Научное обоснование технологий переработки биомассы высших базидиомицетов с выделением и практическим применением биологически активных соединений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Минаков Денис Викторович

• Минаков Денис Викторович
• доктор наук
• 2024

Оглавление диссертации доктор наук Минаков Денис Викторович

ВВЕДЕНИЕ

1 ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ В БИОСИНТЕЗЕ ЦЕННЫХ СОЕДИНЕНИЙ

1.1 Прогресс в биотехнологиях высших грибов как основа для создания новых продуктов питания и биологически активных веществ

1.1.1 Современная классификация грибов и структура их мирового производства

1.1.2 Использование высших грибов в питании и медицине

1.2 Наиболее перспективные биологически активные соединения высших грибов для фармацевтической и пищевой промышленности

1.2.1 Биологически активные соединения высших грибов

1.2.2 Протеолитические ферменты высших базидиомицетов

1.2.3 Гидролитические и окислительные ферменты высших грибов, осуществляющие биоконверсию лигноцеллюлозных субстратов

1.3 Технологии выделения специфичных биологически

активных соединений высших грибов

1.4 Заключение к главе

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы проведения исследований

2.3.1 Методы получения и исследования биомассы мицелия

и плодовых тел грибов

2.3.2 Методы получения и исследования химического состава экстрактов

2.3.3 Методы исследования технологических свойств и эффективности ферментов

2.3.4 Методы получения и исследования хитин-глюкановых комплексов и их

2.3.5 Получение и исследование свойств и терапевтической эффективности

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕОРЕТИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ВЫДЕЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ ИЗ ВЫСШИХ ГРИБОВ

3.1 Совершенствование технологий переработки высших грибов в контексте обеспечения экономической и продовольственной безопасности государства

3.2 Теоретические аспекты и методология выделения биологически активных соединений из высших грибов

3.3 Заключение к главе

ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ УСЛОВИЙ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ СУБСТРАТАХ

4.1 Оптимизация условий культивирования плодовых тел высших базидиальных грибов

4.1.1 Анализ влияния технологических параметров обработки растительных субстратов на их физико-химические свойства

4.1.2 Исследование условий глубинного культивирования мицелия для получения посевного материала

4.1.3 Исследование условий твердофазного культивирования

грибов на растительных субстратах

4.2 Заключение к главе

ГЛАВА 5. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ПЕРЕРАБОТКИ БИОМАССЫ МИЦЕЛИЯ И ПЛОДОВЫХ ТЕЛ

производных

94

пленочных материалов

100

ВЫСШИХ ГРИБОВ

158

5.1 Исследование биохимического состава плодовых тел высших базидиомицетов

5.2 Определение рациональных условий извлечения биологически активных соединений из плодовых тел грибов методами ультразвуковой

и субкритической экстракции

5.3 Исследование противовирусной активности экстрактов

5.4 Заключение к главе

ГЛАВА 6. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ БИОКОНВЕРСИИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ВЫСШИМИ БАЗИДИАЛЬНЫМИ ГРИБАМИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

6.1 Разработка технологии ферментных препаратов для сыроделия

6.1.1 Выбор продуцентов ферментов молокосвёртывающего действия

6.1.2 Исследование влияния технологических факторов на уровень молокосвертывающей активности ферментов высших базидиомицетов

6.1.3 Оптимизация условий биосинтеза молокосвертывающих ферментов рекомендованными продуцентами в биореакторе

6.1.4 Исследование влияния условий обработки культуральной жидкости грибов на её ферментативную активность

6.1.5 Исследование ферментативной активности экстрактов

из субстратного мицелия

6.1.6 Исследование технологических свойств ферментов

в условиях сыроделия

6.1.7 Разработка технологий получения ферментов из культуральной жидкости и субстратного мицелия грибов

6.1.8 Исследование влияния ферментов на выход, биохимические и технологические свойства молочной сыворотки и мягких сыров

6.2 Обоснование технологических условий применения и оценка эффективности ферментов высших грибов в биотехнологии хлебопекарного производства

6.3 Технико-экономическая оценка разработанной технологии получения молокосвертывающих ферментов

6.4 Заключение к главе

ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ХИТИН-ГЛЮКАНОВЫХ КОМПЛЕКСОВ ВЫСШИХ ГРИБОВ И ИХ ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

7.1 Исследование условий получения хитин- и хитозан-глюкановых комплексов из биомассы грибов

7.2 Оптимизация условий получения производных

хитин- глюкановых комплексов

7.3 Исследование технологических свойств хитин- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов

7.4 Разработка технологии получения ранозаживляющих плёночных материалов и исследование их физико-химических свойств

7.4.1 Обоснование условий получения плёнок на основе хитин- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов

7.4.2 Изучение технологических свойств плёночных материалов

7.5 Исследование ранозаживляющей активности плёнок in vivo

7.6 Технико-экономическая оценка разработанной технологии получения карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов

7.7 Заключение к главе

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологий переработки биомассы высших базидиомицетов с выделением и практическим применением биологически активных соединений»

Актуальность работы

Для реализации «Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации» (Указ Президента РФ № 145 от 28.02.2024, п. 21 г.) и Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента РФ № 20 от 21.01.2020 г.) необходимо разрабатывать и внедрять нанотехнологии получения биотехнологических продуктов из возобновляемого растительного сырья. Широкое распространение получили методы биоконверсии, применение которых позволяет не только снизить вред окружающей среде, но и получать различные ценные продукты, обогащенные биологически активными соединениями (БАС). Перспективным методом биоконверсии считается твердофазная ферментация лигноцеллюлозных субстратов высшими базидиальными грибами.

В настоящее время высшие базидиомицеты рассматривают не только с позиций их пищевой ценности, но и как источники для получения БАС, необходимых в пищевой, фармацевтической промышленности, медицине и сельском хозяйстве. Гетерогенность и физиолого-биохимические свойства грибов оказались очень удобными для биотехнологий, так как из этих организмов стало возможным получать БАС, продуцентами которых ранее были животные, растения и бактерии. Многие ингредиенты и лекарственные препараты, полученные на основе БАС грибов, обладают высокой физиологической активностью. К наиболее ценным БАС высших базидиомицетов относят полисахариды, ферменты, тритерпеноиды, фенольные соединения, каротиноиды, меланины.

Согласно современным данным, технологии биоконверсии растительного сырья высшими грибами исследованы недостаточно, а их биотехнологический потенциал не полностью раскрыт. Практическую реализацию тормозят трудности, связанные с поликомпонентностью состава самих субстратов, а также высокие затраты на получение и выделение грибных БАС. Поэтому разработка современных, высокоэффективных и наукоемких технологий переработки

растительного сырья высшими грибами с получением БАС и продуктов на их основе имеет объективные предпосылки для промышленного внедрения и является актуальной задачей, как с экономической, так и с экологической точки зрения.

Степень разработанности темы исследования

Значительный вклад в развитие технологий интенсивного культивирования высших базидиальных грибов, изучение их биохимического состава и выделение из грибов биологически активных соединений внесли отечественные и зарубежные учёные - В.И. Билай, А.С. Бухало, С.П. Вассер, И.А. Дудка, М.А. Сысоева, Т.В. Теплякова, Е.П. Феофилова, Н.Л. Поединок, P.E. Stamets, S.T. Chang, Q.Y. Yang, Y. Li, R. Singer. В работах Т.Н. Ившиной, В.П. Ившина, В.П. Варламова и R.A.A. Muzzarelli отражены результаты исследований по выделению, модификации и анализу хитин-глюкановых комплексов из биомассы грибов. Получению, исследованию и применению в пищевой промышленности протеолитических ферментов из грибов посвящены работы Г.С. Волковой, Л.С. Кудряшова, Е.В. Литвиновой, Н.Г. Машенцевой, О.Я. Мезеновой, Е.М. Сербы, Л.В. Римаревой и др. При анализе литературных данных установлено, что в РФ в настоящее время нет производства биологически активных соединений из культивируемой биомассы высших базидиальных грибов.

Связь работы с научными программами

Исследования проводились в рамках выполнения научно-исследовательских работ по грантам Алтайского края, проект №H19/2018 «Разработка лекарственных препаратов на основе высших базидиальных грибов в субкритических условиях» (2018-2019 гг.); РФФИ, проект №19-48-220008 «Исследование механизмов микоризации семян и сеянцев хвойных пород в лесных питомниках Алтайского края с использованием биопрепаратов на основе культур высших грибов» (20192023 гг.); Фонда содействия инновациям, проект № 4450ГС1/72570 «Разработка технологии производства молокосвертывающих протеиназ на основе биомассы мицелия и плодовых тел высших базидиальных грибов для применения в пищевой промышленности» (2022-2023 гг.); проект № 4565ГС1/73985 «Разработка технологии получения биосовместимых и биоразлагаемых ранозаживляющих

композиций на основе природных полимеров, выделенных из высших грибов» (2022-2023 гг.); проект №17844ГУ/2022 «Разработка экологически безопасных регуляторов роста и фунгицидов для зерновых культур на основе хитин-глюкановых комплексов и их модифицированных форм, полученных из биомассы высших грибов» (2022-2024 гг.); госзадания Минобрнауки РФ № 075-00316-20-01 «Создание наилучших доступных технологий производства функциональных продуктов питания на основе фундаментальных исследований, глубокой переработки сырья животного и растительного происхождения с использованием инструментария цифровой экономики» (2023-2024 гг.); госзадания Минобрнауки РФ № 075-03-2024-105 «Научное обоснование нутрициологической поддержки групп населения, находящихся под воздействием экстремальных факторов, на примере импортозамещающих пищевых систем для Арктической зоны Российской Федерации» (2024-2026 гг.).

Цель работы - выявить основные закономерности формирования химического состава биомассы мицелия и плодовых тел высших грибов в условиях глубинного и твердофазного культивирования, научно и экспериментально обосновать технологии комплексной биоконверсии растительного сырья высшими грибами с получением ценных продуктов для пищевой и фармацевтической промышленности.

Задачи:

1. Проанализировать теоретические аспекты синтеза БАС мицелием высших грибов и научно обосновать подходы к их выделению для создания новых биотехнологических продуктов с заданными свойствами.

2. Научно и экспериментально обосновать рациональные схемы и технологические параметры производства биомассы мицелия и плодовых тел высших базидиальных грибов на растительных субстратах, исследовать биохимический состав выращенного грибного сырья.

3. Определить оптимальные технологические режимы экстракции БАС из плодовых тел высших грибов, исследовать состав БАС и противовирусную активность экстрактов, обосновать направления их практического использования.

4. Разработать, теоретически и экспериментально обосновать технологии получения молокосвертывающих ферментных препаратов из культуральной жидкости и субстратного мицелия высших базидиомицетов. Оценить эффективность использования ферментов высших базидиомицетов в биотехнологиях производства мягких сыров и хлеба.

5. Используя методы математического планирования, определить рациональные параметры выделения хитин-глюкановых комплексов из биомассы высших грибов в условиях щелочного и кислотного гидролиза.

6. Изучить реакции дезацетилирования и карбоксиметилирования хитин-глюкановых комплексов, исследовать состав, физико-химические и технологические свойства полученных производных и обосновать направления их практического использования.

7. Разработать составы и технологию получения регенеративных плёночных материалов на основе модифицированных форм хитин-глюкановых комплексов, оценить их эффективность в заживлении ожоговых повреждений кожи в доклинических условиях.

Научная концепция заключается в развитии существующих и научно-практическом обосновании новых подходов к получению и использованию биологически активных соединений в условиях биоконверсии отходов АПК высшими грибами.

Научная новизна работы

Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках п.п. 8, 13, 14, 16, 25, 27 и 29 Паспорта специальности ВАК РФ 4.3.5.

1. Разработан комплексный подход к разработке технологии твердофазного культивирования высших базидиальных грибов на лигноцеллюлозных субстратах (п. 8, 13, 29 Паспорта специальности 4.3.5).

2. Получены новые данные по химическому составу и биологической активности экстрактов из высших базидиальных грибов, полученных в субкритических и ультразвуковых условиях обработки, что позволило обосновать их использование в производстве БАД (п. 14 Паспорта специальности 4.3.5).

3. Научно обоснована и реализована технология получения молокосвертывающих ферментов из культуральной жидкости и мицелиально-субстратного комплекса высших базидиальных грибов Piptoporus betulinus и Hericium coralloides, включающая процессы культивирования, фильтрации, экстракции, очистки, концентрирования и сушки (п. 16, 25 Паспорта специальности 4.3.5). Установлено, что ферменты, полученные из высших грибов, соответствуют требованиям, предъявляемым к сычужным ферментам, что позволяет их использовать в технологии сыров (п. 14, 16 Паспорта специальности 4.3.5).

4. Проанализированы физико-химические свойства хитин-, хитозан- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов из биомассы грибов A. mellea, G. lucidum и G. multipileum (п. 14 Паспорта специальности 4.3.5). Предложен способ получения карбоксиметилхитин-глюканового комплекса с использованием ультразвукового воздействия (п. 27 Паспорта специальности 4.3.5).

5. В доклинических исследованиях доказана медико-биологическая эффективность использования хитин-, хитозан- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов в составе регенеративных плёночных материалов (п. 27 Паспорта специальности 4.3.5). Установлено, что регенеративные плёнки на основе хитин-, хитозан- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов обладают высокой регенеративной активностью при лечении ожоговых ран у экспериментальных животных (п. 14 Паспорта специальности 4.3.5).

Теоретическая значимость работы заключается в разработке фундаментальных технологических основ комплексной переработки растительного сырья высшими грибами в ценные биотехнологические продукты. Предложены новые технологии получения протеолитических ферментов из биомассы высших грибов. Доказана целесообразность использования хитин-глюкановых комплексов и их производных для создания регенеративных композиций, применяемых в медицине. Разработаны технологические основы получения биологически активных ингредиентов, позволяющие их применять в пищевой и фармацевтической промышленности.

Практическая значимость работы

Разработаны технологии комплексной переработки растительного сырья высшими грибами с получением биологически активных экстрактов, молокосвертывающих ферментов и регенеративных композиций.

Экспериментально обоснованы условия экстракции БАС из высших грибов с применением субкритических и ультразвуковых технологий, позволяющие получить извлечения с противовирусной активностью. Экспериментально подтверждена и масштабирована в условиях опытно-промышленного производства АО «Алтайвитамины» (г. Бийск) технология получения экстрактов из культивируемых грибов.

Разработана технология получения молокосвертывающих ферментых препаратов из культуральной жидкости и субстратного мицелия высших базидиальных грибов Piptoporus betulinus и Hericium coralloides. Эффективность применения молокосвертывающих ферментов в биотехнологии мягких сыров подтверждена актом испытаний в Сибирском НИИ ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» (г. Барнаул).

С привлечением математических приемов планирования и обработки экспериментальных данных оптимизированы условия получения карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов, что позволило повысить выход продукта (на 20%) и растворимость в воде (на 30 %). Разработка плёночных материалов на основе карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов позволила установить высокую регенеративную активность in vivo.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ: № 2595737 «Субстрат для выращивания грибов Grifola frondosa» (27.08.2016), № 2586483 «Питательная среда для глубинного культивирования мицелия Armillaria mellea» (10.06.2016), №2815049 «Способ получения молокосвертывающего фермента из биомассы плодовых тел высших грибов» (01.02.2024), №2814594 «Питательная среда для выращивания продуцента молокосвертывающего фермента - Piptoporus betulinus» (01.03.2024), №2023106853/10 «Способ получения карбоксиметилхитин-глюканового комплекса» (04.04.2024).

Разработана и утверждена техническая документация (ТД) на продукты переработки плодовых тел высших грибов, а также продукцию общего и функционального назначения, производимую с их использованием: ТУ, ТИ 10.89.15-193-05783969-2024 «Экстракты из культивируемых высших грибов»; ТУ, ТИ 10.89.19-001-72702452-2023 «Молокосвертывающий фермент»; ТУ, ТИ 21.20.24-001-50583194-2023 «Ранозаживляющие плёнки»; технологический регламент получения экстрактов из плодовых тел высших грибов.

Результаты теоретических и практических исследований используются в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология», 18.03.01 и 18.04.01 «Химическая технология» и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» в ФГБОУ ВО «Алтайский государственный университет» и ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова».

Методология и методы исследования

В основу методологии диссертационного исследования положены научные принципы и методы микологии, биотехнологии и микробиологии. В рамках методологии разработаны научные подходы к выделению и исследованию экстрактов, ферментов, полисахаридов, к получению новых продуктов на их основе. В работе использован широкий спектр методов, соответствующих современному состоянию науки и действующей нормативно-технической документации. Инструментарием для достижения поставленных цели и задач послужили современные методы исследования - различные виды хроматографии, потенциометрия, вискозиметрия, ИК-спектроскопия, УФ-спектрофотометрия, электронная спектроскопия, кондуктометрия, методы химического и физико-химического анализа, а также стандартные методики определения технологических и физико-химических характеристик выделяемых соединений и получаемых продуктов. Результаты измерений и исследований обрабатывались с применением методов математической статистики с использованием пакета программ Statistica 13.0.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Теоретический и практико-ориентированный подход создания новых биотехнологических продуктов с заданными свойствами с использованием биологически активных соединений высших грибов.

2. Технологические параметры получения и биохимическая характеристика экстрактов из плодовых тел грибов A. mellea, L. edodes, G. lucidum, G. multipileum, H. coralloides и G. frondosa в субкритических и ультразвуковых условиях.

3. Теоретически и экспериментально обоснованные технологические параметры получения молокосвертывающих ферментов из культуральной жидкости и субстратного мицелия грибов P. betulinus и H. coralloides. Условия использования молокосвертывающих ферментов в биотехнологии мягких сыров.

4. Эффективность использования мицелия грибов L. edodes в качестве источника ферментов в хлебопекарном производстве, обеспечивающего ускорение процессов созревания тестовых полуфабрикатов при сохранении стандартного качества хлеба из пшеничной муки.

5. Условия получения хитин- и карбоксиметилхитин-глюкановых комплексов из биомассы высших базидиальных грибов A. mellea, G. lucidum и G. multipileum и плёночных материалов на их основе с регенеративными свойствами.

6. Эффективность плёночных материалов с регенеративными свойствами в доклинических исследованиях.

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 75 научных работ, в том числе 5 статей в изданиях, индексируемых в международных базах цитирования Scopus и Web of Science; 10 статей в изданиях, включенных в перечень рецензируемых научных изданий ВАК (К1, К2) Министерства науки и высшего образования РФ, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций; приоритет разработок подтвержден 5 патентами на изобретения РФ.

Личный вклад автора

Диссертационная работа представляет собой обобщение результатов теоретических и экспериментальных исследований, которые были выполнены в период с 2014 г. по 2024 г. автором непосредственно и в сотрудничестве с коллегами. Личный вклад автора включает постановку целей и задач исследований; разработку методологии проведения исследований; планирование и личное участие в проведении экспериментов; анализ полученных экспериментальных данных и их сопоставление с мировыми данными; подготовку научных статей, отчётов и рукописей; обобщение результатов, формулировку выводов.

Апробация результатов

Результаты работы представлены на всероссийских и международных конференциях: «Ломоносовские чтения на Алтае: фундаментальные проблемы науки и техники» (Барнаул, 2015, 2017, 2018), «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании» (Екатеринбург, 2017), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, Екатеринбург, 2016, 2017, 2020), «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2019), «Измерения, автоматизация и моделирование в промышленности и научных исследованиях» (Бийск, 2020-2022), «Современные тенденции развития технологий здоровьесбережения» (Москва, 2022), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 20142024), «От биопродуктов к биоэкономике» (Барнаул, 2019), «Химические проблемы современности» (Донецк, 2021-2023), «Обеспечение технологического суверенитета АПК: подходы, проблемы, решения» (Екатеринбург, 2024), «Биотехнологии в промышленности, сельском хозяйстве и здравоохранении: современные вызовы и перспективные направления развития (к 300-летию Российской академии наук)» (Москва, 2024).

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, семи глав, заключения, списка литературы и 4 приложений. Основное содержание изложено на 450 страницах, включает 89 таблиц, 79 рисунков и 542 литературных источников, из них 453 на иностранных языках.

1 ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ В БИОСИНТЕЗЕ ЦЕННЫХ СОЕДИНЕНИЙ

1.1 Прогресс в биотехнологиях высших грибов как основа для создания новых продуктов питания и биологически активных веществ

1.1.1 Современная классификация грибов и структура их мирового

производства

В первой половине двадцать первого века объемы производства грибов значительно выросли. В 2023 году стоимость мирового производства культивируемых грибов оценивалась примерно в 110 миллиардов долларов США, что почти соответствует стоимости производства кофе [1]. Основной прирост отмечается в Китае, Японии, США, Индии и в странах Европы, в которых в промышленных масштабах выращивают шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus, около 32% мирового производства грибов), вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), шиитаке (Lentinus edodes), еноки (Flammulina filiformis), трутовик лакированный (Ganoderma lucidum), чешуйчатку съедобную (Pholiota nameko), грифолу курчавую (Grifola frondosa) и др. [2, 3, 4]. Лидером по культивированию высших грибов является Китай, занимающий 87% рынка с объемом производства около 40 млн. тонн в год (рисунок 1а).

Соответственно возросло глобальное потребление грибов на душу населения: за последнее десятилетие - примерно с 1 до более 4 кг/год, причём на грибы Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricleria и Flammulina приходится до 85% мирового производства (рисунок 1б).

В России также наблюдается тенденция к росту производства грибов, с ежегодным приростом около 110 тыс. тонн. Основной причиной такой динамики называется рост информированности потребителей о роли компонентов грибов в структуре рациона и так называемом «здоровом питании» [5].

Выращенные в коммерческих целях грибы доступны в свежем, замороженном или консервированном виде. Они являются полезными и универсальными ингредиентами, которые можно добавлять во многие блюда -пиццу, запеканки, салаты, супы и др. [6]. Например, в Японии свежие и сушеные шиитаке (ЬепШи1а edodes) используются в приготовлении блюда - «Якудзен». Это блюдо можно приготовить разными способами: отварить, пожарить на гриле, нанизать на шампур или запечь в алюминиевой фольге с различными приправами. Концентраты, полученные из свежих плодовых тел или сухих порошкообразных грибов, используются в приготовлении напитков [7].

3% 3%

4%

3%

87%

Китай

Америка

Европа

ост.Азия

другие

10%

19%

' Agaricus ' Р1еи^ш ' ЬепНпи1а ' Липс1епа ^ ПашшиПпа ' УоЬапеПа ■ Другие

а б

Рисунок 1 - Мировое производство высших грибов а) структура культивирования грибов по странам мира; б) примерная структура мирового производства съедобных грибов [1]

Выращенные в коммерческих целях грибы доступны в свежем, замороженном или консервированном виде. Они являются полезными и универсальными ингредиентами, которые можно добавлять во многие блюда -пиццу, запеканки, салаты, супы и др. [6]. Например, в Японии свежие и сушеные шиитаке (ЬепШи1а edodes) используются в приготовлении блюда - «Якудзен». Это блюдо можно приготовить разными способами: отварить, пожарить на гриле, нанизать на шампур или запечь в алюминиевой фольге с различными приправами. Концентраты, полученные из свежих плодовых тел или сухих порошкообразных грибов, используются в приготовлении напитков [7].

Культивируемые грибы используются не только в пищевых целях, но и в качестве сырья для получения лекарственных препаратов и биологически активных добавок к пище [8]. Около 80% лекарственных препаратов и функциональных пищевых ингредиентов получают из плодовых тел, 15% - из мицелия, и 5% производят из культуральной жидкости. Несмотря на повышение требований к качеству и стандартизации продукции, доля биотехнологических препаратов на рынке постоянно увеличивается. Одним из основных условий использования грибов в качестве пищевого сырья, лекарственных препаратов и БАД является их непрерывное производство в больших количествах стандартизированного качества

[9].

В числе высших грибов, характеризующихся способностью образовывать плодовые тела, выделяют несколько отделов: аскомицеты (Ascomycota), базидиомицеты (Basidiomycota) и дейтеромицеты (Deuteromycota). К наиболее перспективным относят высшие грибы отдела Basidiomycota - около 30% всех видов грибов [10], включая 80 семейств, 550 родов и примерно 10 000 видов.

Диагностическим признаком базидиомицетов является наличие базидий, несущих базидиоспоры. Типичная базидия высших базидиомицетов асептатна и имеет четыре одноклеточные гиалиновые или окрашенные гаплоидные базидиоспоры (баллисто- или статизмоспоры), распространяющиеся преимущественно по воздуху. Типичный жизненный цикл включает прорастание базидиоспор с образованием перегородчатого первичного (гаплоидного) мицелия. В дальнейшем при диплоидизации гомо- или гетероталличный первичный мицелий превращается во вторичный (дикариотический) мицелий. Перед развитием базидиоспор в молодой базидии происходит слияние ядер и мейоз. Характерная макроскопическая базидиома обычно мясистая и принимает разнообразные формы. По характерным признакам высшие базидиомицеты подразделяют на наземные или гипогенные, буроугольные или сапробиозные, микоризные и патогенные, а также съедобные, лекарственные, галлюциногенные и ядовитые грибы [10, 11, 12].

Высшие базидиальные грибы используются медициной и пищевой промышленностью Китая, Японии, Кореи, США, Канады, стран Европы, России. В отечественной медицине экстракт чаги (1попо1т оЪИ^ии^) применяют как противоопухолевое и мочегонное средство [13]. Важно отметить потенциальную значимость новых видов съедобных и лекарственных грибов, культивируемых в промышленных масштабах, например, Тгете11а Брр., Сорппш соша1ш, Hypsizygus Брр., Dictyophora Брр. [9], которые перспективны для разработки функциональных продуктов питания. Значительный интерес представляют поиск новых биологически активных соединений из высших базидиомицетов и изучение их пищевой и лекарственной ценности.

1.1.2 Использование высших грибов в питании и медицине

Менее 25 видов съедобных и лекарственных грибов культивируются и имеют экономическое значение как пищевое сырье [13]. Наиболее распространенная съедобная форма грибов в рационе человека - плодовые тела, однако в пищу можно употреблять и склероции (биомасса мицелия, содержащая питательные вещества) некоторых видов грибов. Мицелий в питании используется реже, несмотря на более короткое время его производства и сопоставимую с плодовыми телами пищевую ценность [14, 15].

Некоторые грибы используются в лечении заболеваний человека, поскольку обладают многими фармакологическими свойствами, в частности, метаболической активностью, биорегуляцией (поддержание гомеостаза и иммунного баланса), предотвращением/контролем интоксикации, снижением уровня холестерина, омолаживающим эффектом и предотвращающим нейродегенеративные расстройства, диабет и метаболический синдром [15, 16, 17]. Благодаря этим свойствам грибы называют «новым суперпродуктом» [18].

Около 700 грибов способны синтезировать метаболиты, проявляющие фармакологическую активность, их относят к «лекарственным» [19, 20]. Среди наиболее изученных съедобных и лекарственных грибов насчитывают около

30 видов, способных синтезировать биологически активные соединения с разнообразной фармакологической активностью: противоопухолевой, иммуномодулирующей, противовирусной (в том числе против вируса иммунодефицита человека), антибактериальной, противовоспалительной, противогрибковой, антидиабетической, гепатопротекторной, тонизирующей, гипотензивной и гипохолестеринемической активностью [21].

Пребиотические свойства. Грибы содержат пищевые волокна, в том числе Р-глюканы, хитин и гетерополисахариды (пектиновые вещества, гемицеллюлозы, полиурониды и др.) в количестве 10-50% в сухой массе [22]. Преимущества нерастворимых пищевых волокон заключаются в сокращении времени прохождения кишечника, предотвращении нарушении регулярного опорожнения кишечника и снижения риска колоректального рака. Польза для здоровья растворимых пищевых волокон и особенно Р-(1,3),(1,6)-0-глюканов, заключается в снижении уровня холестерина в крови, концентрации глюкозы в плазме крови, факторов риска развития дегенеративных заболеваний - сердечно-сосудистых, злокачественных опухолей. Помимо этого, пищевые волокна грибов стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, благодаря чему используются в качестве пребиотика [23, 24]. Например, известно, что ушные грибы (Auricleria) содержат больше клетчатки (на 50%), чем другие виды грибов. Установлено, что у пациентов с функциональным нарушением регулярного опорожнения кишечника добавки с клетчаткой, содержащие ушные грибы, значительно улучшают симптомы заболевания без побочных эффектов [25].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Минаков Денис Викторович, 2024 год

- 8 с.

327. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости : межгосударственный стандарт : дата введения 1997-08-01. - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997.

- 5 с.

328. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба : : межгосударственный стандарт : дата введения 01 -07-89. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 10 с.

329. Ившина, Т.Н. Хитин высших грибов: выделение, идентификация и определение степени ацилирования = Chitin of fungus: preparation, identification and

determination of the acylation's degree / Т.Н. Ившина, В.П. Ившин, М.А. Бастраков, Ф.Ф. Шарнина, 2006. - С. 4.

330. Zlotnikov, K.M. Study of chitin-glucan complexes from the soil micromycete Cephaliophora tropica D3 / K.M. Zlotnikov, A.V. Kazakov, N.G. Vinokurova, A.K. Zlotnikov. - DOI 10.1134/S0003683807040163 // Appl Biochem Microbiol. - 2007. - Vol. 43, no. 4. - P. 449-452.

331. Kumari, S. Extraction and characterization of chitin and chitosan from fishery waste by chemical method, Environ / S. Kumari, P. Rath, A. Sri Hari Kumar, T.N. Tiwari. - DOI 10.1016/j.eti.2015.01.002 // Technol. Innov. - 2015. - Vol. 3. - C. 77-85.

332. Nwe, N. Production, Properties and Applications of Fungal Cell Wall Polysaccharides: Chitosan and Glucan / N. Nwe, T. Furuike, H. Tamura. - DOI 10.1007/12_2011_124 // Chitosan for Biomaterials II. - 2011. - P. 187-207.

333. Ivshina, T.N. Isolation of the chitin-glucan complex from the fruiting bodies of mycothallus / T.N. Ivshina, S.D. Artamonova, V.P. Ivshin, F.F. Sharnina. - DOI 10.1134/s0003683809030132 // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2009. - Vol. 45, no. 3. - P. 313-318.

334. Кучина, Ю.А. Инструментальные методы определения степени деацетилирования хитина / Ю.А. Кучина, Н.В. Долгопятова, В.Ю. Новиков, [и др.] // Вестник МГТУ. - 2012. - Т. 15. - №1. - С. 107-113.

335. Czechowska-Biskup, R. Procedure for determination of the molecular weight of chitosan by viscometry / R. Czechowska-Biskup, R.A. Wach, J.M. Rosiak, P. Ulanski // Progress on Chemistry and Application of Chitin and its Derivatives. -2018. -P. 45-54.

336. Kasaai, M.R. Intrinsic viscosity-molecular weight relationship for chitosan / M.R. Kasaai, J. Arul, G. Charlet. - DOI 10.1002/1099-0488(20001001)38:19<2591::aid-polb110>3.0.co;2-6 // Journal of Polymer Science Part B: Polymer Physics. - 2000. -Vol. 38, no. 19. - P. 2591-2598.

337. Khayrova, A. Evaluation of antibacterial and antifungal properties of low molecular weight chitosan extracted from Hermetia illucens relative to crab chitosan / A.

Khayrova, S. Lopatin, B. Shagdarova, [et al.]. - DOI 10.3390/molecules27020577 // Molecules. - 2022. - Vol. 27, no 2. - P. 577.

338. Патент №№ 2100373C1 Российская Федерация, МПК C08B 37/08. Способ получения карбоксилсодержащих производных хитозана : № 96114829/04 : заявл. 23.07.1996 : опубл. 27.12.1996 / С.З. Роговина, Г.А. Вихорева, И.Н. Горбачева, [и др.]. - 4 c.

339. Vaghani, S. Synthesis and characterization of carboxymethyl chitosan hydrogel: application as ph-sensitive delivery for nateglinide / S. Vaghani, S.M. Patel, M.S. Satish, [et al.]. - DOI 10.2174/156720112803529837 // Current Drug Delivery. -2012. - Vol. 9, no. 6. - P. 628-636.

340. Martins da Costa, J.C. Development of biodegradable films based on purple yam starch/chitosan for food application / J.C. Martins da Costa, K.S. Lima Miki, A. da Silva Ramos, B.E. Teixeira-Costa. - DOI 10.1016/j.heliyon.2020.e03718 // Heliyon. -2020. - Vol. 6, no. 4. - P. 10.

341. Kaya, M. Antioxidative and antimicrobial edible chitosan films blended with stem, leaf and seed extracts of Pistacia terebinthus for active food packaging / M. Kaya, S. Khadem, Y.S. Cakmak, [et al.] // RSC Adv. - 2018. - Vol. 8. - P. 3941-3950.

342. Lin, Y.-S. Sustainable Extraction of Chitin from Spent Pupal Shell of Black Soldier Fly / Y.-S. Lin, S.-H. Liang, W.-L. Lai, [et al.]. - DOI 10.3390/pr9060976 // Processes. - 2021. - Vol. 9, no. 6. - P. 976.

343. Hong, P.-Z. Thermogravimetric analysis of chitosan / P.-Z. Hong, S.-D. Li, C.-Y. Ou, [et al.]. - DOI 10.1002/app.25920 // Journal of Applied Polymer Science. -2007. - Vol. 105, no. 2. - P. 547-551.

344. ГОСТ 14236-81. Плёнки полимерные. Метод испытания на растяжение : государственный стандарт : дата введения 01.07.81. - Москва : Издательство стандартов, 1989. - 8 с.

345. ГОСТ 17035-86. Пластмассы. Методы определения толщины пленок и листов : государственный стандарт : дата введения 01.01.88. - Москва : Издательство стандартов, 1987. - 6 с.

346. Avadi, M.R. Diethylmethyl chitosan as an antimicrobial agent: Synthesis, characterization and antibacterial effects / M.R. Avadi, A.M.M. Sadeghi, A. Tahzibi, [et al.]. - DOI 10.1016/j.eurpolymj.2004.02.0 // European Polymer Journal. - 2004. - Vol. 40, no. 7. - P. 1355-1361.

347. ГОСТ Р 50258-92. Комбикорма полнорационные для лабораторных животных : государственный стандарт : дата введения 01.01.94. - Москва : Издательство стандартов, 1994. - 8 с.

348. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества : государственный стандарт : дата введения 01.07.99. -Москва : Издательство стандартов, 1999. - 21 с.

349. Yamanaka K. Production of cultivated edible mushrooms / K. Yamanaka. -DOI 10.1080/87559129709541113 // Food Reviews International. - 1997. - Vol. 13, no. 3. - P. 327-333.

350. Peng, J.-T. Effect of rice bran on production of different King Oyster mushroom strains during bottle cultivation / J.-T. Peng, C.-M. Lee, Y.-F. Tsai. // Journal of Agricultural Research. - 2000. - Vol. 49, no. 3. - P. 60-67.

351. Buswell, J. A. Effect of nutrient nitrogen and manganese on manganese peroxidase and laccase production by Lentinula edodes / J.A. Buswell, Y.J. Cai, S.T. Chang // FEMS Microbiology Letters. - 1995. - Vol. 128. - P. 81-88.

352. Mayzumi, F. Cultivation of Reishi (Ganoderma lucidum) / F. Mayzumi, H. Okamoto, T. Mizuno. - DOI 10.1080/87559129709541118 // Food Reviews International. - 1997. - Vol. 13, no. 3. - P. 365-382.

353. Yau, C.K. Cotton waste for indoor cultivation of straw mushroom / C.K. Yau, S.T. Chang // World Crops. - 1972. - Vol. 24. - P. 302-303.

354. Buswell, J.A. Lignocellulolytic enzyme profiles of edible mushroom fungi / J.A. Buswell, Y.J. Cai, S.T. Chang, [et al.]. - DOI 10.1007/BF00419469 // World Journal of Microbiology and Biotechnology. - 1996. - Vol. 12. - P. 537-542.

355. Antinori, M.E. Fine-tuning of physicochemical properties and growth dynamics of mycelium-based materials / M.E. Antinori, L. Ceseracciu, G. Mancini, [et

al.]. - DOI 10.1021/acsabm.9b01031 // ACS Appl Bio Mater. - 2020. - Vol. 3, no. 2. -P. 1044-1051.

356. Ma, T.W. The cultivation Strategy of Enhancing Triterpenoid Production in Submerged Cultures of Antrodia cinnamomea by Adding Monoterpenes / T.W. Ma, Y. Lai, L.T. Chen, [et al.]. - DOI 10.1016/j.jtice.2015.07.001 // J. Taiwan Inst. Chem. Eng.

- 2016. - Vol. 58. - P. 210-218.

357. Shih, I.L. Influence of Nutritional Components and Oxygen Supply on the Mycelial Growth and Bioactive Metabolites Production in Submerged Culture of Antrodia cinnamomea / I.L. Shih, K. Pan, C. Hsieh. -DOI 10.1016/j.procbio.2005.12.005 // Process Biochem. - 2006. - 41, no. 5. - P. 11291135.

358. Fang, Q.H. Submerged Fermentation of Higher Fungus Ganoderma lucidum for Production of Valuable Bioactive Metabolites - Ganoderic Acid and Polysaccharide / Q.H. Fang, J.J. Zhong. - DOI 10.1016/S1369-703X(01)00158-9 // Biochem. Eng. J. -2002. - Vol. 10, no. 1. - P. 61-65.

359. Yu, R. Optimization of conditions for liquid culture of Antrodia cinnamomea to produce triterpenoids with response surface methodology / R. Yu, G. Hao, Y. HaiBo, [et al.] // Genom. Appl. Biol. - 2019. - Vol. 38. - P. 2221-2229.

360. Moreira, M.T. Control of Pellet Morphology of Filamentous Fungi in Fluidized Bed Bioreactors by Means of a Flow Pulsing. Application to Aspergillus niger and Phanerochaete chrysosporium / M.T. Moreira, A. Sanroman, G. Feijoo, [et al.]. -DOI 10.1016/0141-0229(95)00244-8 // Enzym. Microb. Technol. - 1996. - Vol. 19, no. 4. - P. 261-266.

361. Najafpour, G. Biochemical Engineering and Biotechnology / G. Najafpour.

- Amsterdam : Elsevier, 2007.

362. Kutalika, Z. Connection between Stochastic and Deterministic Modelling of Microbial Growth / Z. Kutalika, M. Razaza, J. Baranyi. - DOI 10.1016/j.jtbi.2004.08.013 // J. Theor. Biol. - 2005. - Vol. 232, no. 2. - P. 285-299.

363. Саловарова, В.П. Эколого-биотехнологические основы конверсии растительных субстратов / В.П. Саловарова, Ю.П. Козлов. - ИАЦ Энергия, 2006. -544 с.

364. Минаков, Д.В. Исследование ферментативной активности экстрактов из биомассы высших грибов для получения молочнокислых продуктов / Д.В. Минаков, Я.В. Уразова, Н.Г. Базарнова, [и др.]. - DOI 10.21285/2227-2925-2023-133-340-349 // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2023. - № 13 (3). - С. 340-349.

365. Buswell, J.A. Ligninolytic enzyme production and secretion in edible mushroom fungi. In Mushroom Biology and Mushroom Production, Royse / J.A. Buswell, Y.J. Cai, S.T. Chang // Biology, Environmental Science. - 1996. - P. 113-122.

366. Buswell, J.A. Biomass and extracellular hydrolytic enzyme production by six mushroom species grown on soybean waste / J.A. Buswell, S.T. Chang // Biotechnology Letters. - 1994. - Vol. 16. - P. 1317-1322.

367. Nagy, L.G. Lessons on fruiting body morphogenesis from genomes and transcriptomes of Agaricomycetes / L.G. Nagy, P.J. Vonk, M. Kunzler. - DOI 10.3114/sim.2022.104.01 // Studies in Mycology. - 2023. - Vol. 104. - P. 1-85.

368. Kamada, T., Sano, H., Nakazawa, T. (2010). Regulation of fruiting body photomorphogenesis in Coprinopsis cinerea / T. Kamada, H. Sano, T. Nakazawa. - DOI 10.1016/j.fgb.2010.05.003 // Fungal Genetics and Biology. - 2010. - Vol. 47, no. 11. -P. 917-921.

369. Cho, N.S. Changes in phenol oxidases and superoxide dismutase during fruit-body formation of Pleurotus on sawdust culture / N.S. Cho, E. Malarczyk, G. Nowak. - DOI 10.1007/s102670200039 // Mycoscience. - 2002. - Vol. 43, no. 3. - P. 267-270.

370. Rodriguez-Romero, J. Fungi, hidden in soil or up in the air: light makes a difference / J. Rodriguez-Romero, M. Hedtke, C. Kastner, [et al.]. -DOI 10.1146/annurev.micro.112408.134000 // Annu Rev Microbiol. - 2010. - Vol. 64, no. 1. - P. 585-610.

371. Blumenstein, A. The Aspergillus nidulans phytochrome FphA represses sexual development in red light / A. Blumenstein, K. Vienken, R. Tasler, [et al.]. -DOI 10.1016/j.cub.2005.08.061 // Curr Biol. - 2005. - Vol. 15, no. 20. - P. 1833-1838.

372. Bahn, Y.S. Sensing the environment: lessons from fungi / Y.S. Bahn, C. Xue, A. Idnurm. - DOI 10.1038/nrmicro1578 // Nat Rev Microbiol. - 2007. -Vol. 5, no. 1. -P. 57-69.

373. Crosthwaite, S.K. Neurospora wc-1 and wc-2: transcription, photoresponses, and the origins of circadian rhythmicity / S.K. Crosthwaite, J.C. Dunlap, J.J. Loros. -DOI 10.1126/science.276.5313.763 // Science. - 1997. - Vol. 276, no. 5313. - P. 763769.

374. Linden, H. Mutants of Neurospora crassa defective in regulation of blue light perception / H. Linden, M. Rodriguez-Franco, G. Macino. -DOI 10.1007/s004380050398 // Mol Gen Genet. - 1997. - Vol. 254, no. 2. - P. 111-118.

375. Tisch, D. Light regulation of metabolic pathways in fungi / D. Tisch, M. Schmoll. - DOI 10.1007/s00253-009-2320-1 //Appl Microbiol Biotechnol. - 2010. - Vol. 85, no. 5. - P. 1259-1277.

376. Poyedinok, N.L. Light regulation of growth and biosynthetic activity ganoderma lucidum in pure culture / N.L. Poyedinok, A.A. Sivash, [et al.] // Ukrainian Botanical Journal. - 2008. - Vol. 65, no. 5. - P. 711-722.

377. Poyedinok, N.L. Stimulation with low-intensity laser light of basidiospore germination and growth of monocaryotic isolates in medicinal mushroom Hericium erinaecus (Bull.: Fr.) Pers. (Aphyllophoromycetideae) / N.L. Poyedinok, A.A. Sivash, [et al.]. - DOI 10.1615/IntJMedMushr.v2.i4.140 // Int. J. of Med. Mushrooms. - 2000. - Vol. 2, no. 4. - P. 339-342.

378. Poyedinok, N. Effect of light on growth, intracellular and extracellular pigment production by five pigment-producing filamentous fungi in synthetic medium / N. Poyedinok, A.A. Sivash, O. Mykchaylova, [et al.]. -DOI 10.1016/j.jbiosc.2009.10.003 // J. Biosci Bioeng. - 2010. - Vol. 109, no. 4. - P. 346350.

379. Heintzen, C. Plant and fungal photopigments / C. Heintzen. -DOI 10.1002/wmts.36 // Membr Transp Signal. - 2012. - Vol. 1, no. 4. - P. 411-432.

380. Gonzalez, A. Edible mushrooms as a novel protein source for functional foods / A. Gonzalez, [et al.]. - DOI 10.1039/d0fo01746a // Food and Function. - 2020. -Vol. 11, no. 9. - P. 7400-7414.

381. Bach, F. Edible mushrooms: a potential source of essential amino acids, glucans and minerals / F. Bach, [et al.]. - DOI 10.1111/ijfs.13522 // International Journal of Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 52, no. 11. - P. 2382-2392.

382. Dunlop, M.V. Mycoprotein represents a bioavailable and insulinotropic non-animalderived dietary protein source: a dose - response study / M.V. Dunlop, [et al.]. -DOI 10.1017/S0007114517002409 // The British journal of nutrition. - 2017. - Vol. 118, no. 9. - P. 1-13.

383. Wang, Q. Bioactive Mushroom Polysaccharides: A Review on and Regulation / Q. Wang. - DOI: 10.3390 // molecules. - 2017. - Vol. 22, no. 6. - P. 955.

384. Wasser, S.P. Medical Mushroom Science, Current Perspectives, Advances, Evidences, and Challenges / S.P. Wasser. - DOI 10.4103/2319-4170.138318 // J. Biomed. - 2014. - Vol. 37, no. 6. - P. 345-56.

385. Nudga, L.A. Comparative study of reactivity of cellulose, chitosan, and chitin-glucan complex in sulfoethylation / L.A. Nudga, V.A. Petrova, A.D. Benkovich, [et al.]. - DOI 10.1023/A: 1012776807384 // Russ. J. Appl. Chem. - 2001. - Vol. 74, no. 1. - P. 145-148.

386. Jones, M. Crab vs. mushroom: A review of crustacean and fungal chitin in woundtreatment / M. Jones, M. Kujundzic, S. John, [et al.]. - DOI 10.3390/md18010064 // Marine Drugs. - 2020. - Vol. 18, no. 1. - P. 64.

387. Adams, D.J. Fungal cell wall chitinases and glucanases / D.J. Adams. - DOI 10.1099/mic.0.26980-0 // Microbiology. - 2004. - Vol. 150, no. 1. - P. 2029-2035.

388. Gabiatti, C.J. Radial growth rate as a tool for theselection of filamentous fungi for use in bioremediation / C.J. Gabiatti, F. Vendruscolo, J.C.Z. Piaia, [et al.] // Braz. Arch. Biol. Technol. - 2006. - Vol. 49. - P. 29-34.

389. Ruiz-Herrera, J. Fungal cell wall: estructure, synthesis, and assembly / J. Ruiz-Herrera. - DOI 10.1201/b11873 // Current topics in medical mycology. Springer. -1989. - Vol. 3. - P. 168-217.

390. Akila, R.M. Fermentative production of fungal chitosan, a versatile biopolymer (perspectives and its applications) / R.M. Akila // Adv. Appl. Sci. Res. - 2014. - Vol. 5, no. 4. - P. 157-170.

391. Nwe N. Effect of urea on fungal chitosan production in solid substrate fermentation / N. Nwe, W.F. Stevens. - DOI 10.1016/S0032-9592(03)00301-7 // Process Biochem. - 2004. - Vol. 39, no. 11. - P. 1639-1642.

392. Abdelmalek, B.E. ß-Chitin and chitosan from squid gladius: biologicalactivities of chitosan and its application as clarifying agent for apple juice / B.E. Abdelmalek, A. Sila, A. Haddar, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijbiomac.2017.06.107 // Int. J. Biol. Macromol. - 2017. - Vol. 104. - P. 953-962.

393. Abbas, M. Natural polyphenols: An overview / M. Abbas, F. Saeed, F.M. Anjum, [et al.]. - DOI 10.1080/10942912.2016.1220 // International Journal of Food Properties. - 2016. - Vol. 20, no. 8. - P. 1689-1699.

394. Ozdal, T. The Reciprocal Interactions between Polyphenols and Gut Microbiota and Effects on Bioaccessibility / T. Ozdal, D.A. Sela, J. Xiao. -DOI 10.3390/nu8020078 // Nutrients. - 2016. - Vol. 8, no. 2. - P. 78-113.

395. Dragovicuzelac, V. The Content of Polyphenols and Carotenoids in Three Apricot Cultivars Depending on Stage of Maturity and Geographical Region / V. Dragovicuzelac, B. Levaj, V. Mrkic, [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2006.04.001. // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 102, no. 3. - P. 966-975.

396. Al-Fatimi, M. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of the volatile oil of Ganoderma pfeifferi Bres / M. Al-Fatimi, M. Wurster, U. Lindequist. - DOI 10.3390/medicines3020010 // Medicines. - 2016. - Vol. 3, no. 2. - P. 10.

397. Valanciene, E. Advances and Prospects of Phenolic Acids Production, Biorefinery and Analysis / E. Valanciene, I. Jonuskiene, M. Syrpas, [et al.]. - DOI 10.3390/biom10060874 // Biomolecules. - 2020. - Vol. 10, no. 6. - P. 874.

398. Vaz, J.A. Phenolic profile of seventeen Portuguese wild mushrooms / J.A. Vaz, L. Barros, A. Martins, [et al.]. - DOI 10.1016/j.lwt.2010.06.029 // Lwt-Food Sci. Technol. - 2011. - Vol. 44, no. 1. - P. 343-346.

399. Heleno, S.A. Portugal: chemical compounds with antioxidant properties / S.A. Heleno, L. Barros, A. Martins, [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry.

- 2012. - Vol. 60, no. 18. - P. 4634-4640.

400. Bayizit, A.A. Fungal Lipids: The Biochemistry of Lipid Accumulation / A.A Bayizit. - DOI 10.7763/IJCEA.2014.V5.419 // International Journal of Chemical Engineering and Applications. - 2014. - Vol. 5, no. 5. - P. 409-414.

401. Das, U.N. Arachidonic acid and other unsaturated fatty acids and some of their metabolites function as endogenous antimicrobial molecules: A review / U.N. Das.

- DOI 10.1016/j.jare.2018.01.001 // Journal of Advanced Research. - 2018. - Vol. 3, no. 11. - P. 57-66.

402. Zhang, X.Y. Production, Biosynthesis, and Commercial Applications of Fatty Acids From Oleaginous Fungi / X.Y. Zhang, B. Li, B.C. Huang, [et al.]. - DOI 10.3389/fnut.2022.873657 // Front. Nutr. - 2022. - Vol. 9. - P. 873.

403. Sharpe, E. Comparison of antioxidant activity and extraction techniques for commercially and laboratory prepared extracts from six mushroom species / E. Sharpe, A. Farragher-Gnadt, M. Igbanugo, [et al.]. - DOI 10.1016/j.jafr.2021.100130 // Journal of agriculture and food research. - 2021. - Vol. 4, no. 100130. - P. 9.

404. Gong, P. Extraction methods, chemical characterizations and biological activities of mushroom polysaccharides / P. Gong, S. Wang, M. Liu, [et al.]. - DOI 10.1016/j.carres.2020.108037 // Carbohydrate Research. - 2020. - Vol. 494. - P. 30.

405. Zheng, S. Optimization of ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides and triterpenoids from the medicinal mushroom Ganoderma lucidum and evaluation of their in vitro antioxidant capacities / S. Zheng, W. Zhang, S. Liu. - DOI 10.1371/journal.pone.0244749 // PLOS ONE. - 2020. - Vol. 15, no. 12. - P. 244.

406. Mousavi, R.S. Optimization of the phenolics and antioxidants extraction from Ganoderma Lucidum using ultrasound method / R.S. Mousavi, L. Nateghi, M.

Soltani, [et al.]. - DOI 10.30492/IJCCE.2021.137539.4362 // Chemistry and chemical engineering. - 2022. - Vol. 41, no. 114. - P. 1275-1287.

407. Aliano-Gonzalez, M. Ultrasound-Assisted Extraction of Total Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Mushrooms / M. Aliano-Gonzalez, M. Barea-Sepulveda, E. Espada-Bellido, [et al.]. - DOI 10.3390/agronomy12081812 // Agronomy. - 2022. - Vol. 12, no. 1812. - P. 20.

408. Dong-Bao, H. Ultrasound-assisted extraction optimization of polyphenols from Boletus bicolor and evaluation of its antioxidant activity / H. Dong-Bao, X. Rui, Z. Xiao-Cui, [et al.]. - DOI 10.3389/fnut.2023.1135712 // Frontiers in Nutrition. - 2023. -Vol. 10. - P. 11.

409. Aguilo-Aguayo, I. Ultrasound assisted extraction of polysaccharides from mushroom by-products / I. Aguilo-Aguayo, J. Walton, I. Vinas, [et al.]. - DOI 10.1016/j.lwt.2016.11.043 // LWT- Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 77, no. 6. - P. 92-99.

410. Avdeenko, A. Efficient two-frequency ultrasound extraction of ^-carotene from the fungus Blakeslea trispora / A. Avdeenko, E. Belova, P. Dasic, [et al.]. - DOI 10.2298/HEMIND151110043A // Hemijskaindustrija. - 2016. - Vol. 71. - P. 26.

411. Abbas, K.M. Ultrasound assisted extraction of carotenoids from Sargassum angustifolium algae / K.M. Abbas, S.S. Nawras. - DOI 10.21533/pen.v10i2.2776 // Periodicals of Engineering and Natural Sciences. - 2022. - Vol. 10, no. 2. - P. 445-454.

412. Sunarwidhi, A.L. Multivariate analysis revealed ultrasonic-assisted extraction improves anti-melanoma activity of non-flavonoid compounds in indonesian brown algae ethanol extract / A.L. Sunarwidhi, A. Hernawan, A. Frediansyah, [et al.]. -DOI 10.3390/molecules27217509 // Molecules. - 2022. - Vol. 27, no. 21. - P. 16.

413. Umana, M. Ultrasound-assisted extraction of ergosterol and antioxidant components from mushroom by-products and the attainment of a y#-glucan rich residue / M. Umana, V. Eim, C. Garau, [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2020.127390 // Food Chemistry. - 2020. - Vol. 332. - P. 10.

414. Valu, M. Optimization of ultrasonic extraction to obtain erinacine a and polyphenols with antioxidant activity from the fungal biomass of Hericiumerinaceus / M.

Valu, L. Soare, N. Sutan, [et al.]. - DOI 10.3390/foods9121889 // Foods. - 2020. - Vol. 9, no. 12. - P. 17.

415. Wang, H. Optimization of ultrasonic-assisted extraction of cordycepin from Cordyceps militaris using orthogonal experimental design / H. Wang, M. Pan, C. Chang, [et al.]. - DOI 10.3390/molecules191220808 // Molecules. - 2014. - Vol. 19, no. 12. - P. 20808-20820.

416. Aliano-Gonzalez, M. Ultrasound-Assisted Extraction of Total Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Mushrooms / M. Aliano-Gonzalez, M. Barea-Sepulveda, E. Espada-Bellido, [et al.]. - DOI 10.3390/agronomy12081812 // Agronomy.

- 2022. - Vol. 12, no. 1812. - P. 20.

417. Mousavi, R.S. Optimization of the phenolics and antioxidants extraction from GanodermaLucidum using ultrasound method / R.S. Mousavi, L. Nateghi [ et al.].

- DOI 10.30492/IJCCE.2021.137539.4362 // Chemistry and chemical engineering. -2022. - Vol. 41, no. 114. - P. 1275-1287.

418. Dong, Y. Purification of polysaccharides from Cordyceps militaris and their anti-hypoxic effect / Y. Dong, S. Hu, C. Liu, [et al.]. - DOI 10.3892/mmr.2014.2786 // Molecular Medicine Reports. - 2014. - Vol. 11, no. 2. - P. 1312-1317.

419. Kanlayavattanakul, M. Cordyceps militaris polysaccharides: preparation and topical product application / M. Kanlayavattanakul, N. Lourith. - DOI 10.1186/s40694-023-00150-5 // Fungal Biology and Biotechnology. - 2023. - Vol. 10, no. 3. - P. 6.

420. Marsup, P. Enhancement of Chemical Stability and Dermal Delivery of Cordyceps militaris Extracts by Nanoemulsion / P. Marsup, K. Yeerong, W. Neimkhum.

- DOI 10.3390/nano10081565 // Nanomaterials. - 2020. - Vol. 10, no. 8. - P. 26.

421. Галкин, А.А. Вода в суб- и сверхкритическом состояниях -универсальная среда для осуществления химических реакций / А.А. Галкин, В.В. Лунин // Успехи химии. - 2005. - Т. 74. - № 1. - С. 24-40.

422. Pawlowski, T.M. Solvation characteristics of pressurized hot water and its use in chromatography / T.M. Pawlowski, C.F. Poole // Anal. Commun. - 1999. - Vol. 36, no. 3. - P. 71-75.

423. Белоглазов, И.Н. Твердофазные экстракторы / И.Н. Белоглазов. -Ленинград : Химия, 1985. - 240 с.

424. Бобылёв, В.Н. Физические свойства наиболее известных химических веществ : справочное пособие / В.Н. Бобылёв. - Москва : РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2003. - 24 с.

425. Cui, F.J. Ultrasound-assisted extraction of polysaccharides from Volvariella volvacea: Process optimization and structural characterization / F.J. Cui, [at. al.]. -DOI 10.3390/molecules23071706 // Molecules. - 2018. - Vol. 23, no. 7. - P. 1706-1707.

426. Bach, F. Influence of cultivation methods on the chemical and nutritional characteristics of Lentinula edodes / F. Bach, [et al.]. -DOI 10.9755/ejfa.2018.v30.i12.1879 // Emirates journal of food and agriculture. - 2018.

- Vol. 30, no. 12. - P. 1006-1013.

427. Bach, F. Influence of cultivation methods on the chemical and nutritional characteristics of Lentinula edodes / F. Bach, [et al.]. -DOI 10.9755/ejfa.2018.v30.i12.1879 // Emirates journal of food and agriculture. - 2018.

- Vol. 30, no. 12. - P. 1006-1013.

428. Wu, J.Y. Ultrasound-assisted extraction of polysaccharides from edible and medicinal fungi: major factors and process kinetics / J.Y. Wu. -DOI 10.15406/mojfpt.2017.04.00086 // MOJ Food processing and technology. - 2017. -Vol. 4, no. 2. - P. 48-52.

429. Cardenas Toro, F.P. Obtaining oligo- and monosaccharides from agroindustrial and agricultural residues using hydrothermal treatments / F.P. Cardenas Toro, [et al.]. - DOI 10.5923/j.fph.20140403.08 // Food public health. - 2014. - Vol. 4, no. 3. - P. 123-139.

430. Teplyakova, T. Fungal Bioactive Compounds with Antiviral Effect / T. Teplyakova, T. Kosogova. - DOI 10.17265/2328-2150/2015.08.001 // Journal of Pharmacy and Pharmacology. - 2015. - Vol. 3, no. 8. - P. 357-371.

431. Rytik, P.G. Antiretroviral Activity of Some Species of Higher Basidial Fungi / P.G. Rytik, L.F. Gorovoy, I.I. Kucherov, [et al.] // The Russian Journal AIDS, Cancer and Public Health. - 2007. - Vol. 11, no. 1. - P. 59-61.

432. Pirano, F.F. The Development of the Antiviral Drug RC 28 from Rozites caperata (Pers.: Fr.) P. Karst. (Agaricomycetidae) / F.F. Pirano. -DOI 10.1615/INTJMEDMUSHROOMS.V7.I3.180 // International Journal of Medicinal Mushrooms. - 2005. - Vol. 7. - P. 356.

433. Ritz, B.W. Supplementation with Active Hexose Correlated Compound Increases the Innate Immune Response of Young Mice to Primary Influenza Infection / B.W. Ritz, S. Nogusa, [et al.]. - DOI 10.1093/jn/136.11.2868 // The Journal of Nutrition. - 2006. - Vol. 136, no. 11. - P. 2868-2873.

434. Kabanov, A.S. The Study of Antiviral Effectiveness of Extracts from Basidial Fungi with Respect to Avian Influenza Virus / A.S. Kabanov, L.N. Shishkina, T.V. Teplyakova, [et al.] // Immunopathology, Allergology, Infectology. - 2009. - Vol. 2. - P. 185-6.

435. Mothana, R.A.A. Antiviral Lanostanoid Triterpenes from the Fungus Ganoderma pfeifferi Bres / R.A.A. Mothana, N.A.A. Awadh, R. Jansen, [et al.]. - DOI 10.1016/s0367-326x(02)00305-2 // Fitoterapia. - 2003. - Vol. 74, no. 1-2. - P. 177-80.

436. Ali, N.A.A. Hispolon, a Yellow Pigment from Inonotus hispidus / N.A.A. Ali, R. Jansen, H. Pilgrim, [et al.]. - DOI 10.1016/0031-9422(95)00717-2 // Phytochemistry. - 1996. - Vol. 41, no. 3. - P. 927-929.

437. Teplyakova, T.V. Antiviral Activity of Polyporoid Mushrooms (Higher Basidiomycetes) from Altai Mountains / T.V. Teplyakova, N.V. Psurtseva, T.A. Kosogova, [et al]. - DOI 10.1615/intjmedmushr.v14.i1.40 // International Journals for Medicinal Mushrooms. - 2012. - Vol. 14, no. 1. - P. 37-45.

438. Filippova, E.I. Antiviral Properties of Aqueous Extracts Isolated from Higher Basidiomycetes with Respect to Pandemic Influenza Virus (H1N1)2009 / E.I. Filippova, N.A. Mazurkova, A.S. Kabanov, [et al.] // Modern Problems of Science and Education 2. - 2013. - Vol. 1. - P. 130.

439. Fasim, A. Large-scale production of enzymes for biotechnology uses / A. Fasim, V.S. More, S.S. More. - 10.1016/j.copbio.2020.12.002 // Current Opinion in Biotechnology. - 2021. - Vol. 69. - P. 68-76.

440. Kishimoto, M. Crude enzymes from a Hericium edible mushroom isolated in Japan: variability in milk-clotting activity and the ability to coagulate ultra-high-temperature pasteurized milk / M. Kishimoto, K. Nakamura, K. Kanemaru, [et al.]. - DOI 10.3136/fstr.24.139 // Food Science and Technology Research. - 2018. - Vol. 24, no 1.

- P. 139-143.

441. Christensen, L.F. Extracellular microbial proteases with specificity for plant proteins in food fermentation /L.F. Christensen, B. Garcia-Bejar, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109889 // International Journal of Food Microbiology. -2022. - Vol. 381. - P. 109889.

442. Sommano, S.R. Novel Perspective of medicinal mushroom cultivations: a review case for «Magic» mushrooms / S.R. Sommano, R. Suksathan, T. Sombat, [et al.].

- DOI 10.3390/agronomy12123185 // Agronomy. - 2022. - Vol. 12, no. 12. - P. 3185.

443. Usman, A. Production, optimization, and characterization of an acid protease from a filamentous fungus by solid-state fermentation / A. Usman, S. Mohammed, J. Mamo. - DOI 10.1155/2021/6685963 // International Journal of Microbiology. - 2021. -Vol. 190. - P. 1-12.

444. Prabhu, G. Critical look at bioproducts co cultured under solid state fermentation and their challenges and industrial applications / G. Prabhu, D. Bhat. - DOI 10.1007/s 12649-022-01721-0 // Waste and biomass valorization. - 2022. - Vol. 13, no. 4. - P. 3095-3111.

445. Petraglia, T. Edible mushrooms as source of fibrin (ogen) olytic enzymes: Comparison between four cultivated species / T. Petraglia, T. Latronico, G.M. Liuzzi, [et al.]. - DOI 10.3390/molecules27238145 // Molecules. - 2022. - Vol. 27, no. 23. - P. 8145.

446. Berger, R.G. Improved foods using enzymes from basidiomycetes / R.G. Berger, F. Ersoy. - DOI 10.3390/ pr10040726 // Processes. - 2022. - Vol. 10, no. 4. - P. 726.

447. Pallavi, P. Production of milk clotting enzyme from Aspergillus oryzae under solid-state fermentation using mixture of wheat bran and rice bran / P. Pallavi, K.

Avanti, K. Pallavi // International journal of scientific and research publications. - 2012.

- Vol. 2, no. 10. - P. 1-12.

448. Hamrouni, R. From flasks to single used bioreactor: Scale-up of solid-state fermentation process for metabolites and conidia production by Trichoderma asperellum / R. Hamrouni, J. Molinet, G. Mitropoulou, [et al.]. - DOI 10.1016/j.jenvman.2019.109496 // Journal of Environmental Management. - 2019. - Vol. 252, no. 2. - P. 109496.

449. Melanouri, E. Cultivating Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii mushroom strains on agro-industrial residues in solid-state fermentation. Part I: Screening for growth, endoglucanase, laccase and biomass production in the colonization phase / E. Melanouri, M. Dedousi, P. Diamantopoulou. - DOI 10.1016/j.crcon.2021.12.004 // Carbon Resources Conversion. - 2021. - Vol. 5, no. 1. - P. 61-70.

450. Cho, N.S. The role of laccase from white rot fungi to stress conditions / N.S. Cho, A.J. Wilkolazka, M. Staszczak, [et al.]. - DOI 10.5109/14041 // Journal of the Faculty of Agriculture. - 2009. - Vol. 54, no. 1. - P. 81-83.

451. Thomas, L. Current developments in solid-state fermentation / L. Thomas, H. Larroche, A. Pandeya. - DOI 10.1016/J.BEJ.2013.10.013 // Biochemical Engineering Journal. - 2013. - Vol. 81. - P. 146-161.

452. Salomao, R.M. Teixeira Pleurotus albidus: A new source of milk-clotting proteases / R.M. Salomao, S.C.S. Larissa, B. de S. Leilane, [et al.]. - DOI 10.5897/AJMR2017.8520 // African Journal of Microbiology Research. - 2017. - Vol. 11, no. 17. - P. 660-667.

453. Cirium, V.C. Production of highly active fungal milk-clotting enzyme by solid-state fermentation / V.C. Cirium, C. Vidya, [et al.]. - DOI 10.1080/10826068.2019.1630647 // Preparative Biochemistry and Biotechnology. -2019. - Vol. 49, no. 9. - P. 858-867.

454. Zagnitko, Yu.P. Some physical and chemical properties of enzymic preparations derived from strain V-02 of Irpex lacteus FR. Immunology / Yu.P. Zagnitko // Allergology, Infectiology (Section: Fingal biotechnologies in medicine and industry).

- 2010. - Vol. 1. - P. 60-65.

455. Koch, A.L. The Kinetics of Mycelial Growth / A.L. Koch. - DOI 10.1099/00221287-89-2-209 // Journal of General Microbiology. - 1975. - Vol. 89, no. 2. - P. 209-216.

456. Pazouki, M. Understanding the morphology of fungi / M. Pazouki, T. Panda. - DOI 10.1007/s004490050022 // Bioprocess Engineering. - 2000. - Vol. 22, no. 2. - P. 127-143.

457. Dutt, K. Production of milk-clotting protease from Bacillus subtilis / K. Dutt, P. Gupta, S. Saran, [et al.]. - DOI 10.1007/s12010-008-8504-9 // Appl. Biochem. Biotechnol. - 2009. - Vol. 158, no. 3. - P. 761-772.

458. Silva, B. Production and characterization of a milk-clotting protease produced in submerged fermentation by the thermophilic fungus Thermomucor indicae-seudaticae N31 / B. Silva, F. Geraldes, C. Murari, [ et al.]. - DOI 10.1007/s12010-013-0655-7 // Appl. Biochem. Biotechnol. - 2014. - Vol. 172, no. 4. - P. 1999-2011.

459. Alvarez, V. Influence of growth conditions on the production of extracellular proteolytic enzymes in Paenibacillus peoriae NRRL BD-62 and Paenibacillus polymyxa SCE2 / V. Alvarez, I. von der Weid, [et al.]. - DOI 10.1111/j.1472-765X.2006.02015.x // Lett. Appl. Microbiol. - 2006. - Vol. 43, no. 6. - P. 625-630.

460. Sathya, R. Production of milk clotting protease by a local isolate of Mucor circinelloides under SSF using agro-industrial wastes / R. Sathya, B. Pradeep, J. Angayarkanni, [et al.]. - DOI 10.1007/s12257-008-0304-0 // Biotechnol. Bioprocess Eng. - 2009. - Vol. 14, no. 6. - P. 788-794.

461. Liu, Y.S. Characterization of oxygen transfer conditions and their effects on Phaffia rhodozyma growth and carotenoid production in shake-flask cultures / Y.S. Liu, J.Y. Wu, K.P. Ho. - DOI 10.1016/j.bej.2005.08.031// Biochem. Eng. J. - 2006. - Vol. 27, no. 3. - P. 331-335.

462. Aljammas, H.A. Study the influence of culture conditions on rennin production by Rhizomucor miehei using solid-state fermentations / H.A. Aljammas, H. Al Fathi, W. Alkhalaf. - DOI 10.1016/j.jgeb.2017.10.004 // Journal of Genetic Engineering and Biotechnology. - 2018. - Vol. 16, no. 1. - P. 213-216.

463. Ayhan, F. The effect of fermentation parameters on the production of Mucor miehei acid protease in a chemically defined medium / F. Ayhan, S.S. Celebi, A. Tanyolac // J Chem Technol Biotechnol. - 2001. - № 76 (2). - P. 153-160.

464. Минаков, Д.В. Скрининг и исследование продуцентов молокосвертывающих ферментов среди культур высших базидиальных грибов / Д.В. Минаков, Я.В. Уразова, А.А. Минакова. - DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.024 // Ползуновский вестник. - 2022. - № 3. - С. 173-180.

465. De Lima, C.J.B. Production of rennet in submerged fermentation with the filamentous fungus Mucor miehei NRRL 3420 / C.J.B. De Lima, M. Cortezi, R.B. Lovaglio, [et al.] // World Appl Sci J. - 2008. - Vol. 4, no. 4. - P. 578-585.

466. Stohnii, Y.M. Fibrinogenolytic activity of protease from the culture fluid of Pleurotus ostreatus / Y.M. Stohnii, V.V. Sakovich, V.O. Chernyshenko, [et al.] // Journal of Biological Research. - 2020. - Vol. 93, no. 2. - P. 85-90.

467. Yandri, Production, purification, and characterization of the a-amylase from local bacteria isolate Bacillus subtilis ITBCCB148 / Yandri, Y. Witazora, T. Suhartati, [et al.]. - DOI 10.1088/1742-6596/1751/1/012096 // Journal of Physics: Conference Series. - 2021. - Vol. 1751, no 1. - P. 10.

468. Wedholm, A. Identification of peptides in milk as a result of proteolysis at different levels of somatic cell counts using LC MALDI MS/MS detection / A. Wedholm, H.S. Moller, H. Lindmark-Mansson, [et al.]. - DOI 10.1017/s0022029907002968 // Journal of Dairy Research. - 2008. - Vol. 75, no 1. - P. 76-83.

469. Kumura, H. Adjunctive application of solid-state culture products from Aspergillus oryzae for semi-hard cheese / H. Kumura, C. Saito, Y. Taniguchi, [et al.]. -DOI 10.1002/jsfa.10543 // J Adv Dairy Res. - 2017. - Vol. 5, no 3. - P. 188.

470. Патент № 2727431 РФ, МПК C12N 9/64, A23C 19/04. Способ производства молокосвертывающего ферментного препарата комбинированного состава: № 2019119494 : заявл. 21.06.2019 ; опубл. 21.07.2020 / Ю.Я. Свириденко, Д.В. Абрамов, Д.С. Мягконосов, Г.В. Мурунова, Т.Э. Муничева, Е.Г. Овчинникова, М.П. Кангин. - 17 с.

471. Musoni, M. Bioreactor design and implementation strategies for the cultivation of filamentous fungi and the production of fungal metabolites: from traditional methods to engineered systems / M. Musoni, J. Destain, P. Thonart, [et al.] // Biotechnology, Agronomy and Society and Environment. - 2015. - Vol. 19, no 4. - P. 430-442.

472. Myagkonosov, D.S. Proteolytic activity of milk-clotting enzymes of different origin / D.S. Myagkonosov, D.V. Abramov, I.N. Delitskaya, E.G. Ovchinnikova. - DOI 10.21323/2618-9771-2022-5-1-47-54 // Food systems. - 2022. -Vol. 5, no 1. - C. 47-54.

473. Sato, K. Characterization of a Milk-clotting Enzyme from Hericium erinaceum and Its Proteolytic Action on Bovine Caseins / K. Sato, K. Goto, A. Suzuki, T. Miura. - DOI 10.3136/fstr.24.669 // Food Science and Technology Research. - 2018. - Vol. 24, no 4. - P. 669-676.

474. Yin, C. Cloning, expression, and characterization of a milk-clotting aspartic protease gene (Po-Asp) from Pleurotus ostreatus / C. Yin, L. Zheng, L. Chen, [et al.]. -DOI 10.1007/s12010-013-0674-4 // Applied biochemistry and biotechnoogy. - 2014. -Vol. 172. - P. 2119-2131.

475. Salomao, R.M. Teixeira Pleurotus albidus: A new source of milk-clotting proteases / R.M. Salomao, S.C.S. Larissa, B. de S. Leilane, [et al.]. - DOI 10.5897/AJMR2017.8520 // African Journal of Microbiology Research. - 2017. - Vol. 11, no 17. - P. 660-667.

476. Majumder, R. Purification and characterisation of kappa-casein specific milk-clotting metalloprotease from Termitomyces clypeatus MTCC 5091 / R. Majumder, S.P. Banik, S. Khowala. - DOI 10.1016/j.foodchem.2014.10.027 // Food Chemistry. -2014. - Vol. 173. - P. 441-448.

477. Langholm, J. J. Camel and bovine chymosin: The relationship between their structures and cheese-making properties / J.J. Langholm, A. Molgaard, J.C. Navarro Poulsen [et al.]. - DOI 10.1107/S0907444913003260 // Biological Crystallography. -2013. - Vol. 69, no 5. - P. 901-913.

478. Lo, P. Characterization of Lettucine, a serine-like protease from Lactuca sativa leaves, as a novel enzyme for milk clotting / P. Lo, A.R. Puglisi, I. Petrone. - DOI 10.1021/jf011269k // Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50, no 8. - P. 2439-2443.

479. ГОСТ 34353-2017. Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие: межгосударственный стандарт : дата введения 2018-09-01. - Москва : Стандартинформ, 2017. - 42 с.

480. Sato, K. Characterization of a Milk-clotting Enzyme from Hericium erinaceus and Its Proteolytic Action on Bovine Caseins / K. Sato, K. Goto, A. Suzuki, T. Miura. - DOI 10.3136/fstr.24.669 // Food Science and Technology Research. - 2018. -Vol. 24, no 4. - P. 669-676.

481. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. межгосударственный стандарт : дата введения 2013-06-28. - Москва : Стандартинформ, 2018. - 8 с.

482. Harris, H.C. Short Chain fatty acid production from mycoprotein and mycoprotein fibre in an in vitro fermentation model / H.C. Harris, C.A. Edwards, D.J. Morrison. - DOI 10.3390/nu11040800 // Nutrients. - 2019. - Vol. 11, no. 4. - P. 800.

483. Стрельченко, Е.А. Изучение возможности использования продуктов переработки культивируемых грибов в технологии хлебобулочных изделий / Е.А. Стрельченко, П.Н. Ивановский, А.Е. Гурская // Образование и наука в России и за рубежом. - 2019. - № 2. - С. 394-400.

484. Музалевская, Р.С. Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов / Р.С. Музалевская, М.В. Власова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 6. - С. 56-57.

485. Salehi, F. Characterization of different mushrooms powder and its application in bakery products: A review / F. Salehi. - DOI 10.1080/10942912.2019.1650765 // International Journal of Food Properties. - 2019. -Vol. 22, no. 1. - P. 1375-1385.

486. Chan, J. Chemical Composition and Medicinal Value of Fruiting Bodies and Sub-merged Cultured Mycelia of Caterpillar Medicinal Fungus Cordyceps militaris CBS-132098 (Ascomycetes) / J. Chan, G. Barseghyan, M. Asatiani, [et al.]. - DOI

10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i7.50 // International Journal of Medicinal Mushrooms.

- 2015. - Vol. 17, no. 7. - P. 649-659.

487. Chaipoot, S. Changes in Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities of Dried Shiitake Mushroom in Dry-Moist-Heat Aging Process / S. Chaipoot, P. Wiriyacharee, R. Phongphisutthinant, [et al.]. - DOI 10.3390/foods12142714 // Food.

- 2023. - Vol. 12, no. 14. - P. 2714.

488. Wei, X. Quantification of Aromatic Amino Acids in Cordyceps fungi by Micellar Electro-kinetic Capillary Chromatography / X. Wei, Y. Su, H. Hu, [et al.]. - DOI 10.1007/s11859-019-1393-7 // Wuhan University Journal of Natural Sciences. - 2019. -Vol. 24, no. 3. - P. 245-250.

489. Elkhateeb, W.A. The endless nutritional and pharmaceutical benefits of the Himalayan gold, Cordyceps; Current knowledge and prospective potentials: Review / W.A. Elkhateeb, G. Daba. - DOI 10.13057/biofar/f180204 // Asian Journal of Natural Product Biochemistry. - 2020. - Vol. 18, no. 2. - P. 74-81.

490. Yu, C.X. Composition and contents of fatty acids and amino acids in the mycelia of Lentinula edodes / C.X. Yu, Y.R. Zhang, Y.F. Ren, [et al.]. - DOI 10.1002/fsn3.3392 // Food Science and Nutrition. - 2023. - Vol. 11, no. 7. - P. 40384046.

491. Nallathamby, N. Lipids in an Ethyl Acetate Fraction of Caterpillar Medicinal Mushroom, Cordyceps militaris (Ascomycetes), Reduce Nitric Oxide Production in BV2 Cells via NRF2 and NF-kB Path-ways / N. Nallathamby, S.N.A. Malek, S. Vidyadaran, [et al.]. - DOI 10.1615/IntJMedMushrooms.2020037001 // International Journal of Medicinal Mushrooms. - 2020. - Vol. 22, no. 12. - P. 1215-1223.

492. Zheng, Q. Developing a Novel Two-Stage Process for Carotenoid Production by Cordyceps militaris (Ascomycetes) / Q. Zheng, T. Wei, Y. Lin, [et al.]. -DOI 10.1615/IntJMedMushrooms.2018029002 // International Journal of Medicinal Mushrooms. - 2019. - Vol. 21, no. 1. - P. 47-57.

493. Lin, P.J. Cross breeding of novel Cordyceps militaris strains with high contents of cordycepin and carotenoid by using MAT genes as selectable markers / P.J.

Lin, Z.W. Ye, T. Wei, [et al.]. - DOI 10.1016/j.scienta.2021.110492 // Scientia Horticulturae. - 2021. - Vol. 290. - P. 110492.

494. Annepu, S.K. Cultivation Techniques of Shiitake (A Medicinal Mushroom with Culinary Delight) / S.K. Annepu, V.P. Sharma, S. Kumar, [et al.] // IC-AR-DMR, 2019. - P. 71.

495. Chen, C. Nutritional, antioxidant, and quality characteristics of novel cookies enriched with mushroom (Cordyceps militaris) flour / C. Chen, Y. Han, S. Li, [et al.]. - DOI 10.1080/19476337.2020.1864021 // Journal of Food. - 2021. - Vol. 19, no. 1.

- P. 137-145.

496. Семенова, Т.А. Секретируемая протеиназа энтомо-патогенного гриба Cordyceps militaris. I. Подбор состава среды и разработка метода очистки / Т.А. Семенова, М.А. Белозерский, Г.А. Белякова, [и др.] // Микология и фитопатология.

- 2010. - № 44 (6). - С. 535-541.

497. Turck, D. Safety of pea and rice protein fermented by Shiitake (Lentinula edodes) mycelia as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283 / D. Turck, T. Bohn, J. Castenmiller, [et al.]. - DOI 10.2903/j.efsa.2022.7205 // EFSA Journal. - 2022.

- Vol. 20, no. 4. - P. 7205.

498. Zhao, L. Enrichment of Bread with Nutraceutical-Rich Mushrooms: Impact of Auricularia auricula (Mushroom) Flour Upon Quality Attributes of Wheat Dough and Bread / L. Zhao, W. Yang, D. Mcclements, [et al.]. - DOI 10.1111/1750-3841.13812 // Journal of Food Science. - 2017. - Vol. 82, no. 9. - P. 2041-2050.

499. Шеремет, А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия : учебник / А.Д. Шеремет. - 2-е изд., доп. - Москва : ИНФРА-М, 2024. - 374 с.

500. Jones, M. Crab vs Mushroom: review ofcrustacean and fungal chitinin wound treatment / M. Jones, M. Kujundzic, [et al.]. - DOI 10.3390/md18010064 // Mar. Drugs. - 2020. - Vol. 18, no. 1. - P. 64.

501. Nwe, N. Production, Properties and Applications of Fungal Cell Wall Polysaccharides: Chitosan and Glucan / N. Nwe, T. Furuike, H. Tamura. - DOI

10.1007/12_2011_124 // Advances in Polymer Science. - 2011. - Vol. 244, no. 1. - P. 187-207.

502. Boureghda, Y. Chitin-Glucan Complex from Pleurotus ostreatus Mushroom: Physicochemical Characterization and Comparison of Extraction Methods / Y. Boureghda, H. Satha, F. Bendebane. - DOI 10.1007/s12649-021-01449-3 // Waste and Biomass Valorization. - 2021. - Vol. 12, no. 11. - P. 1-15.

503. Mahapatra, S. Exopolysaccharide: Production, Composition and Applications / S. Mahapatra, D. Banerjee. - DOI 10.4137/MBI.S10957 // Microbiology Insights. - 2013. - Vol. 6. - P. 1-16.

504. Araujo, D. Chitinous polymers: Extraction from fungal sources, characterization and processing towards value-added applications / D. Araujo, I.C. Ferreira, C.A. Torres, [et al.]. - DOI 10.1002/jctb.6325 // Journal of Chemical Technology & Biotechnology. - 2020. - Vol. 95, no. 5. - P. 1277-1289.

505. Ospina Alvarez, S.P. Comparison of extraction methods of chitin from Ganoderma lucidum mushroom obtained in submerged culture / S.P. Ospina Alvarez, D.A. Ramirez Cadavid, [et al.]. - DOI 10.1155/2014/ 169071 // Biomed. Res. Int. - 2014.

- Vol. 2014. - P. 1-7.

506. Liao, J. Extraction of a novel fungal chitin from Hericium erinaceus residue using multistep mild procedures / J. Liao, H. Huang. - DOI 10.1016/j.ijbiomac.2019.11.165 // Int. J. Biol. Macromol. - 2020. - Vol. 156. - P. 12791286.

507. Ivshina, V.P. Methods for Isolation of Chitin-Glucan Complexes from Higher Fungi Native Biomass / V.P. Ivshina, S.D. Artamonovab, T.N. Ivshinaa. - DOI 10.1134/S1560090407110097 // Polymer Science, Ser. B. - 2007. - Vol. 49, no. 11-12.

- P. 305-310.

508. Araujo, D. Chitin-Glucan Complex Hydrogels: Optimization of Gel Formation and Demonstration of Drug Loading and Release Ability / D. Araujo, T. Rodrigues, [et al.]. - DOI 10.3390/polym14040785 // Polymers. - 2022. - Vol. 14, no. 4.

- P. 785.

509. Singh, A. Improved antibacterial and antioxidant activities of gallic acid grafted chitin-glucan complex / A. Singh, P.K. Dutta, H. Kumar, [et al.]. - DOI 10.1007/s10965-019-1893-3 // J. Polym. Res. - 2019. - Vol. 26, no. 9. - P. 234.

510. Abdel-Mohsen, A.M. Novel chitin/chitosan-glucan wound dressing: Isolation, characterization, antibacterial activity and wound healing properties / A.M. Abdel-Mohsen, J. Jancar, D. Massoud, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijpharm.2016.06.003 // Int. J. Pharm. - 2016. - Vol. 510, no. 1. - P. 86-99.

511. Herrera, J.R. Fungal glucans / J.R. Herrera. - DOI 10.1201/b 11873 // Fungal cell wall: Structure, Synthesis, and Assembly. - 1991. - Vol. 1. - P. 59-88.

512. Скрябина, К.Г. Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение // К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. - Москва : Наука, 2002. - 368 с.

513. Synytsya, A. Glucans from fruit bodies of cultivated mushrooms Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebioticactivity / A. Synytsya, K. Mickova, A. Synytsya, [ et al.]. - DOI 10.1016/j.carbpol.2008.11.021 // Carbohydr. Polym. - 2009. - Vol. 76, no. 4. - P. 548-556.

514. Минаков, Д.В. Современные подходы к выделению и модификации макромолекул хитина и хитозана высших грибов для их прикладного использования / Д.В. Минаков, Е.Ю. Егорова, В.И. Маркин, [и др.]. - DOI 10.14258/jcprm.20230413381 // Химия растительного сырья. - 2023. - № 4. - С. 2952.

515. Сливкин, А.И. Изучение свойств растворов хитозана / А.И. Сливкин, А.С. Беленова, Г.В. Шаталов, [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2014. - № 1. - С. 134-137.

516. Апрятина, К.В. Вязкостные свойства умеренно-концентрированных растворов хитозана / К.В. Апрятина, Е.М. Храмцова, А.П. Сивохин, [и др.] // Известия Уфимского научного центра РАН. - 2016. - № 3-1. - С. 12-15.

517. Zhong, Y. A Review of Chitin Solvents and Their Dissolution Mechanisms / Y. Zhong, J. Cai, L.N. Zhang. - DOI 10.1007/s10118-020-2459-x // Chin. J. Polym. Sci. - 2020. - Vol. 38, no. 10. - P. 1047-1060.

518. Roy, J.C. Solubility of Chitin: Solvents, Solution Behaviors and Their Related Mechanisms / J.C. Roy, F. Salaun, S. Giraud, [et al.]. - DOI 10.5772/intechopen.71385 // In Tech. - 2017. - P. 22.

519. Малкин, А.Я. Растворы и расплавы полимеров / А.Я. Малкин // Высокомолекулярные соединения. Серия А. - 2009. - Т. 51, no 1. - С. 21-36.

520. Rath, A. Fabrication of chitosan-flax composites with differing molecular weights and its effect on mechanical properties / A. Rath, B. Grisin, T.D. Pallicity, [et al.]. - DOI 10.1016/j.compscitech.2023.109952 // Composites Science and Technology.

- 2023. - Vol. 235. - P. 109-195.

521. Sampath, L. Effect of chemical treatment duration on physicochemical, rheological, and functional properties of colloidal chitin / L. Sampath, S. Ngasotter, P. Layana, [et al.]. - DOI 10.1016/j.fhfh.2022.100091 // Food Hydrocoll. Health. - 2022. -Vol. 2. - P. 100-191.

522. Сакошев, З.Г. Исследование реологических и физико-механических свойств эпоксидных систем с отвердителями разной природы / З.Г. Сакошев, А.Н. Блазнов. - DOI 10.35164/0554-2901-2022-9-10-7-9 // Пластические массы. - 2022. -№ 9-10. - С. 7-9.

523. Reyes, Y. Properties of films obtained from aqueous polymer dispersions: study of drying rate and particle polydispersity effects / Y. Reyes, J. Campos-Teran, F. Vazquez. - DOI 10.1088/0965-0393/15/3/012 // Modelling and Simulation in Materials Science and Engineering. - 2007. - Vol. 15, no. 3. - P. 355-368.

524. Ситникова, В. Е. Методы термического анализа : практикум / В.Е. Ситникова, А.А. Пономарева, М.В. Успенская. - СПб: Университет ИТМО, 2021. -152 с.

525. Liu, X. Evaluating the Thermal Stability of High Performance. Fibers by TGA / X. Liu, W. Yu. - DOI 10.1002/app.22305 // Journal of Applied Polymer Science.

- 2006. - Vol. 99, no. 3. - P. 937-944.

526. Schick, C. Differential scanning calorimetry (DSC) of semicrystalline polymers / C. Schick. - DOI 10.1007/s00216-009-3169-y // Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2009. - Vol. 395, no. 6. - P. 1589-1611.

527. Hosseini, S.F. Two-Step Method for Encapsulation of Oregano Essential Oil in Chitosan Nanoparticles: Preparation, Characterization and in Vitro Release Study / S.F. Hosseini, M. Zandi, M. Rezaei // Carbohydrate Polymers. - 2013. - Vol. 95, no. 1. - P. 50-56.

528. Hosseini, S.F. Development of bioactive fish gelatin/chitosan nanoparticles composite films with antimicrobial properties / S.F. Hosseini, M. Rezaei. - DOI 10.1016/j.foodchem.2015.09.004 // Food Chem. - 2016. - Vol. 1, no. 194. - P. 12661274.

529. Su, C.-H. Development of fungal mycelia as a skin substitute: Characterization of keratinocyte proliferation and matrix metalloproteinase expression during improvement in the wound-healing process / C.-H. Su, S.-H. Liu, S.-Y. Yu, [et al.]. - DOI 10.1002/jbm.a.30235 // Journal of Biomedical Materials Research Part A. -2004. - Vol. 72, no 2. - P. 220-227.

530. Sheu, M.-T. Wound-healing effect of micronized sacchachitin (mSC) nanogel on corneal epithelium / M.-T. Sheu, Hsiu-O Ho Chen, Su Lui, Chen Lee. - DOI 10.2147/ijn.s34530 // International Journal of Nanomedicine. - 2012. - Vol. 2012, no 7. P. 4697-4706.

531. Guo, S. Factors Affecting Wound Healing / S. Guo, L.A. DiPietro. - DOI 10.1177/0022034509359125 // Journal of Dental Research. - 2010. - Vol. 89, no. 3. - P. 219-229.

532. Madlener, M Matrix metalloprotein (MMP) and their physiological inhibitors (TIMP) are differentially expressed during excisional skin wound repair / M. Madlener, W.C. Parks, S. Wemer. - DOI 10.1006/excr.1998.4049 // Exp Cell Res. -1998. - Vol. 242, no. 1. - P. 201-210.

533. Romer, J. Impaired wound healing in mice with a disrupted plasminogen gene / J. Romer, T.H. Bugge, C. Fyke, [et al.]. - DOI 10.1038/nm0396-287 // Nature Medicine. - 1996. - Vol. 2, no. 3. - P. 287-292.

534. Azuma, K. Chitin, Chitosan, and Its Derivatives for Wound Healing: Old and New Materials / K. Azuma, R. Izumi, T. Osaki, [et al.]. - DOI 10.3390/jfb6010104 // Journal of Functional Biomaterials. - 2015. - Vol. 6, no. 1. - P. 104-142.

535. Shah, A. The wound healing and antibacterial potential of triple-component nanocomposite (chitosan-silver-sericin) films loaded with moxifloxacin / A. Shah, M. Ali Buabeid, E.S.A. Arafa, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijpharm.2019.04.046 // International Journal of Pharmaceutics. - 2019. - Vol. 564. - P. 22-38.

536. Jones, M. Crab vs. Mushroom: A Review of Crustacean and Fungal Chitin in Wound Treatment / M. Jones, M. Kujundzic, S. John, [et al.]. - DOI 10.3390/md18010064 // Marine Drugs. - 2020. - Vol. 18, no. 1. - P. 64.

537. Yusof, N.L.B.M. Flexible chitin films as potential wound-dressing materials: Wound model studies / N.L.B.M. Yusof, A. Wee, L.Y. Lim, [et al.]. - DOI 10.1002/jbm.a.10545 // Journal of Biomedical Materials Research. - 2003. - Vol. 66, no. 2. - P. 224-232.

538. Philibert, T. Current Status and New Perspectives on Chitin and Chitosan as Functional Biopolymers / T. Philibert, B.H. Lee, N. Fabien. - DOI 10.1007/s12010-016-2286-2 // Applied Biochemistry and Biotechnology. - 2016. - Vol. 181, no. 4. - P. 13141337.

539. Abdel-Mohsen, A.M. Novel chitin/chitosan-glucan wound dressing: Isolation, characterization, antibacterial activity and wound healing properties / A.M. Abdel-Mohsen, J. Jancar, D. Massoud, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijpharm.2016.06.003 // International Journal of Pharmaceutics. - 2016. - Vol. 510, no. 1. - P. 86-99.

540. Cord-Landwehr, S. Deciphering the ChitoCode: fungal chitins and chitosans as functional biopolymers / S. Cord-Landwehr, B.M. Moerschbacher. - DOI 10.1186/s40694-021 -00127-2 // Fungal Biology and Biotechnology. - 2021. - Vol. 8, no. 1. - P. 19.

541. Zhao, W. Solid-state NMR of plant and fungal cell walls: a critical review / W. Zhao, L.D. Fernando, A. Kirui, [et al.]. - DOI 10.1016/j.ssnmr // Solid State Nucl Magn Reson. - 2020. - Vol. 107. - P. 101660.

542. Nasirov, F.A. Chitin and chitosan-biopolymer materials of the 21st century / F.A. Nasirov, V.M. Abbasov, E.M. Suleymanova, A.M. Aslanbeyli, S.Z. Ahmedova -DOI: https://doi.org/10.36719/1726-4685/96/778-824 // PPOR. - 2023. - Vol. 24, no. 4. - P. 778-824

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

Документы, отражающие научную новизну, результаты апробации производственных испытаний и внедрения результатов работы

АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «АЛТАЙВИТАМИНЫ»

ОКПД2 10.89.15.119 ОКС 67.040

(Группа Р17)

УТВЕРЖДАЮ Гениальный директор А<р «Алтайвитамины» Балушкин А.Ф. и^н^ 20 ¿У г.

«ЭКСТРАКТЫ ИЗ КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ВЫСШИХ ГРИБОВ» ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ТИ 10.89.15-193-05783969-2024 (проект)

Вводятся впервые

Дата введения в действие « 0 2» июна*_2024 г.

РАЗРАБОТАНО: АО «Адуэйвитамины»

Дирек/п£.по развитию Е.С. Баташов

ФГБОУ ВО «Алтайский государственный университет»

, ,1 Доцент, к.б.н.

Д.В. Минаков

Алтайский край г. Бийск 2024

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное юсу царственное бюджетное научное учреждение «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АЛТАЙСКИЙ НАУЧПЫЙЦЕНТР АГРОЬ ЙОТЕ X ПОЛОГИЙ» (ФГБНУ ФАНЦА)

Образец: сухой порошок серою цвета. В состав сухой формы входит молокосвсртывакиций ферменг грибного происхождения н консервам I хлорид натрия. Массовая толя влаги, не более

Партия: опытный обращен № (КМ-10-20 Дата изготовления: 20.10.2022 г. Годен до: не указано

Предприятие-изготовитель: ООО «МИКОФЕРМ». г. Ьарнаул, пр-кт Строителен, д. Состояние образна: удовлетворительное

Цель испытаний: Испытание опытных образцов ферментов в лабораторных условиях при выработке различных типов сыров

Заявленные производи гелем характеристики фермента:

- стабильность фермента в диапазоне р11 от 3.5 до 6.8 и температу ре от 5 до 40'"С: инактивация фермсн та при температуре 55 С;

- оптимальная молокосвертывяющая активность при рН 6.6 и концентрации хлорида кальция

отношение молокосвсргывающсй аггнвности/обшей протеолитичсской активности пе ниже 1; -расход фермента: 1 г на 20-100 л молока: - молокоснергываюшая активность от 10000 >сл, ед./г;

выход фермента до 2.5 г/л. Технологические процессы, используемые производителем при получении фермента: Отделение кулыуральнон жидкости от биомассы мицелия, сепарирование. Вакуум-выпаривание. Улырафилыраиия. Осаждение фермсн юн. отделение осадка, высушивание. Очистка фермента (подкисление и обработка бентонитом, фракционирование »танолом) Лиофильния сушка концентрата.

Результаты испытаний: фермент из биомассы высших 1риГк>н. используемый при выработке мягкого сыра, соответствует заявленным производителем характеристикам. Результаты испытаний представлены в сводном зкепертном тете на мягкий сыр от 22.11.2022 г. (приложение I).

Молокосвертывашщин фермент ра¡работай Минаковым Денисом Викторовичем, к.б.н.. доцентом кафедры органической химии ИХнХФТ ФГБОУ ВО «' Алтайский государственный университет».

Примечание: протокол испытании составлен на основании договора № 02/2022 от «25» октября 2022 1.

Руководитель работ по договору

Протокол НСНЫ1ЯНИЙ *

8%.

0.0015 М;

№ 02/2022 от «25» октября 2022 г,

Мусина О Н

Приложение 1

Сводный жспсртиый лист на мягкий сыр к договору 02/2022 ог 25.10.2022 г.

Даш 22.11.20221.

Экспертная комиссия отдела СибНИИС

Наименование организации Отдел СибНИИС ФГБНУ ФАНЦА

Комиссия к с ос I я не; председатель Мусина ОН., члены комиссии: Бондарснко H.H.. Усатюк Д.Л.. Отт Е.Ф.. Голобокова С.И. составили сводный экспертный лист о гом, чго мо.чокосвергывающий фермент, полученный из биомассы высших грибов, был апробирован при изготовлении мягкого сыра в условиях лаборатории СибНИИС. Кол

пробы, наимено ванне

нролукза

Оир.пец сиро

Вкус и iaiia\

Чистый.

КМОЛОЧ

ммп шркыЛ

Максима льны 0

бил (20)

Коне не нгнини

19,0

Уловле творит стьная,

о ICI I..1

плотна ■

Орга110лсмтичсскне показании мткогосыра (хардк эристика. балл!

Максима льный

(hl i.i (101

У.П

Ц»гт

продукта

Равномсрн

мЯ

Максимань ный балл Рисунок (51

5.0

Характер

ныП, отсутств

не глазков

Максима льны fi

балл (5)

5.0

Внешний вил

Характерны И

Миксималь нмй балл (5)

5.0

Упаковка н

маркиров ка

Хор.

Максима

Л1.НМЙ

бдлл(5)

Обшмй балл (50)

5,0

1Я.0

В результате апробации установлено, что молокосвертывпющий фермент из биомассы высших грибов, по технологическим и ортно кгшическим характеристикам соответствует требованиям сыродельной отрасли молочной промышленности для получения мягких сыров.

Фермент разработан Мннакоаым Д.В.. к.б.н.. доцентом кафедры органической химии ИХнХФТ Алтайского государственного уннвсрс1ггета.

Руководи гель отдела СибНИИС. гл. науч. сотр.

лаб-и научно-прикладных и технологических

разработок, д.т.н.. доц.

Зав. лабораторией научно-прикладных и

технологических разработок, с.н.с.

Науч. сотр. лаГюраюрии научно-прикладных и

технологических разработок

Науч. сотр. лаборатории научно-прикладных и

технологических разработок

Зав. лабораторией микробиологии молока и молочных продуктов, к.б.и.

Ж-

Ы С i

7

Муснна О.Н.

Бондарснко H.H. Усатюк Д.А. Голобокова С И. Огт Е.Ф.

Фвдееальноо "ûî v.iapi, ее ...(,- f.r и.егчов умрежяпныв '«•«деральный Длтаискмй мэучиьй центр эгпсОио«?кнолг,гим"

ИНН 22239*3971. КПП ki23QI001

ОГРН 103220207)506 ewero. AnmoGCiq/û «pi .1 ¡ Eut 1ГЛЛ/Г*ный гсдаоЛо» JS _mai 4»S 130 JH-SHI

О 00

УТВЕРЖДАЮ

ИнБиоХим АлтГТУ 7 Ю. С. Лазуткина

te _2023 г.

АКТ

лабораторной выработки хлеба из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с ферментным препаратом на основе мицелия гриба ЬеШти/а *нкн1е* в ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет

Выработка хлеба проводилась в лаборатории технологии хлебопекарного производства кафедры «Технология хранения и переработки зерна» (ТХПЗ) ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова». комиссией в составе: заведующий кафедрой ТХПЗ Егорова Е.Ю., доцент кафедры ТХПЗ Конева С.И., доцент кафедры ТХПЗ Кузьмина С.С..

Целью лабораторной выработки являлась оценка эффективности ферментного комплекса мицелия гриба Lentinula edodes в качестве источника ферментов амилолитичсского и протсолитичсского действия для выработки хлеба стандартного качества из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта при рекомендуемых технологических режимах тестоприготовления и выпечки.

Для проведения лабораторных испытаний были приготовлены экспериментальные мучные смеси на основе муки пшеничной хлебопекарной первого сорта ТМ «Алейка» с добавлением порошка биомассы мицелия грибов L edodes (в дозировке 0-7 % к массе муки). Замес теста осуществляли в тестомесилке лабораторной тестомесильной машины У1-ЕТВ. В качестве базовой рецептуры использовали унифицированную рецептуру хлеба из пшеничной муки первого сорта. Контрольные образцы хлеба выпекали без внесения порошка мицелия высших грибов.

Процесс брожения теста проводили в термостате при температуре 30°С. Тестовые заготовки формовали ручным способом. Выпечку хлеба проводили в лабораторной хлебопекарной печи конвекционного типа UNOX ХВ 693 (UNOX, Италия) при температу ре 200°С в течение 30-35 мин. Основные технологические параметры процесса приготовления хлеба с добавлением и без добавления порошка мицелия (продолжительность замеса. продолжительность брожения. температуру и продолжительность выпечки) не меняли.

В результате лабораторных испытаний подтверждена возможность использования ферментного комплекса мицелия гриба Lentinula edodes в качестве источника ферментов амилолитического и протеолитичсского действия для выработки хлеба стандартною качества из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта в рекомендуемой дозировке 1-4% к массе муки.

Установлено, что введение в мучные смеси ферментного комплекса мицелия грибов L edades практически не влияет на затраты сухих веществ на брожение и способствует снижению затрат на усыхание. По всем показателям качества выпеченный хлеб соответствовал требованиям ГОСТ Р 58233-2018. при введении 4% у хлеба появлялись характерный для грибов, слабо выраженный (но заметный) аромат.

им. И.И. Нолзунова»

Показатели качества хлеба и расчетные значения технологических показателей приведены в таблице.

Таблица - Показатели качества хлеба и технолог ические затраты на выпечку при использовании ферментного комплекса мицелия гриба ЬепЧпикг еЖнкт

Наименование ПОИМ!«.!« Значение показателя при дозировке порошка биомассы мнпелм грабов 1емчш1п гМг\

ОЧОшпроаЫ | 14 | :«» | 4*.

ТеХШМОГИЧеСКМС М1]МШ и вмхол хлева

Затраты вл &ро*сяне. 1.8 1,8 1.7 1.8 1.8

Затрата на упек "« 9.7 9.7 9.8 10.0 10.2

*лгрлты на усыханне. 1.9 1.9 18 1.8 1.7

Пытм.1 ямеоп •» 139.0 141 0 141,0 140.0 140.0

Фи &нк».химичсски< показатели

Втажиость мяквша Ч 44.0 44.2 44.5 44.? 44.5

Кислотность иякшпл град 2,5 2_5 2.5

Пористость 1ШПЖ. '» 77.0 77.0 77.0 '6.0 -6.0

Удельный объем. см'Т 2.5 2.5 2.4 2.3 2.3

Орглиолептичесхяе попилен«

Форш Правильная, соответствует хлебной форм«

Поверхность Ровна», без грешим н пАЦлзвоа

Кор» Ровная тонкая 1 Ровная, уго.тшеииля

Размер пор Равномерность распределения пор Галоша стенок пир Поры средние Достаточно равномерная Тонкостенная Поры средине Достаточно рявномернля Тонкостенная

Сое юянно иякпша 'Эластичный

Цвет Ч»ПГШ1 Светлый | Г кремовым опенком

крошковлтость Не крмпковлтьгй

Запах Свойственный ллв пшеничного хкбя Свойственный с привкусом |унбов

Внус Свойственный ллв пшеянчиот хлеб* П циничною хлеб»

Зав. кафедрой ТХПЗ, д.т.н.. доц. Доцент кафедры ТХПЗ. к.т.н.. доц. Доцент кафедры ТХПЗ. к.т.н.. доц.

Е. Ю. Егорова С.И. Конева С.С. Кузьмина

/Ж^ шовоаптааскаи \ хлебокомбинат

Производство хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, сухого квас» и солода

Акционерное общество «Новоалтайский хлебокомбинат»

656084, Россия Алтайский «рай, г. Новоалтайсх пер Песчаный, 55 тел./факс [phone], тел 57-3-68 Е-твН: ооукКЙуапОехти

ИНН 2208000525 / КПП 220801001