Научное обоснование и практические основы защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Кузнецова, Людмила Станиславовна

• Кузнецова, Людмила Станиславовна
• доктор технических наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор технических наук Кузнецова, Людмила Станиславовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. О поражении пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.

1.2. Мицелиальные грибы — главные инициаторы микробной порчи поверхности пищевых продуктов.

1.3. Микотоксины мицелиальных грибов - серьёзная угроза здоровью людей.

1.4. Способы и средства антимикробной защиты пищевых продуктов.

1.4.1. Физические методы антимикробной защиты пищевого сырья и продуктов питания.

1.4.2. Биологические средства антимикробной защиты пищи.

1.4.3. Антимикробные вещества, используемые для защиты продуктов питания.

1.4.3.1. Токсикологическая безопасность химических антимикробных веществ.

1.4.3.2. Традиционно используемые антимикробные вещества.

1.4.3.3. Применение консервантов для защиты мясных и молочных продуктов питания.

1.4.3.4. Синергизм антимикробных соединений.

1.4.3.5. Механизмы действия консервирующих веществ.

1.5. Барьерная технология антимикробной защиты и сохранения качества пищевых продуктов.

1.6. Биохимическая адаптация микроорганизмов к воздействиям стрессовых факторов.

1.7. Роль санитарно-гигиенической обстановки при производстве и хранении продуктов питания.

1.8. Антимикробная зашита поверхности пищи с использованием упаковочных материалов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и практические основы защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами»

Актуальность работы. Предотвращение потерь, сохранение качества и обеспечение биологической безопасности продуктов питания на всех стадиях производства и последующего хранения является одним из приоритетных направлений пищевых технологий XXI века. В нашей стране важность указанной проблемы подтверждена Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов», принятым Государственной Думой 1 декабря 1999 г., а также «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года».

В настоящее время общепризнано, что потеря качества пищевой продукции вследствие поражения микроорганизмами наиболее распространена и значительно превышает негативные воздействия физических, химических и биохимических факторов [Горбатов, Аджян, 1990; Гудков, 2003; Clear et al., 2000; Hocking, 1988; Leistner, 2002; Logrieco, 2000; Matsuftiji, 2000; Mills, 1988].

Ведущая роль в поражении поверхности продуктов питания и пищевого сырья принадлежит мицелиальным грибам [Белова с соавт., 1990; Горбатов, Аджян, 1990; Гудков, 2003; Раманаускас, Алинчикене, 1998; Сидоров, Корне-лаева, 1996; Степаненко, 1999; Шилер, 1989; Carpentier, 2001; Kiecana, Miel-niczuk, 2000]. Именно эти микроорганизмы ухудшают товарный вид продукции, снижают её вкусовые качества, вызывают изменения белков, жиров, продуцируют высокотоксичные вещества и создают благоприятные условия для развития бактерий, в том числе и болезнетворных [Саттон с соавт., 2001; Тутельян, Кравченко, 1985; Massa, 1996; Molokwu, Okpokwasili, 1997; Osei et al., 2000; Szigeti, 1992; Troger, 1994; Vergnenegre et al., 1990]. Известно, что механическое удаление видимых колоний мицелиальных грибов с поверхности пищевых продуктов не исключает присутствия в них опасных метаболитов [Тутельян, 1997; Goto, 1990; Lemmens, 2000; Logrieco, 2000; Robert, 1990].

В связи с вышеизложенным разработка надежных способов, средств и технологических решений, обеспечивающих пролонгированную защиту поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами и не нарушающих традиционных биотехнологических процессов их производства, приобретает в настоящее время особую актуальность.

Вместе с тем в последние годы становится всё более очевидным, что выбор средств и разработка способов защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами невозможна без знания биохимических и физиологических основ их роста, выживания и гибели, без учета резистентности этих микроорганизмов к используемым антимикробным средствам [Heinzel, 1988; Leistner, 2002; Lemmens, 2000; Maurel, 1995; Russel, 1990]. В этой связи особую научную значимость и практический интерес представляет глубокое изучение таких явлений, как гомеостаз, стрессовые реакции и адаптация мицелиальных грибов к действию химических и физических средств защиты.

Более того, реакции мицелиальных грибов в ответ на антимикробные воздействия чрезвычайно важны не только с общебиологических позиций изучения адаптации эукариотных организмов к действию стрессовых факторов, в практическом аспекте для предупреждения порчи пищевой продукции и биоповреждения различных материалов, но и в связи с повышенным интересом к возможности использования этих микроорганизмов в качестве основных продуцентов биологически активных веществ в биотехнологии — науке, официально объявленной Организацией Объединенных Наций ведущим направлением технологий наступившего века [Брагинцева, 2003; Градова с со-авт., 2002; Рогов, 2000; Феофилова с соавт., 2003; Aggelis et al., 1988; Sajbidor etal., 1988].

Все перечисленные направления явились основой для разработки концепции защиты поверхности продуктов питания и пищевого сырья от поражения мицелиальными грибами и предметом изучения в экспериментальной части диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является научное обоснование защиты поверхности пищевой продукции от поражения мицелиальными грибами, разработка и практическая реализация эффективных способов, средств и технологических решений, обеспечивающих длительную антимикробную защиту пищевых продуктов и их безопасность для населения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- разработать концепцию защиты поверхности пищевых продуктов и пищевого сырья от поражения мицелиальными грибами, определить этапы и основные направления её реализации;

- определить состав доминирующих микроорганизмов и мицелиальных грибов, присутствующих в атмосфере производственных помещений и поражающих поверхность мясных и молочных продуктов;

- разработать научное обоснование выбора и последующего применения специальных добавок, обладающих фунгицидным действием и предназначенных для непосредственной защиты поверхности пищевых продуктов в период производства, хранения, транспортировки и реализации;

- разработать специальные требования к фунгицидным соединениям, предназначенным для пролонгированной защиты поверхности пищевых продуктов от негативного воздействия микроорганизмов окружающей среды;

- изучить микробиологические, физико-химические, токсикологические характеристики перспективного фунгицида пищевого назначения, идентифицировать его химическую структуру;

- научно обосновать принципы выбора и предложения по применению дезинфицирующих средств пролонгированного действия, предназначенных для обеспечения и поддержания требуемых санитарно-гигиенических условий при производстве и хранении пищевых продуктов;

- экспериментально исследовать модификации мембранных липидов мицелиальных грибов в ответ на стрессовые воздействия;

- разработать эффективные средства фунгицидной защиты поверхности пищевой продукции, способы и технологические приемы их нанесения и фиксации на поверхности пищевых продуктов;

- разработать и утвердить НД на производство фунгицидной добавки пищевого назначения и фунгицидных средств на её основе, обеспечивающих пролонгированную защиту поверхности мясных и молочных продуктов от поражения мицелиальными грибами;

- внедрить в производство разработанные средства защиты поверхности пищевых продуктов от контаминации и поражения мицелиальными грибами.

Научная новизна. Разработана концепция защиты поверхности продуктов питания и продовольственного сырья от поражения мицелиальными грибами, определены этапы и пути решения этой актуальной проблемы, предложены основные направления её практической реализации.

На основании литературных и экспериментальных исследований показано, что ведущая роль в поражении поверхности пищевых продуктов принадлежит мицелиальным грибам.

Научно обоснован выбор фунгицидных соединений и препаратов на их основе с целью предупреждения микробного поражения поверхности пищевой продукции. Разработаны специальные требования к фунгицидным добавкам, предназначенным для непосредственной защиты поверхности продуктов питания от негативного воздействия мицелиальных грибов. Определены основные уровни применения фунгицидных средств для защиты поверхности пищевых продуктов с учетом отечественных биотехнологий их производства, особенностей применяемых упаковочных материалов и атмосферы рабочих помещений.

На основании микробиологических, физико-химических и токсикологических исследований в качестве фунгицидных соединений предложено использовать дегидрацетовую кислоту (ДГК) и её производные. Определена идентичность химической структуры отечественной натриевой соли ДГК пищевого назначения, а также её соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.107801 и показателям качества мирового аналога. Впервые установлено, что молекулы ДГК могут сосуществовать в таутомерных формах: например, судя по спектрам ПМР, в растворах в нейтральной среде молекулы ДГК сосуществуют в виде равновесной смеси четырех таутомеров енольной формы.

Проанализированы и обобщены специальные требования к современным дезинфицирующим средствам, предназначенным для использования в пищевой индустрии. Обосновано применение высокомолекулярных антисептиков для пролонгированной антимикробной защиты производственных и складских помещений перерабатывающих предприятий АПК. Предложены способы получения полигуанидиновых дезинфектантов, характеризующихся повышенной фунгицидной активностью и предназначенных для применения при производстве и хранении пищевой продукции.

На основании исследований процессов роста и липидообразования ми-целиальных грибов в условиях стресса аргументировано предположение о наличии у гифомицетов ряда адаптационных механизмов, компенсирующих неблагоприятные воздействия окружающей среды и способствующих поддержанию энантиостаза. Это: изменение ненасыщенности и длины ацильных цепей мембранных липидов; модификации изомерного состава линолевой и линоленовой кислот; изменения состава фосфолипидов, соотношения стери-ны/эфиры стеринов и количества свободных жирных кислот. Опыты с 17(3-эстрадиолдипропи-онатом и новокаином позволяют считать, что индукция указанных контрольных механизмов у грибов регулируется модуляциями текучести липидной компоненты мембран.

Показано, что функционирование отмеченных механизмов биохимической адаптации в липидном бислое сопровождается характерными изменениями в ультраструктуре мицелия (в составе и морфологии клеточной стенки, липидных гранул, митохондрий и др. клеточных структур), а также в интенсивности ряда метаболических процессов: потреблении субстрата, образовании АТФ.

Установлена общность в действии низкомолекулярных и высокомолекулярных фунгицидов на состав липидов мицелиального гриба A. niger. Показано, что торможение ростовых процессов патогенного гриба под действием антимикробных агентов сопровождается уменьшением уровня мембранных липидов, характеризующихся высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Научно обоснован и экспериментально разработан комплексный подход к пролонгированной антимикробной защите поверхности пищевой продукции, основанный на применении полимерных дезинфицирующих средств совместно со способами и средствами локальной защиты, предназначенными как для непосредственного контакта с поверхностью пищевых продуктов, так и для нанесения на поверхность или введения в состав упаковочных материалов.

Показана эффективность применения разработанных средств защиты поверхности пищевой продукции от поражения мицелиальными грибами в биотехнологиях мясных и молочных продуктов питания с целью обеспечения их микробиологической безопасности и увеличения сроков годности.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

На основании анализа, обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны средства пролонгированной защиты поверхности пищевой продукции от поражения мицелиальными грибами и другими микроорганизмами, предложены способы и технологические решения по их применению, в комплексе обеспечивающие микробиологическую безопасность и гигиеническую доброкачественность пищевых продуктов.

Оригинальность разработанных средств защиты и предложенных технических решений подтверждена следующими патентами:

• способ защиты колбасных оболочек (Патенты РФ №2151512, №2151513, №2151514);

• способ защиты сырокопченых колбас от плесневения (Положительное решение по заявке на изобретение № 94-024629/13/024794 от 06.07.94);

• состав для защиты поверхности сыра и способ её защиты (Патент РФ № 2170025);

• упаковка в виде пленочного материала для пищевых продуктов (Патенты РФ №2136562 и №2136563);

• упаковочный материал для пищевых продуктов (Патент РФ №2163558);

• способ получения дезинфицирующего средства (Патенты РФ № 2122866 и № 2151613).

В результате выполненных научных исследований и производственных испытаний разработаны, утверждены и внедрены в промышленность:

Технологический регламент производства натриевой соли дегидрацетовой кислоты (Е-266) — ТР-01 -18027717-02; Технические условия на «Пищевую добавку натриевая соль дегидрацетовой кислоты - ТУ 2432-002-1802771702» (Промышленный выпуск пищевой добавки-консерванта натриевая соль дегидрацетовой кислоты внедрен в ООО «Синтезхим»);

Состав антимикробный «Аллюзин», предназначенный для защиты поверхности сырокопченых, варено-копченых и полукопченых колбас и мясной деликатесной продукции (ТУ 2432-002-22701039-2000; ТИ 02-020686402000);

Состав антимикробный «Аллюцид», предназначенный для обработки колбасных оболочек (ТУ 2432-001-22701039-2000; ТИ 01-02068640-2000) и позволяющий увеличить до 8 суток срок годности вареных колбас высшего и первого сортов, производимых по ГОСТ 23670-79 в натуральных кишечных и искусственных белковых оболочках «Белкозин» и «Фабиос»;

Состав противоплесневый «Аллюсыр», предназначенный для применения при производстве твердых сыров с целью защиты поверхности от поражения мицелиальными грибами, дрожжами и другой нежелательной микрофлорой (ТУ 2432-003-22701039-2001; ТИ на применение состава «Аллюсыр» для поверхностной обработки сычужных сыров).

Технологии производства и применения антимикробных составов

Аллюзин", "Аллюцид", "Аллюсыр" внедрены в ООО «ИТАЛ-ЭКСТРА» и предприятиях АПК. Промышленный выпуск препаратов осуществляется с

2000 г.

Разработаны, согласованы и утверждены технологические инструкции по применению антисептиков пролонгированного действия "Полисепт-ОП" и "БИОР-1" для дезинфекции производственных помещений, инвентаря, оборудования на предприятиях пищевой промышленности и продовольственной торговли, а также для обеззараживания и очистки сточных вод. Препараты внедрены в производство в ООО «Фарма-Покров» и в ООО "БИОР-1".

Разработаны антимикробные композиции для получения комбинированного бумаго-полимерного материала с покрытием "Антимик", полимерной пленки с антимикробными свойствами "Полиформ-3 марки OA", предназначенных для упаковки и длительного хранения порционных, расфасованных, нарезанных продуктов питания, семян, предметов личной гигиены и др. Образцы опытно-промышленных партий модифицированных упаковочных материалов испытаны на стойкость к воздействию мицелиальных грибов, характерных для пищевых предприятий.

Разработанные средства, способы и технологические приемы комплексной защиты поверхности пищевых продуктов и производственных помещений от поражения мицелиальными грибами испытаны и внедрены на ряде перерабатывающих предприятий АПК России, среди которых: ОАО «Колбасный завод «Отрадное», ОАО «ТАМП», ООО «Фирма «Мортадель», ЗАО «МИТЭКС-Плюс», ЗАО «Колбасный завод «Коломенский», ООО «Ды-мовское колбасное производство», ТОО «Фирма «Белком», ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ООО «Тульский мясокомбинат», ОАО «Новосибирский мясокомбинат», ЗАО «Новая столица», ОАО «Масло-сырзавод «Кошкинский», ЗАО «Советский маслосырзавод» и др.

Полученные теоретические и экспериментальные данные используются в лекционном курсе «Санитарно-гигиеническое состояние предприятий мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленностей. Отечественный и зарубежный опыт» факультета повышения квалификации при МГУПБ для инженеров-технологов и ветеринарных врачей пищевых производств.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Кузнецова, Людмила Станиславовна

выводы

1. Предложена концепция защиты поверхности продуктов питания и пищевого сырья от поражения мицелиальными грибами, включающая научное обоснование, главные этапы и основные направления её практической реализации по созданию эффективных фунгицидных средств локальной защиты поверхности пищевой продукции в комплексе с мероприятиями, направленными на предупреждение контаминации пищевых продуктов микроорганизмами в период производства и последующего хранения.

2. Установлено, что повреждение поверхности мясных продуктов и твердых сыров вызывают, прежде всего, мицелиальные грибы, среди которых доминируют представители родов Pennicillium, Aspergillus, Mucor, Cladosporium, Thamnidium. Показано, что на поверхности пищевых продуктов доминируют гифомицеты, преобладающие в воздухе производственных помещений.

3. Сформулированы специальные требования к фунгицидным соединениям, предназначенным для непосредственной защиты поверхности пищевой продукции. Научно обоснован выбор фунгицидных соединений и препаратов на их основе, рекомендуемых для пролонгированной защиты поверхности пищевых продуктов от негативного воздействия микроорганизмов. Определены основные уровни и этапы применения фунгицидных средств для антимикробной защиты продуктов питания.

4. Показано, что дегидрацетовая кислота (ДГК) и её производные обладают более выраженной фунгицидной активностью в подавлении спор и вегетативных клеток мицелиальных грибов по сравнению с сорбиновой, пропио-новой, бензойной кислотами и их солями. В результате исследования антимикробных свойств производных ДГК (натриевой, калиевой, кальциевой, аммонийной и цинковой солей) установлено, что наибольший фунгицидный эффект проявляет натриевая соль ДГК (ДГС).

5. Установлена идентичность и химическая однородность ДГС пищевого назначения отечественного производства. Впервые при изучении ПМРспектров ДГК в различных растворителях показано, что в растворах молекулы ДГК могут сосуществовать в виде пяти таутомеров, из которых экспериментально обнаружены четыре таутомера енольной формы.

6. Токсикологические исследования на крысах-самцах Вистар показали: величина LD50 отечественной ДГС пищевого назначения составляет 1,72+0,13 г/кг;

ДГС не обладает кумулятивными свойствами;

ДГС в дозах до 170 мг/кг в течение 3-х месяцев не оказывает общетоксического действия на организм животных. 7. На основании исследований в краткосрочном бактериальном тесте установлено, что ДГК и ДГС в изученных концентрациях 354—4660 мкг/мл не проявляют цитотоксичности по критерию подавления синтеза белка, не индуцируют генных мутаций и не вызывают повреждений ДНК, что позволяет считать их безопасными соединениями в генетическом отношении.

8. Предложены и экспериментально обоснованы принципы выбора дезинфицирующих средств, предназначенных для длительной защиты производственных помещений предприятий АПК от поражения мицелиальными грибами и обеспечения необходимого санитарного благополучия при производстве и хранении пищевой продукции. Предложены способы получения и применения полигуанидиновых антисептиков, характеризующихся повышенной фунгицидной активностью и обеспечивающих требуемые санитарно-гигиенические условия в производственных и складских помещениях пищевых предприятий.

9. Обоснованы биохимические механизмы компенсаторной адаптации, функционирующие в составе липидов мицелиальных грибов в ответ на действие стрессовых агентов: изменение ненасыщенности и длины ацильных цепей мембранных липидов, модификации изомерного состава жирных кислот, изменение состава фосфолипидов, соотношения стерины/эфиры стеринов и количества свободных жирных кислот. Использование соединений, изменяющих микровязкость липидного бислоя (новокаина и 17р-эсградиолдипропионата), позволяет считать, что индукция десатурации мембранных липидов у мицелиальных грибов контролируется модуляциями их текучести.

10. Показана общность в действии низкомолекулярного фунгицида — ДГС и высокомолекулярного полигексаметиленгуанидин гидрохлорида на процессы роста и липидообразования мицелиального гриба. При торможении ростовых процессов в мицелии Aspergillus niger образуется меньше липидов, характеризующихся более низкими значениями коэффициента ненасыщенности, содержащих большее количество насыщенных жирных кислот (преимущественно: Ci3:0, Ci7:0, Ci8:o).

11. Разработан комплексный подход к пролонгированной защите поверхности пищевой продукции от поражения мицелиальными грибами, основанный на совместном применении способов и средств локальной защиты, обладающих фунгицидным действием, и высокомолекулярных антисептиков, характеризующихся длительной фунгицидной активностью.

Разработаны и внедрены в производство антимикробные препараты «Аллюзин», «Аллюцид», «Аллюсыр» и технологические решения по их применению, предназначенные для пролонгированной защиты поверхности колбасных изделий и твердых сыров от поражения мицелиальными грибами в период производства и последующего хранения, а также высокомолекулярные антисептики «Полисепт-ОП» и «БИОР-1», обеспечивающие требуемые санитарно-гигиенические условия в производственных и складских помещениях предприятий пищевой промышленности.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Кузнецова, Людмила Станиславовна, 2003 год

1. Абрамова Ж.И., Оксенгендлер Г.И. Человек и противоокислительные вещества. Л.: Наука, 1985. - 230 с.

2. Артемьева С.А., Артемьева И.Н., Дмитриев А.И., Доругана В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки / Справочник. — М.: Колос, 2002. — 288 с.

3. Асатиани B.C. Ферментные методы анализа. — М., 1969. — 471 с.

4. Афиногенов Г.Е., Панарин Е.Ф. Антимикробные полимеры. — СПб: Гиппократ, 1993. — 264 с.

5. Бибикова М.В., Грамматикова Н.Э., Чмель Я.В., Катлинский А.В. К вопросу о специфике антигрибного денйствия антибиотика БСК-14 // Успехи медицинской микологии. Т. 1. - М.: Национальная академия микологии, 2003. — С. 233.

6. Биоповреждения / Под ред. В.Д. Ильичева. — М.: Высшая школа. — 1987.-348 с.

7. Биохимические методы исследования в клинике / Под ред. А.А. Покровского. М., 1969. - С. 62 - 63, 116 - 117, 308 - 309.

8. Бекер М.Е., Аузан С.И., Аузиня Л.П. и др. Нарушение барьерной функции мембран микроорганизмов при обезвоживании и регидрата-ции // Биомембраны. Структура. Функции. Медицинские аспекты. -Рига: Зинатне. 1981. - С. 196 - 209.

9. Бекер М.Е., Лиепинып Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. — М.: Аг-ропромиздат, 1990. — 334 с.

10. Белова В.Ю., Вагин В.В., Зимина JI.B. и др. Применение препаратов, предотвращающих плееневение продукта при производстве сырокопченых колбас М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 28 с.

11. Белова В.Ю., Вагин В.В., Зимина JI.B. и др. Предотвращение плесне-вения сырокопченых колбас // Молочная и мясная промышленность. — 1989.-№6.-С. 39-43.

12. Белова В.И., Волков Ю.П. Основные направления исследований в разработке дезинфицирующих средств // Научные основы дезинфекции и стерилизации. — М., 1991. — С. 13 — 18.

13. Белоглазова JI.K., Минакова А.Д., Зозуля Н.М. Влияние упаковочных материалов на качество сыра // Сборник трудов 4-ого Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995. - 4.1. - С. 47.

14. Беляев Е.Н., Чибураев В.И., Шевырева М.П., Лагунов С.И. Задачи социально-гигиенического мониторинга как важнейшего механизма обеспечения санэпидблагополучия населения // Гигиена и санитария. -2000.-№6.-С. 58-60.

15. Богатырева Т.Г., Сидорова О.А. Пути повышения микробиологической чистоты хлебобулочных и макаронных изделий, методы контроля М.: ЦНИИТЭИ, "Библиотечка для специалиста хлебопекарной и макаронной промышленности". -1994. — 40 с.

16. Богородицкая В.П. Микроскопические грибы и их токсины в пищевых продуктах // Материалы 1-ой Всесоюзной конференции. — Алма-Ата, 1979. С. 27.

17. Бочинский А.А., Переплетчиков И.Д. Основные показатели, влияющие на сроки хранения колбасных изделий // Мясная индустрия. — 1998.-№6.-С. 21 -22.

18. Бристон Дж. X., Каган JI.JL Полимерные пленки / Пер. с англ. Под ред. Донцовой Э.П. М.: Химия, 1993. - 230 с.

19. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. — Санкт-Петербург, "Ut", 1996.-240 с.

20. Бурлакова Е.Б., Джалябова М.И., Гвахария В.О. и др. Влияние липидов мембран на активность ферментов // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии. М.: Наука, 1982. — С. 113.

21. Бурченко К.Б., Сон К.Н. Бактериальная обсемененностъ объектов колбасного цеха II Материалы третьей Международной научно-технической конференции "Пшца. Экология. Человек". — Москва, МГУПБ.-1999.-С. 170-171.

22. Бучаченко А.Л., Вассерман А.М. Стабильные радикалы. М.: Наука, 1973.-215 с.

23. Вагин В.В., Белова В.Ю. Способ защиты колбасных изделий длительного хранения от плесени // Патент РФ № 2086136. 1997. — БИ №22.

24. Варфоломеев Ю.А. Обеспечение долговечности изделий из древесины. М.: ИЧП фирма «Ассоль». - 1992. - 288 с.

25. Васильева С.В., Танирбергенов Т.Б., Абилев С.В., Мигачев Г.И. Сравнительный анализ мутагенной и SOS-индуцирующей активности у химических соединений трех классов // Генетика. — 1989. — Т. XXV, №10.-С. 1740-1746.

26. Вассерман А.М., Коварский A.JI. Спиновые метки и зонды в физико-химии полимеров. М.: Наука, 1986. - С. 8.

27. Войников В.К. Температурный стресс и митохондрии растений. — Новосибирск: Наука, 1987. 135 с.

28. Возняковская Ю.М. Микрофлора растений и урожай. Л.: Колос. -1969.-240 с.

29. Гаврилова Н.Н., Захаренко Л.И. Исследование способности молочнокислых бактерий снижать содержание нитратов при сбраживании овощных соков // Биотехнология. — 1999. № 5. — С. 67 — 70.

30. Ганина В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами — Дисс. .докг. техн. наук. В надзаг.: Моск. госуд. ун-т прикладной биотехнологии. — 2001. 444 с.

31. Гембицкий П.А., Воинцева И.И. Полимерный биоцидный препарат полигексаметиленгуанидин. — Запорожье: Полиграф, 1988. — 44 с.

32. Гербер В. Д. Защита древесины // Лакокрасочные материалы и их применение. 2001. - № 2 - 3. - С. 50 - 55.

33. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки — М.: Издательский центр «Академия», 2003.-208 с.

34. Горбатов В.М., Аджян М.П. Новые направления в исследованиях и технологии ферментированных продуктов: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, (Мясная промышленность). 1990. — 32 с.

35. Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И. и др. Всё о грибах —

36. М.: Лесная промышленность, 1986. 280 с.

37. Горошко Г.П., Коршунова Т.Н., Козина З.А. К вопросу обоснования точек контроля показателей качества мясных продуктов // Мясная индустрия. 2002.-№ 4. - С. 44 - 47.

38. Горшин С.Н., Максименко Н.А., Горпшна Е.С. Зашита памятников деревянного зодчества М.: Наука, 1992. - 279 с.

39. Григорян К.М. Микроскопические грибы, поражающие сливочное и топленое масло, и их токсигенность — Автореф. дисс. . канд. биол. наук. В надзаг.: МГУ им. М.В. Ломоносова. 1990. - 18 с.

40. Гудзь О.В. Принципы подбора консервантов для косметической продукции // Провизор. -1999. № 7. - С. 17-21.

41. Гудков А.В. Проблемы производства и стабилизации качества сыров // Сыроделие. 1999. - № 3. - С. 3 - 7.

42. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / М.: ДеЛи принт, 2003. 800 с.

43. Гуль В.Е., Розанцев Э.Г. Химия в производстве и хранении продуктов питания // Химия в России. — 1998. — № 6. — С. 11 14.

44. Гуляева Н.В., Левшина И.П., Обидин А.Б. Стадия ингибирования свободнорадикального окисления липидов предшествует стадии егоактивации при стрессе // Докл. АН СССР. 1988. - Т. 300, № 3. - С. 748-752.

45. Дезинфекционные средства: Справочник в 3-х частях Часть 1. Дезинфицирующие средства / Под ред. А.А. Монисова, М.Г. Шандалы — М.: ТОО «Рарогь», 1996. - 176 с.

46. Додонов А.М., Муравин Я.Г. Современное развитие потребительской упаковки // Современная упаковка. 1992. - № 6. - С. 23 — 26.

47. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции — М.: Пшцепромиздат, 2001. — 528 с.

48. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках М.: Высшая школа, 1969.-480 с.

49. Елисеева В.И., Снежко А.Г. и др. Самоотверждающиеся пленкообразующие латексы сополимеров винилхлорида и винилиденхлорида с боковыми алкоксильными группами // Высокомолекулярные соединения. 1986. - Т. 29, № 8. - С.1737 - 1743.

50. Ждан-Пушкина С.М., Вербицкая Н.Б. Реакции клеток грамотрица-тельных бактерий на тепловой шок (стресс) // Успехи микробиологии. 1989. - Т. 23. - С. 137 - 159.

51. Жунгиету Г.И. Хранение пищевых продуктов и кормов с применением консервантов (справочник) Кишинев: «Картя Молдовеняскэ», 1982.-218 с.

52. Журавлев А.И. Развитие идей Б.Н. Тарусова о роли цепных процессов в биологии // Биоантиоксилители в регуляции метаболизиа в норме и патологии. М.: Наука, 1982. - С. 3 - 37.

53. Зайцев А.Н., Сорокина Е.Ю., Аксюк И.Н., Левин Л.Г. Ягоды брусники: химический состав, пищевые и целебные свойства // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С. 38 - 40.

54. Зайцев А.Н., Шатров Г.Н., Кузнецова Л.С., Снежко А.Г. Токсикологическая и гигиеническая оценка применения антимикробного препарата "Аллюзин" // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 29 — 31.

55. Захарова Н.П., Перфильев Т.Д., Соколова Н.Ю. и др. Лизоцим эффективное средство предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров // Сыроделие. —1999. — № 3. — С. 22 — 24.

56. Заикина Н.А., Соловский М.В., Соколова И.Г. Действие антисептика мертиолата и его производных на грибы, вызывающие повреждения материалов // Биологические науки. — 1985. — № 6. — С. 92 — 96.

57. Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Суханова С.И. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. — 1999. — № 3. С. 39-41.

58. Игнатьев Р.А., Михайлова А.А. Защита техники от коррозии, старения и биоповреждений: Справочник. — М.: Россельхозиздат, 1987. — 348 с.

59. Ильичев В.Д. Человек создает, природа разрушает // Экология и жизнь. 1999. - № 4. - С. 68 - 69.

60. Калабин Г.А., Каницкая Л.В., Кушнарев Д.Ф. Количественная спектроскопия ЯМР природного органического сырья и продуктов его переработки М.: Химия, 2000. - 408 с.

61. Карпеньтьер Б., Вонг А.С., Серф О. Биопленки на поверхности оборудования // Молочная промышленность. 1998. — №3.-С.33-34.

62. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

63. Китель Н.Ф. Новый бактериальный препарат «АФ» на основе молочнокислых бактерий и его биологические свойства // Мшробюл. ж. — 2000. Т. 62, № з. - С. 49 - 55.

64. Ким Э.Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов // Автореферат . докт. техн. наук. — В надзаг.: Дальневосточный государственный технический рыбохо-зяйственный университет. — Владивосток, 1999. — 45 с.

65. Кириллов О.И. Хронический стресс здоровых людей // Адаптация и адаптогены. — Владивосток, 1977. — С. 3 — 14.

66. Киричук Д.Н. Оболочка АМИЛЮКС™ может стать настоящим открытием // Мясная индустрия. — 2001. № 2. — С. 33 - 34.

67. Козловский А.Г., Желифонова В.П., Винокурова Н.Г., Озерская С.М. Влияние микроэлементов на биосинтез вторичных метаболитов грибом Penicillium citrinum Thorn В KM F-1079 // Микробиология. — 2000. -Т. 69,№5.-С. 642-646.

68. Колесникова С.С. Биологическая обработка молока в сыроделии // Сыроделие и маслоделие. — 2002. № 2. — С. 26.

69. Комаров В.И., Лебедев Е.И., Мануйлова Т.А.- Техногенное влияние предприятий пищевой промышленности на окружающую среду: проблемы и решения. — М.: Пшцепромиздат, 2002. 76 с.

70. Коноплева Е.Ю. «Жидкий Дым Плюс» безопасен для здоровья // Мясная индустрия. — 2001 . — № 4. — С. 35 — 36.

71. Кочеткова А.А., Колесников А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

72. Красуля О.Н. Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов // Мясная индустрия. - 2002. — № 5. - С. 19-21.

73. Крепе Е.М. Липиды клеточных мембран. Л.: Наука, 1981. — 339 с.

74. Кривцов В.П. Фузариозы и фузариотоксикозы // Птицеводство. -1999.-№5.-39-40.

75. Криштафович В.И., Толкунова Н.Н. Увеличение сроков хранения вареных колбасных изделий // Мясная индустрия. 2001.- № 11. — С. 15.

76. Кудряшов JI.C., Гроздицкий Э.Л., Семенова А.А. Перспективы использования лактатов при производстве мясных продуктов // Доклады 6-ой Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. -М.: ВНИИМП, 2002. — С. 184-186.

77. Кузнецова Л.С. «Полисепт» — полимерный биоцид пролонгированного действия. М.: МГУПБ, 2001. - 170 с.

78. Куликов В.Ю., Семенюк А.В., Колесникова Л.И. Перекисное окисление липидов и холодовой фактор. Новосибирск: Наука (Сибирское отделение), 1988. — 192 с.

79. Лисицын АБ., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. 2001 .-№12. — С. 6—11.

80. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. — 3-е изд. Пер. с нем. СПб: ГИОРД, 1998. - 256 с.

81. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. — № 2,3. - С. 23, 31.

82. Маковеев И.И., Дибирасулаев М.А., Кулишев Б.В. и др. Защитный состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения // Патент РФ № 2165148, 2001 г.

83. Малахов И.А. Очистка сточных вод мясоперерабатывающих предприятий // Мясная индустрия. — 2001. № 5. - С. 49 - 51.

84. Мамонов Н.Д., Игнатенко Л.Г., Хализова Л.Н., Максименко Н.Н. Методы и средства санитарной обработки, применяемые на предприятияхмясной промышленности — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 1985.— 32 с.

85. Мглинец А.И., Кацерикова Н.В. Ксенобиотики и токсичные вещества // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С. 62 - 63; № 10. — С. 74.

86. Микробиология продуктов животного происхождения / Мюнх Г.-Д., Заупе X., Шрайтер М. и др. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985.

87. Миронова С.Н., Филимонова Т.В., Малама А.А. и др. Противогрибковая активность некоторых пищевых консервантов // Beciii АН БССР (биш.). 1990. - № 3. - С. 112 - 114.

88. Михайлова М.В. Влияние ингибиторов синтеза белка на липогенез мукоровых грибов семейства Choanephoraceae — Автореферат дисс. . канд. биол. наук. — В надзаг.: Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова. 1984. — 16 с.

89. Морозова Е.В. Прорастание, хранение и химический состав конидий Aspergillus niger v. tieghem — продуцента лимонной кислоты — Автореферат дисс. . канд. биол. наук. В надзаг.: Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова. - 2003. — 24 с.

90. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении — М.: Агропромиздат, 1988. — 223с.

91. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001.-388 с.

92. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 12 — 15.

93. Нечаюк И.И., Голянский Б.В., Казанский Н.И. Гигиенические свойства полиамидных колбасных оболочек // Мясная индустрия. — 2001. — № 4. С. 44 - 45.

94. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения М.: Агро-промиздат, 1990. 223 с.

95. Ноткин Е.А. Статистика в гигиенических исследованиях — М., 1956. — 221 с.

96. Озерецковская О .Л., Авдюшко С.А., Чалова Л.И и др. Арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты как активное начало индуктора из возбудителя фитофтороза // Докл. АН СССР. 1987. - Т. 292, № 3. - С. 738-405.

97. Определитель бактерий Берджи, 9-е изд. в 2-х томах / Дж. Хоулт, Н. Крит, П. Снит, Дж. Стейли, С. Уильяме / Пер. с англ. под ред. акад. РАН Г.А. Заварзина. М.: Мир, 1997. Т. 1: 432 с, Т.2: - 368 с.

98. Папусятников Л.В. Влияние рецептурных компонентов на качество плавленого сыра // Сыроделие. 2000. - № 4. — С. 18-21.

99. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 1998. - № 11. — С. 56 — 57.

100. Пименова М.Н. Повреждения микроорганизмами материалов и способы их защиты // «Промышленная микробиология» под ред. Н.С. Егорова. М.: Высшая школа, 1989. - С. 660 - 676.

101. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров // Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. 448 с.

102. Покровский А.А., Арчаков А.И. // Цитология. 1968. - Т. 10. — № 1. — С.1473 - 1475.

103. Покровский А.А., Кравченко Л.В., Тутельян В.А. Афлатоксины // Токсикология. Т. 8. - М., ВИНИТИ, 1977. - 107 с.

104. Полянский Н.Г., Мещерякова Г.Ф. Применение, свойства и способы получения дегидрацетовой кислоты // Химическая промышленность. — 1969. -№3.- С. 14-19.

105. Припутана JI.C., Ингре В.Г., Ольшевская О.Д. и др. // Вопросы питания. 1986.-№ 5. - С. 50 - 53.

106. Прозоровский В.Б. // Фармакология и токсикология. 1962. — № 1. — С. 43-44.

107. Пулей Г., Битгера Р. Устранение плесеней на поверхности сыра антибиотиком флавофунгином. — В кн.: «XV Международный конгресс по молочному делу». — М.: Пшцепромиздат, 1961. С. 176 — 179.

108. Раманаускас Р.И., Алинчикене Г.А. О пороках сычужных сыров, вызываемых дрожжами // Сыроделие. — 1998. -■№ 3 — 4. — С. 19 — 21.

109. Расмуссен Г. Циркуляция кальция и внутриклеточная передача внешних сигналов // В мире науки. 1989. - № 12. - С. 36 - 43.

110. Рейтлингер С.А. Проницаемость полимерных материалов — М: Химия, 1974.-272 с.

111. Рогов И.А. Методы и технологии получения безопасных продуктов питания // Пищевая промышленность. — 2000. № 12. — С. 38 — 39.

112. Рогов И.А., Большаков О.В. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий // Инженерная экология. — 1997. — № 6. С. 7 - 10.

113. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник.Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства — М.: Колос, 1993 . — 431 с.

114. Рогов И.А., Полишкина JI.B., Матвейчук В.М. Биотехнология, геоэкология и продовольственная безопасность //Инженерная экология.- 1997. -№ 6. — С. 23-26.

115. Рогов И.А., Хорольский В.В., Алексахина В.А. Биотехнология в мясной промышленности — М.: 1ЩИИТЭИмясомолпром, 1996. — 32 с.

116. Рогов И.А., Хорольский В.В. и др. Особенности технологии и производства сыровяленых колбас — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 28 с.

117. Родин В.Б., Жиглецова С.К., Акимова Н.А., Холоденко В.П. Прямой количественный метод оценки действия биоцидов на Pseudomonas fluorescens на разных питательных средах // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36, № 6. - С. 701 - 705.

118. Розанцев Э.Г. Свободные иминоксильные радикалы. — М.: Химия, 1970.-204 с.

119. Розанцев Э.Г. Химическая гармония организма. М.: Знание, 1989. (Новое в жизни, науке, технике. Серия: Химия). — № 8. — 32 с.

120. Розанцев Э.Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырьё // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 3. — С. 17 — 20.

121. Роздов И.А., Крейцберг Г.Н. Модифицированный сплав SOP — W/5 для сыра // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 14 - 15.

122. Розенталь Н.К., Чехний Г.В., Мельникова А.И. Коррозия цементных материалов, вызванная воздействием грибков // Бетон и железобетон. -2000.-№6.-С. 23-26.

123. Росивал Л., Энгст Р., Соколай Ф. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах (перевод с немецкого) М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-264 с.

124. Росляков Ю.Ф., Прудникова Т.Н., Ильчипшна Н.В. Механизм консервирующего действия пропионовой кислоты // Сборник трудов Международной научно-технической конференции «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». — Могилев, 1995. — С. 14—15.

125. Русанова Л.А., Касьянов Г.И. Бактерицидные свойства электроакги-вированных водных растворов // Сборник трудов 4-ого Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995. - Ч. 2. - С. 295.

126. Сажинов Г.Ю., Дойков В.В. Мясная промышленность России в 1998 г. // Мясная индустрия. 1999. - № 2. - С. 4 - 7.

127. Саноцкий И.В., Уланова И.П. Критерии вредности в гигиене и токсикологии при оценке опасности химических соединений,—М.,1975.—59с.

128. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации (3-е изд., перераб. и доп.) СПб: ГИОРД, 1999. - 80с.

129. Саркисов А.Х. Микотоксикозы. — М.: Сельхозиздат, 1954. — 206 с.

130. Сатгон Д., Фотергилл А., Ринальди М. Определитель патогенных и условно патогенных грибов: Пер. с англ. — М.: Мир, 2001. — 486 с.

131. Сафонов Г.А., Гембицкий П.А., Родионов А.В. и др. Получение поли-гексаметиленгуанидинов // Химическая промышленность. — 1989. — № 12.-С. 23-25.

132. Свириденко Ю.А., Перфильев Г.Д., Шергина И.А. Научное обеспечение сыродельного производства // Сыроделие. — 2000. -№ 3. — С. 3 — 7.

133. Свяховская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения // Вопросы питания. 1995. - № 3. — С. 44 - 46.

134. Селье М. Очерки об адаптационном синдроме. — М. 1960. 164 с.

135. Сибельдина Л.А., Зуев В.В. Применение озонирования // Молочная промышленность. — 1998. -№ 5. — С. 35.

136. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов М.: Колос, 1996. - 240 с.

137. Сильверстейн Р., Басслер Г., Моррил Т. Спектрометрическая идентификация органических соединений: Пер. сангл.-М.: Мир, 1977—590 с.

138. Скворцова К.Е., Нехорошева А.Г., Гембицкий П.А. // В сб. "Проблемы дезинфекции и стерилизации" (под ред. Вашкова В.И.). — Москва, ВНИИДиС. 1975 г. - Вып. 24. - С. 58.

139. Скудина И.А., Лобанов В.Г. Грибная микрофлора семян подсолнечника и качество масла // Пищевая промышленность. 1990. - № 9. -С. 47-48.

140. Смирнова Р.К. Применение искусственных оболочек и пленочных материалов для производства и упаковки колбасных изделий — Обзорная информация. — М.: ЩШИТЭИмясомолпром. — 1983. — 59 с.

141. Смышляева А.В., Кудряшов Ю.Б. Некоторые аспекты воздействия длинноволнового ультрафиолетового света на организм // Биологические науки. 1990. - № 7. - С. 5 - 20.

142. Снапян Г.Г. Исторические вехи развития пищевой индустрии и перспективы // Пищевая промышленность. 2001. - № 1. - С. 38 — 39.

143. Снежко А.Г. Синтетические высокомолекулярные соединения в пищевых технологиях // Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Итоги и перспективы использования природных и синтетических ВС в производстве пищи». М., 1991. - С. 23 — 26.

144. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. — М.: Агропромиздат, 1992. — 335 с.

145. Сомов Г.Н., Бузолева Л.С., Зайцева Е.А., Терехова В.Е. О существовании патогенных бактерий в окружающей среде // Вестник ДВО РАН. — 2000. № 3. — С. 3 — 9.

146. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов — М.: Колос, 1996.-271 с.

147. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 1999.-415 с.

148. Степушин А.Е. Профилактика микотоксикозов. — М.: Колос, 1998. — 103 с.

149. Танирбергенов Т.Е., Кузнецова JI.C., Снежко А.Г., Розанцев Э.Г. Исследование генотоксичности и цитотоксичности пищевых консервантов в SOS хромотесте // Мясная индустрия - 2000 — № 2. — С. 36- 38.

150. Таупмон 3., Грефе Ю., Реноме X. Органическая химия. М.: Наука, 1979.-342 с.

151. Ткаченко В.В., Отт Е.Ф. Антимикотическая активность новых препаратов для сыров // Молочная промышленность. — 1992. — № 6. — С. 35.

152. Томсен А. Брак в твердых и ломтевых сырах Часть 1 // Мясо и молоко. - 2001. 3. - С. 96 - 97.

153. Тутельян В.А. Безопасность пищи // Молочная промышленность. — 1997. — № 5. С. 3 — 4.

154. Тутельян В.А., Кравченко JI.B. Микотоксины (медицинские и биологические аспекты). / АМН СССР. М.: Медицина, 1985. — 320 с.

155. Ухарцева И.Ю., Макаревич А.В., Гольдаде В.А., Пинчук Л.С., Орехов Д.А. Антисептические свойства активных полимерных упаковочных пленок // Тара и упаковка. 1993. - № 7. - С. 46 — 48.

156. Ухарцева И.Ю., Макаревич А.В., Гольдаде В.А. Применение полимерных упаковочных материалов в мясоперерабатывающей промышленности // Пищевая промышленность. 1995. - № 7. — С. 21 — 22.

157. Федотова А.В., Филинская Ю.А., Снежко А.Г. Требования и виды упаковки твердых сычужных сыров // «Сыроделие России: прошлое, настоящее, будущее». — Сборник материалов научных чтений, посвященных памяти Д.А. Граникова. — М.: МГУПБ, 2002. — С. 126 128.

158. Федотова О.Б., Фильчакова С.А. Асептическая обработка упаковочных материалов для молочной продукции // Переработка молока. — 2000. — № 8. — С. 1-3.

159. Феофилова Е.П. Клеточная стенка грибов — М: Наука, 1983. — 248 с.

160. Феофилова Е.П. Трегалоза, стресс и анабиоз // Микробиология. — 1992. Т. 61, № 5. - С. 741 - 755.

161. Феофилова Е.П. Биохимическая адаптация грибов к температурному стрессу // Микробиология. 1994. - Т. 63, № 5. - С. 757 - 776.

162. Феофилова Е.П. Царство грибов: гетерогенность физиолого-биохимических свойств и близость, к растениям, животным и прокариотам // Прикладная биохимия и микробиология. — 2001. — Т. 37, № 2.-С. 141-155.

163. Феофилова Е.П., Терешина В.М., Хохлова Н.С., Меморская А.С. О различных механизмах биохимической адаптации мицелиальных грибов к температурному стрессу: изменения в составе углеводов цито-золя // Микробиология. 2000. - Т. 69, № 5. - С. 606 - 611.

164. Филиппов Д.Г., Кладий АХ. Новые отечественные дезинфицирующие средства с моющими свойствами // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 1999. — № 2. — С. 35.

165. Харченко С.М., Куц Н.В. Биосинтез койевой кислоты штаммами Aspergillus flavus Link, выделенными из кормов // Мжробюл. ж. — 1999. -Т. 61,№4.-С. 15-21.

166. Хорольский В.В., Габараев А.Н., Машенцева Н.Г. и др. Современные подходы к идентификации и изучению свойств микроорганизмов мясной промышленности // Доклады 6-ой Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2002. - С. 45 - 48.

167. Хотенов Д.А. Влияние ПАВ на микроорганизмы // Материалы научной конференции «Водные экосистемы и организмы». Москва, 2000. -Т. №3.-С. 85.

168. Хочачка П., Сомеро Дж. Биохимическая адаптация / Пер. с англ. — М.: Мир, 1988.-568 с.

169. Хохлов А.П., Ярыгин К.Н., Бурлакова Е.Б. Синтетические фенольные антиоксиданты — полифункциональные модуляторы биологических мембран //Биологич. мембраны. 1989. - Т. 6, № 2. - С. 133 - 142.

170. Шилер Г.Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория и практика) — Автореферат дисс. . докт. техн. наук. В надзаг.: Моск. технол. ин-т мясн. и мол. пр-сти. — 1989. — 42 с.

171. Шлегель Г. Общая микробиология / Пер. с нем. М.: Мир, 1987.

172. Aaronson L.R., Johnston A.M., Martin C.B. The effect of temperature accumulation on membrane sterols and phospholipids of Neurospora crassa // Biochim. Biophys. Acta. 1982. - V. 713, N 2. - P. 456 - 462.

173. Abdelkader Z.M. Lipid oxidation in chicken as affected by cooking and frozen storage // Nahrung. 1996. - V. 40, N 4. - P. 200 - 205.

174. Adams M.R. Safety of industrial lactic acid bacteria // J. Biotechnol.1999. V. 68, N 2 - 3. - P. 171 - 178.

175. Aggett P. Problem with oxygen // Food Manufacture. 1991. - V. 66, N 2. -P. 11-14.

176. Allameh A., Saxema M., Raj H.G. Differential effects of phenolic antioxidants on the metabolism of aflatoxin Bi // J. Toxicol. Toxin Rev. — 1989. -V. 8,N 1 2. —P. 133-139.

177. Allsroft R. In Aflatoxin New York - London, Acad. Press. - 1969. - P. 237-264.

178. Aly M.E. Prolongation of the keeping quality of mozzarella cheese by treatment with sorbate // Nahrung. 1996. - V. 40, N 4. - P. 194 - 200.

179. Anderson M.E., Marschall R.T. Reducing microbial populations on beef tissues: Concentration and temperature of an acid mixture // J. Food Sci. — 1990. V. 55,N 4. -P. 903 - 905.

180. Andersson R.E., Bodin H.G., Snygg B.G. The effect of some preservatives on growth, lipase production, and lipase activity of Pseudomonas fluores-cens // Chem. Microbiol. Technol. Lebensm. 1980. - V. 6, N 6. — P. 161-164.

181. Angeles D.B., Aquilar R. Imazalil resistant penicillium isolates from spanish citrus packinghouses // Microbiol., alim., nutr. 1989. - V. 7, N 2. — P.191.192.

182. Antenen U. Natiirliche Antioxydantien // Alimenta. 1995. - V. 34, N 6. -P. 117.

183. Aoyama Т., Nakakita J., Nakagawa M., Sakai H. Screening for antioxi-dante of microbial origin // Agric. Biol. Chem. 1982. - V. 46, N 9. — P. 2369-2371.

184. Ayranci E. Moisture sorption of cellulose-based edible films // Nahrung. — 1996. V. 40, N 5. - P. 274 - 276.

185. Barbosa-Canovas G.V., Pothkamury U.R., Palou E. and Swanson B.G. Nonthermal Preservation of Food Marcel Dekker, Inc., New York, USA. -1998.-276 p.

186. Barbosa-Canovas G.V., Howard Z.Q., Pierson M.D. et al. High voltage arc discharge // J. Food. Sci. 2000. - V. 65. - P. 80 - 81.

187. Barbosa-Canovas G.V., Schafber D.W., Pierson M.D., Zhang Q.H. Oscillating magnetic fields // J. Food. Sci. 2000. - V. 65. - P. 86 - 89.

188. Barnes K.W. A common component // Food Ingredients and Anal. Int. — 1996.-V. 18, N3.-P. 49-50.

189. Barriga M.I., Piette J.P.G. Reduction of adhesion of a Lactobacillus sp. to collagen sausage casing by proteins // Food Res. Int. 1996. — V. 29. N 3 — 4.-P. 249-257.

190. Barrios M.J., Medina L.M., Lopez M.C., Jornado R. Micotoxinas en que-sos. 1. Biota micotoxigenica у factores que affectan a la biosintesis de micotoxinas // Alimentaria. 1996. - V. 34, N 270. - P. 87 - 92.

191. Barrios M.J., Medina L.M., Cordoba M.G., Jordano R. Micotoxinas en quesos. П. Deteccion, inhibicion de su produccion у detoxificacion // Alimentaria. 1996. - V. 34, N 270. - P. 93 - 98.

192. Baumgartner B. Kompakt und sicher // Emahrungsindustrie. 2000. — N 11.-P. 38.

193. Belyavin C. Water the significant input // Int. Poultry Prod. - 1996. - V. 4,N 2. - P. 7, 9,11.

194. Bennich H., Axen A., Carlsson A., Engstrom A. Antibacterial protein — Патент США № 6063765. 1998 г.

195. Bougie D., Chincholle R. Les perspectives onvertes par la radiopasteurisa-tion pour les produits agroalimentaires et laitiers en particulier // C.r. Acad, agr. Fr. -1995. V. 81, N 1. - P. 39 - 52.

196. Bourgeois C.F. Des antioxygenes pour prevenir le rancissemnt des aliments // bid. alim. et agr. 1994. - V. 111, N 9. - P. 549 - 552.

197. Bourion F., Cerf O. Disinfection efficacy against pure-culture and mixed-population biofilms of Listeria innocua and Pseudomonas aeruginosa on stainless steel, Teflon and rubber // Sci. alim. 1996. - V. 16, N 2. - P. 151-166.

198. Brody A. Active packaging // Food Engineering. 1991. — V. 62, N 4. — P. 62-67.

199. Brody A.L. Integrating aseptic and modified atmosphere packaging to fulfill a vision of tomorrow // Food. Technol.- 1996.- V. 50, N 4 P. 56 — 66.

200. Brunton M. Hygiene accreditation // Int. Pap. Board Ind. 1997. - V. 40, N6.-P. 28-30, 32.

201. Buchheim W. Haltbarmachung und Bearbeitung von Lebensmitteln mit hohen hydrostatichen Driicken // Gordian. 1997- V. 97, N3. - P. 31 - 34.

202. Bureau G. La neutralite des emballages alimentaires: Les evolutions regle-mentaires//Ind. alim. et agr. 1996. - V. 113,N4.-P. 185-188.

203. Bureau G., Couturier Y., Prudhomme J.-C. Les biopolymers comme mate-riaux d'emballage: Le principe et les possibilities // Ind. alim. et agr. -1996. V. 113, N 4. - P. 235 - 238.

204. Busta F.F. Introduction to injury yend repair of microbial cells // Adv. Appl. Microbiol. 1978. - V. 23. - P. 195 - 201.

205. Campos C.A., Gerschenson L.N. Effect of certain additives on sorbate stability // Food Res. Int. 1996. - V. 29, N 2. - P. 147 - 154.

206. Campos C.A., Rojas A.M., Gerschenson L.N. Studies of the effects of ethylene diamine tetraacetic acid (EDTA) on sorbic acid degradation // Food Res. Int. 1996. - V. 29, N 3 - 4. - P. 18 - 19.

207. Camus P. Controle qualite des emballages // Ind. alim. et agr. — 1996. V. 113,N4.-P. 203-205.

208. Camus P. Inertie des materiaux au contact des produits alimentaires // Ind. alim. et agr.-1996.-V. 113, N4.-P. 191-194.

209. Cantoni C., Bersani C., Marchesi S.L. Annerimento della trippa dovuto a serrtia spp. // Ind. alim. (Ital.). 1997. - V. 36, N 355. - P. 10 - 11.

210. Carpentier B. La contamination microbienne des surfaces en indutrie agro-alimentaire // Vide: Sci., techn. et appl.-2001.- V. 56, N 299 P. 110-116.

211. Cassens R.G. Use of sodium nitrite in curet meats today // Food Technol. — 1995.-V. 49,N7.-P. 72-80,115. .

212. Code of Federal Regulation, FDA. Washington, 1988. - V. 1. - § 172. -P. 130.

213. Codex Alimentarius: General requirements. — Issued by the Secretariat of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. FAO, Rome. - 1995. -2-nd ed. (Revised 1995). - Volume I.A and I.B.

214. Codex Alimentarius: General requirements. — Issued by the Secretariat of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme Codex Alimentarius Co-mission. FAO, Rome. - 2000. - V. 1. - 390 p.

215. Codex Alimentarius: Food additives. Issued by the Secretariat of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. - FAO, Rome, 1983. - Volume XIY.

216. ConAgra G., Romick Т., Shanti K. et al. Method for preparing shelf-stable, tomato-based food products // Патент США № 6027751,2001 г.

217. Cole R. High pressure processing a technology of the future // Food Manuf. 1997. - V. 72, N 6. - P. 21 - 26.

218. Conde J.A.N., Novesol S.L. Method for producing a preservatuve for food products // Патент США № 5389337. 1995 г.

219. Cuq В., Aymard С., Cuq J.-L., Guilbert S. Edible packaging films basedon myofibrillar proteins: Formulation and functional properties // J. Food Sci. 1995. - V. 60, N 6. - P. 1369 - 1374.

220. Dacosta Y. Un regain d'interet pour l'acide sorbique et les sorbates // Process. -1995. -N 1103. P. 58.

221. Datta A.K., Davidson P.M. Microwave and radio frequency processing // J. Food. Sci. 2000. - V. 65. - P. 32 -41.

222. Davidson P.M., Parish M.E. Methods for Testing the Efficacy of Food Antimicrobials // Food Technology. 1989. -N 1. - P. 148 - 155.

223. DeNavarre M.G. The interference of nonionic emulsifiers with preservatives. Ш. // J. Soc. Cosmet. Chem. 1957. - V. 8. - P. 68 - 75.

224. Doyon G., Bureau G. L'emballage: Un choix complexe puor la protection et la preservation des aliments // Ind. alim. et agr. 1996. -V. 113, N 4. — P. 198-202.

225. Dudenhoeffer V.J., Schuets J.M. Bone-in food packaging article and use field of the invention // Патент США№ 5376394 1994 г.

226. Esaki H., Onozaki H., Kawakishi S., Osawa T. Antioxidant activity and isolation from soybeans fermented with Aspergillus spp. // J. Agr. and Food Chem. 1997. - V. 45, N 6. - P. 2020 - 2024.

227. Faid M., Larpent J.P., Larpent M. et al. Antimicrobial factors in traditional moroccan smen: Aw, pH, acidity and free fatty acids // Sci. alim. 1990. — V. 10, N3.-P. 659-670.

228. Farag R.S., Rashed M.M., Hagger A.A. Aflatoxin destruction by microwave heating // Int. J. Food Sci. and Nutr. 1996. - V. 47, N 3. - P. 197 -208.

229. Farkas D.F., Hoover D.G. High pressure processing // J. Food. Sci. — 2000. -V. 65.-P. 47-64.

230. Fink-Boots M., Malarczyk E., Leonowicz A. Increased enzymatic activites and levels of superoxide anion and phenolic compounds in cultures of basidiomycetes after temperature stress // Acta biotechnol. 1999. — V. 19, N4.-P. 319-330.

231. Fink-Gremmels J., Dresel J., Leistner L. Einsatz von Monascus-Extrakten als Nitrit-Alternative bei Fleischerzeugnissen // Fleischwirtsch. — 1991. — V. 71. P. 329-331.

232. Folch J., less M., Sioke Stanley G.H. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues // J. Biol. Chem. 1957.- V. 226, N1.-P. 497-499.

233. Food Chemicals Codex. Fourth edition. - Washington: National Academy Press. -1996.

234. Franco C.M., Menendez S., Quinto E.J. et al. Comportamiento de L. monocytogenes у L. innocua en queso gallego tipo "Arzua". Effecto de la envoltura con pelicula plastica autoadherente // Alimentaria. — 1996. — V. 34, N270.-P. 81-85.

235. Fujii D.K., Fulko A.J. Biosynthesis of unsaturated fatty acide by bacilli. Hyperinduction and modulation of desaturase biosynthesis // J. Biol. Chem.- 1974. V. 252, N 11. - P. 3660 - 3670.

236. Fung D.J.C. What's needed in rapid detection of foodborne pathogens // Food Technol. 1995. - V. 49, N 6. - P. 64 - 67.

237. Ganzle M.G., Holtzel L., Walter J., Jung G., Hammes W.P. Characterization of reutericyclin produced by Lactobacillus reuteri LTH2584 // Appl. and Environ. Microbiol. 2000. - V. 66, N 10. - P. 4325 - 4333.

238. Garcia I., Cisneros F., Sedres S.M. // Alimentaria. 1998. - V. 35, N 292. -P. 63-65.

239. Ghannaum M.A., Abu-Elteen K.H. Pathogenicity determinants of Candida: REVIEW // Mycoses. 1990. - V. 33, N 6. - P. 265 - 282.

240. Goddard R. Packaging for ready meals // Int. Food Manuf. 1996. - V. 13, N3.-P. 30-32.

241. Gold L.S., Backman G.M., de Vecians M. et al. A carcinogenic potency database of the standardized results of animal bioassays. Environ. Health Perspect. - 1984. - V. 58. - P. 9 - 319.

242. Gonzalez-Aguilar G.A., Wang С.У., Buta J.G. Maintaining quality of fresh-cut mangoes using antibrowning agents and modified atmosphere packaging // J. Agr. and Food Chem. 2000. - V. 48, N 9. - P. 4204 -4208.

243. Gonzalez-Fandos E., Sanz S., Olarte C. Microbiological, physicochemical and sensory characteristics of Cameros cheese packaged under modified atmospheres // Food Microbiol. 2000. - V. 17, N 4. - P. 407 - 414.

244. Goto T. Mycotoxins: current situation // Food. Reviews. International. — 1990. V. 6, N 2. - P. 265 - 290.

245. Grajek W.H., Walkowiak-Tomczak D. Factors influencing the denitrifica-tion rate of red beet juice by bacteria Paracoccus denitrificans // J. Agr. and Food Chem. 1997. - V. 45, N 5. - P. 1963 - 1966.

246. Grimberg A., Rabillier J.-M., Soumarmon R. Procede de traitement d'un article et nouvelle solution aqueuse de peroxide d'hydrogene // Патент Франции № 9309061. 1995 г.

247. Guyader P., Masquelier R. Les bonnes pratiques hyggieniques de production et de verification de l'air comprime // Ind. alim. et agr. — 1995. — V. 112,N 10.-P. 736-742.

248. Hagenmaier R.D., Baker R.A. Edible coatings from candelila wax mi-croemulsions // J. Food. Sci. 1996. - V. 61, N 3. - P. 562 - 565.

249. Hajjai H., Klaebe A., Goma G. et al. Medium-chain fatty acids affect ci-trinin production in the filamentous fungus Monascus rubber // Appl. and Environ. Microbiol. 2000. - V. 66, N 3. - P. 1120 - 1125.

250. Haley N.J., Jack R.C. Influence of a-DL-tocopherol on fungal lipid composition. Biochim. Biophys. Acta. - 1977. - V. 489. - N 2.- P. 207- 213.

251. Hammer K.-D., Winter H. Schlauchformige Nahrcengsmittelhiille aus Cel-lulosehydrat, inbesondere Kunstliche Wursthulle // Патент ФРГ № 38070707 -1989 г.

252. Hartman P.E. Sorbate and sorbate-nitrite interactions // Environ. Mutagen. -1983.-V. 5.-P. 217-222.

253. Hasan H.A.H. The effect of fungicides on the viability of faba seedlings // Rostl. vyroba. 1995. - V. 41, N 5. - P. 211 - 214.

254. Haumann B.F. Nutritional aspects of n=3 fatty acids // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997. - V. 8, N 5. - P. 428 - 429,433 - 434, 437,439 - 440,443 - 444,447.

255. Havet M., Hennequin F. Experimental characterization of the ambience ina food-processing clean room // J. Food Eng. — 1999. — V. 39, N 3. — P. 329-335.

256. Hayatsu H., Chung K.C., Kada Т., Nakajima T. Generation of mutagenic compound(s) by a reaction between sorbic acid and nitrite // Mutat. Res. -1975. V. 30, N 3. - P. 417 - 419.

257. Heinzel M. The phenomena of resistance to disinfectants and preservatives // Ind. Biocides. Chichester etc., 1988. - P. 53 - 67.

258. Heldman D., Busta F.J. Research needs // J. Food Sci.-2000.-V. 65.-P. 98.

259. Herve M., Megard D. Maitrise des contaminations d'un concentre d'oignons par levures et moisissures. Stabilisation par addition d'huile es-sentielle // Sci. alim. 1995. - V. 15, N 5. - P. 435 - 443.

260. Hilt W., Wolf D.H. Micro Review. Stress-induced proteolysis in yeast // Mol. Microbiol. 1992. - V. 6, N 17. - P. 2437 - 2442.

261. Hoagland P.D., Parris N. Chitosan / pectin laminated films // J. Agr. and Food Chem. 1996. - V. 44, N 7. - P. 1915 - 1919.

262. Hocking Ailsa D. Moulds and yeast associated with foods of reduced water activity: ecological interaction // Food Preserv. Moisture Contr.: Proc. Int. Symp., Penang, 21-24 Sept, 1987. London, New York, 1988. - P. 57 -72.

263. Hofimann W. Einsatz verfltissigter Gase in Tumber // Fleischwirtschaft. -1996. V. 76, N 6. - P. 626 - 628.

264. Hollo J., Biro S., Kovari K., Kurucz E., Szollar L. Dietary patterns and health in Hungary // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. -1994. V. 5, N 11. - P. 1262 - 1267.

265. Holzner G., Fiimenich S.A. Precede puor ameliorer l'odeur de produits alimentaires emballes // Патент Швейцарии № 686299. 1996 г.

266. Hoover D.G. Ultrasound // J. Food. Sci. 2000. - V. 65. - P. 93 - 95.

267. Hoshi H.M., Fang-Jen L.S. Effect of temperature on the biosynthesis of superoxide dismutase in Escherichia coli // FEMS Microbiol. Lett. — 1989. -V. 58,N2-3. — P. 133-137.

268. Hotchkiss J.H. Chemical risks in foods: en editorial viewpoint // Food Technol., Champaign Fhen Chicago. 1997. - V. 51, N 5. - P. 15 - 17.

269. Howard L.R., Demi T. Production and applications of bacteriocins from lactic acid bacteria bioactive peptides for future food preservation // Cere-visia. 1996. - V. 21, N 1. - P. 71 - 74.

270. Humphreys B.R. Method for cooking a lipid-containing food product by using an antioxidant and a non-oxidizing gas atmosphere // Патент США №5395634.-1995 г.

271. Hunger К. Die Erschopfung von chemischen Desinfektionsmitteln wahrend ihrer Anwendung (lokaler Verbrauch) // Zentral. Hyg. und Um-weltmed. 1990. - V. 190, N 1 - 2. - P. 177 - 181.

272. Hurst A. Bacterial injury // Can. J. Microbiol. 1977. - V. 23, N 8. - P. 935-943.

273. Hurst A. Revival of vegetative bacteria after sublethal heoting // The revival of injured microbes / Ed. M. Andrew, A. Russel. L.: Acad, press, 1984. - P. 77 — 104.

274. Huttunen T. Bioscreen application manual, SOS chromotest with Bio-screen, Labsystems Oy, Pulttitie 8, 00880 Helsinki. 1987. - 87 p.

275. Igual J.C., Estruch F. Signalling stress in yeast // Food Technol. and Bio-technol. 2000. - V. 38, N 4. - P. 263 - 276.

276. ШАЕ DAE Seminar on "Radiation Processing of Food Products". -BARC Newslett. - 2001. - N 204. - P. 12 - 14.

277. Ishidate M.I. Data book of chromosomal aberration test in vitro. — Revised Edition, Elsevier. Amsterdam - New York - Oxford. - 1988. — 484 p.

278. Ishidate M.I., Hamois M.C., Sofuni T. A comparative analysis of data on the clastogenicity of 951 chemical substances tested in mammalian cell cultures//Mutat. Res. — 1988. V. 195.-P. 151-213.

279. Ivanus A., Grcar I. Green biocide applications // Invest, у teen. pap. — 2000. V. 37, N 146. - P. 661 - 666.

280. Iwauchi S., Morita Y., Ogiso T. Packaging method and apparatus therefore // Патент Японии № 4-028460. 1995 г.

281. Japanes Standart of Food Additives. -1975, Tokyo. P. 18.

282. Jamieson G.R., Reid E.P. The laif lipids of some members of the Boragi-naceae famili // Phytochem. 1969. - V. 8. - P. 1489 - 1594.

283. Jin S., Yoshida V. Antifungal compound, feruloylagmatine, induced in winter wheat exposed to a low temperature // Biosci., Biotechnol. and Bio-chem. 2000. - V. 64, N 8. - P. 1614 - 1617.

284. Johnsen L., Fimland G., Eijsink V., Nissen-Meyer J. Engineering increased stability in the antimicrobial peptide pediocin PA-1 // Appl. and Environ. Microbiol. 2000. - V. 66, N 11. - P. 4798 - 4802.

285. Johnston N.C., Goldfine U. Effects of growth temperature on fatty acid and alk-l-enyl group composition of Vallonella parvula and Megaspaera elsdenii phospholipids // J. Bacterid. -1982. V. 149, N 2. - P. 567.

286. Kalia V.C., Raizada N., Sonakya V. Bioplastics // J. Sci. and Ind. Res. -2000. V. 59, N 6. - P. 433 - 445.

287. Kasai R., Gamoda Т., Hasegawa J. et al. Regulatory mechanism of desatu-ration activity in cold acclimation of Tetrahymena pyriformis with special reference to quick cryoadaptation // Biochim. Biophys. Acta. 1985. - V. 836.-P. 397-401.

288. Kates M. Techniques of lipidology isolation, analysis and identification of lipids. Elsevier, Amsterdam. - N.Y. - Oxford. - 1986.

289. Kates M., Push E.L., Ferrante L. Regulation of membrane fluidity by lipid desaturase // Membrane fluidity. -N.Y.: L.: Plenum Press, 1984. P. 378 -395.

290. Kebaiy K.M.K. Production partial purification and stability of antimicrobial substances produced by Bifidobacterium bifidum DL // Egypt. J. Dairy Sci.- 1995.-V. 23, N2.-P. 151-166.

291. Kikuzaki H., Nakatani N. Structure of a New Antioxidative Phenolic Acid from Oregane (Origanum vulgare L.) // Agric. Biol. Chem. 1989. - V. 53, N2.-P. 519-524.

292. Kim B.S., Moon S.S., Hwang B.K. Structure elucidation and antifungal activity of an anthracycline antibiotic, daunomycin, isolated from Actinomodura roseola // J. Agr. and Food Chem. 2000. - V. 48, N 5. - P. 1875 -1881.

293. Kim T.J., Silva J.L., Chamul R.S., Chen T.C. Influence of ozone, hydrogen peroxide, or salt on microbial profile, TBARS and color of channel catfish fillets // J. Food Sci. 2000. - V. 65, N 7. - P. 1210 - 1213. .

294. Kivanc M., Akgiil A. Mould growth on black table olives and prevention by sorbic acid, methyleugenol and spice essential oil // Nahrung. — 1990. -V. 34, N4.-P. 369-373.

295. Koos J., Jansener K.-E. Laktat Chance zur Verbesserung der Produktsi-cherheit bei Fleischwaren // Fleischwirtschaft. - 1995. — V. 75, N 11. — P. 1296-1298,1329.

296. Kornaraki W., Przybylski L., Gaida S. Chlodzenie wybranych wyrobow prsemyslu miesnego w cyklicznym, zanurzeniowo-odparowujacym resimie // Zesz. probl. post, nauk rol. 1996. -N 430. - P. 193 - 198.

297. Kraft F.I., Feldmeier D.R., Finn R., Barrett M.R. Method of packaging refrigerated meal in a package containing an anti-fog agent. — Патент США №6048558.-2000 г.

298. Kimura D., Ishida J. Phospholipid as a growth factor of Uroglena americana, a red tide Chiysophyceae in Lake Biwa // Bull. Jap. Soc. Sci. Pish. — 1989. V. 55, N 5. - P. 799 - 804.

299. Kuhnert P. Schnittbrot-Konservierung // Alimenta. 1996. - V. 35, N 3. -P. 41-42.

300. Kurisu H., Kawahara R. Combined effect of antiseptics. П. Combined effect of sodium benzoate, butyl p-hydroxybenzoate and sodium dehydroace-tate // Bull. Natl. Inst. Hyg. Sci. (Tokyo). 1968. - V. 86. - P. 154 - 156.

301. Kurisu H., Kobayashi T. Combined effect of antiseptics. I. Combined effect of butyl p-hydroxybenzoate and sodium dehydroacetate // Bull. Natl. Inst. Hyg. Sci. (Tokyo). 1968. - V. 86. - P. 151 - 154.

302. Kusano K. Preservative auxiliary material for food // Патент Австралии № 660935. 1 995 г.

303. Kylma A.K., Jokela J., Leisola M. Effect of glycine betain on osmoadapta-tion of Propionibacterium acidopropionici cultivated in elevated osmolalities // Appl. Microbiol, and Biotechnol.- 2000.- V. 54, N 5 P. 705 - 710.

304. Larson R.A. The antioxidante of higher plante // Phytochemistry. — 1988. — V. 27, N4.-P. 969-978.

305. Lee D.-W., Koh Y.-S., Kim K.-J. et al. Isolation and characterization of a thermophilic lipase from Bacillus thermoleovorans ID-1 // FEMS Microbiol. 1999. - V. 179, N 2. - P. 393 - 400.

306. Lehmann R.H. Synergisms in disinfectant formulations // Ind. Biocides. — Chichester etc., 1988. P. 68 - 90.

307. Leistner L. Die ernahrungsphysiologische Bedeutung von Angkak // Fleischwirtsch. 1994. - V. 74. - P. 772, 775 - 778.

308. Leistner L. Principles and applications of hurdle technology — In: "New Methods of Food Preservation" (G.W. Goulds, ed.). Blackie Academic & Professional, London. -1995. P. 1 - 21.

309. Leistner L. Combined methods for food preservation — In: "Handbook of Food Preservation" — M. Shafiur Rahman (Ed.). Marcel Dukker, Inc., New York, USA. - 1999. - P. 457 - 485.

310. Leistner L. Use of combined preservative factors in foods of developing countries In: "The Microbiological Safety arid Quality of Food" — Eds.: B.M. Lund, T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, Aspen Publishers, Inc. Gaitherssburg, USA. -2000. -P. 294-314.

311. Leistner L. Basic aspects of food preservation by hurdle technology // International Journal of Food Microbiology. 2000. - V. 55. - P. 181 - 186.

312. Leistner L. Prospects of food preservation in the XXI centuiy // Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья. Доклады 6-ой Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2002. - С. 3 - 42.

313. Lemmens M. Mykotoxine Gefahr fur Nutztiere // Fortschr. Landwirt. -2000. - N. 19.-P.9-11.

314. Lhuguenot J.-C. La securite des emballages destines aux produits alimentaires // Ind. alim. et agr. 1996. - V. 113, N 4. - P. 189 - 190.

315. Liebert M.A. Final Report on the Safety Assessment of Sodium Dehy-droacetate and Dehydroacetic Acid // Journal of the American College of Toxicology. 1985. - V. 4, N 3. - P. 123 - 159.

316. Lippiello P.M., Holloway C.T., Garfield S.A., Holloway P.W. Effect of estradial on stearyl-CoA desaturase activity and microsomal membrane properties in rooster lives // J. Biol. Chem- 1979. V. 254, N 6. - P. 2004.

317. Lopez-Fandino R., Ramos M., Olano A. Remict coagulation of milk subjected to high pressures // J. Agr. and Food Chem. 1997. — V. 45, N 8. -P. 3233-3237.

318. Luchese Rosa H., Harrigan W.F. Growth and aflatoxin production by Asp. parasiticus when in the presence of either Lactococcus lactis or lactic acid and at different initial pH values // J. Appl. Bacterid. 1990. - V. 69, N 4. -P. 512-519.

319. Lustig S., Mack N.M., Schuetz J.M., Vicik J. Shrunken bag made from bi-axially stretched, vldpe film // Патент США № 5439717. 1995 г.

320. Maloba F.W., Rooney M.L., Wormell P., Nguyen M. Improved oxidative stability of sunflower oil in the presence of an oxygen-scavenging film // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1996 . - V. 73, N 2. - P. 181 - 185.

321. Manocha M.S., Campbell C.D. The effect of growth temperature on the fatty acid composition of Thamnidium elegans Lin K. // Can. J. Microbiol.-1978. V. 24, N 6. - P. 670 - 674.

322. Manvell C. Minimal processing of food: Pap. Eur. Fed. Food Sci. and Technol. "Minimal Process. Food" Conf., Cologne, Nov., 1996 // Food Sci. and Technol. Today.-1997.-V. 11,N2.-P. 107-111.

323. Martinez M.M.I., Martinez C.J.M., Herranz S.C. et al. Las bacteriocinas de las bacterias lacticas. 1. LDefinicion, clasificacion, caracterizacion у meto-dos de detection // Alimentaria. 2000. - V. 37, N 314. - P. 59 - 66.

324. Massa C.C. Calidad microbiologica de quesos: Importancia de una buena manipulation // Alimentaria. 1996. - V. 34, N 270. - P. 69 - 72.

325. Massantini R., Carlini P., Mencarelli F. Fisiologia e tecnologia postrac-colta delle albicocche come prodotti della 4a gamma // Ind. alim. 2000. -V. 39, N389.-P. 162-168.

326. Matsubara Т., Koike M., Touchi T.J. et al. // Anal. Biochem. 1976. - V. 75.-P. 596-603.

327. Matsufuji M. Study on microbial glyceroglycolipids with antioxidative activities // Hiroshima daigaku seibutsu seisangakubu kiyo = J. Fac. Appl. Biol. Sci. Hiroshima Univ. 2000. - V. 39. - P. 80 - 81.

328. Matsuzaki K., Yamamoto I. Applied Bioactive Polymeric Materials. — Plenum Press. New York. - 1988. - P. 165 - 174.

329. Mattern P.C., Runge H., Idler F. et al. Characterization of some bacterio-cins with regard to possible applications in food-industry. 1. Selection ofstrains // Nahrung. 1996. - V. 40, N 4. - P. 212 - 217.

330. Maurel E.C. Bacteriocines, une autre approche de la conservation // Process. 1995.-N 1103. P. 59.

331. Maurel E.C. Le risdue zero n'existe pas // Process. 1995. - N 1104. — P. 24-26.

332. Maurel E.C. Salles propres: Les points-cles // Process. 1995. — N 1104. — P. 27-28,30.

333. McCarthy T.J. Effect of pH on stored dehydroacetic acid solutions // Cos-met. Perfiim. 1974. - V. 89. P. 45 - 48.

334. McLaughlin W.L. Food irradiation dosimetry: Pap. Winter Meet. Amer. Nucl. Soc., Washington, D.C., Nov. 13 17, 1994 // Trans. Amer. Nucl. Soc.-1994.-V. 71.-P. 8-11.

335. McNamara C.J., Lemke M.J., Leff L.G. The influence of cold-shock and starvation on the ability to stain bacteria using DAPI // Abstr. 99 th Gen. Meet. Amer. Soc. Microbiol., Chicago, Ш, May 30 June 3, 1999. — Washington (D.C.), 1999. - P. 386.

336. Mendez V., Fraga R., Gamen F. et al. Comportamiento de los indices de calidad del chicharo almacenado en atmosfera de nitrogeno // Alimentaria. 1997. - V. 35, N 283. - P. 29 - 31.

337. Mills J.T. Ecology of toxigenic fungi associated with grains in Monitoba, Canada. // Mycotoxins and Phycotoxins'88: Collect. Invit. Pap. 7 th. Int. JUPAC. Symp. Tokyo. 16-19 Aug., 1988-Amsterdam, 1989.-P. 13-20.

338. Mimouni A. Traitement des aliments et des emballages par lumiere pulsee // Vide: Sci., techn. et appl. 2001. - V. 56, N 299. - P. 66 - 72.

339. Molokwu C.N., Okpokwasili G.C. Biodeterioration potentials of fungal isolates from vegetable oils // Int. J. Food Sci. and Nutr. Food Sci. and

340. Nutr.. 1997. - V. 48, N 4. - P. 251 - 255.

341. Montaner M.J., Parin M.A., Zugarramurdi A. Comparacion tecnico-economica de ensilados quimicos у biologicos de percado // Alimemtaria. — 1995. V. 33, N 266. - P. 43 - 51.

342. Morel F. Le sol est-il un vecteur de contamination? // Process. — 1996. N 1116. —P. 31 -32.

343. Morris W.F., Morris & Associates, Inc. Poultry preparation process and apparatus Патент США № 5439694,1995 г.

344. Morozumi S., Wauke Т., Kudon G., Hitokoto H. Antifungal effects of commercial food and spices, and their components // Bioactive molecules, V. 10. Ed. by S. Natori, K. Hashimoto, G. Ueno. - Amsterdam — Oxford -New York -Tokyo. - 1989. - 155 p.

345. Moss M.O., Badii F., Clifford M.N. Reduced aflatoxin production by Asp. parasiticus after growth on a caffeine-containing medium // Lett. Appl. Microbiol. 1990. - V. 10, N 5. - P. 205 - 207.

346. Nakatani N., Kikuzaki H. A new antioxidative glucoside isolated from oregano (Oreganum vulgare L.) // Agric. Biol. Chem. 1987. — V. 51, N 10.-P. 2727-2732.

347. Namiki M., Udaka S., Osawa T. et. al. Formation of mutagens by sorbic acid nitrite reaction: effects of reaction conditions on biological activities // Mutat. Res. - 1980. - V. 73, N 1. - P. 21 - 28.

348. Natanaka A. Not just fruity // Food Ingredients and Anal. Int. 1996. - V. 18, N3.-P. 44,46,48.

349. Nesheim S., Wood G.E. Regulatory aspects of mycotoxins in soybean and soybean products // J. Amer. Oil Chem. 1995. - V. 72, N 12. - P. 1421 -1423.

350. Nestec S.A., Prasad N., Willey J. Aromatized food package. — Патент США № 6066347. 2000 г.

351. Neucere J.N., Cleveland Т.Е. Antifungal and electroforetic properties of isolated protein fractions from corn kernels // J. Agr. and Food Chem.1997. V. 45, N 2. - P. 299 - 301.

352. Nichols D.S., Olley J., Garda H. et al. Effect of temperature and salinity stress on growth and lipid composition of Shewanella gelidimarina // Appl. and Environ. Microbiol. 2000. - V. 66, N "6. - P. 2422 - 2429.

353. Niederauer T. Zusatzstoffe in Lebensmitteln notwendig und undefahrlich // Alimenta. -1996. V. 35, N 3. - P. 38 - 40.

354. Niiya I., Suzuki Y., Inamura M. On the antifungal effect of preservatives in margarine. П. Antifungal effect of dehydroacetic acid or sorbic acid // J. Food Hyg. Soc. Japan. 1969. - V. 10, N 6. -P. 393-403.

355. Nomura N. A comparative study on the bacterostatic and cytotoxic effects of sodium dehydroacetate. — Kyoto-furitsu-Daigaku Gakujutsu Hokoku. Rigaku, Seikatsu Kogaku. 1979. - V. 30. - P. 45 - 51.

356. Nozawa Y., Kasai R. Mechanism of thermal adaptation of membrane lipids in Tetrahymena pyriformis NT-1. Possible evidence for temperature-mediated induction of palmitoyl-CoA desaturase // Biochim. Biophys. Acta. 1978. - V. 529, N 1. - P. 54 - 66.

357. O'Boyle A.R., Rubin L.J., Diosady L.L. et al. A nitrite-free curing system and its application to the production of wieners // Food Technol. — 1990. — V. 5.-P. 88-104.

358. Oeda Y., Kawai Y., Inoue N. et al. Antioxidative effect of an isolate from a culture filtrate of Aspergillus niger // Biotechnol. and Biochem. — 1993. -V.57.N8.-P. 1374-1375.

359. Osei A.A.A., Laing E., Hugo A., Vijoen B.C. The population change of yeasts in commercial salami // Food Microbiol. — 2000. — V. 17, N 4. — P. 429-438.

360. Paster N., Juven B.J., Shaaya E. et al. Inhibitory effect of oregano and thyme essential oils on moulds and foodborne bacteria // Lett. Appl. Microbiol. -1990. V. 11, N 1. - P. 33 - 37.

361. Pastor F.C. The efficacy of dehydroacetic acid as a mould inhibitor on hams and bacons // Philipp. J. Anim. Ind 1969.- V. 25, N 1-4.- P. 89 -96.

362. Pereira A.M., Kemmelmeir С. Production of mycotoxins by galactose oxidase producing Fusarium using different culture media // Braz. J. Microbiol. 2000. - V. 31, N 2. - P. 129 - 134.

363. Perren R., Escher F. Im Regal verkauft die Verpackung // ZSW: Zucker-und Susswarenwirt. 1996. - V. 49, N 3. - P. 128 - 129.

364. Pierson M., Comes R., Martin S. The involvement of nucleic acids in bacterial injury // Adv. Appl. Microbiol. 1978. - V. 23. - P. 263 - 285.

365. Plesofski-Vig N., Bramble R. The heat shock response of fungi // Exp. Mycol. -1985. V. 51, N 2. - P. 155 - 168.

366. Pringle D. US plastics growth may run out of steam // Packaging Week. — 1994.-N l.-P. 9 — 11.

367. Quillardet P., Huisman O., D'Ari R., Ho&ung M. SOS Chromotest, a direct assay of induction of an SOS function in Escherichia coli K12 to measure genotoxicity // Proc. Nat. Acad. Sci. USA. 1982. - V. 79. - N 19.-P. 5971-5975.

368. Quillardet P., Mofoung M. The SOS-chromotest. A colorimetric bacterial assay for genotoxins: procedures // Mutat. Res 1985.-V. 147 - P. 17 — 21.

369. Quillardet P., De Bellecombe C., Ho&ung M. The SOS Chromotest, a colorimetric bacterial assay for genotoxins: validation study with 83 compounds // Mutat. Res. 1985. - V. 147. - P. 79 - 95.

370. Rahman R., Haque A.K.M.M., Sumar S. Cyclobutanones as markers for irradiated samples of brie and camembert cheese // Nahrung. — 1996. — V. 40, N2.-P. 55-59.

371. Ratledge C. 7. Lipids and fatty acids // Primary products of metabolism. -N.Y., Acad. Press., 1978. P. 263 - 302.

372. Ratledge C. Microbial oils and fats: an assessment of their commercial potential // Progress Ind. Microbiol. 1982. - V. 16. - P. 119 - 206.

373. Reichert J.E. Verfahren zun Zarfmachen von epbaren Wurstfullen ti-erischer Herkunfi // Fleischwirtschaft. 1995. - V. 75, N 10. - P. 1214, 1224.

374. Robert V.E. Microbiology of food. Hazard analysis critical control points (HACCP) // Rev. int. Serv. sante forces armies. 1990. - V. 63, N 7 - 9. -P. 236-238.

375. Roberts T.A., McClure P.J. Food preservatives and the microbiological consequences of their reduction or omission // Proc. Nutr. Soc. 1990. - V. 49, N1.-P. 1-12.

376. Rose M.D., Rowly L., Shearer G., Farrington W.H.H. Effect of cooking on veterinary drug residues in food. 6. Lasalocid // J. Agr. and Food Chem. — 1997. V. 45, N 3. - P. 927 - 930.

377. Rouser G. Membrane composition, structure and function // Membrane fluidity in biology, concepts of membrane structure. Ed. Aloia R.C.N.Y.; L.; Toronto: Acad. Press, 1983.

378. Roy S., Anatheswaran R.C., Beelman R.B. Sorbitol increases shelf life of fresh mushrooms stored in conventional packages // J. Food Sci. — 1995. -V. 60,N6.-P. 1254-1259.

379. Russell A.D. Bacterial spores and chemical sporicidal agents // Clin. Microbiol. Rev. 1990. - V. 3, N 2. - P. 99 - 119.

380. Russell N. J. Mechanisms of thermal adaptation in bacteria: blueprinte for survival // Trends. Biochem. Sci. 1984. - V. 9. - P. 108 - 112.

381. Russell E. Update on aseptics // Int. Food Manuf. 1995. - V. 12, N 4. -P. 31-32,34.

382. Sand W. Mechanisms of microbial deterioration // Invest, у teen. pap. — 2000. V. 37, N 146. - P. 507 - 519.

383. Sangronis E., Pothakamury U., Ramos A.M. et al. La alta presion hidro-statica: Una altemativa en el procesamiento no termico de alimentos // Alimenteria. 1997. - V. 35, N 283. - P. 33-43.

384. Sastry S.K., Barach J.T. Ohmic and inductive heating // J. Food. Sci. -2000.-V. 65.-P. 42-46.

385. Sastry S.K., Datta A.K., Worobo R.W. Ultraviolet light // J. Food. Sci. -2000.-V. 65.-P. 90-92.

386. Sauer F. Bekampfung von Hefen und Schimmeln mit Konservierungsmit-teln // Food Technolody Milchwiss. - 1977. - N 9. - P. 569.

387. Schoeder W.A., Johnson E.A. Antioxidant role of carotenoids in Phaffia rhodozyma // J. Gen. Microbiol. 1993. - V. 139, N 5. - P. 907 - 912.

388. Seevers M.H., Shideman F.E., Woods L.A. et al. Dehydroacetic acid (DNA). П. General pharmacology and mechanism of action // J. Pharmacol. Exp. Ther. 1950. - V. 99. -P. 69- 83.

389. Selye M. Syndrome produced by diverse nocuous agents // Nature. — 1936. -V. 138.-P. 3479.

390. Shahidi F., Pegg R.B. Nitrite-free meat curing systems: Update and review //Food Chem. 1992. - V. 43. - P. 185- 191.

391. Shelef L.A. Antimicrobial effects of lactates: a review // J. of Food Protection. 1994. - V. 57. - N 5. - P. 387 - 389.

392. Shin T.-S., Godber S.J. Changes of endogenous antioxidants and fatty acid composition in irradiated rice bran during storage // J. Adr. and Food Chem. -1996. V. 44, N 2. - P. 567 - 573.

393. Silva J.B., Pozzi C.R., Mallozzi M.A.B. et al. Mycoflora and occurrence of aflatoxin Bi and fumonisin Bi during storage of Brazilian sorghum // J. Agr. and Food Chem. 2000. - V. 48, N 9. - P. 4352 - 4356.

394. Simpson B.K., Gagne N., Ashie I.N.A., Noroozi E. Utilization of chitosan for preservation of raw shrimp (Pandalus borealis) // Food Biotechnol. — 1997.-V. 11,N1.-P. 25-44.

395. Skriver L., Thompson G.A. Temperature induced changes in fatty acid un-saturation of Tetrahymena membranes do not require induced fatty acid de-saturase synthesis // Biochem. Biophys. Acta. 1979. V. 572. — P. 376 — 381.

396. Smith J.S., Burge D.L. Protoporphyrin-IX as a substitute for nitrite in cured-meat color production // J. Food Sci. -1987. -V. 52. -P. 1728- 1729.

397. Smulders F. J. M., Upmann M. Verminderung der bakteriellen Belastung auf frischem Fleisch. 3. Wietere Moglichkeiten zur Beeinflussung der

398. Frischfleischflora // Fleischwirtschsaft. 2000. - V. 80, N 11. - P. 27 - 29.

399. Stiebing A. Verpackung im Kreuzfeuer der Kritic // Fleischwirtschaft. — 1996.-V. 76,N5.-P. 429.

400. Struyk A.P., Waisvisz J.M. Pimaricin and process of producing same (Gist-Brocades, Delft) US-Patent 3892850. - 1955 year.

401. Stuckey B.M. Antioxidants as food stabilizers CRC Press, Boca Raton, FZ., 1975.-P. 243-252.

402. Sus V. Effecto de la desinfeccion sobre la contamination fungica de cama-ras frigorificas de finta de pepita. Evaluacion de desinfectantes en el control del Penicillium expansum // Microbiol., alim., nutr. — 1990. — V. 8, N 1. —P. 95- 102.

403. Szigeti E. An applicable combined method for the inhibition of mouldsand yeasts in the food industry // Annu. Meet. Hung. Soc. Microbiol., Szekesfehervaelr, July 7-9, 1992. Acta microbial hung. - 1992. - V. 39, N3-4.-P. 354.

404. Tanaka N., Meske L., Doyle M.P. et al. Plant trials of bacon made with lactic acid bacteria, sucrose and lowered sodium nitrite // J. Food Protect. — 1985.-V. 48.-P. 679-686.

405. Tanaka Т., Ueno G. Worldwide naturale occurence of Fusarium mycotox-ins, nivalenol, desoxynivalenol and zearalenone // Mycotoxins and Phy-cotoxins'88: Collect. Invit. Pap. 7 th. Int. JUPAC. Symp. Tokyo. 16-19

406. Aug., 1988. Amsterdam, 1989. - P. 51 - 56.

407. Tanimura Y. Разработка технологии низкотемпературного хранения пищевых продуктов в атмосфере, содержащей отрицательно заряженные ионы // Reito = Refrigeration. 1996. - V. 71, N 822. - P. 351 - 357.

408. Taylor A. "Clean manufacturing" in the process industry: Intelligent manufacturing systems // Int. Food Market, and Technol. 1996. — V. 10, N2.-P. 32-34.

409. Taylor F.R., Parks L.W. Triacylglycerol metabolism in Saccharomyces // Biochim. Biophys. Acta. 1979. - V. 572, N 2. - P. 204 - 214.

410. Thompson G.A., Nozawa Y. The regulation of membrane fluidity in Tet-rahymena // Membrane fluidity: Plenum Press., 1984. P. 397 - 405.

411. Tibluru P.H. Development in food preservatives // Applied Sci. Publish-ens, London. -1986. P. 2 - 13.

412. Todorov S., Gotcheva В., Dousset X., Onno В., Ivanova I. Influence of growth medium on bacteriocin production in Lactobacillus plantarum ST31 // Biotechnol. and Biotechnol. Equip. 2000. - V. 14, N 1. - P. 50 - 55.

413. Toscan M. Schutzatmospharen fur die Lebensmittenlindustrie // Alimenta. -1995. V. 34, N 6. - P. 107 - 108.

414. Toursel P. // Process Process. -1997. N 1124. - P. 38 - 40.

415. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? // 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. - P. 68.

416. Troger J.-C. Les conservanteurs // Ind. alim. et agr. — 1994. V, 111, N 9. -P. 542-548.

417. Tsai L.-S., Wilson R., Randall V. Mutagenicity of poultry chiller water treated with either chlorine dioxide or chlorine // J. Agr. and Food Chem. — 1997. V. 45. N 6. - P. 2267 - 2272.

418. Turner J.F. Verpackungsktinstler fur Fleisch // Fleischerei. — 1996. — V. 47, N5.-P. 26-28.

419. Ultee A., Kets E.P.W., Alberda M. et al. Adaptation of food-borne pathogen Bacillus cereus to carvacrol // Arch. Micribiol. — 2000. — V. 174, N 4. — P. 233-238.

420. Vegamercado H., Pothakamury U.R., Chang FJ. et al. Inactivation of Escherichia coli by combining pH, ionic strength and pulsed electric fields hurdles // Food Res. Int. -1996. V. 29, N 2. - P. 117 - 121.

421. Vergnenegre A., Bonnaud F., Bousquet J. et al. Mould and yeast induced bronchial damage in agricultural population // Microbiol., alim. nutr. -1990. — V. 8, N 1. — P. 85-94.

422. Vicik S. Evoh oxygen barrier stretched multiplayer film // Патент США №5382470.-1995 г.

423. Wallhaeusser K.H. Inactivation of preservatives by incompatible components in the formulation by anti-inhibition agents is preservation stress tests and by microorganisms // Parfum. Kosmet. 1979. — V. 60, N 1. — P. 1—7.

424. Wassef M.K. Fungal lipids 7/ Advances in lipid research. — Ed. Rodolfo Paoletti and D. Kritchevsky: Acad. Press., 1977. V. 15. - P. 159 - 232.

425. Watson D.H., Pugh S.R., Jack L. MAFFS's research on chemical migration from packaging to food // Food Sci. and Technol. Today. — 1996. — V. 10,N 1. -P. 22 — 25.

426. Weete J.D. Lipid biochemistry of fungi and other organisms. — N.Y.; Plenum. Press, 1980.-388 p.

427. Whiteside C., Hassan H.M. Effects of ozone the biosynthesis of antioxidant enzymes in Escherichia coli // Toxicologist. — 1986. — V. 6, N 1. — P. 272.

428. Wienberg H. Gegebenenfflls Kann die Verpackung mitgegessen werden // Gordian. 1996. - V. 96, N 5. - P. 74 - 75.

429. Wilson A.C., Barran L.R. Effect of temperature on phosphatidylcholine synthesis by hyphal of Fusarium oxysporum f.sp.lycopersici // Trans. Brit. Mycol. Soc. 1983. - V. 80, N 1. - P. 113 - 116.

430. Wilson R.F., Novitzky W.P., Fenner G.P. Effect of fungal damage on seed composition and quality of soybeans // J. Amer. Oil Chem. 1995. — V. 72, N12.-P. 1425-1429.

431. Winica H., Badzio T. // Diagn. Lab. 1972. - V. 8. - N 3. - P. 269 - 275.

432. Wirth F. Einschrankung und Verzicht auf Nitrit bei Pokelstoffen in Fleischerzeugnissen // Fleischwirtsch. 1991. - V. 71. - P. 228 - 239.

433. Wiirgler F.E., Schlatter J. and P.Maier The genotoxicity status of sorbic asid, potassium sorbate and sodium sorbate // Mutation Research. — 1992. — V. 283.-P. 107-111.

434. Xu D.H., Drizzle J.M., Rogers W.A., Santerre C.R. Effect of cooking on residues of channel catfish // Food Res. Int. 1996. - V. 29, N 3 - 4. - P. 339-344.

435. Zeuthen M.L., Darova N., Aniebo C.M., Howard D.N. Ethanol tolerance and induction of stress proteins by ethanol in Candida albicans // Journ. of General. Microbiol. 1988. - V. 134, N 5. - P. 1375 - 1384.

436. Автор выражает искреннюю и глубокую благодарность всем коллегам за помощь в проведении исследований и обсуждение результатов, полученных при выполнении данной работы.1. МОСКВА, РОССИЯ