Продуктивность бычков разных пород и биологическая ценность мяса в зависимости от условий хранения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Донецких Александр Геннадьевич

• Донецких Александр Геннадьевич
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Донецких Александр Геннадьевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние и тенденции развития отрасли мясного скотоводства

1.2 Характеристика крупного рогатого скота разного направления продуктивности

1.2.1 Характеристика черно-пестрой породы крупного рогатого скота

1.2.2 Характеристика симментальской породы крупного рогатого скота

1.2.3 Характеристика абердин-ангусской породы крупного рогатого скота

1.3 Основные факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины

1.3.1 Влияние породы, пола и методов разведения на мясную продуктивность животных

1.3.2 Влияние условий кормления, содержания и технологических факторов на мясную продуктивность животных

1.3.3 Влияние транспортировки и предубойной подготовки животных на качество говядины

1.3.4 Влияние условий хранения на показатели качества мяса

1.4 Заключение к литературному обзору

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Изучение показателей роста и развития бычков

3.3 Результаты исследования химического состава и технологических свойств говядины

3.5 Результаты показателей качества мяса в зависимости от условий хранения

3.6 Результаты микроструктурного исследования мышечной ткани исследуемых пород в процессе хранения

3.7 Результаты мультисенсорного исследования мышечной ткани исследуемых пород в процессе хранения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОМ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность бычков разных пород и биологическая ценность мяса в зависимости от условий хранения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В современных условиях одной из приоритетных задач развития мясного животноводства, в частности отрасли скотоводства является обеспечение населения мясом и мясными продуктами высокого качества. Источником незаменимых аминокислот, легкоусвояемых белков и жиров, а также биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов, которые необходимы для полноценного питания каждому человеку, является мясо, полученное от крупного рогатого скота. Также говядина весьма выгодно отличается от мяса других видов животных по технологическим показателям (высокая влагоудерживающая способность, оптимальное значение рН, длительные сроки хранения и др.). Это обстоятельство свидетельствует о большой роли крупного рогатого скота в обеспечении населения нашей страны высококачественными мясными продуктами.

Государственная политика в сфере развития мясного скотоводства включает систему правовых, финансово-экономических и организационных мер. Основными целями указанной политики являются:

- устойчивый рост поголовья мясного скотоводства, увеличение производства и качества говядины;

- использование производственного потенциала субъектов малого и среднего предпринимательства в мясном скотоводстве для формирования устойчивого роста экономики сельских территорий и решения социальных проблем.

В целом, увеличение производства мяса крупного рогатого скота сегодня становится одной из наиболее важной задачей в агропромышленном комплексе нашей страны.

Благодаря реализации подпрограммы «Развитие мясного скотоводства» государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы» во многих регионах России производство мяса крупного рогатого скота

стало приоритетным направлением. Это нашло свое отражение в региональных программах развития, которые предусматривают осуществление крупных инвестиционных проектов в данном направлении.

На сегодняшний день основным производителем и поставщиком говядины являются породы молочного направления продуктивности, в частности скот черно-пестрой породы. В последние годы для улучшения мясной продуктивности скота разных пород молочного и комбинированного направления продуктивности в системах скрещивания широко используют симментальскую породу. Скот способен длительный период сохранять высокую энергию роста, хорошо использует грубые корма, а также обладает высокой интенсивностью прироста живой массы. Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота относится к специализированным мясным породам и после убоя животные дают высококачественную, мраморную говядину.

В настоящее время в нашей стране основной тенденцией развития мясного скотоводства является увеличение внутреннего производства говядины и решение задачи импортозамещения. Основным резервом в увеличении производства говядины становится производство ее за счет использования скота молочного и комбинированного направления продуктивности, а также специализированных мясных пород и их помесей. Однако, на сегодняшний день доля специализированного мясного и помесного скота составляет около 20 %. Поэтому в ближайшие годы развитие отечественного мясного скотоводства станет одним из стратегических направлений, что позволит существенно повысить долю в мясном балансе говядины, полученной от специализированного мясного и помесного скота [107].

По этой концепции будет создание базиса для формирования крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства, способной в перспективе до 2022 года, компенсировать недостаток откормочного контингента из молочных стад. Это будет способствовать снижению зависимости

от импорта снабжения населения страны говядиной за счет увеличения собственного производства.

Дальнейшее развитие отрасли специализированного мясного скотоводства, как источника качественной мясной продукции из говядины, получило в России только в последние годы, была разработана и принята концепция - прогноз увеличения производства говядины и развития мясного скотоводства России на 2008-2012 годы и на период до 2022 года, утвержденной Министром сельского хозяйства Российской Федерации [41].

Одним из способов консервирования мяса и мясных продуктов является их охлаждение до температуры не ниже криоскопической с целью сохранения структуры, биологической и пищевой ценности. В ходе охлаждения мяса и мясных продуктов при понижении температуры идет подготовка их к хранению, что сопровождается изменениями, которые способствуют увеличению стойкости продуктов при хранении. Установлено, что в период хранения охлажденного мяса автолитические процессы в тканях существенно замедляются, но не приостанавливаются [52]. Следовательно, изучение аминокислотного состава белков, перекисного и кислотных чисел жиров, а также гистологических особенностей мышечной ткани, полученной от бычков черно-пестрой, симментальской и абердин-ангусской пород в процессе хранения в течение 21 суток в условиях положительной температуры воздуха 2,0 °С (охлажденном) и отрицательной температуры воздуха минус 2,0 °С (переохлажденном) состоянии и относительной влажности воздуха 85 % вакуум-упакованного мяса имеет научную и практическую значимость.

До настоящего времени при среднеинтенсивной технологии выращивания не достаточно изучена мясная продуктивность, биологическая ценность говядины разных пород и их сочетаний. Поэтому, проведение сравнительного анализа роста и развития животных разного направления продуктивности и качества говядины, а также изучение изменений показателей качества мяса в зависимости от условий хранения является актуальной задачей исследований.

Степень разработанности темы исследования. Обеспечение рационального использования продуктивного потенциала скота исследуемых пород и увеличение объема производства говядины в нашей стране, в условиях производства продукции мясного скотоводства, находит свое отражение в работах отечественных и зарубежных ученых: Амерханов Х.А., Дунин И.М., Горлов И.Ф., Прохоров И.П., Мирошников С.А., Левахин В.И., Легошин Г.П., Каюмов Ф.Г. и др., Белоусов А.М., Collins J.C., Dutton S., Gregory K.E. et. al., Kempster A.J., Cook G.L. et. al., Mateescu R.G. et. al., Miller H., Wheeler T.L., Cundiff L.V. et. al.

Существенный вклад в развитие холодильной технологии консервирования пищевых продуктов в непрерывной холодильной цепи внесли известные российские и иностранные ученые Головкин Н.А., Куцакова В.Е. и др., Чижов Г.Б., Дибирасулаев М.А., Белозеров Г.А. и др., Гущин В.В. и др., Kaale L.D., Eikevik T.M. et. al., Justas D.I., Duun A.S., Xiong Y.L., Zhou G.H. et. al.

Однако до настоящего времени не было проведено комплексных исследований роста, развития и мясной продуктивности бычков черно-пестрой, симментальской и абердин-ангусской пород при среднеинтенсивной технологии выращивания, а также биологической ценности мяса в зависимости от условий хранения.

Цель и задачи исследований. Цель работы - проведение сравнительной оценки продуктивности бычков молочного, комбинированного и мясного направления продуктивности и исследование биологической ценности мяса в зависимости от условий хранения.

Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи:

- определить интенсивность роста и развития подопытных бычков;

- провести сравнительное изучение мясных качеств и морфологический состав туш подопытных бычков;

- исследовать физико-химические показатели говядины;

- изучить аминокислотный состав мышечной ткани подопытных бычков;

-определить биологическую и энергетическую ценность мяса подопытных бычков;

- выявить качественные показатели говядины в зависимости от условий хранения;

- провести гистологические и мультисенсорные исследования (электронный нос) мышечной ткани мяса подопытных бычков в зависимости от условий хранения;

- провести дегустационную оценку мяса;

- рассчитать экономическую эффективность производства говядины, полученной от бычков исследуемых пород.

Научная новизна. В условиях среднеинтенсивной технологии выращивания впервые изучены показатели интенсивности роста и развития бычков молочного, комбинированного и мясного направления продуктивности в условиях Центрального Федерального Округа РФ, получены новые данные по биологической ценности мяса в зависимости от условий хранения. Дана оценка мясной продуктивности и качества мяса бычков разных пород, а также доказана возможность хранения вакуум-упакованного мяса после убоя в течение 21 суток при температуре охлаждающей среды минус 2,0±0,3 °С и относительной влажности воздуха 85 % без уменьшения пищевой и биологической ценности говядины.

В процессе проведения комплексных исследований впервые установлено влияние условий хранения на показатели качества (пищевую и биологическую ценность) мяса бычков исследуемых пород разного направления продуктивности, а также обоснован и рекомендован режим хранения мяса в переохлажденном состоянии.

Теоретическая и практическая значимость работы. В процессе исследований было выявлено и рекомендовано хозяйствам для увеличения производства говядины использовать бычков черно-пестрой и симментальской пород, а для получения высококачественной (мраморной) говядины выращивать

абердин-ангусскую породу в условиях Центрального Федерального Округа РФ. На основании физико-химических и биохимических исследований рекомендовано вакуум-упакованную говядину, хранить при положительных температурах воздуха (2,0±0,3 °С) и относительной влажности воздуха 85% до 10 суток, а при отрицательных температурах (минус 2,0±0,3 °С) до 21 суток.

Полученные результаты могут быть использованы при совершенствовании режимов хранения вакуум-упакованного мяса крупного рогатого скота с целью сохранения качества, обеспечения безопасности и увеличения сроков хранения охлажденного мяса.

Методология и методы исследований. Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева по научной специальности 06.02.10 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства. Научно-производственный опыт проведен в хозяйстве ООО «Фаворит» Тульской области в период 2015-2020 гг.

Объектами исследования были: бычки черно-пестрой, симментальской и абердин-ангусской пород в возрасте от 6 до 15 месяцев, туши и полутуши, мышечная ткань и вареное мясо, полученное от бычков исследуемых пород.

Методологической основой исследований послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области изучения вопросов, направленных на повышение продуктивности и улучшения качества говядины, полученной от бычков разного направления продуктивности, а также определение оптимальных сроков хранения вакуум-упакованной говядины в зависимости от условий хранения. Исследования проводились с использованием классических и современных методов: зоотехнических, физико-химических, гистологических, статистических и экономических.

Реализация результатов исследований. Проведенные исследования прошли производственную проверку в хозяйстве ООО «Фаворит» Суворовского района Тульской области, приняты к сведению и используются в процессе

выращивания и откорма крупного рогатого скота на мясо. Диссертационный материал применяется в Российском государственном аграрном университете -МСХА имени К.А. Тимирязева для обучения студентов по курсу «Молочное и мясное скотоводство», а также «Технология хранения и переработки продуктов животноводства». Также полученные данные используются во Всероссийском научно-исследовательском институте холодильной промышленности.

Новизна технических решений подтверждена патентом: Донецких А.Г. «Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии» / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, Д.М. Дибирасулаев, А.Г. Донецких, С.Г. Рыжова, У.А. Алигаджиева, Ш.Н. Ибадов, В.Л. Уманский // Патент на изобретение 2733118 С1, 29.09.2020. Заявка № 2019127769 от 03.09.2019.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- показатели роста и развития подопытных бычков;

- мясные качества молодняка и морфологический состав туш;

- физико-химические показатели говядины;

- аминокислотный состав мышечной ткани;

- гистологические и мультисенсорные исследования мышечной ткани мяса

подопытных бычков в зависимости от условий хранения;

- биологическая и пищевая ценность говядины в зависимости от условий

хранения;

- экономическая эффективность производства говядины.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов исследований обеспечена методологией организации научно-производственных опытов и их статистической обработкой с использованием классических и современных методик. Проведена производственная проверка результатов исследований. Результаты диссертационной работы были доложены на Международных научно-практических конференциях, посвященных памяти Василия Матвеевича Горбатова в 2015 г. № 1. С. 545-549 и 2016 г. № 1. С. 108-

109; на конференции: Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания. Сборник научных трудов XIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов организаций в сфере сельскохозяйственных наук в 2019 г. С. 113-116; на международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 150-летию А.В. Леонтовича. Сборник статей. 2019 г. С. 282-285.

Публикация результатов исследования. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 3 в изданиях, включенных в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий ВАК Министерства образования и науки РФ, 2 в сборниках международных конференций, входящих в МБ данных Web of Science и Scopus, 1 патент.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 135 страницах, состоит из введения, основной части, содержащей 19 рисунков, 20 таблиц, заключения, списка литературы (включает 177 наименований, в том числе 31 - на иностранном языке), принятых сокращений и 4 приложений.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Современное состояние и тенденции развития отрасли мясного

скотоводства

В России на данный момент мясное скотоводство является одной из динамично развивающихся отраслей животноводства и играет ключевым фактором в обеспечение населения страны мясом говядины, которая в свою очередь является источником легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые необходимы каждому человеку для полноценного питания и получения всех необходимых биологически активных веществ.

Актуальной задачей по-прежнему остается повышение объемов и качества мясного сырья, получаемого от скота молочного, комбинированного и мясного направления продуктивности. В связи с этим увеличение производства говядины возможно лишь за счет интенсивных технологий выращивания и откорма реализуемых на мясо животных.

По данным Министерства сельского хозяйства России, в структуре производства крупного рогатого скота в 2020 году доля продукции от специализированного мясного и поместного скота в хозяйствах всех категорий составила 20,4% (рисунок 1).

от молочных и комбинированных пород скота от специализированного мясного и поместного скота

Рисунок 1 - Доля продукции от специализированного мясного и поместного скота в хозяйствах всех категорий, (%)

Развитие скотоводства в России, повышение эффективности и конкурентоспособности производства мяса крупного рогатого скота, экономия ресурсов и снижение затрат - проблемы, с годами не теряющие своей актуальности и по-прежнему не решенные. Переход на новые формы хозяйствования, диспаритет цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию и искусственно созданная экономическая непривлекательность производства говядины в нашей стране поставила большинство сельскохозяйственных предприятий в разряд невыгодных и неперспективных [115].

Так как, производство говядины является одним из наиболее важных и приоритетных направлений развития мясного скотоводства (согласно «Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2012 - 2020 годы» и стратегии «Развития мясного животноводства») предусмотрены мероприятия, направленные на увеличение доли отечественного производства мяса и формирование мясных ресурсов в соответствии с научно обоснованными нормами потребления, повышения конкурентоспособности и инвестиционной привлекательности мясного животноводства [6, 44].

По прогнозу к 2020 г. ожидается достичь производства мяса всех видов в объеме 15,4 млн. тонн в убойной массе, в т.ч., мяса птицы - 6,9 млн. тонн, свинины - 4,9 млн. тонн, говядины - 2,8 млн. тонн и баранины - 0,6 млн. тонн. Структура производства мяса стабилизируется на уровне 42% мяса птицы, 37% свинины и 19% говядины [41].

К нормам потребления мяса на душу населения более 75 кг позволят выйти предусмотренные темпы развития отрасли, которые составят относительно рациональной нормы (72 кг) - 104,4%, что обеспечит достижение удельного веса отечественного мяса и мясных продуктов уровня 85% и соответствовать запланированным параметрам Доктрины продовольственной безопасности по достижению удельного веса мяса и мясных продуктов, а также заложит основу

экспортной направленности развития мясного подкомплекса страны и будет способствовать уходу из категории крупнейших импортеров мяса и продукции получаемых из него. Поэтому, роль мясного скотоводства будет возрастать, увеличение численности поголовья, а также обновление за счет перевода низкопродуктивных животных молочного направления продуктивности на технологию выращивания мясного скотоводства.

На современном этапе приоритетным направлением АПК РФ является обеспечение населения мясом и мясными продуктами, увеличение мясных ресурсов, и поэтому основной государственной задачей является повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота, повышения безопасности и улучшении качества продукции, а также увеличения сроков годности мясного сырья.

Согласно опубликованным данным, общий мировой объем производства мяса за 2016 год составил 329,9 млн. тонн. На 10 стран-лидеров приходится 74,5 % от мирового производства мяса всех видов животных (Китай - 26,5; ЕС - 14,4; США - 13,5; Бразилия - 8,3; Россия - 3; Индия 2,2; Мексика 2,0; Аргентина - 1,6; Вьетнам - 1,5; Австралия - 1,4 %). По производству крупного рогатого скота на убой в убойном весе, среди 10 стран лидеров, Россия находится на 10 месте (2,7 % мирового производства), а возглавляют рейтинг США (18,8 %), Бразилия (15,4 %), ЕС (13,0 %), Китай (6,9 %) и Индия (4,3 %) [4].

За последние 10 лет производство скота и птицы увеличилось на 67,2 % (+5,9 млн. тонн) к уровню 2007 г.; в 2017 г. составило - 14,6 млн. тонн. По прогнозу к 2020 г. производство скота и птицы составит 15,4 млн. тонн, что на 5,4 % (+790 тыс. тонн) больше уровня 2017 года [4].

Как указывает Е.Б. Петров (2019) в настоящее время передовой практикой подтверждены три основных направления интенсификации производства говядины: первое - эффективное использование животных районированных пород и повышение их потенциала мясной продуктивности путем интенсивного выращивания молодняка и убой скота в молодом возрасте с большей живой

массой; второе - широкое применение промышленного скрещивания с быками -производителями мясных пород и выращивание помесных животных; третье -развитие мясного скотоводства [105].

В настоящее время отечественная крупномасштабная отрасль мясного скотоводства развивается в двух направлениях: мясное скотоводство как самостоятельная отрасль и специализированное направление в отрасли молочного скотоводства. Таким образом, производство говядины имеет две специализации: 1. Мясную. Технологии производства говядины в специализированном мясном скотоводстве - получение мраморной говядины; 2. Молочную. Технологии производства говядины в молочном животноводстве - применение которых, позволяет наиболее полно использовать биологический потенциал мясной продуктивности всех основных молочных и комбинированных пород КРС. На молочных фермах на откорм отправляют сверхремонтный молодняк и отбракованных животных [105].

В связи с повышенным спросом на качественную и безопасную мраморную говядину в последние десятилетия получило развитие специализированная отрасль мясного скотоводства, являясь источником качественной мясной продукции получаемой из говядины. В связи с этим за последние годы произошло значительное увеличение поголовья мясного скота. По данным национального союза производителей говядины, в 2016 году поголовье крупного рогатого скота составило 2827 тыс. гол, а доля специализированных пород мясного и помесного скота в сельхозпредприятиях и крестьянских фермерских хозяйствах составило около 447,7 тыс. тонн или 16,0% от всего поголовья крупного рогатого скота [42].

Мясное скотоводство является одной из наиболее быстро растущих отраслей российского сельскохозяйственного производства. Рост производства в мясном скотоводстве исторически предопределен естественным развитием Российского сельского хозяйства. Производство говядины в Российском мясном скотоводстве за период с 2009 по 2018 год увеличилось в 7,5 раз, поголовье скота воспроизводимого по технологии «корова-теленок» более чем в 5 раз. Рост

производства в мясном скотоводстве обеспечен инвестициями на сумму более 350 млрд. руб. за 2009-2017 годы, при этом следует отметить, что Российское мясное скотоводство это молодая отрасль, где средний возраст российских фермеров, занимающихся производством говядины и телятины высокого качества, составляет порядка 43-45 лет. Стоит сказать, что задачи, которые ставят перед собой скотоводы, это отбор мясных пород, которые лучше приспособлены к климатическим условиям и усвоению питательных кормов. Среди грантополучателей по программе «Поддержки малых форм хозяйствования» 39 % - граждане в возрасте до 35 лет [99].

Основными условиями разведения специализированного мясного скота в России являются наличие пастбищ и использование помещений легкого типа (по канадскому, американскому и австралийскому опыту). Исходя из цели мясной технологии - получение возможно больших приростов живой массы при минимальных затратах - получить большие приростов возможно за счет подсосного метода содержания молодняка. В данном случае теленок за период подсоса выпивает не менее одной тонны молока против 350 кг при существующей технологии молочной специализации предприятий. Другой важный резерв - это применение стартерных кормов и явление гетерозиса. Откорм молочных бычков при использовании инновационных кормов и технологий становится прибыльным, что является необходимым и достаточным условием для самостоятельного развития отрасли. Инвестиции требуются только для организации площадки по откорму. При этом задается другая кормовая программа, а корма, в основном, используются те же, что и на молочной ферме. Качество мяса зависит от породы, условий кормления и содержания. В этой связи требуется стандартизация конкретной продукции ферм, а не мясо от переработки.

Как утверждает Т.Н. Кузьмина реформирование АПК России негативно отразилось на специализированном мясном скотоводстве, низкая привлекательность которого для инвесторов была усилена как сокращением государственной поддержки, так и недостатком племенного скота, кадров,

разрушением производственно-экономических связей в мясном подкомплексе, закредитованностью сельхоз-производителей, диспаритетом цен, ростом импорта, падением платежеспособного спроса и другими негативными процессами [84].

Принятие отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы» способствовало значительному росту импорта высококачественных чистопородных племенных животных. Так, за период 20102016 гг. импорт чистопородного крупного рогатого скота составил 1014 тыс. голов [104].

В своей работе Ф.Г. Каюмов с соавторами отмечают, что одной из наиболее важных задач, которую предстоит решать в ближайшие годы агропромышленному комплексу страны, это проблема увеличения производства высококачественной говядины. Это обусловлено тем, что она является основным источником высокоценных белков в питании человека. Значительным резервом решения этой задачи является специализированное мясное скотоводство. При этом научно обоснованный выбор пород для разведения, в следствии большого разнообразия природно-климатических условий в нашей стране, будет определять эффективность мясного скотоводства [74].

Благоприятные условия для увеличения производства высококачественной говядины и снижения продовольственной зависимости нашей страны от импорта мяса и мясных продуктов и будет развитие специализированного мясного скотоводства, наряду с организацией промышленного скрещивания части коров и сверхремонтных телок молочного скота, а также внедрения интенсивного откорма [27].

Согласно Доктрины продовольственной безопасности РФ, по мясу и мясных продуктов (в пересчете на мясо) предусмотрено пороговое значение не менее - 85 %. В России в 2015 году самообеспеченность мясом достигла уровня 92,0 %. В последние годы в основном рынок мяса в России формируется, за счет внутреннего производства (10 - 15 лет назад его формировали импортные поставки). По данным Росстата в последнее время импорт основных видов мяса и

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Донецких Александр Геннадьевич, 2022 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авзалов, М. Состояние развития животноводства в Российской Федерации / М. Авзалов // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2016. - №5. - С. 2023.

2. Алексеева, Е.И. Использование иммунологических показателей для характеристики продуктивности мясного скота / Е.И. Алексеева // Вестник Курганской ГСХА. - 2018. - № 1. - С. 10-13.

3. Алексеева, Е.И. Оценка продуктивности молодняка мясного крупного рогатого скота разной породной принадлежности. / Е.И. Алексеева // Вестник Курганской ГСХА. - 2018. - № 2. - С. 9-14.

4. Амерханов, Х.А. Мясное скотоводство: источник наращивания производства высококачественной говядины в Российской Федерации/ Х.А. Амерханов // Материалы международной научно-практической конференции, г. Оренбург, 2018 г. - С. 4-7.

5. Амерханов, Х.А. Откорм крупного рогатого скота - важнейший фактор интенсификации производства мяса / Х.А. Амерханов, Д.Л. Левантин // Зоотехния. - 1999. - № 12. - С. 2-6.

6. Амерханов, Х.А. Прошлое, настоящее и будущее специализированного мясного скотоводства / Х.А. Амерханов, Ф.Г. Каюмов // Зоотехния.- 2008. - №1. - С. 2124.

7. Андрющенко, С.А. Региональные условия и возможности развития молочно-мясного скотоводства в России / С.А. Анрющенко, М.Я. Васильченко // Аграрный научный журнал. - 2016. - №6. - С.73-81.

8. Анисимова, Е.И. Конституционально-продуктивные особенности симментальского скота Поволжья: автореф. дисс...канд. с-х. наук / Е.И. Анисимова. - Саратов, 2000. - 21с.

9. Анисин, В.Л. Совершенствование государственного регулирования развития мясного скотоводства в России /В.Л. Анисин, В.А. Фомин // Аграрная Россия. -2010. - № 2. - С.10-12.

10. Арзуманян, Е.А. Уральский черно-пестрый скот. / Е.А. Арзуманян, Е.Ф. Маркин, Ю.К. Рябов // - Москва: «Колос». - 1973. - Т.76. - С.176.

11. Ахмедов, З.И. Особенности развития молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с герефордской, шаролезской и лимузинской породами / З.И. Ахмедов // Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных. Науч. труды СПбГАУ. - С-Пб. 2003. - С.27-29.

12. Багиров, В.А. Генетические ресурсы животноводства / В.А. Багиров // Животноводство России. - 2008. - №4. - С. 60-64.

13. Багрий, Б.А. Мясная продуктивность помесей от бычков разного типа / Б.А. Багрий, Е. Караб // Животноводство. - 1980. - № 5. - С. 7-9.

14. Басовский, Н.З. Межпородное скрещивание в молочном животноводстве / Н.З. Басовский, В.И. Власов, И.А. Рудик // Вестник с.-х. науки. - 1990. № 9 - С. 23-27.

15. Батанов, С.Д. Мясная продуктивность потомства быков-производителей молочного направления продуктивности / С. Д. Батанов, И. Б. Андриянов // Наука Удмуртии. - 2008. - № 4. - С. 99-128.

16. Батраков, Н. Чтобы улучшить мясные качества скота / Н. Батраков, А. Тулисов, Н. Мельникова // Животноводство России. - 2009. - № 1. - С.49-50.

17. Баширов, В.Д. Влияние технологии содержания молодняка симментальской породы на его качественные показатели мяса / В.Д. Баширов // Матер. науч. практич. конф. - Вып. 56. - М.: Изд-во «Вестник РАСХН». - 2003. - № 9. - С. 165-198.

18. Белоусов, А.М. Мясная продуктивность абердин-ангусского скота и его помесей / А.М. Белоусов // Животноводство. - 1982. - № 9. - С. 47-49.

19. Беляев, А.И. Эффективность использования скота симментальской породы при производстве говядины в Нижнем Поволжье / А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, А.В. Ранделин // Изд-во «Вестник РАСХН». 2003. - 37 с.

20. Боголюбова, Л.П. Сравнительный анализ динамики живой массы потомков быков абердин-ангусской породы в зависимости от разного типа темперамента. / Л.П. Боголюбова // Вестник мясного скотоводства. - 2017. - № 3(99). - С. 99-105.

21. Бойко, И.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков герефордской, черно-пестрой пород и их помесей в зоне Южного Урала: автореф. дис... канд. с-х. наук./ И.А. Бойко. - Троицк, 2004. - 23 с.

22. Боярский, Л.Г. Технология кормов и полноценное кормление сельскохозяйственных животных. /Л.Г. Боярский // Ростов н/ Д: Феникс, 2001. -416 с.

23. Буркат, В.П. Динамика роста и убойные качества бычков симментальской породы при чистопородном разведении и скрещивании / В.П. Буркат, Н.П. Макаренко, А.Н. Марченко // Вестник с.-х. науки. - 1984. - № 1. - С. 123-128.

24. Буромских, А.В. Мясная продуктивность помесей F1, полученных при скрещивании черно-пестрых коров с быками пород лимузин и шароле: автореф. дис.канд. с-х. наук. / А.В. Буромских. - п. Лесные поляны Московской обл., 2003. - 22 с.

25. Винничук, Д.Т. Промышленное скрещивание как резерв производства говядины / Д.Т. Винничук, В.Н. Мушкарев // Зоотехния. - 1991. - № 3. - С. 38-40.

26. Воробьев, А.В. Развитие и мясные качества чистопородного и помесного молодняка в племенном стаде черно-пестрой породы: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / А.В. Воробьев. - Омск, 2004. - 18 с.

27. Габидулин, В.М. Русская комолая и аберин-ангусская породы в России и методы их совершенствования / В.М. Габидулин, М.В. Тарасов // Вестник мясного скотоводства. - 2010. - №63 (2). - С. 7-11.

28. Габидулин, В.М. Абердин-ангусская порода импортной селекции в России / В.М. Габидулин, М.В. Тарасов, В.Г. Литовченко //Вестник мясного скотоводства. - 2011. - №64(1). - С. 50-56.

29. Гайко, А.А. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины. / А.А. Гайко // - Минск: «Урожай», 1971. - 206 с.

30. Галимов, Р.Ф. Мясная продуктивность симментальских бычков разных экстерьерно-конституциональных типов: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / Р.Ф. Галимов.- Волгоград, 2011. - 25 с.

31. Гатаулин, А.М. Система прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве / А.М. Гатаулин. — М.: Изд-во МСХА. — 1992. — Ч. 1; 2. — 160 с.; 192с.

32. Гнездилова, Н.А. Сравнительная характеристика мясной продуктивности симментальских и симментал х голштинских бычков разных генотипов: автореф. дис.. .канд. с-х. наук. / Н.А. Гнездилова. - Курск, 2006. - 23 с.

33. Головкин, Н.А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / Н.А. Головкин, Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская. — М.: Агропромиздат, 1987. — 272 с.

34. Голомолзин, В.Д. Качество молодой говядины произведенной с максимальным использованием зеленых кормов / В.Д. Голомолзин, А.М Пинаева // Аграрный вестник Урала. - 2011. - №3 (82). - С. 45 - 46.

35. Гончарова, Л.Н. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы / Л.Н. Гончарова, H.A. Маркова // Аграрная наука — сельскому хозяйству: X Междунар. науч.-практ. конф. — Барнаул: РИО Алтайского TAy. - 2015. — Кн. 3. - С. 109-111.

36. Горбунова, Н.А. Влияние холодильной обработки на качество и безопасность мяса / Н.А. Горбунова // Все о мясе. - 2013. - № 3. - С. 44-46.

37. Горелик, Л.Ш. Мясная продуктивность бычков разных пород / Л.Ш. Горелик, О.В. Горелик, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. - 2014. - № 10 (69). - С. 117-119.

38. Горлов, И.Ф. Интенсивность роста и развития бычков калмыцкой породы разных типов телосложения / И.Ф. Горлов, У.Э. Гаряев, Б.К. Болаев, А.К. Натыров // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2015. - №2 (38). - С. 156-159.

39. ГОСТ 33818-2016 «Говядина высококачественная». Технические условия, 2017. - 12 с.

40. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя «Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах». Технические условия, 2017. - 23 с.

41. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы [Электронный ресурс] // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. - URL: http://www.mcx.ru. - 2012. - 204 с.

42. Грикшас, С.А. Морфологический состав туш специализированных мясных пород крупного рогатого скота / С.А. Грикшас, М.М. Шамидова, А.Г. Донецких, В.А. Пчелкина // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова. — 2015. — № 1. - С. 545-549.

43. Грикшас, С.А. Переработка продуктов убоя животных. / С.А. Грикшас // Учебник: Издательство РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2015. - 319 с.

44. Грикшас, С.А. Продуктивность бычков черно-пестрой, герефордской и абердин-ангусской пород в условиях центральной Нечерноземной зоны РФ / С.А. Грикшас, М.М. Шамидова, М.Р. Аббасов // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. — 2016. — № 42. - С. 116-121.

45. Гриценко, С.А. Характеристика стада коров черно-пестрой породы по генетическим параметрам / С.А. Гриценко, Д.С. Вильвер // Проблемы развития АПК региона. - 2015. - № 4 (24).- С. 59-63.

46. Громенко, О. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков / О. Громенко, Л. Кибкало, Н. Жеребилов // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 2. - С. 18-19.

47. Губашев, Н. Эффект скрещивания в мясном скотоводстве / Н. Губашев, Ф. Латыпов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 2. - С. 11-13.

48. Гудыменко, В.В. Особенности роста, развития, мясной продуктивности бычков симментальской, лимузинской пород и их помесей: автореф. дис... канд. с-х. наук. / В.В. Гудыменко. - Белгород, 2004. -19 с.

49. Гудыменко, В.В. Эффективность откорма чистопородных и помесных бычков / В.В Гудыменко // Зоотехния. - 2014. - №8. - С.18-19.

50. Гущин, В.В. Влияние близкриоскопичекой температуры хранения на увеличение сроков годности охлаждённого мяса индейки // В.В. Гущин, И.И. Маковеев, С.С. Козак, Ю.Н. Красюков // Птица и птицепродукты. — 2017. — № 1.

— С. 15-17.

51. Дедов, М.Д. Симментальский и сычевский скот. / М.Д. Дедов // - М.: «Колос», 1975. - 320 с.

52. Донецких, А.Г. Качественные показатели говядины в вакуумной упаковке при разных условиях хранения / А.Г. Донецких, М.А. Дибирасулаев, С.А. Грикшас, А.С. Куприй // Мясная индустрия. - 2020. - № 2. - С. 23-27.

53. Донецких, А.Г. Результаты микроструктурных исследований и мультисенсорного анализа мышечной ткани абердин-ангуссов в процессе хранения /А.Г. Донецких // Сборник научных трудов XIII международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов в сфере сельскохозяйственных наук. — Углич, 2019. — С. 113-116.

54. Дибирасулаев, М.А. К обоснованию температуры охлаждающей среды, обеспечивающей стабильное переохлаждённое состояние мяса и мясопродуктов / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, Д.М. Дибирасулаев, А.Г. Донецких // Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию ВНИИПП. — Ржавки, 2019. — С. 100-105.

55. Дибирасулаев, М.А. К разработке научно обоснованных режимов холодильного хранения мяса различных качественных групп при субкриоскопических температурах / М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, Л.О. Архипов, Д.М. Дибирасулаев, А.Г Донецких. // Птица и птицепродукты. — 2017.

— № 1. — С. 29-32.

56. Дибирасулаев, М.А. К разработке научно обоснованных режимов хранения мяса и мясных продуктов в переохлажденном состоянии /М.А. Дибирасулаев, Г.А. Белозеров, Д.М. Дибирасулаев, А.Г. Донецких, С.Г. Рыжова // Все о мясе. -2020. - № 5. - С.40-45.

57. Дикарев, А.Г. Способ оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота в раннем возрасте: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / А.Г. Дикарев. - Краснодар, 2012. - 24 с.

58. Дикий, Н.Т Использование симментальского скота для производства говядины. / Н.Т. Дикий. - М.: «Колос», 1972. - 127 с.

59. Дмитриев, Н.Г. Породы скота по странам мира: справочная книга / Н.Г. Дмитриев. - Л.: «Колос», 1978. - 351 с.

60. Дмитриев, Н.Г. Разведение сельскохозяйственных животных с основами зоотехнии и промышленного животноводства / Н.Г. Дмитриев, А.И. Жигачев, А.В. Виль. - Л.: «Агропромиздат», 1989. - 511 с.

61. Дудин, С.Я. Мясное скотоводство / С.Я. Дудин. - Алма-Ата: Кайнар, 1967. -260 с.

62. Дунин, И.М. Состояние мясного скотоводства в РФ / И.М. Дунин // Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах РФ. М., 2018. - 440 с.

63. Дунин, И.М. Реализация национального проекта «Развитие АПК»: производство говядины / И.М Дунин, Х.А. Амерханов, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 8. - С. 2-5.

64. Жаров, С.В. Результаты скрещивания черно-пестрых и ярославских коров с чистопородными быками породы лимузин / С.В. Жаров, А.А. Кочетков, В.А. Бурмистров // Сб. науч. трудов по материалам второй Международной научно-практической конференции 1-3 марта 2011 г. - Тверь «Агросфера» ТГСХА. -2011. - С. 59-60.

65. Зелепухин, А.Г. Мясное скотоводство. / А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин, Ф.Г. Каюмов, Г.И. Левахин и др. Оренбург, 2000. - 350 с.

66. Исхаков, Р.Г. Мясная продуктивность и качество мяса бычков различных генотипов в условиях промышленной технологии / Р.Г Исхаков, В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, В.И. Швиндт // Животноводство и кормопроизводство. - 2013. - № 2. - С. 57-61.

67. Исхаков, Р.С. Продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой породы и ее помесей с абердин-агуссами и лимузинами: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / Р.С. Исхаков. - Уфа, 2011. - 18 с.

68. Калашников, А. П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное / под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. М., 2003. - 456 с.

69. Калашников, В. Мясное скотоводство и пути его развития в России / В. Калашников, В. Левахин // Молочное и мясное скотоводство. - 2004. - № 6. - С. 2-5.

70. Каратунов, В. А. Рост, развитие и мясная продуктивность голштинского молодняка отечественного происхождения при интенсивном выращивании: автореф. дис... канд. с.-х. наук. /В.А. Каратунов. - п. Персиановский, 2008. - 23. с.

71. Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. [Электронный ресурс]. - URL: https://nomnoms.info/kachestvo-myasa-faktory-formiruyuschie-kachestvo-syrya.

72. Каюмов, Ф.Г. Продуктивность абердин-ангуссов в Зауралье / Ф.Г. Каюмов, В.М. Габидулин, С.А. Алимова, М.В. Тарасов //Нивы Зауралья. - 2013. - №6 (106). - С. 72-73.

73. Каюмов, Ф.Г. Развитие мясного скотоводства в России / Ф.Г. Каюмов, С.С. Польских // Генетика и разведение животных. - 2016. - № 1. - С. 52-57.

74. Каюмов, Ф.Г. Мясная продуктивность и качество мяса бычков отечественных мясных пород / Ф.Г. Каюмов, Т.М. Сидихов, М.В. Тарасов, У.У. Утепбергенов // Вестник мясного скотоводства. - Оренбург. - ВНИИМС. - 2013. - № 1(79). - С. 18-22.

75. Кибкало, Л. Качество говядины / Л. Кибало, С. Саенко // Животноводство России. - 2006. - № 5. - С. 23-25.

76. Кибкало, Л.И. Совершенствование методов увеличения производства молока и говядины: автореф. дис. ... доктора с.-х. наук : 06.02.04 / Л.И. Кибкало. -Белгород, 1995. - 49 с.

77. Кибкало, Л.И. Эффективность производства говядины при откорме абердин-ангусских, черно-пестрых и поместных бычков / Л.И. Кибкало, А.И. Шилов, Л.Н. Никифорова // Вестник Орел ГАУ. - 2012. - № 1 (34). - С. 68-75.

78. Коровушкин, А.А. Влияние быков-производителей на устойчивость дочерей к болезням / А.А. Коровушкин, С.А. Нефедова, А.Ф. Яковлев // Сельскохозяйственная биология. - 2003. - № 6. - С. 81-85.

79. Коровушкин, А.А. Разведение с основами частной зоотехнии. Учебник / А. А. Коровушкин, Г. М. Туников // Рязань: Московская полиграфия, 2010. - 711 с.

80. Королькова, А.П. Инструменты и механизмы государственной поддержки развития мясного скотоводства. / А.П. Королькова, Е.В. Худякова, Ю.Р. Стратонович, Е.С. Метелькова. ФГБНУ «Росинформагротех», 2016. - 136 с.

81. Косилов, В.И. Научные и практические основы увеличения производства говядины при создании помесных стад в мясном скотоводстве: автореф. дис... д-ра с-х. наук./ В.И. Косилов. - Оренбург, 1995. - 44 с.

82. Костомахин, Н.М. Породы крупного рогатого скота / Н.М. Костомахин. Москва: КолосС. - 2011. — С. 60—65. — 119 с.

83. Кузьмин, В.Н. Поддержка мясного скотоводства в России / В.Н. Кузьмин // Вестник ВНИИМЖ. - 2019. - №3 (35). - С. 12-19.

84. Кузьмина, Т.Н. Перспективы развития отечественного мясного скотоводства / Т.Н. Кузьмина // Вестник ВНИИМЖ. - 2019. - №2 (34). - С. 92-99.

85. Ланина, А.В. Мясное скотоводство. / А.В. Ланина. М.: «Колос», 1973. - 280 с.

86. Лебедев, М.М. Черно-пестрый скот и методы его улучшения / М.М. Лебедев, А.А. Бич, Н.З. Басовский, Л.С. Жебровский. - Л.: «Колос», 1971. - 264 с.

87. Левантин, Д.Л. О развитии молочного и мясного скотоводства в различных странах / Д.Л. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. - 1995. - № 2. - С. 42-46.

88. Левантин, Д.Л. Промышленное производство говядины / Д.Л. Левантин, Л.Л. Комаров, В. Нойман. - М.: «Колос», 1979. - 447 с.

89. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. / Д.Л. Левантин. - М.: «Колос», 1966. - 480 с.

90. Левахин, В.И. Основные аспекты повышения эффективности производства говядины и улучшения ее качества: / В.И. Левахин, Ф.Х. Сиразетдинов, В.В. Калашников, И.Ф. Горлов, Р.Г. Исхаков, В.В. Попов, А.В. Сало, В.Л. Королев // Монография. Москва, 2008. - 388 с.

91. Легошин, Г.П. Технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве России / Г.П. Легошин // Аграрная Россия: научно-производственный бюллетень. - 1999. - № 4. - С. 13-19.

92. Леушин, С.Г. К оценке мясной продуктивности крупного рогатого скота по валовому выходу белка туш / С.Г. Леушин, Ю.Ф. Куранов, Ф.К. Хруцкая // Животноводство. - 1977. - № 12. - С. 28-30.

93. Лисицын, А.Б. Мясожировое производство. Убой животных. Обработка туши и побочного сырья. Под ред. акад. РАСХН Лисицына А. Б. / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Ю.Г. Костенко и др. — М: ВНИИ мясной промышленности. - 2007. — Глава 5. — С. 151-183.

94. Лукьянов, В.Н. Формирование мясной продуктивности черно-пестрых и помесных бычков в условиях среднеинтенсивной и интенсивной технологий кормления / В.Н. Лукьянов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2015. - № 8 (130). - С. 90-94.

95. Лукьянов, В.Н. Формирование мясной продуктивности скота симментальской и черно-пестрой пород и помесей, полученных при скрещивании с быками британской и французской селекции автореф. дис... д-ра с-х. наук. / В.Н. Лукьянов. - Москва, 2018. - 45 с.

96. Любимов, А.И. Экстерьерные особенности и молочная продуктивность коров черно-пестрой породы разных генераций / А.И. Любимов, Е.Н. Мартынова, Ю.В. Исупова, Е.В. Ачкасова, Е.А. Ястребова // Ученые записки Казанской

государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. - 2018. -№ 2. Т. 246. - С. 98-103.

97. Ляшенко, В.В. Развитие мясного скотоводства в Пензенской области / В.В. Ляшенко, З.Ю. Бахтеева, В.Ф. Зубриянов // Зоотехния. - 2006. - № 6. - С. 24-25.

98. Мещеряков, В.С. Мясная продуктивность крупного рогатого скота в Западной Сибири и методы ее повышения: автореф. дис.докт. с-х. наук./ В.С. Мещеряков. - Барнаул, 2005. - 42 с.

99. Мирошников, С.А. Мясное скотоводство России: современное состояние и перспективы развития/ С.А. Мирошников// Материалы международной научно-практической конференции, г. Оренбург, 25-26 апреля 2018 г. - С. 33-34.

100. Мысик, А.Т. Животноводство стран мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2005. -№ 2. - С. 2-7.

101. Мясное скотоводство - приоритеты и перспективы развития: материалы международной научно-практической конференции / под общей редакцией Мирошникова С.А., член - корреспондент РАН - Оренбург: Изд-во ФНЦ БСТ РАН. - 2018. -199 с.

102. Недава, В. Совершенствование симментальского скота / В. Невада // Животноводство. - 1981. - № 2. - С. 23-26.

103. Оленина, Е. За волю к говядине. Развитие мясного скотоводства требует от инвесторов внушительных средств и терпения / Е. Оленина // Вестник агропромышленного комплекса. - 2017. - № 1. - С. 22-27.

104. Передовые практики 2018 в отечественном племенном животноводстве / В.Ф. Федоренко и др.- М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2018. - 72 с.

105. Петров, Е.Б. Анализ технологий при откорме крупного рогатого скота / Е.Б. Петров // Вестник ВНИИМЖ. - 2019. - № 3(35). - С. 47-51.

106. Петрушко, И.С. Убойные и мясные качества абердин-ангусских бычков разных весовых кондиций / И.С. Петрушко, Р.В. Лобан, С.В. Сидунов, В.И. Леткевич, А.А. Козырь, М.М. Булыго // Молодой ученый. - 2015. - № 5(85). - С. 37-40.

107. Пикуль, А.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее помесей с шаролезской и мясной симментальской при интенсивном их выращивании и откорме: автореф. дис... канд. с-х. наук. / А.Н. Пикуль. - М., 2009. - 20 с.

108. Половников, С.Г. Особенности формирования мясной продуктивности у бычков черно-пестрой породы и ее помесей с мясными породами: автореф. дис... канд. с-х. наук. / С.Г. Половников. - Троицк, 2008. - 23 с.

109. Попов, Н.А. Оптимизация параметров модельного типа коровы для стада черно - пестрой породы / Н.А. Попов, Г.В. Уливанова, И.Н. Алексеева // Зоотехния. - 2002. - №5. - С. 2-5.

110. Прохоренко, П.Н. Выведение высокопродуктивных стад на основе межпородного скрещивания. Современные методы селекции молочного скота. / П.Н. Прохоренко // Сборник научных трудов ВНИИРШ. - Ленинград. - 1985. -С.89-96.

111. Прохоренко, П.П. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве / П.П. Прохоренко, К.Г. Логинов. - Москва: «Россельхозиздат», 1986. - 190 с.

112. Прохоров, И.П. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее помесей с герефордской и шаролезской/ И.П. Прохоров, В.Н. Лукьянов, А.Н. Пикуль // Известия ТСХА. - 2014. - № 4. - С. 74-89.

113. Прохоров, И.П. Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота при промышленном скрещивании: автореф. дис... д-ра с-х. наук. / И.П. Прохоров. - Москва, 2013. - 33 с.

114. Прохоров, И. П. Рекомендации по внедрению ресурсосберегающей технологии содержания, выращивания и откорма крупного рогатого скота / И.П. Прохоров, А. Н. Пикуль, Е. С. Овчинникова. - Москва, 2011. - 29 с.

115. Раджабов, Р.Г. Современное состояние и тенденции развития мясного скотоводства России / Р.Г. Раджабов, Н.В. Иванова // Научный журнал КубГАУ, -2017. - №132(08). - С. 1-10.

116. Сафронов, С.Л. Научно-практическое обоснование увеличения производства продукции скота черно-пестрой породы: автореф. дис... д-ра с-х. наук / С.Л. Сафронов. - Москва, 2019. - 43 с.

117. Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности / под ред. Ю.П. Алешина.— М.: ВНИИХП, 1993. - 179 с.

118. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных. / К.Б. Свечин // Киев, 1961. - 406 с.

119. Сельцов, В.И. Задачи племенной работы с симменталами / В.И. Сельцов // Зоотехния. - 2001. - № 8. - С. 2-5.

120. Сельцов, В.И. Создание симментальского скота улучшенного типа / В.И. Сельцов // Зоотехния. - 2002. - № 10. - С. 5-9.

121. Семак, И.Л. Интенсивный откорм крупного рогатого скота / И.Л. Семак, Н.И. Мосолов // - Ленинград: «Колос», 1977. - 199 с.

122. Сиразетдинов, Ф.Х. Формирование мясных качеств при интенсивном откорме животных разных генотипов / Ф.Х. Сиразетдинов, Н.Г. Фенченко // Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО: материалы междун. науч.-практ. конф. - Уфа, 2003. - 209 с.

123. Смирнов, Д. Создание симменталов мясного типа / Д. Смирнов, И. Насыбуллин // Зоотехния. - 2002. - № 11. - С. 5-8.

124. Смирнов, Д.А. Морфологические особенности помесного скота с породой шароле / Д.А. Смирнов, В.П. Владимиров // Бюллетень научных работ ВИЖ. - п. Дубровицы, 1976. - С. 87-92.

125. Соколова, А.П. Основные тенденции и перспективы развития мясного скотоводства в РФ / А.П. Смирнова, Г.Н. Литвиненко, А.А. Исаева, С.А. Устян // Научный журнал КубГАУ. - 2016. - № 116 (02). - С. 1-15.

126. Солдатов, А.П. Молочно-мясные породы / А.П. Солдатов // Скотоводство. -М.: «Колос», 1984. - С. 213-224.

127. Спивак, М. Генетический потенциал продуктивности коров симментальской породы и их помесей / М. Спивак, М. Дедов, Б. Кудюков // Создание новых пород сельскохозяйственных животных. - М., 1987. - С. 51-58.

128. Стрекозов, Н.И. Устойчивая производственная система получения говядины на основе российских пород мясного скота / Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, Л.М. Половинко, К.Н. Илюмлеинов, Ф.Г. Коломов и др. - Элиста, 2009. - 152 с.

129. Сударев, Н.П. Состояние и перспективы развития производства говядины Тверской области / Н.П. Сударев, Т.Н. Щукина // Мясная индустрия. - 2007. - № 8. - С.50-52.

130. Сударев, Н.П. Сравнительная оценка продуктивности бычков разных генотипов / Н.П. Сударев, Т.Н. Щукина // Молочное и мясное скотоводство. -2016. - № 5. - С. 23-27.

131. Тагиров, Х. Продуктивные качества чистопородных и помесных бычков /Х. Тагиров, Р. Давлетов, Р. Шакиров // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 3. - С. 9-12.

132. ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», 2013. - С. 7.

133. Умнов, К.А. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и ее помесей с герефордской и лимузинской при интенсивном выращивании и откорме: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / К.А. Умнов. Москва, 2005. - 23 с.

134. Фенченко, Н.Г. Пути и методы формирования в онтогенезе высококачественной, сертифицированной мясной продуктивности скота / Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Сиразетдинов, О.В. Горелик, А.М. Монастырев. - Уфа: БНИИСХ, 2005. - 395 с.

135. Хохлова, А. Межпородное скрещивание - важный резерв увеличения производства говядины / А. Хохлова, В. Гудыменко, И. Заднепрянский // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 6. - С. 15-17.

136. Хохрин, С.Н. Витаминная питательность кормов и пути решения проблемы профилактики авитаминозов в свиноводстве / С.Н. Хохрин, К.А. Рожков, А.В. Аристов, Д.А. Саврасов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2016. - № 3 (50). - С. 99-106.

137. Храпковский, А.И. Эффективность использования молодняка различных пород для производства говядины в условиях промышленной технологии: автореф. дис.. докт. с-х. наук. / А.И. Храпковский. - п. Дубровицы, 1985. - 45 с.

138. Хэммонд, Д. Руководство по разведению животных / Д. Хэммонд, И. Иогансон, Ф. Харинг. - М.: «Колос», 1965. - 488 с.

139. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство / А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. - Оренбург: ОГУ, 2000. - 350 с.

140. Черемисинов, Г.А. Сезонные и возрастные изменения в щитовидной железе коров в сопоставлении с состоянием их половой функции / Г.А. Черемисинов // Доклады ВАСХНИЛ. - 1971. - № 2. - С. 34-36.

141. Черкащенко, И.И. Промышленное скрещивание в мясном скотоводстве для использования гетерозиса / И.И. Черкащенко // Вестник с.-х. науки. - 1974. - № 11. - С. 56-62.

142. Шамидова М.М. Биологическая ценность мяса и продуктивность бычков черно-пестрой, герефордской и абердин-ангусской пород в условиях Центральной нечерноземной зоны РФ: автореф. диc... канд. биол. наук. / М.М. Шамидова. - М., 2015. - 23 с.

143. Эйснер, Ф.Ф. Эффективность мясного скотоводства в зависимости от уровня выращивания молодняка на мясо / Ф.Ф. Эйснер, В.В. Радченко // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1986. - № 2. - С. 34-36.

144. Факторы, влияющие на мясную продуктивность, и пути увеличения производства мяса / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации [Электронный ресурс]. - URL: http://mcx-consultru/faktory,-vHyayuschie-m-myasnuyu-p.

145. Эртуев, М.М. Повышение мясной продуктивности скота / М.М. Эртуев, Л.А. Куропяткин // Животноводство. - 1980. - № 3. - С. 23-24.

146. Эртуев, М.М. Влияние кастрации на мясную продуктивность и некоторые биохимические показатели крови бычков: автореф. дис... канд. с.-х. наук. / М.М. Эртуев. - М., 1974. - 16 с.

147. Ali-Gholi, R. Influence of the short-term road transport stress on blood parameters in cows / R. Ali-Gholi, A-R., Siamak, M. Daryoush // Medycyna Wet., - 2007. - № 63. - P. 1311-1315.

148. Belic, I. Leistung und Zuchtrichtung der Simmenaller Fleckvierasse in Europa / I. Belic // - Mitteilungen. - 1979. - Bd. 84. - P. 3-15.

149. Bums, В.М. Productivity of Hereford, high-grade Simmental and Be1mont Red beef herds in Central Queensland. Live weight and age of heifers at puberty / В.М. Bums, C.J. Howitt, R.J. Webber et al. // Austral. J. exper. Agr. - 1992. - Vol. 32. - № 8. - P. 84-87.

150. Collins, J.C. The effect of crossbreeding оп reproduction, growth and carcass characteristics of but cattle / J.C. Collins // Diss Absst. Antern. - 1974. - Vol. 34. - № 11. - P. 456-467.

151. Cooling, cutting, cold storage, ripening. Influence on meat quality Proceedings of scientists of the Federal Centre for Meat Research. — Kulmbach. - 1998. — № 15. — P. 217.

152. Damodaran, S. Food Chemistry 4th ed. CRC Press Taylor & Fracis Group, Boca Raton / S. Damodaran, K.L. Pakin, O.R. Fennema. — London, New York, 2008. — P. 1122.

153. Dutton, S. Simmental beef can earn quality bonus / S. Dutton //Farmer Weekly. -1981. - Vol. 194. - № 17. - P. 51-53.

154. Duun, A.S. Quality changes during superchilled storage of cod (Gadus morhua) fillets / A.S. Duun, T. Rustad // Food Chemistry. — 2007. — V. 105 (3). — P. 10671107.

155. Earley, B. The effect of transport by road and sea on physiology, immunity and behaviour of beef cattle / B. Earley, M. Murray, D.J. Prendiville, B. Pintado, C. Borque, E. Canali // Res Vet Sci. - 2012. - Vol. 92(3). - P. 531-41.

156. Gregory, K.E. Breed eff ects, dietary energy density eff ects, and retained heterosis on different measures of gain efficiency in beef cattle / K.E. Gregory, L.V. Cundiff, R.M Koch // J. Anim. Sci. - 1994a. № 72. - P. 1138-1154.

157. Gregory, K.E. Breed eff ects and retained heterosis for growth, carcass, and meat traits in advanced generations of composite populations of beef cattle / K.E. Gregory, L.V. Cundi, R.M. Koch, M.E. Dikeman, M. Koohmaraie // J. Anim. Sci. - 1994b. - № 72. - P. 833-850.

158. Gregory, K.E. Breed effects and heterosis in advanced generations of composite populations for growth traits in both sexes of beef cattle. / K.E. Gregory, L.V Cundi, R.M. Koch // J. Anim. Sci. - 1991. - №. 69. - P. 3202-3212.

159. Grodzki, H. The effect of commercial crossing of cattle on the dietetic traits of beef / H. Grodzki, O. Lis, T. Nalekz-Tarnacka, K. Zdziarski // Anim Sc. Papers Rep. -Jastrzebiec. - 2002. - Vol. 20, suppl. 1. - P. 94-97.

160. Justas, D.I. Studies on the minimum temperature for storing chilled beef International Congress on Meat Science and Technology / D.I. Justas, B.A. Bill. — Australia Brizbane, 1989.

161. Kaale, L.D. Superchilling of food: A review / L.D. Kaale, T.M. Eikevik, T. Rustad, T. Kolsaker // J. of food engineering. — 2011. - T. 107. - № 2. - P. 141-146.

162. Kempster, A.J. A comparison of the progeny of British Friesian dams and dierent sire breeds in 16-and 24-monthbeefproduction systems. Carcass characteristics, and rate and eciency of meat gain. / A.J. Kempster, G.L. Cook, J.R. Southgate // Anim. Prod. -1982. - № 34.- P. 167-178.

163. Kempster, A.J. Evaluation of British Friesian, Canadian Holstein and beef breed * British Friesian steers slaughtered over a commercial range of fattness from 16-month and 24-month beef production systems. 2. Carcass characteristic, and rate and efficiency

of lean gain. / A.J. Kempster, G.L. Cook, J.R. Southgate // Anim. Prod. - 1988. - № 46.

- P. 365-378.

164. Leachman, L. Local niche opportunities in the global beef market / L. Leachman // Farm Manag. - 2002. - Vol. 11. № 5. - P. 319-326.

165. Levakhin, V.I. Change in physiological parameters of calves of various breeds under the transport and prestaughter stress / V.I. Levakhin, I.F. Gorlov, E.A. Azhmuldinov, Y.I. Levakhin, G.K. Duskaev, E.Y. Zlobina, E.V. Karpenko // Nusantara bioscience. - 2017. - Vol. 9. N. 1. - P. 1-5.

166. Mateescu, R.G. Genetic parameters for sensory traits in longissimus muscle and their associations with tenderness, marbling score, and intramuscular fat in Angus cattle / R.G. Mateescu, D.J. Garrick, A.J. Garmyn, D.L. Vanoverbeke, G.G. Mafi, J.M. Reecy // Journal of Animal Science. - 2015. - 93 (1). - P. 21-27.

167. Miller, H. Beef production of Simmental-Angus and Hereford-Angus crossbreed cows. A progress report / H. Miller // South Dakota St. Univ. Brooking. Cow-Calf day.

- 1980. - C. 43-46.

168. Mujtaba, S. Effects of Land Transport Stress on Variations in Ruminal Microbe Diversity and Immune Functions in Diff erent Breeds of Cattle Animals / S. Mujtaba, F. Li, Z. Wang, Q. Peng, R. Hu, H. Zou, C. Tan, X. Zhang, Y. Liao, Y. Wang, X. Wang, L. Zeng, B. Xue, L. Wang // Animals (Basel). - 2019. - № 9. - P. 599.

169. Recommendations for Chilled Storage of Perishable Produce. IIF-IIR France, -2000.

170. Rituparna, B. Naveena Basappa M. Superchilling of muscle foods: Potential alternative for chilling and freezing / B. Rituparna, M. Naveena Basappa // Food Science. Crit Rev Food Sci Nutr. - 2019. - № 59 (8). - P. 1256-1263.

171. Subrt, J. Analysis of carcass quality in sons of breeding bulls of meat breeds / J. Subrt, J. Frelich, P. Polach, J. Voriskova // Czech J. Anim. Sci. - 1999. - № 44. P. 3948.

172. Tierney, T.I. Productivity of Hereford highgrade Simmental and Belmont Red beef herds in central Queensland. Live weight and carcass traits of steers. / T.I. Tierney, B.M. Burns, D.G. Mayer // Austral. J. Exper. Agr. - 1992. - Vol. 32, № 8. - P. 421-427.

173. Voriskova, J. Carcass uabue of bulls-crossed of Czech Pied and Blach Ried cattle with but bovine breeds / J. Voriskova, J. Freluch, J. Pribyl // Czech J. Anim. Sc. - 1998. - Vol. 43, № 2. - P. 54-59.

174. Wheeler, T.L. Characterization of biological types of cattle (cycle IV.): Carcass traits and longissimus palatability / T.L. Wheeler, L.V. Cundi, R.M. Koch, J.D. Crouse // J. Anim. Sci. - 1996. - № 74. -P. 1023-1035.

175. Wheeler, T.L. Characterization of biological types of cattle (cycle VII): Carcass, yield, and longissimus palatability traits / T.L. Wheeler, L.V. Cundi, S.D. Shackelford, M. Koohmaraie // J. Anim. Sci. - 2005. - № 83. - P. 196-207.

176. Xiong, Y.L. Chapter 7: The Storage and Preservation of Meat: I — Thermal Technologies, 205-230. / Y.L. Xiong // Lawrie's Meat Science (Eight Edition) Cambridge: Woodhead Publishing. — 2017. - P. 730.

177. Zhou, G.H. Preservation technologies for fresh meat. A review / G.H. Zhou, X.L. Xu, Y. Liu // Meat Sci. - 2010. - V. 86. - P. 119-128.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1 - Показатели живой массы подопытных бычков, кг

Номер При рождении 6 мес. 8 мес. 10 мес. 12 мес. 15 мес.

1 2 3 4 5 6 7

Бычки черно-пестрой породы

101 32,5 160 200 273 335 440

103 31,5 155 197 270 340 436

105 27,5 150 195 263 341 432

107 29 157 197 259 344 437

109 25 147 190 249 330 414,5

111 34 157 198 253 327 421

115 30 153 194 249 319 405,5

117 29 154 202 253 315 422

119 29 157 193 250 313 414,5

121 26,5 148 186 223 263 436

133 30 151 202 235,5 273 425

135 30 153 192 224 306 435

Сумма 354 1842 2346 3001,5 3806 5118,5

Среднее 29,5 153,5 195,5 250,5 317,2 426,5

Бычки симментальской породы

205 35,5 182 251 311 389 494

207 34 179 239 315 378 487

209 35 185 242 320 382 482

215 31 175 225 302 365 471

217 28,5 144 219 285 344 463

219 27,5 141 195 268 355 468

221 26,5 139 196 264 325 448

225 30 161 211 275 330 450

227 31,5 165 221 277 346 452

229 30 175 225 281 365 465

231 32 162 199 265 345 448

241 33 172 205 257 330 458

Сумма 374,5 1980 2628 3420 4254 5586

Среднее 31,2 165 219 285 354,5 465,5

Бычки абердин-ангусской породы

505 27 185 243 312 384 500

507 28,5 188 241 311 382 497

509 27,5 175 235 304 380 495

511 22 164 205 274 350 495

515 21 155 206 278 355 486

517 25 154 209 290 374 479

519 23 141 202 272 359 458

521 27 158 216 282 361 488

523 23 157 219 283 354 482

525 24 150 206 276,5 347 490

529 25 164 201 271 344,5 475

535 27 160 208 269 332 477,5

Сумма 300 1951 2591 3422,5 4322,5 5822,5

Среднее 25 162,6 215,9 285,2 360,2 485,2

Таблица 1 - Нормы кормления молодняка крупного рогатого скота для получения

среднесуточных приростов 1000 - 1100 г

Показатель Возраст, мес.

6-9 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18

ЭКЕ 6,9 7,8 8,4 9,4 10,4 11,6

Обменная энергия, МДж 69 78 84 94 104 116

Сухое вещество, кг 6,9 7,8 8,4 9,6 10,6 11,8

Сырой протеин, г 1078 1108 1142 1210 1336 1463

Переваримый протеин, г 705 730 752 800 882 966

Соль поваренная, г 39 43 46 53 57 64

Кальций, г 46 50 54 61 67 74

Фосфор, г 32 35 38 40 45 50

Каротин, мг 170 187 202 230 254 283

Рацион кормления всех трех групп подопытных животных был одинаковым и производился согласно средней потребности в кормах в течение откормочного периода и рекомендованным нормам кормления (табл. 2).

Таблица 2 - Рацион для выращивания молодняка крупного рогатого скота

для получения среднесуточных приростов 1000 - 1100 г

Показатель Возраст, мес.

6-9 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18

Сено, кг 1,5 1,5 1,6 2 2 2

Сенаж, кг 8 10 12 14 16 18

Дробина, кг 2 2 3 3 4 4

Комбикорм, кг 2,4 2,4 2,4 2,5 2,5 2,6

Соль поваренная, г 40 45 50 55 60 65

В рационе содержится

ЭКЕ 7,2 8,0 9,1 10,3 11,3 12,2

Обменная энергия, МДж 72,2 80,0 90,9 102,5 112,6 121,5

Сухое вещество, кг 7,4 8,3 9,6 10,9 12,0 13,0

Сырой протеин, г 1210 1332 1522 1703 1883 2024

Переваримый протеин, г 822 896 1017 1129 1245 1333

Соль поваренная, г 40 45 50 55 60 65

Кальций, г 66 74 82 92 100 109

Фосфор, г 41 43 47 52 55 59

Каротин, мг 355 437 522 611 694 776

Таблица 1 - Результаты контрольных убоев

Номер Живая масса, кг Убойная масса, кг В т.ч. масса туши, кг Масса внутреннего жира, кг Убойный выход, %

Бычки черно-пестрой породы

1 440 241,9 234,9 7,0 54,5

2 430 234,2 227,7 6,5 54,5

3 432 237,4 230,9 6,5 55,0

4 390 198,3 192,8 5,5 50,8

5 396 205,4 199,4 6,0 51,9

Сумма 2088 1117,2 1085,7 35,1 266,7

Среднее 417,6 223,4 217,1 6,3 53,34

Бычки симментальской породы

1 494 311,2 298,7 12,5 63,0

2 482 291,6 280,6 11,0 60,5

3 463 280,1 280,9 13,5 62,5

4 450 270,0 259,5 10,5 60,0

5 452 273,5 264,5 9,0 60,5

Сумма 2341 1426,4 1384,2 56,5 306,6

Среднее 468,2 285,3 276,8 11,3 61,3

Бычки абердин-ангусской породы

1 497 347,9 328,9 19,0 70,0

2 495 351,5 332,0 19,5 71,0

3 495 356,4 337,9 18,5 72,0

4 486 324,2 308,2 16,0 66,7

5 458 281,7 266,2 15,5 61,5

Сумма 2431 1661,7 1573,2 88,5 341,2

Среднее 486,2 332,3 314,6 17,7 68,24

Патент на изобретение № 2733118 «Способ хранения продуктов животного происхождения в переохлажденном состоянии»