей г. Екатеринбурга

6.1. Моделирование безалкогольных напитков антиоксидантной направленности

6.1.1. Исследование сенсорных предпочтений потребителей в отношении напитков на пряно-ароматическом растительном сырье

6.1.2. Выбор основы и моделирование рецептур напитков на пряно-ароматическом сырье

6.2. Моделирование безалкогольных напитков на ароматизаторах протекторной направленности

6.3. Моделирование безалкогольных напитков на зерновом сырье повышенной пищевой ценности

6.3.1. Выбор основы и моделирование рецептур напитков на зерновом

сырье

Глава 7. Практическое использование методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей

7.1. Исследование показателей качества при хранении и установление регламентируемых показателей

7.1.1. Напитки на пряно-ароматическом сырье

7.1.2. Напитки на ароматизаторах

7.1.3. Напитки на зерновом сырье

7.2. Анализ субъективных показателей удовлетворенности потребительских ожиданий в отношении смоделированных напитков

Заключение

Список сокращений и условных обозначений

Список литературы

Приложения

Приложение А. Анкета-опросник для выяснения отношения потребителей к безалкогольным напиткам

Приложение Б. Дегустационный лист для проведения фокус-дегустаций

конкурентных и модельных напитков

Приложение В. Дегустационный лист для оценки сенсорных возможностей сенсорных предпочтений потребителей в различных регионах РФ

Приложение Д. Свидетельство о регистрации и реферат программы для ЭВМ «Подбор биопротектора по заданным критериям, органолептиче-

ски совместимого с обогащаемым продуктом»

Приложение Е. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ООО «Бест Ботлинг» (г. Екатеринбург)

Приложение Ж. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ООО Центр «Дегустатор» (г. Екатеринбург)

Приложение К. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ФБГУЗ «Центр гигиены и эпидемологии» по городу Нижний Тагил и Пригородном районе

Приложение Л. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ФБГУЗ «Горный» Росрезерва РФ

Приложение М. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ЗАО «Ферреро Руссия» (с. Ворша, Владимирский

р-н)

Приложение Н. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ООО «Алтайские семечки» (г. Барнаул)

Приложение П. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность ООО «Пит Продукт» (г. Санкт-Петербург)

Приложение Р. Свидетельство о регистрации и реферат программы для

ЭВМ «Расчет коэффициента влияния дегустатора»

Приложение С. Отчет ООО «Центр Федерализма» по исследованию потребительских предпочтений в отношении холодного чая

Приложение Т. Отчет по результатам ЬаН-теста по исследованию предпочтений в отношении напитков на пряно-ароматическом сырье

Приложение У. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность компании ООО «НгтегпсИ» (Швейцария, московское представительство)

Приложение Ф. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность компании ООО «МА1Ч-Восток» (Франция, московское представительство)

Приложение X. Анкета-опросник для выяснения отношения потребителей к напиткам на ароматизаторах

Приложение Ц. Свидетельство о регистрации и реферат программы для ЭВМ «Моделирование рецептур напитков высокой конкурентоспособности на основе дескрипторно-профильного метода дегустационного

анализа»

Приложение Ш. ТУ «Напитки безалкогольные на пряно-ароматическом

растительном сырье «Тайны тайги»

Приложение Щ. ТИ «Технологическая инструкция по приготовлению

напитков на пряно-ароматическом сырье «Тайны тайги»

Приложение Э. Фотомакет напитков «Тайны тайги» и «Уваров»

Приложение Ю. Рецептуры на напитки на зерновом сырье «Уваров»

Приложение Я. ТИ по розливу напитков на зерновом сырье «Уваров»

Приложение Б. Акт внедрения материалов диссертации в учебный процесс ФГБОУ ВПО УрГЭУ

Приложение Ь. Акт внедрения материалов диссертации в учебный процесс ФГБОУ ВПО КемТИПП

Приложение N. Патент «Способ получения чая с добавками»

Приложение Я. Патент «Способ получения взвара»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и применение методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Необходимость повышения качества и увеличения средней продолжительности жизни, обеспечения здоровья населения России диктуют необходимость повышения органолептических достоинств и пищевой ценности продуктов массового потребления, в т.ч. безалкогольных напитков.

Важной задачей является моделирование рецептур БАН с использованием специфики формирования сенсорных предпочтений потребителей, обеспечивающей удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом традиций, привычек и экономического положения.

В Свердловской области, в рамках распоряжения Правительства РФ «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», реализуется «Программа социально-экономического развития Свердловской области до 2015 года», включающая комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей населения в качественном продовольственном сырье и пищевых продуктах. В этих условиях применение инструментария сенсорного анализа, позволяющего смоделировать рецептуры безалкогольных напитков и оценить их органолептические показатели с помощью дегустационного анализа высокой достоверности, обладает значительным потенциалом и актуальностью, а его внедрение представляется практически значимым.

Степень разработанности темы исследования. Вопросы моделирования продуктов с заданными свойствами и создания эффективных систем оценки сенсорного качества рассматривались в трудах ведущих российских и зарубежных ученых В.А. Тутельяна, Т.Г. Родиной, М.А. Николаевой, В.М. Кантере, В.А. Матисона, В.М. Позняковского, Г.А. Вукс, Л.Г. Елисеевой, М.Н. Елисеева, Л.А. Маюрниковой, Т.Ф. Киселевой, К. Сас1\уа11ас1ег, С. МПо, XV. ОгобсЬ, в. И.е-

neccius, S. Spurvey, B. Pan, E. Durnford, M. Bailey и др. Однако, несмотря на значительный интерес к данной научной проблеме, вопросы методического обеспечения моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей и разработки эффективной, отвечающей современным требованиям, системы дегустационной оценки качества напитков, изучены недостаточно и требуют инновационных решений.

Цель диссертационного исследования заключается в разработке методологии моделирования безалкогольных напитков, позволяющей получать продукцию с заданными свойствами с учетом региональных сенсорных предпочтений потребителей и использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа.

Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи:

1. Выявить и систематизировать доминантные факторы, влияющие на предпочтения потребителей при выборе безалкогольных напитков.

2. Установить субъективные показатели удовлетворенности потребительских ожиданий в отношении безалкогольных напитков.

3. Исследовать влияние геоклиматических условий проживания на индивидуальные ольфакторно-вкусовые особенности и сенсорные предпочтения потребителей.

4. Разработать эвристическую модель безалкогольного напитка с заданными свойствами.

5. Создать модель формирования сенсорных предпочтений потребителей в отношении безалкогольных напитков.

6. Разработать методику формирования модуля функциональных пищевых ингредиентов для функциональных безалкогольных напитков, базирующуюся на комплексном подходе к оценке соответствия функциональных пищевых ингредиентов поставленным при моделировании задачам.

7. Разработать методологию моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей.

8. Исследовать объективность сенсорных панелей при межлабораторных испытаниях и предложить модель повышения объективности дегустационного

анализа. Разработать балловые шкалы для различных групп безалкогольных напитков, а также программное обеспечение для расчета результатов дегустационного анализа.

9. Обосновать состав модулей функциональных пищевых ингредиентов, рецептуры и технологические подходы к реализации методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей и комплекса заданных потребительских свойств.

10. Дать комплексную товароведную оценку смоделированным безалкогольным напиткам по совокупности показателей качества.

11. Провести апробацию и внедрение разработанных безалкогольных напитков в условиях производства.

Научная концепция. В основу научной концепции положен новый подход к разработке безалкогольных напитков, позволяющий моделировать их заданные свойства с учетом сенсорных предпочтений конкретной целевой аудитории, используя систему экспертной дегустационной оценки максимальной объективности.

Научная новизна:

•проведена систематизация факторов, влияющих на предпочтения потребителей при выборе БАН, выявленных методом когнитивного моделирования;

•предложен комплекс субъективных показателей, отражающий удовлетворенность потребительских ожиданий в отношении безалкогольных напитков с целью определения их потребительской ценности;

•получены данные по вкусовой и обонятельной чувствительности, сенсорным предпочтениям в отношении основных вкусов потребителей в возрасте 2045 лет, проживающих в различных городах России. Установлено, что место проживания не оказывает влияния на ольфакторно-вкусовую чувствительность потребителей. Легко идентифицируемыми являются соленый и кислый вкусы, ароматы лимона, ванили и корицы. У женщин отмечена более высокая чувствительность к распознаванию ароматов, вкусов сладкого и горького. Среднегодовая температура места проживания коррелирует с вкусовыми предпочтениями: повышение среднегодовой температуры на 1 °С в среднем снижает предпочи-

таемое содержание сахарозы в безалкогольных напитках на 0,6-0,67 г/дм и повышает предпочитаемую кислотность от 0,1 до 0,25 см IM NaOH пошедшего на титрование 100 см3 напитка;

•разработана кластерная модель формирования сенсорных предпочтений потребителей, которая позволяет обеспечить задаваемые свойства безалкогольным напиткам. В рамках социального, ассоциативного и маркетингового кластеров наиболее эффективно решаются задачи, связанные с обеспечением их влияния на ресурсные возможности заинтересованных сторон при разработке и внедрении новых продуктов и технологий;

•разработана методика формирования модуля функциональных пищевых ингредиентов на основании сопоставления растворимости, функциональной направленности, вкусо-ароматической индифферентности, стабильности, доступности и органолептической сопоставимости с основой для моделирования компонентов модуля;

•разработана методология моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей, интегрирующая идею и ее практическое исполнение, расширенные возможности и перспективы моделируемой продукции;

•впервые проведен анализ объективности сенсорных панелей при межлабораторных испытаниях. Основной интервал разброса совокупности оценок варьируется в пределах 0,03-0,23 балла, что говорит о согласованности между сенсорными панелями и не превышает максимально допустимую дисперсию -фактически 8 % от совокупности дегустационных оценок;

• обоснованы универсальные модули функциональных пищевых ингредиентов, рецептуры и технологические подходы к производству безалкогольных напитков с использованием разработанной методологии;

• выявлена прямая зависимость между pH, степенью этерификации и сорб-ционной способностью к связыванию свинца — высоко- и низкоэтерифициро-ванными пектинами GENU® (101AS, 104AS) и GENU® (LM 12 CG, LM 5CS) компании CPKelco и пектинами АРА 170 и APS 170 компании Andre Pectin.

Новизна технических решений подтверждена: патентами № 2462873 РФ, «Способ получения чая с добавками» и № 2496389 РФ «Способ получения взвара»; свидетельствами о государственной регистрации программ для ЭВМ № 2010612604 «Моделирование рецептур напитков высокой конкурентоспособности на основе дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа», № 2011614582 «Подбор биопротектора по заданным критериям, органолеп-тически совместимого с обогащаемым продуктом», № 2013611914 «Расчет коэффициента влияния дегустатора».

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость заключается в создании экспериментальной базы для дальнейших исследований в области моделирования рецептур с учетом сенсорных предпочтений потребителей и разработки систем сенсорной оценки качества пищевых продуктов.

Практическая значимость:

• Разработаны: кластерная модель формирования сенсорных предпочтений потребителей, учитывающая региональную специфику; комплекс субъективных показателей удовлетворенности потребительских ожиданий на основе метода когнитивного моделирования, которые нашли применение на ООО «Р1г-тепюЬ» (Швейцария, представительство в г. Москва), ООО «МАИ-Восток» (Франция, представительство в г. Москва), ООО «Бест-Ботлинг» (г. Екатеринбург), ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Нижний Тагил и Пригородном районе», ФБУЗ «Горный» Росрезерва РФ (г. Екатеринбург), ЗАО «Ферреро Руссия» (Владимирский район, с. Ворша), ООО «Алтайские семечки» (г. Барнаул), ООО «Пит Продукт» (г. Санкт Петербург);

• предложенные описательные балловые шкалы для различных групп безалкогольных напитков используются ООО «Бест-Ботлинг», ООО Центр «Дегустатор» (г. Екатеринбург), ООО ПКФ «Экологический ресурс» (г. Сухой Лог Свердловской обл.);

• программа для ЭВМ «Расчет коэффициента влияния дегустатора» применяется в ООО Центр «Дегустатор», ООО «Алтайские семечки», ООО «Пит Продукт»;

• техническая документация - ТИ и ТУ 9185-001-79124113-12 «Напитки безалкогольные на пряно-ароматическом растительном сырье Тайны тайги» и ТИ 9185-02-56972979-12 на напитки на зерновом сырье «Уваров» внедрена на ООО «Бест Ботлинг»; ТИ и ТУ 9185-07-56972979-12 «Напитки безалкогольные на ароматизаторах «Рудянский источник» - на ООО ПФК «Экологический ресурс».

Материалы исследований опубликованы в трех монографиях, используются в учебном процессе студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров и бакалавров 100800 «Товароведение» в ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет» и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Методология и методы исследования. При проведении исследований применялись методологические концепции, интегрирующие подходы к моделированию пищевых продуктов с заданными свойствами и повышению объективности дегустационного анализа на основе стандартных и специальных методов сбора и анализа информации, систематизации результатов исследований.

Положения, выносимые на защиту.

• обоснование необходимости новых подходов к разработке безалкогольных напитков с заданными свойствами на основании факторов, влияющих на предпочтения потребителей при выборе продукции;

• результаты исследований индивидуальной ольфакторно-вкусовой чувствительности, сенсорных предпочтений в отношении основных вкусов у потребителей, проживающих в различных регионах РФ;

• кластерная модель формирования сенсорных предпочтений потребителей;

• методология моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей (СПП), проживающих в разных регионах РФ;

• иерархическая графовая и квадрантная модели достижения максимальной объективности дегустационного анализа (ДА);

• модули функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) и ассортимент новых функциональных безалкогольных напитков (БАН), внедренных в произ-

водство и реализуемых в розничной торговой сети г. Екатеринбурга.

Степень достоверности результатов обеспечивалась соответствием выбранных методов предмету и задачам исследования, сопоставлением полученных результатов с данными других авторов, метрологическим обеспечением и единством подходов к анализу материалов исследований, использованием современных методов испытаний, математической статистики, публикацией основных результатов в рецензируемых изданиях и их обсуждением.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на международных и всероссийских научно-практических и научно-технических конференциях и форумах, в т.ч. «Продовольственная безопасность в системе народосбережения» (Екатеринбург, 2006), «Наука - агропромышленному производству и образованию» (Троицк, 2006), «Инновационные направления в развитии торговли и общественного питания» (Екатеринбург, 2007), «Конкурентоспособность регионов и субъектов хозяйствования в условиях преодоления кризиса» (Екатеринбург, 2010), «Молодежь в образовании, науке, бизнесе и власти» (Екатеринбург, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (М., 2012), «Конкурентоспособность территорий» (Екатеринбург, 2012), «'Управление ассортиментом, качеством и конкурентоспособностью товаров и услуг» (Чебоксары, 2012), «Качество и полезность в экономической теории и практике» (Новосибирск, 2012), «Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного Союза и ВТО» (Екатеринбург, 2012), «О проблемах обеспечения продовольственной безопасности Свердловской области в связи с вступлением РФ в ВТО» (Екатеринбург, 2012), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (М., 2013).

Публикации. Основные результаты диссертации опубликованы в 65 научных работах, в т.ч. 3-х монографиях, 24 статьях в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ, 2 патентах, 3 свидетельствах о регистрации программ для ЭВМ.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Перспективы использования безалкогольных напитков в качестве основы для придания заданных свойств

Питание оказывает определяющее влияние на здоровье нации. Многие страны, в т.ч. РФ, приняли и внедряют национальные концепции государственной политики в области здорового питания. Реализация данной концепции включает создание обогащенных пищевых продуктов и улучшение структуры питания населения. При этом главное внимание обращается на соответствие состава пищевых продуктов общепринятым медико-биологическим требованиям.

Одной из задач государственной политики РФ в области здорового питания, отмечена задача по «развитию производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, ... продуктов функционального назначения, ..., в т.ч. для питания в организованных коллективах» [324].

Как показывают сегодняшние реалии, для восстановления здоровья нации недостаточно только производить функциональные продукты, необходимо обеспечить массовость их употребления всеми группами населения. Для решения данной проблемы, необходимо, чтобы функциональный продукт был популярен, востребован потребителем, отвечал предпочтениям целевой аудитории. Главным толчком к популяризации полезного пищевого продукта, может стать только высокая степень удовлетворенности ожиданий потребителя [1,7, 76, 89].

Вопросы моделирования (конструирования) пищевых продуктов с заданными свойствами рассматривали многие отечественные и зарубежные ученые [4, 9, 68, 69, 71, 86, 99]. В зарубежной практике основной целью таких исследований является повышение конкурентоспособности продукта на рынке, в РФ особое внимание также уделяется функциональной направленности, позволяющей решать задачи социального характера [48, 87, 215, 286, 319, 320].

Согласно ГОСТ Р 52349-05 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», обогащенным продуктом может

называться «функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и/или собственной микрофлоры» [341].

Данный ГОСТ Р так же дает определение функциональному продукту -это «пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов» [341].

В настоящее время на российском рынке обогащенные и функциональные продукты составляют не более 5,6 % всех пищевых продуктов, однако в ближайшие десятилетия, согласно прогнозам, их доля достигнет 30 % всего продовольственного рынка, при этом они на 35-50 % вытеснят многие традиционные лекарственные препараты [32, 85, 219, 132, 133].

Низкая популярность и сложность продвижения функциональных напитков на рынок имеет несколько причин, систематизация по субъектам влияния которых, представлена на рисунке 1.1. и рассмотрена ниже:

• отсутствие финансовой государственной поддержки, направленной на снижение стоимости и достижение массовости употребления при выпуске ФН, например, в виде пониженной ставки налогообложения [78];

• низкая заинтересованность производителя в производстве функциональных напитков, в силу трудности прогнозирования спроса и реакции потребителя на данный продукт, а так же долгосрочность получения прибыли и большие финансовые риски производителя еще до вывода продукта на рынок из-за длительности процедуры получения санитарно-эпидемиологического заключения, проведения клинических испытаний [157];

Рисунок 1.1- Систематизация причин дефицита функциональных напитков на рынке РФ по субъектам влияния

• длительный срок «узнавания» продукта потребителями и необходимость значительных финансовых вложений для продвижения данной продукции и ознакомления потребителей с ее свойствами [47, 58];

• сложность технологии и отсутствие унифицированного оборудования для производства функциональных напитков, и как следствие высокая себестоимость напитков, т.к. большие первичные финансовые вложения приводят к высокой стоимости за единицу продукта, при непрогнозируемом ее спросе у населения [289, 290,318, 320, 387];

• узкая направленность физиологически ФПИ, сложность технологии их получения, и, как следствие, невозможность производства функциональных напитков в федеральных масштабах [56].

Парадокс заключается в том, что российский потребитель готов употреблять полезные функциональные продукты, вкус и стоимость которых отвечает его ожиданиям, но рынок таких продуктов в России практически не сформирован.

Доля функциональных напитков на российском рынке составляет не более 2,1 % [86, 132, 133], тогда как доля газированных напитков, в составе которых - смесь подсластителей, пищевые синтетические красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и прочие пищевые добавки составляет более 30 % рынка [203]. Данные напитки легки в производстве, не требуют особых техно-

логических режимов (пастеризации, варки и фильтрации сахарного сиропа, инверсии), имеют низкую себестоимость и высокую рентабельность для производителя, что и обуславливает массовость их производства [23, 36, 102, 160, 161]. Тогда как использование ФПИ, в требуемых для профилактического действия количествах, зачастую негативно сказывается на органолептических характеристиках напитка, требует особых технологических режимов, особых условий транспортирования и хранения.

В данный переходный период когда рынок функциональных напитков еще не сформирован, а потребность в них еже существует, использование в научно обоснованных количествах того или иного растительного экстракта, витаминного премикса, минеральных солей позволяет создать новые напитки с заданными свойствами целевого назначения - тонизирующие, профилактические, ан-тиоксидантного действия, обладающие высокими потребительскими свойствами, напитки здорового питания.

Наряду с функциональными и обогащенными напитками, популяризация которых затруднена по указанным выше причинам, возможно моделирование рецептур БАНов массового употребления с высокими потребительскими свойствами, имеющих состав, отвечающий как ольфакторно-вкусовым предпочтениям потребителей, так потребностям общества и задачам государства.

Данные продукты могут корректировать основные недостатки сегодняшнего ассортимента БАНов - массовое использование смеси подсластителей с превалирующим содержанием сахарина натрия, низкую витаминизацию, малое количество используемых натуральных компонентов (пектинов, клетчатки), использование искусственных пищевых красителей и консервантов.

Сегодня при выводе на рынок нового, в т.ч. функционального, продукта ставки делаются в большей степени на маркетинговые составляющие проекта -позиционирование, рекламу, анализ потребительских предпочтений в отношении внешнего вида и формата упаковки, цветового дизайна этикетки, рекламного слогана. Однако, согласно маркетинговым исследованиям потребительских мотиваций, вкус занимает второе место по значимости среди стимулов к

покупке пищевого продукта, уступая лишь цене [66, 278, 288, 291, 315]. Моделируя рецептуру напитка с заданными свойствами, следует обязательно учитывать комплекс факторов, влияющих на сенсорные реакции и предпочтения потребителей.

Человек наиболее консервативен в отношении к пище: для того чтобы новый необычный, далекий от привычных норм, продукт завоевал всеобщее признание, нужно длительное время. Чем традиционнее и привычнее новый продукт, тем проще ему пробиться на рынок. Собственно задачей маркетологов, прежде всего, является уменьшение времени привыкания населения к новинке, приближение ее к привычному, традиционному вкусу. Рынок России, несмотря на его потенциал и большую емкость, является сложным для внедрения инновационных, в т.ч. функциональных продуктов [19, 26, 27,63, 225].

Сегодня теория адекватного питания, выдвинутая учеными XX в. и заключающаяся в правильном подборе жиров, белков, углеводов и макроэлементов в рационе населения России является определяющей, но недостаточной. Реалии современной жизни диктуют необходимость перехода к теории оптимального питания, в которой ведущая роль отводится минорным компонентам пищи, эссенциальным веществам, способным участвовать в метаболизме и регулировать целый ряд биохимических реакций в организме человека.

Основным методом обогащения пищевого сырья является внесение в продукты массового спроса физиологически ФПИ. Для этого, как правило, используют ингредиенты, полученные из местного растительного сырья, минеральные и витаминные комплексы, пребиотики и пробиотики, минорные компоненты и эссенциальные вещества, что позволяет интегрировать теории адекватного и оптимального питания, и выбрать наиболее перспективное направление при моделировании напитков с заданными свойствами [200, 201, 203, 313].

Возможности современной пищевой инженерии и технологического инструментария достаточно широки - появляются новые натуральные пищевые ингредиенты, которые обладают отличными органолептическими характеристиками, высокой термостабильностью и сохраняемостью свойств, что позво-

ляет использовать высокотехнологичные методы термообработки, повышения срока годности данных продуктов. Использование современных видов сырья и технологических приемов без ухудшения сохраняемости позволяет создать БАНок с широкой гаммой необходимых потребителю качеств, в т.ч. напитки функциональной направленности [325, 326].

Органолептические характеристики, соответствующие ожиданиям потребителя, увеличение срока годности, а, следовательно снижение финансовых затрат при логистических операциях, а так же повышение интереса торгового предприятия к данному продукту с учетом высокой сохранности потребительских свойств товара - фактор, гарантирующий востребованность товара потребителями и прибыль для производителя. Использование мощностей и каналов дистрибуции производителя массового пищевого продукта открывает большие возможности для популяризации функциональных БАНов.

Большие возможности использования БАнов в качестве основы для моделирования функциональных свойств отмечали в своих трудах Николаева М.А, Маюрникова Л.А., Киселева Т.Ф., Гореликова Г.А, Елисеева Л.Г., Елисеев М.Н., Еделев Д.А., Чугунова О.В., Школьникова М.Н., и многие другие ученые.

Основное предназначение БАНов - восполнение потерь жидкости, потерянной человеком в процессе жизнедеятельности. Входящие в состав напитков углеводы, органические кислоты, витамины, минеральные вещества и БАВ способствуют снижению дефицита в этих компонентах. С потребительской точки зрения большое значение имеют способность напитков утолять жажду и их вкусовые характеристики [46, 84].

Пищевая и биологическая ценность БАН обуславливает ведущее значение напитков в питании человека. Для нормального функционирования всех систем человеческого организма человеку необходимо потреблять от 1,5 до 2,0 л жидкости в день [89, 94]. БАН употребляют абсолютно все возрастные группы населения. Таким образом, расширение ассортимента функциональных напитков позволяет управлять поступлением биологически активных веществ в организм человека. Обеспечение рынка напитками с заданными свойствами да-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Заворохина, Наталия Валерьевна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективности применения /А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во. - 2005. - 413 с.

2. Азин, Д.Л. Математическая модель концепции обогащения пищевых продуктов растительными добавками: монография /Д.Л. Азин, Е.Ю. Виноградова, А.Ф. Шориков - Екатеринбург: ГУЛ СО «Режевская типография». - 2005.

- 62 с.

3. Азин, Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области (монография) /Д.Л. Азин - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та. — 2004.

- 139 с.

4. Азин, Д.Л. Формирование качества продовольственных товаров обогащенных местным растительным сырьем: дис... докт.техн..наук: 05.18.15 /Азин Дмитрий Леонидович. - Екатеринбург, 2006. - 289 с.

5. Алексеева, Е.В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с концепцией качества жизни /Е.В. Алексеева //Пищевая промышленность. - 2007. - № 10. — С. 78-79.

6. Амосов, A.C. Фенольные соединения родов (Glycyrrhiza L.) и (Meristotropis Fisch, et Меу.) (обзор) /A.C. Аммосов, В.И. Литвиненко //Химико-фармацевтический журнал. - 2007. - Т. 41. - № 7. - С. 30-52.

7. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка /В. Анурин, И. Муромкин, Е. Евтушенко. - СПб.: Питер. - 2006. - 270 с.

8. Ароматы и запахи в культуре: в 2 т. /сост. О.Б. Вайнштейн. - М.: Новое литературное обозрение, 2010. Т. 1 616 е.; Т.2 672 с.

9. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания /Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова //Пищевая промышленность. — 2007. — №1 -С.6-8.

10. Арутюнова, Н.И. Формирование концепции нового продукта питания на основе оценки требований потребителей /Н.И. Арутюнова, В.А. Матисон //Пищевая промышленность. - 2009. -№ 9. - С. 50-51.

11. Базарнова, Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах /Ю.Г. Базарнова //Вопросы питания. - 2007.- № 1. - С. 2226.

12. Бакайтис, В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции: дис...д-ра техн. наук: 05.18.15 /Бакайтис Валентина Ивановна. - Новосибирск, 2006.-310 с.

13. Баканов, М.И. Теория экономического анализа /М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 416 с

14. Барабай, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений /В.А. Барабай. - Киев: Наука. - 1976. - 260 с.

15. Барабай, В.А. Некоторые особенности биологического действия растительных полифенолов, обладающих Р-витаминной активностью. Фенольные соединения и их биологические функции /В.А. Барабай -М., 1968. - С. 353-359.

16. Басовский, Л.Е. Теория экономического анализа /Л.Е. Басовский. - М.: ИНФРА-М, 2001.-222 с.

17. Бережной, Н.Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке /Н.Г. Бережной //Молочная промышленность - 2005. - № 4. - С. 34-36.

18. Березина, Т.Н. Резервные возможности человека /Т.Н. Березина. - М.: Когито-Центр, 2000. - 112 с.

19. Бессонова, Л.П. Моделирование рецептур многокомпонентных продуктов питания /Л.П. Бессонова, Л.В. Антипова //Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2008. - №10. - С. 70-74.

20. Бессонова, Л.П. Научная основа и практическая значимость использования метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов: монография /Л.П. Бессонова. - Воронеж: Истоки, 2008. - 200 с

21. Биохимия человека: в 2-х т. /Р. Мари, Д Греннер, П. Мейес и др. — М.: Мир, 1993. - Т.1 384 е.; Т.2 415 с.

22. Блажей, А. Фенольные соединения растительного происхождения /А. Блажей. - М.: Мир. - 1977 - 239 с.

23. Бондарева, И.А. Пищевая ценность продуктов, обогащенных пищевыми добавками на основе черноплодной рябины /И.А. Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов //Актуальные проблемы развития пищевой промышленности на современном этапе: мат. всерос. науч.-практ. конф. - М., 2003. — С. 50-55.

24. Брайнина, Х.З. Оценка антиоксидантной активности пищевых продуктов методом потенциометрии /Х.З. Брайнина, A.B. Иванова, E.H. Ша-рафутдинова //Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 4. - С. 73-75.

25. Валентас, К. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов /К. Валентас, Э. Ротштейн, Р.П. Сингх: пер. с англ. под общ. науч. ред. А.Л. Ишевского. - СПб: Профессия, 2004. - 386 с.

26. Варпаховская, И. Лекарства от болезней цивилизации /И. Варпахов-ская, В. Сергеев //Ремедиум. - 2001. - № 7-8. - С. 3-16.

27. Вековцев, A.A. Новые технологии в производстве пищевых про-дуктов и биологически активных добавок к пище /A.A. Вековцев //Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. научных трудов. — М.; Кемерово: ИО «Российские университеты»; «АСТШ: Кузбассвузиздат». -2006.-С. 266-294.

28. Вехи экономической мысли. Теория потребительского поведения и спроса /под ред. В.М. Гальперина. - СПб.: Экономическая школа, 2000. - Т.1. — 380 с.

29. Винограй, Э.Г. Основы общей теории систем /Э.Г. Винограй. — Новосибирск: Зап.-Сиб. отд филос. Общества России. - 1993. — 275 с.

30. Востриков, C.B. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков /C.B. Востриков, Г.Г. Губрий, О.Ю. Мальцева. - М.: Пищевая промышленность. - 1998. - 219 с.

31. Габинская, О.С. Значение факторов конкурентоспособности в модели принятия решения о покупке /О.С. Габинская //Пищевая промышленность. 2010. -№ 12.-С. 74-75.

32. Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: монография /О.С. Габинская. -Кемерово, 2011.-200 с.

33. Габинская, О.С. Теоретические и практические подходы к оценке потребительских свойств, формирующих конкурентоспособность слабоалкогольных напитков: монография /О.С. Габинская. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009.-211 с.

34. Гаммерман, A.B. Дикорастущие лекарственные растений СССР /A.B. Гаммерман, И.И. Гром. - М.: Наука. - 1976. - 348 с.

35. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания /М.Г. Гаппаров //Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 6-7.

36. Гланц, С. Медико-биологическая статистика /С. Гланц. - М.: Практика, 1998.-459 с.

37. Гмурман, В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика /В.Е. Гмурман. - М.: Высшая школа, 2003. - 523 с.

38. Говорова, Н.О. Конкурентоспособность - основной фактор развития современной экономики /Н.О. Говорова //Проблемы теории и практики управления. - 2006. - № 4. - С. 24-29.

39. Головня, Р.В. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. Современные методы анализа пищевых продуктов /Р.В. Головня, Н.Г. Еникева. - М: Наука. - 1987. - 324 с.

40. Головня, Р.В. Современные тенденции в исследовании компонентов запахов /Р.В. Головня, Т.А. Мишарина //Известия РАН. Сер. хим. - 1992. - № 6. -С. 76-87.

41. Голуб, O.B. Дегустационный анализ: Курс лекций /О.В. Голуб. - Кемерово: КемТИПП, 2003. - 119 с.

42. Голуб, О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография /О.В. Голуб. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - 172 с.

43. Голуб, О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения /О.В. Голуб //Государственная концепция «Политика здорового питания в России»: мат. VII всерос. конгр. «Здоровое питание населения России». - М., 2003. - С. 126-128.

44. Голуб, О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки: монография /О.В. Голуб. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 192 с.

45. Гореликова, Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис. ... докт. техн.наук: 05.18.15 /Гореликова Галина Анатольевна. — Кемерово, 2008. - 380 с.

46. Гореликова, Г.А. Растительное сырье, как фактор, формирующий потребительские свойства безалкогольных напитков /Г.А. Гореликова, JI.A. Ма-юрникова //Товароведение в XXI веке: сб. мат. науч.-практ. конф. с межд. уч. — Новосибирск, 2002. - С. 88-89.

47. Гореликова, Г.А. Роль маркетинга в продвижении продуктов специального назначения на рынке /Г.А. Гореликова, С.А. Цветкова //Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: тез. всерос. конгр. - Кемерово, 2003. - С. 152-153.

48. Гореликова, Г.А. Современные подходы к товароведной оценке пищевых продуктов специального назначения /Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова. — Кемерово: КемТИПП, 2005. - 164 с.

49. Гореликова, Г.А. Сохранность биофлавоноидов в безалкогольных со-косодержащих напитках с растительными экстрактами /Г.А. Гореликова, O.A. Степанова, JI.A. Маюрникова //Торгово-экономические проблемы регионально-

го бизнес-пространства: мат. межд. науч.-практ. конф. — Челябинск, 2006. — Т. 2.-С. 99-100.

50. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. - М.: Медицина. - 1987. - Изд. 11.- Вып. 1.-334 с.

51. Грешилов, A.A. Прикладные задачи математического программирования /A.A. Грешилова. - М.: Логос. - 2006. - 288 с.

52. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения /Н.И. Гринкевич. - М.: Высшая школа. - 1992. - 397 с.

53. Груздева, А.Е. Проблемы применения биологически активных добавок /А.Е. Груздева, Г.Е. Воробьев //Оптимальное питание - здоровье нации: мат. VIII всерос. конг. - М.: НИИ питания РАМН, 2005. - С. 70.

54. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. /И.А. Губанов. - М. Высшая школа - 1996. - 556 с.

55. Губин, И.Т. Оценка качества измерений при межлабораторных сличениях /И.Т. Губин, А.П. Чирков, В.И. Шаруев //Законодательная и прикладная метрология. - 2007. - № 2. - С. 19-23.

56. Гудовский, В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения /В.А. Гудковский //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 4. - С. 13-19.

57. Гулимова, В.И. Запах и подсознание: влияние обонятельных стимулов на эмоциональное восприятие и поведение человека /В.И. Гулимова //Научный альманах «Косметика и медицина». - 2002. - № 3. - С. 6-23.

58. Дегустация пищевых продуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://food2000.ru

59. Дорофеев, В.Д. Инновационный менеджмент /В.Д. Дорофеев, А.Н. Шмелева. - Ростов на Дону: Феникс, 2009 - 442 с.

60. Дружинин, В.Н. Когнитивные способности: структура, диагностика, развитие / В.Н. Дружинин. - М.: ПЕР СЭ, СПб.: Иматон-М, 2001. - 224 с.

61. Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин /Т.Ю. Дуборасова. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-237 с.

62. Евдокимова, О.В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов: автор, дис. ... д-ра техн. наук: 05.15.18 /Евдокимова Оксана Валерьевна. - Краснодар, 2011. - 342 с.

63. Евдокимова, О.В. Функциональные пищевые продукты: теоретические и практические аспекты /О.В. Евдокимова. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 250 с.

64. Елисеев, М.Н. Аутентичность квасов брожения по аминокислотному составу /М.Н. Елисеев, Л.Г. Елисеева, Л.К. Емельянова //Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 12. - С. 18-22.

65. Елисеева, Л.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: Учеб. пособие / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова, A.B. Рыжакова; Под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: ИНФРА-М, 2012. — 524 с. - (Высшее образование)

66. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2006. - 304 с.

67. Ефремова, Н.Ю. Опыт оценивания данных межлабораторных сличений калибровочных и поверочных лабораторий /Н.Ю. Ефремова //Измерительная техника. - 2007. - № 6. - С. 15-21.

68. Заворохина Н.В. Дегустационный анализ в оценке качества напитков / Н.В.Заворохина, О.В.Чугунова / Современные проблемы товароведения и экспертизы потребительских товаров, экономики АПК и обществоведения: Материалы международной научно-практической конференции, г. Троицк. - Троицк: УГАВМ. - 2007. - С. 26-28.

69. Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов /Н.В. Заворохина, Чугу-нова О.В //Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. - С. 14-21.

70. Заворохина, Н.В. Дуальная классификация безалкогольных напитков на основе классических товароведных подходов и анализа потребительских моти-

ваций /Н.В. Заворохина, В.М. Позняковский //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 6. - С.61-67.

71. Заворохина, Н.В. Моделирование рецептуры травных квасов //Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. —2012. -№6. -С. 12.-14

72. Заворохина, Н.В. Применение дескриптивно-профильного анализа в разработке напитков брожения /Н.В. Заворохина, Чугунова О.В // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 16- 22.

73. Заворохина, Н.В. Сенсорный анализ в формировании качества пищевых продуктов /Н.В. Заворохина, О.В.Чугунова // Наука - агропромышленному производству и образованию: матер, межд. науч.-практ. конф. - Троицк, 2006. -С. 30-34.

74. Запрометов, М.Н. Фенольные соединения /М.Н. Запрометов. - М.: Наука, 1993-217 с.

75. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков /А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Г. Нахметов и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 55-57.

76. Кантере, В.М. Потребительская оценка продуктов - важнейшая составляющая маркетинговых исследований /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко //Пиво и напитки. - 2004. - № 5. - С. 18-28.

77. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - - М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

78. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. - М.: Типография РАСХН, 2006. - 454 с.

79. Карабанов, И.А. Флавоноиды в мире растений /И.А. Карабанов. Минск: Ураджай, 1981.-80 с.

80. Кендалл, М. Многомерный статистический анализ и временные ряды /М. Кендалл, А. Стьюарт. - М.: Наука, 1976. - 736 с.

81. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис... д-ра техн. наук: 05.18.15 /Киселев Владимир Михайлович. - Кемерово, 2005. - 350 с.

82. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров: товароведный и маркетинговый подходы /В.М. Киселев. - М.: Объединенное издательство «Российские университеты», 2004. - 200 с.

83. Киселев, В.М. Шестое чувство в маркетинге /В.М. Киселев, И.Н. Кра-сюк, Л.В. Плющева //Вестник Российского государственного торгово-экономического университета. - 2007. - №2 (18). - С. 119-122.

84. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами /Т.Ф. Киселева //Пиво и напитки. -2006. -№3. - С. 29-35.

85. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис...д-ра техн. наук: 05.18.15 /Киселева Татьяна Федоровна. - Кемерово, 2006. - 434 с.

86. Киселева, Т.Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков /Т.Ф. Киселева //Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 12-19.

87. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты /Т.Ф. Киселева. - Кемерово: КемТИПП, 2006. - 270 с.

88. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы /В.А. Княжев, В.П. Суханов, В.А. Тутельян. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

89. Козлова, Н.И. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении напитков с антиоксидантными свойствами /Н.И. Козлова, М.Н. Школьникова //Маркетинг в России и за рубежом. - 2009. - № 5. - С. 1826.

90. Коренман, Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов. Разработка масс-чувствительных сенсоров /Я.И. Коренман, Т.А. Кучменко //Российский химический журнал. - 2002. - T. XLVI. - № 4. - С. 34-42.

91. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и овощей /З.В. Коробкина-М.: Экономика, 1969. - 152 с.

92. Котлер, Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок /Ф. Котлер - М.: Издательство ACT, 2009. - 230 с.

93. Котлер, Ф. Основы маркетинга /Ф. Котлер. - М.: Прогресс, 1990. - 511

с.

94. Кочеткова, A.A. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания /A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова //Ihgredients. - 2002. - № 2 (9). - С. 4-7.

95. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе /A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин //Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 8-10.

96. Кравченко, С.Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального питания /С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова //Пищевая промышленность. - 2008. - № 4. - С. 42-43.

97. Краткий обзор современных международных методов органолептиче-ского анализа /А.В.Покровский, Е.А.Смирнов, C.B. Колобродов и др. - М.: МГУПП, 1999.-301 с.

98. Кремер, Н.Ш. Теория вероятности и математическая статистика /Н.Ш. Кремер. - М.: Юнити-Дана, 2004. - 573 с.

99. Кудряшева, A.A. Новые нанобиотехнологии и натуральные биокорректоры (экология, питание и здоровье человечества) /A.A. Кудряшева. - М.: Пи-щепромиздат, 2007. - 218 с.

100.Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты: Справочник /М.А. Кузнецова. - М.: Просвещение, 1987. - 478 с.

101.Кулик, Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод /Т.Н. Кулик, Т.А. Зайцева. - Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1981. - 104 с.

102. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: автореф. ... канд техн. наук: 05.18.15 /Куракин Михаил Сергеевич. -Кемерово, 2004. - 20 с.

103. Лагерев, Д.Г. Особенности построения нечетких когнитивных карт для моделирования социально-экономических систем / Д.Г. Лагерев, А.Г. Подве-совский // Экономические проблемы становления рыночных отношений в Российской Федерации: сб. ст. И Междунар. науч.-практ. конф. - Брянск: БГТУ, 2007.-С. 185-189.

104. Лейберова, Н.В. Инновационный подход к разработке пищевых продуктов ориентированных на потребителя /Н.В. Лейберова, О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина //Экономика региона. - 2011. - № 4. - С. 142-149.

105. Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Г.И. Воробьев. - М.: Сов. энциклопедия. - 1985. - Т. 1 563 с.

Юб.Лилишенцева, А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов /А.Н. Лилишенцева, Д.А. Сафронова, Н.В. Комарова //Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 16-18.

107. Лобанова, A.A. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья /A.A. Лобанова, В.В. Будаева, Г.В. Сакович //Химия растительного сырья. - 2004. - № 1. - С. 47-52.

Ю8.Ломачинский, В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты /В.А. Ломачинский //Пищевая промышленность. — 2007. - № 1. — С. 18-19.

109.Ломачинский, В.А. Содружество производства и науки - основа успеха /В.А. Ломачинский //Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. - С. 1011.

1 Ю.Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов /В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнёва //Вопросы питания.-2005.-№ 1.-С. 10-13.

111. Малогулова, И.Ш. Психофизиологические и этно-половые особенности вкусовой чувствительности человека в условиях Якутии: дис. ... канд. биол.наук: 03.00.13 /Малогулова Ирина Шамильевна. - Якутск, 2007. - 156 с.

112.Мартинчик, Э.А. Оценка уровня потребления флавоноидов отдельными группами Российской Федерации: авт. ... канд. мед. наук: 14.00.07 /Мартинчик Эвелина Арсеньевна — Москва. — 2008 - 25 с.

113.Мартынов, А.С. Оценка дискомфортности климата. Атлас «Окружающая среда и здоровье населения России». - М.: ПАИМС, 1995. - 407 с.

114.Масааки Имаи Гемба Кайдзен. Путь к снижению затрат и повышению качества = Gemba Kaizen: A Commonsense, Low-Cost Approach to Management. -M.: «Альпина Паблишер», 2010. - 344 с.

115.Машковский, M.Д. Лекарственные средства /М.Д. Машковский. — М.: «Новая волна», 2010. — 540 с.

116.Маюрникова, Л.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания /Л.А. Маюрникова, В.А. Позняковский, Г.А. Гореликова //Пиво и напитки. - 2002. - №3. - С. 30-32.

117.Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дисс...д-ра техн. наук: 05.18.15 /Маюрникова Лариса Александровна. - Москва, 2003.-389 с.

118.Межлабораторные сравнительные испытания как элемент экспериментальной проверки технической компетентности лабораторий, аккредитованных в Системе аккредитации аналитических лабораторий /В.И. Панева, О.Б. Пономарева, Л.И. Горяева и др. //Методы оценки соответствия . - 2007. - № 10. - С. 14-17.

119. Методология сегментации потребителей на основе анализа потребительских ценностей с использованием ЕМ алгоритма, линейного и логистического регрессионного анализа //Stratégie Management Journal. - 2001. - № 22. -С. 845-857.

120.Методы биохимического исследования растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. - JL: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние. - 1987. - 430 с.

121.Минина, С.А. Химия и технология фитопрепаратов /С.А. Минина, И.Е. Каухова. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 560 с.

122. Моделирование рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности /О.Н. Красуля, А.Е. Краснов, C.B. Николаева и др. //Мясная индустрия. - 2005. - №1. - С. 43-46.

123. Мотовилов, К.Я. Эффективные методы переработки и хранения сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Техника и технология пищевых производств. — 2011. — № 1. - С. 3-7.

124. Морозов, А.И. Использование сенсорного профильного метода анализа для оценки колбасных изделий /А.И. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Ници-евская //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2011. - № 11-12. -С. 124-127.

125.Муравьева, Д.А. Фармакогнозия /Д.А. Муравьева, И.А. Самылина, Г.П. Яковлев. - М.: Медицина, 2002. - 656 с.

126.Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров /М.А. Николаева, М.А Положишникова. - М.: ФОРУМ, 2009. - 464 с.

127. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. - 320 с.

128.Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /М.А. Николаева. - М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

129. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками /A.A. Кудряшова, Л.В. Драчева, A.A. Бочарников и др. //Пищевая промышленность. - 1995. - № 11. - С. 22-23.

130.Новые перспективы для использования целебных свойств чая [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://idea4tea.com/new_perspective.html

13l.O влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов /Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова, E.JL Лозовская и др. //Химико-фармацевтический журнал. - 2001.- Т. 35. - № 6. - С. 40-47.

132. Обзор рынка газированных безалкогольных напитков г. Екатеринбурга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.proma-yes.com/index.php? page=library&pid=l 00002

133.Обзоры «Соки и безалкогольные напитки» [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.rbc.ru/reviews/juice/

134.Ожигова, М.Г. Количественное определение суммарного содержания флавоноидов в листьях Urtica dioica (Urticaceae) спектрофотометрическим методом /М.Г. Ожигова, М.В. Богма, Л.С. Теслов //Растительные ресурсы. - 2006. - Т. 42. - Вып. 2. - С. 126-130.

135. Опрос ВЦИОМ 10-11 января 2011 г. //Пресс-выпуск ВЦИОМ № 1140. -23.01.2011.

136. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья /Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - Т. 36. - № 2. - С. 46-49.

137. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология /Отв. ред. Р.В. Головня. — М.: Наука, 1990.

138.Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания // Пищевая промышленность - 2005. - № 4. - С. 16-18.

139. Основные религиозные конфессии на территории России и их роль в духовном воспитании защитников Отечества //Военный вестник Юга России (Ростов-на-Дону). - 2006. - № 36. - С. 6-7.

140. Основы сенсорной физиологии /пер. с англ. под ред. Р. Шмидта. - М.: Мир, 1984.-287 с.

141. Отраслевые обзоры [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.marketing.vc/view_sections.php?num=17

142.0ттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база /П.Б. Оттавей. -СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

143.0хорзина, Ю.О. Создание новых продуктов на предприятиях пищевой промышленности /Ю.О. Охорзина //Пищевая промышленность. — 2007. — № 2. -С. 34-35.

144.Пат. 2090111 Россия, МПК6 A23L2/38. Напиток с радиопротекторными свойствами /Пенто Б.Г., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. - № 95116252/13; заяв. 19.09.1995; опубл. 20.09.1997.

145.Пат. 2151515 Россия, МПК7 А23 С21/00, А23 С21/08, А 23 С21/02, А 23 С21/10. Способ производства лечебно-профилактического напитка /Лиин P.M., Линд А.Р. - № 98107205/13; заявл. 16.04.98; опубл. 27.06.00.

146.Пат. 2235998 Россия МПК G01 N27/60 «Способ определения окси-дантной / антиоксидантной активности растворов» /Брайнина Х.З., Иванова A.B. -№ 2002130523/28; заявл. 14.11.02; опубл. 10.09.04.

147.Пат. 2265383 Россия, МПК A23L2/00, A23L2/52, A23L1/09. Напиток из натуральных трав /Филонова Г.Л., Косыгина Л.И., Умилин О.В. и др. - № 2003134581/13; заяв. 28.11.2003; опубл. 10.05.2005.

148.Пат. 2330577 Россия, МПК A23L2/00, A23L2/52. Безалкогольный профилактический напиток /Донченко Л.В., Роионова Л.Я., Митракова С.И. и др. -№2005137408/13; заяв. 01.12.2005; опубл. 10.06.2007.

149.Пат. 2366429 РФ. Средство, обладающее пребиотической активностью /Крылова С.Г., Ефимова Л.А., Красноженов Е.П. и др. - № 2007139964/15; заявл. 29.10.2007; опубл. 10.09.2009.

150.Пат. 2423888 Россия, МПК A23L2/00. Напиток адаптогенного действия /Гладыш Е.Л., Киселева Т.Л., Иванов Е.В. и др. - № 2010111868/13; заяв. 30.03.2010; опубл. 20.07.2011.

151 .Перлович, М.Ю. Новые технологии создания вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов /М.Ю. Перлович. — М.: Наука, 2004. - 117 с.

152.Петрухина, И.И. Повышение качества шоколадно вафельных тортов путем внедрения органолептических методов контроля: дис. ... канд. техн. наук: 05.02.23 /Петрухина Ирина Иосифовна. - Москва, 2005. - 187 с.

153.Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе /Н.Т. Пехтерева, O.A. Хорольская //Пиво и напитки. - 2005. — № 5. - С. 42-43.

154. Пищевые гидроколлоиды /A.A. Кочеткова, Л.Г. Ипатова, И.В. Лукина; под ред. A.A. Кочетковой- М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004. - 76 с.

155.Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма человека к экстремальным факторам /Г.Б. Смородова-Бианки и др.-М.: ВИР, 1992.-217 с.

156.Поверин, А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья /А.Д. Поверин //Пиво и напитки. - 2006. - № 4. -С. 34-35.

157.Поверин, Д.И. Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья: авто-реф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 /Поверин Дмитрий Иванович. - Москва. -2002. - 58 с.

158.Подвесовский, А.Г. Применение нечетких когнитивных карт в задачах моделирования сложных систем /А.Г. Подвесовский, Д.Г. Лагерев //Современные информационные технологии в науке, производстве, образовании: сб. мат. межд. науч.-техн. конф. - Пенза: РИО ПГСХА, 2004. - С. 98-100.

159.Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов /В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. - 2007. - 455 с.

160. Позняковский, В.М. Напитки и продукты брожения. Серия: Органо-лептический анализ продуктов: Практическое и учебное пособие /В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова. — Кемерово: КемТИПП, 2000. — 79 с.

161.Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки к пище /В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. — Кемерово: Российские университеты. - 2004. - 243 с.

162.Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов /В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. -2004. - 226 с.

163.Полыгалина, Г.В. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий /Г.В. Полыгалина, И.И. Бурачевский. - М.: Колос. - 1999. -203 с.

164.Помозова, В. А. Разработка напитков брожения с социально-направленными свойствами /В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева //Политика здорового питания в России: мат. VII Всерос. конг. (Москва, 12-14 ноября 2003 г.). -Москва, 2003. - С. 242-243.

165.Пономарева, О.Б. Межлабораторные сравнительные испытания. Определение показателей состава водки /О.Б. Пономарева, А.Ю. Кропанев, С.В. Шпаков //Методы оценки соответствия. - 2007. - № 9. - С. 22-23.

166.Попов, Е.В. Продвижение товара /Е.В. Попов. - Екатеринбург: Наука, 1997.-350 с.

167. Попов, Н.П. Бедные в богатой стране /Н.П. Попов //Труд и социальные отношения. - 2009. - № 4. - С. 41-47.

168. Потороко, И.Ю. Научное обоснование и практические аспекты формирования потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения : диссертация ... доктора технических наук : 05.18.15 / Потороко Ирина Юрьевна; [Место защиты: ГОУВПО "Московский государственный университет технологий и управления"].- Москва, 2012.317 с.

169. Похлебкин, В.В. Чай. Его типы, свойства, употребление /В.В. Похлеб-кин. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 120 с.

170. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций) /под ред. А.И. Шретер. - М.: Медицина, 1985. - 328 с.

171.Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы /А.И. Прида, Р.И. Иванова //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. - № 2. -С. 76-78.

172. Применение методов статистического анализа для изучения общественного здоровья и здравоохранения /под ред. В.З. Кучеренко. М.: Гэотар-Медиа, 2007. - 256 с.

173.Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека /Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин и др. - М.: ТрансЛит, 2009. - 212 с.

174. Разработка научно-обоснованных рецептур пищевых концентратов повышенной биологической ценности /И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, H.A. Бугаец и др. //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 1. - С. 102-103.

175. Разработка рецептур функциональных сиропов на основе растительного сырья для профилактики потери остроты зрения /М.Н. Школьникова, Л.А. Маюрникова, Ю.Г. Гурьянов и др. //Пиво и напитки. - 2010. - № 5. - С. 56-59.

176. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. - М.: КолосС, 1994. - 312 с.

177. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров /Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

178.Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров /под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - С. 87-131, С. 709-789.

179.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Наука, 1998. - 341 с.

180.Сагалович, В.П. Органические соединения - индикаторы качества пищевых продуктов /В.П.Сагалович, О.Л. Мушникова. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2001. - 56 с.

181. Сборник рецептур на безалкогольные напитки на сахаре и напитки пониженной калорийности на основе ароматизаторов ОАО «Комбинат химико-

пищевой ароматики». - СПб: ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 2000 — 102с.

182. Сергеев, В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности /В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев //Пищевая промышленность. — 2001.-№6.-С. 28-31.

183.Скурихин, ИМ. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания /И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

184.Смирнов, С.Д. Мир образов и образ мира как парадигмы психического мышления /С.Д. Смирнов //Мир психологии. - 2003. - №4. - С. 18-19.

185.Смирнова, Е.А. Система обеспечения сенсорного качества /Е.А. Смирнова, Л.В. Беркетова, С.А. Хуршудян //Пищевая промышленность. - 2010. - № 5.-С. 34-35.

186. Снегирева, И.А. Методы проверки сенсорной чувствительности дегустаторов /И.А. Снегирева, О.И. Соловьева. - М.: Издание М КомИ, 1990. - 214 с.

187. Солнцева, Г.Л. Разработка рациональных шкал органолептической оценки качества мяса и мясопродуктов для производственных и научно-исследовательских целей /Г.Л.Солнцева, Г.П. Динарева. - М.: ВНИМИ, 1970 -№23. -С.36-45.

188. Социальная медицина и организация здравоохранения: в 2-х т. /В.А. Минаев, Н.И. Вишняков, В.К. Юрьев и др. - СПб: Водолей, 1998. - Т.1 219 е.; Т.2 444 с.

189.Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения /В.Б, Спиричев, Л.Н. Шатнюк //Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 20-22.

190. Спиричев, В.Б. Что могут витамины: Парадоксы правильного питания /В.Б. Спиричев. - М.: АСТ-Пресс, 2011.-288 с.

191. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. — М.: КолосС, 2003.-608 с.

192.Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание /под ред. Р. Стеле. - СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

193.Стуканова, И.П. Управление региональным рынком продовольственных товаров: маркетинговый подход /И.П. Стуканова. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2009. - 205 с.

194. Терентьев, А. Н. Потребительская дегустация — как один из методов продвижения продукции на рынок /А.Н. Терентьев //Пиво и напитки. - 2003. -№ 5. -С. 10.

195.Тильгнер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов /Д.Е. Тильгнер. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 476 с.

196. Тихомиров, В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств /В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 2007. - 461 с.

197.Тодожокова, A.C. Моделирование биологически активных веществ растений в сборе лекарственных растений /A.C. Тодожкова //Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: мат. всерос. сем. — Барнаул: АГУ, 2002. - С. 221-223.

198.Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространённость, пищевые источники, биодоступность /В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева //Вопросы питания. - 2008. — Т. 77.-№ 1.-С. 4-19.

199. Тутельян, В.А. К вопросу о безопасности БАД к пище растительного происхождения /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Булаев //Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: материалы VII межд. съезда. - СПб.: Пушкин, 2003. - С. 469-471.

200. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России /В.А. Тутельян

//Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: мат. межд. симп. - Кемерово, 2002. - С. 11-14.

201. Тутельян, В.А. Сбалансированное питание - основа процветания нации /В.А. Тутельян /Доклад на VI Всерос. конф. «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». - М.: БАД-Бизнес, 2001. -318 с.

202.Тюкавкина, H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки /H.A. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник //Вопросы питания. - 1996. - № 2. - С. 33-38.

203.У технолога. Статьи. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.tharnika.ru/clients/default.asp?idp=rus&idd=articles&ar=drinks.-

http ://www. tharnika.ru.

204.Фасхиев, Ф.А. Методика назначения конкурентной цены изделия по его потребительским свойствам /Ф.А. Фасхиев, A.B. Крахмалев, С.А. Сыч //Маркетинг в России и за рубежом. - 2005. - № 1 [Электронный ресурс] . - Режим доступа: http://www.dis.rU/magaz/market/annotations/2005/l.

205. Физиологически функциональные ингредиенты при производстве традиционных продуктов питания /А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, Ю.В. Николаева и др. //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2011. - №1. - С. 22-24.

206. Физиология сенсорных систем /под ред Я.А.Альтмана. - СПб: «Паритет», 2003. -352 с.

207.Хотимченко, М.Ю. Сорбционные свойства и фармакологическая активность некрахмальных полисахаридов: дис. ... д-ра мед. наук: 14.03.06 /Хотимченко, Максим Юрьевич Владивосток, 2011. - 327 с.

208.Хотимченко, Ю.С. Фармакологические свойства пектинов /Ю.С. Хотимченко, A.B. Кропотов, М.Ю. Хотимченко //Эфферентная терапия. - 2001. -Т. 7. - № 4. - С. 22-36.

209. Чеботарёв, C.B. Метод Лагранжа и теорема Бюдана-Фурье в экономическом факторном анализе /C.B. Чеботарев //Системы управления и информационные технологии. - 2003. - №1-2 (12). - С. 30-35.

210.Чугунова, O.B. Влияние сенсорных характеристик природных биопротекторов на потребительские свойства чая //О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, Н.В. Заворохина //Пиво и напитки. - 2010. - № 5 - С. 34-35.

211.Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами: монография /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина; М-во образования и науки РФ, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010.- 148 с.

212.Чугунова, О.В. Использование растительного сырья при разработке продуктов с заданными свойствами /О.В. Чугунова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2011. - № 5. - С. 53-59.

213.Чугунова, О.В. Использование растительного сырья Уральского региона при моделировании биопротекторных свойств чая //О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, Н.В. Заворохина //Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 42-44.

214.Чугунова, О.В. Методические подходы к разработке продуктов с заданными потребительским свойствами /О.В. Чугунова, В.М. Позняковский //Технические науки - от теории к практике: мат. X межд. заоч. науч.-практ. конф. (28 мая 2012) - Новосибирск: Изд. «Сибирская ассоциация консультантов», 2012. - С. 141-146.

215.Чугунова, О.В. Разработка современной модели качества продовольственных товаров на основании интегрального анализа удовлетворенности потребителей /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина, В.В. Фозилова //Известия Уральского государственного экономического университета. - 2012. - № 1. — С. 181-187.

216. Чугунова, О.В. Степень удовлетворенности потребителей как важный показатель качества инновационного продукта /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина, В.В. Фазилова //Управление ассортиментом, качеством и конкурентоспособностью товаров и услуг: мат. III межд. науч.-практ. конф., поев. 50-летию Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации (27 апреля 2012 г.) - Чебоксары, 2012. - С. 284-287.

217.Чугунова, O.B. Функционально - физиологические свойства сырья при моделировании продуктов /О.В. Чугунова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 3. - С. 34-39.

218.Чуновкина, А.Г. Вычисление опорного значения ключевых сличений по результатам измерений, выполненных разными абсолютными методами /А.Г. Чуновкина //Измерительная техника. - 2007. - № 10. - С. 17.

219.Чуровский, С.Р. Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров /С.Р. Чуровский // Маркетинг в России и за рубежом. - 2002. - №2. - С. 42-49.

220.Чухно, Т. Лекарственные растения. Иллюстрированный энциклопедический словарь /Т. Чухно. - М.: Эксмо, 2007. - 768 с.

221.Шамрай, Е.Ф. К проблеме взаимодействия витаминов Р и С /Е.Ф. Ша-мрай. - Киев.: Медицинское издательство УССР, 1962. - 276 с.

222. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания /Л.Н. Шатнюк //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005.-№2.-С. 18-22.

223. Шевнин, И.А. Использование аромакологии в PR: аромадизайн в корпоративной культуре /И.А. Шевнин, A.B. Михайлов //PR-профессия третьего тысячелетия: мат. конф. - СПб., 2004. - С. 100-101.

224.Шеврыгин, Б.В. Человек в мире запахов /Б.В. Шеврыгин //Химия и жизнь. - 1972. - №10. - С. 69-71.

225.Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» /Б.А. Шендеров //Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 4-7.

226.Шиффман, X. Восприятие и ощущение /X. Шиффман. - СПб.: Питер, 2003. - 928 с.

227. Школьная, Л.Р. Исследование обонятельной функции организма женщин-звероводов /Л.Р. Школьная //Успехи современного естествознания. - 2006. -№3. - С. 92-93.

228.Школьникова, М.Н. Методические аспекты формирования и оценки качества многокомпонентных напитков на основе растительного сырья: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.15 /Школьникова Марина Николаевна. - Кемерово, 2012. -462 с.

229.Шпаков, С.В. Проверка квалификации лабораторий, занимающихся испытаниями пищевой продукции /С.В. Шпаков //Стандартные образцы. - 2007.

- № 3. - С. 32-40.

230. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность /Н.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. - 2005. - 216 с.

231.Элиот, Р.С. Мы побеждаем стресс /Р.С. Элиот. - М.: Крон-Пресс, 1996.

- 108 с.

232. Эрл, М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов /М. Эрл, Р. Эрл. - СПб.: Профессия, 2010. - 464 с.

233.Эрл, М. Разработка пищевых продуктов /М. Эрл, А. Эрл, А. Андерсон. - СПб.: Профессия, 2004. - 384 с.

234.Яшин, А.Я. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах /А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова //Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 28-30.

235. Addition of Micronutrients to Food /Institute of Food Science and Technology (UK). - London: IFST. - 1997. - 126 p.

236.Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives /S. Arai //British J. Nutrition. - 2002. - v.88. - Suppl. 2. - P. 139-143.

237.Olfactory receptor gene cluster on human chromosome 17: possible duplication of an ancestral receptor repertoire /N. Ben-Arie, D. Lancet, C. Taylor et al. -HumMol Genet, 1994. - 3: P. 229-235.

238. Functional Food Science in Europe /F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et al. //British J. Nutrition. - 1998. - v.80. - Suppl. 1. - 193 p.

239.Bengmark, S. Nutrition and Resistance to Disease /S. Bengmark //Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Herborn University Seminar №.14, 2001. - P. 117-132.

240.Berry MJ., Kieffer J.D., etal. J. Biol. Chem. 1991,266, 14155-P. 8.

241.Brown D.G., Burk R.F., Seely R.J., Kiker .P.W. // Int. J. Vitamin Res., 1972.-v. 42.- p. 588

242.Buck, L.B. The olfactory multigene family /L.B. Buck. - Curr Biol, 1992. -2: P. 467-473 p.

243.Burns Alvin C., Bush Ronald F. Marketing Research. New Jersey, Prentice Hall.- 1995,-P.212-234.

244.Cerhata D.J., Madaric A., Ginter E. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region (Slovakia) // Z Emahrungswiss. - 1998. — P. 109115.

245.Cetkovic G.S. Antioxidant properties of marigold extracts / G.S. Cetkovic, S.M.Djilas, J.M. Canadanovic-Brunet, V.T. Tumbas // Food Res. Int. - 2004. - Vol. 37.-№7.-P. 643-650.

246. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements (CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. - 2005.-542p.

247.Coldberg D.M. Phenolic constituents, furans, and total antioxidant status of distilled spirits / D.M. Coldberg, B. Hoffman, J. Yang, G.J. Soleas // J. Agr. And Food Chem. - 1999. - Vol. 47. - № 10. - P. 3978-3985.

248. Combs G.F. Influence of vitamin A and other reducing compounds on the selenium-vitamin E nutrition of the chicken // Proc.Distillers Feed Res. Conf. 1976. Vol.31. P. 40-43.

249.Csapo J. Tofu-Posfai and Zs. Optimization of hydrolysis at determination of amino acid content in Food and Feed Product/ Acta Alimentaria, Vol. 15(1).-1986.- P. 3-21.

250. Da Porto C. Antiradical properties of commercial cognacs assessed by the DPPH- test / C. Da Porto, S. Calligaris, E. Celotti, M.C. Nicoli // J. Agr. And Food Chem. - 2000. - Vol. 48. - № 9. - P. 4241-4245.

251.Dillard C.J. Phytochemicals: nutraceuticals and human health / C.J. Dillard, J.B. German // J. Sci. Food Agrie. - 2000. - V. 80. - № 11. - P. 1744-1756.

252. Development and future aspects of functional foods / Sievert D., Schafer W. // Cereals 1996: Source and Future Civ.: 10 th int. Cereal and Bredd Congr, Porto Carras (Chalkidiki). June 9-12, 1996: Book Abstr. - Congr, Porto Carras (Chalkidi-ki).- 1996.-p. 187

253.Drying ofaroot erop in vibro-fluidized beds / Pan Y.K., Li Z.Y., Mujurndar A.S., Kundra T. // Drying Technol. - 1997. - № 1. - p. 215-223.

254. Eí papel de los an tio Xidantes. 1,2 En la tecnología de los alimentos. En la Torre Boronat M.C., Lopez Tamames E. // Alimentaria. - 1997. -№ 83. - P. 19-27.

255.Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances, 10-th edition,-Washington, DC. National Academy Press. - 1989. - P. 125-140.

256.Galvez C. F., and Resurrección V.A. Realibility of the focus group technique in determining the quality characteristics of mungbean (Vigna radiate (L). Wilczec) noodles// Journal of Sensory. Studies. 1992. -№7.-315-326 p.

257.General problems associated WITH THE analysis of amino by automated Jon - exchange chromatography. / Alwyn P/ Williams Journal of chromatography.-1986.- 175-190 p.

258.Gutteridge J. Oxigen damage in biological systems. Free radical, Ag-ing and Degenerative Disease / J. Gutteridge, T. Westermarck, B. Halliwell; ed. by Ye. Yohson. - New York: Biochem. and Biophys.- 1986. - 315 p.

259. Gun-Puffed Vegetable Snacks: A. Nev Way to Eat Yonr Veggies / Zammer Colleen M. //Food Technol. - 1995. -№ 10. - P. 64-65.

260.Halvorsen B.L. A systematic screening of Total Antioxidants in die-tary plants / B.L. Halvorsen, K. Holte, M.C.W. Myhrstad e.a. // J. Nutr. - 2002. - V. 132. -P. 461-471.

261.Hague Paul, Jackson Peter. Marketing Research in Practice. - 1992. - 315

P-

262.Herdan J.M. Antioxdanti / J.M. Herdan, M. Giurginco, F. Merghea. - Bu-curesti: Ed. Tehnica, 1995. - 218 p.

263.Hildebrand JG, Shepherd GM. Mechanisms of olfactory discrimination: converging evidence for common principles across phyla.- Annu Rev Neurosci 1997.- 20: P. 595-631.

264.Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001. - October/November. - P. 98-103.

265.H Stone, Sensory Evaluation: Science and Mythology / Wine Research. -2005.-№ 8. - P.47-56.

266.Herbert Stone, Joel L.Sidel. SensoryEvalution Practices, 2 nd ed. - 1993.-215p.

267. ISO 4120 : 1983 Sensory Analysis - Methodology. - ISO TC 34/SC 12. -1983.- 12p.

268. ISO 4121 : 1987 Sensory Analysis - Methodology. Evalution of food products by methods using scales. - ISO TC 34/SC 12. - 1987. - 12p

269. ISO 4120:2004 «Sensory analysis - Methodology - Triangle test»- ISO TC 34/SC 12. — 2004. -20p.

270. ISO 5492 : 1992 Sensory Analysis - Methodology. Vocabulary. - ISO TC 34/SC 12.- 1992.-28p.

271. ISO 5495: 2007 Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test. -ISO TC 34/SC 12. - 2007. - 2p.

272. ISO 6564: 1985 Sensory Analysis - Methodology. Flavour profile methods. -ISO TC 34/SC 12. - 1985. - 8p.

273. ISO 8586- 2 : 1994 Sensory Analysis - General guidance for selection training and monitoring of assessore. Part 2: Experts. - ISO TC 34/SC 12. - 1994. - ' 16p.

274. ISO 8587 : 1988 Sensory Analysis - Metodology. Ranking. - ISO TC 34/SC 12.- 1988.- 8p.

275. ISO 8588 : 1987 Sensory Analysis- Metodology. "A" not "A" test. - ISO TC 34/SC 12.-1987.-8p.

276. ISO 10399:1992 Sensory Analysis - Methodology. Duo-trio test. - ISO TC 34/SC 12 . — 1992. — 24p.

277. ISO 11036 : 1994 Sensory Analysis - Methodology. Texture profile. - ISO TC 34/SC 12 . - 1994. -20p.

278.J. Goode. Investing in Flavour/Meininger's Wine Business International-2008.-№4 — P. 34-43.

279. J. Robichaud Using Consumers' Sensory Experience to Achieve Strategic Market Segmentation/Cosmetics & Toiletries Magazine. - 2007. - №10. - P.21-27.

280. J. Robichaud, R.N. Cracking the Consumer Code / H.Bleibaum, H.Thomas./ - Linking Winemakers to Consumers to Increase Brand Loyalty // Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference-2005. - 312 p.

281.Katalinic V. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols / V. Katalinic, M. Milos, T. Kulisic, M. Jukic // Food Chem. -2006. - Vol. 94. - № 4. - P. 550-557.

282.Kinmouth, R.A. SPE Trans // J. Apple. Polimer Sci. - 1964. - V. 4. - P. 299-302.

283.Kinetura suszenia konwekcyjnego warzyw wstepnie odwadnianych os-moycznie / Rajcher D., Lewicki P.P., Lenart A., Palacha Z., Sitkiewicz I. // Zesz. profl. post, nauk fol. - 1996. - № 430. - P. 205-210

284.Kinetura suszenia konwekcyjnomikrofalowego jablek / Lewicki P.P., Kor-czak K. // Zesz. profl. post, nauk fol. - 1996. - № 430. - P. 199-203.

285.Kohan A., Grimm M. Die sensorische Profilmetode /Lebensmittelindustrie. - 1985. - №4.-P. 14-27.

286. Lawless H.T. Heymann H Sensory evaluation of food. Principles and practices. - An Aspen Publication. - 1999. — 450 p.

287.Lea, P., Naes, T., Rodbotten, M. Analysis of variance for sensory data. Wiley, Chichester . - 1997. - 102 p.

288.Lindstrom M. Brand in system of marketing communications/ Lindstrom Martin. //Economic strategy. - 2007. № 2. - S. 188-189.

289.Lucas J. EU-funded research jn functional foods. // British J. Nutrition. 2002. - v.88, Suppl.2. -P. 131-132.

290.Maximo C.Cacula,Jr.,Jagbir Singh. Statistical Methods in Food and Consumer Research/ Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference. - 2005. - P. 115-121.

291.Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T. Sensory evaluation techniques. 2nd edition. - New York: CRC press, Boca Ration. - 1991. - 240 p.

292.Merhav H, Amitai Y, Palti H, et al. Tea drinking and microcytic anemia in infants/ Am J Clin Nutr. - 1985. - № 7 - P.45-51.

293.Mc Daniel M.Sensory Evaluation of Food Flavors/Characterization and measurement of flavor compounds. - 1985. - №4 - P. 117-140.

294.Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002.-v.88, Suppl.2. - P. 151-158.

295.Molnar P. Sensory Evaluation of Food. 1. Scoring Method: ISO/TC 34/SC 12 "Sensory Analysis". - Budapest. - 1982. - 256 p.

296.Moris S.G., Kalston H.R., Olcott H.S.//Analyt. Biochem., 1972. - V.49. -P.598.

297.Munoz A J., Civille G.V., Carr B.T. Sensory evaluation in Quality Control. Van Nostrand Reinhold. - New York, 1992. - 320 p.

298.Mutanen M., Koivistoinen P. // Int.J. Vitam.Nutrit.Res. - 1983. - V.53. - P. 102-108.

299.National Research Council recommended dietary allowances. 9th ed. National Academy Press. - 1980. — 125 p.

300.Naithani V. Decline in antioxidant capacity of Indian herbal teas dur-ing storage and its relation to phenolic content / V. Naithani, S. Nair, P. Kakkar // Food Res. Int. - 2006. - Vol. 39. - № 2. - P. 176-181.

301.Peyrat-Maillard, M.N. Determination of the antioxidant activity of phenolic compounds by coulometric detection / M.N. Peyrat-Maillard, S. Bonnely, C. Berset // Talanta. - 2000. - V. 51. - P. 709-716.

302.Pompei C. Percezione e valutazione organolettica delle proprieta mecaniche degli alimenti / Industria Cjnserve. - 1979.- №8.- P. 12-18.

303.Porter J.M. et al. Antioxidant therapy ijn the prevention of organ dysfunction syndrome and infectious complications after trauma: early results of a prospective randomized study // Am. Surg. 1999. Vol. 65.- №5. - P. 478-483.

304.Powders of plant green juice and process for their production: Пат. 5445839 США, МКИ A 23 И 7/02 / Hagiwara Yoshihide, Hagiwarw Hideaki; Japan Natural Food Co., Ltd. - № 83871; Заявл. 30.06.93; Опубл. 29.08.95; НКИ 426/270

305.Pusztai A., S.Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and application// Trends in Glycoscience and Glycotechnology. - 1996.-V.41.-P. 149-165.

306.Quijano, M.A.; Moreno, P. Gutierrez, A.M..; Pérez-Conde, M.C.,; Cámara, С. Selenium speciation in animal tissues after enzymatic digestion by highperformance liquid chromatography coupled to inductively coupled plasma mass spectrometry. J. Mass Spectrom. 2000 - P. 878-884.

307.Qiu Xueging e. a. // Shipin kexue = Food Sci. - 1996. - 17, № 5. - P. 3033.

308.Resurrección A.V.A. Consumer sensory testing for product development. The University of Georgia - An Aspen Publication - 1998. - P. 456-386.

309.Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. - P. 133-138

310.Rotruck J.L., Pope A.L., Ganther H.E., Hoekstra W.G.// J. Nutrit., 1972.-V.102.-P. 691-681.

311.R.N. Bleibaum, H. Stone. Electronic Noses: Applications in the USA.-1996.-15 p.

312.Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, - P. 44-48

313.Stowne H., Sidel J.L. Affective testing. In Sensory Evaluation Practices, 2nd edition. - New York: Academic Press.- 1993. - 124 p.

314.Surmacka A. Szczesniak. Sensory texture proffiling-historical and scientific perspectives / Food Technology. - 1998. - Jsf«8. - P. 14-16.

315.Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report) // British J. Nutrition. -2002. - v.88, Suppl.2, - P. 125-130

316. Ward C.D.W. Effect of physicochemical and sensory properties on functionality and consumer acceptance of snack chips formulated with cowpea, corn, and wheat flour mixtures. Ph.D. dissertation. - University of Gergia, Athens,GCA.-l 995. -412 p.

317. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine// Brit. J.Nutr.-1998.-V.60-N 1. -P.57-68.

318. Wildman Robert, E. C. Handbooks of nutraceuticals and functional foods. -London-New York: GRS Press, 2007. - 542 p.

319. Woollen A. Functional foods - a new market? // Food Rev., 1990.- v. 17.-N 4,- P. 63-64.

320. Wright P.L., Bell M.C.// Nutrit.- 1964. - V.84. - P.49-50.

321. Yang CS, Wang ZY. Tea and cancer. J Natl Cancer Inst. - 1993. - № 7. -P. 23-26.

322. Zhao BL, Li XJ, He RG, Cheng SJ. Scavenging effect of extracts of green tea and natural antioxidants on active. Food Technology. - 2005. - № 7. - P. 5-9.

323. Zwaardemaker H. Die Psyhologie des Geruchs. Leipzig: Engelmann, 1895.-428p.

324.Распоряжения Правительства РФ № 1873-p от 25.10.2010 г. Об Основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. - Российская газета. Федеральный выпуск. - № 249 от 03.11.2010 г.

325.Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 2 августа 2010 г. № 593н г. Москва. Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питании. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2010/10/15/pitanie-dok.html.

326.Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi.

327. Постановление Правительства Свердловской области от 16.06.2004 № 505-ПП. О концепции экологической безопасности Свердловской области на период до 2015 года //Собрание законодательства Свердловской области, 20.08.2004, №6-1, ст. 859.

328. Доклад об особенностях климата на территории российской федерации за 2009 год [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://irkugms.ucoz.ra/news/doklad_ob_osobennostjakh_klimata_na_territorii_rossijs koj_federacii/2010-03-01-647

329. Доклад Госкомстата России «Об.итогах Всероссийской переписи 2010 года» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: Ьйр://у^т.регер18-2010.ги/ге8ик8_о^_Ше_сепзш/гезик8-тГогт.рЬр

330.Ежегодный доклад «Об особенностях климата в РФ за 2010 год» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://seakc.meteoinfo.ru/

331. Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2012 году» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rospotrebnadzor.rU/c/document_library/get_flle?uuid:=9673664f-01Ь6-4526-9638-62c095c5da4f&groupId=949409

332. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru/free_doc/new_site/population/trud/itog топког/гагр1а1а.Ыт1

333.Закон Свердловской области от 24 мая 2013 года №47-03 «О потребительской корзине в Свердловской области на 2011 - 2015 годы» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2013/05/21/sverdlovsk-zakon-korzina-reg-dok.html

334. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. вра-

чом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2002. - 168 с.

335.Гигиенические требования по применению пищевых добавок: СанПиН 2.3.2.1293-2003: утв. Гл. Сан. врачом РФ 18.04.2003: ввод в действие с 15.06.2003. - М: Изд-во НЦ ЭНАС, 2003. - 97 с.

336.ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 27 с.

337.ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

338.ГОСТ Р 51962-02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 14 с.

339.ГОСТ Р 52190-03. Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 12 с.

340.ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

341. ГОСТ Р 52349-2008. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: ИПК Издательство стандартов. — 2002. - 12 с.

342. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения. . - М.: ИПК Издательство стандартов. — 2005.-11 с.

343. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов. - 2006. — 24 с.

344. ГОСТ Р 52741-2007 Премиксы. Определение содержания витаминов: В |(тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3(пантотеновой кислоты), В 5 (никотиновой кислоты и никотинамида), В6 (пиридоксина), В9 (фолиевой кислоты), С (ас-

корбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. — М.: Изд-во стандартов. - 2007. - 14 с.

345.ГОСТ Р 52844-2007. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2007. - 8 с.

346.ГОСТ Р 53094-2008. Квасы. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 16 с.

347. ГОСТ Р ИСО 13528-2010. Статистические методы. Применение при экспериментальной проверке компетентности посредством межлабораторных сравнительных испытаний - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. — 21 с.

348.ГОСТ Р ИСО 3972-2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. - М.: Изд-во стандартов, 2005.- 16 с.

349. ГОСТ Р ИСО 5495-05. Органолептический анализ. Словарь. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 10 с.

350. ГОСТ Р ИСО 5496-2005. Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обучению и распознаванию запахов. - М.: Изд-во стандартов, 2005.- 12 с.

351.ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 22с.

352.ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 53с.

353.ГОСТ Р ИСО 8589-2005. Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещения для исследования. - М.: Изд-во стандартов, 2005. -14 с.

354.ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006. Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий. - М.: Стандартинформ; 2007. -32 с.

355.ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

356.ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. — 6 с.

357.ГОСТ 6687.4-90. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1990 - 5с.

358.ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 7 с.

359.ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Б, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Изд-во стандартов, 1955. - 22 с.

360.ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

361.ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.

362.ГОСТ 23268.5-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов кальция и магния //Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1978. - С.88-91.

363.ГОСТ 23268.6-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов натрия // Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1978. - С.94-97.

364.ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84). Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1989. - 9 с.

365.ГОСТ 26929-90. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 12 с.

366.ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 12 с.

367.ГОСТ 28551-90 (ИСО 1574-80). Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. — М.: Стандартинформ, 2006. - 4 с.

368.ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титримет-рический метод определения пектиновых веществ. - М.: ИГЖ Издательство стандартов, 1991. - 10 с.

369.ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспар-тама, сахарина, кофеина и бензоата натрия. — М.: Изд-во стандартов, 1993.-10 с.

370.ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов //Сырье и продукты пищевые. Методы анализа. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996. - С.102-104.

371.ГОСТ 30712-01. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 8 с.

372.МИ 1317-86. Государственная система обеспечения единства измерений. Результаты измерений и характеристики погрешности измерений. Формы представления. Способы использования при испытаниях образцов продукции и контроле их параметров [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.norm-load.ru/SNiP/Datal/46/46097/index.htm

373.МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных добавок. Методические рекомендации. - М.: Медицина, 2004. - 137 с.

374.МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200076084.

375.Р 50.2.011-05. Государственная система обеспечения единства измерений. Проверка квалификации испытательных (измерительных) лабораторий, осуществляющих испытания веществ, материалов и объектов окружающей среды (по составу и физико-химическим свойствам), посредством межлабора-

торных сличений [Электронный ресурс]. -, Режим доступа: http ://www.pro ftrade.ru/normative/d-21 /с-14/doc-1212.html

376. Р 50.4.003-00. Рекомендации по аккредитации. Инспекционный контроль за деятельностью в системе сертификации ГОСТ Р аккредитованных испытательных лабораторий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=461126

377.Р 50.4.006-2002. Межлабораторные сравнительные испытания при аккредитации и инспекционном контроле испытательных лабораторий. Методика и порядок проведения. Введены постановлением Госстандарта России от 1 апреля 2002 г. № 117-ст [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http ://docs. cntd.ru/document/1200030533.

378.РД 50-64-84. Методические указания по разработке государственных стандартов, устанавливающих номенклатуру показателей качества групп однородной продукции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=ESU;n=15778

379.МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - М.: НПП «Доза». - 1998. - 74 с.

380. МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=ESU;n=10693.

381.МУК 2.3.2.721-98. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. -М.-.ГСЭН, 1998.-48 с.

Анкета-опросник для выяснения отношения потребителей к безалкогольным напиткам

ФИО__(заполняется по желанию)

Возраст_ Пол_

Хотели бы Вы в дальнейшем участвовать в подобных дегустациях? _