Обоснование и разработка технологии охлаждения рыбы в льдо-водо-солевой системе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Артемов, Роман Викторович

• Артемов, Роман Викторович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Артемов, Роман Викторович

Список сокращений

Введение

Глава 1. Обзор литературы

Анализ технологий производства и хранения охлажденной рыб-нойшродукцни с использованием новых и традиционных охлаждающих сред?

1.1 Характеристика,процессов, происходящих врыбё при;охлажде- 12 нии и хранении

1.2:Традиционные технологии охлаждения рыбнойшродукции

1.3 Льдо-водо-солевые системы в охлаждающих технологиях

1.4 Использование ультразвукакак перспективного способа обработ- 32 ки сырья в,технологии пищевых продуктов

1.5 Применение комбинированных способов охлаждения рыбного 39 сырья

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии охлаждения рыбы в льдо-водо-солевой системе»

На состояние внутреннего рынка России оказывает большое • влияние состояние мирового рынка рыбных товаров и доля российских товаров, на этом рынке. Анализ текущей и перспективной оценки состояния рынка рыбных товаров позволяет научно обосновать основные направления эффективного развития рынка, его техническую и организационную» структуры.

По данным ФАО (2002, 2007) мировой улов рыбы в период 1997-2006 гг. имел четко выраженную тенденцию роста (табл. 1). Основными видами пищевой продукции в указанный период были сырец (свежая) и охлажденная^ а также мороженая продукция. Если принять мировой улов за 100% рыбы-сырца, то представляется возможным^ сопоставить выпуск пищевой продукции.в следующем процентном соотношении за 1997-2006 гг. [Ежегод. справ. Мировое производство рыбной продукции, 2003; World catch, 2002]:

Таблица 1 - Использование мирового улова за 1997-2006 гг. в процентах к общему улову

Показатель 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Реализовано в свежем и охлажденном виде 37,7 40,3 38,7 38 39,1 39 39,9 38,9 39,4 40,2

Заморожено 20,4 21,1 19,8 19,3 19,9 19,5 19,8 19,2 19,6 19,3'

На посол, копчение, сушку 7,6 8,6 8,2 8,2 8,7 8,0 8,4 8.2 8,3 8,2

На консервы 9,1 9,2 8,6 8,6 8,8 8,8 9,5 9,1 9,1 9,4

Как свидетельствуют представленные данные, объем продукции, реализованной в свежем и охлажденном виде, в мире с каждым годом увеличивается. К 2006 году по сравнению с 1997 г. прирост данного вида продукции составил свыше 10 ООО тыс. тонн. Если в 1997 г. доли охлажденной и мороженой продукции в общем выпуске пищевой составляли соответственно 50,4 % и 27,3 %, то на протяжении всего рассматриваемого десятилетия процент потребления' свежей и охлажденной- рыбной продукции постепенно возрастал и к 2006 году составил 52,1 %, в то время как потребление мороженой продукции,сократилось до 25,0 %.

Фактически за последние 10-15 лет в рыбной отрасли» России если и развивались технологии, направленные на сохранение качества свежевыловленной рыбы, то, в основном, в замороженном виде благодаря приобретению и применению новых сверхмощных скороморозильных установок импортного производства. Однако даже при таком положении дел в нашей* стране за последние десять лет реализация рыбы в живом и охлажденном виде выросла с 10,4 % до*23,6 % и даже превысила уровень производства консервной продукции из свежего сырца (табл. 2).

Таблица 2 — Соотношение производства рыбной продукции России за 1993 - 2003 гг. с аквакультурой (в процентном соотношении)

Показатель 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Улов РФ 100.0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Улов, направленны й на пищевые 55,9 68.9 76,2 80,0 83,6 84,7 95,8 96,0 97,5 97,7 97,8 97,8

Реализовано в живом и охлажденно м виде 10,4 23,5 21,1 17.2 17.0 13.7 14,1 15,0 14,9 14,6 18,1 23,6

Заморожено 29.0 33,3 42,3 49,3 54.3 57.9 63,7 62,6 61,7 60,0 58,7 53,3

Надо отметить, что экспорт пищевой продукции из России, в т.ч. охлажденной и мороженой рыбы, был и остается очень весомым, составляя по статистическим данным около 2 331 469 тыс. ам. долл. [Яновская, 2008].

Основными проблемами для увеличения производства охлажденной рыбной продукции в нашей стране являются, в первую очередь, отсутствие технической базы и технологий, позволяющих усовершенствовать производство, условия хранения^ и транспортировки переработанного рыбного сырца. Основные причины отсутствия развития производственных мощностей охлажденной продукции. — ограниченные сроки хранения, предусмотренные устаревшими технологическими нормативами; слишком жесткие температурные условия- перевозки; отсутствие материальной базы для оснащения судов на промысле новыми производственными площадями для размещения современных льдогенераторных установок. Использование подобного оборудования позволит замедлить посмертные изменения, происходящие в рыбе, с максимальным сохранением качества и полезных веществ, входящих в состав ткани рыб и других морепродуктов. Технологические инструкции, действующие в нашей стране в настоящее время, не соответствуют современным производственным требованиям« для выпуска охлажденной, продукции и предусматривают применение старых способов обработки холодом рыбы-сырца; требующих дополнительных бункеров для заготовки и транспортировки на промысел большого количества льда. Это ведет к материальным затратам, не дающим гарантии качества готовой охлажденной рыбной продукции.

Небольшой срок хранения охлажденной рыбной продукции при невысоких положительных температурах затрудняет возможность удовлетворения роста популярности данной продукции в торговых точках и не дает возможности накопить и перевести достаточное количество охлажденного сырца на переработку на береговые предприятия. Многие научные разработки не нашли практического применения, т.к. являлись слишком энергоемкими или предполагали использование консервантов и антиокислителей, которые могли негативно сказаться на здоровье человека.

Актуальность работы. Концепция развития рыбного хозяйства России до 2020 г. предусматривает решение задач, направленных на сохранение, рациональное использование водных биоресурсов и обеспечение конкурентоспособности продукции, вырабатываемой отечественным рыбохозяйственным комплексом. В' последние годы приоритетным направлением является удовлетворение растущего спроса населения на потребление охлажденной рыбной- продукции. В* связи с этим необходимы совершенствование существующих и разработка новых технологий охлаждения рыбы и ее дальнейшего хранения.

На сегодняшний день перспективными являются технологии охлаждения рыбы в льдо-водо-солевых системах (ЛВС), имеющие ряд преимуществ в сравнении с традиционными технологиями, в которых используются охлажденная морская вода (ОМВ), кусковой, дробленый и чешуйчатый лед: уменьшение времени охлаждения до заданной криоскопической температуры за счет более равномерного контакта рыбы с охлаждающей средой; предотвращение механических повреждений вследствие образования «ледяного кокона»; улучшение качественных характеристик. Технологии с использованием ЛВС используются за рубежом, в нашей стране они появились сравнительно недавно, но данных, обосновывающих технологию в части изучения функционально-технологических и микробиологических показателей охлажденной рыбы в доступной технической литературе нет.

При использовании ЛВС возникает необходимость разработки эффективных способов очистки забортной воды с целью предотвращения бактериологической обсемененности охлаждаемой рыбы. Решение данной задачи возможно за счет применения ультразвука, обладающего способностью подавлять микробную обсемененность и интенсифицировать процесс охлаждения.

В области холодильной, техники и технологии известны работы; В .11. Быкова, H.A. Головкина, В :П. Зайцева, Л.И. Константинова, Г.В. Масловой и ряда других исследователей.

• Основные работы зарубежных авторов, в области? технологии охлаждения? рыбых в; ЛВС (P.C. Hansen; Л. Poul и др.) были направлены, на совершенствование:: льдогенераторов,, производящих : ЛВС. Российскими, специалистами: ведутся; работы но оснащению рыбопромысловых судов установками отечественного производства; решаются; проблемы транспортировки охлажденной; продукции- в ЛВС. Проводились- работы направленные на ■ изучение комбинированных способов'охлаждения рыбы с добавлением в ЛВС пищевых добавок., Все работы; подчеркивают преимущество льдо-водо-солевых систем в технологии охлаждения рыбы.

Разработка и внедрение в производство технологии охлаждения рыбы; с одновременным воздействием ЛВС и ультразвука - это принципиально новый" подход, который позволит повысить рентабельность производства за- счет удлинения* срока хранения и поддержания* показателей: качества охлажденной^ продукции в течение всего срока* годности.

Научная новизна" работы. Обоснована: технология; охлаждения рыбы, базирующаяся, на одновременном воздействии льдо-водо-солевой системы и ультразвука, способствующая^ удлинению, сроков хранения охлажденной продукции при сохранении ее качественных характеристик.

Установлено увеличение скорости охлаждения рыбы в льдо-водо-солевой'системе под воздействием ультразвука.

Предложено математическое описание изменений функционально-технологических. и микробиологических показателей мышечной ткани рыбы, охлажденной в льдо-водо-солевой системе, в, зависимости от мощности ш длительности УЗ" воздействия, а. также расстояния от поверхности рыбы, до излучателя-УЗ генератора.

Практическая значимость работы. Разработаны^ согласованы и утверждены. ТУ 9261-041-00472124-08 «Рыба охлажденная, жидким льдом» и

ТИ. Практическая значимость документа- подтверждена актами внедрения в производство компаний ООО «СЗРГТ», ООО РК «Лунтос», ООО «Роскамфлот»;

Разработан; проект ТУ «Рыба охлажденная ЛВС с использованием ультразвука» и ТИ. Обоснованы; оптимальные.: режимы, ультразвукового воздействия при охлаждении; рыбы». Новизна-, технического решения и . промышленная применимость подтверждена, патентом. РФ - на- изобретение «Способ консервирования рыбы» № 2398399 от 10.09.2010 г.

Обосновано: влияние предварительного охлаждения рыбы в ЛВС на интенсификацию процесса- замораживания рыбы, с целью сокращения технологического, цикла и увеличения»; выпуска продукции в единицу времени с учетом технических характеристик оборудования.

Разработана; программа по определению выхода готовой продукции: и расхода сырья при производстве охлажденной рыбы. Получено свидетельством об официальной, регистрации, программы для- ЭВМ № 2009611075 от. 18.02.2009 г. Программный комплекс в 2009 году прошел апробацию, проведенную, в промысловых условиях в Баренцевом море на СРТМ «Поморье».

Основные положения, выносимые на защиту: обоснованная технология охлаждения рыбы с использованием, льдо-водо-солевой системы, базирующаяся на исследованиях функционально-технологических и микробиологических показателей; оптимальные режимы УЗ обработки для охлаждения рыбы в ЛВС; результаты исследований температуры мышечной ткани рыбы в зависимости от режимов ультразвукового воздействия; при охлаждении в ЛВС; результаты исследований структуры мышечной ткани рыбы, охлажденной льдо-водо-солевой системой, в зависимости от режимов: УЗ.' обработки.

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на Международной научно-практической конференции «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем» (Астрахань, АГТУ, 2008), на Международной научно-технической конференции «Наука и образование - 2009» (Мурманск, МГТУ, 2009), на VII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград - Светлогорск, 2009), Международной научной конференции «Исследования мирового океана» (Владивосток, Дальрыбвтуз, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 13 печатных работ, в том числе 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 1 патент РФ и 1 свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, методической и экспериментальной части, последняя включает 3 главы, посвященных обсуждению результатов научных исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Артемов, Роман Викторович

Выводы

1) Обоснована технология охлажденной рыбопродукции с использованием льдо-водо-солевых систем, позволяющая; увеличить срок годности рыбы, охлажденной в ЛВС, до 20 суток с момента вылова и превысить в 2" раза срок годности охлажденной рыбы, изготовленной по требованиям ГОСТ 814.

2)4 Обоснована и разработана технология охлаждения^рыбы вльдо-водо-солевой системе с использованием ультразвука. Основанием разработанной технологии послужили исследования функционально-технологических и микробиологических показателей охлажденной рыбы с использованием ЛВС.

3) Установлены режимы» ультразвукового воздействия при охлаждении рыбы и определены^ его оптимальные параметры. Выявлено, что при воздействии ультразвуковых колебаний'с интенсивностью« 1,6-2 Вт/см" в течение 25-30 мин с установлением безопасного контура, создающего пограничный слой между поверхностью рыбы и УЗ-излучателем равным 1 см, наблюдается наибольший бактерицидный эффект, увеличивается скорость охлаждения рыбы и не происходит нарушений структуры мышечной ткани.

4) Выявлена зависимость влияния режимов ультразвукового воздействия на скорость охлаждения, которое свидетельствует о том, что л использование УЗ интенсивностью 1,6-2 Вт/см позволяет увеличить скорость охлаждения в ЛВС рыбы.в 2 раза.

5) Установлено, что деструктивные изменения мышечной ткани находятся в, прямо пропорциональной зависимости от мощности и длительности УЗ воздействия, а также расстояния от поверхности рыбы до излучателя УЗ генератора.

6) Выявлено, что при воздействии ультразвуковых колебаний с

О интенсивностью 2 Вт/см" на охлаждаемую рыбу в> ЛВС наблюдается наибольший бактерицидный эффект по сравнению с более низкими интенсивностями воздействия 0,6 и 1 Вт/см".

7) Обосновано влияние предварительного охлаждения рыбы в ЛВС на интенсификацию процесса замораживания* рыбы с целью сокращения продолжительности технологического цикла и увеличения выпуска продукции в единицу времени, с учетом технических характеристик оборудования. Подготовлено' заключение о том, что результатом проведенных расчетов является увеличение выпуска мороженой рыбы на 5% и увеличение установочных мощностей.

8) Разработан комплекс программ для обработки результатов опытно-контрольных работ при производстве охлажденной» рыбопродукции! из рыбы-сырца (кроме лососевых т осетровых). Получено свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2009611075 от 18.02.2009 г. Практическая значимость подтверждена актом 1 внедрения в производство компании ООО «СЗРП».

9)- Проведены опытно-контрольные работы по установлению выхода охлажденной в ЛВС рыбы, которые показали, что потери при охлаждении рыбы относительно использования чешуйчатого или кускового льда снижаются на 0,5%.

10) Разработаны ТУ 9261-041-00472124-08.и ТИ «Рыба охлажденная жидким льдом». Область применения распространяется на рыбу живую и рыбу-сырец природных популяций и выращенных в аквакультуре, кроме анчоуса и мелочи 1, 2, 3 групп, предназначенную для промышленной переработки и реализации населению через торговую сеть. Подготовлен проект ТУ «Рыба охлажденная льдо-водо-солевой системой с использованием ультразвука» и ТИ.

11) Проведен расчет экономической эффективности, который показал, что при рентабельности производства 20 % дополнительная прибыль от увеличения выпуска продукции при одновременном снижении затрат на производство составит 2521,2 тыс. руб. или 7,4 тыс. руб. на 1 тонну охлажденной продукции. При стоимости оборудования (УЗ ванна и льдогенератор ЛВС) на уровне 4360,0 тыс. руб. срок его окупаемости составит 2,5 месяца.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Артемов, Роман Викторович, 2011 год

1. Абдулъманов Х.А., БалыковаЛ. И., Сарайкина И.П. Холодильные машины и установки, их эксплуатация: Учебное пособие— Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005., с. 275.

2. Алтуфъев Ю.В. О возможной оценке степени миопатии русского осетра // Экологические проблемы р. Урал и пути их решения. Гурьев. 1989., Ч.1., С. 3-4.

3. Алтуфъев Ю.В., Романов A.A., Шевелева H.H. Гистопатология поперечнополосатой мышечной ткани и печени каспийских осетровых // Вопросы ихтиологии. 1992. Том 32, вып. 2. С. 157-171.

4. Артемов Р.В., Харенко E.H. Комплексные исследования рыбы охлажденной в льдо-водо-солевой системе «Жидкий лед», в процессе хранения//М.: Рыбпром, 2010, вып. 4. с. 28-32.

5. Артемов Р.В., Харенко E.H. Перспективы использования ультразвука при охлаждении рыбы в льдо-водо-солевой системе// Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. с. 7-10.

6. Артемов Р.В., Харенко E.H. Микробиологические исследования рыбы охлажденной «Жидким льдом» при хранении// Мурманск: МГТУ, с. 347-350.

7. Артемов Р.В., Харенко E.H. Микробиологические исследования в процессе хранения рыбы охлажденной в льдо-водо-солевой системе «жидкий лед» с ультразвуковой обработкой// Калининград Светлогорск, 2009, с. 127-131.

8. Артемов Р.В., Харенко E.H. Новое техническое обеспечение производства охлажденной рыбной продукции// Астрахань: АГТУ, 2008. с. 215-217.

9. Артемов Р.В., Харенко E.H. Перспективные пути развития технологии охлажденной продукции в судовых условиях// М.: ВВЦ, 2008. с. 298-299.

10. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке:, М.:Агропромиздат, 1987. с. 221.

11. Гакичко С.И., Барновалова А.П., Фомичева K.M. Хранение атлантической сельди-сырца в охлажденной морской воде перед замораживанием// М., Рыбное хозяйство, 1958, № 11, с. 51-58.

12. Гинсбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. Справочник, М. Легкая и пищевая промышленность, 1982; с.2 80.

13. Гинсбург A.C., Громов М.А, Красовская Г.И. Теплофизические1 характеристики пищевых продуктов. Справочник. М. Агропромиздат. 1990, с. 288.

14. Голиков Ф.Д., Абдулъманов Х.А. Рыбное хозяйство №9.-М.: пищевая прмышленность, 1974.- С. 69 72.

15. Головкин H.A., Чижов Г.Б., Школьникова Е.Ф. Холодильная технология пищевых продуктов// М., Госторгиздат, 1955. 353 с.

16. Головкин H.A., Першина Л.И. Посмертные механохимические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом// Труды НИККМРП. Т.1, вып.2, Л., 1961.

17. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

18. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

19. ГОСТ Р 51301-99 Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди ицинка).

20. ГОСТ Р . 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

21. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

22. ГОСТ 7631 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

23. ГОСТ 7636' 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.I1. Технические условия.

24. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

25. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов.

26. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колифирмных бактерий).

27. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.30 .Докуорта Р.Б. Вода в пищевых продуктах// М.: Пищевая промышленность, 1980.

28. Дуброва Г.Б. Применение антибиотиков для сохранения пищевых продуктов//Госторгиздат, 1961, с.88.

29. Дутова Е.Н., Техническая микробиология рыбных продуктов// М., Пищевая промышленность, 1976.-61 с.

30. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расходасырья при производстве охлажденной, мороженой и кормовой продукции из гидробионтов морского промысла и прибрежного лова// М.: Изд. ВНИРО, 2004.-165 с.

31. Ежегодный справочник. Мировое производство рыбной продукции// М.: ВНИРО, 1993-2003г.

32. Елесин A.C., Охлаждение и перевозка рыбы в контейнерах на судах// М., «Рыбное хозяйство», 1961, № 6, с. 69-72

33. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская O.A. Микробиология в пищевой промышленности. -М.: Пищ.пром-ть, 1975. С 502

34. Защев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М., Пищпромиздат, 1956., с 23-26, 31-34.

35. Защев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. Изд. 2-е. Пищепромиздат, 1962, с. 423.

36. Зайцев В.П. Проблемы развития холодильной техники. «Рыбное хозяйство», 1972, № 12, 1973, № 1.

37. Зайцев В.П., Кпзеветтер И.В., Лагунов JI.JI., Макарова Т.Н., Миндер Л.П, В.Н. Подсевалов. Технология обработки водного сырья — 2-е изд., перераб. и доп.-М.: Пищевая пром-сть, 1976., с. 697.

38. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов., М.:Агропромиздат, 1990. 336 с.

39. Захаров Ю.В., Лехмус A.A., Сирота A.A., Чегринцев Ф.А. Судовые холодильные установки. — Л.: Судостроение, 1986., с. 256.

40. АЪ.Заяс Ю.Ф. Воздействие ультразвука на животные ткани.- Мясная индустрия СССР, 1971, №3 с 33-35.

41. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. СПб: ГИОРД, 2000, с. 95-99, 122-132.

42. Дальневост. Ун-та. С. 58-59. ,

43. Кейтс М. Техника липидологии.// Выделение, анализ и идентификация липидов/ М.: Мир, 1975. 322 с.

44. Кизеееттер И.В. Биохимия сырья водного происхождения., М.: Пищевая промышленность, 1973. с. 80, 354.

45. Кизеееттер И.В., Макарова Т.И., Зайцев В.П., Миндер Л.П. Технология обработки водного сырья. М., Пищевая промышленность, 1976, с. 192221.

46. Кобулашвгти Ш.Н., Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Кн. 2-я. «Применение холода в промышленности и на транспорте». Госторгизда 1961, с. 554

47. Маркова К.Д., Школъникова Е.Ф. Холодильная технология. Госторгиздат, 1962, с. 144.

48. Маслова Г.В. Инновационные технологии объектов водного промысла// Пищевая промышленность.-2004, с.28-29.

49. Маслова Г.В., Технология сохранения рыбного сырья с помощью электрохимических активированных сред// Тез. докл. научно-техн. симпоз. «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов». СПб.: Гипррыбфлот, 2000.-Т.З.-С. 65-67.

50. Маслова Г.В., Ноздрункова Н.В. Способ увеличения продолжительности хранения свежей рыбы. «Рыбное хозяйство», 1970, № 6, с.67-70.

51. Матус В.К., Марунчан Н.М., Викторов А.И., Конев СВ. Научные предпосылки использования озона для первичного консервирования рыбы-сырца.// Матер. Международ. Конф. «Технологии переработкигидробионтов», Москва 1993. с. 27-30 -М., 1994.- с 66-71

52. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов// Под ред. E.H. Харенко. М.: Изд-во ВНИРО, 2002., с. 270.

53. Мижугва СЛ., Першина Е.В., Яцун Е.В. Влияние способа охлаждения и продолжительности хранения рыбы на реологические свойства ее мышечной ткани // Изв. ВУЗов. Пищ. Технол,- 1996.- № 1-2.

54. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

55. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Консервирование физическими методами. Гигиеническая экспертиза и гигиена производства пищевых продуктов// Гигиена питания 3-е изд. - М. Медицина, 1981.

56. Пат.2398399 Российская Федерация, МПК7 А23В4/06. Способ консервирования рыбы Текст./ E.H. Харенко, О.П. Цвылев, Р:В. Артемов, Л.Ф. Бедина; заявление 11.03.2009; опубл. 10.09.2010.

57. Пат. 6006052 В 4 (Jp) А 23 L 3/36. Способ хранения пищевых продуктов в охлажденном состоянии / Исикава Юсао Заявлено 24.05.91. -Опубликовано 26.01.94.

58. Пат. КИ 92015927 А. С25В9/00. Электролизная установка "Мегус-1" дляэлектрохимической обработки жидкой среды. Заявлено* 30.12.1992. Опубл. 10.01. 1997.

59. Петрухина А. Т. Микробиология сырья и продуктов из гидробионтов. -Мурманск, МГТУД1999. С 7-16.

60. Пъянова C.B. Влияние процесса варки на состояние мышечной ткани бланшированной креветки // Наука и образование — 2009. Материалы междунар. научн. техн. конф. - Мурманск: МГТУ. 2009., С. 446-449.

61. Ржавсксгя Ф.М., Дубровская Г.А., Макарова A.M., Правдина JI.B. Методика выделения липидов из тканей рыб.// М.: ВНИРО. — 1973 — с. 5.

62. Ржавская Ф.М.1 Жиры рыб и морских млекопитающих// М.: Пищевая промышленность, 1976.- с. 470.

63. Рогов H.A., Горбатов A.B. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1966. 302 с

64. Родин Е.М. Справочник по холодильной обработке рыбы. — М.: Пищевая пром-сть, 1977., с. 200.

65. Ромейс Б. Микроскопическая техника// М.: Иностр. Литер., 1954., 648 с.

66. Роския Г.И., Левинсон Л.Б. Микроскопическая техника// М.: Советская наука, 1957., 478 с.

67. Рыбные ресурсы. № 3(5) 2003г с.3-5

68. Сазонова A.C., Мухина Л.Б., Призренова И.И., Курдина P.M., Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Л.: Гипрорыбфлот, 1991. С.94.

69. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

70. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.050 96. Производство и реализация рыбной продукции.- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996, с. 155.

71. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности иусловий хранения пищевых продуктов. Методические указания-М-.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора-Минздрава России, 2004.-3 Г с.

72. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок.- СПб: ГИОРД, 1999.

73. Г. Сборник научных трудов: Современные1 технологии обработки рыбы и морепродуктов: Калиниград, АтлантНИР052004. С.25-49!

74. Тараканов М.А. Применение искусственного льда при- хранении и транспортировке рыбы. «Рыбное хозяйство», 1961, № 8; с. 54-56.

75. Харенко E.H. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов// М.: Изд. ВНИРО, 2002.-270 с.

76. Харенко E.H., Артемов Р.В. Оборудование и технологии охлаждения' и замораживания рыбы. Основные проблемы холодильной обработки рыбного сырья// М.: Рыбпром, 2010; вып. 4. с. 5-9.

77. Харенко E.H., Артемов Р.В. Современные направления использования, жидкого льда в технологии охлаждения рыбы// Владивосток, Дальрыбвтуз, 2008. с. 433-436.

78. Харенко E.H., Артемов Р.В. Перспективы использования жидкого льда для производства охлажденной продукции// Калининград, Изд. АтлантНИРО. 2007., С. 197 - 199.

79. Элъпинер И.Е. О механизме действия ультразвуковых волн на микроорганизмы//М.: Микробиология; т. 24, вып. 3, 1955, с. 371-38Г.

80. Элъпинер И.Е. Экспериментальные исследования по обеззараживанию воды ультразвуком// Дис. конд: техн. наук.- М.,. 1959.

81. Яновская Н.В., Голубочкина В.М., Бондаренко Г.А., Григорьева E.F. Статистические сведения по рыбной промышленности России 2006-2007.//М:: ВНИРО, 2008.-е. 83.

82. Яновская Н.В., Ядыкнна Е.А., Храмцова A.M. Мировое производство рыбной продукции.// М.: ВНИРО, 2007.-е. 350.

83. Available around the world// Fish. News Intern. -1997.- March. P. 15.

84. Chattopadhyay P., Boy A.K., Lala S. Studies on transportation of wet fish. IV. Use of liquid nitrogen as a secondary refrigerant// J.Food Sei. Techn.-1987.-N 4.-P. 178-180.

85. Eis standiger Begleiter fiir den Fisch// Fischmagazin. 1996.- N 6-S. 171174.

86. FAO Fisheries Report. Report of the second meeting of the wecafc ad hoc flyingfish working group of the eastern Caribbean. Bridgetown, Barbados, 812 January 2002, № 670.

87. FAO Yearbook of fishery statistics.// Roma, 2002. V. 93.

88. FAO Yearbook of fishery statistics.//Roma, 2007. V. 101.

89. Faster cooling of fish claimed for liquid ice// Fish. Farm. Intern.-1996.-Nov.-P.51.

90. Fechtbauer H. u. Thesmann H. Zur Wirkung des Ultraschalls auf Bakterien. Naturwiss,36, 346, 1949.

91. Fish keeps 18 days in ice-slurry system// Fish/ News Intern. 1993.-Nov. P.26.

92. Goldman D.E. a. Lepeschkin W.W. Injury to living cells in standing sound waves. J. Cell. a. Comp. Physiol., 40, 255, 1952.

93. Hansen P.C. The use of small ice in fisheries// Infofish Intern. 1995/ N 5. P 59-61, 63-65.

94. Hausman. Keller Koch. Z. Hyd. und Infectionsk-rank. v. 134, p. 565, 1952.

95. Horton J.P. The effect of intermolecular bound strength on the onset of cavitation. J. Acoust. Soc. Amer., 25, 480, 1945.

96. Kamat A., Bongirwar D. Radiation Technology or control of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in Fish// Fish. Technol.-2001.-N.I-P.8-13.

97. Le Blanc R.J., Le Blanc E.L. The effect of superchilling with C02 snow on the quality of commercially cod (Gadus morhua) and winter flounder (Pseudopleuronectes americanus) fillets // Quality assurance in the fish in dustry.- 1992.-P. 115-124.

98. Liquid ice// Infofish Intern. 1995. N 6.- P.64.

99. Processor keeps fish fresher 5 times longer// World Fish/ 1998/ -Sept-P. 29.

100. Poul J. Innovative cooling with liquid, pumpable binary ice slurry in the fish and tuna industry// Kuala Lumpur "Tuna 2002".-2002.

101. Small-boat RSW system // Fish. News Intern. 1992. - Nov. - P. 35.

102. Shalini R. Sodium acetate and vacuum-packaging to improve shelf life of refrigerated Lethrinus lentjan fillets // Fischery Techn. 2000. N 1.-P.8-14.

103. Shalini R. Thawed fish as good fresh fish//Info fish Intern 2000. -N 6.- P 66.

104. Sreerekh P.S., Nishamol K.M., Alur M.D., Bongirwar D.R. A Comparative Study on Radiation Preservation of Marine (Seer fish) as well as Fresh Water Fish (Cat fish)// Fish. Technol. 2000. - N.2 - P. 77-80.

105. Studies show additive help preserve fish// Frozen Food Digest. — 2002. -Oct.-P. 44.

106. Taleyrhan R.P. et al. Science, 8, 2002.

107. Vas-Pires P., CapeJl Ch., Kirby R. Low-level heat-treatment to extend shelf-life of fresh fishJ I J.Food Sei. and Technol. 1994 - N.4 - P. 405-413.

108. Veltman G. u. Woeber K. Beitrag zur bakteriziden Wirkung des Ultraschalls. Strahlentherap// 1949, p. 79, 587.

109. World catch rises again// World Fish. 2002. - V.46.- NIL- p.6.