Продуктивные и биологические качества свиней разного генотипа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Немиров Вячеслав Александрович

• Немиров Вячеслав Александрович
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Немиров Вячеслав Александрович

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние и перспективы развития свиноводства

в Российской Федерации

1.2 Эффективность межпородного скрещивания в свиноводстве

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Откормочные качества свиней разного генотипа

3.2 Экстерьерные особенности свиней разного генотипа

3.3 Убойные и мясные качества свиней разного генотипа

3.4 Показатели, характеризующие свойства мяса свиней разного генотипа

3.5 Воспроизводительная способность свиней разного генотипа

3.6 Гематологические показатели свиней

3.7 Клинико-физиологические показатели свиней

3.8 Сила влияния и взаимосвязь показателей, характеризующих продуктивные и биологические особенности свиней

3.9 Экономическая эффективность производства свинины

4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивные и биологические качества свиней разного генотипа»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Значительная роль в обеспечении населения России мясными продуктами отводится, прежде всего, свиноводству как наиболее интенсивной отрасли животноводства. В современных условиях рыночной экономики очень важно перевести существующие комплексы и свинофермы на интенсивную технологию с законченным циклом производства свиней (В.Д. Кабанов, 2006; Л. Гришина, 2008; А.А. Лукин, 2011; И.М. Дунин и др., 2015; А.Ю. Колосова и др., 2016).

Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусмотрено решение таких значимых задач, как, во-первых, стимулирование роста производства основных видов сельскохозяйственной продукции, направленное на импортозамещение, во-вторых, выполнение показателей Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации в сфере производства продукции животноводства (Постановление Правительства..., 2012).

В свою очередь Концепция развития свиноводства России на основе создания системы генетических центров и специализированных на откорме хозяйств на период 2008-2013 гг. и до 2020 года ставит перед животноводами страны цель, согласно которой необходимо обеспечить высокие темпы развития свиноводства на основе внедрения как новейших достижений современной генетики, так и технологий содержания, обеспечивая при этом биологическую безопасность отрасли (Концепция развития., 2008).

Успешное развитие отрасли и конкурентоспособность продукции свиноводства во многом зависят от уровня селекционно-генетической работы и технологии производства. Однако возникает необходимость разработки и внедрения региональных систем разведения свиней, направленных на эффек-

тивное использование генетического потенциала пород животных, отличающихся в основном откормочным и мясным качеством (В.Н. Виноградов, 2008; В. Соляник и др., 2015; Е.Н. Суслина, 2016).

Для успешной реализации программы развития свиноводства в Курганской области решается комплекс задач, способствующих совершенствованию племенных и продуктивных качеств специализированных пород свиней отечественной и зарубежной селекции, в числе которых межпородное скрещивание, позволяющее создать конкурентоспособных животных с продуктивными качествами на уровне мировых аналогов.

Степень разработанности темы. Изучению проблем увеличения производства свинины посвящены работы таких отечественных ученых, как К.Б. Свечин (1986), А.А. Петров (2003), И.Ю. Свинарев (2014), Т. Коваленко (2015), А. Бальников (2015), А.А. Зацаринин (2016). Несмотря на уже имеющиеся исследования в данной области, касающиеся продуктивных и биологических особенностей свиней, полученных при различных вариантах скрещивания, требуется дальнейшее их изучение.

Использование полученных результатов будет способствовать: увеличению продуктивности свиней, их воспроизводительной способности и сохранности молодняка; повышению откормочных качеств животных; улучшению мясных признаков свиней и качества мяса.

Целью научно-исследовательской работы являлось изучение и анализ продуктивных и биологических особенностей свиней разного генотипа.

В соответствии с данной целью были поставлены следующие задачи:

- оценить откормочные и мясные качества свиней;

- оценить основные показатели экстерьера свиней;

- определить физико-химические свойства мяса исследуемых свиней;

- охарактеризовать воспроизводительную способность свиноматок;

- проанализировать гематологические и клинико-физиологические показатели свиней разного генотипа;

- определить силу влияния и взаимосвязь между продуктивными и биологическими признаками свиней;

- определить экономическую эффективность выращивания помесных свиней и производства продукции.

Научная новизна исследований. В условиях Зауралья впервые при скрещивании свиней проведен сравнительный анализ воспроизводительных, откормочных, мясных качеств животных и физико-химических свойств мяса. Установлены оптимальные варианты межпородного скрещивания свиней для повышения не только основных продуктивных признаков и свойств животных, но и качества мяса. Показана корреляционная связь между показателями, характеризующими продуктивность свиней, их воспроизводительную способность, откормочные качества, а также качество мяса. Определена сила влияния генотипа свиней на их продуктивные качества. Результаты исследований позволили выявить наилучшие сочетания пород свиней, способствующие улучшению их хозяйственно-биологических признаков.

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные результаты исследований на основе оценки продуктивных и биологических признаков свиней и обработки массового статистического материала позволили: получить высокодостоверные данные о закономерностях влияния генотипа животных на ряд хозяйственных и биологических признаков; предложить производству оптимальные варианты скрещивания свиней; повысить эффективность их выращивания.

Результаты проведенных исследований внедрены в производственный процесс ООО «Курганское», что подтверждается актом. Полученные в ходе

исследования данные представлены в рекомендациях по технологии производства свинины в Курганской области (2016).

В результате внедрения установлено, что свиноматки первой группы превосходили животных других групп по многоплодию (в среднем на 1,7 голов), количеству живорожденных поросят в гнезде (в среднем на 1,7 голов).

По откормочным качествам лучшие показатели имели животные второй группы. Поросята рождались с живой массой на 0,1 кг (8,3%) больше по сравнению со сверстницами других оцениваемых групп. Уже в возрасте 28 дней эта разница составила 2,7 кг (26,2%). В последующие периоды роста (77 и 180 дней) живая масса свиней второй группы также оказалась больше чем у животных других групп. Установлено, что убойный выход во второй группе животных превышал данный показатель первой и третьей групп соответственно на 2,5 и 3,7%.

Во второй группе рентабельность производства свинины составила 33,2%, что больше на 3,5 и 1,8% по сравнению с первой и третьей группами животных.

Но следует отметить, что прибыль, полученная при реализации мяса от одной свиноматки в год, в первой группе составила 60197р., что больше чем во второй и третьей группах соответственно на 9967 и 26504 р. Уровень рентабельности производства продукции в первой группе (33,4%) выше на 2,2 и 3,5% чем во второй и третьей соответственно.

Материалы диссертации используются в образовательном процессе ФГБОУ ВО «Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т.С. Мальцева», ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет», ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья», ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет».

Методология и методы исследования. Методологической основой являлись труды отечественных и зарубежных ученых по теме диссертационного исследования в области свиноводства. При выполнении диссертационной работы использовались зоотехнические, зоогигиенические, морфологические, биохимические, экономические и статистические методы исследований.

Степень достоверности и апробация результатов работы. Результаты исследований обработаны методами вариационной статистики. Уровень достоверности разницы между группами исследуемых животных по различным признакам устанавливали с помощью критерия Стьюдента.

Основные материалы научно-исследовательской работы доложены и обсуждены: на Международных научно-практических конференциях; на совещаниях специалистов животноводства Курганской области (2013-2016 гг), на заседаниях Совета по племенной работе Департамента сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Курганской области (2015 г).

Основные положения, выносимые на защиту. Из материалов, полученных в процессе работы, на защиту выносятся:

- воспроизводительная способность свиноматок;

- откормочные качества и экстерьерные особенности свиней разного генотипа;

- оценка мясных качеств свиней;

- физико-химические показатели мяса помесных свиней;

- экономическая эффективность выращивания свиней и получения прироста разного генотипа.

Публикация научных результатов. Материалы исследований опубликованы в 6 научных работах, в том числе 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК Российской Федерации.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал и методы исследований, результаты исследований, обсуждение результатов исследований, заключение, список литературы и приложения. Работа изложена на 131 странице машинописного текста и содержит 27 таблиц и 10 рисунков, включает 17 приложений. Список использованной литературы содержит 168 источников, из которых 19 - иностранных.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние и перспективы развития свиноводства

в Российской Федерации

Свиноводство, по праву считается наиболее «скороспелой» отраслью животноводства, получило наибольшее распространение в российских хозяйствах вследствие как высокой плодовитости животных, так и достаточно простого их кормления (С. Щербинин, 2011; А.И. Тихомиров, 2015).

С развитием земледелия и комбикормовой промышленности в последние годы интенсивно внедряется промышленная технология выращивания и откорма свиней. В крупных свиноводческих комплексах, где производительность составляет 12000 и 24000 животных в год, свиньям скармливают в основном корма собственного производства. Такие комплексы осуществляют свою деятельность как высокомеханизированные предприятия промышленного типа на базе полнорационных комбикормов.

Свиноводством занимаются во всех регионах России. Однако наибольшее развитие отрасль получила в зерносеющих и картофелеводче-ских районах нашей страны, в частности Центральном, ЦентральноЧерноземном, Поволжском, Волго-Вятском, Северо-Кавказском, Уральском, Западно-Сибирском и Восточно-Сибирском.

За последнее время поголовье свиней во всех федеральных округах России увеличилось на 8,9%, составив к началу 2016 года 21,9 млн голов. При этом наилучшие показатели увеличения численности животных зафиксированы в Тверской и Нижегородской области, в Красноярском крае, в Республике Башкортостан.

Благодаря стабильному росту поголовья свиней Россия занимает пятое место среди крупнейших мировых производителей свинины. Несмотря на то, что сегодня импорт этого мяса в страну довольно высок, по прогнозам Института аграрного маркетинга, в 2020 г. отечественные пред-

приятия смогут экспортировать до 30 тыс. т свинины в год. Однако при увеличении объемов производства, по мнению ученых, нельзя забывать о качестве мясного сырья (А. Лисицын, 2013).

В январе 2016 года объем производства свинины в сельхозорганиза-циях России составил 179,2 тыс. тонн в убойном весе (244,4 тыс. тонн в живом весе), что на 8,9 % (или на 14,7 тыс. тонн) опережает показатели января 2015 года (О текущей ситуации в агропромышленном комплексе., 2016).

На долю Уральского региона в начале 2016 года пришлось 56,3% от общероссийского объема производства свинины (Согласно исследованию ИАА «ИМИТ»..., 2016).

Племенная база свиноводства России представлена 9 породами свиней, которые разводятся и совершенствуются в более 110 племенных заводах и племенных репродукторах.

Причем основная масса племенных свиней разводится в племенных заводах, где уровень развития селекционной работы находится на более высоком уровне, чем в племенных репродукторах. Данный эффект в значительной степени удовлетворяет потребность в повышении интенсивности роста показателей продуктивности племенных животных (О текущей ситуации в агропромышленном комплексе., 2016).

По мнению специалистов из ФГБНУ «ВНИИплем» И.М. Дунина и С.В. Павловой (2015), основную долю в структуре племенной базы свиноводства составляет поголовье свиноматок крупной белой породы отечественной селекции — 48%. Значительную долю также имеют породы: ландрас — 19,5%, йоркшир — 9,8%, крупная белая импортной селекции — 14,9%, дюрок — 5,9%. Породы СМ-1, кемеровская, ливенская и ци-вильская вместе составляют 1,9% в общей структуре.

По данным департамента агропромышленного комплекса Курганской области, здесь осуществляют свою работу один племенной завод (ООО «Шадринское», крупная белая порода) и один племенной репро-

дуктор (ООО «Технотэк», порода ландрас); поголовье свиней составляет 42543 голов, в том числе 4654 головы свиноматок; валовый привес на начало 2015 года составил 66707 ц, среднесуточный привес — 455 г; реализация поросят на доращивание и откорм — 8446 гол.

Таким образом, современное состояние племенной базы в Российской Федерации вообще и в Курганской области в частности позволяет в полном объеме осуществлять разрабатываемые селекционно -генетические программы по совершенствованию племенных и продуктивных качеств животных, а также межпородному скрещиванию и гибридизации в свиноводстве Российской Федерации.

Министерством сельского хозяйства РФ реализована Отраслевая целевая программа «Развитие свиноводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы» (Приказ Министерства сельского хозяйства РФ .№128..., 2013).

Целью Программы являлось развитие свиноводческого подкомплекса России и увеличение производства свинины с 2,04 млн. тонн в 2008 году до 2.7 млн. тонн в убойной массе в 2012 году, с перспективой доведения к 2020 году производства мяса в убойном весе при умеренном сценарии до уровня 3.96 млн. тонн, при инновационным сценарии до 5.6 млн. тонн.

Для достижения данной цели предусматривалось решение следующих задач:

- структурная специализация и обновление племенного потенциала российского свиноводства, повышение конкурентоспособности и экономической эффективности производства свинины;

- создание и развитие сети селекционно-генетических центров и племенных хозяйств с технологическим потенциалом;

- реконструкция действующих и создание новых производственных мощностей в товарном свиноводстве в рамках различных организационных моделей и форм хозяйственной деятельности;

- строительство и реконструкция предприятий по убою и мясопере-работке;

- развитие кормовой базы отечественного свиноводства, повышение качества кормов;

- разработка и внедрение современных стандартов качества и технического регламента производства свинины;

- осуществление мероприятий по организационному развитию в свиноводческом подкомплексе России.

Также решался комплекс задач по кадровому обеспечению свиноводческого подкомплекса и по развитию научно -технической и инновационной деятельности.

Достижение поставленной цели путем реализации всех этих задач позволило относительно быстро решить проблему обеспечения страны высококачественной свининой.

Объем производства свинины отечественными сельхозтоваропроизводителями увеличился, сформированы предпосылки для дальнейшего развития отечественного свиноводства с перспективой производства к 2020 году до 5,6 млн. тонн свинины, что внесет заметный вклад в улучшение качества питания населения страны, укрепит продовольственную безопасность России. При достижении этой цели Россия к 2020 году сможет войти в число мировых лидеров по объемам производства мяса, опережая Германию и Индию и уступая лишь Китаю, США и Бразилии.

В нашей стране разработана «Стратегия развития мясного животноводства в Российской Федерации на период до 2020 года», которая направлена на увеличение доли отечественного производства мяса в формировании мясных ресурсов в соответствии с научно обоснованными нормами потребления, повышение конкурентоспособности и инвестиционной привлекательности мясного животноводства (Приказ Министерства сельского хозяйства РФ № 267., 2011).

Достижение этой цели базируется на комплексном и инновационном подходе развития мясного животноводства и предусматривает решение следующих основных задач:

- повышение инвестиционного потенциала подотраслей мясного животноводства, обновление производственной базы, строительство, реконструкцию и модернизацию предприятий, освоение новых ресурсосберегающих и наукоемких технологий производства и переработки мясосы-рья, экологически безопасную утилизацию отходов животноводства, а также качественное улучшение кормовой базы;

- развитие направления государственной поддержки отрасли мясного животноводства, предусмотренной Государственной программой на стимулирование устойчивого роста отечественного производства мяса на основе модернизации отрасли, повышение конкурентоспособности мясной продукции и отечественных племенных ресурсов (до уровня лучших зарубежных аналогов), повышение уровня интеграции крупнотоварного и мелкотоварного производства;

- разработку стандартов на животноводческую продукцию, гармонизацию законодательства в области ветеринарии с международными нормами и правилами с учетом режима максимального благоприятствования для российского экспорта мясосырья и продуктов его переработки;

- обеспечение благополучия территории Российской Федерации по особо опасным болезням животных;

- привлечение и подготовку квалифицированной рабочей силы, молодых специалистов с учетом осуществляемой модернизации подотраслей мясного животноводства на основе улучшения социальных условий их жизни на селе.

За последние годы наметилась положительная тенденция снижения технологической и продуктивной импортозависимости отечественного свиноводства вследствие интенсивного развития племенных свиноводческих предприятий (А.И. Тихомиров, 2015).

Согласно государственной программе импортозамещения к 2020 году планируется увеличение общего производства свиноводческой продукции на 70%, производство свинины на душу населения должно быть равномерно распределено на все территории Российской Федерации и составить 27 кг (Распоряжение Правительства РФ №1948-р., 2014).

Важнейшим условием устойчивого развития свиноводческого подкомплекса страны является развитие селекционно-племенного потенциала свиноводства.

По мнению С.А. Козырева и С.В. Павловой (2014), для успешного развития отрасли свиноводства необходимо совершенствовать племенные и продуктивные качества специализированных «материнских» и «отцовских» пород свиней отечественной и зарубежной селекции. Создание сети крупных региональных селекционно-генетических центров с учетом численности свиней по регионам, логистики инвестиционных и других возможностей. В целях обеспечения биологической безопасности и высокого статуса здоровья животных центры должны размещаться на новых площадках, удаленных от населенных пунктов и действующих свиноводческих комплексов.

Племенная работа селекционно-генетических центров по свиноводству должна быть в первую очередь направлена на выведение и совершенствование племенного поголовья «материнских» и «отцовских» специализированных сочетающихся линий свиней методом замкнутого линейного чистопородного разведения и получения кроссированного молодняка. Во-вторых, обеспечить бесперебойное воспроизводство племенного и кроссированного молодняка племенным и товарным предприятиям (J.W.M. Merks, E.H.A.T. Hanenberg, 1999; K. Togashi, T. Yohizawa, K. Moribe, Lin CY., Y. Okamura, O. Sasaki, Y. Yamamoto, 1999; И.М. Дунин, 2009; Н.В. Михайлов, 2011 ; В.А. Комшина и др., 2016 ).

В развитом мировом свиноводстве эффективное производство немыслимо без использования достижений современной генетики, четкой

специализации хозяйств на племенном деле и товарном производстве, что обеспечивается высоким генетическим потенциалом маточного и товарного стад и высоким статусом здоровья животных (D. Evans, 1979; B.W. Kennedy, 1989; J. Wolf, M. Wolfova, 1999; Т.Н. Тимошенко, 2007; В. Комлацкий, 2011; Е.Н. Суслина, 2016 ).

Развитие товарного свиноводства и увеличение производства свинины предполагает не только качественное обновление производственной базы свинокомплексов и свиноферм, других производителей товарной свинины, но и строительство современных предприятий по забою свиней и переработке мясного сырья (В.А. Самарин, 2004; А.П. Шейко, 2006; А.В. Соляник, 2010; С. Щербинин, 2011; В.И. Герасимов, В.Е. Пронь, 2013).

Все проекты реконструкции (или нового строительства) свиноводческих предприятий должны предусматривать применение безопасных и гигиеничных условий длительной эксплуатации строительных материалов, исключающих их быстрое биологическое старение, с применением высокопроизводительной автоматизированной техники и оборудования (В.Д. Кабанов, 2006; Р. Анохин, 2006; Д.И. Барановский, 2007; Л.И. По-добед, 2010; В.М. Кожевников, 2011; Е. Кошелева, 2011; А. Вернер, 2016).

Имеется положительный опыт успешного развития свиноводства в различных областях России вследствие реализации региональных программ по поддержке отрасли.

Так, например, в Омской области крупнейшие свинокомплексы реализуют в 2016 году ряд проектов, которые позволяют увеличить, как поголовье свиней, так и производство свинины. По итогам 2015 года поголовье свиней в хозяйствах всех категорий составило 567,1 тыс. голов. Производство свинины на убой в живом весе составило почти 100 тыс. тонн. По мнению представителей свиноводческих комплексов при помощи модер-

низации и расширения уже действующих предприятий эти цифры можно значительно увеличить (Омские свиноводы планируют..., 2016).

В Ульяновской области совокупный объем производства по итогам 2015 года оценивается в 40,8 тысяч тонн свинины в живом весе, в 2016 году мощность возросла уж до 50 тысяч тонн. За последние 5 лет объем производства свинины увеличился в 2,4 раза (Фермерские хозяйства Ульяновской области., 2016)

Возобновил свою деятельность свиноводческий комплекс «Кунач» в Орловской области, где разводят ливенскую породу свиней. Улучшению экономической ситуации в регионе способствовала дополнительная программа по поддержке животноводства в регионе и снижению напряженности на рынке трудовых ресурсов. За основу реконструкции свинарников принят опыт западных компаний по свиноводству. При этом на ферме сейчас работают всего пять человек, однако планируется дальнейшее развитие и наращивание производственной мощности за счет увеличения поголовья свиней (В Орловской области возобновил свою деятельность., 2015)

Кроме того, с 2006 года на территории Орловской области ООО «Знаменский СГЦ» реализует инвестиционный проект по созданию первого в России Генетического центра по свиноводству мирового уровня. Построены три нуклеуса на 3000 свиноматок, два трехплощадочных племенных репродуктора на 9600 свиноматок, комбикормовый цех и санбойня убойного цеха, введен в эксплуатацию цех по убою свиней производительностью 1000 голов в смену, введены два племенных репродуктора на 4800 и 1600 свиноматок. Ежегодно реализуется более 28000 голов чистопородных и гибридных свиней и 27,5000 тонн свиней на мясо (Н.И. Прока и др., 2008).

В Нижегородской области возведен крупный свиноводческий комплекс на 180 тысяч голов свиней. Этот инвестиционный проект стоимостью около 1,8 млрд рублей признан весьма приоритетным. Ввод в экс-

плуатацию этого объекта уже позволил существенно увеличить производство свинины. В дальнейшем планируется увеличение поголовья свиней в регионе в 1,5 раз и доведение производительности комплекса до 180 тысяч голов свиней в год (С.П. Паршаков, 2015).

В республике Мордовия производство свиней на убой выросло на 37,2%. Актуальной задачей свиноводства республики является создание племенных хозяйств и репродукторов с последующей организацией промышленного скрещивания и снабжения молодняком как сельхозпредприятий, так и крестьянских (фермерских) и личных подсобных хозяйств. Агрохолдинг «Мордовский бекон», входящий в двадцатку самых крупных производителей свинины, в настоящее время реализует строительство в Мордовии двух свиноводческих комплексов по сто тысяч голов. Мощность каждого комплекса в год будет составлять 12 тыс. т. свинины в год (В.В. Мунгин и др., 2012; Л.А. Федоскина, 2013).

В Новосибирской области по итогам 2015 года на прилавки области поступило 8650 тонн свинины местных товаропроизводителей. Местное производство товарной свинины сельхозтоваропроизводителями разных форм собственности в регионе в результате господдержки выросло на 5,8% (В 2015 году АО «Кудряшовское» заработало., 2016).

В числе «передовиков» Курская, Белгородская, Псковская, Челябинская и Смоленская области.

Что касается Курганской области, то в 2016 году здесь реализуют такие инвестиционные проекты, как строительство свиноводческого комплекса в ООО «Курганское»; реконструкция комплекса зданий под свиноводческий комплекс полного цикла на базе ООО «Курганский свиноводческий комплекс», расширение свиноводческого комплекса на предприятии ООО «Агрофирма «Русское поле»» и др. Проекты направлены на увеличение производства мяса свинины на 1,0 -1,6 тыс. тонн в живом весе.

Одним из наиболее перспективных в Курганской области считается предприятие ООО «Курганское», где применяются современные техноло-

гии производства свинины. На предприятии осуществляют работу свиноводческий инвестиционный проект, мощность которого 1,3 тыс. тонны свиней на убой в живом весе; комбикормовый завод мощностью 5 тонн в час. Высокоэффективная технологическая схема производства свинины позволяет получать оптимальные показатели продуктивности животных и высокий процент сохранности молодняка (91%). Годовая продуктивность свиноматки при этом составляет 29,0 гол., коэффициент опороса — 2,47.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Немиров Вячеслав Александрович, 2016 год

Ж2 - ЦГ1

Сп =

(1)

где W1 — живая масса начальная, кг '2 — живая масса конечная, кг X — продолжительность выращивания, дней Коэффициент относительного прироста живой массы подопытных животных рассчитывали по формуле, предложенной С. Броди (1926), которая имеет следующий вид:

где Wo — начальная живая масса животного, кг;

г

— живая масса животного в конце периода, кг Затраты кормов (ЭКЕ) рассчитывали путем деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания:

Рк=-К- , (3)

к У2-У1

где К — количество израсходованного корма за период откорма, ЭКЕ VI — живая масса при постановке на откорм, кг У2 — живая масса при снятии с откорма, кг Экстерьерные особенности свиней оценивали путем взятия основных промеров тела и вычисления индексов телосложения животных (Н.В. Михайлов, А.И. Бараников, 2007).

С целью выявления особенностей мясной продуктивности свиней различных подопытных групп, соблюдая требования ГОСТ 31476-2012, проведен контрольный убой животных по методике М.Ф. Томмэ и др. (1956).

Мясные признаки определяли на бойне в с. Садовое Курганской области по методике С.С. Васильченко (2003) и согласно ОСТ 103-86 по следующим показателям: полномясность, толщина шпика, длина и масса туши, убойный выход, площадь «мышечного глазка», масса задней трети полутуши. Полномясность выражали по соотношению мышечной, жировой и костной тканей в процентах от массы туши. Длину охлажденной туши (см) измеряли в вертикальном положении от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка.

Площадь «мышечного глазка» (см2) — площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины между первым и вторым поясничными позвонками, которую определяли путем перемножения его длины на ширину и на коэффициент 0,8. Массу задней трети охлажденной полутуши (кг) определяли поперечным разрезом между предпоследним и последним поясничными позвонками. Толщину шпика (мм) измеряли миллиметровой линейкой на охлажденной полутуше в висячем вертикальном положении над остистыми отрост-

ками 6-7-го грудных позвонков; толщину шпика измеряли вместе с толщиной кожи. Убойный выход парной туши рассчитывали путем отношения массы туши к предубойной живой массе, выраженной в процентах.

Химический анализ мяса проводился в ГБУ «Курганская областная ветеринарная лаборатория» по общепринятым методикам (Л.В. Антипова и др., 2004; Ю.Ю. Забалуева и др., 2008). В мясе определяли: массовую долю влаги по ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97), массовую долю белка — по ГОСТ 25011-81, массовую долю жира — по ГОСТ 23042-86, «сырую» золу — по ГОСТ 317272012 (ИСО 936:1998). Гигроскопическая влага оценивалась высушиванием в сушильном шкафу при температуре 100—1050С до постоянной массы.

Влагосвязывающую способность анализировали методом прессования по Р. Грау, Р. Гамма в модификации В. Воловинской и Б. Кельман (1960), рН мяса — с помощью лабораторного рН-метра. Температуру плавления шпика фиксировали в и-образном капилляре, открытом с двух сторон. Для определения вкусовых качеств мяса проведена дегустационная оценка вареного мяса по методике Н.К. Журавской и др. (1985).

Органолептические свойства мяса определяли по ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

Воспроизводительные признаки у исследуемых животных определялись по методике А.И. Баранникова и др. (2010). У хряков оценивали оплодотворяющую способность, количество и качество спермы, у маток - многоплодие, крупноплодность, плодовитость, показатели гнезда при отъеме и массу гнезда в 2 месяца, сохранность поросят к концу лактации.

Оплодотворяющую способность хряка (%) оценивали в течение года путем деления числа опоросившихся маток на количество всех покрытых им маток (%).

Контроль за качеством спермы проводили при взятии ее в пунктах согласно ГОСТ Р 54636-2011 — «Средства воспроизводства. Сперма хряков криоконсервированная. Технические условия» и ГОСТ Р 54638-2011 —

«Средства воспроизводства. Сперма хряков свежеполученная разбавленная. Технические условия».

Многоплодие определяли по количеству поросят в гнезде при рождении. Плодовитость, как показатель пожизненного многоплодия маток, определяли в связи с продолжительностью жизни матки, числом опоросов и среднего многоплодия по всем опоросам.

Крупноплодность (масса гнезда и одного поросенка при рождении) определяли делением общей массы поросят в гнезде при рождении на количество рожденных поросят.

Гематологические показатели свиней изучали путем учета содержания гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов в крови.

Естественную резистентность оценивали путем изучения фагоцитарной активности нейтрофилов визуальным методом (под микроскопом путем подсчета количества нейтрофилов). Функциональную активность нейтрофилов определяли по их особенности к окислительному метаболизму и фагоцитозу в тесте люминол-зависимой спонтанной и индуцированной зимозаном хеми-люминисценции (Г.С. Азаубаева, 2004).

Температуру тела свиноматок исследуемых групп измеряли специальным ветеринарным термометром в прямой кишке. Пульс определяли наложением пальца на бедренную артерию, частоту дыхания - по движению грудной клетки, по толчкам выдыхаемого воздуха, ощущаемым ладонью, подставленной около ноздрей (Г.М. Бажов, 2009).

Экономическую эффективность рассчитывали по методике И.А. Минакова (2004). Статистическую обработку полученных результатов проводили по методикам, описанным С.Ф. Сухановой (2015), Г.П. Лещуком и др. (2007) на персональном компьютере при помощи программы Microsoft Excel и электронного онлайн-калькулятора.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1 Откормочные качества свиней разного генотипа

В научных опытах отечественными и зарубежными учеными установлено, что откормочные качества свиней имеют высокую наследуемость, поэтому мероприятия, направленные на их повышение, зависят в большей степени от генетических факторов.

В наших исследованиях установлено (таблица 1, приложение 5), что

свиньи второй группы рождались с живой массой на 0,07 кг (5.8%) больше

по сравнению со сверстницами других оцениваемых групп. Уже в возрасте

28 дней эта разница составила в среднем 2,65 кг (25.8%) (Р > 0,95).

Таблица 1 - Динамика живой массы свиней разного генотипа в различные возрастные периоды, кг х ± ^

Возраст, дни Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (п=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (п=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (п=12)

1 1,11±0,1 1,19±0,2 1,14±0,1

28 8,24±1,0 10,24±1,2* 6,95±0,8

77 31,95±3,7 35,33±4,3 28,16±3,3

180 120,66±12,7 124,00±13,0 112,08±11,6

Примечание: здесь и далее: * — Р > 0,95; ** — Р > 0,99; *** — Р > 0,099

В последующий период роста (77 и 180 дней) живая масса свиней второй группы оказалась больше, чем у животных первой группы соответственно по периодам на 3,38 (9,6%) и 3,34 кг (2,7%), третьей группы - на 7,17 (20,3%) и 11,92 кг (9,6%).

Значения показателя скороспелости животных тесно связаны с их энергией роста в период выращивания и откорма.

Современные свиньи в оптимальных условиях способны откармливаться до 100 кг в возрасте 160-170 дней и достигать способности к нормальному

плодоношению в возрасте 220-230 дней. Таким образом, скороспелость имеет большое экономическое значение, особенно в отношении воспроизводства.

Скороспелость напрямую связана с энергией роста молодняка на выращивании и откорме. В специальных условиях откорма молодняк способен прибавлять в живой массе за сутки по 800-900 г, в отдельных случаях - до 1 кг. Максимальная скорость роста наступает в возрасте 5-8 мес, а у скороспелых пород — в возрасте 4-6 мес, в дальнейшем скорость роста обычно падает в связи с изменением структуры приростов, преимущественным приростом жировой ткани. В результате свинья не может потребить столько корма, чтобы нарастание массы шло с той же скоростью, как и в более молодом возрасте, когда масса увеличивается в основном за счет менее энергоемкой мышечной ткани.

Установлено, что животные второй группы достигали живой массы 100 кг за более короткий период по сравнению со свиньями первой и третьей групп (рисунок 3).

Рисунок 3 - Скороспелость свиней разного генотипа, дни

Так, разница в показателях скороспелости свиней между первой и второй группами составила 7,42 дней (4,9%), между третьей и второй группами

- 17,00 дней (10,5%).

Следует также отметить, что свиньи первой группы опережали животных третьей группы по скороспелости на 9,50 дней (5,8%).

Интенсивность роста свиней определяется величиной их среднесуточных приростов. Это основной показатель экономической эффективности откорма животных, так как чем больше привесы, тем меньше затраты корма на 1 кг прироста.

При оценке данного показателя установлено, что наиболее интенсивный рост отмечен у свиней разного генотипа в возрасте от 78 до 180 дней

— 814,75-861,26 г (таблица 2).

Необходимо отметить, что в этом возрасте среднесуточный прирост живой массы выше, чем в период от рождения до возраста 78-180 дней в первой группе на 606,72 г (70,4%), во второй группе - на 525,69 г (62,2%) и в третьей - на 599.57 г (74,5%).

Таблица 2 - Среднесуточный прирост живой массы свиней разного генотипа, г (х ± )

Возраст, дни Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

1-28 254,54±25,2 335,18±33,0** 215,18±21,3

29-77 483,87±46,8 512,04±51,0 432,85±42,2

78-180 861,26±81,0 860,87±79,7 814,75±74,9

Затраты корма на 1 кг прироста, ЭКЕ 3,16±0,25 3,08±0,25 3,41±0,28

Прирост живой массы в возрасте 78-180 дней у животных первой, второй и третьей групп по сравнению с приростом в период 29-77 дней был больше соответственно по группам на 377,39 (43,8%), 348,83 (40,5%) и 381,90 г (46,9%). Животные первой и второй групп в конце периода откорма имели среднесуточный прирост живой массы больше по сравнению со сверстницами третьей группы при наименьших затратах корма на 1 кг прироста — 3,08-3,16 ЭКЕ.

В период от рождения до 28 дней молодняк свиней второй группы превосходил животных первой и третьей групп по значениям среднесуточных приростов соответственно на 80,64 (21,7%) и 120,00 г (36,1%) (Р > 0,99).

В возрастной период 29-77 дней по значению среднесуточного прироста живой массы лидировали животные второй группы. Разница в показателях составила между первой и второй группами 28,17 г (5,3%), между второй и третьей — 79,19 г (15,3%).

По мере роста животных (78-180 дней) картина в некоторой степени изменилась: среднесуточные приросты живой массы выше в первой группе на 0,39 г (0,03%), чем во второй группе, и на 46,12 г (5,4%) по сравнению с третьей.

Интенсивная технология откорма молодняка свиней в ООО «Курганское» позволяет достигать в период откорма прирост животных 616,3-682,3 г в сутки (рисунок 4).

При этом установлено превосходство свиней второй группы над животными первой и третьей групп по среднесуточному приросту за весь период выращивания на 18,1 (2,7%) и 66,0 г (9,7%).

Абсолютный прирост живой массы не отражает взаимосвязи растущей массы тела поросят и скорости их роста, в связи с чем для характеристики напряженности процесса роста животных нами рассчитан коэффициент относительного прироста, по которому оценивается интенсивность процессов ассимиляции в организме животных.

Рисунок 4 — Среднесуточный прирост живой массы молодняка свиней разного генотипа за весь период выращивания, г

Коэффициенты относительного прироста живой массы подопытных

животных приведены в таблице 3.

Наибольшие показатели коэффициентов относительного прироста

живой массы поросят отмечены в возрастной период от рождения до 28

дней по группам исследуемых животных в пределах 143,7 -158,5%.

Таблица 3 — Коэффициент относительного прироста живой массы свиней разного генотипа, % ( х ± ^ )

Возраст, дни Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (п=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (п=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (п=12)

1-28 152,4±13,2 158,5±13,8 143,7±12,7

29-77 117,9±10,1 109,7±9,4 120,8±10,3

78-180 116,3±9,7 111,3±9,1 119,7±9,9

1-180 196,3±15,8 196,2±15,7 196,0±15,7

В целом коэффициент относительного прироста живой массы поросят за весь период выращивания в первой группе выше на 0,1% по сравнению со второй группой и на 0,3% по сравнению с третьей группой (рисунок 5).

196,3

196,3 196,2 196,1

£

196,0 195,9 195,8

1 группа 2 группа 3 группа группа свиней

Рисунок 5 — Коэффициент относительного прироста живой массы за весь период выращивания молодняка свиней разного генотипа, %

Таким образом, животные с генотипом 1/8 крупная белая, 1/8 ланд-рас, 3/4 дюрок превосходили свиней других оцениваемых групп по основным откормочным качествам. Они быстрее достигали живой массы 100 кг (на 7,42-17,00 дней), так как имели более высокие среднесуточные приросты живой массы за весь период откорма (на 18,1 и 66,0 г/сутки больше).

3.2 Экстерьерные особенности свиней разного генотипа

Экстерьер свиней характеризует как внешнее строение организма, так и отражает его внутреннее состояние. Поэтому рациональное сложение животных, соответствующее породе и направлению продуктивности, указывает на хорошее здоровье, крепкую конституцию, отличные племенные качества и, главное, продуктивность.

Следовательно, пропорциональность развития свиней и состояние здоровья можно оценить, в том числе, и по основным экстерьерным показателям. С увеличением возраста у свиней меняются пропорции телосложения и интенсивность роста различных тканей.

У свиней исследуемых групп черты желательного типа для интенсивного производства. Они имеют крепкую конституцию и универсальный тип телосложения с пропорционально развитым туловищем, крепкими ногами, прочным копытным рогом, широкой длинной (но не очень растянутой) спиной, глубокой и широкой грудью, хорошо выполненными окороками. Для комплексов желательны свиньи сильного уравновешенного типа, стрессу-стойчивые и хорошо адаптирующиеся к круглогодовому содержанию в помещениях.

Профиль головы с легким изгибом. Шея свиней незаметно переходит в туловище. Плоская и длинная шея, как правило, говорит о позднеспелости животных.

Грудь свиней широкая и глубокая. Узкая, короткая, с плоскими ребрами грудь свидетельствует о слабом здоровье и подверженности легочным заболеваниям. Свиньи с недоразвитой грудью малопродуктивны. Отбирают для разведения свиней, у которых глубокая грудь (от 60% высоты в холке). Лопатки косо поставленные и плотно прилегающие к туловищу. Перехват за лопатками — следствие слабости костяка и конституции. Этот порок стойко передается по наследству. У свиней спина и поясница широкие, прямые или слегка аркообразные. Узкая, слабая, провислая спина — большой порок. Аркообразная спина свиноматок не провисает при супоросности, поэтому не считается недостатком. Широкий и длинный зад — показатель хорошего развития окороков. Бока глубокие, длинные, с крутыми ребрами и хорошо выраженной мышечной тканью. Конечности у свиней прямые, отвесно и широко поставленные.

Большим пороком считается узкая, иксообразная или саблистая постановка ног. Животные со слабыми конечностями не приспособлены к услови-

ям промышленной технологии, поэтому их оценке при селекции свиней следует уделять особое внимание. Слабость конечностей наблюдается у свиней мясных пород. Животное с хорошо развитыми и правильно поставленными конечностями нормально передвигается широким шагом, не виляя на ходу задом. Спина и поясница при этом должны быть ровными. Бабки ног короткие, несколько наклонно поставленные. При длинных, мягких, косо поставленных бабках (проступающих) животное вынуждено опираться на все четыре пальца.

Это приводит к травматическим заболеваниям конечностей и служит показателем ослабленности конституции. Таких животных, особенно молодняк, следует выбраковывать. Копыта гладкие, блестящие, без трещин. Кожа у свиней гладкая, щетина густая, блестящая. Дряблая и складчатая кожа говорит о рыхлости конституции. Пороком считается редкая и тусклая щетина.

В наших исследованиях установлено, что животные второй группы превосходили сверстников двух других групп по всем основным промерам тела во все оцениваемые периоды (таблица 4, приложение 6).

Так, длина туловища молодняка свиней больше у второй группы на 3,21 см (7,2%), чем у животных первой группы; на 3,30 см (7,4%) — чем у животных третьей группы в период отъема. При окончании периода выращивания животных соответственно на 7,21 см (6,3%) и на 7,70 см (6,7%) больше.

Обхват груди у молодняка второй группы при отъеме имеет большие значения чем в первой группе - на 2,93 см (7,8%), чем в третьей — на 3,03 см (8,1%); по окончании выращивания соответственно — на 7,43 (7,7%) и 8,33 см (8,6%).

При измерении ширины груди оцениваемых животных установлено, что у молодняка второй группы в период отъема грудь шире, чем в первой и третьей группах на 1,00 см (8,1%), по окончании периода выращивания — на 2,80 (8,7%) и 2,89 см (9,0%) соответственно.

Таблица 4 — Основные промеры тела молодняка свиней разного генотипа, см (Х± ^)

Промер, период выращивания Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (п=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (п=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (п=12)

Длина туловища

При отъеме 41,20±5,1 44,41±5,3 41,11±5,0

При окончании периода выращивания 107,31±12,3 114,52±13,2 106,82±12,3

Обхват груди

При отъеме 34,20±3,9 37,13±4,1 34,10±3,8

При окончании периода выращивания 89,10±9,5 96,53±10,3 88,20±9,5

Ширина груди

При отъеме 11,31±1,2 12,31±1,3 11,32±1,2

При окончании периода выращивания 29,40±2,9 32,20±3,3 29,31±2,9

Высота в холке

При отъеме 22,63±2,3 24,00±2,4 22,84±2,3

При окончании периода выращивания 61,20±5,8 64,13±6,1 61,00±5,8

Высота в холке у молодняка второй группы больше при отъеме и по окончании периода выращивания соответственно на 1,37 (5,8%) и 2,93 см (4,5%), чем в первой группе; на 1,16 (5,0%) и 3,13 см (4,8%), чем в третьей группе.

Кроме того следует отметить, что основные промеры тела молодняка свиней разного генотипа от периода отъема до окончания выращивания увеличиваются в среднем более чем на 60%

Как известно, метод индексов позволяет более точно и детально охарактеризовать телосложение животного.

С помощью индексов телосложения легче установить различия в конституциональных особенностях сравниваемых между собой особей, чем при сопоставлении абсолютных показателей их промеров. Этот метод позволяет более точно определить различные степени недоразвития животных.

В наших исследованиях установлено (таблица 5), что в период отъема индекс сбитости и массивности оказался выше у молодняка первой группы — на 0,4 и 0,6%, чем во второй группе, на 1,0 и 1,8%, чем в третьей. Таблица 5 - Индексы телосложения молодняка свиней разного генотипа, %

( х± ^ )

Промер, период выращивания Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

Индекс сбитости

При отъеме 84,0±7,5 83,6±7,4 83,0±7,4

При окончании периода выращивания 83,0±7,2 84,3±7,3 82,6±7,2

Индекс растянутости

При отъеме 181,8±15,5 185,2±15,8 180,2±15,4

При окончании периода выращивания 175,4±14,6 178,6±14,9 175,1±14,6

Индекс массивности

При отъеме 152,7±12,5 152,1±12,4 150,9±12,4

При окончании периода выращивания 145,6±11,7 147,9±11,8 144,8±11,7

Значения индекса растянутости при отъеме у животных второй группы выше по сравнению с первой группой на 3,4%, по сравнению с третьей — на 5,0%.

По окончании периода выращивания молодняка свиней разного генотипа установлено превосходство животных второй группы по всем оце-

ниваемым индексам. По индексу сбитости они лидировали на 1,3 и 1,7% соответственно, чем в первой и третьей группах; по индексу растянутости — на 3,2 и 3,5% соответственно; по индексу массивности — на 2,3 и 3,1% соответственно.

Таким образом, молодняк свиней с генотипом 1/8 крупная белая, 1/8 ландрас, 3/4 дюрок превосходили животных других оцениваемых групп по основным промерам телосложения и их соотношению во все оцениваемые периоды. Они обладали более высоким ростом (на 1,16-3,13 см больше), имели более длинное туловище (на 3,21-7,70 см больше), объемную (на 2,93-7,43 см больше) и более широкую грудь (на 1,00-2,89 см больше).

3.3 Убойные и мясные качества свиней разного генотипа

Межпородное скрещивание свиней дает возможность сочетать в потомстве ценные качества исходных пород и значительно улучшить продуктивность помесного молодняка.

Однако многочисленными исследованиями установлено, что не каждое сочетание дает положительный результат. К числу наиболее важных признаков, анализируемых при оценке эффективности межпородного скрещивания, относятся мясные качества свиней (В.А. Бекенев, 1997; О.Р. Барило, 2009; А. Бальников, 2015).

Мясные качества свиней являются основными хозяйственно-полезными показателями свиней, зависящие от многих факторов, в том числе и от происхождения.

Установлено (таблица 6, приложение 7), что убойные качества свиней разного генотипа имели отличительные особенности.

Предубойная масса — это масса свиней в конце откорма, определяемая не ранее чем за 24 часа до убоя.

Так, предубойная масса у животных второй группы превышала на 3,34 (2,7%) и 11,92 кг (9,6%), чем у свиней первой и третьей групп соответственно.

Таблица 6 — Убойные качества свиней разного генотипа, х ±

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

Предубойная масса, кг 120,66±12,7 124,00±13,0 112,08±11,6

Убойная масса, кг 86,93±10,7 92,45±11,2 79,29±9,4

Убойный выход мяса, % 72,00±8,8 74,50±9,0 70,80±8,5

Показатель убойной массы (масса туши без внутренностей, с головой, ногами и нутряным жиром) также выше у свиней второй группы, чем в первой группе на 5,52 кг (5,9%), чем в третьей — на 13,16 кг (14,2%).

Убойный выход рассматривается в зоотехнической науке как наиболее удобный и достаточно точный показатель мясных качеств животных. Им широко пользуются для оценки мясных животных в исследованиях.

Однако для того, чтобы он мог служить достоверным мерилом выхода продукции, необходимо точно соблюдать методику вычисления.

Иначе отклонения достигают такой величины, которая делает этот показатель непригодным для научно обоснованных суждений о возрастных, породных и других различиях мясной продуктивности. Один из основных факторов возможной неточности — живой вес, который по разным причинам колеблется в пределах 20-30 кг и более.

Другой фактор — вес внутреннего жира, к которому некоторые исследователи причисляют не весь жир с внутренних органов, а только почечный. Наконец, вес туши также может служить причиной неточного оп-

ределения убойного выхода, поскольку он колеблется в зависимости от срока ее взвешивания.

В зависимости от породы, возраста, упитанности свиней и типа откорма убойный выход составляет 70-85%, что на 20-25% выше, чем у крупного рогатого скота и овец.

Убойный выход во второй группе животных превышает данный показатель первой и третьей групп соответственно на 2,5 0 и 3,70%.

Мясные признаки свиней характеризуются, в первую очередь, следующими показателями: длиной туши, толщиной шпика, площадью «мышечного глазка», массой полутуши и массой задней трети полутуши.

В ходе оценке мясных признаков свиней разного генотипа установлено (таблица 7), что длина туши больше во второй группе убойных животных, чем в первой и третьей соответственно на 2,81 (2,7%) и 7,53 см (7,2%).

Таблица 7 — Мясные признаки свиней разного генотипа, х ±

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (п=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (п=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (п=12)

Длина туши, см 100,87±12,1 103,68±12,5 96,15±11,5

Толщина шпика, мм 30,62±3,7 28,42±3,5 31,75±3,8

Площадь «мышечного глазка», см2 33,80±4,0 36,21±4,4 34,42±4,1

Масса полутуши, кг 43,05±5,3 46,33±5,6 39,62±4,7

Масса задней трети полутуши, кг 12,92±1,58 13,43±1,62 11,89±1,41

Наибольший слой подкожного жира сформировался у свиней третьей группы — 31,75 мм, что на 1,13 мм (3,5%) больше, чем у животных первой группы, и на 3,33 мм (10,4%) больше, чем у животных второй группы.

Такой показатель, как площадь «мышечного глазка» в мясе свиней имеет немаловажное значение при оценке качественных характеристик свинины.

Чем больше площадь «мышечного глазка», тем выше содержание мяса в туше.

В наших исследованиях установлено, что данный показатель больше во второй группе убойных животных по сравнению с первой и третьей

Л

группами соответственно на 2,41 (6,6%) и 1,79 см (5,0%).

Полутуша во второй группе исследуемых животных тяжелее, чем в первой и третьей группах соответственно на 3,2 8 (7,1%) и 6,71 кг (5,0%).

Задняя треть туши является наиболее ценной частью и во многом определяет общий выход мяса. Во второй группе свиней масса задней трети полутуши выше на 0,51 кг (3,8%), чем в первой группе, и на 1,54 кг (11,5%), чем в третьей группе.

Соотношение жировой и мышечной тканей выражает полномясность туши, которая зависит от массы свиньи перед убоем, породы и упитанности.

Показатель полномясности туши свиней является одним из важнейших в свиноводстве, который в большей степени отвечает требованиям их объективной оценки в производственных условиях.

Анализируя морфологический состав туш убойных животных, установлено (рисунок 6), что жировой ткани в первой группе животных оказалось на 3,86 и 1,88% больше по сравнению со второй и третьей группами.

Мяса больше в тушах свиней второй группы, где процентное содержание мышечной ткани выше на 5,2 0 и 3,15% по сравнению с первой и третьей группами соответственно.

Костной ткани содержится меньшее количество в тушах исследуемых свиней второй группы в среднем на 1,25%, чем в первой и третьей группах.

1 группа

2 группа

3 группа

■ Жировая Мышечная "Костная

ткани мяса

Рисунок 6 — Морфологический состав туши свиней разного генотипа, %

Таким образом, при оценке основных мясных признаков свиней разного генотипа установлено явное преимущество животных второй группы (1/8 крупная белая, 1/8 ландрас, 3/4 дюрок), так как у них выше убойный выход (на 2,50 и 3,70%), масса полутуши (на 3,28-6,71 кг) и площадь мышечного

л

глазка (на 2,41 и 1,79 см ). Показатель полномясности туш убойных живот-

ных наиболее оптимальный также у свиней второй группы - процентное содержание мышечной ткани выше на 5,20 и 3,15% по сравнению с животными первой и третьей группами соответственно.

3.4 Показатели, характеризующие свойства мяса свиней разного генотипа

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден для сердца и сосудов по сравнению с говяжьим. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В. Оценка физико-химических показателей, характеризующих качество и свойства мяса свиней, является неотъемлемой частью комплексной оценки свиней различного генотипа. Как известно, подробное изучение химического состава мышечной ткани мяса свиней позволяет не только объяснить направленность многих биохимических процессов, происходящих во время его созревания, но и дает возможность спрогнозировать его функциональные и технологические свойства.

Данные, полученные при оценке средних проб мякоти туш свиней различного генотипа, свидетельствуют о физиологической зрелости мяса всех исследуемых групп (таблица 8, приложение 8).

Таблица 8 — Химический состав мяса свиней разного генотипа, % х ±

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

Влага 39,09±4,7 53,57±6,5 51,24±6,2

Сухое вещество 60,91±7,1 46,43±5,4 48,76±5,6

Белок 11,86±1,3 17,14±1,9* 14,86±1,6

Жир 48,45±5,3** 28,29±3,9 33,10±3,9

Сырая зола 0,60±0,06 1,00±0,10*** 0,90±0,10

Характерной особенностью животных второй группы (сравнительно с животными других групп), является значительное содержание в мышечной ткани общей влаги на 14,48 % больше, чем в первой группе, на 2,33% — чем в третьей) которая свидетельствует о лучших технологических качествах мяса и меньших потерях при кулинарной обработке.

Белка содержалось больше во второй группе животных по сравнению с первой и третьей группами соответственно на 5,28 и 2,28 % (Р > 0,95), сырой золы - на 0,40 и 0,10 % (Р > 0,999).

В мышечной ткани свиней первой группы содержалось на 20,16 и 15,35% больше жира (Р > 0,99), чем во второй и третьей группах.

Энергетическая ценность — одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу. Энергетическая ценность свинины зависит от многих факторов в числе генетических особенностей животных.

В наших исследованиях установлено (рисунок 7), что энергетическая ценность 100 г мяса выше в первой группе животных на 725,0 кДж (35,4%) (Р > 0,99), чем во второй и на 564,9 кДж (27,6%), чем в третьей.

Рисунок 7 — Энергетическая ценность 100 г мяса свиней разного генотипа, кДж

При изучении физических свойств подкожной жировой ткани свиней разного генотипа установлено (таблица 9), что температура плавления шпика свиней второй группы выше по сравнению с данным показателем первой и третьей групп соответственно на 1,41°С (4,7%) и 0,95°С (3,1%). Таблица 9 — Физические свойства подкожной жировой ткани свиней

разного генотипа, х ±

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (n=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (n=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (n=12)

Температура плавления, оС 30,54 ± 2,9 31,95± 3,1 31,00 ± 3,0

-5 Плотность, кг/м 863,00 ± 80,6 875,00 ± 81,7 871,00 ±81,3

Йодное число, мг J2/100г 58,46 ± 5,4 57,00 ± 5,2 57,95 ± 5,3

Плотность жировой ткани животных исследуемых групп тоже имела различия. Так, плотность шпика во второй группе животных гораздо выше

-5

по сравнению с первой группой на 12,00 кг/м (1,4%), с третьей — на 4,00 кг/м (0,5%). Йодное число в первой группе исследуемых свиней выше на 1,46 мг в 100 г жировой ткани (2,6%), чем во второй группе, на 0,51 мг (0,9%) — чем в третьей.

Проведенными исследованиями по изучению активной кислотности было установлено, что мышечную ткань, полученную от свиней всех опытных групп, можно идентифицировать как с признаками NOR (нормальное), поскольку показатель рН мышечной ткани, полученной от свиней всех исследуемых групп, находился в допустимых пределах (5,6-6,2) (таблица 1 0).

Мясо свиней второй группы среди других подопытных животных характеризовалось несколько высшими показателями активной кислотности. То есть, в мясе свиней второй группы (рН = 5,67) гликолиз проходил зна-

чительно интенсивнее, и оно быстрее созревало, обеспечивая тем самым лучшую сохранность продукта.

Уменьшение показателя активной кислотности снижает содержание влаги, что отрицательно сказывается на технологических особенностях продукта, особенно при изготовлении из такого мяса высококачественных сортов колбас и т.п. Именно к такому качеству приближалось мясо свиней первой группы (рН = 5,61).

Таблица 10 — Технологические свойства мяса свиней разного генотипа,

X ±

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

Активная кислотность, рH 5,61±0,55 5,67±0,56 5,63±0,55

Влагоудерживающая способность мяса, % 53,31±5,56 55,11±5,75 54,55±5,70

Интенсивность окраски, от ЭКСТ х 1000 67,85±7,08 66,48±6,95 66,85±6,97

Мышечная ткань свиней третьей группы, сравнительно с животными других генотипов, характеризовалась промежуточным значением показ а-теля активной кислотности (рН =5,63).

Следовательно, мышечная ткань свиней второй и третьей групп нежнее, чем у животных первой группы, так как мышечные волокна последних имели большую толщину, что оказало влияние на величину показателя.

Одним из значимых показателей качества мяса является его влаго-удерживающая способность, которая влияет на выход готовых продуктов и тесно связана с сочностью и другими кулинарными свойствами.

Показатель количества связанной воды в мясе всех групп находился в пределах нормы (53,31-55,11%). Наибольшей способностью удерживать вла-

гу обладала мышечная ткань свиней второй группы — 55,11%, что на 1,80 и 0,56% больше по сравнению с первой и третьей группами.

С показателем влагоудерживающей способности мяса тесно связана интенсивность его окраски, которая в первой группе выше на 1,37 ед. экст., чем во второй и на 1,0 ед. экст. - чем в третьей.

Органолептические показатели - это такие свойства продукта, которые человек может оценить с помощью органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания). Органолептические показатели отражают внешние свойства продукта или вещества, не требуют химического анализа. К таким показателям относятся консистенция, цвет, запах и т.д.

Оценка и анализ органолептических показателей мяса свиней разного генотипа дают возможность утверждать, что все исследуемые образцы отвечали требованиям ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» (таблица 11).

Таблица 11 — Органолептические показатели мяса свиней разного генотипа

Показатель Группа, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (n=12)

Внешний вид хороший очень приятный очень хороший

Запах приятный и сильный приятный и сильный приятный и сильный

Вкус достаточно вкусное очень вкусное Вкусное

Консистенция нежное очень нежное Нежное

Сочность достаточно сочное очень сочное Сочное

Общая оценка качества хорошее отличное очень хорошее

Однако следует отметить, что мясо животных второй группы получило обую оценку качества «Отличное», тогда как в первой группе - «Хорошее», в третьей группе — «Очень хорошее».

Таким образом, результаты изучения физико-химических показателей мяса свидетельствуют о том, что качество свинины обусловлено наследственностью, так как при одинаковых условиях содержании и кормлении животных получены разные значения отдельных качественных показателей. Так, белка содержалось больше во второй группе животных по сравнению с первой и третьей группами соответственно на 5,28 и 2,28%, сырой золы — на 0,40 и 0,10 %. В мышечной ткани свиней первой группы содержалось на 20,16 и 15,35% больше жира, чем во второй и третьей группах. Наибольшей способностью удерживать влагу обладала мышечная ткань свиней второй группы — 55,11%, что на 1,80 и 0,56% больше по сравнению с первой и третьей группами. Мясо второй группы исследуемых животных отличалось лучшей органолептической оценкой.

3.5 Воспроизводительная способность свиней разного генотипа

При поточном производстве свинины основополагающим является процесс получения и воспроизводства поросят, тесно связанный с функцией размножения свиноматок. Высокой годовой продуктивности свиноматок по количеству и качеству потомства можно добиться лишь при получении не менее двух опоросов и высокой сохранности приплода.

При этом возникает необходимость разработки и внедрения региональных систем разведения свиней, способствующих лучшему использованию генетического потенциала пород и особенно по откормочным и мясным качествам животных (Г. Шичкин, Т. Самсонов, 2007; В.П. Хлопицкий и др., 2011).

Для достижения высоких показателей воспроизводительной способности свиноматок на любом предприятии огромное значение имеют хряки-производители, а именно их генотип и рациональность использования.

На свинокомплексе ООО «Курганское» одновременно содержится 9 хряков-производителей пород дюрок и ландрас (4 основных, 2 пробника и хряки на приучении). Новые хряки завозятся 4 раза в год. Режим использования умеренный.

При этом число садок в 6-месячном возрасте не превышает 1 -го раза в неделю, в 12-ти месячном возрасте — не более 1,5 садки в неделю. На предприятии действует лаборатория для приготовления семени.

Сперму, полученную от хряков, регулярно исследуют на качественные показатели (таблица 1 2, приложение 9).

Установлено, что у хряка породы дюрок концентрация спермы выше, чем у хряка породы ладрас на 101,9 млн/мл (19,2%) (P > 0,95). Объем эякулята у хряка породы дюрок больше по сравнению с породой ландрас на 67,0 мл (28,0%).

Таблица 12 — Качество свежеполученной спермы, х ±

Показатель Инв. номер хряка, порода

хряк G4826, дюрок хряк 535787, ландрас

Концентрация, млн/мл 532,1±19,2* 430,2±32,7

Объем эякулята, мл 239,5±50,0 172,5±20,2

Количество спермодоз из одного эякулята 2,4±0,5 1,7±0,2

Подвижность спермиев, баллы 7,4±0,2 7,0±0,3

Данные показатели у обоих хряков соответствуют норме, так как количество спермиев, выделяемых хряками в 7-ми месячном возрасте при использовании один раз в декаду, не должно быть меньше 292 млн/мл, а объем спермы — не менее 113 мл (К.Л. Левин, 1986).

Количество спермодоз, полученных от хряков разных пород, различается на 0,6, а подвижность спермиев - на 0,4 балла. Преимущество в данном случае у хряка породы дюрок. Следовательно, сперма хряка поро-

ды дюрок по всем основным показателям лучше по сравнению с показателями хряка породы ландрас.

Подвижность спермиев является необходимой предпосылкой оплодотворяющей способности эякулята, поэтому считается наиболее важным критерием для суждения о качестве спермы.

Оплодотворяющая способность хряка - это отношение результативно осемененных (или покрытых) свиноматок к общему количеству осемененных (или покрытых) маток, определяемое по установленной супоросности (или опоросам) и выраженное в процентах. Оплодотворяющая способность спермы зависит от числа и качества сперматозоидов.

Хряк в одну садку может выделять до 400-500 мл спермы, на образование которой расходуется большое количество высокоценных белков и других питательных веществ. Неправильное кормление и содержание хряков - одна из основных причин низкой оплодотворяемости свиноматок.

Анализ оплодотворяющей способности оцениваемых хряков показал превосходство по данному показателю хряка породы дюрок - на 9,2% (рисунок 8).

Рисунок 8 — Оплодотворяющая способность хряков, %

Показатели воспроизводительной способности свиноматок являются основополагающими при ведении поточного производства свинины.

В наших исследованиях установлено (таблица 13, приложение 10), что возраст при первом осеменении свиней в третьей группе составляет 255,83 дней, что меньше, чем в других группах в среднем на 37,00 дней. Продолжительность супоросности свиноматок второй группы меньше, чем в других оцениваемых группах в среднем на 1,04 дня.

Свиноматки первой группы превосходили животных других групп по многоплодию (в среднем на 1,7 3 голов при P > 0,999), количеству живорожденных поросят в гнезде (в среднем на 1,75 голов).

Таблица 13 — Воспроизводительная способность свиней разного генотипа

Показатель Группа свиней, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=12)

х± ^ % х± ^ % х± ^ %

Возраст при первом осеменении, дни 277,25 ±33,4 41,8 255,83 ±30,2 40,9 308,41 ±37,4 51,9

Продолжительность супоросности, дней 115,08 ±13,9 41,9 113,58 ±13,7 41,8 114,50 ±13,8 41,8

Многоплодие, гол 13,83 ±0,4*** 49,4 12,79 ±0,2 42,1 11,41 ±0,3 57,9

Количество живорожденных поросят в гнезде, гол. 12,91 ±1,9 49,7 11,75 ±1,6 46,2 10,58 ±1,8 57,5

Отнято поросят, гол. 12,50 ±0,6*** 50,2 10,58 ±0,4 46,0 8,83 ±0,6 65,1

Крупноплодность, кг 1,21 ±0,15 42,6 1,13 ±0,14 44,3 1,10 ±0,14 44,7

Масса гнезда при рождении, кг 15,94 ±2,3 50,1 13,29 ±1,9 48,3 12,42 ±2,3 62,8

Кроме того, у животных первой группы отнято большее количество поросят в возрасте 28 дней — 12,50 голов. Показатель превышает данные двух других групп в среднем на 2,80 голов поросят ^ > 0,999).

У свиноматок первой группы рожденные поросята оказались крупнее, чем у животных второй и третьей групп. Крупноплодность в данном случае больше в среднем на 0,1 кг, а масса гнезда при рождении — на 3,09 кг.

Сохранность молодняка свиней напрямую влияет на эффективность производства свинины. Данный показатель зависит от многих факторов, включая условия кормления, содержания и микроклимат помещений.

Происхождение поросят также находится в числе факторов, оказывающих существенное влияние на показатели сохранности молодняка животных.

В наших исследованиях в первой группе свиноматок сохранность полученного молодняка при первом опоросе выше, чем в других группах оцениваемых животных в среднем на 8,6% (рисунок 9).

1

1—1

м

81,8

| 95,3

80

85

90

95

100

%

Рисунок 9 — Сохранность молодняка свиноматок разного генотипа, %

Самый низкий процент сохранности поросят в третьей группе исследуемых животных — 81,8%. Можно предположить, что генотип породы ландрас в большей степени влияет на данный показатель.

Причины выбытия молодняка свиней могут быть совершенно разные. Но в силу того, что свиньи обладают низкой стрессоустойчивостью и ак-

Наиболее ощутимый ущерб свиноводству причиняют желудочно -кишечные и респираторные заболевания молодняка, снижающие потенциал их продуктивности на 20-25%. А также в числе причин, требующих особого внимания, находятся инсульты и заболевания половых органов.

В наших исследованиях установлены причины выбытия молодняка, полученного от свиноматок исследуемых групп (таблица 14).

Таблица 14 — Причины выбытия молодняка свиней разного генотипа, %

Показатель Группа свиней, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д

Болезни пищеварительной системы 22,80 19,92 22,00

Зоотехническая браковка 30,22 25,06 30,85

Болезни органов размножения 2,00 7,02 6,15

Болезни внутренних органов 5,00 6,00 6,00

Инсульт 39,98 42,00 35,00

Основными причинами выбытия молодняка свиней при первом опоросе свиноматок разного генотипа являются инсульт (35-42%), зоотехническая выбраковка (25-31%) и заболевания пищеварительной системы (20 -23%).

Необходимо отметить, что в первой группе животных наименьший процент выбраковки молодняка вследствие заболеваний половых органов -

2,00%, что меньше чем во второй и третьей группах соответственно на 5,02 и 4,15%. При этом зоотехнической выбраковке подвергались реже животные второй группы — в среднем на 21,8%.

По причине болезней пищеварительной системы молодняк второй группы выбраковывался реже по сравнению с первой и третьей группами соответственно на 2,88 и 0,08%.

Не менее важны показатели, учитываемые при поточном производстве свинины на крупных свинокомплексах (таблица 15).

Таблица 15 — Производственные показатели, характеризующие воспроизводительную способность свиней разного генотипа

Показатель Группа свиней, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (п=12) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (п=12) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (п=12)

х± ^ % х± % х± Cv, %

Индекс цикла 2,47±0,29 41,2 2,41±0,28 40,6 2,34±0,28 40,8

Производственный индекс 25,61±3,5 46,8 23,60±3,1 45,2 19,70±2,5 44,3

Плодовитость, гол. 71,10± 11,1* 53,9 49,80±7,1 49,2 47,41±6,4 46,9

Сохранность молодняка за весь период использования, % 92,30±11,1 41,7 79,31±12,4 54,1 78,70±9,9 43,4

Так, в наших исследованиях индекс цикла, характеризующий количество опоросов на свиноматку в год, выше в первой группе животных в среднем на 0,10 по сравнению с другими группами.

Производственный цикл напрямую зависит от сохранности молодняка и количества продуктивных циклов свиней.

В наших исследованиях данный показатель в первой группе животных составляет 25,61, что больше, чем в других оцениваемых группах в среднем на 3,96.

Сохранность молодняка за весь период использования свиноматок исследуемых групп выше в группе животных с кровностью 1/4 породы крупная белая, 1/4 породы ландрас, 1/2 породы дюрок - в среднем на 13,3%.

Важным признаком продуктивности представляется плодовитость свиноматок. Чем больше поросят будет получено от каждой из них за один опорос, тем больше станет производиться свинины и тем она дешевле. Следовательно, основой рентабельного воспроизводства молодняка свиней является высокая плодовитость свиноматок.

Более высокой плодовитостью достоверно отличались также свиноматки первой группы — 71,10 гол (в среднем на 22,50 головы больше при Р > 0,05).

Установлено, что процент сохранности молодняка свиней претерпевает изменения в процессе их производственного использования (рисунок 10).

120,0 90,0 * 60,0 30,0 0,0

1 опорос 2 опорос 3 опорос 4 опорос ----Группа свиней 1 ^^Группа свиней 2 -Группа свиней 3

Рисунок 10 — Изменение сохранности молодняка свиней разного гено-типа,%

Так, во всех группах животных максимального значения данный показатель достигает в период второго опороса.

В первой группе сохранность молодняка в период второго опороса больше, чем в другие периоды в среднем на 1,3%, во второй группе — в среднем на 9,7%, в третьей — на 8,7%.

Следует отметить, что в первой группе исследуемых животных показатель сохранности молодняка оставался высоким на протяжении всех рассматриваемых периодов - 95,3-96,5%.

В период первого опороса данный показатель выше в первой группе свиноматок, чем в других группах в среднем на 86%, в период второго опороса — в среднем на 7,4%, в период третьего опороса — на 13,5%, четвертого — на 21,7%.

Таким образом, свиноматки с кровностью 1/4 породы крупная белая, 1/4 породы ландрас, 1/2 породы дюрок превосходили животных других оцениваемых групп по основным воспроизводительным качествам — по многоплодию (в среднем на 1,7 3 голов), количеству живорожденных поросят в гнезде (в среднем на 1,7 5 голов), сохранности молодняка (в среднем на 13,30%), плодовитости (в среднем на 22,5 0 головы).

3.6 Гематологические показатели свиней

При изучении интерьера животных значительное место отводится исследованиям крови. Это связано с тем, что она — та внутренняя среда, через которую клетки тела получают все необходимые для их жизнедеятельности вещества. Кровь доставляет к клеткам и органам кислород и уносит углекислоту. Она поддерживает осмотическое и кислотно-щелочное равновесие, принимает участие в иммунобиологических реакциях и обеспечивает терморегуляцию. Благодаря доступности для исследований, кровь — уникальный тест для характеристики изменений, происходящих в организме.

Гематологические показатели являются одной из важных характеристик племенных и продуктивных качеств свиней, их физиологического состояния и потенциальных возможностей. Показатели крови не передаются по наследству в неизменном виде, а формируются в процессе онтогенеза при взаимодействии наследственности особей и условий среды.

В наших исследованиях установлено (таблица 16, приложения 11-13), что гематологические показатели у свиноматок разного генотипа не имели достоверных различий.

При этом первая группа животных превосходила свиней второй и третьей групп по количеству лейкоцитов (на 0,090 и 0,050 109/л соответственно), содержанию гемоглобина (соответственно по ФЭК на 0,017 и 0,014; по показателю на 4,440 и 3,590 г/л).

По концентрации белков крови можно получать сведения относительно белкового обмена у животных, учитывая существование динамического равновесия между белками крови и тканями организма.

Установлено превосходство первой группы свиноматок над второй и третьей группами по количеству общего белка (соответственно по ФЭК на 0,013 и 0,006; по показателю на 2,680 и 1,330 г/л). Остаточный и общий азот в крови первой группы свиноматок составляет соответственно 0,235 (по Салли) и 1145,56 мг%, что больше, чем во второй группе соответственно на 0,02 и 40,76 мг%, чем в третьей - на 0,01 и 20,4 мг%.

Содержание в крови исследуемых животных кальция также выше в первой группе свиней. Данный показатель выше по сравнению со второй группой — на 0,20 ммоль/л, по сравнению с третьей - на 0,07 ммоль/л.

Насыщенность крови эритроцитами оказалась больше у свиноматок с

кровностью 1/8 крупная белая, 1/8 ландрас, 3/4 дюрок. Количество эритроци-

12

тов в крови данной группы животных выше на 0,07 10 /л, чем в первой

12

группе, и на 0,38 10 /л, чем в третьей.

Показатель Группа свиней, кровность

I, 1/4 А, 1/4 Б, 1/2 Д, (П=3) II, 1/8 А, 1/8 Б, 3/4 Д, (П=3) III, 1/8 А, 3/8 Б, 1/2 Д, (П=3)

Х± ^ % х± ^ Cv, % Х± ^ Cv, %

Эритроциты, *10 /л 6,76±0,09 2,4 6,83±0,16 4,1 6,45±0,28 7,4

Лейкоциты, *109/л 11,03±0,15 2,3 10,94±0,25 3,9 10,98±0,14 2,2

Гемоглобин, г/л

ФЭК (по Салли) 0,397±0,01 3,1 0,380±0,01 4,5 0,383±0,01 4,0

показатель 101,79±1,80 3,1 97,35±2,52 4,5 98,20±2,28 4,0

Цветной показатель 0,98±0,03 4,4 0,92±0,00 0,6 0,99±0,04 6,3

Общий белок, г/л

ФЭК (по Салли) 0,272±0,01 6,6 0,259±0,00 2,1 0,266±0,01 5,4

показатель 69,93±2,32 5,7 67,25±0,80 2,1 68,60±1,83 4,6

Остаточный азот, мг%

ФЭК (по Салли) 0,235±0,00 2,2 0,215±0,01 11,0 0,227±0,00 1,9

показатель 26,63±0,31 2,0 28,80±1,46 8,8 27,52±0,27 1,7

Общий азот, мг% 1145,56±37,09 5,6 1104,80±13,37 2,1 1125,12±29,06 4,5

Щелочной резерв, мг%

титр 0,198±0,01 6,1 0,198±0,01 5,3 0,197±0,00 2,8

показатель 523,69±23,73 7,8 523,69±20,71 6,8 519,17±10,78 3,6

Фосфор неорганический, ммоль/л

титр 0,577±0,03 9,6 0,547±0,03 9,2 0,541±0,03 10,9

показатель 2,61±0,14 9,0 2,75±0,14 9,1 2,79±0,18 11,1

Кальций, ммоль/л

титр 1,063±0,02 3,0 1,023±0,03 5,6 1,050±0,02 3,4

показатель 3,77±0,09 4,3 3,57±0,16 8,0 3,70±0,10 4,9

Расчет цветного показателя иллюстрирует превосходство третьей группы по данному признаку - на 0,01 больше, чем в первой группе, и на 0,07 — чем во второй.

Большим запасом щелочей, содержащихся в плазме крови, отличались свиноматки первой и второй групп. Щелочной резерв у них выше, чем в

третьей группе в среднем на 0,001 и 4,52 мг% соответственно по титру и по показателю. Следовательно, свиноматки первой и второй групп обладали повышенным потенциалом в борьбе с возможным сдвигом реакции крови в сторону кислотности.

Следует отметить, что все анализируемые показатели крови свиноматок находились в пределах физиологической нормы (Г.С. Азаубаева, 2004).

Таким образом, скрещивание свиней разных пород с получением помесей с кровностью 1/4 крупная белая, 1/4 ландрас, 1/2 дюрок положительно влияет на гематологические показатели животных в сторону повышения потенциальных биологических возможностей крови — содержание гемоглобина больше на 4,440 и 3,590 г/л, количество лейкоцитов — на 0,090 и 0,050 109/л, количество общего белка — на 2,680 и 1,330 г/л, содержание кальция — на 0,02 и 0,07 ммоль/л, щелочной резерв — на 0,001 мг%.

3.7 Клинико-физиологические показатели свиней

Наиболее важными показателями физиологического состояния животных являются частота пульса, дыхания и температура тела.

Температура тела — один из важнейших факторов, необходимых для обмена веществ и ведущий фактор, обеспечивающий нормальный уровень тканевых процессов (В.Ф. Лысов, В.И. Максимов, 2004).

За счет изменения частоты дыхательных движений поддерживается оптимальное содержание кислорода и диоксида углерода в альвеолярном воздухе и крови. Частота пульса соответствует количеству сердечных сокращений и в достаточной степени характеризует работу сердца животного. Показатели температуры тела, пульса и дыхания животных зависят от породы, генотипа, возраста, пола, времени года, погоды и микроклимата.

Клинические показатели исследуемых групп свиноматок находились в пределах физиологической нормы. Однако оптимальные показатели

температуры тела, частоты дыхания и пульса были у свиней первой группы (таблица 17, приложение 14).

Процессы терморегуляции протекали интенсивнее у свиноматок первой группы, так как во все периоды исследований температура тела у данных животных выше по сравнению со второй и третьей группами соответственно при живой массе 80 кг на 0,2 и 0,2°С, при живой массе 100 кг — на 0,1 и 0,2°С.