Оценка и прогнозирование перспектив развития региональной системы общественного питания в условиях трансформирующейся институционально-конъюнктурной среды тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук Гаязов Зуфар Фадипович

• Гаязов Зуфар Фадипович
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Гаязов Зуфар Фадипович

Введение

1. Теоретические основы формирования и развития региональной системы

общественного питания

1.1 Общественное питание как сложная социально-экономическая система:

региональный аспект

1.2. Трехмерная система оценки потребительской активности на рынке общественного питания: фундаментальный, отраслевой и региональный

анализ

1.3 Регионально-межотраслевые особенности развития и стимулирования

системы общественного питания

2 Анализ и оценка закономерностей развития системы общественного питания в регионах РФ

2.1 Тенденции и особенности развития общественного питания в РФ

2.2 Методические подходы к анализу эффективности межотраслевого взаимодействия в сфере регионального общественного питания (на примере туристской отрасли)

2.3 Оценка ключевых факторов развития системы общественного питания в

регионах РФ

3. Пути, сценарии и прогнозы развития региональной системы общественного питания в РФ

3.1 Разработка концепции определения стратегических направлений развития региональной системы общественного питания

3.2 Сценарии и механизмы развития системы общественного питания в

регионах России: перспективы, прогнозы и инструменты развития

Заключение

Список литературы

Приложение 1 - Основные показатели, характеризующие оборот общественного питания в регионах РФ

Приложение 2 - Статистические и расчетные показатели эффективности развития системы общественного питания в регионах Российской

Федерации

Приложение 3 - Оценка качества статистической модели классификации регионов РФ на основе расчёта процента "объяснённой дисперсии" в

кластерном решении

Приложение 4 - Ключевые факторы, оценивающие стратегические перспективы развития системы общественного питания в регионах РФ

центрах выявленных кластеров

Приложение 5 - Оценка статистической значимости регрессионной модели, оценивающей влияние факторов на оборот общественного питания в Республике Татарстан

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка и прогнозирование перспектив развития региональной системы общественного питания в условиях трансформирующейся институционально-конъюнктурной среды»

Введение

Актуальность диссертационного исследования. Сектор общественного питания, как ярчайший представитель неторгуемого сектора экономики, получил один из наиболее масштабных импульсов развития и преобразования модели хозяйствования и реализации операционных процессов в России. Однако, несмотря на всю масштабность такого развития было бы преждевременно утверждать о том, что он окончательно сформировался и не нуждается в дальнейшей модернизации в соответствии с развивающейся рыночной и институциональной конъюнктурой, как внутри данного рынка, так и за его пределами. Понимание и тем более разработка научно-обоснованных положений, конкретного практического инструментария, способствующих его развитию, требует всестороннего и всеобъемлющего анализа, в том числе опирающегося на изучение фундаментальных, теоретических и категориальных основ формирования и развития рассматриваемого рынка через призму диалектических взглядов и концепций регионального анализа.

В связи с этим изучение вопроса организационно-экономического

развития системы общественного питания носит комплексный характер. Его

исследование не должно ограничиваться сугубо количественными

характеристиками измерения роста оборота. Так, к примеру, Самуэльсон П. в

своих трудах утверждал, «нельзя стремиться лишь к простому

количественному росту производства (пусть даже в расчете на душу

населения). Необходимо также внутреннее развитие всей социально-

экономической структуры общества» [103]. Данное утверждение, на наш

взгляд, является абсолютно справедливым. Особую актуальность ему

придает то, что ориентация экономических взглядов только лишь на

количественный рост может нести в себе целый ряд угроз, порождающих

известные и крайне актуальные для сегодняшнего времени риски. Таким

образом, в основе изучения форм, методов и инструментов управления

организационно-экономическим развитием системы общественного питания

4

региона должны выступать принципы всеобъемлемости, системности, комплексности. Именно данный подход позволит осуществлять всестороннюю оценку факторов, определяющих развитие системы общественного питания с учетом анализа всевозможного межотраслевого взаимодействия, изменяющихся моделей потребительского спроса, а также корректирующихся во времени других институциональных и конъюнктурных элементов.

Кроме того, исследование сферы развития региональной системы общественного питания необходимо, по нашему мнению, осуществлять в терминах экономической теории, применяя соответствующие механизмы, методы и теоретические основы познания исследуемых процессов. В реализации данного подхода ключевую роль играют воспроизводственные макроэкономические генерации, формирующие процессы потребления. Именно через потребление происходит создание промежуточного и конечного продукта в цепочке создания ценностей, что в явном виде происходит в сфере услуг в целом и в сфере общественного питания в частности, как на макро, так и на мезоуровне.

Крайне важным и требующим дополнительных научных обоснований является то, что вопросы изучения развития системы общественного питания должны изучаться через призму комплексного и системного анализа набора всех факторов и элементов, формирующих возможности и перспективы развития отрасли, включающих в себя помимо экономических и инфраструктурных аспектов, аспекты межотраслевого взаимодействия, модели потребительской активности, а также особенности региональных драйверов роста.

Особый характер актуальности исследованию механизмов развития системы общественного питания на региональном уровне придает и то, что на текущий момент в научной литературе крайне редко встречаются работы, раскрывающие суть поставленного вопроса в контексте регионального анализа. Более того, необходимо констатировать, что в экономической науке

5

отсутствует система единых взглядов и подходов к самому понятию «региональная система общественного питания». Это, в значительной степени ограничивает исследовательское поле и требует соответствующего решения поставленной проблемы.

В этой связи существует необходимость уточнения и структурирования системы понятий, раскрывающих сущность организационно-экономического развития региональной системы общественного питания, что в конечном итоге, позволит дополнить существующую систему научных положений по управлению организационно-экономическими процессами как на макро-, так и на мезо уровне.

Разработанность темы исследования.

Комплексная, системная оценка развития системы общественного питания, в том числе регионального уровня, определение механизмов и ключевых направлений ее развития в условиях трансформирующейся институциональной и конъюнктурной среды, является многоукладной, многоуровневой задачей. Ее решение будет значительным образом способствовать не только разработке соответствующего методологического инструментария, ориентированного на поиск и систематизацию разнообразных факторов различного порядка, определяющих параметры развития изучаемого сектора, но и оптимизации, актуализации и адаптации методов прогнозирования региональных систем общественного питания с учетом многообразия факторов, определяющих ее развитие.

Методы, инструменты и механизмы оценки эффективности функционирования и стимулирования системы общественного питания представлены в исследованиях российских ученых И.Г. Бережного, Г.А. Бондаренко, ЛА. Брагина, B.JI. Варфоломеевой, А.А. Есютина, М. А. Жуковой, А.О.Зверевой, Г.Г. Иванов, А. В. Исаенко, Е.В. Карповой, Р.С. Князевой, Л.Л. Морозовой, В.В. Павлова, ЛМ. Подъяблонской, В.И. Пшеничного, Ф.И. Соболева, М. Трейси, Дж. Р. Уокера, З.С. Ходорова, Г.Е. Чернова и др.

Проблемы и особенности развития сектора общественного питания в современных условиях хозяйствования активно рассматриваются и изучаются в трудах зарубежных исследователей. К ним необходимо отнести труды ученых Ш.Алали, Д.Барлинг, Й.Бердегуе, С.Бокки, M.Брессо, Й.Вискерк, A.Эскьюдро, С.Дженнингс, Дж.Кери, Т.Кертис, Й.Клоппенберг, Дж.Котти, C.Ламин, Т.Лэнг, С.Миллер, К.Морган, Р.Надо, Ф.Орландо, Х.Рентинг, А.Росси, Р.Соннино, Р.Спигароло, Г.Стивенсон, Дж.Уилкинс, Р.Феаган, Т.Форстер, В.Хедден, Дж.Хендриксон, M.Хисмен, K.Хохберг, М.Царахер, А.Шеджтмен, и др.

Методологические аспекты изучения межкооперационных связей, влияния туристской отрасли на параметры развития секторов услуг национальной и региональной экономических систем, включая сектор общественного питания, рассматриваются в научных трудах А.Ю. Александровой , И.Т. Балабановой, М.Б. Биржаковой, Г.Я. Гольдштейна, А. В. Гугелева, В.Г. Драгановой, Е. Л. Драчевой, М. А. Жуковой, Г. Г. Иванова, Д.К. Исмаевой, Н.И. Кабушкиной, М. А. Морозова, Г.М. Моховой, Н. А. Платоновой, Н.И. Плотниковой , В.А. Поляковой, М.Райли, О.Рассо, А.Э. Саака , В.И. Стржалковского, Г.Л. Тучильского, Д.С. Ушакова , А. А. Федулина, А.Д. Чудновского, H.A. Юркину, Г.А. Яковлева и др.

Проблемы и особенности формирования системы общественного питания на региональном уровне в своих научных трудах рассматривали С. И. Балаев, Е. М. Баканкова, В. А. Барановский, Е. В. Башмачникова, А. П. Гарнов, А. Д. Ефимов, Ф. Х. Карданов, Т. Н. Кутаева, М. А. Максимова, А. М. Мукожев, Т. И. Николаева, С. Н. Пугачева, Д. А. Смагин, И. Р. Смирнова, З. О. Фадеева и др.

В зарубежном научном пространстве вопросам регионального развития сектора услуг, в том числе и общественного питания, посвящены исследования таких авторов, как Н.Вудкок, П.Гембл, Д.Дей, М.Мак-Дональд, Л.Роджерс, М.Стоун, Р.Уинсли, Дж.Эванс и др.

Теоретические аспекты о факторах потребительской активности, определяющих развитие производственно-хозяйственных систем анализируются в работах С.А. Айвазяна, И.К. Беляевского, Ф. Визера, И. Голуб, Г. Госсена, И. И. Елисеевой, Г.П. Журавлева, Ф. Кенэ, Дж. Кейнса, Дж. Б. Кларка, Ф. Котлера, Г.Д. Кулагиной, К. Ланкастера, Ю.П. Лукашина, А. Маршалла, К. Менгера, А. Смита, А.Е. Суринова, Ж. Тюрго, Э. Хиршмана и М. Холбрука, Л. Б. Шабановой.

Вопросы теории и методологии межотраслевого взаимодействия, в контексте изучения факторов, стимулирующих повышение конкурентоспособности хозяйствующих субъектов, в региональной экономике рассмотрены в исследованиях Р. Бойера, Дж. Гелбрейта, К. Кларка, К. Ланкастера, А. Маршалла, Д. Морриса, Д. Росса, А. Смита, П. Сраффы, Ж. Тироля, Г. Хамела и др. Современные концепции представлены трудами Р. Акоффа, Е. Вебстера, , В. Карлофа, Ф. Котлера, Г. Минцберга, М. Портера, Д. Росс, А. Стрикленда, А. Томпсона, М. Трейси, а также работами российских исследователей С. Авдашевой, Ю. Винслава, О. С. Виханского, А. Ю. Денисовой, В. В. Дементьева, М. Р. Сафиуллина, Г. В. Семенова, А. В. Аксяновой, Л. А. Ельшина, Л. Б. Шабановой, П. В. Шеметова и др.

Вместе с тем, в научной литературе недостаточно полно освещены вопросы методических подходов оценки потребительской активности и межотраслевого взаимодействия применительно к отдельно взятым секторам экономики мезо уровня. Основной особенностью существующих теорий является их универсальность. То есть изучение вопросов и научно-методологических проблем реализуется через призму познания общей потребительской модели поведения человека в различных условиях, применимой к различного рода институциональным и конъюнктурным условиям хозяйствования. Другими словами, в классических работах по экономической теории в недостаточной степени формализуется:

- процессы потребительской активности, характерные для того или иного типа рыночного устройства;

- типы самих рынков на которых покупатель вступает в воспроизводственные отношения с продавцом;

- специфические особенности самого потребителя, реализующего свой выбор и модель поведения на том или ином рынке;

Те же самые выводы можно сформулировать применительно к вопросам изучения межотраслевого взаимодействия.

Важнейшей научно-исследовательской составляющей, в рамках проведения исследования эффективности развития отдельных секторов экономики, в том числе и такого вида экономической деятельности как «Общественное питание», является использование методических подходов, учитывающих региональные компоненты. Это связано с необходимостью учета системного подхода, предполагающего не только изучение и анализ развития изучаемых процессов в целом, но и проведение детализации исследования, основанной на идентификации и оценке специфических особенностей развития отдельных укрупненных элементов (региональных систем).

В этих условиях крайне важным представляется разработка и уточнение научно-методической базы, отвечающей требованиям ее практической реализуемости, а также комплексностью и согласованностью ее принципов и подходов среди взглядов представителей экономической мысли различных научных школ и направлений применительно к конкретному сектору услуг национальной/региональной экономической системы - общественное питание.

Актуальность отмеченных проблем определила выбор темы, постановку целей и задач диссертационной работы.

Цель диссертационного исследования состоит в развитии теоретико-

методических основ разработки и апробации подходов к комплексной оценке

и анализу факторов, определяющих текущую и перспективную

эффективность развития региональной системы общественного питания на

основе идентификации и конструирования системы институциональных и

9

конъюнктурных параметров, генерирующих соответствующие сдвиги и траектории роста рассматриваемого сектора экономики.

Достижение цели исследования предопределило постановку и решение следующих основных задач:

- определить и уточнить сущность и содержание понятия «региональная система общественного питания» с учетом использования фактора межотраслевых коопераций (на примере рынка туристских услуг);

- разработать сущность и содержание принципов, позволяющих понять особенности природы развития системы общественного питания на основе реализации трехмерной системы оценки потребительской активности: фундаментальной, отраслевой и региональной;

- разработать, с использованием новых принципов, методические подходы к идентификации и конструированию комплекса системообразующих факторов (включающих в себя, в том числе, параметры межотраслевых коопераций с рынком туристских услуг), определяющих характер и параметры развития региональных секторов общественного питания;

- разработать методические подходы, позволяющие понять особенности межотраслевого взаимодействия региональных систем общественного питания в системе категорий экономического анализа (на примере определения уровня инклюзивности туристкой отрасли в сектор общественного питания);

- разработать методические подходы определения эффективности развития системы общественного питания на основе сопоставления системы показателей качественного и количественного порядка (оцениваемых в системе институциональных и конъюнктурных категорий) с эталонными индикаторами, характеризующими ключевые параметры развития отрасли, включая потребительскую активность;

- выявить, с целью дальнейшей реализации структурно-логического

анализа, на основе концепции многофакторного анализа однородные группы

10

регионов РФ со схожими параметрами (институционального и конъюнктурного порядка) развития системы общественного питания;

- разработать, основываясь на построенных экономико-математических моделях факторного анализа, структурно-логическую модель определения стратегических направлений развития региональной системы общественного питания в РФ, учитывающей уникальные особенности регионов, выраженных в адаптации к факторам институционального и конъюнктурного характера развития как самой отрасли, так и смежных с ней рынков (включая рынок туристских услуг).

Объектом диссертационного исследования являются региональные социально-экономические системы общественного питания и закономерности их развития в условиях динамично трансформирующейся институциональной и конъюнктурной среды, межкооперационных взаимодействий.

Предметом исследования является многоукладная система отношений (институционального и конъюнктурного порядка), запускающих механизмы устойчивого развития секторов общественного питания в регионах, включая параметры их интеграции в систему воспроизводственных процессов мезо- и макроуровня.

Соответствие содержания диссертации научной специальности.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с паспортом научной

специальности 08.00.05 - Региональная экономика (2. Региональная

экономика: п. 3.4 Проблема социально-экономического районирования

страны по материальным и нематериальным критериям; районирование

страны, регионов и муниципальных образований по основным сервисным

зонам; адаптация административно-территориального деления страны к

вызовам новой экономики; п. 3.7. Локальные рынки, их формирование,

функционирование и взаимодействие; межрегиональная торговля. Теория

новой экономической географии; п. 3.8 Исследование реакций региональных

социально-экономических систем на изменение национальных

макроэкономических параметров и институциональных условий; 3.10. Исследование традиционных и новых тенденций, закономерностей, факторов и условий функционирования и развития региональных социально-экономических систем; 3.12. Региональные особенности социально-экономического развития; типы регионов (развитые и депрессивные, доноры и реципиенты, монопродуктовые и диверсифицированные, с крупными городскими агломерациями и без них и др.), методические проблемы классификации и прикладные исследования особенностей развития различных типов регионов; п. 3.15 Инструменты разработки перспектив развития пространственных социально-экономических систем. Прогнозирование, форсайт, индикативное планирование, программы, бюджетное планирование, ориентированное на результат, целевые программы, стратегические планы; п. 3.19 Разработка методологии анализа и методики оценки функционирования корпоративных структур, малого и среднего бизнеса, предприятий общественного сектора и некоммерческих организаций в регионах и муниципалитетах. Проблемы рационального использования региональных материальных и нематериальных активов -природных ресурсов, материально-технической базы, человеческого капитала и др.

Теоретическую и методологическую основу диссертационной работы составили научные труды и исследования российских и зарубежных ученых в области проблем регионального развития системы общественного питания, результаты работ прикладного и фундаментального характера, посвященные вопросам многофакторного моделирования отдельных секторов экономики, программные документы органов государственной власти в области (федерального и регионального уровня), данные органов федеральной и региональных служб государственной статистики, материалы периодической литературы.

В ходе проведения расчетов, оценок и генерируемых на их основе выводов,

активно использовались методы диалектического анализа, а также специальные

методы, основанные на применении инструментов статистического, экономико-математического, динамического, кластерного анализа. Представление результатов работы во многом основано на графической и табличной интерпретации генерируемых оценок, гипотез и предположений.

Информационную основу диссертационного исследования составили данные Федеральной службы Государственной статистики, Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), данные статистической службы Европейского союза (Евростат), программно-целевые документы Министерства экономического развития Российской Федерации, а также региональных органов государственной власти в области развития системы общественного питания и смежных с ней секторов экономики, нормативно-правовые положения и акты РФ и ее субъектов, материалы российской государственной библиотеки, данные средств массовой информации, включая ресурсы интернет, а также индикаторы, рассчитанные с применением экономико-математических методов. В работе использованы материалы публикаций и научных статей издательства Elsevier, рецензируемые библиографическим и реферативными базами данных Scopus, Web of Science и др.

Научная новизна результатов исследования состоит в развитии теоретических положений и методических подходов к исследованию региональных систем общественного питания, основанных на идентификации и оценке факторов институционального и конъюнктурного порядка, генерирующих основные параметры и тенденции их развития в системе межкооперационных, межотраслевых связей (на примере рынка туристских услуг), что позволяет более точно прогнозировать основные показатели развития исследуемого сектора экономики.

Основные положения и научные результаты, выносимые на защиту:

1. Уточнено понятие «региональная система общественного питания»,

под которой предлагается понимать целостную систему, состоящую из

набора системообразующих элементов горизонтально и вертикально

13

интегрированных в воспроизводственные процессы мезо- и макроуровня, одна часть которых формирует внутренний потенциал отрасли региона на основе развития ее базовых факторов, а другая - потенциал смежных отраслей территории (включая, в первую очередь, рынок туристических услуг), генерируя тем самым маятниковый, синергетический эффект развития самой региональной системы общественного питания.

2. Разработаны методические подходы к комплексному анализу и оценке регионального сектора общественного питания на основе использования концепции трехмерной системы исследования потребительской активности, в соответствии с которой данный процесс должен осуществляться не только через призму существующих моделей потребления теоретического порядка, единых отраслевых особенностей, но и дополняться комплексным исследованием ее отдельных элементов, в качестве которых выступают региональные системы общественного питания со всем многообразием их специфических особенностей, обуславливающих генеральные тренды и перспективы развития национальной системы общественного питания в целом.

3. Раскрыто и обосновано содержание факторов, генерирующих развитие системы общественного питания, классифицирующихся на системообразующие (потребительская активность населения; формат и репрезентативность игроков различного масштаба, присутствующих на региональных рынках; межотраслевая кооперация (включая, в первую очередь, рынок туристских услуг); региональные особенности развития сектора общественного питания и т. п.) и факторы конъюнктурного порядка, генерирующиеся в результате циклического развития экономики, что позволило сформировать структурно-логическую модель факторного анализа в контексте изучения региональной системы общественного питания.

4. Разработана на примере регионов РФ структурно-логическая модель

оценки межотраслевой кооперации общественного питания с рынком

туристских услуг, апробация которой, на примере определения уровня

14

инклюзивности туристкой отрасли в сектор общественного питания, позволила идентифицировать и количественно интерпретировать влияние развития смежной отрасли на развитие региональных секторов общественного питания РФ (по результатам экономико-математического анализа установлено, что в среднем по Российской Федерации доля туристского сектора в обороте общественного питания составляет 33%).

5. Разработаны методические подходы определения эффективности развития системы ОП на основе сопоставления системы показателей качественного и количественного порядка (оцениваемых в системе институциональных и конъюнктурных категорий) с эталонными индикаторами, включая оценку введенного автором в научный оборот показателя «страновое соответствие потребительской активности в сфере общественного питания».

6. Установлены, на основе кластерного анализа, группы регионов РФ с различными обобщенными характеристиками, отражающими ту или иную форму эффективности системы общественного питания, что позволило не только обнаружить, используя методы сопоставительного анализа, их специфические слабые и сильные позиции, но и разработать адаптивные и унифицированные для соответствующих регионов кластера прогностические, многофакторные модели их развития на основе унифицированной системы показателей.

7. Обоснована структурно-логическая модель разработки стратегических направлений развития региональной системы общественного питания в РФ, учитывающая уникальные особенности регионов, выраженные в адаптации к факторам институционального и конъюнктурного характера развития отрасли.

Теоретическая значимость исследования заключается в развитии теории

региональной экономики на основе расширения теоретико-методических

подходов к оценке эффективности и перспектив развития региональных

рынков общественного питания за счет применения новых принципов

15

исследования (основанных, в том числе, на исследовании межотраслевых кооперационных процессов), расширения методической базы прогнозирования с учетом анализа моделей потребительского спроса мезо уровня, а также в совершенствовании теоретического инструментария оценки и анализа регионального экономического роста.

Практическая значимость работы состоит в выводах и рекомендациях, формирующих основу для разработки мер государственной региональной политики в сфере регулирования межотраслевых и межкооперационных процессов развития системы общественного питания (на примере туристской отрасли) в условиях динамично изменяющихся институциональных и конъюнктурных факторов, генерирующих траектории и возможные параметры развития отраслевых рынков.

Разработанные выводы и направления развития могут быть использованы бизнес сообществом в рамках реализации стратегических моделей хозяйствования на региональных рынках общественного питания.

Результаты диссертационного исследования могут применяться в рамках чтения курсов по дисциплинам «Региональная экономика», «Отраслевая экономика», «Экономическая теория», «Экономико-математическое моделирование экономики», «Прогнозирование и планирование», «Институциональная экономика».

Апробация результатов исследования. Результаты диссертационного

исследования обсуждались на 15 конференциях международного и

российского уровней: международная научно-практическая конференция

«Современные концепции развития науки», г. Курган (20 февраля 2016г.);

международная научно-практическая конференция «Влияние науки на

инновационное образование», г. Томск (25 февраля 2016г.); международная

научно-практическая конференция «Взаимодействие науки и общества:

проблемы и перспективы», г. Уфа (1 марта 2016г.); международная научно-

практическая конференция «Интеграционные процессы в науке в

современных условиях», г. Киров (5 марта 2016г.); международная научно-

16

практическая конференция «Стратегии устойчивого развития национальной и мировой экономики», г. Челябинск (10 марта 2016г.); международная научно-практическая конференция «Проблемы и перспективы современной науки», г. Ставрополь (20 июля 2016г.); международная научно-практическая конференция «Институциональные и инфраструктурные аспекты развития различных экономических систем», г. Нижний Новгород (10 октября 2016г.); международная научно-практическая конференция «Наука, образование и инновации». г. Екатеринбург (15 октября 2016 г.); IX Международная научно-практическая конференция "Инновационное развитие российской экономики" , г. Москва (25-28 октября 2016 г.); Международная научно-практическая конференция «Информация как двигатель научного прогресса» (15 апреля 2017г.); Международная научно-практическая конференция «Экономическое развитие общества в современных кризисных условиях» (13 мая 2017г.); Международная научно-практическая конференция «Экономическое развитие общества в современных в кризисных условиях» (15 августа 2018г.);

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гаязов Зуфар Фадипович, 2019 год

Список литературы

Законодательные и нормативно-правовые документы

1. ГОСТ Р 50647-94. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. Термины и определения. - Введ. 1994-07-01. - М. : Госстандарт России, 1999.

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». - Введ. 1995-04-05. - М. : Госстандарт России, 1999.

3. Постановление Кабинета Министров Республики Татарстан № 522 «Развитие сферы туризма и гостеприимства в Республике Татарстан на 2014-2020 годы» от 21 июля 2014 года.

4. Распоряжение Правительства Российской Федерации № 941-р «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации в период до 2020 года» от 31 мая 2014 г. URL : https://rg.ru/2014/06/09/turizm-site-dok.html (дата обращения : 12.06.16)

5. Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011-2018 годы)». - URL : http://fcp.economy.gov.ru/cgi-bin/cis/fcp.cgi/Fcp/ViewFcp/View/2016/361 (дата обращения : 12.06.16)

Монографии, учебники, аналитические материалы и статьи в периодических изданиях

6. Абалкин, Л. И. Политическая экономия и экономическая политика / Л. И. Абалкин. - М. : Экономика, 1970. - 647 с.

7. Абрютина, М. С. Экономический анализ торговой деятельности / М. С. Абрютина. - М. : ДиС, 2000. - 512 с.

8. Аванесов, Ю. А. Основы коммерции: учебник для вузов / Ю. А. Аванесов, А. Н. Клочко. - М. : Торговля и сфера услуг, 1995. -312 с.

9. Авдашева, С. Анализ товарных рынков в переходной экономике России / С. Авдашева, Н. Розанова // Вопросы экономики. - 1997. -№ 6.

10. Авдашева С.Б. Теория организации отраслевых рынков: учебник / С. Авдашева, Н. Розанова. - М. : ИЧП «Издательство Магистр», 1998. -320 с.

11. Аганбегян, А. Г. Экономический вызов перестройки / Аганбегян А. Г. -Новосибирск, 1989. - 438 с.

12. Айвазян, С. А. Сравнительный анализ интегральных характеристик качества жизни населения субъектов Российской Федерации / С. А. Айвазян. - М. : ЦЭМИ РАН, 2001. - 65 с.

13. Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2016. - Т. 6. - С. 151-155. - URL : http://elibrary.ru/item.asp?id=25654280 (дата обращения: 15.06.2016)

14. Аналитический отчет. Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. - 2006. - Вып. 2. - Октябрь.

15.Аникина, Е. А. Экономическая теория: учебник / Е. А. Аникина, Л. И. Гавриленко. - Томск : Изд-во Томск. политехн. ун-та, 2014. -413 с.

16. Анкудинов, А. Б. Анализ социальных последствий замедления экономического развития страны вследствие действия макроэкономических факторов (по отраслям экономики) / А. Б. Анкудинов, О. В. Лебедев // Экономический вестник Республики Татарстан. - 2012. - № 4. - С. 42-46.

17. Баранова, Л. Я. Личные потребности / Л. Я. Баранова. - М. : Экономика, 1984. - 200 с.

18. Басовский, Л. Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб. пособие / Л. E. Басовский. - М. : Инфра-М, 2010. - 272 с.

19. Белоусов, В. М. Формирование и роль потребностей при социализме / В. М. Белоусов ; отв. ред. А. Ф. Тарасов. - Ростов н/Д : Изд-во Рост. унта 1985. - 167 с.

20. Бережной, И. Г. Организация предприятий общественного питания / И. Г. Бережной и др. - М. : Экономика, 1975. - С. 319.

21. Блинов, А. О. Малое предпринимательство и большая политика / А. О. Блинов // Вопросы экономики. - 1996. - №7. - С. 39-46.

22. Брагин, Л. А. О государственном регулировании сферы обращения: сборник научных трудов / Л. А. Брагин. - М. : РЭА, 1999.

23. Булгакова, Л. Н. Методологические аспекты оценки социально-экономического потенциала региона // Электронный научный журнал «Управление экономическими системами». - URL : http://uecs.ru/uecs-37-372012/item/1004-2012-02-01-05-52-52 (дата обращения: 21.03.2016).

24. Бурмистров, В. Г. Организация торговли непродовольственными товарами : учебник по спец. 1732 «Товароведение и орг. торговли непрод. Товарами» / В. Г. Бурмистров. - 3-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1988. - 303 с.

25. Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб.-практ. пособие / Л. Л. Морозова . - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Актив, 1998. - 524 с.

26. Варфоломеева, В. Л. Актуальные проблемы развития системы общественного питания / В. Л. Варфоломеева // Ресторан. Ведомости. -2001. - № 7. - С. 30-31.

27. Виханский, О. С. Стратегическое управление: учебник / О. С. Вихан-ский. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Гардарика, 1998. - 296 с.

28. Гаврильчак, Н. И. Социально-экономические проблемы развития туризма и туристского бизнеса в Российской Федерации / Н. И. Гаврильчак. - СПб. : Изд-во СПбГИСЭ, 2000.

29. Гаврильчак, Н. И. Туризм в России: концептуальные основы стратегических направлений развития / И. Н. Гаврильчак ; С.-Петерб. гос. ин-т сервиса и экономики. - СПб. : СПбГИСЭ, 2001. - 171 с.

157

30. Глушакова, О. В. Публичное управление процессами обеспечения качества жизни в социально-экономических системах / под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. Н. В. Фадейкиной / О. В. Глушакова. -Новосибирск : САФБД, 2012. - 454 с.

31. Голуб, Н. И. Закономерности личного потребления в рыночной экономике: дис. ... д-ра экон. наук / Н. И. Голуб. - Саратов, 2000. -312 с.

32. Горбунова, М. Л. Механизм стратегического взаимодействия промышленных предприятий: дис. ... канд. экон. наук / М. Л. Горбунова. - Н. Новгород, 2004. - 193 с.

33. Государственно-территориальное устройство России: реформирование регионального уровня / под ред. В. И. Гришина, В. В. Кистанова. - М. : Финансы и статистика, 2007. - 312 с.

34. Градов, А. П. Национальная экономика. Курс лекций / А. П. Градов. -СПб : Специальная Литература, 2007. - 352 с.

35. Гранберг, А. Г. Регулирование регионального развития и региональная экономическая политика в Российской Федерации / А. Г. Гранберг. -М. : СОПС, 2000. - 148 с.

36. Гранберг, А. Г. Основы региональной экономики: учебник для вуза / А. Г. Гранберг. - М. : ГУ ВШЭ, 2000. - 495 с.

37. Гранберг, А. Г. Стратегия территориально-экономического развития России: от идеи к реализации / А. Г. Гранберг // Вопросы экономики. -2001. - №9. - С. 15-27.

38. Гринчель, Б. М. Методический подход к измерению конкурентного потенциала развития регионов и его составляющих / Б. М. Гринчель // Модернизация и экономическая безопасность России; под ред. акад. Н. Я. Петракова. Т. 1. - М. : Финансы и кредит, 2009. - 568 с.

39. Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли : учебник / В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, Л. П. Дашков. - 11-е изд., перераб. и доп. - М. : ИТК «Дашков и К», 2012. - 697 с.

158

40. Дементьев, В. В. Экономика как система власти / В. В. Дементьев. -Донецк: Каштан, 2003. - 403 с.

41. Друкер, П. Ф. Рынок: как выйти в лидеры: практика и принципы / П. Ф. Друкер. - М. : Чембэр Интернэшнл, 1992. - 349 с.

42. Елисеева, И. И. Общая теория статистики: учебник / под ред. чл.-корр. РАН И. И. Елисеевой / И. И. Елисеева, М. М. Юзбашев. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

43. Ершов, Э. Н. Моделирование межотраслевого распределения материальных ресурсов / Э. Н. Ершов, Е. П. Сквирская // Математические модели анализа и прогнозирования народнохозяйственных процессов и их программное обеспечение. - М. : ЦЭМИ, 1980.

44. Ершов, В. П. Промышленная технология продукции общественного питания : учебник для вузов / В. П. Ершов. - СПб. : ГИОРД, 2006. -232 с.

45. Есютин, А. А. Розничные торговые сети: стратегии, экономика и управление: учеб. пособие / под ред. А. А. Есютина, Е. В. Карповой. - 2-е изд., стереотип. - М. : КНОРУС, 2008. - 424 с.

46. Ефимов, А. Н. Межотраслевой баланс и пропорции народного хозяйства / Ф. Н. Клоцвог, Р. А. Бузунов, А. С. Битова и др.; ред. А. Н. Ефимов ; научно-исслед. экономический ин-т Госплана СССР. -М. : Экономика, 1969.

47. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О. П. Ефимова. - 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2000. - 304 с.

48. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М. : Новое знание, 2004. - 392 с.

49. Журавлева, Г. П. Экономическая теория. Микроэкономика - 1,2: учебник / ред. Г. П. Журавлева. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К, 2006. - 933 с.

50. Зверинцев, А. Б. Коммуникационный менеджмент: рабочая книга менеджера PR / А. Б. Зверинцев. - 2-е изд., испр. - СПб. : СОЮЗ, 1997. - 288 с.

51. Зубаревич, Н. В. Региональное развитие и институты / Н. В. Зубаревич // Региональные исследования. - 2010. - № 2. - С. 3-15.

52. Зубаревич, Н. В. Территориальный ракурс модернизации / Н. В. Зубаревич // SPERO. - 2009. - № 10. - С. 33-54.

53. Иванов, А. А. Общественное питание в России / А. А. Иванов,

B. В. Мясникова // Современное состояние. Гигиенические проблемы: информационный сборник статистических и аналитических материалов / под ред. д.м.н., профессора Е. Н. Беляева. - М. : ФЦГСЭН, 2004. - 24 с.

54. Иванов, Н. П. Глобализация и проблемы оптимальной стратегии развития / Н. П. Иванов // Мировая экономика и международные отношения. - 2000. - № 2. - С. 15.

55. Иванов, О. Механизм обеспечения воспроизводства инновационного типа / О. Иванов // Экономист. - 2006. - №6. - С. 28-34.

56. Иванов, Ю. Слияния, поглощения и разделения компаний: стратегия и тактика трансформации бизнеса / Ю. Иванов. - М. : Альпина, 2001. 244 с.

57. Игнатьев, Д. Настольная энциклопедия Public Relations / Д. Игнатьев, А. Бектов, В. Сарокваша. - М. : Альпина Паблишер, 2003. - 240 с.

58. Ильенкова, С. Управление качеством / С. Ильенкова, Н. Ильенкова,

C. Ягудин; под ред. д-ра экон. наук, проф. С. Ильенковой. - М. : ЮНИТИ, 1998.

59. Ильина З.М. Рынки сырья и продовольствия [Электронный ресурс]: учебник/ Ильина З.М., Мирочицкая И.В.— Электрон. текстовые данные.— Минск: ТетраСистемс, 2014.— 288 с.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/28213.— ЭБС «IPRbooks»

60. Изряднова О.И. Структурные сдвиги в российской экономике [Электронный ресурс]: сравнительный анализ динамики основных показателей/ Изряднова О.И.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дело, 2015.— 111 с.

61. Исаенко, А. В. Развитие общественного питания потребительской кооперации: теория, методология, стратегия: дис. ... д-ра экон. наук / А. В. Исаенко. - Белгород, 2006. - 391 с.

62. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. пособие для вузов / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Минск : Новое знание, 2003. - 368 с.

63. Калашникова, С. А. Технология самооценки качества услуг на предприятиях общественного питания / С. А. Калашникова // Российское предпринимательство. - 2007. - № 11-2 (101). - С. 127-130.

64. Капустина, И. В. Методическое обеспечение разработки региональных программ развития торговли / И. В. Капустина // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. -2013. - № 12. - С. 14-15.

65. Каракчиев, П. О. Становление европейской политики регионов Великобритании / П. О. Каракчиев // Мировая экономика и международные отношения. - 2007. - № 6. - С. 21-28.

66. Карпова, Е. В. Торговля как фактор системы обеспечения продовольственной безопасности России / Е. В. Карпова // Вестник российского государственного торгово-экономического университета. -2013. - № 9-10. - С. 110-123.

67. Кейнс, Дж. М. Общая теория занятости, процента и денег: пер. с англ. / Дж. М. Кейнс. - М. : Прогресс, 1978. - 494 с.

68. Князева, Р. С. Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания / Р.С. Князева. - М. : Экономика, 1973. - 56 с.

69. Колосовский, Н. Н. Теория экономического районирования /

Н. Н. Колосовский. - М. : Мысль, 1969. - 336 с.

161

70. Крутякова, А. С. Проблемы развития торговли Санкт-Петербурга / А. С. Крутякова, А. В. Глоова // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. - 2013. -№ 12. - С. 21-25.

71. Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер - М. : Деловая литература, 2002. - 544 с.

72. Лагоша Б.А. Оптимальное управление в экономике [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Лагоша Б. А.— Электрон. текстовые данные.— М.: Евразийский открытый институт, Московский государственный университет экономики, статистики и информатики, 2004.— 133 с.

73.Левин, А. И. Платежеспособный спрос населения / А. И. Левин, А. П. Яркин. - М. : Наука, 1976. - 360 с.

74. Леонтьев, В. В. Избранные произведения: в 3 т. Т. 1: Общеэкономические проблемы межотраслевого анализа / В. В. Леонтьев; науч. ред., вступ. статья А. Г. Гранберга. - М. : ЗАО «Издательство "Экономика"», 2006. - 407 с.

75. Линдерт, П. Х. Экономика мирохозяйственных связей : пер. с англ. / П. Х. Линдерт. - М. : Прогресс, 1992. - 520 с.

76. Лозинский, С. Конкурентоспособность и отраслевые кластеры: новая повестка дня для российского бизнеса и власти / С. Лозинский, А. Праздничных // Мир Стройиндустрии. - 2003. - № 2. - С. 33-34.

77. Ломакин, В. К. Мировая экономика: учебник для вузов / В. К. Ломакин. - М. : Финансы, ЮНИТИ, 2008. - 727 с.

78. Ляхова, В. В. Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в России / В. В. Ляхова // Вестник ИНЖЭКОНа. - 2006. - №3 (12).

79. Мак-Дональд, М. Сфера услуг. Полное пошаговое руководство по маркетинговому планированию / М. Мак-Дональд, Э. Пэйн. - М. : Эксмо, 2009. - 448 с.

80. Малявин В. Китай управляемый. Старый добрый менеджмент [Электронный ресурс]: монография/ Малявин В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Европа, 2005.— 304 с

81. Маслоу, А. Г. Мотивация и личность / А. Г. Маслоу ; пер. с англ. А. М. Татлыбаевой ; вступ. ст. Н.Н. Акулиной. - СПб. : Евразия, 1999. - 478 с.

82. Методы планирования межотраслевых пропорций / под ред. А. Н. Ефимова и Л .Я. Бери. - М. : Наука, 1965. - 348 с.

83.Михненко П. А. Теория менеджмента [Электронный ресурс]: учебник/ Михненко П.А.— Электрон. текстовые данные.— М.: Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2012.— 304 с.

84. Муравьев, А. И. Предпринимательство: учебник / А. И. Муравьев, А. М. Игнатьев, А. Б. Крутик. - СПб. : Лань, 2001. - 696 с.

85. Мюрдаль, Г. Современные проблемы «третьего мира». Драма Азии; пер. с англ. / общ. ред. д.э.н., проф. Р. А. Ульяновского / Г. Мюрдаль. -М. : Прогресс, 1972. - 767 с.

86. Насретдинов, И. Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России / И. Т. Насретдинов // Ученые записки КГАВМ им. Н. Э. Баумана. - 2015. - № 222 (2). - С. 162-166.

87. Николаева Т.Н., Фадеева 3. О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2007. - Вып. 4. - 27(99).

88. Окунева Е.О. Математические методы исследования экономики [Электронный ресурс]/ Окунева Е.О., Моисеев С.И.— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский филиал Московского гуманитарно-экономического института, 2013.— 73 с.

89. Орлова, А. И. Формирование и развитие рынка услуг общественного питания: дис. ... канд. экон. наук / А. И. Орлова. - Княгинино, 2015. -191 с.

90. Орлова, А. И. Классификация предприятий общественного питания и факторы, влияющие на их развитие (на примере детского кафе) /

A. И. Орлова // Современные проблемы образования и науки. - 2015. -№1. - С. 75-80.

91. Панкратьев, Н. Система статистических показателей сферы услуг как сектора экономики / Н. Панкратьев // Вопросы статистики. - 1998. -№ 4.

92. Пахомова, Н. В. Экономика отраслевых рынков и политика государства. Экономика, 2009 г.

93. Подъяблонская, Л. М. Государственные и муниципальные финансы: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Государственное и муниципальное управление», «Финансы и кредит» / Л. М. Подъяблонская. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 559 с.

94. Полтерович, В. Стратегия модернизации, институты и коалиция /

B. Полтерович // Вопросы экономики. - 2008. - № 4. - С. 96-111.

95. Прохоров, Ю. Н. Экономический мониторинг рынка услуг общественного питания и его организация: дис. ... канд. экон. наук / Ю. Н. Прохоров. - М., 2005. - 182 с.

96. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 352 с.

97. Региональная политика стран ЕС / Центр европейских исследований ИМЭМО РАН; Отв. ред. А.В. Кузнецов. - М.: ИМЭМО РАН, 2009. -230с.

98. Регулирование территориального развития в условиях рыночной экономики / под общ. ред. Б. М. Штульберга. - М. : СОПС, 1997. -262 с.

99. Рождественская, Л. Н. Аутсорсинг как катализатор инновационного развития социального питания / Рождественская, Л. Н. - URL: http://tourlib.net/statti_tourism/rozhdestvenskaya.htm

100. Савченко, П. Социальные приоритеты: проблемы и решения / П. Савченко // Экономист. - 1995. - № 5. - С. 58-66.

101. Садыхов, Э. Ф. Учет рисков управления конкурентоспособностью организаций общественного питания / Э. Ф. Садыхов // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия «Экономика и право». - 2012. - № 2.

102. Садыхов, Э. Ф. Направления повышения эффективности управления конкурентоспособности организаций общественного питания / Э. Ф. Садыхов // Экономика. Налоги. Право. - 2012. - № 4.

103. Самуэльсон , П. Экономика : в 2 т. Т. 2. / П. Самуэльсон. - М. : НПО «Алгон» ВНИИСИ «Машиностроение», 1992. - 415 с.

104. Сафиуллин, М. Р. Повышение эффективности конкурентного анализа территории на основе методики разработки промышленного профиля / М. Р. Сафиуллин, А. Р. Сафиуллин, Л. Р. Гатауллина. -Казань: Изд-во ООО «Офсет-Сервис», 2015. - 192 с.

105. Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д. А. Смагин. - М. : Эксмо, 2005. - 336 с.

106. Соболев, Ф. И. Общественное питание / Ф. И. Соболев. - М. : Экономика, 1975.

107. Соловьева, Т. Н. Современные тенденции продовольственной безопасности Российской Федерации / Т. Н. Соловьева, Д. И. Жиляков // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. -2012. - № 9. - С. 11-13.

108. Статистика рынка товаров и услуг: учебник / И. К. Белявский, Г. Д. Кулагина, А.В. Короткое и др.; под ред. И. К. Белявского. - М. : Финансы и статистика, 1995. - С. 43.

165

109. Сухарев, О. С. Институциональная экономика : теория и политика / О. С. Сухарев ; Ин-т экономики РАН. - М. : Наука. - 863 с.

110. Трейси, М. Маркетинг ведущих компаний. Выбери потребителя, определи фокус, доминируй на рынке / М. Трейси, Ф. Вирсема. - М. : Вильямс, 2007. - 304 с.

111. Устойчивое экономическое развитие в условиях глобализации и экономики знаний: концептуальные основы теории и практики управления / под ред. В. В. Попкова. - М. : Экономика, 2012.

112. Фадеева З. О. Основные тенденции развития рынка общественного питания на современном этапе // Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: Тез. 10 всероссийского форума молодых ученых и студентов. - Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2007

113. Фадеева, З. О. Услуги предприятий общественного питания / З. О. Фадеева // Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: тезисы 9 Всероссийского форума молодых ученых и студентов. - Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2006.

114. Фридман, А. М. Экономика и планирование кооперативной торговли : учебник : в 2 т. / А. М. Фридман, В. А. Курбетьев,

A. С. Нешитой. - 2-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1989-1990.

115. Хисамутдинов, И. А. Основы экономики и теории рынка / И. А. Хисамутдинов. - М. : Инфра-М, 2010. - 489 с.

116. Хрусталев Б. Б. Экономика, организация и управление предприятиями строительного комплекса: учеб. пособие / Б. Б. Хрусталев, Ю. С. Артамонова, А. А. Еремкин, И. В. Сироткин. -Пенза: ПГУАС, 2006.

117. Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес / под ред. проф. М. И. Баканова /

B. А. Чернов. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.

118. Чибриков, Г. Г. Экономическая теория: учебник для вузов / Г. Г. Чибриков, М. А. Сажина. - М. : Издательская группа НОРМА-ИНФРА, 1998. - 456 с.

119. Чистякова, О. В. Современные аспекты государственной поддержки малого и среднего предпринимательства / О. В. Чистякова // Известия. -2013. - №4. - С. 119.

120. Шабанова, Л. Б. Оценка состояния организационных систем: принципы, модели, технология / Шабанова Л. Б., Демидов Я. П., Багаутдинова Н. Г.; под ред. Демидова Я. П. - Казань : Изд-во Казан. ун-та, 2016. - 293 с.

121. Экономика и управление предприятиями питания / под общ. ред. д.э.н., профессора В. И. Малышкова. - М. : ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2005.

122. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие / кол. авт.; под ред. Т. П. Николаевой и Н. Р. Егоровой. - М. : КНОРУС, 2006. - 400 с.

123. Экономика предприятия: учебник для вузов / под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. - 4-е изд. перераб. и доп. -М. : ЮНИТИ-ДА11 А, 2006.

124. Экономическая теория (политэкономия): Учебник. Под общ. ред. проф. В. И. Ведянина, проф. Г. В. Журавлевой. - М., 2000. 592с.

Зарубежные источники

125 Baker, L.; de Zeeuw, H. Urban Food Policies and Programmes. In Cities and Agriculture, Developing Resilient Urban Food Systems; de Zeeuw, H., Drechsel, P., Eds.; Routledge: London, UK, 2015; 431p.

126 Barling, D.; Lang, T.; Caraher, M. Joined-up food policy? The trials of governance, public policy and the food system. Soc. Policy Adm. 2002, 36, 556-574. [CrossRef]

127 Berdegué, J.A.; Cazzuffi, C.; Proctor, F.J. Inclusive Rural-Urban Linkages. In Working Group Development with Territorial Cohesion; RIMISP: Santiago, Chili, 2014; 128p. Sustainability 2017, 9, 1455 14 of 15

128 Borts G. H., Stein J. I. Economic Growth in a Free Market. - New York, London, 1964.

129 Campbell J. L. Institutional Change and Globalization. - Princeton and Oxford: Princeton University Press, 2004.

130 Carey, J. Who Feeds Bristol? Towards a Resilient Food Plan; Bristol Green Capital and Bristol City Council: Bristol, UK, 2011.

131 De Schutter, O. Report of the Special Rapporteur on the Right to Food. Final Report: The Transformative Potential of the Right to Food; United Nations Human Rights Council: New York, NY, USA, 2014.

132 Desakota Study Team. Re-Imagining the Rural-Urban Continuum: Understanding the Role Ecosystem Services Play in the Livelihoods of the Poor in Desakota Regions Undergoing Rapid Change; Institute for Social and Environmental Transition-Nepal (ISET-N): Kathmandu, Nepal, 2008; 125p, ISBN 978-9937-8019-1-1.

133 Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ); RUAF Foundation; Food & Agriculture Organization of the United Nations. City Region Food Systems and Food Waste Reduction—Linking Rural and Urban Areas for Sustainable and Resilient Development; Food & Agriculture Organization of the United Nations: Roma, Italy, 2016.

134 Distrito Metropolitano De Quito. Plan Estratégico Metropolitano de Desarrollo y de Ordenamiento Territorial del Distrito Metropolitano de Quito; Alcaldia de Quito: Quito, Ecuador, 2015. (In Spanish)

135 Dubbeling, M.; Carey, J.; Hochberg, K. The Role of Private Sector in City Region Food Systems. Part I: Overall Analysis Report; RUAF: Leusden, The Netherlands; FBKN: The Hague, The Netherlands, 2016.

136 Economic Policy & External Debt. Indicators. Worldbank. URL:

www.worldbank.org

137 Feagan, R. The place of food: Mapping out the 'local' in local food systems. Prog. Hum. Geogr. 2007, 31, 23-42. [CrossRef]

138 Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO); RUAF Foundation. A Vision for City Region Food Systems. 2015. Available online: http://www.fao.org/37a-i4789e.pdf (accessed on 5 June 2017).

139 Forster, T.; Egal, F.; Getz Escudero, A.; Dubbeling, M.; Renting, H. Milan Urban Food Policy Pact: Selected Good Practices from Cities; Fondazione Giangiacomo Feltrinelli: Milan, Italy, 2015.

140 Forster, T.; Getz Escudero, A. City Regions as Landscapes for People, Food and Nature. EcoAgriculture Partners on Behalf of the Landscapes for People; Food and Nature Initiative: Washington, DC, USA, 2014.

141 Furubotn E. G., Richter R. Institutions and Economic Theory. The Contribution of the New Institutional Economics. The University of Michigan Press, 1998.

142 Getz, A. Urban foodsheds. Permac. Act. 1991, 24, 26-27.

143 Global Forum for Food and Agriculture (GFFA). How to Feed Our Cities?—Agriculture and Rural Areas in an Era of Urbanisation. Communiqué 8th Berlin Agriculture Ministers' Summit, Berlin, Germany. 16 January 2016. Available online: https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Landwirtschaft/ Welternaehrung/GFFA_Kommuniqu%C3%A9_2016_EN.pdf (accessed on 5 June 2017).

144 Gossen H. H. Entwickelung der Gesetze des menschlichen Verkehrs, und der daraus fließenden Regeln für menschliches Handeln. Braunschweig: Friedrich Vieweg & Sohn, 1854.

145 Hedden, W.P. How Great Cities are Fed; D.C. Heath and Company: New York, NY, USA, 1929.

146 High Level Panel of Experts (HLPE). Food Losses and Waste in the Context of Sustainable Food Systems; A Report by the High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security; HLPE: Rome, Italy, 2014.

147 International Food Policy Research Institute. Global Food Policy Report; International Food Policy Research Institute: Washington, DC, USA, 2017. Available online: http://www.ifpri.org/publication/2017-globalfood-policy-report (accessed on 5 June 2017).

148 International Panel of Experts on Sustainable Food Systems. What Makes Urban Food Policy Happen? Insights from Five Case Studies; International Panel of Experts on Sustainable Food Systems: Louvain-la-Neuve, Belgium, 2017.

149 Jennings, S.; Cottee, J.; Curtis, T.; Miller, S. Food in an Urbanised World: The Role of City Region Food Systems in Resilience and Sustainable Development; 3Keel: London, UK, 2015.

150 Kasper W. Institutional economics: social order and public policy. Bodmin, Cornwall, 1999.

151 Kloppenburg, J., Jr.; Hendrickson, J.; Stevenson, G.W. Coming in to the foodshed. Agric. Hum. Values 1996, 13, 33-42. [CrossRef]

152 Laidlaw, J. Food Security—A Core Component of a Leading City's Transformation Agenda; Global Compact Cities Programme; RMIT University: Melbourne, Australia, 2015.

153 Lamine, C.; Renting, H.; Rossi, A.; Wiskerke, J.S.C.; Brunori, G. Agri-Food systems and territorial development: innovations: New dynamics and changing governance mechanisms. In Farming Systems Research into the 21st Century: The New Dynamic; Darnhofer, I., Ed.; Springer: Dordrecht, The Netherlands, 2012; pp. 229-256.

154 Lang, T.; Barling, D.; Caraher, M. Food Policy. Integrating Heath, Environment & Society; Oxford University Press: Oxford, UK, 2009.

155 Lang, T.; Heasman, M. Food Wars: The Global Battle for Mouths, Minds, and Markets; Earthscan: London, UK, 2004.

156 Lesh A. Geographical placement of economy: Translation from English. M. : Publishing house of foreign literature, 1959.

157 Marshall A. Principles of Economics. London, 1925.

158 Metcalf, S.S.; Widener, M.J. Growing Buffalo's capacity for local food: A systems framework for sustainable agriculture. Appl. Geogr. 2011, 31, 1242-1251. [CrossRef]

159 Moragues Faus, A.; Morgan, K. Reframing the foodscape: The emergent world of urban food policy. Environ. Plan. A 2015, 47, 1558-1573. [CrossRef] Sustainability 2017, 9, 1455 15 of 15

160 Morgan, K. Feeding the City: The Challenge of Urban Food Planning. Int. Plan. Stud. 2009, 14, 341-348. [CrossRef]

161 Morgan, K.J.; Sonnino, R. The urban foodscape: World cities and the new food equation. Camb. J. Reg. Econ. Soc. 2010, 3, 209-224. [CrossRef]

162 Ostrom E. Governing the Commons: The Evolution of Institutions for Collective Action / E. Ostrom. Cambridge : Cambridge University Press, 1990.

163 Peters, C.J.; Bills, N.L.; Wilkins, J.L.; Fick, G.W. Foodshed Analysis and Its Relevance to Sustainability. Renew. Agric. Food Syst. 2009, 24, 1-7. [CrossRef]

164 Pimbert, M. Towards Food Sovereignty; The gatekeeper series (141); IIED: London, UK, 2009; 24p.

165 Renting, H.; Schermer, M.; Rossi, A. Building Food Democracy: Exploring Civic Food Networks and Newly Emerging Forms of Food Citizenship. Int. J. Sociol. Agric. Food 2012, 19, 289-307.

166 Richardson H.W. Regional Growth Theory. London, 1973.

167 Rodriguez, A.; Proano, I. Quito Siembra: Agricultura Urbana; CONQUITO AGRUPAR: Quito, Ecuador; Alcaldia de Quito: Quito, Ecuador, 2016. Available online: http://www.conquito.org.ec/wp-content/ uploads/2016/11/QUITO_SIEMBRA_AGRICULTURA_URBANA_CONQ UITO.pdf. (accessed on 15 August 2017). (In Spanish)

168 Rosenfeld S. Bringing business clusters info the mainstream of economic development. European planning studies. 1997. No. 5. P. 3-23.

169 RUAF Foundation. City Region Food Systems; Urban Agriculture Magazine: Leusden, The Netherlands, 2015; No. 29. Available online: http://www.ruaf.org/ua-magazine-no-29-city-region-food-systems (accessed on 5 June 2017).

170 Sala-i-Martin X. Regional Cohesion: Evidence and Theories of Regional Growth and Convergence. European Economic Review. 1996. Vol. 40.

171 Schejtman, A.; Berdegue, J. Towards a Territorial Approach for Rural Development; RIMISP, IPPG Discussion Papers 17; IPPG: Manchester, UK, 2008.

172 Schumpeter J. The theory of economic development. Cambridge,1932.

173 Shearmur, R and Doloreux, D. (2000) "Science Parks: Actors or Reactors? Canadian Science Parks in their Urban Context." Environment and Planning A, 32: 1065-1082.

174 Sonnino, R. The new geography of food security: Exploring the potential of urban food strategies. Geogr. J. 2014. [CrossRef]

175 Tolenado J.A.Propjs des Filires Industrielles. Revue d'Economie Industrielle. V. 6. 1978. No. 4. P. 149-158; Soulie D. Filieres de Production et Integration Vertical. Annales des Mines, Janvier 1989. P. 21-28.

176 United Nations, Department of Economic and Social Affairs, Population Division. World Urbanization Prospects: The 2014 Revision, Highlights; United Nations: New York, NY, USA, 2014; 32p.

177 United Nations. New Urban Agenda. Quito Declaration on Sustainable Cities and Human Settlements for All. In Proceedings of the United Nations Conference on Housing and Sustainable Urban Developmen, Quito, Ecuador, 17-20 October 2016.

178 Van der Ploeg, J.D.; Long, A. (Eds.) Born from Within. Practice and Perspective of Endogenous Rural Development; Van Gorcum: Assen, The Netherlands, 1994; 298p.

179 Waits, M. J. (2000) The Added Value of the Industry Cluster Approach to Economic Analysis, Strategy Development, and Service Delivery. Economic Development Quarterly, 14(l):35-50.

180 Weber A. Theory of the location of industries. Chicago, 1929.157.

181 Wilkins, J.; Nadeau, R. A Companion to Food in the Ancient World; John Wiley & Sons, Ltd.: West Sussex, UK, 2015; 457p.

182 Wiskerke, J.S.C. On Places Lost and Places Regained: Reflections on the Alternative Food Geography and Sustainable Regional Development. Int. Plan. Stud. 2009, 14, 369-387. [CrossRef]

Статистические материалы и ресурсы Интернет 183. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2012: Стат. сб. / Росстат. - М., 2012. - 990 с.

184. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2013: Стат. сб. / Росстат. - М., 2013. - 990 с.

185. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2014: Стат. сб. / Росстат. - М., 2014. - 900 с.

186. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2015: Стат. сб. / Росстат. - М., 2015. - 935 с.

187. Регионы России. Социально-экономические показатели.: Стат. сб. / Росстат. - М., 2011. - 990 с.

188. Регионы России. Социально-экономические показатели.: Стат. сб. / Росстат. - М., 2009. - 987 с.

189. Регионы России. Социально-экономические показатели.: Стат. сб. / Росстат. - М., 2010. - 996 с.

190. Ассоциация Рестораторов и Отельеров Казани и Республики Татарстан. - URL : http://kzn.catalog.horeca.ru/organizations/company/ associaciya_restoratorov_i_otelerov_kazani_i_respubliki_tatarstan/

191. Единая межведомственная информационно-статистическая система. - URL : https://www.fedstat.ru/

192. URL : http://ec.europa.eu/eurostat/web/structural-business-statistics/data/ database

193. Официальный Сайт Федеральной Службы Государственной статистики. URL : http://www.gks.ru/wps/portal/

194. http://www.ejcr.org/search.html?q=morris&cx=005939939235324605770%3 Auh4axrfwplk&cof=FORID%3A10&ie=UTF-8&sa.x=18&sa.y=8

195. Российский сетевой рынок общественного питания 2016 - Специальная версия.

http://alfabank.rbc.ru/media/research/file/%D0%9E%D0%B1%D1%89%D0 %B5%D0%BF%D0%B8%D 1 %82_%D 1 %81 %D0%BF%D0%B5%D 1 %86 %D0%B2%D0%B5%D 1%80%D 1%81%D0%B8%D 1%8F.pdf

196.http://www.gks.ru/free_doc/doc_2016/world16.pdf

197. Регионы России. Социально-экономические показатели.: Стат. сб. / Росстат. - М., 2016. - 989 с.

198. Регионы России. Социально-экономические показатели.: Стат. сб. / Росстат. - М., 2017. - 989с.

199. Россия и страны мира. 2016: Стат.сб./Росстат. - M., 2016. - 379 c.

Приложение 1

Таблица П1.1 - Оборот общественного питания млрд., руб. [193, 198]

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Российская Федерация 83, 3 117, 0 152, 6 192, 7 246, 1 323, 4 427, 2 548, 3 722, 7 711, 2 781, 4 903, 6 1019, 6 1131, 5 1232, 5 1308, 1 1351,9

Центральный федеральный округ 27, 5 38,8 52,8 67,0 85,6 109, 7 138, 4 166, 4 209, 8 213, 1 224, 3 255, 1 284,6 321,2 346,9 364,2 363,5

Белгородская область 0,6 0,8 1,0 1,1 1,2 1,6 1,9 2,5 3,8 3,8 3,8 4,2 5,1 6,0 6,3 6,8 7,3

Брянская область 0,5 0,8 1,0 1,3 1,7 2,2 2,8 3,6 5,3 4,9 5,6 7,2 8,2 8,9 9,6 10,5 10,7

Владимирская область 0,5 0,6 0,8 1,1 1,2 1,6 2,3 3,1 4,8 4,7 4,9 5,8 6,6 7,3 8,3 9,5 9,9

Воронежская область 1,1 1,5 1,7 1,8 2,2 3,2 3,2 4,4 5,6 5,0 5,1 5,8 7,0 8,5 9,6 12,1 13,3

Ивановская область 0,3 0,4 0,6 0,7 0,9 1,1 1,4 1,9 2,6 2,2 2,6 3,3 4,1 4,9 5,4 5,2 5,3

Калужская область 0,2 0,3 0,5 0,6 0,7 1,0 1,3 1,8 2,4 2,6 3,0 3,5 3,8 4,2 4,8 6,7 7,2

Костромская область 0,2 0,3 0,5 0,6 0,7 0,8 1,1 1,4 2,0 2,0 2,2 2,7 2,9 3,3 3,4 3,8 4,1

Курская область 0,4 0,5 0,7 0,8 1,0 1,3 1,7 2,1 3,0 3,0 2,9 3,4 3,9 4,4 4,8 5,4 5,8

Липецкая область 0,6 0,8 1,1 1,2 1,3 1,6 1,9 2,3 3,2 3,2 3,5 4,2 4,6 5,3 5,8 6,4 6,6

Московская область 3,2 5,2 7,9 11,2 15,1 19,3 24,0 29,8 41,0 39,6 44,0 49,7 59,7 66,3 74,1 78,6 87,5

Орловская область 0,4 0,5 0,7 0,8 0,9 1,2 1,4 1,6 2,0 1,9 2,4 2,9 3,1 3,6 3,8 4,0 3,8

Рязанская область 0,3 0,4 0,5 0,7 0,9 1,1 1,5 2,0 2,9 3,0 3,1 3,7 4,3 4,9 5,4 5,9 5,5

Смоленская область 0,4 0,5 0,7 0,9 1,2 1,6 2,0 2,4 3,0 3,1 3,6 4,4 5,0 5,8 6,4 6,6 6,4

Тамбовская область 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,9 1,2 1,5 2,2 2,2 2,2 2,7 3,0 3,5 4,2 4,6 4,8

Тверская область 0,4 0,6 0,7 0,8 1,2 2,2 2,9 3,3 4,3 4,7 5,1 5,6 6,2 6,8 7,4 8,0 7,8

Тульская область 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 0,8 1,9 2,6 3,7 3,7 4,1 4,2 4,3 4,4 4,9 6,4 7,5

Ярославская область 0,6 0,7 0,9 1,3 1,6 2,0 3,6 4,6 6,0 5,9 6,2 6,6 7,4 8,1 8,7 8,3 9,2

г.Москва 17, 0 23,9 32,7 40,9 52,5 66,3 82,5 95,6 112, 0 117, 7 120, 0 135, 2 145,4 165,0 174,1 175,2 160,9

Северо-Западный федеральный округ 9,1 12,1 14,6 17,9 24,5 33,5 46,5 60,2 76,9 76,6 86,8 97,9 109,0 111,9 117,4 132,7 148,1

Республика Карелия 0,4 0,5 0,6 0,7 0,9 1,1 1,4 1,6 1,9 1,9 2,1 2,5 2,8 3,1 3,6 4,1 4,6

Республика Коми 0,5 0,6 0,8 1,2 1,5 2,0 2,7 3,2 3,8 4,5 5,1 6,3 6,9 7,5 7,9 8,0 7,9

Архангельская область 0,7 1,1 1,4 1,7 1,9 2,3 2,7 3,7 5,0 5,2 5,8 7,2 8,4 9,3 10,7 12,0 13,0

Ненецкий автономный округ 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,2 0,3 0,4 0,6 0,6 0,6 0,7 0,8 1,1 1,3 1,3 1,0

Архангельская область (без автономного округа) 7,6 8,2 9,4 10,7 12,0

Вологодская область 0,7 0,8 1,0 1,2 1,5 1,9 2,8 3,5 4,3 3,4 3,7 4,2 4,6 5,0 5,6 6,5 6,7

Калининградская область 0,8 1,0 1,1 1,4 1,6 2,1 2,7 3,4 3,7 3,9 4,2 4,8 5,1 6,1 7,1 9,7 10,3

Ленинградская область 0,6 0,9 1,0 1,1 2,3 3,5 4,6 5,9 7,0 7,5 8,4 9,5 10,7 11,0 11,5 12,6 14,8

Мурманская область 0,8 1,1 1,3 1,7 2,0 2,6 3,1 3,6 4,7 5,1 5,9 6,6 7,4 8,3 9,0 13,5 13,5

Новгородская область 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,4 1,8 2,5 3,2 3,2 3,6 3,8 4,1 4,5 4,9 4,9

Псковская область 0,3 0,4 0,5 0,7 0,9 1,1 1,6 2,0 2,4 2,4 2,5 2,7 3,4 3,9 3,9 4,2 4,8

г. Санкт-Петербург 3,9 5,3 6,1 7,6 11,1 15,9 23,5 31,5 41,5 39,5 45,9 50,6 55,8 53,6 53,6 57,2 67,7

Южный федеральный округ (с 29.07.2016) 121,0 146,0

Республика Адыгея 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,4 0,8 1,0 1,1 1,3 1,4 1,6 2,0 2,2 2,2

Республика Калмыкия 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,3 0,4 0,4 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Республика Крым 5,0 6,1 9,8

Краснодарский край 2,4 3,6 4,5 6,3 7,4 9,7 15,2 21,0 27,3 30,7 35,5 41,9 48,2 51,7 61,1 65,6 70,3

Астраханская область 0,2 0,3 0,5 0,6 0,9 1,3 2,1 2,7 3,4 3,6 4,3 5,4 6,3 6,7 7,7 8,1 8,3

Волгоградская область 0,8 1,1 1,4 1,7 2,0 2,4 3,3 4,2 7,2 6,6 7,1 7,2 7,9 8,6 9,2 10,2 11,0

Ростовская область 1,4 2,0 2,6 3,3 4,8 6,1 8,0 11,5 16,8 18,0 20,6 23,2 26,9 29,4 32,9 34,4 34,6

г. Севастополь 1,7 3,5 9,3

Южный федеральный округ (с 2010 года) 4,8 7,1 9,1 12,0 15,3 19,8 29,1 40,0 55,8 60,4 69,0 79,5 91,1 98,5 113,4 121,0 #ЗНА Ч!

Южный федеральный округ (по 2009 год)

Северо-Кавказский федеральный округ 1,8 2,8 3,7 5,1 7,2 10,3 15,5 22,7 39,2 44,3 52,8 69,0 90,6 103,1 115,2 128,2 131,5

Республика Дагестан 0,5 1,1 1,5 2,2 3,2 4,9 8,0 12,5 23,6 25,9 29,2 41,0 55,5 62,7 68,5 76,3 79,4

Республика Ингушетия 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,4

Кабардино-Балкарская Республика 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,6 0,9 1,2 1,5 1,9 2,3 2,4 2,6 3,3 4,0 4,3

Карачаево-Черкесская Республика 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,4 0,6 0,6 0,6 0,7 0,8 0,7 0,7 0,8 0,8

Республика Северная Осетия - Алания 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,3 0,4 0,5 0,8 1,0 1,5 2,1 2,6 3,0 3,3 3,4 3,5

Чеченская Республика 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 1,8 3,0 3,3 3,8 6,7 10,5 12,2 10,5

Ставропольский край 1,0 1,4 1,7 2,4 3,4 4,6 6,1 8,1 11,9 13,4 16,4 19,6 25,3 27,4 28,6 31,2 32,6

Приволжский федеральный округ 15, 5 22,3 29,2 35,3 43,4 56,9 72,7 96,6 130, 1 131, 8 148, 7 173, 5 188,4 208,3 217,5 219,1 216,8

Республика Башкортостан 2,3 3,1 4,1 5,3 6,9 9,0 12,2 15,8 19,2 18,4 21,3 26,1 27,8 28,9 31,1 30,1 27,9

Республика Марий Эл 0,3 0,4 0,6 0,7 0,8 1,0 1,3 1,9 2,3 2,4 2,5 3,1 3,4 3,8 4,1 4,2 4,5

Республика Мордовия 0,2 0,3 0,4 0,5 0,5 0,7 0,8 1,0 1,5 1,5 1,7 1,9 2,1 2,6 2,8 3,5 3,9

Республика Татарстан 2,4 4,2 5,4 6,5 7,8 10,5 12,2 15,8 20,5 19,2 21,8 24,3 26,8 31,7 34,2 36,3 37,7

Удмуртская Республика 0,9 1,2 1,4 1,6 1,9 2,5 3,3 4,5 5,9 6,3 7,1 8,9 10,0 11,7 13,2 12,9 12,0

Чувашская Республика 0,6 0,8 0,9 1,1 1,3 1,8 2,4 2,7 3,7 4,2 5,4 6,7 7,1 7,9 8,5 8,6 9,0

Пермский край 1,6 2,4 3,5 4,4 5,7 6,9 7,3 10,9 18,4 19,3 21,0 23,9 24,2 26,1 25,1 23,8 22,5

Кировская область 1,3 1,8 2,2 2,5 2,9 3,3 3,8 4,7 6,6 6,7 7,3 8,2 9,1 10,0 10,9 11,4 10,6

Нижегородская область 1,7 2,3 2,6 2,7 3,1 4,0 8,7 11,1 15,2 14,2 16,4 19,8 23,4 24,2 20,7 21,6 21,5

Оренбургская область 0,8 1,1 1,5 2,0 2,3 3,4 4,1 5,2 7,3 8,8 9,5 11,3 13,5 14,9 15,9 14,8 14,7

Пензенская область 0,5 0,6 0,7 0,9 1,1 1,6 1,8 2,3 3,2 4,4 5,2 6,3 6,7 7,4 8,2 9,0 9,3

Самарская область 1,9 2,7 4,4 5,6 7,0 9,3 10,5 15,1 17,3 16,7 19,1 20,9 21,4 24,2 26,5 25,0 24,9

Саратовская область 0,6 0,7 1,0 1,1 1,3 2,2 3,4 4,0 6,6 7,4 7,7 8,6 9,0 10,4 11,2 12,3 13,0

Ульяновская область 0,5 0,5 0,7 0,6 0,6 0,7 0,9 1,5 2,3 2,1 2,6 3,4 3,8 4,5 5,2 5,5 5,3

Уральский федеральный округ 10, 2 14,0 18,2 22,7 29,4 40,1 57,6 77,9 102, 7 85,7 93,5 106, 9 114,8 131,2 143,0 148,2 147,5

Курганская область 0,5 0,6 0,8 1,1 1,3 1,6 2,0 2,6 3,1 3,3 3,2 3,4 3,4 3,7 3,7 3,8 3,6

Свердловская область 3,1 4,6 6,1 8,3 9,8 12,4 15,3 20,7 27,3 25,9 32,1 40,0 43,8 48,8 53,2 56,0 51,8

Тюменская область 4,3 6,1 8,2 9,7 14,3 20,5 32,6 44,2 56,4 41,2 42,2 46,7 49,6 58,5 64,5 69,0 72,5

Ханты-Мансийский автономный округ-Югра 1,9 2,9 3,7 4,1 6,1 9,3 15,4 21,0 26,2 19,0 18,8 21,7 23,0 27,8 31,8 34,9 36,7

Ямало-Ненецкий автономный округ 1,1 1,6 2,3 2,8 4,0 5,8 9,2 12,5 15,6 10,6 11,6 11,4 11,7 13,3 14,0 13,0 12,6

Тюменская область (без автономных округов) 14,9 17,4 18,8 21,1 23,2

Челябинская область 2,3 2,7 3,1 3,7 4,0 5,6 7,6 10,4 15,8 15,3 15,9 16,8 17,9 20,2 21,6 19,4 19,6

Сибирский федеральный округ 10, 2 14,2 17,8 22,6 28,0 36,5 46,7 59,9 77,9 65,7 68,9 80,8 94,3 104,7 113,4 118,8 128,9

Республика Алтай 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,3 0,4 0,4 0,5 0,6 0,6 0,7 0,8 0,8 0,8

Республика Бурятия 0,3 0,4 0,6 0,8 1,1 1,4 1,9 2,9 3,9 4,6 5,2 6,4 7,3 8,2 8,4 9,0 9,4

Республика Тыва 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,4 0,5 0,6 0,6 0,7 0,7

Республика Хакасия 0,3 0,4 0,5 0,5 0,7 0,8 1,1 1,7 2,1 2,1 2,0 2,3 2,7 3,0 3,4 4,2 4,4

Алтайский край 0,6 0,8 1,1 1,4 1,8 2,4 3,3 4,3 6,1 4,4 5,0 6,0 6,6 7,3 8,0 8,7 9,1

Забайкальский край 0,3 0,5 0,8 1,1 1,5 1,8 2,3 2,9 4,1 4,5 5,1 6,2 6,8 7,4 7,7 8,2 8,0

Красноярский край 2,8 3,8 4,5 5,9 7,3 8,9 10,4 11,8 13,2 11,0 11,2 13,0 15,7 17,0 18,1 18,0 21,5

Иркутская область 1,6 2,0 2,5 3,0 3,4 4,1 4,6 5,6 7,4 7,4 7,7 9,1 9,6 10,3 11,0 11,4 12,9

Кемеровская область 1,6 2,2 2,8 3,6 4,4 7,0 9,7 12,4 16,6 11,3 10,3 11,8 14,4 15,6 16,3 17,5 18,4

Новосибирская область 1,2 1,8 2,2 2,4 2,8 3,9 5,6 8,7 11,8 9,6 10,5 11,8 14,6 16,6 18,4 18,9 21,4

Омская область 0,9 1,5 1,7 2,4 3,1 3,9 4,7 6,0 8,0 6,1 6,5 7,9 9,3 10,6 12,2 12,6 13,3

Томская область 0,5 0,7 1,1 1,4 1,8 2,2 2,7 3,1 4,0 4,2 4,6 5,2 6,2 7,5 8,3 8,8 8,9

Дальневосточный федеральный округ 4,2 5,9 7,4 9,9 12,7 16,5 20,8 24,7 30,3 33,8 37,5 41,0 46,9 52,5 59,0 66,5 69,6

Республика Саха (Якутия) 0,9 1,2 1,7 2,6 3,4 4,5 5,6 6,6 7,4 8,2 9,0 10,2 11,2 12,0 13,0 14,8 16,1

Камчатский край 0,3 0,4 0,5 0,7 0,8 1,2 1,7 2,0 2,4 2,9 3,1 3,2 3,4 3,6 3,8 4,2 5,5

Приморский край 1,3 1,7 1,8 2,2 2,8 3,6 4,3 4,9 6,0 6,7 7,3 8,1 10,7 13,0 14,8 16,9 15,7

Хабаровский край 1,0 1,4 1,7 2,2 2,8 3,6 4,4 5,0 6,0 6,6 7,7 8,6 9,8 11,7 13,6 15,6 16,4

Амурская область 0,3 0,4 0,5 0,7 1,0 1,2 1,6 2,2 2,7 3,1 3,4 4,3 4,5 4,9 5,6 5,9 5,7

Магаданская область 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 1,2 1,5 1,6 1,9 1,9 1,8 2,1

Сахалинская область 0,3 0,4 0,7 1,0 1,2 1,6 2,2 2,8 4,3 4,7 5,0 4,3 4,5 4,5 5,2 6,1 6,8

Еврейская автономная область 0,0 0,1 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,5 0,6 0,6 0,6 0,7 0,8 0,9 0,9 0,8

Чукотский автономный округ 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,5 0,1 0,2 0,4 0,5

Крымский федеральный округ 6,8 9,5

Таблица П1.1 - Оборот общественного питания на 1 жителя, руб. (рассчитано

автором на основе данных [193, 198])

2014 2015 2016

Российская Федерация 8426,484 8926,473 9208,935

Центральный федеральный округ 8905,474 9312,915 9269,923

Белгородская область 4057,209 4393,999 4687,207

Брянская область 7822,36 8596,596 8756,36

Владимирская область 5894,012 6827,382 7099,89

Воронежская область 4106,09 5193,709 5681,363

Ивановская область 5204,7 5009,429 5204,805

Калужская область 4725,746 6621,99 7072,06

Костромская область 5271,169 5811,804 6317,451

Курская область 4269,549 4805,097 5144,123

Липецкая область 5003,606 5545,315 5683,17

Московская область 10241,96 10740,17 11781,03

Орловская область 4925,571 5319,979 5054,609

Рязанская область 4771,815 5254,831 4910,986

Смоленская область 6600,601 6870,117 6759,435

Тамбовская область 3910,314 4396,955 4637,004

Тверская область 5641,368 6139,365 6038,33

Тульская область 3257,002 4234,735 4989,272

Ярославская область 6817,397 6553,284 7211,726

г.Москва 14275,47 14211,64 12994,42

Северо-Западный федеральный округ 8482,748 9580,701 10656,87

Республика Карелия 5696,778 6526,533 7258,848

Республика Коми 9132,902 9330,895 9269,958

Архангельская область 9035,741 10247,1 11160,37

Ненецкий автономный округ 29543,73 30277,38 22427,57

Архангельская область (без автономного округа) 8255,45 9470,201 10719,08

Вологодская область 4714,318 5483,861 5675,333

Калининградская область 7335,924 9925,658 10437,91

Ленинградская область 6481,127 7080,839 8278,401

Мурманская область 11735,77 17702,15 17822,5

Новгородская область 7285,24 8025,604 7927,879

Псковская область 6008,527 6467,773 7422,87

г. Санкт-Петербург 10323,86 10941,45 12818,8

Южный федеральный округ (с 29.07.2016) #ЗНАЧ! 8614,576 8889,781

Республика Адыгея 4348,455 4894,79 4881,707

Республика Калмыкия 1789,253 1789,167 1829,714

Республика Крым 2643,631 3178,219 5116,496

Краснодарский край 11203,47 11901,49 12616,03

Астраханская область 7579,554 7994,691 8151,317

Волгоградская область 3578,834 3989,572 4349,713

Ростовская область 7763,008 8110,552 8176,672

г. Севастополь 4382,502 8359,619 21751,92

Северо-Кавказский федеральный округ 11925,36 13189,66 13455,98

Республика Дагестан 22918,59 25314,36 26107,37

Республика Ингушетия 297,0513 715,1378 736,1481

Кабардино-Балкарская Республика 3870,995 4596,905 4985,228

Карачаево-Черкесская Республика 1414,318 1726,176 1693,066

Республика Северная Осетия - Алания 4717,059 4774,315 4990,743

Чеченская Республика 7698,932 8736,512 7440,851

Ставропольский край 10231,64 11132,29 11637,53

Приволжский федеральный округ 7317,937 7382,174 7314,506

Республика Башкортостан 7647,397 7400,178 6849,174

Республика Марий Эл 5907,613 6175,997 6611,371

Республика Мордовия 3473,04 4312,573 4761,911

Республика Татарстан 8867,515 9370,31 9713,962

Удмуртская Республика 8701,314 8491,172 7882,315

Чувашская Республика 6875,05 6979,868 7245,787

Пермский край 9525,33 9053,15 8559,753

Кировская область 8340,872 8792,238 8203,864

Нижегородская область 6319,394 6611,483 6620,967

Оренбургская область 7928,75 7408,352 7412,234

Пензенская область 6015,928 6674,338 6949,698

Самарская область 8249,478 7805,145 7768,662

Саратовская область 4480,783 4957,932 5239,588

Ульяновская область 4107,563 4371,667 4241,085

Уральский федеральный округ 11651,54 12041,13 11947,08

Курганская область 4300,805 4371,525 4230,256

Свердловская область 12296,97 12942,38 11960,32

Тюменская область 18008,55 19072,05 19808,36

Ханты-Мансийский автономный округ-Югра 19698,58 21462,36 22293,23

Ямало-Ненецкий автономный округ 25897,02 24279,35 23552,88

Тюменская область (без автономных округов) 13121,94 14486,89 15682,56

Челябинская область 6171,378 5553,264 5597,342

Сибирский федеральный округ 5870,734 6146,787 6667,743

Республика Алтай 3546,043 3745,103 3555,185

Республика Бурятия 8576,743 9158,553 9530,003

Республика Тыва 1983,256 2225,341 2237,953

Республика Хакасия 6421,287 7768,345 8178,653

Алтайский край 3373,515 3657,773 3834,796