Повышение эффективности тепловой обработки рыбы путём автоматического управления процессами её нагрева и обезвоживания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Вотинов Максим Валерьевич

• Вотинов Максим Валерьевич
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Вотинов Максим Валерьевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОЙ РЫБЫ И ПРОБЛЕМ ЕГО АВТОМАТИЗАЦИИ

1.1 Основные сведения о технологическом процессе 14 обезвоживания рыбы

1.1.1 Анализ современного состояния рыбной 14 промышленности в России

1.1.2 Обзор источников литературы

1.1.3 Классификация процессов обезвоживания

1.1.4 Основные закономерности процесса обезвоживания

1.2 Направления совершенствования процесса тепловой 30 обработки и обезвоживания рыбы

1.3 Инфракрасное излучение

1.4 Сушильные установки. Сравнение существующих систем 40 управления процессом обезвоживания рыбы

1.5 Технология научного исследования по теме диссертации

1.6 Выводы по первой главе 53 ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ 54 ИССЛЕДОВАНИЯ МАЛОГАБАРИТНОЙ СУШИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ

2.1 Технико-технологические особенности малогабаритной 55 сушильной установки

2.2 Выбор аппаратного обеспечения для проведения 60 экспериментов

2.2.1 Датчики и исполнительные механизмы

2.2.2 Исследование инфракрасных датчиков температуры. 66 Обоснование способа измерения температуры поверхности рыбы, подверженной обезвоживанию

2.2.3 Разработка устройства для непрерывного 72 бесконтактного измерения температуры

2.2.4 Выбор средств автоматики

2.2.5 Исследование спектра излучения кварцевых, 76 галогенных ламп КГТ

2.3 Выбор программного обеспечения для проведения 82 экспериментов

2.4 Математическое описание изменения температуры в 84 термокамере малогабаритной сушильной установки

2.5 Исследование распределения температурных полей в 91 работающей малогабаритной сушильной установке. Определение эффективной температуры

2.6 Выводы по второй главе

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ 98 РЫБЫ

3.1 Исследование влияния режимов обезвоживания рыбы на 103 энергоэффективность и интенсификацию процессов в пищевой рыбной промышленности

3.2 Разработка режимов циркуляции воздушных потоков в 107 сушильной камере - «Heating unit boost»

3.3 Исследование закономерностей изменения температуры в 119 центре и на поверхности рыбы при различных способах обезвоживания рыбы

3.4 Разработка стадийного метода комбинированного нагрева 121 и обезвоживания рыбы с бесконтактным измерением температуры её поверхности

3.4.1 Исследование влияния конвективного и 121 радиационного способа обезвоживания на внутренний прогрев рыбы

3.4.2 Стадийный метод комбинированного нагрева и 125 обезвоживания рыбы с бесконтактным измерением температуры её поверхности при использовании конвективной и радиационной составляющих нагрева

3.5 Исследование влияния инфракрасного излучения на 130 нагрев внутренних слоёв рыбы

3.6 Выводы по третьей главе 136 ГЛАВА 4 ПОСТРОЕНИЕ ПРОГРАММНО-АППАРАТНОГО 138 КОМПЛЕКСА АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССАМИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ И ОБЕЗВОЖИВАНИЯ РЫБЫ

4.1 Практическая реализация программно-аппаратного 138 комплекса

4.2 Аппаратная часть программно-аппаратного комплекса 139 автоматического управления технологическим процессом тепловой обработки и обезвоживания рыбы

4.3 Программная часть программно-аппаратного комплекса 144 автоматического управления технологическим процессом тепловой обработки и обезвоживания рыбы

4.3.1 Системные требования и информационная 146 безопасность программно-аппаратного комплекса

4.3.2 Программное обеспечение «Система автоматического 149 управления малогабаритной сушильной установкой»

4.3.3 Прикладные программные средства программно- 159 аппаратного комплекса гибкого автоматического управления процессами тепловой обработки и обезвоживания рыбы

4.4 Разработка программных алгоритмов для моделирования 175 и оптимизации цифровых пропорционально - интегрально -дифференциальных регуляторов программно-аппаратного комплекса

4.5 Компьютерный метод исследования процессов тепловой 181 обработки рыбы при обезвоживании

4.6 Выводы по четвертой главе 187 ГЛАВА 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА 189 АВТОМАТИЗАЦИИ МАЛОГАБАРИТНОЙ СУШИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ

5.1 Экономическое обоснование проекта автоматизации

технологического процесса обезвоживания рыбы

5.2 Расчёт капитальных вложений (инвестиций) (КВ)

5.3 Расчёт текущих затрат

5.4 Расчёт плановых доходов от реализации продукции

5.5 Расчёт сводных показателей экономической

эффективности

5.6 Экономическая эффективность

5.7 Расчёт критического объёма производства и реализации

продукции

5.8 Выводы по пятой главе 211 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 212 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 214 ПРИЛОЖЕНИЕ А 232 ПРИЛОЖЕНИЕ Б 235 ПРИЛОЖЕНИЕ В 236 ПРИЛОЖЕНИЕ Г 238 ПРИЛОЖЕНИЕ Д 240 ПРИЛОЖЕНИЕ Е 241 ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 242 ПРИЛОЖЕНИЕ З 243 ПРИЛОЖЕНИЕ И 244 ПРИЛОЖЕНИЕ К 245 ПРИЛОЖЕНИЕ Л 246 ПРИЛОЖЕНИЕ М 247 ПРИЛОЖЕНИЕ Н 248 ПРИЛОЖЕНИЕ О 249 ПРИЛОЖЕНИЕ П

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности тепловой обработки рыбы путём автоматического управления процессами её нагрева и обезвоживания»

Актуальность темы исследования

Для Мурманского региона ведущей отраслью всегда была и остаётся рыбная промышленность. По данным Росстата, объем производства рыбной продукции в России в 2014 году составил 3644 тысяч тонн, из них предприятиями Мурманской области произведено 548,9 тысяч тонн. Объем производства рыбы сушёной и вяленой в Мурманской области составил 455,2 тонн. Наблюдается расширение видового состава сырья и ассортимента производимой готовой сушёной и вяленой продукции. Проблемным вопросом остаётся использование для рыбопереработки традиционного, но морально устаревшего оборудования, которое на сегодняшний день экономически неэффективно и отличается повышенным энергопотреблением.

По данным Министерства энергетики Российской Федерации, энергоёмкость российской экономики существенно превышает в расчёте по паритету покупательной способности аналогичный показатель в США, Японии и развитых странах Европейского Союза. Высокий уровень энергоёмкости производства является актуальной проблемой, существенно ограничивающей конкурентоспособность отечественной экономики. Одной из важнейших стратегических задач страны, которую поставил президент Российской Федерации, является сокращение к 2020 году энергоёмкости отечественной экономики на 40 %. Энергоэффективность в промышленности поможет не только уменьшить издержки на производство готовой продукции, снизить себестоимость готовой продукции, но и увеличить доходы предприятия.

Тепловая обработка составляет основу многих технологических процессов. Одними из основных процессов обработки сырья в пищевой, рыбной промышленности являются тепловые процессы, связанные с обезвоживанием сырья (сушка, вяление, горячее копчение), которые по своей структуре очень энергоёмки и сложны. Выбранный температурный режим и способ подвода тепловой энергии оказывают непосредственное влияние на весь технологический процесс: продолжительность тепловой обработки, объёмы готовой продукции и

сроки её хранения. Потребительские свойства готового продукта также зависят от температурного режима обработки сырья.

Актуальной задачей для рыбной отрасли является экономия энергоресурсов и повышение конкурентоспособности производителей за счёт выбора рациональных режимов тепловой обработки и обезвоживания (сушка, вяление) рыбы. Поэтому, стремясь оптимизировать технологические характеристики данных процессов (например, минимизировать время процесса, снизить затраты энергоресурсов), необходимо, прежде всего, найти и обосновать наилучшие способы тепловой обработки материала.

Вместе с тем, в любом обществе, на протяжении всей истории государство использовало информацию для достижения определённых целей и осуществления своих функций и полномочий. В XXI веке информация становится одним из определяющих факторов развития, а создание информационного общества - важнейшей мировой тенденцией. Согласно Стратегии развития информационного общества в Российской Федерации от 7 февраля 2008 года № Пр-212, утверждённой Президентом Российской Федерации В.В. Путиным [119], такое общество должно характеризоваться высоким уровнем развития информационных и телекоммуникационных технологий и их интенсивным использованием гражданами, органами государственной власти и бизнесом.

Современные тенденции к информатизации общества требуют новых решений и возможностей от автоматических систем управления технологическими процессами в области мобильности и удалённого контроля.

На современном этапе развития рыбоперерабатывающей отрасли актуальна разработка компактного, простого в эксплуатации программно-аппаратного комплекса, оснащённого гибкой системой автоматического управления технологическим процессом, современной с точки зрения используемых телекоммуникационных функций и информационных технологий, и функционирующего по обоснованным оптимальным параметрам и алгоритмам. Это позволит увеличить энергоэффективность технологических процессов

тепловой обработки рыбы. Функционирование комплекса в качестве гибкой системы даст возможность в минимальные сроки менять параметры технологического процесса, использовать энергоэффективные способы обработки сырья, быстро адаптироваться к выпуску новой продукции.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является разработка и научное обоснование метода тепловой обработки рыбы, позволяющего снизить энергопотребление по сравнению с традиционными методами (конвективным, инфракрасным) за счёт применения программно-аппаратного комплекса гибкого автоматического управления технологическим процессом и использования средств телематики.

Для достижения поставленной цели в работе ставились и решались следующие научно-технические задачи:

1. Разработка принципов повышения эффективности процесса тепловой обработки рыбы, позволяющих снизить энергопотребление при нагреве и обезвоживании рыбы по сравнению с традиционными методами.

2. Определение способа измерения температуры поверхности рыбы, подверженной обезвоживанию в термокамерах сушильных установок, на основе инфракрасных датчиков температуры.

3. Построение математической модели изменения температуры в термокамере малогабаритной сушильной установки, а также математической модели изменения внутренней температуры и температуры поверхности рыбы при различных методах тепловой обработки.

4. Разработка и научное обоснование программно-аппаратного комплекса с элементами удалённого доступа и контроля.

5. Разработка и реализация оптимальных алгоритмов программно-аппаратного комплекса, в том числе оптимизации цифровых регуляторов системы.

Объектом исследования в работе является технологический процесс нагрева и обезвоживания рыбы.

Предметом исследования является рыбное сырье - традиционные объекты промысла северного бассейна (мойва, сайда, путассу, сельдь, треска, окунь морской).

Исследование выполнено в соответствии с паспортами специальностей ВАК 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» и 05.13.06 «Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами (по отраслям)».

Научная новизна диссертационного исследования

- разработаны принципы повышения эффективности процесса тепловой обработки рыбы, позволяющие достичь уменьшения энергозатрат на технологический процесс обезвоживания по сравнению с традиционными методами;

- предложен способ непрерывного бесконтактного измерения температуры поверхности рыбы в термокамерах сушильных установок посредством применения разработанного устройства на основе инфракрасных датчиков температуры;

- теоретически обоснован стадийный метод комбинированного нагрева рыбы с бесконтактным измерением температуры ее поверхности при использовании конвективной и радиационной составляющих тепловой обработки, обеспеченных трубчатым электронагревателем и инфракрасными лампами;

- экспериментально доказана эффективность разработанного стадийного метода комбинированного нагрева и обезвоживания рыбы;

- разработан программно-аппаратный комплекс гибкого автоматического управления процессами тепловой обработки рыбы при обезвоживании, реализующий функционирование комбинированного метода нагрева при стадийной работе исполнительных механизмов и обладающий средствами удалённого мобильного доступа и контроля;

- предложены математические модели изменения температуры в термокамере малогабаритной сушильной установки, используемые в ходе оптимизации управления температурой;

- предложена методика расчёта переходного процесса тепловой обработки рыбы (изменение внутренней температуры, температуры поверхности рыбы, температуры в термокамере) при различных методах нагрева и обезвоживания, основанная на использовании величины её удельной поверхности.

Теоретическая и практическая значимость

Теоретическая значимость исследования состоит в обосновании принципов повышения эффективности процессов нагрева и обезвоживания рыбы, позволяющих достичь уменьшения энергозатрат на технологический процесс по сравнению с традиционными методами, в разработке способа непрерывного бесконтактного измерения температуры поверхности рыбы в термокамерах сушильных установок посредством применения разработанного устройства на основе инфракрасных датчиков температуры, а также в предложенных математических моделях изменения температуры в термокамере малогабаритной сушильной установки и методике расчёта переходного процесса нагрева рыбы.

Практическая значимость диссертации. Разработаны и запатентованы: малогабаритная сушильная установка (патент РФ на полезную модель № 117266 от 27.06.2012, патент РФ на полезную модель № 135234 от 10.12.2013); устройство для непрерывного бесконтактного измерения температуры (патент РФ на полезную модель № 109559 от 20.10.2011, патент РФ на полезную модель № 148991 от 20.12.2014).

Разработан программно-аппаратный комплекс гибкого автоматического управления процессами тепловой обработки сырья в малогабаритной сушильной установке (свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2012611844 от 17.02.2012).

Разработано программное обеспечение PID Optimize Viewer, а также методика оптимизации цифровых регуляторов (свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2011615754 от 21.10.2011).

Предложено телекоммуникационное обеспечение малогабаритной сушильной установки с использованием сетевых технологий и средств

мобильной связи, способствующее всеобъемлющему контролю над ходом технологического процесса.

Проведено исследование работоспособности и эффективности программно-аппаратного комплекса гибкого автоматического управления процессами нагрева рыбы, подтверждающее, что разработанный комплекс позволяет добиться повышения эффективности технологического процесса (снижения затрат электроэнергии, сокращении длительности процесса) при сохранении высокого качества продукции.

Разработанные малогабаритная сушильная установка, программно-аппаратный комплекс могут быть использованы в рыбной промышленности, а также в научно-исследовательских работах, направленных на изучение технологических процессов пищевой промышленности.

Методология и методы исследования

В качестве методов научного познания в работе использовались методы эмпирического исследования, для которых характерна постановка экспериментов, наблюдения и сравнения технологических процессов, проведение измерений основных технологических параметров. Вся собранная в результате проведённых экспериментов агрегированная информация подвергалась таким теоретическим методам исследования, как анализ и синтез. В работе также используются методы теории автоматического управления. Большое внимание в работе уделено методам моделирования технологического процесса тепловой обработки рыбы как одним из прогрессивных в настоящее время методов научного познания и анализа.

Внедрение

Результаты диссертационной работы в виде программно-аппаратного комплекса гибкого автоматического управления процессами тепловой обработки сырья для малогабаритной сушильной установки внедрены в производство ООО «Интро» (г. Мурманск, ул. Спортивная, 13) с целью изготовления опытных партий готовой продукции, приложение Г.

Разработанная малогабаритная сушильная установка внедрена в учебно-экспериментальный цех ФГБОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет», а также используется в учебном процессе при подготовке студентов по специальности 220700.62 «Автоматизация технологических процессов и производств» (выполнение лабораторных работ по дисциплине «Технология пищевых производств»), приложения А, В.

К защите предлагаются следующие научные положения, составляющие стратегическую идею диссертации.

1. Энергоэффективный стадийный метод комбинированной тепловой обработки рыбы с бесконтактным измерением температуры её поверхности при использовании конвективной и радиационной составляющих нагрева и обезвоживания, обеспеченных трубчатым электронагревателем и инфракрасными лампами, позволяющий снизить затраты на производство готовой продукции.

2. Способ непрерывного бесконтактного измерения температуры поверхности рыбы в термокамерах сушильных установок, основанный на применении разработанного устройства с использованием инфракрасных датчиков температуры.

3. Математическая модель формирования температуры в термокамере при тепловой обработке рыбы, учитывающая работу исполнительных механизмов (трубчатого электронагревателя и инфракрасных ламп).

4. Математическая модель изменения температуры рыбы при тепловой обработке, основанная на расчётах температуры на поверхности и в толще полуфабриката, в зависимости от величины его удельной поверхности.

5. Телекоммуникационные средства обеспечения технологического процесса, позволяющие снизить затраты на производство готовой продукции в результате применения мобильного удалённого контроля и управления технологическим процессом.

Степень достоверности и апробация результатов

Основные результаты диссертации были представлены на международных научно-технических конференциях «Наука и образование» (Мурманск, 2012 г.,

2013 г., 2014 г., 2015 г.); Международном круглом столе «Перспективы сотрудничества в области технологического инжиниринга» (Мурманск, 2015 г.); VII Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных, посвящённой 50-летию первого полёта человека в космос (Красноярск, 2011 г.); V Всероссийской научно-практической конференции «Наука, образование, инновации: пути развития» (Петропавловск-Камчатский,

2014 г.); V Всероссийской научно-практической конференции «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование» (Петропавловск-Камчатский, 2014 г.). Работа стала лауреатом ежегодного конкурса научных работ молодых учёных и специалистов Мурманской области, учреждённого правительством Мурманской области, приложение Д, (Мурманск, 2011 г.), а также лауреатом всероссийского конкурса «Лучшая научная статья» (Киров, 2013 г.).

Результаты диссертации отражены в рецензируемых печатных изданиях: Вестник Новосибирского государственного университета (Новосибирск, 2011 г., 2012 г.); журнал «Рыбное хозяйство» (Москва, 2012 г., 2013 г.); Вестник Мурманского государственного технического университета (Мурманск, 2013 г.); журнал «Датчики и системы» (Москва, 2013 г.).

Результаты исследований были опубликованы в зарубежных научных изданиях: журнал «Труды университета» (Казахстан, Караганда, 2013 г.); журнал «Приборы и методы измерений» (Беларусь, Минск, 2014 г.).

Экспериментальная часть работы выполнена в Мурманском государственном техническом университете в рамках научно-исследовательской работы по госбюджетной теме «Комплексная модернизация систем контроля и управления процессами стерилизации и копчения» (ГР № 01200900799).

Диссертация обсуждена на заседании кафедры автоматики и вычислительной техники ФГБОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет».

Публикации

По теме диссертации опубликовано 35 печатных работ (из них в изданиях, рекомендованных ВАК РФ - 6, в зарубежных источниках - 2). Получено 18 свидетельств о государственной регистрации программ для ЭВМ и 4 патента на полезную модель.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, пяти глав, заключения, списка литературы и приложений. Работа изложена на 231 странице, содержит 44 таблицы, 76 рисунков и 15 приложений. Список литературы включает 141 наименование.

Глава 1 Аналитическое исследование современного состояния производства сушёной рыбы и проблем его автоматизации

1.1 Основные сведения о технологическом процессе обезвоживания

рыбы

1.1.1 Анализ современного состояния рыбной промышленности в России

Рыбное хозяйство в Российской Федерации является комплексным сектором экономики, включающим широкий спектр видов деятельности - от прогнозирования сырьевой базы отрасли до организации торговли рыбной продукцией в стране и за рубежом.

Оценка современного состояния рыбного хозяйства и его роли в экономике России, представлена в стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2020 года. Так, ежегодный доход от мирового рыболовства составляет порядка 80 млрд долларов США, в мире насчитывается примерно 3,5 млн рыболовных судов общим тоннажем 13 - 14 млн тонн. До 75 % всего мирового улова водных биоресурсов предназначается для питания населения, остальная часть перерабатывается в непищевую продукцию [80, с. 5].

По данным Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации (Росстат) в рыбохозяйственном комплексе России занято более 8,5 тыс. организаций различных форм собственности [92].

Сальдированный финансовый результат по виду экономической деятельности «Рыболовство» в 2014 году составил 11166 млн руб. [93, с. 292].

Рыбные продукты занимают ведущее место в обеспечении сбалансированности питания населения и не имеют на современном этапе альтернативной замены [80, с. 6].

По данным Росстата объемы производства непищевой рыбной продукции в Российской Федерации в последнее десятилетие снизились более чем в 2 раза с 243519 тонн в 1997 году до 88351,84 тонн в 2009 году (рисунок 1.1) [94].

В Мурманской области снижение объёмов производства непищевой рыбной продукции произошло с 15425,7 тонн в 1998 году до 7510,84 тонн в

На фоне резкого спада объёмов производства непищевой рыбной продукции выделяется рост объёмов производства товарной пищевой рыбной продукции, включая консервы рыбные, рисунок 1.2. Так, с 1997 года, объёмы производства товарной пищевой рыбной продукции, включая консервы рыбные, в Российской Федерации выросли с 2429198 до 3895091,06 тонн, а в Мурманской области с 226875,26 до 544835,27 тонн.

» пищевая рыбопродукция,включая консервы рыбные, т Мурманская область ■ пищевая рыбопродукция,включая консервы рыбные, т Российская Федерация

тонн

год

Рисунок 1.2 - Объёмы производства товарной пищевой рыбной продукции, включая консервы рыбные

По данным Федерального агентства по рыболовству уровень продовольственной безопасности в Российской Федерации в части потребления рыбных продуктов в настоящее время оценивается следующими параметрами: фактическое годовое среднедушевое потребление рыбных товаров составляет 12,8 кг, доля импорта рыбных продуктов составляет почти 40 %. При этом среднедушевое потребление рыбных продуктов ведущих мировых рыболовных держав характеризуется следующими показателями: США - 22,6 кг, Китай -25,7 кг, Норвегия - 47,4 кг, Япония - 64,7 кг [80].

Одним из направлений пищевой рыбной продукции являются процессы обезвоживания гидробионтов, среди которых не маловажное значение в развитии рыбного производства отводится производству сушёной и вяленой рыбы [30]. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2020 года прогнозирует рост объёмов производства сушено-вяленых рыбных товаров в 2020 году по сравнению с 2007 годом в 5 раз.

По данным Росстата в 2013 году объем производства рыбы сушёной и вяленой в Российской Федерации составил 17.7 тысяч тонн (рисунок 1.3).

Рисунок 1.3 - Производство рыбы сушёной и вяленой в Российской Федерации

ф1СН0фСКиЙ I рш

Ц' Миши!1:

1 "Ьтеэйпдбп.

юсибгфс:

Ъбщаая:

1-Алраганаая область & Кабардино-Еалкарскэл (^лублша

2- Ььглг&родскгя область 9- Калинн-радская обдаст

3-¡{.янская область Ю- Калужская обласаъ

4 |:оадимц>ская область 11-Карачае во-Черкемкэя ^«публика 6- волгоградская (.бласть 12- Кемеровская обяаоъ

6- Воронежская облао1ь 13- Костромская область

7- Ивэновскаиобласть 14- Крзснсдарсмй |раи

И- Курганская область

16- Курская область

17- Ленинградская область

18- Липецкая область

19- Московская область 2Й- Ькижегородская область 21- Но ¡городская ойлиеть

22- Оренбургская область

23- Орловская область 'М- ГЫзенская область 'й- Псковская область '¿б- ^спублика Ачыпея

27- Язспублика Е-зшкортост»( Респуб 1И1и ¿Ё г^;пг -

2у- Республика Ингушетия М ■ 1Ъсговская область

Зй- Республика Калмыкия 3?- Лианская область

31- Республика Март Зл 38- Самарская область

32- Республика Мордовия 39- Саратовская область

33- Республика Северная Осет™ -Ф- Пиоленская область

34- Республика Татарстан Стропольский »рай

35- Ряпублика Хакасия 1д|5оескзя область

43- Теерская область

44- Тульская области

4(5- Ушуртская республика

46- Ульяновска! область

47- ^чанская республика

48- Чугашская республика

49- Ярославская область

Москва

Сз и-гы 1е» ербург

2249-50351 803.21 - 21969

'Данные рассчитаны по субъекту, включая АО

нет данных

Рисунок 1.4 - Объёмы производства рыбы сушёной по субъектам Российской Федерации (тонн)

тонн

Рисунок 1.5 - Производство рыбы сушёной и вяленой в Мурманской области

На рисунке 1.4 представлено распределение по объёмам производства рыбы сушёной по субъектам Российской Федерации. Среди субъектов Российской Федерации занятых в добыче и переработке рыбных ресурсов одно из лидирующих мест занимает Мурманская область.

График распределения роста объёмов производства рыбы сушёной и вяленой в Мурманской области представлен на рисунке 1.5. По данным Росстата, по итогам 2014 года объем производства рыбы сушёной и вяленой составил 455.2 тонн.

Таким образом, современное состояние рыбной промышленности, как России, так и в Мурманской области в частности, характеризуется переходом от производства непищевой рыбной продукции к производству товарной пищевой рыбной продукции.

Пищевая рыбная продукция является перспективной в развитии рыбной промышленности, прогнозируются существенные темпы роста к 2020 году сушено-вяленых рыбных товаров.

Вместе с тем, по данным Федерального агентства по рыболовству, рыбоперерабатывающая отрасль морально несовершенна, Материально-техническая база основывается на резервах, заложенных ещё в 70-80-е годы

прошлого века [80]. Использование устаревшего оборудования в свою очередь привод к высоким энергозатратам и, как следствие, к высокой себестоимости готовой продукции.

Поэтому разработка современных сушильных установок, оснащёнными современными системами автоматического управления, является весьма актуальной задачей. Современное оборудование, датчики и системы, способствуют повышению энергоэффективности технологических процессов в рыбной промышленности, снижению затрат на производство, что в свою очередь делает готовую продукцию более доступной для потребителя.

1.1.2 Обзор источников литературы

Пессимистичный отчёт, сделанный Федеральным агентством по рыболовству в стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации, в плане несовершенной и устаревшей материально-технической базы рыбной промышленности отчасти подтверждается тем, что пик развития и модернизации рыбной промышленности в Советском Союзе приходится на 60-80 годы прошлого столетия. Большое количество источников литературы как раз отсылает именно и к этому промежутку времени. Именно в это время можно выделить основополагающие работы Воскресенского Н.А., Лыкова А.В., Никитина Б.П. В этих работах описываются основные принципы обработки гидробионтов, в частности уделено большое внимание конвективному обезвоживанию.

Существенный вклад в развитие радиационного обезвоживания в целом по пищевой промышленности внесли Гинзбург А.С., Крискунов Л.З., Борисов Ю., Брамсон М. А., Левитин И.Б., Удальцова М.Н.

В настоящее время, на современном этапе развития, исследования в области рыбных технологий носят территориально-прикладной характер. Исследования ведутся в регионах, для которых рыбная промышленность является традиционной. Как было показано на рисунке 1.4, основными рыбными

регионами Российской Федерации являются Дальневосточный федеральный округ, в котором можно выделить Приморский край, Хабаровский край и Сахалинская область, и Северо-Западный федеральный округ - Мурманская область, Республика Карелия, Архангельская область и Калининградская область.

Значительные работы последнего десятилетия в области технологии рыбной обработки, включая сушку и вяление, товароведения, проделаны Ершовым А.М., Артюховой С.А, Касьяновым Г.И., Ивановой Е.Е., Одинцовым А.Б., Коробейником А.В., Слуцкой Т.Н.

Труды, описывающие оборудование рыбного производства, принадлежат Чагину О.В., Ершову А.М., Панфилову В.А..

В области радиационной (инфракрасной) сушки известны труды Погорелова М.С., Проничева С.А., Григорьева И. В. Демидова А. С., однако все они описываю сушку семян, плодов и ягод, овощей, макаронных изделий, не затрагивая вопросы сушки рыбы.

В рыбной промышленности инфракрасное излучение получило развитие в области дымообразования, известны труды Шокиной Ю.В., Ершова А.М., Коробицина А.А.. Однако теме радиационного (инфракрасного) обезвоживания гидробионтов в современном научном мире уделено незначительное внимание.

В зарубежной практике вопросам, связанным с пищевыми технологиями, обработкой гидробионтов, особое внимание уделяется в ряде международных научных изданий: «Журнал пищевых технологий» (Journal of Food Engineering), являющийся официальным научным журналом Международного общества пищевых технологий (International Society of Food Engineering); «Обработка продовольствия и биопродуктов» (Food and Bioproducts Processing), являющийся официальным журналом Европейской Федерации химических технологий (European Federation of Chemical Engineering); Международный журнал «Пищевая микробиология» (Food Microbiology); Международный журнал «Пищевая химия» (Food Chemistry);

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Вотинов Максим Валерьевич, 2015 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Альшина, Е.А. Градиентные методы с ускоренной сходимостью / Е.А. Альшина, A.A. Болтнев, O.A. Качер // Ж. вычисл. матем. и матем. физ., 2005, т. 45, № 3. - С. 374-382.

2. Борисов, Ю. Инфракрасные излучения / Ю. Борисов. - М. : Энергия, 1976. - 56 с. : ил. - (Массовая радиобиблиотека. Вып. 906).

3. Брамсон, М. А. Инфракрасное излучение нагретых тел, издательство / М. А. Брамсон. - М. : Наука, 1964. - 223 с.

4. Быков, В. П. Технология рыбных продуктов. - 2-е изд., перераб. и доп. М. : Пищевая промышленность, 1980. - 320 с.

5. Висков, А. Ю. Повышение эффективности процесса холодного копчения рыбы путем непрерывного контроля внутренних свойств полуфабриката : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 : 05.13.06 / А. Ю. Висков ; Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2001. - 20 с.

6. Воскресенский, Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, Л. П. Логунов. - М. : Пищ. пром-сть, 1968. - 422 с.

7. Вотинов, М. В. Моделирование и оптимизация цифровых пропорционально-интегрально-дифференциальных регуляторов на базе программного обеспечения pid optimize viewer / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Вестник НГУ. Сер. Информационные технологии. - Новосибирск, 2011. - Т. 9, №. 2. - С. 5-14.

8. Вотинов, М. В. Viewer для моделирования и оптимизации цифровых пропорционально-интегрально-дифференциальных регуляторов [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, А. А. Маслов / Наука и образование - 2011 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 4-8 апр. 2011 г. / Мурм. гос. техн. ун-т, Ун-т Тромсё. - Мурманск, 2011. - С. 1212-1216. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2011 -9.pdf.

9. Вотинов, М. В. Автоматизации процессов сушки сырья в пищевой промышленности с использованием средств телематики / М. В. Вотинов,

А. А. Маслов // Труды университета. - Караганда (Казахстан), 2013. - № 3 (52). -С. 86-90.

10. Вотинов, М. В. Автоматизация и информационная безопасность / М. В. Вотинов // Наука и образование - 2013 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 4-11 марта 2013 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2013. - С. 21-23. -Режим доступа: http: //www. mstu. edu. ru/science/actions/conferences/files/nio2013-9.pdf.

11. Вотинов, М. В. Автоматизация процесса термической обработки рыбных ресурсов с использованием информационных технологий / М. В. Вотинов // Арктика: общество и экономика выпуск. - 2014. - № 12. - С. 98-103.

12. Вотинов, М. В. Автоматизация технологического процесса термической обработки сырья в пищевой промышленности на примере малогабаритной сушильной установки / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Вестник НГУ. Сер. Информационные технологии. - Новосибирск, 2012. - Т. 10, № 3. -С. 15-25.

13. Вотинов, М. В. Аспекты энергоэффективности на примере процессов сушки гидробионтов / М. В. Вотинов // Проблемы и перспективы социально-экономического развития субъектов РФ на современном этапе : материалы VIII межрегиональной межвуз. науч.-практ. конф., 26 апр. 2013 г. / под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. И. А. Максимцева. - СПб., 2013. - С. 91-97.

14. Вотинов, М. В. Инновационные решения в области измерения температуры рыбного сырья на предприятиях береговой рыбопереработки [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, М. А. Ершов // Состояние и перспективы развития рыбной промышленности Северного бассейна : материалы IV науч.-практ. конф., 17-18 нояб. 2011 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2011. -С. 96-98. - Режим доступа: http://elib.mstu.edu.ru/2012/SB_12_11.pdf.

15. Вотинов, М. В. Информационная безопасность систем автоматического управления М. В. Вотинов // Наука, образование, инновации: пути развития : в 2 ч. : материалы V Всерос. науч.-практ. конф., 18-20 марта

2014 г. / отв. ред. Я. В. Ганич ; КамчатГТУ. - Петропавловск-Камчатский, 2014. -Ч. 1. - С. 26-27.

16. Вотинов, М. В. Инфракрасные датчики температуры: параметры и особенности применения в технологических процессах [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов // Наука и образование - 2010 : материалы юбилейной междунар. науч.-техн. конф., посвященной 60-летию МГТУ, 5-9 апр. 2010 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2010. - С. 1343-1345. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2010-9.pdf.

17. Вотинов, М. В. Использование средств телематики при построении автоматизированных систем управления в пищевой промышленности / М. В. Вотинов // Control Enginiring Россия. - 2014. - № 4 (52). - С. 34-37.

18. Вотинов, М. В. Исследование закономерностей изменения температуры в центре и на поверхности рыбы при различных режимах сушки гидробионтов [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, М. А. Ершов // Наука и образование - 2013 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 4-11 марта 2013 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2013. - С. 1097-1099. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2013-9.pdf.

19. Вотинов, М. В. Исследование энергоэффективности процессов сушки гидробионтов в пищевой рыбной промышленности / М. В. Вотинов, М. А. Ершов, А. А. Маслов // Рыбное хозяйство. - 2012. - № 4. - С. 115-117.

20. Вотинов, М. В. Комплексная автоматизация процессов термической обработки рыбы на примере малогабаритной сушильной установки / М. В. Вотинов, А. А. Маслов, М. А. Ершов // Вестник МГТУ : труды Мурм. гос. техн. ун-та / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2013. - Т. 16, №. 1. - С. 60-65.

21. Вотинов, М. В. Настройка ПИД регулятора на оптимум с использованием метода покоординатного спуска на основе метода золотого сечения / М. В. Вотинов // Приоритетные направления развития науки и технологий : доклады IX Всерос. науч.-техн. конф. / под общ. ред. Э. М. Соколова. - Тула, 2011. - С. 124-126.

22. Вотинов, М. В. Определение зависимости внутренней температуры гидробионта от величины его удельной поверхности при различных режимах сушки / М. В. Вотинов // Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование. : в 2 ч. : материалы V Всерос. науч.-практ. конф., 25-27 марта 2014 г. / отв. за вып. Н. Г. Клочкова ; КамчатГТУ. -Петропавловск-Камчатский, 2014. - Ч. 1. С. 46-48.

23. Вотинов, М. В. Практические аспекты определения оптимальных параметров цифровых пропорционально-интегрально-дифференциальных регуляторов на основе математических методов [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Наука и образование - 2011 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 4-8 апр. 2011 г. / Мурм. гос. техн. ун-т, Ун-т Тромсё. - Мурманск, 2011. - С. 1207-1212. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2011 -9.pdf.

24. Вотинов, М. В. Практические аспекты определения экстремума функции нескольких переменных на базе математических методов [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов // Молодёжь и наука : сб. материалов VII Всерос. науч.-техн. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, посвященной 50-летию первого полета человека в космос / отв. ред. О. А. Краев. - Красноярск, 2011. -Режим доступа: http://conf.sfu-kras.ru/sites/mn2011/thesis/s3/s3_010.pdf.

25. Вотинов, М. В. Прикладные программные средства программно-аппаратного комплекса гибкого автоматического управления процессами термической обработки сырья / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Наука и образование - 2012 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 2-6 апр. 2012 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - С. 870-873. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2012-9.pdf.

26. Вотинов, М. В. Проблемы энергоэффективности режимов сушки гидробионтов / М. В. Вотинов // Наука, образование, инновации: пути развития : в 2 ч. : материалы V Всерос. науч.-практ. конф., 18-20 марта 2014 г. / отв. ред. Я. В. Ганич ; КамчатГТУ. - Петропавловск-Камчатский, 2014. - Ч. 2. - С. 11-14.

27. Вотинов, М. В. Программно-аппаратный комплекс гибкого автоматического управления процессами термической обработки сырья [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, А. А. Маслов, М. А. Ершов // Наука и образование - 2012 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 2-6 апр. 2012 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - С. 863-866. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2012-9.pdf.

28. Вотинов, М. В. Программное обеспечение «Система автоматического управления малогабаритной сушильной установкой» / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Наука и образование - 2012 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 2-6 апр. 2012 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - С. 867-869. -Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2012-9.pdf.

29. Вотинов, М. В. Систематизация требований, предъявляемых к системам автоматического управления сушильными установками [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Наука и образование - 2011 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 4-8 апр. 2011 г. / Мурм. гос. техн. ун-т, Ун-т Тромсё. - Мурманск, 2011. - С. 1216-1219. - Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2011 -9.pdf.

30. Вотинов, М. В. Состояние и проблемы рыбной промышленности в Российской Федерации / М. В. Вотинов // Проблемы и перспективы социально-экономического развития субъектов РФ на современном этапе : материалы VIII межрегиональной межвуз. науч.-практ. конф., 26 апр. 2013 г. / под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. И. А. Максимцева. - СПб., 2013. - С. 97-101.

31. Вотинов, М. В. Специфика использования инфракрасных датчиков температуры в пищевой промышленности / М. В. Вотинов, М. А. Ершов // Журнал научных публикаций аспирантов и докторантов. - 2011. - № 6. - С. 81-83.

32. Вотинов, М. В. Телематическое оснащение технологических процессов термической обработки гидробионтов / М. В. Вотинов // Рыбное хозяйство. - 2013. - № 4. - С. 97-100.

33. Вотинов, М. В. Технико-технологические особенности малогабаритной сушильной установки [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов, М. А. Ершов // Наука и образование - 2012 : материалы междунар. науч.-техн. конф., 2-6 апр. 2012 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - С. 873-877. -Режим доступа: http://www.mstu.edu.ru/science/actions/conferences/files/nio2012-9.pdf.

34. Вотинов, М. В. Устройство бесконтактного измерения температуры в пищевой промышленности / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Приборы и методы измерений. - Минск, 2014. - № 1 (8). - С. 46-51.

35. Вотинов, М. В. Устройство пирометрического контроля температуры в технологиях пищевой промышленности датчики и системы / М. В. Вотинов, А. А. Маслов // Датчики и системы. - 2013. - № 3. - С. 38-39.

36. Вотинов, М. В. Экспериментальные исследования технологических процессов высокотемпературной обработки гидробионтов [Электронный ресурс] / М. В. Вотинов. - Режим доступа: http://e-koncept.ru/2013/53544.htm7view. - Загл. с экрана.

37. Вотинов, М. В. Эффективное управление температурой термообработки рыбы / М. В. Вотинов // Новый университет. Сер. Технические науки. - 2015. - № 3/4 (37/38). - С. 44-46.

38. Вотинов, М.В. Результаты исследований процессов обезвоживания при тепловой обработке рыбы / М. В. Вотинов, М. А. Ершов, Д. А. Полонская, Е. А. Смышляева // Молодой ученый. - 2012. - № 6 (41). - С. 487-490.

39. Вотинова, Е. М. Анализ состояния рыбной промышленности и проблемы энергоэффективности на примере сушки гидробионтов / Е. М. Вотинова, М. В. Вотинов // Арктика: общество и экономика. - 2012. - Вып. 8. - С. 133-139.

40. Гилл Ф., Мюррей У., Райт М. Практическая оптимизация // М. : Мир, 1985. - 509 с.

41. Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, И. С. Савина. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. -279 с.

42. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. - М. : Пищ. пром-сть, 1973. - 528 с.

43. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. - М. : Агропромиздат, 1985. - 336 с.

44. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. - М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 247 с.

45. Гинзбург, А. С. Технология сушки продуктов / А. С. Гинзбург. - М. : Пищ. пром-сть, 1973. - 527 с.

46. Гинзбург, А. С. Генераторы инфракрасного излучения для пищевой промышленности : обзор / А. С. Гинзбург. - М. : [Б. и.], 1971. - 71 с. : ил.

47. Гинзбург, А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. - М. : Пищ. пром-сть, 1966. - 407 с. : ил.

48. Горбатов, М. В. Техника и технология в мясной промышленности. -М. : Пищевая промышленность, 1973. - 495 с.

49. ГОСТ 24.701-86. Единая система стандартов автоматизированных систем управления. Надёжность автоматизированных систем управления. Основные положения. - Взамен ГОСТ 24.701-83 ; введ. 1987-06-30. - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с.

50. ГОСТ 28115-89. Аппараты и установки сушильные. Классификация. -Введ. 1990-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1989. - 25 с.

51. ГОСТ 34.003-90. Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Термины и определения. - Взамен ГОСТ 24.003-84, ГОСТ 22487-77 ; введ. 2009-09-01. - М. : Стандартинформ, 2009. - 16 с.

52. ГОСТ Р 51541-99. Энергосбережение. Энергетическая эффективность. Состав показателей. Общие положения. - Введ. 2000-07-01. - М. : Госстандарт России, 1999. - 12 с.

53. ГОСТ Р 51750-2001. Энергосбережение. Методика определения энергоемкости при производстве продукции и оказании услуг в технологических энергетических системах. Общие положения. - Введ. 2002-01-01. - М. : Госстандарт России, 2001. - 27 с.

54. Денисенко, В. В. ПИД-регуляторы: принципы построения и модификации / В. В. Денисенко // Современные технологии автоматизации. -2006. № 4. - С. 66-74.

55. Ершов, М. А. Методика расчета процессов обезвоживания при холодном копчении и вялении рыбы / М. А. Ершов, О. А. Николаенко // Вестник ВГТА. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. - Воронеж, 2011. - № 1 (47). - С. 27-29.

56. Ершов, М. А. Методика расчета кривых кинетики и динамики обезвоживания в процессах вяления и холодного копчения рыбы / М. А. Ершов, А. М. Ершов, О. А. Николаенко // Вестник МГТУ : труды Мурм. гос. техн. ун-та / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2010. - Т. 13, № 4/2. - С. 947-950.

57. Ершов, М. А. Моделирование изменений диффузионных свойств рыбы при обезвоживании / М. А. Ершов, А. М. Ершов // Вестник МГТУ : труды Мурм. гос. техн. ун-та / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - Т. 15, № 1. -С. 45-48.

58. Ершов, М. А. Расчетный метод определения влажности на поверхности рыбы в процессах обезвоживания / М. А. Ершов, А. М. Ершов, О. А. Николаенко // Вестник МГТУ : труды Мурм. гос. техн. ун-та / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2006. - Т. 9, № 4. - С. 707-709.

59. Закер, К. Компьютерные сети. Модернизация и поиск неисправностей: Пер. с англ. / К. Закер - СПб. : БХВ-Петербург, 2005. - 1008 с. : ил.

60. Зелковиц М., Тоу А., Эннон Дж. Принципы разработки программного обеспечения. - М.: Мир, 1982. - 368 с.

61. Исаев, Г. П. Физические методы обработки гидробионтов. Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. -Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. - 47 с.

62. КЕЛЬВИН АРТО : Инфракрасный термометр для индустрии [Электронный ресурс] : руководство по эксплуатации. - Режим доступа: http://piropm.ru/fotos/!/kelvinARTO.pdf. - Загл. с экрана.

63. Кищенко, Б. И. Все виды обработки рыбы / Б. И. Кищенко - М. : Современные технологии автоматизации; Донецк : Сталкер, 2006. - 110 с. : ил.

64. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года [Электронный ресурс] : утв. распоряжением Правительства Рос. Федерации от 17 нояб. 2008 г. № 1662-р : ред. от 8 авг. 2009 г. // Министерство экономического развития Рос. Федерации : офиц. сайт. - Режим доступа:

http: //www. economy. gov.ru/minec/activity/sections/fcp/rasp_2008_n1662_red_08.08.2 009. - Загл. с экрана.

65. Коробейник, А. В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов / А. В. Коробейник. - Ростов н/Д. : Феникс, 2002. - 288 с.

66. Кринецкий, И. И. Основы научных исследований : учеб. пособие для вузов / И. И. Кринецкий. -Киев ; Одесса : Вища школа, 1981. - 208 с.

67. Кузин, Ф. А. Кандидатская диссертация. Методика написания, правила оформления и порядок защиты : практ. пособие для аспирантов и соискателей учёной степени / Ф. А.Кузин. - 10-е изд., доп. - М. : Ось-89, 2008. -223 с.

68. Лампы накаливания галогенные: Инструкция по эксплуатации ИЖШЦ.675490.002 РЭ. - Саранск: б.и., 2005. - 8 с.

69. Лебедев, П. Д. Сушка инфракрасными лучами / П. Д. Лебедев. - М. : Госэнергоиздат, 1955. - 232 с.

70. Левитин, И. Б. Техника инфракрасных излучений / И. Б. Левитин. - М. ; Л. : Госэнергоиздат, 1959. - 80 с. - (Массовая радиобиблиотека. Вып. 350).

71. Лыков, А. В. Теория сушки. Учебное пособие. - М. : Энергия, 1968. -472 с.: ил.

72. Лыков, А. В. Теория тепло - и массопереноса / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. - М. : Госэнергоиздат, 1963. - 330 с.

73. Методики определения актуальных угроз безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных [Электронный ресурс] : утв. ФСТЭК Рос. Федерации 14 фев. 2008 г. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс». -Загл. с экрана.

74. Моделирование процессов пищевых производств : учебник / Ю. Т. Глазунов, М. А. Ершов, А. М. Ершов, - М. : Колос, 2008. - 360 а

75. Мурманская область : стат. ежегодник, 2013 / Федер. служба гос. статистики, Территориальный орган Федер. службы гос. статистики по Мурманской области. - Мурманск : [Б. и.], 2014. - 253 с.

76. Мурманская область в цифрах : стат. сб. / Федер. служба гос. статистики, Территориальный орган Федер. службы гос. статистики по Мурманской области. - Мурманск : [Б. и.], 2015. - 138 с.

77. Никитин, Б. Н. Основные теории копчения рыбы / Б. Н. Никитин. -М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 248 с.

78. О внесении изменений и дополнений в Методические указания по расчету регулируемых тарифов и цен на электрическую (тепловую) энергию на розничном (потребительском) рынке, утвержденные Приказом ФСТ России от 6 авг. 2004 г. № 20-э/2 : приказ ФСТ Рос. Федерации от 26 дек. 2011 г. № 823-э // Российская газета. - 2011. - № 297.

79. Об утверждении государственной программы «Энергосбережение и повышение энергетической эффективности на период до 2020 года» [Электронный ресурс] : распоряжение Правительства Рос. Федерации от 27 дек. 2010 г. № 2446-р : ред. от 16 дек. 2013 г. - В данном виде документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

80. Об утверждении Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2020 года [Электронный ресурс] : приказ Росрыболовства от 30 марта 2009 г. № 246. - Документ опубликован не был. -Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

81. Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в отдельные законодательные акты российской федерации [Электронный ресурс] : федер. закон от 23 нояб. 2009 г. № 261-ФЗ : ред. от 29 дек. 2014 г. - В данном виде документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

82. Пат. 109559 Рос. Федерация, МПК О 01 I 5/02, О 01 I 5/04 Устройство для непрерывного бесконтактного измерения температуры / Вотинов М. В., Маслов А. А., Вотинов В. В. ; заявитель и патентообладатель ФГОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2011114739/28 ; заявл. 14.04.11; опубл. 20.10.11, Бюл. № 29. - 2 с. : ил.

83. Пат. 117266 Рос. Федерация, МПК А23 В 4/03. Малогабаритная сушильная установка / Вотинов М. В., Ершов М. А., Похольченко В. А. ; заявитель и патентообладатель ФГОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». -№ 2012109371/15 ; заявл. 12.03.12 ; опубл. 27.06.12, Бюл. № 18. - 2 с. : ил.

84. Пат. 135234 Рос. Федерация, МПК А 23 В 4/03. Малогабаритная сушильная установка / Вотинов М. В. ; заявитель и патентообладатель ФГОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2013132112/13 ; заявл. 10.07.13 ; опубл. 10.12.13, Бюл. № 34. - 2 с. : ил.

85. Пат. 148991 Рос. Федерация, МПК О 01 I 5/00. Устройство для непрерывного бесконтактного измерения температуры / Вотинов М. В. ; заявитель и патентообладатель ФГОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2014136810/28 ; заявл. 10.09.14 ; опубл. 20.12.14, Бюл. № 35. - 2 с. : ил.

86. Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. / А.Т. Васюкова. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. -104 с.

87. Погорелов, М. С. Оптимизация режимов инфракрасной сушки плодов и ягод и ее оборудование : дис. ... канд. сельскохоз. наук : 05.20.01 / Погорелов Михаил Сергеевич. - Москва, 2007. - 122 а

88. Похольченко, В. А. Повышение энергоэффективности процессов обезвоживания при производстве копченой, вяленой рыбы и полуфабриката для

консервов / В. А. Похольченко, М. А. Ершов // Научное обозрение. - 2012. - № 6. - С. 164-169.

89. Похольченко, В. А. Разработка принципиальной схемы и конструкции промышленной установки для копчения и вяления рыбы / В. А. Похольченко, М. А. Ершов // Вестник ВГТА. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств / Воронеж. гос. ун-т инж. технологий. - Воронеж, 2011. - № 1 (47). - С. 35-38.

90. Разработка энергоэффективных процессов конвективного обезвоживания рыбы / М. А. Ершов, А. М. Ершов, Ю. Т. Глазунов, И. Ю. Селяков // Рыбное хозяйство. - 2013. - № 6. - С. 105-107.

91. Рогов, И.А., Жуков, Н.Н. Применение инфракрасного излучения в отраслях пищевой промышленности (обзор) М. : ЦНИИТ ЭИлегпищемаш, 1971. -79 с.

92. Российский статистический ежегодник. 2014: стат.сб. /Росстат. - Р76 М., 2014. - 693 с.

93. Россия в цифрах - 2014 : краткий стат. сб. / Федер. служба гос. статистики. - М. : Росстат, 2014. - 558 с.

94. Россия в цифрах - 2015 : краткий стат. сб. / Федер. служба гос. статистики. - М. : Росстат, 2015. - 543 с.

95. Руководство по эксплуатации пирометра Кельвин ИКС 4-20Z5.pdf -Режим доступа: http://zaoeuromix.ru/files/docs/kelviniks4_20_5.pdf.- Загл. с экрана.

96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний : ГОСТ 7631-85. - Введ. 1986 -01 - 01. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 16 с.

97. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа : ГОСТ 7636-85. - Взамен ГОСТ 7636-55; ГОСТ 13893-68; ГОСТ 13929-68; ГОСТ 13930-68. - Введ. 1986 - 01 - 01. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 85 с.

98. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2011617562 Российская Федерация. Анализатор экспериментальных данных САУ

МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». -№ 2011615797 ; дата поступл. 02.08.11; дата регистр. 28.09.11.

99. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2011617606 Российская Федерация. Конфигуратор САУ МСУ / Вотинов М. В.; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2011615796 ; дата поступл. 02.08.11 ; дата регистр. 30.09.11.

100. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2011616585 Российская Федерация. Конструктор алгоритма работы малогабаритной сушильной установки / Вотинов М. В., Ершов М. А., Маслов А. А. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2011614855 ; дата поступл. 30.06.11 ; дата регистр. 24.08.11.

101. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2011615754 Российская Федерация. Программное обеспечение PID OPTIMIZE VIEWER для моделирования и оптимизации цифровых пропорционально-интегрально-дифференциальных регуляторов / Вотинов М. В., Маслов А. А. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2011614011 ; дата поступл. 31.05.11; дата регистр. 22.06.11.

102. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2012611844 Российская Федерация. Система автоматического управления малогабаритной сушильной установкой / Вотинов М. В., Ершов М. А., Маслов А. А. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». -№ 2011619749 ; дата поступл. 19.12.11 ; дата регистр. 17.02.12.

103. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ

2012613614 Российская Федерация. Мобильный обозреватель САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». -№ 2012611434 ; дата поступл. 28.02.12 ; дата регистр. 18.04.12.

104. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ

2012613615 Российская Федерация. Автоматизированное рабочее место удаленного доступа к САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО

«Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2012611435 ; дата поступл. 28.02.12 ; дата регистр. 18.04.12.

105. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 201319988 Российская Федерация. Модуль серверного режима Web-приложения САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2013617694 ; дата поступл. 27.08.13 ; дата регистр. 22.10.13.

106. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ 2013619987 Российская Федерация. Модуль пользовательского режима Web-приложения САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2013617688 ; дата поступл. 27.08.13 ; дата регистр. 22.10.13.

107. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2011616587 Российская Федерация. Идентификация модели термо-объекта по переходной характеристике / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн.ун-т». - № 2011614857 ; дата поступл. 30.06.11 ; дата регистр. 24.08.11.

108. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2011613411 Российская Федерация. Автоматизированный программный модуль определения минимума функции нескольких переменных с использованием диверсифицированного по каждой переменной шага градиентного спуска / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2011611615 ; дата поступл. 11.03.11 ; дата регистр. 29.04.11.

109. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2012611437 Российская Федерация. Программный модуль WEBCAM САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т. -№ 2012611437 ; дата поступл. 28.02.12 ; дата регистр. 18.04.12.

110. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2012613616 Российская Федерация. Программный модуль DATAREADER САУ МСУ / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т. - № 2012611436 ; дата поступл. 28.02.12 ; дата регистр. 18.04.12.

111. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2014614817 Российская Федерация. Дифракционно-волновой измеритель / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». -№ 2014612049 ; дата поступл. 12.03.14 ; дата регистр. 08.05.14.

112. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2014615299 Российская Федерация. Моделирование прогрева гидробионта в процессе сушки / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2014612962 ; дата поступл. 03.04.14 ; дата регистр. 22.05.14.

113. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2014615453 Российская Федерация. Математическая температурная модель технологического процесса сушки гидробионтов / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2014612953 ; дата поступл. 04.04.14 ; дата регистр. 27.05.14.

114. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2015615542 Российская Федерация. Автоматизированный послойный температурный анализатор АРТА-У / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2015612060 ; дата поступл. 23.03.15 ; дата регистр. 20.05.15.

115. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2015617031 Российская Федерация. Автоматизированный послойный температурный анализатор АРТА-Т / Вотинов М. В. ; правообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2015612059 ; дата поступл. 23.03.15 ; дата регистр. 26.06.15.

116. Семенов Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Учебно-практическое пособие. Серия «Технологии пищевых производств». -Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2002. - 112 с.

117. Состав показателей. Общие положения. - Введ. 2000-07-01. - М. : Госстандарт России, 1999. - 12 с.

118. Справочник по приборам инфракрасной техники / Л. З. Криксунов [и др.] ; под ред. Л. З. Криксунова. - Киев : Техшка, 1980. - 232 с. : ил.

119. Стратегия развития информационного общества в Российской Федерации : утв. Президентом Рос. Федерации 7 фев. 2008 г. № Пр-212 // Российская газета. - 2008. - № 34.

120. Тарасов, И. И. Рыбные богатства Древней Руси / И. И. Тарасов // Рыбацкое подворье. - 2005. - № 2. - С. 8-10.

121. Термопреобразователь сопротивления ДТС045 типа ТСП фирмы «ОВЕН». [Электронный ресурс] общие сведения. - Режим доступа: http://ovenspb.rU/d/237365/d/dts_dtp.pdf - Загл. с экрана.

122. Технология переработки рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / Г. И. Касьянов [и др.]. - Ростов н/Д. : Март, 2001. - 416 с.

123. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова [и др.] ; под ред. Т. М. Сафроновой и В. И Шендерюка. - М. : Колос, 2001. - 496 с. : ил.

124. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова [и др.] ; под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. - М. : Колос, 2001. - 496 с. : ил.

125. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник для вузов / В. В. Баранов [и др.] ; под ред. А. М. Ершова. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 966 с. : ил.

126. Удальцова, М. Н. Термообработка океанических рыб в ИК-аппаратах предприятий общественного питания : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Удальцова Милена Николаевна. - Москва, 1983. - 253 с.

127. Чагин, О. В. Оборудование для сушки пищевых продуктов / О. В. Чагин, Н. Р. Кокина, В. В. Пастин ; Ивановский хим.-технол. ун-т. - Иваново : ИГХТУ, 2007. - 138 с.

128. Элементы теории «пунктирного» обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы / М. А. Ершов [и др.] // Вестник МГТУ : труды Мурм. гос. техн. ун-та / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2012. - Т. 15, № 1. - С. 15-20.

129. Энергетическая стратегия России на период до 2030 года [Электронный ресурс] : утв. распоряжением Правительства Рос. Федерации от 13 нояб. 2009 г. № 1715-р // Министерство энергетики Рос. Федерации : офиц.

сайт. - Режим доступа: http://minenergo.gov.ru/activity/energostrategy/index.php. -Загл. с экрана.

130. Albertos P., Mareels I. Feedback and Control for Everyone // SpringerVerlag Berlin Heidelberg. 2010. 318 p.

131. Ang K., Chong G., Li Y. PID control system analysis, design, and technology //IEEE Transactions on Control Systems Technology. - 2005. Vol. 13. -N. 4. - P. 559-576.

132. Asbjorn Jonsson Dried fish as health food / MatHs ohf / Matis - Food Research, Innovation & Safety 2007, 22 с. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.matis.is/media/matis/utgafa/Skyrsla_32-07.pdf.- Загл. с экрана.

133. Djendoubi, N. Drying of sardine muscles. Experimental and mathematical investigations / N. Djendoubi [et al.] // Food and Bioproducts Processing. - 2009. -Vol. 87, Is. 2. - P. 115-123.

134. Handbook of industrial drying / ed. by Mujumdar A.S. - 3rd ed. - Boca Raton, FL: RC/Taylor & Francis, 2006. - 1280 p. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://en.bookfi.org/book/1311823.- Загл. с экрана.

135. M. Ruiz-Altisenta,*, L. Ruiz-Garciaa, G.P. Moredaa, Renfu Lub, N. Hernandez-Sancheza, E.C. Correaa, B. Diezmaa, B. Nicolaic, J. Garcia-Ramosd Sensors for product characterization and quality of specialty crops-A review. Comput. Electron. Agric., 74(2): 176-194.

136. Operators manual optris® CT Infrared Sensor E2013-07-A. [Электронный ресурс] описание. - Режим доступа: http://www.optris.com/optris-ct-lt?file=tl_files/downloads/Manuals/Englisch/Compact%20Series/Manual%20optris%20 CT.pdf - Загл. с экрана.

137. Sobukola, O. P. Effect of salting techniques on salt uptake and drying kinetics of African catfish (Clarias gariepinus) / O. P. Sobukola, S. O. Olatunde // Food and Bioproducts Processing. - 2011. - Vol. 89, Is. 3. - P. 170-177.

138. Stuart B. Infrared Spectroscopy: Fundamentals and Applications / Analytical Techniques in the Sciences, 2004 - 224 с. - Режим доступа: http://www.twirpx.com/file/951222/.- Загл. с экрана.

139. Studies on salting and drying of Sardine (Sardinella aurita) : Experimental kinetics and modeling / S. Bellagha [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2007. -Vol. 78. - P. 947-952.

140. Traffano-Schiffo, M.V., Castro-Giraldez, M., Fito, P.J. Study of ham drying kinetics by Infrared Thermography. InsideFood Symposium, 9-12 April 2013, Leuven, Belgium. - Режим доступа: http://www.insidefood.eu/INSIDEF00D_WEB/UK/W0RD/proceedings/028P.pdf. -Загл. с экрана.

141. Votinov, M. V. The program algorithm for definition extremum of several variables function on the basis of gradient descent's method Innovative development and developing innovations / M. V. Votinov // Инновационное развитие и развитие инноваций : сб. ст. ежегодной междунар. студ. науч.-практ. конф. / Донской гос. техн. ун-т. - Ростов н/Д., 2011. - С. 61-66.

Федеральное агентство по рыболовству

ФГБОУ ВПО «МГТУ»

2011 г.

г. Мурманск

01.12.2011 г.

АКТ

ввода в эксплуатацию малогабаритной сушильной установки

Председатель комиссии:

Гроховский В.Л. - начальник УЭЦ, МГТУ Члены комиссии:

Похольченко В. А. - заведующий кафедрой ТХО

Ершов М.А. - ст. научн. сотрудник кафедры ТИП

Маслов A.A. - заведующий кафедрой А и ВТ

Ильин А.Ю. - зам. начальника УЭЦ МГТУ

Дударенко A.B. - главный энергетик МГТУ

Вотинов М.В. - заведующий лабораторией кафедры А и ВТ

Комиссией составлен настоящий акт о вводе в эксплуатацию малогабаритной коптил ьпо-су шильной установки (МСУ) на производственной площади учебно-экспериментального цеха (УЭЦ) МГТУ. МСУ смонтирована по разработанным авторами рабочим чертежам на производственной площади УЭЦ МГТУ (ГБ НИР 2.1/90 № 01900025623 «Разработка малооперационных технологических процессов получения сушеных и копченых изделий из водного сырья»). МСУ является однокамерной конструкцией, предназначенной для экспериментальных исследований процессов копчения, вяления и сушки рыбы и изготовления небольших опытных партий данных видов рыбопродукции.

Устройство и технические характеристики МСУ. Установка работает автономно. В состав МСУ входит термокамера с элементами подогрева сушильного агента, инфракрасный дымогенератор, а также блок автоматики, реализующий систему автоматического управления процессами сушки и вяления. Камера МСУ оснащена дверыо загрузки и выгрузки рыбопродукции.

Конструкция для подготовки и подогрева сушильного агента включает следующие элементы:

- цен тробежный нагнетательный вен тилятор;

- инфракрасный дымогеператор мощностью 1 кВт;

- камера нагрева воздуха с трубчатым электронагревателем (ТЭН) мощностью

2 кВт;

- ладны инфракрасного излучения (ИК-лампы) мощностью 2 кВт.

Камера нагрева воздуха снабжена теплоизоляцией и смонтирована непосредственно на корпусе МСУ, ПК-лампы расположены в верхней част термокамеры МСУ. Двусторонний центробежный вентилятор подает сушильный агенч но воздуховоду через камеру нагрева в термокамеру МСУ, li установке предусмотрена подача дымоаоздушной ежи;и а камеру обезвоживания. В термокамере МСУ происходит последующий нагрев сырья с использованием инфракрасного излучения, производимо] о ИК-лам памп. Управление гехполитическим процессом обезвоживания осуществляется с рабочей станции оператора МСУ, оснащенной ЭВМ с использованием программною обеспечения «СДУ МСУ».

13 конструкцию МСУ помимо датчика температуры типа ДТС4 измеряющего температуру воздуха в термокамере установки, внедрен инфракрасный датчик для измерения температуры поверхностного слоя обрабатываемого сырья.

Блок автоматики малогабаритной сушильном установки л режиме реального времени передает программному обеспечению «САУ МСУ» информацию, Iгостулающую с датчиков. Па основе полученной информации «САУ МСУ» выводит сигналы управления для регулирования мощности инфракрасного излучения. Кроме этого котролирустся и регулируется температура сушильного агента, проходи щепе через камеру нагрева воздуха.

Установка может работать в ручном и автоматическом режимах. 11а протяжении нее го технологического процесса осушеолишекя автоматическая регастрация всей получаемой информации. II программном обеспечении «САУ МСУ» ведется отображение текущего состояния параметров процесса обезвоживания.

В состав программного обеспечения «САУ МСУ» входит конструктор алгоритмов работы МСУ, позволяющий проектировать режимы обезвоживания. Конструктор алгоритмов обезвоживания дас! возможность оператору установки вводить до 1000 этапов работы. Для каждого конкретного этана возможно задание различных параметров режимов работы

Отличительной особенностью программного обеспечения «САУ МСУ» является возможность информирования оператора МСУ о режимах и контролируемых параметрах процессов обезвоживания по телекоммуникационным каналам связи через глобальную сеть «Интерне го и мобильную связь.

Помимо контроля и управления технологическими параметрами программное обеспечение «САУ МСУ» выполняет защиту элементов системы:

- в случае превышения заданного аварийного значения температуры н камере;

- в случае обрыва соединений датчиков.

Рабочая температура теплоносителя в термокамере доетитег 150 °С, с.ко р ость д в иже и и и до 2,5 м/с.

Габаритные размеры малогабаритной сушильной установки 1200x500x950 мм.

По результатам проведенных технологических испытаний МСУ отмечено, что аппаратные средства САУ и программное обеспечение «САУ МСУ» работоспособны, надежны и допускают эксплуатацию установки для отработки

тепловых режимом при выпуске опытных партий копченой, вяленой и сушеной рыбопродукции.

Получение в результате обезвоживания вяленая продукция и копченый полуфабрикат для консервов по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям в целом соответствовали требованиям нормативной документации. Опытная партия консервов «Треска (филе) полугорячего копчения в масле» удостоена диплома победителя дегустационного конкурса ХН Международной специализированной выставки «Морс. Рссурсы. Технологии -2011» в номинации «За производство нового вида продукции». Копченый полуфабрикат для данной партии консервов изготавливался с помощью МСУ.

За к Л ЮЧеи не ком неен и

1. Результаты проведенных экспериментов но обезвоживанию рыбы различного видового состава и стабильность работы МСУ позволяют считать целесообразным использование данной установки для экспериментальных исследований процессов копчения, вяления, сушки рыбы и изготовления небольших опытных партий данных видов рыбопродукции.

2. МСУ может быть использована и учебном процессе при прохождении студентами ознакомительной и производственной практик, при подготовке курсовых, дипломных работ н магистерских диссертаций.

3. МСУ может являться основой для создания сушильных установок, как для предприятий малого бизнеса, гак и для частного использования.

Подпись председателя комиссии:

Подписи членов комиссии:

Заведующий кафедрой ТХО

Ст. научн. сотрудник кафедры ТЩ

Нршов М.Л

Заведующий кафедрой Л и ВТ

Масло в А. Л.

Зам. начальника УЗЦ МГТУ

Ильин А.Ю.

Главный энергетик МГТУ

Дударенко Л. В.

Зав, лабораторией кафедры А и ВТ

Вотинов М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГОУ ВПО «МГТУ»)

Щ|?<§Р- Деркач Ж#гР1о|01 2 1.

ы¡гаг

ДАЮ: по УР

С.Ю. Дубровин /¿- 201 ¿т.

о внедрении результатов о внe^p^g^™J)eJ|!ЭТьтaтoв ГБ НИР ^^№»^00025623 «Разработка

малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделий из водного сырья» в учебный процесс

1. Наименование предложения для внедрения, малогабаритная сушильная установка. Установка смонтирована в учебно-экспериментальном цехе МГТУ.

2. Кем предложена разработка. Ершов М.А., ст. научи, сотр. кафедры технологий пищевых производств, к.т.н.; Похольченко В.А. ст. научн. сотр. кафедры технологического и холодильного оборудования, к.т.н: Вотинов М.В.. аспирант кафедры автоматики и вычислительной техники.

3. Краткая аннотация разработки. Для достижения высокого технологического результата процесс обезвоживания в малогабаритной сушильной установке проходит в смешанном режиме. Высушиваемое сырье подвергается воздействию конвективной и радиационной (инфракрасное излучение) сушке. Возможно одновременное и поочередное использование данных режимов. Такое решение позволяет значительно увеличить скорость потери влаги высушиваемого сырья. В конструкцию малогабаритной сушильной установки помимо термопары, измеряющей температуру воздуха в камере установки, внедрен инфракрасный датчик температуры для измерения температуры поверхностного слоя сырья.

Блок автоматики малогабаритной сушильной установки в режиме реального времени обрабатывает поступающую с датчиков информацию и на основе полученных сведений управляет интенсивностью инфракрасного излучения и температурой конвекции.

Получен патент на полезную модель (Пат. 117266 Российская Федерация, МПК° А 23 В 4/03 . Малогабаритная сушильная установка / Вотинов М.В.. Ершов М.А.. Похольченко В.А, ; заявитель и патентообладатель ФГБОУВПО «Мурм.гос.техн.ун-т». - № 2012109371/15 : заявл. 12.03.2012 ; опубл. 27.06.2012 , Бюл. № 18). Акт ввода в эксплуатацию малогабаритной сушильной установки в учебно-экспериментальный цех МГТУ от 01.12.2011 г.

4. Где и когда внедрено, при выполнении магистерской диссертации по теме «Разработка обобщенной зависимости изменений коэффициентов диффузии влаги для процессов горячей сушки рыбы» по направлению подготовки магистров техники и технологии 260100.68 «Технология продуктов питания» по программе 260112.68 «Технология продуктов из водного сырья»

5. Учебно-методическая (научно-методическая) эффективность внедрении:

повышение уровня профессиональной подготовки магистрантов направления 260100.68 «Технология продуктов питания» по программе 260112.68 «Технология продуктов из водного сырья»

Протокол заседания кафедры ТПП от 29 ноября 2012 г. №4

Заведующий кафедрой____ /У У"'

_//¿оярбсАп

Декан факультета ___

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВПО «МГГУ»)

JV» ГР 01 900025623 «Разработка малоотходных технологических процессов получения солсно-сушеных и копченых изделий из водного сырьн» (раздел 23, этап 2)

в учебный процесс

1. Наименование предложения для внедрения-. Малогабаритная сушильная установка (МСУ) и программно-аппаратный комплекс гибкого ав томатического управления процессами термической обработки сырья.

2. Кем предложена разработка. Ершов М.А., ст. научн. сотр. кафедры технологий пищевых производств, канд. техн. наук; Похольченко В.А., ст. научн. сотр. кафедры технологического и холодильного оборудования, канд. техн. паук: Вотинов М.В., аспирант кафедры автоматики и вычислительной техники; Полонская Д.А., аспирант кафедры технологий пищевых производств.

3. Краткая аннотация разработки. Для достижения высокого технологического результата процессы нагревания и обезвоживания полуфабриката в малогабаритной сушильной установке проходят в комбинированном режиме. В МСУ сырье подвергается конвективному и радиационному (инфракрасное излучение) воздействию. Возможно одновременное и поочередное использование данных способов. Такое решение позволяет значительно увеличить скорость нагрева обрабатываемого сырья. Процесс термической обработки рыбы контролируется с помощью контактных и бесконтактных датчиков температуры. Осуществлен контроль относительной влажности воздуха. Реализован способ фиксирования изменений массы полуфабриката в процессе обработки. Управление технологическим процессом осуществляется по нескольким режимам, что дает возможность на каждом этапе основного процесса выбирать наиболее рациональный способ обработки рыбы. Используется программное обеспечение, позволяющее визуализировать технологический процесс. Программное обеспечение дает возможность задавать автоматический и ручной режимы работы установки. Программная часть функционирует в режиме реального времени, выдавая оператору на экране всю текущую информацию о технологическом процессе. Вместе с тем, все данные архивируются для дальнейшего их просмотра и анализа. Программа позволяет пользователю выбирать конкретный временной период из всего массива экспериментальных данных для дальнейшего изучения и анализа.

Отличительной особенностью технологии, используемой в МСУ, является применение инфракрасного и конвективного нагрева на этапах подсушки, проварки и горячего копчения

- -с v

,... С.Р Деркач

¿^П" п- !

2013 Г.

научной работе

■ -г. V-"

АКТ

о внедрении результатов ГБ НИР

рыбы. Применение инфракрасного излучения дозволяет экономить до 40 % электроэнергии в процессах термической обработки гидробионтов по сравнению с конвективным нагревом.

Температура поверхности полуфабриката бесконтактно контролируется с помощью инфракрасного датчика температуры, во избежание резкого перепада температур между поверхностью полуфабриката и его центром. Работа установки настраивается на выпуск продукции высокого качества при минимальных временных и энергетических затратах.

4. Где и когда внедрено. При выполнении лабораторной работы «Изучение технологии производства рыбы горячего копчения с использованием инфракрасного нагрева» по дисциплине «Технология пищевых производств» студентами 2 курса обучения направления 220700.62 "Автоматизация технологических процессов и производств". Данная лабораторная работа проводилась с использованием малогабаритной сушильной установки и программно-аппаратного комплекса гибкого автоматического управления процессами термической обработки рыбы.

Студентами 3 курса специальности 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств» Хмелевым Д.Е. и Китовым П.В. на студенческой научно-технической конференции МГТУ (СНТК-2013) был сделан доклад «Совершенствование способов термической обработки рыбы горячего копчения с использованием инфракрасного нагрева на примере продукции «Окунь морской горячего копчения»» (секция «Технологическое и холодильное оборудование пищевых производств»),

5. Учебно-методическая (научно-методическая) эффективность внедрения: повышение уровня профессиональной подготовки студентов направления 220700.62 "Автоматизация технологических процессов и производств", специальностей 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств», 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». В лабораторной работе «Изучение технологии производства рыбы горячего копчения с использованием инфракрасного нагрева» используются передовые способы контроля и управления технологическими параметрами. В ходе выполнения лабораторной работы студенты на практике изучают технологию производства рыбы горячего копчения с использованием современных способов обработки сырья и автоматизации технологических процессов.

Протокол заседания кафедры ТПП от 22 ноября 2013 г. № 4

Заведующий кафедрой технологий пищевых производств

Гроховский В.А.

Декан факультета пищевых технологий и биологии

Петрова Л.А.

УТВЕРЖДАЮ: Дирек тор ООО «Интро» 183010 t. Мурманск ул. Спортивн

Ильин £ 20LT г.

АКТ

о внедрении результатов ГБ НИР № ГР 01 900025623 «Разработка малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделий из водного сырья»

в производство

1. Наименование предложения для внедрения: продукция «Окунь морской горячего

копчения» с применением инфракрасного нагрева.

2 Кем предложена разработки, в рамках ГБ НИР № ГР 01 900025623 «Разработка малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделии из водного сырья», руководитель д-р т.н., профессор Ершов A.M.: исполнители: Ершов М.А., ст. научн. сотр. кафедры технологий пищевых производств (ТИП); Похольченко В.А. ст. научн. сотр кафедры технологического и холодильного оборудования (ТХО); Вотинов М.В.. аспирант заочной формы обучения кафедры автоматики и вычислительной техники (АиВ1); Полонская Д.А.. аспирант очной формы обучения кафедры ТИП.

3 Краткая аннотация разработки. Продукция «Окунь морской горячего копчения» с применением инфракрасного нагрева изготавливается с использованием малогабаритной сушильной установки (МСУ). разработанной в МГТУ. Отличительной особенностью данного вида продукции является применение инфракрасного и конвективного нагрева на этапах подсушки ' проварки и горячего копчения рыбы. Применение инфракрасного излучения позволяет экономить до 40 % электроэнергии в процессах горячей сушки гидрооионтов по сравнению с конвективным нагревом. П процессе термической обработки окуня морского контролируются температура в коптильной камере, в центре и на поверхности рыбы. Температура поверхности полуфабриката бесконтактно контролируется с помощью инфракрасного датчика температуры, во избежание резкого перепада температур между поверхностью полуфабриката и его центром. Работа установки настраивается на выпуск продукции высокого качества при минимальных временных и энергетических затратах. С помощью МСУ получена опытная партия продукции «Окунь морской горячего копчения»

массой 7 кг

Характеристика образцов рыбы горячего копчения «Окунь морской горячего копчения». Мясо легко отделяется от кости, кровь полностью свернувшаяся, поверхность рыбы чистая. Наблюдаются незначительные ожоги. Цвет кожного покрова светло-золотистый. Консистенция нежная Образцы имеют приятный вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов.

Качество рыбы горячего копчения no органолептическим, физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 7447 «Рыба горячего копчения.

Техничесие условия», по микробиологическим показателям - требованиям

СанПин 2.3.2.1078-01 (прил.1, пункт 1.3.,инд. 1,3.3.1.).

Образцы продукции «Окунь морской горячего копчения» были представлены на A1V международной специализированной выставке «Море. Ресурсы. Технологии - 2013» и награждены дипломом победителя дегустационного конкурса в номинации «За проведение

научно-исследовательской работы rio разработке новых технологий готовой пищевой продукции».

4. Где' и KwdtI внедрено. ООО «Интро» (юр. адрес IS3010 г. Мурманск ул. Спортивная 13) с целью изготовления и реализации через розничную торговлю продукции «Окунь морской горячего копчения».

Аспирант заочной формы обучения кафедры Ли ВТ

Аспирант очной формы обучения кафедры ТПП

Старший научный сотрудник кафедры ТХО

Старший научный сотрудник кафедры ТПП

Начальник учебно-ЗКСпериментального цеха

По доне км ДА.

Both нов М.В.

Похольчснко В.А

ПРАВИТЕЛЬСТВО МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

ПОЧЕТНЫЙ

диплом

я

«Участник конкурса научных работ «молодых учёных и специалистов

в номинации Технические и естественные науки

награждается авторский коллектив в составе отинова Максима Валерьевича и Ершова Михаила Александрович * за научную работу

«Инновационные решения комплексной автоматизации процессов термической обработки рыбы на примере малогабаритной сушильной установки»

Губернатор Мурманской области

Д.В. Дмитриенко

2011 г.

тоешйежАш ¡дирмрш

жжжжжж

ж

ж

жжжжжж

ж ж

ж

ж ж

ж

НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

№ 109559

УСТРОЙСТВО ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО БЕСКОНТАКТНОГО ИЗМЕРЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ

Патентообладатель(ли): Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГОУВПО "МГТУ") №)

Автор(ы): см. на обороте

Заявка №2011114739

Приоритет полезной модели 14 апреля 2011 г.

Зарегистрировано в Государственном реестре полезных моделей Российской Федерации 20 октября 2011 г.

Срок действия патента истекает 14 апреля 2021 г.

Руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам

Б.П. Симонов

^ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ*

ж ж ж ж

ж

ж

ж

ж ж ж ж ж ж ж ж ж

ж

ж

Приложение Ж

АШ ФВДШРАЩ

% жжжжж

ж

ж

ж

ж

ж

ж

ж

ж

ж ж ж

ж ж

ж

ж ж ж ж ж ж ж ж ж

НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

№117266

МАЛОГАБАРИТНАЯ СУШИЛЬНАЯ УСТАНОВКА

Патентообладатель^и): Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет " (ФГБОУВПО "МГТУ") (№)

Автор(ы): см. на обороте

Заявка №2012109371

Приоритет полезной модели 12 марта 2012 Г,

Зарегистрировано в Государственном реестре полезных моделей Российской Федерации 27 июня 2012 г. Срок действия патента истекает 12 марта 2022 г.

Руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности

Б.П. Симонов

ЖЖЖЖЖЖ

ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж

ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж

ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж

<М

жГ ж

ж ж

ж

о

ж ж ж

ж ж

жжжжжж ж ж ж ж ж

ж

НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

№ 135234

МАЛОГАБАРИТНАЯ СУШИЛЬНАЯ УСТАНОВКА

Патентообладатель(ли): Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") (Ш)

Автор(ы): Вотинов Максим Валерьевич (КИ)

Заявка №2013132112

Приоритет полезной модели 10 ИЮЛЯ 2013 Г. Зарегистрировано в Государственном реестре полезных моделей Российской Федерации 10 декабря 2013 г. Срок действия патента истекает 10 июля 2023 г.

Руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности

Б.П. Симонов

^ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ^

ж ж ж ж ж ж ж

ж ж

ж

ж

ж

РОСОТЗЙШАЖ ФОДИРАЩШШ

Ж ЖЖЖЖЖ

ж

ж ж

ж

ж ж

ж

жжжжжж

НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

№ 148991

УСТРОЙСТВО ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО БЕСКОНТАКТНОГО ИЗМЕРЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ

Патентообладатель(ли): Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет " (ФГБОУ ВПО "МГТУ") (К 11)

Автор(ы): Вотинов Максим Валерьевич (1111)

Заявка №2014136810

Приоритет полезной модели 10 сентября 2014 Г,

Зарегистрировано в Государственном реестре полезных моделей Российской Федерации 20 ноября 2014 г.

Срок действия патента истекает 10 сентября 2024 г.

Врио руководителя Федеральной службы по интеллектуальной собственности

ЛЛ. Кирий

ж ж

ж

ж ж ж ж ж ж

ж

ж ж

ж ж ж

ж

ж ж ж ж

ж ж

ШОиЖЙЦЖ^Е Ф1Д1РАЩШ

Ж № Ж Ж Ж Ж