Обоснование и разработка биотехнологии пищевой продукции из полисахаридов дальневосточных бурых водорослей и её товароведная характеристика тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Семилетова, Елена Викторовна

• Семилетова, Елена Викторовна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Семилетова, Елена Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ

1.1 Классификация веществ, регулирующих консистенцию пищевых продуктов

1.2 Механизм образования гелей как пищевых систем

1.3 Биология бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой, особенности полисахаридного состава бурых водорослей

1.4 Способы получения полисахаридов бурых водорослей

1.5 Перспективы применения полисахаридов бурых водорослей в области

пищевой биотехнологии и медицине

ГЛАВА 2. НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Направления исследований

2.2 Объекты и материалы исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛИСАХАРИДОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

3.1 Биотехнологический процесс извлечения полисахаридов бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой

3.2 Исследование особенностей состава полисахаридов бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой

3.3 Исследование структурных характеристик альгинатов бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой

3.4 Обоснование использования альгинатов бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой с остаточным содержанием полифенолов в пищевых системах

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ ГЕЛЕВЫХ СИСТЕМ НА ИХ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

4.1 Реологическое обоснование и подбор концентрации альгината натрия бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой для технологии производства желейных изделий

4.2 Исследование влияния концентрации солей кальция и к-каррагинана на реологические показатели желейных заливок

4.3 Влияние концентрации вкусовых добавок на реологические показатели

желейных заливок

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ АЛЬГИНАТОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

5.1 Технология приготовления желейных заливок

5.2 Обоснование рецептуры марципановых конфет функционального назначения с добавлением полисахаридов морского происхождения

5.3 Определение оптимального содержания функциональных ингредиентов в рецептуре конфет «Клюква в марципане»

5.4 Расчет себестоимости желейных заливок и марципановых конфет

функционального назначения

ГЛАВА 6. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЖЕЛЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ АЛЬГИНАТОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

6.1 Исследования потребительских предпочтений в отношении желейных и кондитерских изделий

6.2 Органолептическая оценка качества разработанных желейных заливок на основе полисахаридов бурых водорослей

6.3 Органолептическая оценка качества марципановых конфет функционального назначения

6.4 Исследование взаимосвязи органолептических факторов с физико-химическими показателями желейных заливок и марципановых конфет

6.5 Результаты исследования показателей безопасности разработанных желейных заливок и марципановых конфет и определение сроков

хранения

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В РАБОТЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А - Патент № 2461227 «Композиция для приготовления желейной заливки»

Приложение Б - Стандарт организации «Желейная заливка» Приложений В - Стандарт орагнизации на молочное желе «Фрутомилк» Приложение Г- Диплом VI Международной биотехнологической выставки-ярмарки «Росбиотех 2012»

Приложение Д - Диплом Международной ярмарки инноваций, эко-идей, продуктов и технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности Agra ARCA-2012

Приложение Е - Акт выпуска опытной партии

Приложение Ж - Акт о внедрении в учебный процесс основных положений диссертационной работы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка биотехнологии пищевой продукции из полисахаридов дальневосточных бурых водорослей и её товароведная характеристика»

ВВЕДЕНИЕ

Биологические ресурсы морского происхождения, в том числе и водоросли, издавна используются человеком в пищу. На Дальнем Востоке в морской среде эти растения распространены повсеместно. Они имеют огромное значение в хозяйственной деятельности региона, однако имеющиеся возможности практического использования водорослей еще не исчерпаны (Кизеветтер, 1981; Суховеева, 2006; Скрипцова, 2008; Крупнова, 2012).

В настоящее время в пищевой промышленности по-прежнему весьма актуален поиск новых высокоэффективных, технологических добавок из сырьевых источников морского происхождения. Наибольшее признание в качестве таких веществ получили соединения полисахаридной природы.

Так, известно, что некоторые полисахариды со свойствами растворимых пищевых волокон используются в технологиях в качестве добавок с технологическими функциями загустителей, стабилизаторов и гелеобразователей. К ним относят, в частности, агар, каррагинаны и альгинаты (Хотимченко и соавт., 2001, 2005; Аминина и соавт., 2005; Кадникова, 2009, 2010; Phillips et al., 2006; Draget et al., 2011).

В качестве базового сырья для производства альгинатов в России используются, в основном, водоросли семейства ламинариевых и фукусовых, которые повсеместно встречаются в морях, омывающих российское побережье. Однако в последнее время обнаружено, что у дальневосточных берегов произрастают два малоизученных представителя бурых водорослей: ундария перистонадрезная (Undaria pinnatifida) и костария ребристая(Costaria costata), в тоже время являющиеся богатым и легко возобновляемым сырьевым источником интересных по структуре и биологической активности полисахаридов (Кулепанов, 2005; Потишук и соавт., 2007; Сафина и соавт. 2007; Каленик и соавт., 2011). Исследования химического состава данных водорослей, возможностей их практического

использования изучены рядом авторов, такими как Подкорытовой, Усовым, Звягинцевой, Шевченко, Беседновой, Имбс и многими другими.

Вместе с тем биопотенциал бурых водорослей ундарии и костарии глубоко не исследован, не определена роль полисахаридного состава в образовании пищевых гелевых систем. В этой связи разработка новых технологий желейной и кондитерской продукции на основе загустителей морского происхождения является актуальной для пищевой отрасли экономики РФ.

Целью диссертационного исследования является обоснование использования малоизученного пищевого сырья - бурых водорослей ундарии и костарии в технологии желейной и кондитерской продукции и её товароведная оценка.

В соответствии с поставленной целью были реализованы следующие задачи:

- разработка биотехнологических приемов получения полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии;

- исследование особенностей полисахаридного состава бурых водорослей ундарии и костарии;

- исследование структурных характеристик альгинатов бурых водорослей ундарии и костарии методом 13С-ЯМР для их использования в гелеобразующих системах;

- исследование реологических характеристик гелевых систем на основе полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии;

- разработка рецептур и технологий желейной и кондитерской продукции с использованием полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии;

- проведение товароведной оценки качества и безопасности пищевых продуктов из ундарии и костарии;

- разработка и утверждение технической документации на желейную и кондитерскую продукцию на основе полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии.

Научная новизна работы заключается в том, что с помощью современных высокотехнологичных методов исследования получены новые знания о биохимических особенностях и структурно-функциональных характеристиках полисахаридного состава бурых водорослей ундарии и костарии. Установлено, что альгинаты бурой водоросли костарии ребристой, богатые гулуроновой кислотой, образуют прочные гели, что расширяет ассортимент пищевых добавок морского происхождения для гелеобразования пищевых систем. Выявлены закономерности влияния отдельных компонентов гелевых систем на изменение физико-химических и органолептических показателей качества готовой желейной и кондитерской продукции.

На основании комплексных исследований полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии научно обоснована технология производства пищевой продукции, базирующаяся на биохимических, технохимических особенностях сырья, обеспечивающая высокий уровень качества и безопасности готовой продукции. Новизна, положенная в основу технологических решений, подтверждена патентом РФ № 2461227 от 20.09. 2012 г «Композиция для приготовления желейной заливки»

Практическая значимость Разработаны способы получения пищевой продукции из полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии, позволяющие получить продукцию с высокими органолептическими показателями качества.

Разработана и утверждена нормативная документация на новую желейную продукцию: СТО 9120-02067942-030-2013 Продукты желейные «Желейная заливка»; СТО 922287-02067942-032-2013 Молочное желе «Фрутомилк».

Результаты научных и экспериментальных исследований использованы в учебном процессе на кафедре биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания Школы биомедицины Дальневосточного федерального университета в учебно-методических комплексах дисциплин «Пищевые и биологические активные добавки», «Биотехнология рыбо- и морепродуктов», «Основные принципы переработки сырья» по направлению 240700.62 «Биотехнология».

Новый пищевой продукт «Композиция для приготовления желейной заливки» удостоен диплома Международной ярмарки инноваций, эко-идей, продуктов и технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности Agra ARCA-2012 (Слатина, Хорватия, 2012) и золотой медали VI Международной биотехнологической выставки-ярмарки «Росбиотех 2012» (Москва, 2012).

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология переработки бурых водорослей ундарии и костарии и получение полисахаридов для технологических целей;

- реологические исследования пищевых гелевых систем на основе альгинатов бурых водорослей ундарии и костарии;

- технология желейной и кондитерской продукции на основе полисахаридов бурых водорослей ундарии и костарии;

- товароведная оценка качества и безопасности разработанной продукции из ундарии и костарии.

Апробация работы Основные положения работы и результаты исследований докладывались на: III Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009); Международной конференции «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010); VI Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2011); VI и VII Всероссийских научно-практических

конференциях «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2011, 2012); IV Научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология - для здорового питания и решения медико-социальных проблем» (Светлогорск, 2011); II Всероссийской научно-практической конференции «Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока» (Улан-Удэ, 2012); Международной научно-технической конференции «Инновации и современные технологии пищевых производств» (Владивосток, 2013).

Публикации По материалам диссертации опубликовано 11 научных работ в периодических изданиях, трудах всероссийских и международных симпозиумов и конференций, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объём работы Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, изложения результатов и их обсуждения, выводов, списка используемых источников и приложений. Работа изложена на 160 страницах, содержит 32 таблицы и 36 рисунков. Список используемых литературных источников включает 243 наименования российских и зарубежных авторов.

Благодарности Автор искренне благодарит научных руководителей д.б.н., профессора Каленик Т.К., к.т.н., доцента Елисееву Т.И. за всестороннюю помощь и поддержку на всех этапах работы, к.х.н., старшего научного сотрудника Шевченко Н.М. за помощь в проведении экспериментальной части диссертационной работы. Автор выражает глубокую признательность заведующей лабораторией д.м.н., профессору Шульгиной Л.В. за помощь в работе с тестовыми культурами ТеКакутепа руп/огтгя. Данная работа выполнена в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» (госконтракт № 02.740.11.0740, лот «Новые технологии - продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья»).

ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ

1.1 Классификация веществ, регулирующих консистенцию пищевых продуктов

Термин «консистенция» определяется как характерный признак продукта, воспринимаемый ощущениями, которые возникают при возбуждении зрительных, механических и осязательных рецепторов (Кантере, 2003).

Термин «структура» является составляющим понятия «консистенция» и характеризует макроструктуру продукта. Макроструктура изделий определяется восприятием размера, формы и пространственного расположения отдельных частиц, воспринимаемых осязательными рецепторами. В зависимости от состава рецептурных компонентов и технологии производства кондитерские полуфабрикаты и готовые изделия могут иметь разнообразную структуру, например, кристаллическую, аморфную, плотную, твердую, жесткую, пластичную, эластичную, упругую, слоистую, слоисто-волокнистую, пористую, рассыпчатую, затянутую, мягкую, нежную, пенообразную, желеобразную и другие (Оболкина, 2008).

В пищевой промышленности к веществам, регулирующим консистенцию пищевых продуктов, относят следующие группы добавок: эмульгаторы, пенообразователи, загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, наполнители.

Наряду с этим широко применяются стабилизационные системы, состоящие из комплекса компонентов: эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Действие этих веществ направлено на создание необходимых или изменение существующих реологических свойств пищевых продуктов. Это позволяет расширять ассортимент эмульсионной и гелевой продукции -

маргаринов, спредов, майонезов, дрессингов, мороженого, соусов, желе, пастилы, зефира, мармелада (Нечаев и др., 2001; Филипс и др., 2006).

Химическая природа веществ, регулирующих консистенцию продуктов достаточно разнообразна. Среди них имеются продукты природного происхождения и получаемые искусственным путем, в том числе химическим синтезом (Нечаев и др., 2007; Текутьева, 2008).

Загустители и гелеобразователи по химической природе представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое взаимодействие с имеющейся в продукте водой. За исключением микробных полисахаридов - ксантана Е 415 и геллановой камеди Е 418, а также желатина (животный белок) -гелеобразователи и загустители являются углеводами (полисахаридами) растительного происхождения, растительными гидроколлоидами. Их получают из наземных растений или водорослей. Из бурых водорослей получают альгиновую кислоту Е 400 и её соли Е 401...404 (Уитон, 1989). Наиболее популярные гелеобразователи - агар (агар-агар) Е 406 и каррагинан (в том числе фурцеллеран) Е 407 - получают из красных морских водорослей, а пектин Е 440 - чаще всего из яблок и цитрусовых (Булдаков, 2001, Сарафанова, 2004, 2005; Доронин 2009).

Полисахариды, полученные из растений, подразделяют на защитные коллоиды, выделяемые растением при повреждениях (экссудаты, смолы) и муку семян (резервные полисахариды растений). К смолам относятся: ара-биногалактан Е 409, трагакант Е 413, гуммиарабик Е 414, камедь карайи Е 416, камедь гхатти Е 419. К резервным полисахаридам - мука семян рожкового дерева Е 410, овсяная камедь Е 411, гуаровая камедь Е 412 и камедь тары Е 417 (Сарафанова, 2004; Филлипс, Вильяме 2006).

По химическому строению гидроколлоиды подразделяют на три группы: кислые полисахариды с остатками уроновой кислоты, кислые полисахариды с остатками серной кислоты и нейтральные полисахариды. В качестве загустителей применяются кислые гидроколлоиды с остатками

уроновой кислоты (например, трагакант Е 413 и гуммиарабик Е 414), а также нейтральные соединения (например, камедь бобов рожкового дерева Е 410 и гуар Е 412). Кислые полисахариды с остатками серной кислоты применяются в качестве гелеобразователей (например, агар Е 406 и каррагинан Е 407) (Нечаев и др., 2001).

Изучению технологии пектина посвящены работы таких авторов как Шелухина Н.П., Донченко Д.В., Кочеткова А.А., Ильина И.А. Согласно современным представлениям в зависимости от степени этирификации различают высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные пектины.

Высокоэтерифицированный пектин (0,3-0,5%-ный раствор) в кислых растворах при определённом содержании сухих веществ и охлаждении медленно образует прозрачный неплавкий гель с блестящим изломом. Высокоэтерифицированный пектин применяется в производстве кондитерских желейных и пастельных изделий, для стабилизации кисломолочных напитков. Растворимость высокоэтерифицированного пектина возрастает с увеличением степени этерификации и уменьшением длины цепи. Прочность пектинового геля, независимо от вида пектина, возрастает с увеличением концентрации пектина и степени полимеризации (Ильина, 2001, Нечаев, 2007).

В зависимости от скорости и температуры начала желирования высокоэтерифицированные пектины делятся на две группы - быстро и медленно желирующие. Быстро желирующие пектины имеют более высокую степень этерификации и желируют при более высоких значениях рН. Наиболее благоприятная область рН для быстро желирующих пектинов от 3,0 до 3,4, для медленно желирующих - от 2,8 до 3,2. Полностью этерифицированный пектин может желировать без добавления кислоты, только с сахаром (Кочеткова, 1995; Донченко, 1991; 2000, Алейников, 2000).

Быстрожелирующие пектины применяются в производстве варенья, особенно при температуре розлива выше 85°С. Они гарантируют равномерное распределение фруктов по всему объёму варенья. Медленно

желирующие пектины преимущественно используются в производстве фруктовых желе, мармеладов или варенья, если температура розлива ниже 70 °С, заботиться о равномерном распределении фруктов нет необходимости. Изменением количества сахара и величины рН можно добиться ускорения процесса желирования. Наоборот, замедлить желирование позволяет использование буферных солей-ретардаторов (Нечаев и др., 2001; Текутьева, 2008).

Ретардаторами являются, как правило, соли одновалентных катионов (например, ионов К+) и анионов молочной, винной, лимонной или фосфорной кислот. Катионы мешают пектиновым цепочкам сблизиться для образования геля. Результатом является увеличение времени желирования и понижение его температуры. Кроме того, буферные соли повышают рН перед дозировкой кислоты, что помогает предотвратить преждевременное желирование. Степень этих изменений можно регулировать концентрацией буферных солей, хотя слишком высокая дозировка солей может отрицательно сказаться на вкусе и прочности геля (Шелухина, 1970, 1988; Голубев, Шелухина, 1995).

И —Н или СН3! Н"— Н,СНэСО,ре*в-|гле»однал цепь; *

Н —Н или уг*«»однал цепь

Рисунок 1 - Химическая формула пектина (Ильина, 2001)

Низкоэтерифицированный, т. е. сильно ионогенный, пектин (0,5...1,5%-ный раствор) в кальций-содержащих растворах при охлаждении образует почти прозрачный, плавящийся гель. Скорость желирования и прочность геля зависят от ионов, образующих комплексы с кальцием (цитраты, фосфаты), от значения рН и концентрации сахара. Низкоэтерифицированные

и амидированные пектины применяются обычно в качестве загустителя и стабилизатора консистенции в производстве кисломолочных продуктов, фруктовых консервов, йогуртов, молочных десертов, напитков, кетчупов. (Ильина, 2001; Сарафанова, 2004; Нечаев, и др., 2001; Кочеткова, 1992, 1995, 1996; Позняковский, 1999; Краснова, 1998; Колесников, 2001; Клюкина, 2009).

Агар-агар (агар) получают из морских красных водорослей родов Огасйапа, ОеНсИит, Акп/еШа, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Содержание агара зависит от вида, района произрастания, сезона добычи и возраста водоросли (Богданов, 1990). Агар-агар незначительно растворяется в холодной воде и набухает в ней. В горячей воде образует коллоидный раствор, который при охлаждении дает хороший прочный гель, обладающий стекловидным изломом (Матюхина, 1999). У агара-агара этот процесс осуществляется за счет образования двойных спиралей и их ассоциации независимо от содержания катионов, сахара или кислоты. Гелеобразующая способность агара-агара в 10 раз выше, чем у желатина. При нагревании в присутствии кислоты способность к гелеобразованию снижается. Гели стабильны при рН выше 4,5 и термообратимы. Агар используют в производстве кондитерских изделий (желейный мармелад, пастила, зефир), мясных и рыбных студней, различных желе и пудингов, а также для осветления соков. В составе мороженого агар-агар предотвращает образование кристаллов льда (Уитон, 1989; Нечаев и др., 2001). В Японии в настоящее время производится более 100 видов агар-агара для получения продуктов с заданной консистенцией (Шленская и др., 2004). Клюкиной О.Н. изучена возможность разработки творожных десертов с заменой сливочного масла на агар с целью снижения энергетической ценности готовых изделий (Клюкина, 2009).

Каррагинан повсеместно применяется в пищевой промышленности из-за его способности загущать практически любые пищевые продукты и образовывать прозрачный плавящийся гель (Подкорытова и др., 1997).

Качество геля можно существенно менять с помощью других полисахаридов, в особенности, добавлением камеди рожкового дерева. В зависимости от особенностей химического строения различают i- (йота), к- (каппа) и X-(лямбда) каррагинаны. При применении очень важно соотношение этих трёх типов каррагинана, количество других типов незначительно. Они по-разному ведут себя в различных растворителях. к-Каррагинан желирует только в присутствии ионов калия, образуя хрупкие неустойчивые гели. Х- Каррагинан самостоятельно не желирует. i-Каррагинан в присутствии ионов кальция образует прочные эластичные гели, не склонные к синерезису и устойчивые к циклам замораживания - оттаивания. Каррагинаны проявляют эффект синергического усиления казеинового геля: одна и та же прочность геля достигается в молочной среде при концентрации каррагинана в 10 раз меньшей, чем в водной. к-Каррагинан и i-каррагинан образуют гели с молоком при концентрации 0,02...0,2%. Даже ^-каррагинан образует с молоком слабые гели ( Witt, 1985; Богданов и др, 1993, 2002; Нечаев, Кочеткова, 2007; Кадникова, 2009,2010).

Каррагинан используют для формирования консистенции овощных и фруктовых консервов, плавленых сыров, творожных изделий, сливок, мороженого, соусов, кисломолочных и мясных продуктов, концентрированного молока, маргаринов. Обычная дозировка - 5-10 г/кг продукта. В молочных продуктах предпочтительнее использовать к-каррагинан и i-каррагинан, в соусах - /^-каррагинан (Шипулин, 2005; Текутьева, 2008).

Среди всех получаемых полисахаридов из морских водорослей самая большая доля приходится на альгинаты - натриевые, калиевые, кальциевые соли альгиновой кислоты, экстрагируемые из бурых водорослей. Высокая потребность в альгинатах объясняется тем, что они находят самое широкое применение в целом ряде производств и отраслей промышленности (Добродеева, 1996; Хотимченко, 2001; Семилетова, 2009).

Основным свойством альгинатов является способность образовывать особо прочные коллоидные растворы, отличающиеся кислотоустойчивостыо. Растворы альгинатов безвкусны, почти без цвета и запаха. Являясь термонеобратимыми, они не коагулируют при нагревании и сохраняют свои свойства при охлаждении, при замораживании и последующей дефростации. Поэтому наиболее широко альгинаты применяются в пищевой промышленности в качестве студнеобразующих, желирующих, эмульгирующих, стабилизирующих и влагоудерживающих компонентов (Филлипс, Вильяме, 2006; Пархутова, 2012).

Добавление 0,1-0,2% альгината натрия в соусы, майонезы, кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет эти продукты от расслаивания. Введение 0,1-0,15% альгината натрия в варенье и джемы предохраняет их от засахаривания.

Альгинат натрия может использоваться также в качестве замутнителя при производстве безалкогольных напитков (Пахомов и др., 2010).

Сухой порошкообразный альгинат натрия используют для ускорения растворения сухих порошкообразных и брикетированных пищевых продуктов (растворимые кофе и чай, порошкообразное молоко, кисели и т. д.). Альгинаты применяются для приготовления формованных продуктов -аналогов рыбного филе, фруктов и т. д., широко используются для приготовления гранулированных капсул, содержащих текучие пищевые продукты. Водные растворы солей альгиновой кислоты используют для замораживания филе мяса, рыбы и морских беспозвоночных животных. За последние десятилетия особенно быстро росло потребление альгината для приготовления сливочного мороженого, которому он придает нежную консистенцию и значительно увеличивает стабильность при хранении (Кочеткова, 2000; Булдаков, 2001; Шленская, 2004).

Альгинаты в качестве желирующих веществ используют при производстве пищевых гелевых систем - мармелада, кондитерских начинок для пирогов, которые в отличие от обычных начинок при выпечке не

плавятся и не вытекают из изделий, желейных продуктов. Альгинат натрия применяется в качестве стабилизатора в заменителях животных сливок, шоколадном молоке, молочных десертах и различных напитках. Альгинаты, различного состава и строения находят широкое применение при производстве покрытий и глазурей (Уитон, 1989; Евдокимов, 2010).

Камедь рожкового дерева (Е 410) широко используется в пищевых продуктах с целью придания им привлекательного для потребителя внешнего вида, а также для увеличения их срока годности за счет связывания воды. Камедь рожкового дерева, относящая к галактоманнанам, регулирует структуру, воздействует на кристаллизацию, предотвращает расслоение или осаждение, повышает устойчивость к процессам замораживания -оттаивания, предотвращает синерезис, ретроградацию крахмалсодержащих продуктов, сохраняют стабильность замутненных напитков и соков, а также может использоваться в качестве пищевых волокон. Это означает, что данная пищевая добавка находит применение в продуктах быстрого приготовления, молочных продуктах, хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, различных фруктовых желе и джемах, в детском питании (Филлипс, Вильяме, 2006).

Гуаровая камедь. Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость гуаровой камеди (Е 412) даже в холодной воде. Однопроцентный раствор данного галактоманнана обладает псевдопластическими и тиксотропными свойствами, имеет вязкость 3000...7000 сПз, которая почти не изменяется при добавлении солей и кислот. Гуаровые камеди применяют при получении молочных продуктов, соусов и мучных изделий. Ее синергические смеси с карбоксиметилцеллюлозой, каррагинанами и ксантанами используют в производстве мороженого, сыров и других продуктов (Сарафанова, 2004; Нечаев, 2007) .

Ксантановая камедь (Е 415) является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с

камедью рожкового дерева, ксантан образует тиксотропные, плавящиеся при 80.„90° С, гели. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантан особенно пригоден для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов. Он оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. В майонезах, соусах, молочных продуктах, фруктовых и овощных консервах ксантан используется обычно в количестве 1...4 г/кг, в напитках - 0,2...0,5 г/кг (Бакулина, 2000; Сарафанова, 2004; Давидович, 2008).

Геллановая камедь (Е 418) представляет собой гетерополисахариды линейного строения, которые являются продуктами метаболизма бактерий вида Pseudomonas elodea. Набухает в холодной воде, растворяется при нагревании и желирует при охлаждении. Уже начиная с концентрации 0,05% гели устойчивы к разрезу. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Поэтому геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями - ксантаном, камедью рожкового дерева, модифицированными крахмалами и др. Область применения геллановой камеди - это молочные десерты, низкокалорийные среды (пастила, джем.), безалкогольные напитки на основе молочной сыворотки (Текутьева, 2008; Черевач и др., 2011).

Гуммиарабик (Е 414) - представляет собой натуральный продукт растительного происхождения, обладающий свойствами некариогенных пищевых волокон. Он выполняет также пребиотическую и гипогликемическую функцию и имеет низкую энергетическую ценность. Этот гидроколлоид используют в качестве ингрдиента многих продуктов здорового питания. Поскольку вязкость и содержание камеди акации в продуктах невелики (1-7%), её добавление не изменяет их структуру. Гуммиарабик также выполняет функции пленкообразователя, влагоудерживающего агента и усилителя вкуса. Благодаря полезным свойствам гуммиарабик применяют в производстве напитков, зерновых

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Семилетова, Елена Викторовна, 2013 год

Список использованных источников

1. Ажгихин, И.С. Особенности действия и перспективы применения в медицине деградированных альгинатов / И.С. Ажгихин, А.И. Аразашвили, H.H. Аракелова // Фармация. - М.: Медицина, 1988. - 1. - С. 77-85.

2. Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи /А. Аймесон. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 408с.

3. Алексеенко, Т.В. Противоопухолевая и антиметастатическая активность сульфатированного полисахарида фукоидана, выделенного из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens / T.B. Алексеенко, С.Я. Жанаева, А.А Бенедиктова. // Бюл. эксперим. биол. и мед. - 2007. Т. - 143, -№6. - С. 675-677.

4. Алейников, И.Н. Новый подход к производству пектина / И.Н. Алейников // Пищевая промышленность. - 2000. - №1. - С. 59.

5. Аминина, Н.М. Состав и возможности использования бурых водорослей дальневосточных морей / Т.И. Вишневская, О.Н. Гурулева, JI.T. Ковековдова // Вестник ДВО РАН. - 2007. -№ 6. - С. 405-412.

6. Аминина, Н.М. Действие биогеля из морских водорослей на облигатную микрофлору кишечника / E.JI. Конева, J1.C. Бузолеева и др. // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2009. - № 4-5 (39-40). - С. 20-23

7. Аминина, Н.М. Пребиотические свойства альгинатсодержащих продуктов переработки водорослей / E.JI. Конева, Е.В. Якуш // Рыбпром. -2010.- №3.-С. 51-53.

8. Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: учебное пособие / Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев. - СПб.: ГИОРД, 2009.-448 с.

9. A.c. №1642725. Способ получения ламинарина / Звягинцева Т.Н., Елякова Л.А., Сундукова Е.В. // Патент РФ №1642725,опубл. БИ №14. 1991.

10. Бакулина, О.Н. Галактоманнаны: аспекты использования / О.Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2000. -№1.—

С. 20-21.

11. Бакунина, И.Ю. О-гликозидигидролазы морских бактерий: дис. ... д-ра хим. наук: 02.00.10 / Бакунина Ирина Юрьевна. - Владивосток, 2011. -276 с.

12. Барашков, Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков. -М.: Пищевая промышленность, 1972. - 335 с.

13. Богданов, В.Д. Технология рыбных продуктов с регулируемой структурой / Е.И. Андреева, М.Ю. Москалыдова. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. - 76 с.

14. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / Т.М. Сафронова // М.: ВНИРО. - 1993. - С.34-38

15. Булдаков, A.C. Пищевые добавки. Справочник / A.C. Булдаков. -М.: ДеЛиПринт, 2001.-435 с.

16. Власов, В.М. Основы предпринимательской деятельности / В.М. Власов, Д.М. Волков. -М.: Финансы и статистика, 1997. - 12 с.

17. Герасимова, В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства / В.Г. Герасимова. -М.: Пищевая промышленность, 1997. - 46 с.

18. Голубев, В.П. Пектин: химия, технология, применение / В.П. Голубев, Н.П. Шелухина. - М.: АНТ РФ, 1995.-387 с.

19. Горбатова, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатова. - М.: Легкая и Пищевая промышленность, 1982. -237 с.

20. ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия. - Введ. 01.12.02. -М.: Изд-во официальное, 2002. - 10 с.

21. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. - Введ. 01.12.77. - М.: Изд-во официальное, 1975. -Юс.

22. ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества.

Методы отбора проб для лабораторных испытаний. - Введ. 01.12.77. - М.: Изд-во официальное, 1975. - 11 с.

23. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. - Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во официальное, 1984.-4 с.

24. ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. - Введ. 01.12.89. -М.: Изд-во официальное, 1989. - 18 с.

25. ГОСТ 6442-89 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - Введ. 01.01.88. - М.: Изд-во официальное, 1987. -7 с.

26. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -Введ.01.01.91. -М.: Изд-во стандартов, 1990.

27. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. - Введ. 01.01.89. - М.: Изд-во официальное, 1989. - 4с.

28. ГОСТ 54053-2010 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. - Введ. 01.01.12. -М.: Изд-во официальное, 2012. - 12с.

29. ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты. - Введ. 01.01.87. - М.: Изд-во официальное, 1986. - 5с.

30. ГОСТ 908-04 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. - Введ. 01.01.04. -М.: Изд-во официальное, 2004. - 15 с.

31. ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия. - Введ. 01.01.1995.-14с.

32. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия. - Введ. 01.12.90. -М.: Изд-во официальное, 1989. - 17 с.

33. ГОСТ 53951-2010. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля - Введ. 24.11.10. - М.: Изд-во официальное, 2010. - 16 с.

34. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.01.96. - Минск.: Изд-во стандартов, 1995.-4 с.

35. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя - Введ. 30.06.05. - М.: Изд-во официальное, 2005. - 25 с.

36. ГОСТ 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые и функциональные. Термины и определения. - Введ. 31.05.05. - М.: Стандартинформ, 2005. - 6 с.

37. ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые фукциональные. Ингредиенты пищевые фукциональные. Классификация и общие требования.-Введ. 30.11.2010.-М: Стандартинформ, 2011. - 5с.

38. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. — Введ. 01.01.94. М.: Изд-во стандартов, 1993. - 14 с.

39. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 01.01.94. -М.: Изд-во стандартов, 1993. - 13 с.

40. ГОСТ 53396-2009 Сахар - песок. Технические условия. - Введ. 30.06.11. -М.: Стандартинформ, 2012. -9 с.

41. ГОСТ 22-94 Сахарная - пудра. Технические условия. - Введ. 01.12.94. -М.: Изд-во официальное, 1994. - 10 с.

42. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 01.01.86. -М.: Изд-во официальное, 1986.-21 с.

43. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - Введ. 01.01.87 . -М.: Изд-во официальное, 1987. - 10 с.

44. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. - Введ. 01.12.86. -М.: Изд-во официальное, 1986. - 19 с.

45. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. - Введ. 01.12.86. -М.: Изд-во официальное, 1986. - 17 с.

46. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. - Введ. 01.12.92. -М.: Изд-во официальное, 1991. - 10 с.

47. ГОСТ Р 51806-2001 Пектин. Термины и определения. - Введ. 01.12.02. -М.: Изд-во официальное, 2001.-9 с.

48. ГОСТ 13031-67 Цикорий сушеный для экспорта. Технические условия. - Введ. 01.12.69. - М.: Изд-во официальное, 1967. - 7 с.

49. ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия. -Введ. 22.05.13. -М.: Изд-во Стандартинформ, 2013. - 7 с.

50. Гурулева, О.Н. Обоснование технологии фукоидана при комплексной переработке бурых водорослей дальневосточных морей, автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07, 03.00.04 / Гурулева Ольга Николаевна. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2006. - 24 с.

51. Давидович, Е.А. Влияние концентрации гуаровой, ксантановой камедей и их смесей на физические, реологические и органолептические показатели модельных низкожирных майонезов, половина растительного масла в которых заменена инулином / Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2008. - №4. -С. 1280-1280.

52. Дзюба, О.О. 81еу1а 11еЬаисНапа (Вейош) Нешз1еу - новый продукт для России источник натурального сахарозаменителя / О.О. Дзюба // Изд-во ТИНРО, 1998.-Т. 34.-С. 122-127.

53. Добродеева, Л.К. Пищевые добавки водорослевого происхождения для профилактики и лечения иммунодефицитных состояний / Л.К. Добродеева, А.П. Белозеров, Н.И. Кондакова, Н.В. Цимбаленко, Л.П. Жилина, К.Г. Добродеев. - Архангельск, 1996. - 12 с.

54. Добродеева, Л.К. Лечебные препараты водорослевого происхождения / Л.К. Добродеева. - Архангельск. АГМА, 1997. - 24 с.

55. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л.В. Донченко. - М.: Дели, 2000. - 255 с.

56. Донченко, Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: дис.

... д-ра тех. наук: 05.18.15 / Донченко Людмила Владимировна. - Киев, 1991.

- 480 с.

57. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2002. -296с.

58. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты / А.Ф. Доронин. - М.: Де Ли принт, 2009. - 288с.

59. Евдокимов, И.А. Использование растворов альгината натрия в технологии молочных десертов / И.А. Евдокимов, Л.Р. Алиева, Ж.В. Бучахчян // Сборник научных трудов СевКАвГТУ. Серия «Продовольствие». — 2010. — № 6. - С. 48-62.

60. Жукова, Т.А. Натуральные подсластители нового поколения / Т.А. Жукова. - М.: Кондитерское производство, 2004- 18 - 19 с.

61. Журавлева, Е.И. Технология кондитерского производства / Е.И. Журавлева. - М.: Пищевая промышленность, 1998. - 56 с.

62. Журавлева, Е.И. Технология кондитерского производства / Е.И. Журавлёва, С.И. Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г. Рохманова . - М.: Мастерство, 2003.- 156 с.

63. Зайцев, А.Н. Ягоды брусники: химический состав, пищевые и целебные свойства / А.Н. Зайцев // Вопросы питания. - 1997. - №2. -

С. 38-40.

64. Звягинцева, Т.Н. Структура ламинаранов из некоторых бурых водорослей / Т.Н. Звягинцева, Н.И.Широкова, Л.А. Елякова // Биоорг. хим. -1994.-Т. 20(12).-С. 1349-1358.

65. Звягинцева, Т.Н. Структура и иммунотропное действие 1,3; 1,6-ß-D-глюканов / H.H. Беседнова, Л.А. Елякова. - Владивосток: Дальнаука, 2002.

- 160 с.

66. Зубов, Л.А. Целебный дар моря / Л.А. Зубов, Т.А. Савельева. -Архангельск: АГМА, 1997. - 18 с.

67. Ильина, И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И.А. Ильина. - Краснодар: Северо-кавказский зональный научно-

исследовательский институт садоводства и виноградорства РАСХН, 2001. -312 с.

68. Имбс, Т.И. Полисахариды и низкомолекулярные метаболиты некоторых массовых видов бурых водорослей морей Дальнего Востока России. Способ комплексной переработки водорослей: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.10 / Имбс Татьяна Игоревна. - Владивосток, 2010. - 119с.

69. Имбс, Т.И. Сравнительное исследование химического состава и противоопухолевой активности водно-этанольных экстрактов бурых водорослей Laminaria cichorioides, Costaría costata и Fucus evanescens / Т.И. Имбс, Н.П. Красовская, С.П. Ермакова, Т.Н. Макарьева, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева // Биол. моря. - 2009. - Т. 35. - № 2. - С. 140-146.

70. Имбс, Т.И. Влияние сезона на состав и структурные характеристики полисахаридов бурой водоросли Costaría costata / Т.И. Имбс, Н.М. Шевченко, C.B. Суховерхов, T.JI. Семенова, A.B. Скрипцова, Т.Н. Звягинцева // Хим. прир. соед. -2009.-№6. -С. 661-665.

71. Кадникова, И. А. Биотехнология структурообразующих полисахаридов из красных водорослей и морских трав для производства пищевой продукции: дис. ... д-ра тех. наук: 05.18.07 / Кадникова Ирина Арнольдовна. - Владивосток, 2009. - 466 с.

72. Кадникова, И.А. Гидроколлоиды морских водорослей: применение в биотехнологии и технологии пищевых продуктов / И.А. Кадникова // Рыбпром. - 2010. - №3.- С. 47-50.

73. Каленик, Т.К Влияние полисахаридов бурых водорослей тихоокеанского шельфа на структурно-механические свойства многокомпонентных пищевых эмульсионных систем / Т.К. Каленик, Е.В. Масленникова, А.Г. Вершинина, Т.П. Юдина, Е.И. Черевач // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 12. - С. 43-45.

74. Каленик, Т.К., Изучение полисахаридов бурых водорослей Приморского края / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева //

Битехнология: состояние и перспективы развития: материалы VI Международного Конгресса. - М., 2011. - С. 216-217.

75. Каленик, Т.К. Бурые водоросли Тихоокеанского шельфа для производства лечебно-профилактических продуктов / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева, Н.М. Шевченко // Пищевая промышленность. -2011.-№2.-С. 20-22.

76. Каленик, Т.К. Использование полисахаридов бурых водорослей Costaría costata в производстве тортов и пирожных / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева // Кондитерское производство. - 2011. - № 1. -

С. 11-13.

77. Каленик, Т.К. Биотехнологическое обоснование использования бурых водорослей в производстве желейных продуктов / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева // Товаровед продовольственных товаров. - М., 2011.-№ 8.-С. 6-10.

78. Каленик, Т.К. Исследование углеводного состава бурых водорослей Костарии ребристой и Ундарии перистонадрезной и разработка производства желейных покрытий на основе альгинатов / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева // Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания: материалы международной конференции с элементами научной школы для молодежи. - Владивосток, 2010. - С. 350-353.

79. Каленик, Т.К. Структурная идентификация полисахаридов бурых водорослей Японского моря в биотехнологии пищевых систем / Т.К. Каленик, Е.В. Семилетова, Т.И. Елисеева, Е.В. Медведева, С.М. Миненко // Пищевая и морская биотехнология — для здорового питания и решения медико-социальных проблем: материалы IV научно-практической конференции. -Светлогорск Калининградской обл., 2011. - С. 70-72.

80. Каленик, Т.К. Обоснование использования новых видов морских бурых водорослей в технологиях продуктов питания / Т.К. Каленик, И.Н. Сафина, Е.С. Смертина, О.С. Карташова // Инновационные технологии в

современной торговле в условиях вхождения России в ВТО: труды V Международной научно-практической конференции. - Кемерово, 2007. - С. 175-176.

81. Каленик, Т.К. Разработка технологии составления композиции «Ундарин» для безалкогольных напитков на основе экстракта спорофилл бурой водоросли ундарии перистонадрезной (Undaria pinnatifida) / Т.К. Каленик, И.Н. Сафина, Т.И. Елисеева // Актуальные проблемы технологии живых систем: материалы II международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток: ТГЭУ, 2007. - С. 236-238.

82. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко - М.: Типография РАСХН, 2003. -400 с.

83. Кенуй, М.Г. Быстрые статистические вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки: справочник / М.Г. Кенуй. - М.: Статистика, 1979.-70 с.

84. Клюкина, О.Н. Исследование и разработка технологии диетических десертов с добавками полисахаридов: дис. ... канд. технич. наук: 05.18.15 / Клюкина, Оксана Николаевна. - Кемерово, 2009. - 174с.

85. Колесников, А.Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка / А.Ю. Колесников // Кондитерское производство. -2001. -№ 1.-С. 11-17.

86. Кондратьева, Е.В. Стрессорные изменения физиолого-метаболических характеристик эритроцитов и их коррекция экстрактом ламинарии японской: дис. ... канд. биологич. наук: 03.03.01, 14.03.06 / Кондратьева Елена Викторовна. - Владивосток, 2010. - 138 с.

87. Кочеткова, A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочеткова, АЛО. Колеснов // Пищевая промышленность. - 1995. - №9. - С. 28-29.

88. Кочеткова, A.A. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки / A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. -С. 10-11.

89. Кочеткова, A.A. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1992. - №6 - С. 10 - 19

90. Кочеткова, A.A. Некоторые аспекты применения пектина / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1996. -№1-С. 11-14

91. Кочетков, Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. - М.: Химия, 1967. - 674 с.

92. Краснова, Н.С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н.С. Краснова, JI.H Лугина // Пищевая промышленность. - 1998.-№1,-С. 11-12.

93. Крупнова, Т.Н. Прогнозирование запасов ламинарии (Saccharina japónica) с заблаговременностыо в 2 года / Т.Н. Крупнова // Известия ТИНРо. - 2012. - Т 170. - С.30-44.

94. Крыжановский, С.П. Биологическая активность сульфатированных полисахаридов из морских водорослей / С.П. Крыжановский, Т.С. Запорожец, H.H. Беседнова // Атеросклероз. - 2013. - Т. 9. - №1. - С. 77-98.

95. Кузнецова, Т.А. Применение фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens для коррекции иммунных нарушений при эндотоксинемии / Т.А. Кузнецова, Л.М. Сомова, Н.Г. Плехова, Т.Н. Звягинцева // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - № 3. - С. 72-75.

96. Кулепанов, В.Н. Запасы макрофитов у побережья Приморья и их рациональная эксплуатация / В.Н. Кулепанов, Л.В. Жильцова, В.Д. Дзизюров // Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки: материалы 2-й Международной конференции. - М: ВНИРО, 2005.-С 57-59.

97. Кулепанов, В.Р. Рост и развитие Undaria pinnatifida(Laminariaceae) в заливе Петра Великого (Японское море) / В.Р. Кулепанов // Раст. ресур. -2005.-С. 32-39.

98. Лапикова, Е.С. Влияние внутривенного введения фукоидана из бурой водоросли fucus evanescens на антикоагулянтную активность плазмы кроликов и нейтрализация сульфатом протамина антитромбиновой активности фукоиданов in vitro / Е.С. Лапикова, H.H. Дрозд, В.А. Макаров, Т.Н. Звягинцева, Н.М. Шевченко, Т.А. Кузнецова, H.H. Беседнова // Патологическая физиология и экспериментальная терапия. - 2012. - № 2. - С. 42-44.

99. Легенько, О.С. О возможности использования пектиновых веществ в общественном питании: дис. ... канд. техн. наук: - Москва, 1975. - 135с.

100. Лисицин, В.Н. Стевия - подсластитель или растение? / В.Н. Лисицин, Е.Л. Воловик // Пищевая промышленность. - 1999. -№11.-С. 4142

101. Лурье, И.С. Технология и технологический контроль кондитерского производства / И.С. Лурье. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1998. - 15 с.

102. Магомедов, Г.О. Стевиозид - натуральный подсластитель / Г. О. Магомедов // Кондитерское производство. - 2004. - № 1. - С. 14-15.

103. Майстровский, К.В. Влияние иммуномодулятора фукоидана из бурых водорослей fucus evanescens на показатели антиоксидантной системы, липидного и углеводного обмена у мышей / К.В. Майстровский, Т.С Запорожец, Л.Н. Федянина, Т.К. Каленик, Е.В. Моткина, Т.И. Имбс // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - № 3. - С. 103-105

104. Мандель, К. Г. Альгинат-рафтовые составы в лечении изжоги и кислотного рефлюкса: обзор литературы / К. Г. Мандель, Б. П. Дегги, Д.А. Броди, Г.И. Джейкоби // Экспериментальная клиническая гастроэнтерология. - 2008. - № 4. - С. 64-77

105. Маршалкина, A.A. Технология кондитерских изделий / A.A. Маршалкина // Пищевая промышленность. - 1990. - № 3. - С. 23

106. Маслова, Г.В. Получение альгиновой кислоты и альгината натрия из бурых водорослей с использованием электрохимически активированных водных сред / Г.В. Маслова // Рыбпром. - 2010. - №3. - С. 43-46.

107. Матишов, Г. Г. Промысловые и перспективные для использования водоросли и беспозвоночные Баренцева и Белого морей / Г.Г. Матишов. -Апатиты: издательство КНЦ РАН, 1998. - 628 с.

108. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. -М.: Наука, 1999. -226 с.

109. Меньшова, Р.В. Состав и структурные характеристики полисахаридов бурой водоросли eisenia bicyclis / P.B. Меньшова, С.П. Ермакова, Б.Х. Ум, Т.Н. Звягинцева // Биология моря. - 2013. - Т. 39. - № 3. -С. 213-218.

110. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18.12.2008.

111. Мику, В.Е. Стевия - перспективная культура для производства низкокалорийных и диабетических продуктов / В.Е. Мику, Л.П. Кисничан, С.М. Багдасаров // Пищевая промышленность. - 1999. - № 10. - С. 32 - 33.

112. Моисеев, П. А. Морская аквакультура / П. А. Моисеев, А.Ф. Карпевич, О. Д. Романцева и др. - М.: Агропромиздат, 1985. - 253 с.

113. МУК 2.6.1 1194 - 03. Радиционный контроль. Стронций - 90 и цезий - 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -Введ. 01.05.03.-М.: Минздрав РФ, 2003.-32 с.

114. Назаренко, Л.В. Водоросли и продукты промышленного назначения на их основе / Л.В. Назаренко, Н.В. Загоскина // Вестник МГПУ, 2011.- С. 85-96.

115. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцева -М.: Колос, 2001.-256 с.

116. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства: учебное пособие / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова. - СПб. ГИОРД, 2007. - 248с.

117. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. - Спб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

118. Облучинская, Е. Д. Содержание альгиновой кислоты и фукоидана в фукусовых водорослях Баренцева моря / Е. Д. Облучинская, Г.М. Воскобойников, В.А. Галынкин // Прикл. биохим. и микробиол. - 2002. - Т. 38(2).-С. 213-216.

119. Оболкина, В.И. Использование гидроколлоидов и их комплексных смесей для формирования разнообразных структур кондитерских изделий / В.И. Оболкина // Продукты & ингредиенты : производство, переработка, хранение, реализация: науч.-практ. журнал. - 2008. - N10. - С. 10-11.

120. Озерова, В.М. Стевия - медовая трава против диабета/ В.М. Озерова. - Спб.: Весь, 2005. - 64с.

121. ОСТ - 10 - 060 - 95 Торты и пирожные. Технические условия. -Введ. 01.01.95. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 12 с.

122. Палагина, М.В. Пищевые и биологически активные добавки./ М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.- 102с.

123. Пархутова, И.И. Обоснование технологии рыбных кулинарных продуктов с применением гелеобразующих композиций: дис. ... канд. технич. наук: 05.18.04 / Пархутова Инга Ильдусовна. - Владивосток, 2012. -180с.

124. Патент РФ 2315487. Биологически активный продукт из бурой водоросли, биологически активная добавка к пище, безалкогольный напиток, парфюмерно-косметическое средство/ Шевченко Н.М., Имбс Т.И., Звягинцева Т.Н., Кусайкин М.И., Кузнецова Т.А., Запорожец Т.С., Беседнова H.H., Гафуров Ю.М., Рассказов В.А., Таран В.Н. // Бюл. №3. 2008.

125. Пахомов, А.Н., Разработка рецептур и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специализированного назначения серии «Вита-статус» / А.Н. Пахомов, И.Ю. Пануров, A.A. Щипанова, Е.П. Корнена, О.В.Ясюк // Новые технологии, 2010. -№3. - С. 11-15.

126. Перебейнос, A.B. Технологии производства функциональной продукции из продовольственного сырья / A.B. Перебейнос. - М.: Легкая и Пищевая промышленность, 2002. - 230 с.

127. Плащина, И.Г. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения / И.Г. Плащина, М.А. Булатов, М.Ю. Игнатов, Д.М. Хаддад // Пищевая промышленность. - 2002. - №6. - С. 54-55.

128. Подкорытова, A.B. Технология гелеобразующих полисахаридов из смеси дальневосточных водорослей / A.B. Подкорытова, O.A. Кушева, И.А. Кадникова // Изв. ТИНРО. - 1997. - Т 1. - С. 120

129. Подкорытова, A.B. Морские водоросли - макрофиты и травы / A.B. Подкорытова. - М.: ВНИРО, 2005. - 175 с.

130. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. -Новосибирск: Издательство Новосибирского государственного университета, 1999.- 448 с.

131. Полянский, К.К. Совершенствование технологии получения концентрата стевии / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Н.Д Верзилина // Пищевая промышленность. - 2004. - №9. - С. 87.

132. Полянский, К.К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. - 2004. -№7.-С. 80-81.

133. Пржеменецкая, В.Ф. Костария ребристая: монография/ В.Ф. Пржеменецкая, В.Н. Кулепанов, М.В. Суховеева. - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2011.-90с.

134. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически

активных веществ. Методические указания МР 2.3.1.1915-04 - М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - 36 с.

135. Рогов, И.В. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.В. Рогов. - М.: Пищевая промышленность, 2004. - 584 с.

136. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс - М.: Колос, 1994. - 192 с.

137. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна, М: Брандес-Медицина, 1998.

138. СанПиН 2.3.2.1078 - 01 «Гигиенические требования безопастности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». - Введ. 1.07.02.

139. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». - Введ. 25.06.2003.

140. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». - Введ. 15.06.2003.

141. СанПиН 2.1.4. 1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения». -Введ. 26.09.01.

142. Сарафанова, JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия / JI.A. Сарафанова. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 808 с.

143. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / JI.A. Сарафанова - СПб.: Профессия, 2005. - 304 с.

144. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований / С.Г. Светуньков. - СПб.: Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов «ДНК», 2003. -352 с.

145. Семенова, H.A. Стевия - растение XXI века / H.A. Семенова -СПб.: Диля, 2004.- 160с.

146. Сафина, И.Н. Использование морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой в технологии салатов и напитков:

дис. ... канд. технич. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Сафина Инна Николаевна. -Владивосток, 2007. - 154с

147. Сафина, И.Н. Фукоидан спорофилл бурой морской водоросли ундарии перистонадрезной / И.Н. Сафина, Н.М. Шевченко, О.С. Карташова, Т.К. Каленик // Современные направления теоретических и прикладных исследований: материалы международной научно-практической конференции. - Одесса: Черноморье, 2007. С. 45-48.

148. Семилетова, Е.В. Уникальность бурых водорослей залива Петра Великого Японского моря: особенности состава и использование в технологиях продуктов питания / Е.В. Семилетова, Л.О. Коршенко, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Актуальные проблемы технологии живых систем: материалы III Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток, 2009. - С. 124-125.

149. Семилетова, Е.В. Использование альгината натрия бурой водоросли Костарии ребристой в технологии получения желейных заливок / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева //Качество продукции, технологий и образования: материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Магнитогорск, 2011. - С. 316317.

150. Семилетова, Е.В. Биотехнологические аспекты производства кондитерской продукции на основе загустителей морского генеза / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: материалы II Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием). - Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2012. - С.156-157.

151. Семилетова, Е.В. Использование альгината натрия в производстве кондитерских изделий функциональной направленности / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Инновационные и современные технологии пищевых производств: материалы международной научно-технической конференции. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. - С. 147-149.

152. Скрипцова, A.B. Биология и экология Undaria pinnatifida в заливе Петра Великого Японского моря/ A.B. Скрипцова // Современное состояние водных биоресурсов: материалы научной конференции. -Владивосток: ТИНРО-Центр, 2008. - С. 254-258.

153. Смертина, Е.С. Использование костарии ребристой при производстве хлебобулочных изделий / Е.С. Смертина, Т.К. Каленик, И.Н. Сафина, A.A. Гадецкая // Актуальные проблемы технологии живых систем: материалы II международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток: ТГЭУ, 2007. - С. 299-302.

154. Справочник по гидроколлоидам/ Г.О.Филлипс, П.А. Вильяме. Пер. с англ. под ред. A.A. Кочетковой и JI.A. Сарафановой. - Спб: ГИОРД, 2006.-536с.

155. Суховеева, М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В. Суховеева, A.B. Подкорытова. - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2006. - 243 с.

156. Текутьева, JI.A. Пищевые и биологически активные добавки: учеб. пособие / JI.A. Текутьева. - Владивосток. Изд-во ТГЭУ, 2008. - 432с.

157. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю. Официальный сайт [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL: http://www.primstat.ru

158. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». - Введ. 09.12.11. - М.: Изд-во официальное, 2011. -242с.

159. ТУ 8411 - 008 - 00472012 - 93 Каррагинан пищевой. Технические условия. - Введ. 01.12.93. -М.: Изд-во официальное, 1993. - 15 с.

160. ТУ 9224-392-00419785-05 Желе из сыворотки. - Введ. 01.01.05. М.: Изд-во стандартов, 2005. - 10 с.

161. Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. Пер. с англ. / Ф.У. Уитон, Т.Б. Лосон. -М.: Агропромиздат, 1989. -Т.2. - 415с.

162. Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. N120 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации"

163. Усов, А. И. Альгиновые кислоты и альгинаты: методы анализа, определения состава и установления строения / А.И. Усов // Успехи химии. -1999. - Т . 68 (11). - С. 1051-1061.

164. Усов, А. И. Полисахариды водорослей. 47. Выделение фракций фукоидана из бурой водоросли Laminaria cichorioides Miyabe / А. И. Усов, А.В. Кирьянов // Биоорган, химия. - 1994.- Т. 20. - С. 1342-1348.

165. Усов, А. И. Полисахариды водорослей. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Японского моря / А. И. Усов, Е. А. Кошелева А. П. Яковлев // Биоорг. хим. - 1985. - Т. 11(№ 6). - С. 830-836.

166. Усов, А.И. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Камчатки / А.И. Усов, Г.П. Смирнова, Н.Г. Клочкова // Биоорг. Хим. - 2001. -Т 27(6).-С. 444-448.

167. Усов, А.И. Химические исследования водорослей / А.И. Усов, О.С. Чижов // «Знание»: М. - 1988. 48 с. (Новое в жизни, науке, технике. Сер. Химия, № 5).

168. Усов, А.И. Бурая водоросль Laminaria saccharina (L.) Lam. как источник фукоидана/ А.И. Усов, Г.П. Смирнова, М.И. Билан, А.С. Шашков //Биоорганическая химия. - 1998. - Т. 24. - С. 437-445.

169. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Углеводный состав бурой водоросли Chorda filum / А.И. Усов, А.О. Чижов // Биоорг. хим. - 1989. - Т. 15.-С. 208-216.

170. Федоров, Н.Е. Измерение ротационным вискозиметром / Н.Е Федоров. - М.: Легкая и Пищевая промышленность, 2000. - 104 с.

171. ФЗ от 12.06.08 № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». - Введ. 19.12.2008.

172. ФЗ от 24.06.2008 № 90 - ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». - Введ. 28.12.2008.

173. ФЗ от 27.10.2008 № 178 - ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из плодов и овощей». -Введ. 15.12.2008.

174. Фощан, A.JI. Производство желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов / A.JI. Фощан, Ф.В. Перцова, Ю.А. Савгира. - Днепропетровск: Пороги, 2003. - 201 с.

175. Фощан, A.JI. Технология производства желейной продукции со сниженным расходом студнеобразователей / A.JI. Фощан. - М.: Мир, 2006. -45 с.

176. Фролова, И.Н. Влияние сахарозаменяющих добавок на реологические свойства желе / И.Н. Фролова // Пищевая промышленность. -2009. - С.200-202

177. Фролова, И.Н. Контроль качества желеобразных композиций на основе растительного сырья / И.Н. Фролова // Пищевая промышленность. -

2009.- №12-С. 53

178. Хотимченко, Ю.С. Противоопухолевые свойства некрахмальных полисахаридов: фукоиданы, хитозаны / Ю.С. Хотимченко// Биология моря. -

2010. - Т. 36. -№ 5. _с. 319-328

179. Хотимченко, Ю.С. Физико- химические свойства, физиологическая активность и применение альгинатов - полисахаридов бурых водорослей / Ю. С. Хотимченко, В.В. Ковалёв, О.В. Савченко, O.A. Зиганшина // Биология моря. - 2001.-Т 27(3).- С. 151-162

180. Хотимченко, Ю.С. Фармакология некрахмальных полисахаридов / Ю.С. Хотимченко, И.М. Ермак, А.Е. Бедняк, Э.И. Хасина, A.B. Кропотов, Е.А. Коленченко, И.С. Сергущенко, М.Ю. Хотимченко, В.В. Ковалев // Вестник ДВО РАН. - 2005. - №1. - С. 72-82.

181. Хасина, Э.И., Протективное действие альгината натрия при поражениях желудка, индуцированных эмоциональным стрессом, индометацином и пестицидами / Э.И. Хасина, A.C. Кривоногова // Аграрный вестник Урала. - 2009. - № 11. - С. 92-94.

182. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1, 2, 3: Справочные таблицы под ред. Скурихина И.М. т. 1, 2, 3. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

183. Царенко, Е.С. Специфика российского рынка кондитерских изделий: субъектно-объектная определенность [Электронный ресурс] / Е.С. Царенко // Современные технологии управления. - 2012. - №12. - Режим доступа: http://sovman.ru

184. Черевач, Е.И. Разработка технологии многокомпонентного безалкогольного напитка специального назначения на основе молочной сыворотки / Е.И. Черевач, JI.A. Теньковская, Е.С. Фищенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - Т. 319. - № 1. -С. 45-47.

185. Шалыгина, A.M. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.M. Шалыгина. - М.: Колос, 2002. - 201 с.

186. Шелухина, Н.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н.П. Шелухина, З.Д. Ашубаева, Г.Б. Аймухамедова. - Фрунзе: Илим., 1970.-73 с.

187. Шелухина, Н.П. Научные основы технологии пектина / Н.П. Шелухина - Фрунзе: Илим.,1988. - 168 с.

188. Шленская, Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. Ч 1: учебно-практическое пособие / Т.В. Шленская, JI.B. Чичева-Филатова, Ю.А. Тырсин. -М.: МГУТУ, 2004.-79 с.

189. Шипулин, В.И. Исследование функционально-технологических свойств каррагинана для его использования в композиции с мясным сырьем снизким рН / В.И. Шипулин, Н.Д. Лупандина, А.И. Радченко, О.И. Бутенко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2005. - № 1.-С. 105-119.

190. Шульгин, Ю.П. Ускоренный биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов: монография / Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина, В.А. Петров. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. -124с.

191. Шунтов, В.П. Биология дальневосточных морей России: монография / В.П. Шунтов. - Владивосток: ТИНРО-центр, 2001. - Т. 1. — 580 с.

192. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.ГО. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. -М.: ТрансЛит, 2009. - 212с.

193. Adhikari, U. Structure and antiviral activity of sulfated fucans from Stoechospermum marginatum / U. Adhikari, C.G. Mateu, K. Chattopadhyay, C.A. Pujol et al. // Phytochemist-ry. - 2006. - V. 67. - P. 2474-2482.

194. Angstwurm, K. Fucoidin, a poly-saccharide inhibiting leukocyte rolling, attenuates infl ammatory responses in experimental pneumococcal meningitis in rats/ K. Angstwurm, J.R. Weber, A. Segert, W. Burger, M. WeihFreyer, M. Einhaupl, U Dirnagl // Neuroscience Letters. - 1995. - Vol. 191. - P. 1-4.

195. Beress, A. A New Procedure for the Isolation of Anti-HIV Compounds (Polysaccharides and Polyphenols) from the Marine Alga Fucus Vesiculosus / A. Beress, O.Wassermann, T. Bruhn et al. // Natural Products-Lloydia. - 1993. -V.56. №4. - P. 478-488.

196. Bilan, M. I. Structure of a fucoidan from the brown seaweed Fucus evanescens/ M. I. Bilan, A. A. Grachev, N. E. Ustuzhanina, et al. // Carbohydr. Res. 337. -2002. - P. 719-730.

197. Bilan, M. I. A highly regular fraction of a fucoidan from the brown seaweed Fucus distichus /М. I. Bilan, A. A. Grachev, N. E. Ustuzhanina, et al. // Carbohydr. Res. 339. - 2004. - P. 511-517.

198. Cedro, A. Fucan with low molecular weight having anticoagulant, antithrombinic and antithromobic activity/ A. Cedro, R. Porta, F. Cattaneo, et al. // US Patent N 5,948,405. September 7, 1999.

199. Chapman, V.J. Seweeds and their uses / V.J. Chapman, D.J. Chapman // - 3 rd London: New York. - 1980. - P.334.

200. Chen, A. Study on antithrombotic and antiplatelet activities of low molecular weight fucoidan from laminaria japonica / A. Chen, J. Shi, X. Zhao, F.

Zhang // Journal of Ocean University of China. - 2012. - V. 11. - № 2. - P. 236240.

201. Chevolot, L. Relationships between chemical characteristics and anticoagulant activity of low molecular weight fiicans: from marine algae / L. Chevolot, F. Chaubet, J. Jozefonvicz, et al. // Bioact. Carbohydr. Polymers. -2000. Kluwer Academic publishers. - P. 59-84.

202. Chizhov, A.O. A study of fucoidan from the brown seaweed Chorda filum / A. O. Chizhov, A. Dell, H R. Morris, et al. // Carbohydr. Res. 320. - 1999, -P.108-119.

1 ^

203. Cyr, N. The conformation of furanosides. A C nuclear magnetic resonance study / N. Cyr, A.S. Perlin // Can. J. Chem. - 1979. - № 57, _ p. 25042511.

204. Daniel, R. Regioselective desulfation of sulfated L-fiicopyranoside by a new sulfoesterase from the marine mollusk Pecten maximus. Application to the structural study of algal fucoidan (Ascophyllum nodosum) / R. Daniel, O. Berteau, L. Chevolot, A. Varenne, P. Gariel, N. Goasdoue // Eur. J. Biochem. - 2001. V. 268.-№21.-P. 5617-5626.

205. Draget, K.I. Chemical, physical and biological properties of alginates and their biomedical implications/ K.I. Draget, C. Taylor // Food Hydrocolloids. -2011. - V. 25. - № 2. - P. 251-256.

206. Igarashi, O. Mucilages from the Ripe Fertile Frond of Undaria pinnatifida / O. Igarashi, E. Iwaki, H. Fukuba // Agr. Biol. Chem. - 1971. - V. 35. № 12. -P.1836-1843.

207. Ito, H. The effect of algal polysaccharides on the depressing of plasma cholesterol levels in rats / H. Ito, Y. Tsuchiya // Proc. Int. Seaweed Symp. - 1972 -Vol. 7-P. 558-56

208. Jork, A. Biocompatible alginate from freshly collacted Laminria pallida for implantation/ A. Jork, F. Thurmer, H. Cramer, G. Zimmermann, P. Gessner, K. Hamel, G. Hofmann, B. Kuttler, H. Hahn, O., K.-G. Josimovic-Alasevic Fritsch,

U. Zimmermann // Appl. Microbiol. Biotechnol. - 2000. - V. - 53. №2. - P. 224229.

209. Haroun-Bouhedja, F. Relationship between sulfate groups and biological activities of fucans / F. Haroun-Bouhedja, M. Ellouali, C. Sinquin, C. Boisson-Vidal // Thromb. Res. - 2000. - V. 100. - P. 453-459.

210. Honya, M. Monthly changes in the content of fucans, their constituent sugars and sulfate in cultured Laminaria japonica / M. Honya, H. Mori, M. Anzai, Y. Araki, K. Nisizawa // Hydrobiologia. - 1999. - Vol. 399. - P. 411416.

211. Grasdalen, H. 13C-n.m.r. studies of monomeric composition and sequence in alginate / H. Grasdalen, B. Larsen, O. Smisrod // Carbohydr. Res. -1981.-V. 89. -№2. - P. 179-191.

212. Kasavara, V. The use of alginic asids in medicine and industry / V. Kasavara // The Japanese Journal of Phycology (Sorui). - 2003. - Vol. 51. - P. 42-45

213. Khilchenko, S.R. Immunostimulatory activity of fucoidan from the brown alga fucus evanescens: role of sulfates and acetates / S.R. Khilchenko, T.S. Zaporozhets, N.M. Shevchenko, T.N. Zvyagintseva, U. Vogel, P. Seeberger, B. Lepenies // Journal of Carbohydrate Chemistry. - 2011. - V. 30. - № 4-6. - P. 291-305.

214. Kloareg, B. Structure of cell walls of marine algae and ecophysiological functions of the matrix polysaccharides/ B. Kloareg, R.S Quatrano // Oceanography and Marine Biology. New York, - 1988. - V. 26. - P. 259-315.

215. Klock, G. Prodaction of purified alginates sutable for use in immunoisolated transplantation / G. Klock, H. Frank, R. Houben, T. Zekorn, A. Horcher, U. Siebers, M. Wohrl, K. Federlin // Appl. Microbiol. Biotechnol. 1994. -V. 40,-№5.-P. 638-643.

216. Kuznetsova, T.A. Fucoidan extracted from fucus evanescens brown algae corrects immunity and hemostasis disorders in experimental endotoxemia /

T.A. Kuznetsova // Bulletin of experimental biology and medicine - 2009. - V. 147.-№1.-P. 66-69

217. Larsen, B. Sulfated polysaccharides in brown algae. III. The native state of fucoidan in Ascophyllum nodosum and Fucus vesiculosu /B. Larsen, A. Haung, T.J. Painter // Acta Chem. Scand. - 1970. - Vol. 24. - P. 3339.

218. Mauray, S. Venous anti-thrombotic and anticoagulant activities of a Fucoidan fraction/ S. Mauray, C. Sternberg, J.Theveniaux, J. Millet, C. Sinquin, J. Tapon-Bretaudiere, F.M. Fischer // Thromb. Haemostasis. - 1995. - Vol. 74. -

P. 1280-1285.

219. McClure, M.O. Investigations into the mechanism by which sulfated polysaccharides inhibit HIV infection in vitro/ M.O. McClure, J.P. Moore, D.F. Blanc, P. Scotting, G.M.W. Cook, R.J. Keynes, J.N. Weber, D. Davies, R.A. Weiss // AIDS Res. Human Retrovir. - 1992. - Vol. 8. - P. 19-26.

220. McNeely, W.H. The physiological effects of alginates and xanthan gum. In: Physiological effects of food carbohydrates / W.H. McNeely, P. Kovacs // Eds. Jeanes A., Hodge J. Washington: American Chemical society. - 1975 -

P. 269-281

221. Medcalf, D. Fucose - containing polysaccharides from the brown algae Ascophyllum nodosum and Fucus vesiculosus / D. Medcalf, B. Larsen // Carbohydr. Res. - 59. - 1977, - P.531-537.

222. Moen, E. Aerobic microbial degradation of alginate in Laminaria hyperborea stipes contaning different levels of polyphenols/ E. Moen, B. Larsen, K. Ostgaard//J. Appl. Phycol. - 1997. -V. 9. -№1. - P. 45-54.

223. Mori, H. Sugar constituents of some sulfated polysaccharides from the sporophylls of wakame (Undaria pinnatifida) and their biological activities/ H. Mori, H. Kamei, E. Nishide, K. Nishizawa // Mar. Algae Pharm. Sci. - 1982. -Vol. 2.-P. 109-115.

224. Morya, V.K. Algal fucoidan: structural and size-dependent bioactivities and their perspectives / V.K. Morya, J. Kim, E.-K. Kim // Applied Microbiology and Biotechnology.-2012.-V. 93.-№ l.-P. 71-82.

225. Nakamura, T. Antioxidant activity of phlorotannins isolated from the brown alga Eisenia bicyclis/ T. Nakamura, K. Nagayama, K. Uchida, R. Tanaka // Fisher. Sei. - 1996. - V. 62. - N 5. - P. 923-926.

226. Nelson, T.E. Separation and characterization of the soluble and insoluble components of insoluble laminaran / T.E. Nelson, B.A. Lewis // Carbohydr.Res. - 1974. - V. 33. - P. 63-74.

227. Nishino, T. Structural characterization of a new anticoagulant fucan sulfate from the brown seaweed Ecklonia kurome / T. Nishino, T. Nagumo, H. Kiyohara, H. Yamada // Carbohydr. Res. - 1991. - Vol. 211- P. 77.

228. Niside, E. Polysaccharides, containing fucose, purification from some of brown seaweeds of Japan/ E. Niside // Nippon Suisan Gakkaishi. - 1987. - V. 53 (6).-P. 1083-1088

229. Nora, M.A. Stortz. Fucoidans from the brown seaweed Adenocystis utricularis: extraction methods antivirual activity and structural studies / M. A . Nora, Ponce, A. Carlos, Pujol, B. Elsa, Damonte, L. Maria, Flores, A. Carlos // Carbohydr.Res. - № 338. -2003. -P.153-165.

230. Powel, J.H. Laminarin in some Phaeophyta of the Pacific Coast / J.H. Powel, B.J.D. Meeuse//Economic Botany.-1964.-V. 18.-P. 164-166.

231. Ragan, M.A. Quantitative studies on brown algal phenols. II. Sesonal variation in polyphenol content of Ascophyllum Nodosum (L.) Le Jol. and Fucus vesiculosus (L.) / M.A. Ragan, A. Jensen // J. Exp. Mar. Biol. Ecol. - 1978. - V. 34. -№3. - P. 245-258.

232. Ragan, M.A. Phlorotannins, brown algal polyphenolics/ M.A. Ragan, K.V. Glombitza // Progress in Phycological Research, Bristol. - 1986. - V. 4. - P. 129-241.

233. Sakei, T. Oligosaccharides manufacture by hydrolysis of fucoidan / T. Sakei, H. Kimura, K. Kojima, et al. // PCT Int. Appl. WO 96 34,004 (CL. C07H11/00) Chem. Abstr. - 1997. - Vol. 126. -№. 4. P. 46368.

234. Shibata, T. Inhibitory activity of brown algal phlorotannins against hyaluronidase / T. Shibata, K. Fujimoto, K. Nagayama, K. Yamaguchi, T. Nakamura // Int. J. Food Sci. Technol. - 2002. - V. 37. - №6. - P. 703-709.

235. Shibata, T. Inhibitory activity of brown algal phlorotannins against glycosidases from the viscera of the turban shell Turbo cornutus/ T. Shibata, K. Yamaguchi, K. Nagayama, S. Kawaguchi, T. Nakamura // Eur. J. Phycol. - 2002. -V. 37.-№4.-P. 493-500.

236. Soeda, S. Fibrinolytic and anticoagulant activities of highly sulfated fucoidans / S. Soeda, S. Sakaguchi, H. Shimeno, A. Nagamatsu // Biochem. Pharmacol. - 1992. - Vol. 43. - P. 1853-1858.

237. Stephen, A. M. Food polysaccharides and their applications / A. M. Stephen, G. O. Phillips, P. A. Williams // New York: CRC Press, 2006. 733 p.

238. Thuy, T.T.T. Fucoidan from Vietnam sargassum swartzii: isolation, characterization and complexation with bovine serum albumin / T.T.T. Thuy, T.T.T. Van, Y. Hidekazu, U. Hiroshi // Asian Journal of Chemistry. - 2012. - V. 24.-№8.-P. 3367-3370.

239. Zaporozhets T.S. Immunotropic and anticoagulant activity of fucoidan from brown seaweed Fucus evanescens: prospects of application in medicine / T.S. Zaporozhets, T.A. Kuznetsova, T.P. Smolina, N.M. Shevchenko, et al. // J. Microbiol. - 2006. - P. 54-58.

240. Zvyagintseva, T.N. A study of the laminarins of some far-eastern brown seaweeds/ T.N. Zvyagintseva, L.A. Elyakova // Carbohydr. Res. - 1974. - V. 34. -P. 241-248.

241. Zvyagintseva, T.N. Water-soluble polysaccharides of some far-eastern brown seaweeds. Distribution, structure, and their dependence on the developmental conditions / T.N. Zvyagintseva, N.M. Shevchenko, A.O. Chizhov, T.N. Krupnova, E.V. Sundukova, V.V. Isakov // J. Exp. Marine Biol. And Ecol. -2003; - V.294 - P. 1-13.

242. Zvyagintseva, T.N. Water-soluble polysaccharides of some brown algae of the russian far-east. Structure and biological action of low-molecular mass

polyuronans / T. N. Zvyagintseva, N. M. Shevchenko, E.L. Nazarenko, V.I. Gorbach, A.M. Urvantseva, M.I. Kiseleva, V.V. Isakov// J. Exp. Marine Biology and Ecology - 2005, - V 320, (1). - P. 123-131.

243. Zvyagintseva, T.N. A new procedure for the separation of water-soluble polysaccharides from brown seaweed / T.N. Zvyagintseva, N.M. Shevchenko, I.B. Popivnich, V.V. Isakov, A.S. Scobun, E.V. Sundukova, L.A. Elyakova // Carbohydr. Res. - 1999. - V. 322. - №1-2. - P. 32-39.