Обоснование производства пищевой продукции профилактического назначения на основе маркетинговой концепции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Буцына, Наталья Николаевна

• Буцына, Наталья Николаевна
• кандидат экономических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Буцына, Наталья Николаевна

Введение.

1 Теоретико-методические основы маркетинговой концепции промышленного производства пищевой продукции профилактического назначения (ПППН)

1.1 Маркетинг в системе управления промышленным предприятием.

1.2 Социально-экономические условия производства ПППН.

1.3 Проблемы организации производства пищевых продуктов профилактического назначения: маркетинговый аспект.

2 Оценка условий и факторов промышленного производства пищевой продукции профилактического назначения на основе анализа маркетинговой среды

2.1 Государственная политика в области здорового питания как фактор стимулирования производства ПППН.

2.2 Оценка экологических факторов маркетинговой среды.

23 Маркетинговая оценка потребности рынка в пищевых продуктах профилактического назначения.

2.4 Оценка возможностей производства пищевых продуктов профилактического назначения предприятиями пищевой промышленности.

3 Определение приоритетных стратегий поведения производителей пищевой продукции профилактического назначения на основе использования маркетинговой концепции

3.1 Маркетинговое обоснование производства ПППН.

3.2 Технико-экономическое обоснование производства ПППН на основе оптимизации издержек.

3.3 Выбор стратегического поведения производителей ПППН на целевых рынках.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование производства пищевой продукции профилактического назначения на основе маркетинговой концепции»

Актуальность диссертационного исследования определяется его направленностью на решение социально-экономической проблемы маркетингового обоснования разработки и промышленного производства высококачественных, биологически полноценных, обладающих лечебно-профилактическими свойствами пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных областях России.

Производство пищевых продуктов профилактического назначения (далее ШИШ) как и любых других товаров и услуг должно быть нацелено, с одной стороны, на постоянный поиск новых путей увеличения их ценности для потребителей, а с другой, - на обеспечение устойчивого роста, повышения доходности и конкурентоспособности бизнеса. Успех любого предприятия зависит от способности оптимальным образом увязывать номенклатуру выпускаемых продуктов с динамикой рынка. В этой связи без современных технологий маркетинга не обойтись.

Проблемам организации маркетинговой деятельности на всех уровнях иерархии управления рыночным хозяйством, в том числе в промышленности, посвящены труды как зарубежных авторов, - Ансоффа И., Диксона П., Дойля П., Котлера Ф., Ламбена Ж. Ж., Портера М., Эванса Д., - так и исследования российских экономистов - Багиева Г.Л., Баркана Д.И., Браверма-на А.А., Голубкова Е.П., Данько Т.П., Завьялова П.С., Кретова И.И., Моисеевой Н.К., Романова А.Н.,. Соловьева Б.А. и других. Маркетинговой деятельности в пищевой промышленности посвящены работы Аксеновой Л. М., Беляева Е.Н., Большакова О.В., Борисенко Е.Н., Голубева В.Н., Гурьянова А.И., Ивановой Т.Н., Книжева В.А., Комарова В.И., Кочетковой А.А., Ко-леснова А.Ю., Сергунова B.C., Сизенко Е.И., Тутельяна В.А., Яновского A.M. Эти работы дают общее представление о роли маркетинга в рыночной экономике, методологических основах построения системы управления на принципах маркетинга, методах эффективной маркетинговой деятельности промышленных предприятий. В то же время необходимо дальнейшее развитие теории, методологии и методики применения инструментария маркетинговой концепции в промышленности, в частности, вопросов маркетингового обоснования производства конкретных товаров и услуг. Для каждого рынка или его отдельного сегмента, а также для каждого продукта должны быть определены приоритетные стратегии поведения, способствующие достижению намеченных целей, как общества, так и отдельного предприятия. Это особенно важно для социально значимых товаров и услуг, каковыми являются ШИШ.

Проблемы, связанные с производством и потреблением ПППН, актуальны для России. Исходя из значимости здоровья нации для развития и безопасности страны, важности рационального питания подрастающего поколения для будущего России, а также из необходимости принятия срочных мер по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции в целях повышения уровня самообеспеченности населения продуктами питания, нашей стране, как никогда, необходима четкая и ясная программа действий в области здорового питания, как на уровне общества в целом, так и на уровне отдельно взятого предприятия. Это обеспечит доступность высококачественных и безопасных пищевых продуктов для всех слоев населения.

В соответствии с вышеизложенным, целью диссертационного исследования является разработка теоретических положений и методических рекомендаций по использованию технологий маркетинга в процессе обоснования производства ПППН предприятиями пищевой промышленности и выбора приоритетных стратегий их поведения на целевых рынках.

Поставленная цель исследования определила необходимость решения следующих задач:

- рассмотреть содержание маркетинговой концепции, принципы и методы ее использования для обоснования необходимости производства ПППН;

- дать оценку влияния факторов маркетинговой среды на уровень производства ПППН;

- разработать методику маркетингового обоснования производства ПППН с использованием механизма ценностного позиционирования товара и инструментов дифференциации издержек;

- разработать методику определения стратегий поведения на целевых рынках производителей ПППН.

В качестве объекта исследования приняты предприятия пищевой промышленности Российской Федерации.

Предметом исследования является механизм применения маркетинговой концепции в пищевой промышленности при производстве ПППН.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили официальные документы, законодательные акты, правительственные постановления, ведомственные материалы, научные труды ведущих отечественных и зарубежных экономистов по рассматриваемой проблематике, в том числе в области разработки рецептур и промышленного производства пищевых продуктов профилактического назначения.

Диссертационное исследование базируется на общенаучной методологии, предусматривающей использование таких научных методов, как метод сравнительного анализа, экспертных оценок, опросов, логического обобщения и т.д.

Эмпирическую базу диссертационного исследования составили материалы официальной статистики, а также материалы обследований рынка пищевых продуктов профилактического назначения России, что подтверждает достоверность полученных результатов.

Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем:

- методически обосновано применение маркетинговой концепции для производства ШИШ;

- выявлены особенности влияния маркетинговой среды на производство ГТППН;

- предложена методика обоснования производства ПППН и выбора стратегий поведения производителей, комплексно учитывающая их желательность и полезность для потребителей, а также необходимость обеспечения равновесия спроса и предложения, сбалансированности производственной мощности, объема выпуска продукции, издержек, цены, доходов и прибыли предприятия.

Положения, выносимые на защиту. Как совокупный результат выполненного исследования на защиту выносятся следующие положения:

- социально-экономические условия промышленного производства ПППН в соответствии с концепцией здорового питания населения;

- отличительные преимущества ПППН, обеспечивающие их ценность для потребителей и прибыль для производителей, определенные с использованием маркетинговых технологий;

- выводы об особенностях влияния факторов маркетинговой среды на производство ПППН в России, прежде всего, государственной политики в области здорового питания, экологической обстановки в регионах России, потребностей населения в лечебно-профилактическом питании, экономического потенциала предприятий пищевой промышленности - производителей ПППН;

- методика оценки полезности ПППН с использованием обобщенной функции желательности;

- методика технико-экономического обоснования производства ПППН на основе оптимизации издержек;

- методика определения стратегий поведения на целевых рынках производителей ШИШ с использованием показателей воспринимаемого качества продукции.

Практическая значимость результатов исследования заключается в том, что основные положения, составляющие новизну диссертационной работы, доведены до конкретных рекомендаций по научному обоснованию производства ПППН на предприятиях пищевой промышленности с использование маркетинговой концепции, что подтверждено справками о внедрении.

Основные положения диссертации могут быть использованы при выборе наиболее эффективного варианта производственного ассортимента предприятий любой подотрасли пищевой промышленности.

Апробация и реализация результатов работы. Результаты диссертационного исследования обсуждались и были одобрены на научных конференциях различного уровня, включая международные, в частности, на второй международной научно-технической конференции МГУПБ «Пища. Экология. Человек.» (г. Москва - 1997г.), межвузовской научно-практической конференции Орловского коммерческого института «Качественные преобразования социально-ориентированной рыночной экономики» (г. Орел -1998г.), международной научно-практической конференции Орловского государственного технического университета «Качество жизни населения, деловая активность и конкурентоспособность российских предприятий» (г. Орел - 1998, 1999 г.), межвузовской научной конференции Орловского коммерческого института «Экономика, общество, личность на рубеже XXI века» (г. Орел - 2000 г.), а также, на научных конференциях профессорско -преподавательского состава ряда вузов страны.

Содержащиеся в диссертационном исследовании методические рекомендации по использованию маркетинговой концепции в процессе обоснования необходимости производства ПППН использованы предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности Орловской области.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 10 научных работ, отражающих основное содержание диссертации.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, содержит 151 страницу, 36 таблиц, 9 рисунков и 26 приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Буцына, Наталья Николаевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенного диссертационного исследования сделаны следующие выводы и рекомендации:

1. На основании изучения и анализа маркетинговой концепции в системе управления промышленным предприятием обоснована необходимость производства пищевой продукции профилактического назначения на основе маркетинга, поскольку маркетинг есть непрерывный процесс организации, планирования и управления хозяйственной деятельностью предприятия, нацеленной на удовлетворение нужд и потребностей потребителей и получение благодаря этому запланированной прибыли.

2. Глубокие качественные изменения в структуре питания населения требуют совершенствования системы унификации понятий и определений группы пищевых продуктов профилактического назначения в рамках современной науки о питании, а также диктуют необходимость специальных научных исследований в области создания технологий качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующего потребностям организма человека, обогащением пищевых продуктов и рационов незаменимыми факторами питания, созданием производства биологически активных добавок, пищевых добавок. Такие свойства или факторы детерминируют полезность предложения ПППН.

3. В диссертационной работе установлена необходимость анализа влияния внешних и внутренних факторов на деятельность предприятия производящего ПППН и такой анализ невозможен без маркетинговых исследований. Проведенные маркетинговые исследования выявили:

- государство, как субъект предпринимательской деятельности и мощный внешний фактор оказывает влияние на производство профилактических продуктов питания предприятиями пищевой промышленности через систему государственного регулирования. Так к правовой основе регулирования относится "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года", цель которой - сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых;

- взаимосвязь между неблагоприятной экологической ситуацией в Орловской области и необходимостью производства продуктов питания профилактического назначения, поскольку включение в рацион питания специализированных продуктов питания повышенной биологической ценности становится важным фактором профилактики и лечения при радиационном облучении и хроническом отравлении токсичными веществами;

- исследованиями установлена потребность рынка в профилактических продуктах питания, учитывая при этом личностные, культурные, социальные и психологические факторы поведения потребителей;

- и наконец, маркетинговые исследования позволили выявить возможности предприятий Орловской области. В решении этой задачи использовались многомерный сравнительный анализ, построенный на методе эвклидовых расстояний; расчет и оценка доли рынка предприятий пищевой промышленности; анализ структуры производственного ассортимента таких предприятий.

4. Предлагаемая методика обоснования производства пищевых продуктов профилактического назначения учитывает не только полезность конкретных ПППН для потребителей, основываясь на расчетах обобщенной функции желательности Харрингтона, согласно которой предложенные к производству в качестве профилактических продуктов питания - джем диетический "Черная смородина" и конфитюр диетический "Земляничный" характеризовались с помощью интегрального показателя не имеющего размерности и учитывающего весь комплекс необходимых потребительских характеристик (технических и технологических), но, и в значительной степени позволяет предприятию определить ценность конкретного товара-новации для потребителей.

5. Предлагаемая методика расчета технико-экономической эффективности выбранного варианта производства ПППН, основана на снижении издержек производства ПППН при сохранении уровня их полезности, в частности нормативной годовой производственной мощности предприятия, предельного годового объема производимой товарной продукции, потенциальной емкости целевого рынка и потенциального объема производства. Такие действия направлены на обоснование размера издержек и цены на профилактическую продукцию, доходов и прибыли.

6. Проведенные расчеты дают возможность принять ряд важнейших решений относительно производства нового пищевого продукта профилактического назначения и возможности его принятия потребителем:

- управление производством ПППН должно осуществляться на основе стратегии дифференцированного маркетинга, программа которой есть интеграция отдельных элементов маркетинга в единое целое: сегментирование рынка, определение целевых рынков, рыночное позиционирование, планирование маркетинговой деятельности;

- возможности принятия ПППН потребителем основываются на определении ценности конкретных продуктов питания профилактического назначения. Показатели воспринимаемого качества ПППН отражены в матрице ценообразования и ценности, причем такие продукты на ценностной карте оказались в области высокой ценностной значимости. Цепочка создания ценности ПППН - наиболее действенный инструмент анализа механизма полезности и стоимостного дифференцирования - может служить источником отличительного преимущества в рамках стратегии наивысшей ценностной значимости.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Буцына, Наталья Николаевна, 2000 год

1. Федеральный Закон РФ "О защите прав потребителей" №2-ФЗ от 09.01.1996 Г.//РГ. 16.01.1996. -№8. - С.2-5.

2. Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" №5076-1 от 02.06.1993 г. // Закон. 1993. - №3. - С.54-65.

3. Закон РФ "О сертификации продукции и услуг" №5151-1 от 10.06.1993 г.// Закон. 1994. - №3. - С. 14-17.

4. Закон РФ "О стандартизации" №5154-1 от 10.06.1993 г. //Закон. 1994. -№3,- С. 3-14.

5. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.2000 №29 ФЗ// РГ - 10.01.2000. - №5,- С. 5-9.

6. Аветисов Г.М. Приоритетные задачи единой Программы по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС.// Вестник АМН. М.: Медицина. - 1992. - №2. - С.59.

7. Аксенова JI.M. Перспективные направления научно-технического развития перерабатывающих отраслей АПК.// Пищевая промышленность. -1995. №4. - С.15.

8. Андреев С. Н. Роль маркетинга в повышении результативности некоммерческих субъектов.// Маркетинг в России и за рубежом. 2000. - №2. -С. 11-17.

9. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирм. М.: "Финста-тинфрорм", 1995. - 234 с.

10. Ю.Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., X. Анн. Маркетинг. М.: ОАО Изд-во "Экономика", 1999.-703 с.

11. Баженов В.А., Булдаков Л.А. и др. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества. Л.: Химия, Ленинградское отделение, 1990. - 463 с.

12. Балабанов И.Г. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: "Финансы и статистика", 1998. - 112 с.

13. Баркан Д.И. Маркетинг для всех. М.: "Прогресс", 1996. - 197 с.

14. Башкирова Е.И., Данилюк Е.А. Тестирование продукта в маркетинговых исследованиях.// Маркетинг в России и за рубежом. 1999. - №4. - С. 2027.

15. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества.// Пищевая промышленность. -1987.-№10.- С. 46-51.

16. Большаков О.В., Тульская Н.С., Панченко Т.М. Маркетинг научно-технической продукции и концепции его управления в пищевой промышленности.// Пищевая промышленность. 1994. - №8. - С. 2-4.

17. Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы.// Пищевая промышленность. 1999. - №5. - С. 4-8.

18. Бринчук М.М. Экологическое право (право окружающей среды): Учебник для высших юридических учебных заведений. М.: Юристъ, 1998. -688 с.

19. Бурчак В.И. и др. Санитарно-технический контроль токсичных металлов в овощах и консервов из них.// Пищевая промышленность. 1992. - №9. -С. 6-8.

20. Буштуева К.А., Случанко И.С. Методы и критерии состояния здоровья населения в связи с загрязнением окружающей среды. М.: 1979,- 136 с.

21. Василенко З.В. и др. Питание населения в условиях малых доз радиации. //3 науч.-техн. конф. Могилевского техн. инст, Могилев, 15-16 апреля, 1993: Тез. докл. Могилев, 1993. - С. 73-74.

22. Васюкова А.Г., Михайлов Н.А. Оценка качества пищевых продуктов и регионов. //Вопросы питания. 1997. - №1. - С. 31-35.

23. Ващекин И. Маркетинговая информация: стоимостной аспект.// Маркетинг. 1997. - №2. - С. 35-39.

24. Ващекин И. О системе маркетинговой информации.// Маркетинг. 1996. -№1. - С. 27-35.

25. Вайсман А. Стратегия маркетинга. 10 шагов к успеху. М.: Ао "Экономика", 1995. - 145 с.

26. Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тужилкин В.И. и др. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России. //Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С. 7.

27. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.

28. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПлН 2.3.2560-96.

29. Голубев В.Н. и др. Распределение нитратов в сырье и технологические аспекты их снижения в продуктах его переработки.// Пищевая промышленность. 1992. - №4. - С. 23-25.

30. Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности. //Пищевая промышленность. 1998. -№11. - С. 14-16.

31. Голубев В.Н., Соколов О.А., Пеструева JI.B. и др. Распределение нитратов в сырье и технологические аспекты их снижения в продуктах его переработки. //Пищевая промышленность. 1992. - №9. - С. 23-24.

32. Голубков Е.П. Маркетинг как концепция рыночного управления.// Маркетинг в России и за рубежом. 2000. - №2. - С.95-107.

33. Голубков Е.П. Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: «Экономика», 1993.-224 с.

34. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: основные понятия и опыт проведения. //Маркетинг в России и за рубежом. 1997. - №№9-10. - С. 23.

35. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Изд-во "Финпресс", 1998. - 416 с.

36. Голубков Е.П. Определение методов сбора маркетинговых данных. //Маркетинг в России и за рубежом. 1998. - №1. - С.З.

37. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Издательство "Финпресс", 1999. -656 с.

38. Голубков Е.П. Процесс маркетинговых исследований. //Маркетинг в России и за рубежом. 1997. - №№11-12. - 21 с.

39. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого персонала в 2-х томах. М.: МНИИПУ, 1996. - 752 с.

40. Гончарук В.А. Маркетинговое консультирование. М.: Дело, 1998. - 248 с.

41. Данько Т.П. Управление маркетингом (методологический аспект). М.: ИНФРА-М, 1997.-280 с.

42. Дихтль, Ервин, Харнеген Ханс. Практический маркетинг. /Учебное пособие. М.: «Высшая школа», 1995. - 254 с.

43. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия. //Пищевая промышленность. -1998.-№10.-С. 54-55.

44. Додонов B.JI. Об учете затрат на производстве.// Бухгалтерский учет. -1993. №6. - С.3-9.

45. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. СПб: Изд-во "Питер", 1999. - 560 с.

46. Доклад о состоянии окружающей природной среды Орловской области в1995 году./ Комитет охраны окружающей среды и природных ресурсов Орловской области. Орел, 1996. - 25 с.

47. Доклад о состоянии окружающей природной среды Орловской области в1996 году./ Государственный комитет по охране окружающей среды Орловской области. Орел, 1997. - 30 с.

48. Доклад о состоянии окружающей природной среды Орловской области в1997 году./ Государственный комитет по охране окружающей среды Орловской области. Орел, 1998. - 29 с.

49. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартынчук А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. М.: Медицина, 1987. 113 с.

50. Ершов Ю.А., Второва Е.М. Роль микроэлементов в жизни человека. М.: Знание, 1981. -39 с.

51. Ефимова М.Р., Петрова Е.В., Румянцев В.И. Общая теория статистики. //Учебник. М.: ИНФРА-М, 1998. 416 с.

52. Жигалов А.Н., Шахова Е.А. Продовольственная корзина и уровень потребления продуктов питания. //Пищевая промышленность. 1998. - №9. -С. 6-7.

53. Жучков А.В. Токсины в плодоовощной продукции. //Пищевая промышленность. 1992. - №9. - С.26.

54. Зеленцов B.C., Иванова Т.Н. Хлеб на нашем столе. Тула: Приок. кн. изд., 1990. - 152 с.

55. Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению потребности в профилактических продуктах питания в зонах радиоактивного загрязнения. //Маркетинг. 1997. - №1. - С.35-38.

56. Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровня спроса на профилактические продукты питания. //Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы. /Тез. научн. практ. конф. Орел ГТУ, 1996. -С.202.

57. Иванова Т.Н. Проблемы и пути решения снабжения населения г. Орла экологически чистыми продуктами питания через сертификацию Орловского края. Опыт истории и перспективы развития. //Материалы научн. -практ. конф. Орел, 1992. - С. 201-207.

58. Иванова Т.Н. Продукты для профилактического питания населения. //Сб. научн. трудов ОрелГТУ, Т. 7. Орел, 1995. - С. 317-319.

59. Иванова Т.Н. Профилактические меры по снижению радионуклидов в плодах, овощах, и продуктах их переработки. //Рынок и вопросы подготовки коммерческих кадров. /Тез. научн. практ. конф. коммерческого инст. Кемерово, 1994,- С.212-214.

60. Иванова Т.Н. Пути обеспечения безопасности питания населения в условиях экологического режима. //Сб. научн. трудов ОрелГТУ. Т. 7. Орел, 1995.-С. 312-315.

61. Иорга Е.В., Коднер М.С., Жилина Н.И. и др. Экологическая экспертиза некоторых видов плодоовощного сырья и консервов. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №2. - С. 16-19.

62. Истомин А.В., Краснопевцев В.М. Фактическое питание школьников в районе, пострадавшем от аварии на Чернобыльской АЭС. //Вопросы питания. 1994. - №3. - С. 22-24.

63. Кабата Е., Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях.- М.: Мир, 1989,- 439 с.

64. Канин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях.- М.: Международные отношения, 1993. 210 с.

65. Карплюк И.А., Волкова Н.А. и др. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов. //Вопросы питания. 1996. - №1. -С. 22-26.

66. Кириллов В.Ф., Книжников В.А., Коренков И.И. Радиационная гигиена. -М.: Медицина, 1988,- 398 с.

67. Кличко Ю.А., Дмитриева С.Н. Нитраты в овощном сырье и методы их обнаружения. //Пищевая промышленность. 1992. -№10. - С. 18-19.

68. Книжев В.А. Научно-техническая политика в области здорового питания. //Вопросы питания. 1997. - №5. - С. 40-43.

69. Книжев В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России. //Вопросы питания. 1996. -№3. - С. 9-13.

70. Книжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. //Пищевая промышленность. 1998. -№3.-С. 2-6.

71. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации основных видов пищевой продукции. //Пищевая промышленность. 1999. - №1. - С. 9-12.

72. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок. //Пищевая промышленность. 1998. - №7. - С. 64-66.

73. Комаров В.И., Карпухин И.М., Гурьянов А.И. Совершенность пищевых технологий. //Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С. 6-8.

74. Корзун В.Н. Роль пищевых веществ в накоплении цезия-137 и стронция-90 в организме. //Врачебное дело. 1980. - №2. - С. 99-101.

75. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов. М.: Экономика, 1969.-420 с.

76. Котлер ф., Армстронг Т., Сондерс Д., Вонг В.Основы маркетинга :Пер. с англ. 2-е европ. изд.- М.; СПб; К.: Издат. Дом "Вильяме", 1999. - 1056 с.

77. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. СПб.: Питер Ком, 1999,- 896 е.: ил. (Серия "Теория и практика менеджмента").

78. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1990. - 736 с.

79. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. //Пищевая промышленность. 1999. -№3. - С. 4-5.

80. Кочеткова А.А., Колесников А.Ю. Классификация и применение пектинов. //Пищевая промышленность. 1995. -№9. - С. 28-29.

81. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. //Пищевая промышленность. -1999. -№4.-С. 7-10.

82. Лазарев М.И., Мешкова П.И. Новые формы бета-протеина и витаминов при производстве продуктов питания. //Пищевая промышленность. 1998. -№11.-С. 46-47.

83. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французкого. СПб.: Наука, 1996. - XV + 589 с.

84. Ляпина А. О некоторых вопросах моделирования экономических процессов с учетом экологических проблем. /Вестник Московского университета, Сер. 6., Экономика. 1994. -№3. - С. 71-79.

85. Макконнелл Кэмпбелл Р., Брю Стэнли Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика., М.: Республика, 1992.

86. Манаков М.Н. Продукты профилактического и лечебного питания для экологически неблагополучных регионов. //Межд. конф. технологии переработки гидробионтов, Москва, 27-30 октября, 1993: материалы. М., 1994.-С. 79-80.

87. Маркетинг: Учебник/ А.Н. Романов, Ю.Ю. Корлюгов, С.А.Красильников и др.; Под редакцией А.Н. Романова. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. - 560 е.: ил.

88. Материалы II Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997.- 160 с.

89. Мачихин С.А., Стрелюхина А.Н. Система обеспечения безопасности пищевых производств. //Пищевая промышленность. 1999. - №5. -С. 70-71.

90. Медведева JI.J1., Рыжова Л.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений. //Вопросы питания. 1995. - №3. - С. 31-34.

91. Минеев В.Г. Экологические проблемы агрохимии. М.: изд. МГУ, 1988. -283 с.

92. Мицык В.Е. Использование новых пищевых продуктов фактор, снижающий накопление радионуклидов в организме людей. //Торговля в рыночной экономике. - Киев, 1991. - С. 163-178.

93. Можин Б. Об экономической политике России. //Свободная мысль. -1993,-№4.-С. 88-96.

94. Мурок В.И., Меломед Д.Б., Костюковский Я.Л. Влияние минеральных удобрений и ядохимикатов на качество продуктов питания. Минск, 1983. -8 с.

95. Мухах В.И. Проблемы нитратов в пищевых продуктах и некоторые пути их решения. //Здравоохранение Белоруссии. 1989. - №1. - С. 47-50.

96. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития). //Пищевая промышленность. 1998. - №6. - С. 12-15.

97. Никберг И.И. Ионизирующая радиация и здоровье человека. Киев, 1989. -158 с.

98. Обоснование производственного ассортимента предприятий пищевой промышленности: методические рекомендации/ Администрация Орловской области: Орел, 1999. - 30 с.

99. Орловская область 1997-1999 гг.: статистический ежегодник./ Орловский областной комитет государственной статистики. Орел. 402 с.

100. Основные экологические проблемы России. //Экология и жизнь. -1999. -№2. С.4-5.

101. Парций Я.Е. Комментарий к закону РФ "О защите прав потребителей". -М„ 1993,- 12 с.

102. Пацюк JI.К. Консервы с радиозащитными и радиопротекторными свойствами для детей. //Пищевая промышленность. 1997. - №10. - С.38-39.

103. Пектин. Производство и применение. /Под ред. Н.С. Карпонича. К.: Урожай, 1989.-87 с.

104. Перечень населенных пунктов, находящихся в границах зон радиоактивного загрязнения вследствие катастрофы на ЧАЭС. //Российская газета. 24.01.1998 г. - с.З, 27.01.1998 г. - С.3-6.

105. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания. //Пищевая промышленность. 1998. - №11. - С. 56-57.

106. Пешкова Е.Л. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М.: "Ось-89", 1996.-80 с.

107. Пкочапинский В.И., Грешных П.К., Трофимов В.И. Современное состояние проблемы радиационной обработки пищевых продуктов. //Пищевая технология. 1993. -№№5-6. - С. 5-9.

108. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. /Учебник. Новосибирск.: Изд. Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

109. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

110. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974. - 127 с.

111. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения в России. /Сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М., 1997. - 8 с.

112. Положение о государственном санитарно-эпидемиологической службе РФ, утвержденное постановлением Правительства РФ от 5.06.1994 г., №625.

113. Полякова Е.Д. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов диабетического назначения / Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1998. - 25 с.

114. Портер М. Конкуренция: пер. с англ. М.: Издательский дом "Вильяме", 2000.-495 с.

115. Потребление основных продуктов питания населением Орловской области/ Госкомстат РФ, Орловский областной комитет государственной статистики. Орел, 1998. - 16 с.

116. Порядин А.Ф. Экологические и духовные аспекты природопользования.//Экология и жизнь. 1999. - №2. - С. 9-11.

117. Припутина Л.С. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма. // Сб. Минздрава УССР. Рациональное питание, 1991.-С. 64-67.

118. Производство и отгрузка промышленной продукции за январь декабрь 1998 г.: Статистический бюллетень./ Госкомстат РФ, Орловский областной комитет государственной статистики.- Орел, 1999,- 36 с.

119. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М., 1985.

120. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании. //Вопросы питания. 1982. -№4.-С. 26-29.

121. Романенко А.Е. Радиологические последствия и медико-биологические проблемы через 4 года после аварии на Чернобыльской АЭС. //Вестник АМН. М.: Медицина, 1992. - №2.

122. Савицкая Г.Т. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд. перераб. и доп.- Минск: ООО "Новое знание", 1999. 688 с.

123. Самсонов М.А. Специальные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью.// Вопросы питания. 1997. - №2. - С.27-28.

124. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. -182 с.

125. Свиковская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения. //Вопросы питания. 1995. - №3. - С. 44-46.

126. Секерин В.Д. Маркетинг: учебно-методическое пособие. М.: ИНФРА-М, 1998.-246 с.

127. Секерин В., Секерин Д. Требования потребителей и маркетинг. //Маркетинг. 1997. - №4. - С. 43-46.

128. Семенов В.М., Агаев В.А., Соколов О.А. Закономерности накопления нитратов в продукции растениеводства. //Вестник с/х наук. 1989. - №1. -С. 122-128.

129. Сергунов B.C., Тужилкин В.И., Бочарников А.А., Косован А.П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и перспективы развития. //Пищевая промышленность. 1999. - №5. -С. 10-15.

130. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения. //Пищевая промышленность. 1998. - №12. -С. 44-45.

131. Смоляков Ю.И., Лукин В.П., Фирсанова О.В. Маркетинговое обоснование научно-технической политики производственных систем: концептуальные и методологические аспекты. М.: Машиностроение, 1996.-120 с.

132. Сотникова J1.B. О формировании финансовых результатов.// Бухгалтерский учет. 1996. - "2. - С.7-12.

133. Социально экономическое положение Орловской области в январе -декабре 1998 года // Орловская правда. - 12.02.1999 г. - С.2-4.

134. Социально экономическое положение Орловской области в январе -сентябре 1999 года. //Орловская правда. - 12.10.1999 г. - С.2-4.

135. Социально экономическое положение Орловской области в январе -декабре 2000 года // Орловская правда. - 16.02.2000 г. - С.2-4.

136. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Региональные аспекты в России. /Сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. - 19 с.

137. Суканов Б.П., Горшков А.И., Королев А.А. и др. Медико-биологическая оценка новых продуктов питания детей, проживающих в условиях радиоактивной нагрузки. //Гигиена и санитария. 1994. - №8. - С. 24-26.

138. Сухорукова A.M. Государственное регулирование пищевой промышленности в система АПК региона. //Пищевая промышленность. 1999. -№4. - С. 25-27.

139. Сухорукова A.M. Государственное регулирование пищевой промышленности в системе АПК региона. //Пищевая промышленность. 1999. -№5.-ч. 2.-С. 26-28.

140. Томилов В., Хакунов Г. Маркетинговая концепция формирования оптимальной структуры управления предприятием.// Маркетинг. 1999. - №3. -С. 17-22.

141. Третьяк О.А. Маркетинг взаимосвязи производства, торговли и потребления. СПб: С.-Петербургский университет, 1992. - 159 с.

142. Тульская Н.С., Панченко Т.М., Гончаров В.Д. Развитие маркетинга в пищевой промышленности и особенности его организации. //Пищевая промышленность. 1994. - №11. - С. 5-7.

143. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. //Вопросы питания. 1996. - №6. - С. 3-11.

144. Тутельян В.А. Экологически чистые продукты. //Экология и жизнь. -1997. весна-лето. - 91 с.

145. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк А.Н. Коррекция микронутри-ентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. //Вопросы питания. - 1999. - 31. - С. 3-11.

146. Тяжелые металлы в окружающей среде. М.: изд. МГУ, 1980. - 131 с.

147. Удовиченко А.А., Колесников А.Ю. Новые продукты с пектином для детского питания. //Пищевая промышленность. 1995. - №6. - С.26-28.

148. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство детских диетических и профилактических консервов. К.: Техника, 1984.-85 с.

149. Хелсинг Э. Научная основа формулирования политики в области питания.// Вопросы питания. 1995. - №3. - С.3-4.

150. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека. /Под ред. П.А. Власюка. Киев: Наукова думка, 1979. - 258 с.

151. Хромов Ю. Экономика и экология. //Экономика и жизнь. 1994. - №45. - С.19-21.

152. Чешинский Л.С. Продовольственная безопасность: структурный анализ проблемы. //Пищевая промышленность. 1997. -№10.-С.10-11.

153. Шагенова М.Г., Максимов К.Н. Оценка хозяйствования предприятия в условиях перехода к рынку.// Пищевая промышленность. 1998. - №2. -С.10-13.

154. Эванс Дж. Р., Берман Б. Маркетинг. М.: Экономика, 1993. - 335 с.

155. Экологическое поведение и экологическое сознание. //ЭКО. 1993. -№9.-С. 173-180.

156. Яновский A.M. Маркетинговая информация и ее роль в успешной деятельности предприятия. //Пищевая промышленность.-1998- №7 с.10-11.

157. Erich L. Schrott. Role of vitamin A and properties. //Pharmac. Iher. -1988. -№39.-P. 357-365.

158. Etchells I.L., Bell F.A., Bord A.F. The influence of sorbic on the growth of certain species of jests, molds and bacteria. Bact. Proceed, 1955. P. 19.

159. Farkas I. Radiat. Phus. Chem. -1990. №1-3. - p. 311-316.

160. Fasset D.W. Metallic contaminants and Human Health. New York, 1972.

161. James W.P.T. Healthy Nutrition: Preventing nutrition related diseasec in Europe. - Copenhagen, 1987. - P. 7-8.

162. Krinsky N.I. //Clin. Nutr. Vol. 7. - 1988. - №3. - P. 107-112.

163. Nawawi S.A., Shehata F.R. Effect of the exhraction temperature on the guilty characteristics of pectin extracted from egyption orangepul. //Biol. Waster. V. 24.- 1988. -№4.-p. 307-311.

164. Pfeiffer L. Zur kenntnis der giftigen wirkung der schwefligen saure und ihrer salze. Arch. F. exp. Path. et. Pharmakol. 1980. - №27. - 261 s.

165. Tuszynski T. Metanol nieporadanum shalachikiem prodaktion spazywerysh. //Przem. Spoz. V. 41. - 1987. - №7. - S. 1986-1989.1. Определения маркетинга11. Автор Содержание

166. Котлер Ф. Маркетинг есть социальный и управленческий процесс, направленный на удовлетворение нужд и потребностей, как индивидов, так и групп, посредством создания, предложения и обмена обладающих ценностью товаров.

167. Абрамишвили Г. Г. Маркетинг это своеобразная философия ведения деловых операций

168. Эванс Дж.Р. Маркетинг это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары, услуги, организации, людей, территории и идеи посредством обмена

169. Американская ассоциация маркетинга Маркетинг представляет собой процесс планирования и осуществления замысла, ценообразование, продвижение и реализацию идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций

170. Пашкус Ю.В. Маркетинг понятие комплексное. Оно включает все виды деятельности, связанные с обменом между людьми или странами, направленные на удовлетворение потребностей и желаний

171. Швальбе X. Маркетинг это сумма всех действий в рамках политики товарооборота с целью создания, поддержания и расширения рынка

172. Мефферт X Маркетинг это ориентированное на рынок управление предприятием, которое заключается в планировании, координации и контроле всей деятельности предприятия, связанной с действующими и потенциальными рынками

173. Район У. Маркетинг может быть определен как деятельность, включающая распознавание потребностей, создание товаров и услуг, удовлетворяющих эти потребности, равно как и формирование, а отсюда расширение спроса на эти товары и услуги

174. Кулаков С. Суть современного маркетинга: это предпринимательская деятельность, превращающая потребности покупателя в доходы предприятия

175. Данилов-Даниэльян В. Все то, что является объектом данной дисциплины, есть некая проекция предпринимательской деятельности на ось рынка

176. Составлено на основе 10. и [85]

177. Рисунок Разработка технологии применения пищевой добавки при производстве ПППН

178. Систематизация типовых пищевых добавок,используемых при производстве продуктов питания

179. Белковые Аминокис- Ароматиза- Антиокис- Витамины Растворикомпозиты лоты торы лители тели

180. Биобактон Биопрепа- Вкусоаро- Антиокси- Антибио- Разрыхлираты матические данты тики телидобавки

181. Микроэле- Биокоррек- Пищевку- Консерван- Минераль- Загуститементы торы (нату- совые до- ты ные эле- лиральные) бавки менты

182. Мультидо- Изоляты Подсласти- Гидролиза- Бакконцен- Взбивателибавки тели ты траты

183. Текстураты Экстракты Стабилиза- Нутриенты Гелеобраторы зователи

184. Концентра- Эссенции Ферменты Нутрицев- Пенообраты тики зователи

185. Обогатите- Эфирные Эмульгато- Микронут- Студнеобли масла ры риенты разователи

186. Заменители Антифла- Сахароза- Желеобрамины менители зователи

187. Кислотооб- Красители Цитраты Разделитеразователи ли

188. Пряности Ингибито- Аскорбаты Пеногасиспеции) ры тели

189. Улучшите- Поверхно- Пектины Глазировали стно- телиактивные вещества

190. Композиты Подкисли- Влагоудертели живатели1. Адсорбен- ты

191. Пищевые продукты профилактического назначения, разработанные ОрелГТУ

192. Продукты питания специального назначения Область применения Эффективность Применяемое сырье1 2 3 4

193. Сиропы лечебно-профилактического назначения

194. Предназначаются для использования на предприятиях общего питания для приготовления профилактических напитков, а так же при производстве безалкогольных и алкогольных напитков для населения, проживающего в зонах экологического загрязнения

195. Рекомендуется для больных сахарным диабетом и людям с избыточным весом

196. Сиропы приготовлены на настоях отдельных лекарственных трав (душица или зверобой, мята или чабрец, цветки липы) с добавлением адапто-генной добавки медицинского назначения (ПАДМ), являющейся гомеопатическим комплексным средством

197. Напиток диетический сильно газированный (для больных сахарным диабетом)

198. Содержит настой трав, обладающих антидиабетическими свойствами, заменители сахара; простая технология производства; низкая себестоимость

199. Сбор лекарственно-технических трав, заменители сахара, лимонная кислота1 2 3 4