Научное обоснование и разработка комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Никифорова, Тамара Алексеевна

• Никифорова, Тамара Алексеевна
• доктор технических наук
• 2007

Оглавление диссертации доктор технических наук Никифорова, Тамара Алексеевна

Введение.

Литературный обзор

Глава 1. Характеристика ячменя, проса, пшеницы, гречихи и побочных продуктов переработки их в крупу.

1.1 Характеристика зерна проса.

1.1.1 Химический состав и биологическая ценность зерна проса.

1.1.2 Технологическая характеристика зерна проса.

1.1.3 Современные принципы построения технологического процесса по переработке проса в крупу.

1.1.4 Химический состав и биологическая ценность просяной мучки

1.1.5 Получение масла из просяной мучки, его характеристика и использование.

1. 2 Характеристика зерна ячменя.

1.2.1 Химический состав и биологическая ценность зерна ячменя.

1.2.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке ячменя в крупу.

1.3 Общая характеристика пшеницы.

1.3.1 Химический состав и биологическая ценность зерна пшеницы.

1.3.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке пшеницы в крупу.

1.4 Характеристика зерна гречихи.

1.4.1 Химический состав и биологическая ценность зерна гречихи.

1.4.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке гречихи в крупу.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности»

В настоящее время особо актуальна идея создания безотходного производства, основанного на принципе наиболее полного использования сырья, включая отходы. Малоотходные и безотходные технологии позволяют максимально и комплексно извлекать все ценные компоненты сырья. Применяемые в перерабатывающей промышленности технологические процессы в большинстве своем многоотходные. Большинство отходов, образующихся при переработке зерна, являются вторичными сырьевыми ресурсами, их переработка позволяет получить огромное количество ценнейших продуктов без вовлечения новых источников сырья. Так, ВСР и отходы зерноперерабатывающей промышленности ежегодно образуются в количестве около 5 млн. тонн.

Основные виды вторичных сырьевых ресурсов зерноперерабатывающей промышленности - зерновые отходы, мучка, лузга, зародыш и отруби. В основном вторичные сырьевые ресурсы идут на кормовые цели и только 15% общего количества пшеничных отрубей используются в хлебопечении и как диетический продукт. К перспективным разработкам новых ресурсосберегающих технологий, экологически безвредных и безотходных технологических процессов для переработки вторичных сырьевых ресурсов в мукомольном производстве относится изготовление пшеничных отрубей и зародышевых хлопьев для лечебного питания в нативном состоянии. Пшеничные диетические отруби содержат пищевых волокон до 43-45%, белка-до 16%, витамины группы В, Е. Установлено, что многие болезни, в том числе и пищеварительной системы человека, вызваны использованием в питании рафинированных продуктов, обедненных пищевыми волокнами. В качестве натуральных источников пищевых волокон перспективно использование специально обработанных оболочек зерна пшеницы. Как следует из анализа, уровень использования вторичных ресурсов зерноперерабатывающей промышленности, несмотря на проводимую работу, недостаточно высок.

В настоящее время из всего комплекса предприятий зерноперерабатывающей промышленности крупяное производство пока характеризуется низкой степенью использования вторичных сырьевых ресурсов. К вторичным сырьевым ресурсам крупяных предприятий относятся зерновые отходы, лузга, мучка. При переработке зерна в крупу образуются побочный продукт- мучка. Так, при переработке проса в пшено образуется в качестве побочного продукта 7,5% мучки, при переработке пшеницы в крупу около 30% мучки, при переработке ячменя в ячневую крупу - 18% мучки, при переработки ячменя в перловую крупу - 40% мучки, при переработке гречихи в крупу - 3,5% мучки.

В настоящее время в России работают 80 крупных крупозаводов производительностью 200-400 т/сутки. За 2005 год было произведено более 926 тыс. тонн крупы.

Большой вклад в развитие теории и практики крупяного производства внесли отечественные ученые М.Е. Гинзбург, Е.М. Мельников, А.П. Нечаев, А.Я. Соколов, ГТ.Г. Гусев и др. Их работы послужили научной базой, на основе которой выполнена работа.

Проблемой утилизации ВСР крупяной промышленности в настоящее время занимаются недостаточно. В научно-технической и патентной литературе отсутствуют научно обоснованные решения по разработке ресурсосберегающих технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности.

Отсутствуют сведения о химическом составе и биохимических свойствах ВСР крупяной промышленности. Нет сведений, посвященных изучению ВСР как объекта хранения. Полностью отсутствуют данные о комплексной их переработке.

Представленная работа направлена на разработку научно обоснованных решений, необходимых для реализации комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности.

Поэтому актуальным и необходимым является повышение степени и глубины переработки сырья, комплексное его использование, более полное извлечение из него ценных компонентов.

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы является научное обоснование и разработка комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности.

Для достижения поставленной цели определены задачи исследований: провести всестороннее и комплексное исследование особенностей химического состава, биохимических свойств и санитарно-гигиенического состояния вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности; исследовать изменение качества и биохимических свойств ВСР крупяной промышленности при различных условиях хранения для обоснования сроков безопасного хранения; разработать способы стабилизации качества ВСР крупяной промышленности при хранении; исследовать влияние различных видов тепловой и влаготепловой обработки на стойкость вторичных сырьевых ресурсов при хранении, на биохимические свойства, санитарно-гигиеническое состояние ВСР в процессе выработки и в процессе хранения; исследовать физико-химические, биохимические, структурно-механические, технологические свойства, микроструктуру зерна отдельных культур, например проса разных фракций крупности для обоснования рационального способа их переработки; исследовать и обосновать возможность использования ВСР в микробиологической промышленности; исследовать и обосновать возможность использования ВСР при производстве растительных масел, косметических полупродуктов; исследовать возможность и разработать технологию получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ВСР крупяной промышленности; исследовать и разработать способ производства сахаристых продуктов из ВСР крупяной промышленности; провести производственные испытания и внедрение разработанных ресурсосберегающих технологий использования ВСР крупяной промышленности и сформулировать практические рекомендации.

Научная концепция

В разработку научно-практических основ рационального использования вторичных сырьевых ресурсов положен комплексный подход в решении взаимосвязанных задач от исследования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности до разработки технологических решений ресурсосберегающих технологий их переработки.

Научная новизна

На основе всестороннего исследования химического состава, биохимических свойств вторичных сырьевых ресурсов крупяных производств предложена комплексная ресурсосберегающая технология их использования; впервые проведено комплексное исследование химического состава, биохимических свойств ВСР крупяного производства, что позволило определить пути их рационального использования; установлена высокая активность ферментов липазы и липоксигеназы, определяющие низкую стойкость ВСР крупяной промышленности при храпении; проведено сравнительное исследование ряда способов стабилизации качества ВСР крупяной промышленности, показано, что рациональными способами являются: гранулирование, экструдирование, обработка острым паром; впервые подробно изучен липидный комплекс ВСР крупяной промышленности. Исследован количественный и качественный состав жирных кислот. Выявлено, что жирнокислотный состав липидов носит ненасыщенный характер. Сумма ненасыщенных жирных кислот составляет 75-90%.Основным представителем жирных кислот является линолевая кислота, обладающая высокой биологической ценностью. Показано, что пшеничная, гречневая, ячменные мучки имеют сложный жирнокислотный состав. ВСР крупяной промышленности содержат поли ненасыщенные жирные кислоты со-3,со-6. Изучен групповой состав липидов ВСР. Показано, что основной фракцией липидов ВСР являются триацилглицерины; выявлены особенности физико-химических, структурно-механических, технологических свойств, микроструктуры зерна проса разных фракций круппости, установлено существенное отличие структурно-механических свойств зерна мелких фракций, обусловливающее их низкие технологические свойства, что позволило обосновать необходимость раздельной переработки зерна разной крупности; выявлены особенности химического состава ВСР, выражающиеся в высоком содержании белка, крахмала, жира, витаминов, минеральных веществ, что позволяет использовать их для производства растительных масел, сахаристых продуктов, с целью расширения ассортимента и обогащения биологически активными веществами хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, для приготовления питательной среды при производстве р-каротина, получения косметических полупродуктов.

Практическая значимость работы

Разработана комплексная ресурсосберегающая технология использования ВСР крупяной промышленности.

Разработаны режимы стабилизации качества ВСР крупяной промышленности. Показано, что гранулирование в прессах ДГ позволяет сохранить качество ВСР в течение 15-25 дней, для более длительной стабилизации предложена обработка острым паром, экструдирование. Качество продуктов сохраняется в течение двух месяцев.

Разработан способ применения просяной, ячменной и гречневой мучек для приготовления питательной среды при производстве |3- каротина. Новизна предлагаемых технических решений подтверждена патентом № 2245917 РФ и А.С.№ 1445196.

Разработаны технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности (ТУ 9113-055-37349349-06, ТУ 9131-003561400178320-06).

Разработан способ получения сахаристых продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности. Предложена технология получения растительных масел из вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности.

Установлена количественная зависимость между содержанием мелких фракций в зерне и выходом и качеством крупы, показано, что выделение мелкой фракции или раздельная переработка крупных и мелких фракций приводит к повышению выхода крупы на 3-17%.

Теоретические и практические материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, дипломном проектировании, научно-исследовательской работе аспирантов и студентов на кафедре технологии пищевых производств Оренбургского государственного университета.

Практическая ценность работы подтверждается производственными испытаниями и внедрением разработанных технологий. Внедрена технология получения печенья «Злаковое» и хлеба «Целебный» на ООО «Хлебозавод» г Оренбург, внедрена технология гранулирования ВСР крупяной промышленности на комбинате хлебопродуктов №3 г Оренбург, способ получения (3-каротина апробирован в производственных условиях на п/о «Уралсинтез».

Апробация работы

Основные положения и результаты работы были доложены, обсуждены на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях: «Повышение качества готовой продукции» (Тбилиси, 1987), «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов», (Москва, МГАПП 1995); «Совершенствование технологических процессов пищевой промышленности, (Оренбург, ОГУ, 1996); «Совершенствование технологических процессов», (Оренбург ОГУ, 1993); «Обеспечение продовольственной безопасности», (Оренбург, ОГУ,2000);

Пищевые продукты 21 века», (Москва, МГУПП, 2001); посвященной 80-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна» (Москва, МГУПП,2002).;«Проблемы переработки крупяных культур», (Москва, МГУПП,

2003); «Перспективы развития пищевой промышленности», (Оренбург,2005); «Актуальные проблемы подготовки специалистов для пищевой промышленности»^ Уфа, ОГУ, 2005); «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития»,(Москва, МПА, 2006), «Качество зерна, муки, хлебобулочных и макаронных изделий» ((Москва, МПА, 2006); «Кондитерские изделия 21 века», (Москва,МПА,2007).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 57 работ, в том числе монография, 17 статей в журналах и изданиях, рекомендованных ВАК, 2 патента на изобретение.

Структура и объем работы

Диссертация включает: введение, семь глав, заключение и общие выводы, библиографический список литературы, состоящий из 368 наименований и приложения. Основной текст изложен на 385с.,содержит 73 рисунка и 110 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Никифорова, Тамара Алексеевна

Результаты исследования токсичных элементов в гречневой мучке показывают, что сырье по содержанию свинца, кадмия, ртути, мышьяка соответствует нормам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01.

Однако следует отметить, что в зерне и продуктах его переработки, к сожалению, идет медленное накопление свинца, кадмия. Были проведены исследования по содержанию радионуклидов в гречневой мучке. Полученные результаты показывают, что содержание цезия-137 и стронция-90 в продукте значительно ниже ПДК.

Исследовано содержание микотоксинов в гречневой мучке. Как показали исследования, в гречневой мучке не обнаружены микотоксины.

6.4 Липидный комплекс гречневой мучки

Учитывая высокое содержание жира в гречневой мучке, были изучены основные характеристики липидного комплекса: кислотное число, групповой состав и жирнокислотный состав. Кислотное число липидов свежевыработанной гречневой мучки 6-7мг КОН.

Для более подробной характеристики липидного комплекса был изучен групповой состав липидов гречневой мучки. Полученные данные представлены в таблице 6.5.

Заключение и основные выводы

На основании результатов комплексного исследования ВСР крупяной промышленности сформулированы следующие выводы:

1. Разработаны научно-практические основы рационального использования ВСР крупяной промышленности. На основе всестороннего и комплексного исследования химического состава и биохимических свойств ВСР предложена комплексная ресурсосберегающая технология их использования.

2. Впервые в результате комплексного исследования химического состава ВСР, включающего определение содержания белка, крахмала, жира, клетчатки, зольности, витаминов, минеральных веществ установлена высокая их биологическая ценность. Показано, что белковый комплекс ВСР более полноценен, чем белки целого зерна. Сумма альбуминов и глобулинов составляет в среднем 60%. В результате комплексного исследования выявлена особенность химического состава ВСР, выражающаяся в высоком содержании жира, что наряду с высокой активностью ферментов липазы и липоксигеназы обуславливает нестойкость ВСР при хранении.

3. Впервые дана характеристика липидного комплекса ВСР крупяной промышленности. Определен групповой состав липидов ВСР. Установлено, что основной фракцией липидов являются триацилглицерины. Определен жирнокислотный состав липидов ВСР Жирнокислотный состав липидов ВСР носит ненасыщенный характер. Общая сумма ненасыщенных жирных кислот составляет 70-90%.0сновным представителем ненасыщенных жирных кислот является линолевая кислота (до 70%).

4. Изучена активность ферментов липазы и липоксигеназы ВСР крупяной промышленности. Определены оптимальные условия ферментативной реакции (рН 6,9-7,3). Установлена высокая начальная активность фермента липазы ВСР, превышающая активность фермента целого зерна в

3-5раз, а также высокая активность фермента липоксигеназы, превышающая активность в зерне в 3 раза. Показано, что при хранении активность ферментов липазы и липоксигеназы снижается.

5. Впервые изучено изменение отдельных показателей липидного комплекса ВСР при хранении: кислотного числа, группового и жирнокислотного состава липидов. Установлено, что при хранении ВСР наблюдается резкое увеличение кислотного числа. При хранении ВСР, содержащиеся в них липиды подвергаются, основном, гидролитическим процессам. Хранение ВСР сопровождается снижением фракции триацилглицеринов и возрастанием фракции свободных жирных кислот.

Показано, что значение кислотного числа жира, при котором ухудшаются органолептические свойства ВСР, составляет 25-28 мг КОН.

6. Изучен состав микрофлоры ВСР крупяной промышленности. Показано, что при хранении ВСР микрофлора существенно изменяется. Эти изменения связаны с увеличением содержания как бактериальной, так и грибковой микрофлоры. Интенсивный рост продуктов гидролиза липидов ВСР может быть объяснен следующими причинами: действием фермента липазы ВСР, действием ферментов вырабатываемой плесневой и бактериальной флорой, действием фермента липоксигеназы.

7. Изучены пути стабилизации качества ВСР: хранение в атмосфере азота, хранение при пониженной температуре, замораживание, гранулирование, тепловая обработка, влаготепловая обработка с предварительным увлажнением, обработка острым паром, обработка в кипящем слое, экструдирование. Установлено, что реально осуществимыми в производственных условиях способами стабилизации качества ВСР являются: гранулирование, обработка острым паром, экструдирование 8.Разработаны научно-обоснованные приемы построения технологического процесса по раздельной переработке зерна проса в пшено, позволяющие увеличить выход крупы, улучшить ее качество, снизить количество обочных продуктов и повысить содержание в них витаминов, минеральных веществ, жира.

9.Установлена возможность применения ВСР в микробиологической промышленности, например при производстве [3-каротина. Результаты производственных испытаний показали, что замена одного из компонентов питательной среды-кукурузной муки на ВСР позволяет увеличить выход целевого продукта на 10% в пересчете на кристаллический р - каротин. Разработаны технологические схемы подготовки ВСР крупяной промышленности для их использования в микробиологической промышленности.

Ю.Показана возможность использования ВСР для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий биологически активными веществами, что позволяет увеличить в них содержание витаминов группы В. Разработана технологическая схема подготовки ВСР для их использования в хлебопекарной и кондитерской промышленностях. 1 ¡.Выявлена особенность химического состава ВСР, выражающаяся в высоком содержании жира, что позволяет использовать их при производстве растительных масел. Рекомендована технология получения растительных масел из ВСР. Предложена возможность использования ВСР в косметической промышленности для получения косметических полупродуктов.

12.Экономический эффект производства:

- растительного масла из ВСР крупяной промышленности, мучных кондитерских изделий, в частности сахарного печенья составит 4048037 рублей в год; переработка зерна рассортированного только на две фракции крупности для завода производительностью 400т/сутки дает годовой экономический эффект 952265 рублей.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Никифорова, Тамара Алексеевна, 2007 год

1. А. с. 561547 СССР. Способ приготовления ферментативного гидролизата муки / А. С. Демидов, Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова (СССР). -Заявл. 06.10.76 ; опубл. 08.04. 77, бюл. № 22.

2. А. с. 1054784 СССР. Способ определения группового состава липидов / Ю. А. Султанович, А. П. Нечаев, Н. И. Королева (СССР). Заявл. 8.09.81 ; опубл. 07.10.83, Бюл. № 42.

3. А. с. 130032 СССР, К 11/00. Способ получения фруктозы из клубней топинамбура // Изобретения стран мира. М. : ВНИИПИ, 1987. - Вып. 66,№7.-С. 2.

4. А. с. 1392105 СССР, МКИ 4СЗ 11/00. Способ получения фруктозного сиропа из инулинсодержащего сырья / Л. Д. Бобровник, А. С. Ефимов, И. С. Гулый (СССР). Заявл. 06.06.84 ; опубл. 12.09.85, Бюл. № 44.

5. А. с. 776587 СССР. Способ приготовления ферментативного гидролизата муки / Р. Д. Поландова, А. С. Демидов, Н. Н. Масликова, Н. Г. Бессонова, Б. И. Гонтарь, 3. С. Немцова, В. В. Щербатенко (СССР). -Заявл. 08.05.79; опубл. 12.11.80, Бюл. № 41.

6. А. с. 968072 СССР. Способ количественного определения жирно-кислотного состава липидов / Ю. А. Султанович, А. П. Нечаев, И. А. Барсукова(СССР). Заявл. 23.10.82 ; опубл. 26.12.82, Бюл. № 39.

7. А. с. 971467 СССР. Способ переработки проса в крупу / ВНИИ зерна и продуктов его переработки ; Е. Н. Сокол, С. Н. Лопатинский, А. Э. Альтерман и др. (СССР). Заявл. 17.06.81 ; опубл. 24.11.82, Бюл. №41.-2 с.

8. Абрамова, Ж. И. Влияние подслащивающих веществ на ценность мучных изделий / Ж. И. Абрамова, Т. Р. Шамелашвилли // Изв. вузов. Пищевая технология. 1986. - № 6. - С. 27-29.

9. Айзикович, А. Е. Химический состав и его распределение в промежуточных продуктах помола зерна / А. Е. Айзикович // Физико-химические основы технологии производства муки. М. : Колос, 1975. -С. 163-165.

10. Ю.Акопян, Ю. Р. Разработка технологий получения фруктозного сиропа из топинамбура : дис. .канд. техн. наук : / Ю. Р. Акопян. М. : МГАПП, 1994.- 150 с.

11. П.Александровский, В. Опыты экстракции и прессования мельничных отходов / В. Александровский // Маслобойно-жировое дело. 1931. - № 4.-С. 30-31.

12. Аниканова, 3. Ячмень для крупяного производства / 3. Аниканова, Т. Горпинченко // Хлебопродукты. 2002. - № 11. - С. 16-18.

13. Аниськин, В. И. Равновесная влажность зерна различных культур / В. И. Аниськин, Г. С. Окунь, А. Г. Чижиков. М. : Изд-во техн. и экон. лит. по вопросам заготовок, 1962. - 58 с.

14. Н.Атаев, А. А. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания / А. А. Атаев, Р. Д. Паландова, Г. П. Богатырева // Хлебопечение России. 2000. - № 1 - С. 21-22.

15. Ауэрман, JI. Я. Влияние специфического ингибирования липоксигеназы пшеничной муки на физические свойства теста / JI. Я. Ауэрман, М. JI. Попов, Г. Г. Дубцов // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. -Т. 7, вып. 5.-С. 5.

16. Ауэрман, Л. Я. Липоксигеназная активность зерна пшеницы и пшеничной муки / Л. Я. Ауэрман, М. Л. Попов, Г. Г. Дубцов // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т. 8, вып. 6. - С. 134.

17. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. СПб.: Профессия, 2002. - 416 с.

18. Базина, И. В. Изучение условий ферментативного гидролиза ржи с целью получения сахаристых продуктов / И. В. Базина, И. С. Шуб // Ферменты народному хозяйству : Всесоюз. науч.-практ. конф. : тез. докладов. - Черновцы, 1990. - 61 с.

19. Бакал, С. С. О путях усовершенствования технологии производства пшена / С. С. Бакал // Тр. ВНИИ зерна и продуктов его переработки. -1949. Вып. 17.-С. 59-78.

20. Бакал, С. С. Рациональные пути использования отходов крупозаводов / С. С. Бакал. М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1969 - 69 с.

21. Баробой, В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Баробой. М.: Наука, 1984. - 160 с.

22. Бегеулов, М. Ш. Рациональное питание человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий / М. Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. 2002. - № 2. - С. 24-25.

23. Белецкая, Н. М. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения / Н. М. Белецкая. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1988. - 39 с.

24. Белиловская, А. С. Исследования технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки : автореф. дис. . канд. техн. наук / А. С. Белиловская. М., 1964. - 18 с.

25. Белова, С. М. Химический состав, рафинация и гидрогенизация масла проса : автореф. дис. канд. техн. наук / С. М. Белова. М., 1969. - 30 с.

26. Бендер, К. И. Указатель о применении лекарственных растений в научной и народной медицине / К. И. Бендер, Г. А. Гоменюк, С. Л. Фрейдман. Саратов : Изд-во Саратов, ун-та, 1988. - 111 с.

27. Беркутова, Н. С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки / Н. С. Беркутова, И. А. Швецова. М. : Колос, 1984.-223 с.

28. Билай, В. И. Токсинообразующие микроскопические грибы / В. И. Билай, Н. М. Подопличко. Киев : Наукова думка, 1970. - 288 с.

29. Брио, Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов / Н. П. Брио, Г. С. Инихов. М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 422 с.

30. Бусарева, Н. Н. Исследование изменения липидов проса и пшена при хранении : автореф. дис. канд. техн. наук / Н. Н. Бусарева. М., 1972. -27с.

31. Бусарева, Н. Н. Механизм прогоркания проса / Н. Н. Бусарева, М. П. Попов // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1984. - № 3. - С. 36-38.

32. Бусарева, Н. Н. Состав жирных кислот свободных, связанных и прочносвязанных липидов / Н. Н. Бусарева, А. П. Нечаев // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1972. - № 2. - С. 50-52.

33. Бутковский, В. А. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства / В. А. Бутковский, Е. М. Мельников. -М.: Агропромиздат, 1989. 462 с.

34. Вакар, А. Б. Исследование прогоркания пшеничной муки при хранении / А. Б. Вакар, Н. И. Соседов, В. А. Швецова // Биохимия зерна. М. : АН СССР, 1958. - № 4. - С. 206-208.

35. Васильева, О. Л. Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях / О. Л. Васильева, 3. И. Асмаева, Е. О. Михайлова // Хлебопродукты. 1991. -№ 1.-С. 34-38.

36. Ведринская, М. Б. На рынке альтернативных подслащивающих веществ / М. Б. Ведринская // Пищевая промышленность. 1991. - № 4. - С. 96.

37. Вербина, Н. М. Микробиология пищевых производств / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева. М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

38. Влияние высокоосахаренных ферментативных гидролизатов на газообразование при тестоведении / Л. П. Пащенко, А. В. Зубченко, Н. А. Жеребцов, Л. Ф. Забелина // Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. - № 6. - С. 45-48.

39. Воробьев, Р. И. Питание и здоровье / Р. И. Воробьев. М. : Медицина, 1990.- 160 с.

40. Гаппаров, М. М. Баланс производства и потребления сахаристых веществ / М. М. Гаппаров, Е. Ф. Казаков // Пищевая промышленность. 1988. - № 2. -С. 5-10.

41. Гаппаров, М. М. Натуральные продукты продукты 21 века / М. М. Гаппаров, С. Н. Панченко, В. Г. Угренинов // Пищевая промышленность. - 1999. - № 9. - С. 5.

42. Гинзбург, М. Е. Влияние гидротермической обработки риса-сырца на его прочность / М. Е. Гинзбург, Л. М. Пивовар // Тр. МТИПП. М., 1962.-Вып. 1. - С.77.

43. Гинзбург, М. Е. Технология крупяного производства / М. Е. Гинзбург. -М.: Заготиздат, 1940. 346 с.

44. Глинко, И. Пшеница и оценка ее качества / И. Глинко ; пер. с англ. К. М. Селивановой, И. М. Серебрянного. М.: Колос, 1968. - 495 с.

45. Годунова, Л. Ю. Влияние пшеничных зародышей на качество, аромат и биологическую ценность хлеба Украинского нового / Л. Ю. Годунова, Л. М. Маркианова, А. П. Демчук // Изв. вузов. Пищевая технология. -1984.-№ 1.-С. 26-27.

46. Голенков В. Ф. Химический состав анатомических частей ржи / В. Ф. Голенков // Биохимия зерна и хлебопечения. М. : Наука, 1964. - Вып. 7.-С. 159-166.

47. Голубев, В. Н. Основы пищевой химии / В. Н. Голубев. М. : МГИЗИПП, 1997.-224 с.

48. Гордеев, А. В. Россия зерновая держава / А. В. Гордеев, В. А. Бутковский. - М.: Пищепромиздат, 2003. - 508 с.

49. Горняк, Т. Рациональный режим применения зародышевых хлопьев пшеницы в кондитерском производстве / Т. Горняк // Хлебопродукты. -1988.-№2.-С. 36-39.

50. Госпадинова, В. И. Исследования изменения качества рисовой крупы при различных условиях хранения : дис. . канд. техн. наук : / В. И. Госпадинова. М., 1975. - 161 с.

51. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 198 с.5 6. Гринберг, Е. Н. Шелушильно-шлифовальные машины крупяного производства / Е. Н. Гринберг. М. : ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1969. -59 с.

52. Гусев, П. Г. Гидротермическая обработка проса / П. Г. Гусев, Л. Хабе // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1956. - № 9. - С. 30-31.

53. Гусев, П. Г. Исследование прочности ядра риса / П. Г. Гусев, О. В. Кузьмина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1969. - № 5. -С. 42-43.

54. Даниленко, И. А. Аминокислотный состав кормов / И. А. Даниленко // Вестн. сельскохозяйственных наук. 1962. - № 8. - С. 72-77.

55. Девятнин, В. А. Методы химического анализа в производстве витаминов / В. А. Девятнин. -М. : Медицина, 1964. 263 с.

56. Девятнин, В. А. О комплексном использовании пшеничных зародышей / В. А. Девятнин // Пищевая промышленность. М. : Союзвитаминпром, 1953.-Вып. 9.-С. 8-12.

57. Действие глюкозо-фруктозного сиропа на качество хлеба / М. И. Васин и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. - № 10.-С. 40-41.

58. Денисенко, Я. И. Спектрофотометрическое определение линолевой и линоленовой кислоты в кукурузном и сорговом маслах / Я. И. Денисенко, И. И. Волкова // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. -1960.-№3.-С. 28-30.

59. Денщиков, М. Т. Отходы пищевой промышленности и их использование / М. Т. Денщиков. М.: Пищепромиздат, 1983. - 616 с.

60. Деренжи, П. Свойства зерна, используемого в питании человека / П. Деренжи // Хлебопродукты. 2001. - № 3. - С. 13-15.

61. Дерябина, А. Оренбургское просо / А. Дерябина, М. Надточий, В. Тамицкий. Челябинск, 1975. - 51 с.

62. Джумангулова, Л. И. Физические свойства зерна проса Казахстана / JI. И. Джумангулова, И. Р. Рахимбаев // Вестн. сельскохозяйственных наук. Алма-Ата, 1969. - № 6. - С. 96-99.

63. Домбровский, Г. Д. Гидротермическая обработка как метод улучшения качества овсяной крупы / Г. Д. Домбровский, И. И. Ленарский, И. Е. Драгун // Вопросы питания. 1959. - Т.12, № 2. - С. 85-89.

64. Доронин, А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. тендеров. М.: Грангь, 2002. - 294 с.

65. Доценко, В. Ф. Научное обоснование и разработка технологии хлеба с использованием нового углеводсодержащего сырья и сахарозаменителей : автореф. дис. . д-ра техн. наук. Киев : КТИПП, 1994.-54 с.

66. Доценко, В. Ф. Применение подслащивающих веществ в хлебопечении / В. Ф. Доценко. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1978. - Вып. 10. - 15 с.

67. Драгилев, А. И. Производство мучных кондитерских изделий : учеб. пособие / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

68. Драчева, Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. 2002. - № 2. - С. 20-21.

69. Дремучева, Г. Ф. Ингредиенты фирмы «Ароматик» для бисквитной продукции / Г. Ф. Дремучева, Е. Ю. Кононкова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - № 2. - С. 72.

70. Дробот, В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / В. И. Дробот. Киев : Урожай, 1988. - 152 с.

71. Дубцов, Г. Г. Исследования липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости : автореф. дис. . канд. техн. наук / Г. Г. Дубцов.-М., 1971.-23 с.

72. Дубцов, Г. Г. Научные основы технологии мучнистых изделий для профилактического и лечебного питания : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Г. Г. Дубцов. М., 1995. - 57 с.

73. Дубцов, Г. Г. Применение пищевых добавок / Г. Г. Дубцов // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002. - № 12. - С. 1-4.

74. Дубцова, Г. Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Г. Н. Дубцова. М.: МГУПП, 1999. - 57 с.

75. Дудкин, М. С. Биохимические изменения ячменного зерна при обработке / М. С. Дудкин, Л. В. Сердюк, С. И. Гриншпун // Изв. вузов. Пищевая технология. -1981.-№3.-51 с.

76. Дудкин, М. С. Химический состав и гидролиз полисахаридов отходов просозавода / М. С. Дудкин, В. Е. Старичкова // Изв. вузов СССР. Пищевые технологии. 1960. - № 6. - С. 58-62.

77. Егоров, Г. А. Технологические свойства зерна / Г. А. Егоров. М. : Агропромиздат, 1985. - 333 с.

78. Егоров, Г. А. Технология муки и крупы / Г. А. Егоров, Т. П. Петренко. -М.: МГУПП, 1999.-334 с.

79. Егоров, Г. А. Технология муки, крупы и комбикормов / Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, Б. М. Максимчук. М.: Колос, 1984. - 375 с.

80. Ермаков, А. И. Методы биохимических исследований растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. Н. Смирнова. -М.: Колос, 1972. 455 с.

81. Жислин, Я. М. Выработка муки и крупы в сельскохозяйственном мукомолье / Я. М. Жислин, А. К. Терещенко. М.: Колос, 1969. - 231 с.

82. Жислин, Я. М. Технология и оборудование крупяного производства / Я. М. Жислин. М.: Колос, 1981 -208 с.

83. Зайцев, В. И. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба / В. И. Зайцев, 3. Н. Шашкина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1975. - № 3. - С. 35-37.

84. Зайцев, В. И. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародышей пшеницы / В. И. Зайцев, 3. Н. Шашкина, С. Л. Тютерев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность 1974. - № 7. - С. 7-9.

85. Иванов, С. А. Масло зародышей злаков и их использование в промышленности / С. А. Иванов, JI. Е. Комарова, Е. Е. Попова // Тр. НИИ биохим. ин-та пищевой промышленности. 1931. - Вып. 1. - С. 23-27.

86. Ивашев-Мусатов, О. С. Теория вероятностей и математическая статистика / О. С. Ивашев-Мусатов. М. : Наука, 1979. - 254 с.

87. Идгеев, Б. К. Исследование технологических свойств проса с целью разработки промышленного способа производства крупы "тары" : дис. . канд. техн. наук/Б. К. Идгеев. М., 1979. - 158 с.

88. Ильина, О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / О. Ильина // Хлебопродукты. - 2002. - № 9. -С. 34-36.

89. Ильичев, Г. Н. Интенсификация процесса гидротермической обработки риса при переработке его в крупу : дис. . канд. техн. наук / Г. Н. Ильичев.-М., 1985.-223 с.

90. Инактивация ферментов рисовых отрубей путем кратковременного воздействия острым паром / Е. В. Мартовщук, В. М. Копейковский, JI. К. Асватурьян, Н. А. Кирилова // Масло-жировая промышленность. № 9. -1981.-С. 8-21.

91. ЮЗ.Ипатова, JL Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / JL Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 14-17.

92. Ю5.Иунихина, В. Мука для детского и диетического питания / В. Иунихина, Е. Мельников, В. Курцева//Хлебопродукты. 2000. - №1.-С. 15-17.

93. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Я. Кретович. М. : Агропромиздат, 1989. - 368 с.

94. Казаков, Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е. Д. Казаков. М. : Колос, 1983. - 352 с.

95. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов/ Е. Д. Казаков,Г.П. Карпиленко СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

96. Казанская, JI. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами / JI. Казанская, JI. Кузнецова // Хлебопродукты. 1998. - № 2. - С. 16.

97. Ю.Калашников, Е. Я. Исследования по получению ферментного препарата липоксигеназы / Е. Я. Калашников, М. Г. Голубчик // Вопросы биохимиии технологии пищевого производства. Харьков : УкрНИИпищепром, 1976.-Вып. 5.-С. 525-527.

98. Калунянц, К. А. Нетрадиционное сырье для получения сахаристых веществ, применяемых в производстве безалкогольных напитков / К. А. Калунянц, А. А. Кочеткова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. -№ 3. - С. 19-24.

99. Капустина, В. В. Выделение и характеристика крахмала проса / В. В. Капустина, М. С. Дудкин // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. -1970.-№3.-С. 31-33.

100. Карпунин, И. М. Способ получения крахмала из ржи : экспресс-информация / И. М. Карпунин. М. : АГРНОНИИТЭИ, 1988. - Вып. 12. - 43 с. - (Пищевая промышленность. Зарубежный опыт).

101. Касьянова, JI. А. Исследование режимов гидросепарирования и гидротермической обработки проса : дис. . канд. техн. наук / JL А. Касьянова. М., 1972. - 214 с.

102. Кенина, Ш. М. Исследование химического состава липидов зерна проса и просяного масла, пораженного грибами Fusarium : дис. . канд. техн. наук / Ш. М. Кенина. Оренбург, 1971. - 201 с.

103. Киносита Акитака : пат. 18981 Япония. Получение масла с регулируемым кислотным числом из рисовых отрубей / Киносита Акитака, Сунда Коваси. Заявл. 20.07.66 ; опубл. 29.06.70.

104. Кисилев, В. Е. Гречиха как источник флавоноидов / В. Е. Кисилев, В. Б. Коваленко, В. Г. Минаев. М.: Наука, 1995. - 96 с.

105. Клисенко, М. А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде / М. А. Клисенко. М. : Колос, 1983.-303 с.

106. Клочков, В. Масло из отходов, полученных при переработке проса в пшено / В. Клочков // Маслобойно-жировое дело. 1930. - № 6. - С. 57.

107. Княгиничев, М. И. Биохимия пшеницы / М. И. Княгиничев. М. : Сельхозгиз, 1936.-419 с.

108. Ковальская, JI. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И.С. Шуб-М.: Колос, 1997.-497с.

109. Кожемякина, Ю. Я. Сорта проса и качество зерна / Ю. Я. Кожемякина // Зерновое хозяйство. 1983. - № 5. - С. 34-35.

110. Козьмина, Е. П. Крупность сортов проса и технологические свойства / Е. П. Козьмина, С. А. Зотова // Информ. бюл. Госкомиссии по сортоиспытанию с.-х культур. 1958. - № 5. - С. 9-11.

111. Козьмина, Е. П. Технологические свойства сортов крупяных культур / Е. П. Козьмина. М.: Колос, 1981. - 176 с.

112. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 375 с.

113. Козьмина, Н. П. Зерно / Н. П. Козьмина. М.: Колос, 1969. - 368 с.

114. Колосова, Г. М. Исследование свойств ячменя различных фаз прорастания и их изменения в процессе хранения : автореф. дис. . канд. техн. наук / Г. М. Колосова. М., 1978. - 29 с.

115. Конорев, В. Г. Белки пшеницы / В. Г. Конорев. М. : Колос, 1980. -351 с.

116. Копейковский, В. М. Изменение состава липидов при хранении рисовых отрубей / В. М. Копейковский, В. Л. Проскурина // Масло-жировая промышленность. 1971. - № 2. - С. 4-6.

117. Коренев, В. Г. Растениеводство с основами селекции и семеноводства /

118. B. Г. Коренев, П. Н. Подгорный, С. И. Щербак. М.: Колос, 1973 - 511 с.

119. Коровин, Ф. И. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур / Ф. И. Коровин. М.: Пищепромиздат, 1964. - 163 с.

120. Ш.Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, В. Я. Красников. Орел, 1996. - 182 с.

121. Косатов, А. Д. Зернопродукты в производстве хлебобулочных изделий / А. Д. Косатов, 3. В. Швецова // Хлебопечение России. 1998. - № 5.1. C. 7.

122. Котов, В. Б. Производство ферментных препаратов за рубежом / В. Б. Котов, В. Е. Гошев. М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1973.- 164 с.

123. Кочеткова, А. А. Функциональное питание: концепции и реалии / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Ваше питание. 2000. - № 4.-С. 20-23.

124. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба / В. Я. Кретович. М. : Наука, 1991.- 130 с.

125. Кретович, В. Л. Биохимия растений / В. Л. Кретович. М. : Высшая школа, 1980.-444 с.

126. Карпиленко, Г. П. Исследование кислых протеиназ ячменя и ячменного солода: Автореф. дис. .канд.биол. наук-М., 1973-30с.

127. Кретович, В. Л. Проблема пищевой полноценности хлеба / В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева. М.: Наука, 1978. - 286 с.

128. Кретович, В. Л. Растительные белки и их биосинтез / В. Л. Кретович. -М.: Наука, 1975.-170 с.

129. Кривонос, Г. Б. Влияние заменителей различных сахарсодержащих продуктов на качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта / Г. Б. Кривонос, Л. И. Пучкова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986. -№ 2. - С. 15-17.

130. Куваева, И. Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора / И. Б. Куваева. М.: Медицина, 1976. - 232 с.

131. Кудряшова, А. А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / А. А. Кудряшова. М.: Пищепромиздат, 2000. - 320 с.

132. Кузнецова, Л. С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства / Л. С. Кузнецова. М.: Пищевая пром-сть, 1980.- 183 с.

133. Кузнецова, Н. Разработка хлебобулочных изделий с использованием продуктов из крупяных культур / Н. Кузнецова, О. Черкасова, Т. Снагина // Хлебопродукты. 1995. - № 11. - С. 14-16.

134. Кузьмина, О. В. Влияние гидротермической обработки на изменение пищевых и потребительских достоинств риса / О. В. Кузьмина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1984. - № 6. - С. 36-38.

135. Кузьмина, О. В. Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса : автореф. дис. . канд. техн. наук / О. В. Кузьмина. Одесса, 1971 -25 с.

136. Куликова, H. Е. Разработка ферментативных способов получения сахарных сиропов из крахмала зернового сорго : автореф. дис. . канд. техн. наук / H. Е. Куликова. М. : МГАПП, 1995. - 25 с.

137. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова и др. ; под ред. Л. П. Ковальской. -М. : Агропромиздат, 1991.-335 с.

138. Ладур, Т. А. К вопросу получения сахаристых продуктов непосредственно из пшеницы и сорго / Т. А. Ладур, Т. И. Мельникова, В.

139. A. Маханова. М., 1991. - 210 с. - Деп. в АГРОНИИТЭИпищепром, 1991, № 1.

140. Ладур, Т. А. Научные основы и практическое применение биоконверсии при производстве сахаристых продуктов из крахмала : дис. д-ра техн. наук / Т. А. Ладур. М. : МТИПП, 1992. - 350 с.

141. Ладур, Т. А. Основные направления производства глюкозно-фруктозных сиропов в СССР и за рубежом : обзорная информация / Т. А. Ладур. М. : АгроНИИТЭИПП, 1987. - Вып. 1. - 32 с. - (Серия 19. Крахмало-паточная промышленность).

142. Ладур, Т. А. Производство сахаристых продуктов из крахмал содержащего сырья с применением ферментов / Т. А. Ладур. -М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. 35 с.

143. Ладур, Т. А. Совершенствование техники и технологии сахаристых крахмалопродуктов в СССР и за рубежом : обзорная информация / Т. А. Ладур, Н. Д. Лукин. М. : АгроНИИТЭИПП, 1987. - Вып.7. - 28 с. -(Серия 19. Крахмало-паточная промышленность).

144. Ладур, Т. А. Функциональные свойства сахаристых веществ : обзорная информация / Т. А. Ладур, Л. М. Мельникова. М. : АгроНИИТЭИПП, 1991. - Вып. 4. - 21 с. - (Серия 19. Крахмало-паточная промышленность).

145. Лекарственные свойства лекарственных растений / Б. М. Коршиков, Г.

146. B. Макарова, Н. Л. Налетько. М. : Урожай, 89. - 279 с.

147. Линниченко, В. Г. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы : автореф. дис. . канд. техн. наук / В. Г. Линниченко. М., 1970 - 33 с.

148. Линниченко, В. Т. Современные технологии крупы и хлопьев / В. Т. Линниченко // Хлебопродукты. 1999. - № 1. - С. 15.

149. Локтева, Т. В. Исследование процесса гидротехнической обработки зерна гречихи : автореф. дис. . канд. техн. наук / Т. В. Локтева. М., 1971.-31 с.

150. Лукин, Н. Д. Новые виды крахмалопродуктов, перспективы их применения и производства / Н. Д. Лукин, А. И. Жушман // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 77.

151. Лурье, И. С. Технологический контроль в кондитерском производстве : справочник / И. С. Лурье. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

152. Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И. С. Лурье. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

153. Львова, А. С. Накопление афлатоксинов в рисе-зерне повышенной влажности / А. С. Львова, 3. К. Быстрякова // Прикладная биохимия и микробиология. 1982. - Т. 18, вып. 1. - С. 98-103.

154. Мазур, О. И. Аминокислотный состав пшена из различных сортов проса Воронежской области / О. И. Мазур // Качество и хранение пищевых продуктов : науч. тр. ЗИСТ. М.,1986. - Вып.З. - С. 87-89.

155. Мамбиш, И. Е. Весовое соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы / И. Е. Мамбиш // Науч. тр. ВНИИЗ. 1953. - Вып. 25. -С. 139-157.

156. Маркианова, Л. М. Влияние зародышевых хлопьев пшеницы на качество и аромат сахарного печенья / Л. М. Маркианова, А. Н. Дорохович, Т. М. Гарняк // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. - № 10. - С. 37-39.

157. Мартовщук, Е. В. Инактивация ферментов рисовых отрубей путем кратковременного воздействия острым паром / Е. В. Мартовщук, В. М. Копейковский, Л. К. Асватурьян // Масло-жировая промышленность. -1981.-№9.-С. 18-21.

158. Мартовщук, Е. В. Исследование отходов переработки риса и содержание в них липидов как сырья для извлечения восков и разработка промышленного способа из получения : дис. . канд. техн. наук / Е. В. Мартовщук. Краснодар, 1976 - 147 с.

159. Мартьянова, А. Пищевые ингредиенты / А. Мартьянова, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. 2003. - № 3. - С. 24-26.

160. Маршалкин, Г. А. Производства кондитерских изделий / Г. А. Маршалкин. М.: Колос. 1994. - 272 с.

161. Матвеева, И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: ДеЛипринт, 2001. - 150 с.

162. Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М. : ДеЛипринт, 1998.- 104 с.

163. Машкова, И. А. Разработка технологии сдобного печенья и пряников из муки ржаной улучшенной : дис. . канд. техн. наук / И. А. Машкова. -Могилев, 2004.- 165 с.

164. Мелешкина, JT. Е. Разработка рациональной технологии взорванной гречневой крупы не требующей варки : автореф. дис. . канд. техн. наук / JI. Е. Мелешкина. Барнаул, 2000. - 25 с.

165. Мельников, Е. М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Е. М. Мельников. М., 1976. - 62 с.

166. Мельников, Е. М. Использование овсяной муки для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Е. М. Мельников, Е. И. Чемодурова. М., 1987. - 110 с. - Деп. в ЦНИИТЭИхлебопродуктов, № 834-х87.

167. Мельников, Е. М. Комбинированные зерновые хлопья / Е. М. Мельников, О. Ильницкая // Хлебопродукты. 2002. - № 10. - С. 18-19.

168. Мельников, Е. М. Основы крупяного производства / Е. М. Мельников. -М. : Агропромиздат, 1988. 191 с.

169. Мельников, Е. М. Технология крупяного производства / Е. М. Мельников. М. : Агропромиздат, 1991. - 207 с.

170. Мерко, И. Т. Технология мукомольного и крупяного производства / И. Т. Мерко. -М. : Агропромиздат, 1985. 178 с.

171. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович Н. П. Ярош и др. ; под ред. А. И. Ермакова. JI. : Агропромиздат, 1987. -430 с.

172. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде : в 2 т. : справочник / сост. М. А. Клисенко, А. А. Калинина, К. Ф. Новикова и др. М. : Агропромиздат, 1992.

173. Мировое производство сиропов с высоким содержанием фруктозы и перспективы его развития / сост. Попов Н.К.// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 8. - С. 13-14.

174. Митропольский, А. К. Техника статистических вычислений / А. К. Митропольский. М. : Наука, 1971. - 576 с.

175. Мишустин, Е. Н. Микробиология / Е. Н. Мишустин, В. Т. Ельцев. М. : Колос, 1978.-350 с.

176. Мишустин, Е. Н. Микробы и зерно / Е. Н. Мишустин, J1. А. Трисвятский. М. : Наука, 1963. - 291 с.

177. Моргун, В. А. Улучшение хлебопекарных качеств муки / В. А. Моргун. Киев : Урожай, 1991. - 136 с.

178. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия : учебник / Д. А. Муравьева. 3-е изд., перераб. и доп. -М. : Медицина, 1991.-480 с.

179. Надежнова, JI. А. Исследования пищевой ценности и качества основных круп : автореф. дис. . канд. техн. наук / JT. А. Надежнова. -М., 1972.-21 с.

180. Натальчук, С. Ф. Пути повышения эффективности работы просозавода на основе комплексного изучения его технологических процессов : экспресс-информация / С. Ф. Натальчук. М. : ЦНИИТЭИМинзага

181. СССР, 1984. Вып. 9. - 13 с. - (Мукомольно-крупяная промышленность).

182. Нахапетян, Л. А. Получение глюкозо-фруктозных сиропов из крахмалсодержащего сырья / Л. А. Нахапетян, И. И. Меняйлов // Биотехнология. 1988. - Т. 4, № 5. - С. 564-574.

183. Нечаев, А. П. Липиды зерна / А. П. Нечаев, Ж. Я. Сандлер. М. : Колос, 1975.- 157 с.

184. Нечаев, А. П. Липиды зерновых культур и их изменение при хранении и переработки зерна : автореф. дис. . д-ра техн. наук / А. П. Нечаев. -М., 1971.-70 с.

185. Нечаев, А. П. Органическая химия / А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1976.-285 с.

186. Никитенко, Т. Ф. Ячмень/Т. Ф. Никитенко. М. : Колос, 1973.-256 с.

187. Никулина, Н. Д. Селекция проса на повышение содержания белков и триптофана / Н. Д. Никулина, С. И. Константинов // Науч. тр. ВАСХНИЛ. -М. .-Колос, 1976.-С. 171-175.

188. Новое в производстве крупы в СССР и за рубежом / А. Н. Зенкова, С. И. Лопатинский, Т. Д. Борисова и др.. М. : ЦНИИТЭИМинзага, 1981.-51 с.

189. Новое в технике и технологии производства сахаристых продуктов и их применение за рубежом / Ладур Т. А. и др. : обзорная информация. -М. : ЦНИИТЭИПП, 1983. Вып. 6. - 40 с. - (Серия 19. Крахмало-паточная промышленность).

190. Новый метод определения активности липазы зерновых культур / Л. Н. Пряхина, Г. Г. Романюк, В. Г. Байков, М. П. Попов // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1980. - № 2. - С. 102-104.

191. Олифсон, Л. Е. Стимулятор роста животных милиацин / Л. Е. Олифсон, М. Л. Федорина, М. М. Павлова // Чужеродные вещества в пищевых продуктах : материалы I Всесоюз. конф. - Алма-Ата, 1979. - С. 134-135.

192. Олифсон, Л. Е. Химическая характеристика просяного зерна Оренбургской области // Труды II конф. Оренбург, 1961. - С. 81-85.

193. Опыт применения двухдековых станков для шелушения на Оренбургском крупозаводе / Е. Кондратьев, И. Сечкин, Т. Солнышкова, Е. Попова // Мукомольно-крупяная промышленность. 1966. - № 6. - С. 18-19.

194. Особенности технологии выработки перловой крупы с сокращенным временем варки / А. И. Зенкова, С. Ф. Буйнова, Н. С. Павлова и др. //

195. Тр. ВНИИ зерна и продуктов его переработки. М., 1982. - Вып. 99. - С. 70-73.

196. Оценка качеств зерна : справочник / сост. И. И. Василенко, В. И. Комаров. М. : Агропромиздат, 1987 - 208 с.

197. Павлов, А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / А. В. Павлов. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с.

198. Павлова, М. М. Содержание милиацина в зерне проса и его химическая структура / М. М. Павлова, JI. Е. Олифсон // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1980. - № 6. - С. 24-26.

199. Пат. 134833 Чехословакия. Способ стабилизации зародышей пшеницы, 1970.

200. Пат. 224760 Япония. Способ стабилизации рисовых отрубей, 1966.

201. Пат. 235660 ГДР. Способ и устройство для получения крахмала из ржи, 1984.

202. Пат. 3783164 США. Способ производства измельченного стабилизированного пшеничного зародыша, 1974.

203. Пат. 4407955 США. Гидролизаты крахмала из цельносмолотого зерна злаковых, 1983.

204. Пат. 4596776 США. Способ получения крахмальных гидролизатов и сиропов с высоким содержанием фруктозы, 1986.

205. Пашук, 3. Н. Мучные кондитерские изделия / 3. Н. Пашук, Т. К. Апет. -М.: Изд-во стандартов, 1997. С. 72-79.

206. Пащенко, JI. П. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья : обзорная информация / JL П. Пащенко, П. Я. Мазур. М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. -32 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность).

207. Повышение пищевой ценности хлебных изделий : обзорная информация / Т. Б. Цыганова, И. И. Лющинская, Т. Н. Чекунаева, В. П. Малахова. М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 40 с. -(Хлебопекарная и макаронная промышленность).

208. Подьяпольская, О. П. Микрофлора пшеничного зерна и ее изменение под влиянием влажности и температуры / О. П. Подьяпольская, В. А. МерзоеваIIНауч.тр. ВНИИЗ.- 1955.-Вып. 30,№ 13.-С. 18-20.

209. Покровский, А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-40.

210. Поландова, Р. Д. Характеристика сахарсодержащих продуктов и способы их применения в хлебопечении / Р. М. Поландова, Г. Ф. Дремучева. М.: ЦНИИТЭИПП, 1985. - Сер. 15, вып. 10.-32 с.

211. Поландова, Р. Основы исследования по биохимии и микробиологии в хлебопечении / Р. Поландова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. 1993. -№3.-С. 32-38.

212. Попов, М. П. Метод определения липоксигеназы пшеницы / М. П. Попов, Г. Г. Дубцов // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. -№6.-С. 471-473.

213. Попов, М. П. Роль ферментов в процессе прогоркания пищевых продуктов / М. П. Попов, Г. М. Нелюбина // Биохимия зерна. 1958. - № 4.-С. 9.

214. Попов, Н. К. Мировое производство сиропов с высоким содержанием фруктозы и перспективы его развития / Н. К. Попов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 8. - С. 51-52.

215. Попова, Е. П. Исследование и усовершенствование методов опенки качества пшена в условиях различной технологии его производства : автореф. дис. канд. техн. наук / Е. П. Попова. М., 1966. - 22 с.

216. Попова, Е. П. Микроструктура зерна и семян / Е. П. Попова. М. : Колос, 1979.-222 с.

217. Попова, Е. П. Определение красящих веществ в пшене / Е. П. Попова // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1965. - № 2. - С. 180-182.

218. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. М.: ЦНИИТЭИминзага СССР, 1990. - 176 с.

219. Практикум по физико-химическим методам анализа / под ред. О. М. Петрухина. М.: Химия, 1987. - 248 с.

220. Приготовление сахарных сиропов путем прямого ферментативного осахаривания содержащих крахмал продуктов. В частности свежих или высушенных корней миниока : европейский пат. (ЕПВ). № 0277934.

221. Производство ржаных сортов хлеба с повышенным содержанием питательных и балластных веществ. М.: ЦНИИТЭЦПП, 1986. - 23 с.

222. Проскурина, В. Л. Влияние влаготепловой обработки на активность ферментов рисовых отрубей / В. Л. Проскурина, В. М. Копейковский, И. С. Арутюнян // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1971. - № 4. - С. 50-52.

223. Проскурина, В. Л. Влияние некоторых факторов на активность липазы и пероксидазы при хранении рисовых отрубей / В. Л. Проскурина, В. М. Копейковский // Материалы Северо-Кавказской биохим. конф. -Махачкала, 1970.-С. 351-352.

224. Проскурина, В. Л. Гидролитические и окислительные процессы при хранении рисовых отрубей / В. Л. Проскурина, В. М. Копейковский // Масло-жировая промышленность. -1971. № 6. - С. 4-5.

225. Проскурина, В. Л. Исследование процессов и разработка режимов стабилизации качества рисовых отрубей при хранении и получение из них масла методом экстракции : автореф. дис. . канд. техн. наук / В. Л. Проскурина. Краснодар, 1971 - 28 с.

226. Прянишников, В. В. Функциональные добавки для пищевой промышленности / В. В. Прянишников, П. Миклашевский, X. Лодд // Пищевая промышленность. 1999. - № 1. -С. 54-56.

227. Пряхина, Л. Н. Новый метод определения активности липазы зерновых культур / Л. Н. Пряхина, Г. Г. Романюк, Г. Т. Собина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1980. - № 2. - С. 102-104.

228. Пути увеличения сроков хранения зародыша пшеницы : экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1984. - Вып. 11. — 32 с. — (Мукомольно-крупяная промышленность).

229. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 231 с.

230. Пучкова, Л. И. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки / Л. И. Пучкова, И. В. Матвеева. М. : ЦНИИТЭИ Минхлебпродукты СССР, 1988. - 34 с.

231. Расулев, Э. С. Химический состав частей зерна проса / Э. С. Расулев // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - № 5. - С. 121-122.

232. Рахимбаев, И. Р. Исследование биохимических и технологических свойств проса : дис. . канд. техн. наук / И. Р. Рахимбаев. М., 1967. -167 с.

233. Романюк, Г. Г. Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении зерна тритикале : автореф. дис. . канд. техн. наук / Г. Г. Романюк.-М., 1979-30 с.

234. Роминский, Н. В. О химическом составе пшеничного зерна и его анатомических частей / Н. В. Роминский // Науч. тр. НИИЗ. 1949. -Вып. 19.-С. 21-23.

235. Рудиченко, Ю. А. Двухдековый шелушильный станок 2ДШС-ЗА / Ю. А. Рудиченко. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1969. - № 7 - 18 с.

236. Руководство к лабораторным занятиям по технической микробиологии / под ред. К. А. Калунянца. М.: МТИПП, 1979. - 72 с.

237. Сагайдак, Т. В. Побочные продукты переработки гороха на крупяных заводах, их сорбционная характеристика и использование в пищевых целях / Т. В. Сагайдак // Тез. докл. науч. конф. Одесса, 1998. - С. 56-57.

238. Саломатина, Л. Г. Исследования химического состава липидов зерна проса, произрастающего в Оренбургской области : дис. . канд. техн. наук / Л. Г. Саломатина. Оренбург, 1969. - 217 с.

239. Саломатина, Л. Г. Об использовании просяной мучки для получения масла : материалы I конф. по микроэлементам / Л. Г. Саломатина, Л. Е. Олифсон, А. П. Нечаев. Оренбург, 1967. - С. 20-25.

240. Саломатина, Л. Г. Определение каротиноидов и токоферолов в просяном масле / Л. Г. Саломатина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1969. - № 3. - С. 168-170.

241. Саломатина, Л. Г. Химический состав и физико-химические свойства просяного масла / Л. Г. Саломатина, Л. Е. Олифсон // Масло-жировая промышленность. 1969. - № 4. - С. 9-11.

242. Салун, И. Л. Изменение ядра проса при воднотепловой обработке / И. Л. Салун, А. К. Рукосуев // Тр. МИНХ. 1963. - Вып. 24. - С. 34-37.

243. Сандакова, Г. Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения : автореф. дис. . канд. техн. наук / Г. Н. Сандакова. М., 1987. - 25 с.

244. Сеит-Аблаева, С. К. Изменение биологически активных веществ липидов проса и продуктов его переработки при хранении : дис. . канд. техн. наук / С. К. Сеит-Аблаева. М., 1972 - 170 с.

245. Сироткин, В. В. Изменение липидов при различных режимах хранения ржаной муки / В. В. Сироткин, В. Ф. Голенков, Н. И. Соседов // Науч. тр. ВНИИЗ. 1973. - Вып. 76. - С. 21-23.

246. Скобельская, 3. Г. Роль нетрадиционного сырья в формировании качества печенья / 3. Г. Скобельская // Хлебопечение России. 1999. - № З.-С. 24.

247. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия / О. Д. Скуратовская. М.: ДеЛи, 2001. - 141 с.

248. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

249. Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Игнатерников. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

250. Скурихин, И. М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах / И. М. Скурихин // Вопросы питания. -1982. -№ 2.-С. 10-16.

251. Скурихин, И. М. Пищевая ценность хлеба и круп / И. М. Скурихин // Хлебопродукты. 1989 - № 11. - С. 39-40.

252. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов : справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Вомаров. М. : Агропромиздат, 1987. - 14 с.

253. Смирнова, В. В. Исследование пропаривания и сушки овса и проса на качество крупы : дис. . канд. техн. наук / В. В. Смирнова. М., 1968. -134 с.

254. Смирнова, Л. В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества : автореф. дис. . канд. техн. наук / Л. В. Смирнова. М., 1969 - 27 с.

255. Сновицкая, Л. В. Совершенствование технологии переработки ячменя : дис. . канд. техн. наук / Л. В. Сновицкая. Улан-Уде, 2004. -175 с.

256. Соседов, Н. И. Изменение химического состава проса и пшена при хранении и переработке / Н. И. Соседов, Б. А. Швецова // Тр. ВНИИ зерна и продуктов его переработки. М., 1949. - Вып. 17. - С. 79-99.

257. Соседов, Н. И. Хранение гречневой крупы, ядрицы / Н. И. Соседов. -М.: ЦИНТИ Госкомиздата СССР, 1965. Вып. 10. - 18 с.

258. Спиричев, В. Б. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий : обзорная информация / В. Б. Спиричев, Р. Д. Поландова, Л. Н. Шатнюк. М. : ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1987. - Вып. 4. - 29 с. -(Мукомольно-крупяная промышленность).

259. Способ ферментативного расщепления углеводов цельной муки для получения пищевых продуктов, полученные этим способом продукты и их применение : европейский пат. (ЕПВ). № 0231729.

260. Способ экстракции масла из рисовых отрубей : заявка 58-222194 Япония / Сато Генсукэ. №57-154502 ; заявл. 16.06.82 ; опубл. 22.12.83.

261. Талейсник, М. А. Технология мучных кондитерских изделий / М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова, Т. С. Бернштейн. М. : Агропромиздат, 1986.-224 с.

262. Тарутин, П. П. Опыт применения инфракрасных лучей для сушки зернопродуктов / П. П. Тарутин // Сообщения и рефераты Всесоюз. науч.-исслед. ин-та зерна и продуктов его переработки. М., 1949. - С. 31-33.

263. Технологическая схема получения пищевого сиропа из сахарного сорго / Л. Г. Белостоцкий и др.. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Вып. 6. - 72 с.

264. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий. -М.: Пищевая пром-сть, 1995. 156 с.

265. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н. Н. Трегубов, Б. К. Бычков, Б. А. Векслер, С. Ф. Кравченко, В. А. Смирнов. М. : Пищевая пром-сть, 1970. - 571 с.

266. Технология крахмала и крахмалопродуктов / под ред. Н. Н. Трегубова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 472 с.

267. Технология производства глюкозно-фруктозных сиропов. НПО по крахмалопродуктам : информационный сб. / Т. А. Ладур, А. М. Мельникова, 3. М. Бородина, Л. А. Сапронова. М. : АгроНИИТЭИПП,1991.-Вып. 2.-57с.

268. Токарев, Л. И. Производство мучных кондитерских изделий / Л. И. Токарев. М. : Пищевая пром-сть, 1977. - 286 с.

269. Торжинская, Л. Р. О некоторых свойствах липазы зерна кукурузы / Л. Р. Торжинская // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1959. - № 4. -С. 32-35.

270. Трисвятский, Л. А. Товароведение зерна и продуктов его переработки / Л. А. Трисвятский, И. Б. Шатилов. 2 изд., перераб. и доп. - М.: Колос,1992.-386 с.

271. Трисвятский, Л. А. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки / Л.А. Трисвятский, Б.Е. Мельник.- М.: Колос, 1983.-351 с.

272. Трисвятский, Л. А. Хранение зерна / Л. А. Трисвятский. М. : Агропром, 1986. - 343 с.

273. Туманова, А. Е. Применение нетрадиционного сырья при производстве мучных кондитерских изделий / А. Е. Туманова, Е. С. Рожкова. М. : Хлебпромиздат, 1996. - 22 с.

274. Тутельян, В. А. Микотоксины / В. А. Тутельян, Л. В. Кравченко. М. : Медицина, 1985 - 316 с.

275. Тыхеева, Э. Б. Липиды пшеницы : автореф. дис. . канд. хим. наук / Э. Б. Тыхеева.-М., 1971.-С. 21.

276. Ушакова, В. И. Стабильность липидов пищевых продуктов / В. И. Ушакова. М. : Агропромиздат, 1988. - 152 с.

277. Федорченко, С. Ф. Исследование влияния различных способов гидротермической обработки ячменя на биохимические свойства перловой крупы : автореф. дис. . канд. техн. нук / С. Ф. Федорченко. -М., 1974.-31 с.

278. Федорченко, С. Ф. Изменение углеводноамилазного комплекса перловой крупы / С. Ф. Федорченко, П. К. Соседов. М. : ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - Вып. 3. - 26 с.

279. Характеристика глюкозно-фруктозных сиропов / Т. А. Ладур, Л. М. Мельникова, 3. М. Бородина, Л. А. Сапронова. М. : АгроНИИТИПП, 1991.-Вып. 5.-25 с.

280. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов / под ред. А. А. Покровского. М. : Пищевая пром-сть, 1976. - 227 с.

281. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. 1. / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М. : Агропромиздат, 1987. - 224 с.

282. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. М.: Пищевая пром-сть 1979. - 284 с.

283. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. И. М. Скурихина. М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 328 с.

284. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. 2. / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

285. Хлебобулочные изделия : технические условия, ГОСТы. М. : Изд-во стандартов, 1997. - 294 с.

286. Хлебобулочные изделия. Методы анализа : сб. ГОСТов. М. : Изд-во стандартов, 1996. - 107 с.

287. Хотетовская, М. К. Разработка рациональной технологии хлопьев и быстроразваривающейся крупы из ячменя : автореф. дис. . канд. техн. наук / М. К. Хотетовская. М., 1982. - 24 с.

288. Цыганова, Т. Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна : дис. д-ра техн. наук / Т. Б. Цыганова. М.: МТИПП, 1992. - 498 с.

289. Цыганова, Т. Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения / Т. Б.

290. Цыганова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 12. -С. 43.

291. Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. М. : Академия, 2001. - 428 с.

292. Чижова, К. Н. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных производств / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, Н. П. Волкова. М. : Пищевая пром-сть, 1978. - 192 с.

293. Чижова, К. П. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина. М.: Пищевая пром-сть, 1975.-480 с.

294. Чумаченко, Н. А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и пути ее повышения / Н. А. Чумаченко. М. : ИПКотрасли хлебопродуктов, 1991.-60 с.

295. Шарунайте, В. Т. Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы : дис. . канд. техн. нук / В. Т. Шарунайте. М., 1966. - 152 с.

296. Швецова, И. А. Производство муки из зерна и семян крупяных и нетрадиционных культур / И. А. Швецова. М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. - 55 с.

297. Шередоко, В. М. Масло-жировая промышленность Японии / В. М. Шередоко, Н. К. Турлов, В. В. Ключкин. М. : ЦНИИТЭИПП, 1972. -30 с.

298. Шибаев, П. И. Клейковина ячменя / П. Н. Шибаев. М. : Полиграфкнига, 1945. - 10 с.

299. Шифрина, П. Н. Биохимическая характеристика сортов проса, возделываемых в Оренбургской области : автореф. дис. . канд. техн. наук / П. Н. Шифрина. Оренбург, 1966. - 16 с.

300. О.Щербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г. Щербаков. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 336 с.

301. Щербаков, С. И. Выработка муки из зерна крупяных культур / С. И. Щербаков, А. М. Братухин. М.: Заготиздат, 1945. - 131 с.

302. Ядамсурэнгийн, Б. Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя : автореф. дис. . канд. техн. наук / Б. Ядамсурэнгийн. Улан-Уде, 2003. - 22 с.

303. Яковенко, В. А. Активность фермента липоксигеназы при прогоркании зародышевых хлопьев / В. А. Яковенко // Науч. тр. / Одесский технологический ин-т. Одесса, 1961. - С. 31-36.

304. Яковлева, О. В. Применение ржаных отрубей как источника пищевых волокон : автореф. дис. канд. техн. наук / О. В. Яковлева. М., 1991. -25 с.

305. Ярош, Н. П. Качество белков и их содержание в зерне сортового разнообразия проса и просовидных культур / Н. П. Ярош, Н. П. Агафонов // Бюл. ВИРА. 1976. - Вып. 59. - С. 8-14.

306. Ярош, Н. П. Количественный и качественный состав белков и крахмала в зерне различных эколого-географических групп проса / Н. П. Ярош //

307. Тр. ВИР по прикладной ботанике, генетике, селекции. J1.: Колос, 1965. -Т. 37, вып. 1.-С. 118-122.

308. Amino-acid content of foods and Biological data on proteins. Roma : FAO, 1981.-165 p.

309. Badi, S. M. Characterization by SEM, amino acid analysis, lipid composition, prolamiae solubility / S. M. Badi, R. C. Hoseney, A. I. Gasady // Cereal Chem. 1976. - Vol. 53, N 4. - P. 478-487.

310. Barber, S. Inactivation of rice bran enzymes during parboiling / S. Barber, C. Benedito de Barber, M. Novo // Ree. Food Sei. and Nuter. Proc : 6th Int. Cong. Food Sei. and Technel. Dublin, 1983. - Vol. 1. - P. 18-22.

311. Barnes, P. T. Composition of Cereal germ preparations / P. T. Barnes // Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1982. - N 6. - P. 467-471.

312. Beleia, A. Characterization of Starch from Pearl Millets / A. Beleia, E. Varriano-Marston, R. C. Hoseney // Cereal Chem. 1980. - N 5. - P. 300.

313. Brubacher, G. Methods for the Determination of Vitamins in Food / G. Brubacher, W. Muller-Mulot, D. A. F. Southgate. London ; New York, 1985.-166 p.

314. Cillard, J. Effekt of experimental factors of the prooxidant lehaviour of a-toxcopherol / J. Cillard, P. Cillard, M. Cormier // J. Am. Oil Chem. Soc.1980.-N51.-P. 255-258.

315. Cirilli, G. Chemische und nährstoffmässige Merkmale des Weichweizenkeims / G. Cirilli // Die Mullerei. 1981. -N 26. - S. 574-576.

316. Cordero, V. Inactivation enzimatice del salvado de arroz. Revacion entre las parametros del prociso у la actividad de peroxidasa / V. Cordero, C. Benedito de Barber // Rev. agroguim у technol. alim. 1985. - Vol. 25, N 1. - P. 75-86.

317. Cralderwood, D. L. Aflatoxia derelopment and grade of undried rough rice following prolonged storage in acreated bins / D. L. Cralderwood, H. W. Schroeder// USDA. Agric. Ree. Serv. Bull. 1968. - № 1. - P. 26-52.

318. Dietas etelek a gabonaipar termekeiner felhasznalasawal. Budapest,1981.-56 p.

319. Dieuf, M. Ecolefrancaise de meuneric / M. Dieuf // USDA. Agric. Ree. Serv. Bull. 1974.-№291.-P. 127-133.

320. Drawert, F. Gruppenrennung von organischen säuren, Kohlenhydraten und Aminosäuren mit lonenastauscherr, und guantitative das Chromatographhische Bestimmung der Einzelsubstanzen / G. Lenpold // Chromatographia. 1976. - Vol. 9. - N 8. - S. 373-377.

321. Energy and protein Regeuirements. Report of a foing FAO/WHO/UNU Expert consultation // Technical Report Ser. 1985. - N 724. - P. 327-344.

322. Frank, H. W. Aflatexine. Bildungsbedinungen, Eigenschaften und Bedeutung fur du Lebensmittel wirtsokofit / H. W. Frank. Hamburg : В. Behr Sverlay, 1974. - 1263 S.

323. Gasiorowski, H. Der Einfluss verschidener Trocknungsmethoden auf den Vitamingehalt der Weizenkeime / H. Gasiorowski // Getreide Mehl und Brot. 1981.-N 11.-S. 290-293.

324. Grams, G. W. Distribution of tocopherols within the corn kernel / G. W. Grams, C. W. Blessin, G. E. Juglett // J. Am. Oil Chem. Soc. 1970. -N47.-P. 337-339.

325. Hargin, K. D. The disribution of acyl lipids in the germ, alcurone, starch and non-starch endosperm of four wheat varieties / K. D. Hargin, W. R. Morrison // J. Sci. Food Argic. 1980. - N 31. -P. 877-881.

326. Hinton, J. J. C. The chemistry of wheat germ with particular reference to the scutellum / J. J. C. Hinton // Biochem. J. 1944. -N 38. - P. 214.

327. Irving, D. W. Anatomy and Histochemistry of Echinoclea turnerana (Chanel Millet) Spikellet / D. W. Irving // Cereal Chem. 1983. - N 2. - P. 155-157.

328. Jones, R. W. Protein composition of proso millet / R. W. Jones, A. C. Beckwith, U. Khoo//Agr. Food Chem. 1970. - Vol. 18, N 1. - P. 37-39.

329. Kaced, J. Factors af-fecting rancidity in Ground Pearl Millet / J. Kaced, R. C. Heseney, E. Varriano-Marston // Cereal Chem. 1984. - N 2. - P. 187-189.

330. Khalil, J. K. Mineral and vitamins contents of Saudi Arabian Pearl Millet flour and bread / J. K. Khalil, W. N. Sawaya // Cereal Chem. 1984. -N4.-P. 301-303.

331. Kjeldahl Procedure witch Kjeltec auto Systems, macro or semi-micro Tecator. // Cereal Chem. 1981. -N 5. -P. 1-3.

332. Koch, R. B. A rapid method for the determination of cereal proteins / R. B. Koch, A. R. Felsher, T. H. Burton. Budapest, 1983. - 496 p.

333. Krauze, J. Rutin aus den Kotyledonen von Fagopyrum esculentum Moench. Bestehtaus 2 verbindungen / J. Krauze // Z. Pflanzenphysiol. 1996. - Bd. 79, N 9.-S. 281-282.

334. Lai, C. C. Changes in Pearl Millet meal during storage / C. C. Lai, E. Varriano-Marston // Cereal Chem. -1980. № 4. - P. 275-277.

335. Lai, C. C. Lipid content and fatty acid composition of free and bound lipids in Pearl Millets / C. C. Lai, E. Varriano-Marston // Cereal Chem. 1980. - N 4.-P. 271-272.

336. Lasztity, R. Amino acid composition and biological value of cereal proteins / R. Lasztity, M. Hidvegi. Budapest, 1983. - 486 p.

337. Leeb, J. R. Rice bran oil and storage of bran as it affects hydrolysis the oil / J. R. Leeb, N. Morris, F. G. Dollear // Amer. Chem. Soc. 1945. - Vol. 26, N 12.-P. 738-749.

338. Linko, P. Changes in the soluble carbohydrates during browning of wheat embryos / P. Linko, V. Cheng, M. Mitner // Cer. Chem. 1960. - N 37. - P. 548-556.

339. Loeb, J. R. Effect of moisture on the microflora and formation of free fatty acids in rice bran / J. R. Loeb, R. Y. Mayne // Cereal Chem. 1952. - Vol. 29, N3.-P. 163-175.

340. Lorenz, K. Proso Millets. Milling characteristics proximate compositions, nutritive value of flours / K. Lorenz, A. Dilsaver // Cereal Chem. 1980. -Nl.-P. 16-19.

341. LoreTZ, K. Rheological properties and food applications of proso Millet Flours / K. LoreTZ, W. Kand, A. Dilsaver // Cereal Chem. 1980. - N 1. - P. 21-24.

342. Lynn, L. New rice oils / L. Lynn, R. M. Aaderson, G. J. Steen // Food Technologyst. 1968. - Vol. 22, N 10. - P. 48-50.

343. Lynn, L. Solvent extracti-on millings / L. Lynn, R. M. Anderson, D. L. Corpenter // Cer. Sci. Today. 1980. - Vol. 12, N 6. - P. 218-221.

344. Macmasters, M. M. Microscopic structure and composition of the wheat Kernel / M. M. Macmasters, J. J. C. Hinton, D. Bradbury // Wheat Chemistry and technology. 1971. -N 5. - P. 51-53.

345. Morrison, W. R. Methods for the guantitative analysis of lipids in cereals and similar tissues / W. R. Morrison, S. L. Tan, K. D. Hargin // J. Sci. Food Agric. 1980. - N 31. - P. 329-332.

346. Nelson, J. H. Silicic acid chromatography of wheat / J. H. Nelson, R. L. Glass, W. F. Goddes// Cer. Chem. 1963. -N 40. - P. 337-340.

347. Osborne, T. B. Die Nucleinsaure des Weizenembryos / T. B. Osborne, T. F. Harris // Z. Physiol. Chem. 1902. - N 21. - S. 157-161.

348. Perten, H. Practical experience in processing and use of millet and sorghum in Senegal and Sudan / H. Perten // Cer. Food World. 1983. - Vol. 28, N 11.-P. 680-683.

349. Pomeranz, V. Lipids in wheat from vario us clases and c varieties / V. Pomeranz, O. Chung, R. Robinson // J. Am. Oil. Chem. Soc. 1966. - N 43. -P.511-513.

350. Rao, J. K. Rice bran oil by Solvent extraction with alcohol / J. K. Rao, R. G. Krishna // Bull. Centr. Food Technol. Rec. inst. Musore. 1955. - Vol. 4, N 9. - P. 205-208.

351. Sayre, R. N. Review of rice bran stabilization systems with emphasis on extrusion cookiag / R. N. Sayre, R. M. Saunders, R. V. Enochian // Cer. Food World. 1982. - Vol. 27, N 17. - P. 317-322.

352. Shepherd, R. C. Decorticating Pearl Millet and Grain Sorghum in a laboratory abrasive mill / R. C. Shepherd, R. C. Hoseney, E. Varriano-Marston // Cereal Chem. 1982. - N 1. - P. 1-5.

353. Simwemba, C. G. Certed B vitamin and phytic acid contents of Pearl Millet (Pennisetum americanum (L) Leeke) / Chipo G. Simwemba, Russel C. Hoseney, E. Varriano-Marston // Agr. and Food Chem. 1984. - Vol . 32, N 1.-P. 31-34.

354. Sorenson, W. G. Effect of temperature on production of aflatoxin on rice by Aspergillus flavus / W. G. Sorenson, C. W. Hesseltine, O. L. Shotwell // Mycopathob. Mucol. Appl. 1967. - Vol. 33, N 1. - P. 49.

355. Symposium on Sorghum and Millets for Human Food. Vienna, 1976. -243 p.

356. Thomas, B. Die Beteilung von Fermenten an der Bildung von Fettbitter stoffen im verschrt im Jetreidekornern / B. Thomas, M. Rathe // Gertreide und Mehl. 1954. - N 4. - P. 17.

357. Tsen, C. C. Cereal germs used in bakery products: chemistry and nutrition / C. C. Tsen // Crealas in food and Beverages. New York, 1980. - P. 120-127.

358. Varriano-Marston, E. Note on mineral content and location in Pearl Millet / E. Varriano-Marston, R. C. Hoseney // Cereal Chem. 1980. - N 2. - P. 150152.

359. Voungs, V. L. Oal lipids components in two oat cultivars / V. L. Voungs, M. Puskulai, R. R. Smith // Cereal Chem. 1977. - N 54. - P. 803-807.