Разработка аппарата и определение рациональных режимов процесса для экструзионной переработки вторичного сырья пищевого назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Аксенова Ольга Игоревна

• Аксенова Ольга Игоревна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Аксенова Ольга Игоревна

Оглавление

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1 Обзор современной экструзионной техники

1.2 Возможности совершенствования процесса получения экструдатов пористой структуры

1.3 Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕЧЕНИЯ РАСПЛАВА ПРОДУКТА В ФОРМУЮЩЕМ КАНАЛЕ ЭКСТРУДЕРА

2.1 Анализ математических моделей процесса экструзии

2.2 Теоретические основы моделирования движения расплава биополимера и принятые допущения

3.3 Аналитическое решение математической модели в частном случае

2.4 Проверка адекватности математической модели

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ОБЪЕКТА И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ В ОДНОШНЕКОВОМ ЭКСТРУДЕРЕ

3.1 Разработка рецептурного состава рыборастительной смеси и подбор картофельного полуфабриката для производства снеков

3.2 Экспериментальная установка и методика проведения исследований 158 3.3. Исследование реологических свойств расплава рыборастительной смеси в

зоне формования одношнекового экструдера

3.4 Исследование влияния гранулометрического состава рыборастительной смеси на характер протекания процесса экструзии

3.5 Исследование конструктивных параметров оборудования и технологических параметров процесса экструзии рыборастительной смеси

заданного состава в одношнековом экструдере

3.6. Анализ физико-химических и микробиологических показателей, показателей безопасности, химического состава и пищевой ценности

рыборастительного экструдированного снека

3.8 Исследование изменений структуры рыборастительных снеков,

происходящих в процессе производства, методами SEM

ГЛАВА 4. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПРИ ПРОИЗВОДТСВЕ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ

4.1 Способ производства рыборастительного экструдированного снека пористой структуры

4.2 Машинно-аппаратурная схема производства рыборастительного

экструдированного снека пористой структуры

4.3. Одношнековый экструдер с динамическим формующим узлом

4.4 Устройство для измельчения клубнеплодов

4.5 Коэкструдированный снек

4.6 Анализ возможностей подбора рецептур несладких экструдированных снеков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

ПРИЛОЖЕНИЕ З

ПРИЛОЖЕНИЕ И

ПРИЛОЖЕНИЕ К

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

ПРИЛОЖЕНИЕ М

ПРИЛОЖЕНИЕ Н

ПРИЛОЖЕНИЕ О

ПРИЛОЖЕНИЕ П

ПРИЛОЖЕНИЕ Р

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка аппарата и определение рациональных режимов процесса для экструзионной переработки вторичного сырья пищевого назначения»

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДИССЕРТАЦИИ

Актуальность темы исследования. В условиях современного темпа жизни разработка продуктов нового поколения с заданными характеристиками качества, реализуется при производстве готовых к употреблению снеков, изготавливаемых при помощи экструзии. Общемировая тенденция к популяризации здорового образа жизни привела к повышенному спросу на снеки сбалансированного состава, фитнес-закуски, снеки с пониженным содержанием соли, жира или снеки, обогащенные функциональными ингредиентами. Решение проблемы несбалансированности состава снеков за счет использования побочных продуктов пищевых и перерабатывающих производств особенно актуально в настоящее время, поскольку их рециклинг способствует снижению издержек производства и расширению сырьевой базы.

Получаемые в результате экструзионной обработки продукты сложны по химическому составу и обладают комплексом свойств, которые в совокупности составляют качество закусочного продукта и должны быть учтены при расчете технологических машин и их совершенствовании.

В настоящее время в нашей стране основная масса технологических линий для производства экструдатов оснащены экструдерами импортного производства. В сложившихся условиях импортозамещения разработка экструзионного оборудования отечественного производства, не уступающего по техническим характеристикам импортному оборудованию, с высокими степенями автоматизации и унификации и конкурентоспособной стоимостью, является перспективным направлением развития. Актуальность данного направления подтверждается приказом № 229 от 30.01.2019 «Об утверждении плана мероприятий по импортозаме-щению в отрасли машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации...».

Таким образом, совершенствование процесса и оборудования для производства экструдированных закусочных продуктов питания сбалансированного состава, а также обеспечение эффективности производства являются приоритетными направлениями «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ».

Цель и задачи диссертационной работы. Целью работы является выявление общих закономерностей протекания процесса термопластической экструзии рыборастительной смеси с добавлением вторичного сырья пищевого назначения в одношнековом экструдере, обуславливающих рациональные конструктивные параметры аппарата и режимы технологического процесса.

Для достижения цели исследования необходимо выполнить следующие задачи:

1. разработать математическую модель течения расплава рыборасти-тельной смеси в формующем канале одношнекового экструдера;

2. провести экспериментальные исследования реологических свойств рыборастительной смеси для определения характера течения расплава в зоне формования одношнекового экструдера и реологических коэффициентов при переменных значениях температуры процесса и начальной влажности смеси;

3. провести теоретические и экспериментальные исследования кинетики процесса экструзии для определения рациональных параметров процесса, рациональных параметров рыборастительной смеси и конструктивных параметров основных рабочих органов одношнекового экструдера; подтвердить полученные рациональные технологические параметры процесса производственными испытаниями; базируясь на полученных технологических параметрах разработать способ производства экструдированных снеков;

4. разработать машинно-аппаратурную схему производства экструдиро-ванного снека для комплексного описания аппаратурного оформления процесса;

5. разработать конструкции одношнекового экструдера с динамическим формующим узлом и устройства для измельчения клубнеплодов, обеспечиваю-

щих материало- и энергосбережение при производстве экструдированного снека;

6. экспериментально исследовать влияние технологических параметров процесса экструзии на структуру экструдата и изменение структуры рыборасти-тельной смеси в процессе;

7. обосновать состав рыборастительной смеси и провести комплексную оценку качества полученных снеков, используемых в качестве примера приложения исследований;

8. разработать решения для упрощения процесса подбора рецептур смесей для производства экструдированных снеков и расширения их ассортимента.

Научная новизна работы. Разработана математическая модель процесса течения расплава рыборастительной смеси в формующем канале одношнекового экструдера.

Установлено влияние условий протекания процесса термопластической экструзии рыборастительной смеси, конструктивных параметров основных рабочих органов одношнекового экструдера и технологических параметров рецептурной смеси на физико-химические показатели экструдата, стабильность протекания и энергоэффективность технологического процесса.

Определено влияние параметров процесса экструзии на структуру готового продукта.

Новизна предложенных технических решений подтверждена патентами Российской Федерации № 2650554, 2626582, 2715394.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость полученных результатов заключается в определении характера течения расплава рыборастительной смеси в зоне формования одношнекового экструдера и полученных регрессионных уравнениях, описывающих изменение реологических коэффициентов от начальной влажности смеси и температуры в предмат-ричной зоне; в найденных законах распределения скоростей потока расплава биополимера и изменения температуры в поперечных сечениях формующего канала экструдера; в определении влияния условий протекания процесса и конструктив-

ных параметров оборудования на стабильность протекания и энергоэффективность технологического процесса.

Практическая значимость заключается в разработке аппарата в виде однош-некового экструдера с динамическим узлом формования, позволяющего повысить универсальность технологической линии за счет одновременной переработки сырья растительного и животного происхождения, а также вторичного сырья пищевого назначения, и производства расширенного ассортимента экструдатов, выпускаемых на одном экструдере; сократить количество производственного оборудования и образуемых отходов производства. Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения в производство предлагаемого экструдера составляет 635,3 тыс. руб. при годовом объеме производства 60,5 тонн.

В конструкции устройства для измельчения клубнеплодов, обеспечивающей упрощение получения картофельного полуфабриката в виде пюре и повышение производительности процесса, отличающейся надежностью работы и простотой технического обслуживания.

В результате экспериментальных исследований установлены рациональные параметры процесса термопластической экструзии рыборастительной смеси, конструктивные параметры основных рабочих органов одношнекового экструдера и параметры рыборастительной смеси, которые позволяют повысить энергоэффективность и стабильность протекания процесса при производстве экструдатов стабильно высокого качества.

На основании экспериментально установленных рациональных параметров процесса предложен способ производства рыборастительных снеков, позволяющий получать конкурентоспособный продукт вследствие снижения его себестоимости за счет рециклинга вторичного сырья пищевого назначения, а также машинно-аппаратурная схема для его реализации.

Разработана программа, позволяющая упростить процесс подбора рецептур смесей сбалансированного состава для производства несладких экструдирован-ных снеков с учетом ограничений, накладываемых процессом экструзии.

Целесообразность проведения исследований подтверждается поддержкой четырех грантов правительства Санкт-Петербурга для студентов и аспирантов ПСП № 16189 от 2016, № 17241 от 2017, 18631 от 2018, № 19687 от 2019.

Практическая значимость подтверждена актом производственных испытаний способа производства экструдированного снека в ОАО «Регион» и актом внедрения результатов диссертации в учебный процесс факультета Пищевых биотехнологий и инженерии при подготовке магистрантов по образовательной программе «Процессы и аппараты пищевых производств».

Основные положения, выносимые на защиту:

1. математическая модель процесса течения расплава рыборастительной смеси в формующем канале одношнекового экструдера,

2. результаты экспериментальных исследований реологических свойств рыборастительной смеси,

3. результаты теоретических и экспериментальных исследований кинетики процесса термопластической экструзии в одношнековом экструдере; способ производства экструдированных снеков, базирующейся на производственной апробации рациональных параметров процесса,

4. машинно-аппаратурная схема производства рыборастительного экс-трудированного снека,

5. конструкции одношнекового экструдера с динамическим формующим узлом и устройства для измельчения клубнеплодов,

6. результаты микроскопии экструдата, полученного при различных параметрах технологического процесса и рыборастительной смеси по зонам экстру-дера,

7. результаты исследования органолептических и физико-химических показателей качества, показателей безопасности полученных экструдированных снеков,

8. программа для расчета рецептур смесей для производства несладких экструдированных снеков.

Степень достоверности результатов и апробация работы. Степень обоснованности и достоверности научных положений, выводов и рекомендаций, изложенных в диссертации, обеспечивается адекватностью используемых модельных предложений реальным физическим процессам, использованием стандартных и современных методов исследования, корректностью использования общепринятых физических принципов и математического аппарата при обработке результатов, полученных в ходе большого объема экспериментальных исследований, выполненных по апробированным методикам на лабораторной установке, созданной на основе промышленного оборудования с применением поверенных и откалиб-рованных измерительных приборов, многократной повторяемостью и воспроизводимостью полученных данных, соответствием аналитических выводов результатам экспериментальных исследований.

Основные положения, представленные в диссертации, доложены на международных научных, научно-технических и научно-практических конференциях, выставках и олимпиадах, всероссийских конгрессах и научно-практических конференциях: VI Международной научно-технической конференции «Энергетика, информатика, инновации» (Смоленск, 2016), IX, VIII, VII, VI конгрессе молодых ученых (Санкт-Петербург, 2017, 2018, 2019, 2020), IX, X, XI Международной межвузовской научно-практической конференции «Актуальные проблемы формирования здорового образа жизни студенческой молодежи» (Смоленск, 2017, 2018, 2019), XI, XII Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2018, 2019), VIII, IX Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 2017, 2019), XLVI, XLVII, XLVIII, XLIX научной и учебно-методической конференции Университета ИТМО (Санкт-Петербург, 2017, 2018, 2019, 2020), III Международной выставке изобретений и инноваций (Воронеж, 2018), Международной научно-исследовательской олимпиаде «Современная наука и инновации в индустрии пи-

тания» (Краснодар, 2019), Международной научной конференции «Фундаментальные и прикладные разработки в области технических и физико-математических наук: круглый стол № 3» (Казань, 2018), Международной научно-практической конференции «Освоение биологических ресурсов и рациональное природопользование» (Мурманск, 2019), Международной мультидисциплинарной конференции по промышленному инжинирингу и современным технологиям «Far East Con - 2019» (Владивосток, 2019), Международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2020).

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 24 статьях, в том числе 3 публикации в изданиях, рецензируемых Scopus, 6 в журналах из перечня ВАК и 9 публикаций в иных рецензируемых изданиях. Кроме того, получены 3 охранных документа на результаты интеллектуальной собственности.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, списка литературы, приложений и списка публикаций по теме диссертации. Основной текст работы изложен на 177 страницах, содержит 75 рисунков и 19 таблиц. Список используемых источников включает 199 наименований, в том числе 111 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Аксенова Ольга Игоревна

Заключение

1. Научно обоснован выбор картофельных хлопьев и порошка из побочных продуктов переработки (приголовков, наростов и тешей) лососевых рыб в качестве рецептурных ингредиентов с учетом специфики перерабатывающих отраслей и сельскохозяйственной деятельности Северо-Западного и Дальневосточного регионов. Установлено, что содержание ю% рыбного порошка в рецептурной смеси обеспечивает во всех пробах экструдата высокую биологическую ценность равную 75% и сниженную в сравнении с картофельными чипсами энергетическую ценность равную 300 кКал/юо г. продукта; хорошие органолептические свойства - экструдат обладает вкусом и ароматом характерными для исходного сырья, и удовлетворительные физико-химические показатели - насыпная плотность равна 345 кг/м3, массовая доля влаги равна 6,2% и коэффициент расширения равен 220%.

2. В ходе проделанного исследования было выявлено, что основными факторами, влияющими на протекание процесса экструзии, являются площадь сечения формующего канала матрицы и начальная влажность рецептурной смеси.

3. Установлены кинетические закономерности экструзии рыбно-картофельной смеси: зависимости между- начальной влажностью смеси и давлением в рабочей камере экструдера, и начальной влажностью рыбно-картофельной смеси и температурой в рабочей камере экструдера - обратно пропорциональные; зависимость между коэффициентом расширения и содержанием крахмала в экструдируемой смеси прямо пропорциональная, между коэффициентом расширения и диаметром формующего канала обратно пропорциональная; с уменьшением площади проходного сечения формующего канала матрицы экструдера давление и температура в рабочей зоне экструдера увеличиваются.

4. Эксперименты позволили выявить, что оптимальными параметрами технологического процесса экструзии рыбно-картофельной смеси, при которых достигаются требуемые физические качественные показатели расширенных снеков — наибольший коэффициент расширения S = 315% и пористая структура экструдата - являются влажность рецептурной смеси 14%, температура в предматричной зоне 135_14°°С, давление в предматричной зоне 3,5-4 МПа и площадь поперечного сечения формующего канала 3,5-ю~4 м2.

Добавление в рецептуру экструдированных снеков на основе картофеля побочных продуктов переработки лососевых рыб позволяет, с одной стороны, производить снеки с высокой биологической ценностью и низкой себестоимостью, с другой - решить проблему экономически невыгодной утилизации побочных продуктов переработки лососевых рыб для предприятий Северо-Западного и Дальневосточного регионов.

Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния особенностей конструкции рабочего и формующего органов экструдера и обоснованное результатами экспериментов совершенствование конструкции одношнекового экструдера.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Аксенова Ольга Игоревна, 2020 год

Литература

1. Aksenova O.I., Alekseev G.V., Krivopustov V.V., Yakovlev P.C., Lobacheva N.N., Derkanosova A.A. From traditional

recipes to biologically complete food products: review on snaks extrusion. Russian Journal of Agricultural and

Socio-Economic Sciences. 2017, no. 12, pp. 349-353.

2. Остриков A.H., Василенко B.H., Соколов И.Ю. Коэкструзионные продукты: новые походы и перспективы.

М.: ДеЛипринт, 2009.232 с.

3. Россия в цифрах. 2017: крат. стат. сб. М.: Росстат, 2017. 511 с.

4. Calvo-Lopez A.D., Martinez-Bustos F. Optimization of extrusion process of expanded snakes based on potato starch

in a single step for the formation of type IV resistant starch. Plant Food for Human Nutrition. 2017, V. 72, Is. 3, pp. 243-249.

5. Аксенова О.И. Эмпирическое исследование кинетических зависимостей экструдирования рыборастительной смеси для производства расширенных картофельных снеков // Ползуновский вестник. 2018. №3. С 3-9.

6. Остриков А.Н., Желтоухова Е.Ю., Терёхина А.В., Копылов М.В., Болгова И.Н. Исследование кинетических зависимостей процесса радиационно-конвективной сушки пластин картофеля // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: сб. науч. статей. Воронеж. Ритм, 2018.

с. 515-516.

7. Nath A., Chattopadhyay Р. К. Effect of process parameters and soy flour concentration on quality attributes and microstructure changes in ready-to-eat potato-soy snack using high-temperature short time air puffing. LWT Food Sci. Technol. 2008, no. 41, pp. 707-715.

8. Navneet K., Sarkar B.S., Sharma H.K. Development and characterization of extruded product of carrot pomade, rice flour and pulse powder. African Journal of Food Scientist. 2010, no. 4, pp. 703-717.

9. Ваншин B.B., Тукпгамышева A.P., Новикова Л.В., Халишова Э.Ш., Зинюхина А.Г. Экструдирование поликомпонентной смеси крахмалосодержащего сырья и мезги плодоовощных культур // Вестник Оренбургского государственного университета. 2014. № 1. С. 157-160.

ю. Аксенова О.И., Копылов М.В. Разработка способа производства экструдиронных картофелепродуктов в экструдере с динамической матрицей // Ползуновский вестник. 2019. №1. С 3-10.

11. Stojceska V., Ainswortha P., Plunketta A., Ibanoglub S. The recycling of brewer's processing by-product into ready-to-eat snacks using extrusion technology. Journal of Cereal Scientist. 2008, no. 47, pp. 469-479.

12. Кузин В.И., Харин А.Г. Оценка производственного и финансового потенциалов российского рыбного хозяйств, как основы инвестиций в отрасль // Рыбное хозяйство. 2018. № 6. С. 22-26.

13. Мезенова ОЛ., Байдалинова Л.С., Землякова Е.С. и др. Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки: монография. Калининград: Изд-во Калинингр. гос. техн. ун-та, 2015. 317 с.

14. Алексеев Г.В., Аксенова О.И. Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств // Науч. журнал НИУ ИТМО. Сер.: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 3. С. 1-ю.

15. Кончина Л.В., Куликова М.Г., Гончарова ИЛ. Экспериментальная апробация внедрения межпредметных связей при проектирован™ объектов машиностроения // Естественные и технические науки. 2018. № 8(122). С. 158-159.

16. Василенко ВН., Фролова Л.Н., Михайлова НА., Драган И.В., Таркаева ВА., Щепкина АА. Конструкция экструдера // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: сб. тр. Воронеж: Изд-во Воронеж. Гос. ун-т инжен. технологий, 2019. С. 490-492.

17. Karkle E.N.L., Keller L., Dogan H., Alavi S. Matrix transformation in fiber-added extruded products: Impact of different hydration regimens on texture, microstructure and digestibility. Journal of Food Engineering. 2012, V. 108, Is. 1, pp. 171-181.

18. Шанин ВА., Кончина Л.В. Перспективы применения принципов компоновки оборудования для оптимизации производных процессов // Агропродовольственная экономика. 2017. № 6. С. 49-56.

19. Щербакова Л.В., Кончина Л.В. Влияние технологических факторов на качество хранения плодоовощной продукции // Агропродовольственная экономика. 2017. № 6. С. 57-66.

20. McCance and Widdowson's The Composition of Foods. Seventh summary edition. Cambrige: Royal Socity of Chemistry, 2014. 570 p.

References

1. Aksenova O.I., Alekseev G.V., Krivopustov V.V., Yakovlev P.C., Lobacheva N.N., Derkanosova A A. From traditional recipes to biologically complete food products: review on snaks extrusion. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. 2017, no. 12, pp. 349-353.

2. Ostrikov A.N., Vasilenko V.N., Sokolov I.Yu. Co-extruded products: new approaches and prospects. Moscow, DeLiprint Publ., 2009. 232 p. (In Russian).

3. Russia in numbers. 2017: A brief statistical collection. Moscow, Rosstat Publ., 2017. 511 p. (In Russian).

4. Calvo-Lopez A.D., Martinez-Bustos F. Optimization of extrusion process of expanded snakes based on potato starch in a single step for the formation of type IV resistant starch. Plant Food for Human Nutrition. 2017, V. 72, Is. 3, pp. 243-249.

5. Aksenova O.I. An empirical study of the kinetic dependences of the extrusion of a fish-vegetabl mixture for the production of expanded potato snacks. Polzunovsky vestnik. 2018, no. 3, pp. 3-9 (In Russian).

6. Ostrikov A.N., Zheltoukhova E.Yu., Teryokhin A.V., Kopylov M.V., Bolgova I.N. Investigation of the kinetic dependences of the process of radiation-convective drying of potato plates. Food Security: Scientific, Personnel and Information Support. Collection of works. Voronezh. Ritm Publ., 2018, pp. 515-516 (In Russian).

7. Nath A., Chattopadhyay P. K. Effect of process parameters and soy flour concentration on quality attributes and microstructure changes in ready-to-eat potato-soy snack using high-temperature short time air puffing. LWT

FoodSci. Technol. 2008, no. 41, pp. 707-715.

8. Navneet К., Sarkar B.S., Sharma H.K. Development and characterization of extruded product of carrot pomade, rice flour and pulse powder. African Journal of Food Scientist. 2010, no. 4, pp. 703-717.

9. Vanshin V.V., Tuktamysheva A.R., Novikova L.V., Halitova E.Sh., Zinyukhina AG. Extrusion of a multicomponent mixture of starch-containing raw materials and pulp of fruit and vegetable crops. Herald of the Orenburg State University. 2014, no. 1, pp. 157-160 (In Russian).

10. Aksenova O.I., Kopylov M.V. Development of a method for the production of extrudirone potato products in an extruder with a dynamic matrix. Polzunovsky vestnik. 2019, no. 1, pp. 3-10 (In Russian).

11. Stojceska V., Ainswortha P., Plunketta A., Ibanoglub S. The recycling of brewer's processing by-product into ready-to-eat snacks using extrusion technology. Journal of Cereal Scientist. 2008, no. 47, pp. 469-479.

12. Kuzin V.I., Kharin A.G. Evaluation of the production and financial potentials of the Russian fisheries, as the basis for investment in the industry. Fisheries. 2018, no. 6, pp. 22-26 (In Russian).

13. Mezenova O.Ya., Baydalinova L.S., Zemlyakova E.S. and al. Secondary fish raw materials: composition, properties, processing biotechnology. Kaliningrad: Kaliningrad State Tech. University Publ., 2015.317 p. (In Russian).

14. Alekseev G.V., Aksenova O.I. The use of mathematical modeling for resource-saving food production. Scientific. Processes and Food Production Equipment. 2014, no. 3, pp. 1-10 (In Russian).

15. Konchina L.V., Kulikova M.G., Goncharova I.A. Experimental testing of the introduction of intersubject communications in the design of engineering facilities. Natural and Technical Sciences. 2018, no. 8(122), pp. 158-159 (In Russian).

16. Vasilenko V.N., Frolova L.N., Mikhailova N.A., Dragan I.V., Tarkaeva V.A., Schepkina AA. The design of the extruder. New in the technology and technique of functional food based on medical and biological views. Collection of work. Voronezh, Voronezh State University of Engineering Technology Publ., 2019. pp. 490-492 (In Russian).

17. Karkle E.N.L., Keller L, Dogan H., Alavi S. Matrix transformation in fiber-added extruded products: Impact of different hydration regimens on texture, microstructure and digestibility. Journal of Food Engineering. 2012, V. 108, Is. 1, pp. 171-181.

18. Shanin VA, Konchina L.V. Prospects for the application of equipment layout principles for the optimization of derivative processes. Agrofood Economy. 2017, no. 6, pp. 49-56 (In Russian).

19. Shcherbakova L.V., Konchina L.V. The influence of technological factors on the quality of storage of fruits and v egetables. Agrofood Economy. 2017, no. 6, pp. 57-66 (In Russian).

20. McCance and Widdowson's The Composition of Foods. Seventh summary edition. Cambrige: Royal Socity of Chemistry, 2014. 570 p.