Научное обоснование и разработка технологии пробиотических биоактивных эмульсий и продуктов на их основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Захарова Наталья Алексеевна

• Захарова Наталья Алексеевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Захарова Наталья Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ И БИОКОРРЕКТИРУЮЩИХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ

1.1 Растительные масла - эффективные биокорректоры патологических состояний сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата

1.2 Оценка биопотенциала растительных масел

1.3 Роль эубиотиков в превенции патологических состояний организма

1.4 Технологические аспекты получения эмульгированных пищевых систем

1.4.1 Физико-химические основы формирования пищевых эмульсий

1.4.2 Свойства эмульгаторов

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2 Схема и условия проведения исследований

2.2 Характеристика объектов исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЭМУЛЬСИЙ

3.1 Оценка активности синтеза микробных метаболитов -потенциальных эмульгаторов

3.2 Исследование процесса эмульгирования биоактивных масел в молочной среде пробиотических микроорганизмов

3.3 Обоснование вида и концентрации эмульгаторов для получения пробиотических эмульсий

3.4 Исследование влияния процесса эмульгирования на формы связи влаги в пробиотических системах

3.5 Исследование микроструктуры пробиотических эмульсий

3.6 Статистическая обработка экспериментальных данных

3.7 Исследование влияния процесса эмульгирования на сохранность клеток пробиотических микроорганизмов

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОПОТЕНЦИАЛА И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЭМУЛЬСИЙ

4.1 Оценка биопотенциала

4.2 Исследование реологических свойств

4.3 Исследование изменений свойств пробиотических эмульсий в процессе хранения

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЭМУЛЬСИЙ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ИХ ОСНОВЕ

5.1 Технология производства пробиотических эмульсий с биокорректирующими маслами

5.2 Разработка частных технологий продуктов с применением пробиотических эмульсий

5.2.1 Технология напитков на основе пробиотических эмульсий

с биокорректирующими маслами

5.2.2 Технология десертов на основе пробиотических эмульсий

с биокорректирующими маслами

5.2.3 Технология биопаст на основе пробиотических эмульсий

с биокорректирующими маслами

5.3 Исследование влияния пробиотической эмульсии на показатели энергетического обмена организма человека

5.4 Исследование влияния пробиотических эмульсий на показатели липидного обмена

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Программный продукт моделирования процесса

эмульгирования растительных масел в биомассе консорциума пробиотических микроорганизмов на языке программирования

РуШоп3

Приложение Б. Акты производственных испытаний, протоколы

дегустаций

Приложение В. Стандарт организации

Приложение Г. Протоколы о проведении лабораторных исследований... 229 Приложение Д. Оценка экономической эффективности производства пробиотических эмульсий с биокорректирующими маслами и

продуктов на их основе

Приложение Е. Дипломы выставок, грамоты, благодарности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии пробиотических биоактивных эмульсий и продуктов на их основе»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Отклонение от нормы показателей микробиоценоза, дефицит пребиотиков и натуральных биоактивных эссенциальных нутриентов при условии снижения иммунитета и атаки новых вирусных инфекций, требует активизации фундаментальных и прикладных исследований, направленных на разработку ассортимента пищевых продуктов с расширенными функциональными свойствами, повышающих адаптационную устойчивость организма человека. Ряд программных документов правительства РФ актуализирует исследования в данной области технологической науки.

Про-, пре- и синбиотики, а также натуральные биоактивные масла являются преимущественными носителями лечебных, профилактических и реабилитирующих свойств продуктов питания, особенно для лиц, подверженных антибиотикотерапии, стрессам, перенесшим инфекционные заболевания, в том числе СОУГО-19. Актуальна разработка рецептурно-технологических решений ассортимента продукции с прогнозируемо формируемыми синбиотическими и антигипоксантными свойствами.

Повысить эффективность и биодоступность, вводимых в субстрат пребиотиков и биоактивных масел, возможно в результате формирования устойчивых гетерогенных систем эмульсионной природы.

Работа выполнялась в рамках плана госбюджетной научно-исследовательской работы кафедры сервиса и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО ВГУИТ «Разработка ресурсосберегающих технологий хранения и переработки сельхозсырья» (№ гос. регистрации ГР 01201253867), гранта Российского научного фонда «Оценка эффективности пребиотиков и пробиотиков, основанных на анализе микробиома кишечника с помощью высокопроизводительного секвенирования» (соглашение № 19-73-10023); программы «У.М.Н.И.К.» Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, наименование проекта

«Разработка технологий биокорректирующих пробиотических систем на основе устойчивых эмульсий ПНЖК» (договор № 14422ГУ от 12.07.2019 г). Научное направление диссертационного исследования связано с государственной бюджетной НИР научно-образовательного центра «Живые системы»: «Развитие теоретических и практических основ наук о жизни в обеспечении рационального использования сельскохозяйственных биоресурсов и продовольственной безопасности».

Степень разработанности темы. Значительный вклад в развитие теории и практики функциональных продуктов-эубиотиков внесли российские и зарубежные ученые: Антипова Л.В., Родионова Н.С., Грузинов Е.В., Ардатская М.Д., Артюхова С.И., Гаврилова Н.Б., Ганина В.И., Забодалова Л.А., Крючкова В.В., Тутельян В.А., Уголев А.М., Шендеров Б.А., Soliva-Fortuny R., Agarwal K. N., Salvia-Trujülo L., Holzapfel W.H., Davidov-Pardo G., Reid G., Yao M., Acevedo-Fani A и др.

Несмотря на сравнительно глубокую проработку научно-технологических аспектов производства пробиотических пищевых форм, вопрос формирования биоактивных и устойчивых эмульсий на их основе остается не решенным. Формирование устойчивых гетерогенных систем эмульсионной природы может быть достигнуто путем повышения эффективности и биодоступности пребиотических субстратов и биоактивных масел.

Цель работы - Научное обоснование технологий новых синбиотических устойчивых пищевых эмульсий, обогащенных биоактивными растительными маслами.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить результаты информационно-патентного поиска и обосновать целесообразность выбора биоактивных масел из отечественного низкомасличного сырья, пребиотических консорциумов, эмульгаторов и стабилизаторов для получения устойчивых синбиотических эмульсий;

- оценить эмульгирующие свойства биомассы консорциумов пробиотических микроорганизмов на молочной основе в отношении масел зародышей пшеницы, семян льна, чиа, рыжика, конопли, горчицы, грецкого ореха, кедрового ореха, косточек вишни, арбуза, абрикоса и винограда;

- установить закономерности формирования эмульсионных систем на пробиотической основе, установить параметры процесса повышения их устойчивости с применением эмульгаторов и стабилизаторов структуры;

- оценить влияние процессов эмульгирования и хранения эмульсий на концентрацию пробиотических микроорганизмов в активной форме и синтез микробных метаболитов;

- исследовать изменения форм связи влаги в процессе эмульгирования и последующем хранении пробиотических эмульсий, установить зависимости изменений их реологических свойств;

- обосновать рецептурно-компонентные решения пребиотических эмульсий с биоактивными растительными маслами, модифицировать технологию синбиотических молочно-растительных эмульсионных систем, разработать ассортимент функциональных продуктов на их основе, оценить потребительские свойства и безопасность;

- проанализировать влияние пробиотических эмульсионных продуктов на адаптационные свойства организма человека;

- разработать техническую документацию на производство синбиотических молочно-растительных эмульсионных продуктов, провести промышленную апробацию, рассчитать экономическую эффективность предлагаемых технических решений.

Научная новизна. Обобщены результаты информационно-патентного поиска, экспериментально доказана целесообразность создания пробиотических молочно-растительных систем путем эмульгирования биоактивных масел в пробиотической кисломолочной среде для обогащения пищевых систем природными иммуномодуляторами, антиоксидантами, витаминами.

На основе исследованных закономерностей эмульгирования биоактивных масел в среде биомассы консорциумов пробиотических микроорганизмов B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, установлена возможность и выявлена специфичность процессов получения устойчивых эмульсий с содержанием биоактивных масел 50% и сохранения концентрации активных

п

клеток не менее 10 КОЕ/мл для каждого консорциума микроорганизмов.

Выявлены изменения фазового состояния влаги, повышение устойчивости гетерогенных эмульсионных структур с содержанием биоактивных масел 50% при введении в систему яичного белка - 3,0-3,5%, соевого лецитина - 2,5-3,5%, яичного порошка - 3,0-3,5%, сухого обезжиренного молока (СОМ) - 2,5-3,5%, гуаровой камеди - 2,5-3,5%, ксантановой камеди - 2,0-3,0%.

Методом дифференциально-термического анализа выявлены закономерности фазовых изменений влаги в пробиотических эмульсиях, установлено возрастание доли связанной влаги в различных формах до 1218%, что обеспечивает увеличение срока годности продуктов до 21 дня.

Разработана математическая модель и зарегистрирован программный продукт, обеспечивающий возможность математического прогнозирования свойств эмульсий в диапазоне 20-70% жира для широкого спектра биоактивных масел.

Установлено, что синбиотические эмульсии влияют на эффективность энергетического и липидного обменов организма человека, повышение уровня оксигенации гемоглобина крови на 0,85%, увеличение концентрации углекислого газа в выдыхаемой газовоздушной среде на 0,33%, снижение уровня общего холестерина на 1,9%, повышение концентрации липопротеинов высокой плотности на 8,2%, снижение концентрации липопротеинов низкой плотности на 2,5%, снижение концентрации триглицеридов на 5,7%, снижение коэффициента атерогенности на 6,3%.

Теоретическая и практическая значимость. Обоснованы рецептурные соотношения биологически активных масел (зародышей пшеницы, семян льна, чиа, рыжика, конопли, горчицы, грецкого ореха, кедрового ореха, косточек вишни, арбуза, абрикоса и винограда), эмульгаторов (СОМ, яичный порошок и белок, соевый лецитин), стабилизаторов структуры (гуаровая и ксантановая камедь) в рецептурах пребиотических эмульсий с концентрацией биоактивных масел 50%.

Определены технологические режимы производства новых синбиотических молочно-растительных эмульсионных продуктов (от напитков до соусов) с концентрацией пробиотических микроорганизмов не

п

менее 10 КОЕ/мл устойчивых к синерезису и седиментации, с хранимостью не менее 21 дня.

Разработаны, апробированы на ряде предприятий и внедрены в условиях опытно-экспериментального производства НУПЦТИГ ВГУИТ технологии ассортимента синбиотических молочно-растительных эмульсий, а также функциональной белковой пасты на их основе с улучшенными потребительскими свойствами.

Результаты работы внедрены в учебный процесс при подготовке бакалавров и магистров по направлениям УГСН «Промышленная экология и биотехнологии». Экономический эффект производства синбиотических молочно-растительных эмульсий составляет 22,76 тыс. руб на тонну продукта.

Методы и методология исследования. Методология диссертационного исследования базируется на известных естественнонаучных законах и опыте современной отечественной и зарубежной науке. Включая в себя общенаучные и специальные методы исследования, математические, физико-химические, биохимические, микробиологические.

Научные положения, выносимые на защиту:

Структурные, фазовые, пробиотические и антигипоксантные свойства молочно-растительных эмульсий на основе биоактивных растительных масел и пробиотической кисломолочной основы.

Условия эмульгирования и повышения устойчивости эмульсий биоактивных масел в пробиотической кисломолочной среде, физико-химические и микробиологические свойства эмульсионных систем.

Модифицированные технологии пробиотических молочно-растительных эмульсий и функциональных продуктов с их применением, информационный банк потребительских свойств.

Результаты оценки влияния условий хранения эмульсий на количество активных клеток пробиотических микроорганизмов, синтез микробных метаболитов, соотношение фракций влаги с различными энергиями связи.

Степень достоверности исследований. Основные результаты работы согласуются с данными современных источников информации по теме исследования, достоверность определяется требуемой повторностью экспериментов из серии опытов, статистической обработки данных, широкой апробацией в научной общественности. Результаты получены при использовании современных общенаучных и специальных методов исследования, включая математические, физико-химические, биохимические, микробиологические, гистоморфологические и токсикологические.

Экспериментальные исследования проводили в условиях НИЛ кафедры Сервиса и ресторанного бизнеса ФГБОУ ВО «ВГУИТ», центра коллективного пользования «Контроль и управление энергоэффективными проектами» Воронежского государственного университета инженерных технологий, а также испытательной лаборатории СОЮЗ «Торгово-промышленная палата Воронежской области» (г. Воронеж).

Апробация результатов. Основные положения и результаты диссертационной работы опубликованы в научных изданиях, доложены и обсуждены на международных, всероссийских семинарах и конференциях: «Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка

для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности» (Ставрополь, 2020); «Инновации в индустрии питания и сервисе» (Краснодар, 2020), «Международной научно-практической конференции по вопросам подготовки кадров для научного обеспечения развития АПК, включая ветеринарию» (Белгород, 2020); «Проблемы практической подготовки студентов» (Воронеж, 2020); «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2015, 2019, 2020); «Инновационное предпринимательство: теория и практика» (Воронеж, 2019); «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» (Воронеж, 2019); Региональная научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученных «Н5. Биотехнологии» (Конкурс проектов по программе УМНИК) (Воронеж, 2018), «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания» (Воронеж, 2018); «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции» (Москва, 2016).

Разработанные синбиотические молочно-растительные эмульсии и функциональные продукты с их применением - напитки, соусы, протеиновые пасты, неоднократно были представлены на региональных, межрегиональных, всероссийских выставках, награждены дипломами: «90-летие ВГУИТ» (Воронеж, 2020), «Изобретения и инновации» (Воронеж, 2016-2020), «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2015-2020), «Здравоохранение» (Воронеж, 2016-2018), X Воронежский промышленный форум (Воронеж, 2017), «Идеаль» (Воронеж, 2015-2017), инвестиционный форум «Медицина успеха» (Могилев, 2016).

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационная работа соответствует пунктам 3, 5, 6, 9, 10 паспорта

специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».

Публикации. По теме диссертации опубликовано 26 научных работы, в т. ч. 9 статей в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 2 статьи в журналах, включенных в базу данных Scopus, 3 статьи в изданиях РИНЦ, 1 монография и 11 тезисов докладов, сделанных на конференциях разного уровня.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов по основным результатам работы, списка используемых источников из 284 наименований, в том числе 174 на иностранных языках, приложений, представлена на 261 страницах машинописного текста, содержит 36 таблиц, 49 рисунков, 6 приложений на 86 страницах.

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации, автором лично проведен поиск и анализ информации по изучаемой проблеме, обоснован выбор направления исследований, осуществлена постановка и выполнение основной части экспериментов. Захаровой Н.А. исследован процесс эмульгирования биоактивных растительных масел в среде биомассы консорциумов пробиотических микроорганизмов на молочной основе, разработан рецептурный состав и технологии пробиотических эмульсий, и продуктов на их основе. Исследованы технологические, микробиологические, структурно-механические, физико-химические, функциональные свойства пробиотических эмульсий с биоактивными растительными маслами, проведен анализ и обобщены результаты исследований, проведена их статистическая и математическая обработка и интерпретация с позиций естественно-научных положений. Автором разработана техническая документация на новые молочно-растительные эмульсионные системы, проведена работа по патентованию разработок, апробации и внедрению разработанных технологий в производство.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ И БИОКОРРЕКТИРУЮЩИХ СВОЙСТВ МАСЕЛ ИЗ СЫРЬЯ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Проведенный обзор научных источников по вопросам функциональных свойств масел, полученных из растительного сырья, служит убедительной базой подтверждения необходимости включения маслосодержащих продуктов в рацион питания человека. Растительные масла являются ценным источником ненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, обеспечивающих профилактику ряда тяжелых патологий, например, атеросклероза сосудов и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и иных болезней опорно-двигательного аппарата, дегенеративных изменений мозга. Кроме того, растительные масла содержат широкий спектр уникальных биологически активных, в том числе эссенциальных веществ, обеспечивающих более ценные для здоровья антиоксидантные и антигипоксантные эффекты, таких как октокозанол, сквален, ресвератрол, фитострерины, флавоноиды, проантоцианиды и эпигаллокатехины, рутин. На основании многочисленных исследований медиков, физиологов, биологов в перечень исследуемых в данной работе масел были включены: масло зародышей пшеницы, семян льна, чиа, рыжика, конопли, горчицы, грецкого ореха, кедрового ореха, косточек вишни, арбуза, абрикоса, винограда [13, 15, 36, 50-52, 60, 63, 102, 111].

1.1 Растительные масла - эффективные биокорректоры патологических состояний сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата

Биокорректирующие свойства исследуемых масел в отношении сердечно-сосудистых заболеваний исследованы и подтверждены рядом

клинических исследований, позволяющих транслировать выявленное терапевтическое действие масел на содержащие их продукты.

Большое количество зарубежных публикаций о влиянии масла зародыша пшеницы (МЗП) на изменение количества холестерина в печени и крови, стало предпосылкой к изучению данного вида сырья в контексте клинических исследований профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [69, 70].

Было установлено, что содержание холестерина в печени и крови крыс, уменьшается при употреблении ими масла зародышей пшеницы по сравнению с использованием соевого или хлопкового масла [17]. Диета у людей с 7% зародышей пшеницы уменьшает содержание холестерина в крови на 5-10% по сравнению с контрольной группой [15, 69, 70]. На кафедре клинической фармакологии Харьковской медицинской академии последипломного образования под руководством профессора А.П. Опарина получены достоверные положительные результаты влияния муки зародышей пшеницы на показатели липидного спектра крови больных ишемической болезнью сердца (стабильной стенокардией II и III функциональных классов) [15, 69, 70].

Проанализированные клинические исследования медиков Харькова, Челябинска, Новосибирска, Москвы подтверждают, что масло зародышей пшеницы обладает гиполипидемическим, кардиопротекторным действием и может быть использовано в комплексной терапии ГБ и ИБС.

Масло зародышей пшеницы обладает уникальным витаминным составом, благодаря которому обладает регенерирующими и заживляющими свойствами. Кроме того, оно содержит минеральные вещества и поликозанол, проявляющий действие на организм, аналогично статинам, но без побочных эффектов [1, 2, 14,15, 17, 36, 37, 38, 54].

Льняное масло - одно из признанных антисклеротических природных средств. Клинические исследования продемонстрировали, что льняное масло, как и рыбий жир, обладает антиаритмическим, антиатеросклеротическим,

противовоспалительным, антитромботическим, и антиаллергическим свойствами. Оно применяется для профилактики атеросклероза, стенокардии, аритмии, тромбозов и др., а также в терапии данных заболеваний, как в острой стадии, так и в стадии хронического воспаления. В литературе имеются данные, указывающие на то, что льняное масло способствует снижению давления крови у пациентов с нарушениями липидного обмена [60, 220, 248, 249]. Преимущества льняного масла [187]:

- содержание омега-3 жирных кислот в масле льна составляет 55 г/100 г, тогда как в рыбном жире не превышает 2,5 г/100 г;

- льняное масло содержит фитостерины, которые снижают всасывание холестерина из кишечника;

- использование технологии холодного отжима, отсутствие процессов рафинации и дезодорации позволяют получить льняное масло, в котором не происходит видоизменение цис-конфигурации жирных кислот в нежелательную транс-конфигурацию;

- льняное масло содержит композицию минорных компонентов, включающую хорошо сбалансированный комплекс антиоксидантов (токоферолы, каротиноиды) и их синергистов (фосфатидилхолины).

Результаты положительного использования льняного масла для лечения холестеринемий и ишемической болезни получены Гродненским государственным медицинским университетом. В частности, было доказано, что применение льняного масла положительно влияет на дефицит эстрогенов, оказывает корригирующее действие на сосудистый эндотелий, гомеостаз NO тем самым нивелируя нарушения, вызванные ишемическим состоянием. Доказана способность жирных кислот ряда ю-3 льняного масла увеличивать текучесть мембран, повышать функциональную активность трансмембранных белков, увеличивать работоспособность всего организма. Установлено, что метаболиты льняного масла обладают противовоспалительным, иммуносупрессивным, антиоксидантным и поливитаминным эффектами, позитивно проявили себя при лечении

заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени и почек, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта в том числе постхолецистэктомического синдрома [248, 249, 266].

Высокой биологической ценностью характеризуется и масло из виноградных косточек, оно содержит комплекс биологически активных веществ, среди которых важнейшими являются биофлавоноиды и витамин Е. Кроме того, в состав данного ценного сырьевого источника входят цитокинины, ауксины и рутины, поэтому масло виноградных косточек получило заслуженное название «гормон молодости» [50, 125, 163, 151, 187, 189, 190].

Благодаря содержащимся в косточках винограда биологически активным веществам - проантоцианидам, можно констатировать ряд его полезных свойств: антиоксидантных, противовоспалительных, антиангиогенических, иммуномодуляторных, противоастматических, антитромботических. Наличие проантоцианидов и эпигаллокатехинав обеспечивает противоопухолевое, антиангиогеническое,

антиметастатическое и нейропротективное действие. У этого масла подтверждено наличие гипотензивных, гипогликемических, антидиабетических и других свойств [187, 125, 163].

Рыжиковое масло, получаемое из семян масличного растения семейства крестоцветных (рыжика озимого), по результатам клинических испытаний рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Благодаря своему составу рыжиковое масло обладает рядом полезных свойств для организма человека. Оно способствует снижению уровня холестерина и укреплению мембран клеток, что повышает их устойчивость к неблагоприятным факторам. Обладает противовоспалительным действием и стимулирует заживление ран. Является катализатором при укреплении иммунитета, нормализует липидный обмен и гормональный баланс. Укрепляя стенки сосудов и повышая их эластичность, улучшает качество

крови. Принимает участие при выведении токсичных продуктов обмена из организма. Стимулирует работоспособность, улучшая работу мозга и память. Стоит на защите организма от преждевременного старения и обладает противоопухолевыми свойствами [11,20, 51, 52, 187]. На базе Сибирского Государственного медицинского университета проводилось клиническое исследование свойств масла рыжика на группе лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь, стенокардия, ишемическая болезнь сердца). В результате потребления масла были диагностированы позитивные изменения липидного спектра крови, в том числе снижение концентрации ЛПНП, холестерина, снижен уровень перикисного окисления липидов, концентрация ЛПВП осталась неизменной. В ходе исследования ни один из оцениваемых биохимических параметров не показал отрицательной динамики. Нормализация биохимических показателей в ходе потребления масла рыжика сопровождалась улучшением самочувствия больных, было доказано кардиопротекторное и гипохолестеримическое действие данного масла, его рекомендуют применять в комплексной терапии гипертонии, ишемической болезни сердца и других патология ССС [187].

В результате многочисленных исследований выявлено, что семена чиа лишены токсичных цианогликозидов и содержат ряд антиоксидантов (кверцитин, мирицетин, кемпферол, кофейную и хлорогеновую кислоты).

Масло семян чиа - источник полиненасыщенных жирных кислот ю-6 и ю-3, лидер по содержанию линоленовой кислоты ( более 60%), витаминов и минералов, снабжающих организм энергией и здоровьем. Масло богато фитостеролами, флавоноидами и фенольными кислотами, кофейной кислотой, токоферолами другими полифенольными антиоксидантами -мирицетином, кверцетином и кемпферолом [130, 140, 187].

Горчичное масло содержит комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F, полиненасыщенные

жирные кислоты), защищающих кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексной терапии гипертонии -для нормализации уровня артериального давления (АД). Регулярное употребление в пищу масла семян горчицы эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклерозов, благодаря содержащимся фитостеролам и комплексу витаминов [144, 187, 209].

Имеющиеся данные многочисленных исследований полезных свойств перечисленных масел, а также наличие их устойчивого производства делает актуальным вопрос разработки новых маслосодержащих пищевых форм, доступных для введения в рацион питания различных групп населения с целью превенции заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Арбузное масло, благодаря высокому содержанию витаминов В, РР и цинка, каротиноидов, токоферолов, ПНЖК обладает противовоспалительными и лечебно-профилактическими свойствами. Оказывает увлажняющее, питающее, регенерирующее, защитное и антивозрастное действие. Быстро впитывается, не нарушая клеточное дыхание и не препятствуя естественному выходу токсинов через кожу. Арбузное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, прекрасно восстанавливает эластичность кожного покрова и гидролипидный барьер эпидермиса, является эффективным эмолентом, регулирует производство кожного сала, рекомендовано для профилактики мочекаменной болезни; изменяя химический состав мочи, устраняется причина образования кальциево-оксалатных камней в почках и растворяются ранее образованные камни.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Захарова Наталья Алексеевна, 2021 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдуллаева И.А., Ярмухамедова Г.Х., Камилова У.К. Оценка эффективности омега-3-полиненасыщенных жирных кислот на показатели окислительного стресса у больных хронической сердечной недостаточностью/ И.А. Абдуллаева, Г.Х. Ярмухамедова, У.К. Камилова//Кардиоваскулярная терапия и профилактика.-2019.-Т. 18.-№ 51.-е. 7-8.

2. Алексеева, Т. В. Разработка компонентного состава растительной комплексной пищевой системы для применения в области здорового питания населения / Т. В. Алексеева, О. А. Соколова, М. М. Зяблов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013. - № 4(5). - С. 49-50.

3. Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи: учебник/ Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко.- Санкт-Петербург: РГАУ.-2019.-856 е.

4. Антипова, Л. В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: учебник / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев. - Воронеж, ВГУИТ.- 2016. - 544 с.

5. Антипова, Л. В. Молекулярно-биологические основы питания / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, М. Е. Успенская ; Воронеж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2015. - 542 с.

6. Антипова, Л.В. Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов / Л.В. Антипова, Н.С. Родионова, Е. С. Попов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 8-10.

7. Артюхина, С. И. Об актуальности использования при производстве биопродуктов для функционального питания молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / С. И. Артюхова, Е. В. Моторная // Международный журнал экспериментального образования. -2015.- № 5-1.- С. 76.

8. Артюхова С.И., Козлова О.В. Биотехнология микроорганизмов: пробиотики, пребиотики, метабиотики: учеб. пособие/ С.И. Артюхова, О.В.

Козлова; Кемеровский гос. ун-т: Кемерово.-2019.-224 c.

9. Асанова Н.В., Соловьева О.Ю., Кожанова Т.Е. Планирование эксперимента. Учеб. пособие/ Н.В. Асанова, О.Ю. Соловьева, Т.Е. Кожанова.-Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2018.- 96 c.

10. Афанасьева В.А., Алферов С.В. Определение соотношения полиненасыщенных жирных кислот в пищевых маслах// Известия Тульского государственного университета. Естественные науки.-2018.-№ 4.-C. 76-83.

11. Бабак О.Я. Кишечный микробиом: состав, функции и терапевтические возможности его восстановления/ О.Я. Бабак // Современная гастроэнтерология. - 2018.-№ 5 (103).-C. 87-94.

12. Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности / С.В. Бельмер// Российский вестник перинатологии и педиатрии.-2019.-Т. 64.-№ 6.-C. 119-125.

13. Боброва А.В., Острецова Н.Г. Влияние состава комбинированной молочной основы на формирование структуры и качественные показатели йогурта // Вестник Международной академии холода.-2018.- № 1.- C. 33-40.

14. Васильев А.П., Огрельцова Н.Н. Омега-3-жирные кислоты в кардиологической практике/ А.П. Васильев, Н.Н. Стрельцова// Consilium Medicum.-2017.-T. 19.- № 10.-С. 96-104.

15. Вишняков, А.Б. Зародыш здоровья : монография / А.Б. Вишняков, В.Н. власов, Н. С. Родионова, Т.В. Алексеева, Е. С. Попов, А.А. Дьяков ; Воронеж.гос. ун-т. инж. технол. - Воронеж, 2018. - 286 с.

16. Влияние инулина и арабиногалактана на рост биомассы пробиотической микрофлоры в молоке / Глаголева Л.Э., Климова Е.А., Родионов А.А., Разинкова Т.А., Пастухова Н.А. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. -№ 1 (349). - С. 6-10.

17. Влияние масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели липидного обмена студентов и преподавателей вуза / Н. С. Родионова, В. А. Исаев, А. Б. Вишняков, Е. С. Попов, Н. В. Сафонова, С. А.

Сторублевцев // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85, № 6. - С. 60-66.

18. Ворслов Л.О. Омега-З-полиненасыщенные жирные кислоты как источник долголетия/ Л. О, Ворслов// Вопросы диетологии.-2017.-Т. 7.-№ 1.-C. 36-41.

19. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищ. пром-сть. - 2013. - № 3.- С. 11-12.

20. Гаус О.В., Ахмедов В.А. Влияние изменений кишечной микробиоты на течение воспалительных заболеваний кишечника// Лечащий врач.-2018.-№ 8. -C. 24.

21. Герасименко, О. Н. Современные подходы к оптимизации лечебного питания / О. Н. Герасименко, Л. А. Шпагина, Л. Ю. Зюбина и др. // Тез.докл. Межрегион. научно-практ. конф. «Актуальные вопросы профессиональной патологии и общей клиники». - Новосибирск, 2009. - С. 112-115.

22. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - Москва : Пищ. пром-сть, 2005. - 199 с.

23. Глаголева Л.Э., Родионов А.А., Пастухова Н.А. Подбор стартовой концентрации пробиотических микроорганизмов в биотехнологии бактериальных концентратов на молочной основе/ Л.Э. Глаголева, А.А. Родионов, Н.А.Пастухова // Евразийский Союз Ученых.-2014.- №5 (5). - С. 108-109.

24. Глаголева Л.Э., Родионов А.А., Пастухова Н.А. Формирование аминокислотного состава в ферментированных пробиотических системах / Л.Э. Глаголева, А.А. Родионов, Н.А.Пастухова // Материалы конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - Воронеж: ВГУТ. - 2015. - С. 128-129.

25. Голунова, Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. - Санкт-Петербург: Профи, 2009. - 776 с.

26. Давидян О.В., Калинченко С.Ю. Взгляд на омега-3

полиненасыщенные жирные кислоты с позиций «Медицины 5 П» // Вопросы диетологии.-2017.- Т. 7. № 4.-С. 51-55.

27. Джапаридзе Л.А., Суворов А.Н. Изучение микробиома человека как основы для коррекции инфекционных и неинфекционных патологий/ Л.А. Джапаридзе, А.Н. Суворов // Региональная экология.-2018.- № 4 (54).-С.16-27.

28. Дмитриева И.Е. Разработка технологии синбиотического кисломолочного продукта/ И.Е. Дмитриева// Вестник современных исследований.-2018.- № 4.2 (19).-С. 12-14.

29. Донская Г.А., Дрожжин В.М. Биологически активные ингредиенты в кисломолочных продуктах/ Г.А.Донская, В.М. Дрожжин//Переработка молока.-2020.-№ 7 (249).-С. 20-23.

30. ДроздоваТ.М. Физиология питания [Текст] : учебник для студ. вузов, обуч. по спец. 655700 (гриф УМО) / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 352 с.

31. Евдокимова О.В., Иванова Т.Н. Влияние заквасочных культур и потребительские свойства йогуртов/ О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова // Современная наука и инновации.-2017.-№ 1 (17).-С. 206-208.

32. Жуков А.Ю., Ворслов Л.О., Давидян О.В. Омега-3 индекс: современный взгляд и место в клинической практике//Вопросы диетологии.-2017.-Т. 7.- № 2. - С. 69-74.

33. Значение фактора питания в формировании кишечного микробиома/ Е.И. Кипрушкина и др.// Вестник Международной академии холода.-2020.- № 2.-С. 52-59.

34. Зипаев Д.В., Красников Л.В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Культивирование микроорганизмов/ Д.В. Зипаев, Л.В. Красников // Молочная промышленность.-2019.-№ 8.-С. 32-34.

35. Инновационные подходы к созданию продуктов питания функциональной направленности / Е. Е. Курчаева, Е. С. Артемов, И. А.

Глотова, Т. Н. Тертычная, С. В. Калашникова, О. И. Ходыкина // Технологии и товароведение с.-х. продукции. - 2014. - №1 (4). - С. 65-71.

36. Исаев, В. А. Влияние жирных кислот на состояние сердечнососудистой системы : монография / В. А. Исаев ; Научно-производственное предприятие «Тринита» - М. : Мир и согласие, 2009. - 47 с.

37. Исаев, В. А., Симоненко С.В. Микроэмульгирование и микрокапсулирование ПНЖК класса омега-3 для расширения возможностей их использования/ В.А. Исаев, С.В. Симоненко// Пищевая промышленность.-2016.-№ 1.-С. 38-41.

38. Исаев, В. А., Симоненко С.В. Микроэмульгирование и микрокапсулирование ПНЖК-3 в производстве функциональных продуктов детского и геродиетического питания. В сборнике: Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сборник научных трудов РАЕН/ Под ред. В.Н. Зеленкова: Белгород.-2018.-С. 120-127..

39. Исаев, В. А., Симоненко С.В., Прохорович Е.А. ПНЖК омега-3 в коррекции нарушений при сахарном диабете 2 типа/В.А. Исаев, С.В. Симоненко, Е.А. Прохорович//Хранение и переработка сельхозсырья. -2017.-3 11.-С. 30-33.

40. Исаев, В.А. Функциональные продукты детского и геродиетического питания и инновационные технологии / В.А. Исаев, С.В. Симоненко // Пищевая индустрия.- 2015.- № 4. - С. 18-21.

41. Исследование аминокислотной активности лакто- и бифидобактерий в процессе ферментации / Глаголева Л.Э., Корыстин М.И., Родионов А.А., Пастухова Н.А. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2016. -№ 4 (70). - С. 160-165.

42. Использование методов микрокапсулирования микроорганизмов в биотехнологии производства пробиотических препаратов/ О.В. Макаревич и др. В сборнике: Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты. Сборник научных трудов.-Минск, -2019.-С. 474-488.

43. Исследование влияния масла и муки из жмыха зародышей

пшеницы на показатели энергообмена студентов и преподавателей ВУЗа / И. Э. Есауленко, Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Е. П. Мелихова, Р. Д. Хатуаев // Гигиена и санитария. - 2015. - № 9. - С. 42-46.

44. Карамнова Н.С. Использование функциональных продуктов питания в профилактике хронических неинфекционных заболеваний/ Н.С. Карамнова // СагёюСоматика.-2017.-Т. 8.- № 1.-С. 39.

45. Кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами/ Г.Д. Шамбулова и др.// Вестник Алматинского технологического университета.-2018.- № 2.-С. 77-83.

46. Кишечная микробиота и аллергия. Про- и пребиотики в профилактике и лечении аллергических заболеваний / С.Г. Макарова и др. // Педиатрическая фармакология.-2019.-Т. 16.- №. 1.-С. 7-18.

47. Конь, И. Я. Использование полиненасыщенных жирных кислот в питании здоровых детей / И. Я. Конь // Лечащий врач. - 2011. - № 1. - С. 4247.

48. Ксенз М.В., Амбарцумян П.И., Джум Т.А. Физиология питания. Учеб. пособие/ М.В. Ксенз, П.И. Амбарцумян, Т.А. Джум-Краснодар, 2018.107 с.

49. Куцов С.В., Куцова А.Е., Степанова Н.В. Перспективы применения масла виноградных косточек как источника БАВ природного происхождения/ С.В. Куцов, А.Е. Куцова, Н.В. Степанова; В сборнике: Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение // Материалы международной научно-технической конференции; ВГУИТ.- 2014.- С. 350-352.

50. Лейберова Н.В., Донскова Л.А. Применение рыжикового масла в рецептуре соуса на растительной основе / Н.В. Лейберова, Л.А. Донскова// Индустрия питания.-2018.- Т. 3, № 4. - С. 25-29.

51. Лупова Е.И. О пользе рыжикового масла / Е.И. Лупова; В сборнике: Здоровая окружающая среда - основа безопасности регионов // Материалы первого международного экологического форума в Рязани. -

2017.- С. 226-230.

52. Максанова Л.А., Аюрова О.Ж. Высокомолекулярные соединения и материалы для пищевой промышленности. Учеб. пособие/ Л.А. Максанова, О.Ж. Аюрова- Москва, сер. 76 Высшее образование (2-е изд.), 2019.-220 с.

53. Махмудов, Р. А. Исследование физико-химических показателей масла из зародышевых хлопьев пшеницы / Р. А. Махмудов, Ю. И. Макиенко, К. Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 2. - С. 1719.

54. Махутова, О.Н., Гладышев М.И. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты в физиологии и метаболизме рыб и человека: значение, потребности, источники/ О.Н. Махутова, М.И. Гладышев //Российский физиологический журнал им. И.М. Сеченова.-2020.- Т. 106.- № 5. - C. 601-621.

55. Микронутриенты в питании здорового и больного человека [Текст]: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам): руководство для послевуз. образования врачей и других специалистов / В. А. Тутельян [и др.]; ред. Г. В. Быковская, Л. Л. Кожина. - М. : Колос, 2002. - 424 с.

56. Моделирование пищевых систем для алиментарной коррекции соотношения полиненасыщенных жирных кислот в организме человека/ Т.В. Алексеева и др. //Вестник государственного университета инженерных технологий.-2020.- Т. 82. - № 1(83).-C. 70-75.

57. Молочно-растительные корректоры дисбиотических состояний / Л.Э. Глаголева, Е.А. Климова, А.А. Родионов, Н.А. Пастухова// Материалы международной научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции». -Москва: ФГБОУ РГАУ-МСХА. - 2016. - С. 98-101.

58. Надежкина М.С., Сагина О.А. Инулин: свойства, применение. Мировой рынок инулина/ М.С. Надежкина, О.А. Сагина //Modern Science.-

2020.- № 1-2.-C. 76-80.

59. Научные и практические аспекты технологий продуктов питания функциональной направленности/ И.Ю. Потороко и др.// Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.- 2018. -Т. 6.- № 1.- С. 49-59.

60. Нестеренко А.А., Кенийз Н.В. Биотехнология в пищевой промышленности/ А.А. Нестеренко, Н.В. Кенийз.-Mauntius: Palmarium Academic Publishinh, 2018.- 192 c.

61. Николаева С.В., Золотарев Ю.В., Горелов А.В. Применение пробиотиков в медицинской практике/ С.В. Николаева, Ю.В. Золотарев, А.В. Горелов// Русский медицинский журнал. Медицинское обозрение.-2018.-Т. 2. -№ 8.-С. 84-87

62. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. - Москва : Медицина, 1991. - 44 с.

63. Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания / Т. В. Алексеева, Л. О Ряскина, А. А. Родионов, Н. В. Сафонова, Н. А. Пастухова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -

2016. - № 4 (352). - С. 44-47.

64. Обогащение йогуртов компонентами растительного происхождения/ И.В. Иванова и др.//Инновационная техника и технология -

2017.- № 3 (12)-С.18-21.

65. Овсянников Ю.С. Основы биотехнологии/ Ю.С. Овсянников. -Киров: Вятская государственная сельскохозяйственная академия, 2019.- 299 c.

66. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: природные источники и значение в педиатрической практике/ О.А. Громова и др.//РМЖ.- 2017.- Т. 25.- № 11.- С. 836-842.

67. Основы физиологии питания. Учеб. пособие / К.А. Сидорова и др.- Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2017.-131 c.

68. Особенности технологии российского йогурта/ З.С. Зобкова и др.//Молочная промышленность.-2017. - № 10.- С. 48-50..

69. Отчет об исследовании эффективности масла зародышей пшеницы / ГУ Городская поликлиника № 230. - Москва, 2004. - 2 с.

70. Отчет по теме «Медико-биологическое обоснование возможности использования муки из семян Чиа в питании детей старше 3-х лет» утвержденный зам.директора ФГБУ «НИИ питания» РАМН, д.м.н. профессором А.Н. Батуриным -2013; [Электронный ресурс] URL: Ь11р://сЫа4к1а8.гц/скГтаег/.../отчет%20НИИ%20питания%20по%20Чиа%20150413.ра£

71. Оценка вегетативного статуса и показатели физической и функциональной подготовленности обучающихся военно-медицинским профессиям/ С.Н. Белик [и др.] // В мире научных открытий.-2015.- № 10.1 (70).-С. 425-436.

72. Оценка маркетингового потенциала синбиотических продуктов с биоактивными растительными компонентами/ Н.С., Родионова, И.П. Щетилина, Н.А. Родионова //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. -Т. 80 , № 2 .-С. 150-157.

73. Оценка перспектив производства сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного растительного сырья / Е. С. Попов, Н. С. Родионова, О. А Соколова, Н. Ю. Мазуренко // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 79-84.

74. Оценка показателей качества низкокалорийных синбиотических замороженных десертов/ Е.С. Попов, Т.А. Разинкова, И.П. Щетилина, К.Ю. Зарубина, Н.А. Родионова//Материалы VI Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» . - Воронеж: ВГУИТ, 2019. - С. 342-347.

75. Перспективы инновационных продуктов здорового питания на основе БАД «Витазар» / Глаголева Л.Э., Ряскина Л.О., Родионов А.А., Пастухова Н.А. // Вестник Воронежского государственного университета

инженерных технологий. -2016. - № 1 (67). - С. 122-127.

76. Плотникова И.В., Магомедов Г.О., Кузнецова И.В., Наумченко И.С. Исследование форм связи зефира различного состава методом термического анализа // Вестник ВГУИТ. - 2017. - Т. 79, №3. - С. 42-50.

77. Петрова М.Ю., Батакова Д.В., Рогозинникова И.В. Химический состав и свойства йогурта// Молодежь и наука.-2018.-№ 5.-C. 108.

78. Питание. Энергия. Энтропия/ А.Б.Вишняков, Н.С.Родионова, В.А. Исаев, Е.С. Попов, Е.В. Белокурова, Н.А. Родионова, Е.А. Интересова; Воронеж.гос. ун-т. инж. технол.- Воронеж, 2020. - 214 с.

79. Повышение иммунопротекторных свойств пробиотических продуктов/ Н.С. Родионова, Н.А. Родионова, И.В. Ефременко; В сборнике: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» // Материалы VI Международной научно-практической конференции. - Воронеж: ВГУИТ, -2019.-C. 360-362.

80. Попов Е.С., Родионова Н.А. Характеристика эмульгаторов для получения пробиотических наноэмульсий/ Е.С. Попов, Н.А. Родионова// Материалы студенческой научной конференции за 2019 год: В 2 ч., ч. I.; под ред. О.С. Корнеевой.- Воронеж: ВГУИТ.- 2019. -С. 95-96.

81. Потенциал микробных экзополисахаридов в инновационных технологиях эубиотиков/ Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Н.А. Родионова//Материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции «Инновационное предпринимательство: теория и практика». -Воронеж: РЭУ имени Г.В. Плеханова, 2019.- С. 172-175.

82. Пожидаева Е.А., Илюшина А.В., Болотова Н.В., Иванова Е.В. Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей калориметрии и термогравиметрии // Пищевая промышленность.- 2018.- № 11. - С. 73-77.

83. Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация/ А.Г. Храмцов и др.// Вопросы питания.-2018.-Т. 87.-№ 1.-C. 5-7.

84. Пробиотические напитки с биоактивными растительными компонентами/ Н.С. Родионова, К.К. Полянский, Е.С. Попов, Н.А. Родионова, В.А. Брыжатый // Молочная промышленность.- 2019.- № 12. - С. 28-30.

85. Проектирование купажей растительных масел с повышенной биологической эффективностью /Е.Ю. Вольф и др.// Наукоемкие технологии.-2019.- Т. 20 - № 5.- С. 13-22.

86. Родионов, А.А. Новые синбиотические пищевые продукты с использованием с использованием активированных композиций отечественного растительного сырья / А.А. Родионов // Дис. канд. техн. наук. - Воронеж, ВГУИТ, 2018. - 275 с.

87. Разработка технологии витаминизированных купажированных растительных масел и их идентификация по жирнокислотному и витаминному составу/ Y. Kotliar и др.// Восточно-Европейский журнал передовых технологий.-2018.- Т.3.- № 11(93).-С. 32-43.

88. Родионова, Н. С. Технологии пищевых продуктов сбалансированного ПНЖК состава : монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева ; Воронеж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2015. - 257 с.

89. Роль кишечной микробиоты в развитии ожирения / В.А. Воловникова и др.// Juvenis Scientia.-2019.-№ 6.-С. 4-10.

90. Сидняев Н.И. Теория планирования эксперимента и анализ статистических данных. Учебник и практикум (2-е изд. пер. и доп.) Сер. 76 Высшее образование /Н.И. Сидняев.-Москва: изд-во Юрайт, 2018.-495 с.

91. Синтез экзополисахаридов консорциумом лакто- и бифидобактерий в молочной среде, обогащенной биологически активными веществами растительного сырья/ Е.С. Попов, А.А. Родионов, Н.А. Родионова// Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания». - Омск: Омский ГАУ. - 2019.- С. 75-77.

92. Современные бактериологические препараты: влияние на микробиоту кишечника и роль в лечении заболеваний / К.В. Раскина и др. //РМЖ.-2018.-Т. 26.-№ 5-2.-C. 86-91.

93. Сорбционные свойства молочно-растительных пробиотических биокорректоров/ Л.Э. Глаголева, А.А. Родионов, Н.А.Пастухова//Сб. науч. тр. «Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств». Материалы II Международной научно-практической конференции. - Воронеж: ВГУИТ.- 2016.- С. 450-453.

94. Cравнение жирнокислотного состава различных пищевых масел/ В.Т. Воловик и др.// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований.- 2019.- № 5. - C. 147-152.

95. Огефанова И.Л., Шахназарова Л.В, Клименкова А.Ю. Функциональные пищевые продукты и их ингредиенты с ожидаемым оздоровительным эффектом. В сборнике: Новые технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии. Материалы Международной конференции. Весенняя сессия.-2019: Москва.-C. 54-57.

96. Cулейменова К.С., Назаренко Т.А., Никитин Е.Б. Исследование симбиотических свойств пробиотических культур для иммобилизации и ферментации пищевых продуктов/ К.С. Сулейменова, Т.А. Назаренко, Е.Б. Никитин// Научный журнал.- 2019.-№ 8 (42).-C. 6-12.

97. Толчикова А.И., Журня А.А., Шилов В.В. Роль пребиотических пищевых волокон в питании/ А.И. Толчикова, А.А. Журня, В.В. Шилов //Пищевая промышленность: наука и технологии.-2018.-Т. 11.-№ 1 (39).-C. 20-28.

98. Трансфер метаболитов бифидобактерий в сыворотку при производстве творога/ К.К. Полянский, Е.С. Попов, Т.А. Разинкова, Н.А. Родионова, Ю.О. Кеба-Лазутина //Сыроделие и маслоделие.-2019.- № 2.- С. 22-25.

99. Трушина, Э. Н. О механизме действия полиненасыщенных жирных кислот / Э. Н. Трушина, О. К. Мустафина. М. Н. Волгарев //

Вопросы питания. - 2013. - № 3. - С. 35-39.

100. Тутельян, В. А. Функциональные жировые продукты в структуре питания / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова // Масложировая пром-сть. - 2010. - № 6. - С. 6-9 .

101. Хавкин, А.И. Природные источники ПНЖК -3 в лечении детей с сочетанными аллергическими поражениями кожи и желудочно-кишечного тракта / А.И. Хавкин, В.А. Исаев // Лечащий врач, 2000.- №1. - С. 38-39.

102. Хамагаева, И. С. Создание консорциума пробиотических микроорганизмов с высокой биохимической активностью и экзополисахаридным потенциалом / И. С. Хамагаева, С. Н. Хазагаева, Н. А. Замбалова // Вестник ВСГУТУ, Улан-Удэ. - 2014. - № 1 (46). - С. 97-102.

103. Цур-Царь Д.А., Хатанов К.Ю. Особенности и технологии производства йогуртов с наполнителями и оценка их качества // Молодежь и наука.- 2018.-№ 4.- с. 76.

104. Харитонова Л.А., Григорьев К.И., Борзакова С.Н. Микробиота человека: как новая научная парадигма меняет медицинскую практику/ Л.А. Харитонова, К.И. Григорьев, С.Н. Борзакова //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология.-2019.-№ 6 (166).-С. 62-69.

105. Храмцов А.Г. Инновационные разработки в использовании молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов //Техника и технология пищевых производств.-2018.-Т. 48.- № 2.-С. 5-27.

106. Шадыро О.И., Сосновская А.А., Едимечева И.П. Химический состав и окислительная стабильность масел из семян льна, расторопши пятнистой и их композиции/ О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева//Пищевая промышленность: наука и технологии.-2017.- № 2 (36).-С. 60-68.

107. Экзополисахаридная активность пробиотических микроорганизмов при разных режимах ферментации/ Н.С. Родионова, Т.А. Разинкова, К.К. Полянский, Е.С. Попов, Н.А. Родионова, К.Ю. Зарубина, А.А. Аклунц // Молочная промышленность. -2020.- № 4. - С. 10-12.

108. Элбахнасави А.С., Валеева, Э.Р. Состав рыбьего жира, соевого и льняного масла и их влияние в формировании костной ткани/ А.С. Элбахнасави, Э.Р.Валеева // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Естественные и технические науки.- 2020.- № 4.-С. 35-41.

109. Эмульгирующие свойства пробиотических систем, обогащенных растительными биокорректорами/ Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Н.А. Родионова // Актуальная биотехнология.- 2019. - № 3. -С. 313.

110. Язева Л.И., Филиппова Г.И., Федина Н.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту/ Л.И. Язева, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина // Вопросы питания. - 1989. - № 3. - С.49-53.

111. Acevedo-Fani, A., Soliva-Fortuny, R., Martin-Belloso, O. Nanoemulsions as edible coatings/ A. Acevedo-Fani, R. Soliva-Fortuny, O. Martin-Belloso//Current Opinion in Food Science.-2017.-Vol. 15.-P. 43-49.

112. Acin, S., Navarro, M. A., Carnicer, R., Arbones-Mainar, J. M., Guzman, M. A., Arnal, C., et al. Dietary cholesterol suppresses the ability of olive oil to delay the de-velopment of atherosclerotic lesions in apolipoprote in E knockout mice/ S. Acin [et al.] // Atherosclerosis.-2005.-Vol. 182(1).-P. 17-28.

113. Acute effects of delayed-release hydrolyzed pine nut oil on glucose tolerance, incretins, ghrelin and appetite in healthy humans/ K.V. Sorensen [et al.] //Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.09.043

114. Adeyemi, K. D., Sabow, A. B., Shittu, R. M., Karim, R., & Sazili, A. Q. Influence of dietary canola oil and palm oil blend and refrigerated storage on fatty acids, myo-fibrillar proteins, chemical composition, antioxidant profile and quality attributes of semimembranosus muscle in goats/K.D. Adeyemi [et al.]//Journal of Animal Science and Biotechnology.- 2015.-Vol. 6.-P. 51.

115. Aneiros, E. Effect of policosanolin lowering cholesterol levels in patients with type II hypercholesterolemia / E. Aneiros, R. Mas, B. Calderon // Curr. Ther. Res. -1995. -Vol. 56. - P. 176-182.

116. Arruzazabala, M. Effect of policosanol succesive dose increase in

platelet aggregation healthy volunteers / M. Arruzazabala // Pharmacol. Res. -2013. - Vol. 34. - P. 181-185. Advantages of techniques to fortify food products with the benefits of fish oil/ A. Jamshidi [et al.]//Food Research International.-2020.-Vol. 137.-P. 1-17.

117. Aguila, M. B., Pinheiro, A. R., Mandarim-de-Lacerda, C. A. Spontaneously hypertensive rats left ventricular cardiomyocyte loss attenuation through different edible oils: Long-term intake/ M.B. Aguila [et al.]// International Journal of Cardiology.-2005.-Vol. 100.-P. 461-466.

118. Ahmed K., Li, Y., McClements, D.J., Xiao, H. Nanoemulsion- and emulsion-based delivery systems for curcumin: Encapsulation and release properties /K., Li, Y. Ahmed [et al.] // Food Chemistry.-2012.-Vol. 132(2).-P. 799807.

119. Albuquerque, C. F. G. D., Medeiros-de-Moraes, I. M., Oliveira, F. M., Burth, P., Bozza, P. T., Castro Faria, M. V., et al. Omega-9 oleic acid induces fatty acid oxidation and decreases organ dysfunction and mortality in experimental sepsis/ C. F. G. D. Albuquerque [et al.] // PLoS 0ne.-2016.-Vol. 11(4), e0153607. doi: 10.1371/journal.pone.0153607.

120. Aleman, C. Carcinogenicity of policosanol in Sprague Dawley rats : A 24 months study / C. Aleman, R. Mas, M. Noa // Teratog. Carcinog. and Mutag. -2012. - Vol. 14. - P. 239-249.

121. Al-Khalifa, A. S. Physicochemical characteristics, fatty acid composition, and lipoxygenase activity of crude pumpkin and melon seed oils / A. S. Al-Khalifa // Agr. and Food Chem. - 2011. - Vol. 44, № 4. - P. 964-966.

122. Anal, A.K., Shrestha, S., Sadiq, M.B. Biopolymeric-based emulsions and their effects during processing, digestibility and bioaccessibility of bioactive compounds in food systems/ A.K. Anal, S. Shrestha, M.B. Sadiq// Food Hydrocolloids.-2019.-Vol. 87.-P. 691-702.

123. Analytical methods: characterization of various grape seed oils by volatile compounds, triacylglycerol composition, total phenols and antioxidant capacity/ Bail, S [et.al.]// Food Chemistry.-2008.-Vol. 108(3).-P. 1122-1132.

124. Antioxidant activity of the essential oil of citrus limon before and after its encapsulation in amorphous SiO2/ L. Himed [et al.]// Scientific African.-2019.-Vol. 6.-P. 1-9. https://doi.org/ 10.1016/j.sciaf.2019.e00181

125. Antioxidant and antibacterial activities of omega-3 rich oils/curcumin nanoemulsions loaded in chitisan and alginate-based microbeads/ A.F. Hashim [et al.]//International Journal of Biological Macromolecules.-2019.-Vol. 140.-P. 682696.

126. Arnon-Rips, H., Poverenov, E. Biopolymers-embedded nanoemulsions and other nanotechnological approaches for safety, quality, and storability enhancement of food products: active edible coatings and films/ in book «Emulsions», vol.3, ch.10., ed. by A.M. Grumezescu. - New York.: Acad. Press, 2016. - P. 329-363.

127. Apricots: biochemistry and functional properties/ F. Fratianni [et al.] // Current Opinion in Food Science.-2018.-Vol. 19.-P. 23-29.

128. Artiga-Artigas M., Montoliu-Boneu J., Salvia-Trujillo L. Factors affecting the formation of highly concentrated emulsions and nanoemulsions/ M. Artiga-Artigas, J. Montoliu-Boneu, L. Salvia-Trujillo//Colloids and Surfaces A.-2019.-Vol. 578.-P. 1-11.

129. Bai, L., McClements, D.J. Development of microfluidization methods for efficient production of concentrated nanoemulsions: Comparison of single- and dual-channel microfluidizers/ L.Bai, D.J. McClements// Journal of Colloid and Interface Science.-2016.-Vol. 466.-P.206-212.

130. Baril-Gravel, L., Labonté, M. E., Couture, P., Vohl, M. C., Charest, A., Guay, V., et al. Docosahexaenoic acid-enriched canola oil increases adiponectin concentrations: A randomized crossover controlled intervention trial/ L. Baril-Gravel [et al.]//Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases.- 2015. -Vol. 25(1).-P. 52-59.

131. Beneficial effects and oxidative stability of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids/E. Arab-Tehrany [et al.]//Trends in Food Science and Technology.-2012.-Vol. 25.-P. 24-33.

132. Bioactive-loaded nanocarriers for functional foods: from designing to bioavailability/ C. Dima [et al.]//Current Opinion in Food Science.-2020.-Vol. 33.-P. 21-29.

133. Boosting the bioavailability of hydrophobic nutrients, vitamins, and nutraceuticals in natural products using excipient emulsions/ D.J. McClements [et al.] //Food Research International.-2016.-Vol. 88(Pt A).-P.140-152.

134. Branco, I.G., Sen, K., Rinaldi, C. Effect of sodium alginate and different types of oil on the physical properties of ultrasound-assisted nanoemulsions/I.G. Branco, K.Sen, C. Rinaldi//Chemical Engineering and processing: Process Intensification.-2020.-Vol. 153.-P. 1-8.

135. Calzón, S. G., Martínez-González, M. A., Razquin, C., Aras, F., Lapetra, J., Martínez, J. A., et al. Mediterranean diet and telomere length in high cardiovascular risk subjects from the PREDIMED-NAVARRA study/ S.G. Calzón [et al.]// Clinical Nutrition.-2016.-Vol. 35(6).-P. 1399-1405.

136. Carbajal, D., Arruzazabala, M., Mas, R. Effect of policosanol on experimental thrombosis models / D. Carbajal, M. Arruzazabala, R. Mas // Prostaglandins Leuko. Essent. Fatty Acids. - 2012. - Vol. 50. - Р. 249-251.

137. Castro-Martinez R. Natural antioxidants of chia seeds / Castro-Martinez, R. [et al.]// Proceedings of T he World Conference on Emerging Technologies in the Fats and Oils Industry. American Oil Chemists Society, -1986.-P. 392-396. URL: http://www .azchia.com/chia_seed_as_source_anti - oxidants_fiber.htm

138. Cenit M.C., Matzaraki V., Tigchelaar E.F., Zhernakova A. Rapidly expanding knowledge on the role of the gut microbiome in health and disease/ M.C. Cenit [et.al.]// Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Molecular Basis of Disease.-2014.-Vol. 1842.-P. 1981-1992.

139. Characterization of phenolic and triacylglycerol compounds in the olive oil by-product pate and assay of its antioxidant and enzyme inhibition activity/ Z. Persuric [et.al.]//LWT-Food Science and Technology.-2020.-Vol. 125.-P. 1-9. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109225

140. Characterization of whey protein-based films incorporated with

natamycin and nanoemulsion of a-tocopherol/C. Agudelo-Cuartas [et al.]//Helion.-2020.-Vol. 6.-P. 1-10.

141. Chew, S.C. Cold-pressed rapeseed (Brassica napus) oil: Chemistry and functionality/ S.C. Chew// Food Research International.-2020.-Vol. 131.-P. 113.

142. Common delivery systems for enhancing in vivo bioavailability and biological efficacy of nutraceuticals/ Y.W. Ting [et al.] // Journal of Functional Foods.-2014.-Vol.7.-P. 112-128.

143. Comparative study on lipid digestion and carotenoid bioaccessibility of emulsions, nanoemilsions and vegetable-based in situ emulsions/ L. Salvia-Trujillo [et al.]// Food Hydrocolloids.-2019.-Vol. 87.-P. 119-128.

144. Cureton T.K. Physiological effect of wheat cerm oil on humans in exercise // Spring field. - 1972. - iss. 111.

145. D'Amore, S., Vacca, M., Cariello, M., Graziano, G., D'Orazio, A., Salvia, R., et al. Genes and miRNA expression signatures in peripheral blood mononuclear cells in healthy subjects and patients with metabolic syndrome after acute intake of extra virgin olive oil/ S. D'Amore [et al.]// Biochimica etBiophysica Acta.-2016.-Vol. 1861(11).-P. 1671-1680.

146. Davidov-Pardo, G., McClements, D.J. Nutraceutical delivery systems: Resveratrol encapsulation in grape seed oil nanoemulsions formed by spontaneous emulsification/ G. Davidov-Pardo, D.J. McClements//Food Chemistry.-2015.-Vol. 167.-P.205-212.

147. Davis, K. E., Prasad, C., Imrhan, V. Consumption of a diet rich in cottonseed oil (CSO) lowers total and LDL cholesterol in normocholesterolemic subjects/ K.E. Davis [et al.] // Nutrition.-2012.-Vol. 4(7).-P. 602-610.

148. Delfanian, M., Ali Sahari, M. Improving functionality, bioavailability, nutraceutical and sensory attributes of fortified foods using phenolics-loaded nanocarriers as natural ingredients/ M. Delfanian, M. Ali Sahari//Food Research International.-2020, doi: https://doi.org/10.1016/ifoodres.2020.109555.

149. Delivery of bioactives in food for optimal efficacy: What inspirations and insights can be gained from pharmaceutics?/E. Nowak [et al.]// Trends in Food Science and Technology.-2019.-Vol. 91.-P. 557-573.

150. Design of nanoemulsion-based delivery systems to enhance intestinal lymphatic transport of lipophilic food bioactives: Influence of oil type / M. Yao [et al.] // Food Chemistry. - 2020. - Vol. 317. - P. 1 - 8.

151. Developing functional yogurt rich in bioactive peptides and gamma-aminobutyric acid related to cardiovascular health/ A. A. El-Fattah [et al.]// LWT-Food Science and Technology.-2018.-Vol. 98.-P. 390-397.

152. Dijkstra, A.J. Vegetable Oils: Types and Properties/A.J. Dijkstra. In book «Encyclopedia of Food and Health».- New York.: Acad. Press, 2016. - P. 381-386.

153. Dokmanovic, S. K., Kolovrat, K., Laskaj, R., Jukic, V., Vrkic, N., & Begovac, J. Effect of extra virgin olive oil on biomarkers of inflammation in HIV-infected pa-tients: A randomized, crossover, controlled clinical trial// Medical Science Monitor.-2015.-Vol. 21.-P. 2406-2413.

154. Droplet size and composition of nutraceutical nanoemulsions influences bioavailability of long chain fatty acids and Coenzyme Q10 / H.T. Cho [et al.] // Food Chemistry.-2014.-Vol. 156.-P. 117-122.

155. Edible films from essential-oil-loaded nanoemulsions: Physicochemical characterization and antimicrobial properties/ A. Acevedo-Fani [et al.]//Food Hydrocolloids.-2015.-Vol. 47.-P. 168-177.

156. Effect of flaxseed polyphenols on physical stability and oxidative stability of flaxseed oil-in-water nanoemulsions/C. Cheng [et al.]//Food Chemistry.-2019.-Vol. 301.-P. 1-10.

157. Effect of grape seed oil supplementation on plasma lipid profile in rats/ Kim, D. [et.al.]// Food Science and Biotechnology.-2010.-Vol. 19(1).-P. 249-252. http:://dx.doi. org/10.1007/s10068-010-0035-9.

158. Effects of herbal extracts on quality traits of yogurts, cheeses, fermented milks, and ice creams: a technological perspective / D. Granato [et al.]

//Current Opinion in Food Science.-2018.-Vol.19.-P. 1-7.

159. Effects of co-administration of rapamycin and evening primrose/hemp seed oil supplement on immunologic factors and cell membrane fatty acids in experimental autoimmune encephalomyelitis/ S. Rezapour-Firouzi [et al.] //Gene.-2020.-Vol. 759, https://doi.org/10.1016Zj.gene.2020.144987

160. Efficacy of free and encapsulated natural antioxidants in oxidative stability of edible oil: Special emphasis on nanoemulsion-based encapsulation/ S. Sharma [et al.]//Trends in Food Science and Technology.-2019.-Vol. 91.-P. 305318.

161. Encapsulation of omega-3 fatty acids in nanoemulsions and microgels: Impact of delivery system type and protein addition on gastrointestinal fate/ F. Chen [et al.]//Food Research International.-2017.-Vol. 100.-P. 387-395.

162. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications/J. Burgain [et al.]//Journal of Food Engineering.-2011.-Vol. 104.-P. 467-483.

163. Engineered nanoscale formulation strategies to augment efficiency of nutraceuticals/ A. Ali [et al.]//Journal of Functional Foods.-2019.-Vol. 62.-P.1-16.

164. Essential oil based nanoemulsions to improve the microbial quality of minimally processed fruits and vegetables: A review./ A. Prakash [et al.]//Food Research International.-2018.-Vol. 111.-P. 509-523.

165. Fabrication of P-carotene nanoemulsion-based delivery systems using dual-channel microfluidization: Physical and chemical stability/ X. Luo [et al.]//Journal of Colloid and Interface Science.-2017.-Vol. 490.-P.328-335.

166. Fathi, M., Martin, A., McClements, D.J. Nanoencapsulation of food ingredients using carbohydrate based delivery systems/ M. Fathi, A. Martin, D.J. McClements//Trends in Food Science and Technology.-2014.-Vol. 39.-P. 18-39.

167. Feng, R., Wang, M., Yang, C., Li, P., Chen, M., He, C., et al. Endogenous n-3 fatty acids alleviate carbon-tetrachloride-induced acute liver injury in fat-1 transgenic mice/ R. Feng [et al.] // Oxidative Medicine and Cellular Longevity.- 2016.- 7962948. doi: 10.1155/2016/7962948

168. Fish oil based vitamin D nanoencapsulation by ultrasonication and bioaccessibility analysis in simulated gastro-intestinal tract/N. Walia [et al.]//Ultrasonics-Sonochemistry.-2017.-Vol. 39.-P. 623-635.

169. Food grade nanoemulsions preparation by rotor-stator homogenization/ D. Gazolu-Rusanova [et al.] // Food Hydrocolloids.-2020.-Vol.102.-P. 1-11.

170. Formation and stabilization of nanoemulsion-based vitamin E delivery systems using natural biopolymers: Whey protein isolate and gum arabic /B. Ozturk [et al.]// Food Chemistry.-2015.-Vol. 188.-P. 256-263.

171. Formation, stability and in vitro digestibility of nanoemulsions stabilized by high-pressure homogenized lentil proteins isolate/ M. Primozic [et al.]// Food Hydrocolloids.-2018.-Vol. 77.-P. 126-141.

172. Fraga, V. Effect of policosanol on in vivo and in vitro rat liver microsomal lipid pcroxidation / V. Fraga, R. Menindez, A. Anior // Arch. Medical Res. - 2012. - Vol. 28. - P. 355-360.

173. Galán, R. C., Barón, F. J., Valdivielso, P., Pintó, X., Corbella, E., Gómez-Gracia, E., et al. Changes in fatty liver index after consuming a Mediterranean diet: 6-year follow-up of the PREDIMED-Malaga trial. Medicina Clinica (Barc).-2017.-Vol. 148.-P. 435-443.

174. Gamel, T.H. Nutritional and medicinal aspects of amaranth [Text] / T.H. Gamel, J.P. Linssen // Recent Progress in Medicinal Plants. - 2006. - Vol. 15. - P. 347-361.

175. Ganesan, K., Sukalingam, K., Xu, B. Impact of consumption and cooking manners of vegetable oils on cardiovascular diseases- A critical review/ K.Ganesan, K.Sukalingam, B. Xu//Trends in Food Science and Technology.-2018.-Vol. 71.-P. 132-154.

176. Gavilán, J. F. G., Bulló, M., Canudas, S., Martínez-González, M. A., Estruch, R., Giardina, S., et al. Extra virgin olive oil consumption reduces the risk of osteoporotic fractures in the PREDIMED trial/ J. F. G. Gavilán [et.al.]//Clinical Nutrition.-2018. -Vol. 37(1).-P. 329-335.

177. Geranpour, M., Assadpour, E., Jafari, S.M. Recent advances in the spray drying encapsulation of essential fatty acids and functional oils/M. Geranpour, E. Assadpour, S.M. Jafari// Trends in Food Science and Technology.-2020.-Vol. 102.-P. 71-90.

178. Gharibzahedi, S.M.T., Jafari, S.M. Fabrication of nanoemulsions by ultrasonication// in book «Emulsions», vol.3, ch.9., ed. by A.M. Grumezescu. -New York.: Acad. Press, 2016. - P. 233-285.

179. Giacometti, J., Tomljanovic, A. B., Milin, C., Cuk, M., Stasic, B. R. Olive and corn oil-enriched diets changed the phospholipid fatty acid composition in mice liver after one-third hepatectomy/ J. Giacometti [et.al.]//Food and Nutritional Sciences.-2012.-Vol. 3.-P. 240-248.

180. Giakoumis, E.G. Analysis of 22 vegetable oils' phisico-chemical properties and fatty acid composition on statistical basis, and correlation with the degree of unsaturation/E.G. Giakoumis//Renewable Energy.-2018.-Vol. 126.-P. 403-419.

181. González, M.Á. M., Toledo, E., Arós, F., Fiol, M., Corella, D., Salas-Salvadó, J., et al. Extra virgin olive oil consumption reduces risk of atrial fibrillation: The PREDIMED (prevención con dieta mediterránea) trial/ M.A. González [et.al.] // Circulation.-2014.-Vol. 130(1).-P. 18-26.

182. Grape seed oil: a potential functional food?/ Shinagawa F.B. [et.al.]// Food Science and Technology.-July 2015.- DOI: 10.1590/1678-457X.6826

(https://www.researchgate.net/publication/282775825)

183. Grape seed oilcompounds: Biological and chemical actions for health. / Garavaglia, J. [et.al.]// Nutrition and MetabolicInsights .-2016.-Vol. 9.-P. 59-64.

184. Green synthesis of garlic oil nanoemulsion using ultrasonication technique and its mechanism of antifungal action against Penicillium italicum/ Y. Long [et al.]// Ultrasonics-Sonochemistry.-2020.-Vol. 64.-P. 1-14.

185. Güzel, O., Yilmaz, U., Uysal, U., Arslan, N. The effect of olive oil-based keto-genic diet on serum lipid levels in epileptic children/ O. Güzel [et al.]// Neurological Sciences.- 2016.-Vol. 37(3).-P. 465-470.

186. Herbal infusions of black seed and wheat germ oil: Their chemical profiles, in vivo bio-investigations and effective formulations as Phyto-Nanoemulsions/ Z.P. Gumus [et al.]//Colloids and Surfaces B: Biointerfaces.-2015.-Vol. 133.-P. 73-80.

187. Herrera, A. P., Rangel-Zuñiga, O. A., Delgado-Lista, J., Marin, C., Perez-Martinez, P., Tasset, I., et al. The antioxidants in oils heated at frying temperature, whether natural or added, could protect against postprandial oxidative stress in obese people/ A.P. Herrera [et al.] // Food Chemistry.-2013.-Vol. 138(4).-P. 2250-2259.

188. High carotenoid bioaccessibility through linseed oil nanoemulsions with enhanced physical and oxidative stability/D. Sotomayor-Gerding [et al.]//Food Chemistry.-2016.-Vol. 199.-P. 463-470.

189. High internal vegetable oil nanoemulsion: D-phase emulsification as a unique low energy process/ M.N. Yukuyama [et al.]//Colloids and Surfaces A.-2018.-Vol. 554.-P. 296-305.

190. Huerta-Yepez, S., Tirado-Rodriguez, A.B., Hankinson, O. Role of diets rich in omega-3 and omega-6 in the development of cancer/S. Huerta-Yepez, A.B. Tirado-Rodriguez, O. Hankinson//Bol Med Hosp Infant Mex.-2016.-Vol. 73(6).-P. 446-456.

191. Identification and quantification of synergetic antioxidants and their application in sunflower oil/ K. Wang [et al.]//LWT-Food Science and Technology.-2020.-Vol. 118.-P. 1-12.

192. Impact of mechanical activation on the prebiotic properties of plant biological resources/N.S. Rodionova, E.S. Popov, V.U. Kustov, N.A. Rodionova [et al.]// International Journal of Civil Engineering and Technology.-2019. - Vol. 10. - Issue 01. - P. 1718-1730.

193. Improvements in the formation and stability of fish oil-in-water nanoemulsions using carrier oils: MCT, thyme oil and lemon oil/ R.M. Walker [et al.]//Journal of Food Engineering.-2017.-Vol. 211.-P. 60-68.

194. Influence of probiotics, prebiotics, synbiotics and bioactive

phytochemicals on the formulation of functional yogurt/ N.F. Fazilah [et al.]// Journal of Functional Foods.-2018.-Vol.48.-P. 387-399.

195. In vitro and in vivo evaluation of antioxidant properties of wild-growing plants. A short review/ R.C. Fierascu [et al.] // Current Opinion in Food Science. - 2018. - Vol. 24. - P. 1-8.

196. Jones, P. J., MacKay, D. S., Senanayake, V. K., Pu, S., Jenkins, D. J., Connelly, P. W., et al. High-oleic canola oil consumption enriches LDL particle cholesteryl oleate content and reduces LDL proteoglycan binding in humans/P.J. Jones [et al.] // Atherosclerosis.-2015.-Vol. 238(2).-P. 231-238.

197. Jones, P. J., Senanayake, V. K., Pu, S., Jenkins, D. J., Connelly, P. W., Lamarche, B., et al. DHA-enriched high-oleic acid canola oil improves lipid profile and lowers predicted cardiovascular disease risk in the canola oil multicenter randomized con-trolled trial/ P.J. Jones [et al.]// The American Journal of Clinical Nutrition.-2014.-Vol. 100(1).-P. 88-97.

198. Joye, I.J., Davidov-Pardo, G., McClements, D.J. Nanotechnology for increased micronutrient bioavailability / I.J. Joye, G. Davidov-Pardo, D.J. McClements //Trends in Food Science and Technology.- 2014.-Vol. 40(2).-P.168-182.

199. Karthik, P., Anandharamakrishnan, C. Enhancing omega-3 fatty acids nanoemulsion stability and in-vitro digestibility through emulsifiers/ P. Karthik, C. Anandharamakrishnan// Journal of Food Engineering.-2016.-Vol. 187.-P. 92-105.

200. Katouzian, I., Jafari, S.M. Nano-encapsulation as promising approach for targeted delivery and controlled release of vitamins/ I. Katouzian, S.M. Jafari// Trends in Food Science and Technology.-2016.-Vol. 53.-P. 34-48.

201. Komaiko, J., Sastrosubroto, A., McClements, D.J. Encapsulation of ®-3 fatty acids in nanoemulsion-based delivery systems fabricated from natural emulsifiers: Sunflower phospholipids / J. Komaiko, A. Sastrosubroto, D.J. McClements // Food Chemistry.-2016.-Vol. 203.-P. 331-339.

202. Konuskan, D.B., Arslan, M., Oksuz,A. Physicochemical properties of cold pressed sunflower, peanut, rapeseed, mustard and olive oils grown in the

Eastern Mediterranean region/ D.B. Konuskan, M. Arslan, A. Oksuz//Saudi Journal of Biological Sciences.-2019.-Vol. 26.-P. 340-344.

203. Kruse, M., von Loeffelholz, C., Hoffmann, D., Pohlmann, A., Seltmann, A. C., Osterhoff, M., et al. Dietary rapeseed/canola-oil supplementation reduces serum lipids and liver enzymes and alters postprandial inflammatory responses in adipose tissue compared to olive-oil supplementation in obese men / M. Kruse [et al.] // Molecular Nutrition and Food Research.-2015.- Vol. 59(3).-P. 507-519.

204. Lactobacillus therapy for acute infectious diarrhea in children: a metaanalysis/ C W. Van Niel [et al.] // Pediatrics. - 2005. - Vol. 109. - P. 678 -684.

205. Laidler K.J., Meiser J.H. Physical Chemistry (1 st ed.)/K.J. Laider, J.H. Meiser.- Benjamin/Cummings Pub.-1982.-919 pp.

206. Lauretani, F. Omega-6 and omega-3 fatty acids predict accelerated decline of peripheral nerve function in older persons / F. Lauretani, F. Bandmelli, B. Benedetta // Journ. Neurol. - 2012. - Vol. 14, № 7. - P. 801-808.

207. Lee, A. Y., Choi, J. M., Lee, J., Lee, M. H., Lee, S., Cho, E. J. Effects of vegetable oils with different fatty acid compositions on cognition and memory ability in Ap25-35-induced Alzheimer's disease mouse model/ A.Y. Lee [et al.]//Journal of Medicinal Food.-2016.-Vol. 19(10).-P. 912-921.

208. Letois, F., Mura, T., Scali, J., Gutierrez, L. A., Feart, C., Berr, C. Nutrition and mortality in the elderly over 10 years of follow-up: The three-city study/ F. Letois [et al.]//British Journal of Nutrition.-2016.-Vol. 116(5).-P. 882889.

209. Lewinska, A., Zebrowski, J., Duda, M., Gorka, A., Wnuk, M. Fatty acid profile and biological activities of linseed and rapeseed oils/ A. Lewinska [et al.] //Molecules.-2015.-Vol. 20(12).-P. 22872-22880.

210. Livney, Y.D. Nanostructured delivery systems in food: latest developments and potential future directions/ Y.D. Livney// Current Opinion in Food Science.-2015. - Vol.3. -P. 125-135.

211. Loffredo, L., Perri, L., Nocella, C., Violi, F. Antioxidant and

antiplatelet activity by polyphenol-rich nutrients: Focus on extra virgin olive oil and cocoa/ L. Loffredo [et al.]//British Journal of Clinical Pharmacology.-2017.-Vol. 83(1).-P. 96-102.

212. Martelli, G., Giacomini, D. Antibacterial and antioxidant activities for natural and synthetic dual-active compounds / G. Martelli, D. Giacomini// European Journal of Medicinal Chemistry.- 2018.- Vol. 158.-P. 91-105.

213. Macori, G., Cotter, P.D. Novel insights into the microbiology of fermented dairy foods/ G. Macori, P.D. Cotter // Current Opinion in Biotechnology.-2018.-Vol. 49.-P. 172-178.

214. Maurya, V.K., Bashir, K., Aggarwal, M. Vitamin D microencapsulation and fortification: Trends and technologies/ V.K. Maurya, K. Bashir, M. Aggarwal//Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology.-2020.-Vol. 196.-P.1-15.

215. McClements, D.J., Decker, E.A., Park, Y. Controlling lipid bioavailability through physicochemical and structural approaches/ D.J. McClements, E.A. Decker, Y. Park // Critical Reviews in Food Science and Nutrition.-2009.-Vol. 49(1).-P. 48-67.

216. McClements, D.J. Design of nano-laminated coatings to control bioavailability of lipophilic food components / D.J. McClements //Journal of Food Science.-2010.-Vol. 75(1).-P.30-42.

217. McClements, D.J. Enhancing nutraceutical bioavailability through food matrix design / D.J. McClements // Current Opinion in Food Science.-2014.https://doi.org/10.1016/j.cofs.2014.12.008.

218. McClements, D.J., Li, Y. Structured emulsion-based delivery systems: Controlling the digestion and release of lipophilic food components/ D.J. McClements, Y. Li //Advances in Colloid and Interface Science.-2010.-Vol. 159(2).-P. 213-228.

219. McClements, D.J., Xiao, H. Excipient foods: Designing food matrices that improve the oral bioavailability of pharmaceuticals and nutraceuticals/ D.J. McClements, H. Xiao//Food and Function.-2014.-Vol. 5(7).-P.1320-1333.

220. Micro- and nano bio-based delivery systems for food applications: In vitro behavior/ L.S. Simoes [et al.]//Advances in Colloid and Interface Science.-2017.-Vol. 243.-P. 23-45.

221. Micro and nano-encapsulation of vegetable and essential oils to develop functional food products with improved nutritional profiles/R. Delshadi [et al.]//Trends in Food Science and Technology.-2020, doi:

https://doi.org/ 10.1016/i.tifs.2020.07.004.

222. Microencapsulation of linseed oil by spray drying for functional food application/ G. Gallardo [et al.]//Food Research International.-2013.-Vol. 52(2).-P. 473-482.

223. Microencapsulation of microbial cells/ S. Rathore [et al.]//Journal of Food Engineering.-2013.-Vol. 116.-P. 369-381.

224. Mohanan, A., Nickerson, M.T., Chosh, S. Oxidative stability of flaxseed oil: Effect of hydrophilic, hydrophobic and intermediate polarity antioxidants/ A. Mohanan, M.T. Nickerson, S. Ghosh//Food Chemistry.-2018.-Vol. 266.-P. 524-533.

225. Nanoemulsions and acidified milk gels as a strategy for improving stability and antioxidant activity of yarrow phenolic compounds after gastrointestinal digestion/ M. Villalva [et al.]//Food Research International.-2020.-Vol. 130.-P. 1-8.

226. Nanoemulsions and nanosized ingredients for food formulations/ M.L. Zambrano-Zaragoza [et al.].In book «Handbook of food nanotechnology. Applications and Approaches», ch.6., ed. by S.M. Jafari - New York.: Acad. Press, 2020. - P. 207-256.

227. Nanoemulsions: an emerging technology in the food industry/ S. Goindi [et al.], in book «Emulsions», vol.3, ch.19., ed. by A.M. Grumezescu. -New York.: Acad. Press, 2016. - P. 651-688.

228. Nanoemulsions. Formulation, Applications, and Characterization/Ed. by S.M. Jafari, D.J. McClements.- New York.: Acad. Press, 2018. - 664 p.

229. Nano-encapsulation of fish oil in nano-liposomes and its application

in fortification of yogurt/ T. Ghorbanzade [et al.]//Food Chemistry.-2017.-Vol. 216.-P. 146-152.

230. Nanoencapsulation techniques for compounds and products with antioxidant and antimicrobial activity - A critical view/ A.M. Pisoschi [et al.]//European Journal of Medicinal Chemistry.-2018.-Vol. 157.-P.1326-1345.

231. Odorissi Xavier, A.A., Mercadante, A.Z. The bioaccessibility of carotenoids impacts the design of functional foods/ A.A. Odorissi Xavier, A.Z. Mercadante// Current Opinion in Food Science.-2019.-Vol.26.-P. 1-8.

232. Oleskin A.V., Shenderov, B.A. Probiotics and Psychobiotics: the Role of Microbial Neurochemicals/ A.V. Oleskin, B.A. Shenderov// Probiotics and Antimicrobial Proteins.-2019.-Vol. 11.-P. 1071-1085.

233. Ozogul F., Hamed I. The importance of lactic acid bacteria for the prevention of bacterial growth and their biogenic amines formation: a review/ F. Ozogul, I. Hamed //Critical Review of Food Science.-2018.-Vol.58.-P.1660-1670.

234. Paez-Hernandez, G., Mondragon-Cortez, P., Espinosa-Andrews, H. Developing curcumin nanoemulsions by high-intensity methods: Impact of ultrasonication and microfluidization parameters/G. Paez-Hernandez, P. Mondragon-Cortez, H. Espinosa-Andrews//Food Science and Technology.-2019.-Vol. 111.-P. 291-300.

235. Pathakoti, K., Manubolu, M., Hwang, H-M. Nanostructures: Current uses and future applications in food science/ K. Pathakoti, M. Manubolu, H-M. Hwang//Journal of food and drug analysis.-2017.-Vol. 25.-P. 245-253.

236. Pedersen, A., Marckmann, P., Sandstrom, B. (1999). Postprandial lipoprotein, glucose and insulin responses after two consecutive meals containing rapeseed oil, sunflower oil or palm oil with or without glucose at the first meal/ A. Pedersen [et al.] //British Journal of Nutrition.-1999.-Vol. 82(2).-P. 97-104.

237. Petersen, M., Pedersen, H., Major-Pedersen, A., Jensen, T., & Marckmann, P. Effect of fish oil versus corn oil supplementation on LDL and HDL subclasses in type 2 diabetic patients/ M. Petersen [et al.] // Diabetes Care.-2002.-Vol. 25(10).-P. 1704-1708.

238. Physicochemical stability of P-carotene and a-tocopherol enriched nanoemulsions: Influence of carrier oil, emulsifier and antioxidant/ H.R. Sharif [et al.]//Colloids and Surfaces A.-2017.-Vol. 529.-P. 550-559.

239. Postbiotics: an evolving term within the functional foods field/ J. Agullar-Toala [et al.]// Trends in Food Science Technology.-2018.-Vol. 75.-P. 105-114.

240. Probiotic bacteria: a promising tool in cancer prevention and therapy/ A. Gorska [et al.] //Current Microbiology.-2019.-Vol. 76.-P. 939-949.

241. Prasad, K., Jadhav, A. Prevention and treatment of atherosclerosis with flax-seed-derived compound secoisolarici resinol di-glucoside/ K. Prasad, A. Jadhav// Current Pharmaceutical Design.-2016.-Vol. 22(2).-P. 214-220.

242. Prebiotics and synbiotics: Recent concepts in nutrition/ D. Mohanty [et al.] //Food Bioscience.-2018.-Vol. 26.-P.152-160.

243. Prebiotics: Trends in food, health and technological applications/ D.P. Farias [et al.] //Trends in Food Science and Technology.-2019.-Vol. 93.-P. 23-35.

244. Preparation and digestibility of fish oil nanoemulsions stabilized by soybean protein isolate-phosphatidylcholine/ Y. Li [et al.]//Food Hydrocolloids.-2020.-Vol. 100.-P. 1-11.

245. Prisco, A.D., Mauriello, G. Probiotication of foods: A focus on microencapsulation tool/ A.D. Prisco, G. Mauriello// Trends in Food Science and Technology.-2016.-Vol. 48.-P. 27-39.

246. Probiotic and omega-3 polyunsaturated fatty acids supplementation reduces insulin resistance, improves glycemia and obesity parameters in individuals with type 2 diabetes: A randomized controlled trial/N. Kobyliak [et al.]//Obesity Medicine.-2020.-Vol. 19.-P. 1-9.

247. Production of turmeric extract-loaded nanoemulsions at the laboratory-scale and pilot-scale: Comparison of processing conditions and properties/ S.B. Lee [et al.]// Journal of Food Engineering.-2019.-Vol. 261.-P. 125132.

248. Prospective study of probiotic supplementation results in immune

stimulation and improvement of upper respiratory infection rate/ H. Zhang [et al.]//Synthetic and Systems Biotechnology.-2018.-Vol. 3.-P. 113-120.

249. Raimundez-Rodriguez, E.A., Losada-Barreiro, S. Bravo-Diaz, C. Enhancing the fraction of antioxidants at the interfaces of oil-in-water emulsions: A kinetic and thermodynamic analysis of their partitioning/ E.A.. Raimundez-Rodriguez, S. Losada-Barreiro, C. Bravo-Diaz // Journal of Colloid and Interface Science.-2019.-Vol. 555.-P. 224-233.

250. Reactive mechanism and the applications of bioactive prebiotics for human health: Review/A. Ashwini [et al.]//Journal of Microbiological Methods.-2019.-Vol. 159.-P. 128-137.

251. Reddy, K. V., Naidu, K. A. Oleic acid, hydroxytyrosol, and n-3 fatty acids collectively modulate colitis through reduction of oxidative stress and IL-8 synthesis; in vitro and in vivo studies/ K.V. Reddy, K.A. Naidu// International of Immunopharmacology.-2016.-Vol. 35.-P. 29-42.

252. Robinson P.K. Enzymes: principles and biotechnological applications/ P.K. Robinson//Essays in Biochemistry.-2015.-Vol. 59.-P. 1-41.

253. Sabery, A.H., Fang, Y., McClements, D.J. Fabrication of vitamin E-enriched nanoemulsions: Factors affecting particle size using spontaneous emulsification/ A.H. Sabery, Y. Fang, D.J. McClements// Journal of Colloid and Interface Science.-2013.-Vol. 391.-P. 93-102.

254. Saifullah, Md., Ahsan, A., Shishir, M.R.I. Production, stability and application of micro- and nanoemulsion in food production and the food processing industry/ Md. Saifullah, A. Ahsan, M.R.I. Shishir; In book «Emulsions», vol.3, ch.12., ed. by A.M. Grumezescu. - New York.: Acad. Press, 2016. - P. 405-442.

255. Safaya, M., Rotliwala, Y.C. Nanoemulsions: A review on low energy formulation methods, characterization, applications and optimization technique/ M. Safaya, Y.C. Rotliwala//Materials Today: Proceedings.-2020.-Vol. 27.-P. 454-459.

256. Salem, M.A., Ezzat, S.M. Some new aspects of colloidal systems in foods/ in ch. 3 «Nanoemulsions in food industry». IntechOpen.

https: //doi.org/ 10.5772/intechopen.79447.

257. Sangi, S. M. Potential therapeutic agents for the treatment of fatty degeneration of liver and atheromatous plaques: An experimental study in rats/ S.M. Sangi// Pharmacognosy Magazine.-2016.- Vol. 12 (4).-P. 414-423.

258. Santangelo, C., Filesi, C., Vari, R., Scazzocchio, B., Filardi, T., Fogliano, V., et al. Consumption of extra-virgin olive oil rich in phenolic compounds improves metabolic control in patients with type 2 diabetes mellitus: A possible involvement of reduced levels of circulating visfatin/ C. Santangelo [et al.]// Journal of Endocrinology Investigation.-2016.-Vol. 39(11).-P. 1295-1301.

259. Savva, S.C., Kafatos, A. Vegetable Oils: Dietary Importance/ S.C. Savva, A. Kafatos. In book «Encyclopedia of Food and Health».- New York.: Acad. Press, 2016. - P. 365-372.

260. Scholz, P., Keck, C.M. Nanoemulsions produced by rotor-stator high speed stirring / P. Scholz,C.M. Keck//International Journal of Pharmaceutics.-2015.-Vol. 482.-P.110-117.

261. Shah, N.P. Functional cultures and health benefits/N.P. Shah//International Dairy Journal.-2007.-Vol. 17.-P. 1262-1277.

262. Senanayake, V. K., Pu, S., Jenkins, D. A., Lamarche, B., Kris-Etherton, P. M., West, S. G., et al. Plasma fatty acid changes following consumption of dietary oils containing n-3, n-6, and n-9 fatty acids at different proportions: Preliminary findings of the canola oil multicenter intervention trial (COMIT)/ V.K. Senanayake [et al.]//Trials.- 2014.-Vol. 15.-P. 136.

263. Sesame oil mitigates memory impairment, oxidative stress, and neurodegeneration in rat model of Alzheimers disease/ E.A. Mohamed [et al.]//Journal of Ethnopharmacology, https://doi.org/10.1016/jjep.2020.113468

264. Silva, B.V., Barreira, J.C.M., Oliveira, M.B.P.P. Natural phytochemicals and probiotics as bioactive ingredients for functional foods: Extraction, biochemistry and protected-delivery technologies/ B.V. Silva, J.C.M Barreira, M.B.P.P.Oliveira//Trends in Food Science and Technology.-2016.-Vol. 50.-P. 144-158.

265. Structurally modified pectin for targeted lipid antioxidant capacity in linseed/sunflower oil-in-water emulsions/ M. Celus [et al.] // Food Chemistry.-2018.-Vol. 241.-P. 86-96.

266. Symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacillus acidophilus survival / K. C. G. Silva [et al.] // LWT-Food Science and Technology.-2018.-Vol. 89.-P. 503-509. (

267. Techno-functional properties of yoghurts fortified with walnut and flaxseed oil emulsions in guar gum/ W.N. Baba [et al.] // LWT-Food Science and Technology.-2018.-Vol. 92.-P. 242-249.

268. The development of vegetarian omega-3 oil in water nanoemulsions suitable for integration into functional food products/ K.E. Lane [et al.]//Journal of Functional Foods.-2016.-Vol. 23.-P. 306-314.

269. Trela, A., Szymanska, R. Less widespread plant oils as a good source of vitamin E/ A. Trela, R. Szymanska//Food Chemistry.-2019.-Vol. 296.-P. 160166.

270. Tripathi, M.K., Giri, S.K. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage/ M.K. Tripathi, S.K. Giri// Journal of functional foods.-2014.-Vol. 9.-P. 225-241.

271. Use of antimicrobial nanoemulsions as edible coatings: Impact on safety and quality attributes of fresh-cut Fuji apples/L. Salvia-Trujillo [et al.]//Postharvest Biology and Technology.-2015.-Vol. 105.-P. 8-16.

272. Utilization of nanoemulsions to enhance bioactivity of pharmaceuticals, supplements, and nutraceuticals: Nanoemulsion delivery systems and nanoemulsion excipient systems/ K.O. Aboalnaja [et al.]// Expert Opinion on Drug Delivery.-2016.-Vol. 13 (9).-P. 1327-1336.

273. Vandenplas, Y., Huys, G., Daube, G. Probiotics: an update/ Y. Vandenplas, G. Huys, G. Daube//Journal de Pediatria.-2015.-Vol. 91(1).-P. 6-21.

274. Vannice, G., Rasmussen, H. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: dietary fatty acids for healthy adults/ G. Vannice, H. Rasmussen//Journal of the Academy of Nutrition.-2014.-Vol. 114(1).-P. 136-153.

275. Vitamin delivery: Carriers based on nanoliposomes produced via ultrasonic irradiation/S. Bochicchio [et al.]//LWT-Food Science and Technology.-2016.-Vol. 69.-P. 9-16.

276. Wagner, K. H., Tomasch, R., Elmadfa, I. Impact of diets containing corn oil or olive/sunflower oil mixture on the human plasma and lipoprotein lipid metabolism/ K. H. Wagner [et al.]// European Journal of Nutrition.-2001.-Vol. 40(4).-P. 161-167.

277. Walker, R.M., Decker, E.A., McClements, D.J. Physical and oxidative stability of fish oil nanoemulsions produced by spontaneous emulsification: Effect of surfactant concentration and particle size/ R.M. Walker, E.A.Decker, D.J. McClements//Journal of Food Engineering.-2015.-Vol. 164.-P.10-20.

278. Walther, T.C., Farese, R.V., Jr. Lipid droplets and cellular lipid metabolism/ T.C. Walther, R.V. Jr. Farese//Annual Review of Biochemistry.-2012.-Vol. 81.-P. 687-714.

279. Whey protein peptides as components of nanoemulsions: A review of emulsifying and biological functionalities/ R. Adjonu [et al.]//Journal of Food Engineering.-2014.-Vol. 122.-P. 15-27.

280. Yao, M., Xiao, H., McClements, D.J. Delivery of lipophilic bioactives: Assembly, disassembly, and reassembly of lipid nanoparticles/ M. Yao, H. Xiao, D.J. McClements//Annual Review of Food Science and Technology.-2014.-Vol.5.-P. 53-81.

281. Zhang, R., McClements, D.J. Characterization of gastrointestinal fate of nanoemulsions/ in book «Emulsions», vol.3, ch.18., ed. by A.M. Grumezescu. -New York.: Acad. Press, 2016. - P. 577-612.

282. Zhan, Z., Kang, Y., Che, L. Composition and thermal characteristics of seed oil obtained from Chinese amaranth/ Z. Zhang, Y. Kang, L. Che//LWT-Food Science and Technology.-2019.-Vol. 111.-P. 39-45.

283. Zuñiga, O. A. R., Haro, C., Perez-Martinez, P., Delgado-Lista, J., Marin, C., Quintana-Navarro, G. M., et al. Effect of frying oils on the postprandial endoplasmic reticulum stress in obese people/ O.A.R. Zuñiga [et al.]//. Molecular

Nutrition and Food Research.-2014.-Vol.58(11).-P. 2239-2242.

284. Zuñiga, O. A. R., Haro, C., T ormos, C., Perez-Martinez, P., Delgado-Lista, J., Marin, C., et al. Frying oils with high natural or added antioxidants content, which protect against postprandial oxidative stress, also protect against DNA oxidation damage/ O.A.R. Zuñiga [et al.]// European Journal of Nutrition. -2017.-Vol. 56(4).-P. 1597-1607.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Моделирование процесса эмульгирования растительных масел в биомассе консорциума пробиотических микроорганизмов на языке программирования

Python 3.7

# -*- coding: utf-8 -*-from tkinter import *

from mpl_toolkits.mplot3d import Axes3D import matplotlib.pyplot as plt from matplotlib import cm

from matplotlib.ticker import LinearLocator, FormatStrFormatter import numpy as np

# Создание окна ввода rootWindow = Tk()

dataFrame = Frame(rootWindow) dataFrame.pack(fill = X, padx = 20, pady = 10)

# Растительное масло

Label(dataFrame, text = "Наименование растительного масла").grid( row = 0,

со1ишп = 0, раёх = 1, раёу = 10)

оШашев = [

"Масло зародышей пшеницы", 'Масло косточек абрикоса", 'Масло кедрового ореха", 'Масло семян конопли", 'Масло семян рыжика", 'Масло семян кунжута", 'Масло кокоса", 'Масло косточек вишни", 'Масло зародышей кукурузы", 'Масло семян тыквы", 'Масло косточек винограда", 'Масло семян горцицы", 'Масло семян чиа", 'Масло семян льна"

]

oilValues = [ 100.0, 97.5, 82.5, 70.0, 50.0, 45.0, 44.0, 43.0, 42.0, 41.0, 40.0, 35.0, 32.0,

28.0 ]

oilEaMultiplierOptionMenu = StringVar(dataFrame) oilEaMultiplierOptionMenu.set(oilNames[0])

OptionMenu(*(dataFrame, oilEaMultiplierOptionMenu) + tuple(oilNames)).grid(

row = 1, column = 0, padx = 1, pady = 1)

# Эмульгатор

Label(dataFrame, text = "Наименование эмульгатора").grid( row = 2, column = 0, padx = 1, pady = 10)

emulsifierNames = [ "Лецитин", "Яичный белок", "Сухое обезжиренное молоко",

"Яичный порошок" ]

emulsifierValues = [ 50.0,

33.0, 28.0,

23.0 ]

emulsifierEaMultiplierOptionMenu = StringVar(dataFrame) emulsifierEaMultiplier0ptionMenu.set(emulsifierNames[0])

0ptionMenu(*(dataFrame, emulsifierEaMultiplierOptionMenu) + tuple(emulsifierNames)).grid(

row = 3,

column = 0,

padx = 1,

pady = 1)

# Консорциум пробиотических микроорганизмов

Label(dataFrame, text = "Наименование консорциума\ппробиотических микроорганизмов").grid(

row = 4,

column = 0,

padx = 1,

pady = 10)

probiotikNames = [

"Str. thermophilus, L. Casei subsp. Rhamnosus",

"Str. thermophilus, L acidophilus, L. plantarum, L. fermentum",

"Str. thermophilus, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis",

"Str. thermophilus, L. Casei subsp. Rhamnosus, L. acidophilus,\n L. plantarum,

L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis" ]

probiotikValues = [ 0.93, 0.95, 0.97,

0.99 ]

probiotikEaMultiplierOptionMenu = StringVar(dataFrame) probiotikEaMultiplier0ptionMenu.set(probiotikNames[0])

0ptionMenu(*(dataFrame, probiotikEaMultiplierOptionMenu) + tuple(probiotikNames)).grid(

row = 5,

column = 0, padx = 1, pady = 1)

# Создание поверхности

fig = plt.figure()

axes = fig.gca(projection = '3d')

axes.set_xlabel("Концентрация эмульгатора, %") axes.set_ylabel("Концентрация

биомассы\ппробиотических\пмикроорганизмов, %", labelpad = 10) axes.set_zlabel("Эмульгирующая\nспособность, %")

def get_emulsifier_concentration_multiplier(emulsifier_concentration): if emulsifier_concentration >= 3.5: return 1

if emulsifier_concentration >= 3.0:

return 0.95 if emulsifier_concentration >= 2.5:

return 0.87 if emulsifier_concentration >= 2.0: return 0.72

if emulsifier_concentration >= 1.5:

return 0.55 if emulsifier_concentration >= 1.0:

return 0.37 if emulsifier_concentration >= 0.5:

return 0.20 return 0

def get_probiotik_ea_multiplier(probiotik_concentration): return probiotik_concentration / 500.0

def calculate_emulsifying_ability(emulsifier_ea, emulsifier_concentration,

oil_ea_multiplier, probiotik_concentration,

probiotik_ea_multiplier):

return (emulsifier_ea * get_emulsifier_concentration_multiplier(emulsifier_concentration)

* oil_ea_multiplier

+ emulsifier_ea * get_probiotik_ea_multiplier(probiotik_concentration)

* probiotik_ea_multiplier)

def buildGraph():

# X - Концентрация эмульгатора, %

X = пр.аггау([

[0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5], [0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5], [0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5], [0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5], [0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5], [0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5]])

# У - Концентрация биомассы пробиотических микрокомпонентов, %

У = пр.аггау([

[0, 0, 0, 0, 0, 0, 0, 0], [10, 10, 10, 10, 10, 10, 10, 10], [20, 20, 20, 20, 20, 20, 20, 20], [30, 30, 30, 30, 30, 30, 30, 30], [40, 40, 40, 40, 40, 40, 40, 40], [50, 50, 50, 50, 50, 50, 50, 50]])

ети1вШег_еа =

ети181£1егУа1ие8[еши181£1егКаше8.1пёех(еши18111егЕаМи111р11егОр11опМепи.§е1() )]

ой_еа_тиШрНег = ойУа1ие8[ойКате8.тёех(ойЕаМиШрНегОр1:юпМепи.§е1:())] / 100.0

ргоЫо1!к_еа_тиШрНег = ргоЫо11кУа1ие8[ргоЬ1о11кМате8.1пёех(ргоЬ1о11кЕаМи111р11егОр11опМепи.§е1())]

# Z - Эмульгирующая способность, % z_rows = []

for row_index in range(len(X)): z_row = []

for col_index in range(len(X[0])):

z_row.append(calculate_emulsifying_ability(emulsifier_ea,

X [row_index] [col_index], oil_ea_multiplier, Y[row_index] [col_index], probiotik_ea_multiplier))

z_rows .append(z_row)

Z = np.array(z_rows)

surface = axes.plot_surface(X, Y, Z) plt.show()

Button(dataFrame, text = "Построить",