Обоснование методов функциональной диагностики животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, доктор ветеринарных наук Нечаев, Андрей Юрьевич

• Нечаев, Андрей Юрьевич
• доктор ветеринарных наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор ветеринарных наук Нечаев, Андрей Юрьевич

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

Пищевые зоонозы как проблема взаимоотношений в сообществе живых организмов.

2.2. Резистентность живых организмов как способ защиты гомеостаза в процессе эволюции.

2.3. Физиологические системы организма животных и их функциональные возможности по поддержанию постоянства внутренней среды.

2.3.1. Функциональные методы и их применение для определения состояния систем и органов.

2.3.2. Функциональные исследования энергообеспечения мышц в условиях нагрузки и стресса.

2.3.3. Кислотно-щелочной баланс как показатель состояния физиологических систем, определяющих гомеостаз.

2.4. Предпосылки возникновения и распространения пищевых зоонозов, методы выделения и идентификации возбудителей.

2.4.1. Сальмонеллез.

2.4.2. Листериоз.

2.4.3. Трихинеллез.

2.5. Техническая регламентация методов ветсанэкспертизы и критерии оценки результатов проводимых исследований.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

3.1. Материалы и методы.

3.1.1. Объекты исследования, их характеристика и выбор функциональных нагрузок при транспортировке свиней.

3.1.2. Методы проведения комплексного функционального исследования животных.

3.1.3. Методы определения физико-химических и микробиологических характеристик мяса.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1. Динамика показателей степени оксигенации крови, уровня энергообмена и показателей гомеостаза у свиней на различных стадиях предубойного этапа в условиях дозированных нагрузок

4.1.1. Динамика показателей оксигенации крови.

4.1.2. Динамика показателей энергообмена.

4.1.3. Динамика показателей кислотно-щелочного баланса.

4.1.4. Результаты функционального мониторинга физиологических параметров у свиней в условиях дозированных нагрузок.

4.2. Физико-химическая и микробиологическая характеристика мяса свиней в послеубойный период

4.2.1. Динамика показателей pH мяса в период созревания.

4.2.2. Контаминация лимфоузлов сальмонеллами после функциональных нагрузок.

4.3. Обоснование и выбор методов для оценки безопасности мяса и мясопродуктов.

4.3.1. Ускоренные методы выявления бактерий рода Salmonella и Listeria.

4.3.2. Послеубойная диагностика трихинеллеза при слабой инвазии.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование методов функциональной диагностики животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах»

Актуальность темы. Пищевые зоонозы входят в число наиболее опасных для человека и животных заболеваний. Они распространены как на территории Российской Федерации, так и в странах ближнего и дальнего зарубежья (В.П. Сергеев, 2001; E.H. Морозова, 2003; В.А. Долгов, 2005; Г.Г. Онищенко, 2005).

Постоянно меняющаяся ситуация, связанная с экологическими проблемами внешней среды, изменением резистентности животных и адаптации возбудителей к условиям обитания требует разработки новых методических подходов, отражающих динамику перемен в сообществе живых организмов и природы (В.В. Макаров, A.M. Смирнов, В.В. Сочнев, A.A. Алиев, 2004).

Работами F. Feldhusen, J. Hartung(1997), К. Fehlhaber, Т. Alter (1999), и др. показано, что изменения условий внешней среды, воздействия стрессовых и физических нагрузок снижают защитные функции организма животных и создают условия, стимулирующие жизнедеятельность патогенных микроорганизмов. В таком сообществе только за счет специфической и неспецифической резистентности живой организм способен сохранить гомеостаз и обеспечить в процессе эволюции своё видовое постоянство.

Подобные, но более кратковременные, внешние и внутренние повреждающие факторы воздействуют на животных на предубойном этапе. Установлено, что у 15 - 30 % животных в этот период снижается качество самых ценных частей туши (А. Schütte, 1994; К. Troeger, 1995; F. Feldhusen, J. Härtung, 1997; С. Abraham, 2006).

Пункт 1.2. «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) определяет различное отношение к убою животных в зависимости от их состояния, однако, до настоящего времени объективные критерии для определения предубойного состояния животных отсутствуют.

В литературе имеются сведения о снижении резистентности в условиях воздействия различных повреждающих факторов, но исследований показателей гомеостаза у животных на предубойном этапе не проводилось (N.N. Lizko, 1987; Е. Fazio, A. Ferlazzo, 2003).

Современные требования к качеству и безопасности продуктов питания предполагают всестороннюю комплексную оценку факторов, воздействующих не только на состояние защитных функций животного, но и на здоровье человека. Наиболее значимой опасностью для благополучия населения является микробное загрязнение продуктов возбудителями инфекций с пищевым путем передачи. Предупреждение пищевых зоонозов требует разработки новых подходов и критериев в системе ветеринарно-санитарного контроля, в том числе и внедрение высокочувствительных и эффективных методов микробиологического и молекулярно-генетического анализа (Б.Д. Маккреди, Д.А. Чимера, 1999; Ю.К. Ерофеева, К.С. Янковский, Ю.Г. Костенко, 2003; С.А. Шевелева, И.М. Нитяга и др., 2005; Н.Р. Ефимочкина, 2008).

С ростом распространенности и опасности пищевых зоонозов связана необходимость совместных усилий по изучению и оценке методов по их раннему выявлению. Существующая в России система контроля за качеством и безопасностью продуктов животноводства существенно отличается от системы, принятой в странах ЕС и США (ФЗ №184 - ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002; СанПин 2.3.2.1078 - 01; Л.Г. Подунова, 1996; Р.К. Шарма, 1999; В.И. Белоусов, A.C. Герасимов, 2004; E.H. Морозова, 2005; А.Н. Иванкин, Т.Г. Кузнецова, 2005).

Для улучшения доступа животноводческой продукции России на мировой рынок требуется совершенствование и гармонизация международных и национальных методов ветеринарно-санитарной экспертизы. Оценка мяса и мясопродуктов в системе международных координат позволит более эффективно решать задачи ветеринарносанитарной экспертизы по обеспечению стабильного благополучия и безопасности здоровья населения. Объединяющей основой содружественного решения проблем является разработка новых и использование унифицированных методов, основанных на достижениях биохимии, физиологии, патофизиологии, микробиологии, генетики и применении современного аппаратурного оснащения. Это и определяет актуальность темы. Настоящая работа является результатом выполнения научно-исследовательской темы № 10 «Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов животного и растительного происхождения с учетом экологических ситуаций» по кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» с 1998 по 2008 гг.

Цель работы. Целью проведенных исследований является обоснование методов функциональной диагностики для определения состояния животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах.

Задачи исследования. В соответствии с поставленной целью в работе были определены следующие задачи:

1. Провести комплексное исследование функции систем и органов, определяющих их способность сохранять один из показателей гомеостаза (рН крови) у животных в условиях функциональных нагрузок.

2. Определить степень и характер нарушений показателей кислотно-щелочного баланса (КЩБ) у животных при дозированных функциональных нагрузках на предубойном этапе.

3. Изучить механизмы компенсации физиологических систем и органов, обеспечивающих сохранение функционального гомеостаза;

4. По интенсивности развития нарушений установить факт наличия и степени недостаточности функциональных систем, обеспечивающих постоянство рН крови.

5. Разработать и обосновать методические подходы для проведения функциональных исследований у животных на предубойном этапе.

6. Определить взаимосвязь изменений показателей КЩБ - при> функциональных на-грузках с результатами бактериологических исследований мезентериальных лимфоузлов.

7. Исследовать, влияние функциональных нагрузок, полученных животными на предубойном этапе, на физико-химические показатели мяса.

8. Определить эффективность методов, применяемых при экспертизе мяса на Tr. spiralis при наличии слабой инвазии.

9. Провести сравнительную оценку методов по выявлению, по выявлению L. monocytogenes и сальмонелл в мясе и мясопродуктах.

10. Сопоставить результаты первичных посевов для избирательного роста листерий и определить возможности для количественного определения' L. monocytogenes в колбасных изделиях и продуктах из мяса.

Научная новизна. Впервые на основании комплексного физиологического исследования проведена оценка состояния функции систем и органов, обеспечивающих постоянство одной из важнейших констант организма - рН крови в условиях воздействия различных повреждающих факторов внешней и внутренней среды (физических, биологических, стрессовых и др.) на различных стадиях предубойного этапа, связанного с транспортировкой животных к месту убоя. Установлено, что количественная характеристика критериев, обеспечивающих кислотно-щелочной баланс, позволяет не только выявить факт наличия нарушения функционального гомеостаза, но и определить градации степеней недостаточности функциональных систем и органов, обеспечивающих постоянство рН крови.

Впервые показано, что при различных степенях тяжести функциональных нагрузок, обусловленных расстоянием от фермы (хозяйства) до убойного пункта и временем транспортировки, в организме животных имеет место тесная связь между соотношением аэробных и анаэробных механизмов энергообразования и величиной рН крови.

Установлена взаимосвязь между физиологическими параметрами, характеризующими функцию систем и органов, лимитирующих окислительные процессы в организме свиней в условиях различных нагрузок, и физико-химическими и микробиологическими показателями мяса.

Впервые введены количественные и качественные критерии, позволяющие определить резистентность (устойчивость) систем и органов, опираясь на их функциональное состояние. Это даст возможность предопределить и объективизировать экспертное заключение о состоянии животного, своевременно устранить выявленные нарушения и в конечном итоге обеспечить выпуск качественной и безопасной мясной продукции.

Предложен унифицированный подход к результатам исследований, полученных различными методами, применяемыми для выявления трихинелл при слабой инвазии, сальмонелл и L. monocytogenes на основе критериев эффективности, специфичности и чуствительности.

Определены пути совершенствования при выборе питательных сред для идентификации бактерий L. monocytogenes и их количественного определения в колбасных изделиях и продуктах из мяса в соответствии с международными требованиями.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Установленные функциональные критерии определения состояния животных и проведение сравнительной оценки методов по выявлению патогенных листерий, сальмонелл и трихинелл в мясе позволяют:

- в комплексе с клинической картиной выявить функциональные нарушения, обеспечивающие гомеостаз, и дать объективную оценку состояния резистентности животного;

- провести коррекцию выявленных нарушений физиологических систем, обеспечивающих постоянство рН крови, у животных до убоя под контролем показателей кислотно-щелочного баланса;

- предупредить микробную контаминацию туш;

- повысить качество и безопасность мяса;

- использовать функциональные методы в практике ветсанэкспертизы на предубойном этапе, ввести количественную характеристику показателей, определяющих функциональное состояние животного и устанавливать не только наличие факта недостаточности той или иной физиологической системы, ответственной за гомеостаз, но и определить степень нарушений;

- обобщить опыт, выбрать и усовершенствовать методы для выявления листерий и сальмонелл, а также для определения трихинелл в условиях« слабой инвазии мяса при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов.

Применение современного технического оснащения позволяет в полевых условиях контролировать функцию физиологических систем и органов животных, обеспечивающих резистентность организма. Их применение объективизирует заключение о состоянии животных и дает возможность провести мероприятия, направленные на предупреждение пищевых зоонозов. Суммы средств, вложенных на приобретение такой аппаратуры значительно меньше, чем суммы затрат на рабочие и лабораторные издержки при выявлении возбудителей и уступают экономическим потерям, связанным с борьбой и ликвидацией последствий заболеваний.

По результатам исследования выпущены методические рекомендации:

1. Исследование мяса и мясопродуктов на цистицеркоз и трихинеллез (утв. методическим советом Санкт-Петербургской государственной академии ветеринарной медицины (СПбГАВМ), протокол №4 от 19.06.2001 г.)

2. Метод полимеразной цепной реакции (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол №1 от 30.11.2005 г.)

3. Применение метода ПЦР в ветеринарной практике (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол № 1 от 30.11.2005 г.)

4. Показатели кислотно-щелочного баланса и рН-метрия в практике ветеринарно-санитарной экспертизы (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол №2 от 28.02.2007 г.)

5. Оценка предубойного состояния животных на основе показателей кислотно-щелочного баланса (утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 24.06.2009 г.).

6. Количественное определение Listeria monocytogenes в колбасных изделиях и продуктах из мяса (утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 24.06.2009 г.).

Материалы работы использованы в учебном процессе на кафедре ветеринарной гигиены и санитарии ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины», в Якутской государственной сельскохозяйственной академии на кафедре ветсанэкспертизы и акушерства, на кафедрах ветеринарно-санитарной экспертизы Витебской ордена «Знак Почета» государственной академии ветеринарной медицины и Московского государственного университета прикладной биотехнологии.

Результаты исследований с положительным эффектом применяются в хозяйствах Ленинградской области и госветучреждениях Санкт-Петербурга при определении предубойного состояния животных и оценке методов выявления возбудителей пищевых зоонозов по критериям чувствительности и специфичности.

На защиту выносятся следующие положения:

1. «Функциональная диагностика» - новое направление в проведении клинико-функционального заключения при оценке состояния животных на предубойном этапе.

2. Методы функциональной диагностики обеспечивают индивидуальную оценку функционального состояния органов и систем, определяющих рН крови.

3. Показатель гомеостаза рН крови позволяет оценить резистентность организма животного в меняющихся условиях внешней среды и воздействия различных повреждающих факторов.

4. Изменение величины рН крови у животного на предубойном этапе влияет на качество и безопасность мяса.

5. Информация о состоянии кислотно-щелочного баланса по поддержанию гомеостаза позволяет провести коррекцию рН крови у животных на предубойном этапе.

6. Критерии рациональных подходов и методов ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки безопасности мяса:

- при слабой инвазии мяса личинками Tr. spiralis;

- при выборе методов для выявления в мясопродуктах сальмонелл и L.monocytogenes.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Пищевые зоонозы как проблема взаимоотношений в сообществе живых организмов

Многочисленные исследования показали, что различные живые организмы не распределены на Земле случайным образом, а образуют в той или иной местности совместно с- некоторыми неживыми компонентами взаимозависимые сообщества организмов, продуцирующих,, потребляющих или разлагающих органическое вещество. Эти сообщества можно распознать и охарактеризовать по некоторым доминирующим членам группы, обычно растениям, которые дают пищу и кров'многим другим формам растительного и животного мира (Г. А. Викторов; 1976; В-Д. Беляков, Д.Б. Голубев; Г. Д. Каминский, В.В: Тец, 1987).

Отмечено, что каждому члену сообщества свойственны адаптации, обеспечивающие его относительную автономность, способность противостоять различным воздействиям и изыскивать в окружающей среде все необходимое для поддержания жизни. Различные члены сообществ питаются друг другом или паразитируют одни на других; некоторые виды в процессе эволюции приобрели один, несколько или все три типа адаптации (структурно-морфологические, физиологические, поведенческие), ставящие их в выигрышное положение и делающие более процветающими; многие виды кажутся ничем не связанные друг с другом. В трудах Ю. И. Васерина, С.А. Нагорного, Т.И. Твердохлебовой (2000) доказано, что каждый член сообщества наделен множеством приспособлений к сосуществованию с другими членами сообщества и к своему физическому окружению.

И тем не менее, исследователи пришли к заключению, что в сообществе довольно трудно усмотреть ту стабильность, которую обычно подразумевают, говоря о так называемом «равновесии в природе». Изменчивость, а не неизменность - вот ключ к пониманию живых существ (Б.А. Астафьев, O.E. Петров, 2004).

Установлено, что всё разнообразие живых существ, утонченность их адаптации в конечном счете сводится к получению каждым организмом своей доли энергии из пищи (Э. Мэгарран, 1992; Г.П. Краснощеков, 2000). Энергетический поток, получаемый из пищи- организмом животного однонаправлен, чрезвычайно разветвлен, изменчив. В каждом из последовательных звеньев цепи питания - фотосинтезирующие автотрофы, травоядные гетеротрофы, плотоядные гетеротрофы, гнилостные бактерии -число звеньев ограничивается 4-5 из-за значительной потери энергии. Общепринятая схематичность цепи питания отражает однонаправленность потока энергии и представляет всеобщее явление, определяемое законом термодинамики.

Проведенные исследования показали, что пока человек довольствовался собирательством, изменения, вносимые им в окружающую среду, были невелики, он включался в общий кругооборот природного биоценоза (В.Н. Беклемишев, 1970; С.Ю. Чайка, 1998) . Дикий человек был ко нсументом второго и третьего порядка, так как питался соответственно животными, являвшимися первичными консументами продуцентов-растений, и хищниками, пожиравших травоядных. В роли консумента первого порядка он выступал, питаясь ягодами и орехами. Влияние на экосистему человека и других консументов в основном сводилось к трофическим воздействиям. Находясь на ограниченной территории, в определенном биоценозе у животных и людей складывалось динамическое равновесие с физическими и биологическими условиями окружающей среды. В наши дни процесс постепенных изменений в сообществах, прежде растянутый на миллионы лет невиданно ускорился. По мнению видного эколога, Чарльз Элтона, человек значительно изменил естественные цепи питания, выводя зависящие от него породы животных и сорта растений. Даже домашний скот, удовлетворяющий потребностям людей в мясе, в большинстве своем не пасется на естественных пастбищах, а обеспечивается искусственными кормами. Таким образом, человек фактически превратился в консумента первого порядка.

Критерии, отражающие различные типы трофических связей с учетом структуры паразитарных систем и эколого-эпидемиологических признаков, представлены в таблице 1. Несмотря на некоторую условность этой классификации, как и любой другой, она согласуется с классификацией паразитарных зоонозов ВОЗ (Паразитарные зоонозы ВОЗ, 1980), практически удобна с ветеринарно-эпидемиологических позиций, представлена в трудах многих исследователей (A.A. Добровольский, И.А. Евланов, С.С. Шульман, 1994; Г.П. Краснощеков, 2000) и использована при выполнении данной работы.

Согласно современному определению, зоонозы - это инфекции или инфекционные болезни, передающиеся в естественных условиях от позвоночных животных к человеку (В.В. Макаров, 2004; D. Armstrong, 2003; W.H. Heeschen, 2005; М. Härtung, 2006).

Инфекционные болезни - как человека, так и растений и животных -это всего лишь пример широко распространенной среди всех живых существ тенденции добывать необходимое для собственного существования за счет других. Как свидетельствуют работы A.A. Добровольского, И.А. Евланова, С.С. Шульмана и др. (1994), виды, избравшие путь паразитизма, представлены во всех группах растений и животных, однако, чем ниже по эволюционной лестнице находится данная группа, тем больше она включает паразитов. Некоторые группы низших животных, особенно это касается плоских червей, нематод и некоторых членистоногих состоят исключительно из паразитических форм. В царстве растений паразиты широко распространены среди грибов.

16

Таблица 1

Эколого-эпидемиологическая систематика зоонозов

Группы Характерные признаки Зоонозы

Директо- ЗООНОЗЫ Циркуляция возбудителя сводится к передаче от инфицированного животного человеку путем прямого или непрямого контакта Типичные паразитозы -контагиозные инфекции, инвазии у инфестации (бешенство, бруцеллез трихинеллез)

Цикло- ЗООНОЗЫ В жизненном цикле возбудителя требуется участие более одного вида позвоночных животных Паразитозы с промежуточным и дефинитивными хозяевами (эхинококкоз/гидатиоз, тениидозы'

Мета- ЗООНОЗЫ В циркуляции возбудителя передача от инфицированного животного человеку осуществляется через беспозвоночных переносчиков Трансмиссивные инфекции и инваз! (арбовирусные инфекции, риккетсиозы, боррелиозы, шистосомозы)

Орнито- ЗООНОЗЫ Естественными хозяевами возбудителей являются птицы. Передача их от инфицированных птиц человеку осуществляется как при контакте, так и через беспозвоночных переносчиков Болезни общие для птиц и человека (нькжаслская болезнь, птичий грипг орнитоз)

Сапро- ЗООНОЗЫ Возбудители ведут преимущественно свободный образ жизни, не связанный с позвоночными хозяевами. Их резервуарами и источником заражения служат факторы абиотической среды (включая пищу) Типичные сапронозы - почвенные, пищевые инфекции и микозы [сибирская язва, клостридиозы (столбняк, ботулизм), псевдомонозь сальмонеллез (Salmonella enteritidis' бластомикоз, гистоплазмоз]

Фито- ЗООНОЗЫ Возбудители ведут свободный образ жизни, не связанный с позвоночными хозяевами. Их резервуарами и источником заражения служат факторы растительной среды (включая пищу) Отдельные сапронозы - пищевые р оппортунистические инфекции и микозы (иерсиниозы, листериоз, Burkholderia cepacia, актиномикоз) микотоксикозы

Наибольшее число паразитических видов животных по оценкам разных авторов варьирует от б - 7% до 50% от общего числа животных. По усредненным данным относительное количество видов паразитов, составляет порядка 20% (В.А. Догель, 1962; С.Ю. Чайка, В.А. Ройтман, С.А. Беэр, 2004). У позвоночных паразитизм как способ существования встречается крайне редко.

Несмотря на то, что перечень болезней, вызываемых паразитами, весьма, длинен, лишь сравнительно немногие из них долго свирепствуют в одних и тех же районах Земли. G гибелью хозяина-носителя паразита погибает и сам паразит. Фактически в процессе эволюции вирулентность, паразитов скорее уменьшается, чем увеличивается, в то же время хозяин постепенно приобретает иммунитет и невосприимчивость, вырабатывая антитела, которые обезвреживают вторгнувшиеся, микроорганизмы. Так и паразит и хозяин приходят к мирному, сосуществованию, если негармоничному, то по • крайней, мере сохраняющему жизни« обоим. Многие ученые этим объясняют устойчивое существование определенных видов возбудителей пищевых зоонозов (В.А. Догель, 1962; В.Ю. Литвин, А.Л. Гинцбург, В.И. Пушкарева, 1998; P.S. Mead, L. Stutsker, V. Dietz, 1999).

Работы отечественных и зарубежных ученых посвящены в первую очередь изучению • качественных и количественных аспектов взаимоотношений между паразитами и хозяевами и, соответственно, особенностям функционирования паразитарных систем (В.Н. Беклемишев, 1970; A.A. Добровольский, И.А. Евланов, С.С. Шульман, 1994; С.А. Нагорный, Т.И. Твердохлебова и др., 2000; В.А. Ройтман, С.А. Беэр, 2004).

В зависимости от того, какие отношения между паразитом и хозяином рассматриваются в качестве основных, разработаны несколько концепций паразитизма - экологическая, метаболическая, патофизиологическая, иммунологическая и др.

Первые исследования отражали экологическую концепцию паразитизма. Р. Лейкарт (1879) называл паразитами организмы, которые находят пищу и жилище на другом живом организме. Эту сторону жизни паразитов выделяли И.И. Мечников, Г.А. Викторов. В.А. Догель (1962) при этом отмечал, что паразиты, используя других животных в качестве источника пищи среды обитания, возлагают частично или полностью на своих хозяев регуляцию взаимоотношений со средой. Ю.С. Балашов (1991) характеризует паразитов как животных, находящихся в антагонистическом симбиозе с другими животными организмами, которых они используют в качестве источника пищи, среды обитания, и на которых частично или полностью возлагают регуляцию своих отношений с внешней средой.

Таким образом, характеризуя паразитизм, исследователи в разное время отмечают две стороны этого биологического явления - экологическая и метаболическая зависимость паразита от хозяина.

Сторонники метаболической^ концепции паразитизма рассматривают паразитизм как сожительство, когда обмен веществ одного организма полностью зависит от другого (Г.П. Сомов, В.Ю. Литвин, 1988). Известно, что эволюционный прогресс паразитов связан с увеличением степени их интеграции со средой хозяина (средой I порядка по E.H. Павловскому) на отдельных стадиях развития паразита или с комплексом хозяев на уровне жизненного цикла. Это рассматривается в качестве основания1 для того, чтобы достаточным признаком паразитизма считать обитание паразита в среде живого организма (E.H. Павловский, 1934).

В качестве третьего критерия паразитизма многие авторы рассматривают вред, причиняемый паразитом хозяину (A.A. Добровольский, И.А. Евланов, С.С. Шульман, 1994). При этом часто трофический фактор в качестве основного аргумента при выделении паразитов практически не рассматривается, поскольку в противном случае паразиты не будут выделяться от всех других консументов. Критерий вредности отвергается многими паразитологами из-за его субъективности, а также из-за того, что нельзя определять паразита по признаку, принадлежащему хозяину (С.Ю. Чайка, 2004; L. В. Hasenson, L. Kaftyreva, V.G. Laszlo, 1992; H.J. Sinell, 2002).

Тем не менее, по мнению Г.А. Викторова (1976), такое возражение не убедительно, поскольку паразитизм представляет собой одну из форм межвидовых взаимоотношений, и, следовательно, вред, причиняемый одному из партнеров, является признаком обоих партнеров - хозяина и паразита.

Сравнительно недавно Г.П. Краснощекое (2000) обосновал точку зрения, согласно которой паразиты, в отличие от других консументов, влияют на состояние экосистемы не трофическими, а патогенными воздействиями на популяции хозяев. При этом патогенность паразитов является, системным фактором, влияющим как на среду хозяина, так и на биоценозы в связи с нарушением толерантности паразитов и хозяев.

Тем не менее, во многих работах, посвященных паразитизму, отвергается представление о паразитах как об организмах, обязательно наносящих вред хозяину. Отмечается- высокая степень адаптации, в сложившихся системах паразит-хозяин, а в ряде случаев обитание'паразита в среде хозяина может даже приносить пользу последнему (D.R. Lincicome, 1971). Критерий вредоносности неприемлем и при анализе паразитов с точки зрения их биоценотических отношений с хозяевами как регулятор численности последних, поскольку в этом случае паразиты выполняют положительную для популяции хозяина функцию (Ю.С. Балашов, 1991).

Имеются работы, в которых трактовка паразитизма дана с генетической точки зрения. В частности, паразитизм рассматривается как взаимодействие двух видов, при котором паразит зависит от хозяина, по меньшей мере, по одному гену или его продукту (Г.П. Сомов, В.Ю. Литвин, 1988; С.Ю. Чайка, 1998;).

Б.А. Астафьевым и O.E. Петровым (2004) разработана эволюционно-генетическая теория паразитизма, согласно которой паразит и хозяин составляют эволюционно сформированную систему, не только физиологическую, но и генетическую. Авторы считают, что паразитизм - это формирующийся в процессе коэволюции способ жизни патогенных организмов за счет других видов (хозяев). Он детерминируется геномами как паразита, так и хозяина, в результате чего у последнего формируется и постоянно совершенствуются защитные механизмы, а у паразитов - способы уклонения от них.

Спорна попытка ограничить паразитов исключительно эндопаразитами введением термина «истинный паразит» (Г.П. Краснощеков, 2000), что в конечном итоге выводит за круг паразитов эктопаразитов и близких к ним по типу паразитизма организмов.

Многие авторы рассматривают паразитизм как разновидность (или форму) симбиоза в широком понимании этого термина, то есть подразумеваются под симбиозом все формы индивидуального сожительства организмов (В.А. Ройтман, С.А. Беэр, 2004; Ыпсюоше, 1971).

Поиск всё новых критериев для определения того или иного вида паразитизма не дал однозначного результата. Напротив, введение новых критериев, преимущественно иммунологических и генетических, зачастую сужают круг организмов, рассматриваемых в качестве паразитов.

Наличие множества концепций паразитизма подтверждает сложность и многообразие взаимоотношений в динамической системе хозяин-паразит-внешняя среда и любые повреждающие факторы ведут к изменению отношений хозяин-паразит (М.В. Супотницкий, 2005). В этих меняющихся условиях используемые методы должны носить функциональный характер, то есть исследования необходимо проводить в порядке мониторинга.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Нечаев, Андрей Юрьевич

6. ВЫВОДЫ

1. Впервые обоснованы, разработаны и применены функциональные методы исследования с использованием современной техники для проведения мониторинга физиологических параметров, обеспечивающих постоянство важнейшего показателя гомеостаза - рН крови, с целью оценки функционального состояния органов и систем, определяющих устойчивость организма свиней при транспортных нагрузках на предубойном этапе.

2. Установлены изменения величины рН крови свиней по мере возрастания дополнительных • требований (нагрузки), связанной с увеличением времени и расстояния при транспортировке к убойному пункту. При легкой нагрузке у 82,8% свиней нарушений гомеостаза не наблюдалось, в 17,2% случаев постоянство величины рН крови обеспечивалось компенсаторным напряжением буферных систем организма свиней. При умеренной нагрузке у 22,6% свиней отмечалась устойчивость гомеостаза, в 74,2% случаев наблюдались компенсаторные нарушения и в одном случае у свиноматки имели место декомпенсированные изменения величины рН крови. При тяжелой нагрузке у всех свиней по прибытии на убойный пункт наблюдались нарушения гомеостаза. В 40% случаев изменения величины рН крови носили компенсированный характер, в 60% - субкомпенсированный.

3. Мониторинг показателей кислотно-щелочного баланса свиней в условиях транспортных нагрузок по прибытии на убойный пункт выявил изменения как респираторного, так и метаболического компонентов рН крови. Напряжение углекислого газа крови, составляющее респираторный компонент рН крови, уменьшилось по сравнению с исходными значениями во всех группах животных: при легкой нагрузке - на 7,8%, при умеренной нагрузке - на 11,2%, при тяжелой нагрузке - на 15,5%. Дефицит оснований, составляющих метаболический компонент рН крови, увеличился по сравнению с исходным состоянием (-0,3 ± 0,28 мэкв/л) при легкой нагрузке до -1,6 ± 0,24 мэкв/л, а при умеренной нагрузке до -1,8 ± 0,64 мэкв/л. При тяжелой нагрузке накопление кислых продуктов обмена в крови свиней увеличило дефицит оснований'до -2,2 ± 0,54 мэкв/л. Различные соотношения респираторного и метаболического компонентов > определили разные типы нарушений кислотно-щелочного баланса' крови: у 32% свиней наблюдался дыхательный ацидоз, у 45% - дыхательный алкалоз и у 23% - метаболический ацидоз.

4. Установлено увеличение концентрации молочной- кислоты в крови свиней на 37,5% после легкой<нагрузки, на 85,4% после умеренной нагрузки, на/22,4% после тяжелой нагрузки, которое сопровождалось уменьшением, недоокисленных продуктов обмена в мясе, в постмортальном периоде. У свиней, перенесших тяжелую нагрузку, наблюдался статистически достоверный сдвиг рН мяса в конце периода созревания в сторону оснований по сравнению с животными, перенесшими легкую нагрузку (5,55 ± 0,08 против 5,36 ± 0,06).

Таким образом, функциональные исследования энергообмена у свиней установили, что увеличение транспортной нагрузки на предубойном этапе снижает резервы аэробного энергообразования, уменьшает количество кислот и гликогена в мышцах и приводит к снижению пищевой ценности мяса, приближая его к свойствам БГО - мяса, благоприятствуя развитию в нём микроорганизмов, предопределяя его меньшую стойкость при хранении.

5. Результаты бактериологического исследования мезентериальных лимфоузлов в постмортальном периоде установили, что у свиней, получивших легкую нагрузку, сальмонеллы выделены в 8% случаев, у получивших умеренную нагрузку количество контаминированных сальмонеллами проб составляло 13% и у перенесших тяжелую нагрузку -30%. Учитывая, что обсемененные пробы выявлены только в мезентериальных лимфоузлах свиней, у которых имеются нарушения гомеостаза, то исследование рН крови позволит на предубойном этапе прогнозировать вероятность контаминации мяса патогенными микроорганизмами.

6. Применение мониторинга состояния функции органов и систем, определяющих величину pH крови организма свиней на предубойном этапе, позволяет контролировать качество и безопасность мяса на начальных звеньях пищевой цепочки в процессе производства (животноводческие фермы, убойные пункты и т.д.), когда не затрачены средства и усилия на получение готового продукта, и есть возможность влиять на его качество, реализуя принцип «Здоровое животное - безопасное мясо».

7. Сравнительный анализ регламентированных методов определения возбудителей трихинеллеза при слабой инвазии выявил низкую чувствительность (46,9%) и эффективность (58,3%) метода компрессорной трихинеллоскопии. Специфичность этого метода по мере снижения« уровня инвазии от 4-6; 2-4 и 0-2 личинок в 1г. мышц соответственно^меныналась от 96,7%, 95,1% и 86,7% относительно метода группового ферментативного переваривания. Результаты исследования свидетельствуют, что наиболее эффективным методом с позиций' предупреждения трихинеллеза является метод выделения трихинелл, основанный на ферментативном переваривании мышечных проб.

8. Сравнительная оценка культурального, имунноферментного (VIDAS) и молекулярно-биологического (Real-Time PCR) методов выявления сальмонелл и патогенных листерий в мясопродуктах по критерию эффективности характеризовалась наименьшим совпадением результатов между культуральным и молекулярно-биологическим методами, составлявшим соответственно 94% и 42%. Наибольшее совпадение результатов (98%) отмечали при применении культурального и иммуно-ферментного методов. Иммуноферментный метод (VIDAS) позволяет наиболее быстро обнаружить возбудителя в пищевой продукции, что и определяет возможность его применения в экспресс-диагностике сальмонеллеза и листериоза.

9. Сопоставление результатов первичных посевов на питательные среды: АЬОА-агар по Оттавиани-Агости, РАЬСАМ-агар и Ох1Ъп1-агар, применяемых для избирательного роста листерий, показало, что величина1 соотношения листерий и сопутствующей микрофлоры (Л/С) на этих средах в пробах свежих мясопродуктов, соответственно равнялась 2,0; 1,5 и 1,0, а в пробах с истекшим» сроком реализации соответственно 3,0; 1,8 и 1,1, что свидетельствуют о надежности! хромогенной среды5 АЬОА-агар по Оттавиани-Агости при идентификации патогенных штаммов листерий и служат основанием её применения для количественного определения Ь.топосу1к^епе5 в мясопродуктах после прямого посева.

10. Унифицированный подход к оценке международных методов и национальных стандартов, применяемых для выявления возбудителей пищевых зоонозов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов, на основе критериев эффективности, чувствительности и специфичности позволит обобщить опыт и повысить достоверность и состоятельность результатов исследований.

Автор признателен сотрудникам продовольственно-ветеринарной службы Краславского района Латвии за создание оптимальных условий при содружественном решении проблем, связанных с транспортировкой свиней на убойный пункт, выражает благодарность сотрудникам Института гигиены и технологии продуктов животного происхождения г. Мюнхен (Германия), а также коллективу лаборатории микробиологии и гигиены производства ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова за содействие и большую помощь при выполнении данной работы.

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Применение функциональных методов диагностики дает возможность с учетом клинической симптоматики определить компенсаторные возможности организма и представить индивидуальное клинико-функциональное экспертное заключение о состоянии животного согласно методическим рекомендациям «Оценка предубойного состояния животных на основе показателей кислотно-щелочного баланса», утвержденным Отделением ветеринарной медицины Российской академией сельскохозяйственных наук 24 июня 2009 г., и данным, изложенным в методическом пособии «Показатели кислотно-щелочного баланса и рН-метрия в практике ветеринарно-санитарной экспертизы», утвержденном методическим советом Санкт-Петербургской государственной академии ветеринарной медицины (СПбГАВМ), протокол №2 от 28 февраля 2007 г.

2. Определение функциональных возможностей организма свиней сохранять свой гомеостаз на всех стадиях предубойного этапа позволяет оценить адекватность реакции органов и систем животного на воздействие повреждающих факторов, связанных с транспортировкой к месту убоя. Полученные данные положены в основу для оптимального решения о выборе места расположения убойного пункта среди близлежащих свиноводческих хозяйств Краславского района (Латвия).

3. Установленная взаимосвязь основных физиологических параметров, определяющих функцию жизнеобеспечивающих систем и органов с кислотно-щелочным балансом (КЩБ) организма животного, дает возможность определить исходную базу для мониторинга функциональных показателей в условиях воздействия повреждающих факторов и проведения своевременной коррекции величины рН крови. Мероприятия (отдых, кормление, содержание, уход), направленные на восстановление выявленных нарушений в предубойном периоде, в конечном итоге повышают качество и безопасность мяса.

4. Применение результатов проведенных функциональных исследований в ветеринарных учреждениях г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области показало их эффективность при восстановлении I гомеостаза у животных, оказавшихся в чрезвычайных условиях (хирургическое вмешательство, стресс, действие анестетиков, неотложные и критические состояния).

Практические предложения по функциональным методам диагностики текущего состояния животных, мониторинга жизнеобеспечивающих систем и органов и коррекции выявленных нарушений изложены в учебном пособии «Основы анестезиологического обеспечения в ветеринарии» (Р.Бетшарт-Вольфенсбергер, А. Стекольников, А-. Нечаев, 2009).

5. Опыт сопоставления результатов исследований по диагностике пищевых зоонозов, полученных в отечественных и зарубежных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, по критериям чувствительности и специфичности позволяет гармонизировать методы выявления возбудителей пищевых зоонозов в общепринятой системе международных координат и применять их при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов согласно методическим рекомендациям: «Исследование мяса и мясопродуктов на цистицеркоз и трихинеллез» (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол №4 от 19.06.2001 г.)/«Метод полимеразной цепной реакции» (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол №1 от 30.11.2005 г.), «Применение метода ПЦР в ветеринарной практике» (утв. методическим советом СПбГАВМ, протокол № 1 от 30.11.2005 г.).

6. Материалы исследований, изложенные в методических рекомендациях «Количественное определение Listeria monocytogenes в колбасных изделиях и продуктах из мяса», утвержденные Отделением ветеринарной медицины Российской академией сельскохозяйственных наук 24 июня 2009' г., определили подходы для введения количественных критериев выявления L. monocytogenes в соответствии с международным стандартом ISO 11290-2, регламентирующим методы подсчета бактерий Listeria monocytogenes.

7. Результаты исследований внедрены в учебный процесс кафедры ветеринарной гигиены и санитарии Санкт-Петербургской государственной академии ветеринарной медицины, кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Витебской ордена «Знак Почета» государственной академии ветеринарной медицины, на кафедре ветсанэкспертизы и акушерства Якутской государственной сельскохозяйственной академии, на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы Московского государственного университета прикладной биотехнологии.

Список литературы диссертационного исследования доктор ветеринарных наук Нечаев, Андрей Юрьевич, 2011 год

1. Авылов Ч.К. Комплексная система ветеринарно-санитарной и экологической безопасности на крупных предприятиях по производству и переработке свинины: автореф. дис. на соискание учен, степени докт. вет. наук /^.К.Авылов- Москва, 2001. 55 с.

2. Агаджанян H.A. Функции организма в условиях гипоксии и гиперкапнии / H.A. Агаджанян, А.И. Ефимов . М.: Медицина, 1986. - 272 с.

3. Аганезова Е.С. Исследование газов крови и кислотно-щелочного баланса / Е.С. Аганезова // Сб. науч. трудов ВНИИП «Функциональные исследования в пульмонологической практике» Л., 1976. - с.61 - 69.

4. Агапов Ю.Я. Кислотно-щелочной баланс / Ю.Я. Агапов. М.: Медицина, 1968.- 184 с.

5. Адо А.Д. Патологическая физиология / А.Д. Адо, В.В. Новицкий. -Томск: Изд-во Томского ун-та, 1994. 466 с.

6. Алескаров З.А. Токсигенные свойства сальмонелл / З.А. Алескаров// Ветеринария. 2005. - №8. - С. 31-32.

7. Андреянов О.Н. Природный и синантропный трихинеллёз в Центральном регионе России/ О.Н. Андреянов, A.C. Бессонов // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями: материалы докл. науч. конф. М., 2004. - Вып.5. - С.27-28.

8. Анохин П.К. Очерки по физиологии функциональных систем / П.К. Анохин. М.: Медицина, 1975. - 447 с.

9. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

10. Артемьева С.А. Справочник: Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки/ С.А. Артемьева, Т.Н.Артемьева, А.И.Дмитриев, В.В. Дорутина- М.: Колос, 2003.-288 с.

11. Аруманян Э.Б. Участие эпифиза в антистрессовой защите мозга / Э.Б. Аруманян // Успехи физиол. наук. 1996. - т.27. - №3. - С.31 - 50.

12. Астафьев Б.А. Генетические основы паразитизма / Б.А. Астафьев, O.E. Петров // Ветеринарная патология 2004. - №3. - С. 13-19.

13. Атанов A.M. Применение системы «БакТрак 4100» / А.М. Атанов, М.А. Белова // Водоснабжение и санитарная техника. 1998. - №7. - С.9-11.

14. Афанасьев E.H. Листериоз — некоторые аспекты распространения и диагностики / E.H. Афанасьев, И.С. Тюменцова, Е.В. Алиева, Т.Н. Егшатян // Вестник ветеринарии. 2003. - №3. - С. 4-6.

15. Ахмадеев P.M. Изучение полипептидных профилей различных штаммов сальмонелл/ P.M. Ахмадеев, Л.И. Зайнуллин, A.M. Алимов // Актуал. пробл. болезней молодняка в современных условиях. Воронеж, 2002. -С. 109-110.

16. Бакулов И.А. Листериоз сельскохозяйственных животных/ И.А. Бакулов. М.: Колос, 1967. - 296 с.

17. Бакулов И.А. Основные вехи истории изучения листериоза животных и людей / И.А. Бакулов // Материалы Международного симпозиума «Листериоз на рубеже тысячелетий» Российская Академия сельскохозяйственных наук.- ВНИИВВМ. Покров, 1999. - С. 43 - 47.

18. Бакулов И.А. Современные проблемы сибирской язвы и листериоза -зооантропонозных болезней бактериальной этиологии / И.А. Бакулов, В.М. Котляров // Вет. и мед. аспекты зооантропонозов. Покров, 2003. -4:1.-С. 22-26.

19. Бакулов И.А. Листериоз как пищевая инфекция. Вопросы диагностики и профилактики / И.А. Бакулов, Д.А. Васильев.-Ульяновск, 1991. 23 с.

20. Бакулов И.А. Листериоз пищевая инфекция: Масштабы опасности, методы индикации и меры борьбы /И.А. Бакулов, В.М. Котляров, Т.И. Душко // Ветеринария. - 1991. - №4. - С. 32-36.

21. Бакулов И.А. Эпидемиологические и эпизоотологические аспекты листериоза / И.А. Бакулов, В.М. Котляров, Т.И. Шестиперова // Журналмикробиологии- эпидемиологии и иммунобиологии. 1994'. - №5. — С. 100-109.

22. Беляков В.Д. Саморегуляция паразитарных систем / В.Д. Беляков, Д.Б. Голубев, Г.Д. Каминский, В.В. Тец Л.: Медицина, 1987. - 240 с.

23. Березанцев Ю.А.Трихинеллез/Ю.А.Березанцев -Л.¡Медицина, 1974.-160с.

24. Березовский В.А. Напряжение кислорода в тканях животных и человека/

25. B.А. Березовский. — Киев: Наукова думка, 1975: 278 с.

26. Бессонов A.C. Распространение трихинеллёза Trichinella spiralis в России-(1980-1994): анализ причин и условий / A.C. Бессонов // Материалы докл. седьмой науч. конф. по трихинеллёзу. М., 1996. - С. 10-12.

27. Бессонов A.C. Виды и вариететы нематоды* рода Trichinella: систематика, эпизоотологическое и эпидемиологическое значение / A.C. Бессонов // Ветеринария 2001.- №6. - С.27-31.

28. Бессонов A.C. Трихинеллёз: современные проблемы борьбы и> профилактики / A.C. Бессонов // Ветеринария: 2001. - №7. - С. 3-7.

29. Бессонов* A.C. Рекомендации международной комиссии по трихинеллёзу (MKT) по методам борьбы с трихинеллёзом домашних и диких животных, мясо которых употребляется в> пищу человеком / A.C. Бессонов // Ветеринария. 2001. - №8. - С.57-63.

30. Бессонов A.C. Трихинеллёз /A.C. Бессонов Киев: «Урожай», 1977.-112с

31. Бессонов A.C. Трихинеллёз: современные проблемы борьбы и профилактики / A.C. Бессонов // Ветеринария с.-х. животных. 2005. - №10. —1. C.4-9.

32. Боровиков В. STATISTICA: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В. Боровиков. СПб.: Питер, 2001. - 656 с.

33. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях /В.А. Боравский.- М., 2002.- 576 с.

34. Боткин С.П. Курс клиники внутренних болезней / С.П. Боткин.- Спб., 1912.

35. Бреслав И.С. Регуляция дыхания/ И.С. Бреслав, В.Д. Глебовский. Л.: Наука, 1980. - 280с.

36. Бритов В.А. Возбудители трихинеллёза / В.А. Бритов- М.:Наука, 1982. -272 с.

37. Бутко М.П. Ветеринарная санитария на транспорте / М.П. Бутко,' Т.А. Тарасенко, И.Д. Шупляков, Н.П. Любаков; Под ред. М.П. Бутко. М. Агропромиздат, 1988.-351 с.

38. Васерин Ю.И. Роль паразита во взаимоотношениях с хозяином на различных стадиях трихинеллезной инвазии/ Ю. И. Васерин, С.А. Нагорный, Т.И. Твердохлебова и др. // Статьи и тезисы докл. VIII Всерос. конф. по трихинеллезу. М., 2000. -С.91-92.

39. Васильев Д.А. Роль пищевых продуктов в распространении листериоза / Д.А. Васильев // Ветеринария. 1992. - №4. - С. 46^18.

40. Викторов Г.А. Экология паразитов-энтомофагов / Г.А. Викторов. М.: Наука, 1976.

41. Волков Ф.А. Диагностика трихинеллеза / Ф.А. Волков // Ветеринария. -1996. №9. -С. 36-37.

42. Воробьёв В.В. Трихинеллёз животных, ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов / В.В. Воробьёв, A.A. Алиев, Л.С. Фогель, H.H. Воевода. СПб., 2001.

43. Ворожцов В.В. Иммунодиагностика трихинеллёза свиней / В.В. Ворож-цов, Н.В. Шеховцов // Восьмая Всероссийская конф. по трихинеллёзу: статьи и тез. докл. М:, 2000. - С.98-99.

44. Вотчал Б.Е. Патофизиология дыхания и дыхательная недостаточность/ Б.Е. Вотчал. М., 1973. - 27 с.

45. Гаркави Б.Л. Особенности распространения и передачи Trichinella (Bessonoviella) pseudospiralis / Б.Л. Гаркави // Тр. Всероссийского ин-та гельминтологии им. К.И. Скрябина. 2004. - Т.40. - С.64-71.

46. Георгиевский В.И. Физиология сельскохозяйственных животных / В.И. Георгиевский. Мл Агропромиздат, 1990. - 511 с.

47. Гинзбург А.Л. Генодиагностика инфекционных заболеваний /А.Л. Гинзбург // Журн. микробиол. 1998. - №3. - С.86-95.

48. Гланц С. Медико-биологическая статистика / С. Гланц. Пер. с англ. М., «Практика», 1999. - 459 с.

49. Головко А.Н. Использование полимеразной цепной реакции для детекции бактерий рода Salmonella / А.Н. Головко, В.В. Кацимон, Н.А. Волошина //Актуал. пробл. инфекц. патологии животных. Владимир,, 2003. - С.244 - 247.

50. ГОСТ 30519 97 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий.рода Salmonella».

51. ГОСТ Р 51921 02 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».

52. Гребенкин А.А. Трихинеллоскопия в полевых условиях / А.А. Гре-бенкин// Тр. Всерос. института гельминтологии им. К.И. Скрябина 2003. -Т.39.-С. 78-81.

53. Григорян Г. Стрессорезистентность свиней крупной белой породы / Г. Григорян, И. Родин, И. Шейко и др.//Свиноводство.-1982.-№7.-С.28-29.

54. Гриппи М.А. Патофизиология легких/ М.А. Гриппи. — М.: Восточная книжная компания, 1997. 344 с.

55. Гутник Б.Е. Рынок мяса и современный потребитель / Б.Е. Гутник, А.Н. Захаров // Всё о мясе. 2005. - №4. - С.60 - 62.

56. Дворецкий Д.П. Вентиляция, кровообращение и газообмен в легких/ Д.П. Дворецкий//Физиология дыхания-СПб.: Наука, 1994.-с. 197-257.

57. Джупина С.И. Новые фундаментальные знания на службу профилактики инфекционных болезней животных/С.И. Джупина // Ветеринария. 2006. - №8. - С. 16-22.

58. Джупина С.И. Теория эпизоотического процесса /С.И. Джупина. М.: Изд. ООО «Вет. консультант», 2004.

59. Добровольский A.A. Паразитарные системы: Анализ структуры и стратегии, определяющие их устойчивость / A.A. Добровольский, И.А. Евланов, С.С. Шульман // Экологическая паразитология. Петро-заводск : КНЦРАН, 1994.-С. 5-44

60. Догель В.А. Общая паразитология / В.А. Догель. Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1962.

61. Долгов В.А. Обеспечение качества и безопасности продуктов животноводства / В.А. Долгов // Ветеринария. 2005. - №10. - С. 9-11.

62. Еремина С.А. Фазы первичной»реакции симпато-адреналовой системы на стресс / С.А. Еремина, Е.И. Беляков //Биол.эксперим.биологии и медицины 1987. - т. 104. - №8. - с. 155-157.

63. Ерофеева Ю.К. Обнаружение листерий в мясном сырье и его санитар-ная оценка / Ю.К. Ерофеева, К.С. Янковский, Ю.Г. Костенко // Все о мясе. -2003. -№3.-С.31-32.

64. Ефимочкина Н.Р. Современные подходы к идентификации листерий при производственном контроле ферментированных мясных продуктов/ Н.Р. Ефимочкина, С.А. Шевелева, И.М. Нитяга и др.// Вопросы питания. -2005. №2. - С. 39 - 45.

65. Ефимочкина Н.Р. Эмерджентные бактериальные патогены в пищевой микробиологии / Н.Р. Ефимочкина М.:Издательство РАМН, 2008.-256 с.

66. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. М.: Колос, 1998. -335 с.

67. Забродин О.Н. Роль симпато-адреналовой системы в патогенезе травматической болезни/ О.Н. Забродин // Пат.физиология и эксперим. терапия 1994. - №3. - с.59 - 61.

68. Задорожин П.А. Этиологические факторы, патогенез и профилактика стрессов у животных / П.А. Задорожин // Проблемы ветеринарии Примор. края. Уссурийск, 1996. - С.38—41.

69. Зайцева Е.А. Listeria monocytogenes новый микробиологический показатель безопасности пищевых продуктов / Е.А.Зайцева, JI.H. Федя-нина, Г.Н. Коленченко, О.М. Антоненко // Мясная индустрия. - 2006. -№4. - С.30-32.

70. Закон РФ «О ветеринарии» от 14.05.1993 №4979-1.

71. Зыкин Л.Ф. Современные методы лабораторной диагностики листериоза / Л.Ф. Зыкин, Л.В. Савельева, И.А. Касьян // Ветеринария. 1999. - №10-С. 8-9.

72. Иванкин А'.Н. Современные методы оценки качества и безопасности мясного сырья и мясопродуктов / А.Н. Иванкин, Т.Г. Кузнецова // Всё о мясе. 2005. - №4.- С.26.

73. Кайшев В.Г. Мясная индустрия России в 2004 году: состояние и тенденции / В.Г. Кайшев, В.В. Дойков //Мясная индустрия. 2005. - №3. -С.10-15.

74. Калишин Н.М. Листерии в окружающей среде / Н.М. Калишин, А.А. Алиев, М.В. Ломакина// Актульные проблемы вет. медицины: Сб.науч.тр. СПбГАВМ. СПб., 2004. - №136. - С.50 - 52.

75. Калюжный Л.В. Физиологические механизмы регуляции болевой чувствительности / Л.В. Калюжный М.: Медицина, 1984. - 216с.

76. Книзе А.В. Эпизоотическая ситуация по листериозу в странах мира и России / А.В. Книзе, А.И. Бузун, Р.К. Шарма // В сб. Листериоз на рубеже тысячелетий. Покров, 1999. — С. 118-122.

77. Козак С.С. Устойчивость листерий к физическим и химическим факторам окружающей среды / С.С. Козак, Н.Л. Догадова, Л.Г. Хан // Мясная Индустрия. 2009.- №7. - С. 18-21.

78. Козеева О.В. Осторожно, листериоз! /О.В. Козеева// Мясная индустрия. -2006. -№3. С.57-59.

79. Комарова И.Н. Полимеразная цепная реакция современный метод выявления фальсификаций мясного сырья и мясопродуктов / И.Н. Комарова, И.Г. Серёгин, А.Ф. Валихов // Мясная индустрия. - 2004. - №2,-С.34-36.

80. Костенко Ю.Г. Производственный контроль основа получения высококачественной и безопасной мясной продукции / Ю.Г. Костенко, О.А. Матвеев // Мясная Индустрия. - 2009.- №7. - С. 23-24.

81. Костенко Ю.Г. Листерии критерий безопасности мясных продуктов / Ю.Г.Костенко, Т.С. Шагова, К.С. Янковский // Мясная Индустрия. - 1997.-№3. - С. 23-24.

82. Котляров В.М. Проблема листериоза на рубеже тысячелетий / В.М. Котляров // В сб. Листериоз на рубеже тысячелетий. Покров, 1999. - С. 48-52.

83. Краснощеков Г.П. Влияние паразитов на состояние экосистем / Т.П. Краснощеков // Усп. совр.биол. 2000. - №3. - С. 253-264.

84. Кудрявцев В.В. Особенности развития рынка мяса и мясных продуктов при вступлении России в ВТО / В.В. Кудрявцев // Мясная индустрия. -2006.-№6.-С. 12-15.

85. Куликовский А. В. Эмерджентные пищевые зоонозы / A.B. Куликовс-кий. М.: Крафт +, 2004. — 174 с.

86. Кузьмичева М.Б. Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса / М.Б. Кузьмичева //Мясная индустрия. 2005. - №11. - С. 54-58.

87. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г./ М.Б. Кузьмичева //Мясная индустрия. 2006. - №5. - С. 10-15.

88. Лабинская A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований / A.C. Лабинская. М.: Медицина, 1978. — 256 с.

89. Лакин Г.Ф. Биометрия / Г.Ф. Лакин. М.: Высшая школа, 1990. - 352 с.

90. Лаковников Е.А. Выделение сальмонелл из органов поросят / Е.А. Ла-ковников, А.Ф. Парфенов // Ветеринария. 2004. - №6. - С.25 - 27.

91. Лисицын А.Б. Тенденции развития мировой науки о мясе / А.Б. Лисицын // Всё о мясе. 2005. - №4. - С. 14 - 20.

92. Лисицын А.Б. Современное состояние и тенденции развития мирового' производства мяса / А.Б. Лисицын, Т.М. Леонова, Л.В. Симакова // Всё о мясе. 2005. - №3. - С.З - 8.

93. Лисицын А.Б. Рынок мяса и мясных продуктов в 2005 г. / А.Б. Лиси-цын, Т.М. Леонова, H.A. Юмашева // Всё о мясе. 2006. - №2. - С.5-8.

94. Литвин В.Ю. Эпидемиологические аспекты экологии бактерий / В.Ю. Литвин, АЛ. Гинцбург, В.И. Пушкарева и др. М.: ФАРМУС ПРИНТ, 1998.

95. Лихницкая И.И. Транспорт газов кровью/ И.И.Лихницкая. В кн.: Физиология дыхания. - Л., 1973. - С,83-104.

96. Лукина К.Ф. Сальмонеллоносительство у свиней, выращенных в крупных комплексах /К.Ф. Лукина// Сб. научн. работ ЛВИ №63 Инф. и паразит, заболевания с-х животных. - СПб, 1980. - С.63 - 65.

97. Макаров В.В. Зоонозы / В.В. Макаров // Ветеринарная патология. -2004. №3. С.7-9.

98. Макаров В.В. Эмерджентность, чрезвычайные ситуации и зоонозы/ В.В. Макаров, A.M. Смирнов, В.В. Сочнев, A.A. Алиев // Ветеринарная патология. 2004. - №3. - С.36-45.

99. Маккреди Б.Д. Обнаружение и идентификация патогенных микроорганизмов молекулярными методами / Б.Д. Маккреди, Д.А. Чимера // Молекулярная клиническая диагностика. Методы. 1999. - С.496-506.

100. Мащенко A.C. Своевременная диагностика-залог эффективной борьбьгс сальмонеллезом /A.C. Мащенко// Рос.вет.журнал. С-х животные. 2006. -№4. - С.13.

101. Меерсон Ф.З. Физиология адаптационных процессов / Ф.З. Меерсон. -Mi: Наука, 1986. 635 с.

102. Меерсон Ф.З. Нарушения внешнего дыхания, транспорта и утилизации кислорода при стрессе / Ф.З. Меерсон, В.Г. Пожаров, М.М: Середенко и др. // Патол. физиол. и эксперим.терапия 1989. - №6. - С.20-26.

103. Методические указания- по лабораторной диагностике трихинеллёза животных. Утв. Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России 28.10.98.-№ 13-7-2/1428.

104. Михайлович В.А. Болевой синдром / В:А. Михайлович, Ю.Д: Игнатов. -Л.: Медицина, 1990. 336 с.

105. Морозова E.H. Гармонизация критериев и методов оценки качества и р безопасности продуктов животного происхождения: автореф. дис. насоискание учен. степ. канд. биол.наук / Е.Н.Морозова1. М., 2005.

106. Мэгарран Э. Экологическое разнообразие и методы его измерения / Э. Мэгарран. М.: Мир, 1992. - 182 с.

107. Мюнх Д. Микробиология продуктов животного происхождения/ Д. Мюнх и др. М.: Агропромиздат, 1985. - 590с.

108. Непоклонов, А.Е. Эпизоотическая ситуация по зооантропонозным болезням Российской Федерации /А.Е. Непоклонов, H.A. Яременко // Вет. и мед. аспекты зооантропонозов. Покров, 2003. - 4.1. - С. 16 - 22.

109. Низовцев В.П. О кислородном балансе при дыхательнойнедостаточности / В.П. Низовцев. В кн.: Кислородный гомеостаз икислородная недостаточность. Киев, 1978.-С. 135-145:

110. Нитяга И.М. Повышение эффективности выявления Listeria monocytogenes и энтерогеморрагических E.coli в мясе и мясных продуктах: автореф. дис. на соискание учен. степ. канд. биол. наук / HiM. Нитяга. -М., 2005.

111. Окара А.И. О возможности и целесообразности использования поли-меразной цепной реакции / А.И. Окара // Мясная индустрия. 2004.- №9. - С.28-29.1 131. Орбели JI.A. Боль и её физиологические эффекты / JI.A. Орбели //

112. Физиологический журнал СССР 1936. - Т.21. - №6. - С. 893.

113. Орешкин Е.Ф. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами / Е.Ф. Орешкин, Ю.Г. Костенко, C.B. Тимченко// Мясная и молочная промышленность. 1991. - №6. - С. 29 - 31.

114. Онищенко Г.Г. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2004 году: Государственный доклад/ Г.Г. Онищенко, А.И. Верещагин.—М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2005.—269 с.

115. Павлов И. П., Физиологическое учение о типах нервной системы/ И.П. Павлов. Поли. собр. соч., т. 3, кн. 2, М.—JL, 1951, с. 77 - 88.

116. Павловский E.H. Курс паразитологии человека / E.H. Павловский. М.- Л., 1934.

117. Пастухова Л.А. Естественная резистентность организма тедят при их транспортировке: автореф. дис. на соискание учен, степени канд. вет. наук / Л. А. Пастухова Москва, 1982. - 15 с.

118. Пенькова P.A. Диагностика трихинеллеза в продуктах убоя домашних и диких животных / P.A. Пенькова, И.Г. Серегин // Ветеринария 1991. -№2.-С. 60-61.

119. Петров A.M. Формирование колострального иммунитета у животных/ А.М. Петров // Ветеринария 2006. - №8. - с. 35-41.

120. Плященко С.И. Стрессы благо или зло? / С.И. Плященко. - Мн.: Ураджай, 1991.- 170 с.

121. Подунова Л.Г. Микробиологический экспресс-анализатор и возможности его использования в практике бактериологических лабораторий и центров Госсанэпиднадзора / Л.Г. Подунова, Н.С. Кривопалова Н.С. и др. М.:ЗниСО.,1994. - 143. - С. 16-17.

122. Подунова Л.Г. Опыт проведения бактериологических исследований с использованием микробиологического экспресс-анализатора / Л.Г. Подунова- М.: ЗниСО.,1996. №2. - С. 5-16.

123. Подунова Л.Г. Ускоренный метод обнаружения и идентификации микроорганизмов при исследовании пищевых продуктов и продовольственного сырья / Л.Г. Подунова // Эпидемиология и инфекционные болезни. 1996. - №1. - С. 55-57.

124. Поздеев O.K. Медицинская микробиология /O.K. Поздеев.- М.: Гоэтар-мед, 2002. 670 с.

125. Попов М.А. Роль трихинеллеза в общей патологии свиней / М. А. Попов,i

126. С.А. Нагорный, Т.Н. Твердохлебова // Матер. X заседания межвузовского координационного совета по свиноводству и республиканской научно-производственной конф. «Актуальные проблемы производства свинины». -Новочеркасск, 2002. С. 121-122.

127. Попов-М.А. Система локализации синантропных очагов трихинеллеза / М. А. Попов, Ю. И. Васерин, С.А. Нагорный, Т. И. Твердохлебова // Вестник ветеринарии. 2005. - №32. - С.33-35.

128. Пронин В.В. Влияние синдрома стресса на качество мяса / В.В. Пронин // Практик. 2002. - №2. - С.6-7.

129. Пронин В.В. Дифференциальная диагностика трихинеллёза / В.В. Пронин, М.О. Могутова, A.B. Могутов // Ветеринария. 2003. - № 10. - С. 36-38.

130. Пронин В.В. Эффективный метод диагностики трихинеллёза / В.В.

131. Пронин, М.О. Могутова, A.B. Могутов //Ветеринария с.-х. животных. -2005.-№1.-С. 26-27.

132. Робинсон Д. Основы регуляции кислотно-щелочного равновесия / Д. Робинсон. М.: Медицина, 1969. - 54 с.

133. Рогов М.В. Закономерности распределения личинок трихинелл в различных группах мышц хищных млекопитающих / М.В. Рогов, Б.В. Ромашов // 12-й Международный конгресс по болезням мелких дом. животных: Материалы. М., 2004. - С. 237-238.

134. Розанцев Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия. 2008t - №8. - С.28 - 33.

135. Ройтман В.А. Паразитарные системы: понятия, концепции, структуры, свойства, функции в экосистемах / В.А. Ройтман, С.А. Беэр // Тр. Ин-та паразитологии РАН. М.: Наука, 2004. - Т.44. - С. 273-317.

136. Ромашов Б.В. Трихинеллез в Центральном Черноземье* (Воронежская, область): экология и биология трихинелл, эпизоотология, профилактика и мониторинг трихинеллёза / Б.В. Ромашов, В.В. Василенко, М.В. Рогов. Воронеж: Воронежский гос. ун-т, 2006. - 181с.

137. Рябов F.A. Синдромы критический состояний / Г.А. Рябов. М.: Медицина, 1994. - 368 с.

138. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

139. Сапунов А.Я. Трихинеллёз серьёзная мировая проблема / А .Я. Сапунов, В.А. Сапунов, Е.А. Логачёва // Практик - 2001. - №1.- С. 8 - 12.

140. Сапунов А.Я. Мышечный тропизм личинок трихинелл, паразитирующих у разных видов животных и птиц / А.Я. Сапунов, М.М. Антонов // Вестник ветеринарии. 2003. - №2. - С. 10-13.

141. Сапунов А.Я. Распределение личинок трихинелл в мышцах свиней при экспериментальном заражении / А.Я. Сапунов, O.A. Митникова, Г.В.

142. Якимов // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями : материалы докл. науч. конф. М., 1999. - С.246-248.

143. Саркисова К.Ю. Индивидуальные различия в реакциях на острый стресс, связанные с типом поведения / К.Ю. Саркисова, М.А. Куликов// Бюл. эксперим. биологии и медицины. 1994. - Т.117. - №1.- С.89-92.

144. Селье Г. На уровне целого организма/ Г. Селье- М.:Наука, 1972.- 122 с.

145. Селье Г. Стресс без дистресса / Г. Селье. М.: Прогресс, 1982. - 124 с.

146. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках / И.Г. Серегин, М.Ф. Боровков, Никитченко. М.: Гиорд, 2005. - 465 с.

147. Серёгин И.Г. О болезнях, которые не диагностируют на боенских предприятиях / И.Г. Серегин, Г.И. Брагин, И.Г. Логинов // Мясная индустрия 2005.- №12. - С. 49-54.

148. Скопичев В.Г. Физиолого-биохимические основы резистентности животных / В.Г. Скопичев, H.H. Максимюк. СПб: Изд-во Лань, 2009. -352 с.

149. Смирнов A.M. Контроль качества мяса и мясопродуктов/ A.M. Смирнов // Ветеринария. 2006. - №8. - С. 3-5.

150. Сомов Г.П. Сапрофитизм и паразитизм патогенных бактерий. Экологические аспекты / Г.П. Сомов, В.Ю. Литвин. Новосибирск, 1988.

151. Сороко О.Л. Европейский рынок мяса / О.Л. Сороко, Ю.С. Гракович // Мясная индустрия 2005. - №12. - С.15 - 16.

152. Сороко О.Л. Мировой рынок мяса / О.Л. Сороко, Н.П. Жук, Л.А. Ра-солько, H.A. Романович // Мясная индустрия 2006. - №4. - С. 10-12.

153. Сперанский В.В. Лабораторные методы по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса / В.В. Сперанский, Л.Б. Лубсанова. Улан-Удэ: изд-во ВСГТУ, 2004.- 18 с.

154. Судаков K.B. Стресс: постулаты, анализ с позиций общей теории функциональных систем / К.В. Судаков// Пат.физиология. 1992. - №4. - С.86-93.

155. Супотницкий М.В. Микроорганизмы, токсины и эпидемии / М.В. Супотницкий. М.: Вузовская книга, 2005. - 186 с.

156. Тарасов К.И. Проблема обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов / К.И. Тарасов // Всё о мясе 2003. - №4. - С.45 - 46.

157. Тарасов С.А. К диагностике трихинеллеза свиней- / С.А. Тарасов // Ветеринария. 1995. - №3. - С. 38 - 39.

158. Тартаковский И.С. Методические подходы к выделению и идентификации листерий в продуктах питания / И.С. Тартаковский // Профилактическая медицина практическому здравоохранению. - М.: 2001. - Вып. 1- С.92-94.

159. Тартаковский И.С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика / И.С. Тартаковский, В.В. Малеев, С.А. Ермолаева. М.: Медицина для всех, 2002. — 195 с.

160. Татулов Ю.В. Влияние стресса свиней на качество мясного сырья / Ю.В. Татулов, Т.В. Косачева, С.А. Кузнецова, E.H. Антонова, С.Б. Воскресенский // Мясная Индустрия. 2009.- №7. - С. 54-56.

161. Твердохлебова Т.П. Трихинеллез на юге России: эпидемиология, диагностика и профилактика в современных социально-экономических условиях: автореф. дис.д-ра мед. наук / Т.И. Твердохлебова. М., 2007. - 42 с.

162. Терских В.И. Сапронозы / В.И. Терских // Журн.микробиол. 1958. -№8. - С. 118 - 122.

163. Тигранян P.A. Гормонально-метаболический статус организма при экстремальных воздействиях / P.A. Тигранян. М.: Наука, 1990 - 288 с.

164. Томшина О.Л. Биология, диагностика и профилактика трихинеллеза свиней /О.Л.Томшина //Ветеринария с-х. животных.-2006.-№1.-С.42-43.

165. Тосев А. О стрессе у животных/А.Тосев//Агрокомпас-1994.-№8 С.31.

166. Успенский A.B. Групповая диагностика трихинеллеза свиней / A.B. Успенский // Третья Всесоюзная конф. по трихинеллезу : тез. докл. — Вильнюс, 1981. С.148-150.

167. Успенский A.B. Некоторые особенности распространения трихинеллеза в России / A.B. Успенский // Восьмая Всероссийская конф. по трихинеллезу : статьи и-тез.докл. М., 2000. - С.68-72.

168. Успенский A.B. Оптимизация трихинеллоскопического контроля / A.B. Успенский // Тр. Всерос.ин-та гельминтологии им. К.И.Скрябина. М., 2004: - Т.40. - С. 397 - 401.

169. Успенский A.B. Распространение и диагностика трихинеллеза у диких животных / A.B. Успенский // Ветеринария. 2004. - №10. - С.З - 4.

170. Успенский A.B. Особенности формирования очагов, трихинеллеза / A.B. Успенский, A.A. Гребенкин, A.A. Максимов // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями : материалы докл. науч.конф. М., 2002. - Вып.З. - С.343-345.

171. Успенский А. В. Система обеспечения защиты населения от трихинеллеза на основе трихинеллоскопического контроля пищевой продукции / A.B. Успенский, A.A. Гребенкин // Тр. Всерос. ин-та гельминтологии им. К.И.Скрябина. 2006. - Т.42. - С.405-409.

172. Успенский A.B. Профилактика трихинеллеза / A.B. Успенский // Практик. 2007. - №6. - С. 26-30.

173. Фаизов Т.Х. Индикация патогенных сальмонелл в пищевых продуктах/ Т.Х. Фаизов, Л.И. Зайнуллин, Н.М. Александрова // Ветеринария. 2004. - №8. - С. 34 - 36.

174. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ.

175. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.

176. Хазиев Г.З. Профилактика трихинеллеза / Г.З. Хазиев, Г.Ф. Сулей-манова, Р.Г. Фазлаев, A.C. Сагитова // Материалы докл. седьмой науч. конф. по трихинеллезу. М., 1996. - С. 111-114.

177. Хашен Р. Очерки по патологической биохимии / Р. Хашен, Д. Шейх. -М.: Медицина, 1981.-253 с.

178. Хвыля С.И. Идентификация генетически модифицированного сырья и методы ДНК-диагностики (ПЦР) / С.И. Хвыля //Всё о мясе. 2004. -№4.- С.48-49.

179. Хвыля С.И. Перспективные направления биологической и морфологической оценок сырья и мясной продукции / С.И. Хвыля // Всё о мясе. 2005. - №4.- С.35.

180. Шарма Р.К. Совершенствование бактериологического анализа для индикации листерий в продуктах, импортируемых в Россию : автореф. дис. на соискание учен. степ. канд. вет. наук/Р.К.Шарма.-Покров, 1999.

181. Шевелева С.А. Пищевые отравления и инфекции в Российской Федерации за период 1992 2001 гг.: состояние, проблемы и тенденции / С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, A.A. Иванов // Гиг. и сан. - 2003.- №3. -С.38-45.

182. Шик JI.JI. Руководство по клинической физиологии дыхания / JI.JI. Шик, H.H. Канаев. JL: Медицина, 1980. - 376 с.

183. Шитый А.Г. Стресс у животных и его профилактика / А.Г. Шитый // Ветеринария. 1987.- №3. - С.71-72.

184. Чайка С.Ю. Паразитизм существование организмов в составе паразитарных систем / С.Ю. Чайка// Паразитология - 1998.-Т.32, №1. С.3-10.206., Чайка С.Ю. Паразитизм и паразитарные системы / С.Ю. Чайка // Ветеринарная патология. 2004. - №3. - С. 19-26.

185. Черкасский-Б.Л. Пищевые зоонозы у людей в России / Б.Л. Черкасский //Материалы Международного симпозиума «Пищевые* зоонозы, сальмонеллезы, кампилобактериоз, иерсиниозы, листериоз. Методы и средства диагностики; лечения и профилактики».-1995.-С.18

186. Юшина Ю:К. Комплекс питательных сред для исследования! мясной продукции на наличие листерий /Ю:К. Юшина, IO.F. Костенко, К.С. Янковский // Мясные технологии. 2006. - №8. - С. 42-46.

187. Янченко А.Е. О лабораторной диагностике трихинеллеза / А.Е. Янченко, Н:Ф. Карасев // Практик. 2005. - №3/4. - С. 10-12:

188. Янковский К.С. Санитарно-микробиологическая оценка, листерий как показателя безопасности мясных продуктов: автореф. дис. на* соискание учен. степ. канд. вет. наук / К.С. Янковский. М.', 2000.

189. Abbas A. Functional diversity of helper T lymphocytes / A. Abbas, K. Muiphy, A. Sher // Nature 1996. - Vol. 383*. - P. 787 - 793.

190. Alisarli M. An investigation on the prevalence of L. monocytogenes and Salmonella spp. in a cattle slaughterhouse / M. Alisarli, L. Akkaya, S. Alemdar // Fleischwirtschaft 2003. - N.3. - P. 41-44.

191. Allerberger F. Listeria: growth, phenotypic differentiation and molekular microbiology / F. Allerberger // FEMS Immunol. Med. Microbiol. 2003. -Vol. 35.-P. 183- 189.

192. Armstrong D. Zoonoses action plan. Salmonella, monitoring program update / D. Armstrong // The Pig Journal- 2003. Vol. 52. - P. 166 - 173:

193. Autio T. Listeria- monocytogenes contamination pattern in pig slaughterhouses / T. Autio, T. Säteri, M. Fredriksson-Ahomaa, M. Rahkio, J. Lunden and Hi Korkeala // J. Food Prot; 2000. - Vof.63. - P. 1438-1442.

194. Aznar« R. PCR detection of Listeria monocytogenes: a study of multiple factors- affecting sensitivity / R. Aznar, B. Alarcön // J Appl Microbiol. -2003. Vol. 95. - P.f 958-966.

195. Barber D.A. Distribution of Salmonella in swine production ecosystems / D.A. Barber, P.B. Bahnson, R. Isaacson, C.J. Jones, R.M. Weigel // J: Food Prot. 2002. - Vol. 65. - P. 1861-1868.

196. Bateiii J. Trichinellosis control in Itali: consideration on> sampling in imported horses and1 their meat / J. Batteli, V.Jourberti, M. Marttiti // Eight Int. Conf. on Trichenellosis. Itali, 1993. - P. 13.

197. Becker B. Schnellnachweis von Listeria monocytogenes in Fleischerzeugnissen / B. Becker, S. Schuler // Fleischwirtschaft 2007. - N.7. - S. 103 - 106.

198. Becker B. Application of a simple PCR assay for the rapid detection of Listeria monocytogenes in*minced^meat / B. Becker, W.H. Holzapfel // Archiv für Lebensmittelhygiene. 2002. - Vol. 53. - S. 73 - 96.

199. Becker H. Nachweis einiger pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln mit kommerziellen Testkits Teil 2: Nachweis von Listerien / H. Becker, G. Schaller, M'. Farouq, E. Märtlbauer // Archiv für Lebensmittelhygiene. - 1998. - Vol. 49. - S. 30 - 34.

200. Bendall J.R. A Review of the Relationships of'pH with Physical Aspects of Pore Quality / J.R. Bendall, HJ. Swatland // Meat Science. 1988. - Vol.24. -S. 85-126.

201. Bergann T. Untersuchungen zum Vorkommen von Listeria spp. in Lebensmitteln / T. Bergann // Mh. Veter.- Med!- 1990. Jg.45, H.22.- S. 801-802.

202. Bergmeyer H.U. Methoden der Enzymatischen Analyse / H.U. Bergmeyer -Weinheim: Verlag Chemie, 1974.

203. Beumer R.R. Confirmation and identification of Listeria sppJ R.R. Beumer, M.C. Te Giffel, M.T. Kok, F.M. Rombouts // Lett. Appl. Microbiol. 1996. -Vol. 22. - №6. - P. 448-452.

204. Beumer R.R. Listeria monocytogenes: diagnostic problems / R.R. Beumer, W.C. Hazeleger // FEMS Immunol. Med. Microbiol. 2003. - Vol. 35. - P. 191-197.

205. Bhagwat A.A. Simultaneous detection of Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes und Salmonella strains by Real-time PCR / A.A. Bhagwat // Int J Food Microbiol 2003. - Vol.84. - P. 217-224.

206. Bohaychuk V.M. Evaluation» of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens/ V.M. Bohaychuk, G.E. Gensler, R.K. King, et al.// J Food Prot.-2005.-Vob. 68.- P.2637-2647.

207. Borucki M.K. Discrimination among Listeria monocytogenes isolates using a mixed genome DNA microarray / M.K. Borucki, M.J. Krug, W.T. Mu-raoka, D.R. Call // Vet. Microbiol. 2003. - Vol. 92. - P. 351 - 62.

208. Bouvet J. Evolution of pig carcass and slaughterhouse environment contamination by Salmonella / J. Bouvet, C. Bavai, R. Rossel // Revue Med. Vet. 2003. - V.154. - №12. - P. 775-779.

209. Breer C. Listerien in Lebensmitteln / C. Breer, K. Schopfer // Schweiz. Med. Wochenschr. 1989. - Vol.119. - S. 306 - 311.

210. Brenner F.W. Salmonella Nomenclature / F.W. Brenner F.W., R.G. Villar, F.J. Angulo, R. Tauxe, B. Swaminathan // J. Clin. Microbiol. 2000-Vol.38.- P. 2465-2467.

211. Cameron J.N. The respiratory physiology of animals / J.N. Cameron New York, Oxford, 1989. - 393 p.

212. Capita R. Occurence of Listeria species in retail poultry meat and comparison of a cultural/immunoassay for their detection / R. Capita, C. Allonso-Calleja, B. Moreno, M. Garcia-Fernandes // Int. J. Food Microbiol. 2001. -Vol. 65. - P. 75-82.

213. Carnevale M. Vergleichende Untersuchung zum Nachweis von Salmo-nellen in Lebensmitteln und Faeces vom Schwein unter Berücksichtigung von Effizienz, Wirtschaftlichkeit und Praxistauglichkeit verschiedener Methoden:

214. Dissertation / M.Carnevale Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen^ Ursprungs München, 1998.

215. Carnevale M. Praxisorientierte Nachweismethoden« für Salmonellen / M. Carnevale, H. Hechelmann, R. Rotheneder, M.Gareis. In: DVG (Hrsg.) Proceedings der 38 Arbeitstagung des Arbeitsgebietes „Lebensmittelhygiene". -Garmisch-Partenkirchen, 1997.

216. Cocolin L. Direct identification in food samples of Listeria spp.and Listeria monocytogenes by molecular methods / L.Cocolin, K. Rantsiou, L. Lacumin et al. // Appl. Environ. Microbiol. 2002. - Vol.68. - N.12.- P.6273 - 6282.

217. Comroe J.H. The Lung / J.H. Comroe, R.E. Forster u. oth. Chicago, 1957. - 196 c.

218. Cooke V.M. A novel chromogenic ester agar medium for the detection of salmonellae / V.M. Cooke, R.J. Miles, R.G. Price, A.C. Richardson // Appl. Environ. Microbiol. 1999. - Vol. 65. - P.807-812.

219. Cornelius L.M. Arterial blood gas and acid-base values in dogs with various diseases and signs of disease / L.M. Cornelius, C.A. Rawlings // J. Am. Vet. Med. Assoc. 1981.-Vol. 178. - P. 992-995.

220. Counsul Directive 64/433/EEC on health condition for the production and marketing of fresh meat // Official Journal of the European Communities.

221. Curiale M.S. Detektion of Listeria monocytogenes in samples containing Listeria innocua / M.S. Curiale, C. W. Lewus // J. of Food Protection. 1994. -Vol. 57.-P. 1048-1051.

222. D'Aoust J.Y. Salmonella species / J:Y.D'Aoust, J. Maurer, J.S. Bailey. In: M.P. Doyle, L.R. Beuchat, T. J. Montville. Food microbiology: fundamentals and frontiers. Washington: ASM Press, 2001. - P. 141-192:

223. Davies P.R. The role, of contaminated feed in the epidemiology and, control of Salmonella enterica in pork production / P.R. Davies, H.S. Hurd, J.A. Funk, P. J. Fedorka-Cray, F.T. Jones // Foodborne Pathog Dis 2004. - Vol.1- P. 202-215.

224. Dick T.A. Trichinella spp. and Trichinellosis / T.A. Dick, E. Pozio. In: Samuel W.M. et al. Parasitic Diseases of Wild'Mammals. 2nd ed. Iowa State University Press, Ames. - Iowa, 2001. - P. 380-396.

225. Donnelly G.W. Detection» and isolation of Listeria monocytogenes from food samples: implications of sublethal injury / C.W. Donnelly // J AOAC Int. 2002. - Vol. 85. - P. 495-500.

226. Doumith M. Differentiation of the Major Listeria monocytogenes Serovars by Myltiplex PCR / M. Doumith, C. Buchrieser, P. Glaser, C. Jacquet, P.Martin // J Clin Microbiology 2004. - Vol.42, N.8. - P.3819-3822.

227. Dupouy-Camet J. Trichinellosis: a worldwide zoonosis / J. Dupouy-Camet // Veter.Parasitol. 2000. - Vol. 93, N. 3/4. - P. 191 - 200.

228. Dupouy-Camet J. Is human trichinellosis an emerging zoonosis in the European community / J. Dupouy-Camet // Helminthologia 1999. - Vol.36. -P. 201-204.

229. Ehinger B. Morfologische Veränderung der Darmbarriere bei Schlachtschweinen* in Abhängigkeit von Belastungsfaktoren und' deren Bedeutung für Produktsicherheit und Qualität. Dissertation / B. Ehinger. -Universität, Leipzig, 1998.

230. Fantasia M. Salmonella enteritidis in Italy / M. Fantasia, E. Filetici // Int. J. Food Microbiol. 1994. - Vol. 21. - P. 7 - 13.

231. Farber J.M. Listeria monocytogenes a food' borne pathogen / J.M. Färber, P.I. Peterkin // Microbiol. Rev. 1991. - Vol.55. - P.476-511.

232. Fazio E. Evaluation of stress during transport / E. Fazio, A. Ferlazzo // Vet. Res. Commun. 2003. - Vol.27. - №1. - P. 519-524.

233. Fehlhaber K. Untersuchungen zum Salmonella Vorkommen bei tauglich beurteilten Schlachtschweinen / K. Fehlhaber, A. Krüger, M. Schnabel, H.W. Krusch // Fleischwirtschaft - 1996. - Vol. 76. - S. 1467 - 1169.

234. Fehlhaber K. The study of Salmonella enteritidis growth kinetics using Rapid' Automated Bakterial Impedance Technique / K. Fehlhaber, G. Krüger // J. Appl. Microbiol. 1998. - Vol. 84. - S. 945 - 949.

235. Fehlhaber K. Schwierigkeiten und^ Defizite in der Bekämpfung lebensmittelbedingter Salmonellosen / K. Fehlhaber // Fleischwirtschaft.- 2001- N.ll. S.108-110.

236. Feldhusen F. Einfluß von Transport und Schlachtung auf die Fleischqualität / F. Feldhusen, J. Härtung In: DLG (Hrsg.) "Tiergesundheit und Produktqualität". Frankfurt a. M.: DLG Verlag, 1997. - C. 110 - 118.

237. Forbes L.B. Comparison of amodified digestion assay with trichinoscopy for the detectiomof Trichinellä larvae in pork / L.B. Forbes, S. Parker, W.B. Scandrett // J. Food Prot. 20031 - Vo1166. - N.6: - P. 1043-1046. :

238. Förster R.E. Pulmonary gas exchange/. R.E. Forster, E.D. Crandall // Ann. Rev. Physiol: 1976: - Vol:38l - P1.69 - 841

239. Fredricks D:N. Application of polymerase^^chain reaction to the diagnosis of infectious diseases/ D.N. Fredricks, D.A. Relman// Clin. Infect. Dis. 1999; -Vol. 29.-P. 475-488.

240. Gabel R.A. Algorithms for calculating and correcting blood-gas and acid-base variables / R.A'. Gabel // Respir. Physiol.- 1980.- Vol. 42:- P.211-232.

241. Gamble H.R. Factors affecting the efficiency of pooled sample digestion for the recovery of Trichinella spiralis from muscle tissue / H.R. Gamble // Int J Food'MicrobioL 1999! - VoL48¿ - N;L-P.73-78.

242. Gandhi M. Listeria: A foodborne pathogen that knows how to survive / Ml Gandhi, M.L. Ghikindas //Int. J. Food Microbiol -2007.- Vol. 113.- P. 1-15;

243. Garies M. Vorkommen von Salmonella spp. in der Produktionslinie Schweinefleisch / Ml Garies, Rl Rotheneder, H:Hechelmann // Fleischwirtschaft 1996. - Vol. 76. - N.12. - S. 1239 - 1243.

244. Gasanov U. Methods for the isolation und identification of Listeria spp. and Listeria monocytogenes: a review / U. Gasanov, D. Hughes, P.M. Hansbro // FEMS Microbiol Rev 2005. - Vol.29. - P.851-875.

245. Gibson D.M. Automated conductance method for the detection of Salmonella in food: collabariv study/ D.M. Gibson //J. of AOCA- 1992. -№2.-P.293-301.

246. Gobat P. F. Epidemiological studies on Listeria spp. in slaughterhouses / P.F. Gobat, T. Jemmi 11 Fleischwirtschaft 1990. - Vol.70. - P. 1448-1450.

247. Gould S.E. Trichinosis in« man and animals / S.E. Gould. Springfield, Illinosis, USA, 1970: - P. 423-436.

248. Gouws P.A. A polymerase chain reaction procedure for the detection of Salmonella spp. within 24 hours / P.A. Gouws, M. Visser, V.S. Brozel // J. Food Prot. 1998. - Vol.61. - P. 1039 - 1042.

249. Gray M.L. Listeria monocytogenes and listeric infections / M.L. Gray, A.H. Killinger // Bacteriol. Rev. 1996. - Vol. 30. - P. 309 - 382.

250. Gruenewald R. Use of Rambach propylene glycol containing agar for identification of Salmonella spp. / R. Gruenewald; R.W. Henderson, S Yap-pow // J. Clin. Microbiol. 1991. - Vol.29. - P. 2354-2356.

251. Guenter C.A. Respiratory function of the lungs and blood / C.A. Guenter // Clinical aspects of respiratory physiology. Philadelphia, Toronto, 1977. - P. 124- 177.

252. Hambrecht et al. Presslaughter stress and musle energy largely determine pork quality at two commercial processing plants //J Animal Science 2004. - Vol. 82. - P. 1401 - 1409.

253. Hartung M. Ergebnisse der Zoonosenerhebung 2004 in Lebensmitteln / M. Hartung // Fleischwirtschaft 2006. - N.3. - S. 155 -161.

254. Hasenson L.B. Epidemiological and microbiological data on Salmonella enteritidis / L. B. Hasenson, L. Kaftyreva, V.G. Laszlo, E.Woitenkova, M. Nesterova // Acta Microbiol. Hung. 1992. Vol. 39. - P. 31 - 39.

255. Hechelmann H. Möglichkeiten und Grenzen der Diagnostik von Salmonellen / H. Hechelmann, M. Garies // Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung Kulmbach 1995. - Vol.128. - S.174 - 178.

256. Hederding L., Linneweber A., Becker B. Methodenvergleich zum Nachweis von L.monocytogenes in Lebensmitteln / L. Hederding, A. Linneweber, B1 Becker //Fleischwirtschaft 2005. - N.6 - S.106 - 108.

257. Heeschen W.H. Zooosen und1 lebensmittelbedingte Erkrankungen / W.H. Heeschen. Hamburg: B ehr's Verlag, 2005.

258. Hein I. Detection and-Quantification of Listeria monocytogenes and Listeria innocua by a new Real-time quantitative PCR assay / I. Hein, D. Klein, A. Lehner, A. Bubert, E. Brandl, M. Wagner // Research in Microbiology 2001. - Vol.152'.-P.37^16:

259. HenkeS. Einfluss von Kurzzeittransporten (< 8 Std.) auf biochemische und physiologische Reaktionen von Rindern sowie deren Schlachtkörperqualität und' Fleischbeschaffenheit. Dissertation / S. Henke. Tierärztliche Hochschule Hannover, 2003.

260. Hof H. History and epidemiology of listeriosis / H.Hof // FEMS Immunol. Med. Microbiol. 2003. - Vol. 35. - P. 1343 - 1348.

261. Hofmann K. Der pH-Wert ein Qualitätskriterium für Fleisch / K. Hofmann// Fleischwirtschaft. - 1987. - Vol.67. - N.l. - S.557-562.

262. Holt J. G. Bergey's manual of determinative bacteriology / J.G. Holt, N.R. Krieg, P.H. Sneath, J.T. Staley, S.T. Williams. Baltimore, USA: Williams & Wilkins, 1994.-P. 570.

263. Honikel K.O. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Fleischqualität, Fleischreifung, Fleischzartheit und Fleischanalytik / K.O. Honikel // Fleischwirtschaft. 2004. - Vol.84. - N.l. - S. 102-104.

264. Honikel K.O. Biochemische Prozesse der Fleischbildung / K.O. Honikel, F. Schwägele. In: W. Branscheid, K.O. Honikel; G. Lengerken, K. Troeger. Qualität von Fleisch und Fleischwaren. Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, 1998. - S. 593-616.

265. Honikel' K.O. Eine Schnellmethode zur Bestimmung von PSE- und DFD Fleisch beim Schweinen / K.O. Honikel, C. Fischer // Fleischwirtschaft: -1977.-Vol.57.-S. 1015-1017.

266. Horowitz R. Polymerase Chain Reaction. In: R. Horowitz, M.B. Frank ed. Molecular Biology Protocols. Oklahoma City, 1998.

267. Jemmi T. Listeria»monocytogenes: Gesundheitsrisiko und Hygieneindikator/ T. Jemmi, H. Schmid, R. Stephan // Amtstierärztlicher Dienst. 2002. - N2. -P. 98-101.

268. Jemmi T. Listeria monocytogenes: food-borne pathogen and' hygiene indicator / T. Jemmi, R. Stephan // OIE Scientific and Technical Review. 2006. -Vol.25.-P. 571-580.

269. Johansson T. Occurrence and typing of Listeria monocytogenes strains in retail vacuum-packed fish products-and in a production plant / T. Johansson,

270. Kawai T. Innate immune recognition^ viral infection/ T. Kawai, S. Akira// Nat. Immunol. 2006. - Vol.7. - P. 131 - 137.

271. Keer J.T. Molecular methods for the assessment of bacterial viability / J.T. Keer, L. Birch // J Microbiol Methods 2003. - Vol. 53.- P. 175-183.

272. Kerdahi K.F. Rapid determination of Listeria monocytogenes by automated enzyme-linked immunoassay and nonradioactive DNA probe / K.F. Kerdahi, P.F. Istafanos //J. AOAC Int. 2000. - Vol. 83. - P. 86-88.

273. Kerouanton A. Comparison of five typing methods for the epidemiological study of Listeria monocytogenes / A. Kerouanton, A. Brisabois, E. Denoyer, F. Dilasser, J. Grout, G. Salvat, et al. // Int. J. Food Microbiol. 1998. - Vol. 43.-P. 61-71.

274. Klein D. Quantification using real-time PCR technology: applications and limitations / D. Klein // Trends Mol. Med. 2002. - Vol.8. - P. 257-260.

275. Kleinman L.I. Ventilation standards for small mammals / L.I. Kleinman // J. Appl. Physiol. 1964. - Vol.19. - P.360.

276. Knapen F. Control of trichinellosis by inspection and farm management practices / van F. Knapen // Veterinary Parasitology. 2000. - Vol. 93. - P. 385-392.

277. Kofoth C.M. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Mikrobiologie des Fleisches / C.M. Kofoth // Fleischwirtschaft 1996 - Vol. 76. -N.ll.-S. 1187- 1188.

278. Korsak N. An efficient sampling technique used to detect four foodborne pathogens on pork and beef carcasses in nine Belgian abattoirs / N. Korsak, G. Daube, Y.Ghafir, A. Chahed, S. Jolly, H. Vindevogel // J. Food Prot. -1998. Vol.61. - S.535 - 541.

279. Kraft W. Klinische Labordiagnostik in der Tiermedizin / W. Kraft, U.M. Dürr. Stuttgart: Verlag Schattauer, 1999.

280. Kreuzer G. Mikrobiel und parasitär bedingte Lebensmittelvergiftungen / G. Kreuzer // Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittel-Überwachung.2002.-N.7.-S.147- 150.

281. Krumbholz L. Nachweis von Listeria spp. mittels fluoreszenzmarkierte Gensonden / L. Krumbholz, R. Pichner, T. Albert, H. Weber, M.Garies // Mitteilungsblatt BAFF. 2003. - Vol.42. - N.161. - S. 191-195.

282. Kuhn G. Postmortale Veränderungen der Fleischqualität beim Schwein / G. Kuhn, U. Kuchenmeister, K.H. Hoppenbrock, K. Ender // Fleischwirtschaft —2003. Vol. 83. - S.95-98.

283. Langermans J, Hazenbos W, van Furth R. Antimicrobial functions of mononuclear phagocytes/ J. Langermans, W. Hazenbos, van R. Furth J Immunol Methods 1994. Vol.174 (1-2). P. 185-94.

284. Leclair D. A preliminary investigation on the infectivity of Trichinella larvae in traditional preparations of walrus meat / D. Leclair, L.B. Forbes, S. Suppa,

285. J.F. Proulx, A.A. Gajadhar // Parasitology Research. 2004. - Vol.93. - N.8. -P. 507-509.

286. Leidreiter MiT. Untersuchungen zum Nachweis von Listeria monocytogenes in Schweinehackfleisch: Kulturelle Referenzmethoden, ELISA, PCR und Microarray. Dissertation / M.T. Leidreiter. Tierärztliche Hochschule Hannover, 2003.

287. Lengerken G. Komponenten* des Schlachttierwertes / G. Lengerken, M. Wicke, K. Fischer. In: W. Branscheid, K.O. Honikel, G. Lengerken, K. Troeger. Qualität von Fleisch und Fleischwaren. Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, 19981 - S. 205-219.

288. Lincicome D.R. Aspects of biology of symbiosis / D.R. Lincicome -Baltimore-London, 1971. P. 139 - 228.

289. Lindner R. Untersuchungen über die Beziehungen zwischen Glykolyse und Fleischbeschaffenheit beim Schwein -zugleich Beschreibung der Basis eines Selektionsexperimentes. Dissertation / R. Lindner.- Universität, Hohenheim,1991.

290. Lizko N.N. Stress and intestinal microflora / N.N. Lizko // Nahrung 1987. -Vol. 31.-S. 443 - 447.

291. Loessner M.J. Bakteriofagen ermöglichen effiziente Kontrolle von Listeria monocytogenes, Salmonella enterica und Enterobacter sakazakii in1.bensmitteln / M.J. Loessner, K. Kim, S. Günter // 48 Arbeitstagung der DVG, Garmisch-Partenkirchen. 2007.

292. Loncarevic S. Occurrence of Listeria speacies in an abbottor far cattle and pigs in Bosnia, and, Hercegovina / S. Loncarevic, A. Milanovic, F.Caklovica, W.Tham, M.L. Daneilsson-Tham//Acta vet.Scand.- 1994.-Vol.35.-P. 11-15.

293. Low J.C. A review of Listeria monocytogenes and listeriosis / J.C. Low, W. Donachie // Vet J 1997. - Vol. 153. - P. 9-29.

294. Lubenow E. Untersuchungen zum Nachweis von Salmonellen in natürlich und künstlich kontaminierten Lebensmitteln mittels kulturelle Methode, ELISA, PCR und Microarray. Dissertation / E. Lubenow. Tierärztliche Hochschule Hannover, 2002.

295. Lücke F.K. Fleischhygiene: Mikrobiologische Risiken / F. K. Lücke, K. Troeger. In: W. Branscheid, K.O. Honikel, G. Lengerken, K. Troeger. Qualität von Fleisch und Fleischwaren. Frankfurt am Main: Deutscher Fachverlag, 1998. - S. 439 - 505.

296. Lukinmaa S. Application of molecular genetic methods in diagnostic and epidemiology of food-bome bacterial pathogens/ S. Lukinmaa, U.M. Nakari, M. Eklund, A. Siitonen // APMIS.- 2004.-Vol. 112. N. 11-12.- P.908-929.

297. Maassen C. Incidence of Salmonella in minced meat produced in an EU approved cutting plant / C. Maassen, A. Stolle // Fleisch Wirtschaft 2005-Vol.85 - N.2. - S.96-98.

298. Maciorowski K.G. Cultural and immunological detection methods for Salmonella spp. in animal feeds / K.G. Maciorowski, P. Herrera, F.T. Jones, S.D. Pillai, S.C. Ricke // Vet Res Commun 2006.- Vol. 30.- P. 127-137.

299. Malorny B. Interlaboratory diagnostic accuracy of a Salmonella specific PCR-based method / B. Malorny, J. Hoorfar, M. Hugas, A. Heuvelik, P. Fach, L. Ellerbroek, C. Bunge, C. Dom, R. Helmuth // Int. J. Food Microbiol. -2002. Vol. 89. - P. 241 - 249.

300. May R: Phagocytosis and the actin cytoskeleton / R. May, L. Machesky// J Cell Sei-2001.-Vol. 114.-P. 1061 -1077.

301. Mead P.S. Food-related illeness und death in the United States / P.S. Mead; L. Stutsker, V. Dietz; L.F. McCaig, J.S. Bresee, C. Shapiro, P.M. Griffin, R.V. Tauxe // Emerg. Infect. Dis. 1999: - Vol. 5 - P. 607-625.

302. McLauchlin J. The identification of Listeria speciesI J. McLauchlin // International Journal of Food Microbiology 1997. - Vol.38. - S. 77-81.

303. Middleton D. Natural killer cells and their receptors / D. Middleton, M. Curran, L. Maxwell // Transpl Immunol 2002. - Vol. 10. - P. 147-164.

304. Moberg G.P. Stress: diagnosis, cost and management / G.P. Moberg // Proc. SCAW Conf. "Agr.Anim.Res.", Washington. 1992. - P. 58 - 61.

305. Montagné M. Comparison of the performances of two bi-enzymatic sensors for the detection of D-lactate / M. Montagné, H. Erdmann, M. Comtat & J.L. Marty // Sensors Actuators B: Chemical 1995. - Vol. 27. - P: 440 - 443.

306. Müller E. Untersuchungen* über die Beziehungen^ von Fleischanteil, Fleischbeschaffenheit und Stressresistenz bei verschiedenen Schwein-eherkünften / E. Müller // Züchtungskunde. 1994. - Voll 66. - S. 349-358.

307. Murrell K.D: Trichinellosis: the zoonosis that not go quietly / K.D. Murrell, E. Pozio // Int. J. Parasitol. 2000. - Vol.30. - P. 1339-1349.

308. Nöckler K. Ring versuch zum Nachweis von Trichinella-Muskellarven inSchweinefleisch / K. Nöckler // Fleischwirtschaft'- 2005.- N:2! S.99-104.

309. Nöckler K. Nationaler Ring versuch zum Nachweis von Trichinellen' in Fleisch / K. Nöckler, S. Reckinger// Fleischwirtschaft-2006.-N.5.-S. 90-95.

310. Nöckler K. Trichinella spiralis und Trichinella pseudospiralis mixed infection in a wild boar (Sus scrofa) of Germany/ K. Nöckler, S. Reckinger, E. Pozio//Veter.Parasitol.-2006.-Vol. 137. N.3-4.-P. 364-368.

311. Nöckler K. Detection of Trichinella,infection-in food animals / K. Nöckler, E. Pozio, W.P. Voigt, J. Heidrich // Veter.Parasitol. 2000. - Vol. 93. - N.6: - P. 335-350.

312. Nöckler K. Laboratorium diagnostik der Trichinellose / K. Nöckler, I. Reiter-Owona, J. Heidrich // J.Lab.Med.Heft 2002. - N.7-8.- S. 365-371.

313. Norrung B. Microbiological criteria for Listeria monocytogenes in foods under special consideration of risk assessment approaches / B. Norrung // Int. J. Food Microbiol. 2000. - Vol. 62. - P. 217-221.

314. Norton D.M. Polymerase chain reaction-based methods for detection of Listeria monocytogenes: toward real-time screening for food andenvironmental samples / D.M. Norton // J. AOAC Int.- 2000.-Vol.85.- P. 505-515.

315. Nunn J.F. Applied respiratory physiology / J.F. Nunn. Boston: Butterworths Publishers Jnc, 1977. - 380 p.

316. Oravcovä K. A novel real-time PCR-based method for the detection of Listeria monocytogenes in food1 / K.Oravcova, T. Kuchta, E. Kaclikovä // Letters in Applied Microbiology 2007. - Vol.45. - P. 568 - 573.

317. Oravcovä K. Limitation in the detection of Listeria monocytogenes in food in the presence of competing Listeria innocua / K.Oravcovä, T. Trncikovä, T. Kuchta, E. Kaclikovä // J. Appl. Microbiol.-2008.-Vol. 104.- P.429- 437.

318. Pancer Z. The evolution of adaptive immunity / Z. Pancer, M. Cooper // Annu Rev Immunol 2006. - Vol. 24. - P. 497 - 518.

319. Piknova L. Detection of Salmonella in food, equivalent to ISO 6579, by a three-days Polymerase chain reaction-based method / L. Piknova, A. Stefa-novicova, H. Drahovska, M. Sasik, T. Kuchta // Food Contr. 2002.-N.13.-P. 191-194.

320. Porwollik S. Characterization of Salmonella enterica subspecies I genovars by use of inicroarrays / S. Porwollik, E.F. Boyd, C. Choy, P. Cheng, L. Florea, E. Proctor, et al. // J. Bacteriol. 2004. - Vol. 186. - P. 5883 - 5898.

321. Pozio E. Autochthonous and imported Trichinella isolates in Germany / E. ' Pozio, K. Nockler, L. Hoffman, W. Voigt // Veter.Parasitol. 2000. - Vol. 87. - N. 2/3. - P. 157-161.

322. Pozio E. Trichinellosis in the European Union: Epidemiologiy, ecology and economic impact / E. Pozio // Parasitology today 1998. - 14(1). - P.35-38.

323. Pozio E. Trichinella-infected pork products: a dangerous gift / E. Pozio, G. Marucci // Trends in Parasitology. 2003. - Vol. 19. - P. 338-338.

324. Pritchard T.J. Combined secondary enrichment of primary enrichment broths increase Listeria detection / T.J. Pritchard, C.W. Donnelly // J Food Prot 1999. - Vol.62. - P. 532-535.

325. Pyburn D.G. Trichinae certification in the United States pork industry / D. G. Pyburn, H.R. Gamble, E.A. Wagstrom, L.A. Anderson, L.E. Miller // Veter.Parasitol. 2005. - Vol. 132. - N.9. - P. 179-183.

326. Ramisz A. Evalution of the meat carcases assigned for. consumption towards the presence of Trichinella larvae by two methods : trichinoscopy and digestion / A. Ramisz, A. Balicka-Ramisz // Wiad Parazytol. 2006. - Vol. 52. - N.3. - S. 199-204.

327. Rantsious K. Detection, quantification and" vitality of Listeria monocytogenes in food as determined by quantitative PCR / K. Rantsious, V. Alessandria, R. Urso, P. Dolce, L. Cocolin // Int J Food Microbiol 2008. -Vol.121.-P.99- 105.

328. Reissbrodt R. New chromogenic plating media for detection and enumeration of pathogenic Listeria spp. an overview / R. Reissbrodt // J Int Food Microbiol - 2004. - Vol.95. - P. 1-9.

329. Report of 5 World Congress "Foodborne infections and intoxication", Berlin, 7 11 June, 2004// Newsletter WHO Surveillance programme for control of foodborne infections and intoxications in Europe. - 2004. -N. 81/82.-P. 3-6.

330. Reuter G. Mikrobiologie des Fleisches / G. Reuter. In: H. Weber. Mikrobiologie der Lebensmittel Fleisch und Fleischerzeugnisse. - Hamburg: Behr's Verlag, 1996. - S. 3-115.

331. Reuter G. Verfahren' zur Erkennung von Fleischqualitätabweichungen bei Schlachttierkörpern / G. Reuter // Fleischwirtschaft 1982. - Vol.62. -S.1153 - 1156.

332. Rijpens N.P. Molekular methods for identification und detection of bacterial food pathogens / N.P. Rijpens, L.M. Hermann // J; AOAC Int. 2002. -Vol.85. - P. 984-995.

333. Rodrigues-Lazaro D. Rapid quantitative detection of Listeria monocytogenes in meat products: evaluation of pre-real-time PCR strategies/ D. Rodrigues-Lazaro, A. Jofre, T. Aymerich, M. Hugas, M. Pia // J Food Prot -2004. Vol. 68. - P. 1467-1471.

334. Rodrigues-Lazaro D. Rapid quantitative detection of Listeria monocytogenes in meat products by real-time PCR / D. Rodrigues-Lazaro, A. Jofre, T. Aymerich, et al.// Appl. Environ Microbiol.- 2004.-Vol.70.- P.6299-6301.

335. Ryser E.T .Listeria, Listeriosis? andiFood^Safety/ E;T: RyservE;H: Marth- -New York: Markell Dekkcr, 1999.

336. Ryter A. Relationship between ultrastructure and specific functions of macrophages: / A. Ryter // Comp Immunol: Microbiol Infect Dis. 1985:; -Vol.8-P. 119 - 133.

337. SchalchB;.Nachweis von Listeria monocytogenes mit dem sclinellen VIT-Gensondentest-/ B. Schalch, R. Alavi, Th Albert// Fleischwirtschaft- 2005.-N.10- S.113- 115. • •

338. Schmidt U., Listerienfunde in rohen Fleischerzeugnissen^ / U. Schmidt, H!P:R; Seeliger, E. Glenn; B; Langer, L. Leistner // Fleischwirtschaft. 1988. - Vol.68.-S. 1313-1316.

339. Schönenbrücher V. Neue; chromogene Nährmedien zum Nachweis von Salmonellen / V. Schönenbrücher, P; Hattendorf und M. Bülte // Fleischwirtschaft 2004: - N:.8 - S. 218-220: ■

340. Schulz V. Untersuchungen über den Einfluss der Ruhezeit zwischen Transport und Schlachtung auf die:Häufigkeit des Auftretens von Salmonellen bei Schlachtschweinen. Dissertation / V. Schulz. Universität; Gießen, 1983.

341. Schütte A. Tiertransport und Fleischqualität bei Schweincn / A; Schütte, M. Wcnzlawowicz, G. Mickwitz // Fleischwirtschaft 1994.-Vol.74-S. 126-132.

342. Schwägele F. Enzymolögische Untersuchungen über die Ursachen des schnellen pH-Wert-Abfalles in PSE-Muskeln / F. Schwägele // Fleischwirtschaft. 1994. - Vol.74. - N.l. - P.95-101.

343. Schwägele F. Enzymological investigations» on the causes for the, PSE-syndrome / F. Schwägele, P.L. Buesa, K.O. Honikel // Meat Sei. 1996, - Vol; 44. S. 41 -53.

344. Seeliger H.P.R. Genus Listeria Pirie / H.P.R. Seeliger und D. Jones. In: P. H.A. Sneath, N.S. Mair, M.E. Sharpe, J.G. Holt. BERGEY's Manual of Systematic Bacteriology-Baltimore: Williams&Wilkins, 1986.- S. 1235-1245.

345. Seeliger H.P.R. Listeriosis-history and actual development/H.P.R. Seeliger// Infection. 1988. - N. 16. - P. 80 - 84.

346. Sinell H.J. Infektionen und mikrobielle Vergiftungen durch Lebensmittel / HJ. Sinell // Ernährung im Fokus 2002. - N.8. - S. 198 - 203.

347. Skwark M. The detection and determination of potential virulence of Salmonella spp. using PCR method/M. Skwark, P. Nawrotek, I. Czyzewska // Pol. J.Vet. Sei. 2004. - Vol. 7. - №1. - P. 33 - 37.

348. Slifko T.R. Emerging parasite zoonoses associated^ with water and food / T.R*. Slifko, H:V. Smith, J.B. Rose // International Journals for Parasitology -2000. Vol.30. - P. 1379-1393.

349. Slutsker L. Listeriosis / L. Slutsker, M.C. Evans, A. Schuchat // Emerging Infections. 2000. - Vol. 4. - P. 83 - 106.

350. Snaidr J. Scneller und sicherer Nachweis von Listerien und Listeria monocytogenes mit einer neuen Gensondentechnologie / J. Snaidr // Deutsche Molkerei Zeitung 2001. - N. 17 - S. 708-709.

351. Spengler U. Genetischer Nachweis von Salmonellen / U. Spengler // Fleischwirtschaft 2001. - N. 8 - S.18.

352. Standart ISO: Microbiology. General guidelines on methods for detection Salmonella. The International Organisation for Standartization. ISO, Ref. 6579 : 2002.

353. Standart ISO 11290-1. Microbiology of food and animal feeding stuffs -horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes. Part 1: Detection method. 2002.

354. Standart EN ISO' 22174:2002. Microbiology of food and animal feeding stuffs Polymerase chain reaction (PCR) for the detection of food pathogens - General requirements and definitions.

355. Sunaga S. Isolation and some properties of Listeria spp. from pig carcasses an abattoir/ S. Sunaga,,K. Nakauchi, H. Nakajima// J Japan Veter. Med. Assn. -1991.-Vol. 44.-№10.-P. 1051 1056.

356. Swaminathan B. The epidemiology of human, listeriosis / B. Swaminathan; P. Gerner-Smidt // Microb. Infect. 2007. - Vol. 9. - P. 1236 - 1243.

357. Tauxe R.W. Emerging foodborne pathogens / R.W. Tauxe // Int. J. Food Microbiol. 2002. - Vol. 7, issues 1-2. - P. 31 - 41.

358. Thiemig F. Zur Problematik der PSE-Bestimmung bei Schweinefleisch / F.Thiemig, H. Buhr, P. Oelker // Fleischwirtschaft. 1997. - Vol.77. - N.3. -S. 229-237.

359. Tröeger K. Schlachttiertransport Behandlung auf dem Transport und die Folgen für die Produktqualität / K. Troeger // Fleischwirtschaft. - 1995. -Vol.75.-S. 415-418.

360. Verordnung (EG) Nr. 2160/2003 des Europäischen Parlaments und des Rates zur Bekämpfung von Salmonellen und bestimmten anderen durch Lebensmittel übertragbaren Zoonoseerregern // Amtsblatt der Europäischen Union.-2003.-L 325/1.

361. Verordnung (EG) Nr. 2075/2005 der Komission vom 5. Dezember 2005 mit spezifischen Vorschriften für die amtlichen Fleischuntersuchungen auf Trichinen // Amtsblatt der Europäischen Union. 2005. - L338/60-338/82.

362. Vignau M.L. Comparision between two methods for diagnosis of trichinellosis: trichinoscopy and artificial digestion / M.L. Vignau, M.M. del Valle Guardis, M.A. Risso, D.F. Eiras // Mem.Inst.Oswaldo Crus. 1997. -Vol. 92. - P. 585-587.

363. Wagner M. Servey on the Listeria. Contamination of Ready-to-Eat Food Products and Household Environments in Vienna, Austria / M. Wagner, B. Auer, C. Trittremmel, J. Hein, D. Schoder // Zoonoses and Public Health -2007. Vol.54. - N.l. - S.16 - 22.

364. Wall P.G.A case control study of infection within' epidemic strain of multiresistant Salmonella typhimurium DT 104 in England and Wales / P.G. Wall, D. Morgan, K. Lamden et al. // Commun. Dis. Report. 1994. - №4. -P. 130- 140.

365. Wang G.H. Isolation and identification of Listeria monocytogenes from retail meats in Beijing / G.H. Wang, K.T. Yan, X.M. Feng, S.M.Chen, A.P.Lui, Y.Kokubo // J. Food Protect. 1992. - Vol.55. - S. 56-58.

366. Watson W.A. Salmonellosis and meat hygiene: Red meat / W.A. Watson // Vet. Ree. 1975. - Vol. 96. - P. 374-376.

367. Weise E. Listerien in Lebensmitteln ein ungelöstes Problem I E. Weise // Arztl. Lab. - 1989. - Vol. 9. - N 35. - S. 205 - 208.

368. Wilhelm E. Salmonella-Überwachung der Schlachtschwiene / E. Wilhelm, W. Rossmanith, C.Gabler, F. Hilbert//Fleischwirtschaft-2005.-N.5-S.97 99.

369. Wüste T. Aktualität der Trichinenuntersuchung erneuter Fund von Trichinen beim Wildschwein / T. Wüste // Amtstierärztl. Dienst und Lebens-mittelkontr. - 1998. - Vol.5. - S. 154-156.

370. Yang H. Consumer phase risk assessment for Listeria monocytogenes in deli meat / H. Yang, A. Mokhtari, L.-A.Jaykus, R.A. Morales, S. C. Cates and P. Cowen // Risk Analysis 2006. - Vol. 26. - P. 89 - 103.

371. Zamora B.M. Chemiluminescent Immunoassay in comparison with the indirect ELISA as reference method for detecting Salmonella antibodies in swine meat juice / B.M. Zamora, M. Härtung // Berl. Münch, tierärztl. Wschr. 2002. - Vol.115. - P.369-380.

372. Zucker B.A. Auswirkungen von Transportbelastungen auf den Endotoxin-gehalt im Blut von Schlachtschweinen / B.A. Zucker, M. Krüger // Berl. Münch. Tierärztl. Wschr. 1998.-Vol. 111. - S. 208-210.