Оптимизация технологии откорма и переработки свиней с целью использования в продуктах детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат биологических наук Гиро, Анна Валерьевна

• Гиро, Анна Валерьевна
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Гиро, Анна Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Обзор литературы.

1.1. Основные факторы, определяющие мясную продуктивность свиней.

1.2.Влияние кормовых рационов на мясную продуктивность свиней и качество свинины.

1.3. Кормовые добавки, используемые в свиноводстве при откорме свиней.

1.4. Пищевая ценность, физико-химические и биохимические показатели свинины.

1.5. Биологическая роль свинины в питании человека.

ГЛАВА 2. Организация и методика проведений исследований.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты и методы исследований.

ГЛАВА 3. Результаты исследований Формирование мясной продуктивности свиней и прогнозирование качественных характеристик мяса в зависимости от организации их рационального питания.

3.1. Мясная продуктивность свиней, выращенных при использовании различных рационов откорма.

3.1.1. Морфологический состав отрубов свиных туш, расчет индекса мясности» и «постности».

3.2. Химический состав, технологические характеристики свинины, полученной при использовании различных рационов откорма.

3.3. Характеристика физико-химических показателей и жирно-кислотного состава свиного жира, полученного от свиней при использовании различных рационов откорма.

3.4. Изучение микроструктурных характеристик отрубов свиных туш, полученных при использовании различных рационов откорма

ГЛАВА 4. Оптимизация технологии цельномышечных продуктов из свинины различных рационов откорма для детского питания.

4.1. Проектирование рецептуры и оптимизация технологии цельно-мышечных продуктов из свинины для детского питания.

4.2. Исследование химического состава и пищевой ценности разработанных продуктов.

4.3. Исследования показателей безопасности продукта.

4.4. Биологическая оценка цельномышечного продукта из свинины.

4.5. Органолептическая оценка продукта.

ГЛАВА 5. Экономическая эффективность производства и переработки свинины, различных рационов откорма.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оптимизация технологии откорма и переработки свиней с целью использования в продуктах детского питания»

Проблема продовольствия и здорового питания является важнейшей и актуальной государственной задачей, поскольку это связано с социальной стабильностью общества, здоровьем населения, продовольственной безопасностью страны. В свете проекта «Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2025 г.» одними из главных задач являются поддержка отечественного производства специализированных продуктов для детского и здорового питания, разработка технологии выращивания животных и организация специализированных зон органического животноводства.

Здоровое питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний и создает комфортные условия для адекватной адаптации ребенка к окружающей среде. Одной из главных задач в создании продуктов детского питания является производство высококачественного отечественного мясного сырья, отвечающего установленным требованиям по безопасности и пищевой ценности, а также расширение и совершенствование ассортимента мясных продуктов. Свинина является одним из основных видов сырья, используемого для производства продуктов детского питания, в связи с ее высокой питательностью, универсальными потребительскими качествами и доступностью производства во многих странах мира. По мнению ряда исследователей, свинина - мясо для растущего организма, так как обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с другими видами мяса.

Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах В.М. Горбатова, А.Б. Лисицына, Ю.В. Татулова, И.Я. Коня, H.H. Липатова, И.Ф. Горлова, A.B. Устиновой, Н.В. Тимошенко, В.А. Тутельяна, и др.

Актуальным решением проблемы повышения эффективности производства высококачественной экологически безопасной свинины для детского питания является оптимизация технологии кормления в соответствии с требованиями, предъявляемыми к «органическому» сырью.

В связи с вышеизложенным, эффективное направление прижизненного формирования качественных и технологических характеристик свинины за счет оптимизации кормовых рационов, а также комплексные исследования ее качества с целью производства цельномышечных деликатесных продуктов из регионального сырья и вторичных ресурсов молочной промышленности являются актуальными задачами, решение которых имеет научное и практическое значение для реализации Концепции здорового питания.

Настоящая работа выполнялась в соответствии с тематическим планом ГНУ ВНИИММП Российской академии сельскохозяйственных наук (государственная регистрация №15070770902.2913.06.8.003.0).

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является повышение эффективности технологии выращивания свиней методом оптимизации рационов за счет обогащения кормов натуральными ферментами: мультиэнзимной композицией МЭК-СХЗ и Ровабио ХЬ ъ, с целью использования свинины в производстве продуктов для детского питания.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- дать оценку эффективности различных рационов откорма свиней и их влиянию на мясную продуктивность и качественные характеристики свинины;

- исследовать пищевую, биологическую ценность, токсикологические, микроструктурные показатели, функционально-технологические свойства свинины, выращенной с использованием специальных рационов и определить наиболее рациональные с целью использования для продуктов детского питания;

- обосновать выбор натуральных биокорректоров, с применением методов компьютерного моделирования осуществить проектирование и оптимизацию рецептур, разработать методы их использования в производстве цельномышечных деликатесных изделий; осуществить выбор технологической схемы, разработать рациональные параметры производства цельномышечных изделий из свинины для детского питания, обосновать специфические операции, связанные с подготовкой биокоректоров, изучить пищевую и биологическую ценность спроектированных продуктов, определить оптимальные сроки хранения;

- в опытах на животных провести биологическую оценку цельномышечных изделий для профилактики железодефицитных состояний;

-разработать комплект технической документации на производство цельномышечных продуктов из свинины, выращенной с применением специальных кормов, для питания детей и апробировать в условиях производства;

-дать оценку экономической эффективности выращивания свиней методом обогащения кормов ферментными препаратами, для использования мяса в рецептурах продуктов детского питания.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная оценка мясной продуктивности животных, установлены показатели пищевой, биологической ценности и безопасности, структурно-механические и сенсорные характеристики, функциональные и гистологические показатели свинины, полученной с использованием натуральных ферментных препаратов (мультиэнзимной композиции МЭК-СХЗ и Ровабио ХЬ ъ) и обоснована возможность ее использования в питании детей. Экспериментально доказана целесообразность применения ферментных препаратов при откорме свиней для повышения биологической полноценности мясного сырья с целью использования в продуктах детского питания. Дана комплексная оценка морфометрическим характеристикам, биохимическим и функционально-технологическим свойствам свиных туш и жира, полученных при откорме с использованием ферментных препаратов.

Установлены показатели безопасности, пищевой и биологической ценности деликатесных продуктов из свинины, полученной с использованием ферментных препаратов в кормах.

В опытах на лабораторных животных установлено позитивное влияние свинины на биологическую ценность деликатесных изделий и динамику показателей крови лабораторных животных в ходе алиментарной коррекции анемических состояний и улучшение показателей, характеризующих гемопоэтическую функцию.

Практическая значимость работы. Экспериментально подтверждено, что обогащение кормовых рационов ферментными препаратами МЭК-СХЗ и Ровабио ХЬ ъ обеспечивает получение органического сырья для детского питания. Разработана и утверждена техническая документация на «Продукты из свинины и говядины вареные и копчено-вареные» (ТУ 9213-008-049349710), получен гигиенический сертификат качества, даны технологические рекомендации по их производству. Установлено, что введение в рационы свиней ферментных препаратов снижает себестоимость 1 кг мяса на 17,0 руб. и повышает уровень рентабельности его производства до 38,0%. Экономический эффект от производства цельномышечных продуктов составил 25 тыс. рублей на 1 т продукции.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гиро, Анна Валерьевна

выводы

1. Установлены особенности формирования качества свинины в зависимости от рационов откорма. Животные II и III опытных групп, получавшие в качестве подкормки ферментные препараты, имели более высокую интенсивность роста. Их живая масса в возрасте 8 месяцев была больше в сравнении с контрольной группой на 15,0 (15,3%) и 12,0 кг (12,2%) (Р > 0,99) соответственно.

2. Самым высоким среднесуточным приростом живой массы отличались свиньи, получавшие в качестве добавки фермент Ровабио. Их среднесуточный прирост составлял 594 г, что на 4,2% (Р > 0,999) больше, чем у животных, получавших в качестве добавки фермент МЭК-СХЗ и на 19,2% (Р > 0,999) -в сравнении с животными контрольной группой. Площадь «мышечного глазка» у свиней, получавших в качестве подкормки фермент Ровабио, составила 63,5 см2. Превышение этого показателя по сравнению с аналогами из III группы составило 8,3%, с контрольной — 28,3%.

3. Сравнительные исследования продуктивности животных разных способов откорма показали, что наибольший выход туши был у свиней II группы, получавших Ровабио, - 62,8 %, которые превосходили аналогов из III на 1,8% (Р>0,95) и контрольной - на 5,7 % (Р>0,95). По качеству (выход мякотной и жировой тканей) туши свиней второй группы также превосходили первую и третью группы.

4. Микроструктурные исследования мышечной ткани свиней показали, что применяемые ферментные препараты не вызывают видимых изменений в мышечных волокнах и окружающей ее соединительной ткани эндомизия и перимизия, свидетельствуя о возможности их использования для откорма животных на мясо, используемое в производстве продуктов детского питания.

5. По пищевым свойствам лучшим оказался жир свиней, выращенных с использованием ферментного препарата Ровабио, в нем наиболее полно представлены полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая, обладающие наибольшей биологической активностью, что целесообразно для использования в качестве сырья в продуктах детского питания.

6. Наиболее желательный для промышленной переработки морфологический состав имели отрубы туш свиней, получавших в рационах ферментные препараты, т.к. они отличались более высоким выходом мякоти и более низким содержанием жировой ткани, имели более развитую корейку -12,0-14,1%, по сравнению с контрольной группой -10,8%, что предпочтительно для использования в производстве деликатесной продукции.

7. По содержанию в мясе аминокислоты триптофана животные, получавшие в качестве подкормки фермент Ровабио, превосходили контроль на 15,33 мг%, МЭК-СХЗ -на 0,29 мг %. По количеству оксипролина разница между контрольными и опытными группами была незначительной и составила 3,54 мг% для II и 2,61 мг % для III группы. Мясо животных опытных групп имело более высокий качественный белковый показатель, чем в контроле. Статистически достоверная разница по КБП между контрольной и II опытной группой составила 0,59 и 0,50 для III группы, что предпочтительно для питания детей.

8. В опытах на лабораторных животных установлено, что диеты с включением разработанного продукта оказывают положительное влияние на гемопоэтическую функцию. Уровень гемоглобина в крови крыс, получавших карбонат «Кадетский», увеличился в 1,4 раза в сравнении с этим показателем у контрольных групп, что позволяет отнести его к потенциально эффективным продуктам антианемического назначения и рекомендовать использовать для профилактики нарушений гемопоэза железодефицитного характера.

9. Разработан и утвержден комплект технической документации (Продукты из свинины и говядины вареные и варено-копченые ТУ 9213 -008 — 00493497 - 10) и технологическая инструкция на их производство, получен гигиенический сертификат качества.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях повышения мясной продуктивности животных и улучшения качества свинины целесообразно в период выращивания использование в рационах свиней ферментных препаратов Ровабио ХЬ ъ и МЭК-СХЗ, что обеспечивает получение экологически чистого высококачественного сырья для продуктов детского питания, а также сокращает затраты, снижает себестоимость и повышает уровень рентабельности его производства до 38,0%, по сравнению с контрольным - на 28,6% и третьим вариантом откорма на 11,0%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Гиро, Анна Валерьевна, 2011 год

1. Авторское свидетельство о государственной регистрации программы «Оценка качества свинины (ОКС)» для ЭВМ № 2008613604 от 28 июля 2008. С.6.

2. Авылов Ч.К. Управление качеством мясной продукции на основе концепции ХАССП / Ч.К. Авылов, Е.В. Фатьянов, М.Х. Искаков М. - 2005. -С. 65.

3. Алексеев, А. JI. Результаты дифференцированной разделки туш свиней различных пород и типов / А. JI. Алексеев, О. Р. Барило // Все о мясе. -2009.-№2.-С. 38-40.

4. Антипова JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-та, 1991. -183 с.

5. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: - Колос, 2001. - 571 с.

6. Антипова Л.В., Прикладная биотехнология /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. Воронеж, - 2000. - 331 с.

7. Антонов, Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы: Справочник. / Б.И. Антонов, В.И. Федотова, H.A. Сухая; под ред. Б.И. Антонова. М. - Агропромиздат. - 1989. - 320с.: ил. - ISBN 5-10-001420-2.

8. Асланова М.А. Вареные колбасы для беременных и кормящих женщин// Асланова М.А. , Устинова A.B. , Говор И.А.// Пищевая промышленность, 2010 г,№3, стр. 18-19

9. Барабанов И.И., Минчина JI.C., Зимин H.JI. и др. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации. -М., 2002. 71 стр.

10. Барило, О. Р. Биологическая ценность свинины в зависимости от породной принадлежности / О. Р. Барило, И. В. Капелист, А. JI. Алексеев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2008. - № 1. — С. 21-22.

11. Барило, О. Р. К вопросу оптимизации методов оценки качества мяса / О. Р. Барило, А. JI. Алексеев // Современные тенденции развития агропромышленного комплекса: мат. междунар. науч.-практ. конф. — п. Персиановский, 2006. Т. 3. - С. 119-120.

12. Васильев A.A., Коробов А.П. Влияние стартового комбикорма на мясную продуктивность поросят /Мясная индустрия 2006, №6. С.52-54

13. Водянников В.И., Горлов И.Ф., Саломатин В.В., Варакин А.Т., Шнайдер A.B. Треонин и природный бишофит в кормлении молодняка свиней на откорме // Вестник АПК Волгоградской области. — 2005. №10 — С. 25.

14. Водянников В.И., Горлов И.Ф., Саломатин В.В., Варакин А.Т., Шнайдер A.B. Треонин и бишофит в рационах молодняка свиней // Комбикорма. 2006. - №1 - С.70.

15. Воякин М.П. Современные мировые тенденции мясной промышленности/ М.П. Воякин// Мясные технологии. №1. 2009. С. 14-19. ISBN 0869-3528.

16. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М., 2001.

17. Горлов И.Ф., Водянников И.Ф., Струк В.Н., Злепкин А.Ф., Водянникова В.В., A.B. Шнайдер и др. Способы повышения эффективности производства свинины и улучшения её качества: Рекомендации. М.: «Вестник РАСХН». - 2005. - 25с.

18. Горлов, И.Ф. Научно практическое обоснование и разработка функциональных продуктов для питания школьников и подростков. /И.Ф. Горлов, Т.Г. Гельдыш, М.И. Сложенкина, И.А. Семенова, Е.В. Спесивцева

19. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Часть 1. — ВолгГТУ: 2006. 20-24 с. ISBN 5-230-04771-2.

20. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса / И.Ф. Горлов, A.C. Шкаленко, А.Н. Сивко, И.С. Бушуева // Свиноводство 2007. - № 2. - С. 16-17.

21. Горлов, И.Ф. Совершенствование продуктивных качеств свиней крупной белой породы краснодонского типа: рекомендации / И.Ф. Горлов, A.B. Ранделин, М.С. Вельский, A.C. Шкаленко (и др.). М.: Вестник РАСХН, 2006. — 19 с.

22. Горлов И.Ф. Способы повышения эффективности производства свинины и улучшения её качества: рекомендации / И.Ф. Горлов, В.И. Водянников, А.И. Сивко, В.Н. Струк, A.C. Шкаленко (и др.). М.: Вестник РАСХН, 2005.-25 с.

23. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

24. Деревицкая O.K. Быстрозамороженные блюда с мясом для питания детей// Деревицкая O.K., Устинова A.B.// Пищевая промышленность, 2010 г,№3, стр. 30-31.

25. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Ч. II: Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты /А.И. Жаринов. М., 1997. - 180 с.

26. Жаринов А.И., Горлов И.Ф., Нелепов А.Ю., Соколова H.A. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. Монография. -Москва: Вестник РАСХН, 2009.- с. 541. ISBN 978-5-98461- 648-5.

27. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

28. Иогансон И. Руководство по разведению животных. Том II. Генетические основы продуктивности и селекции. Перевод с немецкого Х.Ф. Кушнера. М.: Сельхозиздат. 2006. -552 с.

29. Капелист, И. В. Оценка качества мяса свиней районированных в Ростовской области / И. В. Капелист, A. JI. Алексеев, О. Р. Барило // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. № 1. — С. 12-14.

30. Кульмакова Н.И. влияние кормовой добавки «Сувар» на убойные показатели и качество мяса свиней. /Н.И. Кульмакова. // Мясная индустрия. 2010. - №7. - С. 66-68. ISBN 0869-3528.

31. Кузьмичева М.Б. Внешнеэкономическая деятельность на мясном рынке. /М.Б. Кузьмичева. //Мясная индустрия. 2009. №3. С. 4-7. ISBN 08693528.

32. Кузьмичева М.Б. Государственное регулирование — основной путь дальнейшего развития животноводческой отрасли /М.Б. Кузьмичева. //Мясная индустрия. 2008. №8. С. 12-15. ISBN 0869-3528.

33. Кузьмичева М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности. // Мясная индустрия, 2009. №8. С. 5-9. ISBN 0869-3528.

34. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка комбикормов/ Мясная индустрия №11. 2007 г. С.4-8.

35. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. - №6. С. 5-8.

36. Лисицын А.Б. Внедрение наукоемких технологий гарантирует стабильное качество/Fleisch Wirtschaft international №1, 2010 г., c.l 0-12.

37. Лисицын А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития. /А.Б. Лисицын, академик РАСХН, доктор техн. наук, профессор и др. //Все о мясе. 2009. №4. С. 5-9.

38. Лисицын А.Б. Мясо и здоровое питание. /А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха, В.А Алексахина и др. //Под. общей редакцией акад. Россельхозакадемии Лисицына А.Б. М.: ВНИИМП. 2007. - 289 с. ISBN 5901768-18-3.

39. Лисицын А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. /Лисицын А Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. //Под общей ред. академика Россельхозакадемии Липатова H.H.// -М.: ВНИИМП, 2005. -369 е.; ISBN 5-901768-16-7.

40. Лисицын А.Б. Теория и практика переработки мяса. /Лисицын А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. //Под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. -М.: ВНИИМП, 2004. -378 с ISBN 5-901768-14-0

41. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н. Биохимическая переработка жиров и масел в липидные композиции с улучшенными биологическими и физико-химическими свойствами /А.Д. Неклюдов, А.Н Иванкин.//Прикладная биохимия и микробиология. 2002. Т.38. №5. С. 469481.

42. Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Яцюта А.Л. Мясная продуктивность свиней при разной живой массе./ Fleischwirdschaft №1 2008//-С. 29-30.

43. Поголовья скота (на конец года; млн. голов)/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2009. Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/bo8 1 l/lssWWW.exe/Stg/do2/15-02.htm.

44. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд. Новосиб. ун-та, 2002. — 556 с.

45. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.

46. Покровский В.И., Романенко Г.А, Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. С. 35-41.

47. Производство свинины в мире. По материалам БИКИ №144, 91, 107, 2007 г./ Мясные технологии №2 2008, С. 16-18.

48. Рогов И.А. Химия пищи / И. А Рогов, J1.B. Антипова.-М.: Колос, 2004.-383 с.

49. Рогов И.А., Хорольский В.В., Липатов H.H., Алексахина В.А., Черкасов Л.Г. Тенденции применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья /Серия «Мясная промышленность»- М.: АгроНИИТЭИММП. 1994, 21 с.

50. Савенко H.A., Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Воскресенский С.Б., Овчинников A.B., Соловых А.Г. Свиноводство приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности./Мясная индустрия №6. 2006 г., С.22-24.

51. Савенко H.A., Татулов Ю.В., Воскресенский С.Б., Булычев И.Н. Московская область- перспективная база производства высококачественного сырья для мясной промышленности // Мясная индустрия. — 2010. №9. - С. 10-13.

52. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2002.

53. Сницарь А.И. Производство и использование белково-минеральных добавок в комбикормах // Мясная индустрия.-2000.-№5.-С.45-47. ISBN 0869-3528.

54. Тимошенко Н.В., Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / A.B. Устинова, Номероцкая Н.Ф. // Все о мясе, 2001, №1- С. 28-32.

55. Темираев Р.Б., ХамицаеваЭ.С., Тер-Терьян Н.Г., Мамукаев Э.М./Влияние соевого белка в рационе свиней на качество свинины и изделий их нее// Мясная индустрия, 2009, №11, стр. 46-48

56. Устинова A.B. Новые виды экологически безопасного мясного сырья для производства продуктов детского питания/Устинова A.B.Асланова М.А.,Деревицкая О. К.// Пищевая промышленность, 2010 г,№3,стр. 24-25

57. Устинова A.B. Перспективы использования свинины в детском питании/Устинова A.B., Деревицкая O.K.// Мясная индустрия, 2010, №3, стр. 20-22

58. Устинова A.B. Перспективы развития производства и рынка продуктов здорового питания.//Мясные технологии, 2010 г, № 5, стр.6-10.

59. Устинова A.B. Экологически чистое мясное сырье для продуктов детского питания /Устинова A.B., Дыдыкин A.C., Кузнецова Т.К., Тимошенко Н.В.//Пищевая промышленность, 2010, №2. С. 4-6.

60. Устинова A.B., Белякина Н.Е. Функциональные продукты питания на мясной основе. Ж. Все о мясе. 2010, № 3, С.4-7.

61. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. М., Изд-во ВНИИМП, 2003, 438 с.

62. Устинова A.B. Нутриентная адекватность свинины специфике детского и специального питания/Устинова A.B., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В., Верхососова A.B.// Мясная индустрия, 2003, №7. С.14-15.

63. Устинова A.B. Лучшие инновации национальный стандарт на колбасные изделия вареные для детей/ Устинова A.B., Солдатова Н.Е., Тимошенко Н.В.//Все о мясе, 2010,№1, стр. 42-45

64. Устинова A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания// Пищевая промышленность, 2010 г, №3,стр.8-10

65. Хвыля С.И., Гиро Т.М. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие/ ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова».- Саратов, 2008, -123с. ISBN 978-5-7011-0565-0.

66. Чернуха И.М. Контроль качества мяса с использованием мультисенсорной системы. / Чернуха И.М. и др.// Мясная индустрия. -2010. №1. С. 20-22. ISBN 0869-3528.

67. Щетинин, А.А. Мясная продуктивность свиней крупной белой породы разных генотипов / А.А. Щетинин, А.С. Шкаленко, И.В. Водянников // Актуальные проблемы развития АПК: мат. междунар. науч.-практ. конф. — Волгоград, 2005. С. 216-219.

68. Щетинин, А.А. Эффект гетерозиса при скрещивании свиней крупной белой породы / А.А. Щетинин, И.В. Водянников, А.С. Шкаленко // Социально-экономические и экологические проблемы: мат. науч. конф. 17-21 мая 2005 г. Элиста, 2005. - С. 223-227.

69. Bhuiyan М. S. A., Yu S.L., Yoon D. Н., and Lee L.H. Single nucleotide polymorphism (SNP) analysis of bovine candidate genes for carcass and meat quality traits. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 79-80.

70. Chen M.T., Weng T.M., and Tseng C.B. Differentiation of pork from healthy pig and the diseased dead pig. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 69-70.

71. Chen M.Y., Hsu H.J., and Lin K.J. Glycogen metabolism and metmyoglobin reductase activity as affected by slight, medium and extreme rigor state hog carcasses. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 169-170.

72. Chernukha I.M., Janatayev A.K., Durnev A.N., and Lisitsyn A.B. Influence of diets enriched with selenium on mutagenesis processes in vivo.

73. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.83-34.

74. Chernukha I.M., Makarenkova G. Yu., Davydova E.A., and Borisova L.V. Efficiency of production of meat and meat products using systematic approaches. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 91-92.

75. Chih-Hsiang Cheng, Cheng-Xun Xie, Chung-Han Lee, Fu-Chun Chang Yu-Chen Pan, and You-Chu Wu. Study of meat properties of native black pigs and crossbred pigs. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 121-122.

76. Cure R.-A., McGivan J.D., Wood J.D., and Doran O. Variations in expression of CYP2E1 and coup-TFl proteins between large white and during cross-breeds. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 77-78.

77. Dellmann H.-D. Textbook of veterinary histology. Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993.

78. Dellmann H.-D. Textbook of veterinary histology. -Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993.

79. Dueberg, J. Fatty acids composition of the plasma lipids in Grenland Eskimos / J. Dueberg, H.O. Band, N. Hjorne // Am. Clin. Nutr. 1975. - Vol. 28. -P. 958-966.

80. Estany J., and Genes M. Tor. differentially expressed in littermate duroc and duroc-pietrain pigs deffering in intramuscular fat content. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 81-82.

81. Gibis M. Occurrence of carcinogenic heterocyclic aromatic amines is fried patties of deferent animal species. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 13-14.

82. Gonzalezsch F., Smulders F.J.M., Paulsen P., Skewes O., and Konig H.E. Anatomical investigations on meat cuts of guanacos in chile. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 137-138.

83. Hoffman L.C. Breed yer, sex no-the ostrich story. P. 117-118.

84. Jatkaukas J.and Vrotniakiene V. Meat quality of fattening cattle finished on grass silage diet supplemented with rapeseed oil. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 107-108.

85. Kusec G., Djurkin I., Petricevic A., Kralik G., Maltar Z., Margeta V., and Hanzek D. Pig carcass grading in Croatia. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 131-132.

86. Li M.Y., Zhou G.H., and Xu X.L. Identification of critical contaminated source during. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 19-20.

87. Lisitsyn A.B., Semenova A.A., Veretov L.A., and Cheremnykh E.G. Studies on the safety of fermented rice used as the meat colorant. P.11-12.

88. Ma H.J., Zhou G.H., Xu Z.L., Song ZN. J., and Ledward D.A. Combined high Tpressure and thermal treatmeat on protease activeties in beefmuscle. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 175-176.

89. Matekalo-Sverak V., Milicevic D., Batas V., and Jankovic S. Residues of sulphonamides in animal products. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.9-10.

90. Mikail ARSLANG and Reyhan IRKIN. Inhibiting microbial growth of refrigerated beef-meat with onion extract. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 51-52.

91. Nishiumi T., Mikami N., Matsuno M., Hara T., and Suzuki A. Effect of high hydrostatic pressure on structure and allergenicity of bovine gamma globulin. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 25-26.

92. Opatpatanakit Y., Tunvisoottikul K., and Sethakul J. Factors affecting carcass quality of thai-french beff. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 125-126.

93. Park S.Y. and Chim K.B. Antioxidant and antimicrobial effect of dehydrated and fresh garlic in fresh pork patty during refrigerated storage. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.53-54.

94. Pilasombut K., Opatpatanakit Y., Angkama T., and Sethakul J. Microbial decontamination by dipping lactic acid solution on pork stored at roomtemperature. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 35-36.

95. Roberto Sam Julian, Gustavo Brito, Juan Manuel Soares de Lima, and Fabio Montossi. Methods to predict the retail meat yield of a beef carcass. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 133-134.

96. Salas JM, Sagarnaga lm, Castrellon JL, and Leos JA. The stimulus program for livetock productivity in Mexico. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 123-124.

97. Truls Nesbakken, Terje Iversen, and Bjorn Lium. Pig herds free from yersinia enterocolitica dream or reality? Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 181-182.

98. Ustinova A.V. Ostrich meat promising raw materials for healthy prodacts/ A.V. Ustinova, D.A. Lazutin//Fleisch wirtschaft international, № 2, p.134-136., 2010/

99. Velasco S., Silva M.T., Jimenez M., Tejerina J.I., Cuevas F.J., Dochao J., and Urquia J J. Chromatic aspects of steers reared under organic production. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 89-90.

100. Vrotniakiene V. and Jatkauskas J. Perfomance and meat quality of beef fattening cattle offered two contrasting preserved grass silages. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 109-110.

101. Wang X.D., Sun Y.H., and Hu T.J. Retail cut percentages prediction of crossbreeding yellow cattle based on principal component analysis. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 s. 135-136.

102. Xie J.F., Li X.G., Zou Z.H., Wei Q.P., Zheng X.M., and Luo M. Preliminary study on meat quality of yushan black pig. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 127-128.

103. Xiong Y.L., Mullins O.E., Chen J., and Moody W.G. Physiological aging increases oxidative susceptibility of post-mortem muscles from mature cows. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P. 153-154.

104. Xu Z., Zhu Z.Y., Xu X.L., and Zhou G.H. Detection of biogenic in Chinese fermented sausages. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.7-8.

105. Yeh H.S., Liao C.M., Chou C.K., and Lien T.F. Use of Chinese traditional herbal complex as antibiotics substitutions in pork production. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.93-94.

106. Zhang H.Y., Kong B.H., and Xiong Y.L. Antimicrobial activities of spice extracts against meat spoilage and pathogenic bacteria. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007 P.33-34.

107. Zhang W.L., Shi Y.Z., and Zhu J.H. Effects of modified vitamin E dietary formulation on meat quality of finishing pigs. Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology, 2007. P. 103-104.