Разработка белоксодержащей пленкообразующей композиции для защиты мясной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Казакова, Елена Валерьевна

• Казакова, Елена Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Казакова, Елена Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Микробиологическая порча мясных продуктов.

1.2. Видовой состав мицелиальных грибов, поражающих поверхность мясных продуктов.

1.3. Микотоксины мицелиальных грибов рода

Pénicillium и Aspergillus.

1.4. Способы и средства антимикробной защиты поверхности мясных продуктов.

1.4.1. Антимикробные вещества, используемые для сохранения качества мясных продуктов.

1.4.2. Механизмы действия антимикробных добавок.

1.4.3. Биологические методы защиты поверхности мясных продуктов.

1.4.4. Физические методы обеззараживания и защиты поверхности мясных продуктов.

1.4.5. Барьерные технологии в производстве мясных продуктов.

1.4.6. Механизмы адаптации микроорганизмов к действию неблагоприятных агентов.

1.4.7. Виды упаковки и упаковочные материалы в мясной промышленности.

1.4.8. Съедобные пленки и покрытия для мясных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка белоксодержащей пленкообразующей композиции для защиты мясной продукции»

Актуальность работы. Производство мясных продуктов всегда было и остается наиболее трудоемкой и дорогостоящей отраслью. Однако в процессе хранения и реализации мясные продукты претерпевают целый ряд изменений, негативно отражающихся на их качестве: естественные весовые потери, окисление жиров, поражение поверхности нежелательной микрофлорой и др.

Основными инициаторами микробных поражений поверхности мясных продуктов выступают плесневые грибы рода Pénicillium и Aspergillus, обладающие высокой способностью к спорообразованию. Конидиям этих грибов свойственна не только повышенная устойчивость к действию различных физико-химических факторов, но и способность к быстрому прорастанию и активному росту на поверхности белоксодержащих продуктов. Именно эти микроорганизмы ухудшают оргаполептические показатели продукции, вызывают изменения в составе белков, жиров, продуцируют высокотоксичные вещества и создают благоприятные условия для развития болезнетворных бактерий.

Наиболее эффективным средством для сохранения качества продуктов питания является упаковка, поскольку она способна многократно увеличивать сроки хранения продуктов, обеспечивать оптимальные условия их доставки и хранения, а также продвижение на рынке. Однако используемая в настоящее время упаковка из синтетических полимерных материалов в сочетании с вакуумом и модифицированной газовой средой не только повышает стоимость пищевых продуктов, но и приводит к ухудшению экологической ситуации, так как пластик трудно подвергается биологической деструкции.

В этой связи ученые всего мира обращают внимание на создание и расширение ассортимента упаковочных материалов, употребляемых вместе с продуктами и не засоряющими окружающей среды.

Теоретические и практические основы создания, экологически безопасных тароупаковочных материалов с использованием в качестве полимерной основы природных высокомолекулярных соединений заложены в работах отечественных и зарубежных ученых: Берлина A.A., Гуля В.Е., Эльцефона Б.С., Раевского В.Г., Беляцкой О.Н., Булатниковой Л.И., Пешехоновой A.JL, Снежко А.Г., Самойловой Л.Г., Кузнецовой Л.С., Нагула М.Н., Евстафьевой Е.А., Дибирасулаева М.А., Динзбурга Л.И., McHugh Т., Ebinara Т., Okamoto J., Tomasula P.M., Fogler J. и многих других.

Особое внимание в последние годы посвящено созданию защитных пленок и покрытий на основе белков растительного и животного происхождения, способных создавать достаточно прочную протеиновую матрицу и обладающих целым рядом высокофункциональных свойств, необходимых для формирования покрытий. Покрытия на основе белков, как правило, съедобные, водонерастворимые, эластичные и отличаются высокими барьерными свойствами (проницаемость к Оз и С02).

Для защиты поверхности мясных продуктов более перспективно применение животных белков, поскольку они имеют, как правило, нейтральный запах - и мясной вкус. Кроме того, повышенный интерес представляет биопотенциал животных белков, в частности коллагеновых, рассматриваемых в качестве носителей биологически активных веществ, антимикробных добавок и других соединений.

Цель и задачи исследований. Целью представленной работы явилась разработка белоксодержащей пленкообразующей композиции, обеспечивающей получение покрытия, обладающего пролонгированной противоплесневой активностью и предназначенного для защиты поверхности мясных продуктов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: выделить и идентифицировать типичные мицелиальные грибы, поражающие поверхность мясных продуктов; изучить влияние экзогенных источников углерода, азота и пищевых пленкообразующих веществ на процесс прорастания конидий , мицелиальных грибов; изучить действие антимикробных добавок природного происхождения на ростовые процессы гриба Р. скгузо^епит и разработать рецептуру противоплесневой добавки, предназначенной для введения в состав белкового пленкообразователя; изучить действие антимикробных агентов природного % происхождения на изменеиия в составе липидов Р. chrysogenum\ разработать белоксодержащую пленкообразующую композицию и изучить эксплуатационные свойства покрытия на ее основе; провести сравнительные исследования показателей качества в процессе хранения мясных продуктов, выработанных с применением белоксодержащего покрытия; разработать технологическую схему и проект инструкции по приготовлению и применению белоксодержащей пленкообразующей композиции для защиты поверхности мясных продуктов; н - определить экономический эффект от использования белоксодержащей пленкообразующей композиции в технологии мясных продуктов.

Научная новизна работы.

Аналитически и экспериментально обоснована целесообразность использования белоксодержащей пленкообразующей композиции, обладающей противоплесневой активностью, в технологии мясных деликатесов.

На основании изучения изменений жирнокислотного и фракционного ч состава липидов Р. скгу$о%епит в ответ на действие антимикробных веществ выявлено функционирование в клетках плесневых грибов следующих биохимических механизмов компенсаторной адаптации: изменение соотношений полярных и нейтральных липидов, гликолипидов и

10 фосфолипидов, стеринов и эфиров стеринов, состава фосфолипидов и нейтральных липидов, а также степени ненасыщенности и длины ацильных цепей в составе жирных кислот.

Обоснован выбор и соотношение природных ингредиентов (диацетата и лактата натрия) в составе противоплесневой добавки, предназначенной для введения в пленкообразующую основу.

Установлен экзогенный тип покоя для конидий плесневых грибов P.roqueforti, P.chrysogenum и E.amstelodami, инициирующих поражение поверхности пищевых продуктов. Определена термостабильность конидий « P.chiysogenam.

Обнаружены индивидуальные особенности прорастания конидий Е. am-stelodami, для которых, в отличие от представителей Pénicillium, характерно бинарное прорастание - без предварительного «слипания» их в «комочки».

Обоснован выбор структурообразователя в составе защитного покрытия путем оценки избирательной потребности пищевых субстратов, необходимых для прорастания конидий плесневого гриба P. chrysogenum.

На основании исследования барьерных, структурных, сорбционных, * микробиологических характеристик белковых пленок, степени их переваривания обоснован выбор белкового препарата «Белкатон А-95» в качестве пленкообразующей основы.

Показано, что использование белоксодержащей пленкообразующей композиции в технологии мясных деликатесов позволяет надежно защитить их поверхность от поражения плесенями, потери влаги и окисления жиров за счет сохранения в их составе эссенциальных полиненасыщенных жирных кислоты.

Практическая значимость работы. С поверхности мясных продуктов 4 и из воздуха производственных помещений мясоперерабатывающих предприятий выделены, идентифицированы и переданы в коллекцию мицелиальных грибов МГУПБ следующие штаммы: Pénicillium verrucosum

11

BKM FW-3058; Pénicillium brevicompactum BKM FM-3059; Pénicillium commune BKM FM-3081; Pénicillium commune BKM FM-3082; Pénicillium commune BKM FM-3084; Eurotium amstelodami BKM FM-3085. Культуры приняты для хранения и использования во Всероссийскую коллекцию микроорганизмов ИБФМ РАН.

Предложена технологическая схема процесса получения и нанесения белоксодержащей пленкообразующей композиции на поверхность мясных продуктов, не требующая принципиальных изменений технологии их производства.

Разработана инструкция по приготовлению и применению покрытия «Протекоут» для защиты поверхности пищевых продуктов.

Проведена опытная промышленная выработка мясных продуктов на мясоперерабатывающем предприятии ОАО «Обнинский колбасный завод», показавшая возможность использования покрытия «Протекоут» для защиты поверхности мясных деликатесов, что подтверждено актом производственных испытаний. На примере свиных «Окорочков «Домашних» показано, что срок годности мясных деликатесов, выработанных с использованием покрытия «Протекоут», может быть увеличен в 1,5 раза (с 10 до 15 суток).

Новизна технического решения отражена в положительном решении о выдаче патента РФ по заявке № 2009142990/13(061244) от 09.09. 2010 г.

Экономический эффект от использования покрытия «Протекоут» в технологии мясных деликатесов может составить 2,6 млн. руб. в год.

Работа выполнена при поддержке грантов: Министерства образования и науки РФ № 2.2.3.1/4209, Госконтракта МГУПБ № П - 175, РФФИ-офи - а № 07-04-12005 и г/б темы МГУПБ № 10 - 2 - 08.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Казакова, Елена Валерьевна

выводы

1. Разработана белоксодержащая пленкообразующая композиция, предназначенная для нанесения на поверхность готовых мясных продуктов с целью формирования защитного покрытия, обладающего пролонгированной противоплесневой активностью.

Научно и экспериментально обоснован состав противоплесневой добавки на основе природных антимикробных соединений, предназначенной для введения в белоксодержащую пленкообразующую основу покрытия.

2. На основании микробиологического анализа поверхности мясных продуктов и воздуха 3 мясоперерабатывающих предприятий выделены и идентифицированы 6 штаммов мицелиальных грибов, из которых 5 штаммов отнесены к роду Pénicillium, 1 штамм идентифицирован как Eurotium amstelodami.

3. Установлен экзогенный тип покоя для конидий P. roqueforti, P.chrysogenum и Е. amstelodami. Показано, что конидии P. chrysogenum термостабильны до 70 °С.

4. Выявлена избирательная потребность в пищевых субстратах для прорастания конидий P. chrysogenum. Обнаружено, что наибольшее прорастание конидий (около 40 %) наблюдается в присутствии D - глюкозы, в то же время мочевина, L-пролин, пептон и различные комбинации этих соединений задерживают прорастание конидий гриба.

Экспериментально подтверждено, что из 6 исследованных пищевых структурообразователей (альгинат натрия, k-каррагинан, желатин, белоксодержащий препарат, соевый белковый изолят, ксантан) наибольшее стимулирующее действие на процесс прорастания конидий P. chrysogenum (свыше 80 %) оказывают ксантан, белки животного и растительного происхождения; наименьший стимулирующий эффект (до 30 % проросших спор) проявляют альгинат натрия и к-каррагинан.

5. Обнаружено функционирование в составе липидов Р. сНгузо^епит следующих биохимических механизмов компенсаторной адаптации в ответ на действие антимикробных соединений: модификации состава фосфолипидов и нейтральных липидов, изменение соотношений полярных и нейтральных липидов, гликолипидов и фосфолипидов, стеринов и эфиров стеринов, а также степени ненасыщенности и длины ацильных цепей жирных кислот.

6. На основании комплексных исследований процессов прорастания конидий Р. скгузо^епит в присутствии пищевых структурообразователей, а также барьерных, микробиологических, структурных характеристик и степени перевариваемости модифицированных пленок на основе белоксодержащих препаратов «в^рго ВР», «Белкатон А-95», «1Чоуарго» обосновано применение препарата «Белкатон А-95» в качестве пленкообразующей основы в составе защитного покрытия «Протекоут».

7. Показано, что применение покрытия «Протекоут» в производстве мясных деликатесов предупреждает микробные поражения поверхности готового продукта, уменьшает его усушку, способствует сохранению качества жира и содержания эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, что позволяет увеличить срок годности обработанного продукта с 10 до 15 суток (при температуре 0-^6 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %).

8. На основании положительных результатов промышленных испытаний разработана инструкция по приготовлению и применению покрытия «Протекоут» для защиты поверхности пищевых продуктов, предложена технологическая схема его использования в производстве мясных продуктов.

9. Условный экономический эффект от использования белкового покрытия «Протекоут» для защиты поверхности мясных деликатесов составляет 2,6 млн. рублей в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Казакова, Елена Валерьевна, 2010 год

1. Аксенова Т.И. Тара и упаковка / Т.И. Аксенова, В.В: Ананьев, Н.М. Дворецкая, Т.В. и др.: М.; МГУПБ, 1999. 180 с.

2. Алексеева Е.В. Сертификация систем качества на предприятиях пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2007. - № 2. - С. 12-14.

3. Ананьев В.В. Проницаемость упаковочных пленочных материалов: методические указания к лабораторно-практическим работам. / В.В. Ананьев, Н.М. Дворецкая, Т.В. Иванова и др.. М.: МГУПБ. - 2000. - 32 с.

4. Антипова Т.В. Особенности роста и биосинтеза ругуловазинов у грибов Pénicillium variabile sopp 1912 / Т.В. Антипова, T.B. Желифонова, Г.А. Кочьсина, А.Г. Козловский // Микробиология. 2008. - Т. 77 - № 4. - С. 1-6.

5. Бабакин Б.С. Электрофизические методы в холодильной технологии. / Б.С. Бабакин, И.А. Рогов. М.: «Колос», 1996. - 336с.

6. Баснакьян И.А. Стресс у бактерий. — М.: Медицина, 2003.- 136 с.

7. Башкирова А.К. Упаковывание мяса и мдсных продуктов. Современные технологии и оборудование / А.К. Башкирова // Мясной бизнес. — 2009. № 8. - С. 68 - 70.

8. Белова В.И. Основные направления исследований в разработке дезинфицирующих средств / В.И. Белова, Ю.П. Волков // Научные основы дезинфекции и стерилизации. М., 1991. С. 13-18.

9. Белова В.Ю. Применение препаратов, предотвращающих плесне-вения продукта при производстве сырокопченых колбас / В.Ю.Белова, В.В. Вагин, Л.В: Зимина и др.. М.: АгроНИИТЭИИММП, 1990. - 28 с.

10. Бергельсон Л.Д. Препаративная биохимия липидов / Л.Д. Бергельсон, Э.В. Дятловицкая, Ю.Г. Молотовский и др..-М.: Наука, 1981. 256 с.

11. Богданов Г.А. Мясные деликатесы от Группы компаний «ПТИ» / Г.А. Богданов, О.В. Кузнецова // Мясная индустрия. 2009. - № 6. — С. 37—38.

12. Болтырев A.A. Биомембранология: учеб. пособие / A.A. Болтырев, Е.И. Кяйвяряйнен, В.А. Илюха- Петрозаводск: Кар НЦРАН: 2006-226 с.

13. Большакова О.В. Хранение мяса, и мясных продуктов,в газовых, средах / О.В. Большакова, В .Я: Семашко. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -40 с.

14. Бородаев C.B. Тенденции развития пластиковых оболочек / C.B. Бородаев, Н.И. Казанский // Мяснаяиндустрия. 2001. - №12.- С. 36 -37.

15. Бурмистрова A.JI. Антибиотики и антибиотикорезистентность. Проблемы и пути решения / A.JI. Бурмистрова, Л.И. Бахарева, Н.Э. Шафико-ва. ФГУП «Издательство «Челябинский Дом печати», 2004 - 179 с.

16. Быков В.П. Состояния и перспективы развития производства хитина, хитозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы Пятой конференции. М.:ВНИРО. - 1999. - С. 15-18.

17. Вассерман А.Л. Использование ультрафиолетового излучения для обеззараживания воздушной среды помещений / А.Л. Вассерман, H.A. Зубри-лова, А.П. Семаков // Мясная индустрия. 2002. - №8. - С. 52.

18. Васюнин В.В. Тенденции развития мирового производства колбасных оболочек и упаковочных материалов / В.В. Васюнин, А.П. Корж // Мясная индустрия. 2004. - № 8. - С. 42-45.

19. Винокурова Н.Г. Биосинтез алкалоидов у Pénicillium plalitans при различных условиях роста / Н.Г. Винокурова, А.Г. Решетилова, А.Г. Козловский // Прикладная биотехнология и микробиология. 1992. - Вып. 6. - Т. 28; - С. 875-879.

20. Воробьева Л.И. Стрессоры, стрессы и выживаемость бактерий // прикладная биотехнология и микробиология — 2004 — Т. 40.- № 3 — С. 261269.

21. Гальперин Ю.М. Пищеварение и гомеостаз. / Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев. М.: Наука, 1986. - 304 с.

22. Гарибова Л.В. Основы микологии. Морфология» и систематика грибов и грибоподобных организмов: учеб. пособие / Л.В. Гарибова, С.Н. Ле162комцева — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2005. — 220с.

23. Глотова И.А. Оценка пленкообразующей способности животных белков / И.А. Глотова, А.С. Тарасич, Н.В. Осадчая // Мясная индустрия. — 2003.-№ 9.-С. 35-37.

24. Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. / А.В. Горбатов, И.А. Рогов. М.: «Пищевая промышленность», 1974.-581с.

25. Горелик С.С. Рентгенографический и электронно-оптический анализ / С.С. Горелик, Ю.А. Скаков, JI.H. Расторгуев.-М.:МИСиС, 1994. 330с.

26. Горнова И.Б. Роль видимого света в процессе спорогенеза Aspergillus japónicas Дисс. . канд. биол. наук. В надзаг.: Рос. акад. наук ин-т микробиологии. М., - 1992. — 188 с.

27. Грязнова М.В. Образование липидов и экзогенный покой клеток в цикле развития мукрового гриба Cunninghamella japónica — Автореферат дисс. .канд. биол. наук. В надзаг.: Ин-т микробиологии АН СССР. М.,— 1988.-24 с.

28. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: ДеЛи принт, 2003. — 800 с.

29. Гуляева Н.В. Стадия ингибирования свободорадикального окисления липидов предшествует стадии его активации при стрессе / Н.В". Гуляева, И.Н. Левшина, А.Б. Обидин // Докл. АН ССР. М. 1988. - Т. 300, № 3. С.163748.752.

30. Гуль В.Е., Любешкина Е.Г., Аксенова Т.И. и др. Упаковка продуктов питания / В.Е. Гуль, Е.Г. Любешкина, Т.И. Аксенова и др.. М: МГУПБ, 1996. - 82 с.

31. Гушанский А. Текстильная оболочка «Калле Нал о» / А. Гушан-ский // Мясной ряд. 2004. - №4. -С.20.

32. Дибирасулаев М.А. Антимикробный состав для покрытия мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбопродуктов для длительного хранения // Пат. РФ № 2001128003/13. 2003 г.

33. Дибирасулаев М.А. Новый эффективный биокннсервант для увеличения срока хранения охлажденного мяса / М.А. Дибирасулаев, О.В. Большаков, A.B. Адылова и др. // Мясная индустрия. 2009. - № 11. С. 17-20.

34. Динзбург Л.И. Защитные пищевые покрытия / Л.И. Динзбург // Мясные технологии. 2008. - № 1. - С. 44 - 47.

35. Додонов A.M. Съедобные упаковочные пленки и покрытия / A.M. Додонов, Я.Г. Муравин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. -№1.-С. 30-34.

36. Драчева Д.В. Экологический аспект упаковки / Д.В. Драчева // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 24-25.

37. Дубровин И.А. Организация, планирование и управление производством на предприятиях молочной промышленности. Нормы и цены. / И.А. Дубровин, Г.А. Воронина, А.Г. Харчук, М.Б Данченков. М.: МГУПБ, -1999.-240 с.

38. Евстафьева Е.А., Голованова П.М. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов. Пат. РФ № 2005114956/13. 2006.

39. Евстафьева Е.А. Новые оболочки для продления сроков годности колбас / Е.А. Евстафьева, П.М. Голованова, Е.К. Злобина, Т.Г. Борисова // Мясные технологии. 2008. - №6. - С. 40-42.

40. Егоров Н.С. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: учебное пособие / Н.С. Егоров; 3-е изд., перераб. и допол. — М.:1641. МГУ, 1995.-224 с.

41. Жданова H.H. Меланинсодержащие грибы в экстремальных условиях. / H.H. Жданова, А.И. Василевская Киев: Наукова думка, 1988. 195 с.

42. Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджис Интернэшнл». Курс 1 : Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / А.И. Жаринов. — М., 1994. — 154 с.

43. Забалуева Ю.Ю. Методы исследования мяса и мясных продуктов: лабораторный практикум. / Ю.Ю. Забалуева, С.Н. Павлова, С.Ю. Лескова -Улан-Удэ: ВСГТУ, 2005. 78 с.

44. Захарова Н.П. Лизоцим эффективное средство предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров. / Н.П. Захарова, Г.Д. Перфильев, Н.Ю. Соколова и др. // Сыроделие. - 1999. - № 3. - С. 22 - 24.

45. Золотокопова C.B., Палагина И.А., Балашова Е.П. Теоретические представления о химических превращениях липидов. / C.B. Золотокопова, И.А. Палагина, Е.П. Балашова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. — 2006.-№ 1.- С. 21-22.

46. Иванкин А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - С. 8-13.

47. Ипатова Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев В.А., Тутельян. — М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

48. Карпов Д.И. Исследование технико-эксплуатационных свойств колбасных оболочек. / Д.И. Карпов, Л.Г Коляда. Магнитогорск: МГТУ им. Г.И. Носова, 2003, 12 с.

49. Козеева О.В. Повышение микробиологической устойчивости мясных продуктов / О.В. Козеева // Мясная индустрия 2007.- № 2.- С.29-31.

50. Котлова Е.Р. Изменения состава мембранных глицеро- и сфинго-липидов в ходе развития поверхностной культуры Flammulina velutipes / Е.Р. Котлова, C.B. Сенник, Т. Кюхер и др. // Микробиология. 2009. - Т. 78. - № 2. - С. 226-235.

51. Красуля О.Н. Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов / О.Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2002.-№5.-С. 19-21.

52. Крепе Е.М. Липиды клеточных мембран. / Е.М. Крепе. М.: Наука. 1981.-339 с.

53. Криштафович В.И. Увеличение сроков хранения варенных колбасных изделий / В.И Криштафович., И.Н. Толкунова // Мясная индустрия. — 2001. № 11. — С.15 — 17.

54. Кудрякова Г.Х. Биоразлагаемая упаковка в пищевой промышленности / Г.Х. Кудрякова, Л.С. Кузнецова, Е.Г. Шевченко, Т.В. Иванова // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 52-53.

55. Кудрякова Г.Х. Съедобная упаковка: состояние и перспективы / Г.Х. Кудрякова, Л.С. Кузнецова, М.Н. Нагула и др. // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 24-25.

56. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер. СПб.: ГИОРД. - 2003. - 512 с.

57. Кузнецова Л.С. Влияние антиоксидантов на состав липидов Сип-ninghamella japónica в норме и в состоянии стресса — Дисс. .канд. биол. наук. В надзаг.: Рос. акад. наук ин-т микробиологии. М., — 1990. — 208 с.

58. Кузнецова Л.С. «Полисепт» полимерный биоцид продотированного действия / Л.С. Кузнецова. - М.: МГУПБ, 2001. - 170 с.

59. Кузнецова Л.С. Научное обоснование и практические основы защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными гри166бами — Дисс. .докт. техн. наук. В надзаг.: Моск. госуд. ун-т прикладной биотехнологии. М. — 2003. — 375 с.

60. Кузнецова^ JI.C. Противоплесневые добавки нового поколения / JI.C. Кузнецова, Н.В. Михеева, Г.П. Чижов // Партнер мясопереработка. -2009.-5(25).-С. 53-55.

61. Кузнецова Л.С. Состав плесневых грибов поражающих поверхность мясной продукции / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Е.В. Казакова, С.М. Озерская и др. // Мясная индустрия. 2009. - № 3. - С. 28-30.

62. Кузнецова Л.С. Химия пищи. Безопасность пищевых продуктов. Микотоксины: учебное пособие / Л.С. Кузнецова, Т.И. Громовых, А.И. Жа-ринов, Т.А. Кордюкова. М.: МГУПБ, 2009. - 116 с.

63. Куликов С.Н. Влияние молекулярного хитозана на его противовирусную активность в растениях / С.Н. Куликов, С.Н. Чирков, A.B. Ильина и др.// Прикладная биохимия и микробиология.- 2006.- Т. 42.- № 2 С. 224228.

64. Кураков A.B. Разнообразие и особенности микроскопических грибов на синтетических полимерных материалах. / A.B. Кураков, С.А. Геворкян, В.Б. Гогинян, С.М. Озерская // Прикладная биотехнология и микробиология. 2008. - Т. 44. - № 2. - С. 232-235.

65. Курсанов Л.И. Определитель низших растений: грибы / Л.И. Кур-санов, H.A. Наумов, М.К. Хохряков и др..; под ред. Л.И. Курсанова. М.: Советская наука, 1956. Т. 4. - 449 с.

66. Легонькова O.A. Тысяча и один полимер от биостойких до био-разлагаемых / O.A. Легонькова, Л.А. Сухарева.- М.: РадиоСофт-2004.-272 с.

67. Лили В. Физиология грибов / В. Лили, Г. Барнет; под ред. проф. Г.Ф. Гаузе. М: Иностранная литература, 1953. - 531 с.

68. Лисицын А.Б. Комплексные пищевые добавки бактериостатиче-ского действия / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, Т.Г. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 1. - С.25-29.

69. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. - С. 408.

70. Лисицын А.Б. Применение лактата натрия в мясной промышленности / А.Б. Лисицын, А.А. Семенова, В.В. Насонова // Мясная индустрия.2005. №6. - С. 16-18.

71. Лобанов В.Г. Биологическая роль пищевых липидов. / В.Г Лобанов, В.В. Щербин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 2003. № 5-6. -С. 28-30.

72. Лушников В.П. Качество жировой ткани чистопородного и помесного молодняка овец / В.П. Лушников, И.Ю. Суржанская, В.И Кришта-фович.// Мясная индустрия. 2009. - № 2. - С. 56-58.

73. Лызова В.Ю. Бактерицидное действие эфирных масел пряноаро-матических растений. / В.Ю. Лызова // Мясной Бизнес. 2009. - № 9. — С. 34 -36.

74. Львова Л.С. Грибы рода Pénicillium — продуценты охратоксина в зерне / Л.С. Львова, Н.Ю. Орлова, В.Д. Омельченко // Прикладная биотехнология и микробиология. 1992. - Вып. 6. - Т. 28. - С. 889-893.

75. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер; 3-е изд. СПб: ГИОРД, - 1998. - 256 с.

76. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд; перевод с англ. М.: ВНИИМП. - 2006. -236 с.

77. Лясковская Ю.Н. Применение химических консервантов, анти-окослителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова, В.П. Воловинская и др. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 183 с.

78. Мазалова Л. Окислительная порча специализированных жиров / Л. Мазалова // Кондитерское производство. — 2007. № 4. - С. 22-23.168

79. Мансветова Е.В. Пищевые полисахариды и их применение в мясной промышленности / Е.В. Мансветова // Мясная индустрия. — 2008. № 12.1. С.25 -29.

80. Машенцева Н. Г. Функциональные стартовые культуры в мясной / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. М.: ДеЛи принт, - 2008. - 336 с.

81. Мид Джефф К. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / К. Мид Джефф; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2008. -384 с.

82. Микляшевски П. Усовершенствование технологии производства деликатесных изделий методом инъецирования «Мясо в мясо» / П. Микляшевски, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков и др. // Мясной ряд. — 2010; № Г.- С. 42 44.

83. Михайлова М.В. Изменения в составе липидов в процессе цито-дифференцировки грибов порядка Agaricales / М.В. Михайлова, Е.П. Феофи-лова, Г.Г. Шумская, В.К. Шевцова // Прикладная биотехнология и микробиология. 1993. - Т. 29. - Вып. 2. - С. 315.-319.

84. Михеева Н.В; Механизм экспансии плесневых грибов на поверхности колбас / Н.В. Михеева, Л.С. Кузнецова // Мясная индустрия: — 2010. -№4.-С. 23 -26.

85. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных, продуктов при холодильном хранении —М.: Агропромпздат, 1988. — 223с.

86. Морис Ф. Микроанализ и растровая электронная-микроскопия / Ф. Морис, Л. Мени, Р. Тиксье; под ред. М.: Мёталлургия, 1985. - 392 с.

87. Морозова Е.В. Прорастание, хранение и химический состав Aspergillus niger V. tieghem продуцента лимонной кислоты // Автореферат дис. канд. биол. наук. В надзаг.: Рос. акад. наук ин-т микробиологии. - М.: «Соцветие красок», - 2003. - 24 с.

88. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2001. — 388 с.

89. Мысякина И.С. Липиды в морфогенетических процессах, диморфизме и адаптации мицелиальных грибов // Автореферат диссер. док. биол. наук. В надзаг.: Рос. акад. наук ин-т микробиологии. М.: МГУ 2009. — 50 с.

90. Нагула М.Н. Разработка защитного покрытия на основе хитозана для твердых сыров // Дисс. . канд. тех. наук. В надзаг.: Мое. госуд. ун-т прикладной биотехнологии. — 2008. 189 с.

91. Нагула М.Н. Состав мицелиальных грибов, поражающих поверхность полутвердых сыров / М.Н. Нагула, Л.С. Кузнецова, С.М. Озерская, Н.Е. Иванушкина // Сыроделие и маслоделие. 2009. - № 2. - С. 36-37.

92. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных пищевых волокон // Прикладная биотехнология и микробиология. 2003*. - Т.39. №3. С. 261-272.

93. Неклюдов А.Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. — 2008. № 3. — С. 70-73.

94. Неклюдов А.Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2008. - № 4. - С. 64-66.170

95. Нефедова H.B. Биологические методы снижения! бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н.В. Нефедова, И.Г. Серегин // Мясная индустрия. 2003. - № 10. - С. 48-51.

96. Нефедова Н.В: Предотвращение порчи? мясных продуктов / Н.В. Нефедова, A.B. Козлов, Р.И. Болдин, C.B. Козлов // Мясная промышленность. -2008.-№12.-С. 18-20.

97. Нецепляев C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / C.B. Нецепляев, А .Я. Панкратов. М.: Агропромиздат. - 1990. — 223 с.

98. Нечаев А.П., Красильников В.Н., Кочеткова A.A., Евелева В.В., Сарафанов Л.А., Тимошенко Ю.А. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев, В.Н. Красильников, А.А.Кочеткова и др. // Мясные технологии. 2007. -№4. -С. 60 - 62.

99. Нич П. Свойства продукта определяются многими факторами / П. Нич // Fleischwirtschaft International Россия. 2009. - № 2. - С. 29 - 34.

100. Орешкин Е.Ф. Процессы окисления липидов в мясных продуктах / Е.Ф. Орешкин, C.B. Тимченко. М.: АгроНИИЕЭИММП, 1998. - 44 с.

101. Останина Е.С. Ингибирование активности липаз низмолекуляр-ным хитозаном / Е.С. Останина, В.П. Варламов, Г.И. Яковлев // Прикладная биохимия и микробиология. 2008. - Т. 44. - №1. - С. 38-43.

102. Ошанина Н.П. Сорбиновая кислота ингибитор гриба, вызывающего вилт хлопчатника./ Н.П. Ошанина, К.Е. Овчаров // Физиология растений. - 1967. - Т. 14. - Вып. 2. - С. 276-280.

103. Пешехонова А.Л. Полисахариды в мясной промышленности / А.Л. Пешехонова, Н.К. Журавская, М.М. Данилова, Ю.М. Бухтеева, H.A. Журавская. М.: АгроНИИТЭИММП, - 1992. - 28 с.

104. Поединок Н.Л. Регуляция бисинтеза меланина у Inonotus obliquus. / H.Л. Поединок // Иммунопатология, Аллергология, Инфектология. — 2010. -№ 1.-С. 29-30.

105. Позмогова И.Н. Воздействие физико-химических факторов на171микроорганизмы I И.Н. Позмогова // Итоги науки и техники: М.: ВИНИТИ, 1991.-С. 5-70.

106. Полякова С.П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении // Автореферат диссер. канд. тех. наук. В надзаг.: Гос. научно-исслед. ин-т хлебопекарной промыш-ти. М.: МГУПП- 2002. — 25 с.

107. Решетилова Т.А. Биосинтез алкалоидов мицелиальными грибами / Т.А. Решетилова, А.Г. Козловский // Прикладная биотехнология и микробиология. 1990. - Вып. 3. - Т. 26. - С. 291-306.

108. Рогов Г. Упаковка — это не фантик / Г. Рогов // Мясная сфера. -2009.-№8-9.-С.72-73.

109. Рогов И.А. Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением / И.А. Рогов, Н.В. Нефедова, Л.Ф. Митасева, И.В. Глазкова // Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С.13 — 14.

110. Рогов И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий / И.А. Рогов, О.В.Большаков // Инженерная экология. -1997.-№6.-С. 7-10.

111. Рогов И.А. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Н.В. Гурова, А.Ю. Попов //ч

112. Методические указания» к лабораторным работам. МГУПБ, Москва, 2003.31 с.

113. Рогов И:А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. СПб.: РАПП, 2008.340 с.

114. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2: Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // Книга172

115. Технология мясных продуктов. М.: КолосС, 2009. — 711 с.

116. Розанцев Э.Г. Биохимические основы питания . Пищевая ценность продуктов питания. Основы сенсорики.: лабораторные работы и методические указания. / Э.Г. Розанцев, JI.A. Грушецкая, М.П. Макарова и др..; под ред. Э.Г. Розанцева/ М: МГУПБ, 1982. - с 38.

117. Розанцев Э.Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырьё / Э.Г. Розанцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. — № 3. — С. 17 20.

118. Резко Г.Я. Сохраняемость пищевых продуктов / Г.Я. Резко // Пищевая промышленность. — 2010. № 1. - С. 46-48.

119. Розов Ю.А. Техническое регулирование предприятий машиностроения для пищевой промышленности / Ю.А. Розов, В.В. Михов // Пищевая промышленность. — 2006. № 4. — С. 48-50.

120. Росивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай; пер. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.

121. Рубан Е.Л. Микробные липиды и липазы.-М.: Наука, 1977.- 218 с.

122. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. / Л.А. Сарафанова; изд.З-е. СПб: ГИОРД, - 1999. - 80 с.

123. Семенова A.A. Лактат натрия увеличивает срок хранения полукопченных колбас / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, Т.Г. Кузнецова, C.B. Ту-лубенская // Мясная индустрия. 2006. - №6. — С. 30-32.

124. Сергеева Я.Э. Влияние консерванта — сорбиновой кислоты — на состав липидов гриба аскомицетного аффинитета Pénicillium roqueforti thom / Я.Э. Сергеева, Л.А. Галанина, Г.А. Кочкина, Е.П. Феофилова // Микробиология. 2009. - Т. 78.- № 5. - С. 695 - 701.

125. Серегин И.Г. Лабораторные методы исследований в ветсанэкс-пертизе: учебно-методическое пособие / И.Г. Серегин, Э.Ж. Сальвадор. М.: МГУПБ, 2001.- 100 с.

126. Серегин И.Г. Эффективность ветеринарно-санитарного контроля173сырья и продукции / И.Г. Серегин, М.П. Бутко // Мясная индустрия. — 2009. -№4.-С. 13-18.

127. Скудина И.А. Грибная микрофлора семян подсолнечника и качество масла / И.А. Скудина, В.Г. Лобанов // Пищевая промышленность. -1990.-№9.-с. 47-48.

128. Скулачев В.П. Кислород в живой клетке: добро и зло / В.П'. Ску-лачев //Соросовский образовательный журнал. 1996. - № 3. - С. 4-10.

129. Смурыгин В.Ю. Пленочные материалы «Амилен» для упаковки в газовых средах / В.Ю. Смурыгин // Партнер мясопереработка. — 2009. 5(25).- С. 73 74.

130. Смурыгин В.Ю. Новые проницаемые полиамидные оболочки GSN и GSD /В.Ю. Смурыгин, Д.Г. Шегердюков // Мясные технологии. — 2010. № 3. - С.14.

131. Соколовский В.Ю. Действие стрессоров на дифференциальную экспрессию генов в ходе развития Neurospora crassa / В.Ю. Соколовский, Т.А. Белозерская // Усп. биол. химии. 2000 - Т. 40. - С. 85-152.

132. Соловьева Т.Ф. Алкалоиды грибов рода Pénicillium, выделенных из продуктов питания / Т.Ф. Соловьева, Т.А. Решетилова, Б.П. Баскунов // Прикладная биотехнология и микробиология. 1995. - Т. 31. - № 5. - С. 545550.

133. Стейн П.С. Азотосодержащие микотоксины: термогенные мико-токсины / П.С. Стейн // Прикладная биотехнология и микробиология. 1992.- Вып. 6. Т. 28. - С. 858-870.

134. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

135. Терешина В.М. Покоящиеся клетки в цикле развития Blakesleà trishora отличия в липидном и углеводном составе / В.М. Терешина, А.С. Меморска, Г.А. Кочкина, Е.П. Феофилова // Микробиология.- 2002. Т. 71. -№ 6. - С. 794-800.

136. Терешина В.М. Покоящиеся* клетки и адаптация мицелиальных грибов к температурному шоку // Автореферат диссер. доктора биологичеIских наук. В надзаг.: Ин-т микробиологии РАН, Ml: — 2006. -е. 48

137. Терешина В.М. Состав мембранных липидов и углеводов цитозо-ля в условиях теплового шока у Aspergillus niger / В:М. Терешина, А.С. Ме-морская, Е.Р. Котлова, Е.П. Феофилова // Микробиология. — 2010. — Т. 79. № 1.-С. 45-51.

138. Толкунова И.Н. Влияние эфирных масел на развитие микроорганизмов / И.Н. Толкунова, В.И. Криштафович // Мясная индустрия. — 2001. -№5.-С. 24-26.

139. Толкунова И.Н. Влияние консервирующих добавок на качество вареных колбас при хранении / И.Н. Толкунова // Мясная индустрия. — 2002. -№5.-С. 17-18.

140. Тутельян В.А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С. 3 - 4.

141. Тутельян А.В. Микотоксины / А.В. Тутельян, JI.B. Кравченко, А.Ю. Сергеев // Микология сегодня; под ред. Ю.Т. Дьякова, Ю.В. Сергеева -М.: Национальная академия микологии, Т. 1. 2007. 376с.

142. Тутельян В.А. За безопасность пищи мы в ответе / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2008. - № 8. — С. 8-10.

143. Унгера Г.Й. Избранные методы исследования в металловедении;: пер. с нем. под ред. Г.-Й.Хунгера, Ю.В.Мойша. М.: Металлургия, 1985. -408 с.

144. Ухарцева И.Ю. Упаковочные материалы в мясной промышленности / И.Ю. Ухарцева // Мясная индустрия. 2009. - №11. - С. 59-63.

145. Феофилова Е.П. Сравнительное исследование состав липидов ко175нидий и мицелия грибовфода Penicillium / Е.П. Феофилова, Е.А. Широкова; JI.C. Кузнецова, Е.В. Одинцова // Микробиология. 1986. - Т. 55. - Вып. 1. -С. 60-64".

146. Феофилова ?Е.П. Изменения в химическом составе клеток в цикле* Развития Aspergillus japonicus / Е.П. Феофилова, М.В. Дараган-Сущова, М.В. Волохова, Б.А. и др.. //Микробиология.- 1988. Т. 57. - Вып. 5. - С. 778-784.

147. Феофилова Е.П. Биохимическая адаптация грибов к температурному стрессу / Е.П. Феофилова // Микробиология. 1994. - Т.63 - № 6. - С. 757-776.

148. Феофилова Е.П. Термофилия мицелиальных грибов с позиций биохимической адаптации к температурному стрессу / Е.П. Феофилова, В.М. Терешина // Прикладная биотехнология и микробиология. — 1999. Т. 35. - № 5. - С. 546-556.

149. Феофилова Е.П. Сравнительное исследование состав липидов конидий и мицелия грибов рода Penicillium / Е.П. Феофилова, Е.А. Широкова, JI.C. Кузнецова, Е.В. Одинцова // Микробиология. 1986. - Т. 55. - Вып. 1. -С. 60-64.

150. Феофилова Е.П. Торможение жизненной активности как универсальный биохимический механизм адаптации микроорганизмов к стрессовым воздействиям / Е.П. Феофилова // Прикладная биотехнология и микробиология. -2003. Т. 39. - №1. - С. 5-24.

151. Феофилова, Е.П. Участие ацильных цепей липидов в,биохимической адаптации мукорового гриба Cunninghamella japónica к температуре // Прикладная биотехнология. 2008. - Т. 44, № 6. С. 676 - 682.

152. Феофилова Е.П. Видовой состав мицелиальных грибов, поражающих пищевые продукты / Е.П. Феофилова, JI.C. Кузнецова, ЯЗ. Сергеева, Л.А Галанина // Микробиология. 2009. - Т. 78, № 1, С. 128-133.

153. Феофилова Е.П. Адаптация мицелиальных грибов,к неблагоприятным факторам: биохимический механизм и практическая значимость // Иммунопатология, Аллергология, Инфектология. — 2010. № 1. - С. 77-78.176

154. Фостер! Д. Химическая деятельность грибов: пер. с англ. — М.: Иностранная литература- 1950.-651с.

155. Хочачка П. Биохимическая адаптация / П. Хочачка, Д. Сомеро. -М.: Мир, 1981.-567с.

156. Черепанова Н.П. A.B. Морфология и размножение грибов: учеб. Пособие для студ. высш. учеб. Заведений / Н.П. Черепанова, А.В; Тобиас. -М.: «Академия», 2006. 160 с.

157. Шергин А.Н. «Natamax™ Cheese Gel» — новая эффективная система компании «Даниско» для защиты поверхности твердых сыров / А.Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 1. - С. 36 - 37.

158. Шестаков С.Д. Управление гидратацией биополимеров в пищевых средах / Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1; Отв. редактор В.А. Панфилов. -М.: Колосс, 2009.- С.178-195.

159. Шипулина В.И. Антимикробные препараты в производстве колбас / В.И. Шипулина, А.В. Серов, И.М. Шевченко // Мясная индустрия. -2009. № 4. С. 63-65.

160. Шмидт Р. Физиология человека; пер. с англ. / Р.Шмидт, Г. Тевса -М.: Мир, 1996.-198 с.

161. Щенникова И.В. Потребность птицы в питательных веществах; пер. с англ. / И.В. Щенникова, О.В. Лищенко -М.: Колос, 1997. — 255 с.

162. Яремчук Н.В. Свежесть продукции. Возможности и перспективы / Н.В. Яремчук // Мясные технологии. 2009. - № 4. - С.22 - 27.

163. Aaronson L.R. The effect of temperature accumulation on membrane sterols and phospholipids of Neurospora crassa / L.R. Aaronson, A.M. Johnston, C.B. Martin // Biochim. Biophys. Acta. 1982. - V. 713. - № 2. - P. 456 - 462.

164. Abdelkader Z.M. Lipid oxidation in chicken as affected by cooking and frozen storage // Nahrung. 1996. - V. 40, N 4. - P. 200 - 205.

165. Agosin E. Effect of culture conditions on spore shelf life of the bio-control agent trichoderma harzianum / E. Agosin, D.Volpe, G. Munoz et al. //World J. Microbiol. Biotechnol. 1997. - V. 13. - № 2. - P. 225-232.

166. Al-Bachir M. Irradiation of spices, packaging materials and meat for breakfast to increase the shelf life of the final product / M. Al-Bachir // Int. J. Food Sci. and Technol.-2005. V. 40,-№2. P. 197-204.

167. Benaroudj N. Trehalose accumulation during cellular stress protects cells and cellular proteins from damage by oxygen radicals / N. Benaroudj, H.D. Lee, A.L. Goldberg // J. Biol. Chem. 2001. - V. 276. - № 26. - P. 2461-2467.

168. Beuchat L.B. Irradiation inactivation of bacterial pathogens in ground178beef / L.B. Beuchat, M.P. Doyl, R.E. Bracket-Univ. of Georgia Center for Food", Safety & Quality Enhancement report to the American Meat Institute, 1993. P.17.

169. Bligh E.G. A rapid method of total lipid extraction and purification / E.G. Bligh, M.L Dyer // Can. J. Biochem. Physioh 1959 - V. 37 - P. 911-917.

170. Bowman R.D.The Lipids Pythium ultimum / R.D. Bowman, R.O. Mumma // BBA. 1967 - V. 144. - P. 501-510.

171. Brauit D. Formation of free-standing sterilized edible films from irradiated caseinates / D. Brauit, G. D'Aprano, M. Lacroix // J. Agr. and Food Chem. 1997. - V. 45. - № 8. - P. 2964 - 2969.

172. Callegarin F. Lipids and biopackaging / Francesca Callegarin, JesusAlberto Quezada Gallo, Frederic Debeaufort, Andree Voilley // J. Amer. Oil Chem. Soc.-1997.-74.-№ 10.-P. 1183-1192.

173. Calleja G.B. Microbial aggregation. Pergamon Press Inc., 1984. 345 p.

174. Carr FJ. The lactic acid bacteria: a literature survey / F.J. Carr, D. Chill, N. Maida // Critical Reviews in Microbiol. 2002. - V. 28. - № 4. - P. 281370.

175. Cazzolli R. Phospholipid signaling though phospholipase D and phosphatide acid / R. Cazzolli, A.N. Shemon, M.Q. Fang, W.E. Hughes // IUBMB Life. 2006. - V. 5 8. - № 8. - P. 457 - 461.

176. Chen C. Proline suppresses apoptosis in the fungal pathogen Colleto-trichum trifolii / C. Chen, M.B. Dickman // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2005.- V. 102. - № 9. - P. 34593464.

177. Danlberg K.R. Physiology and biochemistry of fungal sporulation / K.R. Danlberg, J.L. Etten // Ann. Rev. Phytopathol. 1982. - V. 20. - P. 281 - 301.

178. Darphy D.J. The oleat desaturase system of pea leaf microsomes / D.J. Darphy, E. Latelro, J.E. Woodrow // Struct, funct. and metabolism plant lipids. — Proc. 6 Int. Symp. Neuchatal Amsterdam. -1984. P. 45 - 49.

179. Davis R.H. Neurospora: contributions of a model organism // Oxford: Oxford Univ. Press, 2000. P. 155-169.

180. Drider D. The continuing story of class Л la bacteriocins / D.Drider, G. Fimland, Y. Hechard; L.M. McMullen. et al. // Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2006. V. 70. - № 2. - P. 564-582.

181. Ebinara Т., Okamoto J. // Патент США, 1995, № 5424084.

182. Filho Jorge The identification of processed gamma-rays papaya, melon, watermelon / Jorge Filho, Henky Delincee // Radiat. Phys. and Chem. 2004. -V. 71.-№ 1-2.-P. 193-196.

183. Fogler J. Nahrungsmittelhulle mit ubertragbarer, eSSbarer Innebe-schichtung / J. Fogler, H. Gord, A. Lang Bernd, P. Wolf// Пат. 102004006134 Германия A23C 13/00. Kalle GmbH. № 102004006134/3.-2005 г.

184. Folch J. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues / J. Folch, M. Lees, G.H. Sloane-Stanley et al. // J. Biol. Chem. 1957. - V. 226. - № 1. - P. 497-509.

185. Galvez A. Application of Bacteriocins in the Control of Foodborne Pathogenic and Spoilage Bacteria / Antonio Galvez, Rosario Lucas Lopez, Hik-mate Abriouel, Eva Valdivia, et al. // Critical Reviews in Biotechnology. 2008 -V. 28. - № 2. - P. 125 - 152.

186. Gennis R.B. Biomembranes. Molecular Structure and Function. Springer-Verlag. New York, Berlin, Heidelberg, Tokyo. 1989, - P. 624.

187. George K.Y. Mechanisms in the inhibition of microorganisms by sor-bic acid / K.Y. George, H. V. Reese // J. of Bacteriology. -1964. V. 88. - № 2. -P. 411-417.

188. Georgiou Ch.D. The role of ascorbic acid role in the differentiation of sclerotia in Sclerotinia minor. / Ch.D. Georgiou, K.P. Petropoulou // Mycopatholo-gia. -2001. V. 154.-№ 1.-P. 71-77.

189. Georgiou Ch.D. The role of erythroascorbate and ascorbate in sclerotia differentiation of Sclerotinia minor / Ch.D. Georgiou, G. Zervoudakis, K.P. Petropoulou//Mycol. Res. 2001. - V. 105. -№ 11. - P. 1364-1370.

190. Georgiou Ch.D. Ascorbic acid might play a role in the sclerotial differentiation of Sclerotium rolfsii / Ch.D. Georgiou, G. Zervoudakis, K. P. Petropou180lou // Mycologia. 2003. - V. 95. - № 2. - P. 308-316.

191. Greer G.G. Homologous bacteriophage control of Pseudomonas growth and beef spoilage // Journal of Food Protection.-1986. № 49 - P. 104—109.

192. Greer G.G. Inability of a bacteriophage pool to control beef spoilage / G.G. Greer, B.D. Dilts, I.B Gressel., W. Rau // Int. J. Food Microbiol. 1990. - 10 (3-4).-P. 331 -342.

193. Gressel I.B. Photo control or fungal development / I.B. Gressel, W. Rau // Encyclopedia of Plant Physiology. 1983. - V. 16. - P. 604 - 639.

194. Grippa E. Inhibition of Candida rugosa lipase by berberine and structurally related alkaloids, evaluated by high-performance liquid chromatography / E. Grippa, R. Valla, L. Battinelli // Biosci. Biotechnol. Biochem. 1999. V. 63. № 9. P. 1557- 1562.

195. Grochulski P. Two conformational states of Candida rugosa lipase / P. Grochulski, Y. Li, I. Schrag // Protein Sci. 1994. - V. 3. - № 1. - p. 82 - 91.

196. Grove S.N. Form function in Zygomycetes spores. In: the fungal spores: form and function. Jonh Willes and Soub Inc. — 1976.

197. Guillard V. Effect of temperature on moisture barrier efficiency of monoglyceride edible films in ctreal-based composite food / V. Guillard, B. Broyard, C. Bonazzi et al. // Cereal Chem. 2004. - V. 81. - № 6. - P. 767 - 771.

198. Habig T. Milk-Protein-Based Edible Films / Habig Tara, McHugh, M. Krochja John//Food technology. 1994. - № 1. - C. 97 - 103.

199. Haley N.J. Influence of a-DL-tocopherol on fungal lipid composition / N.J. Haley, R.C. Jack // Biochim. Biophys. Acta. 1977. - V. 489. - N 2. - P. 207-213.

200. Hansberg W. Reactive oxygen species associated with cell differentiation in Neurospora crassa / W. Hansberg, H. de Groot, H. Sies // Free Radic. Biol.181

201. Med. 1993. - V. 14. - № 2. - P: 287 - 293.

202. Hinterwaldner R. Caseinklebstoffe im Packmittelbereich // Coating. -1999. V.32. - № 4i - P. 141 - 142.

203. Huff W.E. Synergism between aflatoxin a* ochratoxin A in broiler chickens / W.E. Huff, J.A Doerr // Poult. Sci. 1981. - V.60. - P. 550-555.

204. James MJ. Modern food microbiology. / M Jay James, J. Martin Loessner // Springer Science+Business Media, 2006. 7th Ed. P.790.

205. Jamieson D.J. Oxidative stress responses of the yeast Saccharomyces cerevisiae//Yeast. 1998.-V. 14. - № 7. - P.1511-1527.

206. Janssen M.J. The phosphatidylcholine to phosphatidylethanolamine ratio of Saccharomyces cerevisiae varies with the growth phase / M.J. Janssen, M.C. Koorengevel, B. de Kruijff, A.I. de Kroon// Yeast. 2000. - V. 16. - № 7. - P. 641-650.

207. Kabara J.J. Phenols and chelators // J. of Food preservatives. 1991. -№3. - P. 453-465.

208. Kanatt S. Effect of irradiated chitosan on the rancidity of lamb, processed by radiation / S.Kanatt, A. Sharma // Int. J. Food Sci. and Technol.-2004. V. 39. - № 9. - P. 997 - 1004.

209. Kates M. Techniques of lipidology: isolation, analysis and indentifica-tionjf lipids. Amsterdam: Elsevier, 1986. 464 p.

210. Klich M.F. Identification of Common Aspergillus Species. Centraal-bureau voor Schimmelcultures, Utrecht, The Netherlands. 2002. 116 p.

211. Knothe G. Structure Indices in FA Chemistry. How Relevant Is the iodine Value // JAOCS 2002. - V. 79. - № 9. - P. 847 - 854.

212. Langfelder K. Biosynthesis of fungal melanins and their importance for human pathogenic fungi / K Langfelder, M. Streibel, B. Jahn et al. // Fungal182

213. Genet Biol. 2003. - V. 38. № 2. - P. 143 - 158.

214. Lemmens M. Mykotoxine — Gefahr ftir Nutztiere // Fortschr. Landwirt. 2000. - N. 19.-P. 9 -11.

215. Lücke F. K. Utilization of microbes to process and preserve meat // Meat Science. 2000. - № 56. - P. 105 - 115.

216. Maas R.F.M. Aflatoxin Bi bioconversion by Aspergillus niger: Pap. Satellite Meet. IUTOX 8th Int. Congr. Toxicol. "Mycotoxins Food Chain", Toulouse / Maas R.F.M., Georgiou N.A., Polman T.H.G // Rev. med. vet. (Fr.). 1998. -V. 149. №6. -P. 572.

217. Macario E.C. Stressors, stress and survival; overview/ E.C. Macario, A.J. Macario // Front Biosci, 2000. - V.5, № 4. - P.780 - 786.

218. McNamara C.J. The influence of cold-shok and starvation jn the ability to stain bacteria using DAPI / C.J. McNamara, M.J. Lemke, L.G. Leff // Abstr. 99 th Gen. Meet. Amer. Soc. Microbiol., Chicago. Washington (D.C.), 1999. -P. 386.

219. Madigan M.T. Brock Biology of Microorganisms, 10th ed. Prentice-Hall, 2002, 1104 p.

220. Mali S. Mechanical and thermal properties of yam starch films / S. Mali, M.V.E. Grossmann, M.A. Garcia et al. // Food Hydrocolloids. 2005. - V. 19.-№ i.p. 157- 164.

221. Mezheni E. Formation of sterilized edible films based on caseinates: Effects of calcium and plasticizers / E. Mezheni, G. D'Aprano, M. Lacroix // J. Agr. and Food Chem. 1998. - V. 46. - № l. - p. 318 - 324.

222. Michan Sh. regulation and oxidation of two large monofunctional cat-alases / Sh. Michan, F. Lledias, W. Hansberg // Free Rad. Biol. Chem. 2002. - V.18333.-№4.-P. 521 -532.

223. Molokwu C.N. Biodeterioration potentials of fungal isolates from vegetable oils / C.N. Molokwu, G.C. Okpokwasili // Int. J: Food Sci. and Nutr. — 1997. V. 48. - N 4. - P. 251 - 255.

224. Nakata K. Accumulation and role of trehalose in Torulaspora delbru-eckii № 3110 / K Nakata, J. Hasegawa, K. Okamura // Biosci. Biotechnol. Bio-chem. 1995. - V. 59. - P. 986 - 989.

225. Natvig D.O. Superoxide dismutases and catalases / D.O. Natvig, K. Sylvester, W.H.Jr Dvorachek, J.L. Baldwin, // Ch 8 in The Mycota III Biochemistry and Molecular Biology, ed. Brambl R., Marzluf G.A. Berlin: Springer, 1996. -P. 191-209.

226. O'Brien R.M. Sex as a reponse to oxidation in yeast mutants lacking manganese (MnSOD) or copper- and zinc containing Superoxide Dismutase (CuZnSOD) / R.M. O'Brien, R.Dirmeyer, R.E. Michod // J. Biol. Chem. - 2004. -V. 279.-№ 50. - P. 51817-51827.

227. Osherov N. The molecular mechanisms of conidial germination. / N. Osherov, G. May // FEMS Microbiol. Lett. 2001. - V. 199. - № 2. - P. 153 - 160.

228. Perrone G.G. Genetic and environmental factors influencing glutathione homeostasis in Saccharomyces cerevisiae / G.G. Perrone, C.M. Grant, I.W. Dawes // Mol. Biol. Cell. 2005. - V. 16. - № 2. - P. 218-230.

229. Petersson M. Water vapor permeability and mechanical properties of mixed starch-monoglyceride films and effect of film forming conditions / M. Petersson, M. Stading // Food Hydrocolloids. 2005. - V.19. - № 2. - P. 123-1321

230. Piper P.W. Molecular events associated with the acquisition of heat tolerance by the yeast Saccharomyces cerevisiae IIFEVS Microbiol. Rev. Pharmacol. Toxicol. 2004. - V.44. - P. 182-200.

231. Pitt. J.I. «The Genus Penicilliiim and its teleomorphic states Eupeni-cillium and Talaramyces» I I Academic press. 1979. - 634 p.

232. Poff K.L. Membrane and sensory transduction / K.L. Poff, R.K. Fontana, B.D. Whitaker. N.Y. - L, 1984. - 137 p.184

233. Quack R. Caseine-Coating-Anwendungen und Folienmaterialien // Coating. 2000. - V. 33. - № 1. - P. 2 - 3.

234. Ressouany M. Irradiation dose and calcium affection the mechanical properties of cross-linked caseinate films / M. Ressouany, C. Vachon, M. Lacroix // J. Agr. and Food Chem. 1998. - V. 46. - № 4. - P. 1618 - 1623.

235. Rolf Rockmann Schimmel bekämpfen // Fleischwirtschaft. 2004. — V. 84. - № 4. - P. 58.

236. Rose P. Never mind the food, the packaging tastes great // Food Ma-nuf. Int. 1992. - V. 9. - № 2. - P. 27 - 30.

237. Sakai H., Kajiwara S. Membrane lipid profile of an edible basidiomy-cete Lentinula edodes during growth and cell differentiation / H. Sakai, S. Kajiwara // Lipids, 2004. V.39. - № 1. - P. 67 - 73.

238. Samson R.A. Pénicillium subgenus Pénicillium: new taxonomic schemes, mycotoxins and other extrolites / R.A. Samson, J.C. Frisvad // Studies in Mycology. 2004. - № 49. - 143 p.

239. Schipper M.A. On Mucor circinelloides, Mucor racemosus and related species // Studies in Mycology. 1976. - № 12.-40 p.

240. Sebti I. Chitosan polymer as bioactive coating and film against Aspergillus niger contamination / Sebti Issam, Martial-Gros Adele, Carnet-Pantiez Adele Grelier Stephane, Coma Veronigui // J. Food Sei. 2005. - V. 70. - № 2. -P. 100-104.

241. Sensidoni A. I film edibili: Una Potenziale innovazione per i prodotii rttici / A.Sensidoni, D. Pressini // Ind. alim. 1997. - V.36. - № 356. - P. 129-133.

242. Shelef L.A. Antimicrobial effects of lactates: a review. // J. of Food Protection. 1994. V. 57. № 5. P. 445 450.

243. Sinensky M. Homeoviscous adaptation — a homeostatic process that regulates the viscosity of membrane lipids in Escherichia coli // Proc. Natl. Acad. Sei. USA. 1974. - V. 71. - № 2. - P. 522-525.

244. Soliva Fortuny R.C. Envasado de alimentos mediante recubrimientos comestibles / R.C. Soliva Fortuny, O. Martin Belloso // Alimentaria. — 2001. V.18538. -№ 325:-Р: 29-37.

245. Steinka I. The influence of biological factors on properties of some traditional and new polymers used for fermented food packaging / I. Steinka, M. Morawska, M. Rutkowska, A. KukuLowicz // J. Food. 2006. - V. 44. - № 4. - P. 771-775; . '

246. Sudarshan, N.R. Antibacterial action of chitosan./ N.R. Sudarshan, D.G. Hoover, D. Knorr // Food Biotechnol. -1992. -V. 6. P. 257- 272.

247. Sussman A.S., Halvorson U.O. Spores. Their dormancy and germination. //N.Y.; L.: Harper and Row, 1966. 345 p.

248. Sussman A.S., Douthit H.A. Domancy in microbial spores Ann. Rev. Plant Physiol. 1973. - V. 24. - P. 311-352.

249. Theis Т., Stahl U. Antifungal proteins: targets, mechanisms and prospective applications. // Cell, and Mol. Life Sciences. — 2004. V. 61. - p. 437— 455.

250. Tomasula Peggy M. Edible, water-solubility resistant casein masses // Пат. 6379726 США A23 В 4/10. Kalle GmbH. № 09/420963. 2002 г.

251. Tsai G.J., Su W.H. Antibacterial activity of shrimp chitosan against Escherichia coli. // J. Food Protect. 1999. V. 62. № 3. P. 239-243.

252. Vaara M. Agents that increase the permeability of the outer membrane. // Microbiol Rev. 1992. - V. 56. - P. 395-411.

253. Wagner M.K., Moberg L.J. Present and future use of traditional antimicrobials//Food Technol. 1989.-№ 1-P: 143-147.

254. Wang X. Signaling functions of phosphatidic acids / X. Wang,, S.P. Devaiah, W. Zhang, R. Welti, // Progr. Lipid Res. 2006. - V. 45. - P. 250 - 278;

255. Weaver A., Shelef L. Antisterial activity of sodium, potassium and calcium lactate in pork liver sausages. // J. Food Safety 1993,—V.l-3 - P.133-146.186

256. Weber D. J., Hess W. M. The Fungal Spore: Form and Function // New York: Wiley, 1976. 895 p.

257. Weete J.D. Structure and function of sterols in fungi // Adv. Lipid Res. -1989. -V.23.-P. 115-167.

258. Wilkinson S.L. In defense of food // Chem. and Eng. News. 1998. -V. 76. - № 24. - P. 26 - 32.

259. Wong Dominic W. S. Calcium alginate films: thermal properties and permeability to sórbate and ascorbate / Wong Dominic W. S., Gregorski Kay S., Hudson Joyce S., Pavlath Attila E. // J.:Food Sci. 1996.- V61. - №2.- P. 337-341.

260. YamamotoY. Inhibitory activity of acetic acid on yeasts / Y. Yama-moto, K. Higashi, H. Yoshii // Studies on growth inhibition of food spoilage microorganisms for low salt foods. Part. III. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. — 1984.-V. 31.-P. 772-776.

261. Zactiti E.M., Kieckbusch T.G. Potassium sórbate permeability in biodegradable alginate films: Effect of the antimicrobial agent concentration and cros-slinking degree // J. Food. 2006. - V. 77. - № 3. - P. 462 - 467.