Разработка ассортиментной линейки снековых батончиков для питания детей подросткового возраста: прогнозирование качества, проектирование рецептур, потребительские свойства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Албычева Людмила Андреевна

• Албычева Людмила Андреевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Албычева Людмила Андреевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВОГО ВОЗРАСТА

1.1 Проблемы организации рационального питания подростков в России и мире, направления развития ассортимента продуктов питания для укрепления здоровья подрастающего поколения

1.2 Состояние потребительского рынка снековых батончиков

1.3 Пищевые сырьевые источники для профилактики

алиментарно-зависимых заболеваний детей подросткового возраста 31 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента и схема проведения исследований

2.2 Характеристика объектов исследований

2.3 Общие методы исследований

2.4 Специальные методы исследований

2.5 Методы статистической обработки экспериментальных данных 58 ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ПИЩЕВОЙ ОБОГАЩАЮЩЕЙ СИСТЕМЫ, УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ, ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ

3.1 Выбор технологии и обоснование компонентного состава

пищевой обогащающей системы (ПОС)

3.2 Исследование химического состава и оценка пищевой ценности

ПОС

3.3 Исследование функционально-технологических свойств ПОС

3.4 Исследование влияния алиментарных биокорректоров на показатели энергетического и липидного обмена организма

3.5 Изучение показателей качества ПОС при хранении 88 ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ, ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ПОДРОСТКОВ

4.1 Исследование влияния ПОС на органолептические показатели и выход готовой продукции при различных режимах тепловой

обработки

4.2 Оценка форм связи влаги пищевых систем с ПОС

4.3 Исследование влияния ПОС на функционально-технологические свойства пищевых модельных дисперсий

4.4 Обоснование рецептур и технологий снековых батончиков с ПОС

4.5 Оценка потребительских свойств готовой продукции с ПОС

4.6 Оценка микробиологической и токсикологической безопасности готовой продукции с ПОС 133 ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДВИЖЕНИЯ СНЕКОВЫХ БАТОНЧИКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВОЙ ОБОГАЩАЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ПОДРОСТКОВ

5.1 Анализ показателей ассортимента товарных продуктовых линеек

для подростков, реализуемых в розничных торговых сетях г. Воронеж

5.2 Анализ конкурентной среды

5.3 Маркетинговые коммуникации, анализ потребительских предпочтений и прогнозирование спроса на батончики с ПОС

5.4 План производства

5.5 Финансовый план и оценка проекта 178 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ 188 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 191 ПРИЛОЖЕНИЯ 209 А - Акты производственных испытаний

Б - Техническая документация (ТУ, ТИ и РЦ)

В - Рацион питания для подростков 15-17 лет 230 Г - Анкета для анализа потребительского спроса на снековые

батончики

Д - Годовая стоимость сырья и калькуляция

Е - Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ

Ж - Дипломы, сертификаты, благодарности, грамоты 244 З - Акт внедрения результатов диссертационной работы в учебный

процесс

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка ассортиментной линейки снековых батончиков для питания детей подросткового возраста: прогнозирование качества, проектирование рецептур, потребительские свойства»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Приоритетной задачей мировой государственной политики считается укрепление здоровья подрастающего поколения путем формирования системы мотивации детей к здоровому образу жизни, корректировки состава ежедневных пищевых рационов, предполагающих наращивание производства продуктов питания специальной направленности, в том числе снековой продукции. В России перспективы обеспечения населения, в том числе детей подросткового возраста, полноценным питанием сформулированы в Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года, Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года, Национальных проектах РФ на период до 2025 г «Демография» и «Образование». По данным различных источников в России около 80 % подростков имеют алиментарно-зависимые заболевания, процент которых может быть существенно снижен за счет совершенствования системы организации питания, алиментарной коррекции повседневных рационов на принципах здоровьесбе-режения, создания новых ассортиментных продуктовых линеек направленного действия.

Особым вниманием у подростков пользуется пищевая продукция в виде снеков. За рубежом присутствует достаточный выбор снековых продуктовых линеек различной направленности. На продовольственном рынке в России аналогичная товарная продукция представлена в недостаточной степени и научные исследования в этом направлении весьма актуальны, целью которых, в частности, является разработка товарных линеек снековых батончиков для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний у детей подросткового возраста.

Работа выполнена в рамках плана госбюджетной научно-исследовательской работы кафедры сервиса и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО «ВГУИТ» по теме «Разработка ресурсосберегающих технологий хранения и переработки

сельхозсырья». Направление диссертационного исследования согласуется с научными исследованиями и экспериментальными разработками государственной бюджетной НИР научно-образовательного центра «Живые системы»: «Развитие теоретических и практических основ наук о жизни в обеспечении рационального использования сельскохозяйственных биоресурсов и продовольственной безопасности».

Степень разработанности темы. Исследования в области биотехнологии производства продуктов питания направленного действия с использованием принципов ресурсосбережения обобщены в трудах отечественных и зарубежных ученых: Г.Б. Азматовой, Л.В. Антиповой, В.А. Исаевой, Н.В. Кузиной, В.С. Прокофьевой, Л.В. Римаревой, Н.С. Родионовой, T.V. Barbara, S.A. Kumar, N.J. Kassebaym, L.R. Lender, M.S. Punima, L.M. Wen и др. Однако проблема остается актуальной, ассортимент отечественных снековых батончиков недостаточен и требует дальнейшего расширения.

Цель диссертационной работы: научно-практическое обоснование технологий производства снековых батончиков с прогнозируемым биопотенциалом и потребительскими свойствами с применением вторичных ресурсов пищевых производств для повышения пищевого статуса детей подросткового возраста.

Задачи диссертационного исследования:

1. Провести патентно-информационный поиск по избранной теме.

2. Обосновать выбор вторичных ресурсов пищевых производств в качестве обогатителей и спроектировать состав пищевой обогащающей системы (ПОС), определить параметры и режимы ее подготовки.

3. Изучить органолептические, гидратационные, функционально-технологические свойства (ФТС), нутриентный состав, показатели качества и безопасности, микроструктуру пищевых систем с ПОС и готовой продукции на их основе, в том числе при хранении.

4. Спроектировать, научно обосновать рецептуры, параметры и режимы приготовления готовых изделий с ПОС для увеличения их сроков хранения и обеспечения потребительских свойств.

5. Изучить показатели качества, безопасности, пищевую ценность готовой продукции, разработать для нее бренд и упаковку.

6. Провести маркетинговые исследования по анализу потребительских предпочтений и мотиваций при внедрении новых изделий в рационы питания подростков.

7. Разработать техническую документацию на новую ассортиментную линейку снековых батончиков, провести промышленную апробацию, рассчитать экономическую эффективность предлагаемых разработок.

Научная новизна работы. Сформулирована научная концепция и обоснованы новые рецептуры снековых батончиков для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний подростков за счет использования биоактивированных бобовых культур, отечественных сырьевых источников с высоким биотехнологическим потенциалом, в том числе вторичных ресурсов пищевых производств.

Охарактеризован биотехнологический потенциал компонентов ПОС для создания с их применением новых видов снековой продукции и технологий ее производства.

Методом дифференциально-термического анализа выявлены закономерности фазовых изменений влаги в пищевых системах с ПОС, установлено возрастание доли связанной влаги в различных формах до 7-9 %, что обеспечивает увеличение срока годности готовой продукции до 6 месяцев.

Экспериментально определена эффективность применения вторичных ресурсов пищевых производств (жмыха зародышей пшеницы, концентрата сывороточного белка), ламинарии японской и биоактивированных семян нута, содержащих биологически активные вещества, в производстве снековой продукции для коррекции пищевого статуса детей подросткового возраста.

Обоснованы новые рецептурные композиции снековых батончиков массового потребительского спроса с заданным соотношением эссенциальных веществ.

Выявлен дополнительный эффект алиментарного шунтирования при введении ПОС в пищевые системы по ю-6 и ю-3 полиненасыщенным жирным кислотам, кальцию, фосфору, калию, натрию, хлоридам, молибдену, фтору, витаминам С, К, В2, В3, В6, В9, В12 на уровне 20-50 % суточной потребности организма детей подросткового возраста при употреблении 100 г продукта в сутки.

Теоретическая и практическая значимость работы. Экспериментально получены закономерности изменения органолептических показателей и ФТС пищевых систем в зависимости от химической природы и соотношения компонентов ПОС в модельных системах снековой продукции.

Полученные зависимости и закономерности позволили сформировать новые знания, используемые в образовательном процессе при подготовке бакалавров, магистров и аспирантов, при повышении квалификации и переподготовке кадров по направлениям подготовки «Товароведение», «Менеджмент», «Технология продукции и организация общественного питания».

Разработаны рекомендации по рациональному использованию вторичного сырья (жмыха зародышей пшеницы, концентрата сывороточного белка).

Новые рецептуры батончиков апробированы в условиях Фабрики-кухни (ООО СТЕРХ, г. Воронеж), ООО «Тет-А-Тет» (г. Воронеж) и научного учебно-производственного центра технологий индустрии гостеприимства ФГБОУ ВО «ВГУИТ», которые подтвердили целесообразность и эффективность их применения. На новую ассортиментную линейку разработано 2 комплекта технической документации (ТУ, ТИ, РЦ): ТУ 9265-550-02068108-2021 «Пищевая обогащающая система для батончиков (ПОС), паста из ПОС», ТУ 9124-55102068108-2021 «Батончики «ИЗИ ЗЛАК».

Расчетная прибыль от реализации апробированных технологий в условиях производства составила 123-154 тыс. р. на 1 т готовой продукции в год при рентабельности продукции 20 %, что доказывает конкурентоспособность новой товарной продуктовой линейки.

Новизна предлагаемых решений подтверждена заявкой на изобретение РФ N° 2021111432 «Способ приготовления пищевой композиции для обогащения продуктов питания и кулинарных изделий» и свидетельством о государственной регистрации программы для ЭВМ РФ № 2021668633 «Моделирование динамики процессов водопоглощения компонентами комплексной системы функционального назначения»

Методы исследования. В диссертационной работе использовали общенаучные и специальные методы исследования: физико-химические, биохимические, микробиологические и органолептические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Результаты экспериментов представлены после статистической обработки данных выборки из 3 опытов.

Научные положения, выносимые на защиту:

- условия получения ПОС путем комбинирования биоактивных бобовых культур и отечественных видов сырья, в том числе продуктов глубокой переработки пищевых производств;

- технологические решения по определению условий приготовления ПОС, рецептурного состава снеков повышенной пищевой ценности для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний подростков;

- условия получения и прогнозирование качества снековых батончиков за счет их обогащения ресурсосберегающими источниками сырья с высоким биопотенциалом;

- оценка возможности применения новой продукции для расширения потребительского спроса и улучшения пищевого статуса детей подросткового возраста.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационная работа соответствует пунктам 3, 5 паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» и пунктам 6, 11 паспорта специальности 05.18.15 - «Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Степень достоверности и апробация результатов. Результаты диссертационной работы подтверждены глубиной проработки информационно-патентных и собственных результатов, постановкой экспериментов, использованием объективных методов анализа, статистической обработкой экспериментальных данных, публикацией результатов диссертационной работы, участием и обсуждением на ежегодных научных сессиях в ФГБОУ ВО «ВГУИТ», конференциях и выставках различного уровня: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2019, 2020, 2021); «Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания» (Омск, 2020); «Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность» (Кемерово, 2021); «Техника и технология: достижения и перспективы развития» (Воронеж, 2018); «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2017); «Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья» (Воронеж, 2016); «Наука, образование и инновации для АПК» (Майкоп, 2020); «Innovations in Life Sciences» (Белгород, 2021); «Современная биотехнология: актуальные вопросы, инновации и достижения» (Кемерово, 2020); «Аграрная наука и инновационные сельскохозяйственные технологии» (Мичуринск, 2021); «Современные тенденции в области товароведения и торговли: качество, технологии, условия реализации» (Воронеж, 2021).

Публикации. Основные положения диссертационной работы изложены в 23 научных работах, в том числе 7 статьях в журналах рекомендованных ВАК Министерства науки и высшего образования РФ; 3 статьях,

индексируемых в базах Scopus и Web of Science; 1 статье - в иностранных изданиях; 12 статьях в журналах и по материалам докладов на всероссийских и международных конференциях. Получено свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ РФ № 2021668633 «Моделирование динамики процессов водопоглощения компонентами комплексной системы функционального назначения».

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов по основным результатам работы, списка используемых источников из 153 наименований, в том числе 62 в иностранных изданиях, приложений, представлена на 247 страницах машинописного текста, содержит 64 таблицы, 56 рисунков.

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации, состоит в проведении поиска и анализе информации по исследуемой проблеме, выборе направления исследований, осуществлении постановки и реализации основной доли экспериментов по разработке компонентного состава и технологии ПОС, а также батончиков с ее применением, исследовании потребительских свойств ПОС, полуфабрикатов и готовой продукции, их анализе, оптимизации и статистической обработке. Автором разработаны комплекты технической документации на новый ассортимент снековых батончиков, выполнена работа по публикации результатов исследований, патентованию изобретений, опытно-промышленной апробации разработанных технологий.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВОГО ВОЗРАСТА

1.1 Проблемы организации рационального питания подростков в России и мире, направления развития ассортимента продуктов питания для укрепления здоровья подрастающего поколения

В любом обществе и при любых политических и экономических условиях здоровье подрастающего поколения является актуальной проблемой первоочередной важности, поскольку будущее страны и нации определяется именно этим фактором. Социальные образовательные институты и общество неразрывно связаны - изменения в жизни общества оставляют след на порядках, принятых в учебных заведениях: требованиях к обучающимся, приоритетах, структуре и содержании образования. Нестабильность жизни на протяжении истории оказывает весьма бурное и противоречивое влияние на характер образовательных реформ. Но несмотря ни на что, роль учебных заведений в обеспечении и укреплении здоровья детей, создании благоприятных условий для роста и развития, всегда оставалась ведущей [3].

Питание играет значимую роль в когнитивном развитии и успеваемости детей любого возраста. Дети с присутствием факта недостаточности питания являются менее энергичными и теряют способность к концентрации. Ежедневное наблюдение и выводы педагогических работников относительно взаимосвязи поведения обучающихся и неадекватного питания на сегодняшний день подтверждены рядом научных исследований. Начиная с 1955 года на территории Южной Африки в г. Кейптаун в течение 11 лет проводилось исследование, основанное на гипотезе, гласящей, что вредные последствия неадекватного питания определяются его возникновением в период максимального роста и продолжительностью недоедания к общему периоду роста [131]. Накопленные данные позволили ученым сделать вывод: недоедание в первые годы

жизни, а также в период наибольшей мозговой активности приводит к необратимому уменьшению размера головного мозга ребенка и ограничивает его интеллектуальное развитие. Некоторые основные минеральные вещества, например, железо и витамин В12 необходимы детям для поддержания умственной деятельности - дефицит данных микроэлементов является причиной когнитивных задержек и снижает успеваемость по физике, математике, информатике и других прикладных науках [118, 153].

Не менее трети потребляемой подростками пищи и напитков приходится на время нахождения в учебном учреждении, в связи с чем в большинстве стран мира существует и совершенствуется законодательная база, включающая в себя нормы и правила организации рационального питания детей разного возраста, в том числе подросткового, контролирующая или запрещающая продажу продуктов питания и напитков с высоким содержанием жиров, сахаров и соли [2, 50, 58].

С целью выявления проблем в области организации питания учеными кембриджского университета было проведено исследование покупательских предпочтений подростков - его результаты подчеркивают проблемы, с которыми сталкиваются учебные заведения при обеспечении сбалансированной питательной пищи и напитков, которые молодые люди готовы покупать. Стандарты и рекомендации по потреблению питательных веществ ограничивают продажу продуктов питания и напитков, которые, по словам молодых людей, они желают приобрести, в то время как внешняя пищевая среда не несет таких ограничений. Кроме того, внешние предприятия общественного питания ценят молодых людей как клиентов, поскольку их взаимодействие основывается на коммерческих отношениях, укрепляя позицию молодых людей как потребителей, способствуя их автономии и свободе действий. Столовые учебных учреждений, в отличие от других предприятий общественного питания, не ориентированы на получение прибыли, а играют роль социальных и образовательных предприятий. У розничных продавцов больше стимулов удерживать своих клиентов, выстраивая долгосрочные отношения с молодыми людьми,

предоставляя услуги, отвечающие их потребностям, включая дружелюбие сотрудников и быстроту обслуживания. Данные исследования указывали на то, что сотрудники большинства точек питания при учебных учреждениях не рассматривают возможности проведения молодыми людьми в столовых дополнительного времени занятого общением после приема пищи, что противоречит потребности подростков в выражении свободы воли, независимости и общении. Это подчеркивает концептуальную разницу в том, как молодые люди рассматриваются с точки зрения их отношения к тому, что по сути является образовательной средой, а также их роль социальных участников в образовательной и коммерческой среде. В большинстве случаев учебные учреждения физически не могут обслужить каждого молодого человека из-за ограниченной вместимости столовой, а также потому, что они не предоставляют ряд продуктов или напитков, которые подростки хотят купить. Такие социально-пространственные или социально-окружающие практики выступают в качестве формы управления, выталкивая подростков во внешнюю пищевую среду. Это, в свою очередь, побуждает молодых людей становиться покупателями на коммерческом рынке и принимать собственные решения в отношении потребляемой пищи. Таким образом, подростки начинают проявлять самостоятельность, делая все более и более широкий выбор в качестве потребителей, а столовым учебных учреждений становится все труднее привлекать их обратно. Не смотря на положительные последствия с точки зрения развития автономии и свободы действий среди молодых людей, это имеет более негативные последствия с точки зрения того, что учащиеся с меньшей вероятностью будут придерживаться рационального питания, оставаясь на месте и приобретая более ценные в пищевом отношении блюда и напитки, доступные в учебных учреждениях. Это представляет собой серьезную проблему для образовательных структур, а также для политики и практики общественного здравоохранения, сосредоточенных на будущих положительных результатах для молодых людей, рискуя игнорировать временной контекст детства и юности, а также необходимости дать молодым людям возможность получать удовольствие и пользу

от времени, которое они проводят в учебном учреждении, в том числе в обеденный перерыв. Этот ориентированный на будущее взгляд не совсем соответствует цели общественного здравоохранения, заключающейся в поощрении выбора более здоровой пищи и напитков в подростковом возрасте (не только в будущем, во взрослой жизни). Он также находится в некотором противоречии с идеями о правах ребенка, отстаиваемыми в Конвенции ООН, поскольку не признает современный опыт молодых людей, предоставляя высшую власть взрослым, которые определяют ассортимент пищевой продукции, реализуемой в образовательных учреждениях. Подростки осознают необходимость предоставления более здоровых вариантов питания и наличия правил, обеспечивающих организацию рационального питания, но не являются активными или равноправными партнерами в дискуссиях о том, как этого можно добиться наилучшим образом. Сложившаяся ситуация указывает на необходимость изменения способов предоставления и продвижения «здоровой пищи» среди подростков, поскольку они выражают озабоченность в отношении запретов на некоторые предпочитаемые продукты и в тоже время о низком качестве предлагаемых блюд. Принятие подхода, в большей степени ориентированного на обучающегося как клиента, отдающего приоритет вкусной и питательной пище, которую подростки готовы покупать, требует инициативы социального маркетинга и расширения ассортиментных линеек могут помочь поддержать усилия, направленные на то, чтобы сделать выбор здоровой пищи более популярным и доступным для учащихся за счет лучшего понимания их социальных потребностей [110, 149].

Не смотря на организационные трудности, которые испытывают учебные учреждения при обеспечении обучающихся требуемым питанием, существуют более глубокие проблемы, препятствующие соблюдению должного рациона питания подросткам. Одной из них является стеснение, в особенности, данной проблеме подвержены дети в возрасте 15-17 лет. Ребята чувствуют себя неловко перед сверстниками. Подобная проблема обусловлена периодом так называемого «переходного возраста». В организме подростка происходят

серьезные физиологические изменения, сопровождающиеся неприятными проявлениями: меняется лицо, фигура, изменяется голос, более ярко проявляются первичные половые признаки. Подросток еще не готов принять себя и привыкнуть к происходящим изменениям. Присутствуют также возрастные особенности психики - в 15-17 лет мальчики и девочки особенно склонны к максимализму, самокритичности, преувеличению собственных недостатков. Возникает желание быть похожим на кумира (чаще всего популярного бло-гера, актера, фотомодели и т.д.) и несоответствие ему ведет к отчаянию и разочарованию. Также подростков настигает первая влюбленность, чаще всего неразделенная. Не получив взаимности, мальчик или девочка начинают считать себя хуже других, как правило придавая большое значение внешним данным. Таким образом, насмешки сверстников, отсутствие друзей, неспособность постоять за себя, порождают отчуждение, неуверенность и замкнутость. И как правило, в первую очередь эти проблемы приводят именно к нарушению режима питания, который так важен для растущего организма. Ребята стесняются принимать пищу при сверстниках, мотивируя это тем, что они «сидят на дите» или не испытывают чувство голода. Подавляя чувство голода в течение дня, подростки начинают считать себя «героями» и надеются заслужить уважение своего окружения. Не редко бывает такое, что молодые люди, желающие самоутвердиться, насмехаются над одноклассниками в столовой по поводу их выбора блюд, массы порции и как следствие внешнего вида и фигуры сверстника [114, 123, 126].

Страны всего мира предлагают различные программы питания для детей и, в частности, подростков. В зависимости от развитости социальной, экономической, политической сфер и уровня жизни населения в целом, в различных странах питательные обеды в учебных учреждениях предоставляются бесплатно либо за определенную плату. На сегодняшний день в большинстве развитых стран запада проблема обеспечения детей качественным питанием стоит на ряду с вопросами национальной государственной безопасности. В наиболее преуспевающих в социальном плане странах, например, Дании,

Швеции, Финляндии и др. государством выделяется на питание в учебных заведениях до 80 % от стоимости рационов [52].

Преимущества и особенности организации питания детей и подростков варьируются от одной страны к другой. Например, в то время как в развитых странах питание в учебных учреждениях выступает источником полноценного питания, в развивающихся странах оно является одним из стимулов для отправки детей в школу и продолжения их дальнейшего обучения. В развивающихся странах школьное питание выступает гарантом продовольственной безопасности во время кризиса, обеспечивая детей пищей, укрепляя их здоровье и продуктивность и тем самым преодолевая порочный круг голода и нищеты.

В Соединенных Штатах Америки (США) существуют специальные программы по обеспечению детей и взрослых пребывающих в различных образовательных организациях. Среди них: Программа школьных завтраков «School Breakfast Program», национальная программа школьных обедов «National School Lunch Program», специальная молочная программа «Special Milk Program», летняя программа питания «Summer Food Service Program» программа питания детей и взрослых «Child and Adult Care Food Program» и др. Последняя, особенно примечательна своей социально-оздоровительной направленностью в отношении групп населения детского, взрослого и пожилого возраста, страдающих хроническими заболеваниями [143]. Видимое обилие социальных продовольственных программ требует серьезного финансового обеспечения, которое, в свою очередь предоставляется Министерством сельского хозяйства США. Вышеперечисленные программы были закреплены федеральным законодательством США еще в 1946 г, как способ поддержки цен на продукты питания за счет поглощения излишков сельскохозяйственных продуктов и в то же время обеспечения продуктами питания детей разного возраста. Основная часть поддержки, направляемой школам, принимающим участие в программе, предоставляется в виде финансовой компенсации за каждое выпущенное блюдо. Помимо того. Школы имеют право на получение продовольственных и других сопутствующих товаров из избыточных сельскохозяйственных

запасов. Национальная программа школьных обедов ежедневно обслуживает более 30 миллионов детей и несет расходы около 10 миллиардов долларов в год.

Роль государственной политики в организации рационального питания и укреплении здоровья будущего поколения неоспорима. В Российской Федерации в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности, Стратегией формирования здорового образа жизни населения, Стратегией повышения качества пищевой продукции в РФ, Национальными проектами «Демография» и «Образование» признано:

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Албычева Людмила Андреевна, 2022 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 Абрамова, Л.А. Содержательная интерпретация алгоритма формирования ассортиментной политики на предприятии / Л. А. Абрамова, В. Р. Остан-кова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. - 2019, №6. -С. 85-87.

2 Аганбегян, А.Г. Демография и здравоохранение России на рубеже веков [Текст] / А.Г. Аганбегян. - Москва: Издательский дом Дело РАНХиГС, 2019. - 192 с.

3 Азматова, Г.Б. Организация земской школы в конце XIX - начале ХХ вв.: материально-бытовой аспект [Текст] / Г.Б. Азматова // Вестник КГУ -2017, № 3. - С. 35-37.

4 Албычева, Л.А. Оценка влияния алиментарных биокорректоров на энергоэффективность пищевого статуса детей подросткового возраста / Л.А. Албычева // Вестник ВГУИТ. - 2021. - Т. 83. - № 4. - С. 101-107.

5 Алексеева Т.В. Биологически активная добавка для питания женщин в период беременности из отечественного вторичного сельхозсырья / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, В.С. Евлакова, Л.А. Малакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2018. - № 4. - С. 10-19.

6 Алексеева Т.В. Влияние биокорректирующей добавки на функционально-технологические свойства сложных пищевых систем / Т.В. Алексеева, Е.С. Попов, Л.А. Албычева, Ю.О. Калгина // Новые технологии. - 2021. - № 4/17. - С. 11-20.

7 Алексеева, Т.В. Влияние кислотности среды на характер равновесного набухания биополимеров пищевой композиции в воде и технологических средах [Текст] / Т.В. Алексеева, К.К. Полянский, Е.А. Климова // Вестник ВГУ. -2020. - № 2. - С. 5-15.

8 Алексеева Т.В. Исследование потребительских предпочтений при производстве снековых батончиков для школьного питания / Т.В. Алексеева, Е.С.

Попов, Л.А. Албычева, Ю.О. Калгина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 6 (71). - С. 101-108.

9 Алексеева Т.В. Композиция на основе отечественных вторичных фракций АПК для обогащения продуктов питания / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, Е.С. Евлакова, Л.А. Малакова // Сборник научных статей и докладов II Международной научно-практической конференции «Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья». - Воронеж, 2016. - С. 50-51.

10 Алексеева Т.В. Конструирование компонентного состава пищевой композиции для балансирования ПНЖК - состава / Т.В. Алексеева, Н.Ю. Агаева, Ю.О. Калгина, А.П. Фурсова, Е.О. Здоровцев // Теория и практика персонализированного питания. - 2019. - № 2. - С. 75-85.

11Алексеева Т.В. Моделирование пищевых систем для алиментарной коррекции соотношения полиненасыщенных жирных кислот в организме человека / Т.В. Алексеева, Е.О. Здоровцев, Л.А. Малакова, А.П. Фурсова, А.Е. Столяров, Е.С. Талтынова // Вестник ВГУИТ. - 2020. - Т. 82. - № 1. - С. 70-75.

12 Алексеева Т.В. Обогащенные мучные изделия для школьников с биокорректорами из отечественного сельскохозяйственного сырья / Т.В. Алексеева, И.В. Черемушкина, Е.В. Белокурова, Ю.О. Калгина, Л.В. Малакова // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Наука, образование и инновации для АПК». - Майкоп, 2020. - С. 419-420.

13 Алексеева Т.В. Перспективы использования продуктов глубокой переработки отечественного сырья в рационах питания лечебно-профилактической направленности / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, А.П. Фурсова, Л.А. Малакова // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 9. - С. 69-74.

14 Алексеева Т.В. Перспективы применения обогащенных мучных изделий в рационах питания школьников / Т.В. Алексеева, В.М. Сидельников, Е.О. Здоровцев, Л.А. Малакова // Материалы международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания». - Омск, 2020. - С. 239-240.

15 Алексеева Т.В. Перспективы применения семян бобовых в товарных продуктовых линейках / Т.В. Алексеева, И.В. Черемушкина, О.В. Осенева, О.А. Апалихина, Ю.О. Калгина, Л.В. Малакова // Сборник материалов II Национальной (Всероссийской) конференции ученых «Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность» - Кемерово, 2021. - С. 11-12.

16 Алексеева Т.В. Пищевые эмульгированные пены с нативным кальцием / Т.В. Алексеева, И.В. Черемушкина, Н.Ю. Агаева, Л.А. Малакова, А.Е. Столяров // Сборник тезисов Всероссийской с международным участием конференции «Современная биотехнология: актуальные вопросы, инновации и достижения». - Кемерово, 2020. - С. 7-8.

17 Алексеева Т.В. Разработка технологий и рецептур обогащенных мучных изделий с применением побочных продуктов отечественного сельскохозяйственного сырья / Т.В. Алексеева, Н.В. Черникова, В.С. Евлакова, Л.А. Малакова // Материалы V Международной студенческой Интернет - конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма». - Орел, 2017. - С. 303-305.

18 Алексеева Т.В. Расширение ассортимента молочной продукции путем применения вторичных ресурсов / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, Н.В. Раздо-барина, Д.А. Бокарев, Л.А. Малакова, В.С. Евлакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 10. - С. 37-40.

19 Алексеева Т.В. Реологические свойства пасты из биоактивного растительного отечественного сырья / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, Д.А. Бокарев, Л.А. Малакова, В.С. Евлакова // Материалы II Всероссийской студенческой конференции «Техника и технология: достижения и перспективы развития». -Воронеж: ВГУИТ, 2018. - С. 1-3.

20 Алексеева Т.В. Управление качеством пищевых обогащающих систем из отечественного сырья / Т.В. Алексеева, Ю.О. Калгина, Д.А. Бокарев, В.С. Евлакова, Л.А. Малакова, Е.О. Здоровцев // Вестник Волгоградского государственного университета. - 2018, Т. 8, № 2. - С. 37-41.

21 Алимов, А.М. Химия пищи: Учебное пособие для студентов / А.М. Алимов, Л.А. Закирова. - Казань: ФГБОУ ВО КГАВМ, 2018. - 55 с.

22 Антипова, Л.В. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства растительных белков [Текст] / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, М.Е. Успенская // Гигиена и санитария. - 2015. - Т. 94. - № 9. - С. 51-54.

23 Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2004. - 571 с.

24 Антипова, Л.В. Обеспечение безопасности и функциональности пищевых систем на основе сорбционных свойств коллагеновых белков [Текст] / Л.В. Антипова, М.И. Чубирко, Н.Г. Кульнева // Гигиена и санитария. - 2018. -№ 8. - С. 772-777.

25 Антипова, Л.В. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова // Пищевая промышленность. - 2013, № 8. - С. 10-12.

26 Антипова, Л.В. Полифункциональные пищевые добавки для производства мясорастительных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина // Актуальная биотехнология. - 2018. - № 3. - С. 434-435.

27 Антипова, Л.В. [Текст] / Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. - Химия пищи. - СПб: Лань, 2019. - 856 с.

28 Антипова, Л.В. Растительные источники для производства продуктов функционального назначения [Текст] / Л.В. Антипова, А.А. Мищенко, Н.А. Осипова // Молодежный инновационный вестник. - 2018. - № 3. - С. 37-38.

29 Антипова, Л.В. Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, Н.С. Родионова, Е.С. Попов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - №1. - С. 811.

30 Антипова, Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности: лабораторный практикум [Текст] / Л.В. Антипова, Н.Н. Безрядин, С. А. Титов. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008. - 200 с.

31 Артемова Е.Н. Оценка качества батончиков мюсли функциональной направленности для школьного питания [Текст] / Е.Н. Артемова, И.В. Симакова, Т.В. Алексеева, К.В. Власова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 1(66). - С. 95-99.

32 Ашарина, И.В. Основы программирования на языках С и С++ [Текст]: Курс лекций для высших учебных заведений / И.В. Ашарина. - Москва: Гор. линия-Телеком, 2018. - 208 с.

33 Бабэ, Б. Просто и ясно о Borland C++ [Текст]: Пер. с англ. / Б. Бабэ -Москва: Бином. - 416 с.

34Баженова, И.Ю. Языки программирования [Текст]: Учебник для студентов учреждений высш. проф. образования / И.Ю. Баженова; под ред. В.А. Су-хомлин. - Москва: ИЦ Академия, 2018. - 368 с.

35 Божук, С. Г. Маркетинговые исследования: учебник для вузов / С. Г. Божук. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва: Издательство Юрайт, 2021. - 304 с.

36 Буянкин, Н.И. Продуктивность бобово-злаковых смесей в разные сроки посева [Текст] / Н.И. Буянкин, А.Г. Краснопёров // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2020. - № 3. - С. 44-50.

37 Буравцева, Т.В. Активность ингибиторов трипсина в семенах фасоли обыкновенной из коллекции ВИР: изменчивость и исходный материал для селекции [Текст] / Т.В. Буравцева, Г.П. Егорова, М.О. Бурляева // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Т. 179. - № 3. - 2018. - С. 104-115.

38 Валовые сборы нута в России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ab-centre.ru/articles/obzor-rossiyskogo-rynka-nuta - Загл. с экрана.

39 Вишняков, А.Б. Зародыш здоровья: монография / А.Б. Вишняков, В.Н. Власов, Н.С. Родионова. - Воронеж: ВГУИТ, 2018. - 286 с.

40 Вишняков А.Б. Питание. Энергия. Энтропия: монография / А.Б. Вишняков, Н. С. Родионова, А.В. Исаев, Е. С. Попов, Е.В. Белокурова, Н.А. Родионова, Е.А. Интересова. - Воронеж: ВГУИТ, 2020. - 214 с.

41 Возиян, В.И. Селекционные достижения в создании новых сортов зернобобовых культур в НИИПК «Селекция» республики Молдова / В.И. Вознян,

М.Д. Якобуца, Л.П. Авэдэний // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2020. -№ 3. - С. 42-46.

42 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Электронный ресурс]: [СанПин 2.3.2.1078-01: утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.] / СПС «ТЕХЭКСПЕРТ».

43 Голубков, Е. П. Маркетинг для профессионалов: практический курс: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Е. П. Голубков. -Москва: Издательство Юрайт, 2019. - 474 с.

44 ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия», 2014.

45 Гребенникова, И.В. Методы оптимизации [Текст]: учебное пособие / И.В. Гребенникова. - Екатеринбург: УрФУ, 2017. - 148 с.

46 Григорьев, Ю.Д. Методы оптимального планирования эксперимента: линейные модели / Ю.Д. Григорьев. - Москва: Лань, 2015. - 320 с.

47 Грядунова, Н.В. Инновационные технологии селекции, семеноводства и системы управления вегетацией как ключевой фактор повышения конкурентоспособности сельского хозяйства [Текст] / Н.В. Грядунова, Н.Г. Хмызова // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2018. - № 3. - С. 4-8.

48 Дворникова, Е.В. Обзор российского рынка снековых батончиков за 2018 г. [Текст] / Е.В. Дворникова // Российский продовольственный рынок -2019, № 1. - С. 86-96.

49 Дети Воронежской области глазами статистики [Текст]: Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по воронежской области // Пресс-служба Воронежстата - 27.04.2021 - 2 с.

50 Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание в XXI веке / [Текст] / В. А. Доценко, Л.В. Мосийчук, В.В. Власова // АдиаУйае. - 2019. - № 1. - С. 34-35.

51 Есауленко, И.Э. Исследование влияния масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели энергообмена студентов и преподавателей ВУЗа

/ И.Э. Есауленко, Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Е.П. Мелихова, Р.Д. Хатуаев // Гигиена и санитария. - 2015, Т. 94. № 9. - С. 42-46.

52 Загороднюк, Т.И. Зарубежный опыт организации командной проектной деятельности в рамках образовательного процесса / Т.И. Загороднюк // Современное педагогическое образование. - 2020, № 5. - С. 22-27.

53 Зотиков, В.И. Зернобобовые и крупяные культуры - актуальное направление повышения качества продукции [Текст] / В.И. Зотиков // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2017. - № 3. - С. 23-28.

54 Зотиков, В.И., Развитие производства зернобобовых культур в Российской Федерации / В.И. Зотиков, В.С. Сидоренко, Н.В. Грядунова // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2018. - № 2. - С. 4-10.

55 Каленская, Н.В. Брендинг [Текст]: Учебное пособие / Н.В. Каленская, Н.Г. Антонченко. - Казань.: Абзац, 2019. - 125 с.

56 Калиткин, Н.Н. Численные методы. Численный анализ: Учебник в 2 ч. Ч. 1 / Н.Н. Калиткин. - Москва: Издательский центр «Академия», 2018. - 48 с.

57 Калиткин, Н.Н. Численные методы. Численный анализ: Учебник в 2 ч. Ч. 2 / Н.Н. Калиткин. - Москва: Издательский центр «Академия», 2018. - 48 с.

58 Коденцова, В.М., Намазова-Баранова Л.С., Макарова С.Г. Национальная программа по оптимизации обеспеченности витаминами и минеральными веществами детей России / В.М. Коденцова, Л.С. Намазова-Баранова, С.Г. Макарова // Педиатрическая фармакология. - 2017. - Т. 14. - №. 6. - С. 478-493.

59 Корниенко, Т.С. Лабораторный практикум по физической химии [Текст]: учебное пособие / Н. М. Подгорнова, С. И. Гаршина. - Воронеж: ВГТА, 2005. - 76 с.

60 Кучменко, Т.А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст]: лабораторный практикум / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов. - Воронеж: ВГТА, 2010. - 116 с.

61 Кушнерова, Н.Ф. Оценка изменений липидного состава плазмы крови и мембран эритроцитов студентов в условиях учебной нагрузки и их профилактика / Н.Ф. Кушнерова, Ю.А. Рахманин, Т.В. Момот, Р.И. Михайлова, И.Н.

Рыжова, С.Е. Фоменко, В.Г. Спрыгин, Е.С. Другова, В.Ю. Мерзляков, Л.Н. Лесникова // Гигиена и санитария. - 2020, Т. 99, № 2. - С. 187-192.

62 Лапчик, М.П. Численные методы [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов / М. П. Лапчик, М. И. Рагулина, Е. К. Хеннер; под ред. М. П. Лапчика. Издательский центр «Академия», 2018 г. - 608 с.

63 Ляликова, А.А. Продажи еды через интернет в 2020 году выросли в три-раза / А.А. Ляликова // Forbs.ru - 09.02.2021. - 2 с. URL: https://www.forbes.ru/newsroom/biznes/420597-prodazhi-edy-cherez-internet-v-2020-godu-vyrosli-v-tri-raza.

64 Малакова Л.А. Разработка товарной линейки обогащенных мучных изделий для питания подростков / Л.А. Малакова, Г.Х. Ишанкулыев // Материалы студенческой научной конференции за 2021 год. - Воронеж: ВГУИТ, 2021. - С. 24-25.

65 Методические рекомендации по уточнению понятия и содержания внеурочной деятельности в рамках реализации основных общеобразовательных программ, в том числе в части проектной деятельности [Электронный ресурс]: письмо Министерства образования и науки РФ от 18 августа 2017 г. N 09-1672 «О направлении методических рекомендаций».] / СПС «Техэксперт».

66 Мизиковский, И.Е. Бухгалтерский управленческий учет: учебное пособие для магистров / И.Е. Мезиковский. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2017. -112 с.

67 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]: [методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21: утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.

68 О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]: [Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011: утв. Решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 г. / СПС «ТЕХЭКСПЕРТ».

69 Об образовании в Российской Федерации: Федеральный закон N 273 -ФЗ [принят Гос. Думой 21 декабря 2012 года: одобр. Советом Федерации 26 декабря 2012 г. (ред. от 01.09.2021)]. - Текст: электронный // СПС «ТЕХЭКС-ПЕРТ». URL: https://docs.cntd.ru/document/902389617.

70 Овруцкая, Г.К. Дисфункции рекламы и дополнительные направления ее регулирования [Текст] / Г.К. Овруцкая, А.В. Овруцкий // Государственное и муниципальное управление. Ученые записки. - 2017, № 4 - С. 171-175.

71 Пат. 2 579 240 Российская Федерация, МПК A23L 7/10 A23G 3/00. Состав для зернового батончика / Ю.В. Цыганова, Н.В. Толмачёва; заявитель (и) и патентообладатель (и) Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова» - № 2014151203/13; за-явл. 17.12.2014; опубл. 10.04.2016, Бюл. № 10.

72 Пигунова, О. В. Инновации в торговле: учебное пособие / О. В. Пигу-нова. - Минск: Высшая школа, 2018. - 222 с.

73 Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище [Электронный ресурс]: [методические указания МУК 2.3.2.721-98: утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 15.10.1998 г.] / СПС «ТЕХЭКСПЕРТ»

74 Пожидаева, Т.А. Анализ финансовой отчетности: учебное пособие / Т.А. Пожидаева. - Москва: КНОРУС, 2019. - 319 с.

75 Попов Е.С. Корректировка рационов питания для детей старшего школьного возраста / Е.С. Попов, Т.В. Алексеева, Л.А. Малакова // Сборник научных статей и докладов VIII Международной научно-практической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и ин-формаци-онное обеспечение». - Воронеж, 2021. - С. 98-99

76 Попов Е.С. Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека / Попов Е.С., Алексеева Т.В., Калгина Ю.О.,

Албычева Л.А., Шолин В.А. // Пищевая промышленность. -2022. - № 1. - С. 5054.

77 Прокопенко, Н. Ю. Методы оптимизации [Текст]: учеб. пособие / Н. Ю. Прокопенко. - Нижний Новгород: ННГАСУ, 2018. - 118 с.

78 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ [Электронный ресурс]: [методические рекомендации МР 2.3.1.19150-04: утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г. Онищенко 02.07.2004 г.] / СПС «ТЕХЭКСПЕРТ»

79 Родионова, Н.С. Влияние масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели липидного обмена студентов и преподавателей вуза / Н. С. Родионова, В. А. Исаев, А. Б. Вишняков, Е. С. Попов, Н. В. Сафонова, С. А. Сто-рублевцев // Вопросы питания. - 2016, Т. 85, № 6. - С. 60-66.

80 Родионова, Н.С. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, Е.С. Попов // Гигиена и санитария. - 2016. Т. 65, № 1. - С. 74-79.

81 Савенкова, Н.П. Численные методы в математическом моделировании: Учебное пособие / Н.П. Савенкова, О.Г. Проворова, А.Ю. Мокин. - Москва: Инфра-М, 2018. - 256 с.

82 Самофалова, Л.А. Методологические подходы к проращиванию семян сельскохозяйственных культур, тестирование успеха прорастания [Текст] / Л.А. Самофалова, О.В. Сафронова // Зернобобовые и крупяные культуры. -2017. - № 3. - С. 68-74.

83 Стоянова, Е.С. Финансовый менеджмент: учебник / В.П. Стоянова. -Москва: Перспектива, 2018. - 656 с.

84 Суслова, Ю.Ю. Маркетинг: учебное пособие / Ю. Ю. Суслова, Е. В. Щербенко, О. С. Веремеенко, О. Г. Алёшина. - Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2018. - 380 с.

85 ТУ 9295-014-18062042-06 «Мука зародышей пшеницы пищевого назначения «ВИТАЗАР».

86 Фельдман, И. А. Бухгалтерский учет: учебник для вузов / И. А. Фельдман. - Москва: Издательство Юрайт, 2019. - 287 с.

87 Формирование здорового образа жизни [Электронный ресурс]: Паспорт приоритетного проекта: [утв. президиумом Совета при Президенте Российской Федерации по стратегическому развитию и приоритетным проектам (протокол от 26 июля 2017 г. №8)] / Правительство России [сайт] URL: http://government.ru/news/28583/.

88 Чернышева, А. И. Обзор российского рынка батончиков мюсли в 2017 году [Текст] / А. И. Чернышева // Российский продовольственный рынок -2018, № 1. - С. 93-98.

89 Шеремет, А.Д. Теория экономического анализа: учебник / А.Д. Шеремет, А.Н. Хорин - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 389 с.

90 Шуктумова, Л.А. Обзор российского рынка снековых батончиков в 2016 году [Текст] / Л. А. Шуктомова // Российский продовольственный рынок - 2017, № 5. - С. 112-119.

91Яркова, А. И. Группа здоровья: как мода на ЗОЖ меняет российскую розницу / А.И. Яркова // RETAILER ежедневные коммуникации. - 14.02.2018. -11 с. URL: https://retailer.ru/gruppa-zdorovja-kak-moda-na-zozh-menjaet-ros-sijskuju-roznicu/.

92 Alekseeva T.V. Analysis of Marketing Potential of Bioactive Flour Products for School Meals / T.V. Alekseeva, N.Y. Agaeva, I.V. Cheremucskina, LA. Mala-kova, I.N. Vasilenko // Proceedings of the Russian Conference on Digital Economy and Knowledge Management (RuDEcK 2020). - Federal State Budget Educational Institution of Higher Education Voronezh State University of Engineering Technologies: Atlantis Press, 2020. - P. 7-11.

93 Alekseeva T.V. Results of preclinical studies to assess the effect of food composition components on reproductive health [Текст] / T.V. Alekseeva, I.V.

Cheryomushkina, E.V. Belokurova, Y.O. Kalgina, L.A. Malakova // Journal of Research in Medical and Dental Science. - 2021 - V. 9 (4). - P. 219-228.

94 Alekseeva T. Study of the impact of the food biopolymer system on the clinical-biochemical status of white inbred mice in the in vivo experiment / T. Alekseeva, M. Korystin, E. Klimova, Y. Kalgina, L. Vitruk, L. Malakova // BIO Web Conf. II International Symposium "Innovations in Life Sciences" (ILS 2020). -2021. - V. 30. - P. 01002.

95 Alekseeva, T. V. Study of the Regularities of Inhibition by Organic Acids of the Enzyme Complex Wheat Germ [Text] / Alekseeva T. V., Kalgina U.O., Agaeva N.U. // 1 st International Symposium Innovations in Life Sciences (ISILS 2019) -Belgorod, 2019 - P. 6-10.

96 Alfandari, L. An exact method for assortment optimization under the nested logit model / L. Alfandari, A. Hassanzadeh, I. Ljubic // European Journal of Operational Research. - 2021. - V. 291, № 3. - P. 830-845.

97 Arooj, A. Technological, processing and nutritional aspects of chickpea (Cicer arietinum) / A. Arooj, F. Sidra, J. A. Shah, A. Ramzan //Saudi J Pathol Microbiol. - 2021, № 6. - P.150-155.

98 Arteche-Hidalgo, L. Effects of Policosanol in Patients with Metabolic Syndrome: A Six-Month Study / L. Arteche-Hidalgo, J.C. Fernandez-Travieso, N. Sua-rez-Camejo and etc.// Endocrinology and Metabolism is published by Elmer Press Inc. - 2020, V. 10, № 2. - P. 36-44.

99 Belokurova E.V. Systematic analysis of the succulent extraction process to improve bakery technology / E.V. Belokurova, T.V. Alekseeva, L.A. Malakova, M.A. Sargsyan, N.V. Sotnikov // IOP Conference Series: Earth and Envi-ronmental Science, International Conference on Agricultural Science and Engineering. - Michurinsk, 2021. - V. 845. - P. 012104.

100 Bhat R. Future Foods [text]: book / R. Bhat. - London: Academic Press - 2022. - 759 p.

101 Bilinski K. Effect of omega-3 supplementation on the omega-3 blood index and fatty acid biomarkers in healthy individuals / K. Bilinski // Advances in Integrative Medicine. -2020.-Vol. 7.-P. 23-28.

102 Bobokhujaev, B. N. Product Assortment Policy in Business Entities: Tactics and Strategies / B. N. Bobokhujaev // International Journal of Innovation and Economic Development. - 2020, V. 6, № 2. - P. 55-60.

103 Boukid F. A compendium of wheat germ: Separation, stabilization and food applications/ F. Boukid // Trends in Food Science & Technology. -2018. -Vol. 78. -P. 120-133.

104 Bouillon R. Nutritional rickets: Historic overview and plan for worldwide eradication / R. Bouillon, L. Antonio // The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. - 2020. - Vol. 198, P. 105-115.

105 Deeth, H. C. Whey Proteins [text]: book / H. C. Deeth, N. Bansal. - Oxford: Academic Press - 2019. - 718 p.

106 Dietary Guidelines Advisory Committee. 2020. Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee [Electronic resource]: Advisory Report to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Washington, DC. - July 2020 - 835 p. URL: https://www. dietaryguidelines.gov/.

107 Ferdouse, F. Zhengyong YangThe global status of seaweed production, trade and utilization [text]: Globefish research programme / F. Ferdouse S. L. Holdt, R. Smith, P. Murua - Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations - 2018. - 124 p.

108 Fernandes, M. H. Liquid whey protein concentrates as primary raw material for acid dairy gels / M. H. Fernandes, D. M. Gama-Simoes, A. Raquel, C. J. Dias // Food Science and Technology. - 2020, № 40. - P. 361-369.

109 Friend, S. B. An antecedent and contingent outcome model of fail fast strategy in sales force management / S. B. Friend, J. S. Johnson, K. R. Ranjanc // Industrial Marketing Management. - 2020. - V. 87, № 2. - P. 106-116.

110 Gabory, A. Epigenetic mechanisms involved in developmental nutritional programming / A. Gabory, L. Attig, C. Junien // World J. Diabetes. - 2017. - V. 2, № 10. - P. 164-175.

111 Gomez-Dolgana, N. Capacitated strategic assortment planning under explicit demand substitution / N. Çomez-Dolgana, N. Fescioglu-Unverb, E. Cephec, A. §end // European Journal of Operational Research. - 2021. - V. 294, №2 3. - P. 1120-1138.

112 Grasso, N. Chickpea protein ingredients: A review of composition, functionality and applications / N. Grasso, N.L. Lunch, E.K. Arendt, J. A. O'Mahony // Compr Rev Food Sci Food Saf. - 2022 № 21. - P. 435-452.

113 Groza, M. D. Organizational innovativeness and firm performance: Does sales management matter? / M. D. Groza, L. J. Zmich, R. Rajabi // Industrial Marketing Management. - 2021. - V. 97, № 3. - P. 10-20.

114 Guideline: implementing effective actions for improving adolescent nutrition [Electronic resource] / Geneva: World Health Organization. - 2018. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. URL: http://apps.who.int/iris.

115 Heine, K. Managing country-of-origin affiliations for luxury brand-building in China / K. Heine, G. Atwal, J. He // Australasian Marketing Journal. - 2019. - V. 27, № 1. - P. 14-23.

116 Heshmati J. Omega-3 fatty acids supplementation and oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials/ J. Heshmati // Pharmacological Research. -2019.-Vol. 149.-P. 1-19.

117 Honhon, D. In-Out Algorithm for assortment planning under a ranking-based consumer choice model / D. Honhon, X. A. Pan, S. Jonnalagedda // Operations Research Letters. - 2020. - V. 48, № 3. - P. 309-316.

118 Jiang, Q. Gamma-tocopherol, the major form of vitamin E in the US diet, deserves more attention [Text] / Q. Jiang, S. Christen, M. Shigenaga // Am. J. Clin. Nutr. - 2017. - Vol. 74. - № 6. - P. 714-722.

119 Jones Q. D. Whey protein supplementation and its potentially adverse effects on health: a systematic review / Q.D. Jones, S. Vasconcelos, T. Paschoalette, R.

Bachu, G. F. Aragao // Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism. - 2020, № 46. - P. 27-33.

120 Karthik, L. Purification, Characterization and Functional Analysis of a Serine Protease Inhibitor from the Pulps of Cicer arietinum L. (Chick Pea) / L. Karthik, R. Manohar, K. Elamparithi, K. Gunasekaran // Indian Journal of Biochemistry & Biophysics. - 2019. - V. 56, № 18. - P. 117-124.

121 Kaur K. Comparison of cultivated and wild chickpea genotypes for nutritional quality and antioxidant potential / K. Kaur, S. Kaur-Grewal, P. S. Gill, S. Singh // J Food Sci Technol. - 2019, № 56. - P. 1864-1876.

122 Kaur P. Development of Whey Protein Concentrate Edible Films - A Review / P. Kaur, A.S. Chatli, S. Kaur, I. Kaur // International Journal of Advanced Research in Biological Sciences. - 2020, № 7. - P. 65-75.

123 Kotchick, B.A. Food Insecurity and Adolescent Psychosocial Adjustment: Indirect Pathways through Caregiver Adjustment and Caregiver-Adolescent Relationship Quality / B.A. Kotchick, D. Whitsett, M. F. Sherman // J Youth Adolesc. -2021, № 50. - P. 89-102.

124 Kuddus M. Enzymes in Food Biotechnology [text]: book / M. Kuddus - London: Academic Press - 2019. - 883 p.

125 Ma, Z. Modeling Parental Influence on Teenagers' Food Consumption: An Analysis Using the Family Life, Activity, Sun, Health, and Eating Survey/ Z. Ma, D. Hample // Journal of Nutrition Education and Behavior. - 2018. - V. 50, №10. -P. 1005-1014.

126 Martín-Rodríguez, A. J. Gender Differences in Nutritional, Odontological and Psychological Patterns of Adolescent Students during COVID-19 Pandemic [Electronic resource] / A. J, Martín-Rodríguez, F. Tornero-Aguilera, P. J. López-Pérez,V. J.Clemente-Suárez // Applied Sciences. - 2021. - V. 11 (8499). URL: https://doi.org/10.3390/app11188499.

127 Molinillo, S. Building brand credibility: The role of involvement, identification, reputation and attachment [Electronic resource] / S. Molinillo, A. Japutra, Y.

Ekinci // Journal of Retailing and Consumer Services. - 2021, V. 64, (102819). URL: https: //doi.org/10.1016/j .j retconser.2021.102819

128 McSweeney, P.L.H. Encyclopedia of Dairy Sciences [text]: book / P.L.H. McSweeney, J. P. McNamara - London: Academic Press - 2019. - 673 p.

129 Muraguri, E. N. Chemical Composition and Functional Properties of Selected Seaweeds from the Kenya Coast / E. N. Muraguri, J. G. Wakibia, J. N. Kinyuru // Journal of Food Research - 2016, V. 5, № 6 - P. 114-123.

130 Naclerio, F. Whey protein supplementation and muscle mass: current perspectives / F.Naclerio. M. Seijo // Nutrition and Dietary Supplements. - 2019, № 11 - P. 37-48.

131 National School Lunch Act [Electronic resource]: Wikipedia, the free encyclopedia - 28.02.2021. URL: https://en.wikipedia.org/wiki/National _School_Lunch_Act.

132 Olsen, S. O. Time perspectives and convenience food consumption among teenagers in Vietnam: The dual role of hedonic and healthy eating values / S. O. Olsen, H. H. Tuu // Food Research International. - 2017. - V. 99, Part 1, № 3. - P. 98-105.

133 Ohiomah, A. The role of lead management systems in inside sales performance / A. Ohiomah, P. Andreev, M. Benyoucef, D. Hood // Journal of Business Research. - 2019. - V. 102, № 4. - P. 163-177.

134 Popova, A. Antinutrients in Plant-based Foods: A Review/A. Popova, D. Mihaylova // The Open Biotechnology Journal. - 2019, № 13. - P. 68-76.

135Roy, A. Food Processing Methods towards Reduction of Antinutritional Factors in Chickpea / A. Roy, S. Ghosh. S. Kundagrami // Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci - 2019, № 8. - P. 424-432.

136 Sgarbieri, V. C. Dairy in Human Health and Disease Across the Lifespan Systems [text]: book / V. C. Sgarbieri. - Oxford: Academic Press - 2017. - 473 p.

137 Shayanti, M. Whey Proteins and Its Derivatives: Bioactivity, Functionality, and Current Applications / M. Shayanti, A. Sanjeev // Dairy. - 2020, № 1 - P. 233258.

138 Sierra, E. M. Microalgae: Potential for Bioeconomy in Food Systems [Electronic resource] / E. M. Sierra, M. C. Serrano, A. Manares, A. Guerra, Y. A. Díaz // Applied Sciences. - 2021, № 11. URL: https://www.mdpi.com/journal/applsci.

139 Singh, R. P. The mediating role of brand credibility on celebrity credibility in building brand equity and immutable customer relationship / R. P. Singh, N. Banerjee // IIMB Management Review. - 2021, V. 33, № 2. - P. 119-132.

140 Smyth, P.A. Iodine, Seaweed, and the Thyroid / P.A. Smyth // Eur Thyroid J.

- 2021, № 10. - P. 101-108.

141 Snack Bars Market Size, Share, Global Industry Report, 2019-2025 [Electronic resource]: / Grand View Research: online edition - 2019 Apr., report ID: GVR-3-68038-084-2. - 110 p. URL: https://www. grandviewresearch.com/indus-try-analysis/snack-bars-market.

142 Taylor, T. Treatment of avoidant/restrictive food intake disorder for a teenager with typical development within the home setting / T. Taylor, A. Haberlin, J. Haberlin // Journal of Adolescence. - 2019. - V. 77, № 4. - P. 11-20.

143 The National School Lunch Program [Electronic resource]: USDA's Food and Nutrition Service - November 2017. URL: https://www.fns.usda.gov/.

144 Thomas, J. S. Investigating the Role of Product Assortment in Technology-Enabled Sales Platforms / J. S. Thomas, S. D. Jap, W. R. Dillon, R. A. Briesch // Journal of Interactive Marketing. - 2021. - V. 55, № 3. - P. 31-51.

145 Verbeken, S Editorial: Eating Behavior Research in Children's and Adolescent's Naturalistic Environment [Text] / S. Verbeken, A. Beth Goldschmidt, C. Evers, C. Braet, L. Goossens // Front Psychol - 2019, № 10. - P. 13-15.

146 Verma, P. Chickpea (Cicer arietinum L.) Scenario in India and South Eastern Rajasthan: A Review / P. Verma, R. Kumar, R. K. Solanki, C. Jadon, P. Kumar // Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci. - 2021, № 10. - P. 1057-1067.

147 Verschueren, M. Eating Disorder Symptomatology and Identity Formation in Adolescence: A Cross-Lagged Longitudinal Approach [Text] / M. Verschueren1, L. Claes, A. Bogaerts, N. Palmeroni, A. Gandhi, P. Moons, K. Luyckx // Front Psychol

- 2018, № 9. - P. 51-61.

148 Wallace, T. C. The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus / T. C. Wallace, R. Murray, K. M. Zelman // Nutrients. - 2016, № 8. - P. 766-776.

149 Wills, W. J. Lunchtime food and drink purchasing: young people's practices, preferences and power within and beyond the school gate / W. J. Wills, G. Danesi, A. B. Kapetanaki // Cambridge Journal of Education - 2016, V. 46. - P. 195-210.

150 Winberg, P. C. Best practices for the emerging Australian Seaweed Industry: Seaweed quality control systems [text]: Research / P. C. Winberg - Australia: AgriFutures - 2017. - 44 p.

151 Yager, Z. Muscle building supplement use in Australian adolescent boys: relationships with body image, weight lifting, and sports engagement / Z.Yager, S. McLean // BMC Pediatrics volume. - 2020, № 80. P. 12-21.

152 Zamil, D. H. Acne related to dietary supplements [Electronic resource] / D. H. Zamil, A. Perez-Sanchez, R. Katta // Dermatology Online Journal - 2020, № 26 URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32941710/.

153 Zimmermann M.B. Adiposity in women and children from transition countries predicts decreased iron absorption, iron deficiency and a reduced response to iron fortification / M.B. Zimmermann // Int J Obes. - 2018. - Vol. 32. - P. 10981099.

ПРИЛОЖЕНИЕ А Акты производственных испытаний

УТВЕРЖДАЮ

Директор «НУПЦТИГ» ФГБОУ ВО «ВГУИТ» РАЗИНКОВА Т.А.

АКТ

производственных испытаний *

Мы, нижеподписавшиеся Разинкова Т.А., Попов Е.С., Алексеева Т.В.,

Албычева JI.A. подтверждаем, что в период с 12.07.2021 г. по 16.07.2021 г. в «НУПЦТИГ» ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» проведены производственные выработки опытных партий батончиков по ТУ 9124-551-02068108-2021 «Батончики «ИЗИ ЗЛАК» массой по 5 кг каждого вида. В рецептуры батончиков включена натуральная обогащающая добавка (ТУ 9265-550-02068108-2021 «Пищевая обогащающая система для батончиков (ПОС), паста из ПОС»). Рецептуры изделий представлены в приложении к настоящему акту. Комиссия пришла к заключению о возможности выработки в опытно-промышленных условиях добавки (ПОС), пасты на ее основе и батончиков в соответствии с ТУ 9265-55002068108-2021, ТУ 9124-551-02068108-2021. Комиссия подтверждает, что произведенная продукция соответствовала требованиям технической документации. Промышленное производство данных видов изделий перспективно, позволяет рационально применять вторичные отечественные ресурсы при расширении ассортимента продуктовых товарных линеек специальной направленности.

Члены комиссии:

/^¿¿/¿gp/bs- / /7.

/ if.

УТВЕРЖДАЮ

lit >. \%W

/ **

Комиссия в составе Пятецкой Е.А., Климовой Е.А., Алексеевой Т.В., Попова Е.С., Албычевой Л.А., Разинковой Т.А. составила

настоящий акт в том, что /' /3. sssj /¥ _

2021 г. проведены производственные выработки опытных батончиков восьми наименований по ТУ 9124-551-02068108-2021 (рецептуры батончиков представлены в приложении к настоящему акту). Масса каждого вида готовых изделий составила 3 кг. Батончики содержали обогащающую добавку (ПОС), изготовленную в соответствии с ТУ 9265-550-02068108-2021.

Комиссия подтверждает возможность опытно-промышленной выработки ПОС, батончиков и рекомендует промышленное внедрение данных разработок, что позволит расширить ассортимент пищевой продукции повышенной пищевой ценности, содержащей алиментарные вещества. Все виды полученных батончиков, ПОС и паста на ее основе соответствовали требованиям ТУ 9265-55002068108-2021, ТУ 9124-551-02068108-2021.

Члены комиссии:

Генеральный директор

ООО «Тет-А-Тет»

Профессор кафедры ТДиТ

ФГБОУ ВО «ВГУИТ», д.т.н

Заведующий кафедры СиРБ

ФГБОУ ВО «ВГУИТ», д.т.н

Старший преподаватель кафедры СиРБ

ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Аспирант кафедры СиРБ

ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Пятецкая Е.А.

Попов Е.С.

УТВЕРЖДАЮ ФАБРИКА - КУХНЯ

ООО СТЕРХ

Директор по прои Петрова С.В.

АКТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИ

Мы, нижеподписавшиеся Петрова С.В., Жидких Ю.В., Гонча

Алексеева Т.В., Попов Е.С., Албычева Л.А. подтверждаем, что с 07.12.2021 г. по 11.12.2021 г. в ООО СТЕРХ проведены производственные выработки опытных партий батончиков восьми видов (рецептуры батончиков приведены в приложении к настоящему акту) с включением обогащающей добавки (ПОС) в соответствии с ТУ 9265-550-02068108-2021, ТУ 9124-551-020681082021. Масса партии каждого вида батончиков составила 3 кг. Целью испытаний являлось апробирование экспериментальных исследований, отработка технологии изготовления батончиков ПОС в производственных условиях.

Исходя из результатов определения качественных показателей готовой продукции, установили, что все виды роизведенных батончиков, ПОС соответствовали требованиям технической документации. Комиссия подтверждает возможность выработки батончиков, ПОС в опытно-промышленных условиях. Это позволит расширить ассортимент батончиков повышенной пищевой ценности, обогатить готовую продукцию эссенциальными веществами. Применение натуральных обогащающих добавок на основе ресурсосберегающего отечественного сырья экономически целесообразно и повышает спрос потребителей на данные виды изделий

Члены комиссии:

Директор по производству ООО СТЕРХ Зав. производством ООО СТЕРХ Главный технолог ООО СТЕРХ Профессор каф. ТДиТ ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Заведующий каф. СиРБ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

/Дк&ь. Жидких Ю.В.

Гончаров P.O. Алексеева Т.В Попов Е.С.

Аспирант каф. СиРБ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Техническая документация (ТУ, ТИ, РЦ)

фгбоу во

«воронежский государственный университет инженерных технологий»

«ПИЩЕВАЯ ОБОГАЩАЮЩАЯ СИСТЕМА ДЛЯ БАТОНЧИКОВ (ПОС), ПАСТА ИЗ ПОС»

Технические условия

ТУ 9265-550-02068108-2021 (вводятся впервые)

Срок введения:

разработано

Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса

каф. Попов Е.с.

Воронеж 2021

Воронеж

2021

Воронеж

2021

Воронеж 2021

Воронеж 2021

Рацион питания для подростков 15-17 лет

№ Наименование Выход Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценн., ккал Витамины Минеральные вещества

В1 | В2 | С | А Е | Са | Р | Мд | Ее | У

День 1

Завтрак

1 Каша овсяная молочная 180 6,74 10,33 15,46 181,72 0,17 0,17 0,63 26,62 0,55 145,42 202,3 56,51 1,31 10,25

2 Кофейный напиток злаковый на молоке 200 3,79 3,40 25,47 150,80 2,42 0,13 0,60 15,00 0,00 141,48 114,84 30,00 1,75 11,00

3 Хлеб из муки пшеничной 20 1,5 0,58 10,28 52,4 0,02 0,1 - - 0,34 4,7 16,8 2,6 0,24 -

4 Масло коровье несоленое сладко-сливочное 20 0,16 16,5 0,16 149,6 - 0,02 - 60 0,2 2,4 3,8 - 0,04 1,8

Итого: - 12,19 30,81 51,37 534,52 2,61 0,42 1,23 101,62 1,09 294 337,74 89,11 3,34 23,05

Обед

1 Салат из свеклы с солеными огурцами 100 1,36 8,09 7,65 108,92 0,02 0,04 9,00 - 3,62 33,75 39,11 20,10 1,25 6,25

2 Щи из свежей капусты 250 3,08 3,06 7,46 68,94 0,06 0,06 19,56 7,50 1,28 153,67 46,14 20,99 0,73 4,05

3 Гуляш 100 14,40 1,60 3,30 85,20 0,05 0,11 1,47 9,00 0,40 13,81 133,32 18,52 1,94 5,27

4 Изделия макаронные отварные 150 8,18 10,61 48,23 321,01 0,08 0,02 - 13,50 0,79 15,55 45,44 8,32 0,85 1,15

5 Напиток фруктовый 200 - - 15,98 63,84 - - - - - 0,48 - - 0,05 -

6 Хлеб из муки пшеничной 40 3,00 1,16 20,56 104,80 0,04 0,01 - - 0,68 9,40 33,60 5,20 0,48 -

7 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 31,14 24,74 113,06 799,11 0,27 0,25 30,03 30 6,95 276,66 347,61 78,13 5,92 18,72

Полдник

1 (1) Ватрушка с джемом 50 3,55 2,45 29,75 155,25 0,04 0,03 0,06 1,0 0,86 19,21 34,40 5,46 0,36 1,75

1 (2) или Батончик «Изи злак. Лён и изюм» 50 7,67 3,51 29,02 177,31 0,27 0,14 2,01 1,24 1,5 125,49 136,31 69,76 1,91 38,26

3 Биойогурт фруктовый питьевой 200 8,20 3,00 11,80 114,00 0,06 0,30 1,20 20,00 - 248,00 190,00 30,00 0,20 18,00

Итого контроль: - 11,75 5,45 41,55 269,25 0,1 0,33 1,26 21,00 0,86 267,21 224,4 35,46 0,56 19,75

Итого опыт: - 15,87 6,51 40,82 291,31 0,33 0,44 3,21 21,24 1,5 373,49 326,31 99,76 2,11 56,26

Итого за день контроль: - 55,08 61 205,98 1602,88 2,98 1 32,52 152,62 8,9 837,87 909,75 202,7 9,82 61,52

Итого за день опыт: - 59,2 62,06 205,25 1624,94 3,21 1,11 34,47 152,86 9,54 944,15 1011,66 267,00 11,37 98,03

День 2

Завтрак

1 Изделия фигурные и хлопья из круп,сладкие с молоком 200 7,40 6,20 40,72 248,80 0,23 0,33 1,18 64,00 0,80 281,60 525,60 22,40 1,06 7,20

2 Чай с сахаром 200 - - 15,98 63,84 - - - - - 3,95 5,77 - 0,05 -

3 (1) Пирожок с клубничным джемом 50 3,50 1,20 27,50 134,80 0,05 0,22 2,67 1,1 0,51 22,26 37,34 7,07 0,50 1,72

3 (2) или Батончик «Изи-злак. Клубника и молочный шоколад» 50 7,67 3,51 29,02 177,31 0,27 0,28 4,01 1,24 1,5 125,49 136,31 69,76 1,91 38,26

Итого контроль: - 10,9 7,4 84,2 447,44 0,28 0,28 3,85 1,24 1,31 307,81 568,71 29,47 1,61 8,92

Итого опыт: - 15,07 9,71 85,72 489,95 0,5 0,55 5,19 65,1 2,3 411,04 667,68 92,16 3,02 45,46

Обед

1 Сельдь с гарниром 100 4,04 5,76 13,89 123,76 0,11 0,10 8,50 2,01 1,99 30,50 116,98 24,15 1,00 9,25

2 Солянка 250 4,26 6,15 2,95 83,43 0,05 0,07 3,43 7,50 1,32 64,22 77,68 13,18 1,06 3,79

3 Котлеты рубленные из птицы 100 13,40 9,80 16,30 207,00 0,07 0,10 1,08 42,00 1,75 18,79 120,74 14,25 1,29 3,60

4 Пюре картофельное 150 2,69 17,10 18,08 236,81 0,15 0,14 12,61 13,05 0,15 54,47 97,91 32,58 1,18 8,93

5 Напиток вишневый 200 - - 30,62 122,40 - - - - - 0,48 - - 0,05 -

6 Хлеб из муки пшеничной 40 3,00 1,16 20,56 104,80 0,04 0,01 - - 0,68 9,40 33,60 5,20 0,48 -

7 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 28,51 40,19 112,28 924,6 0,44 0,43 25,62 64,56 6,07 227,86 496,91 94,36 5,68 27,57

Полдник

1 Напиток фруктовый 200 0,00 0,00 15,98 63,84 0,00 0,00 0,00 0,00 0,48 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00

2 Бутерброд с колбасой полукопченой 40 4,94 8,38 10,32 136,40 0,05 0,00 0,00 0,46 10,70 59,60 7,00 0,84 0,04 1,40

3 Биойогурт фруктовый 100 4,10 1,50 5,90 57,00 0,03 0,60 10,00 0,00 124,00 95,00 15,00 0,10 0,15 9,00

Итого: - 9,04 9,88 32,2 257,24 0,08 0,6 10 0,46 135,18 154,6 22 0,99 0,19 10,4

Итого за день контроль: - 48,45 57,47 228,68 1629,28 0,8 1,58 39,47 130,12 142,56 690,27 1087,62 124,82 7,48 46,89

Итого за день опыт: - 52,62 59,78 230,2 1671,79 1,02 1,64 40,81 130,26 143,55 793,5 1186,59 187,51 8,89 83,43

День 3

Завтрак

1 Запеканка из творога 100 6,30 23,00 25,80 335,40 0,15 0,46 56,00 0,38 198,14 539,24 23,10 0,57 0,27 1,33

2 Молоко, сгущенное с сахаром 8,5% жирности 10 0,72 0,85 5,55 32,80 0,01 0,10 4,20 0,02 30,70 21,90 3,40 0,02 0,04 0,90

3 Чай с лимоном и сахаром 200 0,04 0,00 16,10 65,20 - 1,60 - 0,01 5,55 6,65 0,48 0,07 - -

Сыр полутвердый для детского (до-

4 школьного и школьного) питания с жирностью до 45% 10 2,32 2,95 0,00 36,40 - 0,07 26,00 0,05 22,00 54,00 3,50 0,10 0,03 -

5 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 - - 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00

Итого: - 10,88 27,38 57,73 522,20 0,18 2,23 86,20 0,80 261,09 638,59 33,08 1,00 0,35 2,23

Обед

1 Салат картофельный с растительным маслом 100 1,71 7,32 13,14 125,70 0,10 0,06 8,91 - 3,18 18,23 51,68 20,05 0,82 4,33

2 Борщ сибирский с говядиной 250 6,16 5,44 7,70 91,50 0,09 0,10 13,86 7,51 2,06 153,38 127,68 34,74 2,11 8,06

3 Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным 250 23,84 38,11 50,90 531,50 0,34 0,17 0,00 37,50 1,33 40,10 159,31 26,28 1,86 1,13

4 Напиток витаминный 200 0,46 0,15 29,11 125,00 0,02 0,03 52,00 0,04 0,34 11,80 11,68 4,72 0,54 -

5 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 0,01 - - 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 -

6 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 34,79 51,82 121,01 972,5 0,59 0,38 74,77 45,05 7,43 278,21 417,15 93,39 6,19 15,52

Полдник

1 Кофейный напиток из цикория с молоком 200 3,90 3,84 23,66 144,43 0,02 0,16 0,72 18,00 0,00 145,68 109,20 16,80 0,17 10,80

2 (1) Булочка с цукатами 50 5,75 3,35 28,60 167,55 0,06 0,06 0,11 8,64 0,52 32,11 51,71 8,37 0,54 3,06

2 (2) или Батончик «Изи злак. Курага и белый шоколад» 50 7,6 3,83 28,38 177,46 0,22 0,17 2,15 44,86 2,55 144,3 192,72 54,02 1,79 38,44

Итого контроль: - 9,65 7,19 52,26 311,98 0,08 0,22 0,83 26,64 0,52 177,79 160,91 25,17 0,71 13,86

Итого опыт: - 11,5 7,67 52,04 321,89 0,24 0,33 2,87 62,86 2,55 289,98 301,92 70,82 1,96 49,24

Итого за день контроль: - 55,32 86,39 231 1806,68 0,85 2,83 161,8 72,49 269,04 1094,59 611,14 119,56 7,25 31,61

Итого за день опыт: - 57,17 86,87 230,78 1816,59 1,01 2,94 163,84 108,71 271,07 1206,78 752,15 165,21 8,5 66,99

День 4

Завтрак

1 Каша манная молочная 180 5,03 10,16 25,55 213,70 0,06 0,73 29,16 0,45 155,90 135,97 22,22 0,44 0,17 11,34

2 Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 17,86 87,84 0,01 0,05 0,24 6,00 0,00 52,35 42,17 5,60 0,09 3,60

3 Плоды и ягоды свежие 180 0,72 0,54 18,54 84,60 0,04 9,00 - 0,72 34,20 28,80 21,60 4,14 0,05 1,80

4 (1) Булочка с шоколадом 50 5,65 4,00 27,10 167,00 0,06 0,10 6,91 0,59 2,08 52,72 8,05 0,54 0,06 3,06

4 (2) Или Батончик «Изи злак. Вишня и темный шоколад» 50 7,38 2,84 27,45 164,08 0,23 0,16 8,58 8,32 2,31 139,59 190,29 55,88 1,75 39,09

Итого контроль: - 12,6 15,98 89,05 553,14 0,17 9,88 36,31 7,76 2,31 269,84 94,04 10,72 0,37 19,8

Итого опыт: - 14,33 14,82 89,4 550,22 0,34 9,94 37,98 15,49 192,18 356,71 276,28 66,06 2,06 55,83

Обед

1 Салат витаминный с растительным маслом 100 1,05 15,14 10,37 183,19 0,03 0,03 16,40 - 6,74 91,11 23,54 13,43 0,92 2,38

2 Суп картофельный с рыбой 250 4,75 3,25 13,50 102,25 0,12 0,13 9,35 8,00 1,78 119,75 150,63 47,26 1,24 4,87

3 Бефстроганов 100 12,80 4,10 6,90 115,70 0,06 0,15 0,47 19,50 0,39 104,78 161,56 21,92 1,90 8,36

4 Изделия макаронные отварные 150 8,18 10,61 48,23 321,01 0,08 0,02 - 13,50 0,79 15,55 45,44 8,32 0,85 1,15

5 Кисель фруктовый (ягодный) в ассортименте 200 0,62 0,06 38,24 154,66 - - 1,20 - 0,06 12,62 11,90 2,40 0,92 -

6 Хлеб из муки пшеничной 40 3,00 1,16 20,56 104,80 0,04 0,01 - - 0,68 9,40 33,60 5,20 0,48 -

7 Хлеб ржано--пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 31,52 34,54 147,68 1028,01 0,35 0,35 27,42 41,00 10,62 403,21 476,67 103,53 6,93 18,76

Полдник

1 Кекс столичный 50 3,55 10,50 25,65 211,30 0,04 0,07 0,00 30,05 0,57 15,87 44,38 7,12 0,72 2,97

2 Молоко 200 6,00 6,40 9,40 120,00 0,04 0,26 1,20 30,00 0,00 242,00 182,00 28,00 0,20 18,00

Итого: - 9,55 16,90 35,05 331,30 0,08 0,33 1,20 60,05 0,57 257,87 226,38 35,12 0,92 20,97

Итого за день контроль: - 53,67 67,42 271,78 1912,45 0,60 10,56 64,93 108,81 203,37 930,92 797,09 149,37 8,22 59,53

Итого за день опыт: - 55,40 66,26 272,13 1909,53 0,77 10,62 66,60 116,54 203,60 1017,79 979,33 204,71 9,91 95,56

День 5

Завтрак

1 Сырники 100 7,00 16,00 34,00 308,00 0,16 0,42 48,00 0,51 174,71 510,73 22,94 0,69 0,25 1,08

2 Соус ягодный 20 0,16 - 3,90 16,24 - - - - 0,33 - - 0,03 - -

3 Чай с сахаром 200 - - 15,98 63,84 - - - - - 3,95 5,77 - 0,05 -

4 Плоды и ягоды свежие 140 0,56 0,56 13,72 65,80 0,04 14,00 - 0,28 22,40 15,40 12,60 3,08 0,03 2,80

5 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 - - 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 -

Итого: - 9,22 17,14 77,88 506,28 0,22 14,42 48,00 1,13 202,14 546,88 43,91 4,04 0,34 3,88

Обед

1 Салат из свежих огурцов с растительным маслом 100 0,70 12,08 2,20 120,20 0,03 0,04 8,80 - 5,37 21,16 37,39 12,38 0,54 2,64

2 Рассольник Ленинградский 250 2,36 5,68 13,40 113,35 0,11 0,08 9,28 7,50 1,32 70,70 76,50 26,59 0,99 5,38

3 Тефтели с рисом 120 12,12 4,92 19,56 171,00 0,06 0,12 - - 0,36 11,45 163,08 25,05 2,15 5,29

4 Капуста тушеная 150 2,70 2,10 21,90 117,30 0,06 0,08 48,30 - 2,90 291,80 64,15 32,96 1,19 5,61

5 Напиток морковный 200 0,87 0,08 20,93 89,14 0,04 0,05 9,00 - 0,26 20,08 35,30 24,10 0,50 3,20

6 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 0,01 - - 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 -

7 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 21,37 25,66 98,15 709,79 0,34 0,39 75,38 7,5 10,73 469,89 443,22 128,68 6,23 24,12

Полдник

1 Какао-напиток на молоке 200 9,40 8,50 10,83 160,46 0,02 0,13 0,54 13,50 0,01 114,50 108,10 29,60 1,02 8,10

2 (1) Пирожок с вишней или Пирожок с вишневым джемом 50 3,90 1,95 28,00 145,15 0,05 0,03 0,06 1,32 0,45 18,30 32,60 5,59 0,34 1,45

2 (2) Или Батончик «Изи злак. Банан и темный шоколад» 50 7,38 2,66 28,39 165,93 0,24 0,15 2,33 1,66 1,48 116,99 178,67 46,99 1,63 38,18

Итого контроль: - 13,30 10,45 38,83 305,61 0,07 0,16 0,60 14,82 0,46 132,80 140,70 35,19 1,36 9,55

Итого опыт: - 16,78 11,16 39,22 326,39 0,26 0,28 2,87 15,16 1,49 231,49 286,77 76,59 2,65 46,28

Итого за день контроль: - 43,89 53,25 214,86 1521,68 0,63 14,97 123,98 23,45 213,33 1149,57 627,83 167,91 7,93 37,55

Итого за день опыт: - 47,37 53,96 215,25 1542,46 0,82 15,09 126,25 23,79 214,36 1248,26 773,90 209,31 9,22 74,28

День 6

Завтрак

1 Омлет, смешанный с ветчиной 180 20,16 9,00 9,90 201,24 0,09 0,27 17,67 0,74 124,13 266,61 29,89 3,69 0,58 29,66

2 Кофейный напиток из цикория с молоком 200 3,90 3,84 23,66 144,43 0,02 0,72 18,00 0,00 145,68 109,20 16,80 0,17 0,16 10,80

3 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00

4 (1) Пирожок с капустой и яйцом 50 4,25 2,45 21,45 124,85 0,06 0,13 2,02 0,95 2,00 46,68 8,68 0,55 0,05 2,81

4 (2) Батончик «Изи злак. Чернослив и молочный шоколад» 50 7,38 4,35 28,48 182,16 0,22 0,15 2,13 2,38 2,04 139,21 188,21 53,62 1,85 38,36

Итого контроль: - 29,81 15,87 65,29 522,92 0,19 1,12 37,69 2,03 276,51 439,29 57,97 4,65 0,80 43,27

Итого опыт: - 32,94 17,77 72,32 580,23 0,35 1,14 37,80 3,46 276,55 531,82 237,50 57,72 2,60 78,82

Обед

1 Салат из капусты, сладкого перца и растительного масла 100 1,48 7,09 4,01 95,19 0,03 0,04 32,90 - 3,20 137,29 30,81 14,27 0,57 2,82

2 Бульон куриный 230 2,07 5,06 2,99 65,78 0,06 0,04 4,60 - 0,05 6,90 26,68 10,58 0,41 2,30

3 Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую 20 2,54 2,30 0,14 31,40 0,01 0,09 - 0,02 0,12 14,68 39,15 2,62 0,53 4,00

4 Шницель рубленный из говядины 100 12,00 10,40 6,00 165,60 0,08 0,13 - - 2,07 14,92 171,84 20,96 2,47 5,60

5 Соус томатный 30 0,48 0,81 1,89 16,77 0,01 0,02 3,56 3,15 0,11 2,77 7,49 4,53 0,21 0,20

6 Картофель отварной 150 2,91 10,89 20,44 191,33 0,18 0,12 15,00 9,00 0,18 25,62 88,13 34,67 1,38 7,77

7 Сок фруктовый 200 2,00 0,20 20,20 92,00 0,02 0,02 4,00 - 0,20 14,00 14,00 8,00 2,80 -

8 Хлеб из муки пшеничной 40 3,00 1,16 20,56 104,80 0,04 0,01 - - 0,68 9,40 33,60 5,20 0,48 -

9 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

Итого: - 27,60 38,13 86,11 809,27 0,45 0,48 60,06 12,17 6,79 275,58 461,7 105,83 9,47 24,69

Полдник

1 Ватрушка с джемом 50 3,55 2,45 29,75 155,25 0,04 0,03 0,06 1,50 0,86 19,21 34,40 5,46 0,36 1,75

2 Чай с сахаром 200 - - 15,98 63,84 - - - - - 3,95 5,77 - 0,05 -

Итого: - 60,96 56,45 197,13 1551,28 0,68 1,63 97,81 15,7 284,16 738,03 559,84 115,94 10,68 69,71

Итого за день контроль: - 64,09 58,35 204,16 1608,59 0,84 1,65 97,92 17,13 284,2 830,56 739,37 169,01 12,48 105,26

Итого за день опыт: - 60,96 56,45 197,13 1551,28 0,68 1,63 97,81 15,7 284,16 738,03 559,84 115,94 10,68 69,71

День 7

Завтрак

1 Каша пшенная молочная 180 5,20 9,31 24,18 201,21 0,19 0,41 21,06 0,16 96,53 162,87 45,16 1,26 0,11 8,40

2 Чай с лимоном и сахаром 200 0,04 - 16,10 65,20 - 1,60 - 0,01 5,55 6,65 0,48 0,07 - -

3 Хлеб из муки пшеничной 20 1,50 0,58 10,28 52,40 0,02 - - 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 -

4 Плоды и ягоды свежие 220 3,30 1,10 46,20 211,20 0,09 22,00 - 0,88 17,60 61,60 92,40 1,32 0,11 -

Итого: - 10,04 10,99 96,76 530,01 0,3 24,01 21,06 1,39 124,38 247,92 140,64 2,89 0,23 8,4

Обед

1 Салат из моркови с сахаром 100 1,18 7,08 9,28 106,75 0,05 0,06 4,55 - 3,44 24,66 50,19 34,58 0,65 4,55

2 Суп из овощей 250 3,63 7,13 9,93 116,78 0,12 0,10 20,30 12,50 5,71 171,01 74,75 29,71 1,09 6,55

3 Биточки рубленные куриные 100 12,40 6,90 10,20 152,50 0,08 0,13 1,29 48,50 1,31 42,32 146,87 17,86 1,37 5,70

4 Рис отварной 150 4,91 6,90 52,93 293,36 0,04 0,03 - 13,50 0,26 6,12 79,89 26,33 0,54 1,14

5 Напиток клубничный 200 - - 30,62 122,40 - 0,01 20,16 - 0,07 2,88 2,40 1,68 0,26 -

6 Хлеб из муки пшеничной 40 3,00 1,16 20,56 104,80 0,04 0,01 - - 0,68 9,40 33,60 5,20 0,48 -

7 Хлеб ржано--пшеничный 20 1,12 0,22 9,88 46,40 0,02 0,01 - - 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 2,00

| Итого: - | 26,24 | 29,39 | 143,4 | 942,99 | 0,35 | 0,35 | 46,3 | 74,5 | 11,65 | 306,39 | 437,7 | 120,36 | 5,01 | 19,94

Полдник

1 (1) Пирожок с клубничным джемом 50 3,50 1,20 27,50 134,80 0,05 0,04 1,85 1,12 0,51 22,26 37,34 7,07 0,50 1,72

1 (2) или Батончик «Изи злак. Яблоко и грецкий орех» 50 7,56 4,17 26,98 174,72 0,23 0,14 2 1,18 1,62 129,45 119,61 59,72 1,9 39,39

2 Ряженка 200 7,80 5,00 8,40 108,00 - 0,26 0,60 40,00 - 248,00 184,00 28,00 0,20 -

Итого контроль: - 11,3 6,2 35,9 242,8 0,05 0,3 2,45 41,12 0,51 270,26 221,34 35,07 0,7 1,72

Итого опыт: - 15,36 9,17 35,38 282,72 0,23 0,4 2,6 41,18 1,62 377,45 303,61 87,72 2,1 39,39