Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Борк, Денис Альбертович

• Борк, Денис Альбертович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Борк, Денис Альбертович

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Основные теории старения.

1.2 Взаимосвязь питания с состоянием здоровья.

1.3. Продукты функционального назначения в питании населения.

1.4. Основные требования к специализированным продуктам геродиетического применения.

1.5. Гидробионты как сырье для создания продуктов геродиетического питания.

1.6. Методы математического моделирования рецептур продуктов с заданными свойствами.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья»

Согласно данным, представленным в Государственном докладе о состоянии здоровья населения Российской Федерации (1999) и материалам Всероссийского форума «Здоровье нации - основа процветания России» (2006), за последнее десятилетие продолжительность жизни снизилась в среднем до 65 лет (57лет для мужчин и 72 года для женщин), что значительно ниже продолжительности жизни в большинстве развитых стран. Ученые связывают это с нарушением пищевого статуса, недостатком полноценного по аминокислотному составу белка, витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и нерациональным соотношением пищевых компонентов в диете (Тутельян , 2000).

В соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», утвержденных Главным Государственным врачом СССР 08.05.91 №,5786-91 потребности лиц старше 59 лет дифференцированы по двум возрастным категориям: 60-74 и 75 лет и старше. У пожилых людей потребность в энергообеспечении из-за общего снижения интенсивности обменных процессов и физической деятельности значительно ниже, по сравнению со среднестатистическими данными. Поэтому рационы питания людей старшего возраста должны разрабатываться с учетом физиологических особенностей стареющего организма и содержать, помимо макронутриентов (бёлков, жиров, углеводов), обеспечивающих калорийность пищи, целый ряд микронутриентов (витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и т.д.), необходимых для нормального функционирования организма.

Одним из принципов «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России до 2005г.», Федеральной программы «Старшее поколение» и Российской программы «Гериатрия и геронтология» (2001) является то, что «питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции».

В настоящее время разработка геродиетических продуктов в основном осуществлялась и осуществляется на основе мясного сырья (Касьянов и др.,2001, Юдина, 1996,1997,1998) и молочного сырья (Красненко, 2001, Радаева и др. 2001, Глаголева и др., 2003).

Известно, что гидробионты по химическому составу отличаются от мясного и молочного сырья, служат источником не только полноценного по аминокислотному составу белка, а так же ПНЖК, макро- и микроэлементов и некоторых витаминов, и поэтому их целесообразно использовать в рецептурах продуктов геродиетического применения.

Запатентована технология продуктов геродиетического применения на основе рыбного фарша в виде сухих концентратов первых блюд (Патенты РФ № 2241352, 2251348, 2242144, 2249412, 2241650, 2241353). В состав концентратов входят растительные компоненты и белковая масса микробиального синтеза. В ТИНРО проводятся разработки технологии консервированных продуктов геродиетического применения (Ярочкин и др., 2005, Пат. РФ № 2233102).

Научных публикаций, посвященных разработке технологии продуктов геродиетического назначения, а именно полуфабрикатов вторых блюд на основе рыбного сырья с использованием БАД, не найдено, хотя работ, посвященных технологии рыборастительных продуктов достаточно много (Литвинова, 2003, Богданов и др., 2003, Студенцова, 2003). В этой связи новым и актуальным направлением становится разработка вторых блюд геродиетического применения на основе рыбного сырья, способных обеспечить организм необходимым уровнем пищевых веществ и энергии. Создание продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста, составляющих более 30% от общей численности населения России,

Касьянов и др., 2001) с заданным комплексом требуемых свойств может быть достигнуто только сочетанием в рецептурах различных источников сырья, а также с использованием биологически активных пищевых добавок.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Борк, Денис Альбертович

Выводы

1. Разработана технология специализированных вторых блюд на основе рыбного фарша для геродиетического применения.

2. На основании литературных данных, теоретических обобщений и результатов собственных исследований установлены виды рыб, фарш из которых является наиболее приемлемым для использования в качестве основы вторых блюд для геродиетического применения. Для изготовления продуктов наиболее сбалансированными по химическому и аминокислотному составу являются фарш из минтая, горбуши, карпа и сазана.

3. Методом математического моделирования разработаны рецептурные композиции вторых блюд, которые по способу формования подразделяются на две группы. К первой группе относятся изделия типа котлет, ко второй - изделия типа зраз. Содержание рыбного фарша в изделиях составляет 54-66%

4. Установлена возможность замены части фарша в изделиях гидратированным соевым изолятом. Оптимальным является соотношение фарш: соевый изолят - 70: 30. При таком соотношении фарш сохраняет хорошую формующую и высокую влагоудерживающую способность в течение 1 мес. хранения при температуре минус 18 ±1 °С и может служить «базовой основой» для приготовления формованных изделий.

5. Рецептуры оптимизированы по аминокислотному и жирнокислотному составу. По показателям нутриентной адекватности — соотношению белок: жир (1:0,7-1:0,8), ПНЖК:МНЖК:НЖК (1:6:3), энергетической ценности вторые блюда приближены к эталону ФАО/ВОЗ для геродиетических продуктов.

6. Изделия кулинарной готовности по метаболической адекватности -пережевываемости (предельное напряжение на срез не превышает 70

Па) и переваримости (до 65,5%), соответствуют требованиям, предъявляемым к геродиетическим продуктам.

7. По содержанию тяжелых металлов, пестицидов и микробиологическим показателям вторые блюда соответствуют требованиям по безопасности потребления

8. На основании органолептических, химических и микробиологических исследований установлено, что гарантированный срок хранения полуфабрикатов, составляет 6 месяцев при температуре минус 18 ±1°С.

9. Производство рыбных продуктов геродиетического назначения имеет большой социальный эффект, т.к. эта продукция предназначена для незащищенных групп населения. Расчетная себестоимость полуфабрикатов (по сырью) составляет 50-55 руб./кг, с учетом торговой наценки и накладных расходов розничная цена одного изделия массой 100 г будет в среднем составлять около 11 руб.

Ю.Разработан проект технической документации - Технические условия ТУ 9266-035-00472124-07 и технологической инструкции «Полуфабрикаты рыбные формованные».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Борк, Денис Альбертович, 2009 год

1. Авцын А.П., Жаворонков' А.А., Риш М.А. и др., 1991. Микроэлементозы человека.// М., Медицина, 460с.

2. Антипова J1.B., Толпыгина И.Н., 2002. Расширение ассортимента рыбных продуктов.// Мясная индустрия, № 4, С.3-8

3. Афанасьев И.Б., 1988: Кислородные радикалы в химии, биологии, медицине.//Рига, С.9-25.

4. Багаутдинов И.И., Болдырев А.А., Стволинский С. Л., 2001. Природный, дидептид карнозин как БАД- протектор тканей от окислительного стресса.// Мат. Научно-практич. конферен. по биологически активным добавкам. М., С.37-38.

5. Богданов В.Д., Якушин Е.В., Ольховская Л.П., Петрова Л.Д. 2005. Унифицированная рыбная масса для производства формованных рыбных изделий.// Рыбная промышленность, №2, с. 24-27.

6. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г., 1999. Моделирование сбалансированных продуктов на основе рыбного фарша. // Известия ТИНРО, т. 125, с. 388-395.

7. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г., Сахарова Т.Г., Попков А.А., 2001. Пищевая и биологическая ценность продуктов из рыбного фарша // Научные труды дальрыбвтуза, вып. 14 часть 2, Владивосток, с. 163169.

8. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов Н.А. и др., 1985. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, № 3, с. 22-27.

9. Ю.Букин Ю.В. / Успехи в изучении витаминов и их антиметаболитов в качестве профилактических или лечебных средств в онкологии// Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Клиническая витаминология». — М., 18-20 июня 1991. С. 4-5.

10. П.Булатова И.В., 1990. Иммуномодулирующие свойства микроэлементов.// Клинич. Иммунология и аллергология. Экспресс-информация МЗ СССР, вып. 7, С. 1-6.

11. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г., 1985. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксид анты.// Успехи химии, т.54, № 9, С. 1540-1558

12. Бурчинский С.Г., Дупленко Ю.К., 1994. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологических исследований. // Проблемы старения и долголетия, т.4, С. 275-283.

13. Н.Васильев Ф.В., Глатова И.А., Антипова JI.B.,2002. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием метода вычислительной математики// Хранение и переработка с/х сырья, №2, с.5 8-61

14. Васильева О.В., Любицкий О.Б., Клебанов Г.И. и др., 1998. Действие антиоксидантов на кинетику цепного окисления липидов в липосомах.// Биологические мембраны, т. 15, № 2, С. 177-183.

15. Венгеровский А.И., Саратников А.С. 1988. Перекисное окисление липидов// Фармакология и токсикология., № 1. — С. 88-89.

16. Виленчик М.М., 1976. Биологические основы старения и долголетия.//М., Знание, 104с.

17. Владимиров Ю.А., Азизова Ю.А., Деев А.И. и др., 1991. Свободные радикалы в живых системах.// Итоги науки и техники. Биофизика, С. 18-20.

18. Волгарев М.Н., 2000. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития.// Вопросы питания, № 4, С. 3-7.

19. Волгарев М.Н., Самсонов М.А., Покровский В.Б., 1993. Перекисное окисление липидов , полиненасыщенные жирные кислоты и артериальная гипертония.// Вопросы питания, № 2, С.4-10.

20. Воскресенский О.Н., 1986. Общие проблемы биологии.// М., т.5, С. 163-201.

21. Воскресенский О.Н., 1991. Теоретические основы применения витаминов-антиоксидантов при хронической возрастной патологии и их клиническая фармакология.// Тез. докладов конференции «Клиническая витаминология», М., С. 12.

22. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П., 2001. Руководство по биологически активным пищевым добавкам.// М., Триада-Х, 230с.

23. Голубев А.Г.,1997. Взаимная совместимость представлений о старении и продолжительности жизни, их механизмах и проявлениях на уровн'е организма и популяции.// Успехи геронтологии, №1, С.25-33.

24. Голубкина Н.А., Соколов.А.Я., Самариба О., 1996. Селен волос как информативный показатель обеспеченности организма человека.//Вопросы питания, №3, С.14-17

25. Государственный доклад «О состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998г.»// М., 1999, 204с.

26. Граевская У.Э., Гончаренко Е.Н., Шестакова С.В., Байжуманов А.А. Влияние карнозина на некоторые показатели кроветворения облученных мышей// Третий съезд по радиационным исследованиям. Тезисы докладов. Пущино, 14-17 окт. 1997. - Т. 2. - С. 171.

27. Грибы в качестве пряностей, 2004// Мясное дело, №9,с. 36-37

28. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., 1985. Питание после шестидесяти.// Киев, «Знание», 48с.

29. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я., 1984. Роль, особенностей питания в проблеме долголетия. Долгожительство. Медицинские и социальные аспекты.// Киев, С.79-84.

30. Григоров Ю.Г., Коркушко О.В.,1985. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище.// Вопросы питания, №2,' С.26-30.

31. Гуревич В.С., Уразгельдеева С.А., Попов Ю.Г., 1999. Использование фосфолипидных мембранопротекторов при лечении сердечнососудистых заболеваний.// Терапевтический архив, №11, С.70-71.

32. Дадали В.А., 1999. Процессы перекисного окисления липидов в организме и природные антиоксиданты.// Введение в частную микронутриентологию. Новосибирск, С. 240-265.

33. Дворецкий Л.И.,1997. Проблемы геронтологии и гериатрии в современном обществе// Актуальные проблемы геронтологии, №16, С. 18-21.

34. Дерягина В.П., Жукова Г.Ф., Власкина С.Г. и др., 1996.Влияние селена на образование канцерогенных нитрозаминов.//Вопросы питания, № 3, С. 31-33.

35. Добровольский В.Ф., Гуров А.Б., 1999. Использование методов математического моделирования для оптимизации рационов питания космонавтов по калорийности и пищевому составу. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. № 2. с. 6-7.

36. Дон Р.Н. У сои нет альтернативы.// Сб. докладов IV международного форума « Пищевые ингредиенты XXI века», 26-29 ноября, 2003, М., С. 21-26

37. Доценко С.М., Скрипко О.В., 2003. Обоснование дозы, оценка качественных характеристик фаршевых бинарных композиций на основе рыбного сырья и соевой белковой пасты //Хранение и переработка с/х сырья, №7, с.50-53.

38. Доценко С.М., Тильба В.А., 2002. Проблемы дефицита белка и соя. // Сборник материалов «Пища. Экология. Качество» 2-ая Международная конференция, 10 июня. Новосибирск, СО РАСХН, с. 73-75.

39. Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф., Черных Н.Ф. и др., 1996. К характеристике биологической эффективности пищевых рационов.//Вопросы питания, № 3, С. 18-20.

40. Дюмаев К.М., Воронина Т.А., Смирнов Л.Д., 1995. Антиоксиданты в профилактике и терапии патологий ЦНС.// М., из-во ин-та биохимии РАН, 271с.

41. Евстигнеева Р.П., Волков И.М., Чудинова В.В., 1998. Витамин Е как универсальный антиоксидант и стабилизатор биологических мембран// Биологические мембраны. — Т. 15. № 2. - С. 119-135.

42. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов// Мясная индустрия, 2000, №5, с.40-41

43. Калинова Ю.А., Даниленко М.А., Борисова М.А. К вопросу об образовании комплексов миозина мяса с запасными белками бобовых растений// Материалы третьей международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Человек», 1999, М., С.55-56

44. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б., 2001. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста // Ростов-на-Дону, Из-во «МарТ», 187с.

45. Кения М.В., Лукаш А.И:, Гуськов ЕЛ.,. 1993. Роль низкомолекулярных антиоксидантов при окислительном стрессе// Успехи современной биологии.,— Т. 113. № 4. —G. 456-470:

46. Книжников В.А., 1996. Микроэлементы как биологически активные добавки к воде и пищев районах с повышенным уровнем радиации .//Тезисы Международного симпозиума «Питание и здоровье: БАД к пище», М., С.63-64.

47. Княжев В.А., 1996. Разработка и реализация Государственных научно-технических программ в области рационализации; питания населения экологически неблагоприятных регионов- России // Вопросы питания. — № 3. С. 9-13.

48. Ковалев Н.И., Карцева Н.Я., Фитерер В.О., Школьникова А.А., 1989: Оптимизация: кулинарных рецептур по аминокислотному составу // Вопросы питания, №2, с. 48-51.

49. Колаковский Э. , 1991'. Технология рыбного фарша/; Пер. с польского

50. B.Е. Тишина, Под ред. Л;И^ Борисочкиной — М;: Агропромиздат, €.8

51. Кольтовер В.К., 1981. Надежность, ферментативной защиты клетки от супер оксидных- радикалов и старение.// Докл. АН СССР, т.256,1. C. 199-202.

52. Кольтовер В.К., 1998. Свободно-радикальная теория старения: современное состояние и перспективы.// Успехи геронтологии, вып.2, С.37-42.

53. Кольтовер В.К., 2002. Свободно-радикальная теория старения: исторический очерк. //Успехи геронтологии, вып.4, С.273-281.

54. Конопля Е.Ф., Тальчук А. А., Микулич А.И. и др. 1986. Наследственные и: социально-гигиенические факторы долголетия.// Минск, Наука и техника, 262с.

55. Концепция Государственной политики в; области здорового питания населения России до 2005 года., 1999. // Рыбное хоз-во, № 4, С. 9-11.

56. Концепция программы «Гериатрия и геронтология», 2001

57. Коростелев С.А., Буюклинская О.В., Привалова Э.Г. и др. / Иммуномодулирующая активность каротиноидов// Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Клиническая витаминология». М., 1820 июня 1991.-С. 107-108.

58. Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. , 2005. Инженерная реология биотехнологических сред, СПб.: ГИОРД, 648 с.

59. Кудряшева А.А., 2005. Права человека на пищу и адекватное питание//ж. Пищ. Промышленность №2.

60. Кулинский В.И., Колесниченко JI.C., 1990. Биологическая роль глутатиона// Успехи современной биологии, т. 110, вып. 1 ( 4), С.20-33.

61. Ладодо К.С., Левачев М.М. и др. , 1996. Опыт применения рыбьего жира «Полиен» впедиатрической практике.// Вопросы питания, №2, С. 22-25.

62. Ларина Т.И., Митин И.Е., Блажеевич Н.В., Богданов Н.Г. Витамин С, 1987. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Сб. науч. трудов Ин-та питания. Под. ред. Волгарева М.Н. Т. VIII.- С. 78-87.

63. Леванидов И.П. , 1968. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков// Рыбное хозяйство, №9 С.50-51.

64. Левачев М.М. , 1988. Жиры рыб в диетотерапии ГЛП и гипертонии.//М., Медицина- 84 с.

65. Липатов Н.Н., 1995. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов, питания с задаваемой пищевой ценностью. // Хранение и переработка сельхозсырья, №3, С. 4-9.

66. Литвинова Е.В. , 2003; Теоретические, и практические основы разработки технологии- функциональных продуктов с антимутагеннымихвойствами//Автореферат доктора т.н., Москва, 34 с.

67. Лобарева Л.С., Денисов Л.И., Якушева Е.О., 1995. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания.// Вопросы питания, № 4, С. 24-28.

68. Мамаев В.Б., 1996. Селен как биологически активная добавка и популяционная оценка его влияния .// Тезисы Международ, симпозиума «Питание и здоровье: БАД к пище», М., С. 88-89.

69. Мамина В.П, Юшина Е.А., 1997. Влияние железа на здоровье человека и качество консервированных продуктов.//Пищевая пром. ность, № 2, С.38-39.

70. Меньшикова Е.Б, Зенков Н;К., 1994. Окислительный стресс при воспалении .// Успехи современной биологии, т. 117, вып.2., С. 155171.

71. Мечников И.И., 1988. Этюды оптимизма. //М., Наука, 250с.

72. Мещерякова В. А., Покровская Г.Р., 1987. Лечение больных ишемической болезнью седца с сопутствующим ожирением.// Вопросы питания, №6,С.68-70.

73. Морозов В.Г. ,Хавинсон В.Х., Малинин В.В., 2000. Пептидные тимомиметики.// С-Петербург, Наука, 158с.

74. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. 1992.// Вопросы питания, № 2, С. 6-15.

75. П. Тараканов, 1998. Пищевые добавки, используемые для оздоровления ликвидаторов аварии на ЧАЭС// Хранение и переработка с/х сырья, №1, С. 44

76. Обухова Л.К., 1999. Вклад академика Н.М.Эмануэля в развитие отечественной геронтологии: свободнорадикальные механизмы в процессе старения.// Успехи геронтологии, т.З, С.27-31.

77. Обухова Л.К., Эмануэль Н.М., 1983. Роль свободнорадикальных реакций окисления в молекулярных механизмах старения живых организмов.// Успехи химии, т. 52, С.353-372.

78. Перебейнос А.В., 2004. Технология функциональных продуктов// Уч. Пособие для студентов ВУЗов- Владивосток.

79. Пилат Т.Л., Иванов А.А., 2002. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). // М., 709с.

80. Пищевая химия, под. Ред. Нечаева А.П., 2004.- СпБ, из-во ГИОРД

81. Радаева И.А., Петров A.M., Галстен А.Г., 2001 Роль молочных геродиетических продуктов в питании пожилых людей// Молочная промышленность, №5, с. 34-36

82. Рехина Н.И., Беседина Т.В., Новикова М.В., 1997. Клинические испытания МИГИ-К ЛП (обзор)// Технология рыбных продуктов. Труды ВНИРО. М.: Изд-во ВНИРО, С. 93-99.

83. Ржавская Ф.М., 1976. Жиры рыб и морских млекопитающих.//М1, Пищевая пром-ность, 470с.

84. Рогов И.А., Кроха Н.Г., Михайлов Н.А., Левачев М.М., 1988. Проектирование жирно-кислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования, различных видов сырья // Вопросы питания, № 3, с. 52-56.

85. Рыскулова С.Г., 1986. Радиационная биология плазматических мембран.//М., Энергоатомиздат, 126с.

86. Салаватулина P.M. Мясные продукты здорового питания с использованием соевых белков// Материалы Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама», М., 14-16 ноября 2001, С. 167-168

87. Самсонов В.Г., Покровский В.Б. и др., 1995. Изучение влияния диеты, содержащей полиенжирные кислоты © -3 и различные дозы витамина Е на активность процессов перекисного окисления липидов у больных гипертонической болезнью.//Вопр. питания, № 1, С.34-37.

88. Самсонов М.А., Мещерякова* В.А., 1979. Питание людей пожилого возраста. // М.,Медицина, 80с.

89. Сафонова Г.Л. 1997. Демографические аспекты старения населения России// Успехи геронтологии,№1, С.20-24.

90. Сафронова Т.М., Тунгусов Н.Г., 1998. Оценка меланоидинов, образованных из глюкозамина// Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.,№ 11.-С. 104-114.

91. Сборник рекомендаций по использованию соевых белков и ингредиентов для пищевой промышленности, издание пятое, М., ООО «Техномол», 2003, 120 с.

92. Сдвигова-А.Г. и др., 1993. Коррекция ПНЖК в комплексе с антиоксидантами перекисного окисления липопротеинов при экспериментальном' атеросклерозе// Вопросы медицинской химии., Т. 39.-С. 12-16.I

93. Сергеев» А.В., Ананьев B.C., Антониязов М.К. и др., 1991. Иммунофармакология и фармакокинетика синтетического бета-каротина. // Тезисы докладов Всесоюзной1 конференции «Клиническая витаминология». М., 18-20 июня- С. 108-109.

94. Смолянский Б.Л, 1991. Витаминный статус организма при физиологическом и патологическом старении и вопросы геровитаминологии.// Клиническая витаминология, М., С. 6-8.

95. Смоляр В.И, Салий Н.С., 1992. Дифференцированные механизмы радиозащитного действия нутриентов.// Эколого-гигиенические проблемы питания населения. Материалы конференции, Киев, С.27-28.

96. Сотникова Е.Н., Дракина Л.В., Исаева В.А., 1993. Роль питания в профилактике и коррекции противоопухолевых состояний в группах риска.//Вопросы питания, № 4, С.41-44.

97. Спиричев В.Б. / Современные подходы к медико-биологическому обоснованию обогащения пищевых продуктов микронутриентами// Первый Международный симпозиум «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология». Тезисы докладов. М., 1997. - С. 9-10.

98. Спиричев В.Б., Конь И .Я., 1978. Жирорастворимые витамины и мембраны// Ж. химического общества им. Менделеева., Вып. 23. № 4. - С. 425-434.

99. Ackman R.G., 1992. History of marine oil applications // AOSC Short Course "Modern Application of Marine Oils". Toronto, Canada, May 7-9-P. 14-16.

100. Andrade A.D., Rubira A.F., Matsushita M., Souza N.E., 1995. co-3 fatty acids in freshwater fish from South Brazil // J. Amer. Oil Chem. Soc. — V. 72.-No. 10.-P. 1207-1210.

101. Anisimov V., Birbaum L., Butinko G., et al, 1993. Principles for evaluating Chemical Effects on the Aged Population Enviromental Health Criteria.// Geneva, WHO, 159p.

102. Atanasiu R.L., Stea D., Mateescu M. A., 1998. Direct evidence of caeruloplasmin antioxidant properties // Moll. Cell. Biochem. — Dec. -No. 189 (1-2).-P. 127-135.

103. Barsottelli Т., Berra В., 1994. Acidi grassi ю-3 e hrevenzione della trombosi e dell aterosclerosi. Valutazione critica dei dati della letteratura //Riv.Ital. sostanze grasse. — V. 71.-No. l.-P. 11-15.

104. Bimbo A.P., Crowther J.B. , 1992. Marine oils: fishing for industrial uses // Int. news fats oil and relat. mater. — V. 3. No. 9. - P. 988-996, 998-1001.

105. Blackley B.R., Hamilton D.L. Drug.-Nutr. Interact. 1987. - V. 5. -No.2.-P. 103-111.

106. Cunnane S.C., 1989. Modulation on long chain fatty acid unsaturation by dietary coppe r// Adv. Exp. Med. Biol. -. V. 258. - P. 183-195.

107. Diplock A., Aggett P. et all, 1998. Scientific conpects of functional foods in Europe consensus document. Brussels, ILSI, Europe, P. 17-79

108. Fang J., Madhavan S., Alderman M. , 2000. Dietary potassium. Intake and stroke mortality // Stroke- V. 31. P. 1532.

109. Fantoni C.M., Cuccio A.P., Вarrera-Arellano D., 1996. Brazilian Encapsulated Fish Oils: Oxidative Stability and Fatty Acid Composition// J. Amer. Oil Chem. Soc. — V. 73. No. 2. - P. 251-253.

110. Feskens E.J., Kromhout D., 1993. Epidemiologic studies on Eskimos and fish intake// Ann. NY Acad. Sci. — Jun. 14 (683). P. 9-15.

111. Folch J., Lees M., Stanley G.H.S. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol. Chem. — V. 226. P. 497-509.

112. Fridovich I., 1997. Superoxide anion Radical (02-radical-anion), superoxide dismutases, and related matters.// J. Biol. Chem., V. 272, P.18515-18517.

113. Gilbert D.L, 1981.Oxygen and Living Processes. // New York/, P.401.

114. Harman D., 1979. Free radical theory of aging. Beneficial effects of adding antioxidants to material mouse diet on the life span of offspring, possible explanation of the sex difference in longevity.// Age, V.2, P.109-122

115. Harman D., 1992. Free radical theory of aging: History.// Free Radical and Aging, Basel, P. 1-10.

116. Harman D., 1999. Aging: Minimizing free radical damage.// J. Anti-Aging Medicine, V.2, P.15-36.

117. Herold P.M., Kinsella J.E., 1986. Fish oil consumption and decreased risk of cardiovascular disease: a comparison of findings from animal and human feeding trials// Am. J. Clin. Nutrit. — V. 43. P. 566598

118. Hipkiss A., Chana H. 1998. Carnosine protects protein against methyl-glyoxal-mediated modifications // Biochem. Biophys. Res. — V. 248.-No. 1.-P. 28-32.

119. Hipkiss A.R., Chana H. 1998. Carnosine, aldehydes and age-related protein modification // Abstr. of the 1 European Congress of Biogeroutology. Helsingor, Denmark, - P. 45-46.

120. Hipkiss A.R., Preston J.E., Himsworth D.T. 1998b. Protective effects of carnosine against protein modification mediated by malondialdehyde and hypochlorite // Biochem. Biophys. Acta. -. V. 1380.-No. l.-P. 46-54.

121. Holben D.H., Smith A.M. 1999. The diverse role of selenium within seleno-proteins: a review // J. Am. Diet Assoc. — V. 99. No. 7. P. 836-843.

122. Holub B.J., 1992. Omega-3 fatty acids and health // AOSC Short Course "Modem Application of Marine Oils". Toronto, Canada, May 7-9-P. 18-20.

123. Kelley S., 1996. Dietary fats and human immune response // JNFORM. — V. 7. No. 8. - P. 852-858.

124. Kinsella J.E. 1986. Food components with potential therapeutic benefits: the n-3 polyunsaturated fatty acids in fish oils // Food Technol. --V. 40.-No. 2.-P. 89-97.

125. Kinsella J.E. 1987. Seafood and fish oils in human health and disease. — New York, ad. Marcel Dekker Inc.

126. Nestel P J., 1987. Fish oil fatty acids the answer to heart disease? //CSIRO Food Res. Quart. —V. 47.-No. 1.-P. 9-12.

127. Oster O., Prelwitz W., 1990. Selenium and cardiovascular disease// Biol. Trace Elem. Res. — V. 24. No. 2. - P. 91-103.

128. Pariza M.W. 1989. Newly recognized anticarcinogenic fatty acids // 19th ACS Nat. Meet., Dallas, Tex., Apr. 9-14, Abstr. Pap., Washington (D.C.), 1989.-P. 17.

129. Preston J.E., Hipkiss A.R., Himsworth D.T. 1998. Toxic effects of P-amyloid on immortalized rat brain endothelial cell: protection by carnosine, homocarnosine and P-alanine // Neurosc. tett. — V. 242. No. 2.-P. 105-108.

130. Schulz-Aellen M., 1997. Aging and Human Longevity//. Boston, Birhauzer, 273p.

131. Simopoulos A.P. 1999. Essential fatty acids in health and chronic diseases// Am. J. Clin. Nutr. — V. 70. P. 560-569.

132. Simopoulos A.P., Kifer R.R., Martin R.E.,1986. Health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods // Acad. Press. Inc., N.Y. — P. 473-480.

133. Turley E., Strain Y.Y. 1993. Fish oils, eicosanoid biosynthesis and cardiovascular disease: an overview // Int. J. Food. Sci. and Nutr. — V. 44.-No. 2.-P. 145-152.

134. Wilett W.C., Hunter D.J., Stampfer M.J., 1992. Dietary fat and fiber in relation to risk of breast cancer // An. 8-year follow-up, JAMA. -Oct 21: 268 (15). P. 2037-2044.

135. Федеральная служба по надзору Директор ВНИРОв сфере защиты прав потребителей Б.Н. Котепеви благополучия человека

136. Санитарно-эпидемиологическое «»2006 г.заключение № от , выданное

137. ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ ФОРМОВАННЫЕ

138. Технические условия ТУ 9266-035-00472124-06вводятся впервые)1. СОГЛАСОВАНО

139. Объединение ветеринарии г. Москвыписьмо № от1. СОГЛАСОВАНО

140. ФГУ «Ростест-Москва» Экспертное заключениеот «»2005 г.1. Дата введения в действие 1. РАЗРАБОТАНО

141. Зав. лабораторией новых белковых продуктов, д.т.н.1. C/^f— М.В. Новикова1. Инирщер^1. Инжене11. Д.А. Борк . Т.В. Родина1. Вед^с. ,1. Ю.И. Чимиров

142. Зав. ^^./стандартизации и метрологии С.В. Филипповат1. Москва 2006 г.1 Область применения

143. Полуфабрикаты выпускают в следующем ассортименте:

144. Котлеты рыбные в ассортименте:- с творогом и черносливом,- с луком и морковью,- с луком и морскими беспозвоночными,- с грибами и луком,- с сыром и морковью.2. «Фишбургеры» с луком и зеленью.3. Палочки рыбные с БАД.

145. Нагетсы рыбные с грибами и зеленью.5. «Фиш блю» рыбные в ассортименте:- с грибами и БАД,- с паприкой и зеленью,- с черносливом и яйцом,- с сыром и морскими беспозвоночными.

146. Зразы рыбные в ассортименте:- с черносливом и БАД,- с морскими беспозвоночными и зеленью,- с капустой белокочанной и яйцом,- с морской капустой и яйцом,- луком и яйцом.

147. Рулеты рыбные в ассортименте:- с сыром и морскими беспозвоночными,- с грибами и яйцом.1. ТУ 9266-035-00472124-06

148. Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

149. Зразы рыбные мороженые с грибами и луком ТУ 9266-035-00472124-06»,

150. Фишбургеры охлажденные с луком и зеленью» ТУ 9266-035-00472124-06».

151. Требования к качеству и безопасности

152. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам, технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

153. По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

154. Наименование показателя Характеристика и норма

155. Котлеты рыбные Фишбургсры Нагетсы Рыбные палочки

156. Форма и размер Форма округло- или овально-цилиндрическая толщиной не менее 1,5 см Форма округло- или овально-цилиндрическая или фигурная толщиной не менее 1,0 см Форма овально цилиндрическая или плоская шириной не менее 2 см и толщиной 1,5 см

157. Внешний вид Изделия равномерно запанированы панировочными сухарями Изделия равномерно покрыты льезоном и запанированы панировочными сухарями Изделия равномерно покрыты льезоном и запанированы панировочными сухарями

158. Допускается использование окрашенных панировочных сухарей или панировочных смесей

159. Консистенция Плотная, сочная, некрошливая

160. Запах Свойственный использованному сырью

161. Вкус В кулинарно обработанном виде - свойственный продукции данного вида с ароматом пряностей, без постороннего привкуса

162. Допускается незначительные вкрапления частиц кожи (и/или пленки) для изделий изготовленных из разделанной рыбы с кожей

163. Масса изделия в г при формовке: на автоматах или другом оборудовании вручную 50±3 75±5 100±5 50±5 75±7 100±7