Разработка биотехнологии весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика и сырья растительного происхождения и их товароведная характеристика тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Купчак, Дарья Владимировна

• Купчак, Дарья Владимировна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Купчак, Дарья Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Инновационные направления создания продуктов питания с заданными свойствами

1.1 Продукты питания новой генерации как фактор сохранения здоровья населения Дальневосточного региона

1.2 Тенденции, предпосылки и перспективы совершенствования качества мясных паштетов

1.3 Особенности применения функциональных пищевых ингредиентов на растительной основе, способствующих повышению качества мясных продуктов

1.4 Мясо кролика - перспективное сырьё для производства продуктов

функциональной направленности

Глава 2.0бъекты, направления и методы диссертационных исследований

2.1 Направления исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.3 Описание технологического эксперимента и условия его проведения

Глава 3. Анализ рынка паштетов и исследование факторов, влияющих на выбор продуктов из мяса кроликов у потребителей

3.1 Анализ ассортимента и потребительских предпочтений на хабаровском рынке продуктов здорового питания

3.2 Анализ отношения потребителей к продуктам из мяса кролика

3.3 Исследование регионального рынка паштетов

Глава 4. Обоснование биотехнологии производства и оценка качества белково-углеводных продуктов

4.1 Обоснование параметров технологии получения белково-углеводных продуктов (паст)

4.2 Обоснование параметров технологии получениябелково-углеводного гранулята

Глава 5. Обоснование технологии и товароведная характеристика паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводными компонентами

5.1 Исследование факторов, влияющих на формирование качества мясорастительных композиций из мяса кролика и белково-углеводных компонентов

5.2 Оптимизация рецептуры и технологии паштетов из мяса кролика с белково-углеводными компонентами

5.3 Оценка химического состава и биологической ценности паштетов из мяса кролика с белково-углеводным компонентом

5.4 Определение сроков годности паштетов функциональной направленности

из мяса кролика с белково-углеводными компонентами

5.5 Исследование качества и безопасности паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводными компонентами

5.6 Комплексная оценка качества разработанных паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводным компонентом

5.7 Технико-экономический расчёт себестоимости паштетов функциональной

направленности из мяса кролика с белково-углеводными компонентами

Выводы

Список сокращений и условных обозначений

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологии весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика и сырья растительного происхождения и их товароведная характеристика»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время здоровье человека в качестве научной и социальной проблемы входит в число приоритетных вопросов, которые принято называть глобальными. По данным ФАО/ВОЗ решающим фактором, формирующим общественное здоровье в 50-55%, является образ жизни (социально-экономические условия, несбалансированное питание, стрессы, условия труда, гиподинамия, внутренние семейные отношения, уровень культуры, ответственность граждан за свое здоровье, вредные привычки и т.д.).

Большие риски здоровью населения несёт неправильное и несбалансированное питание. Особенно острой является нехватка ряда витаминов и микроэлементов, в частности витамина С (60-70%), железа (20-40%), кальция (40-60%), йода (до 70%), фолиевой кислоты (до 70-80%).

Дефицит животных белков, витаминов, макро- и микроэлементов в питании приводит к снижению иммунитета, интеллектуальных способностей, развитию остеопороза, патологии щитовидной железы, развитию анемий, патологии зубов (Дроздова и др., 2007).

Для Дальневосточного региона проблема охраны здоровья населения особенно актуальна. Ключевыми элементами здесь остаются улучшение демографической ситуации и формирование постоянного населения, перенесение акцента на фактор питания (Кораблёв, 2006). Анализ показателей здоровья жителей региона свидетельствует об их ухудшении по всем группам болезней, связанных с питанием, в том числе: по болезням эндокринной системы, по болезням крови и кроветворных органов, по болезням костно-мышечной системы, врожденных аномалий, новообразованиям (Основные направления реализации государственной политики в области здорового питания жителей Хабаровского края на 2002-2006 годы.Утверждены Постановлением Губернатора края № 311от 28 июня 2002 г.; Киселёв, 2005; Целых, 2009).

Согласно Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации одной из основных задач в обеспечении продовольственной безопасности является достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объемах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни (Указ Президента РФ № 120 от 30.01.2010 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности

РоссийскойФедерации»).

Принятая в России государственная политика в области здорового питания направлена на сохранение и укрепление здоровья различных групп населения путём удовлетворения их потребности в оптимальном, здоровом питании, в том числе посредством биотехнологий производства пищевых ингредиентов, необходимых для современного производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, и продуктов функционального назначения (Миронова, 2008).

В регионах РФ с тяжёлыми климатическими условиями, такими как районы Крайнего Севера и Дальний Восток, питание большинства населения характеризуется обеднённостыо рациона полноценными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, нехваткой ряда витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Частично проблема разбалансированности рациона и невозможности за счёт естественных пищевых продуктов обеспечить физиологическую потребность в ценных веществах в Хабаровском крае решается производством хлебобулочных изделий, молочной продукции, обогащенных недостающими компонентами.

В Хабаровском крае действует государственная целевая программа «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в Хабаровском крае на 2013 - 2020 годы». В неё включены Основные направления развития пищевой промышленности Хабаровского края до 2015 года, в соответствии с которыми проводятся

мероприятия, направленные на увеличение объемов производства и расширение ассортимента продукции функционального, лечебно-профилактического и диетического питания. В этих целях предусмотрено изготовление на предприятиях края продуктов питания, обогащенных йодом, другими микроэлементами, витаминами, в объемах до 30% от общего производства и реализация их населению (по материалам Доклада о результатах и основных направлениях деятельности министерства сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края).

Мясные продукты, являющиеся основными поставщиками животного белка, традиционно любимы и широко потребляемы населением региона. Но ситуация, сложившаяся в животноводстве, рост цен на импортируемое сырье, высокие транспортные расценки и энерготарифы, породили дефицит этих ценных в биологическом отношении пищевых продуктов.

Ограниченность перспектив воспроизводства мясного сырья, задача, повышения эффективности использования белковых и жировых ресурсов послужили базой для создания новых пищевых растительных компонентов полифункционального действия и разработке современного направления формирования рынка мясопродуктов с научно-обоснованными рецептурами с заменой части дефицитного мясного сырья этими компонентами и модификацией технологического процесса (Журавская, 1979, 1985; Криштафович, 2006-2009;Кудряшов,2001-2003; Рогов, 1981-2010; Хвыля, 2003-2006; Липатов, 19872003; Высоцкий, 1985, 1989; Митасева, 2002; Лисицин, 2001-2003; Чернуха, 2006, 2013; Титов, 1994-2008; Василенко, 2004-2010; Антипова, 2000-2011; Полянских, 2008-2011; Окара, 2002-2006 и др.).

В настоящее время на потребительском рынке края представлены паштеты несбалансированные по составу: с повышенным содержанием жиров (до 42%) и малым количеством белка (от 0,04% до 19,1%), что не отвечает современной научной концепции проектирования здорового питания. В комбинированных мясных паштетах в качестве растительного компонента рецептуры чаще всего включены продукты переработки зерна и сои. В то же время использование

определенных способов совместной биотехнологической модификации соевого и овощного сырья, позволило бы получить новые белково-витаминные и белково-углеводные продукты функционального назначения, потенциально способные обеспечить нутриционный статус организма.

В этой связи создание концентрированных форм функциональных пищевых ингредиентов растительного происхождения и применение их в производстве паштетов для повышения качества, нутриентной и метаболической адекватности, увеличения сроков годности актуально, перспективно, имеет научное и практическое значение в целях наращивания производства новых функциональных пищевых продуктов.

Целью диссертационных исследований является разработка биотехнологии весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводным компонентом и их товароведная оценка.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих

задач:

- провести исследования потребительских предпочтений жителей г. Хабаровска в отношении продукции из мяса кролика и ассортимента паштетов;

- разработать биотехнологию и провести товароведную оценку белково-углеводных продуктов функциональной направленности;

- на основе математического моделирования разработать и обосновать рецептуры и технологию весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика и сырья растительного происхождения;

- определить пищевую ценность разработанных паштетов функциональной направленности;

- провести комплексную оценку качества и установить сроки годности разработанных паштетов из мяса кролика функциональной направленности;

- разработать нормативно-техническую документацию на белково-углеводные продукты и обогащённые ими паштеты, внедрить новые продукты в производство.

Научная новизна работы состоит в том, что на базе анализа литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований:

- обоснована возможность и целесообразность создания весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводным компонентом;

- в качестве коагулянта соевого белка было обосновано применение функционального пищевого ингредиента - аскорбиновой кислоты;

- разработана биотехнология и установлены зависимости, характеризующие процесс получения белково-углеводных продуктов на основе соевого и овощного (перца красного сладкого, моркови столовой свежей) сырья;

- на основе экспериментальных данных и математического моделирования сформированы оптимальные рецептуры весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с белково-углеводным компонентом, обладающих высокими потребительскими свойствами и повышенной сохраняемостью;

- установлены сроки годности и дана комплексная оценка качества разработанных продуктов питания функциональной направленности.

Практическая значимость работы заключается в разработке основных параметров и характеристики биотехнологии белково-углеводных продуктов и весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика.

Разработан пакет нормативно-технической документации:

- технические условия «Соево-перцевый концентрат» 9199-00100668442-11 и технологическая инструкция на его производство;

- технические условия «Соево-перцевый гранулят» 9199-002-0066844211 и технологическая инструкция на его производство;

- технические условия «Белково-витаминный концентрат» 9197-00100668442-12 и технологическая инструкция на его производство;

- технические условия «Белково-углеводный гранулят» 9197-00200668442-11 и технологическая инструкция на его производство;

- стандарт организации «Паштет весовой из мяса кролика с белково-углеводным компонентом» СТО ХГАЭП9216-008-02067994-2013и технологическая инструкция на его производство.

Разработан новый ассортимент весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с растительными компонентами четырёх наименований: «Паштет весовой из мяса кролика с соево-морковным концентратом», «Паштет весовой из мяса кролика с соево-морковным гранулятом», «Паштет весовой из мяса кролика с соево-перцевым концентратом», «Паштет весовой из мяса кролика с соево-перцевым гранулятом». Новизна технологии подтверждена двумя патентами РФ: № 2482696 «Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности»; № 2482710 «Способ приготовления весового паштета функциональной направленности».

Реализация результатов исследований Разработанные продукты получили одобрение на дегустационных совещаниях, состоявшихся во Всероссийском научно-исследовательском институте сои РАСХН, в ФГБОУ ВПО «Хабаровской государственной академии экономики и права» и на предприятиях общественного питания г. Хабаровска.

Опытно-производственные испытания разработанной технологии проведены в кафе «Хлебное место» ООО «ДВ-Инвестстрой»в г. Хабаровске. Выпущена опытная партия паштетов по 10 кг каждого вида.

Результаты исследований используются в образовательном процессе обучения студентов по направленшо 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» ФГБОУ ВПО «Хабаровская государственная академия экономики и права». Тема диссертации соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии продуктов общественного питания ХГАЭП «Разработка технологий многокомпонентных структурированных пищевых систем, том числе на основе белков растительного происхождения».

Работа выполняется в рамкахмеждународного научно-исследовательского проектаДВФУ «Теоретико-экспериментальное обоснование и разработка новых видов пищевой продукции функциональной направленности с пролонгированными сроками хранения с применением соевых пептидов и биологически активных ресурсов Дальнего Востока и Китайской Народной Республики»№ 13-0б-0610-м_а.

Апробация работы.Материалы диссертации представлены и доложены на научных форумах международного, всероссийского и регионального значения: на международных научно-практических конференциях «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса», проводимой в рамках Дальневосточного международного торгово-промышленного форума (Хабаровск, 2008), «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2008), «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров иуслуг» (Киров, 2011), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2011), «Питание в современном мегаполисе» (Хабаровск, 2011), «Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров» (Коломна, 2012), «Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг» (Набережные Челны, 2012), North-EastAsiaAcademicForum (Казахстан, 2012), «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития 2012» (Одесса, 2012), «Инновационные технологии длительного хранения товаров в условиях вступления России в ВТО» (Москва, 2013).

Результаты диссертационных исследований отмечены дипломом Российской академии сельскохозяйственных наук «За лучшую завершённую научную разработку 2011 года» (Приложение 1).

Публикации Основные положения и результаты исследований опубликованы в 15 печатных работах, в том числе 4 статьи, в изданиях рекомендованных ВАК РФ, 2 статьи в зарубежных изданиях.

Объём и структура диссертации Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора (глава 1), из характеристики объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (глава 3-5), заключения, списка использованных источников и приложений.

Текст диссертационной работы изложен на 172 страницах, содержит 23 рисунка, 25 таблиц и 29 приложений. Список использованных источников включает 373 наименования российских и зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту

- Обоснование биотехнологии получения белково-углеводных продуктов как функционального компонента паштетов;

- Технология весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с растительными компонентами;

- Оценка качества весовых паштетов функциональной направленности из мяса кролика с растительными компонентами.

ГЛАВА 1. ИННОВАЦИОННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ

1.1 Продукты питания новой генерации как фактор сохранения здоровья населения Дальневосточного региона

Здоровье - важнейший фактор общественного развития во всех экономических системах. В общей программе Всемирной Организации Здравоохранения на перспективный период указано: «...здоровье человека ныне рассматривается как важнейшее условие оптимального социально-экономического развития, а также одна из наиболее важных целей такого развития». Несмотря на достижения клинической и профилактической медицины, ежегодно продолжает возрастать число различных заболеваний неинфекционной природы: сердечнососудистых, гастроэнтерологических, эндокринных, онкологических и др. Причём по распространённости такие алиментарно-зависимые заболевания, как ожирение, артериальная гипертензия, сахарный диабет 2 типа, приобрели в современном обществе характер эпидемии (Лобыкина, Хвостова, 2007).

Средняя продолжительность жизни населения Хабаровского края в 2011г. составила 67,4 лет (в 2006 - 64,9 года), однако остается ниже, чем в среднем в Российской Федерации (Государственная целевая программа Хабаровского края «Развитие здравоохранения Хабаровского края» Утверждена постановлением Правительства Хабаровского края № 127-пр. от 20.04.2012).

Уровень общей заболеваемости взрослого населения края в 2010 году вырос по сравнению с 2006 годом и составил 118 795,5 на 100 тыс. населения (2006 год -118 140,8), что обусловлено, с одной стороны, своевременным выявлением заболеваний, с другой стороны, высокой пораженностыо населения края

болезнями. При этом устойчиво сохраняется роль факторов, характеризующих образ жизни населения, и отмечается определенная корреляционная связь некачественного питания, ограниченной подвижности, нервного напряжения с уровнем заболеваемости и смертности населения (Государственная целевая программа Хабаровского края «Развитие здравоохранения Хабаровского края», Утверждена постановлением Правительства Хабаровского края № 127-пр. от 20.04.2012).

Заболевания, связанные с нарушением обмена веществ и функций сердечнососудистой системы, относятся к мультифакториальным, в проявлении которых существенную роль оказывают такие внешние факторы как, например, питание, двигательная активность, стресс и т.д. (Киселёв, 2005; Гольберг, Дондуковская, 2007; Топанова, 2009).

Академик РАМН В.А. Покровский отметил, что одна из весомых долей в состоянии здоровья населения принадлежит проблемам полноценного, научно обоснованного рационального питания. Существует тесная взаимосвязь между правильным питанием человека и состоянием его здоровья. В работе М.Г. Скальной (2005) отмечено, что у большинства заболевших людей, попадающих на лечение в стационар, существенно нарушен пищевой статус, причем у 90% больных отмечаются признаки гипо- и авитаминоза, более чем у 50% обнаруживаются нарушения метаболизма, вызванных алиментарным фактором (Попова и др., 2004, 2005; Бакулин, 2004).

В 60-70% случаев изучения фактического питания всех групп населения РФ выявляется недостаток витамина С, причем он носит круглогодичный характер. Дефицит Р-каротина составляет в среднем 40-60%. До 30-40% населения имеет дефицит витаминов групп В и Е, в ряде регионов выявлен практически 100% дефицит селена и йода, более 50% населения получают недостаточное количество клетчатки (Бакулин, 2004; Скальная, 2005).

В период действия «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» (1998-2005), по данным Роспотребнадзора, отмечены улучшения в состоянии питания населения за счет

изменения структуры потребления пищевых продуктов: увеличения доли мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей. Это привело к снижению распространенности дефицита ряда витаминов, однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриентами остается не решена (Шендеров, 2005).

По сведениям Резолюции форума «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания граждан на период до 2020 г.» питание большинства взрослого населения до сих пор не соответствует принципам здорового питания из-за высокого потребления жира животного происхождения и простых углеводов при недостатке в рационах овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к распространению избыточной массы тела и ожирения, которое за последние 8-9 лет возросло с 19% до 23%, увеличивая риск развития диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и др.

Как подчеркнул академик РАМН Л.А. Бокерия избыточный вес и ожирение способствуют развитию многих болезней, приводят к сокращению ожидаемой продолжительности жизни и оказывают неблагоприятное воздействие на качество жизни. Проблема энергетического дисбаланса вызвана резким снижением уровня физической активности и изменением рациона питания, включая увеличение потребления высококалорийных, но малопитательных пищевых продуктов и напитков при недостаточном потреблении овощей и фруктов.

Е.Д. Целых (2009) у подростков, проживающих в сельских районах Хабаровского края, выявлен дефицит белков, жиров, углеводов в суточном рационе 51-89,9%, 48-79,1%, 45,4-86% от нижней границы возрастной нормы соответственно. Проведённый Л.П. Лобановой, Е.В. Агбаляни др. (2007) анализ микронутриентного состава суточного рациона пришлого населения Крайнего Севера показал, что потребление витаминов имеет сочетанную недостаточность и включает {З-каротин, витамины А и группы В (В^ В2, В6, РР, фолиевую и пантотеновую кислоты), а также характеризуется низким потреблением кальция и магния. В районах Крайнего Севера из-за дефицита микронутриентов, особенно у женщин (30%), при условии достаточной энергетической ценности пищи,

отмечаются признаки анемии, избыточной массы тела (от 22% у мужчин и 42% у женщин) (Миронова и др., 2001).

В. А. Доценко (2001) называет ряд причин, обусловливающих неполноценное питание современного человека, вызывающее нарушение метаболических процессов в организме:

- использование в питании населения экономически развитых стран продуктов промышленного производства, прошедших жесткую технологическую обработку и обеднённых природными биологически активными веществами (витаминами, минеральными элементами, фосфолипидами, фитостеринами и другими биорегуляторами обмена веществ, гормональной деятельности, иммунитета, функций отдельных органов и систем организма) (Тутельян и др., 1999; Busby, 2002; Clarkson, 2002; Филонова и др., 2006).

- ухудшение структуры питания. Большинство населения получает с пищей недостаточное количество витамина С, витаминов группы В, р-каротина, витамина Е, кальция, железа, селена, йода, фтора, клетчатки и других биорегуляторов процессов жизнедеятельности (Тутельян, 2006).

- антропогенное загрязнение водоемов, почвы, радиоактивные загрязнения, токсичные соединения, образованные в результате вторичных реакций приводят к тому, что продукты питания становятся потенциальными носителями загрязнителей химической природы. С пищей в организм может-поступать более 70 % всех загрязнителей. При разбалансированном питании, дефиците основных компонентов пищи возрастает опасность вредного воздействия контаминированных продуктов питания на органы и системы организма, снижаются антитоксическая функция печени, легких, кожи, показатели здоровья в целом (Филонова и др., 2006; Ожева, 2011).

Об агрессивном воздействии на организм контаминантов свидетельствуют результаты мониторинга качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Хабаровском крае за 2006-2011 г.г. Из числа исследованных проб около 4% проб не соответствует гигиеническим нормативам,

в том числе импортная продукция - 8,8%, продукция местных производителей -83%. В динамике за последние годы качество продуктов питания не улучшилось. 6-8% исследованных проб продовольственного сырья и продуктов питания не отвечали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям и 3,7% проб по санитарно-химическим показателям. В структуре исследованных образцов, не соответствующих гигиеническим нормативам кулинарные изделия составили до 10% нестандартных проб, молоко и молокопродукты, рыба и рыбные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия — 9%, птица и птицеводческие продукты - до 8%, мясо и мясные продукты - 7%. Основными химическими загрязнителями остаются нитраты и пестициды", которые были обнаружены в плодоовощной продукции преимущественно импортного производства.

Ежегодно в ходе государственного контроля и надзора Управлением Роспотребнадзора по Хабаровскому краю выводится из оборота свыше 20 тыс. кг продовольственного сырья и продуктов питания. В числе забракованной продукции алкогольные напитки и пиво - 22,7%, продукты детского питания -15%, овощи и столовая зелень - 14,7%, мясо и мясопродукты - 10,6%, молоко и молокопродукты - 9% (по материалам сайта http://27.rospotrebnadzor.ru/).

Ключевым аспектом в решении данной проблемы может стать научно-обоснованный поиск и подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико-биологическими показателями, направленными лечебными свойствами (Филонова, 2006; Асеева и др., 2011).

Весьма важным результатом эпидемиологических исследований фактического питания и здоровья отдельных популяций населения в различных регионах мира является факт установления неизвестных ранее факторов пищи, приводящих к повышению качества жизни, укреплению здоровья и снижению риска развития многих заболеваний (Тутельян, 2005, 2011; Батурин и др., 2011).Рационсовременного человека характеризуется обеднённостью не только полезными нутриентами, но и балластными веществами, обладающими ионообменными, адсорбционными свойствами и оказывающими значительное

влияние на обмен холестерина, липидов, углеводов, аминокислот, белков, минеральных веществ (Кудряшов, Кислов, 2008). Рекомендуемая МР 2.3.1.243208 норма суточного потребления пищевых волокон - не менее 20 г.

О.В. Филонова (2006) отмечает, что важнейшим направлением научных исследований в области питания на современном этапе является создание продуктов, основанное на законе соответствия ферментных констелляций организма химическим структурам пищи. С этой целью в последние годы все более четко проявляются тенденции к поиску новых видов биообъектов, вторичных продуктов переработки традиционного растительного сырья для производства пищевых продуктов, расширения их ассортимента и обогащения биологически активными веществами. (Спиричев, 1988; Парфенова, Кудряшова, 2000; Горячева и др., 2001; Мурадов, Пиняскин, 2002; Филонова, 2006; Шендеров, 2009; РепесЬ, 2008).

Экологические проблемы, новые условия и качество жизни способствовали инновационным изменениям технологий производства пищевых продуктов и созданию групп функциональных, лечебно-профилактических, к выделению продуктов детского ассортимента, продуктов с заданными свойствами и составом (Тутельян, 2000; Княжев , 2000; Голубев, 2000; Филонова и др., 2006).

В последние годы положение И.П. Павлова, что «над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о хлебе насущном» приобретает новое концептуальное звучание, поскольку накапливается все большее количество экспериментальных данных и клинических наблюдений, что пища является важным, а порой и ведущим лечебно-профилактическим средством при многих хронических заболеваниях (Шендеров, 2010). Питание, по мнению академика РАМН Д.Ф. Чеботарева, практически единственное средство, пролонгирующее видовую принадлежность жизни на 25-40%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Купчак, Дарья Владимировна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Адаменко, Д.Ю. Формирование потребительских свойств колбасных изделий из мясного сырья нетрадиционного качества : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Адаменко Денис Юрьевич. - Троицк, 2013. - 143 с.

2. Андреев, С.Ю. Анализ современного состояния рынка мяса кроликов в Краснодарском крае [Электронный ресурс] / С.Ю. Андреев // Научный журнал КубГАУ. -2009. -№ 45(1). - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2009/01/pd^07.pdf

3. Андреева, C.B. Разработка технологии паштетов для функционального питания людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым патологиям : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Андреева Светлана Владимировна. - Москва, 2011. - 167 с.

4. Антипова, JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

5. Антипова, Л.В. Изучение некоторых функционально-технологических свойств мяса кроликов в процессе посола / Л.В. Антипова, O.A. Василенко. // Материалы 2-ой Всероссийской научно-технической конференции. Тез. докл. -Ставрополь, 2002. - Ставрополь: Изд-во СКГТУ, 2002. - С. 161-162.

6. Антипова, Л.В. Исследования мяса цесарок с целью использования его в технологии функциональных продуктов питания / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, Д.Ю. Ковалев // Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. с межд. участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности», Самара, 2009. - Самара : СамГТУ, 2009. - С. 91-92.

7. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М. : Колос, 2001.-376 с.

8. Антипова, Л.В. Перспективы использования мяса цесарок для производства мясных продуктов / Л.В. Антипова, Д.Ю. Ковалев // Материалы международной научно-технической конференции «Инновации технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука,

образование и производство». Воронеж, 1-4 октября 2008 года - Воронеж : Изд-во Воронеж, гос. технол. акад, 2008. - С. 64-65.

9. Антипова, JI.B. Пищевая ценность и свойства мяса механической обвалки цесарки / JI.B. Антипова, C.B. Полянских, Д.Ю. Ковалев // Мясная индустрия. -2011. -№ 5.-С. 24-28.

10. Антипова, JIB. Прикладная биотехнология / JIB. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. Учеб. Пособие. - Воронеж : Изд-во Воронеж.гос. технол. акад.,

2000. - 332 с.

11. Антипова, JI.B. Совершенствование технологии переработки кроликов / JI.B. Антипова, O.A. Василенко // Материалы второй Всероссийской дистанционной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, пос. Персиановский, 2004. - пос. Персиановский : ДонГАУ, 2004-С. 184.

12. Аппельбум, Т. Симптоматический эффект неомыляющихся компонентов авокадо и соевых бобов (ASU) при лечении остеоартрита колен / Т. Аппельбум, Дж. Скурманс, Г. Фербрюгген и др. // Сканд. Журн. Ревматол. -

2001. -№30. -С. 242-247.

13. Асеева, С.Г Перспективы использования фитосырья в технологии продуктов из рыбы / С.Г. Асеева, О.С. Козлова, A.B. Гребенщикова // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 72.

14. Аскинази, А.И. Антиокислительная активность натуральных пряностей / А.И. Аскинази и др. // Пищевая промышленность. - 1990. - № 1. - С. 42-44.

15. Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьём / М.А. Асланова, O.K. Деревицкая, A.C. Дыдыкин, E.JI. Воловик // Мясная индустрия. - 2010. - №6. - С. 45-47.

16. Баженова, Б.А. Паштет, обогащённый селеном / Б.А. Баженова, С.К. Бальжинимаева, М.Б. Данилов // Пищевая промышленность. - 2012. - № 2. -С. 12-15.

17. Байболова, JI. К.Разработка технологии функциональных мясных продуктов / Л.К. Байболова, А.Н. Жаксылыкова, А.Ю. Соловьев, Я.М. Узаков // Мясная индустрия. -2010. -№ 3. - С. 51-52.

18. Байдалинова, Л.С. Стабилизация липидов быстрозамороженных мясных полуфабрикатов / Л.С. Байдалинова, Я.И. Шарыгина // Известия КГТУ. -2009.-№ 15.-С. 78-83.

19. Байхожаева, Б.У. Разработка и товароведная оценка мясного паштета, обладающего радиопротекторными свойствами. : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Байхожаева Бахыткуль Узаковна. - М.,1990 - 134 с.

20. Байхожаева, Б.Ч. Применение минеральных добавок в производстве крупяных концентратов и мучных кондитерских изделий в экологически неприятных регионах / Б.Ч. Байхожаева // Известия вузов. Пищевая технология. -2003.-№4.-С. 107-108.

21. Бакулин, И.Г. Клинико-патогенетическое обоснование коррекции недостаточности питания у раненых и больных с различными заболеваниями внутренних органов : автореф. дисс. ... д-ра. мед. наук : Бакулин Игорь Геннадьевич. - М., 2004. - 37 с.

22. Бандуркин, Н.Г. Производство продуктов из конины / Н.Г. Бандуркин, H.H. Липатов, Н.Т. Кроха. -М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. -24 с.

23. Безуглова, A.B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Безуглова, Г.И Касьянов, И.А. Палагина. - М.: Март, 2004. - 304 с.

24. Белки семян зернобобовых и масличных культур / под ред. Б.П. Плешкова; пер. с англ. H.A. Емельяновой, А.Г.Тихоновой. - М. : Колос, 1977.-312 с.

25. Бобренева, И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктовпитания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. - 2003. -№ 5. - С. 27-29.

26. Бобренева, И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического

происхождения : : дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.04 / Бобренева Ирина Владимировна. - М., 2005. - 532 с.

27. Василенко, O.A. Особенности гистоморфологического строения и, пищевой ценности мяса кроликов //XXXXII отчетная научная конференция за 2003 год, г. Воронеж. - Воронеж : Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2004.-С. 164.

28. Василенко, O.A. Рациональное использование кишечного сырья кроликов в мясной промышленности / O.A. Василенко, A.B. Соколов // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 29-32.

29. Василенко, О.В. Разработка технологий производства мясных продуктов на основе рациональной разделки тушек кроликов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Василенко Ольга Александровна. - Воронеж, 2004 - 141 с.

30. Васьковский, В.Е. Препараты омега-3 жирных кислот и их применение в медицине / В.Е.Васьковский, Т.А.Горбач и др. // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2010. - № 2. - С. 23-25.

31. Вахтерова, Т.В. Исследования Б АД с антиоксидантной активность / Т.В. Вахтерова, С.Г. Сбоева, О.Н. Давыдова, И.Н. Бардин-Денисов // Фармация. -2005.-Т. 53-№2.-С. 7-9.

32. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. - М.: Колос, 1973. - 199 с.

33. Владимиров, Ю.А., Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. - М.: Наука, 1972. - 252 с.

34. Волкова, О.В. Морфологический состав и биологическая ценность мяса кроликов / О.В. Волкова, А.Т. Инербаева, К.Я. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2009.- № 8. - С. 97-101.

35. Высоцкий, В.Г. Медико-биологические проблемы пищевого белка микробиологического синтеза / В.Г. Высоцкий // Использование биомассы микроорганизмов для пищевых целей: Сб. науч. трудов инст-та биохимии и физиологии микроорганизмов АНСССР - Пущино, 1985. - С. 89-96.

36. Высоцкий, В.Г. Перспективы использования новых низкокалорийных продуктов на основе изолята соевого белка в профилактике и лечении обменных заболеваний / В.Г. Высоцкий и др. // Вопросы питания. - 1989.-№ 1. - С. 25.

37. Габерман, Т.С.Товароведная характеристика ягод крыжовника и продуктов с их использованием : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Габерман Татьяна Сергеевна. - Кемерово, 2010.-21 с.

38. Гаврилов, А.Ф. Функциональные свойства соевых бобов как основные потребительские характеристики продуктов их переработки / А.Ф. Гаврилов,

B.О. Жуликов // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 2. -

C. 16-19.

39. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД). СанПиН 2.3.2.1290-03.

40. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2 1324-03.

41. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03.

42. Гиро, Т.М. Функциональные мясные продукты питания с добавлением тыквенного порошка / Т.М. Гиро, C.B. Давыдова // Технология и продукты здорового питания: материалы Международной научно-практической конференции. - Саратов : Научная книга, 2007. - С. 23-25.

43. Голуб, О.В. Разработка консервированной продукции из ягод крыжовника /О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Т.С. Габерман, И.В. Романовская // Техника и технология пищевых производств. - 2010 - № 3. - С. 140-142.

44. Голубев, В.Н. Технология продуктов функционального действия / В.Н. Голубев. -М. : Академия, 2004. -352 с.

45. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: учебник / Е.П. Голубков. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : «Финпресс», 2008.-496 с.

46. Голубков, Е.П.Основы маркетинга / Е.П. Голубков. - М. : Финпресс, 2008.-704 с.

47. Гордиенко, М.Ф. О мясных качествах и сроках забоев кроликов / М.Ф. Гордиенко //Кролиководство и звероводство. - 1995. -№ 10. — С. 23-28.

48. Гордынец, С.А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов / С. А. Гордынец, B.C. Ветров, Л.П. Шалушкова // Мясная индустрия. - 2004. -№ 11.-С. 44-46.

49. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. -2003. -№ 11.-С. 70-73.

50. Гореликова, Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Л.В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007.- № 3. - С. 26-30.

51. Горлов, И.Ф. Применение проростков нута при моделировании рецептур рубленых полуфабрикатов / И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, Ю.В. Жадан // Всё о мясе. - 2007. - № 1. - С. 11-13.

52. ГОСТ 13908-68 Перец красный сладкий свежий. Технические условия.

53. ГОСТ 17109-88 Соя. Требования при заготовках и поставках

54. ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов.Органолептические оценки свежести.

55. ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия.

56. ГОСТ 4815-76 Кислота аскорбиновая (Е300)

57. ГОСТ 7686-88 Кролики для убоя. Технические условия.

58. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

59. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая. Технические условия.

60. ГОСТ Р 52479-2005 Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия.

61. Государственная программа Российской Федерации «Социально-экономическое развитие Дальнего Востока и Байкальского региона», утверждена распоряжениемПравительства РФ № 466-р от 29 марта 2013 г.

62. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / ЮЛ. Грачев. -М., 1979. - 195 с.

63. Гунар, О.В. определение антимикробного действия лекарственных средств - практические подходы / О.В. Гунар, Н.И. Каламова, Н.С. Евтушенко // Фармация. - 2002. - № 2. - С. 4-7.

64. Гусаревич, Н.В. Гигиенические проблемы обогащения продуктов питания витаминами и минеральными веществами / Н.В. Гусаревич, И.ИКедрова// Современные проблемы гигиенической науки и практики: Сб. матер, объедин. Пленума Респ. пробл. комиссии по гигиене и Правл. Белор. науч. о-ва гигиенистов; под ред. В.В. Шевлякова, Д.В. Половинкина. - Минск, 2003. -С.172-173.

65. Демидов, И.Н.Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений / И.Н. Демидов, Л.А. Данилова, Л.А. Чернова, Ф.Э. Ицков // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1993.-№5-6.-С. 54-57.

66. Доклад «Оптимизация питания населения Российской Федерации -важнейший компонент укрепления здоровья» [Электронный ресурс] / В.А.Тутельян, А.К.Батурин, И.Я.Конь, и др // Материалы научно-практического конгресса «Здоровое питание - здоровая нация», Москва, 2008. — Режим доступа: http://rudocs.exdat.com/docs/index-231469.html.

67. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утверждена указом Президента Российской Федерации № 120 от 30 января 2010 г.

68. Доморощенкова, М. Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России / М.Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. - 2006. - № 11. - С. 68-71.

69. Доморощенкова, М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России / М.Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. - 2006. - № 10. - С. 68-69.

70. Доморощенкова, М. Л. Особенности технологии и развитие рынка текстурированных соевых белков в России / М.Л. Доморощенкова // Масложировая промышленность. - 2006. - № 5. - С. 6-10.

71. Доморощенкова, М.Л. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе / М.Л. Доморощенкова, Л.Н. Лишаева // Пищевая промышленность. - 2010. -№2.-С. 32-39.

72. Донская, Г.Л. Пищевые волокна - стимуляторы роста / Г.Л. Донская, М.В. Ишмаметъева//Пищевые ингредиенты. -2004. —№ 1. — С. 22-25.

73. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -Изд-во «ГрантЪ», 2002.-295 с.

74. Доценко, В.А. Диетическое питание / В.А. Доценко, Е.В. Литвинова, Ю.Н. Зубцов // Справочник: СПб - М.: Издательский дом «Нева», 2002. - 352 с.

75. Доценко, С.М. Использование соевого и овощного сырья в технологии функциональных продуктов / С.М.Доценко, О.В. Скрипко // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы V Международной научно-практической конференции, г.Челябинск, 21-22 октября 2011 г.: в 2т. - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.-Т. 1. - С.143-144.

76. Доценко, С.М. Весовые паштеты из мяса кролика с соево-овощным компонентом / С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Д.В. Купчак // Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг. Тезисы докладов Всероссийской научно-практической конференции (22-23 марта 2012 г., г. Набережные Челны) / Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ, ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-

технологический институт» : под ред. д-ра пед. наук B.C. Суворова. -Набережные Челны, 2012. - С. 143-145.

77. Доценко, С.М. Комбинированные продукты для здорового питания / С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 7 - С. 55-56.

78. Доценко, С.М. Оптимизация рецептуры и разработка технологии весовых паштетов с соево-овощным продуктом / С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Д.В. Купчак // Пищевая промышленность. - 2012. - № 6. - С. 32-33.

79. Доценко, С.М. Влияние порошка куркумы на качество продукции из мяса кроликов. / С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения, 18 февраля 2011 г., г. Киров; под ред. И.В. Шешунова, С.А. Дворянского, Л.Н. Зоновой, И.В. Горевой. - Киров : ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2011. - С. 46-47.

80. Доценко, С.М. Влияние растительных компонентов на качество продукции из мяса кроликов / С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания : Мат. V Междунар. научн.-практ. конф., г. Челябинск, 21-22 октября, 2011 г. : в 2 т. - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. - Т. I.- С. 140-142.

81. Доценко, С.М. Использование мясного фарша и паштетной массы в производстве консервированных продуктов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Е.С. Стаценко, A.B. Ермолаева // Мясная индустрия. - 2007. - № 11. - С. 32-35.

82. Доценко, С.М. Обоснование технологических подходов к разработке технологии весовых паштетов из мяса кролика с белково-углеводным компонентом/ С.М. Доценко, Д.В. Купчак // Питание в современном мегаполисе: материалы международной заочной научно-практической

конференции, 13-16 октября 2011 г., г. Хабаровск / под науч. ред. Д.А. Попова. - Хабаровск : РИЦХГАЭП, 2011. - С. 47-48.

83. Доценко, С.М. Разработка технологических основ создания продуктов питания функционального назначения с использованием сои / С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№ 9. - С. 76-78.

84. Доценко, С.М. Технология производства комбинированного мясного фарша и кулинарных изделий на его основе / С.М. Доценко, A.A. Карпов // Безопасность и качество товаров: Материалы II Международной научно-практической конференции, г. Саратов, май 2008 г. / Под ред. A.B. Голубева; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов : «Научная книга», 2008. - С. 18-20.

85. Дроздова, Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 352 с.

86. Дубинина, A.A. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений / A.A. Дубинина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 7. - С. 58-60.

87. Дудченко, Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник/ Л.Г. Дудченко, A.C. Козьяков, В.В. Кривенко. - Киев : Наук, думка, 1989.-304 с.

88. Еделев, Д.А. Функциональное питание и перспективные тенденции пищевых технологий / Д.А. Еделев, А.П. Нечаев, Т.И. Демидова // Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», Москва, апрель 2001 г. - Москва, 2011. - С. 31-34.

89. Жебелева, И.А. Научные и практические вопросы использования белковых добавок при производстве мясных продуктов / И.А. Жебелева, В.И. Криштафович; под ред. И.А. Жебелевой. - М.: «Дашков и К0», 2009. - 24 с.

90. Жебо, A.B. Разработка технологии и товароведная характеристика напитков и эмульсионных продуктов с использованием сывороточно-

растительных экстрактов : автореф. : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Жебо Анна Владимировна. - Орёл, 2012. - 24 с.

91. Житникова, Ю. Кролики: разведение, содержание, переработка мяса, выделка шкурок / Ю. Житникова. - Ростов-на-Дону : «Феникс», 2000. - 320 с.

92. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М. : Агропромиздат, 1985. - 296 с.

93. Заболеваемость взрослого населения Хабаровского края в 2008 году Сборник статистических материалов. / Министерство здравоохранения Хабаровского края МИАЦ. -Хабаровск, 2009. - 91 с.

94. Зайцев, В.А. Содержание селена в основных пищевых продуктах, потребляемых населением Беларуси / В.А. Зайцев, Н.Д. Коломиец, В.И. Мурох // Питание и обмен веществ / под ред. А.Г. Мойсенка : сб. научн. ст. - Гродно, 2002. - С. 34-45.

95. Зобкова, З.С. Соя и продукты на её основе /З.С. Зобкова. -М : 2001. -139 с.

96. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои приполучение пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов, C.B. Назаренко, A.B. Комазова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1998. -№ 1. - С. 8-13.

97. Иванова, Г.В. Мясо-растительные паштеты с добавлением выжимок из брусники и клюквы / Г.В. Иванова, И.В. Изосимова // Мясная индустрия. — 2005.-№9.-С. 59-61.

98. Иванова, Е.Е. Особенности производства мясорастительных продуктов питания / Е.Е. Иванова, Ю.В. Никулынина, - Т.В. Авдеева, Д.Ю. Габриелян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2007.-№3.-С. 72-73.

99. Иванова, Т.Н. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. - Орел : ОрелГТУ, 2005. -196 с.

100. Ильятков, A.B. Разработка и применение комплекса соевых белков и пищевых волокон в технологии мясных продуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук / A.B. Ильятков. -Воронеж, 2008. - 143 с.

101. Казанцев, В.И., Методология и методика социологических исследований : Учебно-методическое пособие / В.И. Казанцев, М.Г. Светуньков. -Ульяновск : СВНЦ, 2003. - 160 с.

102. Каленик, Т.К. Возможности оптимизации питания / Т.К. Каленик, Д.В. Купчак // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 50-51.

103. Каленик, Т.К. Обоснование подходов к разработке технологии мясорастительных композиций для создания весовых паштетов функциональной направленности / Т.К. Каленик, С.М. Доценко, Д.В. Купчак // Вестник КрасГАУ. -2012. -№ 10.-С. 188-192.

104. Каленик, Т.К. Пряности семейства имбирных - источники натуральных антиоксидантов / Т.К. Каленик, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Инновационные технологии длительного хранения товаров в условиях вступления России в ВТО : материалы Международной научно-практической конференции. 5 декабря 2013 г., г. Москва - М. : ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 2013. - С. 60-63.

105. Кантере, В.М. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга : научное издание / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 70-71.

106. Касьянов, Г.И. Использование фитопрепаратов в технологии мясопродуктов профилактической направленности / Г.И. Касьянов, И.А. Трубина,

A.A. Запорожский и др. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. -С. 41-42.

107. Кашеваров, Н.И. Соя в Западной Сибири / Н.И. Кашеваров,

B.А. Солошенко, Н.И. Васякин, A.A. Лях / РАСХН. Сиб. Отд-ние. СибНИИ кормов. - Новосибирск : Юпитер, 2004. - 256 с.

108. Киселёв, С.Н. Состояние здоровья и демографические процессы населения Дальнего Востока России : дис. ... д-ра мед. наук : 14.00.33 / Киселёв Сергей Николаевич. - М., 2005. - 381 с.

109. Кладовщиков, В.Ф. Стимулировать развитие нутриеводства и кролиководства/ В.Ф. Кладовщиков, В.Н. Александров // Кролиководство и звероводство. -2002. - № 3. - С. 23-24.

110. Кнорре, Д.Г.Торможение процессов окисления животных жиров эфирами аскорбиновой кислоты / Д.Г. Кнорре, Ю.Н. Лясковская, В.И. Пиульская, Н.М. Эмануэл // Известия Академии наук СССР. Отд-ние хим. наук. - 1958. -№ 12. - С. 1422-1427.

111. Княжев, В.А. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция государственной политики в области здорового питания / В.А. Княжев, Г.Г. Онищенко, О.В. Большаков и др. // Вопросы питания. - 1998. — № 1. - С. 3-7.

112. Княжев, В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. - М.: ГЭОТАР, Медицина, 1998. - 208 с.

113. Княжев, В.А., К вопросу о здоровом питании / В.А. Княжев, Н.Д. Войткевич, О.В. Большаков и др.// Ваше питание. - 2000. - № 1. - С. 5-9.

114. Ковалев, А.И. Научные способы использования соевых белковых концентратов в технологии эмульгированных мясных продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Ковалёв Андрей Иванович. -М. : МГУПБ, 2001. - 125 с.

115. Ковалёв, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалёв, Л.К. Сальников. : Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1983. -304 с.

116. Козмава, A.B. Технология производства паштетов и фаршей : Учебное пособие. Серия «Технологи пищевых производств» / A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002.—208 с.

117. Кокина, Т.Ю. Разработка технологии функционального кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами : дис. ... канд. тех. наук : 05.18.04 / Кокина Татьяна Юрьевна. - Ставрополь, 2008. - 170 с.

118. Колесникова, Г.Н. Разработка технологий комбинированных продуктов с использованием добавок полифункционального действия : дис. ... канд. техн. наук / Колесникова Галина Николаевна - М., 2005. - 158 с.

119. Колобов, C.B. Товароведение и экспертиза плодов и овощей / C.B. Колобов, О.В. Патбухчияну. - М. : «Дашков и Ко», 2010.-400 с.

120. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года», утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации №1662-р от 17.11.2008 г.

121. Конь, И .Я. Гигиенические проблемы детского питания / И.Я. Конь // Вопросы обеспечения санэпидблагополучия населения в центральных регионах России. Научные труды ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана - Воронеж, 2002. - Вып. 6. -С. 619-622.

122. Конь, И.Я. Сравнительная оценка фактического питания и витаминной обеспеченности беременных и кормящих женщин в регионах с различным уровнем детской смертности / И.Я. Конь, С.И. Алейник, Л.Г. Мамонтова и др. // Вопросы питания. - 1994. - № 1-2. - С. 13-17.

123. Кораблев, В.Н. Здоровье человека - как экономический ресурс / В.Н. Кораблёв // Проблемы развития медицинской реабилитации на Дальнем Востоке: Сб. XIII научн.-практ.конф., г. Хабаровск, 18 декабря 2003г. -Хабаровск, 2003. - С. 14-17.

124. Королев, A.A. Эколого-гигиенические проблемы разработки и оценки новых профилактических продуктов и оптимизации питания населения : дис. ... д-ра. мед. наук. : 14.00.07 / Королев Алексей Анатольевич. - М., 1997. - 230 с.

125. Кортиков, В.Н. Справочник лекарственных растений / В.Н. Кортиков, A.B. Кортиков. - Ростов-на-Дону : Издательский Дом, 2004. - 800 с.

126. Котлер,Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д.Сондерс, В. Вонг. - Пер.сангл. - М.: Вильяме, 2003. - 205 с.

127. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 8-10.

128. Кравченко, С.Н. Формирование потребительского предпочтения при выборе продуктов функционального назначения. / С.Н. Кравченко, Г.Р. Драпкина, М.А. Постолова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 4. - С. 42-43.

129. Красильников, В. Н. Пищевые технологии: ожидания первой четверти XXI века / В.Н. Красильников, И.П. Гаврилюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 2. - С. 30-33.

130. Криштафович, В.И. Расширение ассортимента мясных продуктов -всегда ли это рационально? / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, О.В. Касперчик, Д.В. Криштафович // Мясная индустрия. - 2006. - № 5. - С. 25-28.

131. Криштафович, В.И. Сравнительная характеристика свойств белковых добавок на основе крови / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, Д.В. Криштафович, О.В. Касперчик // Актуальные вопросы товароведения сырья животного происхождения, продуктов животноводства, промышленных и продовольственных товаров: Межведомственный сборник научных трудов. - М. : ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2007. - С. 94-99.

132. Крылова, Г.Д. Маркетинг. Теория и практика: Учебник для вузов / Г.Д. Крылова, М.И. Соколова. - М. : Юнити, 2004. - 655 с.

133. Кудряшов, JI.C. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой / JI.C. Кудряшов, С.И. Хвыля, В.А. Куприянов, И.Т. Щербаков // Мясная индустрия. - 2003. -№ 7. - С. 33-37.

134. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса / М.Б. Кузьмичева //Мясная индустрия. - 2005. -Ks 3. - С. 17-21.

135. Куприянов, В.А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов / В.А. Куприянов, А.Н. Смодлев // Мясная индустрия. - 2000. - № 7. - С. 43-45.

136. Купчак, Д.В. Разработка рецептур и технологии весовых паштетов функциональной направленности / Д.В. Купчак // Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров: материалы международной научно-практической конференции, 23 марта 2012 года, г. Коломна / под ред. М.Ф. Денисовой. - Коломна : Московский государственный областной социально-гуманитарный институт, 2012. - С. 111-113.

137. Курчаева, Е.Е. Использование белковых композитов при производстве пастообразных мясных изделий / Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов, С.Ю. Чурикова, М.А. Зенищев. // Вестник МичГАУ. - 2012. - № 1. - Ч. 1. - С. 36-39.

138. Курчаева, Е.Е. Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения / Е. Е. Курчаева, С.В. Кицук // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - Т. 326/327. - № 2/3. -С. 55-58.

139. Курчаева, Е.Е. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах / Е.Е. Курчаева, И.В. Максимов, В.И. Манжесов // Пищевая промышленность. - 2006. - № 1. - С. 90.

140. Лапшина, Т.Е. Кислородное и ферментативное окисление липидов / Т.Е. Лапшина, А.П. Нечаев // Известия вузов. Пищевая технология. - 1968. -№ 1.-С. 26-38.

141. Липатов, Н.Н. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе / Н.Н. Липатов, И. А. Рогов, С.Б. Жарикова и др. // Обзорная информация. -М.:АгронИИТЭИММП, 1989. - 40 с.

142. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 3. - С. 4-9.

143. Липатов, Н.Н.Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, H.A. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. -№ 2. - С. 17-21.

144. Лисицын, А.Б. Структурированный наполнитель для мясных рубленых полуфабрикатов / А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коненкова // Мясная индустрия - 2002. - № 6. - С. 25-27.

145. Лисицын, А.Б. Конкурентоспособные технологии колбасного и полуфабрикатного производства / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, Б.Е. Гутник и др.//Все о мясе.-2001.-№2.-С. 12-14.

146. Лисицын, А.Б. Ткани сердца и аорты крупного рогатого скота и свиней как функциональный мясной ингредиент с заданным белково-пептидным профилем / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Л.В. Федулова и др. 7/ Все о мясе. -2013.-№5.-С. 48-51.

147. Лисицын, А.Б. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. -2003. -№ 1.-С. 12-14.

148. Локтев, Д.Б. Создание обогащённых пищевых продуктов с учётом региональных традиций в питании населения Кировской области / Д.Б. Локтев // Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход. Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г., г. Киров.; под ред. И.В. Шешунова, С.А. Дворянского, E.H. Касаткина. - Киров : ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008. - С. 21-23.

149. Локтев, Д.Б. Функциональные продукты питания в России / Д.Б. Локтев // Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход. Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г., г. Киров; под ред. И.В. Шешунова, С.А. Дворянского. - Киров : ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия, 2008. - С. 23-27.

150. Лясковская, Ю.Н. Антиокислители жиров, их свойства и применение:/ Ю.Н. Лясковская // Рефераты и обзоры иностранно-технической литературы. -М., 1958. - Вып. 27. - 50 с.

151. Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова и др. - М.: Пищеваяпромышленность,1967. — 198 с.

152. Лясковская, Ю.Н. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в животных жирах / Ю.Н. Лясковская, В.И. Пиульская // Вопросы питания. -1962.-№3.-С. 21-23.

153. Мазилкина, Е.И. Основы управления конкурентоспособностью/ Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина - М.: ИНФА, 2007. - 276 с.

154. Макарова, A.M. Разработка рецептур паштетов из куриной печени с мёдом и растительными компонентами / A.M. Макарова, Н.П. Лукьянченко // Материалы XI региональной научно-практической конференции «Вузовская наука -Северо-Кавказскому региону». - Т. 1. — Ставрополь : Сев КавГТУ, 2007. - 278 с.

155. Манжесов, В.И. Морковь: выращивание, хранение, переработка / В.И. Манжесов, В.И. Максимов, Е.Е. Курчаева // Монография. - Воронеж : Воронеж. Гос. Аграр. Ун-т, 2009. - 139 с.

156. Матвиенко, И.В. Использование горчичного порошка для активации мышечных катепсинов / И.В. Матвиенко, Ю.А. Лапшев, Л.Г. Ильина // Воронежский технологический институт. Рук.деп. в ЦНИИТЭИмясомолпроме, 1983.-№224.-С. 7.

157. Матеранская, А.П. Начальные стадии процесса автоокисления, и их влияние на питательную ценность природных жиров / А.П. Матеранская // Науч. тр. ВСХИЗО. -М, 1969. -№ 21. -С. 67-70.

158. Махэ, Э. Симптоматическая эффективность неомыляющихся компонентов авокадо и соевых бобов при лечении остеоартрита коленей и бедер. Перспективное, произвольное, «двойное слепое», контролируемое при помощи

плацебо, многоцентровое клиническое испытание с шестимесячным периодом лечения и двухмесячным периодом дальнейших наблюдений с демонстрацией стойкого эффекта. / Э. Махэ, Б. Мазьер, Кс Jle Лоэ и др. // Ревм. Артрита. - 1998. -№41.-С. 80-91.

159. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. МБТ 5061-89.

160. Мельников, C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников, В.Р. Алёшин, П.М. Рощин. -Л. : Колос, 1980. - 168 с.

161. Методические рекомендации MP 2.3.1. 2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».[Электронный ресурс] / Режим доступа : http://alppp.ru/.

162. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». - М. : Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет», 2004. - 36 с.

163. Микулович, Т.П. Растительный белок / Т.П. Микулович. - М. : Агропромиздат, 1991. - 684 с.

164. Милорадова, Е.В. Некоторые аспекты создания импортно-замещающих технологий продуктов переработки сои / Е.В. Милорадова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№ 11. - С. 65-67.

165. Миренкова, P.M. Влияние антиоксидантов на устойчивость пищевых жиров к окислению / P.M. Миренкова, A.M. Смагин // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч.-техн. конф., г. Могилев, 2122 мая 2009 г. / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А.В.Акулич (отв. ред.) . - Могилев : УО МГУП, 2009.-С. 212-213.

166. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева // Мясная индустрия. - 2002. - № 12. - С. 19-20.

167. Михайлова Б.Ю. Печеночный паштет с функциональными добавками / Б.Ю. Михайлова, Ю.А. Ревтова, Н.М. Птичкина // Технология и продукты здорового питания: материалы Международной научно-практической конференции. - Саратов : ИЦ «Наука», 2007. - С. 82-84.

168. Могильный, М.П. Комплексообразующая способность некоторых пищевых волокон / М.П. Могильный, З.Ф. Гринчишина, A.B. Гамов // Тез. док. XXV научно-технической конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1994 г., г. Ставрополь. - Ставрополь : СтГТУ, 1995. - Т 2. — С. 66.

169. Могильный, М.П. Моделирование многокомпонентных пищевых систем-паштетов для общественного питания / М.П. Могильный, Т.В. Калашнова / Дни науки: Тезисы докладов III научно-технической региональной конференции, г. Пятигорск, 09-12 апреля 2002 г. - Пятигорск :. ПГТУ, 2002.-С. 142.

170. Могильный, М.П. Разработка рецептуры и технологии производства паштета из печени для детского и диетического питания / М.П. Могильный, A.M. Данилой, Т.В. Калашнова // Совершенствование организации детского питания: Тез. докладов научной конференции, г. Екатеринбург, 28-30 сентября 1992 г. - Екатеринбург, 1992. - С. 42.

171. Молочников, В.В. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов /В.В. Молочников, И.А. Трубима, В.В. Садовой, С.Н. Шлыков // Пищевая промышленность. - 2008. - № 6. - С. 64.

172. Мурадов, М.С. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья / М.С. Мурадов, В.В. Пиняскин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. — № 8. - С. 20.

173. Насонова, B.B. Сравнительное изучение антиокислительной активности дигидрокверцетина в мясопродуктах : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Насонова Виктория Викторовна. - М., 2008. - 169 с.

174. Наумов, В.Н. Модель поведения потребителей в маркетинговых системах: учебное пособие / В.Н. Наумов. - СПБ. : Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов, 2009. - 240 с.

175. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. / под.ред. А.П. Нечаева. Издание 4-е, испр. и доп. - СПб. : ГИОРД, 2007.-640 с.

176. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М. : Колос, 2002. - 256 с.

177. Никитин, Б.И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов / Б.И. Никитин, И.Б. Бельченко - М.: Колос, 1994. - 320 с.

178. Николаенко, О.Ю. Соевые проростки и их использование / О.Ю. Николаенко, В.П. Корчагин //Пищевая промышленность. - 2007. - № 5-С. 36-37.

179. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э.Некрасова// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2005. - № 2. - С. 28-29.

180. О качестве и безопасности пищевых продуктов: ФЗ № 29 от 02.01.2000.

181. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : ФЗ № 52 от 30.03.1999.

182. Ожева, Р.Ш. Реабилитация подростков с артериальной гипертонией в сочетании с ожирением / Р.Ш. Ожева // Успехи современного естествознания. -2011. -№ 5. -С. 146-148.

183. Ожева, Р.Ш. Экология и здоровье детского и подросткового населения РА / Р.Ш. Ожева, H.A. Агаджанян, С.П. Лысенков, А.Х. Агиров // Фундаментальные исследования. - М., 2011. -№ 9 (часть 2). - С. 196-201.

184. Ожева, Р.Ш. Этнические особенности гомеостаза эссенциальных макро- и микроэлементов подростков, проживающих в Северо-Кавказском регионе / Р.Ш. Ожева // Новые технологии. - 2011. - № 3. - С. 180-184.

185. Окара, А.ИРубабы - мясной полуфабрикат в листе ревеня / А.И. Окара, О.В. Филонова, Т.К. Каленик //Мясная индустрия. - 2006. - № 2. -С. 16-18.

186. Окара, А.И., Экология пищевых продуктов / А.И. Окара, Н.П. Старикова. - Хабаровск : ХГАЭП, 2006. - 160 с.

187. Олейник, С.А. Функциональные продукты питания в поддержании и сохранении здоровья современного человека [Электронный ресурс] / С.А. Олейник // Олимпийская арена. - 2010. - №8. - Режим доступа : http://olimparena.org/.

188. Ольховая, Л.П. Технологические преимущества переработки сельскохозяйственного сырья / Л.П. Ольховая, C.B. Чеченина, О.И. Любимова и др. / Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания: Сборник материалов международной конференции с элементами научной школы для молодёжи, г. Владивосток, 21-22 октября 2010 г., - Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2010. - С. 71-74.

189. Орлова, И.В. Экономико-математические методы и модели: компьютерное моделирование / И.В. Орлова, В.А.Половников. - М.: Вузовский учебник, 2007. - 365 с.

190. Основные показатели здоровья населения и деятельности учреждений здравоохранения Хабаровского края в 2008 году. Сборник статистических материалов. / Министерство здравоохранения Хабаровского края МИАД -Хабаровск, 2009. - 141 с.

191. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, утверждена распоряжением Правительства РФ № 1873-р от 25 октября 2010 г.

192. Панкратов, В.В.Технология производства мясопродуктов из мяса и субпродуктов лошади якутской породы / A.B. Панкратов, П.А. Гоголева // Современные наукоёмкие технологии. - 2005. - № 11. - С. 57-60.

193. Панов, В.П. Микробиология продуктов питания и объектов окружающей среды / В.П. Панов, Е.И. Кострова, A.B. Панов. -М.: Агар, 2004. -141 с.

194. Парфенова, Т.В. Пути рационального использования плодово-ягодного сырья / Т.В. Парфенова, A.A. Кудряшова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 20.

195. Петрова, Л.Д. Соевый белок в комбинированных изделиях / Л.Д. Петрова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. - С. 26-28.

196. Пиульская, В. Экспресс-метод экстрагирования жира из жировой ткани / В. Пиульская // Мясная индустрия СССР. -1958. - № 1. - С. 9.

197. Дудкин, М.С.Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ / М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдай и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1999. -№4.-С. 87-88.

198. Плотников, В.Г. О тенденциях развития кролиководства в мире //Кролиководство и звероводство. - 2003. - № 2. - С. 13-15.

199. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник / В.М. Поздняковский - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

200. Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармокологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. - М.: Медицина, 1979. - С. 64-87.

201. Попова, Т.С. Энтеральное питание в комплексной терапии и профилактике заболеваний / Т.С. Попова, А.Е. Шестопалов, Г.Ю. Сажинов // Вопросы питания. - 2004. - № 3. - С.7-11.

202. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.

203. Распоряжение Губернатора Хабаровского края № 668-р от 27.11.2007 г. «О мероприятиях по реализации государственной политики в области здорового питания жителей Хабаровского края на 2008-2012 годы».

204. Рафалес-Ламарк, Э.Э. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов / Э.Э. Рафалес-Ламарк, В.Г. Николаев. - Киев : Наукова думка, 1971. - 300 с.

205. Римарева, Л.В. Биотехнология натуральных биокорректоров пищи с заданными структурно-функциональными свойствами / Л.В. Римарева, Е.И. Курбатова и др. / «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)» : материалы III Международной научно-технической конференции. Воронеж 22-24 сентября. : В 3 т. Т. 1. -Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., 2009. - С. 318- 320.

206. Рогов, И. А Пищевые добавки: терминология, требования, классификация / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин // Мясные технологии. -2009. - № 11.-С. 26-31.

207. Рогов, И.А. Функциональные продукты: состав, свойства, предназначения / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин // Мясные технологии. -2010.-№2.-С. 6-10.

208. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб.пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Поздняковский и др. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

209. Рогов, И.А. Методы определения водосвязывающей способности и активности воды в мясе и мясопродуктах : метод, указ. / И.А.Рогов, В.Н.Кулагин, Г.П.Казюлин и др. -М.: МИПБ, 1990. - 20 с.

210. Рогов, И.А. Различные способы получения мясных эмульсий в куттере / И.А. Рогов, А.И. Жаринов // Мясные технологии. - 2009. - № 10. - С. 30-35.

211. Рогов, И.А. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов : обзорная информация / И.А. Рогов,

Н.К. Журавская, А.И. Жаринов и др. // ЦНШТГЭИмясомолпром СССР. - Москва, 1981.-32 с.

212. Рогов, И.А. Технико-технологические аспекты приготовления мясных эмульсий / И.А. Рогов, А.И. Жаринов // Мясные технологии. - 2009. - N° 9. -С. 16-20.

213. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов,

A.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: Колос, 2000. - 367 с.

214. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студ. высш. учеб.заведений / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

215. Романюк, Г.Г. Инновационные товары на продовольственном рынке России / Г.Г. Романюк, Ф.А. Жукова // Вестник РГТЭУ. - 2011. - № 4 (53). - С. 153159.

216. Рубабы - мясной полуфабрикат в листе ревеня / А.И. Окара, О.В. Филонова, Т.К. Каленик // Мясная индустрия. -2006. -№ 2. - С. 16-18.

217. Рыбаков, A.M. Из опыта кролиководства США / A.M. Рыбаков // Кролиководство и звероводство.-!992. -№ 10. - С. 12-15.

218. Савватеева, Л.Ю. Адаптационные продукты с антиоксидантным действием / Л.Ю. Савватеева, Е.Ф. Прокушев, О.П. Преснякова, Е В. Савватеев // Пищевая промышленность. - 2012. - № 1. - С. 60-62.

219. Сазонова, Л.В. Корнеплодные растения (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, редис, редька) / Л.В. Сазонова, Э.А. Власова. - Л.: Агропромиздат, 1992. - 296 с.

220. Самылина, В.А. Пищевой соевый обогатитель для мясных изделий /

B.А. Самылин // Мясная индустрия. - 2008. - № 10. - С. 60-62.

221. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.6 1079-01.

222. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 256 с.

223. Сатина, O.B. Разработка технологии мясорастительного паштета функционального назначения / О.В. Сатина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. -2010. -№ 2. - С. 37-41.

224. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / под общ.ред. В.Т. Лапшиной. - М. : Хлебпроинформ, 2006. - 784 с.

225. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований / С.Г. Светуньков. - СПб., 2003. - 352 с.

226. Семенова, А.А Антиокислители нового поколения для мясной промышленности / А.А Семенова, В.В Насонова // Мясная индустрия. - 2006. -№2.-С. 34.

227. Семенова, A.A. Организация входного контроля пищевых добавок и ингредиентов на предприятиях мясной промышленности / A.A. Семенова, В.В. Насонова, Г.П. Горошко // Все о мясе. - 2011. - № 3. - С. 4245.

228. Семенова, A.A. Применение нанотехнологий при производстве мясных продуктов / A.A. Семенова, В.В. Насонова, М.И. Гундырева // Все о мясе.-2011.-№ 2.-С. 14-16.

229. Семенова, A.A. Исследование антиокислительной и бактериостатической активности дищдрокверцетина. / АА.Семенова, В.В. Насонова / Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости. - Сборник докладов 9-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. -М. :ВНИИМП, 2006. - С. 122-123.

230. Скальная, М.Г. Гигиеническая оценка влияния минеральных компонентов рациона питания и среды обитания на здоровье населения мегаполиса : дис.... д-ра мед. наук: 14.0017 / Скальная Маргарита Геннадьевна. - М., 2004. - 339 с.

231. Слободяник, B.C. Перспективы использования растительного сырья при создании мясных продуктов функционального назначения / B.C. Слободяник, М.Е. Успенская // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития) материалы III Международной научно-

технической конференции. Воронеж, 22-24 сентября 2009 г. : В 3 т. - Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., 2009. - Т. 1. - С. 325-329.

232. Соколов, A.A. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 450 с.

233. Спиричев, В.Б. БАДы как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека / В.Б. Спиричев // Медицина и экономика сегодня. -2005. -№ 2. - С. 55-60.

234. Спиричев, В.Б. Ни дня без витаминов / В.Б. Спиричев // Общественное питание. - 1988. —№ 1. - С. 31-32.

235. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения. /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010 - № 4. - С. 20-24.

236. Степанов, А.Э. Производство новых видов мясных изделий за рубежом: Обзорная информация /А.Э. Степанов. - М. : АгроНИИТЭИММИ, 1991.-32 с.

237. Степанова, Е.А. Производство мясных паштетов с паприкой и зеленью, чесноком, клюквой / Е.А. Степанова// Современные наукоёмкие технологии. - 2010. - № 3. - С. 26.

238. Суханов, В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов / В.В. Суханов, С.Н. Петулько, Л.Н. Болонова, Н.Р. Юлиш // Гигиена труда и профзаболеваний. - 1990. - № 5. - С. 51-52.

239. Тамкович, С.К. Функциональные мясо-растительные продукты/ С.К. Тамкович, Н.М. Степанцева, Н.Е. Посокина, Л.И. Кизим // Пищевая промышленность. - 2005. - № 7. — С. 77.

240. Тезисы доклада министра здравоохранения и социального развития РФ Т.А. Голиковой на президиуме совета по приоритетным национальным проектам и демографическому развитию при президенте России от 02.03.2009.

241. Теплов, В.И. Физиология питания: Учебное пособие. / В.И. Теплов, В.Е. Боряев - М. : Дашков и К0, 2006. - 452 с.

242. Теплов, В.И. Функциональные продукты питания : учебное пособие /

B.И. Теплов, Н.М. Белецкая, JT.A. Догаева и др. - М. : А-Приор. - 2008. - 240 с.

243. Технический регламент «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту» : проект.

244. Технический регламент таможенного союза TP ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

245. Технический регламент таможенного союза TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её. маркировки».

246. Технический регламент таможенного союза TP ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

247. Технический регламент таможенного союза TP ТС 027/2011 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».

248. Технический регламент таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

249. Технология продукции общественного питания : в 2 т. : учеб. пособие. Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. A.C. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 351 с.

250. Тимофеева, А.М. Кулинарная продукция для школьного питания / А.М. Тимофеева, Г.В. Иванова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 4. —

C. 66-69.

251. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров : учебник / В.А. Тимофеева. - 5-е изд., доп. и перераб. - Ростов-н/Д : «Феникс», 2005.-596 с.

252. Тинаев, Н.И. Продукция кролиководства / Н.И. Тинаев. - М. : Росагропромиздат, 1988. - 96 с.

253. Титов, Е.И. Изучение функциональных свойств многокомпонентной пищевой добавки / Е.И Титов, Л.Ф. Митасева, С.А. Масюк и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 4. - С. 44-45.

254. Титов, Е.И. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов / Е.И. Титов, В.А. Алексахина, И.Т. Батретдинов и др. // Обзорная информация. -М. :АгроНИИТЭИММП, 1994.-40 с.

255. Титов, Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе : дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04 / Титов Евгений Иванович. - М., 2000. - 336 с.

256. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания. -М. : 000 «Франтэра», 2002.-213 с.

257. Толпыгина, И.Н. Функциональные продукты на основе рыбы и морской капусты / И.Н. Толпыгина, Л.В. Антипова, В.В. Батищев // Успехи современного естествознания. - 2003. -№ 2. - С.35.

258. Томпсон, А.А.-мл. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа / A.A. Томпсон-мл., Дж. Стрикленд. - 12-е изд. - М.: Изд. дом «Вильяме», 2003. - 928 с.

259. Транцева, М.И. Изучение действия некоторых антиоксидантов на торможение окислительных процессов в свинине : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Транцева Мария Ивановна. - М., 1975. - 21 с.

260. Троценко, И.В. Кролиководство : учебное пособие / И.В. Троценко, В.В. Троценко. - Омск : Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2005. - 240 с.

261. Тужилкин, В.И. Приоритетные научные направления МГУПП в области технологий и продуктов здорового питания / В.И. Тужилкин, М.М. Благов / Пищевая промышленность. -2003. -№ 5. - С. 11-13.

262. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. - 2008. -№ 4. - С. 4-14.

263. Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян, М.С.Павлючкова, A.B. Погожева и др. // Вопросы питания. - 2002. - № 4. - С. 11-12.

264. Тутельян, В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В.А. Тутельян, Т.С. Попова. -М.: Медицина, 2002. - 135 с.

265. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2004. - № 5. - С. 5-6.

266. Узаков, Я.М. Исследование эффективности биотехнологического способа обработки мяса маралов / Я.М. Узаков // Мясная индустрия. - 2010. -№11.-С. 80-81.

267. Устинова, A.B. Перспективы использования конины в мясных продуктах детского и функционального питания / A.B. Устинова, Т.М. Гиро // Мясная индустрия. - 2010. - № 5. - С. 34-38.

268. Устинова, A.B. Рубленые полуфабрикаты для питания при повышенных физических нагрузках / A.B. Устинова, Н.Е. Белякина, И.К. Морозкина, и др. // Мясная индустрия. - 2007. - № 4. - С. 22-26.

269. Устинова, A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания /A.B. Устинова // Пищевая промышленность. -2010. -№ 3. - С. 8-10.

270. Устинова, A.B. Функциональные мясные продукты для профилактики алиментарных состояний / A.B. Устинова, Н.Е. Белякина, А.И. Сурнина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 40-42.

271. Федичкина, Н.В. Обогащение продуктов питания минеральными веществами / Н.В. Федичкина, И.В. Кирпичникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№ 4. - С. 91-93.

272. Филонова, О.В. Изучение аспектов создания поликомпонентных продуктов питания / О.В. Филонова, Д.В. Купчак, О.В. Любимова // Региональный рынок товаров и услуг : инновационные технологии и организация бизнеса : материалы международной научно-практической конференции.г. Хабаровск, 3031 октября 2008 г., Часть 2 / под ред. С.И. Лопатина, Д.А. Попова. - Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2008. - С. 321-323.

273. Филонова, O.B. Продукты новой генерации в питании населения / О.В. Филонова, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Безопасность и качество товаров: Материалы II Международной научно-практической конференции / под ред. A.B. Голубева; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», май 2008г. - Саратов : Научная книга, 2008. - С. 87-94.

274. Фоменко, М.А. Потребительская оценка продуктов питания : научное издание / М.А. Фоменко, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 26-29.

275. Франко, Е.П. Растительные белки семян дыни как основа для получения мясных паштетов / Е.П. Франко // Известия ВУЗов. Пищевые технологии.-2010.-№ 1.-С. 115-116.

276. . Доклады международной научной конференции:«Функциональные продукты», г. Москва, 2001 г. -М.: ВНИИМП, 2001.-295 с.

277. Хартман, К. и др. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов / К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шефер и др. - пер. с нем. - М.: Мир, 1977.-552 с.

278. Хвыля, С.И. Использование полисахаридов в мясных продуктах и их выявление гистологическими методами / С.И. Хвыля, Р.В. Паршенкова // Мясные технологии. - 2006. - № 11. - С. 42-49.

279. Хвыля, С.И. Использование полисахаридов в мясных продуктах и их выявление гистологическими методами. Часть 2 / С.И. Хвыля, Р.В. Паршенкова // Мясные технологии. - 2006. - № 12. - С. 54-55.

280. Хвыля, С.И. Мониторинг отечественных мясных продуктов и полуфабрикатов за 2009 г. / С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова, В.А. Пчёлкина // Пищевая промышленность. -2010. -№ 3. - С. 12-13.

281. Хвыля, С.И. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях : методические указания / С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова. -М.: РАСХН, 1995.-21 с.

282. Хвыля, С.И. Соевые добавки в мясных продуктах: некоторые методические аспекты выявления / С.И. Хвыля // Мясные технологии. - 2003. -№2.-С. 4-5.

283. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - Т. 2. -359 с.

284. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М. : Агропромиздат, 1987.-Т. 1.-224 с.

285. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Ф. Нестерина. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - Т. 2. - 248 с.

286. Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М. : ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

287. Хотимченко, С.А. Микронутриенты - важнейший фактор сбалансированного питания / С.А. Хотимченко, В.Б. Спиричев // Гинекология. Журнал для практических врачей. -2002. -Т. 4. -№ 3. - С. 137-138.

288. Храмцов, И. Ф. Состояние и меры по увеличению производства зерна и кормов в Западной Сибири / И.Ф. Храмцов // Наука - сельскому хозяйству Сибири и Дальнего Востока : материалы общ. собр. и науч. сес. СО РАСХН и ДВНМЦ РАСХН. г. Иркутск, 25-27 июля 2000 г. - Новосибирск, 2001. - С. 77-84.

289. Цветкова, A.M. Использование мяса индейки в производстве рубленных полуфабрикатов / A.M. Цветкова, В.Н. Писменская, H.H. Цветкова // Мясная индустрия. - 2010. - № 8. - С. 53-56.

290. Цыганков, В.Г. Задачи и перспективы разработки продуктов функционального питания / В.Г. Цыганков, З.В. Ловкие, "И.Н. Стигайло,

C.B. Симоненко // Труды Белорусского государственного университета — Минск, 2009.-Т. 4.-Ч. 1.-С. 60-67.

291. Чернуха, И.М. Оригинальные мясо-растительные консервы высокой пищевой и биологической ценности / И.М. Чернуха, Л.Б. Сметанина, А.Н. Захаров // Все о мясе. - 2006. - № 1. - С. 22-28.

292. Чижикова, О.Г. Пищевая ценность и использование отходов переработки свежих плодов и овощей: монография. - Владивосток : Изд-во ТЭГУ, 2007. -120 с.

293. Чиркова, О.И. Тенденции развития российского рынка мясных консервов / О.И. Чиркова, Е.П. Мирзаянова // Технология и продукты здорового питания: Материалы IV Международной научно-практической конференции. / под ред. И.Л. Воротникова. - ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010.-180 с.

294. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров / под ред. В.А. Дадали. - М. : Авваллон, 2003. - 184 с.

295. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо,, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

296. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания/ Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2005.-№2.-С. 18-22.

297. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. - 2002. — № 1.-С. 38-42.

298. Шендеров, Б.А. Роль персонального функционального питания в современных программах медицины антистарения / Б.А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2009. - № 3. - С. 9-17.

299. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 4-7.

300. Шендеров, Б.А. Функциональное и персональное питание. Современное состояние и перспективы / Б.А. Шендеров // Гастроэтерология Санкт-Петербурга. -2010.-№ 2-3. - С. 2-5.

301. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б.А. Шендеров. - М. : ДеЛи Принт, 2008. - 319 с.

302. Шиленок, О.И. Характеристика функциональных свойств белковых препаратов / О.И. Шиленок, И.В. Кочиева, С.Н. Толкунов, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. - 2007. - № 3. - С. 48-50.

303. Шорникова, Г.В. Безопасность и пищевая ценность соевого белкового концентрата / Г.В. Шорникова, C.B. Колобов // Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи : материалы междунар. науч.-практ. конф.: г. Коломна, 18 апреля 2008 г. - Коломна, 2008. - С. 169-171.

304. Щегорец, О.В. Соеводство : учебное пособие / О.В. Щегорец. -Благовещенск : ООО «Издательская компания «РИО», 2002. - 432 с.

305. Эмануэль, Н. Антиокислители для повышения стойкости животных жиров / Н. Эмануэль, Д. Кнорре, Ю. Лясковская, В. Пиульская // Мясная индустрия СССР. - 1958. - № 2. - С. 52-55.

306. Эмануэль, Н.М. Кинетика окисления жиров и действие ингибиторов / Н.М. Эмануэль, Д.Г. Кнорре, Ю.Н. Лясковская, В.И. Пиульская // Труды Всесоюз. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти. - 1958. - Вып. 8. - С. 195-210.

307. Юрченко, H.A. Состав, свойства и биологическая ценность соевого концентрата пастообразного / H.A. Юрченко, О.В. Лисиченок // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 6. - С. 27-28.

308. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

309. ISO 6658:1985. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

310. Anon, М.С. Relationships between different hydration properties of commercial and laboratory soybean isolates / M.C. Anon, D.A. Sorgentini // - J. of Agricultural and Food Chemistry. - 2001. - Vol. 49. - P. 4852-4858.

311. Anto, R.J. Antintimutagenic and anticarcinogenic activity of natural and synthetic curcuminoids / RJ. Anto, J. George, K.V. Babu et al. // Mutat Res. - 1996. -Vol. 13.-N370(2).-P. 127-131.

312. Apisariyakal, A. Antifungal activity of turmeric oil extracted from Curcuma longa (Zingiberaceae) / A. Apisariyakal, N. Vamittanakom, D. Buddhasukh // J Ethnopharmacol. - 1995. - Vol. 49. - P. 163-169.

313. Aquirrezabal, M.M. The effect of paprika, garlic and salt on rancidity in dry sausages / M.M. Aquirrezabal et al. // Meat Science. -2000. - Vol. 54. - P. 77-81.

314. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives / S. Arai // British J. Nutrition.-2002.-Vol. 88.-N2.-P. 139-143.

315. Arora, A. Structure-activity relationships for antioxidant activities of a series of flavonoids in a liposomal system / A. Arora, M.G. Nair, G.M. Strasburg // Free Radical Biology and Medicine. - 1998. - Vol. 24. -N 9. -P. 1355-1363.

316. Began, G. Inhibition of lipoxygenase 1 by phosphatidylcholine micelles-bound curcumin / G. Began, E. Sudharshan, AG. Appu-Rao // Lipids. - 1998. -Vol. 33. -N 12. — P.1223-1228.

317. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe / F. Bellisle, A.T. Diplock, G.Hornstra et al. // British J. Nutrition. - 1998. - Vol. 80. - N 1. - P. 1-193.

318. Benerjee, A. Antimicrobial efficacy of the essential oil of Curcuma longa / A. Benerjee, S.S. Nigam // Ind J Med Res. - 1978. - Vol. 68. - P. 864-866.

319. Bhide, S.V. Chemoprevention of mammary tumor virus induced and chemical carcnogen induced rodent mammary tumors by natural plant products / S.V. Bhide, M.A. Azuine, M. Lahiri, N.T. Telang // Breast Cancer Res Treatment -1994. - Vol. 30. - P. 233-242.

320. Bonte, F. Protective effect of curcuminoids on epidermal skin cells under free oxygen radical stress / F. Bonte, M.S. Noel-Hudson, J. Wepierre, A. Meybeck // Planta Med. - 1997. - Vol. 63. - P. 265-266.

321. Busby, M.G. Clinical characteristics and pharmacokinetics of purified soy isoflavones: Single-dose administration to healthy men / M.G. Busby, F.R. Jeffcoat,

L. Bloedon et al // American Journal of Clinical Nutrition. - 2002. - Vol. 75. - N 1. -P. 126-136.

322. Businco, L. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy / L. Businco, G. Bruno, P.G. Giampictro // Am. J. Clin. Nutr. -1998. - Vol. 68. - N 6. - P. 1447 - 1452.

323. Cho, S. Effect of oryzanol on lipid stability, texture and sensory properties of ground pork products / S.Cho // 47 международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности, Польша, 26-31 августа 2001 г. - 2001. -Т. 2.-С. 170.

324. Clair, R.W. Estrogens and atherosclerosis: phytoestrogens and selective castrogcn receptor modulators / R.W. Clair // Curr. Opin. Lipidol. - 1998. - Vol. 9. -P. 457-463.

325. Cohly, HHP. Effect of turmeric, turmerin and curcumin on ^CVinduced renal epithelial (LLS-PKI) cell injury / HHP. Cohly, A. Taylor, M.F. Angel; A.K Salahudeen // Free Radic Biol Med. - 1998. - Vol. 24. -N 1. - P. 49-54.

326. Dworschak, E. Untersuchungen über biologischen Werl des Eiweibes in rohem und gebratenem Fleiscch / E.Dworschak // Zeitschrift für Zebensmittel Untersuchung undForschung. - 1970. - Vol. 143. -N 3. - S. 167-174,

327. Fellenberg, M.A. Antioxidants: their effects on broiler oxidative stress and its meat oxidative stability / M.A. Fellenberg, H. Speisky // World's Poultry Sc.J. -2006. - Vol. 62. - N 1. - P. 53-70.

328. Fenech, M. Genome health nutrigenomics and nutrigenetics-diagnosis and nutritional treatment of genome damage on an individual basis [Электронныйресурс] / M. Fenech // Food Chem Toxicol. - 2008. - Vol. 46. - N 4. - Режим доступа: http://.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17693008.

329. Gardner, C.D.The effect of soy protein with or without isoflavones relative to milk protein on plasma lipids in lipercholesterolemic postmenopausal women / C.D.Gardner, K.A. Newell, R.Cherin // American J. of Clinical Nutrition. - 2001. -Vol. 73.-Nl.-P. 728-735.

330. Grajek, W. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional food / W. Grajek, A. Olejnik, A. Sip //Acta Biochimica Polonica. - 2005. - Vol. 52. - N 3. -P. 665-671.

331. Harris, WS. Omega-3 fatty acids in cardiac biopsies from heart transplantation patients: correlation with erythrocytes and response to supplementation / WS. Harris, SA. Sands, SL. Windor et al. // Circulation. - 2004. - Vol. 110. - P. 1645.

332. Jacobsen, C. Assessment of propyl gallate as an antioxidant by discriminant partial least squares regression analysis / C. Jacobsen, K. Hartvigsen, P. Lund // Europ.Food Res.Technol. - 1999. - Vol. 210. -N 1. - P. 13-30.

333. Kalenik, Т.К. Advances in Technology Combined Products / Т.К. Kalenik, S.M. Dotsenko, D.V. Kupchak, O.I. Lyubimova // North-East Asia Academic Forum (Publication of scientific articles), 2012. -N 82. - P. 275.

334. Kalenik, Т.К. Combination products for a healthy food / Т.К. Kalenik, S.M. Dotsenko, D.V. Kupchak, O.I. Lyubimova // Сборник научных трудов SWorld Материалы международной научно-практической конференции «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития 2012» г. Одесса, 2-12 октября 2012. - Одесса, 2012. - Т. 12. - С. 38-40.

335. Karpinska, М. Antioxidative activity of rosemary extract in lipid fraction of minced meat balls during storage in a freezer / M. Karpinska, J. Borowski, M. Danowska-Oziewicz // Nahrung. - 2000. - Vol. 44. - N 1. - P. 3 8-41.

336. Kaul, S. Influence of retinol deficiency and curcumin/turmeric feeding on tissue microsomal membrane lipid peroxidation and fatty acids in rats / S. Kaul, T.P. Krishnakantha // Mol Cell Biochem. - 1997. - Vol. 175. - N 1-2. - P. 4348.

337. Kiuchi, F. Nematocidal activity of turmeric: synergistic action of curcuminoids / F. Kiuchi, Y. Goto, N. Sugimoto, N. Akao et al. // Chem Phann Bull. -1993.-Vol. 41.-P. 1640-1643.

338. Lin, T.S. Enzimic lipid peroxidation in microsomes of chicken skeletal muscle / T.S. Lin, H.O. Hultin // Food Sci. - 1976. - Vol. 41. - P. 1488-1489.

339. Lopez Hernandez, J. Enzymatic hydrolysis of soybean protein using papaing / J. Lopez Hernandez, H. Raz, J. Adris // Revista Agronomical del Noroeste Argentina. - 1977.-N 14.-P. 161-174.

340. Lutomski, J. Effect of an alcohol extract and of active ingredients from Curcuma longa on baceria and fungi / J. Lutomski, B. Kedzia, W. Debska // Planta Med. - 1974.-Vol. 26.-N 1.-P. 9-19.

341. Mazumdar, A. Inhibition of hman inmunodeficiency virus type-1 integrase by curcumin / A. Mazumdar, K. Raghavan, J.Weinstein et al. // Biochem Pharmacol. -1995.-Vol. 49.-P. 1165-1170.

342. McCarthy T.L. et al. Evaluation of antioxidant potential of natural food/plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties / T.L. McCarthy et al. // Meat Science. - 2001. - Vol. 57. -N 1. - P. 45-52.

343. McCarthy, T.L. et al. Assessment of natural food ingredients as antioxidants in fresh and previously frozen pork / T.L. McCarthy et al. // 44-ый международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности, Испания, 30 августа - 4 сентября 1998 г. - 1998. - Т. 2. - С. 674.

344. McCarthy, T.L. et al. Assessment of the antioxidant potential of natural food and plant extracts in fresh and frozen pork patties / T.L. McCarthy et al. // Meat Science. -2001. - Vol. 57. -N 2. - P. 177-184.

345. Mehta, K. Antiproliferative effects of curcumin (diferuloilmethane) againts human breast tumor cell lines / K. Mehta, P. Pantazis, T. McQueeb, B. Aggarwal // Anti-cancer Drugs. - 1997. - Vol. 8.-P. 470-481.

346. Mesa, M.D. ШаШасоЩщеаГ¿Щ imfaiti^ longa ¡0 еШаШand^сйгситто1дШЙл^кторннь1ЙтзесущЛ M.D. Mesa, M.C. Ramirez-Tortosa,

<МтПчШ1Ы.' Ii |Ц.Ш. .J.HWJ.W'tW..»^ M.OT»t i «frfr»» b. mi. iBiifarr e.te.M.t-'.my.i I.,»Vinn-;. 4« X Iffltmhi «/■ь-ХА«'" J ' *

C.M. Aguilera et al. - Режим доступа: http://ideal-figura.ru/victory/articles/curcuma.

347. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition.-2002.-Vol. 88.-N2.-P. 151-158.

348. Parshad, R. Protective action of plant polyphenols on radiation-induced chromatid breaks in cultured human cells / R. Parshad, K.K.Sanford, F.M. Price // Anticancer Res. - 1998. - Vol. 18. -P. 3263-3266.

349. Perk, S.K. Partial purification and properties of a phosphatidylinositil 4, 5-bisphosphate hydrolyzing phospholipids С from the soluble fration of soybean sprouts / S.K. Perk, J.P. Lee, S.S. Lee et al. // Mol Cells. - 2002. - Vol. 13. - N 3. - P. 377-384.

350. Priyadarsini, K.I. Free radical reactions of curcumin in membrane models / K.I. Priyadarsini // Free Radie Biol Med. - 1997. - Vol. 23. - N 6. - P. 838-843.

351. Ramírez-Boscá, A. Antioxidant curcuma extracts decrease the blood lipid peroxide levels of human subjects/ A. Ramírez-Boscá, A. Soler, MAC Gutiérrez et al. // Age.-1995.-Vol. 18.-P. 167-169.

352. Ramírez-Tortosa, M.C. Curcumin ethanol-aqueous estract inhibits in vitro human LDL lipoperoxidation [Электронный ресурс] / M.C.Ramírez-Tortosa, C.M. Aguilera, М.А. Camón-Gutiérrez et al. // Michele J Sadler & Michael Saltmarsh. Funtional Foods. The Consumer, the Products and the Evidence. London U.K. - 1998. -Режим доступа: http://ideal-fígura.ru/victory/articles/curcuma.

353. Ramírez-Tortosa, M.C. Oral administration of a turmeric extract inhibits LDL oxidation and has hypocholesterolemic effects in rabbits with experimental atherosclerosis / M.C. Ramírez-Tortosa, M.D. Mesa, C.M. Aguilera et al. // Atherosclerosis/ - 1999. - Vol. 147. -N2.-P. 371-378.

354. Reddy, A.C. Effects of dietary turmeric (Curcuma longa) on iron-induced lipid peroxidation in the rat liver / A.C. Reddy, B.R. Lokesh // Food Chem Toxicol. -1994. - Vol. 32. - P. 279-283.

355. Reddy, A.C. Studies on the inhibitory effects of curcumin and eugenol on the formation of reactive oxygen species and the oxidation of ferrous iron /.C. Reddy, B.R. Lokesh // Mol Cell Biochem. 1994. - Vol. 137. - P. 1-8.

356. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. - 2002. - Vol. 88. - N 2. - P. 133-138.

357. Ruby, A.J. Anti-tumor and antioxidant activity of natural curcuminoids / A.J. Ruby, G. Kuttan, KD. Babu et al. // Cancer Lett. -1995. - Vol. 94. - N1. - P. 79-83.

358. Schwartz, M.W. Central nervous system control of food intake / M.W. Schwartz, S.C. Wood, D. Jr. Porte etal. //Nature. - 2000. - Vol. 56. - P. 661-670.

359. Sharma, O.P. Antioxidant activity of curcumin and related compounds / O.P. Sharma //Biochem Pharmacol. -1976. -Vol. 25.-P. 1811-1812.

360. Sirtory, C.R Soybean-protein diet in the treatment of Type II Hyperlipoproteinaemia / C.R.Sirtory, E. Agradi, F. Conti et al. // Lancet. - 1977. -Vol. 1. -P.275-277.

361. Sontrop, J. Omega-3 polyunsaturated fatty acids and depression: a review of the evidence and a methodological critique / J. Sontrop, MK. Campell // Prev Med. -2006.-Vol. 42.-P. 4-13.

362. Sreejayan, N. Curcuminoids as potent inhibitors of lipid peroxidation / N.Sreejayan, MNA Rao // J Pharm Pharmacol. - 1994. - Vol. 46. - P. 1013-1016.

363. Sreejayan, N. Free radical scavenging activity of curcuminoids / N.Sreejayan, MNA Rao // Arzneimittelforschung. - 1996. - Vol. 46. - P. 169-171.

364. Sreejayan, N. Nitric oxide scavenging by curcuminoids / N.Sreejayan, MNA Rao // J Pharm Pharmacol. - 1997. - Vol. 49. - P. 105-107.

365. Srivastava, KC. Curcumin, a mayor component of food spice turmeric (Curcuma longa) inhibits aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets / KC.Srivastava, A. Bordia, SK. Verina // Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. - 1995. - Vol. 52. - P. 223 -227.

366. Toda, S. Natural antioxidants IR. Antioxidative components isolated from rhizome of Curcuma longa L / S. Toda // Chem Pharm Bull. - 1985. - Vol. 33. -P. 1725-1728.

367. Tönnesen, HH. Studies on curcumin and curcuminoids. VI. Kinetics of curcumin degradation in aqueous solution / HH. Tönnesen, J.Karlsen // Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung. - 1985. - Vol. 180. - P. 402-404.

368. Unnikrishnan, MK. Curcumin inhibits nitrogen dioxide induced oxidation of hemoglobin / MK. Unnikrishnan, MNA Rao // Mol Cel Biochem. - 1995 -Vol. 146.-P. 35-37.

369. Verma, SP. The inhibition of the estrogenic effects of pesticides and environmental chemicals by curcumin and isoflavonoids / S.P. Verma, B.R. Goldin, P.S. Lin // Environ Health Perspect. - 1998. - Vol. 106. - P. 807-812.

370. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. - 2002. - Vol. 88. - N 2. -P. 125-130.

371. Vitolins, M.Z. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease / M.Z. Vitolins, M. Anthony// Current Opinion in Lipidology. - 2001. - Vol. 12. -P. 433- 437.

372. von Schacky, C. The role of omega-3 fatty acids in cardiovascular disease / C. von Schacky // Curr Atheroscler Rep. - 2003. - Vol. 5. - P. 139-145.

373. Zhao, BL., Li XJ, He RG, Cheng SJ, Xin WJ. (1989). Scavenging effects of extracts of green tea and natural antioxidants on active oxygen radicals / Zhao BL, Li XJ, He RG. et al. // Cell Biophys. - 1989. - Vol. 14. -P. 175-185.