Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов спортивного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Красина Екатерина Владимировна

• Красина Екатерина Владимировна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Красина Екатерина Владимировна

Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Современные исследования в области спортивного питания

1.2 Добавки для повышения производительности спортсменов

1.3 Функциональные ингредиенты, используемые в спортивном питании

1.4 Значение углеводов в питании спортсменов

1.5 Энергетические батончики для спортивного питания

2 Методическая часть

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Методология ОБО и модель Кано

2.2.2 Определение физико-химических показателей

2.2.3 Определение структурно-механических характеристик

2.2.4 Определение сенсорных характеристик

2.3 Статистический анализ экспериментальных данных

3 Экспериментальная часть

3.1 Применение развертывания функции качества (ОГВ) с использованием модели удовлетворенности потребителей

Кано

3.2 Исследование возможности использования зерновых культур в производстве энергетических батончиков

3.2.1 Обоснование выбора зерновых компонентов для энергетических батончиков

3.2.2 Определение соотношения компонентов в зерновой

смеси

3.3 Экспериментальное обоснование выбора связующих веществ

для зерновых энергетических батончиков

3.3.1 Обоснование выбора пищевых волокон в качестве ингредиентов связующего сиропа

3.3.2 Исследование возможности замены сахара изомальтом в связующем сиропе для зерновых энергетических батончиков

3.4 Разработка научно обоснованной рецептуры зерновых энергетических батончиков

3.5 Обоснование технологических режимов производства зерновых энергетических батончиков

3.6 Оценка потребительских свойств разработанных зерновых энергетических батончиков

3.6.1 Оценка пищевой ценности зерновых энергетических батончиков

3.6.2 Оценка сохраняемости и определение сроков годности зерновых энергетических батончиков

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов спортивного питания»

Введение

Актуальность темы исследования. Спрос на питательные и безопасные продукты питания растет во всем мире, и сбалансированное потребление пищи является правильным способом предотвращения или даже устранения проблем со здоровьем, которые в значительной степени возникают из-за ошибок в питании. В частности, правильное питание критически важно для повышения спортивных результатов, улучшения состояния спортсменов, восстановления от усталости после тренировки и предотвращения травм.

Несмотря на многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых, посвященных вопросам разработки и потребления специализированных продуктов питания для повышения производительности спортсменов, проблема обеспечения спортсменов такими продуктами изучена недостаточно и является актуальной. В связи с этим создание новых безопасных специализированных продуктов для питания спортсменов, представляет особую важность.

В современном стремительном ритме жизни у спортсменов зачастую недостаточно времени чтобы осуществить полноценный прием пищи, тогда как для достижения высокой эффективности тренировочного процесса крайне важно употребление углеводно-белковых продуктов до и белково-углеводных после тренировки. В настоящее время потребители предпочитают продукты, в которых сочетаются свойства для здоровья и в то же время они удобны для легкого потребления, хранения и обработки. В этом смысле готовые к употреблению продукты, такие как зерновые батончики, могут обеспечить это удобство. Учитывая изложенное, актуальным является разработка рецептур и технологии перспективных специализированных продуктов, повышающих адаптационный потенциал и работоспособность, для питания спортсменов.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом инициативных комплексных НИР кафедры технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов КубГТУ «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки 6 растительного и животного сырья с применением физико-химических и

биотехнологических методов с целью получения БАД, парфюмернокосметических средств и продуктов питания функционального и специализированного назначения» № АААА-А16-116122110135-4.

Степень разработанности темы. Проблема разработки специализированных продуктов питания для спортсменов, способствующих оздоровлению и повышению качества жизни нашла свое отражение в трудах отечественных и зарубежных ученых академика РАН В.А.Тутельяна, членов-корреспондентов РАН В.А.Бадтиевой, Д.Б.Никитюк, профессоров Л.Г.Елисеевой, Т.Ф.Киселевой, Л.А.Маюрниковой, М.А.Николаевой, В.М. Позняковского, А.А.Покровского, М.Н.Волгарева, В.Клочковой,

B.М.Коденцовой, Ю.И.Сидоренко, Р.А.Харферьяна, Л.Н.Шатнюк,

C.В.Штермана, Н.К.Артемьевой, Л.А.Остроумова, Н.И.Дунченко, В.И.Ганиной, Н.А.Тихомировой, А.Ю.Просекова, Н. Selye, D. S. Kalmann, X. Hin, R. Y. Mangham, F. Vannini и других исследователей. Однако в опубликованных работах нет сведений об использовании натуральных сахарозаменителей и псевдозлаковых культур для регулирования углеводного состава продуктов для спортивного питания.

Цель работы. Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов питания для спортсменов.

Основные задачи исследования. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации российских и зарубежных авторов;

- определение требований потребителей к энергетическим батончикам с использованием модели Кано, с последующим внедрением ее в развертывание функции качества для конструирования продукта с оптимальными свойствами;

- исследование возможности использования зерновых компонентов при производстве энергетических батончиков;

- определение оптимального соотношения выбранных компонентов в составе зерновой смеси для энергетических батончиков;

- исследование возможности использования при производстве зерновых энергетических батончиков пищевых волокон с различными свойствами для формирования потребительских характеристик;

- исследование возможности замены сахара изомальтом в связующем сиропе для зерновых энергетических батончиков;

- разработка научно обоснованной рецептуры зерновых энергетических батончиков;

- исследование влияния рецептурных компонентов на технологические параметры производства зерновых энергетических батончиков;

- исследование пищевой ценности разработанных зерновых энергетических батончиков;

- исследование стабильности зерновых энергетических батончиков при хранении и определение сроков годности.

- обоснование возможности использования разработанных зерновых энергетических батончиков спортсменами для восстановления после тренировки.

Научная новизна. Впервые для планирования качества энергетических батончиков использована интеграция модели удовлетворенности потребителей Кано в развертывание функции качества (ОБВ).

Теоретически и экспериментально обоснован выбор зерновых и связующих компонентов при производстве энергетических батончиков.

Впервые обосновано применение взорванных зерен киноа и амаранта при производстве зерновых энергетических батончиков в качестве источников белка, пищевых волокон и минеральных веществ.

Получены новые данные, характеризующие функционально технологические свойства инулина, олигофруктозы, гуммиарабика и изомальта, подтвердившие целесообразность их использования при создании зерновых энергетических батончиков для регулирования потребительских свойств.

Впервые на основе построения математических моделей выявлена способность пищевых волокон и полиолов регулировать сенсорные

характеристики и структурно-механические свойства зерновых энергетических батончиков.

Научно обоснованы дозировки рецептурных компонентов, обеспечивающие получение зерновых энергетических батончиков с показателями, соответствующими запросам потребителей.

Теоретическая и практическая значимость. Реализован комплексный подход к созданию зерновых энергетических батончиков. Разработаны рецептуры и технология получения зернового энергетического батончика. Определены оптимальные соотношения зерновых компонентов, пищевых волокон и компонентов связующего сиропа. Учтены требования потребителей к качеству зернового энергетического батончика при разработке нового продукта. Разработан комплект технической документации на зерновые энергетические батончики, включающий технические условия ТУ и ТИ.

Методология и методы исследований. Методологической основой диссертационного исследования являются фундаментальные аспекты нутрициологии, изложенные в трудах академиков А.А.Покровского и А.М.Уголева. Исследования основаны на системном подходе формирования потребительских свойств специализированных продуктов питания для спортсменов с учетом запросов потребителей, анализе научно-технической и патентной литературы и применении современных стандартных и общепринятых методов исследований и математического моделирования.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- научное обоснование конструирования зерновых энергетических батончиков с высокими потребительскими свойствами, удовлетворяющих требованиям потребителей;

- биохимическая характеристика злаковых и псевдозлаковых культур, используемых для регулирования функциональных свойств специализированных продуктов для спортивного питания;

- целесообразность использования сахарозаменителя изомальта в качестве в качестве основного ингредиента;

- формирование потребительских свойств зерновых энергетических батончиков путем создания научно обоснованных рецептуры и технологии.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных результатов подтверждена путем многократными повторностями проведения исследований, использованием современных программных средств для математической обработки результатов измерений, современной приборной базы и методов испытаний.

Материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на всероссийских и международных научных мероприятиях: на VI международной научно-практической конференции «Научное и образовательное пространство: перспективы развития» (Чебоксары, 2017), VI международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития науки и образования в XXI веке» (Уфа, 2017), международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2017, 2021), XIV международной научно-практической конференции «Инновации в науке и практике» (2019), IX Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием) «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (Махачкала, 2019), международной научно-практической конференции «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Пенза, 2020), II Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Инновационные технологии пищевых производств» (Севастополь, 2020), XIII международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию Донского государственного технического университета (Ростов-на-Дону, 2020), XIII Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2020), всероссийской (национальной) научно-практической конференции «АПК России: образование, наука, производство» (Пенза, 2020), XVII

международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Екатеринбург, 2020), IV международной научно-практической конференции Инновации в индустрии питания и сервисе (Краснодар, 2020), III Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Оценка качества и безопасность потребительских товаров» (Иркутск, 2021), 63 Международной сетевой научно-технической конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов «Наука, техника и инженерное образование в эпоху цифровизации и глобализации» (Бешкек, 2021), II Международной научно-практической конференции в рамках международного научно-практического форума, посвященного Дню Хлеба и соли «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Саратов, 2021), XXVIII международной научно-практической конференции «Приоритетные направления развития науки и технологий» (Тула, 2021), XI Международной научно-практической конференции «Научные чтения имени профессора Н.Е. Жуковского» (Краснодар, 2021).

1 Аналитический обзор 1.1 Современные исследования в области спортивного питания

За последние 100 лет человечеству удалось сделать большой шаг вперед в понимании того, как и почему различные продукты питания и пищевые добавки могут помочь спортсменам в улучшении их физических и спортивных показателей [1,2]. Возможно, что большая значимость для атлетов и огромное количество информации, полученной из историко-научных источников, привели к началу производства специального спортивного питания, например, энергетических гелей, жвачек, батончиков и напитков, рассчитанных на совершенствование большого разнообразия факторов, влияющих на потенциал спортсменов [3]. К числу последних относят мышечные судороги, истощение запасов гликогена, рост и восстановление мышц. В настоящее время возросшая популярность университетских программ по изучению спортивного питания позволяет проводить множество исследований на предмет того, как современные и наиболее часто используемые ингредиенты способствуют избавлению от указанных ранее факторов посредством надлежащего дозирования и времени приема таковых [4].

Как реакция на значительное увеличение числа спортсменов, соревнующихся в таких дисциплинах, требующих большой выносливости, как марафоны, триатлоны и 100-мильные велосипедные гонки, появилась волна новых продуктов спортивного питания и смесей, рассчитанных на повышение выносливости атлетов.

Адаптация спортивного питания к конкретным потребностям спортсменов также будет популярным направлением в сфере спортивного питания в ближайшем будущем [5]. Лидирующие позиции в данном направлении занимают такие компании, как Infinit и Nutrition, которые предоставляют возможность самостоятельно формировать пропорции составных элементов продукта и чьи особые смеси с такими ингредиентами, как углеводы, белки, аминокислоты, кофеин и электролиты, позволяют

уникальным образом поддерживать здоровье спортсменов, удовлетворять потребности организма, возникающие в процессе подготовки к соревнованиям, а также достигать необходимых спортивных результатов. Еще одна компания под названием YouBar предоставляет услуги по производству продуктов спортивного питания по индивидуальному заказу, например, можно самостоятельно сформировать пропорцию для энергетического батончика, протеинового коктейля или злаковой каши. Помимо этого, существуют такие компании, как Vitaganic, у которых можно сделать индивидуальный заказ смесей витаминов, минералов и трав, рассчитанных на достижение специфических целей в спорте посредством их ежедневного приема [6].

Целью настоящего исследования явилась классификации продуктов для спортивного питания и определение направления и технологии их использования для управления процессом восстановления спортсменов.

Сфера спортивного питания довольно развивающаяся, поэтому даже в течение года представления об эффективности той или иной добавки могут меняться в диаметрально противоположных направлениях. Классическая классификация добавок делит их по степени их эффективности и доказательности: «безусловно эффективные» - класс А, «вероятно эффективные» - класс В, «безусловно неэффективные» - класс С и «недостаточно исследованные» - класс D [7]. За прошедшие пять лет в исходную классификацию добавок внесено немало изменений. В описание включен ряд новинок, появившихся за это время на рынке спортивного питания.

Некоторые специалисты могут не согласиться с отдельными данными и их трактовкой, либо с классификацией той или иной добавки. Безусловно, предложенная классификация и представления об эффективности будут со временем изменяться, по мере того, как будут поступать данные новых исследований. Отметим, что наша трактовка основана на самых последних исследованиях и получила хорошие рецензии в научных кругах.

Спортивные добавки могут содержать углеводы, белки, жиры, минералы, витамины, лекарственные травы, ферменты, промежуточные продукты метаболизма (такие как аминокислоты), различные экстракты растений. В целом добавки (например, энергетические батончики, заменители питания, коктейли и др.) обеспечивают комфортное достижение определенных результатов, таких как снижение/набор массы, улучшение силовых и прочих спортивных показателей [8].

В зависимости от результата, достигаемого применением того или иного вида спортивного питания, можно выделить следующие типы добавок:

■ Безусловно эффективные (класс А). Добавки, которые обеспечивают спортсмена необходимым количеством калорий и/или показывают себя эффективными и безопасными в большинстве проводимых исследований.

■ Вероятно эффективные (класс В). Добавки, базовые исследования которых подтверждают теоретическое обоснование. Однако требуется дальнейшее исследование их влияния на тренировочный процесс и/или спортивные показатели.

■ Недостаточно исследованные (класс С). Добавки, заявленные свойства которых имеют разумное теоретическое обоснование, но не подтверждены значимыми исследованиями.

■ Безусловно неэффективные (класс D). Добавки, заявленные свойства которых научно не обоснованы, и/или опровергнуты в результате проведенных исследований.

Для применения можно рекомендовать добавки из первой категории («безусловно эффективные»). Если спортсмен принимает добавку из второй категории («вероятно эффективные»), ему следует помнить, что эти добавки являются в большей степени экспериментальными, а значит, есть вероятность, что нужные результаты не будут достигнуты.

Добавки из третьей категории («недостаточно исследованные») не рекомендуются к применению, так как нет очевидного доказательства их

эргогенных свойств. Тем не менее, если спортсмен принимает такую добавку, он должен помнить, что, несмотря на наличие теоретического обоснования, эффективность данной категории добавок не подтверждена опытным путем.

Очевидно, что добавки из четвертой категории («безусловно неэффективные») не рекомендуются к применению.

В общем и целом, такой подход к использованию спортивных добавок видится более обоснованным, чем полный отказ от их употребления.

Спортивное питание представляет собой одно или несколько каких-либо пищевых веществ в концентрированной форме. Основные виды спортивного питания группируют либо по назначению, либо по составу [9].

В зависимости от назначения выделяют следующие группы спортивного питания:

■ препараты, применяемые для наращивания мышц;

■ препараты, применяемые для похудания (уменьшения жировых прослоек);

■ препараты, применяемые для увеличения интенсивности и длительности тренировок;

■ препараты, применяемые для предохранения суставов от повреждений;

■ препараты для общего укрепления организма.

По составу спортивное питание можно разделить на следующие группы:

■ белковые препараты;

■ углеводные препараты;

■ смешанные (белково-углеводные) препараты;

■ аминокислоты;

■ ВСАА аминокислоты;

■ креатин;

■ витаминно-минеральные комплексы.

В различных источниках [2,7,10,11] приводятся различные классификации спортивного питания, причем зачастую смешивается

классификация по составу питания (аминокислоты, протеины и т.п.), по его назначению (для суставов, для набора мышечной массы) и по его форме (батончики, напитки) (классификация спортивного питания и характеристика его основных видов).

Что касается непосредственно типов спортивного питания, то на первом месте по популярности находится протеин (его употребляют 29 % респондентов), далее идет креатин (17,4 %), энергетики, витамины и минералы (по 16 %) и аминокислоты (12 %).

По мнению экспертов, на первом месте по критерию «цена - качество» (рейтинг марок 3) находится продукция «Multipower» (с очень большим отрывом) - 7 экспертов поставили эту марку на первое место, 2 - на второе. На втором месте находится питание марки - «Optimum Nutrition», на третьем - « MuscleTechm» 4 - «Universal» [11].

Вместе с тем, к результатам данного рейтинга следует относиться достаточно осторожно, так как продавцы называли большей частью только марки, имеющиеся у них в продаже, поэтому питание некоторых марок могло оказаться на последних местах не вследствие его низкого качества, а из-за недостаточной представленности.

К спортивному питанию относится широкий ряд препаратов и пищевых концентратов, разработанных специально для спортсменов и предназначенных для повышения спортивных показателей [12]. Регулярный прием этих продуктов приводит к повышению выносливости и трудоспособности, увеличению мышечной массы и исчезновению жировых отложений.

Спортивное питание - это результат научных исследований и серьезных испытаний специалистов в области диетологии и физиологии [13].

Среди людей, далеких от профессионального спорта, бытует мнение, что спортивные добавки по своему составу схожи с продуктами фармакологии и являются некими допинговыми веществами. На самом деле они не имеют ничего общего с допингом, а скорее представляют собой натуральную пищу в

«концентрированной» форме [8]. Благодаря высокой концентрации полезных компонентов спортивное питание быстрее и эффективнее пополняет ими организм спортсмена. К примеру, на усваивание домашней пищи в виде тушеного мяса с гарниром из макарон организму понадобится не менее 4 часов. Такое же количество калорий и полезных веществ можно получить, выпив сто граммов протеинового коктейля. На усваивание этого продукта понадобится всего несколько минут.

Несмотря на высокую энергетическую ценность, спортивное питание остается пищевой добавкой, а значит, не должно полностью заменить обычную пищу. Оно лишь добавляется к ежедневному рациону.

Спортивное питание - это большой ассортимент препаратов, который можно поделить на следующие классы:

■ Протеин - пищевая добавка, ценный антикатаболик, необходим для наращивания мышц.

■ Гейнер - высокоуглеродный продукт, позволяющий быстро нарастить мышцы и восстановить силы после изнурительных тренировок.

■ Аминокислоты - комплексные и одиночные препараты с высоким антикатаболическим эффектом. Самый распространенный аминокислотный комплекс ВСАА питает мышцы и помогает бороться с катаболизмом. Не менее ценные аминокислотные препараты Аргинин (эффективен при пампинге) и Глютамин (содержится в мышечной массе в большом количестве).

■ Жиросжигатели - препараты, созданные для эффективного уничтожения жировых отложений и получения четкого рельефа мышц.

■ Анаболики - комплексные препараты, необходимые для наращивания мышц. К ним относятся прогормоны и тостстероновые бустеры - вещества, стимулирующие рост мышц.

■ Креатин - азотосодержащая кислота, способствует повышению выносливости спортсмена. Препарат может представлять собой не только чистый креатин, но и креатин с транспортной системой - комплекс с веществами, ускоряющими транспортировку креатина в мышечную ткань.

■ Витаминно-минеральные комплексы - помогают эффективно корректировать фигуру.

■ Пищевые заменители - применяются при снижении веса.

Это лишь основная часть списка добавок, так же как и информация об их свойствах и воздействиях на организм.

К выбору пищевых добавок нужно подходить, исходя из тех целей, какие Вы преследуете, придя в тренажерный зал. Если предстоит задача сбросить лишний вес, а классические методы похудения не дали желаемого результата, целесообразно использовать спортивное питание, способствующее сжиганию жировых прослоек, то есть жиросжигатели. Если же появилось желание обрести красивую рельефную мускулатуру, понадобятся гейнеры, протеины, анаболики.

Так как спортивное питание эффективно только в совокупности с серьезными физическими нагрузками, понадобятся пищевые добавки для стимулирования метаболизма, восстановления энергии и сил [9]. Поэтому максимальный эффект возможен только при регулярном употреблении целого комплекса пищевых добавок. При этом все составляющие комплекса должны идеально сочетаться и иметь хорошее качество. Это могут быть готовые решения, разработанные для реализации конкретной задачи, а также индивидуально подобранные наборы пищевых добавок [14].

Так как спортивное питание не является лекарственным препаратом, оно абсолютно безопасно для здоровья при передозировках и не вызывает привыкания.

Рассмотрим все продукты спортивного питания:

Протеин - белковый концентрат, полученный из продуктов животного происхождения (за исключением соевого). Протеин служит неотъемлемым помощником в увеличении белковой составляющей рациона, а также в уменьшении углеводной части. Наибольшую ценность представляют следующие виды протеина: сывороточный, казеин, альбумин. Их разница в

скорости усваивания. В период набора мышечной массы либо в период сушки мышц протеин полезен всегда.

Гейнер - белково-углеводная смесь, где углеводы составляют около 80 %, причем зачастую это быстрые углеводы, что не оправдывает цену продукта. Гейнер будет полезен сразу после тренировки. Так как большинство продуктов питания богаты углеводами, то необходимость в дополнительном приеме гейнера не обнаружена.

Заменители пищи - еще одна разновидность гейнера, но в более правильном процентном соотношении пищевых веществ. Здесь доля углеводов меньше, а доля протеина больше. Они очень удобны вне дома. Прием заменителя пищи имеет смысл при незатрудненном финансовом положении, так как имеет множество адекватных и более дешевых альтернатив.

Комплексные аминокислоты - расщепленный вид протеина, преимущество которых лежит в скорости усваивания. Однако в переводе на цену за грамм белка - оказываются неоправданно дорогими. Комплексные аминокислоты полезны сразу после тренировки и сразу после сна, но в расчете цена/польза - их преимущество перед протеином меркнет.

BCAA аминокислоты - это комплекс из 3 незаменимых аминокислот, имеющих множество полезных эффектов, среди которых предохранение мышц от разрушения и стимулирование их роста. ВСАА являются одним из самых необходимых продуктов спортивного питания.

Аргинин - условно незаменимая аминокислота, которая является донатором окиси азота, что улучшает питание мышц, а соответственно улучшает восстановление и рост мышечной массы. К тому же аргинин улучшает эректильную функцию, пампинг и транспорт креатина в мышцы.

Глютамин - еще одна условно незаменимая аминокислота, которая полезна преимущественно для иммунной системы, восстановления, стимулирования выработки гормона роста и улучшения функционирования головного мозга. Однако множество проведенных учеными исследований не

подтвердили необходимость дополнительного приема глютамина для увеличения мышечной массы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Красина Екатерина Владимировна, 2022 год

Список использованных источников

1 Ефремов О.В., Сумарокова Т.С., Павлова А.П. Спортивное питание: основные принципы и организация / О.В. Ефремов, Т.С. Сумарокова, А.П. Павлова // Современная педагогика: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей победителей IV Международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 39-42.

2 Никитюк Д.Б., Клочкова С.В., Рожкова Е.А. Спортивное питание: требования и современные подходы / Д.Б. Никитюк, С.В. Клочкова, Е.А. Рожкова // Вопросы диетологии. - 2014. - Т. 4, № 1. - С. 40-43.

3 Масленникова С.М. Тенденции развития спортивного питания /С.М. Масленникова // Наука и образование в современной конкурентной среде. Материалы Международной научно-практической конференции: в 3 ч. - 2014. - С. 41-43.

4 Харченко А.А., Яловенко О.В. Актуальность использования и особенности применения спортивного питания /А.А. Харченко, О.В. Яловенко // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2016. - Т. 6, № 4. -С. 149-154.

5 Иванов В.Д., Мунирова Р.Р. Спортивное питание как важнейшее условие успеха спортсмена /В.Д. Иванов, Р.Р. Мунирова // Научные исследования: от теории к практике. - 2015. - № 5 (6). - С. 194-195.

6 Латков Н.Ю. Инновации в спортивном питании - как фактор обеспечения конкурентоспособности и эффективности /Н.Ю. Латков // Пищевые инновации и биотехнологии Материалы Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». - 2015. - С. 326-327.

7 Штерман С.В., Сидоренко Ю.И. Товароведная классификация продуктов интенсивного спортивного питания /С.В. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №2 8. - С. 31-38.

8 Красина И.Б., Бродовая Е.В. Современные исследования спортивного питания // Современные проблемы науки и образования. - 2017. - № 5.

9 Штерман С.В. Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания: автореферат дис. ... д-ра технических наук: 05.18.05 / Гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП). - Москва, 2013. - 48 с.

10 Захарова А.В., Алексеева Е.Е., Радько Д.О. Спортивное питание / А.В. Захарова, Е.Е. Алексеева, Д.О. Радько // Стратегия развития спортивно-массовой работы со студентами материалы международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 61-65.

11 Губанов А.О. Формирование стратегии Интернет-маркетинга торговой организации: На примере рынка спортивного питания: дис. ... канд. эконом. наук: 08.00.05. - Москва, 2004. - 174с.

12 Халикова С.М., Севрюков Н.Н. Спортивное питание при занятиях спортом /С.М. Халикова, Н.Н. Севрюков // Проблемы и перспективы развития физической культуры и спорта в образовательных учреждениях II Всероссийской заочной научно-практической конференции. - 2016. - С. 121 -122.

13 Португалов С.Н. Специализированные биологически активные и пищевые добавки в спортивном питании /С.Н. Португалов // Вестник спортивной науки. - 2006. - № 1. - С. 18-22.

14 Маркелов И.П., Талызов С.Н. Основы спортивного питания в системе подготовки спортсмена /И.П. Маркелов, С.Н. Талызов // Новое слово в науке: перспективы развития. - 2016. - № 1-1(7). - С. 245-247.

15 Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов / П.И. Пшендин. - Москва, 2009. - 17 с.

16 Козлова Е.И., Щекотихина Л.А. Анализ рынка спортивного питания Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. 2020. № 12. С. 99-102.

17Аляев А.В.Спортивное питание в России и его перспективы Молодежь и наука. 2020. № 9.

18Сбитнева О.А. Роль питания при повышенных физических нагрузках спортсменов // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. -2019. - №1. - С. 81-83.

19 Использование специализированных продуктов для питания спортсменов в подготовительном периоде спортивного цикла /Лавриненко С.В., Выборная К.В., Кобелькова И.В., Соколов А.И., Жукова Л.А., Клочкова С.В. и др. // Вопр. питания. 2017. Т. 86, № 4. С. 99-103.

20 Никитина, А.С. Питание спортсменов как необходимое условие достижения высоких результатов / А.С.Никитина, А.В. Быков // Молодой ученый. - 2016. - № 23 (127). - С.560-62

21 Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. Спортивное питание: от теории к практике. Москва: ДеЛи, 2020. 56 с.

22 Ковалёва, Л.К. Анализ спортивного питания. Влияние БАДОВ на здоровье человека / Л.К. Ковалёва, А.В. Александрова, А.М. Калиниченко, И.Э. Муртузаев, А.Э. Муртузаева, Е.А. Фалалеева // Гистология. Клиническая и экспериментальная морфология: сб. тр. 3-й н.-пр. конф. студ. и мол. уч. с междунар. уч.- 2018. - С. 116-120.

23 Влияние специализированных пищевых добавок на процессы восстановления у высококвалифицированных легкоатлетов / Брук Т.М., Литвин Ф.Б., Косорыгина К.Ю., Осипова Н.В., Терехов П.А. // Ресурсы конкурентоспособности спортсменов: теория и практика реализации. 2018. № 1. С. 293-295.

24 Гирфанова Ю.Р., Гаврилова В.Л Пищевая химия. роль углеводов в спортивном питании. // В сборнике: Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения. Материалы X Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. 2020. С. 44-48.

25 Дмитриев А., Гунина Л. Углеводы в спорте высших достижений: стабильность и инновации использования // Наука в олимпийском спорте. -

2019. - № 1. - С. 55-65.

26 Особенности углеводного обмена при аэробных нагрузках у спортсменов / Добровольский О.Б., Ачкасов Е.Е., Романенкова Ю.С., Кочеткова Е.К. // Теория и практика физической культуры. 2019. № 1. С. 3740.

27 Особенности углеводного обмена при аэробных нагрузках у спортсменов / Добровольский О.Б., Ачкасов Е.Е., Романенкова Ю.С., Кочеткова Е.К. // Теория и практика физической культуры. 2019. № 1. С. 3740.

28 Гирфанова Ю.Р., Гаврилова В.Л. Пищевая химия. Роль углеводов в спортивном питании // В сборнике: Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения. Материалы X Международной научно-практической конференции. В 2-х томах. 2020. С. 44-48.

29 Никифорова М.М., Николаева М.А Продукты спортивного питания и удовлетворяемые ими потребности. // Товаровед продовольственных товаров.

2020. № 4. С. 65-69.

30 Вязова А.А Применение спортивных добавок в питании спортсмена // Студенческая наука и XXI век. 2019. Т. 16. № 1-1 (18). С. 49-50.

31 Воронов Н.А. Правильное спортивное питание Форум молодых ученых. 2019. № 1-1 (29). С. 774-778.

32 Вековцев А.А., Позняковский Д.В., Аустриевских А.Н. Разработка, оценка качества и эффективности биологически активных добавок для спортивного питания Известия вузов. Пищевая технология. Пищевые технологии]. 2007; (2): 107

33 Райбаев А.К., Торегельдин Ж.М., Карабаева К.У. Спортивное питание: вред или польза? // В сборнике: Медицина и

здравоохранение. материалы VIII Международной научной конференции. 2020. С. 9-14.

34 Люсин А.В.Роль спортивного питания и в профилактике и укреплении здоровья спортсменов // Modern Science. 2020. № 2-1. С. 253-256.

35 Стадник С.А., Стадник В.В. Биохимические и физиологические основы спортивного питания // В сборнике: Инновационные преобразования в сфере физической культуры, спорта и туризма. Сборник материалов XXII Всероссийской научно-практической конференции. 2019. С. 331-337.

36 Каркищенко В.Н., Новиков В.С., Шустов Е.Б. Эргогенное спортивное питание: политика доказанной эффективности. // Вестник образования и развития науки российской академии естественных наук. 2017; (1): 15-26.

37 Богданова М.А. Антропологические основания спорта как социокультурного института // В книге: Институт спорта: социокультурная динамика.-Ростов-на-Дону, 2013. С. 196-288.

38 Авилова И.А. Компоненты спортивного питания для повышения функциональной активности спортсменов // Региональный вестник. 2020. № 16 (55). С. 17-18.

39 Оценка эффективности рецептуры «МиоАктив-Спорт» в модельных условиях высоких физических нагрузок/ Каркищенко В.Н., Капанадзе Г.Д., Станкова Н.В., Ревякин А.О., Матвеенко Е.Л., Костогрызова Р.Г., Люблинский С.Л., Колышев И.Ю., Берзин И.А. //Биомедицина, 2012. -№4. -С. 70 -75.

40 Хватов В.Б., Лященко Ю.Н., Попова Т.С. Обмен белков, жиров и углеводов / Парэнтеральное и энтеральное питание: Национальное руководство/под ред. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. -С. 76-99.

41 Бобровский Е.А. К вопросу важности спортивного питания в мире спорта // Региональный вестник. 2020. № 6 (45). С. 29-31.

42 Стручков С.Н., Фатхуллоев А.И.К вопросу восстановления организма курсантов-спортсменов после тренировок // В сборнике: Совершенствование

физической подготовки сотрудников правоохранительных органов. Сборник статей. Под редакцией С.Н. Баркалова. Орёл, 2018. С. 308-311.

43 Майоров С.Б. Влияние спортивного питания на достижения спортсменов // Наука-2020. 2018. № 5 (21). С. 32-36.

44 Безуглая В.В. Фармакологические средства, сочетающие эргогенные кардиопротекторные свойства в практике подготовки спортсменов // Наука в олимпийском спорте. - 2016. - № 4. - С. 59-64.

45 Использование специализированных продуктов для питания спортсменов в подготовительном периоде спортивного цикла / Лавриненко С.В., Выборная К.В., Кобелькова И.В., Соколов А.И., Жукова Л.А., Клочкова С.В. и др.// Вопр. питания. 2017. Т. 86, № 4. С. 99-103.

46 Йукендруп, А. Роль углеводов во время двигательной активности (результаты исследований, воплощенные в практических рекомендациях) // Наука в олимпийском спорте. - 2014. - № 1. - С. 31-36.

47 Асафов В.А., Танькова Н.Л., Искакова Е.Л. Специализированные пищевые продукты для спортивного питания // Пищевая индустрия. 2019. №4 (42). С. 64-66

48 Дмитриев А.В., Гунина Л.М. Спортивная нутрициология: наука и практика реализации в аспекте повышения работоспособности и сохранения здоровья спортсменов. Консенсус МОК // Наука в олимпийском спорте. 2018. № 2. С. 70-80

49 Лысенко Д.С. Современные эргогенные средства в спорте: перспективы использования биологически активных пептидов // В сборнике: Инновационные преобразования в сфере физической культуры, спорта и туризма. Сборник материалов XXII Всероссийской научно-практической конференции. 2019. С. 384-388.

50 Дмитриев А.В., Гунина Л.М. Основы спортивной нутрициологии: монография. СПтб.: ООО «РА Русский Ювелир», 2018. 560 с.

51 Латков Н.Ю. Изучение показателей, характеризующих функциональные возможности организма спортсменов в условиях

применения БАД. В кн.: Материалы научно-практической интернет-конференции "Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции". М.; 2015: 65-8.

52 Особенности метаболизма организма хоккеистов высшей квалификации в ходе соревновательного периода. // Колесов С.А., Рахманов Р.С., Блинова Т.В., Страхова Л.А., Хайров Р.Ш // Кубанский научный медицинский вестник. 2018; 25(1): 82-7.

53 Особенности углеводного обмена при аэробных нагрузках у спортсменов / Добровольский О.Б., Ачкасов Е.Е., Романенкова Ю.С., Кочеткова Е.К. // Теория и практика физической культуры. 2019. № 1. С. 3740.

54 Бурляева Е.А. , Никитюк Д.Б. Питание спортсменов сложнокоординационных видов спорта. Спортивная медицина: наука и практика. 2017; 7(3): 46-50.

55 Самборский А.Г. Повышение специальной работоспособности спринтеров в условиях приема некоторых эргогенических средств//теория и практика физической культуры, 2004. -№3. С. 31 -33.

56 Сейфулла Р.Д., Орджоникидзе З.Г., Санинский В.Н. Основные свойства новых недопинговых препаратов, рекомендованных для применения в спортивной медицине для повышения спортивной работоспособности и ускорения процессов восстановления спортсменов: Методические рекомендации. М., 2003. -72 с.

57 Хватов В.Б., Лященко Ю.Н., Попова Т.С. Обмен белков, жиров и углеводов // Парэнтеральное и энтеральное питание. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. -С. 76-99.

58 Ь-карнитин как иммуномодулирующий нутриент в спортивном питании / Трушина Э.Н., Выборнов В.Д., Ригер Н.А., Мустафина О.К., Кузнецов В.Д // В сборнике: Сборник избранных статей по материалам научных конференций ГНИИ "Нацразвитие". Материалы научных

конференций. Выпускающий редактор Ю.Ф. Эльзессер. Ответственный за выпуск Л.А. Павлов. 2019. С. 184-186.

59 Шевякина Н.В Решение проблемы жиросжигания в силовых видах спорта // Региональный вестник. 2020. № 5 (44). С. 35-36.

60 Влияние кофеина на различные скоростно-силовые способности / О.Б. Немцев, Б.М. Гогодзе, А.Б. Бгуашев, А.М. Доронин, Н.А. Немцева // Ученые записки университета имени П.Ф. Лесгафта. - 2018. - № 9 (163). - С. 217-222.

61 Штерман С.В. Энергетические напитки в спортивном питании // Пиво и напитки. - 2018. - № 1. - С. 40 - 46.

62 Моргуль, А.Р. Влияние красного перца на липидный обмен и тонус артериальных сосудов / А.Р. Моргуль, Е.А. Шуварова, С.Н. Белик // Селекционно-генетические и технологические аспекты производства продуктов животноводства, актуальные вопросы безопасности жизнедеятельности и медицины: материалы международной научно-практической конференции, посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета. - 2019. - С. 451-456.

63 Спиридонов В.К., Воробьева Н.Ф., Толочко З.С. и др. Эффекторное действие стимуляции и повреждения капсаицин-чувствительных афферентных нейронов // Бюл. СО РАМН. 2004. (2). 135-141.

64 Антиоксиданты в спортивном питании (часть I) /Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И // Пищевая промышленность. 2019. № 5. С. 60-64.

65 Григорьева Н. М. Использование антиоксидантов в спортивной практике // Научно-спортивный вестник Урала и Сибири. - 2020. - № 1 (25). -С. 23-36

66 Особенности углеводного обмена при аэробных нагрузках у спортсменов / Добровольский О.Б., Ачкасов Е.Е., Романенкова Ю.С., Кочеткова Е.К. // Теория и практика физической культуры. 2019. № 1. С. 3740.

67 Гунина Л.М. Диетические добавки в системе внетренировочных факторов стимуляции работоспособности спортсменов. // Наука в олимпийском спорте. 2015; (2): 27-36

68 Куреткова Л.Н Кофе как допинг для спортсменов. // В сборнике: Новейшие исследования в современной науке: опыт, традиции, инновации. сборник научных статей по материалам IV Международной научной конференции. 2017. С. 24-28.

69 Акмаев, И.Г. Паравентрикуловагусный путь регуляции углеводного гомеостаза - перспективная биологическая модель в исследовании нейроиммуноэндокринных взаимодействий // Бюл. эксперим. биологии и медицины. - 1999. - Т. 127, № 2. - С.124-128

70 Гольберг Н.Д Эргогенные добавки в развитии спортивной работоспособности. // В сборнике: Актуальные проблемы в области физической культуры и спорта. Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 85-летию ФГБУ СПбНИИФК. В 2-х томах. ФГБУ СПбНИИФК. 2018. С. 199-203.

71 Волков Н.И., Олейников В.И. Эргогенные эффекты спортивного питания. М.: Спорт, 2016. 100с.

72 Колеман Э. Питание для выносливости. - Мурманск. Издательство "Тулома". 2005. 192 с.

73 Заборова В. А. Энергообеспечение и питание в спорте: учебно-методическое пособие / А. В. Заборова, Полиевский С. А., Селуянов В. Н. и др. -М.: Физическая культура. -2011. -107 с.

74 Передеряев И.И. Арансон М.В. Значение углеводов в питании спортсмена - М.: Чистые пруды, 2016. - 242 с.

75 Остапенко Л.А., Яновский Я.Ю Применение глюкозы в соревновательный период подготовки атлетов // Архитектура тела и развитие силы. - 2014. - № 3. - С. 26-28.

76 Жак Е.А., Грицина А.П. Влияние питания спортсменов на результат физических тренировок // В сборнике: Транспорт: наука, образование,

производство. Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции. Ростов-на-Дону, 2020. С. 190-193.

77 Мухамеджанов Э.К., Кульназаров А.К.Питание спортсменов -продукт для повышения работоспособности // Вопросы функциональной подготовки в спорте высших достижений. 2014. Т. 2. С. 228-236.

78 О разработке рационов спортивного и экстремального питания с учетом стрессоустойчивости / Сидоренко М.Ю., Штерман С.В., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И., Сидоренко А.Ю., Чеботарева Н.И., Белова В.С // Пищевая промышленность. 2021. № 4. С. 22-27.

79 Вторникова Н.И., Соколова А.А., Ремезова А.Н. Оценка спортивного питания с позиции концепции рационального питания // Национальное здоровье. - 2018. - №4. - С. 35-38.

80 Кузнецова М.А., Савкина Н.В., Тихомирова Т.А.Правильное питание при занятиях спортом // Наука-2020. 2019. № 4 (29). С. 61-67.

81 Штерман С.В. Энергетические преимущества использования углеводов во время интенсивных физических нагрузок / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман [и др.] // Пищевая промышленность. - 2020. - № 4. -С. 20-25.

82 Мухамеджанов Э.К., Есырев О.В., Кульназаров А.К. Питание спортсменов в тренировочный и соревновательный периоды // Безопасный спорт: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - СПб.: Изд-во СЗГМУ И. И. Мечникова. 2014. С.76-78.

83 Жаброва Т.А., Жаброва О.В. Питание как один из важнейших факторов успеха спортивной деятельности //информационные системы, экономика и управление: уч.зап. Вып. 22 - Ростов н/Д: Изд. полигр. комплекс РГЭУ (РИНХ), 2020. С.145-149.

84 Ткачева Е.А. Быстроусвояемые углеводы в рационе спортсменов циклических видов спорта (на примере легкой атлетики) // В сборнике: Вопросы физической культуры, спорта и здоровья. Сборник материалов

региональной студенческой научно-практической конференции. Под редакцией И.В. Молдовановой. 2019. С. 206-211.

85 Шагабутдино Р. Обзор углеводных гелей для питания на тренировках и соревнованиях [Электронный ресурс]. - 2018. Режим доступа: https://shagabutdinov.ru/gels/ (Дата обращения: 25.01.2020).

86 Корякина Е.А. Основы здорового питания спортсменов / Е.А.Корякина, И.Ю.Устинов, А.А.Караванов, О.М.Холодов // Физическая культура, спорт и здоровье в современном обществе: сб. науч. ст. Всерос. с междунар. участием оч.-заоч. науч.-практ. конф. - Воронеж: Науч. кн., 2016. -С. 374-382.

87 Давыдова В.Р. Пища как фактор поддержания работоспособности спортсменов // Педагогика, психология и медико-биологические проблемы физического воспитания и спорта. - 2007. - №5. - С. 164-168.

88 Волков Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И.Волков, Э.Н.Несен, А.А.Осипенко, С.Н.Корсун. - М., Изд-во: Олимпийская литература, 2000. - 494 с.

89 Спортивное питание при беге // Информационный портал любителей спорта. [Электронный ресурс]: Режим доступа: http: //sportpitguru.ru/sportivnoe-pitanie-pri-bege/. (Дата обращения: 13.03.2020)

90 Дмитриев А., Гунина Л. Углеводы в спорте высших достижений: стабильность и инновации использования // Наука в олимпийском спорте. -2019. - № 1. - С. 55-65.

91 Медведев А.М., Магомедов А.М., Мишкевич Э.Ю. Современный методологический подход к обогащению продуктов питания эссенциальными микроэлементами // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). - 2019. - № 3. - С. 288-295.

92 Новоселов С.А. Направления применения продуктов спортивного питания для улучшения физической подготовки военнослужащих / С.А. Новоселов, С.М. Кузнецов, С.А. Лопатин // Известия Российской военно-медицинской академии. - 2019. - № 3 (38).- C.157-161.

93 Штерман С.В. Заменители питания для спортсменов и не только / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 60-63.

94 Португалов С.Н. Специализированные биологически активные и пищевые добавки в спортивном питании // Вестник спортивной науки. 2006. № 1. С. 18-22.

95 Авилова И.А. Продукты повышенной биологической ценности для спортивного питания // Региональный вестник. - 2019. - № 8 (23). -С. 17-19.

96 Евсюкова А.О. Анализ научно-технической платформы технологий продуктов спортивного питания // Пищевая промышленность. 2020. № 2. С. 55-59.

97 Усубян А.М., Лазарева О.Н., Стрельчик Н.В. Основные тенденции формирования рынка спортивного питания // В сборнике: Рынок Фуднет: актуальные проблемы, перспективы и решения. Материалы Международной научно-практической конференции посвящённой 90-летнему юбилею кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии. 2021. С. 82-87.

98 Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. Современное состояние и актуальность развития технологии пищевой продукции специализированного питания // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1 (1). С. 117-124.

99 Влияние соотношения базовых компонентов на качество зерновых энергетических батончиков / Красина Е.В., Красина И.Б., Крицкая С.С., Куракина А.Н. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2021. № 1 (378). С. 90-93.

100 Никитюк Д.Б., Кобелькова И.В. Спортивное питание как модель максимальной индивидуализации и реализации интегративной медицины // Вопросы питания. - 2020. - № 4 (89). - С. 203-210

101 Разработка и оценка качества энергетических батончиков / Красина Е.В., Красина И.Б., Калманович С.А., Крицкая С.С. // В сборнике:

Инновации в индустрии питания и сервисе. Электронный сборник материалов IV Международной научно-практической конференции. 2020. С. 597-600.

102 Подорожная Ю.А., Гайсина Д.А. Перспективы развития спортивных батончиков // В сборнике: Наука сегодня: теория и практика. Сборник научных статей VIII Международной научно-практической конференции. Уфа, 2020. С. 244-247.

103 Красина Е.В., Красина И.Б., Куракина А.Н. Энергетические батончики для людей, занимающихся спортом // В сборнике: Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. сборник статей Международной научно-практической конференции. 2020. С. 36-39.

104 Смоленцева Р.А Хрустящие высобелковые энергетические батончики. // В сборнике: Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. 2017. С. 44-47.

105 Нилова Л.П., Малютенкова С.М. Диверсификация ассортимента снековой продукции//Международный научный журнал. 2018. №1. С.38-44.

106 Рустемова А.Ж., Садыгова М.К., Кыдыралиев Н.А Рецептурно-технологические решения при производстве зерновых батончиков нового поколения. // Сурский вестник. 2020. № 4 (12). С. 70-77.

107 ГОСТ Р 52610-2006 Концентраты пищевые. Гравиметрический метод определения массовой доли влаги

108 ГОСТ Р 54014-2010 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом

109 ОФС.1.2.3.0012.15 Определение белка

110 Методы биохимического исследования растений/А.И Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова.-3-е изд., перераб и доп.-Л.: Агропромиздат. Ленинградской отделение, 1987.- 430с.

111 Обзор анализа профиля текстуры (TPA) Режим доступа: https://texturetechnologies.com/resources/texture-profile-analysis (Дата обращения 14.04.2018)

112 Колориметры для определения цветности Режим доступа: https://holliday-instruments.ru/files/modules/equipment/323/ru/cr-400 410 en.pdf

113 Арет В.А., Руднев С. Д. Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов: учеб. пособие — СПб. : ИЦ Интермедия, 2014. — 246 с.

114 Максимов А.С. Реология пищевых продуктов: лабораторный практикум: учебник / А.С.Максимов, В.Я.Черных. - СПб : ГИОРД, 2006. - 176 с.

115 Стеле Р. Сроки годности пищевых продуктов Расчеты и испытания. - СПб.: Профессия, 2006.

116 Хасанов, А. Р. Метод ASLT для определения сроков годности функциональных напитков / А. Р. Хасанов, Н. А. Матвеева. // Молодой ученый. — 2017. — № 8 (142). — С. 82-87.

117 ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (аутентичен ГОСТ Р 50474-93)

118 ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

119 ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella (аутентичен ГОСТ Р 50480-93)

120 ГОСТ ISO 6658-2016 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство

121 Молчанова Е.Н., Шипарева М.Г., Аитов В.Г. Методы органолептического анализа для оценки новых продуктов // Пищевая промышленность, 2013, № 10, с 60-62

122 Красина И.Б., Данович Л.М. Статистические методы обработки экспериментальных данных. Краснодар: КубГТУ, 2017. 236 с.

123 Grand View Research. Sports Nutrition Market Size, Share & Trends Analysis Report by Product (Drinks, Supplements, Foods), By Distribution Channel (E-Commerce, Brick & Mortar), By Region, and Segment Forecasts, 20182025. Report ID: GVR-2-68038-721-6. Dec, 2018.

124 Garthe I., Maughan I.J. Athletes and supplements: prevalence and perspectives Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (2018), pp. 126-138,

125 Maughan R.J, Burke L.M., Dvorak J., Engebretsen L. IOC Consensus Statement: Dietary Supplements and the High-Performance Athlete Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (2) (2018), pp. 104-125,

126 Australian Institute of Sport. AIS Sports Supplement Framework. https://www.sportaus.gov.au/ data/assets/pdf file/0004/698557/AIS

Sports Supplement Framework 2019.pdf.

127 Thomas D.T., Erdman K.A., Burke L.M. American College of Sports Medicine Joint Position Statement. Nutrition and Athletic Performance Medicine and science in sports and exercise, 48 (3) (2016), pp. 543-568

128 . Murray K.O, Paris H.L., Fly A.D., Chapman R.F. , Mickleborough T.D. Carbohydrate Mouth Rinse Improves Cycling Time-Trial Performance without Altering Plasma Insulin Concentration J Sports Sci Med., 17 (1) (2018), pp. 145-152

129 Peart D.J. Quantifying the Effect of Carbohydrate Mouth Rinsing on Exercise PerformanceJ Strength Cond Res., 31 (6) (2017), pp. 1737-1743,

130 Stellingwerff T., Cox G.R. Systematic review: Carbohydrate supplementation on exercise performance or capacity of varying durations Appl Physiol Nutr Metab., 39 (9) (2014), pp. 998-1011

131 King A.J., O'Hara J.P., Morrison D.J., Preston T., King R.F.G.J. Carbohydrate dose influences liver and muscle glycogen oxidation and performance during prolonged exercise Physiol Rep., 6 (1) (2018)

132 Jeukendrup A.E. Training the Gut for Athletes Sports Med., 47 (Suppl. 1) (2017), pp. 101-110

133 Rowlands D.S., Houltham S.D. Multiple-Transportable Carbohydrate Effect on Long-Distance Triathlon Performance Med Sci Sports Exerc., 49 (8) (2017), pp. 1734-1744

134 Costa R.J.S., Miall A., Khoo A., Rauch C., Snipe R., Camöes-Costa V., Gibson P. Gut-training: the impact of two weeks repetitive gut-challenge during exercise on gastrointestinal status, glucose availability, fuel kinetics, and running performanceAppl Physiol Nutr Metab., 42 (5) (2017), pp. 547-557

135 Cox G.R., Clark S.A., Cox A.J., Halson S.L., Hargreaves M., Hawley J.A., Jeacocke N., Snow R.J., Yeo W.K., Burke L.M.Daily training with high carbohydrate availability increases exogenous carbohydrate oxidation during endurance cycling J Appl Physiol., 109 (1) (2010), pp. 126-134

136 Peeling P., Binnie M.J., Goods P.S.R, Sim M., Burke L.M. Evidence-Based Supplements for the Enhancement of Athletic Performance Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (2) (2018), pp. 178-187

137 Hector A.J., Phillips S.M. Protein Recommendations for Weight Loss in Elite Athletes: A Focus on Body Composition and Performance Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (2) (2018), pp. 170-177

138 Rawson E.S., Miles M.P., Larson-Meyer D.E. Dietary Supplements for Health, Adaptation, and Recovery in Athletes Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (2) (2018), pp. 188-199,

139 Attipoe S., Cohen P.A., Eichner A., Deuster P.A. Variability of Stimulant Levels in Nine Sports Supplements Over a 9-Month Period Int J Sport Nutr Exerc Metab., 26 (5) (2016), pp. 413-420

140 Martínez-Sanz J.M., Sospedra I., Ortiz C.M., Baladía E., Gil-Izquierdo A., Ortiz-Moncada R. Intended or Unintended Doping? A Review of the Presence of Doping Substances in Dietary Supplements Used in Sports Nutrients, 9 (10) (2017)

141 Burke L.M., Hawley J.A., Jeukendrup A., Morton J.P., Stellingwerff T., Maughan R.J. Toward a Common Understanding of Diet-Exercise Strategies to

Manipulate Fuel Availability for Training and Competition Preparation in Endurance Sport Int J Sport Nutr Exerc Metab., 28 (5) (2018), pp. 451-463

142 Pinckaers P.J., Churchward-Venne T.A., Bailey D., L.J. van Loon Ketone Bodies and Exercise Performance: The Next Magic Bullet or Merely Hype? Sports Med., 47 (3) (2017), pp. 383-391

143 Evans M., Cogan K.E., Egan B. Metabolism of ketone bodies during exercise and training: physiological basis for exogenous supplementation J Physiol., 595 (9) (2017), pp. 2857-2871

144 Montner P. Pre-exercise glycerol hydration improves cycling endurance time. Int J Sports Med. 1996;17:27-33.

145 Forgac M.T. Carbohydrate loading-a review.roJ Appl Physiol. 1980;48:624-629.

146 Evans W.J, Hughes V.A. Dietary carbohydrates and endurance exercise. Am J Clin Nutr. 1985;41:1146-1154.

147 Saito S, Yoshitake Y, Suzuki M. Enhanced glycogen repletion in liver and skeletal muscle with citrate orally fed after exhaustive treadmill running and swimming. J Nutr Sci Vitaminol. 1983;29:45-52.

148 Saito A, Tasaki Y, Tagami K, Suzuki M. Muscle glycogen repletion and pre-exercise glycogen content: effect of carbohydrate loading in rats previously fed a high fat diet. Eur J Appl Physiol. 1994;68:483-488.

149 Saitoh S, Shimomura Y, Suzuki M. Effect of a high-carbohydrate diet intake on muscle glycogen repletion after exercise in rats previously fed a high-fat diet. Eur J Appl Physiol. 1993;66:127-133. doi: 10.1007/BF01427053.

150 Tarnopolsky M.A, Bosman M, Macdonald J.R, Vandeputte D, Martin J, Roy B.D. Postexercise protein-carbohydrate and carbohydrate supplements increase muscle glycogen in men and women. J Appl Physiol. 1997;83:1877-1883.

151 Ivy J.L, Goforth H.W, Jr, Damon B.M, McCauley T.R, Parsons E.C, Price TB. Early postexercise muscle glycogen recovery is enhanced with a carbohydrate-protein supplement. J Appl Physiol. 2002;93:1337-1344.

152 Jungas R.L. Effects of insulin and proinsulin. E. Metabolic effects on adipose tissue in vitro. Hand b, Exp Pharmacol. 1975;7:371-412.

153 Arner P, Engfeldt P. Fasting-mediated alteration studies in insulin action on lipolysis and lipogenesis in obese women. Am J Physiol. 1987;253:E193-E201.

154 Mitsuzono R, Okamura K, Igaki K, Iwanaga K, Sakurai M. Effects of fructose ingestion on carbohydrate and lipid metabolism during prolonged exercise in distance runners. Appl Human Sci. 1995;14:125-131.

155 Saitoh S, Suzuki M. Nutritional design for repletion of liver and muscle glycogen during endurance exercise without inhibitinglipolysis. J Nutr Sci Vitaminol. 1986;32:343-353.

156 Palmer J.P, Walter R.M, Ensinck J.W. Arginine-stimulated acute phase of insulin and glucagon secretion. I. in normal man. Diabetes. 1975;24:735-740.

157 Brass EP. Supplemental carnitine and exercise. Am J Clin Nutr. 2000;72:618S-623S.

158 Cerretelli P, Marconi C. L-carnitine supplementation in humans. The effects on physical performance. Int J Sports Med. 1990;11:1-14.

159 Marconi C, Sessi G, Carpinelli A, Cerretelli P. Effects of L-carnitine loading on the aerobic and anaerobic performance of endurance athletes. Eur J Appl Physiol. 1985;10:169-174.

160 Vecchiet L, Di Lisa F, Pieralisi G, Ripari P, Menabo R, Giamberardino MA, Siliprandi N. Influence of L-carnitine administration on maximal physical exercise. Eur J Appl Physiol. 1990;61:486-490.

161 Tarnopolsky M.A. Caffeine and endurance performance. Sports Med. 1994;18:109-125.

162 Ryu S, Choi SK, Joung SS, Suh H, Cha YS, Lee S, Lim K. Caffeine as a lipolytic food component increases endurance performance in rats and athletes. J Nutr Sci Vitaminol. 2001;47:139-146.

163 Lim K, Yoshioka M, Kikuzato S, Kiyonaga A, Tanaka H, Shindo M, Suzuki M. Dietary red pepper ingestion increases carbohydrate oxidation at rest and during exercise in runners. Med Sci sports Exerc. 1997;29:355-361.

164 Yoshioka M, Lim K, Kikuzato S, Kiyonaga A, Tanaka H, Shindo M, Suzuki M. Effects of red pepper diet on the energy metabolism in men. J Nutr Sci Vitaminol. 1995;41:647-656.

165 Aoi W, Naito Y, Takanami Y, Kawai Y, Sakuma K, Ichikawa H, Yoshida N, Yoshikawa T. Oxidative stress and delayed-onset muscle damage after exercise. Free Radic Biol Med. 2004;37:480-487.

166 Phillips T, Childs AC, Dreon DM, Phinney S, Leeuwenburgh C. A dietary supplement attenuates IL-6 and CRP after eccentric exercise in untrained males. Med Sci Sports Exerc. 2003;35:2032-2037.

167 Hargreaves M. 1999. "Metabolic responses to carbohydrate ingestion: Effects on exercise performance". In Perspectives in exercise science and sports medicine, Edited by: Lamb, D. R and Murray, R. 93-124. Carmel, IN: Cooper.

168 Piehl Aulin K., Soderlund K. and Hultman E. 2000. Muscle glycogen resynthesis rate in humans after supplementation of drinks containing carbohydrates with low and high molecular masses. European Journal of Applied Physiology, 81: 346-351.

169 Pedersen D.J., Lessard S.J., Coffey V.G., Churchley E.G., Wootton A.M. Ng, T. 2008. High rates of muscle glycogen resynthesis after exhaustive exercise when carbohydrate is coingested with caffeine. Journal of Applied Physiology, 105: 7-13.

170 Robinson T.M., Sewell D.A., Hultman E. and Greenhaff P.L. 1999. Role of submaximal exercise in promoting creatine and glycogen accumulation in human skeletal muscle. Journal of Applied Physiology, 87: 598-604.

171 Burke L. M., Kiens B. and Ivy J. L. 2004. Carbohydrates and fat for training and recovery. Journal of Sports Sciences, 22: 15-30.

172 Louise M. Burke, John A. Hawley, Stephen H. S. Wong & Asker E. Jeukendrup (2011) Углеводы для тренировок и соревнований, Journal of Sports Sciences, 29:sup1, S17-S27

173 Hargreaves M., Hawley J. A. and Jeukendrup A. E. 2004. Pre-exercise carbohydrate and fat ingestion: Effects on metabolism and performance. Journal of Sports Sciences, 22: 31-38.

174 Hawley J. A., Schabort E. J., Noakes T. D. and Dennis, S. C. 1997. Carbohydrate-loading and exercise performance: An update. Sports Medicine, 24: 73-81.

175 Temesi J., Johnson N. A., Raymond J., Burdon C. A. and O'Connor H. T. 2011. Carbohydrate ingestion during endurance exercise improves performance in adults. Journal of Nutrition, 141: 890-897.

176 Burke L.M. 2010. "Nutrition for recovery after competition and training". In Clinical sports nutrition, (4th edn, Edited by: Burke, L. M and Deakin, V. 358-392. Sydney, NSW: McGraw-Hill.

177 Karelis A.D., Smith J. W., Passe D. H. and Peronnet F. 2010. Carbohydrate administration and exercise performance: What are the potential mechanisms involved?. Sports Medicine, 40: 747-763.

178 Jeukendrup A. E. 2011. Endurane sports: Marathon, triathlon, road cycling. Forthcoming in Journal of Sports Sciences.

179 Jeukendrup A.E. Carbohydrate feeding during exercise. Eur. J. Sport Sci. 2008;8:77-86.

180 Burelle Y., Lamoureux M.-C., Peronnet F., Massicotte D., Lavoie C. Comparison of exogenous glucose, fructose and galactose oxidation during exercise using 13C-labelling. Br. J. Nutr. 2006;96:56-61.

181 De Oliveira E.P., Burini R.C., Jeukendrup A. Gastrointestinal complaints during exercise: Prevalence, etiology, and nutritional recommendations. Sports Med. 2014;44(Suppl. 1):S79-S85.

182 Jeukendrup A.E. Carbohydrate and exercise performance: The role of multiple transportable carbohydrates. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. 2010;13:452-457.

183 Jentjens R.L.P.G., Shaw C., Birtles T., Waring R.H., Harding L.K., Jeukendrup A.E. Oxidation of combined ingestion of glucose and sucrose during exercise. Metab. Clin. Exp. 2005;54:610-618.

184 Jeukendrup A.E. Periodized Nutrition for Athletes. Sports Med. 2017;47:51-63. doi: 10.1007/s40279-017-0694-2.

185 Carter J.M., Jeukendrup A.E., Jones D.A. The effect of carbohydrate mouth rinse on 1-h cycle time trial performance. Med. Sci. Sports Exerc. 2004;36:2107-2111.

186 Jeukendrup A.E. Nutrition for endurance sports: Marathon, triathlon, and road cycling. J. Sports Sci. 2011;29(Suppl. 1):S91-S99.

187 Quitral V., Atalah E., Jara M., Echeverría F., Vivanco J. y López X. Revista Chilena de Nutrición, 43(1), 2016, p. 68-74.

188 Rios F., Lobo M. and Samman N. Acceptability of beehive products as ingredients in quinoa bars. Journal Science Food Agriculture, 98, 2018, p. 174-182.

189 Quality and safety problems of sports nutrition products / Volf E., Simakova I., Malyshev E., Zinin A., Perkel R., Eliseev Y.// Agronomy Research. 2020. T. 18. № Special Issue 3. C. 1888-1896.

190 Gonzales E, Draganchuk M. Flavoring nutrition bars. Cereal Foods World. 2003;48:250-251

191 Aramouni FM, Abu-Ghoush MH. Physicochemical and sensory characteristics of no-bake wheat-soy snack bars. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2011;91:44-51.

192 Estvez AM, Escobar B, Vsquez M, Castillo E, Araya E, Zacaraas I. Cereal and nut bars, nutritional quality and storage stability. Plant Foods for Human Nutrition. 1995;47:309-317.

193 Hogan SA, Chaurin V, O'Kennedy BT, Kelly PM. Influence of dairy proteins on textural changes in highprotein bars. International Dairy Journal. 2012;26:58-65.

194 Silva EP, Siqueira HH, Do Lago RC, Rosell CM, Boas V, De Barros EV. Developing fruit-based nutritious snack bars. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2014;94(1):52-56.

195 Lin PH, Miwa S, Li YJ, Wang Y, Levy E, Lastor K, et al. Factors influencing dietary protein sources in the premier trial population. Journal of the American Dietetic Association. 2010;110:291-295.

196 Nutrition Data. Bars Nutrition Information in Snacks; 2018. http: //nutritiondata.self.com (Дата обращения 15.04 2021)

197 Williams G, Noakes M, Keogh J, Foster P, Clifton P. High protein high fibre snack bars reduce food intake and improve short term glucose and insulin profiles compared with high fat snack bars. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2006;15(4):443-450

198 Champ M, Langkilde AM, Brouns F, Kettlitz B, Collet Y, Le B. Advances in dietary fiber characterization. 1. Definition of dietary fiber, physiological relevance, health benefits and analytical aspects. Nutrition Research Reviews. 2003;16.

199 Davidi A, Reynolds J, Njike VY, Ma Y, Doughty K, Katz DL. The effect of the addition of daily fruit and nut bars to diet on weight, and cardiac risk profile, in overweight adults. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2011;24:543-551.

200 Rosell CM. Vitamin and mineral fortification of bread. In: Hamaker B, editor. Technology of Functional Cereal Products. Cambridge, UK: Woodhead Publishing Ltd; 2007. pp. 336-361

201 Hauser J.R. and Clausing D. (1993) The House of Quality. Harvard Business Review (May-June), 63-73.

202 Govers, C.M.P. (1994) What and how of quality function deployment (QFD). Proceedings of the Eighth International Working Seminar on Production Economics, Igls/Innsbruck, February.

203 Kano, N., Seraku, N., Takahashi, F., & Tsuji, S. (1984). Attractive quality and must be quality. The Journal of Japanese Society for Quality Control,14(2), 39-48.

204 Griffin A. and Hauser, J.R. (1993) The voice of the customer. Marketing Science (Winter), 1-27.

205 Berger, C., Blauth, R., Boger, D., Bolster, C., Burchill, G., DuMouchel, W., et al. (1993). Kano's method for understanding customer defined quality. Center for Quality of Management Journal,2, 2-36.

206 Total dietary fibreassay procedure tdfr 06/01 For use with:AOAC Method 991.43AACC Method 32-07AACC Method 32-21AOAC Method 985.29AACC Method 32-05

207 Nicholson R.M., Seivert G.G. Indices of lactate threshold and their relationship with 10-km running velocity. Med. Sci. Sports Exerc. 2001;33:339-342. doi: 10.1097/00005768-200102000-00026.

ПРИЛОЖЕНИЯ

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ОАО Кондитерский комбинат д.т.н

В.К.Кочетов 2021г.

АКТ

выработки опытных партий зерновых энергетических батончиков «Сантэ»

В период с 9 по 14 февраля 2021 года в ОАО Кондитерский комбинат «Кубань» произвели опытную промышленную выработку партии 200,0 кг зерновых энергетических батончиков «Сантэ» (ТУ 10.89.19-130-02607862-2021), приготовленного с использованием псевдозлаковых культур - взорванных зерен киноа и амаранта - сах аро заменит елей и пищевых волокон.

Масса для зерновых энергетических батончиков, приготовленная по разработанной технологии (ТИ 10.89.19-130-02607862-2021) имеет хорошие технологические свойства для обработки и формования.

В таблице 1 приведены основные показатели, характеризующие качество полученных зерновых энергетических батончиков.

Таблица 1 - Основные показатели качества зерновых энергетических батончиков

Наименование показателя Характеристика и значение показателя

Вкус и запах Приятные, соответствуют используемым видам сырья, без посторонних привкусов и запахов, не приторный

Внешний вид Без трещин, соответствует виду продукции

Форма Правильная, без деформаций

Консистенция Твердая, легко раскусывается, не липкая

Структура Не рассыпчатая, однородная

Массовая доля влаги, % 7,2

Данные таблицы показывают, что зерновые энергетические батончики, приготовленные с использованием взорванных зерен киноа и амаранта, сахарозаменителей и пищевых волокон соответствуют потребительским характеристикам и обладают высокими органолептическими показателями.

Зерновые энергетические батончики «Сантэ» получили высокую оценку дегустационной комиссии

ВЫВОД: На основании проведенных испытаний рекомендовать рецептуру зерновых энергетических батончиков «Сантэ» (ТУ 10.89.19-130-02607862-2021) для внедрения в производство на предприятии в целях расширения ассортимента кондитерских изделий.

Зам.генерального директора по качеству И связям с общественностью

ОАО Кондитерский комбинат «Кубань», к.т.н. Н.В.Агеева

От кафедры технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов ФГБОУ ВО «КубГТУ»:

д-р техн. наук, профессор

аспирант

С. А. Кал манович

Е.В. Красина

РАСЧЕТ

Экономической эффективности от внедрения технологии и рецептур зерновых энергетических батончиков

Расширение ассортимента за счет внедрения в производство новых видов качественной продукции требует экономического обоснования, которое, прежде всего, должно учитывать спрос на реализацию новой продукции, наличие сырьевой базы, соответствующую инфраструктуру и ресурсные возможности производителя. Продукция по своему качеству, современным видам расфасовки должна быть конкурентоспособной на отечественном и мировом рынках продовольственных товаров.

Основной целью хозяйствующего субъекта в условиях рыночной экономики является получение прибыли в размерах, обеспечивающих самоокупаемость и самофинансирование. Основанием для выполнения этих условий является производство конкурентоспособной продукции в соответствии с потребностями рынка.

Расчет годовой потребности в сырье и материалах приведен в таблице 1.

Таблица 1 - Расчет годовой потребности в сырье и материалах

Сырье, основные материалы Норма расхода кг/т Потребность на весь выпуск Цена ед., руб Стоимость, тыс.руб

Взорванный киноа 253,5 76062 205 15592,7

Взорванный амарант 148,5 44556 202 9000,31

Овсяные хлопья 60,61 18183 38 690,954

Изомальт 205,2 61572 270 16624,4

Патока 75,46 22638 42 950,796

Инулин 7,93 2379 290 689,91

Олигофруктоза 57,4 17220 290 4993,8

Гуммиарабик 22,69 6807 580 3948,06

Ореховая крупка 112,8 33852 700 23696,4

Сухофрукты 90,27 27081 135 3655,94

Лимонная кислота 1,07 321 830 266,43

Ароматизатор 1,07 321 1950 625,95

Вода 30 9000 68,34 615,06

Итого

В себестоимость продукции, которая является совокупностью всех затрат на её производство и реализацию, включаются следующие виды расходов: материальные, затраты на оплату труда с отчислениями, расходы на амортизацию оборудования и другие виды условно-постоянных расходов предприятия. Формирование затрат приведено в таблице 2. Таблица 2 - Расчет затрат на производство зерновых энергетических

батончиков

Статья затрат Норма Потребность на Цена ед., Стоимость,

расхода на 1т весь выпуск руб тыс.руб

1.Тара и упаковочные

материалы

СРР твист пленка, кг 10 3000 388 1164

этикетка на фасовку, шт 250 75000 0,12 9

скотч, м 40,8 12240 0,41 5,0184

короб на 4 кг 250 75000 19 1425

Итого 2603,02

2. Топливо и энергмя

на технологические цели

теплоэнергия, Ггал 2,8 840 965 810,6

электроэнергия, кВт/ч 180 54000 4,08 220,32

Итого 1030,92

Величина косвенных расходов по плану на год определяется на основании соотношения прямых и косвенных расходов в себестоимости готовой продукции. Эти расчеты являются основой для определения полной плановой себестоимости продукции, что отразим в таблице 3.

Таблица 3 - Себестоимость зерновых энергетических батончиков

Статьи затрат Затраты на весь объем выпуска, тыс.руб

Сырье и основные материалы 81350,8

Тара и тароупаковочные материалы 2603,02

Топливо и энергия на технологические цели 1030,92

Затраты на оплату труда производственных рабочих 1080,9

Страховые взносы во внебюджетные фонды 359,9

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования 746,8

Общепроизводственные расходы 818,5

Общехозяйственные расходы 935,6

Коммерческие расходы 623,7

Полная себестоимость продукции 89550,1

Себестоимость 1т, руб 295008

Таким образом себестоимость одной тонны зерновых энергетических батончиков составляет 295008 руб. Полная себестоимость выпуска 300 тонн в год будет составлять 89550,1 тыс.руб.

В таблице 4 приведены показатели экономической эффективности производства разработанных зерновых энергетических батончиков. Таблица 4 - Показатели экономической эффективности

Показатели Значение показателей

Выручка от реализации продукции (без НДС и акцизов), тыс. руб 102825

Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб 89550,1

Прибыль от реализации продукции, тыс. руб 13275,4

Затраты на 1 рубль товарной продукции, коп 86,7

Рентабельность продукции, % 15

Рентабельность продаж, % 13

В результате произведенных расчетов можно сделать вывод о том, что производство зерновых энергетических батончиков по разработанным рецептуре и технологии является целесообразным и экономически выгодным, так как при рентабельности продукции 15% и рентабельности продаж 13% затраты на 1 рубль товарной продукции составят 86,7 коп., а прибыль от реализации 300 тонн в год зерновых энергетических батончиков составит 13275,4 тыс. руб. Годовой экономический эффект составит 44251 руб. на 1т готовой продукции.