Особенности питания и элементный состав волос учащихся колледжей Оренбургского государственного университета тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 14.00.07, кандидат биологических наук Бурцева, Татьяна Ивановна

• Бурцева, Татьяна Ивановна
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Бурцева, Татьяна Ивановна

Введение.

Основные понятия и термины.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Макронутриенты в питании.

1.2. Микронутриенты в питании.

1.3. Современные подходы к оценке пищевого статуса подростков.

1.4. Методы исследования и оценки элементного статуса организма человека.

1.4.1. Аналитические методы.

1.4.2. Выбор и информативность биосубстрата.

1.4.3. Сбор, хранение и обработка биосубстратов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Особенности питания и элементный состав волос учащихся колледжей Оренбургского государственного университета»

Актуальность проблемы. Оптимальное питание является одним из основных условий здоровой и полноценной жизни. Правильное, сбалансированное питание обеспечивает рост и развитие детей, способствует улучшению успеваемости и повышению работоспособности, помогает противостоять неблагоприятным воздействиям внешней среды [Самсонов М.А., Покровский А.А., 1992; Конь И.Я. и др., 2000; Тутельян В.А., Самсонов М.А.: 2002; Кучма В.Р. и др., 2003; Маймулов В.Г. и др., 2003; Davis А., 2004].

Между тем, в последние десятилетия не только в экономически развитых странах, но и в России отмечаются существенные изменения структуры питания населения. В результате влияния социально-экономических факторов для населения ряда регионов России характерно недостаточное потребление мяса, рыбы и фруктов, повышенное содержание в рационе питания легко усваиваемых углеводов и жиров животного происхождения. Анализ фактического питания выявляет недостаток в пище витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, а также однообразие потребляемых продуктов, нерегулярность приемов пищи и неправильное распределение суточного рациона. Все это - показатели неполноценности и несбалансированности питания [Волгарев М.Н. и др., 1997; Герасимов Г.А. и др., 2002; Спиричев В.Е., 2003; Тутельян В.А. и др., 2004].

Недостаток в продуктах питания и питьевой воде жизненно важных макро- и микроэлементов, а в ряде случаев избыток токсичных веществ способствуют нарушению процессов жизнедеятельности, снижению адаптационных возможностей организма, ухудшению здоровья как отдельных людей, так и населения целых регионов [Авцын А.П. и др., 1991; Смоляр В.И., 1991; Зайцева Н.В. и др., 1997; Скальный А.В. 2000; Агаджанян Н.А. и др., 2001; Боев В.М. и др., 2003; Красовский Г.Н., Егорова Н.А., 2003; Рахманин Ю.А., Михайлова Р.И., Малышева А.Г. и др., 2004; Сабирова З.Ф. и др., 2004].

Обеспечение полноценного питания населения нашей страны является общенациональной проблемой. Задачи, цели и этапы государственной политики в области здорового питания сформулированы в Постановлении Правительства Российской Федерации N 917 от 10 августа 1998 г. Решающим звеном для выполнения поставленных задач является "создание экономической, законодательной и материальной базы" для производства в необходимых количествах высококачественных и безопасных пищевых продуктов, обеспечения доступности пищевых продуктов для всех слоев населения.

Тем не менее, проблема распространенности и значимости дефицитов макро- и микронутриентов в водно-пищевых рационах различных групп населения России остается недостаточно изученной. В первую очередь это относится к детям и подросткам. Растущий организм в силу своей морфо-функциональной незрелости является наиболее чувствительным к неблагоприятным условиям среды обитания, к недостатку биологически необходимых нутриентов, к действию токсичных микроэлементов [Баранов А.А. и др., 1998; Маймулов В.Г. и др., 2003; Беляева Н.Н., Губернский Ю.Д., Горелова Ж.Ю. и др., 2003]. В свою очередь элементный анализ волос как интегральный показатель может быть использован для определения адекватности питания, состояния здоровья человека и его адаптации к окружающей среде (Агаджанян Н.А. Скальный А.В., 2001).

В то же время, в центре внимания гигиенистов и врачей продолжают оставаться вопросы разработки и выбора наиболее информативных и доступных методов гигиенической донозологической оценки состояния здоровья человека, которые были бы применимы в ходе массовых обследований населения, в том числе детей и подростков [Сает Ю.Е. и др., 1990; Скальный А.В. и др., 2002; Грабеклис А.Р., 2004; Braetter Р., 2002].

В связи с этим, актуальной задачей является расширение исследований по изучению состояния питания и элементного статуса различных категорий населения (особенно - учащейся молодежи), разработка конкретных рекомендаций и проведение целенаправленных мероприятий для оптимизации структуры питания и укрепления здоровья подрастающего поколения.

Проведение подобных исследований особенно актуально в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой, к которым относится Оренбургская область [Боев В.М., 2002; Нотова С.В., 2005].

Цель исследования: изучение особенностей питания, нутриентной обеспеченности и элементного статуса учащихся колледжей Оренбургского государственного университета (ОГУ) с выработкой практических рекомендаций по их оптимизации.

Задачи исследования:

1. Провести исследование и дать гигиеническую оценку физического развития и микронутриентной обеспеченности водно-пищевых рационов подростков-учащихся колледжей ОГУ.

2. Изучить элементный статус учащихся (по результатам мультиэле-ментного анализа волос) и сравнить его показатели у девушек и юношей.

3. Провести сравнительный анализ микронутриентной обеспеченности и элементного статуса у практически здоровых и часто болеющих подростков, а также в группах учащихся с хорошей и удовлетворительной успеваемостью.

4. Разработать и внедрить практические рекомендации по оптимизации микронутриентной обеспеченности и элементного статуса учащихся колледжей.

Научная новизна работы

Получены новые данные об элементном статусе и обеспеченности мик-ронутриентами водно-пищевых рационов питания подростков г. Оренбурга. Показано, что предлагаемый комплексный подход позволяет определить группы риска подростков по алиментарно зависимым дефицитам и дисбалансам макро- и микронутриентов.

Определена прямая связь между элементным статусом и показателями физического развития (рост, масса тела) подростков. Полученные данные свидетельствуют о возможности использования содержания натрия в волосах для прогноза физического развития подростков.

Впервые показана зависимость показателей успеваемости учащихся от элементного статуса: избыточное накопление меди - одного из приоритетных для Оренбургской области металлов-поллютантов - коррелирует с ухудшением показателей успеваемости.

На репрезентативной выборке подростков показана зависимость уровня заболеваемости от экологических факторов, которые отражаются на элементном составе волос. Установлено, что часто и длительно болеющие подростки отличаются от практически здоровых более выраженным дефицитом поступления с водно-пищевым рационом йода, селена, а также железа, цинка - элементов с известным выраженным иммунотропным действием (активаторы Т - клеточного звена иммунитета), что коррелировало с пониженным содержанием указанных элементов в волосах.

Установлено наличие достоверных корреляционных зависимостей между поступлением Сг, Мп с пищей и их содержанием в волосах; сниженный уровень алиментарного поступления йода, селена, цинка сопровождался низким содержанием этих элементов в волосах, что позволяет рекомендовать определение данных элементов в волосах в качестве метода оценки алиментарной обеспеченности ими организма. Практическая значимость работы

На основе комплексного изучения микронутриентной обеспеченности водно-пищевыми рационами и элементного статуса учащихся предложены практические рекомендации по коррекции питания девушек и юношей с целью улучшения показателей физического развития и повышения успеваемости.

Результаты проведенных исследований внедрены в учебный процесс кафедр медико-биофизического и пищевого факультетов Оренбургского Государственного Университета, используются специалистами НИИ гигиены детей и подростков.

Результаты исследования использованы при составлении учебного пособия «Основы здорового питания» (рекомендованого научно-методическим советом ГОУ ОГУ, 2005), информационного письма «Биоэлементный статус учащихся колледжей ОГУ».

Материалы диссертации внедрены в работу: комбината общественного питания ОГУ (акт внедрения от 03.03.2005 г.); пищеблока Юридического колледжа ГОУ ОГУ (акт внедрения от 11.02.2005 г.); пищеблока колледжа Электроники и бизнеса ГОУ ОГУ (акт внедрения от 11.02.2005 г.).

Результаты используются в областных средствах массовой информации (газеты «Университет», «Южный Урал») для повышения информированности населения в вопросах организации индивидуального питания.

Диссертация выполнена в соответствии с планом научно-исследовательской работы ОГУ в рамках «Комплексной оценки состояния здоровья студентов многопрофильного ВУЗа», № государственной регистрации 011200000427.

Основные положения, выносимые на защиту:

Питание обследованных учащихся колледжей ОГУ является несбалансированным по потреблению макро- и микронутриентов, энергетической ценности пищи, что отражается на показателях физического развития, успеваемости и заболеваемости.

Нарушения элементного статуса у обследованных подростков проявляются в значительном снижении содержания в волосах эссенциальных микроэлементов йода и селена и повышении уровней меди, марганца, железа, титана, что отражает биогеохимические особенности, а также экологическую ситуацию в г.Оренбурге и состояние питания учащихся.

Выявлены существенные половые различия по содержанию ряда эссенциальных и токсичных элементов: в волосах юношей содержится достоверно больше калия, натрия и фосфора, в волосах девушек - кальция, магния и меди. Содержание некоторых токсичных микроэлементов (алюминий, кадмий, свинец) у юношей достоверно более высокое, чем у девушек. Поэтому в эколого-гигиенических исследованиях при анализе элементного состава волос необходимо строго учитывать половую принадлежность обследуемых.

Обеспеченность учащихся микронутриентами влияет на успеваемость и показатели здоровья. Оптимизация водно-пищевых рационов по содержанию Са, Mg, Р, Zn, Se, Mn, Fe, I будет способствовать улучшению показателей здоровья и повышению успеваемости.

Апробация работы.

Результаты исследований доложены и обсуждены на семинарах кафедры нутрициологии и биоэлементологии ОГУ и Института биоэлементологии ОГУ (Оренбург, 2003-2005), на 1-й и П-й Всероссийской научно-практической конференции «Здоровьесберегающие технологии в образовании» (Оренбург, 2003, 2005), IX Всероссийской научно-практической конференции «Образование в России: медико-психологический аспект» (Калуга, 2004), 1-й Международной научно-практической конференции «Биоэлементы» (Оренбург, 2004), на форуме молодых ученых Академии естествознания (Турция, Анталия, 2004), 1-м Съезде Российского общества медицинской элементологии «Актуальные вопросы медицинской элементологии» (Москва, 2004), на заседании правления Российского общества медицинской элементологии (Москва, 2005).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 научных работ в сборниках и журналах, в том числе 3 статьи в центральной печати, 2 из них в рецензируемом журнале. Опубликована в соавторстве глава в коллективной монографии. Изданы в соавторстве: 1 информационное письмо, 1 учебное пособие и 2 учебно-методических пособия.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 134 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, описания методов исследования, 4 глав результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практических рекомендаций. Список литературы включает 160 источников, в том числе 108 отечественных и 52 иностранных авторов. Диссертация содержит 37 таблиц, иллюстрирована 9 рисунками.

Заключение диссертации по теме «Гигиена», Бурцева, Татьяна Ивановна

Выводы

1. Обследования учащихся колледжей ОГУ выявило неблагоприятные тенденции в их физическом развитии: низкорослость отмечалось у 5 % обследованных, повышенный рост - у 19,5 %, дефицит массы тела у - 10%, избыток - у 19 %; а величина ИМТ определялась на нижней границе физиологической нормы в 43 % случаев и повышенные показатели - в 5 %.

2. Установлен дефицит содержания в водно-пищевых рационах учащихся биологически необходимых макро- и микроэлементов таких как кальций, селен, йод, цинк, поступление которых составило в среднем 50 - 60 % от норм физиологической потребности организма, а также водо- и жирорастворимых витаминов, при этом содержание витаминов Е, С и В] было в 1,5 раза ниже рекомендуемых норм потребления, В2 и никотиновой кислоты - в 2 раза, биотина - в 2,5 раза, фолиевой кислоты - в 3 раза, D - в 4 раза.

3. Изучение элементного статуса учащихся выявило пониженное содержание в волосах по сравнению с референтными уровнями микроэлементов: I - у 40 %, Se у - 100 % обследованных. Содержание в волосах Са, Mg, Si и Ti было повышенно (в среднем в 2 раза) по сравнению с референтными значениями соответственно у 50 %, 75 %, 70 % и 60 % обследованных, что, вероятно, отражает эколого-геохимические особенности Оренбуржья.

4. Выявлены достоверные половые различия по микронутриентной обеспеченности и содержанию элементов в волосах: юноши потребляли цинка, хрома и селена в 1,2 раза больше по сравнению с девушками; у юношей более высокое содержание в волосах К, Na, Cd (в 3 раза), Al, As и Pb (в 2 раза), Sn (в 5 раз), а у девушек - Са (в 3,7 раза), Mg (в 3 раза), Мп и Со (в 2 раза), Си (в 1,2 раза), что указывает на необходимость учета половой принадлежности при обследовании населения с оценкой элементного статуса с помощью элементного анализа волос.

5. Установлено, что для часто и длительно болеющих подростков по сравнению с практически здоровыми характерно более выраженная недостаточность обеспеченности вводно-пищевых рационов железом йодом, селеном и цинком, что согласуется с низким содержанием указанных элементов в волосах. Показано, что лучшая алиментарная обеспеченность кальцием, железом, цинком и селеном положительно влияет на успеваемость учащихся.

6. Установлена прямая корреляционная зависимость между поступлением хрома и марганца с рационами и их содержанием в волосах учащихся, а также показано, что недостаточное поступление селена, йода и цинка с водно-пищевыми рационами согласуется с пониженным уровнем этих элементов в волосах, что позволяет рекомендовать определение Сг, Mn, I, Se, Zn в волосах в качестве показателя алиментарной обеспеченности организма этими микроэлементами.

7. На основании результатов комплексного обследования учащихся разработаны гигиенические рекомендации по оптимизации макро- микроэлементного состава рационов питания в том числе с включением расфасованных питьевых вод «Аква-йод» и напитков «12 V», «Университетский», кондиционированных по содержанию йода, фтора, кальция, цинка и комплекса витаминов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Бурцева, Татьяна Ивановна, 2005 год

1. Агаджанян, А. П. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / А. П. Агаджанян, А. В. Скальный. М. : КМК, 2001. -83 с.

2. Бабенко, Г. А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение / Г. А. Бабенко // Микроэлементы в медицине. М., 2000. - Т. 2, вып. 1. - С. 2-5.

3. Баранов, А. А. Экология в педиатрической науке и практике. Экологические и гигиенические проблемы здоровья детей и подростков / А. А. Баранов ; под ред. А. А. Баранова, JI. А. Щеплягиной. М., 1998. - 26 с.

4. Бацевич, В. А. Медико-антропологические аспекты исследования микроэлементного состава волос / В. А. Бацевич, О. В. Ясина // Антропология медицине / под ред. Т. И. Алексеевой ; Моск. гос. ун-т. М. : МГУ, 1989. - С. 198-221.

5. Беюл, Е. А. Ожирение / Е. А. Беюл, В. А. Оленева, В. А. Шатерникова. -М.: Медицина, 1985. 190с.

6. Биккулова, А. Т. Роль биоэлементологии в задачах профилактики здоровья / А. Т. Биккулова, Г. М. Ишмуратова // Микроэлементы в медицине. -М, 2004. Т. 5, вып. 4. - С. 15.

7. Биологический мониторинг окружающей среды и экспозиции человека некоторыми микроэлементами / В. Бенчко и др. // Журн. гигиены, эпидемиологии, микробиологии и иммунологии. 1986. - Т. 30, № 1. - С. 1-9.

8. Биро, Д. Физиологическая роль и анализ структуры потребления углеводов населением Венгрии / Д. Биро, Э. Грейнер // Вопросы питания. № 4. -2003.-С. 11-17.

9. Блинова, Е. Г. Питание как социальный фактор здоровья студентов / Е. Г. Блинова // Микроэлементы в медицине. М, 2004. - Т. 5, вып. 4. - С. 16-17.

10. Бойко, А. Ф. Здоровье на 5 / А. Ф. Бойко. М. : ИИК «Российская газета», 2002. - 365 с.

11. Бурцева, Т. И. Сравнительный анализ рационов питания (биоэлементная обеспеченность) девочек-подростков Оренбурга и Москвы / Т. И. Бурцева, С. В. Нотова//Биоэлементология : прил. к журн. «Вестн. Оренбург, гос. ун-та». 2004. - № 4 (29). - С. 17-18.

12. Васильев, А. В. Методические подходы к оценке пищевого статуса / А.

13. B. Васильев, Ю. В. Хрущева // Клиническая диетология. 2004. - Т. 1, № 1.1. C. 4.

14. Веденкина, JI. К. Микроэлементный статус взрослого населения рязанской области / JI. К. Веденкина // Микроэлементы в медицине. М., 2004. - Т. 5, вып. 4. - С. 26-28.

15. Велданова, М. В. Эколого-физиологическое обоснование системной профилактики коррекции микроэлементозной зобной эндемии у детей в различных регионах России : автореф. дис. . д-ра мед. наук / М. В. Велданова. -М., 2002.-35 с.

16. Вернадский, В. И. Биосфера / В. И. Вернадский. М., 1967. - 376 с.

17. Волгарев, М. Н. Питание и здоровье населения России / М. Н. Волгарев,

18. B. А. Тутельян, А. К. Батурин // Биологически активные добавки нутрицев-тики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях : III Междунар. симп. - Тюмень, 1997.1. C. 3-9.

19. Восемь правил здорового питания: рекомендации для населения и врачей / В. А. Тутельян и др.; Рос. акад. мед. наук. М.: РАМН, 2004. - 24с.

20. Габович, Р. Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических вирусов / Р. Д. Габович, JI. С. Припутина. Киев : Здо-ров'я, 1987. - 205 с.

21. Газохроматографическое определение хлорпикрина в питьевой воде / А. Г. Малышева и др. // Гигиена и санитария. 2004. - № 2. - С. 71-73.

22. Гигиеническая оценка микроэлементного статуса детей, проживающих в условиях промышленного города / Б. В. Лимин и др. // Микроэлементы в медицине. М., 2002. - Т. 3, вып. 3. - С. 35-37.

23. Гизнербург, М. М. Ожирение / М. М. Гизнербург, Н. Н. Крюков. М.,2002. 127 с.

24. Горбачев, В. В. Витамины, макро-микроэлементы : справочник / В. В. Горбачев, В. Н. Горбачева. Минск : Кн. дом : Интерпрессервис, 2002. -544 с.

25. Гуревич, К. Г. Патофизиологические аспекты нарушения обмена микроэлементов / К. Г. Гуревич. М. : МГМСУ, 2001. - 47 с.

26. Демидов, В. А. Сравнительная эколого-физиологическая характеристика элементного гомеостаза жителей различных регионов Московской области : дис. . канд. биол. наук / В. А. Демидов. -М., 2001. 128 с.

27. Долгов, Н. А. Протеиновые концентраты из зеленых растений / Н. А. Долгов, Ю. Ф. Новиков, М. А. Яцко. -М.: Колос, 1978. 158 с.

28. Доценко, В. А. Диетическое питание : справочник / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. М.; СПб. : Нева : Олма пресс, 2002. - 352 с.

29. Доценко, В. А. Лечебно профилактическое питание / В. А. Доценко // Вопросы питания.-2001. -№ 1. С. 21-25.

30. Доценко, В. А. Организация лечебно-профилактического питания / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

31. Зайцева, Н. В. Экология и здоровье детей Пермского региона / Н. В. Зайцева, Н. И. Аверьянова, И. П. Корюкина. Пермь, 1997. - 147 с.

32. Иодцефицитные заболевания в России / Г. А. Герасимов и др.. М. : Адаманть, 2002. - 168 с.

33. Ковальский, В. В. Геохимическая среда и жизнь / В. В. Ковальский. -М.: Наука, 1987.-76 с.

34. Ковальский, Ю. Г. Иод дефицитные состояния в Амурской области / Ю. Г. Ковальский, В. А. Филонов // Микроэлементы в медицине. М., 2004. -Т. 5, вып. 4. - С. 73-74.

35. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательства РФ. 1998. - № 34. - С. 7882-7888.

36. Конь, И. Я. Дефицит витаминов у детей: основные причины, формы и пути профилактики у детей раннего и дошкольного возраста / И. Я. Конь, М. А. Тоболева, С. А. Димитриева // Вопросы современной педиатрии. -2002.-Т. 1, № 2. С. 62-67.

37. Левачев, М. М. Значение жира в питании здорового и больного человека / М. М. Левачев // Справочник по диетологии / под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. М. : Медицина, 2002. - С. 25-32.

38. Маймулов, В. Г. Питание и здоровье детей / В. Г. Маймулов, И. Ш. Якубова, Т. С. Чернякина ; С.-Петерб. гос. мед. акад. Спб. : ГМА, 2003. -354 с.

39. Мартинчик, А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л. С. Трофименко. М. : Мастерство : Высш. шк., 2000.- 192 с.

40. Мартинчик, А. Н. Общая Нутрициология: Учебное пособие / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. М. : МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

41. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Ту-тельян и др.. М.: Колос, 2002. - 424 с.

42. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатоло-гия / А. П. Авцын и др.. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

43. Москалев, Ю. И. Минеральный обмен / Ю. И. Москалев. М. : Медицина, 1985. - 288 с.

44. Нечаев, А. П. Безопасность продуктов питания : учеб. пособие / А. П. Нечаев, И. С. Витол. М.: МГУПП, 1999. - 87 с.

45. Нотова, С. В. К пониманию связи минерального статуса студентов и успеваемости / С. В. Нотова, С. Г. Губайдуллина, J1. А. Чадова // «Вестник Оренбург, гос. ун-т». 2005. - №2(40). С. 53-55.

46. О критериях оценки обеспеченности организма человека атомовитами / В. JI. Сусликов и др. // Микроэлементы в медицине. М., 2001. - Т. 2, вып. 3. - С. 2-9.

47. Обеспеченность девочек-подростков ЮЗАО г. Москвы макро- и микроэлементами и пути ее оптимизации : информ. письмо № 13 / сост. А. В. Скальный и др. ; Правительство Москвы, Комитет здравоохранения. Москва, 2002.- 16 с.

48. Основы медицинских знаний : учеб. пособие / Н. Ф. Никитюк и др. ; Оренбург, гос. ун-т. Оренбург : ОГУ, 2004. - 133 с.

49. Панин, JI. Е. Биохимические механизмы стресса / Jl. Е. Панин. Новосибирск : Наука, 1983. - 230 с.

50. Панченко, JI. Ф. Клиническая биохимия микроэлементов / JI. Ф. Пан-ченко, И. В. Маев, К. Г. Гуревич. М.: ВУНМЦ, 2004. - 368 с.

51. Пентин, Ю. А. Физические методы исследования в химии / Ю. А. Пен-тин, JI. В. Вилков. М. : Мир : ACT, 2003. - 683 с.

52. Подходы к оценки риска здоровья детей севера красноярского края по элементному составу волос / С. В. Куркатов и др. // Микроэлементы в медицине. М., 2004. - Т. 5, вып. 4. - С. 76-78.

53. Покровский, А. А. Беседы о питании / А. А. Покровский. М. : Экономика, 1986. - 367с.

54. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский и др.. Новосибирск : Сибирский ун-т, 2002. - 340 с.

55. Потехина, Н. Н. Фактическое питание подростков на этапе подготовки к военной службе, разработка и апробация способа коррекции статуса питания / Н. Н. Потехина // Материалы конгресса здоровое питание населения России. М., 2003. - С. 424-425.

56. Потребности в энергии и белке : докл. объединенного совещ. экспертов ФАО/ВОЗ и УООН / Всемир. орг. здравоохранения. Женева, 1987. - 208 с.

57. Протеиновые концентраты из зеленых растений / Н. А. Гресь и др.. -М.: Колос, 1978. -158 с.

58. Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных, лечебно-профилактических учреждениях и в домашних условиях : информ. письмо от 18.02.1994 г. / М-во здравоохранения Рос. Федерации. М., 1994. -17 с.t

59. Ребров, В. Г. Витамины и микроэлементы : справочник / В. Г. Ребров, О. А. Громова. М. : АЛЕВ-В, 2003. - 670 с.

60. Ревич, Б. А. Научные основы гигиенических исследований окружающей среды городов с использованием геохимических методов : автореф. дис. . д-ра мед. наук / Б. А. Ревич. М., 1992. - 48 с.

61. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ : MP 2.3.1.1915-04 : Гос. сан.-эпидемиолог. нормирование Рос. Федерации. М., 2004. - 36 с.

62. Руководство по детскому питанию / под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Конь. М.: Мед. информ. агенство, 2004. - 662 с.

63. Сабирова, Р. М. Мониторинг здоровья населения по результатам узи исследования / Р. М. Сабирова, Н. Ф. Фаттахова, 3. Ф. Сабирова // Гигиена и санитария. 2004. -№ 6. - С. 41.

64. Савельева, JI. Ф. Применение показателей элементного статуса населения в гигиенической практике / JI. Ф. Савельева // Микроэлементы в медицине. М., 2004. - Т. 5, вып. 4. - С. 117-118.

65. Сает, Ю. Е. Геохимия окружающей среды / Ю. Е. Сает, Б. А. Ревич, Е. П. Янин. М. : Недра, 1990. - 335 с.

66. Сайкинова, Н. Н. Гигиеническая оценка питания учащихся Пермской медицинской академии / Н. Н. Сайкинова, Г. Б. Чижевский // Материалы конгресса здоровое питание населения России. М., 2003. - С. 451- 452.

67. Самсонов, М. А. Справочник по диетологии / М. А. Самсонов, А. А. Покровский. М.: Медицина, 1992.-464 с.

68. Самсонова, М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии / М. А. Самсонова // Вестн. АМН. 1986. - № 11. - С. 42-49.

69. Сафонова, С. JI. Оценка фактического питания учащихся Якутского хореографического училища / С. JI. Сафонова, Е. И. Семенова // Материалы конгресса здоровое питание населения России. М., 2003. - С. 463-464.

70. Семенов, В. Н. К вопросу о питании детей и студентов / В. Н. Семенов, В. М. Шаропут, С. В. Мишина // Материалы конгресса здоровое питание населения России. М., 2003. - С. 468-469.

71. Скальная, М. Г. Химические элементы микронутриенты как резерв восстановления здоровья жителей России / М. Г. Скальная, Р. М. Дубовой, А. В. Скальный ; Оренбург, гос. ун-т. - Оренбург : ОГУ, 2004. - 239 с.

72. Скальная, М. Г. Макро- микроэлементы в питании современного человека: Эколого-физиологические и социальные аспекты / М. Г. Скальная, С. В. Нотова. -М.: «РОСМЭМ», 2004. -310 с.

73. Скальная, М. Г. О пределах физиологического (нормального) содержания Са, Mg, P,Fe, Zn и Си / М. Г. Скальный, В. А. Демидов, А. В. Скальный // Микроэлементы в медицине. М., 2003. - Т. 4, вып. 2. - С. 5 - 10.

74. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков М.: ОНИКС 21 век : Мир, 2004. - 272 с.

75. Скальный, А. В. Влияние факторов окружающей среды на репродуктивную систему девочек и девушек Московского мегаполиса / А. В. Скальный, В. Е. Радзинский, С. Я. Цатурян // Микроэлементы в медицине. М., 2002. - Т. 3, вып. 4. -С. 17.

76. Скальный, А. В. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение) / А. В. Скальный. М. : КМК, 1999. - 96 с.

77. Скальный, А. В. Микроэлементы и здоровье детей / А. В. Скальный, А. Т. Быков, Г. В. Яцык. М., 2002. - 134 с.

78. Скальный, А. В. Химические элементы в физиологии и экологии человека/А. В. Скальный. М.: Оникс 21 век : Мир, 2004. - 216 с.

79. Скальный, А. В. Эколого-физиологические аспекты применения макро-и микроэлементов в восстановительной медицине / А. В. Скальный, Б. В. Быков ; Оренб. гос. ун-т. Оренбург : ОГУ, 2003. - 198 с.

80. Скальный, А. В. Эколого-физиологическое обоснование эффективности использования макро и микроэлементов при нарушениях гомеостаза у обследуемых из различных кпиматогеографических регионов : дис. . д-ра мед. наук / А. В. Скальный. - М., 2000. - 352 с.

81. Скальный, А. В. Элементный статус детей Северо-Востока России / А. В. Скальный, A. JI. Горбачев, М. В. Велданова ; Оренбург, гос. ун-т. -Оренбург : ОГУ, 2004. 189 с.

82. Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Ша-терников. М., 1985. - 318 с.

83. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. — М.: Агропромиздат, 1987. 202 с.

84. Смоляр, В. И. Гипо-и гиперэлементозы / В. И. Смоляр. Киев : Наукова думка, 1989.- 152 с.

85. Смоляр, В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. Киев : Наукова Думка, 1991.-368 с.

86. Снигур, М. И. Питание детей / М. И. Снигур, 3. Т. Корешков. Киев : Рад. школа, 1988. - 702 с.

87. Содержание тяжелых металлов в волосах детей в промышленных городах / Т. К. Черняева и др. // Гигиена и санитария. 1997. - № 3. - С. 2628.

88. Спиричев, В. Б. Биологическая роль жирорастворимых витаминов / В. Б. Спиричев, И. Я. Конь // Итоги науки и техники. Сер. Физиология человека и животных. 1989. - Т. 37. - С. 220.

89. Спиричев, В. Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. -2003. -№ 1.-С. 40-49.

90. Спиричев, В. Б. Обеспеченность витаминами детей в России / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С. 45-53.

91. Спиричев, В. Б. Современные представления о роли витаминов в питании / В. Б. Спиричев // Методы оценки контроля витаминной обеспеченности населения. М. : МОИП, 1984. - С. 1-26.

92. Справочник по диетологии / Е. А. Беюл и др. ; под ред. М. А. Самсо-нова, А. А. Покровского. 2-е изд., пераб. и доп. - М. : Медицина, 1992. - 464 с.

93. Сусликов, В. JI. Геохимическая экология болезней / В. JI. Сусликов. -М.: Гелиос : АРВ, 1999. Т. 2 : Атомовиты. - 410 с.

94. Сусликов, В. JI. Геохимическая экология болезней / В. Л. Сусликов. -М.: Гелиос : АРВ, 2000. Т. 1 : Диалектика биосферы и ноосферы. - 410 с.

95. Сусликов, В. JL Эколого-биогеохимическое районирование территории методологическая основа для оценки среды обитания и здоровья населения / В. JI. Сусликов. - Чебоксары, 2001. - 40 с.

96. Тутельян, В. А. Справочник по диетологии / В. А. Тутельян ; под ред. М. А. Самсонова. М. : Медицина, 2002. - 274 с.

97. Уразбахтин, И. Р. Некоторые социально-гигиенические аспекты состояния питания школьников Уфы / И. Р. Уразбахтин, Ш. Н. Галимов // Материалы конгресса здоровое питание населения России . М., 2003. - С. 525526.

98. Фролова, О. О. Макро- и микроэлементный состав волос рабочих ПО «Стрела», контактирующими с вредными производственными факторами / О. О. Фролова, С. В. Нотова, Е. С. Барышева // Микроэлементы в медицине. -М., 2004. Т. 5, вып.4. - С. 151-154.

99. Хотимченко, С. А. Распространенность и профилактика дефицита железа у детей и беременных женщин: влияния алиментарного фактора / С. А. Хотимченко, И. А. Алексеева, А. К. Батурин // Рос. педиатр, журн. 1998. -№ 1.-С. 21-29.

100. Цитологический статус слизистых оболочек носовой и ротовой полости для оценки состояния здоровья / Н. Н. Беляева и др. // Гигиена и сани- та-рия. 2003. - № 6. - С. 79-80.

101. Щелкунов, JI. Ф. Пища и экология / JI. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, В. Н. Корзун. Одесса : Оптиум, 2000. - 517 с.

102. Эвенштейн, 3. М. Популярная диетология / 3. М. Эвенштейн. М. : Экономика, 1990.-319 с.

103. Экологический диагноз / Фитн А. Ф. и др. // Экологические и гигиенические проблемы детей и подростков / под ред. А. А. Барановой, JI. А. Ще-плягиной. М., 1988. - С. 101-161.

104. Экология человека на урбанизованных территориях / В. М. Боев и др.. Оренбург, 2003. - 392 с.

105. Эпидемиология и пути борьбы / под ред. Г. Битон, Дж. Бенгой ; Всемир. орг. здравоохранения. М.: ВОЗ, 1978. - 534 с.

106. Afrim, Т. Trace Elements in Hair Of Preschool Children / T. Afrim, C. Algi // Микроэлементы в медицине. M., 2000. - Т. 2, вып. 1. - С. 58-60.

107. Anke, M. Haaranalyze und Spurenelement status / M. Anke, M. Rish. -Jena : Gustav Fischer, 1997. 267 S.

108. Anke, M. Trace elements intake and balance of adults in Central Europe / M. Anke // ТЕМА-10. Evian. Dresden : Media Turistik, 1999. - P. 33.

109. Antinomy by ICP-MS as a marker for sentinel lymph nodes in melanoma patients / M. Dawson et al. // Analist. 2003. - Vol. 128, N 3 - P. 217-219

110. Antropometric indicators of nutritional status: school-age children and ado-lescens from Maputo, Mozambigue / A. Prista et. al. // Br. J. Nutr. 2003. - Vol. 89,N5.-P. 705-713.

111. Baranov, V. Reaction cell and collision cell for ICP-MS: a tutorial review / V. Baranov, D. Bandura // Spectrochimica Acta. 2002. - Part B, Vol. 57. -P. 1361-1452.

112. Bertram, H. P. Spurenelemente. Analytik, Okotoxikolodische und mediz-inischklinische Bedeutung / H. P. Bertram. Munchen : Urban und Schwarzen-berg, 1992.-207 S.

113. Burtis, C. A. Tietz textdook of clinical chemistry / C. A. Burtis ; eds. E. R. Ashwood. Philadelpia : W. B. Saunders Company, 1999. - P. 982-1054.

114. Calder, P. C. Fatty acids metabolism and eicosanoid synthesis / P. C. Cal-der // Clinical Nutrtion. 2001. - N 20. - Supplement 4. - P. 1-5.

115. Davis, А. Нутрицевтика. Питание для жизни, здоровья и долголетия / А. Davis. М.: Саттва, 2004. - 544 S.

116. Duffus, J. Н. Chemikal risk assessments. Taining module N 3 / J. H. Duffus, M. V. Park. UNEP/IPCS, 1999.

117. Energy expen-diture in fcute head trauma with and without barbiturate therapu / P. Guenter et. al. // Surg. Gun. Ob. 1989. - Vol. 160, N 4. -P. 128-131.

118. Feure, R. D. Nutritional status of Japanese-Brasilian subjects / R. D. Feure, M. A. Cardoso, A. R. Shinzato. University Sun-Paulo, 2003. - P. 74-78.

119. Fiedler, H. J. Spurenelemente in der Umwelt / H. J. Fiedler. Jena : Gustav Fischer Verlag, 1987.-278 S.

120. Fields, M. Ferritin is not an indicator of available hepatic iron stores in anemia of copper deficiency in rats / M. Fields, I. Bureau, C. G. Lewis // Clin. Chem. 1997. - Vol. 43, N 8. - P. 1457-1459.

121. Gordon, G. F. Sex and age related differences in trace element concentrations in hair / G. F. Gordon // Ski. Total Environ. 1985. - Vol. 42. - P. 133-147.

122. Grundu, S. M. Dietary fat in: Present knowledge in nutrition / S. M. Grundu. London : R. S. Principal, 1999.

123. Gibson, R. S. Principal of nutritional assessment. — New York: Oxford University Press, 1990.-691 p.

124. Haaranalyze in Medizin und Umwelt / Herausb. C. Krause, M. Chutsch. -Stuttgart; New York : Gustav Fischer, 1987. 223 S.

125. Hair analysis in clinical and experimental medicine / L. M. Klevay et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1987. - Vol. 46. - P. 233-236.

126. Hair mercury speciation as a function of gender, age, and body mass index in inhabitants of the Negro River basin, Amazon, Brazil / A. C. Barbosa et al. // Arch Environ Contam Toxicol. 2001. - Vol. 40. - P. 439-444.

127. Iyengar, V. Trance elements in human clinical specimens: evaluation of literature data to identity references values / V. Iyengar, J. Woittiez // Clin. Chem. -1988. Vol. 34, N 1. - P. 474-481.

128. Jeejeebhoy, K. N. Nutritional assessment / K. N. Jeejeebhoy // Nutrition. -2000. Vol. 16, N 7-8. - P. 585-590.

129. Kishi, Y. The Best Way to measure the performance of an ICP-MS / Y. Ki-shi, K. Kawabata // Semiconductor News. 2001. - Vol. 1/2. - P. 4-5.

130. Kollmer, W. E. Hair as an indicator of trace element status: current concepts / W. E. Kollmer // Proc. 1 st Int. Confer. On elements in Health and Diesease. New Dehli, 6-10 Feb. 1983. Dehli, 1983. - P. 135-145.

131. Krause C. et al. // Umweltsurvey. 1989. - Vol. 1. - P. 5.

132. Krause, C. Food, nutrition and diet therapu / C. Krause, ed. by K. Mahan, S. Escott-Stamp. Philadelphia, 2000. - 1194 p.131

133. McDonald, A. Complete book of vitamins and minerals / A. McDonald. -New York : Public. Int, 1993.-384 p.

134. McKenzee, H. A. Quantitative Trace Analysis of Biological Materials / H. A. McKenzee, L. E. Smythe // Principles and Methods for Determination of Trace Elements and Trace Amounts of Some Macroelements. Amsterdam : Elsivier, 1988.-791 p.

135. Meissner, D. Evaluation of Trance elements status biochemical indicators / D. Meissner // TEMA-8 / D. Meissner, ed. M. Anke, C. F. Mills. Dresden : Media Turistik, 1993.-P. 1074-1078.

136. Metal toxicology / ed. R. A. Goyer, M. P. Klassen. San Diego : Academic Press, 1985. - 525 p.

137. Modern nutrition in health and disease /М. E. Shils et. al.. Philadelphia : A Waverly Company. - 1994. - Vol. 1. - 286 p.

138. Oberleas, D. A new perspective of Trace Elements deficiencies / D. Ober-leas // Микроэлементы в медицине . M., 2003. - Т. 3, вып. 1. - С. 2-7.

139. Oberleas, D. Minerals: Nutrition and metabolism / D. Oberleas, B. F. Harland, D. Y. Bobylya. New York : Vantage Press, 1999. - 244 p.

140. Parson, H. G. Clinical significance of preoperative nutritional status // Am. J. Clin. Nutr. 1979. - Vol. 32, N 6. - P. 1320-1325.

141. Passwater, R. A. Trace elements, hair analysis and nutrition / R. A. Passwa-ter, E. M. Cranton. New Canaan : Keats Publ, 1983. - 420 p.

142. Quantitative trace element analysis in biological materials. / Ed. by H. A. McKenzie, L. E. Smythe. Amsterdam : Elsever, 1988. - 791 p.

143. Rapaport, M. H. Immune parameters in rapid cycling bipolar patients before and after lithium treatment / M. H. Rapaport, L. Guylai, P. Whybrow // J. Psy-chiatr. Res. 1999. - Vol. 33, N 4. - P. 335-340.

144. Rosser, W. W. Antropometric indicators of Nutrition / W. W. Rosser // Am. J. Clin. Nutr. 2003. - Vol. 77, Suppl. 4. - P. 1015-1055.

145. Schoenthaler, S. J. Vitamin-mineral intake and intelligence: a macrolevel analysis of randomized controlled trial / S. J. Schoenthaler, I. D. Bier // JJ. Alter. Cjmplement Med. 2000. - Vol. 6. - P. 7-17.

146. Schwarz, К. B. Vitamins in: Nutrition in pediatrics / К. B. Schwarz, ed. by B. Walker. New York : Hamilton L., 1997. - 136 p.

147. Some results on Hg content in hair in different populations in Albania / D. Babi et al. // Sci Total Environ. 2000. - Vol. 259. - P. 55-60.

148. Standardized thigh muscle area measured by computed axial tomography as an alternate muscle mass index for nutritional assessment of hemodialisis patients / S. Ohkawa et al. // Am. J. Clin. Nutr. 2000. - Vol. 71, N 2. - P. 485-490.

149. Tanner, S. Reaction cell and collision cell for ICP-MS: a tutorial review / S. Tanner, V. Baranov, D. Bandura // Spectrochimica Acta. Part B. 2002. -Vol. 57.-P. 1361-1452.

150. The prevention and control of iodine deficiency disorders / ed. B. S. Hetzel, Y. T. Dunn, J. B. Stanbury. Amsterdam ; New York : Oxford, 1987. - 354 p.

151. Trace elevents reference values in tissues from inhabitants of the European Community / E. Sabbioni et al. // J. Sci. Total environ. 1992. - Vol. 120. - P. 4962.

152. Vilman, N. Hemaglobin and erythrocyte indices during normal pregnancy and postpartum in 206 women with and without iron supplementation / N. Vilman, К. E. Bug, A. O. Agger // Acta obstet. ginecolol. scand. 2000. - Vol. 79. -N2/3.-P. 89-98.

153. Zavaleta, N. Efficacy and acceptability of two iron supplementation in adolescent school girls in Lima, Peru / N. Zavaleta, G. Respicio, T. Garsia // J. Nutr. -2000.-Vol. 2. -P. 462-464.

154. Ziegler, Т. / T. Ziegler, L. J. Filer. ILSI Pess, Wash., DC, 1996. - P. 44-58.из

155. Ренсли, Дж. Роль БАД в профилактики заболеваний : пер. с англ. / Дж. Ренсли, Дж. Доналли, Н. Рида. -М.: Мир, 2004. 312 с.

156. Chatt, A. Hair zinc of young children from rural and urban areas in North Rhine-Westphalia, Federal Republic of Germany / A. Chatt, S. Katz // Journal Pediatry 1988.-P. 25-30.I1. Кострюков

157. УТВЕРЖДАЮ» Директор колледжа и и бизнеса B.C. Книжникфевраля 2005 г.1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ1. Наименование предложения

158. Предприятие или учреждения, которому принадлежат рекомендации (результаты НИР)1. ГОУ ОГУ

159. Форма внедрения предложения

160. В результате обследования 197 учащихся колледжей ОГУ разработаны рекомендации по коррекции и оптимизации питания.

161. Социально-экономический эффект от внедрения

162. В результате внедрения рекомендаций по коррекции питания учащихся предполагается снижение заболеваемости и повышение успеваемости учащихся.

163. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

164. ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»460352, г.Оренбург, ГСП, пр. Победы, 13 тел./факс [phone], 72-37-01 E-mail: [e-mail]

165. УТВЕРЖДАЮ» Проректор ГОУ ВПО «Оренбургскийгосударетве'щ1ый-.у11 и верситет»