Применение дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании рецептур безалкогольных напитков с заданными потребительскими свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Заворохина, Наталия Валерьевна

• Заворохина, Наталия Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Заворохина, Наталия Валерьевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Обзор современных методов дегустационного анализа.

1.1.1. Экспертные методы дегустационного анализа.

1.1.2. Потребительские методы дегустационного анализа.

1.2. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа.

1.2.1. Применение дескрипторно-профильного метода в области оценки качества.

1.2.2. Применение дескрипторно-профильного метода при разработке продукта-новинки.

1.3. Дескрипторно-профильный метод дегустационного анализа как инструмент маркетинга.

1.3.1. Оценка конкурентоспособности пищевого продукта.

1.4. Обоснование понятия «функциональный напиток». Анализ мирового потребления и ассортимент функциональных напитков.

1.4.1. Анализ востребованности функциональных напитков на рынке

Уральского региона.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании рецептур безалкогольных напитков с заданными потребительскими свойствами»

Актуальность темы исследования. Стремительно развивающийся рынок продовольствия и, как следствие, увеличивающая конкурентная среда, обилие химически синтезированных пищевых добавок, появление генетически модифицированных продуктов неблагоприятно сказываются на здоровье населения России. Перед производителями пищевых продуктов сегодня стоит серьезная задача - не потеряв целевого потребителя и прибыльность производства, создавать востребованные продукты с высокими потребительскими свойствами.

Для того чтобы выжить в условиях глобального экономического кризиса, производитель должен обладать знаниями маркетинговых коммуникаций, предвидением и интуицией, информацией о конкурентных преимуществах и недостатках, глубоким знанием технологических процессов.

Все больший интерес вызывает применение методов органолептического анализа, позволяющих экономить маркетинговый бюджет и выпускать не просто новые, но востребованные продукты, в т.ч. функционального назначения, продажи которых будут гарантированы.

Планируемое вступление России в ВТО потребовало разработки новых стандартов. В 2005 году было разработано несколько ГОСТ Р ИСО по сенсорным методам анализа, отбору дегустаторов и экспертов-дегустаторов, оценке сенсорных возможностей дегустаторов [33, 34, 35].

Одним из направлений государственной политики России является обеспечение населения страны качественными и, прежде всего, безопасными продуктами питания. Для его реализации приняты национальные законы РФ, а также другие нормативные акты, учитывающие нормативную базу Европейского союза и других стран. Это федеральные законы «О защите прав потребителей», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О сертификации-продукции и услуг», «О продовольственной безопасности », «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 г.» и др.

Сенсорная оценка может служить основой контроля качества продуктов питания и прогнозирования покупательского спроса. Сегодня разработаны стандарты регионального и- международного уровней, регламентирующие основные условия и методы проведения органолептического анализа, дающие высокую объективность оценок дегустаторов.

Разрабатывая новые продукты, российские производители придают необоснованно малое значение методам дегустационного анализа делая основную ставку на агрессивный маркетинг. На наш взгляд, это, довольно, однобокий подход, так как именно профессиональное использование сенсорных методов оценки вкусовых достоинств нового продукта, позволяет существенно сократить бюджет маркетинговых исследований и избежать, ошибок. В таких условиях применение дескрипторно-профильного метода при создании качественных, востребованных, конкурентоспособных продуктов при помощи инструментария сенсорного анализа, обладает значительным потенциалом и актуальностью, а его внедрение представляется значимым с позиций теории и практики.

Степень научной разработанности проблемы. Значительный вклад в развитие методов дегустационного анализа, применение их при оценке качества и разработке нового продукта внесли работы зарубежных авторов 81ес1е1 Н., 81:о\уп Л., Мо1пагР., Рошре1 С., Эигшаска А., Бгсгезшак и др.

В России, на взгляд автора, большое значение имеют теоретические выводы и практические работы в области дегустационного анализа, разработки балловых шкал и технологии создания новых продуктов, выполненные Родиной Т.Г., Перлович М.Ю, Головней Р.В., Еникеевой Н.Г., Мишариной Т.А., Ду-борасовой Т.Ю., Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А, Панасюком А.Л., Вукс Г.А., Солнцевой Г.Л. и др.

К наиболее интересным исследованиям в области органолептического анализа относятся разработки ВНИИ мясной промышленности, Московского государственного университета пищевых производств, Российской экономической академии имени Плеханова Г.В., компании «Quest - ЮТС» и др.

В области маркетинговых аспектов повышения конкурентоспособности торговой марки важное значение имеют фундаментальные разработки Багиева Г.Л., Дойля П., Котлера Ф., Лазарева В.А., Ламбена Ж.-Ж., Нагапетьянца Н.А., Ойнер O.K., и др.

Теоретические и практические разработки зарубежных авторов MolnarP., Pompei С., Surmacka A. Szczesniak. Me Daniel M.R, Kohan A., Grimm M. в области сенсорного анализа позволили оценить взаимосвязь сенсорных составляющих продукта с конкурентоспособностью пищевого продукта. [108]

К сожалению, подавляющее большинство научных работ носят исследовательский, академический характер. Как правило, они пригодны для решения теоретических задач товароведения, экспертизы и сертификации и мало пригодны для решения производственных проблем оценки качества и дрейфа продукта, разработки рецептур новых продуктов, оценки потребительских реакций, оценки конкурентоспособности торговой марки. Разработка научно обоснованной, методики сенсорного анализа с элементами принципиальной новизны, имеющей практическое применение — важная и интересная задача. Этим обусловлены народнохозяйственная значимость и научная актуальность решения поставленной проблемы, выбор темы, постановка цели и задач исследования.

Научная новизна.

Разработана «Методика создания новых продуктов с заранее заданными потребительскими свойствами» на основе дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа.

Впервые проведен анализ рынка напитков спортивного назначения, продемонстрировавший практически полное отсутствие данной продукции в розничной торговой сети.

Определена панель дескрипторов «идеального спортивного напитка» для лиц испытывающих большие физические нагрузки, сопровождающихся обильным потоотделением.

Впервые на основе принципов спортивного питания подобран рецептурный состав, разработана технология производства специализированных напитков.

Выявлен ограниченный ассортимент напитков «холодный чай» на рынке г. Екатеринбурга при его высокой востребованности у населения. Научно обоснована схема формирования потребительских свойств «идеального напитка» «холодный чай».

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность разработки, промышленного производства функциональных напитков «холодный чай».

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения разработанных функциональных напитков.

Экономически обоснована целесообразность производства разработанных функциональных напитков.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов, теоретических и экспериментальных исследований разработаны 12 напитков, в том числе сертифицированы и запущены в производство: функциональные напитки специального назначения «Спортлэнд», обогащенные минеральными солями и витаминным премиксом (3 наименования); функциональные напитки на пряно-ароматическом сырье «Холодный чай» с повышенной пищевой ценностью за счет внесения чайных экстрактов, натурального сока и сиропа на травах «Витан-2» (4 наименования). Результаты работы внедрены на заводе безалкогольных напитков «Бест Ботлинг» (г. Екатеринбург).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Заворохина, Наталия Валерьевна

ВЫВОДЫ

1) Разработана «Методика создания новых продуктов с заранее заданными потребительскими свойствами на основе дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа», позволяющая моделировать рецептуры функциональных продуктов с наилучшими потребительскими свойствами и гарантированно востребованные на рынке.

2) Проведены исследования ассортимента напитков для спортсменов, реализуемые на рынке г. Екатеринбурга. Установлено, что в Свердловской области • реализуются напитки трех зарубежных компаний («Pepsi Cola», «Coca Cola», «Isostar»), рассчитанные на покупательскую аудиторию с высоким уровнем дохода.

В ходе проведенной фокус-дегустации среди спортивных напитков получены данные о сильных и слабых сторонах конкурирующих продуктов. Сформирована панель дескрипторов «идеального напитка».

3) На основе принципов спортивного питания разработаны рецептуры и технология специализированных напитков универсального употребления для спортсменов. В состав напитков входят разработанный минеральный комплекс, включающий цитрат калия, лактат кальция, хлорид натрия, а также витаминный премикс № 493 компании «Делер», фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Установлены регламентируемые показатели качества и срок хранения функциональных напитков (6 месяцев при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %).

4) Определено, что в г. Екатеринбурге ассортимент напитков «холодный чай» представлен торговыми марками «Lipton» (со вкусом персика и лимона) и «Фрустайл» (со вкусом персика, лимона и мяты).

Выявлено, что основными мотивами покупки исследуемых напитков являются отсутствие диоксида углерода (43 %); вкусовые характеристики (33 %), степень утоления жажды (10 %), натуральность (14 %).

На основании сенсорного 8\УОТ-анализа и сформированной панели дескрипторов напитков «холодный чай» разработана схема формирования потребительских свойств «идеального»напитка «холодный чай».

5) Разработаны рецептуры и технология производства напитков «Холодный чай». Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанных напитков в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности и сроки хранения при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 % - 6 месяцев со дня изготовления.

Определено, что сохранность полифенолов в напитке на экстракте черного чая составила 73,3 %, на экстракте зеленого чая - 82,5 %. Разработана универсальная 5-балловая шкала дегустационной оценки качества напитков «Холодный чай».

6) Доказана конкурентоспособность разработанной продукции, поскольку представленность и объем продаж напитков «Спортлэнд» сопоставим с федеральными брендами «ОаШгаёе» и «Powerade». Ежегодный прирост продаж напитков «Холодный чай» составляет не менее 60 %, что превышает данный показатель у федеральных брендов «№з1еа» и «1лр1:оп».

122

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Заворохина, Наталия Валерьевна, 2009 год

1. Антонова Г.В. Ассортимент безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах // Пивоваренная и безалкогольная промышленность. - 1989. - №11. - С. 34.

2. Багиев ГЛ. Основы маркетинговых исследований: Учебное пособие / Г.Л.Багиев, И.А.Аренков СПб.: Изд-во СПбГУЭФ - 1996,- 261 с.

3. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебное пособие. М.: Финпресс, 1999. -656 с.

4. Бережной Н.Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке // Молочная промышленность2005. -№ 4.- С. 34-36.

5. Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова, A.C. Петров. М.: Советский спорт, 2007.- 452 с.

6. Боровикова A.A. Исследование продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1980- 336 с.

7. Брайнина Х.З. Методика выполнения измерений антиоксидантной активности в продуктах питания, БАД и витаминах методом потенциометрии. МВИ 02.005-06. // Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2006. 48 с.

8. Васильева A.A. Оценка конкурентоспособности ассортимента продукции ОАО "Молочный комбинат Благовещенский" /A.A. Васильева, Ю.Б.Костина.// Практический маркетинг. 2006. - №8.- С. 17-23.

9. Востриков C.B. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных,и безалкогольных напитков/ C.B. Востриков, Г.Г. Губрий, О.Ю. Мальцева. -М.: Пищевая промышленность, -1998.- 219 с.

10. Головня Р.В. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. Современные методы анализа пищевых продуктов/ Р.В. Головня, Н.Г. Еникеева. М: Наука, 1987.-324с.

11. Головня Р.В. Современные тенденции в исследовании компонентов запахов /Р.В.Головня, Т.А.Мишарина // Известия РАН. Сер. хим. 1992. - № 6.- С76-87.

12. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебное пособие. М.: Финпресс, 1999. - 656 с.

13. Голубкова E.H. Маркетинговые коммуникации. Учебное пособие. М.: Финпресс, 2000.-159 с.

14. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. М.: Изд-во стандартов, 1986. — 8 с.

15. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 14 с.

16. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 12 с.

17. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 10 с.

18. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, D, Bl, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. М.: Изд-во стандартов, 1955. -22 с.

19. ГО.СТ 19885-74.Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М.: Изд-во стандартов, 1974. — 10 с.

20. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1989. — 12 с.

21. ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия. М.: Изд-во стандартов, 1993. — 10 с.

22. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов // Сырье и продукты пищевые. Методы анализа. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996. - С. 102-104.

23. ГОСТ 30712-2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 8 с.

24. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 42 с.

25. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 6 с.

26. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 10 с.

27. ГОСТ Р 52844-2007 Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2007. — 8 с.

28. ГО.СТ Р ИСО 3972-2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 16 с.

29. ГОСТ Р ИСО 5495-2005.Органолептический анализ. Словарь. М.: Изд-во стандартов, 2005. - 10 с.

30. ГОСТ Р ИСО 5496-2005.Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обучению и распознаванию запахов. М.: Изд-во стандартов, 2005.-12 с.

31. ГОСТ Р ИСО 85 89-2005.Орган олептический анализ. Руководство по проектированию помещения для исследования. М.: Изд-во стандартов, 2005. — 14 с.

32. Гурков И.Б. Тенденции изменения конкурентоспособности отечественной продукции / И.Б.Гурков, И.Н.Титов // Маркетинг. — 1997. —№ 1.- С. 12-18.

33. Джексон P.C. Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора./ Р.С.Джексон // -М.: Изд-во Жигульского, 2007. 470 с.

34. Долинский М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции / М.Г.Долинский, И.Н. Соловьева. М.: Наука, 1991.- 512 с.

35. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин./ Т.Ю.Дуборасова // Учебное пособие. М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001.- 237 с.

36. Кантере В.М. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований/ В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А.Фоменко // Мясная индустрия. - 2002.- № 6.- С.34-38.

37. Кантере В.М. Потребительская оценка продуктов-важнейшая составляющая маркетинговых исследований/ В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А.Фоменко // Пиво и напитки. 2004.- № 5.- С. 18-28.

38. Киселева Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами // Пиво и напитки.-2006.- №3.- С. 29-35.

39. Киселева Т.Ф. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса // Пищевая промышленность.- 2006. № 6.-С. 16-19.

40. Киселева Т.Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2006.- № 4. -С. 12-19.

41. Киселева Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КемТИПП. -2006. - 270 с.

42. Коршунова Г. В. Критерии анализа конкурентоспособности трансформируемой экономики // Финансы и кредит.- 2006.- №7.-С.21-25.

43. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс. -1992.- 734с.

44. Котлер Ф. Основы маркетинга / Г. Армстронг , Дж. Сондерс, В.Вонг // Пер. с англ. 2-е изд. СПб.: "Вильяме". - 1999. - 1152 с.

45. Лейрих А. А. Конкурентоспособность страны как решающий фактор глобализирующегося мира // Экономические науки. 2006. - № 4.- С.45-49.

46. Лифиц И. М. О критериях конкурентоспособности товаров и услуг // Маркетинг. 2006. - N 2,- С.27-36.

47. Лобанов М.М. Обобщенная эконометрическая модель оценки конкурентоспособности продукции // Труды научно-практической конференции филиала ТПУ и Юргинского НТЦ Кузбасского отделения РИА: Сборник трудов. Юрга: Изд. ТПУ.- 2001.- С.56-61.

48. Мансуров P.E. Об экономической сущности понятий "конкурентоспособность предприятия и управление конкурентоспособностью предприятия" // Маркетинг в России и за рубежом. 2006. - № 2.- С.41-51.

49. Николаева Л.Г. Дегустационный анализ пищевых продуктов/ Л.Г.Николаева, А.Н. Елисеева. Под ред. Т.Г. Родиной М.: Колос.- 2003. - 342с.

50. Ноздрева Р.Б. Маркетинг: как побеждать на рынке / Р.Б.Ноздрева, Л.И. Цы-гичко// М.: Финансы и статистика.- 1991.-304 с.

51. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, И.В. Дуденко, М.М. Эдельман: Учебное пособие. М.: Высшая школа.- 1989 - с. 364

52. Перлович М.Ю. Новые технологии создания вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. М.: Наука - 2004. - 117с.

53. Плешков B.C. Практикум по биохимии растений. — М.: Колос.- 1985. — с. 255

54. Покровский A.B. Краткий обзор современных международных методов ор-ганолептического анализа/А.В.Покровский, Е.А.Смирнов, C.B. Колобродов, И.М. Скурихин // Пер. с англ. М.: МГУПП - 1999 - 301с.

55. Полыганина Г.В. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий /Г.В. Полыганина, И.И. Бурачевский. М.: Колос.- 1999. — 203 с.

56. Методика выполнения измерений массовой концентрации хлоридов в водах потенциометрическим методом с ионоселективным электродом РД 52.24.361-95 / Воды питьевые. Методы анализа.- С-Пб.: Наука .- 1995. — 76с.

57. Каплина О.В. Оценка конкурентоспособности массового товара (на примере пива) //Маркетинг в России и за рубежом. 2001.- №4,- С.27-39.

58. Шидловская,В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник\В.П.Шидловская—М.:Колос, 2000. — 280 с.

59. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных добавок. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-2004.-М.: Медицина. 2004-137с.

60. Родина Т.Г. / Разделы учебника "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров": учебник для вузов/ под ред. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006. С. 87-131, С. 709-789.

61. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс -М.: Колос. 1994-312 с.

62. Росситер Дж. Р. Реклама и продвижение товаров / Дж. Р. Росситер, Перси Л. Пер.с англ.- СПб.: Питер, 2000. 472 с.

63. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: Наука, 2001.-326 с.

64. Сабецкая Г. Р. Рыночная модель конкурентоспособности продукции // Маркетинг. 2006. — N 1.-С.27-29.

65. Сагалович В.П. Органические соединения индикаторы качества пищевых продуктов / В.П.Сагалович, О.Л. Мушникова - М.: Изд-во Рос. экон. акад.-2001,- 56с.

66. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. -М: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001 189с.

67. СанПиН 2.3.2.1293-2003. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М: Изд-во НЦ ЭНАС, 2003.- 97с.

68. Снегирева И.А. Методы проверки сенсорной чувствительности дегустаторов / И.А. Снегирева, О.И. Соловьева: учебное пособие М.: Издание М КомИ, 1990.-214 с.

69. Солнцева Г.Л. Разработка рациональных шкал органолептической оценки качества мяса и мясопродуктов для производственных и научно-исследовательских целей / Г.Л.Солнцева, Г.П. Динарева — Изд-во.: ВНИИМП. 1970 №23.-С.36-45.

70. Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма человека к экстремальным факторам. / Смородова Бианки Г.Б. и др. Научн.-техн. бюллетень - Москва, ВИР, 1992.- 217с.

71. Теория потребительского поведения и спроса./ Серия «Вехи экономической мысли / Под ред. В.М. Гальперина. СПб.: Экономическая школа, 1993. - № 1.380 е.

72. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пище-промиздат,- 1962.-476с.

73. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева : Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика. - 1999. - 528 с.

74. Чуровский С.Р.Дегустация как метод продвижения продовольственных товаров /Маркетинг в России и за рубежом.-2002.- №2 С.42-49.

75. Экспертиза напитков: Учеб-справ, пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Позняковский. 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-384 с.

76. H Stone, Sensory Evaluation: Science and Mythology / Wine Research. 2005.-№ 8.- P.47-56.

77. Mc Daniel M.Sensory Evaluation of Food Flavors/Characterization and measurement of flavor compounds. 1985.- №4 -P. 117-140.

78. Herbert Stone, Joel L.Sidel. SensoryEvalution Practices, 2 nd ed. 1993.- 215p. 89.ISO 10399 - 1992 Sensory Analysis - Methodology. Duo-trio test

79. ISO 11036 1994 Sensory Analysis - Methodology. Texture profilt.

80. ISO 3972 1991 Sensory Analysis - Methodology - Method of investigationsensitivity of taste.

81. ISO 4120- 1983 Sensory Analysis Methodology.

82. ISO 4121 1987 Sensory Analysis - Methodology. Evalution of food products by methods using scales.94.1SO 5492 1992 Sensory Analysis - Methodology. Vocabulary.

83. ISO 5494 1978 Sensory Analysis - Tasting glass for liquid products.

84. ISO 5495 -1978 Sensory Analysis Methodology. Paired comparison test.

85. ISO 5496 -1992 Sensory Analysis Methodology - Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.

86. ISO 8586-2 1994 Sensory Analysis General guidance for selection training andmonitoring of assessore. Part 2: Experts.

87. ISO 8587 1988 Sensory Analysis Metodology. Ranking.

88. ISO 8588 1987 Sensory Analysis- Metodology. "A" not "A" test.

89. ISO 8589 1988 Sensory Analysis General guidance for desing of fest rooms.

90. J. Goode. Investing in Flavour/Meininger's Wine Business International- 2008.-№4-P. 34-43.

91. J.Robichaud Using Consumers' Sensory Experience to Achieve Strategic Market Segmentation/Cosmetics & Toiletries Magazine.- 2007-№10.- P.21-27.

92. J.Robichaud.R.N. Cracking the Consumer Code / H.Bleibaum,H.Thomas./ -Linking Winemakers to Consumers to Increase Brand Loyalty // Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference.-2005.- 312 p.

93. Kohan A., Grimm M. Die sensorische Profilmetode /Lebensmittelindustrie.-1985. №4. -S. 14-27.

94. Maximo C.Cacula,Jr.,Jagbir Singh. Statistical Methods in Food and Consumer Research/ Proceedings of the 13th Australian Wine Industry Technical Conference.-2005.- P.115-121.

95. Merhav H, Amitai Y, Palti H, et al. Tea drinking and microcytic anemia in infants/ Am J Clin Nutr.- 1985.- № 7-P.45-51.1.l .Molnar P. Sensory Evaluation of Food. 1. Scoring Method: ISO/TC 34/SC 12 "Sensory Analysis". Budapest. - 1982.

96. Pompei C. Percezione e valutazione organolettica delle proprieta mecaniche degli alimenti / Industria Cjnserve. 1979.- №8.- P. 12-18.

97. R.N. Bleibaum, H. Stone. Electronic Noses: Applications in the USA.-1996.-15p.

98. Surmacka A. Szczesniak. Sensory texture proffiling-historical and scientific perspectives / Food Technology.-1998- №8.

99. Yang CS, Wang ZY. Tea and cancer. J Natl Cancer Inst.- 1993.- № 7.

100. Zhao BL, Li XJ, He RG, Cheng SJ, Xin WJ. Scavenging effect of extracts of green tea and natural antioxidants on active/ Food Technology/ 2005.- № 7.

101. Отраслевые обзоры www.marketing.vc. — Режим доступа: http://www.marketing.vc/viewsections.php?num:=17

102. Сайт федеральной службы государственной статистики http://www.gks.ru/