Проектирование технологии и характеристика функциональных свойств морковного нектара тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Ремизов, Станислав Вадимович

• Ремизов, Станислав Вадимович
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Ремизов, Станислав Вадимович

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературных данных

1.1 Анализ и направления развития сокового производства в России

1.2 Описание технологий получения овощных соков и нектаров 14 Л .3 Основные концепции получения функциональных напитков

1.3.1 Исследование антиоксидантной активности напитков

1.4 Когнитивные технологии в производстве продуктов питания

Заключение

Глава 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследования

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.4 Характеристики методик функционально - стоимостного и 32 функционально - физического анализа. Теоретические аспекты их применения на этапах разработки и производства пищевых продуктов

2.4.1 Описание методики проведения ФСА продуктов питания

2.4.2 Описание методики проведения ФФА продуктов питания 40 Глава 3 Экспериментальная часть

3.1 Анализ рынка соковой продукции г. Кемерово

3.2 Патентный поиск

3.3 Выбор и анализ сырья для производства нектара

3.3.1 Характеристика сырья

3.3.2 Исследования антиоксидантной активности сырья

3.4 Разработка рецептуры морковного нектара 65 3.4Л Подбор сортов моркови 66 3.4.2 Разработка модельного образца нектара

3.4.2Л Определение соотношения базовых ингредиентов 68 морковного нектара

3.4.2.2 Определение количества внесения сиропа «Лесовичок»

3.5 Разработка технологии получения морковного нектара

3.5.1 Изучение структурно механических свойств моркови

3.5.2 Определение параметров измельчения корнеплодов моркови

3.5.3 Определение параметров мацерации

3.6 Товароведная оценка нектара «МарКО» 96 Глава 4 Функционально - физический и функционально стоимостной 101 анализ рецептуры и технологии производства морковного нектара Выводы 112 Список сокращений 115 Список литературы 116 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Проектирование технологии и характеристика функциональных свойств морковного нектара»

ВВЕДЕНИЕ

Питание играет главную роль в развитии и поддержании работоспособности организма человека. Качество напрямую оказывает влияние на потребительскую стоимость продуктов питания, а так же на здоровье человека. Сегодня продукты питания производится в значительных объемах с применением различных технологий, большинство из которых очень жестко воздействуют на исходное сырье и тем самым разрушает значительную часть натуральных биологически активных веществ и микронутриентов. Для придания необходимых органолептических показателей производители применяют пищевые добавки, в том числе синтетические. Современные продукты питания, зачастую имея высокие органолептические показатели, не обладают полезными свойствами для организма человека, а иногда и наносят ущерб.

Большинство продуктов питания, представленных сегодня на Российском ранке, являются импортными товарами, либо продуктами полностью изготовленными из импортного сырья. Так, основная часть соковой продукции производится на предприятиях, расположенных на территории РФ, но сырье более чем на 80% импортного производства.

Сырье является фактором, формирующим качество и конечную стоимость продукта. Импортное сырье помимо доставки, хранения и т.д. так же требует дополнительных исследований для подтверждения качества (например, сегодня в мире складывается тенденция применять для производства продуктов питания сырье, полученное из ГМИ) и как итог увеличивает стоимость готового изделия.

Согласно Распоряжению Правительства Российской Федерации от 25 октября N 1873-р 2010 года: «Об Основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» - Основной задачей государственной политики в области здорового питания является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей производство внутри страны основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности,

создающих продовольственную безопасность страны. Для этого необходимо внедрять современные технологии производства сырья и готовой продукции которые смогли бы обеспечить население доступными продуктами питания обладающими не только высокими органолептическими показателями, но и оказывали положительный эффект на организм человека в виду наличия научно сформированных функциональных свойств [92].

В этой связи появляется необходимость исследований в таких областях науки как селекция, животноводство, агротехнология, биотехнология, технологии пищевых производств и товароведения. Результатом исследований должны являться апробированные технологии позволяющие выпускать конкурентоспособные и высококачественные продукты питания, в цепочки от сырья до потребителя.

Такой подход к разработке продуктов возможен в условиях цикла науки и образование - производство - рынок. Использование данного подхода предполагает тесное сотрудничество научных учреждений, производителей и потребителей, возможность учесть все требования и свойства которыми должен обладать продукт питания.

Актуальность темы исследования

Современные тенденции производства соковой продукции в России направлены на выпуск восстановленных соков и нектаров, что обусловлено низкой себестоимостью продукции, а так же не желанием производителей использовать местные ресурсы как источник сырьевой базы для производства. Восстановленные соки и нектары характеризуются низким содержанием биологически активных веществ, что в свою очередь подталкивает производителей дополнительно вносить витамины и микроэлементы в соки и нектары, которые не проявляют нативный (природный) характер воздействия на организм человека.

Разработка и внедрение новых технологий получение высококачественной и конкурентоспособной соковой продукции изготовленной из местного растительного сырья, является перспективным направлением для исследования. Данные разработки являются гарантом продовольственной безопасности инновационной России.

Для увеличения доли внедренных научных разработок в промышленное производство перспективно использование различных методов и методологий на стадии проектирования новых пищевых продуктов, в этой связи использование методов функционально-физического анализа и функционально-стоимостного анализа является актуальным при разработке нектара морковного функционального назначения.

Степень разработанности темы исследований

Разработки в области технологии производства соковой продукции на основе плодоовощного сырья описаны в работах Давидовича Е.А., Лимаревой Н.С., ТТаньковского Г.А., ХаршулВ., Шобингер У. и др. Теоретические и практические аспекты проектирования функциональных свойств продуктов питания, в том числе безалкогольных напитков систематизированы в работах Ермолаевой Г.А., Киселевой Т.Ф., Маюрниковой JI.A., Позняковского В.М., Помозовой В.А., Спири-чева В.Б. и др. Вопросам анализа антиоксидантной активности сырья и готовых пищевых продуктов посвящены работы Батьковой И.А., Курбанова H.A., Лапина A.A., Яшина А.Я. и др.; исследования антиоксидантных свойств соковой продукции - Александровская Е.С., Климова Е.В., Кравченко С.Н., Макаровой Н.В. и др.

Описанию и применению методик ФСА и ФФА в различных областях промышленности посвящены работы Рыжовой В.В., Колоколова В.А., Лукина Л.Н., Новоселова C.B., Половинкина А.И. и др.; применению методики ФСА при производстве пищевых продуктов - Гришиной E.H., Наумовой Е.А., Шигабиева Т.Н. и др. Исследования направленные на рассмотрение применения методики ФФА в пищевой промышленности практически отсутствуют. В этой связи актуальным является вопрос модификации и апробации методики применения комплексного функционального анализа на базе ФСА и ФФА при производстве продуктов питания.

Цель и задачи исследования

Целью данной работы является разработка рецептуры и технологии получения морковного нектара с повышенной антиоксидантной активностью и её оценка с применением методик функционально - стоимостного и функционально - физического анализов. Для достижения указанной цели определены следующие задачи:

1. Провести маркетинговые исследования рынка соковой продукции города Кемерово.

2. Обосновать выбор сырья для производства нектара и дать его характеристику.

3. Исследовать способы переработки моркови для достижения стабильности консистенции нектара.

4. Разработать рецептуру и технологию морковного нектара.

5. Определить антиоксидантные свойства сырья и готовой продукции, а так же сохраняемость биологически активных веществ на этапах производства продукта.

6. Провести товароведную оценку разработанного нектара «МарКО».

7. Провести анализ рецептуры и технологии разработанного нектара с применение методик функционально - стоимостного и функционально - физического анализов.

8. Разработать техническую документацию на нектар, провести промышленную апробацию.

Научная новизна

Предложен комплексный подход, обеспечивающий достижение оптимальных структурно - механических свойств мякоти моркови и стабильность консистенции нектара, состоящий из механического измельчения (при 1800 об/мин) и ферментативного гидролиза.

Установлена очередность способов воздействия на мякоть моркови (сорт Нантская) и пределы размеров частиц мякоти, обеспечивающие стабильность консистенции нектара: первичная механическая обработка мякоти (грубое измельчение) - 550-650 мкм, мацерация мякоти- 480-520 мкм, гомогенизация готового нектара - 5 - 20 мкм.

Сравнительный анализ антиоксидантной активности нектара «МарКО» с аналогичными продуктами, реализуемых на рынке показал преимущество разработанного (И0,1±4,5 мг рутина, по сравнению с 79,8±10,8 мг рутина в нектаре морковном «Теди», 81,6±7,3 мг рутина в соке яблочно-морковном «Гербер»).

Модификация и использование методов ФФА и ФСА на стадии проектирования и производства нектара позволили выявить пять противоречии и разработать рекомендации, внедрение которых позволит снизить стоимость конечного продукта и в результате получить социальный и экономический эффект от реализации.

Техническая новизна предлагаемого решения подтверждена патентом РФ № 2493747.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Теоретическая значимость работы заключается в модификации и адаптации методик функционально-физического анализа и функционально-стоимостного анализа на этапах разработки и производства пищевых продуктов функционального назначения на примере нектара морковного.

Разработан проект технической документации на нектар морковный с повышенной антиоксидантной активностью «МарКО».

Работа выполнена в рамках гранта «Ползуновские гранты» - 2011.

На основе работы был составлен инновационный проект, который был признан победителем в рамках программы «СТАРТ» Фонда содействий развития малых форм предприятий в научно технической сфере в 2012 году. Результаты исследований апробированы на предприятии ООО «НПП «Батат» (Тяжинский район, Кемеровской области), созданное в рамках программы «СТАРТ», в данный момент предприятие реализует второй этап проекта.

Результаты работы внедрены в учебный процесс и используются при проведении лекционных и практических занятий для студентов специальностей «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов детского и функционального питания» ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Методология и методы исследования

В работе использованы методы сбора, сравнительного анализа и систематизации научной информации, лабораторного анализа стандартными физико-химическими методами, сенсорного анализа общепринятыми методами, результаты которых обрабатывались с использованием программных продуктов MS Excel и STATISTICA.

Степень достоверности результатов

Исследования проводились по стандартным методикам с применением качественных реактивов на сертифицированном оборудовании. Результаты исследований опубликованы в рецензируемых изданиях.

Апробация результатов исследования

Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, форумах разного уровня: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 20П и 2012); «Инновационный конвент: Кузбасс - образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011 и 2013); «Ползуновские гранты» (Барнаул, 2011); международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2012); международный научный форум «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово 2013).

Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры технологии и организации общественного питания ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ 1.1 Анализ и направления развития сокового производства в России

Известно, что фрукты и овощи, а так же продукты, полученные путем переработки данного сырья, являются неотъемлемой составляющей рациона питания любого человека. Люди на протяжении многих веков знали о полезном воздействии соков на организм человека. В настоящее время современная наука экспериментально доказала и научно обосновало полезные свойства соков [32,116].

Об этих свойствах фруктов и овощей было известно очень давно — еще древние греки и римляне знали, что фрукты и овощи являются полноценными продуктами питания. Уже на заре человечества из фруктов и овощей люди умели добывать питательный сок, включая его в ежедневный рацион [II7].

В современных условиях соки не утратили свою значимость, а наоборот являются важным продуктом питания, при этом имеет высокую стоимость, однако, современные технологии и концепции производства кардинально отличаются от тех, которые применялись сто лет назад. Это в свою очередь пагубно сказалось на качестве и как в следствие на пользе для человека [91].

Объем мирового потребления соков и сокосодержащих напитков за последние 10 лет вырос в полтора раза [2, 61], темпы роста незначительны но, тем не менее, наблюдается устойчивая положительная тенденция. Объем производства соковой продукции в России ежегодно увеличивается на 7-10 % [39], однако потребления соков в сравнении существенно ниже, чем в других странах рисунок 1.

Соки сегодня весьма отличаются от тех продуктов, которые были представлены в нашей стране более 20 лет назад. Во времена плановой экономики соковая продукция производилась в географически обособленных регионах, за частую, непосредственно в близи культивации источников сырья. При производстве применялись традиционные технологии, в которых практически отсутствовал этап концентрации. Такие соки имели высокие органолептические показатели и обла-

дали высокой пищевой ценностью, обогащение соков, какими либо добавками не производилось.

Россия Канада Германия США

Рисунок 1- Потребление соков в различных странах в 2007 году, литров на

человека в год

Индустрия производства соковой продукции сегодня в основной своей массе построена на производстве восстановленных соков и нектаров, и ситуация складывается таким образом, что 98% из представленной на рынке соковой продукции - это восстановленные соки и нектары [3]. Данные соки производятся путем разбавления концентрированного сока, который является биржевым товаром. В России доля импортного сырья составляет 80 % [27, 71, 82] это отрицательно сказывается на продовольственной безопасности страны [102].

На данном этапе весомая доля рынка принадлежит транснациональным компаниям, которые в свою очередь производят продукцию по зарубежным технологиям из импортного сырья. В технологическом плане многочисленные предприятия этих компаний являются всего лишь линиями розлива и только иногда являются предприятиями с полным циклом производства в начале производственной цепи, которого стоит свежее фруктовое или плодоовощное сырьё.

Из приведенной ниже таблице видно, что основной доход от производства соковой продукции на территории РФ принадлежит транснациональным

компаниям. На рисунке 2 представлены доли различных компаний на рынке соков и напитков, в России. Из диаграммы заметно, что более 90 % (90,1 %) рынка соковой продукции занимают компании гиганты, доля мелких региональных компаний не превышает 10 % (9,9 %) [40, 100, 85].

Таблица 1 - Крупнейшие игроки на рынке соковой продукции

Компания Некоторые популярные бренды Всего брендов Держатель контрольного пакета акций

ОАО «Нидан Соки» Да, Моя семья, Сокос, Capric 6 European refreshments (дочерняя компания The CocaCola Company)

ЗАО «Мултон» Nico, Rich, Добрый 6 The Coca-Cola Company

ОАО «Лебедянский» Тропикана, Я, Тонус, Фруктовый сад 11 Pepsi Co.

ОАО «Вимм -Билль - Данн» 100%Gold, Любимый, J7 19 Pepsi Co.

Более 90 % представленной соковой продукции это фруктовые соки и нектары, овощные соки представлены в большей степени томатным соком, реже морковным и тыквенным.

Лебедянский; 30%

Вимм-Билль-Данн; 19%

Рисунок 2 - Доли различных компаний на рынке соков и напитков в России

Россия по объемам производства соковой продукции сегодня занимает 4 место в мире. С увеличением темпов роста производства увеличивается и цена соковой продукции (рисунок 3), так за пять лет средняя цена поднялась с 46,1 до 57,6 рублей за литр.

Нидан; 17,60%;

Остальные; 9,90%

Мултон;

2009 2010 2011 2012 2013

1 Динамика (% к предыдущему году) ■ Цена соков и нектаров (руо за л)

Рисунок 3 - Динамика изменения цен на соки в России (среднее значение) по данным ВштезБ*^

Невзирая на высокие темпы развития, в последние годы данного сектора производства пищевых продуктов доля потребления соковой продукции, не превышает 20 литров в год на человека. Порядка 90 % рынка захвачено транснациональными компаниями, которые производят соки по своим технологиям на основе импортного сырья. Концентрированное сырьё производится в Европе, Китае, а также в странах центральной и Южной Америке.

Проведя анализ отрасли можно обособить следующие задачи, которые необходимо выполнить для обеспечения населения качественными и конкурентоспособными продуктами:

-производство соков должно носить национальный характер (с этой целью разработана Доктрина продовольственной безопасности РФ);

-сырье, используемое при производстве, может и должно культивироваться на территории страны;

-технологии производства должны использовать прямой отжим и обеспечивать высокие органолептические показатели и сроки хранения без применения синтетических пищевых добавок;

-разрабатывать новые технологические решения, которые способствовали бы снижению цены готового продукта.

При успешном выполнении данных задач получаются конкурентоспособные продукты питания, которые имеют такую же массовость и приемлемость, как и продукты транснациональных компаний, с одной стороны, и обладают высоким содержанием «нативных» веществ и хорошими потребительскими свойствами как и продукты, полученные по традиционными технологиям много лет назад.

1.2 Описание технологий получения овощпых соков и нектаров

Способ получения соков был известен с давних времен простейший способ это отжим из фрукта. Получаемые количества были, естественно, незначительными, но уже тогда сок смешивали с водой или другими пищевыми продуктами, например, с медом (не исключено, что в целях консервирования).

Оседлый образ жизни способствовал систематическому применению технологий выращивания и культивирования новых сортов, в результате чего получение сока стало достаточно регулярным занятием. Еще до нашей эры римляне владели техникой окулировки и прививки как способами облагораживания яблонь. Многие сорта яблок своим происхождением обязаны именно этому обстоятельству [117].

В настоящее время не существует единого подхода в технологии производства овощных соков и нектаров. В зависимости от специфики предприятия применяют разнообразные способы подготовки сырья, извлечения сока, пастеризации и стерилизации готового продукта, а также различное технологическое оборудование и рецептуры. Это становится понятным, если принять во внимание огромное разнообразие свойств используемого в производстве овощных соков сырья (размер, форма, консистенция, значение рН и т. д.). В этом отношении отдельные стадии технологического процесса производства овощных соков можно сопоставить с технологией производства овощных консервов или аналогичными стадиями производства фруктовых соков.

На переработку овощи подаются свежими или охлажденными после мойки и очистки. При переработке большинства видов овощей (особенно корне- и клубнеплодов) необходимо предусмотреть особые способы и устройства для мой-

ки и очистки. Одновременно с этим применяются и общепринятые технологии ферментной обработки мезги (мацерация).

Особое внимание следует уделять выбору соответствующего способа консервирования. Из-за особой чувствительности овощей к микробиологической порче, вызываемой анаэробными и гнилостными микроорганизмами, патогенными спорообразующими бактериями, на всех стадиях процесса переработки необходимо строго соблюдать предписанные санитарно-гигиенические нормы.

Температурный режим теплового способа консервирования овощных соков выбирают в зависимости от кислотности перерабатываемого вида овощей. Овощные соки из одного вида (сорта) овощей, как правило, имеют значения рН 5-6,5, и потому их следует стерилизовать. В случае подкисленных или подвергнутых молочнокислому брожению овощных соков с рН ниже 4,2 обычно бывает достаточно пастеризации.

Как и при переработке фруктов, из овощей можно производить и так называемые полуфабрикаты — например, концентрированные соки и пюре (овощные пасты), что позволяет (восстанавливая сок из концентрированного сока добавлением воды до достижения уровня растворимых сухих веществ исходного сока) реагировать на запросы рынка вне зависимости от времени года и сезона сбора урожая. Овощные пюре готовят из протертых съедобных частей овощей (целых или очищенных от кожуры) без отделения сока. Концентрированные овощные пюре и соки производят из исходных продуктов путем теплового концентрирования с частичным удалением воды в щадящих условиях [133,135].

Несмотря на большое разнообразие способов производства, все основные технологические операции по изготовлению овощных соков, пюре и концентрированных продуктов можно свести в схему, представленную на рисунке 4.

При производстве определенных вводов соковой продукции каждое предприятие применяет определенные технологии, собственной разработки или разработки других предприятий не редко заграничных.

Рисунок 4 - Принципиальная технологическая схема переработки

овощей

За рубежом широкий интерес представляют технологии получения концентрированных соков [111, 126, 130 - 134], это в свою очередь в очередной раз доказывает ориентированность иностранных производителей на производство соковых концентратов.

Различные технологические этапы получения соковой продукции по разному сказываются на качестве готового продукта. Отработка режимов и параметров технологического процесса, а так же определения их степени качество, является одной из приоритетных задач, как разработчиков, так и производителей, данному вопросу посвящены различные отечественные и зарубежные исследования исследованиям [51,121, 122,127,128,138].

Повышение рентабельности любого производства всегда представляет интерес, в области соковой промышленности одним из направления решения данной проблемы являются технологии увеличивающие выход сока из используемого сырья. Существует множество способов - термические, механические, химические, однако всеобщее распространение получили биохимические методы гидролиза растительной ткани. В этой области сформировалось отдельное научное направление [7,18,42,46, 98,103, 141].

Безусловным фактором, формирующим качество любого продукта питания, является сырье [25,27, 81, 102]. От выбора сырья зависит и технология производства, несомненно, более качественный продукт можно получить путем прямой переработки свежее собранного сырья без промежуточных стадий, таких как концентрирование, заморозка и т.д.

Технологии получения соковой продукции отрабатываются и регламентируются на предприятии, для получения высококачественного продукта необходимо подбирать такие режимы и параметры которые не снижали пищевую ценность продукта, в качестве сырья целесообразно использовать местные источники, а не импортные соковые концентраты.

1.3 Основные концепции получения функциональных напитков

Термин «функциональный» применительно к пищевым продуктам и напиткам прочно закрепился в представлениях производителей и потребителей как синоним продуктов здорового питания. Современный рынок регулярно пополняется новыми продуктами с заявленными свойствами их пользы для здоровья. Особенно ускоренными темпами развивается рынок функциональных напитков, поскольку для производителей именно напитки являются самым удобным объектом для введения в их составы практически любого, в том числе функционального ингредиента без принципиальных изменений технологического процесса. А для современного потребителя они все чаше ассоциируются с "правильным питанием" как составляющей здорового образа жизни, воспринимаются как определенная возможность компенсации дефицита здоровой пищи [23, 79]. Действительно, потребление напитков, содержащих полезные для здоровья вещества, может стать эффективным средством укрепления защитных функций организма человека при условии, что разработка нового функционального налитка включает обоснованный выбор ингредиентов, формирующих его состав и свойства [47].

Разработка рецептуры функционального напитка предусматривает решение двух основных задач: обеспечение заявленной функциональности (полезных для здоровья свойств) и создание стабильного на протяжении всего срока годности привлекательного органолептического профиля напитка, включающего такие показатели, как вкус, аромат и текстура (консистенция). Решение второй задачи осложняется тем, что, как правило, введение в рецептурный состав напитка функциональных ингредиентов в количествах, обеспечивающих заданные полезные свойства, оказывает влияние на текстуру, стабильность или вкусовой профиль напитка [128,139].

В общем случае на первой стадии разработки нового функционального напитка выбирают его основу (матрикс), от которой в значительной степени будет зависеть обоснование выбора функциональных ингредиентов, а также пищевых ингредиентов и добавок, обеспечивающих потребительские свойства напитка.

Укрупненно, в зависимости от типа, матрикса функциональные напитки могут быть подразделены на несколько групп:

-функциональные напитки на основе животного сырья - напитки на молочной основе, напитки на основе молочной сыворотки, напитки на основе молочных ингредиентов (изолятов и гидролизатов молочного белка), напитки на основе белковых ингредиентов немолочной природы (гидролизаты животных белков);

-функциональные напитки на основе растительного сырья - напитки на основе фруктовых соков (соки прямого отжима, смуси, сокосодержащие напитки), напитки на основе изолятов соевых белков, напитки на основе кофе, напитки на основе чая [17,19,21,44,123,137];

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ремизов, Станислав Вадимович, 2013 год

Список литературы

1. Александровская, Е.С. Антиоксидантные свойства напитков на плодоовощной основе с пряно-ароматическими травами /Е.С. Александровская, Н.В. Кострица// Пиво и напитки. - 2004. - № 4. - С. 82—83.

2. Барсукова, С.Ю. «Экономический патриотизм» на продовольственных рынках: импортозамещение и реализация экспортного потенциала (на примере мясного рынка, рынка зерна и рынка соков) /С.Ю. Барсукова// Журнал институциональных исследований. - 2010. - № 2. - С. 118-134.

3. Барсукова, С.Ю. Рынок соков: прошлое, настоящее, будущее / С.Ю. Барсукова //ЭКО.- 2009. -№ 12. - С. 111-121.

4. Батькова, И.А.Технологические показатели и антиоксидантные свойства мякоти винограда /И.А. Батькова, Н.В. Макарова, И.А. Яшина// Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. -2013.-С. 55-61.

5. Биохимия: сборник лабораторных работ /В.В. Шапкарин, А.П. Королев, С.Б. Гридина, Е.П. Зинкевич; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2005.- 84 с.

6. Борисова, A.B. Разработка рецептур пищевых продуктов с антиокси-дантными свойствами на основе фруктовых и овощных пюре /A.B. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. - 2013. - С. 891 - 896.

7. Вавилова, О.И. Использование промышленной пектиназы в соковой индустрии. Эффективность обработки пульпы (на примере морковного пюре) пек-тиназой, иммобилизованной на анионообменной макропористой смоле. /О.И. Вавилова// Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2004. - № 3. - С. 1000.

8. Воронина, М.С. Анализ степени окисления жиров, используемых в производстве тортов /М.С. Воронина, Н.В. Макарова, А.Н. Дмитриева// Пищевые

инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. -2013.-С. 119-125.

9. Герасимова, С.И. К возможности применения функционально-стоимостного анализа (фса) при выборе физической структуры моп-транзистора /С.И. Герасимова, А.И. Коробов // Технологии приборостроения. - 2005. - № 3. - С. 65-70.

10. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - МУ 4.2.727-99.-М.: 1999.-43 с.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01., Москва, 2001.- 436 с.

12. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. — М.: изд-во, «Финпресс», 1998. — 416 с.

13. ГОСТ Р 52474-2005 Консервы. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Технические условия (с Изменением N 1). — Москва: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005. - 9 с.

14. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (с Изменениями N 1, 2). - Москва: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1979. - 5 с.

15. Грамп Е.А., Сорокина JI.M. Опыт использовании функциоанально -стоимостного анализа в промышленности США. М. Информэлектро. 1975 г. - 40 с.

16. Гришина, E.H. Экономико-статистический анализ эффективности производства молока с использованием методов функционально-стоимостного анализа. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Московская ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева. Москва, 1995. - 18 с.

17. Грызлова, В.В. Смуси нового поколения с пробиотиками /В.В. Грызлова, A.A. Кочеткова, И.А.Филатова//Молочная промышленность. - 2012. - № 8. - С. 72-74.

18. Давидович, Е.А. Изучение динамики качественных показателей (химический состав, органолептические показатели) морковного сока, полученного путем мо-

лоннокислого сбраживания, подкисления лимонной кислотой и обработки ферментными препаратами, при длительном хранении в комнатных условиях / Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 221-221.

19. Давидович, Е.А. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса (на примере джемов и овощных соков) /Е.А. Давидович// Экологическая безопасность в АПК. -2010. - № 3. - С. 837-837.

20. Давидович, Е.А. Напитки с использованием природных минеральных вод, дикорастущих плодов и ягод /Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 1054-1054.

21. Давидович, Е.А. Фруктово-овощные напитки функционального назначения /Е.А. Давидович// Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2008. -№4.-С. 1173-1173.

22. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия /В.Ф. Добровольский// Пищевая промышленность. - 1998. - № 10. - С. 54-55.

23. Дымова, А. Ю. Здоровые функциональные напитки //Пиво и напитки.-2001.-№ 1.-С. 38-39.

24. Дьяченко, М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов /М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, A.A. Кочеткова// Пиво и напитки. - 1999. - №2. - С. 32 - 38.

25. Елисеева, Л.Г. Дифференцирование перспективных сортов плодово-ягодных культур по содержанию биологически активных соединений / Л.Г. Елисеева, О.М. Блинникова // Пищевая промышленность.—2013. - №6. - С. 50-52.

26. Ермаков, А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. - Л., Агропромиздат. - 1987. - 428 с.

27. Ермолаева, Г.А. Влияние сырья на качество напитков /Г.А.Ермолаева// Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 54 — 55.

28. Ермолаева, Г.А. Повышение стойкости напитков /Г.А.Ермолаева // Пиво и напитки. - 2002. - №3. - С. 26—27.

29. Ефимова, E.H. Место морковного сока на современном рынке пищевых продуктов / E.H. Ефимова, Е.А. Корякова //Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 106-107.

30. Житникова, B.C. Качество и конкурентоспособность морковного напитка с эмульсионной структурой /B.C. Житникова// Пиво и напитки. -2007. - № 3. - С. 46 - 47.

31. Золотарева А. М., Белых А. М., Чиркина Т.Ф., Кузьмина А. А. Плодово-ягодное сырье сибирского сада и его пищевая ценность/РАСХН. Сиб. отд-ние НЗПЯОС им. И. В. Мичурина. — Новосибирск, 2004. - 154 - с.

32. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев// Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 90 - 95.

33. Ивкова, И.А. Антиоксидантные свойства различных ингибиторов /И.А.Ивкова// Пищевая промышленность. - 2011. - № 7. - С. 48 - 49.

34. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов/ Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. - 2007. — № 1. - С. 12-14.

35. Казанцева, М.А. Перспектива получения экологически безопасных натуральных купажированных соков в условиях дальневосточного региона /М.А. Казанцева, A.M. Ярушин// Проблемы региональной экологии. 2011. - № 2. - С. 128-132.

36. Каленик, Т.К. Функциональные нектары из тыквы с добавлением сока ягод дикоросов /Т. К. Каленик, Т. В. Парфенова, Е. Г. Новицкая, Л. А. Коросты-лева // Пиво и напитки. - 2009 - №6. - С. 24-25.

37. Калинина, Т.М. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности на основе овощных соков и минеральной воды / Т.М.Калинина, Е.А. Трилинская// Пиво и напитки. - 1999. - № 1. - С. 22.

38. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. -Кемерово: КемТИПП, 2006. - 270 с.

39. Киселева, Т.Ф. Исследование структуры рынка соков, нектаров и со-косодержащих напитков в РФ /Т.Ф. Киселева, A.A. Маслов// Практический маркетинг. - 2006. - № 12. - С. 31- 34.

40. Киселева, Т.Ф. Состояние и тенденции развития российского и регионального сокового рынка /Т.Ф. Киселева, А.А. Маслов// Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 3. - С. 93 - 96.

41. Киселева, Т.Ф. Технология овощных консервов: Учебное посо-бие/Т.Ф. Киселева. - Кемерово: КемТИПП изд-во, 2008. - 176 с.

42. Кислухина, О. В. Ферменты в производстве пиши и кормов. — М.: «Дели принт», 2002. - 336 С.

43. Климова, Е.В. Сравнение антиоксидантной активности морковного сока, стабилизированного импульсным электрическим полем высокого напряжения или тепловой обработкой /Е.В. Климова// Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2011. - № 2. - С. 501-501.

44. Козонова, Ю.А. Фруктово-овощные напитки функционального назначения / Ю. А. Козонова, Л.Н.Тележенко// Пиво и напитки. - 2006. - №6. - С. 18 — 24.

45. Колоколов, В. А. Функционально-физический анализ инновационных решений / В. А. Колоколов, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. - М., 2001. - 158 с.

46. Комаров, В.И. Ферменты для производства продуктов питания / В.И. Комаров,ЕА. Иванова//Пищевая промышленность.-1997. -№12. - С. 12-13.

47. Кочеткова, А. А. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков / А. А. Кочеткова, В.М. Воробьева, Е.А. Смирнова, Е.С. Воробьева//Пиво и напитки. — 2011. -№6. - С. 18-21.

48. Кочеткова, А. А. Программа развития функциональных пищевых продуктов в России/А.А. Кочеткова // VII научно- практическая конференция «Технологии и продукты здорового питанию): сб. научных трудов. — М., 2009. — С. 23—25.

49. Кошелева, О.В. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами / О.В. Кошелева, Л.Н. Шатшок, В.Б. Спиричев //Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 2. - С. 7 - 9.

50. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья /С.Н. Кравченко, А.М. Попов, С.С.Павлов// Пиво и напитки. - 2006. - №6. - С. 24 — 26.

51. Курбанов, H.A. Влияние термического воздействия на изменение ан-тиоксидантной активности овощных корнеплодов /H.A. Курбанов, JI.A. Крощук// Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 50 - 51.

52. Курбанов, H.A. Изменение антиоксидантной активности продуктов от влияния низких температур /H.A. Курбанов//Тезисы докладов VIII Междунар. научно-техн. конф. «Техника и технология пищевых производств», в Ч. 1. - Могилев, 2011.-С. 43.

53. Лапин, A.A. Окислительное галогенирование красных вин при исследовании ихантиоксидантных свойств/ A.A. Лапин, М.К. Герасимов, В.Н. Зеленков //Вестник Казанского технологического университета. № 6. - 2006. - С. 91 - 97.

54. Лапин, A.A. Оценка антиоксидантной активности вин/A.A. Лапин // Индустрия напитков. - 2008. - № 5. - С. 118-122.

55. Лапин A.A., Зеленков В.Н., Борисов В.А. Применение метода гальваностатической кулонометрии в определении антиоксидантной активности овощей и продуктов их переработки (Научно-методическое пособие) - М.:РАЕН, 2008. - 54 с.

56. Лимарева, Н.С. Функциональные пектиносодержащие напитки на основе морковного сока / Н.С. Лимарева, Л.В. Донченко, Н.В. Галут // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 41. - С. 156-159.

57. Лукин, Л.Н. Системный анализ в инновационном менеджменте : учеб. пособие для студентов, обучающихся по магистерской программе 080500.68-03 «Разработка инновационных стратегий»/ Л. Н. Лукин ; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО «Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова». - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2011.- 175 с.

58. Магомедов, М. Стратегии внешнего роста предприятий на рынке соков российской федерации / М.Магомедов, Г.Саркисов // Предпринимательство. -2011.-№6.-С. 85-93.

59. Макарова, Н.В. Создание нового бренда пищевого продукта - яблочный сок прямого отжима с антиоксидантным действием: разработка технологии производства и концепции внедрения /Н.В. Макарова, Д.Ф. Валиулина// Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник ма-

териалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. -2013.-С. 1036- 1042.

60. Макарова, Н.В. Влияние предварительной обработки перед сушкой на химический состав и антиоксидантные свойства черной смородины /Н.В. Макарова, А.Н. Дмитриева// Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. - 2013. - С. 368 — 373.

61. Маркетинговые исследования. Анализ рынка соков и нектаров в России в 2006-2010 гг, прогноз на 2011-2015 гг. BusinesStat. - 2010. - 153 с.

62. Маюрникова, JI.A. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам в региональных условиях / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. Пищевая промышленность. - 2007. - № 12. - С. 8-11.

63. Маюрникова, JI.A. Формирование потребительских предпочтений к но-вационным продуктам питания в региональных условиях / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов,E.H.Болховитина // Ползуновский вестник. -2010. -№4/2.-С. 13-19.

64. Маюрникова, JI.A. Методологические основы проектирования и продвижения на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности / Маюрникова JI.A., Маковская И.С., Новоселов C.B. // Пищевая промышленность. - 2011.-№ 11. - С. 8 -12.

65. Маюрникова, JI.A. Анализ и направления развития сокового производства в России /JI.A. Маюрникова, C.B. Ремизов //Ползуновский вестник. -2012.-№2/2.-С. 93-97.

66. Маюрникова, JI.A. Разработка и организация производства функциональных продуктов питания в условиях малых инновационных предприятий /JI.A. Маюрникова, C.B. Ремизов // Ползуновский вестник. -2011. - № 3/2. - С. 41-45.

67. Медведева, JI.JI. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений/JI. Л. Медведева, Л. В. Рыжова Е. В. Аникина // Вопросы питания. - 1995. — №3. — С. 31-34.

68. Михайлова A.B. Технологические аспекты повышения антиокси-дантных свойств вин / A.B. Михайлова, М.К. Герасимов, A.A. Лапин // Межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии», сборник тезисов. (Казань, 14 апреля 2004 г.). Казань.: Изд-во КГТУ - С. 83-84.

69. Мусифуллина, Э.В. Яблочные чипсы, приготовленные методом конвекционной сушки, как инновационный продукт с антиоксидантным действием /Э.В. Мусифуллина, Н.В. Макарова, А.Н. Дмитриева // Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. -2013.-С. 410-415.

70. Наумова, Е.А. Использование функционально-стоимостного анализа для улучшения качества и конкурентоспособности сыра «пошехонский» на примере предприятия ОАО «Вамин-Татарстан». / Е.А. Наумова, Т.Н. Шигабиев// Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. - 2013. - № 6. - С. 198-201.

71. Нестерова, И.Н. Современные тенденции на рынке соков и сокосодержащих напитков /И.Н.Нестерова, Мур Джим // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. - С. 60 - 61.

72. Новоселов, C.B. Организация инновационной деятельности на основе процессов развитая / C.B. Новоселов // Ползуновский вестник. - 2006.—№ 1. - С. 176-180.

73. Новоселов, C.B. Формирование системы управления инновационным развитием предприятий и организаций в условиях региона на основе когнитивного подхода / C.B. Новоселов, ЛА. Козлов // Ползуновский вестник. - 2009. - № 4. - С. 15-19.

74. Новосёлов, C.B. Основы системы управления инновационным развитием: Учебное пособие / C.B. Новоселов. - Барнаул: АлтГТУ им. Й.И. Ползунова, изд-во, 2007. - 145 с.

75. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Кемеровской области в 2009 году: Государственный доклад. - Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области, 2010. - 218 с.

76. Об Основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р г. Москва

77. Оботурова, Н.П. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов / Н.П. Оботурова, Н.В. Судакова, B.C. Кокоева, A.C. Зайцев // Пищевая промышленность. — 2013. - №6. - С. 48 - 50.

78. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика - теория разработки новых видов безалкогольных напитков /A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев// Пищевая промышленность. - 1999. - № 12. - С. 12-13.

79. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначе-ния/П. Пакен; пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010. —496 с.

80. Паньковский, Г.А. Нектары и сироп для напитков повышенной пищевой ценности/ Г.А. Паньковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2004. - № 2. - С. 583.

81. Паньковский, Г.А. Производство неосветленного морковного сока: критерии выбора сырья (оценка сортов) и оптимизация технологических процессов / Г.А. Паньковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 664.

82. Петрова, JI.A. Особенности российского рынка соков / JI.A. Петрова, Т.Н. Бухтиярова// Научные записки ОрелГИЭТ. - 2010. - № 2. - С. 440 -442.

83. Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе /Н.Т.Пехтерева, О. А. Хорольская// Пиво и напитки. - 2005. -№5. - С. 42—43.

84. Погорельцев, В.И. Применение метода гальваностатической куло-нометрии в клинической диагностике антиоксидантного статуса организма человека / В.И. Погорельцев, Г.К. Зиятдинова, Г.К. Будников // Казань.: Изд-во КГМУ. 2004. - 55 с.

85. Позняковский, В.М. Рынок соков: современное состояние, тенденции развития /В.М. Позняковский, Т.Ф. Киселева, Д.С. Сяглов// Пиво и напитки. -2009. - № 6. - С. 4 - 6.

86. Половинкин, А. И. Теория проектирования новой техники: закономерности техники и их применение (Всесоюзная ассоциация технического творчества «Эвристика») / А. И. Половинкин. - М. : Ин-т «Информэлектро», 1991. -104 с.

87. Половинкин, А.И. Основы инженерного творчества: Учебное пособие для студентов вузов. - М:. Машиностроение, 1988. - 368 с.

88. Попов, A.B. Формирование и развитие российского рынка соков/ A.B. Попов// Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -2007.-№5.-С. 69-71.

89. Попов, JIM. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков /JI.M. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко// Пиво и напитки. - 2005. - №5. - С. 70-72

90. Попов, А. М. Двухуровневая концепция процесса селективного разрушения растительного сырья / А. М. Попов, В. А. Павский, С. Д. Руднев // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2006. - № 2. - С. 21-24.

91. Портал Dietplan [Электронный ресурс] / Под ред. Лихиной О.И., Беликова О.Г. Из чего делают сок в пакетах. Режим доступа: http://www.dietplan.ru/pitanie/pake/— Загл. с экрана.

92. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября N 1873-р 2010 года «основы Государственной политики российской федерации в области Здорового питания населения на период до 2020 года»

93. Руднев, С. Д. Селективная дезинтеграция растительного сырья: монография / С. Д. Руднев. - Кемерово : КемТИПП, 2010. - 294 с.

94. Руднев, С. Д. Теоретические аспекты и методы исследований физико-механических свойств материалов биологического происхождения: монография / С. Д. Руднев. - Кемерово : КемТИПП, 2006.- 130 с.

95. Рудольф, ВВ. и др. Справочник мастера производства безалкогольных напипшв/В.В Рудольф, ИМ. Леонова, AB. Орещенко - М.: Агропромиздат, 1988. -191 с.

96. Рыжова, В.В. Особенности применения функционально-стоимостного анализа на предприятиях машиностроения /Рыжова В.В.// Экономика и управление в машиностроении. - 2010. - № 2. - С. 52-54.

97. Савватеева, Л.Ю. Адаптационные продукты с антиоксидантным действием /Л.Ю. Савватеева, Е.Ф. Прокушев, О.П. Преснякова, Е.В. Савватеев// Пищевая промышленность. — 2012. - №1.- С. 60-63.

98. Салманова, Л.С. Применение ферментного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья / Л.С. Салманова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1985. - №2. - С. 38 - 44.

99. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки. Техника и технология /А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

100. Саркисов, ГЛ. Основные тенденции развития рынка безалкогольных напитков в РФ /ГЛ Саркисов, ЛА. Оганесянц// Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 45 - 49.

101. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции/ Под ред. академика РАСХН Н. Г. Саришвили. - М.: Пищепромиздат, 2000. - 280с.

102. Серёгин, С.Н. Сырьевая база - основа развития рынка про довольствия России /С.Н. Серёгин, О.Н. Каширина, К.В. Колончин// Пищевая промышленность. — 2012. - №3. - С. 8 - 16.

103. Сидоренко, Т.А. Ферментированные овощные соки для функционального питания /Т.А.Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -2009.- №4. -С. 1112-1112.

104. Сосюра, Е.А. Плоды фейхоа и ежевики - сырье для производства функциональных напитков / Е.А. Сосюра // Пиво и напитки. - 2013. - № 1. - С. 16-19.

105. Сосюра, Е.А. Напиток функционального назначения на основе виноградного сока / Е.А. Сосюра, Б.В. Бурцев, Т.И. Гугучкина // Вестник АПК Ставрополья. - 2011. - Т. 4. - № 4 - С. 18-21.

106. Сосюра, Е.А. Применение экстрактов из растительного сырья в производстве напитков функционального назначения / Е.А. Сосюра, Т.И. Гугучкина, Б.В. Бурцев // Современные тенденции в сельском хозяйстве: материалы I Международной интернет конференции. - Казань: Изд-во «Казанский университет», 2012.-С. 174-179.

107. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты/В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. — 2000. - №7.-С. 98-101.

108. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив, изд-во, 2004. — 548 с.

109. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcrn/connect /rosstat/rosstatsite/ main/. — Загл. с экрана.

110. Федеральный закон «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2008. - 30 с.

111. Филонова, Г.Л., Стрелков В.Н. Разработка технологии концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) / Г.Л.Филонова, В.Н. Стрелков// Пиво и напитки. - 2004. - № 3. - С. 33—36.

112. Флауменбаума, Б Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б Л. Флауменбаума. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993. - 320 с.

113. Харитонова, А А Кинетический анализ свойств антиоксидантов в сложных композициях с помощью модельной цепной реакции / АА. Харитонова, З.К. Козлова, Б.Ф. Цепалов, ГЛ. Гладышев // Кинетика и катализ. -1979. - Т. 20. - № 3. - С. 593 - 599.

114. Хасанов, В.В. Методы исследования антиоксидантов / В.В. Хасанов, ГЛ. Рыжова, Е.В. Мальцева // Химия растительного сырья. - 2004. - №3. - С. 63-75.

115. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: 1987. - 360 с.

116. Шатнюк, Л.Н. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. -1999.- № 2. - С. 3-5.

117. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. — СПб: Профессия, 2004. — 640 е., ил. — (Серия: Научные основы и технологии).

118. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. Пособие/ И.Э. Цапалова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова.-Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во 2003г. -271с.

119. Яшин, А.Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, лекарственных препаратах, биологических жидкостях, косметических и химических продуктах Цвет Яуза-01 -АА/А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова. в М.: НПО «Химавтоматика». 12006. - 120 с.

120. Abas, F. Antioxidant and nitric oxide inhibition activities of selected Malay traditional vegetables/F. Abas, N.H. Lajis, D. A. lsraf, S. Khozirah, Y. U. Kalsom // Food Chemistry. — 2006. — Vol. 95. — N 4. — P. 566-573.

121. Afek, U. Steam treatment to prevent carrot decay during storage / U. Afek, J. Orenstein, E. Nuriel// Crop Protection. - 1999. - T.18. - № 10. - P. 639-642.

122. Ahmad, K.A. Peeling, blanching carrots improves the physicochemical and microbiological properties of juice /К.А. Ahmad// Emerging Food R&D Report. -2009.-№2.-P. 139-144.

123. Apinya, C. Effect of Carrot Juice and Xylitol on Quality of Low-calorie Roselle-Carrot Juice Mixtures /С. Apinya// AU Journal. - 2008 - №. 11. - P. 159-163.

124. Badr, H.M. Antioxidant activity of carrot juice in gamma irradiated beef sausage during refrigerated and frozen storage /Н.М. Badr, K.A. Mahmoud // Food Chemistry. - 2011.-T.127.-№ 3. - P. 1119-1130.

125. Balasundram, N. Phenolic compounds in plants and agri-industrial byproducts: antioxidant activity, occurrence, and potential uses/N. Balasundram, K. Sundram, S. Samman // Food Chemistry. — 2006. — Vol. 99. — N 1. — P. 191—203.

126. Cassano, A. Clarification and concentration of citrus and carrot juices by integrated membrane processes / A. Cassano, E. Drioli, G. Galaverna, R. Marchelli// Journal of Food Engineering. - 2003. - T. 57. - № 2. - P. 153-163.

127. Chen, B.H. Changes of Carotenoids, Color, and Vitamin A Contents during Processing of Carrot Juice /В.Н. Chen, H.Y. Peng, H.E. Chen// Food Chemistry. -1995. - Vol. 43. - P. 1912-1918.

128. Chen, B.H. Stability of carotenoids and vitamin A during storage of carrot juice /B.H. Chen, H.Y. Peng, H.E. Chen// Food Chemistry. -1996. - Vol. 57. - 1.4. - P. 497-503.

129. Fernandez, Garcia A. Antioxidative capacity, nutrient content and sensory quality of orange juice and an orange-lemon-carrot juice product after high pressure treatment and storage in different packaging /Garcia A. Fernandez, P. Butz, A. Bognar, B. Tauscher// European Food Research and Technology. - 2001. - T. 213. - № 5. - P. 290-296.

130. Georget, D.M.R. Thermal transitions in freeze-dried carrot and its cell wall components / D.M.R. Georget, A.C. Smith, K.W. Waldron // Thermochimica Acta. -1999. - T. 332. - № 2. - P. 203-210.

131. Harshul, M Vora Composition and juicing potential of traditional and newer Australian varieties of carrot / M. Vora Harshul, S. A. Kyle William, M. Small Darryl// Food Australia. 1998 - T.50. - №1. - P. 24 - 26.

132. Harshul, M Vora Effect of enzyme treatment of carrot pulp on juice yield and quality / M. Vora Harshul, S. A. Kyle William, M. Small Darryl// Food Australia.

1998 - T.51. - №4. - P. 146-147.

133. Harshul, M Vora A comparative study of three blanching methods on whole carrot (Daucus carota L) processing / M. Vora Harshul, S. A. Kyle William, M. Small Darryl// Journal of Food Science. 1999 - T.21. - №5. - P. 122-134.

134. Harshul, M Vora Activity, localisation and thermal inactivation of deteriorative enzymes in Australian carrot (Daucus carota L) varieties / M. Vora Harshul, S. A. Kyle William, M. Small Darryl// Journal of the Science of the Food and Agriculture.

1999 - T.79. - №2. - P. 1129-1135.

135. Mahmutoglu, T. Distribution coefficients at the interface for carrot juice at slow freezing rates / Mahmutoglu T., Esin A.// Journal of Food Engineering. - 1996. - T. 27. -№ 3. - P. 291-295.

136. Mathew, S. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cin-namomum verum) bark extracts, through various in vitro models/S. Mathew, T. E. Abraham // Food Chemistry. — 2006. — Vol. 94. — N 4. — P. 520-528.

137. Mestry, A.P. Optimization of spray drying of an innovative functional food: fermented mixed juice of carrot and watermelon /A.P. Mestry, B.N. Thorat, A.S. Mujumdar// Drying Technology. - 2011. - T. 29. - № 10. - P. 1121-1131.

138. Polata, H. Thermal inactivation kinetics of vegetable peroxidases /H. Polata, A. Wilinska, J. Bryjak, M. Polakovic // Journal of Food Engineering. - 2009. - T. 91.-№3.-P. 387-391.

139. Sims, C.A. Optimization of Carrot Juice Color and Cloud Stability / C.A. Sims, M.O. Balaban, R.F. Malthews// Journal of Food Science. - 1993. - Vol. 58. - I. 5. - P. 1129-1131.

140. Suja, K. P. Antioxidant activity of sesame cake extract/K. P. Suja, A. Jayaleksh-my, C.Arumughan//Food Chemistry. —2005.—Vol. 91.—N2. —P. 213-219.

141. Sun, Y. Optimising enzymatic maceration in pretreatment of carrot juice concentrate by response surface methodology /Y. Sun, Z. Wang, J. Wu, F. Chen// Food Technology. - 2006. - №41. - P. - 1082 - 1094.

142. Vora, Harshul M. Quality Optimisation of Carrot Juice. A thesis submitted for the degree of Doctor of Philosophy. - School of Life Sciences and Technology Victoria University of Technology Melbourne Victoria, Australia, 2001. - 261 P.

143. Zin, Z. M. Antioxidative activities of chromatographic fractions obtained from root, fruit and leaf of Mengkudu (Morinda citrifolia L.)/Z. M. Zin, A. A. Hamid, A. Osman, N. Saari // Food Chemistry. — 2006. - Vol. 94. — N 2. — P. 169-178.