Научное обоснование и практические аспекты формирования потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Потороко, Ирина Юрьевна

• Потороко, Ирина Юрьевна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Потороко, Ирина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ПРОИЗВОДСТВА БЕЗОПАСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ТЕРРИТОРИЯХ ТЕХНОГЕННОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ.

1.1. Проблемы обеспечения безопасного питания на территориях техногенного загрязнения.

1.2. Сущность процессов контаминации продовольственного сырья и продуктов его переработки. Приемы и меры детоксикации.

1.3. Современные подходы к обеспечению качества и безопасности продуктов питания.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И ОБЪЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Организация исследований.

2.2. Объекты и методы исследования.

2.3. Методы исследования.

2.3. Математически-статистическая обработка данных эксперимента.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАУЧНОЙ КОНЦЕПЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ ТЕРРИТОРИЙ ТЕХНОГЕННОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ.

3.1. Определение приоритетов потребителей на рынке молока и молочных продуктов.

3.2. Обоснование системно-комплексного метода формирования качества молочных продуктов в условиях техногенных территорий.

3.3. Моделирование пищевых технологий в молочной промышленности в условиях информационной неопределенности.

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЙ БЕЗОПАСНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ УРАЛЬСКОГО РЕГИОНА.

4.1. Мониторинг состояния объектов внешней среды по содержанию контаминантов.

4.2. Изучение состава, технологических свойств и безопасности молочного сырья.

ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

5.1. Системный подход в анализе технологий производства молочных продуктов как основа обеспечения их качества.

5.2. Товароведная оценка качества молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения.

5.3. Оценка контаминации молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения.

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕТОКСИКАЦИИ МОЛОКА-СЫРЬЯ.

6.1. Анализ кумулятивной способности компонентов молока.

6.2. Обоснование выбора приемов детоксикации на основе сорбирующих веществ.

6.3. Обоснование выбора приемов детоксикации на основе электрофизического воздействия.

ГЛАВА 7. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ ДЕТОКСИКАЦИИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

7.1. Исследование потребительских свойств кисломолочных напитков, полученных из сырья техногенных территорий, подвергнутого детоксикации.

7.2. Исследование влияния детоксикации молочного сырья на сохраняемость кисломолочных напитков.

ГЛАВА 8. СОЗДАНИЕ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СИСТЕМ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и практические аспекты формирования потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения»

Обеспечение населения качественными и безопасными продуктами пиt тания, расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности, а также разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии являются стратегической задачей пищевой отрасли России. Это отражено в принятых в последние годы законодательных актах - Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120, и Основах государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-р.

Проведение отраслевой политики в рамках принятых документов нацелено на комплекс мероприятий по созданию благоприятных условий для расширения отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности, а также на использование новых технологических приемов обработки сырья, совершенствование нормативной и методической базы. Большой вклад в развитие теории обеспечения качества молочной продукции заложен в трудах З.С. Зобковой, А.Г. Храмцова, В.Д. Харитонова, И.А. Радаевой, Ф.А. Вышемирского, JI.A. Остроумова, H.A. Тихомировой, JI.A. Забодаловой, G. Trystram, R. Chand, М. Mullan, Е. Bauernfeind и др. В своих работах большинство вышеуказанных авторов отмечают, что важнейшим направлением дальнейших научных исследований, связанных с производством продуктов питания, является разработка новых комплексных подходов к проектированию технологий производства, нацеленных на формирование качества адаптивных продуктов.

Для молочной промышленности России актуальность поставленных задач очевидна, что подтверждается разработкой «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы». Отрасль производит социально значимые продукты массового потребления, обеспечивающие организм человека незаменимыми нутриентами. Вместе с тем, развитие молочного подкомплекса сдерживается из-за кризисного положения в молочном скотоводстве.

Продолжается падение поголовья коров, так, с 1990 по 2010 годы оно снизилось в 2,3 раза и составляет в настоящее время 8,8 млн. голов, продуктивность коров в сельском хозяйстве за этот период возросла с 2781 до 4592 кг, или на 65 %. Однако прирост производства молока за счет роста продуктивности коров в рамках проводимой модернизации отрасли (обновление породного состава стада коров, строительство новых и модернизация действующих ферм и комплексов) не обеспечивает замещение падения производства молока от сокращения поголовья коров. В результате объем производства молока имеет тенденцию к снижению: производство молока за этот период снизилось с 55,7 до 31,8 млн. т. Недостаток молока-сырья, особенно в осенне-зимний период, сдерживает развитие предприятий по переработке молока, влияет на увеличение импорта молока и молочных продуктов. В ходе реализации программы ожидается увеличение потребления молока и молочных продуктов на душу населения с 247 до 258 кг, а товарности молока - с 60 до 64 %.

Таким образом, обеспечение потребительского рынка необходимым количеством молочной продукции сопряжено с решением чрезвычайно сложных задач: увеличение объемов производства и переработки молока за счет собственных ресурсов; создание конкурентоспособного производства в условиях рынка; расширение ассортимента, повышение качества и безопасности молочных продуктов на основе комплексной модернизации отраслей перерабатывающей промышленности.

Для достижения поставленных целей по наращиванию производства молочных продуктов предстоит: сформировать необходимые объемы молока-сырья в регионах страны для выработки молочной продукции; расширить ассортимент выпускаемой продукции за счет внедрения инновационных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность продуктов; уменьшить ресурсоёмкость производства за счет использования современных технологий; снизить энергопотребление и улучшить экологическую обстановку в зоне работы молокоперерабатывающих предприятий.

К вопросам решения экологизации молочной промышленности необходимо подходить комплексно с использованием возможностей смежных отраслей, что позволит добиться максимального эффекта не только для одного вида предприятий. Это на много улучшит экологическую ситуацию в регионе, так как именно экологические проблемы среди неблагоприятных факторов среды обитания определяют риски здоровья населения.

Несмотря на изменяющуюся экономическую ситуацию в промышленном комплексе по снижению объемов выбросов в окружающую среду по отдельным отраслям, антропогенная нагрузка остается достаточно сложной, а особенно острой она является в индустриально развитых зонах, в числе которых и Уральский регион. Среди федеральных округов Уральский федеральный округ занимает 2-е место по объему выбросов в атмосферу загрязняющих веществ от стационарных источников. Острота экологической ситуации в данном округе усугубляется радиационной обстановкой, сложившейся в результате деятельности федерального государственного унитарного предприятия Производственное объединение «Маяк», расположенного в Челябинской области. Уральский федеральный округ занимает 1-е место в России по объемам накопления отходов и 5-е место по объемам их образования. Длительное и интенсивное накопление на территории округа преимущественно производственных твердых отходов привело к возникновению крупномасштабной угрозы вторичного загрязнения окружающей среды и деградации природных комплексов, последствия которых уже приобрели в ряде районов черты экологического бедствия.

В условиях экологического неблагополучия территорий необходимы политика и действия, направленные на обеспечение безопасности продуктов питания. Вместе с тем использование традиционных технологий производства при неблагоприятных условиях получения исходного сырья, поступающего на переработку, не позволяет обеспечить потребителя продукцией гарантированного качества и безопасности, поэтому одним из стратегических направлений в технологии молочных продуктов является повышение качества сырья и совершенствование технологических процессов, а также создание и поддержание системы прослеживаемости, охватывающей цепь товародвижения на всем ее протяжении - от производства до потребления.

Особого внимания требует проблема применения условно годного по качеству сырья, так как большая часть сырьевых ресурсов имеет отклонение по целому ряду показателей. Кроме того, молоко может быть источником опасных для здоровья человека веществ, которые попадают в него по пищевым трофическим цепям и из окружающей среды. Поиск путей минимизации их содержания позволит обеспечить эффективное использование сырьевых ресурсов и безопасность продуктов их переработки.

К одной из наиболее значимых групп контаминантов пищевых продуктов относятся токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), которые имеют широкий спектр неблагоприятного действия и высокую степень токсичности при хроническом воздействии на организм человека даже в небольших дозах. Мониторинг за контаминацией продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими веществами осуществляется на федеральном уровне, уровне субъектов Российской Федерации, муниципальных образований на основе действующего законодательства в области социально-гигиенического мониторинга. Концепция оценки рисков контаминации веществами химической природы достаточно полно изложена в работах М.Г. Шандала, В.И. Чибурае-вым, Г.Г. Онищенко, C.B. Кузминым, C.JL Авалиани, К.А. Буштаевым и др. В настоящее время в области гигиены, токсикологии, санитарии действуют методические указания МУ 1.2.2961-11 «Научное обоснование допустимых уровней содержания контаминантов химической природы и пищевых добавок в пищевых продуктах».

Следует учитывать, что поступление токсичных элементов с рационами может существенно различаться, поэтому изучение уровней поступления контаминантов с рационами предполагает поиск возможных путей минимизации рисков. Предложены различные подходы к решению обозначенной проблемы, среди которых использование природных адсорбционных материалов, способствующих связыванию и выведению из организма животных ионов тяжелых металлов. Однако количество исследований качества полученного при этом молока достаточно ограничено, а система прослеживаемости сохранения исходных показателей качества фактически отсутствует.

Кроме того, следует напомнить об экологизации молочного производства в аспекте вступления России в ВТО, так как эта проблема становится оружием западных стран, помогающим им в стратегическом плане отстаивать свои доминирующие позиции на рынке. Сегодня отечественные производители, стремящиеся выйти на зарубежные рынки, часто сталкиваются с тем, что им предъявляется требование внедрения на предприятии системы менеджмента на основе стандартов ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Важным является также то, что принципы и механизмы, заложенные в эту систему, в значительной степени снижают уровни риска возникновения опасностей для жизни и здоровья потребителей продукции.

В связи с этим, научный интерес представляет разработка и совершенствование физических и биотехнологических методов, позволяющих улучшить чистоту сырья и, в конечном счёте, повысить качество готового продукта. Среди действий, направленных на минимизацию рисков, можно выделить подход к организации технологии производства, сочетающей различные приемы деток-сикации. Важная роль при этом отводится изучению потребительских свойств и товароведных характеристик полученных продуктов.

Проблемы, возникающие перед перерабатывающими отраслями АПК, обеспечивающими население продовольствием, невозможно решить без изменения вектора научно-инновационного развития пищевой промышленности. Теоретические основы формирования качества продуктов заданного химического состава отражены в трудах профессоров Липатова H.H. (мл.), Красу-ля О.Н., Позняковского В.М., Николаевой М.А., Ивановой Т.Н., Спириче-ва В.Б., Рогова И.А. и других ученых.

Наиболее эффективным и доступным способом снижения риска воздействия контаминантов, особенно для населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах, является разработка и организация производства безопасных пищевых продуктов, важная роль при этом отводится изучению их потребительских свойств и товароведных характеристик. Потребительские приоритеты сохраняются и в отношении традиционных видов молочных продуктов, имеющих выраженные эффекты положительного действия на организм человека, а поэтому их производство в первую очередь должно ориентироваться на системы обеспечения качества и безопасности.

Современная практическая и теоретическая деятельность в области качества основана на его управлении, включающем формирование, обеспечение и поддержание требуемого уровня в системе взаимосвязанных процессов жизненного цикла продукции. Однако для моделирования технологических операций в реально существующих условиях производства необходимо учитывать объективную информационную неопределенность, обусловленную нечеткостью характеристик сырьевых компонентов, отсутствием надежных и недорогих экспресс-анализаторов для определения качественных показателей, в том числе и показателей безопасности на этапе «сырье —► полуфабрикат —► готовый продукт».

Первые результаты нечеткого моделирования в условиях неопределенности описаны в работах ученых Серебрякова A.B. и Трефилова В.А. (масложи-ровое производство), Митина В.В., Протопопова И.И. и Рогова И.А. (переработка мяса), Тужилкина В.И. и Гольденберга С.П. (производство сахара). Вместе с тем анализ основных методологических аспектов оценки состояния и развития пищевых технологий показывает, что вопросам системных исследований технологий в условиях информационной неопределенности не уделялось должного внимания.

Таким образом, с учетом принятых в Российской Федерации программ охраны здоровья населения, разработка новых подходов к технологии производства продуктов питания, формирование качества и обеспечение их безопасности, направленных на повышение качества жизни населения территорий техногенного загрязнения и на ресурсосбережение, весьма актуальны как научное направление для исследования.

Цель работы заключается в научном обосновании и практической реализации инновационных подходов к технологиям детоксикации молочного сырья в условиях информационной неопределенности для обеспечения заданного качества и безопасности молочных продуктов в регионах с техногенным загрязнением территорий.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи: установить доминирующие факторы, обусловливающие контаминацию молочного сырья в регионах техногенного загрязнения; на основе системного подхода разработать научную концепцию формирования качества молочных продуктов из сырья, полученного на территориях с техногенным загрязнением; научно обосновать выбор приемов детоксикации молочного сырья для получения безопасных молочных продуктов; исследовать влияние детоксикационных приемов на структуру и устойчивость компонентов дисперсной среды молока и разработать эффективный метод детоксикационной обработки молочного сырья для обеспечения безопасности и формирования потребительских свойств молочных продуктов; провести анализ рынка сегмента молочных товаров и выявить потребительские предпочтения; провести оценку потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья, подвергнутого детоксикации; научно обосновать возможность управления качеством и сохраняемостью молочных продуктов на основе системы менеджмента безопасности пищевых производств (СМБПП); разработать модель комплексного подхода к формированию потребительских свойств молочных продуктов, выработанных в регионах с техногенным загрязнением.

Работа является обобщением результатов научных исследований, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная концепция состоит в создании методологического подхода к обеспечению потребительских свойств безопасных молочных продуктов, произведенных на территориях экологического неблагополучия за счет обоснованных приемов детоксикации молочного сырья, полученного в условиях информационной неопределенности.

Научная новизна. На основании проведенного комплекса теоретических и экспериментальных исследований: разработана научная концепция формирования качества безопасных молочных продуктов (БМП) для населения регионов с учетом техногенной нагрузки территорий получения молочного сырья; разработан методологический подход к выбору приемов детоксикации в условиях информационной неопределенности. Показано, что наиболее эффективным является применение электрофизических методов в сочетании с природными сорбентами. Определено их влияние на физико-химические, технологические свойства молочного сырья; обоснованы методы детоксикации молочного сырья, полученного в условиях техногенного загрязнения территорий, позволяющие минимизировать риски контаминации для отдельно взятых тяжелых металлов, при условии сохранения заданного качества сырья; изучен механизм процессов детоксикации молочного сырья, что позволяет управлять процессами проектирования состава молочных продуктов с заданными свойствами; установлено влияние методов детоксикации на изменение органолеп-тических, физико-химических свойств молочных продуктов и показана эффективность применения приемов детоксикации для направленного регулирования физико-химических и реологических свойств молочных продуктов; на основе системного подхода предложена модель учета неопределенностей и рисков в технологических процессах производства молочных продуктов, направленная на обеспечение их качества и безопасности; разработан алгоритм процесса прослеживаемости контаминации, начиная от получения молочного сырья до реализации продуктов переработки, охватывающий все этапы жизненного цикла продукции; предложены новые экспресс-методы контроля качества и безопасности выпускаемой продукции в условиях реального времени.

Основные положения, выносимые на защиту: научная концепция формирования качества безопасных молочных продуктов в условиях техногенных территорий на основе эффективных приемов детоксикации молочного сырья; результаты исследования состава и свойств молочного сырья, полученного в условиях информационной неопределенности; выбор эффективных приемов детоксикации молочного сырья для обеспечения безопасности молочных продуктов; анализ качества молочных продуктов, полученных с применением разработанных методов детоксикации молочного сырья; алгоритм создания безопасных молочных продуктов, основанный на использовании методов системного анализа; обоснование принципа модернизации технологических процессов производства молочных продуктов на базе диагностики производства и минимизации рисков за счет применения разработанных методов детоксикации.

Практическая значимость работы заключается в разработке для специалистов комплекса научно-методических рекомендаций, обеспечивающих эффективное производство молочных продуктов из сырья территорий техногенного загрязнения, подвергнутого детоксикации. Результаты исследований положены в основу «Технических рекомендаций на комплексные методы детоксикации», «Методических указаний на технологию производства безопасных молочных продуктов», «Методов контроля контаминации молочного сырья», «Методических рекомендаций по экспертизе качества и идентификации молочных продуктов функционального назначения».

На основе системного анализа предложена модель формирования качества безопасных молочных продуктов (БМП) для населения территорий техногенного загрязнения, которая базируется на применении комбинированных методов детоксикации молочного сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности с территорий, имеющих различную техногенную нагрузку.

Установлены доминирующие факторы, обусловливающие контаминацию молочного сырья в регионах техногенного загрязнения, которые были положены в основу разработки методов контроля контаминации молочного сырья.

Аналитически определены инновационные методы детоксикацииза счет минимизации рисков контаминации при условии сохранения оптимальных параметров качества молока. Результаты исследований позволили впервые определить наиболее оптимальные сочетания приемов детоксикации и условия их введения в отношении всего комплекса тяжелых металлов и сохранения нативных свойств молока.

Разработанные методы системного подхода и моделирования процессов внедрены в качестве базовых в практику организации технологии производства и контроля качества молочных продуктов действующих предприятий пищевой промышленности на основе алгоритма процессного подхода, позволяющего существенно повысить качество и безопасность выпускаемой продукции, что подтверждено актами внедрения и апробации в условиях реального производства.

Получены зависимости, определяющие закономерности процессов детоксикации, которые могут быть применены по отдельно взятым контаминантам. Их применение в практической деятельности даст реальный эффект экономии средств на исследования и позволит выявить направленность мероприятий по минимизации рисков контаминации сырья и продуктов его переработки.

Материалы данных исследований широко используются в учебном процессе при чтений лекций, при курсовом и дипломном проектировании работ студентов, обучающихся по основным образовательным программам подготовки специалистов 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», магистров и бакалавров 100800 «Товароведение», 260501 «Технология продуктов общественного питания», 221400 «Управление качеством» ФГБОУ ВПО «Южно

Уральский государственный университет» (национальный исследовательский университет). Теоретические результаты диссертации включены в учебный процесс при чтении цикла лекций и проведении лабораторных работ по дисциплинам «Безопасность продовольственного сырья и товаров», «Товароведение однородных групп товаров», «Физико-химические методы контроля качества сырья и товаров» на торгово-экономическом факультете ФГБОУ ВПО «ЮжноУральский государственный университет» (национальный исследовательский университет).

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях различного уровня, в том числе: Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2004, 2007, 2008, 2009), XXLIII Международной научно-практической конференции (Челябинск, 2004), конференции с элементами научной школы «Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах» в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» (Кемерово, 2009, 2011), Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество продуктов питания и товаров народного потребления» (Алматы, Республика Казахстан, 2009), Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2009), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств СПТ и Г1Ш-2009 (Барнаул, 2009), V Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2009, 2011), VIII Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2010, 2011), международной научно-практической конференции «Исследования, инновации, образование» (Киев, 2011), XIII Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. Мосоловские чтения» (Йошкар-Ола, 2011), Международной научно-практической конференции «Современные аспекты товароведения и экспертизы потребительских товаров» (Троицк, 2011), Международной научно-практической конференции «Достижения науки инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск, 2011), Международной научно-практической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке» (С-Пб, 2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 51 печатная работа, в том числе два патента Российской Федерации, пять монографий, четырнадцать статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ, а также ряд статей в материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов.

Личный вклад автора состоит в постановке и обосновании проблемы, разработке структуры и схемы проведения исследований, проведении теоретических исследований, организации работы, анализе полученных результатов, обобщении имеющихся материалов и подготовке их к публикации, организации внедрения, а также в обработке и анализе результатов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Потороко, Ирина Юрьевна

выводы

1. Выполнено комплексное исследование, позволившее научно обосновать и практически реализовать инновационные подходы к технологиям де-токсикации молочного сырья в условиях информационной неопределенности для обеспечения заданного качества и безопасности молочных продуктов в регионах с техногенным загрязнением территорий.

2. На основе системного анализа предложена модель формирования качества БМП для населения территорий техногенного загрязнения, которая базируется на применении комбинированных методов детоксикации молочного сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности с территорий, имеющих различную техногенную нагрузку.

Необходимость разработки и внедрения данной модели подтверждают результаты исследования миграции контаминантов по пищевым цепям на этапе производства. Наибольшие изменения происходят в контаминации при переработке молока напряженной и условно-удовлетворительной зон, при первичном более низком значении показателя. Заметно снижается содержание железа и меди, а массовая доля цинка и свинца увеличивается, что обусловлено различием в содержании белка и жира, а также состоянием металлов в среде продукта.

3. Установлены доминирующие факторы, обусловливающие контаминацию молочного сырья в регионах техногенного загрязнения. Результаты исследований свидетельствуют о неоднородной загрязненности природной среды хозяйств, поставляющих молочное сырье на переработку. Количество железа и никеля в водных ресурсах зон превышает ПДК в 1,4.2,9 и 1,3. 10,0 раза соответственно. В некоторых зонах в сене и силосе, используемых на откорм скота, содержание никеля превышает ПДК в 2. 10 раз, содержание свинца - в 2. .3 раза, кобальта - в 2 раза.

4. Оценка показателей безопасности молочного сырья показала, что практически во всех зонах содержание отдельных элементов приближается к предельно допустимым концентрациям. Сложная ситуация отмечена в кризисной и критических зонах, когда даже усредненное значение по отдельным элементам превышает ПДК в 1,5.2,6 раза.

5. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена перспективность и эффективность использования инновационных методов деток-сикации молочного сырья на основе природных сорбентов и электрофизических методов воздействия. Результаты исследования распределения тяжелых металлов в различных фракциях молока впервые позволили сформировать схему их убывающего распределения в следующем порядке фракций: белковая —*■ водно-белковая —> белково-жировая —> жировая, которая может быть положена в основу разработки инновационной технологии производства безопасной молочной продукции.

6. Экспериментально полученные данные по содержанию тяжелых металлов и их распределению в сыворотке и коагуляте молока позволили установить, что белково-жировая фракция обладает более высокой кумулятивной способностью, чем водно-белковая по всем металлам, кроме свинца. На основе результатов синхронного термического анализа, характеризующего термодинамические процессы в различных фракциях молока, была подтверждена корреляция между влагоудерживающей способностью белков различных фракций молока и содержанием тяжелых металлов. Дифференциальные кривые DTA нагревания фракций имеют два термических эффекты, однако линия DTA сывороточной фракции имеет характерный внутренний излом при температуре 137,3 °С с потерей влаги в объеме 8,01 %. Изменения в коагуляцион-ной фракции имеют несколько иной характер, первый термический эффект сопряжен с потерей 0,46 мг влаги около 170 °С.

7. Аналитически определены инновационные методы детоксикации за счет минимизации рисков контаминации при условии сохранения оптимальных параметров качества молока. На основе анализа объемов уноса как фактора разрушения химических связей металлокомплексов в молоке после электрофизического воздействия, был определен характер изменения состояния тяжелых металлов в молочной эмульсии. Результаты исследования позволили впервые определить наиболее оптимальные сочетания приемов детоксикации и условия их ведения в отношении всего комплекса тяжелых металлов и сохранения нативных свойств молока. Наиболее эффективным является обработка сырого молока ультразвуком в течение 5 минут, а наносекундными электромагнитными импульсами в течение 10 мин с последующей обработкой сорбентом.

8. Доказаны опытным путем и впервые установлены ряды распределения тяжелых металлов для молока, подвергнутого детоксикации на основе ультразвукового и наносекундного воздействия. Получены зависимости, определяющие закономерности процессов детоксикации, которые могут быть применены по отдельно взятым контаминантам. Их применение в практической деятельности даст реальный эффект экономии средств на исследования и позволит выявить направленность мероприятий по минимизации рисков контаминации сырья и продуктов его переработки.

9. Экспериментально подтверждено влияние комплексных методов детоксикации на основе сочетания УЗ и НЭМИ с сорбентом на дисперсный состав среды. Выявлено, что дисперсия продукта характеризуется модусом кривой распределения с размерным рядом более 5 ООО пш и увеличением доли частиц в размерном ряду от 90 до 300 пт при начальной характеристике, включающей три значения — 5 630 пт; 325 пт; 121,8 пт, что обусловлено дезинтеграцией сложных химических комплексов, образованием каналов электрического пробоя и микротрещин.

10. Доказана возможность применения инновационных технологий детоксикации для оптимизации потребительских свойств БМП, установлено положительное влияние на изменение их органолептических и физикохимических показателей качества. По отношению к контролю напитки превосходили по таким показателям как вкус и консистенция. Наблюдается снижение интенсивности отделения сыворотки в продукте, для кефира и ряженки интенсивность отделения сыворотки снизилась соответственно на 10±1,5 % и 14±1 %. При сопоставлении данных вязкости с дисперсией частиц было установлено, что тонкое дробление частиц дисперсии молочной эмульсии понижает влагоудерживающую способность сгустка.

11. Разработана и апробирована в условиях реального предприятия «Программа производственного контроля (ППК)» как основной документ, регламентирующий проведение производственного контроля на предприятии. Усовершенствованы методы моделирования производственных процессов с целью оптимизации учета неопределенностей и рисков технологических параметров для обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции.

12. Разработана модель алгоритма прослеживаемости контаминации, охватывающая все этапы жизненного цикла продукции, которая предназначена для поиска путей встраивания процессов детоксикации в технологии производства, для обеспечения безопасности молочных продуктов. В свою очередь, выполнение задач контроля и передачи информации по цепи обеспечит пищевую безопасность по всех этапах жизненного цикла продукции от производства и потребления БМП, вплоть до их конечного потребления.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Потороко, Ирина Юрьевна, 2012 год

1. Аймухомедова, Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухомедова, Д.Э. Алиева, Н.П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1984. - 13 с.

2. Алексеев, Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях / Ю.В. Алексеев. Л.: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

3. Алексеева, Н.Ю. Справочник. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова. М.: Агропромиздат, 1986. - 240 с.

4. Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.В. Николаев. СПб.: ГИОРД, 2009. — 448 е.: ил.

5. Афанасьева, Н.И. Загрязнение токсичными элементами почв и возможность детоксикации их растениями / Н.И. Афанасьева, A.A. Озол // Актуальные экологические проблемы республики Татарстан: матер. 1 Респ. науч. конф.-1995.-С. 45-46.

6. Ахмадуллина, JI.А. Фармакокоррекция молочной продуктивности и качества молока коров в техногенной зоне Аргаяшского района Челябинской области: автореф. дис. . канд. вет. наук / JI.A. Ахмадуллина. — Троицк, 2002. 22 с.

7. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. -М.: Колос, 1980. 255 с.

8. Барабанщиков, Н.В. Содержание микроэлементов в молозиве и молоке коров айширской и черно-пестрой пород / Н.В. Барабанщиков, Л.П. Хри-санфова // Молочная промшленность. -1977. —№ 7. С.39 - 42.

9. Бедных, Б.С. Разработка технологии экологически чистого молока для производства продуктов детского питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, O.A. Гераймович // Молочная промышленность 1998. - № 4. - С. 8 - 9.

10. Безопасность пищевых продуктов / под. ред. Г.И. Робертса / пер. с англ. — М.: Агрорпромиздат, 1986. 286 с.

11. Белоусов, А.Л. Рациональное использование молока, загрязненного токсикоэлементами: тез. докл. к Всесоюз. науч.-технич. симпозиуму, посвящ. 150-летию со дня рождения Н.В. Верещагина / А.Л. Белоусов, М.А. Малярова. -Вологда, 1989, С. 48 - 50.

12. Беляков, H.A. Влияние энтерального адсорбента полифепана на систему гомеостаза при длительном применении / H.A. Беляков, В.П. Леванова, Л.Ф.Шабанова // Физиол. журн. 1988 - Т. 24, № 3. - С. 83 - 88.

13. Богатырев, A.M. Проблемы здорового питания / A.M. Богатырев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1997. — № 10. — С. 20 22.

14. Богатырев, А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева. М.: Пищевая промышленность, 1987.-399 с.

15. Большаков, В.А. Загрязнение почв и растительности тяжелыми металлами / В.А. Большаков, Н.Я. Гальпер, Г.А. Клименко. — М: Гидрометеоиздат, 1978.-49 с.

16. Бондарев, Г.И. Регламентирование химических факторов в продуктах питания / Г.И. Бондарев, A.M. Иваницкий // В кн.: Гигиена окружающей среды. М.: Медицина, 1985. - 140 с.

17. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. — М.: Колос, 2001. 399 с.

18. Бритаев, Б.Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: автореферат дис. . канд. с-х. наук / Б.Б. Бритаев. — Владикавказ, 2000. 23 с.

19. Брусиловский, Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Л.П. Брусиловский. М.: Молочная промышленность, 1997. - 47 с.

20. Бур, Я.Х. Динамический характер адсорбции / Я.Х. Бур. М.: Химия, 1962.-260 с.

21. Бурикина, М.Н. Система НАССР: предпосылки и принципы разработки / М.Н. Бурикина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлова // Молочная промышленность. 2003. - № 8 - С. 16 - 19.

22. Валевич, Р.П. Управление качеством товаров и услуг: учеб. пособие / Р.П. Валевич, О.Б. Пароля. Минск: БГЭУ, 2008. - 301 с.

23. Васильев, A.B. Закономерности перехода радионуклидов и тяжелых металлов в системе почва — растение животное — продукция животноводства / A.B. Васильев, А.Н. Рашиков, P.M. Алексахин // Химия в сельском хозяйстве. -1995. -№ 4 -С. 16-18.

24. Васильев, A.B. Сельскохозяйственные животные — естественный барьер миграции токсикантов в трофической цепи человека / A.B. Васильев, В.Н. Кудрявцев, И.А. Морозов // Аграрная наука. 1998. - № 7. - С. 19 — 21.

25. Вернадский, В.И. Биогеохимические очерки / В.И. Вернадский. -Л.: Изд. АН СССР, 1940. 260 с.

26. Веротченко, М.А. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами / М.А. Веротченко, А.П. Терещенко, А.И. Прудов // Аграрная Россия. 2000. - № 5. - С. 34 - 36.

27. Виноградов, А.П. Биогеохимические провинции: Труды сессии, посвященной 100-летнему юбилею В.В. Докучаева / А.П. Виноградов. М.: МГУПП, 1949.-95 с.

28. Витол, И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: учебное пособие / И.С. Витол. М.: МГУПП, 2000. - 93 с.

29. Вождаева, Л.И. Содержание в молоке тяжелых металлов / Л.И. Во-ждаева // Современные достижения биотехнологии, 1996. С. 145 - 146.

30. Войнар, А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.О. Войнар. М.: Сов. наука, 1953. - 273 с.

31. Вышемирский, Ф.А. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, А.Л. Каранина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 40 с.

32. Вяйзенен, Г.Н. Концентрация тяжелых металлов в продуктах животноводства. / Г.Н. Вяйзенен, Г.А. Вяйзенен, У.Ю. Медведева // Зоотехния. — 2002.-№8.-С. 27-30.

33. Вяйзенен, Г.Н. Ускорение выведения тяжелых металлов из организма коров / Г.Н. Вяйзенен, В.А. Савин, A.A. Стучков // Зоотехния, 1995. — № 9; — С. 10-13.

34. Габрук, Н.Г. Эколого-биологическое обоснование использования сорбентов в рационах лактирующих коров: автореф. дис. канд. биол. наук / Н.Г. Габрук. Дубровицы, Москов. обл., 1998. - 22 с.

35. Гейрамович, O.A. Методологические рекомендации по внедрению систем экологического мониторинга при производстве молочных продуктов и их сертификации / O.A. Гейрамович, Е.В. Шепелева, Е.Ю. Денисович. — М.: РАСХН, ВНИМИ. 1993. - С. 26 - 29.

36. Гейрамович, O.A. Токсические элементы молока / O.A. Гейрамович, И.Р. Давыдова, Е.В. Шепелева. М.: АгроНИИПЭН. - 1993. - С. 45 - 48.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан-ПиН 2.3.2.1078-01.

38. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И.Красовская. М.: Пищевая промышленность, 1980.-288 с.

39. Головков, В.П. Экологические аспекты переработки молока / В.П. Головков // Молочная промышленность. 1994. — № 1. - С. 6 - 7.

40. Голубева, JI.B. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока / JI.B. Голубева, А.Н. Пономарев. М.: ДеЛи Принт, 2004.-179 с.

41. Гомзикова, Н.Д. Система НАССР: Анализ потенциальной опасности / Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко, И.М. Бурыкина // Молочная промышленность. 2003 - № 9 - С. 1 - 14.

42. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. -383 с.

43. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Колос, 1997. -228 с.

44. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 343 с.

45. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: Гиорд, 2003. — 346 с.

46. Горелик, O.B. Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала: автореф. дис. .д-ра. с./х. наук / О.В. Горелик. Оренбург, 2002. - 42 с.

47. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям продуктовой цепи. М.: Стандартинформ, 2007. 35 с.

48. Грибовский, Г.П. Ветеринарно-санитарная оценка основных загрязнителей окружающей среды на Южном Урале: монография / Г.П. Грибовский. Челябинск, 1996. - 225 с.

49. Гудков, A.B. Развитие молочнокислых бактерий в зависимости от содержания в среде микроэлементов / A.B. Гудков, Г.Д. Перфильев, Н.И. Гри-горов // Молочная промышленность. 1982. - № 6. - С. 30 - 31.

50. Данжеева, Э.К. Применение импульсной электронно-пучковой обработки молочного сырья: автореферат дис. . кандидата техн. наук / Э.К. Данжеева. Улан-Удэ, 2011. - 18 л.

51. Дегтярев, Г.П. О производстве качественного и безопасного молока / Г.П. Дегтярев // Молочное и мясное скотоводство. — 1998. — № 6 — 7. — С. 22-28.

52. Добровольский, И.П. Продукты техногенеза и плодородие земельЧе-лябинской области / И.П. Добровольский, В.А. Бакунин, Н.Т. Шеремет. — Челябинск, 2000. 78 с.

53. Донник, И.М. Получение качественных продуктов животноводства в районах техногенного загрязнения / И.М. Донник // Агроэкология. 1999. -№ 6. - С. 13-15.

54. Донская, Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, E.JI. Денисова, В.Г. Гнушев // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С. 42 - 44.

55. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко,

56. B.Д. Надыкта. -М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.

57. Донченко, Л.В. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различных видов сырья: сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. / Л.В. Донченко, Л.Ю. Калайциди. Одесса: Астропринт, 1997. - 420 с.

58. Дудкин, М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки / М.С. Дудкин // Тез. докл. всесоюз. конф. «Химия пищ. добавок». — Черновцы, 1989. — С. 39 40.

59. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. - 152 с.

60. Дунченко, Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртовой продукции / Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасьева // Молочная промышленность. 2002. - № 12 - С. 46 - 47.

61. Егоров, Ю.Л. Экологическая значимость и гигиеническая регламентация свинца и кадмия в различных средах / Ю.Л. Егоров, В.Ф. Кироллов // Медицина труда и промышленная экология. — 1996. — № 10. С. 18-25.

62. Жуленко, В.Н. Содержание свинца и кадмия в молоке / В.Н. Жулен-ко, H.H. Бугреева // Известия вузов. Пищевые технологии. — 1995. № 1 — 2.1. C. 65-66.

63. Забодалова, Л.А. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ / Л.А. За-бодалова, K.M. Сабурова // Молочная промышленность. 2002. — № 6. - С. 44 — 45.

64. Засенка, A.B. Требования к качеству и ассортименту молочной продукции / A.B. Засенка // Молочная промышленность. 2000 - № 4. - С. 189 -231.

65. Зобкова, З.С. О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант / З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8 -С.101 -104.

66. Зобкова, З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения / З.С. Зобкова. М.: Молочная промышленность. - 1998. - 76 с.

67. Зубриянов, В.Ф. Производство экологически чистых продуктов в России и за рубежом / В.Ф. Зубриянов, В.В. Ляшенко, И.С. Червонная. — М.: ГНУ Информагротех, 2000. 60 с.

68. Изилов, Ю.С. Технологические свойства молока с различным содержанием сухого вещества / Ю.С. Изилов, Н.Т. Комаров // Молочная промышленность. 1987. - № 2 - С. 37 - 38.

69. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

70. Ильин, В.Б. Тяжелые металлы и системе почва — растения / В.Б. Ильин. Новосибирск: Наука, 1991. - 255 с.

71. Инихов, Г.С. Биоимия молока / Г.С. Инихов. — М.: Пищепромиздат, 1956.-343 с.

72. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 432 с.

73. Калиниченко, Ю.Б. Концентрация тяжелых металлов в рационах лактирующих коров и их переход в молоко: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Ю.Б. Калиниченко. Новгород, 1997. - 32 с.

74. Кантере, В. М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР: Монография / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Ханга-жеева, Ю. С. Сазонов. M.: РАСХН, 2004. - 462 с.

75. Капустин, A.A. Разработка рациональных схем переработки молочного сырья с различным содержанием тяжелых металлов: дис. . канд. техн. наук./ A.A. Капустин. Ставрополь, 2002. - 119 с.

76. Карплюк, И.А. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов / И.А. Карплюк, H.A. Волкова, А.М. Иваницкий // Вопросы питания. № 1. - 1996. - С. 22 - 26.

77. Кинг, Н. Оболочки жировых шариков молока / Н. Кинг; пер. с англ. — М.: Пищепромиздат, 1956. 94 с.

78. Кинселла, Дж.Э. Протеины сыворотки: факторы, влияние на их функциональное поведение и области применения / Дж.Э. Кинселла // Доклад ММФ, 1985.-С. 87-107.

79. Ковальский, В.В. Биогеохимические провинции и эндемии сельскохозяйственных животных / В.В. Ковальский // Вестник сельскохозяйственной науки, 1958. -№ 9 -С. 12-15.

80. Ковальский, B.B. Геохимическая экология / B.B. Ковальский. M.: Наука, 1974 - 300 с.

81. Когановский, A.M. Адсорбция растворенных веществ / A.M. Кога-новский, Т.М. Левченко. Киев: Наукова думка, 1977. - 205 с.

82. Кодекс Алиментариус. Производство продуктов животноводства / пер. с англ. М.: Издательство «Весь Мир», 2007. - 230 с.

83. Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качестве готовой продукции / A.M. Колодкин. Иркутск: Изд-во Иркутского ун-та, 1985.-288 с.

84. Коломийцева, М.Г. Микроэлементы в медицине / М.Г. Коломийцева.- М.: Наука. Медицина, 1970. 288 с.

85. Кононович, Н.Г. Влияние микробных экзополисахаридов на консистенцию кефира / Н.Г. Кононович, М.Г. Камалян // Молочная промышленность.1986. —№ 9. — С. 14-17.

86. Костин, Я.М. Научная концепция комплексной переработки молока и производства молочных продуктов / Я.М. Костин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - № 1. - С. 13 — 19.

87. Когановский A.M. Адсорбция органических веществ из воды. Л., Химия. 1990.-256с.

88. Краснов, А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, О.В. Большаков, Т.В. Шленская. -М.: ВНИИМП, 2001.-496 с.

89. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.И. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

90. Крымский, В.В., Балакирев, В.Ф. Воздействие наносекундных электромагнитных импульсов на свойства веществ // Доклады Академии наук. — 2002. Т. 385. - №6. - С. 786 - 787.

91. Ларионов, Г.А. Содержание тяжелых металлов в почве, кормах и молоке коров / Г.А. Ларионов // Ветеринария. — 2005. № 6. - С. 45 - 47.

92. Липатов, H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов / H.H. Липатов // Вестник с./х. науки. 1989. - № 9. - С. 50 - 57.

93. Липатов, H.H. Молочная промышленность XXI века / H.H. Липатов // АгроНИИТЭИММП. Серия: Молочная промышленность. 1989. - С. 56 - 57.

94. Липатов, H.H. Экология пищевых продуктов / H.H. Липатов // Вестник с./х. науки. 1991. - № 6.- С. 19 - 21.

95. Лукашев, В.А. Тяжелые металлы в коровьем молоке на территории Беларуси / В.А. Лукашев, Т.Н. Симуткина // Весщ АН Беларус1 Сер. xiM н. бывш. Весщ АН БССР. Сер. xiM, к. 1998. - № 2 - С. 116 - 123.

96. Малаховский, В. Ф. Системы качества важнейшая ступень на пути в ВТО // Молочная промышленность. — 2005. - № 7. - С. 13-15.

97. Методические указания по токсикобиологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с использованием инфузорий Tetrahimena piriformis.

98. Микшевич, H.B. Влияние конкуренции на поведение тяжелых металлов в системе «почва растение - животные» / Н.В. Микшевич, A.A. Ковальчук // Животные в условиях антропогенного ландшафта: сб. науч. тр./ УрО АН СССР. - Свердловск, 1990. - С. 114 - 118.

99. Митасева, Е.В. Разработка системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятия малой мощности: автореферат дис. . канд. техн. наук / Е.В. Митасева. — М, 2009. 27 с.

100. Морозова, Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России: автореф. дис. . д. с./х. н. / Н.И. Морозова. — Рязань, 1998.-25 с.

101. Мохов, Б.П. Экологические проблемы производства молока / Б.П. Мохов // Экологические проблемы сельскохозяйственного производства: тез. докладов науч.-практич. конференции. — Ульяновск, 1992. С. 63 - 64.

102. Мусиенко, H.A. Применение сорбирующих добавок в животноводстве / H.A. Мусиенко, A.A. Шапошникова // Химия в сельском хозяйстве. — 1997.-№1.-С. 18-19.

103. Небалуева, JI. А. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки / JI. А. Небалуева // Методы менеджмента качества. 2005. №8. С. 23.

104. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенгерг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

105. Овчинников, А.П. Биохимия молока и молочных продуктов / А.П. Овчинников, К.К. Горбатова. Л.: Изд ЛГУ, 1974. - 260 с.

106. Онищенко, Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора / Онищенко Г.Г. // Вопросы питания. 2002. — № 1.-С. 45-46.

107. Осикина, Р.В. Тяжелые металлы в молочных продуктах / Р.В. Осики-на, Т.К. Тезиев // Зоотехния. 1999. - № 2. - С. 16 - 18.

108. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства молока / Л.А. Остроумов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 4 — С. 37 — 38.

109. Охрименко, О.В. Содержание тяжелых металлов в молочном сырье Вологодской области / О.В. Охрименко, Г.Н. Забегалова // Научное издание «Вестник БГТУ им. В.Г.Шухова». -2004. № 8. - С. 138 - 139.

110. Пахарел, П.К. Влияние тяжелых металлов(2п, Си, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров Белгородской области: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / П.К. Пахарел. М.: Рос. Ун-т дружбы народов, 1994. — 18 с.

111. Пат. РФ 2181106, МКИ С 02 F 1/46. Способ электрохимической обработки водосодержащих сред и установка для его осуществления / Крымский В.В., Плитман B.J1., Смолко В.А., Шатин А.Ю.; Заявлено 5.04.2000 //Изобретения. 2002. - №10. - С 188.

112. Пиере, JI.E. Влияние переработки молока на снижение риска заболеваемости / JI.E. Пиере // Молочная промышленность. 2003. — № 7. — С.13 - 15.

113. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Поздняковский. — Новосибирск: НТУД996. — 370 с.

114. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25 — 39.

115. Полат, Б.В. Методы извлечения благородных металлов из растворов и сточных вод / Б.В. Полат. М.: ЦНИИЭЩМ, 1983. - 12 с.

116. Пономарев, А.Ф. Качество продуктов переработки молока / А.Ф. Пономарев, A.A. Шапошников, Н.Г. Габрук // Пищевая промышленность. — 1998. — № 1.-С.48-49.

117. Прокат К.П. Влияние тяжелых металлов (Zn, Си, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: автореф. дис. . канд. с./х. наук / К.П. Прокат Москва, 1994. - 35 с.

118. Пути попадания экологически вредных веществ в молоко и молочные продукты и способы их удаления // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Серия: Молочная промышленность. АгроНИИТЭИПП (обзорная информация). Москва, 1997. С. 3 - 12.

119. Рамонайтите, Д.Б. Определение микроэлементов Со, Cd, Си, Ni, Zn молока полярографическим методом: научные труды высших учебных заведений Литовской ССР / Д.Б. Рамонайтите // Химия и химическая технология, 1972.-XIV.-295 с.

120. Рейли Конар Металлические загрязнения пищевых продуктов / Пер. с англ. А.А.Шера под ред. И.М.Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1985. 184 с.

121. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Поздняковский, A.B. Бердутина, С.В. Купцова. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 227 с.

122. Рогожин, В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2006. - 320с.: ил.

123. Рамонайтите, Д. Исследование некоторых микроэлементов молока и их влияние на молочнокислое брожение: афтореф. дис. . канд. хим. наук / Ро-манайтите Д. — Каунас, 1973. — 28 с.

124. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: «Брандес», «Медицина», 1998.-341 с.

125. Сабаляускайте, Б.Д. Исследование микроэлементов Fe, Си, Со, и I в молоке и некоторых молочных продуктах: автореф. дис. . канд. техн. наук / Б.Д. Сабаляускайте Каунас, 1971. - 20 с.

126. Свириденко, Г.М. Обеспечение безопасности и качества продуктов / Г.М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 1. - С. 5 - 8.

127. Сергейчик, С.А. Стойкие органические загрязнители в окружающей среде и продуктах питания: учеб.-метод. пособие / С.А. Сергейчик. Мн.: БГЭУ, 2006.-78 с.

128. Сироткин, А.Н. Миграция тяжелых металлов в трофической цепи лактирующих коров Подмосковья / А.Н. Сироткин, Н.И. Морозова, H.H. Бугре-ева // Доклады Российской академии с/х паук. 2000. - № 4. - С. 37 - 39.

129. Сироткин, А.Н. Оценка концентрации тяжелых металлов / А.Н. Сироткин, И.М. Расин // Аграрный вестник. 2000. - № 2. - С. 18 - 19.

130. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

131. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов (справочник). Кн. 2. / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

132. Соколов, O.A. Экологическая безопасность и устойчивое развитие / O.A. Соколов, В.А. Черников // Книга 1. Атлас распределения тяжелых металлов в объектах окружающей среды. Пущино, ОНТИ ПНЦ РАН, 1999. - 164 с.

133. Сорбенты для снижения уровня токсичных веществ в организме сельскохозяйственных животных и получаемой от них продукции: Методические рекомендации /под ред. Шапошникова A.A. Белгород: БГСХА, 1996. — 41 с.

134. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / HJIO. Алексеева, В.П. Аристова и др. / под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

135. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. — 480 е., ил, табл., сх.

136. Стегаличев, Ю.Г. Технологические процессы пищевых производств. Структурно-параметрический анализ объектов управления: Учебное пособие / Ю.Г. Стегаличев, В.А. Балюбаш, В.Н. Замарашкина. Ростов н/Д.: Феникс, 2006.-254 е.: ил.

137. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко М.: Сергиев Посад: ООО Все для вас. - Подмосковье, 1999.-415 с.

138. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. — СПб.: ГИОРД, 1999. Т. 1. - 384 с.

139. Структурно-механические и сорбционные свойства нерастворимых пищевых волокон / A.B. Ильтяков, В.В. Прянишников, И.К. Морозкина, Н.Е. Белякина, A.B. Устинова, А.И. Сурнина / Мясная индустрия. 2007. — № 10.-С. 71.

140. Тарасевич, Ю.И. Адсорбция на глинистых минералах / Ю.И. Тарасе-вич, Ф.Д. Овчаренко Киев, «Наукова Думка», 1975. — 351 с.

141. Тарасова, Ю.В. Разработка технология очистки воды от тяжелых металлов для производства восстановленных молочных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / Ю.В. Тарасова — Кемерово, 2002. — 18 с.

142. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян.-М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

143. Тёпел, Я.С. Химия и физика молока / Я.С. Тёпел М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

144. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ H.A. Тихомирова М.: Дели принт, 2007. - 560 с.

145. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян,

146. B.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. -1999. № 1. - С. 130-131.

147. Урал и экология: учебное пособие / A.JI. Анфимов, С.Н. Бадьев, JI.C. Богоявленский, под общей ред. Черняева A.M., Урванцева Б.А. Екатеринбург: Банк культур, информации, 2000. — 286 с.

148. Хамнаева, H.H. Ароматообразующая способность кефирных грибков / Н.И. Хамнаева, В.Ж. Цыренков // Молочная промышленность. 2000. — № 2. —1. C. 37-38.

149. Хардинг, Ф. Предотвращение загрязнения молока посторонними веществами / Ф. Хардинг // Мат. XXI Межд. молочн. конгресса. — М.: Агропром-издат, 1985. Т. 2. - С. 243 - 246.

150. Харитонов, В.Д. Приемка и первичная обработка молока. / В.Д. Харитонов, К.В. Шепелева М.: Молочная промышленность. - 1997. — С. 12—18.

151. Хмелев, В.Н. Применение ультразвука высокой интенсивности промышленности / В.Н. Хмелев, А.Н. Сливин, Р.В. Барсуков, С.Н. Цыганок, A.B. Шалунов; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. унта, 2010.-203 с.

152. Чантурия, В.А. Нетрадиционные высокоэнергетические методы дезинтеграции и вскрытия тонко дисперсных минеральных комплексов / В.А. Чантурия, И.Ж. Бунин // Физико-технические проблемы обогащения полезных ископаемых. 2007. - №3. - С. 107 - 128.

153. Чантурия, В.А. Наночастицы в процессах разрушения и вскрытия геоматериалов / В.А. Чантурия, И.Ж. Бунин, К.Н. Трубецкой, С.Д. Викторов. — М.: ИПКОН РАН, 2006. 216 с.

154. Чирвинский, Н.П. Значение минеральных веществ корма для животного организма / Н.П. Чирвинский // Русское сельское хозяйство. 1875. - № 3. -С. 12-15.

155. Чуканов, В.Н. Инженерно-экологические проблемы Урала / В.Н. Чу-канов, П.В. Волобуев, В.А. Поддубный // Инженерная экология. 1994. - № 1. -С. 46-57.

156. Шабунина, И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания / И.М. Шабунина // Опыт, проблемы, перспективы функционирования агропромышленного комплекса Волгоградской области. — Волгоград, 1996.-С. 184-186.

157. Шалыгина, A.M. Структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом / A.M. Шалыгина, H.A. Тихомирова, C.B. Карпычев // Молочная промышленность 2000. - № 5. - С.35 - 36.

158. Шаманова, Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых продуктов / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. — 1999. — № 1.-С. 27-28.

159. Шапошников, A.A. К вопросу производства продуктов животноводства с минимальным содержанием опасных для здоровья веществ / JI.A. Шапошников, И.А. Бойко // Экология с.-х. производства. Белгород, 1995. - С. 26 - 28.

160. Шепотько, А.О. Свинец в организме человека и животных / А.О. Шепотько, В.А. Дульский, A.A. Сутурин // Гигиена и санитария. 1993. — № 8. -С. 70-73.

161. Шестак Я. Теория термического анализа: Физико-химические свойства твердых неорганических веществ: Пер. с англ. М.: Мир ,1987. — 456 с.

162. Шидловская, В. П. Нитраты и нитриты в молоке и молочных продуктах / В.П. Шидловская, Е.В. Князева // Молочная промышленность. — 1995. — №8.-С. 13-15.

163. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

164. Шидловская, В.П. Снижение содержания нитритов и нитратов в молоке / В.П. Шидловская, Л.И. Ананиади, Н.П. Львов // Молочная промышленность. 1990.-№ 1.-С. 34-35.

165. Шичкова, Н.А. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НААСР / Н.А. Шичкова, Е.М. Михеева // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 80 - 81.

166. Яппаров, А.Х. Изучение содержания тяжелых металлов в системе «почва растение — животное» / А.Х. Яппаров, A.M. Ежкова // Материалы все-рос. науч-практич. конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии. 42. - Казань, 2002. - С. 134 -135.

167. Adachi, S. Presence and significance of lactulose in milk / S. Adachi, S. Patton // J. Dairy Sci. 1961. -V. 44.-№ 7. - P. 1375 - 1394.

168. Agulera, J.M. Phisico-chemical and rheological properties of milk fat globuleswith modified membranes / J.M. Agulera, H.G. Kessler // Milchwiss. 1988. -Bd. 43.-№ 7.-S. 411-415.

169. Andreev Yu.A., Gubanov V.P., Efremov A.M., Koshelev V.I., Korovin S.D., Kovalchuk B.M., Kremnev V.V., Plisko V.V., Stepchenko A.S., Sukhushin K.N. // Laser and Particle Beams. 2003. - Vol. 21. - № 2. - P. 211 .217.

170. Andrews G. R. Formation and accurence of lactulose in heated milk //J. Dairy Res. 1986a.- V. 53. - N 4. - P. 665.680.

171. Balistrieri, L.S. The adsorption of Cu, Pb, Zn, and Cd on goethite from major ion seawater If Geochim / L.S. Balistrieri, J.W. Murray. Cosmochim. Acta. 1982. - V.46. - P. 1253 - 1265.

172. Barrett N. E., Grandison A. S., Michel J. L. Contribution of the lactop-eroxidase system to the keeping quality of pacteurized milk//J. Dairy Res. — 1999. — V. 66. — N 1. — P. 73 . 80.

173. Bemal V., Jelen P. Effect of calcium binding on thermal denaturation of bovine a-lactalbumin // J. Dairy Sci. 1984. - V. 67. -N 10. - P. 24S2.2454.

174. Benedikte Grenov. Probiotic properties of Bifidobacterium Bb-12 // Re-seach news. 2000. - № 2. - P. 5.

175. Bruan F. L. Hazard Analysis Critical Control Points Evaluations:A guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage. World Health Organization. Geneva, Switzerland, 1992.

176. Bruan, F.L. Hazard Analysis Critical Control Points Evaluations:A guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage F.L. Bruan / World Health Organization. Geneva, Switzerland, 1992. — 310 p.

177. Bruan, F.L. Teaching HACCP technigues to food processors and regulatory officials Dairy / F.L.Bruan // Food and Environmental Sanitation. 1991. - № 11.1. P 98 — 99.

178. Buchhieim, W. Membranes of milk fat globules. Ultrastructural, biochemical and technological acpects / W. Buchhieim // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. -1986. Bd. 38. - № 4. - P. 227 - 246.

179. Burton, H. Reviews of the progress of dairy science: the bacteriological, . chemical, biochemical and phisical changes thet occur in milk at temteratures of 100- 150 °C / H. Burton // J. Dairy Res. 1984. - V. 51. - № 2. - P. 341 - 363.

180. Carl, M. Heavy metals and other trace elements / M. Carl // Monograph on Residues and Contaminants in milk and Milk Products/ Brussels, 1991. — P. 117 — 132.

181. Cogan T. M. The utilization of citrate by lactic acid bacteria in milk and cheese//Dairy Ind.Int. 1976.-V. 41.-N l.-P. 12.16.

182. Cousins, R.S. Absorption, transport and hepatic metabolism of copper and zinc: special reference to metallothioncin and ceruloplasmin / R.S. Cousins // Physiol. Rev. 1985 - Vol 65. - P. 238 - 310.

183. Dalgleish D. G. Effect of milk concentration on the rennet coagulation time // J. Dairy Res. 1980. - V. 47. - N 2. - P. 231 .235.

184. Darling R. A. Heat stability of milk//J. Dairy Res. 1980. - V. 47. - N 2. -P. 199.210.

185. Dgiovanni, A., Laurent; technical news of intification of thermal diffusivi-te to shot methode; again seen Phys. Appl. Vol.21 21. - 229. .237 (1986).

186. DIN 51005: Thermische Analyse (TA), Begriffe;

187. Eigel W. N., Butler J. E. etal. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision//! Dairy Sci.- 1984.-V. 67.-N8.-P. 1599. 1631.

188. Erbersdobler, H.F. Protein utilization and amino acid availability in milk products after technological treatment / H.F. Erbersdobler // Kiel. Milchwirt. For-schungsber. 1983. - Bd. 35. - № 3. - P. 301 - 309.

189. F. Rhigini, A. Cezairliyan; Pulse Method of the Thermal Diffiisivity Measurement (A Review), High Temp. High Press. Vol.5. 481 501 (1973).

190. Finot P.A. Chemical modifications of the milk proteins during processing and storage. Nutritional, metabolic and physiological consequences. // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1983. - Bd. 35. - N 3. - P. 367.369.

191. Fores D. A. Reviews of the progress of dairy science: mechanism of formation of aroma compouns in milk and milk products// J. Dairy Res. — 1979. V. 46. - N 4. -P. 691.706.

192. Fox P. F, Mulvihill D. M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties // J. Dairy Res. 1982. - V. 49. - N 4. - P. 679.693.

193. Fox P. F. Coagulants and their action // XXII Inter. Dairy Congress. — 1986. -P. 61 .73.

194. Functional food and functional drinks in Japan. Food industry Bulletin. 2000. http://www.japanscan.com.

195. Functional food in Europe. Food Engineering International. Feb. 1999. http://www.broste.com/food/lib/FunctionalFood.htm

196. Higgins, J. The chemistry and microbiology of pollution / J. Higgins, R. Burns. Acad. Press, London-New York, 1975, P. 189 - 225.

197. Holt C., Davies D. T., Law A. J. R. Effect of colloidal phosphate content and free calcium ion concentration in the milk serum on the dissociation of bovine casein micelles//J. Dairy Res. 1986.-V. 53.-N4.-P. 557.572.

198. International Dairy Federations: Gurr M. T. Trans fatty acids: metabolic and nutritional significance. Bull. IDF, N 166,1983. P. 5.18.

199. International Dairy Federations: Milk in the diet from the angle of calcium metabolism. Bull. IDF, F-Doc. 142,1987. P. 1.

200. International Dairy Federations: Mizota T, Tamura Y. Lactulose as a sugar with physiological significance. Bull. IDF, N 212, 1987. P. 69. J6.

201. International Dairy Federations: Modler H. W. et al. Oligosaccharides and probiotic bacteria. Bull. IDF, N 313, 1996. 58 p.

202. International Dairy Federations: Modler H. W. et al. Oligosaccharides and probiotic bacteria. Bull. IDF, N 313,1996. 58 p.

203. International Dairy Federations: O'Brien J. M., Morrissey P. A. The Maillard reaction in milk production. Bull. IDF, Doc. 238, 1989. P. 53.61.

204. International Dairy Federations: Protective proteins in milk-biological significance and exploitation. Bull. IDF, № 191, 1985. P. 2.J5.

205. International Dairy Federations: Raina N. Quantity and quality of milk protein intake: metabolic responses in neonate. Bull. IDF, N 166,1983. P. 3.A

206. Isbell H. S., Frush H. L. The oxidation of sugars. 1. The electrolytic oxidation of aldose sugars in the presence of bromide and calcium carbonate. US National Bureau of Standarts. Journal of Research, (1931). V. 6. P. 1145 1152.

207. Jenness R. Comparative aspects of milk proteins // J. Dairy Res. — 1979. — V. 46.-N l.-P. 197.210.

208. Jensen R. G., Ferris A. M. et al. Lipids of bovine and human milks: a comparison // J. Dairy Sci. 1990. - V. 73. - N 2. - P. 223.240.

209. Jonsson II. Determination of lead and cadmium in milk with modern analytical methods.// Z. Abstr. 1963. - vol.25. - P. 214.

210. Kansal V. K., Chaudhary S. Biological availabitily of calcium, phosphorusand magnesium from dairy products. // Milchwiss. 1982. - Bd. 37. - N 5. -P. 261.263.

211. Kaufmann W. Role of milk proteins in human nutrition // Kiel. Milchwirt. Forschungsber.- 1983.-Bd. 35.-N3.-P. 241.245.

212. Kinsella J. E., Whitehead D. M. Modification of milk proteins to improve functional properties and applications // XXII Inter. Dairy Congress .- 1986. -P. 791.804.

213. Kirchmeier O. Pufferkapazitaten und Puffergleichgewichte der Milch // Milchwiss.-1980.-Bd.3 5.-N 11.-P.667.670

214. Knorr, D. Functional food science in Europe / D. Knorr //.Trends in Food Science and Nechnology, 1998. P.295 - 340 p.

215. Krymsky, V.V. Calculation and measurement of disturbances from lightning discharges // Electromagnetig compatibility. 10 Int. Sump. Wroclaw. 1990. -P. 634-658.

216. Krymsky, V.V. Calculation of electromagnetic fields from lightning discharges // Proceedans of. Int. Sump. On Electromagnetig compatibility. Beiging, 1992.-P. 294-295.

217. L.M. Clark, R.E. Taylor;Radiation Loss in the Flash Method for Thermal Diffusivity; J.Appl.Phys. Vol.46, 714-719 (1975).

218. Lamba O.P., Lai Sundeep., Yappert M.C., Lou Maqorie F., Borchman D. // Biochem. et Biophys. Acta Lipids and lipid metab. 1991/ V. 1081. N.2. P. 181 187.

219. Larson, B.L. Biosynthesis and secretion of milk proteins: a review / B.L. Larson // J. Dairy Res. 1979. - V. 46. -Ml. - P. 161 - 174.

220. Lochak G. A new theory of the Aharonov-Bohm effect with a variant in which the source of the potential is outside the electronic trajectories. // Annales de la Fondation Louis de Broglie. 2002. V. 27. - № 3. - P. 529.

221. Lomholt S. B. Qvist K. B. Reationship between Theological properties and degree of kappa.- casein proteolysis during renneting of milk // J. Dairy Res.— 1997. — V. 64.-N4.-P.541.549.

222. Mankovska, B. The content of Pb, Cd and CI in forest trees caused by the traffic of motor vehicles / B. Mankovska. Biologia, 1977 - v.32. - № 7. - P. 477 - 489.

223. McMahon D. J., Brawn R. J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review// J. Dairy Sei. 1984. -V. 67. -N 3. - P. 449.512.

224. McPherson A, V., Kitchen B. J. Review of the progress of Dairy Science: The bovine milk fat globule membrane — its formation, composition, structure and behaviour in milk and dairy products//.!. Dairy Res. 1983. - V. 50. - № 1. -P. 50. 133.

225. Mitchel E., Brotherton P.J. // J. Inst. Metals, 1965, V. 93(10), P. 381-386.

226. Morr C. V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1983. -Bd. 35. -N 3. - P. 330.344.

227. Morr, C. V. Funktional properties of milk protein and their use as food ingredients / C. V. Morr // Development in dairy chemistry. Vol. 1: Proteins / Ed. P. X. Fox. - L.; NY: Applied Sei Publ., 1983. - P. 375 - 399.

228. Muir D. D. Reviews of progress of Dairy Science: frozen concentrated milk // J. Dairy Res. 1984. - v. 51. - N 4. - P. 649.664.

229. New US Dietary Reference Intakes // Nutriview, 2001. №2.

230. O'Connell J. E., Fox P. F. Effect of beta.-lactoglobulin and precipitation of calcium phosphate on the thermal coagulation of milk // J. Dairy Res. 2001. - V. 68. -Nl.-P. 81 .94.

231. Papa C.M., Carthy R. D., Kilara A. Isolation and charactirization of the non-ion-dialyzable inhibitor of hepatic cholesterolgenesis present in bovine milk // Milchwiss. 1982. - Bd. 37. - N 5. - P. 257.260.

232. Plowman J. E. et al. Structural features of a peptide corresponding to human kappa.-casein residues 84-101 by H-nuclear magnetic resonance spectroscopy // J. Dairy Res.-1999.-V. 66. N 1. - P. 63.63.

233. Pons B. S., Fleischmann M. Electrochemically Induced Nuclear Fusion of Deuterium. // Journal of Electrochemistry. Soc. 137. - 1990. - P. 369 - 374.

234. Raya R.R. et al. Acetaldehyde metabolism in lactic acid bacteria //

235. Milchwiss.- 1986. —Bd.41 .- N7.- P.397.398.

236. Reimerdes E. H. New aspects of naturally occurring proteases in bovine milk II J. Dairy Sei. 1983. - V. 66. - N 8. - P. 1591. 1600.

237. Rnorr D. Functional food science in Europe //Trends in Food science and Technology-. 9 P. - 295. .400.

238. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. V. 88. - Suppl.2. - P. - 133 - 138.

239. Robitaille G., Britte M., Petitclerc D. Effect of a differential allelic expression of kappa. casein gene on ethanol stability of bovine milk // J. Dairy Res. — 2001. —V. 68.-N l.-P. 145. 149.

240. Roelfmma W. A., Küster B. F. Chemical reception's reactions of lactose derivatives. Netherlands Milk Dairy. J. 42 (1998). P. 469 483.

241. Rose D. A proposed model of micelles structure in bovine milk. // Dairy Sei. Abstr.- 1969. V. 31. - N4.- P. 171. 175.

242. Rose D. Protein stability problems // J. Dairy Sei. 1965. - V. 48. - N 1. -P. 139. 146.

243. Russell L.H. Heavy metals in foods animal origin. Toxicity of heavy metals in the evironment, p.l, 1978, ed. By F. Ochme, New-York, Basel, p. 1 143.

244. Schmidt D. G. Colloidal aspects of casein // Neth. Milk Dairy J. 1980. -V. 34.-N l.-P. 42.64.

245. Shahani K. M., Harper W. J. et al. Enzymes in bovine milk. A review //J. Dairy Sei. 1973.-V. 56.-N 5.-P. 531.543.

246. Singh H., Fox P. F. Heat stability of milk: pH-dependent dissociation of mi-cellar k-casein on heating milk at ultra high temperatures // J. Dairy Res. 1985. -V. 52.-N4.-P. 529.538.

247. Slattery C. W., Evard R. A model for the formation and structure of casein micelles from subunits of variable composition // Biochim. Biophys. Acta. 1973 — V. 317.-N3.-P. 529.593.

248. Snoerin T. H. M., Riel A. M. Milk proteinase, its isolation and action on a^-and b-casein // Milchwiss. 1979. - Bd. 34. - N 9. - P. 528.530.

249. Speckman R. A., Collins E. B. Diacetyl biosynthesis in Streptococcus diacetylactis and Lenconostoc citrovorum // J. Bact. 1968. -V. 9 - N 1. - P. 174. 180.

250. Speckman R. A., Collins E. B. Incorporation of radioactive acetate into diacetyl by Streptococcus diacetylactis // Appl. Microbiol. 1973. - V. 26. - N 5. -P. 744.746.

251. Sullivan L. P. The Seven Stages in Company Wide Quality Control // Quality Progress, 19, May 1986.-P.27.

252. Sweetsur A. W., Murr D. D. Effect of homogenization on the heat stability of milk //J. Dairy Res. 1983.- V. 50.-N3.-P. 291 .308.

253. Tessier H., Rose D. Influence of k-casein and b-lactoglobulin on the heat stability of skim milk. HI. Dairy Sei. 1964. - V. 47. - N 10. - P. 1047. 1051.

254. Thelwall L. A. W. Recent aspects of the chemistry of lactose. // J. Dairy Res. 1982.— V. 49.-N4.- P.713.724.

255. Thorne S., Mathematical modeling of food prorocessing operations/ Thorne S.,Burfoot D., Cheryan M., Nichols D., 1992. 353p.

256. Toxicology deplumey us proscenia en ions ailment's /Rubio C, Frías I. Hardisson A.// Alimentaria. 1999. - 36, № 305 - C.77 - 85.

257. Urbach G. Effect of feed on flavour in dairy foods. //J. Dairy Sei. — 1990. -V. 73.-N 12. —P. 3639.3650.

258. Van den Berg L. Changes in pH of milk during freezing and frozen storage // J. Dairy Sei. 1961. - V. 44. - N 1. - P. 26.31.

259. W.F. Hemminger, H.K. Cammenga; Methoden der Thermischen Analyse, Springer 1989, pp 201-213

260. Walstra P. Effect of homogenization on milk plasma // Neth. Milk Dairy J. -1980.-V. 34.—N3. P. 181.190.

261. Waugh D. F., Cremer L. K., Slattery C. W. Core polymers of casein micelles // Biochemistry. -1970. V. 9. - N 4. - P. 795.796.

262. Weaver J.C. Electroporation of cells and tissues // IEEE Trans. Plasma Sci. -2000. V.28, N.l. — P.24 - 33.

263. Weststrate J.A.,G.Van Poppel,.P. M. Vershuren / Functional Foods,trends and future//British J. Nutrition, 2002. V.88. - Suppl. 2 -P. 233.235.

264. Wit J. N. de. Empirical observations and theoretical consideration of whey proteins functional in food products // XXII Inter. Dairy Congress. 1986-P. 779.789.

265. Wit J. N. de. Structure and functional behavior of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. 1981. - V. 35. -N 1. - P. 47.64.

266. Wit J. N. de., Klarenbeek G. Effects of various heat treatments' on structure and solubility of whey proteins.//J. Dairy Sci. 1984. - V. 67.-N 11. -P. 2701.2710.

267. Zadow J. G. Lactose: properties and uses. // J. Dairy Sci. — 1984. — V. 64. -N 11. -P. 2654.2679.

268. Rastorguev P. V. Ensuring quality and safety of dairy raw materials on the basis of introduction of principles HACCP // Весщ HAH Беларусь Сер. аграр. наук. 2007. № l.C. 27-32.

269. CFDR: HACCP: A Practical Guide, Technical Manual 38. Chipping Campden, 1992.u> о

270. Экологические районы России и характер экологической напряженности (I-очень низкая,II низкая, III кая, IV - средняя, V - относительно высокая, VI - высокая, VII - очень высокая)относительно низ