Расширение ассортиментной линейки рыбопродуктов при переработке тиляпии: пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические свойства, инновационные решения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Ряднов Сергей Сергеевич

• Ряднов Сергей Сергеевич
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Ряднов Сергей Сергеевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Продуктивные и биологические особенности аквакультурных рыб

1.2 Тиляпия (лат. Oreochromis пйойсш) - новый сырьевой ресурс в мировой и отечественной аквакультуре

1.3 Анализ и перспективы расширения ассортимента отечественных рыбопродуктов на основе комплексной переработки биоресурсов, выращенных в аквакультуре

1.4 Заключение по литературному обзору 50 Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация и проблемно-целевая схема исследований

2.2 Характеристика объектов исследований

2.3 Общие методы исследований

2.4 Специальные методы исследований

2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента 58 Глава 3. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ ТИЛЯПИИ

3.1 Размерно - массовый состав продуктов разделки

3.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность

3.3 Микроструктурная характеристика

3.4 Исследование функционально-технологических и структурно-механических свойств

3.5 Сравнительная качественная оценка мяса тиляпии

3.6 Биотехнологический потенциал вторичного сырья тиляпии 83 Глава 4. ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ РЫБНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

4.1 Обоснование выбора компонентов рецептуры

4.2 Проектирование рецептур кулинарных полуфабрикатов с использованием программы «Generic 2.1»

4.3 Обоснование выбора видов термической обработки

4.4 Оптимизация режимов термической обработки 96 Глава 5. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ РЕШЕНИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБОПРОДУКТОВ ШИРОКОГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА

5.1 Технология кулинарных полуфабрикатов из тиляпии

5.2 Технология полуфабрикатов из котлетной массы на основе фарша тиляпии

5.3 Технология многокомпонентных пастообразных продуктов на основе фарша тиляпии

5.4 Расчет биологической ценности новых рыбопродуктов

5.5 Оценка качества и безопасности готовых изделий 126 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 137 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 141 ПРИЛОЖЕНИЯ

А - Акты дегустационных испытаний Б - Протоколы лабораторных испытаний В - Акты производственных испытаний Г - Технические условия и ТИ к ним Д - Дипломы, грамоты, сертификаты

Е - Основные технико-экономические показатели разработанных технологий

Ж - Схема научно-производственного опыта выращивания тиляпии в условиях аквариальной ИТЦ «Аквабиоресурс»

З - Интерполяция результатов экспериментов термической обработки кулинарных изделий из котлетной массы на основе фарша тиляпии

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Расширение ассортиментной линейки рыбопродуктов при переработке тиляпии: пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические свойства, инновационные решения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Одна из главных задач прогрессивного общества - обеспечение человека продуктами питания, гарантирующими увеличение жизненного уровня и здоровьесбережение человека. Решить проблему возможно при эффективном функционировании продовольственного рынка страны и активном развитии агропромышленного (АПК) и рыбохозяйственного комплекса (РХК) [41, 110, 111, 132].

В стране возникла потребность создания полноценного внутреннего рынка рыбопродуктов, а разнообразие сырьевых источников только усложняет задачу исключительно с учетом незначительного воздействия российских производителей на объемы и сбалансированность рынка и доступность цен для удовлетворения потребительского спроса всевозможных социальных слоев населения [21].

Обзор ключевых характеристик рыбного рынка России за последние четыре года показал, что наблюдается ежегодное увеличение объема улова рыбы и добычи других водных ресурсов в России в среднем на 4,2%. Такое положение дел приведет к увеличению потребления сырья для предприятий рыбной отрасли, и, как следствие, к расширению ассортимента и росту объемов готовой рыбной продукции - основным целям и задачам государства [42, 167, 168, 169].

Согласно стратегии развития РХК объем вылова водных биоресурсов к началу 2030 г. должен достичь 5,4 млн. т, что на 8,9 % больше, чем в 2020 г. При этом потребление продуктовой корзины возрастет до 23,1 кг рыбы на душу населения (в 2020 г. оно составляло 21,9 кг).

Наша страна - один из глобальных лидеров по объему экспорта рыбы и морепродуктов. Доля экспорта от объема производства в натуральном обороте за последние пять лет колебалось от 38,9 % до 41,0 %, при этом подлинный объем экспорта рыбы и морепродуктов из России за последние пять лет вырос на 16,5 % [7].

По оценкам BusinesStat в 2020-2021 гг. предполагается постепенное падение отечественного производства гидробионтов на 2,6-4,9 %, что сопряжено с прогнозируемым сокращением потребительского спроса в условиях кризиса и последующим изменением структуры производства рыбы и морепродуктов. Ожидается увеличение доли производства мороженой рыбы и рыбных консервов, ибо они характеризуются длительным сроком годности. В 2022-2024 гг. по мере стабилизации финансовой обстановки в стране ожидается постепенное восстановление производства продуктов из водных биоресурсов.

В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности РФ, Государственной программой РФ «Развитие рыбохозяйственного комплекса» (с изменениями до 2024 г.) главным направлением представляется увеличение объемов и расширение ассортимента рыбной продукции [www.garant.ru]. Потребность в производстве такой продукции обусловлена дополнительной возможностью производства продуктов высокой пищевой и биологической ценности.

Важнейшим направлением решения вышеназванных задач является аквакультура, которая выступает главным этапом функционирования агропромышленного, рыбохозяйственного и природоохранного комплексов РФ, обеспечивающих продовольственную безопасность страны [5, 172, 176, 178].

Уровень прогресса этого важного сектора отечественного агропромышленного производства при прогнозировании на среднесрочную и долгосрочную перспективу во многом определяется использованием накопленного мирового и отечественного опыта становления и развития аквакультуры.

Заметим, что в последнее время возрастает доля новых объектов переработки в общем объеме выращиваемой рыбы, что требует совершенствования технологии его обработки и разработки уникальных подходов глубокой переработки на основе знаний химического состава, гистоморфологических и физико-химических свойств рыбных объектов [26,

87]. При этом направление, связанное с производством рыбопродуктов широкого ассортимента, видится наиболее реальным и эффективным [61, 75, 81, 84, 86, 175, 177, 181, 183].

Степень разработанности темы исследования.

Мощным фактором увеличения объемов производства рыбной продукции выступают способы разведения и выращивания новых аквакультурных объектов, обеспечивающих высокое качество сырьевых ресурсов, безопасность и снижение стоимости при максимально полном удовлетворении потребностей населения.

Для привлечения альтернативных источников интерес представляет тиляпия - новая для нашего региона рыба, принадлежащая к семейству цихлид отряду окунеообразных. К особенностям ее выращивания относятся широкие адаптационные возможности, что позволяет успешно ее выращивать в специфичных условиях содержания, в том числе в установках замкнутого водоснабжения.

В 2020 году мировое производство тиляпии выросло на 3,3 процента и впервые достигло 6 миллионов тонн, несмотря на воздействие пандемии Соу1ё-19 (по данным Thefishsite). При этом на практике основным объектом разведения является нильская тиляпия, все остальные виды используются либо для адаптации к низким температурам, либо для товарного вида или выживаемости в солёной воде.

В настоящее время существует ряд причин, которые сдерживают наращивание производства тиляпии и ее максимальное включение в структуру питания населения в нашем регионе. Во-первых, из-за экономических причин, происходит отставание в промышленном рыбоводстве в вопросе грамотно спроектированных рыбоводных комплексов (УЗВ). Во-вторых, в России недостаточно собственных питомников по выращиванию тиляпии и, как следствие, полное отсутствие комбикормов с рецептурой, разработанной именно для тиляпии. В-третьих - весьма ограничены или отсутствуют данные по гистоморфологическим и массометрическим характеристикам продуктов разделки, функционально -

технологическим свойствам анатомических участков, пищевой и биологической ценности мяса тиляпии, нет научно-обоснованных технологий ее переработки.

Проблемам технологии производства рыбных продуктов посвящены работы как отечественных, так и зарубежных ученых: Л.С. Абрамовой, Л.В. Антиповой, Л. С. Байдалиновой, В. Д. Богданова, Т.М Бойцовой, Л.И. Борисочкиной, О.В. Бредихиной, В. Г. Будиной, А.Т. Васюковой, В.А. Громовой, О.П. Дворяниновой, Н.В. Долгановой, С.М. Доценко, В.Ф. Корельского, О.И. Кутиной, М.Д. Мукатовой, Б.П. Никитина, Е.Ф. Рамбеза, Н.И. Рехиной, Т.М. Сафроновой, А.В. Соколова, Н.А. Студенцовой, В.В. Тетдоева, Ю.А. Фатыхова, А.П. Ярочкина, Akiba M., King F., Linton O., Christians O., E. Tanikawa, K. Nakamura и др..

Однако проблема остается актуальной в силу ограниченности ресурсов с высокими функционально-технологическими свойствами и необходимостью стабилизирования качества, обеспечения безопасности и пищевой ценности путем целенаправленного сочетания белков и коррекции комплекса свойств рыбных пищевых систем [88].

Решению обозначенных выше проблем и посвящена данная работа, которая отвечает поставленным руководством страны задачам и реализована в рамках госбюджетной НИР кафедры управления качеством и технологии водных биоресурсов ФГБОУ ВО «ВГУИТ» «Методы и средства повышения качества и конкурентоспособности продукции и услуг на базе внедрения инновационных технологических решений», хоз. договорной работы по теме «Разработка комплекта нормативной документации на производство кормов для рыб, выращенных в условиях УЗВ»; Стратегической программы исследований Евразийской технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания» на 2021-2025 гг. в соответствии с направлением «Увеличение мощностей переработки объектов аквакультуры».

Цель исследований состоит в исследовании особенностей функционально-технологических свойств и систематизации научных данных

о пищевой и биологической ценности пищевых систем для создания ассортиментной линейки изделий отечественного производства с улучшенными потребительскими показателями качества.

На основании литературных данных и в соответствии с поставленной целью экспериментальные исследования были направлены на решение следующих задач:

1. Изучить продуктивные особенности рыб, выращенных в аквакультуре, и особенности биологии тиляпии.

2. Исследовать размерно-массовые характеристики и особенности химического и фракционного состава белков мяса тиляпии и пищевых систем на его основе.

3. Исследовать качество и безопасность мяса тиляпии отечественного и импортного производства; определить его биологическую и пищевую ценность.

4. Изучить микроморфологию, функционально-технологические и структурно-механические свойства мяса тиляпии, выращенной в различных условиях.

5. Оценить сенсорные характеристики мяса тиляпии в процессе хранения.

6. Исследовать биотехнологический потенциал вторичного сырья тиляпии; разработать рекомендации по дальнейшему его использованию.

7. Спроектировать, научно обосновать рецептуры и определить оптимальные режимы термической обработки рыбных полуфабрикатов с использованием полного факторного эксперимента.

8. Разработать частные технологии продуктов на основе мяса тиляпии, в том числе с применением растительных пищевых компонентов.

9. Исследовать показатели качества, безопасности и пищевую ценность разработанных продуктов.

10. Разработать пакеты технической документации на опытную партию рыбных продуктов, провести промышленную апробацию и произвести расчет экономической эффективности выполненных разработок.

Научная новизна. В результате проведенных научных исследований установлены и проанализированы эссенциальные макро- и микронутриенты, дана оценка пищевой и биологической ценности мяса тиляпии, доказывающие преимущества и перспективность для расширения ассортимента продуктов из аквакультурной рыбы.

Исследованы особенности тканевого состава и химической природы компонентов мяса тиляпии и доказана целесообразность его использования при разработке новых рыбопродуктов, имеющих важное значение для пищевого статуса человека.

Установлено, что морфологической особенностью для мяса тиляпии отечественного происхождения является наличие тонких, рыхло расположенных друг к другу разнонаправленных пучков мышечных волокон, без идентификации фибриллярных белковых структур и образований, что позволяет его использовать в составе пищевых продуктов с целью регулирования их функциональных свойств.

Доказано, что функционально-технологические свойства мяса тиляпии, определенные как уровень водосвязывающей, влагоудерживающей, жироудерживающей, эмульгирующей способности и стабильности эмульсии изменяются с неодинаковой скоростью и коррелируют с микроструктурой характеристикой мяса рыбы, а также с его структурно-механическими свойствами.

На основании исследования и последующего анализа сенсорных характеристик мяса тиляпии в процессе хранения доказано, что в мясе рыбы, выращенной в условиях УЗВ ИТЦ «Аквабиоресурс» (Россия), при температуре 4 оС на 10 сут. хранения в меньшей степени наблюдается образования растворимых и летучих соединений, обуславливающих вкус и аромат, что позволило усовершенствовать традиционные технологические процессы производства рыбных изделий.

Выявлен биотехнологический потенциал вторичного сырья мяса тиляпии для создания на его основе новых продуктов и технологий.

Обоснованы новые и совершенствованы имеющиеся рецептурные композиции пищевых продуктов массового потребительского спроса с заданным соотношением эссенциальных веществ.

Методами математического моделирования и оптимизации установлены параметры и режимы термической обработки кулинарных изделий из котлетной массы на основе фарша тиляпии. Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее значения ВУС и технологического выхода изделий в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки, позволяющее прогнозировать качество и состав новых рыбных продуктов.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость диссертационной работы заключается в решении актуальной задачи комплексной переработки мяса тиляпии с получением широкого ассортимента продуктов пищевого назначения, формировании новых эмпирических данных для развития темы исследований.

Экспериментально получены закономерности изменения органолептических и функционально-технологических свойств рыбных систем; показано, что уровень ФТС зависит от соотношения тканей и химической природы компонентов мяса тиляпии.

Полученные зависимости и закономерности позволили сформировать новые знания, используемые в учебном процессе при реализации дисциплин для подготовки бакалавров и магистров по направлениям 19.03.03 и 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, 35.03.08 Водные биоресурсы и аквакультура при выполнении обучающимися курсовых работ (проектов), выпускных квалификационных работ, при проведении занятий в качестве мультимедийного сопровождения лекционных курсов, а также при написании учебников и специальной литературы, имеющих отраслевое значение.

Разработаны рецептурно-компонентные решения и технологии максимального и дифференцированного использования тиляпии в качестве основного сырья при производстве полуфабрикатов, кулинарных изделий и

паштетов, введение которой в составы рецептур рыбопродуктов повышает или изменяет свойства белка для обеспечения стабильности технологического процесса и качества получаемых продуктов.

Новые рецептуры рыбопродуктов апробированы в условиях ИТЦ «Аквабиоресурс» (г. Воронеж) и ООО «Фиш Поинт» (г. Воронеж), которые подтвердили целесообразность и эффективность их применения. Снижена себестоимость выпускаемой продукции и повышена рентабельность за счет вовлечения нового вида рыбного сырья в цикл производства. На новые виды продуктов утверждены 4 комплекта технической документации (ТУ и ТИ): ТУ 10.20.15 - 02068108 - 004 - 2021 Фарш тиляпии мороженый, ТУ 10.20.13 - 02068108 - 005 - 2021 Кулинарные полуфабрикаты из тиляпии, ТУ 10.20.25 - 46404820 - 001 - 2021 «Кулинарные изделия из котлетной массы на основе фарша тиляпии», ТУ 10.20.25 - 46404820 - 002 - 2021 Паштеты рыбные из тиляпии.

Расчетная прибыль от реализации апробированных технологий в условиях производства составила 32,096-148,623 тыс. р. на 1 т готовой продукции в год при рентабельности продукции 20 %, что доказало конкурентоспособность новых видов рыбопродуктов на продовольственном рынке страны.

Методы исследования. В работе применяли современные инструментальные, химические, органолептические, биохимические, микробиологические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также методы математической оптимизации. Экспериментальные результаты представлены после статистической обработки данных выборки из 3-5 опытов.

Научные положения, выносимые на защиту:

- гистоморфологическая и физико-химическая характеристика мяса тиляпии;

- условия получения полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий с заданным составом и свойствами;

- технологические решения по производству рыбопродуктов.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Диссертационное исследование соответствует п. 1, 4 паспорта специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Степень достоверности и апробация результатов работы. Степень достоверности результатов экспериментальных исследований подтверждается глубиной проработки литературных источников по теме диссертации, постановкой экспериментов, применением современных инструментальных методов анализа, математической обработкой экспериментальных данных, публикацией основных результатов диссертации.

Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на ежегодных отчетных научных конференциях Воронежского государственного университета инженерных технологий; международных и всероссийских научно-технических и научно-практических конференциях: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2019, 2020); «Студенческий научный форум» (Москва, 2020, 2021); «Проблемы практической подготовки студентов. Содействие трудоустройству выпускников: проблемы и пути их решения» (Воронеж, 2020); «Scientific research of the SCO countries: synergy and integration» (Beijing, China, 2020); «LVIII отчетная научная конференция преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2020 год»; «Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии АПК» (Воронеж, 2021);

Результаты научных разработок отмечены дипломами и сертификатами за участие в выставках и конференциях различного уровня.

Проведена апробация предложенных технологий в производственных условиях предприятия ООО «Фиш Поинт» (г. Воронеж) и ИТЦ «Аквабиоресурс» (г. Воронеж), подтвердившая реальные возможности внедрения предложенных технологических решений (акты испытаний).

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных в 2018-2021 гг. лично автором и при его непосредственном участии в качестве исполнителя госбюджетных и хоздоговорных научно-исследовательских работ (х/д № 10/19 от 16.04.2019 г.)

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации, состоит в анализе информации по изучаемой проблеме, выборе направления исследований, постановке и выполнении основной части экспериментов, исследовании размерно-массовых характеристик и особенностей химического состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств рыбного сырья и пищевых систем на его основе, оценке качества полупродуктов и готовой продукции. Автором разработаны и утверждены комплекты технической документации на новые виды продукции, проведена промышленная апробация предлагаемых технологических решений, подготовлены научные публикации по теме исследования.

Публикации. Всего по теме диссертации опубликовано 15 научных трудов, в том числе 3 статьи в ведущих рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК, 1 статья - в иностранных изданиях, 10 статей в журналах и по материалам докладов на всероссийских и международных конференциях (2018-2021 г.г.), 1 заявка на патент РФ (решение о выдаче патента на изобретение от 13.10.2021 г.).

Структура и объем работы. Основной текст диссертации изложен на 163 с., включающих: введение, 5 глав экспериментального и аналитического материала, заключение, список литературы из 193 наименований, в том числе 43 иностранных авторов. Приведено 34 таблиц и 52 рисунка. Приложения к диссертации представлены на 65 страницах.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Продуктивные и биологические особенности аквакультурных рыб

На протяжении многих веков мировой рыбохозяйственный комплекс развивался в основном за счет двух основных направлений своей деятельности: океаническое рыболовство и аквакультура.

Основное место в производстве рыбопродуктов занимает вылов водных биоресурсов в Мировом океане. Более 90 % объемов рыбной продукции приходится на океаническое рыболовство, пик интенсивного развития которого пришелся на 70-80-е годы XX века.

Тем не менее последние два десятка лет, несмотря на переоснащение рыболовного флота, внедрение инновационных технических и технологических решений лова и переработки рыбы, объемы вылова и добычи водных биоресурсов в Мировом океане практически неизменны и составляют 93-95 млн тонн, что связано с сокращением мировых запасов рыбы в морях и океанах.

В сложившейся ситуации многие страны мира стали уделять большее внимание развитию рыбоводства. Таким образом в последние годы, аквакультура стала одним из самых динамично развивающихся направлений производства рыбной продукции все больше играя экономическую роль в развитии многих стран.

В соответствии со стратегией развития рыбохозяйственного комплекса (РХК) Российской Федерации на период до 2030 года (утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 26 ноября 2019 г. № 2798-р), Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации (указ Президента РФ от 21.01.2020 № 20) и иными стратегическими документами одной из важнейших задач рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации является укрепление продовольственной безопасности нашей страны и обеспечение ее

населения высококачественной, доступной отечественной рыбной продукцией [31, 47, 173].

Рыбное хозяйство относится к секторам экономики, имеющим большое значение для обеспечения социальной стабильности в прибрежных субъектах Российской Федерации, где предприятия отрасли являются градо- и поселкообразующими, определяя социальную политику значительной части населения данных субъектов [35, 47, 155, 160, 174, 177].

Конечные показатели этапов, объемы их финансирования и сроки выполнения, обозначенные до 2024 года отражены в Государственной программе «Развитие рыбохозяйственного комплекса» утвержденной Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 апреля 2014 г. № 314. В программе отражены основные цели, задачи и основные перспективные направления развития РХК и т.д. [47].

В последнее время (с 2016 г. по 2018 г.) (рис. 1.1) наблюдается увеличение объемов вылова и добычи водных биоресурсов в России в среднем на 293 тыс. тонн, что составляет 5,8 %.

5100 5050 5000 4950

3 4900

о

н 4850

о

ь—

H 4800 4750 4700 4650 4600

2016 2017 2018 2019

Годы

Рисунок 1.1 - Добыча (вылов) водных биоресурсов 2016-2019 гг., тыс. тонн, без изъятия товарной аквакультуры (по данным Росрыболовства)

В 2019 году общий объема добычи (вылова) водных биоресурсов в России составил 4917 тыс. тонн, что на 2,7 % ниже уровня 2018 года (5054 тыс. тонн), но на 0,5 % выше уровня 2017 года и на 3,2 % выше уровня 2016 года (по данным Росрыболовства).

Стоит отметить, что последние годы Россия входит в десятку мировых государств доминирующих

В целом за последние 4 года Россия входят в 10-ку лидирующих стран, доминирующих в мировом рыболовстве по объемам добычи рыбы и нерыбных объектов [47, 65, 80, 161].

Самая развивающаяся и перспективная на сегодня отрасль это аквакультура. Главным объектом ее является рыба, альтернативный источник животного белка (рис. 1.2).

Рисунок 1.2 - Структура рыбного хозяйства России

Лидером мировой аквакультуры является Китай - 32 млн. т (70% мирового объема производства и около 70% по отношению к общей добыче в собственной стране). Далее следует Индия - 2 млн. т, Япония - 1,3 млн. т, Индонезия - 1 млн. т, Бангладеш, Таиланд, Вьетнам [11].

В Европе пальму первенства занимает Норвегия с объемом производства товарной аквакультуры около 600 тыс. т. За последние 10-15 лет ежегодный прирост продукции аквакультуры в мире составляет 10%, лидерами здесь являются страны Азии на долю которых приходится более 90% роста от общего объема [4].

По итогам 2019 года продукции товарной аквакультуры было произведено около 286,8 тыс. т, что на 17,1 % превысило показатели 2018 года (рис. 1.3) [29, 47, 58, 71].

38,5 248,3 286,8

_ 33.1 34,2 203,6 237,8

24,9 152,9 177,8 31,3 173,9 205,3 186.5 219.6

2015 2016 2017 2018 2019

Годы

■ Всего ■ Товарная рыба ' Посадочный материал

Рисунок 1.3 - Структура производства по категории продукции аквакультуры в России в 2015-2019 гг. (тыс. тонн) (по данным Росрыболовства)

Объем производства рыбы в аквакультуре за 2019 год составил 248,3 тыс. т, что 44,7 тыс. т больше, чем в предыдущем году.

Стоит отметить, что объемы производства товарной продукции, выращенной в аквакультуре за последние годы (2015-2019 гг.) увеличились на 38,4 % (на 95,4 тыс. т).

Сравнительные данные производства товарной продукции аквакультуры по федеральным округам (ФО) России в 2015-2019 гг.

показывают, что лидерами на протяжении этих лет являются Южный (81,43 тыс. т в 2019 г.) и Северо-западный округ (79,49 тыс. т в 2019 г.). Остальные ФО России производят товарной продукции аквакультуры значительно меньше.

На рис. 1.4 представлена структура производства товарной продукции, выращенной в условиях аквакультуры по семействам в 2019 году.

Из данных (рис. 1.4) видно, что основными объектами выращивания в России являются карповые и лососевые объемы товарной продукции которых составили 52 % и 32 % соответственно. На прочие объекты аквакультуры приходится 16 % от общего объема производства [47, 65, 80, 136, 180, 183].

Лидерами среди карповых являются сазан и карп объем производства, которых в 2019 году составил 14,424 тыс. т, что на 7,1 % ниже уровня предыдущего года. Толстолобика, основного вида растительноядных рыб, выращиваемых в России было произведено 7,550 тыс. т (Соколов, 2021).

10 11 9 11 16

42 48 32 57 46 45 42 47 32 52

2015 2016 2017 2018 2019

Годы

■ Карповые ■ Лососевые I Прочая товарная продукция аквакультуры

Рисунок 1.4 - Структура производства товарной продукции по семействам в России в 2015-2019 гг. (%) (по данным Росрыболовства)

Объемы производства товарной продукции аквакультуры сравнимы с показателями Канады, и выше в несколько раз объемов производства в Австралии. А если говорить про потребление рыбы на душу населения, то в течение года в России один человек съедает 19-20 кг рыбы, при рекомендованном - 22 кг в год. Пик потребления рыбы в России пришелся на 2014 г., что составило 22,8 кг/год на человека (рис. 1.5).

Увеличение цены на импортируемую рыбу, которая связана с санкциями, примененными к России привело к резкому снижения спроса населения к рыбе, а, следовательно, снизилось ее потребление в среднем на 14 %. Минимальное потребление рыбы пришлось на 2016 год, что составило 19,5 кг/год на человека. В настоящее время в России потребление на душу населения в год составляет примерно 21,7 кг., а к 2022 году должно составить более 22 кг/год на человека [65, 80].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ряднов Сергей Сергеевич, 2021 год

Библиографический список

1. Абрамова, Л. C. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л. C. Абрамова. - М. : Изд-во ВНИРО, 2005. - 175 с.

2. Абрамова, Л. С. Продукты питания на основе рыбы и нерыбных объектов промысла для детей дошкольного и школьного возраста / Л. С. Абрамова, С. А. Михлай, Е. С. Коноваленко // Рыбное хозяйство. - 2007. -№ 4. - С.101-105.

3. Адаптационные стратегии живых систем [Электронный ресурс]: ФГБУН Институт биологии моря им. А.В. Жирмунского Дальневосточного отделения Российской академии наук: Владивосток. 2012. - режим доступа: www.imb.dvo.ru.

4. Аквакультура - культивирование рыб, других водных животных и растений в контролируемых и управляемых человеком условиях // Helpiks.org [Электронный ресурс]. - URL: https://helpiks.org/4-11444.html.

5. Аквакультура : официальный сайт. - URL:http://arktikfish.com (дата обращения 18.09.2021)..

6. Аквакультура форели: радужная форель и условия ее выращивания // Рыбоводство, аквакультура и биоресурсы в России : [сайт]. -2021. -URL:https://zen.yandex.ru/media/id/5df87afcfe289100b094f262/akvakultura-foreli-radujnaia-forel-i-usloviia-ee-vyrascivaniia-5dfc65d716ef9000ad9d2e39 (дата обращения 02.09.2021).

7. Анализ рынка рыбы и морепродуктов в России в 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг. // BusinesStat. Готовые обзоры рынков [Электронный ресурс]. - Москва, 2019. URL: https://businesstat.ru/images/demo/fish and seafood russia demo businesstat.pdf

8. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2004. -571 с.

9. Антипова, Л. В. Прудовые рыбы в улучшении структуры питания населения: гигиенические аспекты / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, А. В. Соколов // Гигиена и санитария. - 2016. - №1 .- С. 86-92.

10. Антипова, Л. В. Прудовые рыбы: биотехнологический потенциал и основы рационального использования ресурсов : монография / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, Л. П. Чудинова - Воронеж : ВГУИТ, 2012. - 404 с.

11. Астрахань могла заместить Китай по поставкам тиляпии на российский рынок / Рамблер/финансы: [сайт]. - 2021. - URL:rambler.ru.

12. Барабанов, В. В. Сравнительная оценка размерного состава рыб из уловов промышленного и любительского рыболовства в Астраханской области / В. В. Барабанов, В. Н. Ткач, Д. Н. Просвирин // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2016. - №2. - С. 34-42.

13. Борисочкина, Л. И. Пищевая и биологическая ценность рыбы / Л. И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. - 2007. - № 2. - С. 61-63.

14. Боронецкая, О. И. Биологические особенности и продуктивные качества рыб тиляпии породы Тимирязевская / О. И. Боронецкая, Ю. А. Привезенцев // Известия ТСХА. - 2011. - № 4. - С. 131-137.

15. Боронецкая, О. И. Использование тиляпии (Тйарппае) в мировой и отечественной аквакультуре / О. И. Боронецкая // Известия ТСХА, 2012. -№ 1. - С. 164-173.

16. Бредихина, О. В. Инновационные технологии сырья животного происхождения : учебное пособие / О. В. Бредихина. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021 - Часть 2 : Рыба и рыбные продукты - 2021. - 160 с.

17. Бюджет для маточного стада в УЗВ по выращиванию тиляпии мощностью 3,3 млн. шт. мальков массой 0,2 - 0,3 г // Голландская разработка для «ООО НРБТ Степное». - Россия. Астрахань, - 2014. - 25 с.

18. Вареха, Е. Ю. Инновации - формула успеха, или на пути в светлое рыбное будущее / Е. Ю. Вареха, Ю. Д. Черняк // Рыбпром:

технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. - 2008. -№ 1. - С. 6-14.

19. Виннов, А. С. Кинетический анализ процесса ферментативного гидролиза белков мышечной ткани рыбы / А. С. Виннов, Н. В. Долганова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2013. - №3 .- С. 154-162.

20. Владимцева, Т. М. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / Т. М. Владимцева. - Красноярск : КрасГАУ, 2017. - 328 с.

21. Волкова, И. В. Оценка качества воды водоемов рыбохозяйственного назначения : учебное пособие для среднего профессионального образования / И. В. Волкова, Т. С. Ершова, С. В. Шипулин. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 294 с.

22. Волкова, О. В. Основы гистологии с гистологической техникой / О. В. Волкова, Ю. К. Елецкий. - М. : Медицина, 1982. - 304 с.

23. Волкогон, В. А. Стратегическое управление в рыбной отрасли : учебное пособие для вузов / В. А. Волкогон, Л. И. Сергеев, В. И. Кузин ; под общей редакцией Л. И. Сергеева. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 327 с.

24. Волченко, В. И. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / В. И. Волченко, О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 148 с.

25. Вотинов, М. В. Исследование способов тепловой обработки рыбы при автоматическом управлении процессами её нагрева и обезвоживания / М. В. Вотинов, М. А. Ершов, А. А. Маслов // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .2017. - №1. - С. 145-152.

26. Выращивание нильской тиляпии в условиях рыбного хозяйства Ленинградской атомной электростанции / Д. А. Чмилевский, М. А. Стадник,

А. А. Ивойлов [и др.] // Вестник СПбГУ. - Серия «Биология». - 2004. -вып.2. - с. 3-9.

27. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 2002. -199 с.

28. Гулиев, Р. А. Физиология и биохимия гидробионтов / Р. А. Гулиев, Э. И. Мелякина. - Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство, 2014. - № 2. -91 с.

29. Даниловских, Т. Е. Исследование проблем, сдерживающих развитие рыбной отрасли дальневосточного региона / Т. Е. Даниловских, Я. С. Даримова, Е. Г. Кичигина // Фундаментальные исследования. - 2016. -№ 9-3. - С. 579-585.

30. Дворянинова, О. П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения : монография / О. П. Дворянинова, Л. В. Антипова; Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - Воронеж : ВГУИТ, 2012. - 420 с.

31. Дворянинова, О. П. Биотехнология в АПК: перспективы импортозамещения в обеспечении продовольственной безопасности России / О. П. Дворянинова // Материалы III конференции в рамках 9-го Международного Биотехнологического Форум-выставки «РосБиоТех -2015». - Москва, 2015. - С. 35-40.

32. Дворянинова, О. П. Использование мультисенсорной системы «Электронный нос» для оценки качества мяса тилапии различных производителей / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Сборник научных статей и докладов VII Международной научно-практической конференции: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» / ФГБОУ ВО «ВГУИТ»: ООО «РИТМ». - 1012 декабря 2020 г. - Воронеж, 2020. - С. 321-327.

33. Дворянинова, О. П. Оценка пищевой и биологической ценности мышечной ткани тиляпии / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Сборник научных статей и докладов VI Международной научно-

практической конференции: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - ФГБОУ ВО «ВГУИТ»: ООО «РИТМ». - Воронеж, 2019. - С. 62-69.

34. Дворянинова, О. П. Расширение ассортимента рыбопродуктов на основе фарша: оптимизация сырьевых комбинаций, свойства и усовершенствованные технологии // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2014. - № 1 (1). - С. 32-42.

35. Дворянинова, О. П. Рыбоперерабатывающая отрасль - гарант продовольственной безопасности страны / О. П. Дворянинова, М. В. Спиридонова, А. З. Черкесов // Материалы II Межд. науч.-технич. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - Воронеж, 2015. - С. 89-93.

36. Дворянинова, О. П. Сравнительная оценка ароматов мяса тилапии, выращенной в условиях аквакультуры России и Китая / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2020. - № 4. -С. 79-87.

37. Дворянинова, О. П. Техническое регулирование рыбной отрасли: регламенты, нормы и правила / О. П. Дворянинова, А. В Соколов, М. В Спиридонова // Стандарты и качество. - 2015. - №12. - С. 35-39.

38. Дневник питания // Мой здоровый рацион [сайт]. - 2021. -ШЬ:Мр8://ЬеаИЬ-ё1е1т (дата обращения 18.09.2021).

39. Долганова, Н. В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / Н. В. Долганова, Е. В. Першина, З. К. Хасанова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 288 с.

40. Долганова, Н. В. Технология производства соленой рыбы : учебное пособие / Н. В. Долганова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2018. - 296 с.

41. Еганян, А. Г. Улучшение качества продуктов питания как основа повышения конкурентоспособности / А. Г. Еганян // Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 52-53.

42. Ерёмин, А. И. Отраслевая программа «Развитие товарной аквакультуры (товарного рыбоводства) в Российской Федерации на 20152020 годы» / А. И. Ерёмин. - М.: Росинформагротех, 2015. - 136 с.

43. Ефременко, Ю. И. О возможности применения мультисенсорного метода для определения степени свежести рыбы / Ю. И. Ефременко, О. Я. Мезенова // Вестник молодёжной науки КГТУ. - 2011. - С. 15-19.

44. Жигин, А. В. Пути и методы интенсификации выращивания объектов аквакультуры в установках с замкнутым водоиспользованием: автореф... дис. докт. с/х. наук: 06.02.04 - М., МСХА, 2002. - 37 с.

45. Журнал «Рыба и морепродукты» : официальный сайт. - Москва, 2010. Ц^:Тиляпия (fish-seafood.ru) (дата обращения 18.09.2021).

46. Иванов, А. А. Физиология рыб : учебное пособие / А. А. Иванов. -2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 288 с.

47. Итоги деятельности федерального агентства по рыболовству в 2017 году и задачи на 2018 год // Федеральное агентство по рыболовству: материалы к заседанию 29.03.2018 г. [Электронный ресурс]. URL: http://www. fish. gov. ru/files/documents/ob_agentstve/kollegiya/itogi_2017_zadach i_2018.pdf.

48. Как выращивать осетра в УЗВ: оборудование, технологии, питание и реализация / Аквакультура [сайт]. - 2021. - URL: https: //fishretail. ru/blog/kak-virashchivat-osetra-v-uzv-oborudovanie-491 (дата обращения 28.08.2021).

49. Калайда, М. Л. Общая гистология и эмбриология рыб : учебное пособие / М. Л. Калайда, М. В. Нигметзянова, С. Д. Борисова. - 2-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 148 с.

50. Калач, А. В. Определение токсикантов, физиологически активных веществ пьезосенсорами в газовых и жидких средах : автореферат

дис. ... доктора химических наук : 02.00.02 / Калач Андрей Владимирович. -Воронеж, 2008. - 39 с.

51. Ким, Г. Н. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова [и др.]. - М.: Колос, 2008. - 552 с.

52. Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. -229 с.

53. Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 208 с.

54. Ким, И. Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка : учебное пособие для среднего профессионального образования / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; под общей редакцией И. Н. Кима. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. -217 с.

55. Колычев, Н. М. Ветеринарная микробиология и микология: учебник / Н. М. Колычев, Р. Г. Госманов. - СПб.: Лань, 2014. - 624 с.

56. Комплексная оценка качества и безопасности импортируемой рыбы / П. А. Горбунов [и др.] // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - 2020. - №1. - С. 103-107.

57. Кондратьева, И. А. Аквакультура КНР и России: научные центры по изучению патологии рыб и других объектов / И. А. Кондратьева, М. Е. Маклакова, Ляньсин Гуй // Вестник Московского университета. Серия 16. Биология. - 2010. - №3. - С. 34-40.

58. Коноваленко, Л. Ю. Перспективные направления научных исследований в области аквакультуры / Л. Ю. Коноваленко // Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК: Материалы

XI Международной научно-практической интернет конференции. -п. Правдинский, 2019. - С. 48-52.

59. Контроль качества рыбного сырья // Товароведение [сайт]. - 2021. URL:https://studwood.ru/1002644/tovarovedenie/kontrol каеИев^а гуЬпо^о буг уа (дата обращения 11.02.2019).

60. Кормовое сырье и биологически активные добавки для рыбных объектов аквакультуры : учебное пособие / Н. А. Абросимова, Е. Б. Абросимова, К. С. Абросимова, М. А. Морозова. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 152 с.

61. Котенко, А. С. Обеспечение продовольственной безопасности России в современных условиях / А.С. Котенко // Балтийский экономический журнал. - 2010. - № 2. - С. 140-149.

62. Куракин, И. В. Рецептура кормов для тиляпии, выращиваемой в индустриальных условиях / И. В. Куракин // Вестник Оренбургского государственного университета - 2015. - №6. - С. 49-56.

63. Кучменко, Т. А. Идентификация моноэтаноламина в воздухе с применением двух сенсоров на основе микрофазы фторида калия / Т. А. Кучменко, С. Е. Чернышева // Вестник ВГУИТ, 2015. - № 4 (66). -С. 135-139.

64. Лаврентьева, Н. М. Оптимизация параметров выращивания тиляпии в установках с замкнутым циклом водообеспечения / Н. М. Лаврентьева, В. В. Тетдоев // Сборник статей Международной научно -практической конференции. - М.: РГАЗУ, 2009. - С. 141-146.

65. Ломовцева, А. В. Развитие рыбохозяйственного комплекса в условиях импортозамещения / А. В. Ломовцева , Т. В. Куликова // Научно-практические вопросы регулирования рыболовства: Материалы национальной научно-технической конференции. - Владивосток, 2019. -С. 74-79.

66. Мамонтов, Ю. П. Искусственное воспроизводство промысловых рыб во внутренних водоёмах России / Ю. П. Мамонтов, Н. Е. Гепецкий, А. И. Литвиненко [и др.]. - С-Пб. - 2000. - 288 с.

67. Мамонтов, Ю. П. Прудовое рыбоводство. Современное состояние и перспективы развития рыбоводства в Российской Федерации / Ю. П. Мамонтов, В. Я. Скляров, Н. В. Стецко. - М.: Росинформагротех, 2010. - 216 с.

68. Мамонтов, Ю.П. Новые объекты аквакультуры / Ю. П. Мамонтов, М. А. Есипова // Рыбоводство. - 2006. - №2. - С.15-19.

69. Манджиева, Д. А. Проблемы развития пищевой и перерабатывающей промышленности в составе продовольственного комплекса региона / Д. А. Манджиева // Вестник Института комплексных исследований аридных территорий. - 2001. - № 3. - С. 7-13.

70. Масюткин, Е. П. Охрана и мониторинг окружающей среды в морской и рыбохозяйственной деятельности : учеб. пособие / Е. П. Масюткин, Е. И. Назимко, С. В. Малько / Калинингр. гос. техн. ун-т, Керчен. гос. мор. технолог. ун-т. - Калининград : КГТУ, 2019. - 223 с.

71. Материалы, обосновывающие общие допустимые уловы (ОДУ) водных биологических ресурсов в Балтийском море, Куршском и Вислинском (Калининградском) заливах на 2015 г [Электронный ресурс]. -2014. - Режим доступа http://www.atlantniro.ru/files/os2015.pdf/ (дата обращения: 28.06.2018).

72. Махинько, В. Н. Современная методика расчета биологической ценности пищевых продуктов и рационов / В. Н. Махинько, И. А. Соколовская, М. А. Прищепчук // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции : сборник статей III Международной научно-практической конференции, Минск, 23-24 марта 2017 г. - Минск : БГАТУ, 2017. - С. 70-72.

73. Методические рекомендации по воспроизводству и выращиванию тиляпий рода Oreochromis / Ю. А. Привезенцев, О. Н. Боронецкая, Т. Х. Плиева [и др.]. // М.: МСХА, 2007. - 23 с.

74. Методические рекомендации по зарыблению озер, выращиванию и вылову товарной рыбы в озерах / Pandia [сайт]. - 2021. - URL: https://pandia.ru/text/77/392/77837-3.php (дата обращения 26.06.2021).

75. Мизюркина, Л. А. Продовольственная безопасность: проблемы и перспективы / Л. А. Мизюркина // Экономика образования. - 2012. - № 5. -С. 123-134.

76. Митрофанова, М. А. Новый каротиносодержащий препарат в составе комбикормов для осетровых рыб / М. А. Митрофанова, Ю. Н. Грозеску // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия Рыбное хозяйство. 2004. № 2 (21). С. 81-88.

77. Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья : учебное пособие для СПО / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 720 с.

78. Мкртчян, М. Э. Морфологические особенности строения кожных покровов рыб Cyprinus Carpió и Clarias Gariepinus / М. Э. Мкртчян, Д. И. Сафронов, Е. С. Гринюк // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - 2021. - №2. - С. 136-138.

79. Мошков, В. И. Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы : учебное пособие / В. И. Мошков. -Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 60 с.

80. Мухамедова, Т. О. Основные тенденции развития рыбохозяйственного комплекса России в условиях импортозамещения / Т. О. Мухамедова // Экономика сельского хозяйства России. - 2018. - №9. -С. 81-87.

81. Научные основы здорового питания / В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов и др.; под ред. В. А. Тутельяна. - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

82. Нечаев, А. П. Пищевая химия : учеб. пособие / А. П. Нечаев. -СПб. : ГИОРД, 2007. - 640 с.

83. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств : учебник /

A. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина; под ред. А. П. Нечаева. - М. : КолосС, 2005. - 768 с.

84. Николаенко, О. А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : уч. Пособие / О. А. Николаенко. - СПб.: Гиорд, 2011. - 176 с.

85. Нохрин, Д. Ю. Экспериментальная оценка эффективности варки рыбы для снижения концентрации в ней тяжёлых металлов / Д. Ю. Нохрин, Н. А. Давыдова // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. - 2020. - №3. - С. 164-166.

86. О государственной политике в области здорового питания // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 8-10.

87. Опыт биотехнологии органического выращивания рыбы и сельскохозяйственных культур / Л. Ю. Лагуткина [и др.] // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2016. - №2. - С. 84-93.

88. Осадчий, В. М. Рыбохозяйственное законодательство : учебник /

B. М. Осадчий ; Калинингр. гос. техн. ун-т. - 3-е изд., доп. и перераб. -Калининград : КГТУ, 2019. - 191 с.

89.Пат. 2386367 Российская Федерация, МПК С1А23Ы/325 (2006.01), А23Ь 1/312(2006.01). Способ комбинированной рыбно-печеночно-растительной массы / Родионова Н. С., Глаголева Л. Э., Зацепилина Н. П.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронеж. гос. техн. акад» - № 2008149398/13; заявл.15.12.2008; опубл. 20.04.2010, Бюл. № 11.

90. Перспективы отечественного кормопроизводства в индустриальном рыбоводстве / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов,

C. С. Ряднов // Материалы V Межд. науч.-практ. конф. «Системный анализ и

моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии АПК». - Воронеж, 2021. - С. 78-88.

91. Перспективы разведения растительноядных рыб / А. А. Коровушкин, Н. В. Бышов, С. Н. Борычев [и др.] // Вестник РГАТУ. -2017. - № 4 (36). - С. 48-55.

92. Перспективы развития цифровизации по направлению подготовки «Водные биоресурсы и аквакультура» / О. П. Дворянинова, С. С. Ряднов, С. В. Бегас [и др.] // В сборнике: XV Всероссийская научно-практическая конференция "Проблемы практической подготовки студентов" Содействие трудоустройству выпускников: проблемы и пути их решения, 2020. -С. 67-71.

93. Плиева, Т. Х. Выращивание тиляпии в водоемах с различными экологическими условиями / Т. Х. Плиева, В. В. Тетдоев // Известия Оренбург. гос. агр. ун-та, 2009. - №3(23). -С. 16-19.

94. Плиева, Т. Х. Новый объект отечественного рыбоводства -тиляпия / Т. Х. Плиева, В. В. Тетдоев // Вестн. РГАЗУ. - 2009. - С. 81-83.

95. Плиева, Т. Х. Экологические аспекты выращивания перспективных объектов рыбоводства / Т. Х. Плиева, В. В. Тетдоев // Сборник статей Международной научно - практической конференции. - М.: РГАЗУ, 2009. -С. 135-137.

96. Подушка, С. Б. Новая литература о тиляпиях на русском языке (Библиографический указатель) / С. Б. Подушка // Научно-техн. бюлл. лаб. ихтиологии ИНЭНКО. - 2013. - Вып. 18. - С. 24 - 34.

97. Пономарев, С. В. Корма и кормление рыб в аквакультуре / С. В. Пономарев, Ю. Н. Грозеску, А. А. Бахарева // М. : Моркнига, 2013. -417 с.

98. Привезенцев, Ю. А. Выращивание тиляпий в индустриальной аквакультуре / Ю. А. Привезенцев, А. В. Жигин // Аквакультура. - 2008. -Вып. 5. - М.: ВНИРО. - 58 с.

99. Привезенцев, Ю. А. Племенная работа в рыбоводстве / Ю. А. Привезенцев, В. А. Власов. - М.: РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2010. - 456 с.

100. Привезенцев, Ю. А. Результаты исследований по использованию тиляпий в аквакультуре России / Ю. А. Привезенцев // Аквакультура и интегрированные технологии: проблемы и возможности. Сб. науч. тр. ГНУ ВНИИР и РГАУ-МСХ им. К. А. Тимирязева по итогам Международн. научно-практической конф., посвящ. 60-летию Московской рыбоводно-мелиоративной опытной станции и 25-летию ее реорганизации в ГНУ ВНИИР. - М.: Изд. ВНИИР. - 2005. - С.227-231.

101. Привезенцев, Ю. А. Тиляпии (систематика, биология, хозяйственное использование) / Ю. А. Привезенцев // М.: Столичная типография, 2011. - 79 с.

102.Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04) : учебные пособия / составители А. А. Богачева [и др.]. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 174 с.

103.Пырсиков, А. С. Выращивание нильской тиляпии (О. пйойсш) на комбикорме с добавкой «Метаболит плюс» / А. С. Пырсиков, В. А. Власов, А. О. Ревякин // Природообустройство. - 2017. - №1. - С. 127 - 135.

104.Пырсиков, А. С. Рост нильской тиляпии (О. пйойсш) на комбикормах с добавкой БАД «Метаболит плюс» / А. С. Пырсиков // Сборник статей Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 150-летию РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. - Москва. - 2015. - С. 212 - 215.

105. Родионова, Н. С. Влияние формы связи влаги фаршевых систем на основе различного рыбного сырья методом ДТА / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина // Хранение и переработка сельхоз сырья. -2010. - № 12. - С. 39-40.

106. Родионова, Н. С. Исследование функционально-технологических свойств рыбно-печеночно-растительных фаршей / Н. С. Родионова,

А. А. Смирных, Н. П. Зацепилина // Пищевая промышленность. - 2009. -№ 5. - С. 20-21.

107. Родионова, Н. С. Кулинарные рубленые изделия для адекватного питания / Н. С. Родионова, И. С. Наумченко, Н. П. Зацепилина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 32-33.

108. Родионова, Н. С. Реологические свойства рыбно-печеночного фарша на основе различных видов рыб / Н. С. Родионова, А. А. Смирных, Н. П. Зацепилина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 4. -С. 35-37.

109. Родионова, Н. С. Тепловая кулинарная обработка фаршей на основе рыбы, печени и круп / Н. С. Родионова, В. С. Калинина, Н. П. Зацепилина // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2009. - № 6. -С. 61-63.

110. Роль рыбохозяйственной отрасли в поддержании продовольственной безопасности Российской Федерации / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Материалы V Межд. науч.-практ. конф. «Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии АПК». - Воронеж, 2021. - С. 100-106.

111. Роль системы технического регулирования на современном этапе развития рыбной отрасли / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов [и др.] // Сборник научных статей и докладов VII Международной научно-практической конференции: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» / ФГБОУ ВО «ВГУИТ»: ООО «РИТМ». - 10-12 декабря 2020 г. - Воронеж, 2020. - С. 328-331.

112.Рыба тилапия (телапия): польза и вред, где водится, отзывы // Полезный сайт [сайт]. - 2021. - иК^МрвУ/ро^пи-вйе.ги/рйате/шуаво-ь гуЬа/гуЬа-Шар1уа4е1ар1уа-ро17а-1-угеё-2ёе-уоёйвуа-о:7ууу.Ь1:ш1 (дата обращения 18.03.2021).

113. Рыба, рыбные и другие продукты моря в рациональном питании : учебное пособие для вузов / Л. Н. Плохотнюк [и др.] ; под редакцией Л. Н. Плохотнюка. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 157 с.

114. Рыбоводство. Основы вылова, разведения и переработки рыб в искусственных водоемах : учеб. пособие / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, О. А. Василенко [и др.]; / под ред. Л. В. Антиповой. -СПб. : Гиорд, 2009. - 427 с.

115.Ряднов, С. С. Разработка инновационных технологий переработки тилапии / С. С. Ряднов, О. П. Дворянинова, А. В. Соколов // Материалы LIX отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2020 год: в 3 ч. Ч. 1 / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2021 - С. 28-31.

116. Ряднов, С. С. Тилапия как перспективный объект рыбоводства / С. С. Ряднов, О. П. Дворянинова, А. В. Соколов // Материалы МСНК «Студенческий научный форум 2020». - 2020. - № 4 - С. 94-95.

117.Ряднов, С. С. Тиляпия как основа продовольственной безопасности и питания / С. С. Ряднов, О. П. Дворянинова, А. В. Соколов // Материалы XIII Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» [Электронный ресурс] URL: <ahref=Mhttps://scienceforum.ru/2021/article/2018024501.

118. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов / М.: Минздра РФ, 2002. - 168 с.

119. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л. А. Сарафанова. - Профессия, 2007. - 240 с.

120. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы : в 2 т. / под ред. А. Н. Белогурова, М. С. Васильевой. - М. : Колос. - 1992. -Т. 1. - 256 с.

121. Сенсорный анализ в оценке качества майонезных соусов с добавлением икорного джуса / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов,

М. В. Бобрешова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. - № 2 (64). - С. 181-186.

122. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных : учебное пособие / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда. -Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 512 с.

123. Серёгин, И. Г. Совершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктов / И. Г. Серёгин, Л. П. Михалева, В. Е. Никитченко // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. - 2014. - №1. - С. 64-69.

124. Сравнительный анализ пищевой и биологической ценности мяса тилапий, выращенных в условиях аквакультуры России и Китая / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. -2021. - № 1. - С. 8-15.

125. Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной промышленности : учебное пособие / И. В. Матросова, Г. Г. Калинина, И. Г. Рыбникова, С. Е. Поздняков. - Находка : Дальрыбвтуз, 2019. - 130 с.

126. Тетдоев, В. В. Особенности выращивания и продуктивные качества нильской тиляпии / В. В. Тетдоев // Кубанский государственный аграрный университет, 2009. - № 5 (20). - С. 48-50.

127. Тетдоев, В. В. Рациональное использование водных ресурсов в рыбоводстве.: учебное пособие / В. В. Тетдоев, Т. Х. Плиева, Н. М. Лаврентьева // М.: Издательство РГАЗУ, 2006. - 141 с.

128. Тетдоев, В. В. Экологические условия различных типов водоемов для выращивания тиляпии / В. В. Тетдоев // Сб. статей. - М.: РУДН, 2009. -С. 51-56.

129. Тетдоев, В. В. Эффективность заводского воспроизводства тиляпий рода «Oreochromis» / В. В. Тетдоев // Рыбное хозяйство, 2009. - №1. -С. 78-80.

130. Тетдоев, В. В. Размножение и выращивание тиляпии в естественных водоемах и в условиях индустриальных рыбоводных хозяйств / В. В. Тетдоев // М.: Изд-во РГАЗУ, 2009. - 102 с.

131. Технология многокомпонентных пастообразных продуктов на основе фарша тилапии / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. - 2021. - № 1. - С. 16-22.

132. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник / А. М. Ершов, В. В. Баранов, И. Э. Бражная [и др].; под ред. А.М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 944 с.

133.Тилапия: обсуждаем основные моменты о пользе и вреде морепродуктов // Ваш эксперт по продуктам питания [сайт]. - 2021. -URL: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/tilapiya.html (дата обращения 12.12.2020).

134. Тимошенкова, И. А. К обоснованию технологии рыбных кулинарных изделий из пресноводных рыб, упакованных под вакуумом / И. А. Тимошенкова, Е. В. Москвичева, В. В. Евелева // Международный научно-исследовательский журнал. - 2016. - №12 (54). - С. 186 - 190.

135.Тихонова, Н. В. Обеспечение качества охлажденной рыбы в процессе хранения / Н. В. Тихонова, С. Л. Тихонов, А. С. Романова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. -№5. - С. 87-91.

136. Товарная аквакульутра как наукоемкое производство / О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, С. С. Ряднов // Материалы V Межд. науч.-практ. конф. «Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии АПК». - Воронеж, 2021. - С. 134-144.

137. Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие / Н. В. Долганова, С. А. Мижуева, С. О. Газиева, Е. В. Першина. - 3-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 236 с.

138.Устинов, А. С. Технология совместного выращивания карпа и голубой тиляпии в индустриальном рыбоводстве: автореф... дис. канд. с/х наук: 06.02.04 - М.: РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2005. - 18 с.

139. Фаритов, Т. А. Кормление рыб : учебное пособие / Т. А. Фаритов. -Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 352 с.

140. Функциональная значимость продуктов переработки пресноводного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / М. Е. Цибизова, К. Е. Костюрина, Н. Д. Аверьянова, Д. С. Язенкова // Рыбпром. - 2010. - №4. -С. 69 - 72.

141. Характеристика функциональных свойств новых кулинарных изделий / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина [и др.] // Материалы IV международной научно-практической конференции 2010 г. -Пятигорск: РИА-КМВ - Пятигорск, 2010. - С. 179-181.

142. Хвыля, С. И. Практическое применение гистологических методов анализа / С. И. Хвыля, В. В. Авилов, Т. Г. Кузнецова // Мясная пром-сть. -1994. - № 6. - С. 9 - 11.

143. Цибизова, М. Е. Использование рыбного белка в сбалансированном питании / М. Е. Цибизова, Н. Д. Аверьянова // Вестник АГТУ. серия: Рыбное хозяйство. - 2009. - №1. - С. 166-169.

144. Чем рыба, выращенная искусственно, отличается от дикой? // Росконтроль.рф : [сайт]. - 2021. -URL:https://roscontrol.com/community/article/mifi-i-fakti-o-ribe-kotoruyu-у1гавЬсЫуауи1-18кш81:уеппо/# (дата обращения: 14.09.2021).

145. Чернышова, О. В. Изучение возможности использования малоразмерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна в технологии пастообразной продукции / О. В. Чернышова, М. Е. Цибизова // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 2011. - №2. - С.179-185.

146.Чернявский, И. А. Повышение экономической эффективности производства товарной рыбы : монография / И. А. Чернявский, А. А. Самохвалова, И. А. Севастеева. - Новосибирск : НГАУ, 2017. - 204 с.

147.Шейхгасанов, К. Г. Использование органической экологически чистой биотехнологии выращивания рыбы и сельскохозяйственных культур / К. Г. Шейхгасанов, Л. Ю. Лагуткина, С. В. Пономарёв // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2014. - №3. - С. 98-104.

148.Шинкаревич, Е. Д. Применение пигмента астаксантина в кормлении нильской тилапии / Е. Д. Шинкаревич // Аграрное образование и наука. - 2017. - № 3. - С. 1-3.

149. Язенкова, Д. С. Некоторые аспекты получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / Д. С. Язенкова, М. Е. Цибизова // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство, 2011. - №2. -С. 186-192.

150.Ярцева, Н. В. Сравнительная характеристика промытых пищевых рыбных фаршей из прудовой рыбы / Н. В. Ярцева, Н. В. Долганова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. -№3 (14). - С. 41-50.

151. Abdel-Fattan, M. El-Sayed. Tilapia culture. CABL Publishing Oxfordshire, 2006.

152.Admassu, H. Bioactive Peptides Derived from Seaweed Protein and Their Health Benefits: Antihypertensive, Antioxidant, and Antidiabetic Properties / H. Admassu, M. Gasmalla, R. Yang, W. Zhao // Journal of food science. - 2018. -Vol. 83(1). - Р. 6-16.

153.Ahmadian E., Zahmatkesh A., Malekzadeh-Viayeh R. Caspian whitefish, Rutilus frisii kutum Kamensky, 1901 a potential aquaculture candidate: Study on the cumulative effects of salinity and temperature on culture performance./ Iranian Journal of Fisheries Sciences. January 2015. - 623-633.

154.Akhremko, A. Adaptation of two-dimensional electrophoresis for muscle tissue analysis / A. Akhremko, E. R. Vasilevskaya, L. Fedulova // Potravinarstvo. - 2020. - Vol. 14. - P. 595- 601.

155. Allison, E. H. Vulnerability of national economies to the impacts of climate change on fisheries / E. H. Allison, A. L. Perry, M.-C. Badjeck, eds. // Fish and Fisheries, 2009. 10(2). Р. 173-196.

156. Andersen, M. L. Animal models in biological and biomedical research -experimental and ethical concerns / M. L. Andersen, L. M. F. Winter // Anais da Academia Brasileira de Ciencias. - 2019. - Vol. 91(suppl 1).

157.Arihara, K. Functional Foods// Encyclopedia of Meat Sciences (Second Edition), Editors M. Dikeman, C. Devine. - Academic Press, 2014. - P. 32-36.

158. Asghar, A. Perspeclives on warmed-over flavor // Foot logy. - 1988. -V. 42. - №6. - p. 102.

159. Aus aller wellt. Tilapia boom in USA // Fischer und Teichwirt. - 2005. - № 9. - р. 50 - 58.

160. Bank, D. Aqua-Spark: Investing in Aquaculture for a Protein-Hungry Planet. [Электронный ресурс]. URL: http://impactalpha. com/aquaspark-investing-in-aquaculture-for-a-protein-hungry-planet (дата обращения: 20.01.2017).

161. Bene, C. Power struggle, dispute and alliance over local resources: analyzing 'democratic' decentralization of natural resources through the lenses of Africa inland fisheries / C. Bene, E. Belal, M. O. Baba, S. Ovie // World Development, 37(12). 2009. Р. 1935-1950.

162. Bioactive Marine Peptides: edited by S. K. Kim / Academic Publishers Tokio University of Marine Schence und Technology, Tokyo, Japan, 2010. 132 p.

163. Brady, P. N. Evaluation of colorimetric assays for analyzing reductively methylated proteins: Biases and mechanistic insights / P. N. Brady, M. A. Macnaughtan // Analytical biochemistry. - 2015. - Vol. 491. - P. 43-51.

164. Bruce, M. An impact evaluation of the development of genetically improved farmed tilapia and their dissemination in selected countries. Asian Development Bank, 2005.

165. Chernukha, I. M. Biologically active peptides of meat and meat product proteins: a review. Part 2. Functionality of meat bioactive peptides/ I.M. Chernukha, N.G. Mashentseva, D.A. Afanasev, N.L. Vostrikova // Theory and Practice of Meat Processing. - 2020. - Vol. 5. - № 2. - P. 12-19.

166. Coppens Tilapia Feed // Fischer und Teichwirt. - 2007. - p. 58 - 68.

167.Dvoryaninova, O. P. Aquaculture bioresources as a source of food and biologically active substances / O. P. Dvoryaninova, A. V. Sokolov, S. S. Ryadnov / Materials of the International Conference «Scientific research of the SCO countries: synergy and integration». // Beijing, China, 2020. - C. 196-203.

168.El-Sayed, A. M. Tilapia Culture. Cabl. Publishing. Oxfordshire. - 2006.

- P. 619-632.

169.Fitzsimmons K., Ramotar P., Cerozi Br. Global tilapia production and markets 2013 // International Symposium on in Aquaculture. - 2013. - p. 22.

170.Fitzsimmons, K. Future trends of tilapia aquaculture in the Americas // Department of Soil, Water and Environmental Science University of Arizona Tucson, Arizona, 85706 United States. - 2000. - p. 252-264.

171. Fredholm D. V., Mylniczenko N. D. Pharmacokinetic evaluation of meloxicam after intravenous and intramuscular administration in nile tilapia (O. niloticus)// Journal of Zoo and Wildlife Medicine (American), 2016, vol. 3, - №47.

- P. 736-742.

172. Gaber, M. M. Aquaculture Research, 2006. - Vol.37. - P. - 986-993.

173. Globalization in Fisheries and Aquaculture: opportunities and challenges. -OECD. 2010. - 157 p.

174. Hall, S. J. Climate change and other external drivers in small-scale fisheries: practical steps for responding / S. J. Hall, R. Pomeroy, N. L. Andrew, eds. // Small-scale fisheries management: frameworks and approaches for the developing world. 2011. P. 132-159.

175. Hartmut Rehbein Fishery products: quality, safety and authenticity/Hartmut Rehbein, Jörg Oehlenschläger. - United Kingdom, 2009. -477 p.

176.Haygood, A. M., Jha R. Strategies to modulate the intestinal microbiota of Tilapia (Oreochromis sp.) in aquaculture// Reviews in Aquaculture. USA. -2016. -P. 1-14.

177. Hiddink, J. G. Could our fisheries be more productive? Indirect negative effects of bottom trawl fisheries on fish condition / J. G. Hiddink, A. F. Johnson, R. Kingham, and H. Hinz // Journal of Applied Ecology, 48(6), 2011. - р. 1441-1449.

178.Klinhardt, M. Aquacultur Jahrbuch 2010/2011. - 2011. - р. 35-40.

179. Kuchmenko, T. A. Microstructural investigations of sorption layers in mass-sensitive sensors for the detection of nitrogen-containing compounds / T. A. Kuchmenko, R. U. Umarkhanov, S. S. Grazhulene [et al.] // Journal of surface investigation X-ray, synnchrotron and Neutron Technigues. - 2014. -V. 8. - № 2. - р. 312-320.

180. Kumar, G., Engle C. R. Technological Advances that Led to Growth of Shrimp, Salmon, and Tilapia Farming // Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, 2016. - P. 136 -151.

181. Leather-Processing Semimanufactures Biotechnology out of the Freshwater Fish Skin / L. V. Antipova, O. P. Dvoryaninova, A. V. Alyohina et al. // Biotechnology and the Ecology of Big Cities. Biotechnology in Agricalture, Industry and Medcine. - Nova Science Publishers, Inc. - New York, 2011. - P. 151-158.

182.Magdy, E. Mahfouz, Mona M. Hegazi, Mohammed A. El-Magd, Enas A. Kasem. 2015. Metabolic and molecular responses in Nile tilapia, Oreochromis niloticus during short and prolonged hypoxia // Marine and Freshwater Behaviour and Physiology, Egypt. - P. 1-22.

183. Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act/ New York; National Acad. of Pablic Admin. Woot. Pofl. Center. Fedex., 2008.- р. 109.

184.Pyrsikov, А. S. Using supplementary feed «Metabolite plus» in aquaculture / A. S. Pyrsikov // Сборник статей Международной научной

конференции молодых учёных и специалистов , посвящённой 150-летию РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. - Москва. - 2015. - С. 212 - 215.

185.Rincón-Cervera, M. Á. Quantification and distribution of omega-3 fatty acids in South Pacific fish and shellfish species / M.Á. Rincón-Cervera, V. González-Barriga, J. Romero et al. // Foods. - 2020. - Vol. 9. - №. 2. - P. 233.

186.Ryan, J.T. Bioactive peptides from muscle sources: meat and fish / J. T. Ryan, R. P Ross., D. Bolton, G. F Fitzgerald., C. Stanton // Nutrients. - 2011. -Vol. 3. - № 9. - P. 765-791.

187. Shelton, W. L. Tilapia culture in the 21st century. - 2002. - P. 1-20.

188. Tilapia [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://thailandnews.ru/news/gosudarstv (16.06.2015) 36. Шесть зон прудового рыбоводства [Электронный ресурс] - Режим доступа: http:// difinfo.ru/rub zony (14.09.2021).

189. Tilapia European market report // Eurofish. - 2004. - №4. - p. 75 - 77.

190. Tilapia for Aquaculture [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://fishnews.ru/news26365 (10.10.2014) 33. Niedersachsen: Planung fur Tilapia-Zucht in Ostrittrum wird konkreter [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. Fishmagazin. de (16.09.2021).

191. Tilapia production expected to climb 4,5% in 2017 // Inter Fish. -2017. - р. 25.

192. Tilapia: Regal Springs will mitneuem verkaufsburo Europa angehen [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.Fishmegozin de (10.10.2014) 35. Tilapia [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://thailandnews.ru/news/gosudarstv (16.06.2015)

193.Wan-qi C., Si-fa L., Jiang-yao M. Diseases resistance of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), blue tilapia (Oreochromis aureus) and their hybrid (female Nile tilapiamale blue tilapia) to Aeromonas sobria // Aquaculture (China). - 2003. - P. 79-87.

ПРИЛОЖЕНИЕ А Акты дегустационных испытаний

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ (сводный)

Оля оценки качества рыбных п/юдуктов с использованием мяса ппиапии

«15» декабря 2020 г.

На базе ФГБОУ ВО «ВГУНГ» мы, нижеподписавшиеся, зав. кафедрой управления качеством и технологии водных биоресурсов, д.т.н.. проф. Дворянинова О.П.; директор ООО «Фиш Пойнт», к.т.н. Соколов A.B.: директор инновационно-технологического центра, к.т.н. Рязанов А.Н., начальник цеха переработки рыбы ВООИ «Синтез» Лацыгина H.A.. руководитель проблемной лаборатории водоподготовки для аквакультур Академии развития строительного комплекса «ВГТУ» Крючков Ю.В.. соискатель кафедры управления качеством и технологии водных биоресурсов Ряднов С.С., составили настоящий дегустационный лист о том, чго проведена дегустация рыбных продуктов с использованием в качестве основного компонента рецептур мяса тилалии и дана следующая оценка ( таблица):

I аблица

Номер п/п Наименование продукта Органолептическая оценка продукта по 5-ти балльной шкале, балл

цвет запах вкус консистенция вид на разрезе средняя оценка качества продукта

1 3 4 5 6 7 8 --- •

1. Рыба специальной разделки (тушка, кусок) охл. или заморож. 5" 5 4 5" 4 4,6 г--" ■

2. Филе рыбное охл. или заморож. — 1 * 5 • 1 $ 4' 5 5 4,8

Продолжение таблицы

1 3 4 5 6 7 8

3. Фарш рыбный охл. или заморож. 4 4' 5* 5* 4* 4,4*

4. Шницель «Особенный» запеченный 4 3 5 2 4 3,6

5. Рулет «По-царски» запеченный 5 4 5 3 5 4.5

6. Котлеты мясорыбные «Нежные» жареные 5 4 5 5 4 4.6

7. Паштет рыбный «Радужный» 3 3 4 1 5 5 4.0 1 -

Примечание: 'определили после ршморажиммии и мрки

5- отличное качество. 4 - хорошее. 3 удовлетворительно«, 2 - плохое. I - очень плохое

Зав. кафедрой управления качеством и технологии водных биоресурсов, д.т.н. Директор ООО «Фиш 11оинт», к. I н. Директор инновационно-технологического центра, к.т.н.

Начальник цеха переработки рыбы ВООИ «Синтез»

Руководитель проблемной лаборатории водоподготовки для аквакультур Академии развития строительного комплекса «В1 I У» Соискатель кафедры управления качеством и технологии водных биоресурсов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Протоколы лабораторных испытаний

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования 'Воронежский государственный университет инженерных технологий"

(ФГБОУ ВО "ВГУИТ")

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ^»^Ц^ЕРЖДАЮ

Адрес. 394036 г Воронеж, пр. Геяшюе^ц, Тел: <7(920>432-16-57 ГчпдП: да*Лстк iyjundtx.nl

ЛрорсетТзр по научной н нннсшаздкшноЛ деятельности

■ _Кориссва О.С.

19икялё7020 г

Зака зчнк: Объект:

ПРОТОКОЛ Ч^ о проведении лабораторных имКЛЧГниЙ №080/1 от 19.06.2020 г.

Ряднов С.С.;

Филе тилапин (Китай):

у

Цель Ирине (си им йены шинй: I. Определение массово!) доли плат;

2. Определение массовой доли сырой золы;

3. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля;

4. Определение аминокислот (без триптофана) методом ионообменной хроматографии с постколоночной дериватизацней нингидринам;

5. Определение триптофана методом ионообменной хроматографии с постколоночной дернватнзациеП иингнлрином.

Обозначение ИД на методы

испытании и исследований (измерении): |, ГОСТ Р 57059-2016:

2. ГОСТ 31727-2012;

3. ГОСТ 7636-85:

4. ГОСТ 32195-2013;

5. ГОСТ 32201-2013.

Оборудование на котором

проведены испытания: 1, Влагомер РП>-610 КЕТТ;

2. Электронная лабораторная печь &\01_-6.7 1300;

3. Установка для разложения белка ГигЫиЬегт (СегЪалЬ); Установка для перегонки аммиака \'арос1е51 СС>ег1затсЮ;

4. 5. Жидкостный хроматограф 5Ы|т<1/и ЬС-20 Рготтепсе

Дат проведения испытанна: Результаты испытаний:

08.06. - 19.06.2020 г.

Массовой доли влаги 79.0%; Массовой доли сырой золы 1.23%; Массовая доля белка 14.2%;

Массовые доли аминокислот в образце Приложение 1.

Результаты мсиьламнП распростр*н«ютеи на обрачеина). подвергнутый^) иоследоминю Начальник ИЦ. к.т.н. (//''/ Деркзносова А.А.

Инженер-химик, к.т.н.

Торшкка А.А.

стр. I /3

Хроматограмма

MAU

min

Исполнитель Торшина A.A.

Mn.'iiuu и частичная перепечатка ûc i рафешенм» ИЦ taiipcuieiu

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Содержание аминокислот в образце

V" 1кы 1кюнелчмокютлы С №шЛк №. дан % Мс.дипявСЕ% Мс. :*«м в бегке. %

1 аицтиивая места • азврги) 385,38 1.725 8,216 11179

7 1Ш 1 ранни 169.92 Ц681 3.2С 4.806

Я Оф»« 17*134 й6С2 1867 4.250

4 г;лта\«»**ия мслэта + Г.ЛТЛ0В1 -16106 2,292 1(1913 16176

5 «.У пин 33№» (1937 4.460 Ь612

6 А1А ант 281.39 (18)3 4016 5.952

7 УА1 ВШ111 18Ц41 Ц7И 3.386 5.019

.\£Т \СПИПШ 34,46 0.173 0.824 1.221

9 ши шатПн« 152.30 0.672 3.200 4.743

Ю .иЛ»« 261,49 1,154 5.495 & 144

И 1\К ПфОЯИ 81.79 0458 гз71 1515

1? Р1Г: _фнсипин 105,85 ЦСШ 1869 422

П Нв ПСП1ЛНН 95.92 Ц488 2,522 1442

14 лшнн 367,14 1314 6,256 9.172

15 АКТ. приник 141.74 Ц8М 1955 5.862

16 1«) 150,47 0583 1775 4.113

17 1№ цииггафи 24.09 0,062 й297 0.441

Исполнитель

Полная и частично перепечатка Лс< раэрешеииа ИЦ мпрстоена

Торпшини А.А.

Хромэто грамма

- .. ТоршннаА.А.

Исполнитель •

Полная II частички перепечатав бе» риретения ИП лаирешена

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Содержание аминокислот в образце

V» Имя 1 Цивлик* аминокислоты С. нмиль/мл Мае. доля, % Мк. датя в СН, % \Ьс. датя в белке %

1 АЯР+ЛЯМ аеиарпиювая кислота +• аспартии 365.86 1,828 8,960 11,526

7 тш треонии 168.03 0,751 3.683 4.737

3 серии 166,51 0,657 3.220 4.142

4 шкал глутзмнновая кислота + гл\тамнн 470.38 1598 11734 16.380

■> СЬУ глицин 350.43 0,988 4,841 6.227

6 АЬА здании 2Я8.40 0,964 4.728 6.081

7 УА1. ватин 180.Г» 0.793 3.885 4.997

8 МЕТ мстионин 58,59 0,328 1.609 1069

9 шолсшпш 153Д1 0.7*4 3.698 4.757

10 иэи лейцин 263.98 иоо 6,372 8.196

11 т тирозин 83.41 (Х567 1781 3.577

17 РИЕ фенилаланнн 105.79 аб72 3.294 4.236

13 Нй гнетидин 75.»» 0.431 1112 1717

14 ЬУЭ Л1ГЭ1Ш 274,04 1.504 7.372 9.482

ЛЯС арл1ннн 150.23 0.982 4.815 6.194

16 РЙО пролин 149,37 0.646 3.164 4,070

17 ТИР ТрИТПофвИ 32,87 0.097 0.476 0,612

Исполнитель ¿Г«* Торишнна А.А.

Нилнаа И частичка« перепечатка бе* рацкшения ИЦ мпретоева

ПРИЛОЖЕНИЕ В Акты производственных испытаний

УТВЕРЖДАЮ Директор

ЗщПоиит»

A.B. Соколов 2021 г.

АКТ

производственных испытаний те\йологии паштета рыбного «Радужный» с исио.

одства 1яса тиляпии

Мы, нижеподписавшиеся, представитель ООО «Фиш Пойнт» г. Воронежа: директор Соколов A.B., сотрудники ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» кафедры управления качеством и технологии водных биоресурсов: зав. кафедрой, д.т.н., профессор Дворянинова О.П., соискатель Ряднов С.С. подтверждаем, что в период с 20.01.2021 г. по 23.01.2021 г. были проведены производственные испытания технологии производства паштета рыбного с использованием мяса тиляпии.

Экспериментальная партия полученного паштета рыбного «Радужный» составила - 25 кг.

Цель производственных испытаний - апробирование экспериментальной технологии, отработка технологических режимов производства паштета рыбного «Радужный» в производственных условиях.

При проведении испытаний использовали следующие виды сырья согласно рецептуре (табл. 1).

Использованное технологическое оборудование: волчок TWK32/TWK98 Kolbe (Германия); котел для бланширования С-140/4 (Россия): куттер GASER C-40L (Испания): шприц вакуумный (дозирующий) ИПКС-047Д(Н); клипсатор настольный пневматический односкрепочный КН-ЗС

Таблица 1 - Рецептура паштета рыбного «Радужный»

MaiiMctiüBuiiiie кочпомсита

Содержание, "о

Фи * гохто.юбикй

2S.J

Фи.* тнлвпмм

27.$

Маижм р.иу*ноД |)орсли

20,0

Кр>тм мвннш Рис вареный

8.2

Лук репчатый пассерованный

Морковь пксерсымная

2,5

ЯП1К1 К> рнное

5.0

Солк ГЫЫрОИШ

0.4

Ikpeu черный молотый

0.1

Гкреи душистый ыгготыЛ

II I Ol О:

IWJ)

Технологическая схема производства паштета рыбного «Радужный» представлена на рисунке 1.

Филе толстолобика

т

Филе пшгаш

Молоки радужной форели

Замороженное сырье Н.--18 °С) Охлажденное сырье (1. от -2 до Н5°С|

Размораживание (1,-8-15 "С, до ^ие выше минус 1°С) —• Мойка и стекание (1,-18-20 °С. г- 20 мнн|

Крупа манная. рпс

Инспекция

Бланширование (I- 85-90'С. г-5-8 мин)

| Лук,

морковь

Грубое нтмсльченпе (<1га-2-3 мм)

Пассерование (I- 120ЧГ. г- 7-8 мин)

Перемешивание (т=10 мни) Тонкое измельпенпе (г—4-8 мин. до 1- 5-10"С)

1

Подготовка оболочки Формование батонов (Г-12-15 см; <)-9 мм)

Клипсованне 11111 вятка шпагатом

Варка (до I. 7012*С)

Охлаждение (1,-8 "С )

X

Хранение и реализация (при I от 0"С до -6'С, т-60 сут)

Рисунок 1 - Технологическая схема получения паштета рыбного «Радужный»

Физико-химические показатели паштета рыбного «Радужный» приведены в таблице 2 (согласно ТУ 10.20.25-002-46404820-2021 «Паштеты рыбные из тиляпии»).

Таблица 2 - Физико-химические показатели паштета рыбного «Радужный»

Наименование показателя Характеристика

Массовая доля влаги, %. не более 65.0-67,0

Массовая доля жнра, %, не более 15,0

Массовая доля поваренной соли. %. не более 2-2,5

Масса одной единицы продукта, г 100±5

Длина батона, см 10-12

Температура. °С 8.0

Проведенные исследования показали, что по показателям безопасности (табл. 3) и микробиологическим показателям (табл. 4) паштет рыбный «Радужный» соответствовал требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пишевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Таблица 3 - Показатели безопасности паштета рыбного «Радужный»

Показатели 11орма Характеристика для продукта:

Свинец, мг/кг, не более 1,0 0,09