Разработка гидролизата сывороточных белков и практические решения его применения в технологиях пищевых систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Шевякова, Ксения Александровна

• Шевякова, Ксения Александровна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Шевякова, Ксения Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Свойства сывороточных белков молока как объектов

для производства гидролизатов

1.2. Различные виды сушки, применяемые в пищевых технологиях

1.3. Анализ спектра практического применения гидролизатов

сывороточных белков

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация выполнения работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Исследование закономерности ферментативного гидролиза сывороточных белков

3.1.1. Выбор ферментных препаратов для гидролиза

сывороточных белков

3.1.2. Изучение влияния продолжительности обработки концентрата сывороточных белков энзиматическими системами

на состав и свойства гидролизатов

3.1.3. Влияние фермент-субстратного соотношения

на процесс гидролиза сывороточных белков

3.2. Определение рациональных параметров

вакуумной сушки гидролизатов сывороточных белков

3.2.1. Подбор температуры вакуумной сушки

3.2.2. Подбор остаточного давления вакуумной сушки

3.2.3. Подбор плотности теплового вакуумной сушки

3.2.4. Подбор толщины слоя сывороточных гидролизатов вакуумной сушки . 99 ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

4.1. Разработка технологии сухого гидролизата сывороточных белков

4.2. Разработка технологического решения по включению

гидролизата сывороточного белка в состав кисломолочного продукта

4.3. Оценка экономической эффективности производства

сухого гидролизата сывороточных белков

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка гидролизата сывороточных белков и практические решения его применения в технологиях пищевых систем»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Тенденция настоящего времени показывает существенные отклонения в пищевом рационе современного человека основных белковых веществ, как в количественном, так и в качественном отношении. Одним из перспективных, экономически приемлемых и научно обоснованных путей решения проблемы, связанной с коррекцией структуры питания, по мнению многих ученых и практиков в России и за рубежом, является производство и внедрение биологически активных добавок и пищевых функциональных ингредиентов, которые содержат в необходимом количестве комплекс веществ животного и растительного происхождения, необходимых организму.

Молочные сывороточные белки считаются самыми полноценными в природе пищевыми белками. Для ускорения обмена веществ и увеличения усвоения белковых компонентов в организме необходимо, чтобы белки поступали в виде короткоцепочных пептидов и аминокислот. Одним из перспективных способов их получения является ферментативный гидролиз, в результате которого образуются белковые гидролизаты - продукты, обладающие высокой биологической ценностью, за счет сбалансированного содержания свободных аминокислот и пептидов. Кроме этого, благодаря своим ценным функциональным и технологическим свойствам гидролизаты сывороточных белков, могут быть использованы как в качестве готового продукта, так и в качестве аминокислотного обогатителя в технологиях пищевых продуктов.

В условиях экономических санкций и отсутствия на рынке гидролизатов сывороточных белков, выпускаемых отечественной промышленностью, возникает необходимость создания технологии их получения. Все вышеизложенное указывает на актуальность темы настоящей диссертационной работы.

Степень разработанности темы исследования. Существенный вклад в исследование белковой системы молока и изучение процесса гидролиза белков молочного сырья внесли К.К. Горбатова, Г.Б. Гаврилов, З.Х. Диланян, П.Ф.

Дьяченко, И.А. Евдокимов, П.Ф. Крашенинин, В.И. Круглик, Г.Н. Крусь, Н.Н. Липатов, Н.Н. Липатов (мл.), А.А. Майоров, Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, Г.Ю. Сажинов, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, А.М. Шалыгина, M. K. Schmide, S. L. Taylor, J. A. Nordlee, W. J. Lahl, S. D. Braun, и другие отечественные и зарубежные ученые. Исследованиям параметров сушки продуктов питания посвятили свои труды О.Н. Буянов, А.С. Гинзбург, А.В. Ермолаев, Т.Е. Кокшарова, П.О. Крашенинин, И.А. Короткий, П.Д. Лебедев, А.В. Лыков, В.Д. Харитонов и другие отечественные ученые.

Цель и задачи. Целью данной диссертационной работы является исследование биотехнологических закономерностей получения гидролизата сывороточных белков и рассмотрение возможности его применения в технологиях пищевых систем.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- подобрать энзиматическую систему для гидролитеческого расщепления сывороточных белков;

- исследовать закономерности ферментативного гидролиза концентратов сывороточных белков;

- определить рациональные параметры вакуумной сушки гидролизатов сывороточных белков;

- разработать технологию сухого гидролизата сывороточных белков;

- провести комплексное исследование показателей качества и безопасности сухого гидролизата сывороточных белков;

- разработать нормативную техническую документацию на сухой гидролизат сывороточных белков;

- разработать технологическое решение по включению гидролизата сывороточного белка в состав кисломолочного продукта;

- оценить экономическую эффективность производства сухого гидролизата сывороточных белков.

Научная новизна. Экспериментально исследована и научно обоснована биотехнологическая сущность получения гидролизатов сывороточных белков

молока ферментативным способом. Подобраны энзиматические системы для проведения ферментативного гидролиза концентрата сывороточных белков, позволяющие получить максимальное расщепление белковых молекул. Получены зависимости, описывающие динамику накопления свободных аминокислот, молекулярно-массовое распределение белков и пептидов в результате ферментативного гидролиза.

Установлены режимы вакуумной сушки гидролизатов сывороточных белков, а также наличие корреляции между режимами сушки и количеством удаленной влаги. Определены параметры сушки гидролизатов сывороточных белков позволяющие получить качественный продукт.

Разработаны технологические параметры производства сухого гидролизата сывороточных белков.

На основании результатов проведенных исследований показана возможность использования сухого гидролизата сывороточных белка в составе пищевых систем.

Разработан проект нормативной технической документации на сухой гидролизат сывороточных белков.

Теоретическая и практическая значимость. Полученные в работе результаты могут явиться основой для дальнейших перспективных разработок в области создания новых формул гидролизатов сывороточных белков и продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности.

Практическая значимость работы состоит в разработке технологии сухого гидролизата сывороточных белков, который в свою очередь может быть использован в технологических решениях производства пищевой продукции, адаптированной к условиям отечественного производства.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках финансовой поддержки гранта Президента Российской Федерации МК 6996.2013.4, договор №14.124.13.6996 МК по теме «Исследование и разработка технологии новых белковых препаратов направленного действия для использования в биотехнологии производства функциональных продуктов».

Теоретические и практические аспекты работы используются в учебном процессе кафедры «Бионанотехнология» и в деятельности Научно-исследовательского института биотехнологии ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет». Применяются при проведении лекционных и практических занятий для бакалавров и магистров по направлению подготовки «Биотехнология».

Осуществлен выпуск опытной партии кисломолочного продукта с добавлением гидролизата сывороточных белков на предприятии ООО «МПК».

Методология и методы исследования. Экспериментальные исследования проводили с учетом современной методологии исследования сложных явлений с помощью общепринятых, стандартных и оригинальных методов биохимического, хроматографического, физико-химического и микробиологического анализа с использованием последних достижений науки и техники.

Основные положения, выносимые на защиту. Закономерности ферментативного гидролиза концентрата сывороточных белков; результаты исследований влияния технологических параметров на процесс вакуумной сушки и качественные показатели сухого сывороточного гидролизата; технологическая схема и описание технологии сухого гидролизата сывороточных белков и кисломолочного продукта.

Степень достоверности результатов и апробация работы.

Основные положения и результаты диссертационного исследования были предметом обсуждения на научно-практических конференциях международного, межрегиональных уровнях: II Международная научно-практическая конференция «Высокие интеллектуальные технологии в науке и образовании» (Санкт-Петербург, 2017); Международная научно-практическая конференция «Актуальные направления научных исследований (Самара, 2017); Международная научно-практическая конференция «Современные проблемы и перспективные направления инновационного развития науки» (Оренбург, 2017); Международная научно-практическая конференция «Новые информационные технологии (Челябинск,2017); XIV Международная научно-практическая

конференция «Пища. Экология. Качество труды» (Новосибирск, 2017); XV Международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество труды» (Новосибирск, 2018); Международная научно-практическая конференция «Становление и развитие новой парадигмы инновационной науки в условиях современного общества» (Стерлитамак, 2018), Международная научно-практическая конференция «Внедрение результатов инновационных разработок: проблемы и перспективы» (Казань,2018).

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Содержание диссертации соответствует паспорту научной специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств:

- изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения.

- разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе для детского, здорового и специального питания;

- производство модифицированных пищевых добавок и продуктов с использованием мясного, молочного и рыбного сырья;

- создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических, ферментных, биокоррегирующих, биологически активных и функциональных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 печатных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Содержание и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав основного текста, выводов, списка литературы, включающего 214 источников информации. Основное содержание работы изложено на 132 страницах машинописного текста, содержит 37 таблицы и 33 рисунка.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В аналитическом обзоре рассматривается состав и ценность сывороточных белков, как основа для производства гидролизатов, приведена характеристика фракции белков молока и их аминокислотный состав, рассмотрены технологические аспекты получения сывороточных белков. Дана характеристика влажных материалов как объекта сушки, проанализирована классификация форм связи влаги предложенной учеными. Представлен анализ способов сушки пищевых продуктов и основных типов сушильных установок с описанием недостатков и преимуществ. Приведен анализ спектра практического применения гидролизатов сывороточных белков.

1.1. Свойства сывороточных белков молока, как объектов для производства

гидролизатов

Среди огромного количества различных продуктов животного и растительного происхождения наиболее совершенными, т.е. наиболее ценными в пищевом и биологическом отношении, являются молоко и молочные продукты. Молоко единственный пищевой продукт, который обеспечивает организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами -многофункциональные белки и липиды высокой биологической ценности, обусловленной их составом, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и другие биологически активные вещества. В своих работах Павлов И.П. указывал на три основных свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, способность к возбуждению органов пищеварения и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом других продуктов. Перевариваемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98% [123].

Как известно, важная роль в рациональном питании принадлежит животным белкам. По переваримости и сбалансированности аминокислотного

состава белки молока относятся к наиболее биологически ценным, их усвояемость составляет от 96 до 98 %. Белки, входящие в состав молока, разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям [28].

После осаждения казеина из обезжиренного молока кислотой в сыворотке остается от 0,5 до 0,8 % белков (от 15 до 22 % всех белков), которые называют сывороточными [171].

Главными из них являются в-лактоглобулин, а-лактальбумин, альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины и компоненты протеозо-пептонной фракции (Таблица 1.1.1) [7]. Научные исследования последних 10 - 15 лет выдвинули на первый план благоприятное воздействие белков сыворотки на организм человека, тем самым, позволяя их отнести к физиологически функциональным пищевым ингредиентам [8].

Таблица 1.1.1 - Характеристика сывороточных белков молока

Фракция белка Содержание, % от общего количества белков Диапазон колебания молекулярного веса, Да Среднее значение молекулярного веса, Да Изоэлектриче ская точка, рН

Общее количество сывороточных белков, в т.ч. 17-21 - - -

в-Лактоглобулин (в -Лг) 9-10 18205-19007 18300 5,14-5,49

а-Лактальбумин (а-Ла) 2-4 14147-14175 14000/14200 4,2-4,8

Альбумин сыворотки крови (СА) 0,7-1,3 66267-69000 66300 4,71-5,13

Иммуноглобулины 1,9-3,3 153000-901000 163000 5,5-8,3

Иммуноглобулин G1 (?8 01) 0,9-1,7 153000-163000 155000 5,5-6,8

Иммуноглобулин 02 (?8 02) 0,2-0,7 146000-154000 150000 7,5-8,3

Иммуноглобулин А (?8 А) 0,2-0,7 385000-417000 400000 5,5-6,8

Иммуноглобулин М (^ М) 0,1-0,7 960000-1000000 1000000 5,5-6,8

Протеозо-пептоны 2-4 4100-40800 - 3,3-3,7

другие < 2,5 - - -

На долю Р-лактоглобулина приходится около половины всех сывороточных белков (или от 7 до 12 % общего количества белков молока). В последние годы стала известна его первичная структура и пять генетических вариантов, один из которых содержит углеводы. В молоке белок находится в виде димера, состоящего из двух полипептидных цепей с молекулярной массой около 18000 каждая. При нагревании молока до температуры выше 30 0С Р-лактоглобулин распадается на мономеры, которые при дальнейшем нагревании агрегируют за счет образования дисульфидных связей.

Денатурированный в процессе пастеризации Р-лактоглобулин образует комплексы с у-казеином мицелл казеина и осаждается вместе с ними при кислотной и сычужной коагуляции казеина. Образование комплекса Р-лактоглобулин - у-казеин значительно ухудшает атаку у-казеина сычужным ферментом и снижает термоустойчивость мицелл казеина. При тепловой обработке молока денатурированный Р-лактоглобулин вместе с Са3(Р04)2 выпадает в осадок в составе молочного камня и образует комплексы с %-казеином казеиновых мицелл (осаждаясь вместе с ними при коагуляции казеина).

Р-лактоглобулин в нативном состоянии обладает свойством связывать катионы, анионы, липидные соединения и т. д. В кислой среде желудка он устойчив к действию пепсина и химозина и, по-видимому, расщепляется лишь в кишечнике трипсином и химотрипсином. Одной из его функций может быть транспортирование в кишечник важных для растущего организма кислотонеустойчивых веществ. Как известно, определенные типы глобулинов в крови осуществляют транспорт ионов металлов, липидов, витаминов и других соединений [55].

Второе место в сывороточных белках после Р-лактоглобулина занимает а-лактальбумин (его содержание составляет от 2 до 5 % общего количества белков молока), является гетерогенным белком. Он содержит главный компонент, имеющий два генетических варианта (молекулярная масса около 14000), а также минорные компоненты, некоторые из которых являются гликопротеидами.

В молоке а-лактальбумин тонкодиспергирован (размер частиц от 15 до 20 нм). Он не коагулирует в изоэлектрической точке (при рн 4,2-4,5) в силу своей большой гидратированности, не свертывается под действием сычужного фермента, термостабилен. Повышенная устойчивость а-лактальбумина к нагреванию обусловлена наличием в его молекуле большого количества дисульфидных связей. Открытием последних лет является расшифровка биологической роли а-лактальбумина. Выяснено, что он является специфическим белком, необходимым для синтеза лактозы из УДФ-галактозы и глюкозы [30].

В обычном молоке иммуноглобулинов содержится очень мало (от 1,9 до 3,3 % общего количества белков). В молозиве они составляют основную массу (до 90 %) сывороточных белков. Иммуноглобулины объединяют группу высокомолекулярных белков (гликопротеидов), выполняющих функцию антител. Антитела - вещества, образующиеся в организме животного при введении в него различных чужеродных белков (антигенов) и нейтрализующие их. Иммуноглобулины молока обладают резко выраженными свойствами агглютинации - склеивания микробов и других чужеродных клеток, а также шариков жира. Из молозива и коровьего молока выделены три основные группы иммуноглобулинов G, А и М. В

количественном отношении преобладают иммуноглобулины группы G, главным образом IgG1 и в меньшей степени ^ G2 [28].

Иммуноглобулины IgG1 и IgG2 представляют собой четырехцепочечные мономеры, ^ А является димером, ^ М - пентамером. Содержание углеводов в ^ G составляет 2-4 %, в ^ А 8-9 % и в ^ М 10-12 %. Необходимо отметить, что иммуноглобулины молока имеют большую молекулярную массу (150 000 и выше) и в своем составе содержат углеводы, достаточно термолабильны, т. е. коагулируют при нагревании молока до температуры выше 70 0С. Все иммуноглобулины (антитела) являются мономерами или полимерами белковых молекул, образованных двумя тяжелыми полипептидными цепями - «Н» с молекулярной массой ~ 50 000 и двумя легкими - <«Ь» с молекулярной массой ~ 25 000. Цепи соединены между собой дисульфидными связями. Антигенсвязывающие центры (специфические участки) расположены в области молекулы, которая

заключает в себе L-цепь и ^концевую половину Н-цепи. С каждой из тяжелых цепей антитела связана углеводная фракция [54].

Протеозо-пептоны это наиболее термостабильная часть сывороточных белков, не осаждаются из обезжиренного молока при рН 4,6 после нагревания до 95 - 100 0С в течение 20 мин (их можно выделить 12 %-ной трихлоруксусной кислотой). Они составляют около 24 % сывороточных белков и от 2 до 6 % всех белков молока. Протеозо-пептонная фракция неоднородна по составу, состоит из четырех компонентов, которые называют компонентами 3 и 5 «быстрый» и 8 «медленный». Компонент 3 представляет собой сывороточный белок с молекулярной массой около 41 000 и высоким содержанием углеводов (до 17 %). Остальные компоненты являются фосфопептидами, образующимися вместе с у-казеинами при расщеплении в-казеина протеиназами молока. Содержание протеозо-пептонной фракции увеличивается в процессе длительного хранения молока при температуре от 3 до 5 0С [110].

По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологически полноценным белкам [20]. Аминокислотный состав сывороточных белков представлен в таблице 1.1.2.

Таблица 1.1.2 - Аминокислотный состав сывороточных белков

Аминокислота Содержание, %

в- лактоглобулин а- лактальбумин иммуноглобулин альбумин сыворотки крови

1 2 3 4 5

Алании 6,9±0,21 2,1±0,08 - 6,2±0,31

Аргинин 2,7±0,11 1,2±1,15 3,5±0,18 5,9±0,29

Аспарагиновая кислота 11,4 ±0,57 18,7±0,94 9,4±0,47 10,9±0,55

Валин 5,8±0,29 4,7±0,24 9,6±0,48 12,3±0,62

Глицин 1,4±0,07 3,2±0,16 - 1,8±0,09

Глютаминовая кислота 19,1±0,96 12,9±0,65 12,3±0,62 16,5±0,83

Гистидин 1,6±0,08 2,9±0,15 2,1±0,12 4,0±0,2

Изолейцин 6,8±0,34 6,8±0,34 3,1±0,16 2,6±0,13

Окончание таблицы 1.1.2

Лейцин 15,1±0,76 11,5±0,58 9,1±0,46 12,3±0,62

Лизин 11,7±0,59 11,5±0,58 7,2±0,36 6,3±0,32

Метионин 3,2±0,16 1,0±0,06 1,1±0,06 0,8±0,04

Пролин 5,1±0,26 1,5±0,08 - 4,8±0,24

Серин 3,6±0,18 4,8±0,24 - 4,2±0,21

Треонин 5,2±0,26 5,5±0,28 10,1±0,51 5,8±0,29

Триптофан 1,3±0,07 7,0±0,35 2,7±0,14 0,7±0,04

Тирозин 3,6±0,18 5,4±0,27 - 5,1±0,26

Цистеин + цистин 3,4±0,17 6,4±0,32 3,0±0,15 6,0±0,30

Фенилаланин 3,5±0,18 4,5±0,23 3,8±0,19 6,6±0,33

Сывороточные белки молока по содержанию дефицитных незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина, треонина) и цистеина являются наиболее биологически ценной частью белков молока, поэтому их использование для пищевых целей имеет большое практическое значение, в т.ч. введение сывороточных белков в продукты растительного происхождения, способствует резкому увеличению их биологической ценности, что связано с улучшением степени сбалансированности аминокислотного состава [135]. Высокое содержание молекул цистеина и незаменимых а-аминокислот обусловливают более высокую биологическую ценность сывороточных белков по сравнению с казеином. Стоит отметить, что белки молочной сыворотки обладают наивысшей скоростью расщепления в процессе пищеварения среди цельных белков. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко возрастает уже в течение первого часа после приема продуктов питания на основе сывороточных белков [34].

Сывороточные белки имеют глобулярную форму имеющие отрицательный заряд и очень прочные гидратные оболочки, в этой связи их структура более компактна в отличие от казеинов. Они обладают большой устойчивостью в молоке, не коагулируют при достижении изоэлектрической точки, хотя при понижении рН образуют ассоциаты из нескольких мономеров. Так, Р-лактоглобулин при рН 3,5-5,2 способен образовывать димеры, три-, тетра- и пентамеры. Таким образом, частицы сывороточных белков молока представлены отдельными макромолекулами, а также их димерами и полимерами.

Сывороточные белки подразделяют на термолабильные и термоустойчивые. Термолабильными называют часть белков (около 80% - лактальбуминовая и лактоглобулиновая фракция), способных осаждаться при подкислении до рН 4,64,7 после предварительной термической обработки (кипячение в течение 30 минут). Термоустойчивые белки - это часть сывороточных белков, не коагулирующих под действием кислоты, при рН 4,6-4,7 после предварительной термообработки молока (кипячение в течение 30 минут), но осаждаемых такими специфическими реактивами, как фосфорновольфрамовая или трихлоруксусная кислоты. Это так называемые протеозо-пептонная фракция.

Сывороточные белки проявляют ряд важных функционально технологических свойств, к которым следует отнести гелеобразующую, эмульгирующую, пенообразующую способность. Функционально-технологические свойства сывороточных белков дополняются полезными для здоровья человека нутриентами, которые наряду со сбалансированным аминокислотным составом обусловлены наличием биологически активных фракций [135,155].

В последнее время широкомасштабное внедрение мембранных технологий разделения обусловили большой интерес к использованию сывороточных белков и изучению их функциональных свойств [81,94,95]. В настоящее время для их выделения в нативном состоянии из сыворотки и обезжиренного молока стали применять мембранный метод обработки - ультрафильтрацию. Ультрафильтрация - это процесс фильтрации под давлением через фильтры с размером пор не более 0,5 мкм. Цель ультрафильтрации сыворотки - задержка белковых фракции в концентрате, при этом лактоза, соли и другие низкомолекулярные соединения переходят в фильтрат [27]. Концентрат, полученный при ультрафильтрации сыворотки, может содержать до 30% сухих веществ, из которых белки составляют 70-75%. Чтобы получить более высокое содержание белка, применяют диафильтрацию - концентрат разбавляют водой и вновь подвергают ультрафильтрации, в этой связи повышается масса белков в концентрате и снижается до желаемого уровня содержание лактозы и солей.

Ультрафильтрация позволяет получить неденатурированные белки, обладающие хорошей растворимостью, высокой водосвязывающей, эмульгирующей, желирующей и пенообразующей способностями. Эти функциональные свойства позволяют использовать сывороточные белки, содержащий ценные незаменимые аминокислоты, в производстве заменителей женского молока [94].

Для разделения и исследования сывороточных белков используют также электрофорез на крахмальном или полиакриламидном геле в вероналовом буфере при рН 8,6, а также ультрацентрифугирование, диализ, высаливание и пр. [101].

Еще один из распространенных способов выделения белков путем уменьшения их растворимости - введением в молочную сыворотку большого количества электролита, т.е. высаливанием. Высаливание сульфатом аммония и магния лежит в основе фракционирования сывороточных белков молока. При нагревании молока до высоких температур сывороточные белки денатурируют, затем агрегируют и частично коагулируют [75].

При насыщении сыворотки сульфатом аммония выделяется фракция, которую называют лактальбуминовой, хотя она содержит не только а-лактальбумин и альбумин сыворотки крови, но и в-лактоглобулин. Фракцию можно разделить на компоненты путем переосаждения при различном рН. При полунасыщении сыворотки сульфатом аммония или насыщении сульфатом магния осаждается лактоглобулиновая фракция, содержащая иммуноглобулины [83].

Производители освоили технологию получения сухой деминерализованной сыворотки методом электродиализа СД-ЭД по ТУ 10-02-02-789-68-91. Электродиализ является электрохимическим методом, позволяющим извлекать частично или полностью ионы, содержащиеся в растворе, сохраняя другие вещества мало или же совсем неионизированными. Действие метода электродиализа основано на принудительной диффузии ионов солей и кислот через мембраны под действием электрического поля. Электродиализ позволяет извлекать частично или полностью ионы, содержащиеся в растворе, при этом другие вещества остаются малоионизированными или совсем неионизированными. Процесс ведут при низкой температуре в течение короткого

промежутка времени. СД-ЭД добавляют к коровьему молоку как источник сывороточных белков и лактозы. Технология СД-ЭД включает: очистку сыворотки от жира и казеиновой пыли, пастеризацию, сгущение в вакуум-выпарном аппарате до концентрации сухих веществ 30-35%, электродиализную обработку при 50-550С и распылительную сушку. Упаковку СД-ЭД осуществляют в бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами вместимостью 15-20 кг. Гарантийный срок хранения СД-ЭД составляет 6 месяцев при температуре не выше 100С и относительной влажности воздуха не более 80% [191].

В последнее время все более широкое распространение получают продукты ультра- и нанофильтрации сыворотки - концентраты и изоляты, а также продукты ферментативного расщепления сывороточных белков - гидролизаты [17,102,121,189].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Шевякова, Ксения Александровна, 2018 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абабкова, А.А. Исследование активности пищеварительных ферментов in vitro в молочных смесях, обогащенных гидролизатом сывороточных белков / А.А. Абабкова, А.А. Барышева, А.Л. Новокшанова // Молодежь и наука. - 2015. -№ 4. - С. 1.

2. Абабкова, А.А. Исследование влагоудерживающей способности молочнокислых сгустков в присутствии гидролизата сывороточных белков / А.А. Абабкова, В.И. Носкова, А.Л. Новокшанова // Научные перспективы XXI века : материалы Международной (заочной) научно-практической конференции.-2015.- С. 15-18.

3. Абабкова, А.А. Исследование влияния гидролизата сывороточных белков молока на рост и развитие пробиотической микрофлоры / А.А. Абабкова // Молодые исследователи - развитию молочнохозяйственной отрасли : сборник научных трудов по результатам работы всероссийской научно-практической конференции. - 2017. - С. 22-27.

4. Абабкова, А.А. Исследование реологических характеристик кисломолочных сгустков обогащенных гидролизатом сывороточных белков / А.А. Абабкова, Е.Ю. Неронова, А.Л. Новокшанова // Молочно-хозяйственный вестник. - 2016. - № 3(23). - С. 37-45.

5. Абабкова, А.А. Синеретическая способность сгустков, содержащих гидролизат сывороточных белков / А.А. Абабкова // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам : сборник трудов II международной молодежной научно-практической конференции. - 2017.-С. 144-147.

6. Алибеков, Р.С. Молочная сыворотка и концентрат сывороточных белков / Р.С. Алибеков, К.А. Турлыбекова // Известия Кургызского государственного технического университета им. И. Раззакова. - 2016. - Т. 37. - С. 208-212.

7. Алыбаева, М.И. Сравнение эффективности методов выделения сывороточных белков из творожной сыворотки / М.И. Алыбаева // Актуальные вопросы развития науки : сборник статей Международной научно-практической конференции: в 6 частях ; Отв. редактор А.А. Сукиасян. - 2014. - С. 68-70.

8. Артемов, Е.С. Сывороточные белки молока как функциональный ингредиент в составе продуктов на мясной основе / Е.С. Артемов, Р.А. Рамазанов, Т.А. Цыганова //Современные наукоемкие технологии. - 2013. - № 8-2. - С. 315.

9. Архипов, А.Н. Состав и свойства молочно-белковых концентратов / А.Н. Архипов, Л.А. Остроумов // Молочная промышленность. - 2011. - № 10. -С. 65.

10. Бабакин, Б.С. Современное состояние и перспективы развития вакуумной сублимационной сушки / Б.С. Бабакин, О.Е. Лепихина // Холодильная техника. - 2005. - № 11. - С. 56-59.

11. Бабич, О.О. Биологически активные ферментативные гидролизаты / О.О. Бабич, О.В. Козлова // Молочная промышленность. - 2011. - № 12. - С. 71.

12. Базарнова, Ю.Г. Методы исследования сырья и готовой продукции: учебно-методическое пособие / Ю.Г. Базарнова. - СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 76 с.

13. Банников, А.В. Методы исследования сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / А.В. Банникова, Н.Л. Моргунова. - Саратов, 2016. - 53 с.

14. Банникова, А.В. Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками технологические аспекты создания / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2015. - № 1. - С. 64-66.

15. Бондарчук, О.Н. Характеристика сухих гидролизатов сывороточных белков / О.Н. Бондарчук, С.М. Масленникова // Векторы развития современной науки : Материалы Международной научно-практической конференции ; Отв. редактор Т.С. Искужин. - 2014. - С. 45-50.

16. Борисенко, Л.А. Экспериментальное обоснование технологических параметров получения гидролизата сывороточных белков молока /

Л.А. Борисенко, А.Д. Лодыгин, А.В. Адоньев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2005. - № 1. - С. 59-61

17. Буянова, И.В. Концентрирование молочной сыворотки и ее использование в пищевой промышленности / И.В. Буянова, Н.В. Бардокина // Пищевые инновации и биотехнологии : материалы Международной научной конференции. - Кемерово, КемТИПП. - 2015.- С. 44-45.

18. Буянова, И.В. Научное обоснование режимов концентрирования молочного сырья / И.В. Буянова, М.В. Курносова, Н.В. Бардокина // Молочная промышленность. - 2015. - № 12.- С. 22-25.

19. Василинец, И.М. Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.М. Василинец, В.С. Колодязная. - СПб. : СПбГУНиПТ, 2001. - 165 с.

20. Васильев, Ф.В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики / Ф.В. Васильев, И.А. Глотова, Л.В. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 2. - С. 58-61.

21. Водолагина, Е.Ю. Современные тенденции использования растительного сырья в молочной отрасли / Е.Ю. Водолагина, Е.И. Решетник, А.Н. Чернакова // Наука в центральной России. - 2013. - Т. 2. - № 25. -С. 17-19.

22. Волкова, Т.А. Продвижение продуктов из молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 6. -С. 16-18.

23. Волкова, Т.А. Роль растворимых концентратов сывороточных белков в создании продуктов здорового питания / Волкова Т.А. // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2014. - № 1. - С. 41-42.

24. Воробьев, М.М. Кинетика ферментативного гидролиза полипептидов и гидрофобные эффекты: дис. ... д-ра хим. наук. - М., 2009. - 273 с.

25. Вторичное сырье молочной отрасли: современное состояние и перспективы использования / М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Г.Н. Нурымхан, А.Н. Нургазезова, Ф.Х. Смольникова // АПК России. - 2016. - Т. 75. - № 1. -С. 150-155.

26. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов : монография / Н.Б. Гаврилова. - Омск : «Вариант-Сибирь», 2004. - 224 с.

27. Гаврилова, Н.Б. Инновационные технологии молочных продуктов здорового питания с использованием ультрафильтрации / Н.Б. Гаврилова // Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции : материалы международной научно-практической конференции. - Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»; Институт Международного Образования, ИНК. - 2016. - С. 213-216.

28. Гаврилова, Н.Б. Разработка технологии ферментированного продукта для специализированного питания / Н.Б. Гаврилова, Н.Л. Чернопольская, И.Е. Трофимов // Биотехнология: состояние и перспективы развития : материалы IX международного конгресса. - 2017. - С. 302-304.

29. Гаврилова, Н.Б. Технология продукта для спортивного питания / Н.Б. Гаврилова, Е.И. Петрова // Молочная промышленность. - 2013. - № 9. -С. 82-83.

30. Гетманец, В.Н. Переработка молочной сыворотки в альбумин молочный / В.Н. Гетманец // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2013. - № 4 (102). - С. 78-79.

31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : СанПиН 2.3.2.1078-01 от 14.11 2001 г. (ред. от 06.07.2011).

32. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : СанПиН 2.3.2.1324-03 от 22.05.2003 г.

33. ГОСТ 25555.3-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей». - Введ. 1983-07-01. - М. : Стандартинформ, 2011. - 68 с.

34. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб». - Введ. 1988-07-01. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

35. ГОСТ 26323-2014 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения». - Введ. 201601-01. - М. : Стандартинформ, 2015. - 8 с.

36. ГОСТ 26809.1 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». - Введ. 1987-01-01. - М. : Стандартинформ, 2009.— 10 с.

37. ГОСТ 3623-2015 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». - Введ. 2016-07-01. - М. : Стандартинформ, 2016. - 15 с.

38. ГОСТ 3628-78 «Молочные продукты. Методы определения сахара». -Введ. 1979-07-01. - М. : Стандартинформ, 2009. - 13 с.

39. ГОСТ ISO 2173-2013 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ». - Введ. 2015-07-01. - М. : Стандартинформ, 2015. - 14 с.

40. ГОСТ ISO 750-2013 «Продукты переработки плодов и овощей. Определения титруемых кислот». - Введ. 2015-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 8 с.

41. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия». - Введ. 2001-01-01. - М. : Стандартинформ, 2008. - 22 с.

42. ГОСТ Р 53456-2009 «Концентраты сывороточных белков сухие». - Введ. 2011-01-01. - М. : Стандартинформ, 2010. - 12 с.

43. ГОСТ Р 54340-2011 «Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия». - Введ. 2012-07-01. - М. : Стандартинформ, 2011.- 12 с.

44. Гринюк, А.В. Использование жидкого азота в технологии сублимационной сушки крови / А.В. Гринюк, О.В. Кригер // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 4. - № 23. - С. 33A-36.

45. Грищенко, Н.В. О последствиях экономических санкций для хозяйственной деятельности предприятия / Н.В. Грищенко, Е.В. Куликова // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2015. - № 1. -С. 207-212.

46. Дашиева, Л.Б. Белоксодержащие препараты в технологии полуфабрикатов из мяса птицы / Л.Б. Дашиева, Н.В. Колесникова, М.Б. Данилов / Мясные технологии. - 2011. - № 8(104). - С. 46-47.

47. Держапольская, Ю.И. Изучение показателей качества смеси для кисломолочного мороженого, обогащенного пребиотиком / Ю.И. Держапольская, Е.И. Решетник // Дальневосточный аграрный вестник. - 2016. - № 1(37). -С. 71-76.

48. Донская, Г.А. Молочная сыворотка в функциональных продуктах / Г.А. Донская, Г.В. Фриденберг // Молочная промышленность. - 2013. - № 6.-С. 52-54.

49. Донской, Н.А. Разработка технологии бифидогенного модуля на основе гидролиза лактозы протеолиза сывороточных белков / Н.С. Донской, А.Д. Лодыгин // Материалы XII региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону», Том 1. Естественные и научные науки. Технические и прикладные науки. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2008.- С. 193-194.

50. Дружинина, Л.С. Исследование возможности получения специализированных белковых гидролизатов для диетического и функционального питания / Л.С. Дружинина, А.В. Евтеев, А.В. Банникова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича. - 2017. - С. 315-317.

51. Евдокимов, Н.С. Физико-химические процессы при структурировании концентрата молочной сыворотки / Н.С. Евдокимов, Л.В. Петрова // Динамика систем, механизмов и машин. - 2012. - № 5. - С. 111-114.

52. Ельчанинов, В.В. Выбор компонентов фермент-субстратной смеси для получения белковых гидролизатов в связи с созданием продуктов питания для больных фенилкетонурией / В.В. Ельчанинов, А.Н. Белов, А.Д. Коваль // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов с международным участием. - Вып. 5. - Барнаул : ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН, 2008. - С. 187-199.

53. Ельчанинов, В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. Получение ангиогенина / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. - 2018. - № 4. - С. 40-41.

54. Ельчанинов, В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. - 2015. - № 12. - С. 46-49.

55. Ельчанинов, В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков, бета-лактоглобулин / В.В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 2. - С. 38-39.

56. Ермолаев, В.А. Многоступенчатая вакуумная сушка мягких сыров /

B.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 6. - С. 36-37.

57. Ермолаев, В.А. Одно-, двух- и трехступенчатая вакуумная сушка молочных продуктов / В.А. Ермолаев // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 5. - С. 100-105.

58. Ермолаев, В.А. Реологические показатели сухих и восстановленных молочно-белковых концентратов / В.А. Ермолаев, Д.В. Доня, А.В. Шилов // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 5. - С. 44-45.

59. Ермолаев, В.А. Способы уменьшения удельных затрат теплоты при вакуумной сушке молочных продуктов / В.А. Ермолаев, В.С. Сметанин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2010. - № 1. -

C. 160-164.

60. Захарова, Л.М. Кинетика и массообмен при вакуумной сушке обезжиренного творога / Л.М. Захарова, В.А. Ермолаев, Л.М. Архипова // Молочная промышленность. - 2008. - № 10. - С. 86-88.

61. Захарова, Л.М. Функциональный кисломолочный продукт с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами / Л.М. Захарова, С.С. Лозманова // Молочная промышленность. - 2014. - № 4. - С. 58.

62. Зилова, И.С. Белковые компоненты в специализированных пищевых продуктах для питания спортсменов / И.С. Зилова // Вопросы питания. - 2014. -Т. 83. - № S3. - С. 133.

63. Иванец, В.Н. Технология производства сухих специализированных напитков с использованием высокоэффективного смесителя / В.Н. Иванец,

B.В. Трихина, В.Б. Спиричев / Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 5. - № 2. -

C. 31-37.

64. Иванов, И.В. Исследование вакуум-инфракрасной сушки чипсов из мяса птицы / И.В. Иванов, Г.В. Гуринович // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3(30). - С. 22-26.

65. Изгарышева, Н.В. Влияние ферментативного гидролиза на молекулярную массу и концентрацию белков плазмы боенской крови / Н.В. Изгарышева, О.В. Кригер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - № 1(325). - С. 66.

66. Использование микропартикулированных сывороточных белков в молочных продуктах // И.А. Смирнова, Е.М. Лобачева, А.Д. Гулбани // Молочная промышленность. - 2014. - № 6. - С. 28-30.

67. Использование сывороточных белков в продуктах питания Л.А. Остроумов, Ю.В. Леоненко, И.С. Разумникова, В.П. Емелин // Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 76-77.

68. Исследование процесса ферментативного катализа белков молочного сырья для создания функциональных молочных продуктов / К.А. Березкина, Е.Ю. Агаркова, О.В. Королева, И.В. Николаев // Перспективные биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов : сборник трудов VII Международного научно-практического симпозиума ; Под ред. В.А. Полякова, Л.В. Римаревой. - 2014. - С. 153-158.

69. Исследование процессов сублимационной сушки ягод / В.А. Ермолаев, Г.А. Масленникова, Н.А. Комарова, Д.Е. Федоров / Техника и технология пищевых производств. - 2011. - Т. 20. - № 1. - С. 67-70.

70. Исследование технологических параметров производства функционального кисломолочного продукта / Л.М. Захарова, С.В. Орехова, М.А. Захаренко, С.С. Лозманова // Техника и технология пищевых производств. -2012. - Т. 2. - № 25. - С. 37А-42.

71. К вопросу использования гидролизата сывороточных белков в технологиях сыроделия / Д.В. Абрамов, Д.С. Мягконосов, В.А. Мордвинова, И.Н. Делицкая, Е.Г. Овчинникова // Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства : Материалы международной научно-практической конференции. - 2018. - С. 115-119.

72. К вопросу получения белковых пищевых добавок / Л.В. Антипова, Ч.Ю. Шамханов, О.С. Осминин, А.Н. Кузнецов // Вестник ВГТА. - 2002. -№ 7. - С. 81-86.

73. Кайшев, В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность России: достижения и проблемы / В.Г. Кайшев, С.Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2007. - № 3. -С. 14-18.

74. Канушина, Ю.А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / Ю.А. Канушина, И.В. Кистер, П.А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 11. - С. 59-63.

75. Катушонок, И.Г. Пути рациональной переработки молочной сыворотки и сывороточных белков / И.Г. Катушонок, Л.Н. Азолкина, М.П. Щетинин // Вестник алтайской науки. - 2015. - № 1(23). - С. 379-384.

76. Качество как фактор предпочтений потребителя / Л. А. Расолько [и др.] // Молочный продукт: специализированный информационно-аналитический журнал. - 2008. - № 2. - С. 26.

77. Кащеева, Н.Л. Ферментированный продукт для функционального питания / Н.Л. Кащеева, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2010. -№ 1. - С. 67-68.

78. Комарова, Н.В Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза «Капель» / Н.В. Комарова, Я.С. Каменцев. -СПб. : ООО «Веда». - 2008. - 212 с.

79. Коновалов, С.А. Экономические индикаторы новых технологий молочных продуктов с использованием растительных компонентов // С.А. Коновалов, Н.Б. Гаврилова // Вестник алтайской науки. - 2015. - № 2(24). -С. 184-188.

80. Концентрат молочной сыворотки, обогащенный незаменимыми нутриентам / Б.О.Суюнчева, Е.С. Мизирева, Р.Э. Григорян, С.В. Лодыгина, А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2015. - № 2.- С. 46.

81. Концентрирование аминокислот молочной сыворотки баромембранными методами / В.А. Лазарев, В.А. Тимкин, Г.Б. Пищиков, О.А. Мазина // Аграрный вестник Урала. - 2016. - № 1(143). - С. 33-36.

82. Короткая, Е.В. Изменение физико-химических показателей ягод черной смородины при замораживании / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 36-37.

83. Короткий, И.А Исследование процессов выделения белков и лактозы из молочной сыворотки / И.А. Короткий, П.А. Гунько, Т.З. Валиахмедов // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 1(32).- С. 44-48.

84. Короткий, И.А. Анализ влияния температуры нагрева на эффективность вакуумной сушки плодов и ягод / И.А. Короткий, А.Н. Расщепкин, Д.Е. Федоров // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2016. - № 1(112). - С. 47-52.

85. Короткий, И.А. Подбор температуры сублимационной сушки черной смородины / И.А. Короткий, А.Н. Расщепкин, Д.Е. Федоров // Актуальные проблемы современной науки : сборник статей международной научно-

практической конференции ; Отв. редактор И.Н. Пилипчук. - 2015. -С. 74-76.

86. Короткий, И.А. Разработка технологии сублимационной сушки плодов и ягод / И.А. Короткий, А.Н. Расщепкин, Д.Е. Федоров / Фундаментальные основы современных аграрных технологий и техники : сборник трудов Всероссийской молодежной научно-практической конференции. Национальный исследовательский Томский политехнический университет. - 2015. - С. 15-17.

87. Корячкина, С.Я. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Методы исследования свойств растительного сырья : учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина, Е.В. Хмелева. - Орел : ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. - 297 с.

88. Круглик, В.И. Исследование кинетики ферментативного гидролиза нативных молочных белков / В.И. Круглик // Сыроделие и маслоделие. - 2007. -№ 5. - С. 35-36.

89. Круглик, В.И. Теория и практика реализации технологий специализированных продуктов на основе ферментативных гидролизатов молочных белков/ В.И. Круглик. - М. : Издательское объединение «Российские университеты», 2007. - 220 с.

90. Кузьмина, С.С. Методы исследования свойства сырья и готовой продукции : учебное пособие. Ч. 2 / С.С. Кузьмина, А.С. Захарова. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2008. - 102 с.

91. Курбанова, М.Г. Белковые гидролизаты с биологически активными пептидами / М.Г. Курбанова, И.С. Разумникова, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. - 2010. - № 9. - С. 70-71.

92. Курбанова, М.Г. Исследование гигроскопических свойств и активности воды молочно-белковых концентратов / М.Г. Курбанова, В.А. Ермолаев // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2011. - № 8. - С. 233-236.

93. Курбанова, М.Г. Направленный гидролиз белков молока / М.Г. Курбанова, О.О. Бабич, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. -2010. - № 10. - С. 73-75.

94. Лазарев, В.А Переработка молочной сыворотки методом ультрафильтрации на керамических мембранах / В.А. Лазарев, Т.А. Титова // Фундаментальные и прикладные исследования в современном мире. - 2015. -№ 10-1. - С. 77-79.

95. Лазарев, В.А. Мембранные методы концентрирования аминокислот молочной сыворотки / В.А. Лазарев, Г.Б. Пищиков // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2016. - № 5(33). - С. 71-76.

96. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П. А. Лисин. - М., 2007.

97. Лупинская, С.М. Использование дикорастущего сырья для производства продуктов функционального назначения / С.М. Лупинская, Ю.М. Саженова // Новая наука: Проблемы и перспективы. - 2015. - № 2(2).-С. 113-116.

98. Лупинская, С.М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов / С.М. Лупинская // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - Т. 18. - № 3. - С. 13-17.

99. Майоров, А.А. Обоснование процесса сгущения подсырной сыворотки на вакуум-выпарной установке и его влияние на выход готовой продукции / А.А. Майоров, С.Ю. Бузоверов, Н.М. Сурай //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - № 6(92). - С. 87-90.

100. Методы анализа витаминов : Практикум / Сост. Г.Н. Чупахина, П.В. Масленников. - Калининград : Изд-во КГУ, 2004. - 36 с.

101. Методы исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов и опыт их применения / И.Ю. Ухарцева, Ж.В. Кадолич, Л.В. Ткачева // Потребительская кооперация. - 2014. - № 1(44). - С. 66-74.

102. Мусина, О.Н Сыворотка и продукты из нее: анализ патентной ситуации / О.Н. Мусина, П.А. Лисин // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. -С. 79-80.

103. Мягконосов, Д.С. Производство гидролизатов сывороточных белков для целей спортивного и лечебного питания / Д.С. Мягконосов, Д.В. Абрамов, Е.Г. Овчинникова // Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции : материалы международной научно-практической конференции. - Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, Институт международного образования. - 2016. - С. 318-320.

104. Направленный ферментолиз белков молочной сыворотки / К.А. Березкина, Е.Ю. Агаркова, В.Г. Будрик, В.Д. Харитонов, О.В. Королева, И.В. Николаев, А.Ю. Просеков, Р.П. Коржов // Переработка молока. - 2014. -№ 7(178). - С. 20-22.

105. Нечаев, А.П. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) / А.П. Нечаев, В.М. Болотов. - М., 2001. - 214 с.

106. Новокшанова, А.Л. Исследование влияния гидролизата сывороточных белков на органолептические показатели основ кислородных коктейлей / А.Л. Новокшанова, Н.В. Неповинных, Д.В. Абрамов // Вестник Международной академии холода. - 2016. - № 2. - С. 4-9.

107. Новокшанова, А.Л. Исследование сквашивания пахты, обогащенной гидролизатом сывороточных белков / А.Л. Новокшанова, С.В. Иванова, А.А. Абабкова // Инновационные тенденции развития российской науки : материалы IX Международной научно-практической конференции молодых ученых. - 2016. - С. 38-40.

108. Новокшанова, А.Л. Напиток с гидролизатом сывороточных белков молока / А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова, Д.В. Абрамов // Молочная промышленность. - 2016. - № 12. - С. 58-60.

109. Новокшанова, А.Л. Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической

оценки / А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова, С.В. Иванова // Молочнохозяйственный вестник. - 2015. - № 1(17). - С. 79-86.

110. Нугуманова, Л. Исследование состава и свойств молочной сыворотки разного происхождения / Л. Нугуманова // Студенческая наука и XXI век. 2010. - № 7. - С. 19-21.

111. Общая протеолитическая активность молокосвертывающих ферментных препаратов / А.Н. Белов, А.В. Кригер, А.Д. Коваль, В.В. Ельчанинов // Научные инновации - аграрному производству : материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ. - 2018. - С. 1184-1188.

112. Определение последовательности аминокислот в высвобождаемых фрагментах гидролизата молочного белка / Л.А. Остроумов, А.И. Линник, О.В. Кригер, Л.К. Асякина // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2012. - № 7. - С. 152-156.

113. Осинцева, М.А. Исследование возможности обогащения магнием молочных белков во время их коагуляции / М.А. Осинцева, В.И. Брагинский, А.М. Осинцев // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - Т. 4. -№ 27. - С. 38-43.

114. Особенности ферментативного гидролиза молочного белкового концентрата эндо и экзопептидазами / О.В. Бессонова, О.О. Бабич, Г.В. Борисова, И.Е. Драгунов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 1. - С. 33-35.

115. Остроумов, Л.А Удаление минеральных элементов из концентратов сывороточных белков / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 82.

116. Остроумов, Л.А. Гидролиз концентрата сывороточных белков экзо- и эндопептидазами / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, О.О. Бабич // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 55-56.

117. Остроумов, Л.А. Молочно-белковые концентраты для плавленых сыров / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, О.О. Бабич // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 2. - С. 21-23.

118. Остроумов, Л.А. О составе и свойствах молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. -№ 8. - С. 47-48.

119. Остроумов, Л.А. Оценка состава и физико-химических свойств ферментативных гидролизатов казеина / Л.А. Остроумов, О.О. Бабич, И.С. Милентьева // Вестник ВСГУТУ. - 2013. - № 1(40). - С. 82-85.

120. Остроумов, Л.А. Разработка технологии продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, Д.В. Позняковский, А.Г. Храмцов // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2-2. - С. 181-186.

121. Остроумов, Л.А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л.А Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 5. - С. 48-49.

122. Оценка аминокислотного состава рецептрурной смеси пищевых продуктов / П.А. Лисин, Е.А. Молибога, Ю.А. Канушина, Н.А. Смирнова // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 3(95). - С. 26-28.

123. Пасько, О.В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова // Фундаментальные исследования. - 2005. - № 1. -С. 55-56.

124. Перспективы использования гидролизата сывороточных белков в технологии продуктов специального назначения / А.Л. Новокшанова, Н.В. Неповинных, Д.В. Абрамов, Н.П. Лямина, Н.М. Птичкина // Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции : материалы научно-практической Интернет-конференции. - 2015. - С. 81-84.

125. Перспективы использования гидролизатов белков в косметологии / А.Ю. Просеков, М.Г. Курбанова, О.В. Козлова, О.О. Бабич // Масложировая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 37-38.

126. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В. Королева, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - С. 66-68.

127. Петрачкова, С.В. Сравнительная характеристика методов сушки пищевых продуктов в сушильных установках конвективного и радиационного типа / С.В. Петрачкова, А.И. Сидорова // Современные тенденции развития науки и производства Сборник материалов II Международной научно-практической конференции. - Западно-Сибирский научный центр. - 2015. - С. 105-107.

128. Петрова, Е.И. Исследование ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки и разработка биоактивного компонента для спортивного питания / Е.И. Петрова, Н.Б. Гаврилова // Аграрный вестник Урала. - 2013. -№ 8(114). - С. 33-35.

129. Получение белковых гидролизатов на основе свиной селезенки с использованием протеолитических ферментных препаратов (фп) / А.С. Середа, Е.В. Костылева, И.А. Смирнова, Н.В. Цурикова, А.Ю. Кирьянов, А.П. Синицын // Биотехнология и качество жизни : материалы международной научно-практической конференции. - 2014. - С. 391-392.

130. Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов / А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, С.Ю. Носкова, В.Г. Будрик, С.Г. Ботина, Е.Ю. Агаркова, Е.И. Мельникова // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 6-5. -С. 1089-1093.

131. Получение ферментолизатов казеината натрия для использования в специализированных пищевых продуктах / С.Н. Зорин, Ю.С. Сидорова, И.С. Воробьева, А.А Кочеткова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. -№ 2. - С. 43-46.

132. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова, Е.Ю. Шапошникова // Молочная промышленность. - 2006. - № 8. - С. 8-9.

133. Пронина, О.В. Современное состояние переработки молочной сыворотки / О.В. Пронина, К.К. Полянский // Инновации в науке. - 2015. - № 47.

- С. 59-63.

134. Просеков, А.Ю. Влияние тепловой нагрузки на вакуумное высушивание рассольных сыров / А.Ю. Просеков, И.В. Кушевский // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 1. - С. 38-39.

135. Просеков, А.Ю. Гелеобразные продукты с использованием молочной сыворотки и растительного сырья / А.Ю. Просеков, И.С. Разумникова, Г.В. Менх // Молочная промышленность. - 2011. - № 7. - С. 78.

136. Просеков, А.Ю. Исследование параметров гидролиза молочно-белкового концентрата для капсулирования продуктов питания / А.Ю. Просеков, С.А. Равнюшкин, М.Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств.

- 2009. - № 2. - С. 69-73.

137. Просеков, А.Ю. Модель процесса восстановления сухих белковых продуктов / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев, Н.Г. Третьякова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 2. - С. 44-45.

138. Просеков, А.Ю. Освобождение фенилаланина из полипептидной цепи белков молока ферментативным гидролизом / А.Ю. Просеков, Ю.В. Голубцова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сборник научных трудов. - Вып. 14. - Кемерово: КемТИПП, 2007. - С. 141-143.

139. Просеков, А.Ю. Подбор остаточного давления для вакуумного концентрирования жидких молочных продуктов / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 6. - С. 69-70.

140. Просеков, А.Ю. Растительное сырье в аэрированных продуктах / А.Ю. Просеков, С.А. Иванова // Молочная промышленность. - 2011. - № 11. -С. 60-61.

141. Просеков, А.Ю. Удельный расход теплоты при вакуумной сушке сыров / А.Ю. Просеков, В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 5. -С. 26-27.

142. Протеолитические ферменты для модификации функциональных свойств молочно-белковых систем / С.Е. Димитриева, Р.Х. Галиева,

A.Ю. Просеков, О.О. Бабич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. -№ 6. - С. 51-53.

143. Разработка технологии гидролизата сывороточных белков с улучшенными функциональными свойствами для спортивного и лечебного питания / Ю.Я. Свириденко, Д.В. Абрамов, Д.С. Мягконосов, Е.Г. Овчинникова // От истоков к современности : сборник материалов Международной Недели сыроделия и маслоделия, посвящ. 70-летию ВНИИМС. - 2014. - С. 205-212.

144. Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники. Ч. 2 : Оптимизация технологических режимов производства гидролизатов сывороточных белков молока в ферментативном мембранном реакторе / Ю.Я. Свириденко, Д.С. Мягконосов, Д.В. Абрамов, Е.Г. Овчинникова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 40-43.

145. Расщепкин, А.Н. Влияние температуры сублимационной сушки на качество дикорастущих ягод / А.Н. Расщепкин, Д.Е. Федоров, И.А. Короткий // Современные технологии продуктов питания : сборник научных статей материалы 2-й Международной научно-практической конференции ; Отв. редактор А.А. Горохов.- 2015. - С. 125-128.

146. Реологические свойства простокваши с сывороточными белками / И.А. Смирнова, А.Н. Пирогов, С.В. Манылов, А.В. Шилов, В.Е. Поселенов // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 65-66.

147. Решетник, Е.И. Безопасность творожного продукта для функционального питания как один из критериев его качества / Е.И. Решетник,

B.А. Максимюк // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. -№ 1 (10).- С. 279-280.

148. Решетник, Е.И. Влияние компонентного состава на пищевую и биологическую ценность комбинированного продукта / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина // Вестник ВСГУТУ. - 2013. - № 2 (41). - С. 63-67.

149. Решетник, Е.И. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «лавитол-арабиногалактан» / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина, А.П. Пакусина // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 2 (17). - С. 3-7.

150. Решетник, Е.И. Кисломолочные напитки на соево-молочной основе / Е.И. Решетник, Н.К. Татарова // Молочная промышленность. - 2008. - № 7. -С. 73.

151. Решетник, Е.И. Кисломолочный продукт с пролонгированным сроком хранения / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина // Вестник ВСГУТУ. - 2013. - № 6(45). -С. 112-116.

152. Решетник, Е.И. Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой арабиногалактана / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С. 43-46.

153. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. - М : Академия, 2004. - 208 с.

154. Рыжкова, С.М. Значение потребительской кооперации для развития рынка плодов и ягод в условиях импортозамещения / С.М. Рыжкова, В.М. Кручина // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2015. - №3. - С. 307-315.

155. Рязанцева, К.А. Использование белков молочной сыворотки как функционального пищевого ингредиента в технологии кисломолочного напитка / К.А. Рязанцева, Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин // Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела : материалы V Международной научно-практической конференции. - Северо-Кавказский федеральный университет. - 2015. - С. 347-349.

156. Рязанцева, К.А. Технология получения йогурта питьевого с использованием гидролизата молочных белков / К.А. Рязанцева, Е.Ю. Агаркова, В.Г. Будрик // Фундаментальные и прикладные исследования по безопасности и

качеству пищевых продуктов : Сб. науч. трудов VIII конференции молодых ученых и специалистов. - Видное, 2014. - С. 226-230.

157. Свириденко, Ю.Я. Пастообразный продукт из белков молочной сыворотки / Ю.Я. Свириденко, И.Н. Делицкая, О.Е. Корегина // От истоков к современности : сборник материалов Международной Недели сыроделия и маслоделия, посвященной 70-летию ВНИИМС. - 2014. - С. 198-201.

158. Семенов, Г.В. Сушка термолабильных продуктов в вакууме -технология XXI века / Семенов Г.В., Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. - № 4. - С. 5-12.

159. Смирнова, Е.А. Рынок Функциональных молочных продуктов / Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 63-66.

160. Смирнова, И.А. Идентификация фракций белков молочно-белковых концентратов с использованием величины молекулярного веса / И.А. Смирнова, Н.Ю. Гутов // Научные исследования: от теории к практике. - 2015. - Т. 1. -№ 2(3). - С. 303-305.

161. Смирнова, И.А. Молочно-белковый концентрат / И.А Смирнова, В.Н. Печерина // Молочная промышленность. - 2010. - № 7. - С. 57.

162. Смирнова, И.А. Особенности технологии мягкого сыра, обогащенного сывороточным белком simplesse / И.А. Смирнова, С.М. Корпачева // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2007. - № 6. - С. 98-100.

163. Сорбционно-хроматографическое выделение и очистка биологически активных белков молочной сыворотки / А.Н. Серкова, Н.В. Глазова, Н.В. Заинкова, Н.Д. Бунятян // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2017. - № 2-1. - С. 46-53.

164. Социальное положение и уровень жизни населения России. 2010 : Стат. сб. / Рос-стат. - М., 2010. - 507 с.

165. Способ получения гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и гидролизат сывороточных белков с высокой степенью гидролиза : пат 2428047 Рос. Федерация : МПК A23J3/08 / В.И. Круглик,

С.Н. Зорин, И.В. Гмошинский, Н.Е. Никитина, И.Н. Волкова, Н.В. Ревякина, Д.В. Москалева ; заявл. 19.02.2010 ; опубл. 10.09.2011.

166. Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью : пат. 2531577 Рос. Федерация : МПК A23C9/127 / И.В. Рожкова, Т.А. Раскошная, В.Ф. Семенихина, Е.А. Юрова, Е.Ю. Агаркова, Р.П. Коржов, Т.И. Ширшова, В.Д. Харитонов ; заявл.01.11.2013 ; опубл. 20.10.2014.

167. Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков : пат. 2617939 Рос. Федерация : МПК A23C 9/123 / А.Л. Новокшанова, И.С. Полянская, А.А. Абабкова ; заявл. 30.06.2015 ; опубл. 28.04. 2017.

168. Способ получения ферментативного сывороточных белков : пат. 2528068 Рос. Федерация : МПК A23J3/08 / А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, Н.Л. Потураева, О.В. Королева, В.Г. Будрик, С.Г. Ботина, Е.Ю. Агаркова ; заявл. 04.04.2013 ; опубл. 10.09.2014.

169. Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина : пат. 2581911 Рос. Федерация : МПК A23J3/10 / М.Г. Курбанова, О.Г. Позднякова, С.М. Масленникова, О.Н. Бондарчук ; заявл. 20.03.2014 ; опубл. 20.04.2016.

170. Старовойтова, К.В. Перспективы отечественного производства микроингредиентов / К.В. Старовойтова, Л.В. Терещук // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - Т. 41. - № 2. - С. 77-83.

171. Суюнчев, О.А. Использование молочного жира, казеиновой пыли и сывороточных белков молочной сыворотки в технологии сыра и творога / О.А. Суюнчев // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2006. - № 3. - С. 75-78.

172. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты / Л.Я. Телишевская // Аграрная наука. - 2000. - № 12. - С. 20-21.

173. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение / Л.Я. Телишевская; под ред. А.Н. Панина. - М. : Аграрная наука, 2000. - 295 с.

174. Терновский, Д.С. Потенциал предприятий розничной торговли в решении проблемы импортозамещения в современных условиях развития экономики России / Д.С. Терновский, Д.В. Кадацкая, М.Г. Пьянкова // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2015. -№ 1. - С. 66-74.

175. Технология производства белкового гидролизата с улучшенными функциональными свойствами / Д.С. Мягконосов, Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, Е.Г. Овчинникова // Биотехнология и качество жизни : материалы Международной научно-практической конференции. - 2014. -С. 380-381.

176. Тимкин, В.А. Исследование процесса ультрафильтрации в производстве концентрата сывороточных белков / В.А. Тимкин // Пища. Экология. Качество : труды XIII международной научно-практической конференции; Отв. за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.- 2016. -С. 293-297.

177. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

178. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

179. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

180. Тринеева, О.В. Определение жирорастворимых витаминов в растительных объектах методом ТСХ / О.В. Тринеева, Е.Ф. Сафонова, А.И. Сливкин // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2014. -Т. 14. - С. 144-149.

181. Уточкина, Е.А. Биотехнологический способ корректирования аминокислотного состава композиционного продукта / Е.А., Уточкина, Е.И. Решетник // Инновационная наука. - 2015. - Т. 1. - № 1-2. - С. 259-264.

182. Федеральный закон от 2 января 2000 г .№ 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

183. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

184. Ферментативный гидролиз кератинсодержащего сырья / Л.А. Остроумов, О.О. Бабич, И.С. Разумникова, А.Ю. Полетаев // Вестник ВСГУТУ. - 2011. - № 3(34). - С. 37.

185. Ферментативный гидролиз молочно-белкового концентрата / О.В. Бессонова, О.О. Бабич, Г.В. Борисова, И.Е. Драгунов // Молочная промышленность. - 2012. - № 12. - С. 55-56.

186. Ферментные препараты в повышении эффективности переработки сырья животного происхождения / Л.В. Антипова, М.Ю. Горбунков, С.А. Сторублевцев, М.В. Шопина, А.С. Шкирман // Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса : мат-лы конференции к 85-летию. - 2015. -С. 307-311.

187. Фролов, Д.И. Изучение кинетики конвективной сушки репчатого лука / Д.И. Фролов, К.П. Фудин //Инновационная техника и технология.- 2015.- № 3 (04).- С. 28-32.

188. Фролова, Н.А. Требования стандартов системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов / Н.А. Фролова, Е.И. Решетник // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство : материалы III всероссийской научно-практической конференции. - 2018. -С. 184-187.

189. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков / О.В. Королева, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина, И.В. Николаев, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, В.Д. Харитонов, А.Ю. Просеков [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. -С. 52-55.

190. Храмцов, А.Г. Белковые продукты из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Переработка молока. - 2011. - № 1 .- С. 18-21.

191. Храмцов, А.Г. Биомембранная технология молочных продуктов / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 2-3. -С. 42-45.

192. Храмцов, А.Г. Инновации в переработке и использовании молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Переработка молока. - 2014. - № 2(173). -С. 68-69.

193. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 10. - С. 12-13.

194. Храмцов, А.Г. Некоторые аспекты решения проблемы обеспечения безопасности производства молочных продуктов за счет бактериальной санации исходного сырья-молока / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов // Современные проблемы производства продуктов питания : сборник докладов VII научно-практической конференции с международным участием. - Барнаул : АлтГТУ, 2004. - С. 200-204.

195. Храмцов, А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН. - 1994. - № 5. -С. 54-56.

196. Цуканов, М.Ф. Технологические аспекты показателя «активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М.Ф. Цуканов, А.Б. Черноморец // Технико-технологические проблемы сервиса. -2010. - № 1(11).- С. 58-63.

197. Цирульниченко, Л.А. Исследование физико-химических форм связей воды в мясных системах под воздействием эффектов ультразвукового воздействия / Л.А. Цирульниченко, И.Ю. Потороко//Вестник ЮУрГУ.- 2015.-Т.3.- №1.- С. 71-75.

198. Частичные гидролизаты сывороточных белков для специализированного и детского питания / В.П. Курченко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, С.В. Симоненко, В.Д. Харитонов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2011. - №1. - С. 60-63.

199. Черняк, М.И. Технология концентратов молочной сыворотки с промежуточной влажностью: научно-технические основы, перспективы развития /

М.И. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - Реферативный журнал. - 2000. - № 2. - С. 711.

200. Шатнюк, Л.Н. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 2. - С. 18-22.

201. Шевцов, А.А.Термоустойчивость и формы связи влаги в зерне овса / А.А. Шевцов, И.В. Кузнецова, С.В. Куцов //Хлебопродукты.- 2005. -№ 11. -С. 51-53.

202. Шевцов, А.А. Оценка состояния воды в семенах льна при сушке / А.А. Шевцов, Д.А. Бритиков, И.В. Кузнецова, Л.Н. Фролова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук.- 2009.- №2 6.- С. 77-78.

203. Шишацкий, Ю.И. Исследование форм связи влаги со свекловичным жомом методом неизотермического анализа / Ю.И. Шишацкий, Е.С. Бунин, Е.И. Голубятников // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий.- 2013.- № 1 (55). - С. 14-16.

204. Яшин, Я.И. Хроматографические методы для контроля качества и безопасности пищевых продуктов / Я.И. Яшин, А.Я. Яшин // Пищевая промышленность. - 2005. - № 6. - С. 14-15.

205. A biotechnology perspective of fungal proteases / P.M. de Souza [et al.] // Braz. J. Microbiol. - 2015. - V. 46(2). - P. 337-346.

206. Aehle, W. Enzymes in Industry / W. Aehle. - Wiley-WCH VerlagGmbh&Co. Kga, 2008. - 490 p.

207. Antipova, L.V. The experience of enzyme preparations application in the processing of animal origin raw materials / L.V. Antipova, M.Y.Gorbunkov, S.A. Storublevtsev // European Journal of Natural History. - 2015. - N° 2. -P. 42-43.

208. Brena, B.M. Immobilization of Enzymes / B.M. Brena, F. Batista-Viera // A Literature Survey. - 2006. - P. 450.

209. Cao, L. Carrier-bound Immobilized Enzymes: Principles, Application and Design / L. Cao. - WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2005. - P. 123.

210. Effect of Marination With Proteolytic Enzymes On Quality Of Beef Muscle / D. Istrati, C. Vizireanu, F. Dima, R. Dinica // St. Cerc. St. CICBIA. - 2012. -V. 13(1). - P. 81-89.

211. Enzymes in Bakery: Current and Future Trends] / A.S. Melim Miguel [et al.] // Food Industry. - 2013. - P. 321.

212. Gurung, N. A Broader View: Microbial Enzymes and Their Relevance in Industries, Medicine, and Beyond / N. Gurung, S. Ray, S. Bose, V. Rai // Biomed Res Int. - 2013. - P. 329121.

213. Guvercin, S. Determination of some kinetic and characteristic properties of glutathione S-transferase from bovine erythrocytes / S. Guvercin, M. Erat, H. Sakiroglu // Protein PeptLett, 2008. - V. 15(1). - P. 6-12.

214. Thirugnanasambandham, K. Enzymatic catalysis treatment method of meat industry wastewater using lacasse / K. Thirugnanasambandham, V. Sivakumar // J Environ Health Sci Eng. - 2015. - V. 13. - P.86.