Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Поверин, Дмитрий Иванович

• Поверин, Дмитрий Иванович
• доктор технических наук
• 2002

Оглавление диссертации доктор технических наук Поверин, Дмитрий Иванович

ВВЕДЕНИЕ.6

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ . 19

1.1. Краткая историческая справка по проблеме разработки и производства лечебно-оздоровительных продуктов растительного происхождения.19

1.2. Современное состояние отечественной сырьевой базы, необходимой для производства продуктов функционального питания.24

1.3. Характеристика имеющихся и перспективы создания новых видов продуктов функционального питания, исходя из физико-химических свойств природного растительного сырья.26

1.4. Оценка эффективности и качества технологий, применяемых при производстве продуктов функционального питания.33

1.5. Характеристика технологического оборудования, применяемого для производства продуктов функционального питания.34

1.6. Контроль качества и безопасности продуктов функционального питания в процессе их промышленного производства.40

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные основы промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья»

Актуальность темы. В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации, № '917, от 10.08.98 года ( «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года») - одной из основных задач отечественной пищевой промышленности является насыщение товарного рынка страны новыми, высококачественными и безопасными пищевыми продуктами, способными сбалансировать и упорядочить структуру питания, а также обеспечить осуществление целенаправленных мероприятий по широкомасштабной профилактике здоровья населения. Впервые решение поставленной задачи, в соответствии с Федеральным Законом № 29 - ФЗ, от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», предполагается осуществить в соответствии с Международными стандартами серии ИСО-9000, а также отечественными нормативными актами, регламентирующими контроль качества и безопасности пищевой продукции.

Указанные проблемы актуальны в связи с тем, что у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением необходимых пищевых веществ, так и нерациональным составом и соотношением этих веществ в продуктах питания. Во многом в связи с этим - число только официально зарегистрированных заболеваний в 2000 году превысило цифру 100 млн. Смертность в течение ряда лет устойчиво опережает рождаемость. Так на 1000 человек смертность увеличилась с 11.2 в 1990 г. до 15.0 в 1996 г. За последние шесть лет численность населения нашей страны уменьшилась почти на пять миллионов человек. По уровню жизни в соответствии с «индексом человеческого развития», рассчитанным по методике ООН, у которого питание имеет определяющее значение, наша страна опустилась с 7-го на 71-ое место в мире. Уровень потребления основных продуктов питания значительно уступает рекомендуемым нормам, как по общей энергетической ценности, так и по своей структуре.

Общая питательность рациона снизилась за последние семь лет более чем на 1000 ккал в сутки и составила 2140 ккал в сутки. По данным третьего международного симпозиума «БИОКОРРЕКТОРЫ - 2000» (г. Москва), дефицит аминокислот, витаминов и минеральных веществ на сегодняшний день устойчиво определяется у 80% населения страны. В настоящее время в Российской Федерации сложилась крайне неблагоприятная ситуация в сфере обеспеченности рациона питания эссенциалъными (незаменимыми) компонентами, такими как: незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая), витамины (в первую очередь антиоксидантного ряда - С, Е, А, бета-каротин), макро и микроэлементы и ряд других биологически активных веществ. Среди причин заболеваемости и смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, одно из первых мест занимает нарушение структуры и качества питания. Особо следует отметить катастрофическое снижение уровня детского здоровья. В настоящее время резко снизилась продолжительность грудного вскармливания детей, ухудшаются базовые показатели детского здоровья, в том числе нормативные аптропометрические и иные характеристики. Не в полной мере решена проблема качества и безопасности пищевого сырья и готовых продуктов. Определенное негативное значение на состояние здоровья имеет отсутствие у большинства населения современных знаний в области рационального питания. Таким образом, в настоящее время: качество питания населения является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактическую и лечебные функции.

Организация здорового питания населения - сложная и многофакторная проблема, решение который можно осуществить только опираясь на глубокие научные знания, стройную научную концепцию и продуманную производственI ную политику. В связи с этим, наиболее весомые научные и технические достижения, имеющиеся в пищевой промышленности, обусловлены в первую очередь успехами в области фундаментальных наук: медицины, физики, химии, молекулярной биологии, микробиологии и биотехнологии. У производителей пищевой продукции появйлись широкие возможности в сфере применения новых технологий, оборудования, контроля качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции. Указанные достижения привели к созданию новых разновидностей пищевых продуктов: продуктов функционального питания, пищевых продуктов специального назначения, продуктов питания детей, и продуктов лечебного питания.

Среди большого и разнопланового количества проблем, связанных с нормализацией структуры питания, особое внимание следует уделить расширению промышленного производства новых пищевых изделий, т.н. продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья: злаковых и бобовых культур, плодоовощного сырья, лекарственных растений и т.д Особая актуальность и значимость использования функциональных пищевых продуктов в повседневной структуре питания объясняется рядом объективных причин:

• Эффективностью указанных продуктов питания в системе профилактики и лечения широкого спектра заболеваний.

• Высоким органолептическим качеством продукции.

• Широкими технологическими возможностями при создании и производстве продуктов с заданными лечебно-профилактическими свойствами и функциональным составом нутриентов (в том числе и эссенциальных).

• Перспективой их массового использования в качестве повседневных продуктов питания, что открывает широкие возможности при проведении систематических широкомасштабных оздоровительных мероприятий.

• Абсолютной обеспеченностью региональными сырьевыми ресурсами.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что продукты функционального питания, приготовленные из злаковых и бобовых культур, плодоовощного и лекарственного растительного сырья являются необходимым и полноценным I компонентом повседневного рациона питания.

Анализ многочисленной информации по оценке технологий приготовления продуктов функционального питания, применяемого при этом специального оборудования, ассортимента товарных форм, а также их качества и безопасности показал, что многие отечественные и зарубежные предприятия, к данному классу продукции произвольно относят практически любые продукты питания, наделяя их, зачастую не существующими, функциональными свойствами. Так, например, большинство пищевых предприятий выпускают не напитки из лекарственных трав с определенными функциональными свойствами, как это зачастую декларируется на упаковке, а обыкновенную высушенную, измельченную и смешанную в различные композитные формы лекарственную траву. Выпуск продукции осуществляется либо без какой-либо «разрешительной» документации, либо по технической документации, не отвечающей возросшим требованиям пищевой промышленности. В большинстве случаев такие производства не отвечают элементарным требованиям промышленной санитарии, носят кустарный, либо полукустарный характер, используют не специальное технологическое оборудование, а ассортимент выпускаемой ими продукции невелик и носит, как правило, случайный и бессистемный характер. Особую тревогу на таких «предприятиях» вызывает практически полное отсутствие системы технологического контроля качества продукции, как в процессе производства, так и ее сертификация по качеству и безопасности при поступлении в продажу. Подобная ситуация сложилась в связи с тем, что в пищевой отрасли до сих пор уделяется слабое внимание разработке специальных технологий производства указанных выше продуктов, специального технологического оборудования, показателей качества, и безопасности, а также созданию нормативной базы для стандартизации таких предприятий. В связи с этим, многие виды указанной выше пищевой продукции заинтересованные ведомства пытаются включить в состав БАД (биологически активных добавок), и распространить на них пакет соответствующих нормативных требований Минздрава Российской Федерации. Реализация указанных подходов в ближайшей перспективе приведет к сужению ассортимента рынка пищевой продукции и лишит пищевую отрасль одной из А—' ' "" ' своих важнейших функций - организации питания профилактической и лечебно-оздоровительной направленности.

Таким образом, по целому ряду объективных и субъективных причин, в пищевой отрасли назрела необходимость в создании принципиально нового вида производств по выпуску продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья, в том числе: плодоовощной продукции, лекарственных растений, зернопродуктов и т.д. Создание такого производства должно предполагать возможность его тиражирования с учетом региональных потребностей в организации профилактического питания. При разработке научных основ комплексной системы качества и безопасности продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья необходимо учитывать:

• Ключевые задачи и обязанности персонала по обеспечению качества и безопасности производимой продукции, заинтересованность и ожидание различных административных ведомств в решении проблемы контроля качества и безопасности продукции.

• Общие категории выпускаемой продукции, а также аспекты качества и концепцию технологического процесса, систему качества и ее связь с сетью технологических процессов, оценку систем качества. Роль и основные задачи технологической документации.

• Обеспечение качества и безопасности продукции на всех стадиях разработки и практической реализации Проекта предприятия, а также его комплексную валидацию. Систему обеспечения качества при эксплуатации технологического оборудования. Систему обеспечения качества и безопасности продукции в процессе производства. Обеспечение качества и безопасности при конечной сертификации готовой продукции.

• Обеспечение качества и безопасности продукции при длительном хранении. Систему административного управления качеством. Систему обеспечения качества и безопасности продукции при работе со сторонними организациями. Метрологическое обеспечение системы качества и безопасности выпускаемой продукции.

Таким образом, продукты функционального питания, приготовленные из различных видов злаковых и бобовых культур, плодоовощного и иного растительного сырья являются новым и крайне необходимым компонентом повседневного рациона питания. В пищевой отрасли объективно назрела необходимость в создании нового товарного рынка указанной выше продукции.

Цель и задачи исследований

Цель работы - создание научных основ промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья, включая злаки и продукты их переработки, плоды и овощи, а также лекарственные травы.

Для проведения теоретических изысканий и экспериментальных исследований, в рамках поставленной цели диссертационной работы автором были определены следующие задачи:

• Разработка новой промышленной технологии производства функциональных продуктов питания из различных видов растительного сырья.

• Разработка новых видов технологического оборудования для промышленного производства новых видов функциональных продуктов питания из природного растительного сырья.

• Разработка научных и практических основ создания новых видов функциональных продуктов питания на базе различных видов растительного сырья.

• Обоснование нормативно-технических требований к системе контроля качества и безопасности на типовом промышленном предприятии по выпуску функциональных продуктов питания.

Научная новизна.

В процессе исследований выявлены новые закономерности и установлены зависимости, определяющие качество и безопасность нового вида продуктов питания - функциональных продуктов питания из различных видов растии тельного сырья. На основе полученных данных разработана новая технология • -.- - .— . промышленного изготовления ряда продуктов для функционального питания в форме пшеничных зародышевых хлопьев и пшеничных отрубей с овощными и фруктовыми добавками, a taoce напитков из различных видов растительного сырья и ряда других продуктов. Впервые разработаны новые технологические методы эффективного сохранения биологически активных веществ, составляющих функциональную основу указанных выше пищевых продуктов.

Научно обоснована новая технологическая схема приготовления продуктов функционального питания из экологически чистого природного сырья, обеспечивающая качество и безопасность указанной продукции. Существенно усовершенствован процесс измельчения растительных субстратов. На основе использования новых математических моделей, доказано, что оптимальным способом измельчения растительного сырья является механическая резка. Впервые определены технологические параметры режимов резки для различных видов растительного сырья.

Впервые на основе экспериментальных и расчетных данных вскрыты основные закономерности по оптимальному смешиванию различных составов порошковых продуктов функционального питания. Показано, что наиболее эффективным способом смешивания является метод лопастного роторного циркуляционного смешивания в псевдоожиженном слое. На примере смесителя типа «ЛРС - 1М» установлены эмпирические зависимости для расчета предельной высоты насыпного слоя в смесителе (Н пр ), в зависимости от высоты лопасти и ее угла наклона для различных видов растительного сырья.

Получена эмпирическая зависимость расхода необходимой энергии ( N ), для оптимального смешивания сыпучих компонентов в зависимости от коэффициента сопротивления субстрата ( Ci ), насыпной плотности смешиваемого растительного субстрата ( р „ ), угловой скорости вращения лопасти ( со ), высоты и длины лопасти ( б и L ), угла наклона лопасти к горизонту ( а ), высоты слоя сыпучего материала над лопастью ( Н ), и коэффициенты усадки сыпучего материала ( т ).

Впервые вскрыты основные закономерности технологических режимом сушки растительного сырья при производстве продуктов функционального питания. При математическом описании кинетики сушки учтены основные эмпирические параметры, характеризующие свойства конкретных растительных субстратов. Полученные эмпирические зависимости учитывали влияние следующих параметров на скорость сушки (N) растительных субстратов: температуры и скорости воздушного потока в сушилке (t, V), степени ее наполнения ( а также числа оборотов барабана ( п ). Экспериментально установлено, что для большинства видов растительного сырья оптимальными являются следующие параметры сушки: t = 35 - 45°С, V = 3.5 м/с, ^ = 0.5, п = 6.

Впервые изучен ряд новых биохимических характеристик и систематизированы лечебно-оздоровительные свойства большого количества растений, перспективных для создания на их основе новых продуктов функционального питания. В качестве типовых растений для биохимических исследований выбраны: рябина обыкновенная - Sorbus aucuparia; боярышник однопестичный -Crataegus monogyna; хвощ полевой - Equisetum arvense; донник лекарственный -Melilotus officinalis; кора крушины - Frangula alnus и ряд других растений. Так, например, с помощью ВЭЖХ на двух соединенных последовательно колонках (0.3 х 15 см), содержащих «Seraton SGX - NH2» 5 мкм, был впервые детально изучен моносахаридный и полисахаридный состав выше указанных растений. Выявлены закономерности содержания указанных веществ в исследуемых растениях, что было использовано, наряду с другими биохимическими характеристиками растений для объективного составления рецептур продуктов функционального питания.

Создан математический аппарат для изучения закономерностей процесса диффузии экстрактивных веществ в водных растворах при изготовлении продуктов функционального питания в форме напитков. В качестве базовой математической модели была принята модель кинетики экстрагирования из слоя растительного сырья. Для описания переноса экстрактивных веществ в растительном сырье использовано решение задачи нестационарного переноса вещества в твердом теле пластинчатой формы с граничными условиями 3-го рода. Модель устанавливает зависимость динамики процесса диффузии от следующих параметров: Т - время в сек; дС / дп пов - градиент концентрации

I 1 экстрактивных веществ на поверхности частицы, кг / м / м; DT - коэффициент молекулярной диффузии экстрактивных веществ в частицах сырья, м/с; Сж .пов -концентрацию экстрактивных веществ в экстрагенте у поверхности твердой фазы, кг / м ; С0 - начальную концентрацию экстрактивных веществ в растительном сырье, кг / м3 ; Р - коэффициент массоотдачи, м/с. Указанная математическая модель адаптирована к результатам многочисленных экспериментов и позволяет осуществлять количественные расчеты численных значений концентрации различных веществ в процессе их водной экстракции.

На основе выявленных закономерностей и установленных зависимостей, учета положений и требований Международного стандарта ИСО-9000, а также на основе анализа промышленной эксплуатации вновь созданного предприятия (ЗАО «АВЕНТИН») по выпуску указанной выше продукции, впервые разработаны основные нормативно-технические требования к системе контроля качества и безопасности на типовом производстве продуктов функционального питания.

Практическая значимость.

Разработана новая, защищенная многочисленными патентами РФ, промышленная технология производства нового вида продуктов питания - продуктов функционального питания из растительного сырья, в том числе: овощей, фруктов, зернопродуктов и лекарственных растений. Технология обеспечивает получение качественной и безопасной пищевой продукции, необходимой для нормализации структуры питания широких слоев населения. Преимуществом технологии является: высокая эффективность, относительная простота, использование отечественного оборудования, а также обеспеченность отечественными сырьевыми ресурсами.

Новая технология внедрена для практической реализации в типовом Проекте ( Объект 27-1-Г.П 3, «ГИПРОНИИМЕДПРОМ» МЗ РФ, 1995 г.) мини-завода по выпуску продуктов функционального питания на основе натурального расти----- ------Ч . "" ■ . . тельного сырья, что позволяет в дальнейшем осуществлять строительство аналогичных предприятий практически на всей территории Российской Федерации, учитывая их региональную обеспеченность растительным сырьем. Строительство сети предприятий указанного выше профиля позволит в сжатые сроки (2-3 года) и с минимальными затратами начать проведение систематических и целенаправленных мероприятий по созданию одного из важнейших элементов профилактического здравоохранения - нормализации структуры питания широких слоев населения.

Разработано новое технологическое оборудование: «Дробилка растительного сырья» - «ДРС - 1»; «Устройство для резки стеблей растений» - «УРС - 1»; «Дробилка для измельчения растительного сырья» - «Комбайн - 1м.ЛРС» и «Смеситель растительного сырья» - «ЛРС - 1М». Указанное оборудование позволяет перерабатывать по разработанной технологической схеме любой вид растительного сырья (корневища, листья, плоды, стебли и цветки).

Большинство разработанных рецептур для новых продуктов функционального питания из растительного сырья (Патент РФ № SU 1836099 A3, Патент РФ № SU 1837887 A3, Патент РФ № RU 2000807 С1, Патент РФ № RU 2000806 С1, Патент РФ № RU 2000803 С1, Патент РФ № RU 200085 С1, Патент РФ № RU 2000802 С1, Патент РФ № RU 2000804 С1, Патент РФ № RU 2001625 С1, Патент РФ № RU 2001624 С1, Патент РФ № RU 2012349 С1, Патент РФ № RU 2012348 С1 и др., всего 20 наименований) являются полноценными эксклюзивными рецептурами для создания на их базе других продуктов функционального питания, например, энергетических и лечебно-оздоровительных напитков, безалкогольных бальзамов, различных порошковых добавок в традиционные продукты питания: хлеб, макаронные изделия, молочные изделия, кондитерские изделия и т.д.

Для организации промышленного производства продуктов функционального питания из растительного сырья разработана и утверждена в установленном порядке комплексная нормативно-техническая документация, включающая: ТУ

9198-358-04605473-99 и ТУ 9198-002-42303097-01 на серию напитков; ТУ 9295

• - ■ •—.

003-42303097-01 на отруби пшеничные с растительными добавками и др.

Работа является обобщением научных исследований, выполненных лично автором. Основная часть теоретических и экспериментальных исследований по разработке нового технологического оборудования и созданию новых промышленных технологий производства продуктов функционального питания осуществлена в рамках тематических НИР и НИОКР на научно-производственной базе Организаций п/я Г - 4896 (г. Москва) и п/я В - 8036 (г. Новосибирск). Исследования по разработке новых рецептур продуктов функционального питания выполнены на базе ГНУ НИИ и СПГ (г. Москва) и ЗАО НПО «БИО-МАШ» (г. Москва). Большинство лабораторных биохимических исследований проведены на базе МСХА им. К.А.Тимирязева (г. Москва) и Военной Академии химической защиты (г. Москва). Основная часть работ по статистической и аналитической обработке экспериментальных данных и их обобщению выполнена в МГТА (г. Москва).

Теоретические аспекты работы включены в учебный процесс при чтении лекций и проведении лабораторных работ по курсу «Технология промышленной переработки лекарственного растительного сырья» для спудентов старших курсов Плодоовощного факультета МСХА им. К.А.Тимирязева.

Большинство результатов работы были внедрены и прошли многолетнюю апробацию на одном из предприятий пищевой отрасли ( ЗАО «АВЕНТИН», Красногорского р-н, Моск.обл., лицензия серия «М», № 004506 МЗ РФ, от 15.05.97 г.), которое является типовым мини-заводом по выпуску указанных выше продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья.

Кроме этого, большинство приведенных в диссертационной работе новых продуктов функционального питания, товарных знаков и промышленных образцов защищены Патентами Российской Федерации, монографией, а также многочисленными публикациями в научной литературе.

Автор защищает:

4 ■ ■ ' .

1. Принципиально новый подход к созданию промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья для нужд профилактического здравоохранения, который позволяет осуществлять выпуск широкого ассортимента указанной пищевой продукции на местных (региональных) сырьевых ресурсах, с гарантированным качеством и безопасностью.

2. Теоретические основы и преимущества новой промышленной технологии производства продуктов функционального питания из растительного сырья, в том числе: технологическую и аппаратную схемы производства; новые требования к качеству и безопасности природного растительного сырья; новые подходы к системе охраны окружающей среды при организации указанных производств.

3. Научно-теоретическое обоснование и разработку новых видов технологического оборудования для промышленного производства продуктов функционального питания. Конструктивные и технические особенности этого оборудования. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по обоснованию технических параметров опытно-промышленных образцов нового технологического оборудования, в том числе: измельчителей и смесителей растительных субстратов. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по оптимизации процесса сушки растительного сырья.

4. Теоретические основы и технологическую документацию на промышленное производство серии новых продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья, в том числе: серии напитков торговой марки «Знаки Зодиака», «Наши старые друзья» и «Славянские мотивы».

5. Научно-теоретическое обоснование, технологические способы получения и технологическую документацию на промышленное производство серии новых продуктов функционального питания из пшеничных отрубей с добавками овощей, фруктов и других растений.

6. Нормативно-технические требования к системе контроля качества и безопасности на типовом промышленном предприятии, выпускающем продукты функционального питания из растительного сырья, в том числе: базовые основы комплексной системы управления качеством; нормативные требования к технологическому и вспомогательному оборудованию; нормативно-технические требования по организации процесса производств; систему валидации и др.

Апробация работы и публикации. Результаты работы докладывались на расширенном заседании Ученого совета Организации п/я Г - 4896 (Москва, 1980); расширенном заседании ученого совета Организации п/я В - 8036 (Новосибирск, 1989); заседаниях кафедры «Виноградарства и виноделия. Спецкурс лекарственные растения» плодоовощного факультета МСХА им. К.А.Тимирязева (Москва, 2001-02 г.г.); заседаниях кафедр «Технологии продуктов длительного хранения» и «Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» МГТА (Москва, 2002), а также на VIII Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизации пищевых продуктов» (Москва, 23 -24 апреля, 2002 г.).

По материалам диссертации опубликованы 44 печатные работы, в том числе получено 20 Патентов Российской Федерации. Личное участие автора являлось основополагающим на всех стадиях работы и состояло в формировании научных направлений, постановке задач и цели исследований, разработке экспериментальных и теоретических подходов к проведению работ и исследований, проведению самостоятельных экспериментов и опытов, а также в формулировании выводов.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести разделов, общих выводов, а также списка использованной литературы. Она изложена на 269 стр., содержит 22 таблицы, 8 рисунков и шесть Приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Поверин, Дмитрий Иванович

7. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ "

1. Разработана научная теория и концепция промышленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья, в том числе: плодов, овощей, зернопродуктов, лекарственного растительного сырья и других видов природных растительных субстратов.

2. Создан математический и методический аппарат, необходимый для разработки и оптимизации различных технологических стадий процесса производства указанных выше продуктов питания, отработки режимов работы технологического оборудования, а также создания новых продуктов функционального питания с заданными лечебно-оздоровительными и органо-лептическими свойствами.

3. На основе теоретических расчетов и результатов экспериментальных исследований обоснованы технологическая и аппаратурная схемы производства новых продуктов функционального питания из растительного сырья, в том числе: напитков функционального питания из плодов и лекарственных трав и отрубей пшеничных с растительными добавками. Изучены основные биохические характеристики и лечебно-оздоровительные свойства различных видов растительного сырья, используемого для создания новых продуктов функционального питания.

4. Усовершенствованы методы лабораторного экспресс-контроля качества и безопасности природного растительного сырья на всех технологических стадиях производств. Модифицирована «Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению удельной (УА) или объемной (OA) активности радионуклидов цезия» для оценки качества и безопасности п растительного сырья с помощью селективных сцинтилляционных радиометров типа РУБ-01П6, РКГ-05П и РКГ-05ПМ и их аналогов.

5. Изучены различные способы механического измельчения растительных субстратов. Установлено, что механическое резание является оптимальным способом их измельчения. На эффективность резания наибольшее влияние оказывают два параметра: скорость резания и угол скольжения. На основе

- • - .- . . - - --------полученных данных созданы опытно-промышленные образцы новых измельчителей растительных субстратов: «Комбайн - 1М. ЛРС», «ДРС -1», «ДТС - 1М» и «УРС - 1». Получены аналитические зависимости, необходимые для оптимизации технологических параметров измельчения растительного сырья при производстве различных видев продуктов.

6. Выявлены основные технологические закономерности процесса сушки растительных субстратов. Показано, что основными параметрами, влияющими на качество высушиваемого сырья, являются: равномерный нагрев продукта, эффективная вентиляция рабочей камеры, скорость вращения барабана и масса высушиваемого материала. Разработан математический аппарат для моделирования кинетики процесса сушки. Экспериментально определены некоторые коэффициенты и зависимости, необходимые для использования указанных математических моделей в практических технологических расчетах. Установлены эмпирические зависимости между скоростью сушки и влияющими на нее параметрами для различных видов растительного сырья.

7. Изучены особенности процесса приготовления порошковых рецептур из растительных субстратов. Разработаны критерии качества (гомогенности) приготавливаемых смесей на основе ряда математических зависимостей. Для оценки качества смесей растительных субстратов в процессе производства предложено использовать коэффициент неоднородности (вариации). Показано, что наиболее эффективным методом смешивания измельченных растительных субстратов является роторное циркуляционное перемешивание в псевдоожиженном слое. Установлено, что псевдоожижение сыпучего материала с помощью вращающейся мешалки зависит главным образом от скорости ее вращения, формы, геометрических размеров, а также высоты материала над лопастью и физико-механических свойств различных растительных субстратов.

На основе полученных данных разработан новый «Лопастной роторный смеситель» типа «ЛРС - 1М».

8. Разработаны научные и практические основы создания новых видов продуктов функционального питания с использованием растительных — субстратов, в том числе: лекарственных растений, овощей, фруктов, зернопродуктов. Показано, что по своим природным свойствам указанные растительные субстраты содержат большинство веществ и соединений, необходимых для обеспечения сбалансированного внутриклеточного питания организма человека. Это дает возможность создания различных видов пищевых продуктов с заданными функциональными свойствами.

9. Изучен количественный и качественный моносахаридный и полисаха-ридный состав ряда растений, использованных при создании продуктов функционального питания. С использованием методов математического моделирования процесса диффузии экстрактивных веществ, разработан и реализован на практике новый способ бытовой «дробно-постадийной» экстракции БАВ, позволяющий существенно повысить качество и эффективность лечебно-оздоровительного воздействия продуктов функционального питания. Указанный метод защищен Патентом Российской Федерации.

10. Создана и внедрена в промышленное производство новая серия профилактических напитков торговой марки «Знаки зодиака». Указанные напитки стимулируют иммунную систему и обладают хорошими адаптогенными свойствами. Приготовление указанных напитков с использованием новой технологии, позволяет не только сохранить большинство БАВ растений входящих в их ^состав, но и придать напиткам ярко выраженные органолептические свойства. Все рецептуры напитков «Знаки Зодиака» и их промышленные образцы защищены Патентами Российской Федерации.

11. Разработана и внедрена в промышленное производство новая серия продуктов функционального питания - лечебно-оздоровительные напитки торговой марки «Наши старые друзья»: «Валентина» обладает гипотензивным действием; «Виктор» - противопростудным действием; «Дмитрий» ----- - . - - .— - .-•—•-• предназначен для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперсной кишки; «Кордис» - предназначен для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний; «Саша» - предназначен для профилактики заболеваний мочевыводящей системы; «Фекла» - для профилактики дисбактериоза; «Эрос» - для стимулирования половых и гормональных функций. Все рецептуры защищены Патентами Российской Федерации.

12. Разработаны и внедрены в промышленное производство новые продукты функционального питания - напитки из натурального растительного сырья торговой марки «Славянские мотивы»: «Богородицкий», «Монастырский», «Слободской», «Софийский», «Спасский», «Рублевский» и j

Успенский», обладающие витаминизирующим действием и приятным вкусом.

13. Разработаны и внедрены в промышленное производство новые рецептуры и технологии приготовления продуктов функционального питания на основе отрубей пшеничных с добавками растительного сырья. Изучен биохимический состав отрубей пшеничных и их композитных продуктов. При создании новых продуктов функционального питания на базе отрубей пшеничных, использованы как лечебно-оздоровительные свойства самих отрубей, так и их композитных растительных добавок. В качестве таких добавок использованы сушеные овощи и фрукты, а также лекарственные растения.

14. Разработаны научные основы «Комплексной системы контроля качества и безопасности продуктов функционального питания из растительных субстратов на типовом промышленном предприятии». Созданы методологические основы комплексной системы управления качеством выпускаемой продукции, а именно: разработаны нормативные требования, предъявляемые к персоналу предприятия; зданиям и сооружениям, технологическому и вспомогательному оборудованию, организации процесса производства, а также технической и технологической документации.

Большинство результатов научных и экспериментальных исследований, выполненных автором, изложены в монографии, научных журналах и иной научной литературе. Неоднократно докладывались на научных конференциях и симпозиумах. Большинство результатов исследований защищены Патентами Российской Федерации и внедрены для практического использования на действующем промышленном предприятии ЗАО «Авентин».

Дальнейшие пути продолжения научных исследований связаны с проблемами комплексного и широкого внедрения созданных технологий, оборудования, рецептур и методических подходов к обеспечению качества и безопасности в пищевую промышленность. Скорейшим насыщением рынка Российской Федерации новыми видами функциональной пищевой продукции, и организацией на этой основе целенаправленных мероприятий по системной профилактике здоровья населения. Определенное внимание, следует уделить усовершенствованию товарных форм пищевых продуктов. В ближайшее время предполагается завершить работы по созданию быстрорастворимых порошковых рецептур, что существенно упростит бытовое применение ряда пищевых продуктов и повысит их качество. Значительное место в дальнейших исследованиях должны занимать работы, связанные с разработкой новых видов функциональных продуктов питания из растительного сырья, а также совершенствование технологического оборудования для их промышленного производства.

В заключение автор выражает искреннюю благодарность и глубокую признательность доктору технических наук, профессору, зав. кафедрой МГУ ПП Нечаеву А.П.; доктору технических наук, профессору, проректору по научной работе МГТА Тырсину Ю.А.; доктору технических наук, профессору, зав. отделом НИШ 111 и СПТ Нахмедову Ф.Г (посмертно).; а также доктору с/х наук, профессору, зав. кафедрой МСХА Полуденному JI.B. за оказание действенной помощи при написании работы. Выражаю также благодарность доктору медицинских наук Пономаревой А.Г. за большую совместную работу по созданию новых рецептур напитков из растительного сырья. Выражаю благодарность бывшему генеральному директору НПО «БИОМАШ», доктору технических наук, профессору Украинцеву А.Д., за предоставление возможности проведения лабораторных и иных исследований на научно-производственной базе его учреждения. Выражаю признательность всем сотрудникам ЗАО «АВЕНТИН» за оказание помощи при проведении пуско-наладочных испытаний новой техники и оборудования.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Поверин, Дмитрий Иванович, 2002 год

1. Абесадзе Т.И., Квеситадзе Г.И., Хочолава Р.И. Способ использования отходов чайной промышленности. Тбилиси: Грузинский НИИНТИ, 1984.с. 27-30. 2.

2. Алкогольные напитки, рецептуры которых разработаны на основе растительноо сырья Воронежской области с применением математических методов моделирования и прогнозирования органолептических свойств напитков. Под ред. Перелыгина М.В., Мастюковой Т.В. Каталог выставки: 177

3. Багиров А.Ю. Применение новой технологии черного байхового чая на Астарской чайной фабрике. В сб. «Биохимия чайного производства», 8, М., 1960. с. 35-45. 13. 14. 15. 16. 17.

4. Бокучава М.А., Оргагвелидзе Н.И. Производство быстрорастворимого Блажей А.А., Шутый В.Л. Фенольные соединения растительного Бенсман В.Р. Быстрое определение свинца, меди, никеля, цинка, чая. М.: ВНИИ ТЭИПищепром, вып. 4, 1974. с. 1-21. происхождения. М.: 1977. 130 с. марганца и железа Ъ растениях, торфах, почвах методом осциллографической полярографии. М.: Агрохимия, >f2 3, 1967. с. 150-152.

5. Бергман Г.Г. Определение малых количеств цинка в почвах, растительных и животных организмах. В сб.: Мзтоды определения микроэлементов, М, 1950. 135 с. 178

6. Бойченко Е.А. Комплексные соединения металлов растений в эволюции биосферы. В сб.: Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине (Тезисы докладов VI Всесоюзного совещания). Л.: 1970. с. 6-7. 30.

7. Большаков В.А., Гальпер Н.Я., Клименко Г.А. и др. Загрязнение почв и Большаков А.П., Птушко Л.И., Савельева Н.Ю. Ртуть в растениях растительности тяжелыми металлами.-М.: Изд-во ВАСХНИЛ, 1978. 52 с. районов ртутного месторождения и ртутного завода. В сб.: Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине, (Тезисы докладов У1 Всесоюзного совещания). Л.: 1970. с. 98 99. 32. 33.

8. Бонд A.M. Полярографические методы в аналитической химии. М.: Бондарев Л.Г. Микроэлементы благо или зло...? М.: Изд. «Знание», Борисов Н.Н., Соколов Я. Лекарственные свойства Химия, 1983.- с.193-257. 1988.-142 с. сельскохозяйственных растений. Минск: 1985. 324 с. 179

9. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. Виноградова .Е.Н. Методы повышения чувствительности (и М.: Агропромиздат, 1988. 240 с. разрешающей способности) полярографических определений. В сб.: Методы определения микроэлементов в природных объектах (Тезисы научных докладов межвузовского симпозиума). М.: 1968. с .43 47.

10. Власюк П.А. Физиологическая роль микроэлементов и их назачение в растениеводстве. В сб.: Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине Улан-Уде: 1968. 49 56. 45.

11. Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных. М.: Зайцев В.Н. и др. Органолептические Экономика 1966. -254 с Вольпер И.М., Гримм А.Н., методы оценки продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967. 157 с. 180

12. Воробьева Л.А., Большаков В.А. О полярографических методах определения микроэлементов в природных объектах. В сб.: Методы определения микроэлементов в природных объектах (Тезисы научных докладов Межвузовского симпозиума). М.: 1968. с.48 60.

13. Воробьева Л.А., Рудакова Т.А., Лобанова Е.А. Элементы прогноза уровня концентрации тяжелых металлов в растениях и водных вытяжках из почв. В сб.: Тяжелые металлы в окружающей среде (материалы конференции «Тяжелые металлы в окружающей среде», 5-6.02.79). М.: Изд-во МГУ, 1980. с. 28 33.

14. Воронцов В.Е., Воронцова Р.В. Изменение качества чая при его хранении. Технология и биохимия чая и тунга. Труды ВНИИЧиСК, т.1, М., 1941.-243 с. 51.

15. Воронцов В.Е.Биохимия чая. М.: Пищепромиздат, 1946. 160 с. Галдавадзе И.И. Сортировка и дегустация чая. М.: Пищевая промышленность, 1972. 92 с.

16. Гармаш А.Н., Остромогилевский А.Х., Таганов Д.Н. К вопросу о классификации источников загрязнения окружающей среды. В кн.: Методы расчета характеристик источников загрязнения окружающей среды (Труды Института прикладной геофизики). М.: вып.44, 1982. с..4 6.

17. Гармаш А.Н.. Поступление элементов в почву с выбросами :предприятия черной металлургии. Химия в сельском хозяйстве. Л.: 10, !983. -с. 45-48.

18. Гейровский-.Я., Кута Я. Основы полярографии. М.: Изд-во «Мир», 1989. 659 с.

19. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук СЕ. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Изд. «Наука»,1990.-336 с. 181

20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов САН П и Н 2.3.2 560 96). М.: 1997.-195 с. 59.

21. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Гинзбург М.Е., Стародубцева А.И., Петров СИ. и др. Содержание

22. Говард Р.Робертс, Элмер Х.Март, Яла Джин Сталтс, Айан К.Монро, Сильвия М. Шарбоно, Джозеф В. Родрикс, Альберт Е. Поланд, Джон Доулл. Безвредность пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1984. 283 с. 62. 63. 88 с.

23. Голик Е.М. Методы определения микроэлементов и факторы, влияющие на их содержание

24. Горшкова Г.И. и др. Методические указания по изготовлению и ветеринарной исследованию образцов химического состава кормов и растений контроля правильности анализов в лабораториях государственной службы. -М.: 198а -28 с.

25. Горшкова Г.И., Свищева Л.Е., Лобанова Н.В. Система бальной оценки качества аналитических работ по кормам и растениям в агрохимической службе. Химия в сельском хозяйстве, 4, М., 1981. с.55

26. Гогия В.Т., Тарасов B.C. Изменение влажности чая во время Гогия В.Т. Хранение чая. М.: Изд-во Пищевая промышленность, 1964. транспортировки. //Труды ВНИИЧП, вып. №2, М., 1958. с. 54 67. 182

27. Государственная фармакопея СССР. Издание 11, вып 2,. М., Медицина, 1990.- 453 с. 69. ГОСТ 19885 74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М.: Изд-во «Стандартов», 1994. 6 с. 70. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. М.: Изд-во «Стандартов», 1985. 4 с. 71. ГОСТ 18474-73. Чай. Термины и определения. М.: Изд-во «Стандартов», 1974. 5 с. 72. ГОСТ 18478

28. Чайная промышленность. Термины и определения. М.: Изд-во «Стандартов», 1985. 4 с. 73. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. М.: Изд-во «Стандартов», 1990. 7 с. 74. ГОСТ Р 51705.1-2

29. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. М.: Изд-во «Стандартов», 2001. 5 с.

30. Грабаров П.Г., Джамалбеков Е.У и др. Содержание

31. Григорьева Т.Н. Переход свинца из почвы в растения как один из критериев гигиенического нормирования. В сб.: Миграция загрязняюцщх веществ в почвах и сопредельных средах (Труды 2-го Всесоюзноого совещания, Обнинек, ноябрь 1978 г.). Л.: Гидрометеоиздат, 1978. с.203207.

32. Гризо В., Орлова В., Суярова В. Содержание

33. Грушко Я.М. Ядовитые металлы и их неорганические соединения в Гладких В.Г., Ковальчук В.П., Артюхов В.Г. Оптимизация состава промышленных сточных водах. М.: Медицина, 1972.. 175 с. концентратов для безалкогольных напитков. В сб. научных трудов ВНИИ новых видов пищевьЕХ продуктов и добавок, вьш..№ 3, М., 1991. с. 129 -136. 80. 81. 82.

34. Голдовский A.M. Теоретические основы производства растительных Гиммерман А.Ф. Курс фармакогнозии. М.: Медицина. 1967. 702 с. Голубков Е.А., Голубкова Е.Н., Секерин В.Д. Маркетинг. Выбор Гуськова Т. В. Влияние давления на процессы брагоректификации в масел. М., 1958. -154 с. лучшего решения. М.: Экономика, 1995. 196 с. установках косвенно-прямоточного действия. Диссертация... кандидата технических наук. Воронеж: 1987. 190 с 84.

35. Гулуа К.П. Проблемы производства и улучшения качества чая. Гребенюк СМ., Сергеев В.Д., Петелько А.Д. Интенсификация процесса Пищевая и перерабатывающая промышленность, №2, М.,1986. с. 45 47. экстрагирования лакричного корня в непрерывном потоке. Разработка и совершенствование технологических процессов, машин и оборудования, для производства, хранения и транспортировки продуктов питания: Сб. науч. трудов, М., 1987. с. 275 276.

36. Гребенюк СМ., Сергеев В.Д., Петелько А.Д. Горизонтальный экстрактор непрерывного действия для лакричного корня. оборудование пищевой промышленности и пищевое шнековый Технология 87. 88. машиностроение. Сб. науных трудов Краснодар: 1986. с. 170 -

37. Дадиани P.F-. Способы и устройства для завяливания чайного листа.Дзнеладзе З.Ю. Основные направления и результаты использования сырьевых ресурсов чайного производства. М.: Тбилиси: Груз НИИНТИ, 1984. 42 с. вторичных АгроНИИСТЭИПП, вьш.1,1987. 32 с. 184

38. Девис Д., Джиованелли Д., Рис Т. Биохимия растений: Пер. с англ./ Под Джемухадзе К.М. Физиология чая. В кн.: Физиология ред. В.Л. Кретовича. М., 1966. 87 с. сельскохозяйственных растений. М.: Изд-во МГУ, Т IX, 1970. с. 450

39. Джинджолия P.P., Ревишвили Т.О. Комплексная переработка чайного Добровольский В.В., Савельева Л.Е. Автотранспортное загрязнение листа. М.: ВО «Агропроиздат», 1989. 116 с. свинцом окружающей среды за рубежом. В кн.: Геохимия техногенного преобразования ландшафтов. М.: 1978. с.6 20.

40. Добролюбский O.K., Матшенко А.В., Пикус Г.П, Влияние цинка на урожай и химический состав зерна кукурузы различных фаз спелости. Физиология и биохимия культурных растений, т.2, вып.З, М., 1970. с.274276. 94. 95. 96. 97. 98. 99.

41. Золотов П.А. Актуальность и методика постановки исследования по обоснованию предельно допустимых -концентраций вредных веществ в 185

42. Зырин Н.Г. и др. Система полевых и лабораторных исследований при контроле загрязнения почв тяжелыми металлами. В сб.: Тяжелые металлы в окружающей среде. Изд-во МГУ, М., 1980. с. 13 -19. 103. 104. 105.

43. Зырин Н.Г., Обуховская Т.Д. Ртуть в почвах и растениях Агрохимия, -

44. Завражнов В.И., Китаева Р.И. Лекарственные растения Центрального Зашкин И.И. Молотковые и роторные дробилки Конструкция, Зотов А.П., Корниенко Т.С., Кишиневский М.Х. Исследование в JVo7,M.,l9S0.-cA26 Черноземья. Воронеж: ВГУ, 1977. с 448 с. монтаж и эксплуатация. М.: Недра, 1973. с..43 46. неподвижных зернистых слоях при ламинарном режиме движения. Журн. прикладная химии. т.53, №6, М., 1980. с.307-1310.

45. Ильин В.Б., Гармош Г.А. Поступление тяжелых металлов в растение при их повышенном содержании в почве. Изв. СО АН СССР, биол. наук, ВЫП.2, Л 10, Новосибирск, 1981. с. 49 56.

46. Йорданов Д. И др. Фитотерапия. Пер. с болгарского, София:. Изд-во Канделаки Б.Е. и др. К вопросу об объективных методах оценки вкуса Медицина и физкультура, 1976. 341 с. чая. Изд-во ГПИ, Тбилиси, 1957.-60 с. 186

47. Клаудбелд Р. Индийский чай. Пер. с англ., Калькутта, 1957. 234 с. Клячко Ю.А., Голик Е.М., Малина В.П. и др. Содержание

48. Кобахидзе Ш.К. Химия чая. Перевод с грузинского Тбилиси: Корниенко Т.С, Кишиневский М.Х. Массоотдача в неподвижных «Ганатлеба», 1974.-281 с. зернистых слоях при больших числах Прандтля. Прикладная химии, т.51, вьш.7,М., 1978. с. 1602-1605.

49. Корниенко Т.О., Бывальцев Ю.А., Мастюкова Т.В. Исследование кинетики экстрагирования компонентов из растительного сырья. Материалы XXXV отчет, науч. конф. за 1996г. (ВГТА). Воронеж: 1997. 12 с.

50. Косенко Н.В. Организационно- экономические и технологические проблемы развития перерабатывающе- сырьевого комплекса лекарственных растений. Тверь: изд-во «Тверь- Контакт», 2000. 291 с.

51. Кошевой Е.П., Скриппников А.А. Дискретная диффузия из твердой фазы при многоступенчатом противоточном процессе экстракции (МППЭ). Известия СКНЦВШ, сер. "Технические науки", 1, М.,1976. с .94 97.

52. Кошевой Е.П., Масликов В.А. Анализ противоточной многоступенчатой жидкостной экстракции масел кориандра. Пищевая технология, 5, М., 1979. с. 140 142.

53. Кошевой Е.П., Бунякин В.В. Исследование процесса экстракции совмещенного с измельчением. "Всесоюзная конференция по экстракции". Сб. науч. трудов Рига: 1977. с.23 25.

54. Кошевой Е.П., Вороненок Б.А., Рослякова Т.К. Дискретная диффузия при многоступенчатой экстракции растительного материала с различной 187 Изв. ВУЗов,

55. Кошевой Е.П., Быкова Ф., Попова А. Определение содержания экстрактивных веществ и эфирного масла в семенах кориандра. Масло-жир, промышленность, 4, М., 1978. с.34 35.

56. Кошевой Е.П., Скрипников А.А. К анализу экстракционной системы переработки семян кориандра. Изв. СКПЦВШ, сер. Технические науки, J 1, V М., 1980. с. 102 105.

57. Кофаров В.В. Процессы измельчения твердых тел. Процессы и аппараты химической технологии. М.: Изд-во АН СССР, Т.5, 1977. 89 с.

58. Кретович В.Л. Биохимия растений. Изд-во «Высшая школа» М.,1980. 4 4 5 с.

59. Кудряшова А.А. Производство безалкогольных напитков, Пищевая промышленность, 6, М., 1990. с .15 19.

60. Кудряшова А.А., Платова Е.А., ,Лепесова Р.А., Парфенова Т.В. Новые продукты питания с использованием лекарственных растений Дальнего Востока. Тезисы докладов научно-практической конференции. Ташкент: 1998. с. 27-34.

61. Кудряшова А.А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность. М Пищевая промышленность, №7, 2000. с. 36 37.

62. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты. М.: Высшая школа, 1987. 191с. 132. 302 с. 133.

63. Лыков А.В.-Теория сушки. М.: Энергия, 1968.-270 с. Лыков А.В. Сушка в химической промышленности. М.: Химия, 1

64. Ладынина Е.А., Морозова Р.С. Фитотерапия. Л: Медицина, 1990. 4 5 3 с.

65. Лысянский В.М., Гребенюк СМ. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. -188 с. 188

66. Лысянский В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Изд-во «Высшая школа». Маганова Н.Б. К вопросу изучения мутагенного действия чужеродных расчет. М.: Пищевая промышленность, 1973. 224 с. 1967.- 600 с. веществ, содержащихся в пищевых продуктах. Вопросы питания, 2, М., 1982. с.З 8.

67. Макаров О.В. Рациональная постановка ножевого полотна радиальнодюкового измельчающего аппарата. В сб.: Механизация и электрификация сельского хозяйства. Киев: Изд-во «Урожай», вьш.2, 1966. с 54 66. 140.

68. Макаров Ю.И. Аппараты для смешения сыпучих материалов, М.: Мастюкова Т.В., Бугаев Ю.В. Статистический анализ достоверности Машиностроение, 1973. 212 с. экспертных оценок органолептических свойств бинарных смесей Материалы науч. конф. молодых ученых, аспирантов и студентов ВГТА. Воронеж: 1995. 7 6 с.

69. Мачихин А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая Мачихин Ю.А.,Оспанов А.А. Разработка рациональных режимов "Механика сыпучих промышленность, 1981.-216 с. работы мельницы для тонкого измельчения сахарного песка. Тезисы докладов 5-ой Всесоюзной научной конференции материалов". (17-19.09.91 г). М.: 1991. с. 34 46.

70. Медицина окружающей среды. Под общей ред. Беннета. М.: Международный стандарт ИСО 8402-

71. Управление качеством и Международный стандарт ИСО 9000-1-

72. Стандарты в области Медицина, 1981. с. 72 73. обеспечение качества Словарь. административного управления качеством и обеспечения качества. Часть

73. Руководяпще указания по выбору и применению.

74. Международный стандарт ИСО 9

75. Система качества. Модель для обеспечения качества при проектировании, разработке, производстве, монтаже и обслуживании. 150. 151. 152.

76. Международный стандарт ИСО 10013-

77. Руководящие указания по Международный стандарт ИСО 10011-1-

78. Руководящие указания по Международный стандарт ИСО 10011-3-

79. Руководящие указания по Международный стандарт ИСО 9004-1-

80. Административное разработке руководств по качеству. проверке систем качества. Часть

81. Проверка. проверке систем качества. Часть

82. Управление программами проверок. управление качеством и элементы системы качества. Часть

83. Руководящие указания.

84. Международный стандарт ИСО 9003-

85. Системы качества. Модель для обеспечения качества при контроле готовой продукции и заключительных испытаниях. 155.

86. Международный стандарт ИСО 9002-94, Системы качества. Модель для Международный стандарт ИСО 9000-2-

87. Стандарты в области обеспечения качества при производстве, монтаже и обслуживании. административного управления качеством и обеспечения качества. Часть

88. Общие руководящие указания по применению стандартов ИСО 9001, ИСО 9002, и ИСО 9003.

89. Международный стандарт ИСО 10011-1-

90. Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1, Проверка. 190

91. Международный стандарт ИСО 10013-

92. Руководящие указания по Международный стандарт ИСО 9004-4-

93. Административное разработке руководств по качеству. управление качеством и элементы системы качества. Часть

94. Руководящие указания по улучшению качества.

95. Международный стандарт ИСО 10012-1-

96. Требования по обеспечению качества измерительного оборудования. Часть

97. Система метрологического подтверждения для измерительного оборудования. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167.

98. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1991. 560 с. Назаров Н.И. Реология пищевых масс. М.: МТИПП, 1970. 90 с. Нейман И.М. Канцерогены и пищевые продукты. М.: Медицина, 1972. -152 с. 191

99. Нечаев А.П. Пищевая индустрия XXI века: наука и подготовка кадров. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. М.: Изд-во Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Нечаев А.П., Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Обухов А.И., Поддубная Б.А. Содержание

100. Опарин А.И. Биохимическая теория чайного производства. М.: Изд-во Органолептическая оценка качества пищевых продуктов Материалы оценке пищевых Г.Н). М.: (Под. ред. Горбатова В.М. и Солнцева и изделий. М.: Постановление Правительства РФ, 988, от 21.12.2000. АН СССР, сб. 1, 1935. с. 6 -

101. Международного. -»симпозиума по органолептическои продуктов 183. ЦИНгаПищепром, 1969. 48 с. Оспанов А.А., Мачихин Ю.А., Попелюшко А.В., Грайбер В.Л. Дробилка крупнокусковых пищевых материалов «ДОЯ». Серия «Без- 192 102. Оспанов А.А., Мачихин Ю.А., Попелюшко А.В., Трайбер В.А. и др. Дробилка. Заявка 4434982/33, от 01.06.

103. Положительное решение ВНИИПЭ от 27.04.89.

104. Оспанов А.А., Мачихин Ю.А., Бижанов А.Р. Интенсификация процессов измельчения сыпучих масс. Обзорная информация ЦНИИТЭИ, Минзага СССР, сер. Комбикормовая промышленность, М.,1991. 50 с. 186. 187. 188.

105. Перелыгин В.М., Мастюкова Т.В. Растительное сырье Воронежской области для алкогольных и безалкогольных напитков Тез. докл. и сообщений XXXII науч. внутривуз. конф. ВТИ. Воронеж: 1993. 30 с. 193

106. Петелько А.Д., Сергеев В.Д., Потапов А.Н. Спектрофотометрическое определение количества растворимых веществ зверобоя и лакричного корня в экстракте при их совместном экстрагировании Материалы VI науч. конф молодых ученых МТИ ПП. М.: 1987. с.51-

107. Рукопись депонирована в ВИНИТИ 21.09.87, №6795-В871. 197. 198. 199.

108. Петков В. Современная фитотерапия. София: 1998. 504 с. Поверин Д.И., Калинин Ю.Т., Леонов А.А., Мосальцев А.И. Научный Поверин Д.И., Леонов А.А., Серебрякян А.Л. Научный отчет Поверин Д.И., Калинин Ю.Т., Андреев В.А. и др. Научный отчет Г- 4896. М.: 1977, инв.№ 0182

109. Поверин Д.И., Джарылгасов А., Леонов А.А. Научный отчет Поверин Д.И., Леонов А.А., Серебрякян А.Л. Научный отчет Поверин Д.И., Калинин Ю.Т., Леонов А.А., Сотников Е.Е. организации п/я Г- 4896. М.: 1979, инв.№ 0183

110. Исследование степени белковой запыленности в районе заводов БВК Сборник объединенного редакционного совета Главмикробиопрома при СМ СССР, ВЫП.7, М., 1979. с. 14. 204. 205.

111. Поверин Д.-И., Сандахчиев Л.С, Иванькин В.А. Научный отчет организации п/я В 8

112. Новосибирск, 1982, инв. 442 (том 2). с.

113. Поверин Д.И., Садовский А.П., Иванькин В.А., Шестаков В.Г. Научный Поверин Д.И., Садовский А.П., Иванькин В.А., Шестаков В.Г. Научный отчет организации п/я В 8

114. Новосибирск, 1982, инв. 2813. с. 31. отчет организации п/я В 8

115. Новосибирск, 1982, инв.№2812. с. 199. 194

116. Новосибирск, 1983, инв.№ 1/2254 (книга 1). с.42. 208. 209. 210. 211. 212. 213. 214. 215.

117. Новосибирск, 1983,инв.№ 1/2255 (книга 2 с. 213. организа-ции п/я В-8

118. Новосибирск, 1983, инв.№ 1/1015 (том 3). с. 208. организации п/я В 8

119. Новосибирск, 1984, инв.№1/1257. с. 152. организации п/я В-8

120. Новосибирск, 1984, инв.№ 1/1497 (книга 1). с. 321. организации п/я В 8

121. Новосибирск, 1985, инв.№ 1/1548 (книга 2). с. 68. организации п/я В 8

122. Новосибирск, 1987, инв.№ 1/2068. с. 109. организации п/я В 8

123. Новосибирск, 1988, инв.№ 2260. с. 30. наук (организация п/я В-8036). Новосибирск, 1989, инв.№ 2703. с. 254. многокомпонентных сборов лекарственных трав». М.: 1993, SU 1836099 A3, бюлл. ГПВ РФ №31. 217.

124. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Гипотензивный сбор Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор для лечения «Валентина». М.: 1993, SU 1837887 A3, бюлл. ГПВ РФ 32. сердечно-сосудистйх заболеваний «CORDIS». М.: 1993, RU 2000807 С1, бюлл. ГПВ РФ 37-38.

125. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор для лечения гастритов с повышенной кислотностью «Дмитрий», М.: 1993, RU 2000806 С1, бюлл. ГПВ РФ 37-38. 195

126. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных растений, обладающий кровоостанавливающим действием «Надежда». М.: 1993, RU 200085 С1, бюлл. ГПВ РФ 37-38.

127. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных трав для лечения сахарного диабета «Лидия 1.2.3». М.: 1993, RU 2000802 С1, бюлл. ГПВ РФ 37-38.

128. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных трав для профилактики дисбактериоза «Фекла 6». М.: 1993, RU 2000804 С1, бюлл. ГПВ РФ №37-38.

129. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных трав для профилактики и лечения токсикоза беременных «Зоя 1.2.3». М.: 1993, RU 2001625 С1, бюлл. ГПВ РФ 39-40.

130. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор «Саша» для лечения заболеваний мочевыводительной системы». М.: 1993, RU 2001624 С1, бюлл. ГПВ РФ 39-40.

131. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сборы лекарственных трав «Знаки Зодиака» обладающие общеукрепляющим действием». М.: 1993, RU 2012349 С1, бюлл. ГПВ РФ 9.

132. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сборы лекарственных «Нежность», «Осень», трав, обладающие общеукрепляющим действием

133. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. «Наташа». М.: 1994, N9. RU 2012348 С1, бюлл. ГПВ РФ

134. Патент РФ «Сбор лекарственных растений «Вера» для реабилитации организма после ОРЗ». М.: 1994, RU 2020950 С1, бюлл. ГПВ РФ 19.

135. Поверин Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных растений «Анна», используемый при головных болях». М.: 1994, RU 2020951 С1, бюлл. №19. 196

136. Поверий Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сборы лекарственных трав «Малыш», «Нежность», «Осень», «Наташа», обладающие общеукрепляюищм действием». М.: 1996, RU 92001492 С1, бюлл. ГПВ РФ 20. 232.

137. Поверий Д.И., Пономарева А.Г. «Противопростудный сбор лекарственПоверий Д.И., Пономарева А.Г. Патент РФ «Сбор лекарственных ных трав «Виктор». М.: 1996, RU 920014520 С1, бюлл. ГПВ РФ 20. растений «Игорь», используемый при ревматоидном артрите». М.: 1998, RXJ 211253 С1, Российское агенство по товарным знакам.

138. Поверий Д.И., Поверий А.Д. Технология промышленной переработки лекарственного растительного сырья. М.: Изд-во МСХА им. К.А. Тимирязева, 2001.- 312.

139. Поверин Д.И., Поверин А.Д. К вопросу расширения ассортимента чайной продукции. Издательство Московской академии тонкой химической технологии им. М.В. Ломоносова. Биологически активные добавки, 1 (4), М., 2001.-с 28-34.

140. Поверин Д.И., Поверин А.Д. Результаты изучения моносахаридного состава некоторых видов лекарственного растительного сырья с целью оценки возможности использования данной характеристики для постадийного технологического контроля качества напитков чайных в процессе их производства, Изд.-во Московской академии тонкой химической технологии им. М.В.Ломоносова. Биологически активные добавки, 2 (5), М., 2001. с 40-41.

141. Поверин Д.И. Оптимизация основных технологических режимов процесса сушки растительного сырья при производстве чайных напитков. Хранение и переработка сельхозсырья. М,: >f2 12, 2001. с 30 32. 197

142. Поверин Д.И., Доронин А.Ф., Нахмедов Ф.Г., Поверин А.Д. Лекарственные растения в производстве напитков чайных. Пиво и напитки, №5/2001.- М.:2001.- с 54 56.

143. Поверин Д.И., Поверин А.Д. Применение современных технологий для обеспечения качества и безопасности новых видов функциональных продуктов питания напитков чайных из лекарственного растительного сырья. Изд. МАТХТ им. М.В.Ломоносова. В журнале «Биологически активные добавки». М.: 3 (6),2001. с. 12 -15.

144. Поверин Д.И., Поверин А.Д. Теоретические основы осуш;ествления гомогенного смешивания композитных составов при эффективного производстве напитков чайных из нетрадиционных видов растительного сырья. Изд, МАТХТ им. М.В.Ломоносова 242. ству В журнале «Биологичесеки активные добавки». М.: 3 (6), 2001. с. 5

145. Поверин Д.И., Цалик Э.Л. Проект типового предприятия по производфункциональных записка), продуктов питания из растительного П 3». сырья «Объект 27-1-Г. М.: 1995, (пояснительная 243. 146. Государственный проектный НИИ Минздрава Российской Федерации. 78 с. Попов В.Д. и др. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Познышев А.Н. Исследование способов и режимов резания мяса с Пиш;евая промышленность, 1976. 664 с. учетом его структуры. Автореферат .диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1973. 32 с. 245.

147. Покровская Ф. и др. Схема гигиенического нормирования тяжелых Покровская Ф. на Влияние загрязнения окружающей следы металлов в почве. Химия в сельском хозяйстве, №3, М., 1982. с. 12 13. автотранспортом сельскохозяйственные растения. Достижения 198

148. Покровская Ф. Загрязнение сельскохозяйственных культур тяжелыми металлами вблизи автомагистралей. ВНИИТЭИСХ, экспресс-информация, №\в, 1981.- с.67-68.

149. Покровская Ф. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами и его влияние на сельскохозяйственное производство. Достижения сельскохозяйственной науки, сер. Земледелие и растениеводство, 8, М,, 1981. с. 19-28.

150. Плохов Ф.Г, Исследование динамики, рабочего процесса молотковой кормодробилки замкнутого типа. Автореферат диссертации на соискание. ученой степени канд. техн. наук, 1966. 20 с.

151. Притченко С,А. К вопросу определения сил резания зеленых и грубых кормов. В сб.: Механизация и электрификация селъского хозяйства. Киев: Урожай, вып.З, 1965. 132 с. 251. 252. 253. 254. 255.

152. Самсонова Л.С, Филонова Г.Д. Рациональная технология переработки местного растительного сырья для производства безалкогольных напитков. М.:ЦНИИТЭИПищепром,вьш.7, 1985. 44 с.

153. Сергеев В.Д. Интенсификация процесса экстрагирования лакричного корня в непрерывном потоке. Автореферат диссертации канд. техн. наук., М., 1987.-21с.

154. Сентбеков Л.С, Оспанов А.А. Оптимизация параметров измельчителя тушек каракульских ягнят при производстве мясо-костной муки. Научные труды ЛСХИ, Ленинград-Пушкин, 1980. 391с. 263. 264. 265.

155. Соколов Я., Сорокина Г.С Замотаев И.П. Справочник по лекарственным свойства водно-спиртовых растениям. М.: Медицина, 1988. 175 с. Физико-химические растворов. Дисс.... канд. хим. наук. Воронеж: 1970. 189 с. Сорокина Т.С История медицины. Изд-во Российского университета Сурашов А.А., Попелюшко А.В. К определению сопротивления дружбы народов, М., 1992. 278 с. резанию карамельной массы. Пищевая технология. Краснодар: 2-3. 1990. с. 100-102.

156. Смирнов Н.М., Лаврентьев А.А., Баренов И.А., Квашин М.В. Затраты электроэнергии в многоступенчатой мельнице ударного действия с встроенной классификацией в каждой ступени. В кн.: Пути совершенствования, интенсификации повышения надежности аппаратов в основной химии. Материалы Всесоюзного научно-технического совеш;ания. Сумы: 1982. с. 154-156.

157. Сулима М.А, Исследование процесса измельчения стебельных кормов при производстве травяной муки. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн. наук. Ленинград Пушкин: 1967. 42 с. 200

158. Реднюк Т.Д., Спешилов Л.Я., Исхаков Н.Г. Оздоровительные чаи. М.: Торгало В.Г. К вопросу классификации рабочих органов измельчителей В сб.: Проектирование рабочих органов с. Изд-во «Марка Jlaniyp», 1993. -188 с. с двумя ступенями измеЛьчения. 54 59. 271. 307 с. 272.

159. Уръев Н.В., Талейоник М.А. Вибрационная техника в пищевой Усенко В.А., Баленко Т.Л., Сапронова Л.Г. Технология производства промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 278 с. многокомпонентных концентратов для безалкогольных напитков Сб. науч. тр. BHPffl новых видов пищевых продуктов и добавок. М. вьш.2,1990. с. 169-172. 274. 275. 276.

160. Физика измельчения. М.: Наука, 1972 307 с. Хоперия P.M. Технология производства чая. М.: Изд «АгропромХочолава И.А. Технология чая. М.: Изд. «Пищевая промышленТутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. М.: Медицина, 1985. машин для животноводческих хозяйств. Ростов-на-Дону: вып.З, 1978, издат», 1988.-160 с. ность», 1977. 303 с. Хусид Д. Измельчение зерна. М.: Хлебоиздат, 1958. 67 с. 201

161. Эберхард. Рассуждение о принципе действия и конструкции ударных Эйхлер В. Яды в нашей пище. Пер. с немецкого. М.: Изд-во Мир, Экспериментальное исследование массообмена в неподвижном 288 с. дробилок. М.: Изд-во «Стройдормаш», 1981. 349 с. 1985.- 213 с. зернистом слое. Воронеж: труды ВТИ, 1981. -11с. Деп. в ВИНИТИ! 10.08.81, 3967-81. (авторы Кишиневский М.Х., Корниенко Т.С, Зотов А.П., Гаджиев А.Ю., Корольков А.С.). с.2258 2261. 290. 126..

162. Шляпников В.А., Шляпникова А.П. Количественные и качественные изменения некоторых эфирных масел в растительном материале при воздействии органических растворителей. Прикладная биохимия и микробиология, Т.8, вьш.4, М., 1972. с .468 494.

163. Шляпников В.А., Шляпникова А.П., Потапенко А.Н, Равновесное состояние фаз при экстракции душистых веществ из цветков розы. Шаталова В. В. Физико-химические свойства некоторых трехкомпонентных систем. Пиш;евые технологии,.№ 5, М., 1970. с. 122 202

164. Шляпников В.А., Шляпникова А.П., Короневский B.C. Новый способ эфиромасличных материалов. Масложировая экстрагирования промышленность, 7, М., 1977. с.32 35.

165. Шляпников В.А., Лысянский В.М. Решение задачи нестационарной массопроводности при произвольном начальном распределении извлекаемого вещества. Промышленная теплотехника. Киев: Изд-во «Наукова думка», 5, 1983.- с. 83-42.

166. Safety, Toxicity and Misuse American Dietetic pp. 2 4. 322. J. L. Omdahl and H. F. DcLuca, "Vitamin D", in R. S. Goodhart and M. E. Shils, Eds., Modern Nutrition in Health and Disease, Lea and Febiger, Philadelphia, 1973. pp. 158 165. 205

167. Примечание: работы с 198 по 215 выполнены по теме диссертации а рамках закрытой тематики, о чем в Приложении 6 к диссертации имеется письменное подтверждение. 206