Научные основы технологии хранения и переработки семян подсолнечника тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.03, доктор технических наук в форме науч. докл. Лобанов, Владимир Григорьевич

• Лобанов, Владимир Григорьевич
• доктор технических наук в форме науч. докл.
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук в форме науч. докл. Лобанов, Владимир Григорьевич

Фундаментальные исследования в области производства пищевых продуктов, пищевой химии, биохимии, микробиологии, гигиены питания требуют критической переоценки современных технологий хранения и переработки растительного сельскохозяйственного сырья. Особую остроту эта проблема приобрела для семян масличных растений в результате успешной селекции подсолнечника на высокое содержание масла.

Появление в пятидесятых годах текущего столетия в промышленном производстве высокомасличного подсолнечника - основной масличной культуры России, выявило уже в первые годы переработки семян новых сортов, что в ходе селекции на высокую масличность коренным образом изменилась анатомия и морфология плода подсолнечника - семянки, изменился химический состав липидно-го комплекса и относительные массовые доли основных и покровных тканей. Традиционная технология переработки для нового подсолнечника оказалась совершенно непригодной и сопровождалась снижением качества масличного сырья при уборке, хранении и технологической переработке. Недопустимое снижение выходов масла, ухудшение его качества, в первую очередь из-за развития процессов окисления ненасыщенных жирных кислот в его составе, невозможность получения нетемнеющих продуктов на основе подсолнечного белка потребовали постановки серии исследований, остающихся до настоящего времени актуальными.

Переработка масличных семян по традиционным технологиям связана с интенсивными воздействиями на семена - тепловыми, механическими, физико-химическими и физико-механическими. Последующая рафинация масел включает, кроме тепловых, также и химические воздействия на липидный комплекс. Все эти воздействия сопровождаются значительными материальными и энергетическими затратами. Не менее серьезны и экологические проблемы традиционной технологии из-за образования токсичных выбросов, больших объемов вторичных продуктов и отходов. Еще более острой проблемой является неизбежное ухудшение биологической ценности получаемых пищевых продуктов из-за изменения жирно-кислотного состава липидов растительных масел, денатурации белков семян и появлением в готовых продуктах антипитательных и других нежелательных соединений, образующихся под влиянием интенсивных технологических воздействий при хранении и переработке растительного масличного сырья.

Заключение диссертации по теме «Первичная обработка и хранение продукции растениеводства», Лобанов, Владимир Григорьевич

2. Основные результаты исследования 11

2.1. Липидный комплекс семян подсолнечника 12

2.1.1. Локализация запасных липидов в семенах 12

2.1.2. Изменение функциональной активности митохондрий в период отложения в запас липидов 16

2.1.3. Видовой состав и структура триацилглицеринов запасных липидов 17

2.1.4. Гликолипидный комплекс семян 18

2.1.5. Защитная функция липидов покровных тканей семян 20

2.1.6. Влияние грибной микрофлоры на хранящиеся семена 24

2.2. Белковый комплекс семян 27

2.3. Разработка способов прогнозирования качества семян при хранении и получаемого из них растительного масла 31

2.3.1. Разработка научно обоснованных параметров хранилищ для масличных семян с хрупкими покровными тканями 32

2.3.2. Прогнозирование качества подсолнечного масла 32

2.3.2.1. Математическое моделирование процесса обрушивания семян 34

2.3.2.2. Математическое моделирование измельчения ядра семян 40

2.3.2.3. Прогнозирование качества масла при обезжиривании семян 43

3. Заключение 45

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук в форме науч. докл. Лобанов, Владимир Григорьевич, 1999 год

1. Монография 47

2. Учебники и учебные пособия для ВУЗов 47

3. Научные статьи, тезисы докладов, отчеты 47

4. Авторские свидетельства и патенты, программы для ЭВМ 585. Summary 591. УТВЕРЖДАЮ

5. ГенеральныйлшректОр ОАО "Миллеров^|ийчМЭЗ", профессор /IIIА.Ф. Бабушкин1. А.Ф. Бабушкин1998 г.

6. НАИМЕНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ Способы моделирования и прогнозирования переработки семян подсолнечника сортов и гибридов современной селекции

7. ЦЕЛЬ РАЗРАБОТКИ Повышение эффективности технологических процессов переработки семян подсолнечника сортов и гибридов современной селекции с целью увеличения выхода подсолнечного масла и повышения его качества

8. ДАТА ВНЕДРЕНИЯ 15 января 1998 г.

9. МЕСТО ВНЕДРЕНИЯ Подготовительный рушально-веечный и прессовый цеха1. Технический директор1. ОАО "Миллеровский МЭЗ1. В.Н. Черкасов

10. Зав. кафедрой биохимии и технической микробиологии, к.т.н, профессор1. В,Г. Лобанов1. УТВЕРЖДАЮ

11. В таблице приведены исходные и расчетные данные для определения фактического экономического эффекта.