Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Хаев, Олег Николаевич

• Хаев, Олег Николаевич
• кандидат экономических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Хаев, Олег Николаевич

Введение.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОГО МАРКЕТИНГА

1.1. Сущность маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг.

1.2. Специфика маркетинговой деятельности в общественном питании.

1.3. Методы оценки маркетинговой деятельности.

ГЛАВА 2 . ОЦЕНКА МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СФЕРЫ УСЛУГ

2.1. Анализ рынка услуг общественного питания на примере города Москвы.

2.2. Анализ проведения оценки маркетинговой деятельности на предприятиях сферы общественного питания.

2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Росинтер Ресторантс».

ГЛАВА 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНКЕ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА

ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Рекомендации по разработке и внедрению показателей оценки маркетинговой деятельности.

3.2. Оценка маркетинговой деятельности ресторана Т.Ж.И. Фрайдис.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания»

Актуальность исследования. Предприятия сферы отечественного сервиса, в условиях постепенной интеграции в мировое экономическое сообщество, испытывают потребность в обеспечении конкурентоспособности, повышении эффективности деятельности в целом и маркетинговой деятельности в частности.

По экспертным оценкам в развитых странах доля сервиса в ВВП составляет 30-40%, причем на общественное питание приходится около 6

10%\ Развитие рыночных отношений в России вывело сферу общественного питания из состояния монополии. Экономические перемены обусловили возрождение данной сферы бизнеса, которая в настоящее время является одной из наиболее динамично развивающихся, высокодоходных и

Т' рентабельных. В силу этого данный сегмент рынка характеризуется высоким уровнем конкуренции, борьба за клиента постоянно усиливается. Выигрывают в ней те, кто применяет маркетинг как ключевой элемент в системе управления. Если маркетинг предприятия общественного питания эффективен, то его имидж и позиция по отношению к конкурентам становится явными и клиент воспринимает это как гарантию определенного уровня качества.

Несмотря на свою значимость, маркетинговая деятельность, пока не стала нормой в системе управления предприятиями общественного питания. Как показывают исследования, на большинстве предприятий маркетинговой деятельности не уделяется должного внимания, многие руководители понимают смысл маркетинга узко, фактически сводя его к рекламе и стимулированию сбыта. Однако понятие маркетинговой деятельности намного шире, оно включает гораздо больше направлений, чем это принято считать большинством практиков сферы общественного питания. Так как квалифицированная маркетинговая деятельность приносит выгоду не только потребителям услуг, но и приводит к заметному росту эффективности деятельности предприятия общественного питания, результативное функционирование маркетинга имеет большое практическое значение. В то же время вопросы, связанные с оценкой маркетинговой деятельности в сфере услуг в современных условиях остаются малоизученными, что определяет актуальность исследования этих вопросов применительно к общественному питанию.

Степень разработанности проблемы. Вопросы, связанные с развитием услуг общественного питания, были рассмотрены в работах: И.В.Волковой, Д.Головкина, О.Громовой, Г.Губанковой, Н.И.Кабушкина, Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратовой, Л.С.Ефимова и многих других. Проблемы организации маркетинговой деятельности в общественном питании поднимались в работах А.Л.Лесника, А.В.Чернышева, Б.Марвина.

Проблематику эффективности маркетинговой деятельности или ее отдельных составляющих рассматривали: Ж.Ж.Ламбен, Т.Амблер, Т.Гед, Д.Шульц, Б.Барнс, Д.А.Аакер, Э.Йохимштайлер. Среди отечественных авторов этот вопрос исследовался в работах: О.Н.Дмитриева, Ю.А.Ковалькова, А.Н.Матанцева. Применительно к сфере услуг проблема изучалась Н.С.Перекалиной, И.В. Христофоровой, Д.Е. Шляпиным и др.

Обзор работ в области маркетинга общественного питания показал, что они в основном посвящены специфике маркетинга данной сферы. Практически неохваченной осталась важнейшая проблема оценки маркетинговой деятельности предприятий общественного питания, как основного критерия качественного уровня управления, что и предопределило цель и задачи настоящего исследования.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических положений и практических рекомендаций по оценке маркетинговой деятельности на предприятиях сферы общественного питания для повышения их конкурентоспособности.

В соответствии с указанной целью в диссертационной работе поставлены и реализованы следующие задачи:

• показать роль маркетинговой деятельности как одного из основных элементов обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания;

• выявить особенности функционирования предприятий общественного питания и специфику маркетинговой деятельности в рассматриваемой сфере;

• изучить существующие методы оценки маркетинговой деятельности;

• проанализировать конъюнкту рынка услуг общественного питания;

• исследовать процесс проведения оценки маркетинговой деятельности предприятиями сферы услуг;

• проанализировать организацию и управление маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

• разработать рекомендации по оценке маркетинговой деятельности предприятий общественного питания;

• используя предложенные рекомендации провести оценку маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания и сформировать комплекс мероприятий по совершенствованию его маркетинговой деятельности.

Объектом исследования являются предприятия общественного питания.

Предмет исследования - маркетинговая деятельность предприятий общественного питания и методы ее оценки.

Теоретической и информационной основой исследования послужили труды ведущих зарубежных и отечественных специалистов, посвященные вопросам теории и практики маркетинга в сфере услуг, а также разработки в области определения эффективности маркетинговой деятельности.

В ходе исследования были проанализированы и систематизированы материалы Министерства экономического развития и торговли, Госкомстата и Москомстата, Департамента потребительского рынка и услуг города Москвы, Центра исследований Российской Ассоциации Маркетинга, учебных и научных организаций, данные предприятий общественного питания, периодической печати, сети Интернет.

Методологической основой исследования являются диалектический метод познания, методы экономико-статистического, логического, экономического и маркетингового анализа. В ходе анализа были использованы экспертные оценки, SWOT анализ, методы сравнения и группировок, методы социологического опроса.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и научно-практических рекомендаций по оценке маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания в условиях формирования высокого уровня конкуренции в данной сфере.

На защиту выносятся следующие элементы научной новизны:

1. Определены причины, обуславливающие необходимость оценки маркетинговой деятельности, выделены основные проблемы оценки, проведено сравнение существующих методов оценки маркетинговой деятельности.

2. Выявлены три уровня использования маркетинга на отечественных предприятиях общественного питания: низший, средний и продвинутый, даны характеристики маркетинговой деятельности на каждом уровне и свойственные им методы оценки.

3. Предложено два подхода формирования набора показателей оценки: стандартный и нестандартный; рекомендовано включать в комплекс показателей оценки маркетинговой деятельности следующие группы: финансовые (продажи, затраты на маркетинг, финансовый результат), рыночные (долю рынка относительно конкурентов); показатели стоимости бренда (относительное удовлетворение, привязанность, относительное воспринимаемое качество, относительную цену, доступность).

4. В результате анализа конъюнктуры рынка услуг общественного питания определены тенденции развития основных групп предприятий (столовых, закусочных, баров, кафе, ресторанов), оценены емкости рынка по каждой группе; предложен авторская классификация предприятий общественного питания (элитные, демократические, фаст-фуд), учитывающая потребительские предпочтения целевых сегментов.

5. Разработан стандартный комплекс оценочных показателей для предприятий общественного питания, проведена его апробация на предприятии сети ведущего оператора рынка, сформулированы рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности анализируемого предприятия.

Практическая значимость. Разработанные в диссертации методические положения и практические рекомендации могут быть использованы в деятельности предприятий сферы услуг, прежде всего, имеющих отношение к услугам общественного питания, с целью достижения конкурентных преимуществ и занятия лучшей позиции на рынке.

Апробация результатов исследований. Рекомендации и предложения, изложенные в диссертационной работе, нашли отражение в практической деятельности предприятий общественного питания г. Москвы и Московской области, что подтверждается справками о внедрении.

Основные положения диссертации были доложены, обсуждены и получили положительную оценку на научно-практических конференциях в Московском государственном университете сервиса "Проблемы практического маркетинга в сфере сервиса" в 2004 году.

Результаты проведенных исследований используются в учебном процессе Московского государственного университета сервиса в курсе "Маркетинг в отраслях и сферах деятельности".

Публикации. По теме диссертации автором опубликовано четыре научных работы общим объемом 2,5 п.л., в том числе лично автором 2,1 п.л.

Структура диссертации. Цели, задачи, логика исследования определили следующую структуру диссертации:

В ведении определена актуальность, предмет и объект исследования, цели и задачи работы, основные элементы научной новизны.

В первой главе «Теоретические и методологические основы эффективного маркетинга» проанализирована сущность маркетинга на предприятиях сферы услуг и общественного питания, рассмотрена его специфика, исследованы существующие методы оценки маркетинговой деятельности.

Во второй главе «Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг» проведен анализ конъюнктуры рынка услуг общественного питания на примере города Москвы, выявлены перспективы развития рынка, даны характеристики основных рыночных сегментов, проанализированы существующие подходы к оценке маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания; проведено исследование организации маркетинговой деятельности ведущего оператора рынка.

В третьей главе «Методические подходы и практические рекомендации по оценке маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания» предложены рекомендации по разработке и внедрению оценочных показателей и набор стандартных показателей оценки маркетинговой деятельности, апробирование которых на примере одного из ресторанов сети «Т.Ж.И.Фрайдис» позволило сформулировать практические рекомендации по совершенствованию его маркетинговой деятельности.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Хаев, Олег Николаевич

Заключение

1. Оценка маркетинговой деятельности актуальна по целому ряду причин. Необходимость оценки маркетинговой деятельности посредством разработки комплекса показателей с определением, планированием и отслеживанием выполнения конкретных показателей позволяет:

-диагностировать результативность маркетинговой деятельности; -определять степень выполнения поставных целей и задач; -нести определенную ответственность за проделанную работу; -формировать базы данных, полученных в результате анализа показателей и применять накопленный опыт, экстраполируя определенные тенденции в будущем;

-сравнивать результативность маркетинга организации с основными конкурентами

-целенаправленно повышать эффективность маркетинга. Несмотря на многочисленность научных исследований в области маркетинга, вопросы оценки маркетинговой деятельности в сфере услуг до сих пор остаются малоизученными. Проблемы оценки связаны, прежде всего, с многофункциональностью маркетинга. Он охватывает разнообразные направления, несет ответственность не только за разработку комплекса МИКС, но и за завоевание и удержание определенных рыночных позиций. В связи с этим достаточно сложно оценивать маркетинг в целом. Именно по этой причине большинство современных авторов оценивают отдельные элементы: сбыт, продвижение, маркетинговые стратегии, информационную систему и пр.

Кроме того, специфичность маркетинга в сфере услуг определяет и нестандартность подходов к его оценке, выбору показателей и используемых методов. Сфера услуг накладывает целый ряд ограничений на организацию маркетинговой деятельности: речь идет о финансовом, кадровом, функциональном и информационном ограничениях. В связи с этим, при разработке системы оценки маркетинговой деятельности необходимо их учитывать.

Проведенное исследование позволило охарактеризовать наиболее часто применяемые методы оценки маркетинговой деятельности.

2. Предприятие, столкнувшееся с необходимостью осуществления работ по оценке маркетинговой деятельности, может в случае наличия определенного опыта самостоятельно разработать оценочные показатели и методы оценки, либо возложить эту функцию на специализированную организацию. В диссертации исследованы рассмотрены оба варианта и доказана предпочтительность самостоятельных работ в данном направлении для предприятия общественного питания.

В исследовании высказано предположение, что, разные уровни использования маркетинга, предполагают разные подходы к оценке маркетинговой деятельности. С целью подтверждения или опровержения выдвинутой гипотезы в диссертации проведены собственные исследования, в ходе которых опрошены руководители ста предприятий общественного питания всех представленных на рынке групп. Проведенное исследование позволило выделить следующие уровни использования маркетинга на отечественных предприятиях общественного питания.

Низший уровень - сегмент столовых, функционирующих с целью удовлетворения потребностей в потреблении пищи сотрудников предприятий, учащихся и т.п., в основном имеющих социальную значимость. Маркетинг применяется на уровне согласования спроса и предложения в узком целевом сегменте. В основном маркетинговые функции выполняются руководством в форме контроля достижения запланированных показателей по прибыли. Маркетинговая деятельность не подвергается контролю и оценке.

Средний уровень - закусочные, бары, кофе, рестораны, не сетевого характера, с несформированным брендом. Маркетинг на предприятиях данного уровня ограничен как с функциональной, так и с профессиональной точек зрения. Т.е., выполняются отдельные маркетинговые функции, координация осуществляется руководством, маркетинговые мероприятия носят несистемный характер. Маркетинговые вложения минимальны. Маркетинговая деятельность на большинстве предприятий не оценивается.

Продвинутый уровень маркетинга характерен, прежде всего, для сегмента сетевых ресторанов, кафе, и закусочных с формировавшимся брендом. Здесь существуют выделенные маркетинговые подразделения в структурах управления сетями заведений общественного питания, присутствуют примеры существования штатных маркетологов на отдельных предприятиях, распространено обязательное выполнение ряда маркетинговых функций на каждом предприятии сети. Существенны затраты на маркетинговые исследования, продвижение услуг, брендинг. Маркетинговая деятельность контролируется.

3. В диссертации было предложено два подхода к формированию набора показателей оценки стандартный и нестандартный. Стандартный подход предполагает возможность выбора нескольких универсальных показателей, которые могли бы использоваться всеми предприятиями отрасли. Для уменьшения количества показателей в поддающийся анализу и оценке набор, могут быть использованы разные методы, например, метод Дельфи.

Нестандартный подход используется предприятиями, применяющими уникальные стратегии, специфичные цели, креативный подход в разработке и реализации маркетинговых мероприятий. В подобных случаях показатели маркетинговой деятельности и их оценка не могут быть универсальными и разрабатываются индивидуально.

Для стандартного подхода предложено три группы показателей -финансовые (из счета прибыли и убытков), рыночные - характеризующие позицию предприятия на рынке в сравнении с конкурентами (например, доля рынка) и показатели капитала бренда, иллюстрирующие изменения капитала брэнда.

4. Комплексное исследование и анализ рыночной конъюнктуры является одной из важнейших функций по изучению внешней маркетинговой среды, позволяющей определить ряд ключевых рыночных показателей: емкость основных рыночных сегментов, структуру и динамику рынка, тенденции развития.

Сфера общественного питания на сегодняшний день является одной из активно развивающихся. Как показали исследования, динамика количества предприятий общественного питания демонстрирует тенденцию роста, начиная с 2002 года. Проведенный в диссертации анализ данных Департамента по выделенным типам предприятий позволил определить сложившуюся структуру рынка. Проведен детальный анализ по каждому из выделенных типов и сформулирован вывод, что все предприятия за исключением столовых, ориентированных на внутренние целевые сегменты (сотрудники предприятий, учащиеся и т.п.), можно разделить на сегменты, характеризующиеся потребительскими предпочтениями: элитный, демократический и фаст-фуд.

Еще одной заметной тенденцией развития рынка общественного питания является активное формирование сетевых структур. Большая часть открывающихся заведений принадлежит уже существующим операторам (под сетевыми операторами понимают компании, владеющие двумя и более заведениями и брэндами). На основании таких критериев, как количество заведений в сети, число сетевых брэндов, показатели роста за последние два года, динамика развития и планы компании, ее репутация на рынке, маркетинговая деятельность на рынке общественного питания Москвы было выделено 6 крупных компаний. Анализ показал, что лидирующее положение на рынке занимает компания Ресторанная Объединенная Сеть и Новейшие Технологии Евроамериканского Развития Ресторантс (Росинтер Ресторантс), являющееся дочерним обществом транснациональной корпорации Rostik Restaurants Limited.

В диссертации на основе обобщения теоретического материала и практического опыта реализации маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания разработан стандартный комплекс оценочных показателей и их весомость.

Апробация предложенных показателей на одном из ресторанов сети «Т.Ж.И.Фрайдис» компании Росинтер Ресторантс позволила: унифицировать процесс оценки маркетинговой деятельности для всех ресторанов сети; свести в единую систему финансовые, рыночные показатели и показатели капитала бренда; оценить ряд показателей, не использовавшихся ранее в процессе оценки, в частности: частоту посещения ресторана, факторы влияния на выбор ресторана, причины посещения данного ресторана, позволившие оценить степень лояльности; сравнить маркетинговую деятельность с основными конкурентами, выявив ее слабые стороны; предложить ряд рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Хаев, Олег Николаевич, 2004 год

1. Федеральный Закон «О техническом регулировании», принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года, Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года

2. Федеральный закон от 7 января 1999 г. № 18-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции"

3. Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992г. № 2300-1.

4. Федеральный Закон РФ «О рекламе» от 18 июля 1995г. № 108-ФЗ.

5. Закон г. Москвы от 17 марта 1999 г. № 14 "О налоге с продаж" (с изменениями от 14 июля, 29 ноября 2000 г.)

6. Закон г. Москвы от 9 декабря 1998 г. № 29 "О торговой деятельности в городе Москве".

7. ГОСТ Р 50764-95, «Услуги общественного питания. Общие требования», введенный в действие 01.07.1995 года.

8. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. -Ростов н/Д: Феникс, 2003. 384с.

9. Государственный стандарт РФ. Модель обеспечения качества услуг. ГОСТ Р 50691-94.

10. Государственный стандарт РФ. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95.

11. Государственный Стандарт РФ. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ Р 50935-96.

12. Государственный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95.

13. Общие технические условия. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. ГОСТ Р 50763-95 (введен в действие 01.07.1995 г.).

14. Постановление Правительства Москвы от 5 июля 1994 г. № 528 "О создании системы сертификации услуг общественного питания в г. Москве"

15. Постановление Госстандарта РФ от 5 августа 1997 г. № 17 "О принятии и введении в действие Правил сертификации"

16. Постановление Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013 "Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации" (с изменениями от 24 мая 2000 г.)

17. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (утверждено постановлением Правительства РФ от 21 декабря 2000 г. № 987)

18. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (утверждено постановлением Правительства РФ от 24 июля 2000 г. № 554)

19. Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036) (с изменениями от 21 мая 2001 г.)

20. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93 (с изменениями от 25 июля 1995 г., 10 декабря 1997 г., 20 октября 1999 г.) (извлечение);

21. Правила продажи алкогольной продукции (утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996г. №987) (с изменениями от 16 ноября 1996г., 14 июля 1997г., 13 октября 1999 г., 2 ноября 2000 г.).

22. Распоряжение первого заместителя Премьера Правительства Москвы от 4 августа 1999 г. № 598-РЗП "Об утверждении Требований по художественно-световому оформлению витрин предприятий потребительского рынка и услуг"

23. Распоряжение Премьера Правительства Москвы от 11 февраля 1998 г. № 148-РП "О порядке открытия предприятий общественного питания и требованиях к действующим предприятиям, расположенным на первых этажах и в подвальных помещениях жилых домов"

24. Справочник. Все нормативные документы по ресторанному бизнесу. М., Веди, 2004.

25. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1 -95 (утвержден Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.).

26. Азбука ресторатора: все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Изд-во Жигульского, 2003.

27. Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговое исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, №2, 2001.

28. Алексеев C.B. Маркетинговое право. М.: Норма, 2002.

29. Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: новые метрики богатства корпорации. М.: Финансы и статистика, 2003

30. Баззел Р.Д. и др. Информация и риск в маркетинге. М.: Финстатинформ, 1993.

31. Балашов В. Система маркетинга на предприятии // Практический маркетинг, 2000. -№3.

32. Басовский JI.E. Маркетинг: курс лекций. М.: Инфра-М, 2003.

33. Белявский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М., Финансы и статистика, 2002.

34. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. М.: Русская деловая литература, 1999.

35. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт. -М.: Эксмо, 2002.

36. Борисов М. В поисках национального монопродукта// Эксперт, 2003. №6.

37. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М., Книжный мир. 2001.

38. Браверман A.A. Маркетинг в российской экономике переходного периода. М.: ОАО «Изд. «Экономика», ТОО «КоМаркт Лтд», 1997

39. Бринк И.Ю., Савельева H.A. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. -Ростов н/Д: Феникс, 2002.

40. Бушуева Л.И. Методы прогнозирования объема продаж. Маркетинг в России и за рубежом №1 / 2002.

41. Ващекин Н.П. Маркетинговая информация: Стоимостной аспект. Маркетинг №4 / 1997.

42. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта-Наука, 2003.

43. Ворачек X. О состоянии теории маркетинга услуг // Проблемы теории и практики управления, 2002. №1.

44. Гайдаенко Т.А. Проблемы применения методики анализа маркетинговой среды предприятия // Вестник МГУ. Серия 6, 2003. №5.

45. Гаспаров В. Концептуальный подход к формированию технологий маркетингового аудита // Маркетинг, 2001. №5.

46. Головкин Д. Рынок ресторанов Москвы // Коммерческая недвижимость, 2003. №8.

47. Голубков Е.П. Исследование рынков. Маркетинг в России и за рубежом №1 /1999

48. Голубков Е.П. Маркетинг: Словарь-справочник, М. Дело. 2000.

49. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М., Финпресс, 1998.

50. Горемыкин В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. М.: Ось-89,2003.

51. Громова О. Сетевой бизнес где средний чек выше, там и гуще // Трюфель, 2003. -№3.

52. Губанкова Г. Московский ресторанный рынок 2003: посетителей ловят сетями. // Мое дело ресторан, 2003. - №9.

53. Гурманный бизнес // Коммерсант Деньги, 2000. - № 45.

54. Дейвид А. Аакер и Эрик Йохимштайлер. Бренд-лидерство: новая концепция брендинга. М.: Издательский дом Гребенникова, 2003

55. Делев O.A., Богачева Е.Г. Сравнительный анализ маркетинговых компьютерных программ // Маркетинг в России и за рубежом, 2000. №1.

56. Дихтль Е., Хёршген X. Практический маркетинг. М: Высшая школа, ИНФРА-М, 1996.

57. Дон Шульц и Бет Барнс. Стратегические бренд-коммуникационные кампании. -М.: Издательский дом Гребенникова, 2003

58. Дорошев В Д. Введение в теорию маркетинга: Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2000

59. Дружинин Н.К. Математическая статистика в экономике. М., Статистика, 1971.

60. Дурович А., Анастасова JI. Маркетинговые исследования в туризме: Учебно-практическое пособие. М.: Новое знание, 2002.

61. Евсеев Д. Классификация платных услуг. Сб. статей «Социальная сфера: проблема развития в современных условиях» №5 М.: ГАСБУ, 2000

62. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики. М., Финансы и статистика, 1996.

63. Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2000.

64. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2001.

65. Кляйнальтенкамп М. Стратегический потенциал исследований в области маркетинга промышленных товаров и услуг // Проблемы теории и практики управления, 2002. №1.

66. Ковалев А. И., Войленко В. В. Маркетинговый анализ. М., Центр экономики и маркетинга, 2-е изд., 2000.

67. Колесник Ф., Фуколова Ю. Где должна быть ваша реклама // Секрет фирмы, 2003. -№ 14-15.

68. Котлер Ф., Армстронг Г. Основы маркетинга. М.: Издательский Дом «Вильяме», 2003.

69. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: Учебное пособие. М.: Юнити-Дана, 1999.

70. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: РКонсульт, 2002.

71. Куярова Л.Я., Пономарев И.П. Исследование востребованности маркетинговых услуг со стороны среднего бизнеса// Маркетинг в России и зарубежом, №1, 2004

72. Лесник А.Л., Чернышев A.B. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. М.: ООО «Агентство рекламы «Товарищ», 2000.

73. Марвин Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать его в вашем ресторане. М.:Изд-во Жигульского, 2002.

74. Маркетинг / Под ред. Васильева Г.А. М.: Юнити-Дана, 2002.

75. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 1996

76. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: курс лекций. М.: Инфра - М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2000.

77. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг. СПб.: Питер, 2002.

78. Моисеева Н.К., Конышева М.Н. Управление маркетингом: теория, практика, информационные технологии. М.: Финансы и статистика, 2002.

79. Молочников Н. Многокритериальный подход к оценке эффективности маркетинга // Маркетинг, 2003. №5.

80. Мухина М.К. Изучение стиля жизни потребителей и сегментирование рынка на основе психографических типов. Маркетинг в России и за рубежом №3 / 2000.

81. Наумова Л.М. Прикладной маркетинг в деятельности фирмы: Учебное пособие. -М.: Издательство «Элит», 2004.

82. Никитин В.А. Метод расчета емкости рынков массового потребления. Маркетинг в России и за рубежом №2 / 2004.

83. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. М.: Деловая литература, 2001.

84. Новаторов Э.В. Международные модели маркетинга услуг // Маркетинг в России и за рубежом, 2000. №3.

85. Ноздрева Р.Б., Крылова Г.Д., Соколова М.И., Гренков В.Ю. Маркетинг. М.: Юристь, 2003.

86. Обухова Н. Одежда для брэнда // Секрет фирмы, 2003- №11.

87. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: Экономика, 2000.

88. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб.: Питер,2000.

89. Попов Е.В. Актуальные вопросы маркетинга// Маркетинг, 2000. №1.

90. Потребительские предпочтения посетителей ресторанов среднеценового сегмента // Практический маркетинг, 2001. -№11.

91. Похабов В., Пономаренко И. Методика оценки эффективности системы управления маркетингом на предприятии // Маркетинг, 2001. №5.

92. Рогожкин М.Ю. Теория и практика рекламной деятельности: Учебное пособие. — М.: Издательство РДЛ, 2002.

93. Ромат Е.В. Реклама. СПб.: Питер, 2003.

94. Россистер Дж.Р, Перси J1. Реклама и продвижение товаров. СПб: Питер, 2001.

95. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: Инфра - М, 2002.

96. Саломеева А. Сарафанная реклама // Индустрия рекламы, 2001. №2.

97. Секерин В.Д. Маркетинг: Учебно-практическое пособие. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел - Синтез», 1999.

98. Семенов И. Взаимосвязь менеджмента и маркетинга в современной организации // Маркетинг, 2003 №6.

99. Соловьев Б.А. Управление маркетингом: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 13. М.: Инфра-М, 2000.

100. Телицына И. Кушать продано // Компания, 1998. №46.

101. Токарев Б. Е. Методы сбора и использования маркетинговой информации. М., Юрист, 2001.

102. Томас Гед. 4Д брендинг: взламывая корпоративный код сетевой экономики. С/П: Стокгольмская школа экономики, 2001

103. Уварова А., Дубинский К. Как узнать, чего на самом деле хотят ваши потребители // Трюфель, 2003. №2.

104. Хаксвер К., Рендер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг. СПб.: Питер, 2002.

105. Христофорова И.В. Совершенствование маркетинговой деятельности на предприятиях бытового обслуживания населения. Диссертация на соискание кандидата экономических наук, 1997

106. Штыхно Д. Кейтеринг. // Ресторанные ведомости, 2000. №6.

107. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 2001.

108. CIA MediaLab Finance Directors Survey 2000. Исследование проведено NOP

109. Corporate and Financial. Опубликовано IPA в сотрудничестве с KPMG и the Financial1. Times, 14 February 2000.

110. John Hooper, CBI, Director General, Incorporated Society of British Advertisers,1999

111. Marketing Metrics project research with UK PLCs, December 1999