Применение аллоплазматических гибридов пшеницы и продуктов их переработки в технологии макаронных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Сорокина, Ирина Анатольевна

• Сорокина, Ирина Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сорокина, Ирина Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Сырье, используемое в производстве макаронных изделий

1.1.1 Особенности химического состава муки

1.1.2 Макаронные свойства муки

1.2 Влияние параметров технологического процесса на качественные показатели макаронных изделий

1.3 Способы регулирования качества и пищевой ценности макаронных изделий посредством модификации рецептурных составов и свойств сырья

1.4 Достижения современной селекции в области повышения качества и продуктивности пшеницы

1.4.1 Качество зерна твердой яровой пшеницы

1.4.2 Влияние генотипа и условий выращивания на качество зерна пшеницы

1.4.3 Принципы современной селекции. Отдаленная гибридизация

1.4.4 Аллоплазматические гибриды твердой и мягкой пшеницы 39 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ 42 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента

2.2 Сырье, применявшееся при проведении исследований

2.3 Методы исследования свойств зерна

2.4 Способ получения и методы анализа макаронной муки

2.5 Получение и методы анализа макаронных полуфабрикатов

2.6 Методы оценки качества макаронных изделий

2.7 Методы математической обработки экспериментальных данных

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ МАКАРОННЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА НОВЫХ ЛИНИЙ ПШЕНИЦЫ

3.1 Изучение влияния генотипа и условий выращивания на качество зерна

3.2 Определение качественных показателей гибридов исследуемых линий

3.3 Оценка сортов пшеницы как источника сырья для макаронной промышленности в условиях конфликта урожайности и частных показателей качества зерна

ГЛАВА 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАКАРОННОЙ МУКИ

4.1 Получение макаронной муки и исследование влияния показателей качества зерна на извлечение

4.2 Исследование влияния генотипа на качественные показатели макаронной полукрупки

ГЛАВА 5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

5.1 Исследование процесса образования макаронного теста

5.2 Термическое исследование макаронной муки и сырых изделий

ГЛАВА 6. ПРИМЕНЕНИЕ СЕНСОРОМЕТРИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ГОТОВЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

6.1 Исследование макаронного теста при помощи прибора «Электронный нос»

6.2 Исследование готовых макаронных изделий при помощи прибора «Электронный нос»

6.3 Микробиологический контроль полуфабрикатов (теста) и готовых макаронных изделий

ГЛАВА 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

7.1 Исследование влияния генотипа пшеницы на качество макаронных изделий

7.2 Исследование процесса поглощения воды при варке макаронных изделий

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение аллоплазматических гибридов пшеницы и продуктов их переработки в технологии макаронных изделий»

В культуре питания человека макаронные изделия занимают особое место. Никакой другой продукт не сочетает в себе такие важные характеристики, как питательность, усвояемость, длительность хранения, экономичность, простота приготовления и возможность создания большого разнообразия блюд. Макароны содержат достаточное количество протеинов, но употребляются в большей степени благодаря таким энергетическим свойствам как высокое содержание углеводов и очень низкое - жиров (менее 1%). Эти характеристики макаронных изделий позволяют отлично сочетать их с различными приправами на основе мяса, рыбы, овощей, жиров, что обуславливает значительные изменения с точки зрения общего содержания аминокислот, жиров, витаминов, минеральных солей и т.д., по отношению к первоначальным значениям содержания их в продукте. Не случайно макароны постоянно пользуются высоким спросом, а для определенных слоев населения они являются одним из основных продуктов питания.

По данным статистики Россия входит в первую пятерку стран-производителей макаронных изделий, по уровню потребления занимает 14 место (объем среднедушевого потребления за 2005 г составил порядка 7,2 кг в год). Макароны становятся одним из компонентов здорового питания российского потребителя. /6/

На протяжении последних лет производство отечественных макарон претерпело существенные изменения. В первой половине 90-х наблюдался непрерывный спад выработки макаронных изделий. Началом стабилизации отечественного производства макарон можно считать 1997 г. Благодаря техническому перевооружению макаронных предприятий и резкому сокращению импорта продукции после кризиса 1998 г. укрепление позиций российских предпринимателей продолжается и в последние годы. Динамика выработки макаронных изделий свидетельствует о стабилизации производства.

За последние пять лет объемы производства макаронных изделий выросли на 37,5 % или на 259 тыс. т. В 2006 г в России произвели порядка 990 тыс. т, что почти на 40 тыс. т больше, чем в предыдущем году, однако темпы роста производства несколько снизились. Отчасти это связано с уменьшением производства в регионах-лидерах (области, с объемами производства более 25 тыс. т в год). Бесспорным лидером является Челябинская область, на долю которой приходится 21 % общего производства. Кроме того, выделяются Московская область, Алтайский край, Липецкая, Пензенская и Белгородская области.

Ввоз зарубежной продукции значительно сократился, сейчас иностранная продукция занимает всего 2 - 5 % российского макаронного рынка. Экспорт российской продукции в страны СНГ и дальнего зарубежья растет очень высокими темпами при небольших относительных размерах.

Суммарные производственные мощности российских производителей макаронных изделий позволяют полностью обеспечить потребности российского рынка. Однако из-за неравномерного распределения мощностей по регионам, недозагрузки производства в целом ряде районов, изношенности оборудования на средних и малых предприятиях существует региональный дисбаланс между спросом и предложением на рынке. /26/.

Количество производителей велико, высока и их конкуренция друг с другом. Все это приводит к процессу концентрации производства, переходу от ценовой (низший вид конкуренции) к неценовой конкуренции в отрасли, присущей более развитому цивилизованному рынку. Для производителей макаронного рынка возникает необходимость расширять, модернизировать, оптимизировать производство и повышать качество продукта. За последние годы 10 крупнейших производителей макаронной продукции сосредоточили в своих руках значительную долю рынка. /36/.

Идет постоянный рост объемов производства изделий, вырабатываемых из крупки твердой пшеницы. На российском рынке увеличивается доля сегмента продуктов класса «премиум». Это подчеркивает динамику потребительского спроса на качественную макаронную продукцию и открывает перспективы для отечественных производителей, поскольку отечественная твердая пшеница дешевле, чем американская или итальянская. /6/.

При этом необходимо отметить, что в нашей стране производство зерна пшеницы твердых сортов и макаронной муки из него недостаточно. Структура ресурсов пшеницы по качеству показывает преобладание 4 класса и дефицит твердых сортов. Так, в настоящее время в России в год производится около 500 тыс. тонн твердой пшеницы. При этом только для нужд макаронного производства требуется более 1 млн. тонн.

Кроме того, качество муки, поступающей на макаронные предприятия нестабильно. Даже мука из твердых сортов пшеницы не всегда соответствует нормам по макаронных свойствам, что неизбежно сказывается на качестве производимого продукта. /19, 20/.

В связи с этим возникает потребность в расширении сырьевой базы макаронной промышленности за счет внедрения новых сортов пшеницы, продуктивных, стабильных, приспособленных к условиям выращивания и обеспечивающих получение качественных макаронных изделий в соответствии с требованиями национального стандарта.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сорокина, Ирина Анатольевна

выводы

В результате комплексных исследований новых сортов пшеницы, полученных на основе межвидовой гибридизации, технологий производства и показателей качества макаронной муки, полуфабрикатов и готовых макаронных изделий из них сделаны следующие выводы:

1) генотип играет существенную роль в формировании качественных показателей зерна твердой пшеницы независимо от условий внешней среды (достоверные различия установлены по таким свойствам как натура, фракционный состав зерна, аминокислотный состав белков, и каротиноидов); качество зерна находится под контролем не только ядерных, но и цитоплазматических структур;

2) объективная оценка исследуемого материала в условиях конфликта урожайности и частных показателей качества зерна пшеницы с помощью комплексного критерия оптимизации позволяет выбрать линии, наиболее полно отвечающие требованиям макаронной промышленности (10, 37 сорта Степь 3 и 13,21 сорта Степь 5);

3) мука из зерна аллоплазматических гибридов пшеницы, полученная по сокращенной схеме помола, имеет достаточные макаронные свойства; мука из пшеницы линии 13 сорта Степь 5 и линии 37 сорта Степь 3 соответствует муке из твердой яровой пшеницы сорта Светлана, а по некоторым показателям качества (массовая доля сырой клейковины, содержание белка и каротиноидов) превосходит ее;

4) процесс замеса макаронного теста из новых сортов пшеницы сопровождается повышенными энергозатратами, что характерно для макаронной крупки из твердой пшеницы, формирующей тесто с оптимальными структурно-механическими свойствами;

5) образцы муки и макаронных изделий твердых сортов и новых линий пшеницы, описываются одинаковыми качественными закономерностями, полученными при проведении термогравиметрического анализа; при этом для твердой пшеницы и аллоплазматических гибридов характерны более высокие температурные интервалы, соответствующие удалению влаги с различной энергией связи;

6) при помощи метода пьезокварцевого микровзвешивания установлены особенности органолептических показателей макаронных изделий в зависимости от генотипа; на основании сенсорометрических и микробиологических анализов разработана шкала степени закисания макаронного теста и выработаны рекомендации по переработке несоответствующих критериям качества макаронных полуфабрикатов;

7) готовые изделия из новых сортов пшеницы по совокупности органолептических и физико-химических показателей отвечают требованиям национального стандарта к изделиям группы А; по уровню содержания каротиноидов существенно превосходят изделия из мягкой пшеницы, отличаются их меньшими потерями в процессе сушки и варки; потери белка в процессе варки изделий более чем в два раза ниже, чем у изделий из хлебопекарной муки; поглощение воды при варке протекает аналогично изделиям из муки твердой пшеницы, что подтверждено математическим описанием процесса;

8) разработан проект технической документации на макаронную муку и макаронные изделия «Степь» из новых линий пшеницы;

9) технологические рекомендации по выработке макаронных изделий из новых линий пшеницы апробированы в производственных условиях ОАО «Воронежская макаронная фабрика» и предприятия малой производительности ИП «Рощуп-кин».

Таким образом, подтверждена возможность и целесообразность получения и использования продуктивных и адаптивных генотипов, формирующих зерно высокого качества на цитоплазме как твердой, так и мягкой пшеницы в производстве макаронных изделий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

Макаронные изделия являются традиционно массово потребляемым продуктом питания достаточно сбалансированного состава. Проблемы низкого качества большой доли вырабатываемых отечественных изделий связаны в первую очередь с недостатком основного сырья и его неудовлетворительным качеством. Кроме того, вызывает проблемы несовершенство отечественного оборудования.

К настоящему времени произошло техническое перевооружение большинства макаронных предприятий посредством установки оборудования мирового уровня фирм «Паван», «Брайбанти», «Текалит», «Бюлер», «Фава С.п.А».Применение их технологических разработок обеспечивает значительные преимущества, как с точки зрения производительности, так и с точки зрения качества готового продукта.

В связи с дефицитом макаронной крупки из твердой пшеницы и, главным образом, из-за экономических факторов в отрасли допускается применение муки пшеничной хлебопекарной. Получить из такого сырья готовую продукцию требуемого качества возможно при помощи улучшителей. Спектр добавок и приемов, корректирующих технологические свойства сырья и качество готовой продукции достаточно широк. Анализ литературных данных показал, что предпочтение отдается в основном природным добавкам.

Наиболее перспективным способом решения проблемы может быть создание и внедрение новых высокопродуктивных, адаптивных сортов пшеницы, стабильно формирующих зерно высокого качества. Добиться оптимального сочетания в одном сорте всех показателей и свойств - сложная, но вполне выполнимая задача, в наибольшей мере решаемая при помощи отдаленной гибридизации.

Однако влияние генотипа и, в частности, цитоплазмы, на качественные показатели зерна, функциональных продуктов его переработки и готовые изделий в настоящее время изучено недостаточно.

В связи с этим в работе поставлены следующие задачи:

- исследование влияния генотипа и условий внешней среды на свойства зерна и функциональных продуктов его переработки, в частности, действия цитоплазмы на проявление качественных показателей;

- комплексная оценка новых линий пшеницы по урожайности, физическим, биохимическим и технологическим свойствам зерна;

- исследование закономерностей и разработка технологических приемов получения макаронной муки из новых линий твердой яровой пшеницы, комплексное исследование показателей качества муки, в том числе нестандартизи-рованных;

- изучение процесса формирования макаронного теста из муки новых линий пшеницы, выявление зависимости между энергоемкостью процесса и генотипом пшеницы;

- определение особенностей связи влаги белковыми и крахмальными веществами в процессе замеса и сушки макаронных полуфабрикатов при помощи термогравиметрического анализа; выделение температурных интервалов, соответствующих удалению влаги с различной энергией связи;

- изучение возможности применения метода пьезокварцевого микровзвешивания для контроля качества полуфабрикатов и готовых макаронных изделий; определение влияния генотипа пшеницы на «визуальные отпечатки» запаха макаронных полуфабрикатов и готовых изделий; установление корреляционной зависимости между результатами сенсорометрического и микробиологического анализа образцов;

- исследование качественных показателей готовых изделий; определение потерь белка и каротиноидов в процессе производства и варки макаронных изделий; изучение процесса поглощения воды во время варки макаронных изделий;

- разработка технической документации и технологических параметров производства макаронной муки и макаронных изделий из новых линий пшеницы;

- опытно-промышленная апробация основных результатов исследования.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента

Экспериментальные исследования проводились в соответствии с поставленными задачами на кафедрах «Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», «Технологии хранения и переработки зерна», «Неорганической химии», «Аналитической химии», «Микробиологии и биохимии» Воронежской государственной технологической академии; НИИСХ ЦЧП им В.В. Докучаева, Донском ЗНИИСХ.

Объектом исследований являлись: зерно твердой яровой пшеницы сорта Светлана, линий, выделенных из новых сортов пшеницы Степь 3 и Степь 5, мягкой озимой пшеницы сорта Тарасовская 29; мука макаронная; полуфабрикаты и готовые макаронные изделия из муки вышеперечисленных сортов пшеницы. Гибриды были получены по схеме комбинационно-синтезной селекции с использованием в качестве родительских форм сорта твердой яровой пшеницы Светлана и мягкой озимой - Тарасовская 29. На основе прямой комбинации скрещивания селектировано два сорта твердой яровой пшеницы Степь 3 и Степь 37, на основе обратной - Степь 5. Выделенные из них линии послужили материалом настоящей работы.

Все виды сырья, применяемые в исследованиях, отвечали требованиям соответствующих стандартов и других нормативных документов на сырье.

СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

-;-

Исследование влияния генотипа и условий внешней среды на свойства зерна и функциональных продуктов его переработки

Определение качественных показателей зерна и продуктивности новых линий пшеницы f ~7

-.-^

Обоснование применения аллонлазмашческих гибридо пшеницы в технологии макаронных изделий

Комплексное исследование свойств макаронной муки

4—►

Определение качества макаронных полуфабрикатов

Оценка качества и потребительских свойств готовых макаронных изделий

Выбор линий для целевого использования в макаронной промышленности

Адаптация технологии макаронной муки применительно к новым линиям пшеницы

Изучение особенностей процесса образования макаронного теста

Изучение особенностей термовлагопереноса в макаронных полуфабрикатах

Сенсорометрические исследования макаронных полуфабрикатов и готовых изделий

Микробиологические исследования макаронных полуфабрикатов и готовых изделий

Определений потерь белков и каротиноидов в процессе производства, хранения и варки изделий

Исследование процесса поглощения воды во время варки изделий

1

Г

Разрабо ткаНД

2.2 Сырье, применявшееся при проведении исследований В работе применялось следующее сырье: зерно твердой (сорт Светлана) и мягкой (сорт Тарасовская 29) пшеницы по ГОСТ 9353; зерно пшеницы новых сортов Степь 3 и Степь 5; мука макаронная по ГОСТ 12307; мука макаронная по ТУ 9293-030-02068108-2005; вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01.

2.3 Методы исследования свойств зерна

Зерно анализировали по следующим методикам: влажность по ГОСТ 13586.5; масса тысячи зерен, фракционный состав и выравненность по крупности по ГОСТ 30483; стекловидность, натура по ГОСТ Р ИСО 7971-2; величину SDS-седиментации по методу Зелени (ГОСТ Р 51403); массовая доля белка биуретовым методом /41/; титруемая кислотность по ГОСТ 10844; массовая доля и качество клейковины по ГОСТ 13586.1; зольность по ГОСТ Р 51411-99 (ИСО 7971-2-99); содержание каротиноидных пигментов методом экстракции органическим растворителем /41/.

Исследование аминокислотного состава зерна и муки проводили в Институте патологии хроматографическим методом на анализаторе AAA - Т339.

2.4 Способ получения и методы анализа макаронной муки

Макаронную муку получали на лабораторной установке, состоящей из трех систем (драных и размольных) (Приложение 1).

Гидротермическую обработку зерна поводили в два этапа: первое увлажнение до 16 % в течение 10 часов, второе - до 17,5 % в течение 30 мин.

Для получения полукрупки были приняты следующие зазоры между вальцами: первым и вторым - 0,8, вторым и третьим - 0,4, третьим и четвертым - 0,2 мм.

Пшеничную муку анализировали по следующим показателям: влажность по ГОСТ 9404; цвет, запах, вкус и хруст по ГОСТ 27558; массовая доля и качество клейковины по ГОСТ 27839; массовая доля белка биуретовым методом /41/; содержание каротиноидных пигментов методом экстракции органическим растворителем /41/; титруемая кислотность по ГОСТ 27493; аминокислотный состав на аминоанализаторе AAA - Т 339; * содержание крахмала по методу Эверса /44/; содержание редуцирующих Сахаров по методу Иссекутца /44/; содержание глюкозы по методу Вилынтеттера и Шудля /44/; количество спексов путем подсчета вкраплений на 1 дм /132/; зольность по ГОСТ 27494; активность альфа-амилазы по ГОСТ Р 51228; активность бета-амилазы /105/ активность полифенолоксидазы /41/ активность липоксигеназы /44/ активность протеолитических ферментов /44/

2.5 Получение и методы анализа макаронных полуфабрикатов

Рецептура, технологические режимы замеса, формования и сушки приведены в приложениях 2, 3. Тесто и сырые макаронные изделия получали на лабораторном прессе, в тестосмесителе универсальной смесительно-формующей установки.

Макаронное тесто анализировали по внешнему виду, температуре, влажности, кислотности общепринятыми методами /119/.

Микробиологическую контаминацию определяли по ГОСТ 10444.15. К основным микробиологическим показателям, в первую очередь, относится КМАФАнМ - группа мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Метод определения основан на высеве определенного количества продукта в агаризованную питательную среду, подсчете колоний, образуемых бактериями, плесенями и дрожжами, способными расти при температуре 30°С, и пересчете их на 1 г продукта.

Подготовка проб к микробиологическому анализу. Для анализа берут разведения исследуемого продукта, выбранные таким образом, чтобы общее количество колоний, выросших в чашке Петри, колебалось в пределах 15 - 300. Масса навески для разведения должна быть не менее (10^0,1) г.

Массу навески измельчают, переносят в колбу со стерильным раствором и перемешивают 1 - 2 мин. Если при растворении продукта получается неоднородная масса, ее отстаивают 15 мин и для анализа берут надосадочную жидкость.

Для приготовления серий последовательных десятикратных разведений 1 ч 1 о ' см исходного разведения (10") переносят в пробирку с 9 см соответствующего раствора или водопроводной воды так, чтобы пипетка не касалась поверхности жидкости. Внесенный материал тщательно перемешивают другой стерильной пипеткой путем наполнения и выталкивания содержимого не менее 10 раз и получают разведение 10"2. Также готовят последующие разведения. Для каждого разведения используют отдельную пипетку.

Время с момента приготовления разведения до посева не должно превышать 20 мин.

Проведение анализа. По 1 см исследуемого материала из определенного разведения высевают параллельно в две чашки Петри. При этом крышку чашки слегка приоткрывают и посевной материал вносят на дно чашки. Не позже, чем через 15 мин его заливают 15-20 см3 расплавленной и охлажденной до температуры (45+ 1) °С питательной средой. Чашки закрывают, осторожно вращают в горизонтальной плоскости, чтобы посевной материал равномерно распределился по всей среде и оставляют до застывания агара. Затем чашки Петри переворачивают вверх дном во избежание скопления конденсата на поверхности среды и помещают в термостат при температуре (30±1)°С на (72+3) ч.

Обработка результатов. Подсчет выросших колоний микроорганизмов производят, повернув чашку вверх дном, и оценивают обсемененность продукта, полагая, что каждая колония выросла из одной микробной клетки. Соответственно оценка дается по количеству колониеобразующих единиц (КОЕ).

При большом числе колоний и равномерном их распределении в агаровой пластинке дно чашки делят на секторы. Подсчитывают колонии в двух-трех секторах (не менее чем на 1/3 поверхности чашки) и умножают на количество секторов, либо используют камеру Вольфпогеля. Она представляет собой стеклянную пластинку, разделенную на квадраты площадью 1 см2. Считают число колоний в 20 квадратах, взятых в разных местах чашки, свободных от сплошного роста, затем выводят среднее арифметическое и умножают на площадь чашки Петри.

По результатам подсчета вычисляют среднее арифметическое значение из всех посевов одного разведения. КМАФАнМ в 1 г продукта, X, находят по формуле: где а - среднее арифметическое значение количества колоний; N - степень разведения материала; V - объем посевного материала, внесенного в чашку Петри, см3.

Для исследования процесса формирования макаронного теста применяли универсальную смесительно-формующую установку (УСФУ). При замесе определяли удельную мощность привода, а также работу замеса теста из различных видов муки. Установка отличается высокой однородностью смешивания рецептурных компонентов (до 90 - 95 %), интенсивностью замеса и формования с управлением процесса структурообразования масс, прогрессивным способом резки и охлаждения отформованных масс (Приложение 4).

Для автоматического контроля и управления технологическими процессами смешивания тестовых масс универсальная смесительно-формующая установка оснащена микропроцессорной системой контроля и управления (МПСКУ) с выводом информации в цифровом и графическом виде. /76/.

Качество макаронных полуфабрикатов и готовых изделий также оценивали сенсорометрическими методами. Химические сенсоры широко применяются в качестве детектирующих устройств во многих хроматографических методах анализа как самостоятельные датчики, реагирующие световым или звуковым сигналом на изменение концентрации в газовых или жидких средах органических и неорганических соединений различной природы.

Принцип действия химических сенсоров - превращение аналитического сигнала, возникающего в результате химической реакции анализируемой пробы с реагентами в околосенсорном пространстве или на поверхности, в любой физический сигнал (рис.1).

При проведении исследований использовали «Электронный нос» - прибор на основе пьезокварцевых резонаторов (ПКР), который позволяет электронным способом различать всевозможные запахи. Он представляет собой набор датчиков с тонкими пленками - полимерами. С их помощью определяется отдельный компонент запаха какого-либо вещества. «Электронный нос» - анализатор паров на основе матрицы разнородных сенсоров, имитирующих работу человеческого органа обоняния. /70/ Он обеспечивает узнаваемый визуальный образ специфической смеси паров (пахучих веществ), которая может содержать сотни различных химических соединений. «Электронный нос» разработан как универсальный детектор, который качественно определяет и характеризует все типы запахов. частотомер

Схема возбуждения колебаний

Рис 1 Схема сенсорного статического устройства с инжекторным вводом пробы.

Основа «Е-nose» - сенсорная матрица, в которой сенсоры подбираются по их химическому сродству к отдельным компонентам анализируемой смеси паров. Каждый сенсор в матрице первичных приемников характеризуется различными парциальными чувствительностями по отношению к анализируемым запахам и имеет свой характерный профиль откликов в ответ на тестируемые запахи. Результирующая картина откликов всех сенсоров является достаточно сложной, идентификация и описание данного запаха в понятной для человека общепринятой терминологии возможно только с применением современных электронных вычислительных средств.

Принципиальное значение имеет аппаратурное оформление анализа, обеспечивающее точность определения и снижение экономических затрат. Для наших исследований была применена экспериментальная установка с инжекторным вводом пробы. Она состоит из ячейки детектирования вместимостью 50 о в см с полиуретановой мембраной для инжекторного ввода пробы in situ (рис.1).

На крышке неподвижно закреплен резонатор с пленочным покрытием на двух электродах.

Для покрытия электродов пьезокварцевого резонатора применяется нанесение раствора сорбента с последующим удалением растворителя (статическое испарение). Сорбенты - неподвижные газохроматографические фазы с высокими параметрами избирательности и эффективности сорбции спиртов (полиэти-ленгликоль адипинат ПЭГА, полистирол с метиловым оранжевым, поливинил-прирролидон ПВП), а также нетрадиционные фазы на основе фотометрических реагентов, природных материалов (пчелиный клей) (табл. 4). Растворители сорбентов подбирают в соответствии со следующими требованиями: химическая инертность к сорбционным фазам, отсутствие прочных сольватов, летучесть; растворяющая способность в отношении сорбента. В наших опытах для приготовления растворов сорбентов применяли ацетон и этанол.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сорокина, Ирина Анатольевна, 2007 год

1. Абугалиева, А.И. Характеристика пшеницы, возделываемой в Казахстане, по твердозерности. Текст. / А.И. Абугалиева, Л.М. Драчева. Доклады РАСХН, 2001. -№4.-С. 10-13.

2. Адизов, Р. Макаронный помол: резервы качества.Текст./ Р. Адизов. // Хлебопродукты. 2005. - № 12. - с. 39.

3. Адизов, Р. Оценка биологической разнокачественное™ пшеницы. Текст. / Р. Адизов. // Хлебопродукты. 2006. - № 4. - с. 49.

4. Артемьева, Е.В. Контроль в производстве макаронных изделий. Текст. /Е.В. Артемьева, В.Я. Черных. // Хлебопечение России. 2006. - № 1.-е. 18-19

5. Ауэрман, Л .Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. Текст. / Л.Я. Ауэрман. Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002.-416 с.

6. Балябина, О. Как создать конкурентоспособный продукт? // www.direct-sale.narod.ru

7. Бандушубвенге, Д. Перспектива использования аллоплазматических гибридов озимой пшеницы. Текст. / Д. Бандушубвенге, О.Г. Семенов. // Достижения науки и техники АПК. 2000. - №9. - С. 16-17.

8. Банникова, В.П. Межвидовая несовместимость у растений. Текст. / В.П. Банникова. Киев: Наук, думка, 1986. - 232 с.

9. Бебякин, В.М. Значение генотипа и факторов внешней среды в определении качества зерна яровой пшеницы. Текст. / В.М. Бебякин, Л.Н. Злобина. // Сельскохозяйственная биология. 1997. - №3. - С. 94-100.

10. Бебякин, В.М. Сопряженность признаков качества зерна у твердой пшеницы. Текст. / В.М. Бебякин, С.П. Мартынов. // Селекция и семеноводство. 1999. - № 2. -С. 6-9

11. Бебякин, В.М. Экологическая устойчивость сортов яровой твердой пшеницы по физическим свойствам теста. Текст. / В.М. Бебякин, Л.Н. Злобина. // Вестник РАСХН. 1993. - №6. - С. 12-13

12. Бебякин, В.М. Эффекты взаимодействия генотип-среда по признакам качества зерна. Текст. / В.М. Бебякин, С.П. Мартынов. // Селекция и семеноводство. 1983. -№11. -С. 10-11

13. Белик, В.Г. Справочник по моделированию и оптимизации теплообменного оборудования сахарной промышленности. Текст. / В.Г. Белик, И.И. Костанжи. -М.: Агропромиздат, 1986.-271 с

14. Беньковский, Б. Гармонизация стандартов на макаронные изделия. Текст. / Б. Беньковский. // Хлебопродукты. 2006. - № 7. - с. 6 - 7.

15. Беркутова, Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. Текст. / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова М.: Колос, 1984. - 223 с.

16. Борисов, В.В. Макромолекулы белков. Текст. / Борисов В.В. М.: Изд-во «Знание», 1987, - 64 с

17. Будущее сельскохозяйственных культур. Текст. / The future of crops. Tudge Colin. "New Sci", 1983. 98, № 1953. - P. 547-553. (рез.).

18. Бутковский В. Мукомольно-крупяная промышленность: вчера, сегодня, завтра/В. Бутковский. // Торгпред. 2002. - №9. - Спецвыпуск.- С.23

19. Бутковский, В.А. Мукомольно-крупяная промышленность. Состояние и перспективы. Текст. / В.А. Бутковский. // Пищевая промышленность. 2002 - №8. - с. 10-12.

20. В России растет производство макаронных изделий. Текст. / "Информ-кондитер" // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2003 - №5. - с. 9

21. Вандакурова, Н.И. Новый вид добавок для производства макаронных изделий. Текст. / Н.И. Вандакурова, В.М. Кудинова и др. Пищевые продукты и экология: сборник научных трудов. Кемерово, 1998. - с. 116-117

22. Васильчук, Н.С. Селекция яровой твердой пшеницы. Текст. / Н.С. Васильчук. -Саратов, 2001.-119 с

23. Васин, М.Н. Белково-крахмальные улучшители-обогатители хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий. Текст. / М.Н. Васин, В.Н. Нируб и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986 -№11.- с.24-26.

24. Влияние технологических параметров сушки на содержание компонентов белка в макаронных изделиях. Текст. / Teen. Molit., 1998. 49, №10. - с. 1049-1053

25. Вода в пищевых продуктах. Текст. / Под ред. Р.Б. Дакуорта (пер. с англ.). -М.: Пищевая промышленность, 1986.

26. Воронов, А.А. Пищевая промышленность России и национальная конкурентоспособность. Текст. / А.А. Воронов. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003 -№4.-с. 10-12.

27. Гераскина, Г.В. Белки и аминокислоты. Строение, классификация и биологические функции: учебное пособие. Текст. / Г.В. Гераскина. М.: МОПИ им. Н.К. Крупской. 1991 - 72 с.

28. Горпинченко, Т.В. Оценка качества испытываемых сортов зерновых культур как фактор формирования ресурсов зерна. Текст. / Т.В. Горпинченко, З.Ф. Анипа-нова, Е.М. Белоусова. // Известия ВУЗов. Пищевая биотехнология. 2000. - №4. - С. 10-14.

29. Горпинченко, Т.В. Оценка качественного потенциала сортовых ресурсов пшеницы России. Текст. / Т.В. Горпинченко, Е.М. Белоусова. // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002 - №9. - с. 1-6.

30. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Москва.: ФГУ «Госкомиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений» - 2005. - 236 с.

31. Грабовец, А.И. Принципы селекции озимой пшеницы и тритикале на Дону. Текст. / А.И. Грабовец. // Вестник РАСХН. 1998. - №1. - С. 57-58

32. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. Текст. / Ю.П. Грачев, Ю.Н. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

33. Грошев, А.Ю. Изменение содержания p-каротина в макаронных изделиях в процессе хранения. Текст. /А.Ю. Грошев. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№2.-с. 31-32.

34. Гуляев, Г.В. Генетика. Текст. / Г.В. Гуляев. М.: Колос, 1984. - 351 с.

35. Давыденко, О.Г. Роль цитоплазматической изменчивости в эволюции и селекции растений. Текст. / О.Г. Давыденко. // Цитология и генетика. 1989. - Т. 23. -№4. - С. 66-76

36. Дан, X. Рынок макаронных изделий: отечественные макароны вытесняют импортные. Текст. / X. Дан. // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002 -№8. - с. 6-7.

37. Дериватограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей». Текст. / Теоретические основы. Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

38. Дэвени, Т. Аминокислоты, пептиды и белки. Текст. / Т. Дэвени, Я. Гергей. -Пер. с. англ. канд. мед. наук А.Н. Моща, под ред. и с предисловием доктора биол. наук Р.С. Незмена. М.: Изд-во «Мир», 1976. - 366 с.

39. Евдокимов, М.Г. Итоги селекции твердой пшеницы. Текст. / М.Г. Евдокимов. // Селекция и семеноводство. 1995. - №1. - С. 35-37.

40. Еркебаев, М.Ж. Влияние мясного бульона на свойства макаронного теста. Текст. /М.Ж. Еркебаев, Т.К. Кулажянов, А.С. Калыкова и др. // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2003 - №8. - с. 7.

41. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош: под ред. А. И. Ермакова. Изд. 3-е, перераб. и доп. - Ленинград: Агропромиздат, Ленингр. отделение, 1987. - 430 с.

42. Жеребцов, Н. А. Углеводы в сырье и продуктах питания: учебное пособие. Текст. / Н. А. Жеребцов, Л.П. Пащенко. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1999.-108 с.

43. Жеребцов, Н.А. Биохимия: Учебник. Текст. / Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. Воронеж: Изд. ВГУ, 2002. - 696 с.

44. Жеребцов, Н. А. Лабораторный практикум по биохимии Текст. / Н. А. Жеребцов, В. С. Григоров, О. С. Корнеева, Л. В. Спивакова // Учебное пособие / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 138 с

45. Жеребцов, Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. Воронеж: изд-во ВГУ, 1999. - 120 с.

46. Животков, Л.А. Пшеница. Текст. / Л.А. Животков, С.В. Бирюков, А.Я. Степа-ненко и др. Киев: «Урожай», 1989. - 320 с

47. Жукова, Л.И. Влияние условий минерального питания на урожайность и качество зерна яровой твердой пшеницы. Текст. / Л.И. Жукова. ТСХА. №243/66 ВС-91. Деп. труды науч. конф. мол. ученых, 4-7 июня 1991. - С. 575-590.

48. Жученко А.А. Экологическая генетика культурных растений. Кишинёв: Штиница. 1980.-587 с.

49. Зайлер, В. Требования к качеству сырья для производства макаронных изделий. Текст. / В. Зайлер. // Хлебопечение России. 2006. - № 2. - с. 18 -19.

50. Замойский, Л. Высший пилотаж макарон. Текст. / Л. Замойский. // Хлебопродукты. 2003 - №4. - с. 36-38

51. Зыкин, В.А. Некоторые результаты селекции мягкой пшеницы для производства высококачественных макарон. Текст. / В.А. Зыкин, Ю.В. Колмаков. // Селекция и семеноводство. 1994. - №1. - С. 48-52

52. Зыкин, В.А. Роль отдаленной гибридизации в создании высококачественных сортов пшеницы. Текст. / В.А. Зыкин, Ю.В. Колмаков, И.А. Белан. // Вестник РАСХН. 2004. - № 1-2. - С. 47-49.

53. Казаков, Е. Технологические свойства зерна пшеницы. Текст. / Е. Казаков. // Хлебопродукты. 2001. - № 11. - С. 27-28.

54. Казеннова, Н.К. Комплексные многофункциональные добавки для макаронных изделий. Текст. / Н.К. Казеннова, Р.Д. Поландова. // Пищевая промышленность. 2002 - №4. - с. 64-65.

55. Казеннова, Н.К. Разработка технологических средств стабилизации качества макаронных изделий. Текст. / Н.К. Казеннова. Автореф. дис. на соиск. уч. степ, канд. техн. наук. - М: МГУПП, 2002. - 33 с.

56. Казеннова, Н.К. Цвет макаронных изделий и пути его улучшения. Текст. / Н.К. Казеннова, Т.И. Шнейдер, М.А. Калинина, М.В. Шерстаева. // Хлебопечение России. 2000.-№ 5 - с. 18

57. Казьмин, Г.Т. Селекция твердой яровой пшеницы в Дальневосточном селек-центре. Текст. / Г.Т. Казьмин, И.М. Шиндин. // Селекция и семеноводство. 1997. -№4.-С. 2-7.

58. Кильчевский, А.В. Генотип и среда в селекции растений. Текст. / А.В. Киль-чевский, JI.B. Хотылева. Минск: Наука и техника, 1989. - 191 с.

59. Ковалевская, М.К. Производство макарон в России и за рубежом. Текст. / М.К. Ковалевская. // Хлебопечение России. 2006. - № 1. - с. 42 - 43.

60. Козловская, В.Ф. Генетическая и модификационная изменчивость возвратных скрещиваний межвидовых гибридов Triticum durum* Triticum timopheevi. Текст. / В.Ф. Козловская. // Генетика. 1986. - Т. 22 - №10. - С. 2469-2476.

61. Колупаева, Т.Г. Применение ферментных препаратов при производстве макаронных изделий. Текст. / Т.Г. Колупаева, И.В. Матвеева, Е.М. Белоусова. // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002 - № 10. - с. 1-4.

62. Конарев, В.Г. Белки пшеницы. Текст. / В.Г. Конарев. М. - Колос, 1996. -234 с.

63. Конарев, В.Г. Белки растений как генетические маркеры. Текст. / В.Г. Конарев. -М.: «Колос», 1983. 320 с.

64. Кондратьева, Н.Н. Озимая пшеница Звезда. Текст. / Н.Н. Кондратьева, А.А. Кондратьев. // Селекция и семеноводство. 1994. - №1. - С. 48-52.

65. Корячкина, С.Я. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных изделий. Текст. / С.Я. Корячкина, Г.А. Осипова. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002 - №1. - с.44-47.

66. Корячкина, С.Я. Способ повышения биологической ценности макаронных изделий из хлебопекарной муки. Текст. / С.Я. Корячкина, Г.А.Осипова. // Хлебопечение России. 2002 - №6. - с. 14-15

67. Костров, В.И. Сравнительное исследование технологических свойств твердо-зерной и мягкозерной пшеницы. Текст. / В.И. Костров. дис. .к.т.н. - М. - 1996.

68. Котова, Д.Л. Термический анализ ионообменных материалов. Текст. / Д.Л. Котова, В.Ф. Селеменев М.: Наука, 2002

69. Кретович, В.JI. Биохимия зерна и хлеба. Текст. / В.Л. Кретович, М.: «Наука», 1991.- 136 с.

70. Кучменко, Т.А. Применение метода пьезокварцевого микровзвешивания в аналитической химии. Текст. / Т.А. Кучменко Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001.-280 с.

71. Лазарев, С.В. Определение типового состава пшеницы по глиадиновым спектрам. Текст. / С.В. Лазарев. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 6. - с. 44-46.

72. Лелли, Я. Селекция пшеницы: теория и практика. Текст. / Я. Лелли. Пер. с англ. Н.Б. Ронис. - М.: Колос, 1980. - 384 с.

73. Леннер, А. Оборудование фирмы «Ландуччи» и компании «Леннер» сегодня. Текст. / А. Леннер. // Хлебопечение России. 2006. - № 2. - с. 22.

74. Лубин, А.Н. Эффективность гибридизации твердой пшеницы с другими видами пшеницы. Текст. / А.Н. Лубин. // Селекция и семеноводство. 1980. - №12. - С. 13.

75. Ляпунова, О.А. Современное состояние коллекции мировых генетических ресурсов твердой пшеницы (Triticum durum). ВИР. Текст. / О.А. Ляпунова. Генетические ресурсы культурных растений. Тез. докл. С-Пб., 2001. - С. 140-142.

76. Магомедов, Г.О. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья. Текст. / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Н.М. Дерканосова, В.Г. Лобосов, Л.Е. Старче-вая. -Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. -188 с.

77. Манк, В.В. Аналитическое описание кинетики обезвоживания макаронного теста и механизм процесса. Текст. / В.В. Манк, В.Г. Юрчак. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000 - №5. - с.

78. Махалин, М.А. Межродовая гибридизация зерна колосовых культур. Текст. / М.А. Махалин. М.: Наука, 1992. - 239 с.

79. Медведев, Г.М. Макаронные свойства продуктов помола пшеницы. Текст. / Г.М. Медведев. Основные вопросы теории и практики производства макаронных изделий. Часть 1.

80. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства. Текст. / Г.М Медведев. М.: Наука, 1998,272 с.

81. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений. Текст. / М.-.ВНИИПИ, 1983.-145 с.

82. Микробиологические методы анализа микрофлоры зерна и продуктов его переработки. Метод, указания к лабораторным занятиям по курсу «Микробиология с элементами УИРС» Текст. / ВГТА. Воронеж, 2003. - 25 с

83. Надиров, Б.Т. Информативность признаков качества зерна яровой твердой пшеницы. Текст. / Б.Т. Надиров, Г.М. Моргунова, J1.M. Драчева. // Селекция и урожай. 1988.-е. 57-63.

84. Назаров, Н.И. Технология макаронных изделий: Учебник. 2-е изд.; перераб. и доп. Текст. / Н.И. Назаров. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 288 с.

85. Орлова, И.Н. Цитогенетический эффект аллоплазмии у ядерно-цитоплазматических гибридов пшеницы с рожью. Текст. / И.Н. Орлова. Цитогене-тика зерновых культур. Таллин, 1990. - С. 85-90.

86. Осипова, Г.А. Использование мясных продуктов в производстве макаронных изделий. Текст. / Г.А. Осипова, С .Я. Корячкина. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004 - №2-3. - с. 42-45

87. Осипова, Г.А. Научно-практическое обоснование технологии макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием. Текст. / Г.А. Осипова. -Автореф. дис. к. т. н. М.: МГУПП, 2000 - 28 с.

88. Остриков, А.Н. Дифференциально-термический и термогравиметрический анализы овощей. / А.Н. Остриков, Г.В. Калашников, И.В. Кузнецова, В.М. Калабу-хов. // Вестник РАСХН. 2004. - №1, с. 72-75.

89. Отдаленная гибридизация и полиплоидия в селекции растений. Текст. / Сб. науч. тр.- Воронеж: изд-во ВГУ, 1989 150 с.

90. Павлов, А.Н. Состав белков пшеницы в зависимости от условий налива зерна. Текст. / А.Н. Павлов, Б.Х. Буракаева. Физиологические основы действия удобрений на урожайность зерна и его качество, 1990. - С. 61-66.

91. Павлюк, Н.Т. Основные направления селекции озимой пшеницы в условиях ЦЧЗ. Текст. / Н.Т. Павлюк. Генетические основы и методы селекции и семеноводства с/х растений. - Воронеж, 1981. - Т. 116. - С. 5-20.

92. Пат. 2262270 Российская Федерация, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий. Текст. / Корячкина С.Я., Осипова, Г.А., Киселева Т.В. № 2004106177/13; заявл. 02.03.2004; опубл. 20.10.2005. Бюл. № 29.

93. Пат. 2138970 Российская Федерация, МКИ А 23 L 1/16. Способ изготовления макаронных изделий. Текст. / Шнейдер Т.И., Глазунов А.А., Иванова Н.К., Коник С.П., Байков М.А., Белоусов В.Я. № 99085563/13; заявл. 06.02.1999; опубл. 15.08.01. Бюл. № 18.

94. Пат. 2186499 Российская Федерация, МКИ А 23 L1/16. Способ изготовления макаронных изделий. Текст. / Санина Т.В., Болотов Н.А., Кашкин Е.Е., Пономарева Е.И. № 2000109611/13; заявл. 14.04.2000; опубл. 10.08.2002. Бюл. № 22."

95. Пат. 2186500 Российская Федерация, МКИ А23 Ll/16, F16, В9/00. Способ производства макаронных изделий. Текст. / Андреев В.О., Суздальцев А.И., Тиня-ков С.Е. № 2001105509/13; заявл. 26.02.2001; опубл. 10.08.2002. Бюл. №22.

96. Пат. 2185077, МКИ А23 Ll/16, А21 С1/06, 1/10, 1/00, 7/00. Способ приготовления мучных изделий и устройство для его осуществления. Текст. /Рыбаков В.М. -№ 99107642/13; заявл. 01.04.1999; опубл. 20.07.2002. Бюл. №20.

97. Пат. 2205543 Российская Федерация, МКИ А 21 С11/20. Машина для изготовления макаронных изделий. Текст. / Малышев А.В. № 2000121277/13; заявл. 09.08.2000; опубл. 10.06.2003. Бюл. № 16.

98. Пат. 2221454, МКИ А23 L1/16. Способ производства макаронных изделий и установка для его осуществления. Текст. / Тимошенко И.В. № 2002134797/13; заявл. 24.12.2002; опубл. 20.01.2004. Бюл. №2.

99. Пащенко, JI.П. Текстурированная углеводно-белковая композиция и ее влияние на процесс черствения хлеба. Текст. / Л.П. Пащенко, И.В. Кузнецова, И.А. Никитин. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №3. - с. 52-54.

100. Петрова, Е.В. Изменение свойств макаронных изделий при хранении. Текст. / Е.В. Петрова, А.Ю. Грошев. // Хлебопечение России. 2006. - № 2. - с. 23 - 26.

101. Петрова, Е.В. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий. Текст. / Е.В. Петрова, Н.К. Казеннова, А.А. Глазунов, Т.И. Шнейдер. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004 - №2. - с. 48-51.

102. Поваляева, Н.А. Каротиноидные красители. Текст. / Н.А. Поваляева. // Пищевая промышленность. 2003 - №5. - с. 52-53.

103. Поландова, Р.Д. Микробиологические аспекты технологии изделий из диспергированного зерна пшеницы. Текст. / Р.Д. Поландова, Т.И. Шнейдер. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001 - №3.

104. Полыгалина, Г. В. Определение активности ферментов Текст. / Г. В. Полыга-лина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева // Справочник. М.: ДеЛипринт. - 2003. -375 с.

105. Рябцев, А.С. Характер изменчивости количественных признаков при внутрисор-товых скрещиваниях биотипных групп. Текст. / А.С. Рябцев. Вопросы генетики и селекции зерновых культур на Юго-востоке: сб. науч тр. - Саратов, 1991. - 128 с.

106. Саломатин, А.Д. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов. Текст. / А.Д. Саломатин, Л.Ф. Теречик. // Пищевая промышленность. 1999 -№7.-с. 38-39.

107. Салтыкова, Н.Н. К вопросу о качестве зерна и продуктов его переработки у твердой озимой пшеницы. Текст. / Н.Н. Салтыкова. Вопросы генетики и селекции зерновых культур на Юго-востоке: сб. науч тр. - Саратов, 1991. - 128 с.

108. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. Текст. / М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 132 с.

109. Свойства макаронных изделий из смеси пшеничной муки и муки твердой пшеницы./ Adv. Food Sci.: Official Journal of the Mediterranean Scientific Association of Environmental Protection e. v. (MESAEP)/ 2000/ 22, № 5-6, c. 151-155. Англ.

110. Семенова, З.М. Факторы интенсификации производства высококачественного зерна пшеницы. Текст. / З.М. Семенова. М.: ВНИИТЭИпищепром. - Сборник докладов, 1990. -54 с.

111. Сидоров, В.А. Сомаклональная изменчивость источник генетического разнообразия у растений. Текст. / В.А. Сидоров, Н.В. Сидорова. // Цитология и генетика. - 1987. - Т. 21 - №3. - С. 230-237.

112. Созинов, А.А. Важнейшие проблемы генетики и селекции сельскохозяйственных растений. Текст. / А.А. Созинов, А.В. Пухальский. // Вестник с/х науки. 1980. -№3.-С. 35-39

113. Созинов, А.А. Полиморфизм белка и его значение в генетике и селекции. Текст. / А.А. Созинов. М., 1985.-235 с.

114. Суриков, И.М. Скрещиваемость культурного ячменя с мягкой пшеницей. Текст. / И.М. Суриков, Н.И. Кисель. // Цитология и генетика. 1987. - Т.21 - №3. -С. 221-225

115. Сэджер Р. Цитоплазматические гены и органеллы текст./ Сэджер Р. Цито-плазматические гены и органеллы. М.: Мир. - 1975. - 423 с.

116. Терновская, Т.К. Гены биохимических признаков как маркеры чужеродного генетического материала в геноме пшеницы. Текст. / Т.К. Терновская, М.З. Анто-нюк. // Цитология и генетика. 1996. - Т. 30 - №3. - С. 71-85.

117. Технология макаронных изделий. Методические указания к лабораторным работам по разделу курса «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Текст. / ВГТА. Воронеж, 2002. - 20 с.

118. Тюрина, Е. Анализ рынка макаронных изделий в 2005 г. Текст. / Е. Тюрина. // Хлебопродукты. 2006. - № 1.-е. 15.

119. Фава, JI. Линии Fava макароны высшего класса! Текст. / Л. Фава. // Хлебопродукты. - 2006. - № 4. - с. 29 - 30.

120. Федоров, В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. Текст. / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос. -М.: Пищ. пром-сть, 1979. -240 с.

121. Хангильдин, В.В. Влияние чужеродных цитоплазм на взаимосвязь компонентов продуктивности колоса у аллоплазматических линий яровой пшеницы. Текст. / В.В. Хангильдин, В.К. Симоненко. // Цитология и генетика. 1996. - Т.30 - №2. - С. 40-46.

122. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Ин-т питания РАМН Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.

123. Хотылева, Л.В. Взаимодействие генотипа и среды: (методы оценки). Текст. / Л.В. Хотылева, Л.А. Тарутина. Минск.: Наука и техника, 1982. - 111с.

124. Цильке, Р.А. Изучение рекомбинантной способности сортов мягкой и твердой пшеницы при межвидовой гибридизации. Текст. / Р.А. Цильке, А.Ю. Кравченко, Т.Н. Карловец, В.И. Серый. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -1999.-№1-2.-С. 30-35.

125. Цицин, Н.В. Отдаленная гибридизация как фактор эволюции и важнейший метод создания новых видов, форм и сортов растений. Текст. / Н.В Цицин. Отдаленная гибридизация растений. Сб. науч тр. - М.: Колос, 1970, 424 с.

126. Цыганова, Т.Б. Использование новых видов белоксодержащего сырья за рубежом. Текст. / Т.Б. Цыганова. Обзорная информация, серия: «Хлебопекарная и макаронная промышленность». - 1990. - 342 с.

127. Цыганова, Т.Б. Формирование потоков зерна пшеницы по стекловидности при подготовке его к помолу Текст. / Т.Б. Цыганова, С.В. Лазарев. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001 - №1. - с. 19

128. Чернов, М.Е. Анализ макаронного производства и возможные направления его совершенствования. Текст. / М.Е.Чернов. // Хлебопечение России. 1998 - №2. - с. 20-21

129. Чернов, М.Е. Макаронное производство. Текст. / М.Е. Чернов. М.: Мир, 1994.-208 с.

130. Шнейдер, Т.И. Новые технологии производства макаронных изделий с использованием растительных БАД. Текст. / Т.И. Шнейдер, В.Н. Голубев, А.А. Глазунов Международная конференция молодых ученых: тез. докладов. - Тверь: Изд-воТГТУ, 2001.-с. 94-95.

131. Шнейдер, Т.И. Нормативная документация макаронной отрасли. Текст. / Т.И. Шнейдер, А.А. Сердечкина, Д.В. Шнейдер. // Хлебопечение России. 2006. - № 2. -с. 20-21.

132. Шнейдер, Т.И. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы. Текст. / Т.И. Шнейдер, Р.Д. Поландова, Т.М. Пастушенко. // Хлебопечение России. 2001 - №1. - с. 28-29.

133. Шнейдер, Т.И. Приоритеты развития ассортимента макаронных изделий для здорового питания. Текст. / Т.И. Шнейдер. // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002 - №1. - с. 7.

134. A process for the preparation of ready-to-eat meals having a long shelf life: заявка 1338209 ЕПВ, МПК7 A23L1/16. Barilla Alimentare S.P.A. Dameno Franco, Buiat Irene, Caselli Oreste, Mangivacia Nicola, Zardetto Stefano.

135. Aguilera, J.M. Drying and Dried Products under the Microscope. // J.M. Aguilera -Food Science Technology International. 2003. - №3. - P. 137-143.

136. Dexter, J.E. Risposte canadesi alle esigenze di qualita di grano duro da parte dei pastifici tendenze passate, presenti e future. // J.E. Dexter, B.A. Marchylo. Teen. Molit. -1997. - №9. - P. 995-1015. - ит.; рез. англ.

137. Kent, N. Technology of cereals. / N. Kent. L. Oxford, 1983. - 228 p.

138. Kovals, E.T. Effect of protein-emulsifier-carbohydrate interactions on the quality of amaranth-based pasta systems.// E.T. Kovals, L. Maraz-Szabo, J. Varga. Ital. Food Tech-nol.: Process, and Packag, 2001 - №25. - P.40-45.

139. Lee Robert, E. Effects of boiling, refrigeration and microwave heating on cooked quality and stability of lipids in macaroni containing ground flaxseed. // E. Lee Robert, A. Manthey Frank, A. Hall Clifford. Cereal Chem. - 2003, 80. - №5. - P. 570-574.

140. Munzing, K. Bewertung von Durumweizen grieb durch Unterschiedliche Verfahren der Teigwarenherstellung. // K. Munzing, H. Zwingelberg. Betreide Mehl und Brot. -2000, 54 - №2 - P. 132-139. Нем.

141. Process of making instant pasta with improved cooking quality: Пат. 6541059 США, МПК7 A23L1/162, Best foods, Oh Nam H., Sheen Shilowshun. № 091731956, за-явл. 07.12.2000; опубл. 01.04.2003; НПК 426/557. Англ.

142. Reyes De Corcuera, J.I. Prototype Instruments for Laboratory and On-line Measurement of Lipoxygenase Activity// J.I. Reyes De Corcuera, R.P. Cavalieri, J.R. Powers. -Food Science Technology International. 2003. - №1 - P. 5-9

143. Xu Naiyu. Влияние чужеродной цитоплазмы на основные агрономические признаки мягкой пшеницы. Текст./ Xu Naiyu, Yi Zili. J. Wuhan Univ. Natur. Sci. Ed. -1991.-№3.-P. 105-113.-кит.

144. Zardetto, Stefano. Effetto di trattamenti termici su alcune caratteristiche chimico-fisiche della pasta fresca farcita. // Stefano Zardetto, Stefania D. Fresco, Marco Dalla Rosa. Tech. Molit. - 2002. - №2. - P. 113-130. - ит.; рез. англ.