Научно-практическое обоснование и разработка инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор наук Янова Марина Анатольевна

• Янова Марина Анатольевна
• доктор наук
• 2022

Оглавление диссертации доктор наук Янова Марина Анатольевна

Введение

Глава 1 Современное состояние технологий получения и применения текстурированных продуктов в зерноперерабатывающей отрасли Российской Федерации на примере Красноярского края

1.1. Характеристика сырьевого потенциала зерноперерабатывающей отрасли в Красноярском крае: состояние, проблемы и перспективы

1.2. Оценка производства зерна основных злаковых культур в Красноярском крае

1.3. Анализ технической оснащенности предприятий по производству зернопродуктов из зерна основных злаковых культур в Красноярском крае

1.4. Современные технологии получения продуктов повышенной пищевой ценности из зерна злаковых культур

1.5. Теоретические аспекты процесса экструзии зернового сырья

1.6. Применение ультразвуковых технологий в зерноперерабатывающей промышленности

1.7. Резюме

Глава 2 Объекты, методы и технические средства исследований

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

2.4. Технические средства для выполнения экспериментальных исследований

2.5. Структурная схема проведения исследований

Глава 3 Разработка модели расчета оптимальных количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур с учетом региональных условий

3.1. Формирование базы данных количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур Красноярского края

3.2. Статистический анализ качественных характеристик зерна пшеницы, ячменя и овса, выращенного в Красноярском крае

3.3. Моделирование структуры количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур с учетом региональных условий

3.4. Прогнозирование обеспеченности мукомольных и крупяных предприятий

Красноярского края зерном основных злаковых культур

Глава 4 Научное обоснование и разработка инновационной технологии получения текстурированных продуктов из зерна пшеницы, ячменя и овса

4.1. Научное обоснование инновационной технологии получения текстурированных продуктов из зернового сырья

4.1.1. Разработка технологических режимов получения текстурированных продуктов из экструдатов зерна пшеницы, ячменя и овса

4.1.2. Влияние процесса экструдирования на изменение физико-химических и микробиологических показателей экструдатов зерна пшеницы, ячменя и овса

4.1.3. Прогнозирование качественных показателей текстурированных продуктов, получаемых из зерна основных злаковых культур, методом математического моделирования

4.2. Разработка способа обогащения микроэлементами крупы, полученной из зерна основных злаковых культур

4.2.1. Влияние технологических параметров ультразвуковой кавитационной обработки крупы с целью обогащения микроэлементами на физико-химические свойства получаемых из нее текстуратов

4.2.2. Влияние технологических параметров ультразвуковой кавитационной обработки крупы, полученной из зерна злаковых культур, на микробиологические показатели зерновых текстуратов

4.2.3. Моделирование процесса обогащения микроэлементами крупы, получаемой из зерна злаковых культур, с целью повышения ее пищевой ценности

4.3. Разработка технологии получения текстурированных продуктов из крупы основных злаковых культур, обогащенной микроэлементами

4.4. Разработка нового оборудования для получения текстурированных продуктов повышенной пищевой ценности из зерна злаковых культур

Глава 5 Научно-практические основы инновационных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием текстурированных продуктов, полученных из экструдатов зерна и крупы основных злаковых культур, обогащенных микроэлементами

5.1 Разработка инновационных технологий и рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием текстурированных зерновых продуктов

5.1.1 Моделирование потоков сырья в технологической системе производства и разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием текстурированных зерновых продуктов

5.1.2 Составление и расчет рецептур хлеба с применением текстурированных зерновых продуктов

5.1.3 Составление и расчет рецептур хлебобулочных изделий с применением текстурированных зерновых продуктов

5.2 Разработка технологий и рецептур мучных кондитерских изделий с использованием текстурированных зерновых продуктов

5.2.1 Составление и расчет рецептур сахарного печенья с применением текстурата, полученного из экструдата зерна ячменя

5.2.2 Составление и расчет рецептур затяжного печенья с применением текстурата, полученного из экструдата зерна пшеницы,

5.2.3 Составление и расчет рецептур бисквита с добавлением текстурата, полученного из зерновых экструдатов,

5.2.4 Составление и расчет рецептур сырцовых пряников с добавлением текстурата, полученного из экструдата зерна овса и порошка из плодов черемухи

5.3 Пищевая ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, полученных с использованием текстурированных зернопродуктов

5.4 Моделирование прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий, вырабатываемых из мучных смесей, полученных с использованием

текстурированных зерновых продуктов на основе предварительного анализа свойств исходного зернового сырья

5.4.1 Математическое и компьютерное моделирование прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий, обогащенных зерновыми текстуратами

5.4.2 Разработка на основе созданной математической модели состава мучных смесей, отвечающих прогнозируемым качественным характеристикам

вырабатываемых хлебобулочных изделий

Глава 6 Апробация разработанных инновационных технологий зерновых

текстуратов и мучных изделий в производственных условиях

Глава 7 Разработка нормативной и технической документации на новые виды зерновых текстуратов и новые сорта хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, полученных с использованием

текстурированных зерновых продуктов

Глава 8 Расчет экономической эффективности разработанных инновационных технологий получения текстуратов из зерна основных злаковых культур и конкурентоспособности новых сортов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий обогащенных зерновыми текстуратами

8.1 Расчет экономической эффективности разработанных инновационных технологий получения текстурированных продуктов из экструдатов зерна основных злаковых культур (пшеницы, ячменя и овса)

8.2 Расчет экономической эффективности производства и конкурентоспособности новых сортов разработанных обогащенных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Заключение

Список литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 Документы на объекты интеллектуальной собственности

Приложение 2 Нормативно-технические документы (зарегистрированные

(внедренные) и проекты)

Приложение 3 Акты производственных испытаний и внедрения

Приложение 4 Производственные рецептуры

Приложение 5 Расчет химического состава разработанных хлебобулочных и

мучных кондитерских изделий

Приложение 6 База данных «Количественно-качественные показатели зерновых

культур в Красноярском крае»

Приложение 7 Программа для ЭВМ: «Моделирование качества зерна яровой мягкой пшеницы в производственно-хозяйственных условиях южных районов

Красноярского края»

Приложение 8 Распределение районов Красноярского края по климатическим зонам

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование и разработка инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов»

Введение

Актуальность темы исследования. Одной из основных задач государственной политики Российской Федерации в области здорового питания согласно «Основам государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2025 года» и Указу Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» является модернизация и интенсификация перерабатывающей промышленности, ее ориентация на использование местных сырьевых ресурсов с целью обеспечения продовольственной безопасности страны за счет глубокой переработки растительного сырья и применения новых способов получения источников пищи.

Важным документом, определяющим дальнейшее развития пищевой промышленности, является «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», которым предусматривается создание новых экологически безопасных, импортозамещающих высококачественных продуктов питания сбалансированных по их химическому составу. При наличии профицита зернового сырья в РФ, в частности в Красноярском крае, свободные мощности зерноперерабатывающих предприятий можно было бы использовать для производства из зерна основных злаковых культур: пшеницы, ячменя и овса импортозамещающих новых текстурированных пищевых продуктов, обогащенных микроэлементами. Такие пищевые продукты можно получить, применяя инновационные технологии переработки зерна - экструдирование и ультразвуковую кавитацию. Эти технологии позволяют изменять свойства сырья, путем направленного изменения его физико-химических и технологических показателей за счет оптимизации процессов переработки без применения химических веществ, обеспечивая безопасность и высокое качество готовой продукции. При получении текстурированных зерновых продуктов обычно применяется энергоемкое оборудование, нуждающееся в модернизации и совершенствовании, требуется

разработка новых конструкций экструзионного оборудования, позволяющего повысить эффективность производства.

В связи с этим научно-практическое обоснование и разработка инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов является актуальной задачей.

Степень разработанности темы исследования. Большой вклад в создание новых экологически безопасных, высококачественных продуктов питания сбалансированных по их химическому составу, повышенной пищевой и биологической ценности внесли известные российские и зарубежные ученые: Л.М. Аксенова, Н.М. Дерканосова, И.М. Жаркова, С.Я. Корячкина, Н.В. Лабутина, Г.О. Магомедов, Е.П. Мелешкина, Л.П. Пащенко, Р.Д. Поландова, Е.И. Пономарева, А.С. Романов, Ю.Ф. Росляков, Т.В. Савенкова, Т.Б. Цыганова, В.Я. Черных, А.Ю. Шаззо, A.P. Alobo, L. Davidson, J. Liebig, M. B. Zimmermann, и другие.

Развитие теории экструзии, используемой при переработке растительного сырья, представлено в работах российских и зарубежных ученых, таких как А.И. Жушман, В.Г. Карпов, В.Г. Краус, В.В. Литвяк, Н.Д. Лукин, Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, В.А. Силин, З.В. Ловкис, E.C Bernhardt, G. Schenkel, G.H. Jepson, Z. Tadmor и многие другие. Использование ультразвуковых технологий в пищевой промышленности показано в трудах Я.А. Артемова, В.И. Богуш, Т.П. Волохова, О.Н. Красуля, Б.А. Красуля, P^. Поландовой, В.Н. Хмелева, С.Д. Шестакова, Т.В. Шленской, L. Wangl и других. Но вместе с тем применение экструзии и ультразвука при производстве зерновых продуктов пока исследовано недостаточно.

Необходим системный подход к использованию технологий экструзионной и ультразвуковой кавитационной обработки зерна злаковых культур при получении инновационных импортозамещающих текстурированных продуктов с заданными химическим составом и потребительскими свойствами с целью их широкого рационального использования в технологиях продуктов питания, в том числе хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.

Диссертационное исследование проводилось в рамках тематического плана-задания Министерства сельского хозяйства РФ по теме № 130 «Проведение научных

исследований по диагностике уровня развития сельскохозяйственных территорий Красноярского края на основе мониторинга отраслей растениеводства и перерабатывающей промышленности» (2014 г.), по теме № 42 «Моделирование и прогнозирование развития импортозамещающих пищевых производств с использованием природно-экологического ресурса территорий АПК Красноярского края» (2015 г.) и по теме № 2 «Разработка математической модели прогнозирования и управления качеством хлебобулочных изделий из мучных смесей на основе предварительного анализа свойств сырья» (2018 г.).

По заказу органов законодательной и исполнительной власти Красноярского края, муниципальных образований Красноярского края и подведомственных им учреждений, в соответствии с приоритетными направлениями государственной поддержки научной, научно-технической и инновационной деятельности в Красноярском крае, утвержденными Постановлением Законодательного собрания Красноярского края от 07.07.2009 №8-3635П, в рамках конкурса социальных и гуманитарных исследований, разработок и инноваций, направленных на повышение качества жизни населения Красноярского края, автором выполнены исследования по теме «Организационно-экономический механизм обеспечения импортозамещения и продовольственной безопасности Красноярского края» (2015 г.). По договору от 22.06.2017 № 64/17 о предоставлении услуги с региональным центром инжиниринга «Биотехнологии и глубокая переработка растительного сырья» выполнены исследования по теме «Разработка технологии получения текстурированной муки повышенной пищевой ценности из экструдатов зерна злаковых культур» для ООО «Агросфера» (2017 г.).

Целью диссертационного исследования явилось научно-практическое обоснование, разработка и реализация инновационных технологий получения и применения текстурированных импортозамещающих зерновых продуктов, получаемых из зерна основных злаковых культур: пшеницы, ячменя и овса, с использованием экструзионной и ультразвуковой кавитационной обработки зернового сырья.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- провести комплексную оценку сырьевого потенциала и технического состояния зерноперерабатывающей отрасли Красноярского края с разработкой модели расчета оптимальных количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур необходимого для получения текстурированных зернопродуктов;

- теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение влияния режимов экструзии на физико-химические и микробиологические свойства экструдатов зерна пшеницы, ячменя и овса и получаемых из них текстурированных зернопродуктов;

- теоретическое обоснование и разработка способа обогащения зерна и крупы из зерна злаковых культур для получения обогащенных зерновых экструдатов и текстуратов;

- разработка инновационной технологии получения текстурированных зернопродуктов из экструдатов зерна основных злаковых культур и из экструдатов крупы, обогащенной микроэлементами;

- определение влияния технологических параметров ультразвуковой кавитационной обработки крупы, полученной из зерна основных злаковых культур, на физико-химические свойства получаемых из нее текстуратов;

- определение влияния технологических параметров ультразвуковой кавитационной обработки на микробиологические показатели крупы из зерна основных злаковых культур и полученных из нее экструдатов и текстуратов;

- разработка нового оборудования для получения экструдатов и текстурированных продуктов из зерна основных злаковых культур;

- научно-практическое обоснование и разработка инновационных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с использованием текстурированных продуктов, полученных из экструдатов зерна основных злаковых культур и из экструдатов крупы, обогащенной микроэлементами;

- апробация разработанных инновационных технологий получения зерновых текстуратов и мучных изделий повышенной пищевой ценности с их использованием в производственных условиях;

- разработка нормативной и технической документации на новые виды зерновых текстуратов и новый ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, полученных с использованием текстурированных зерновых продуктов;

- оценка экономической эффективности разработанных инновационных технологий получения текстуратов из зерна основных злаковых культур и нового ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обогащенных зерновыми текстуратами.

Научная концепция. В основу разработки инновационных технологий получения и применения текстурированных зерновых продуктов положены: научный анализ состояния исследуемой проблемы, теоретическое обоснование необходимости, возможности и целесообразности использования зерновых текстуратов для повышения пищевой ценности продуктов питания, комплексная оценка качества исходного зернового сырья, установление зависимостей изменения физико-химических, микробиологических и технологических свойств зерна от применения методов экструдирования и ультразвуковой кавитации при его обработке и влияние полученных зерновых текстуратов на качество, безопасность и пищевую ценность готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Научная новизна заключается в следующем:

- впервые разработана многомерная статистическая модель расчета оптимальных количественно-качественных показателей зернового сырья, производимого в различных природно-климатических зонах Красноярского края, позволяющая обосновать необходимость создания новых производственных предприятий зерноперерабатывающей отрасли;

- теоретически обосновано и экспериментально подтверждено влияние технологических параметров экструдирования и ультразвуковой кавитации на

изменение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей текстурированных зернопродуктов;

- впервые разработана инновационная технология обогащения зернового сырья микроэлементами с использованием ультразвуковой кавитации;

- теоретически обоснована новая технология и разработана технологическая линия получения обогащенных микроэлементами продуктов из зернового сырья;

- разработаны математические модели, позволяющие прогнозировать параметры ультразвуковой кавитационной обработки при обогащении зернового сырья микроэлементами;

- разработан механизм прогнозирования и управления качеством хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из мучных смесей на основе предварительного анализа свойств исходного сырья;

- научно обоснована необходимость, возможность, целесообразность и эффективность использования текстурированных зернопродуктов, полученных с применением методов экструдирования и ультразвуковой кавитации, для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обладающих повышенной пищевой ценностью;

- новизна предложенных технических и технологических решений подтверждена документами на 19 объектов интеллектуальной собственности: патентами РФ на изобретения и полезные модели, свидетельствами на программы для ЭВМ.

Практическая значимость работы.

На основе выполненных исследований:

- впервые создана база данных о количественных и качественных показателях зерна основных зерновых культур, выращенных в Красноярском крае за период с 2000 по 2019 гг, на основе которой разработаны научные принципы прогнозирования и оценки формирования количества и качества зерна необходимого для зерноперерабатывающей отрасли в различных зонах Красноярского края;

- разработаны, предложены и частично внедрены инновационные ресурсосберегающие технологии и аппаратурно-технологические схемы получения текстурированных продуктов из зернового сырья с применением технологий экструдирования и ультразвуковой кавитации для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности;

- разработаны и запатентованы: способ получения обогащенных микроэлементами зернопродуктов, полученных из зерна основных злаковых культур и аппаратурно-технологическая схема малотоннажного производства обогащенных текстурированных продуктов, а также 11 видов инновационного оборудования для очистки, сушки, калибровки, шелушения, сепарирования, измельчения и экстудирования зерна злаковых культур;

- разработаны программы для ЭВМ по моделированию потоков сырья в технологической системе получения пищевой продукции, позволяющие на основе предварительного анализа свойств исходного сырья, предназначенного для получения готовой продукции, прогнозировать качество хлебобулочных изделий;

- разработана и утверждена в установленном порядке на предприятиях Красноярского края нормативная и техническая документация - технические условия и технологические инструкции (13 ТУ и ТИ, 3 СТО) на текстурированные зерновые продукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием текстурированных зернопродуктов;

- разработанный «Технологический регламент на производство экструдированного зерна» утвержден в установленном порядке Министерством сельского хозяйства Красноярского края и рекомендован к использованию на зерноперерабатывающих предприятиях;

- проведены промышленная апробация и частичное внедрение предлагаемых технологий получения текстурированных зернопродуктов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с их использованием в СПК «Андроновский», ООО «Агросфера», ПАО «Красноярский хлеб», ООО «ДиХлеб»,

ООО «Учебно-опытное хозяйство «Миндерлинское» (Красноярский край), что подтверждено соответствующими актами;

- разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при выполнении научно-исследовательской работы студентов и аспирантов, в процессе обучения бакалавров и магистров в ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ на кафедрах «Товароведения и управления качеством продукции АПК» и «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств».

Достоверность и обоснованность полученных результатов. Достоверность научных положений, выводов, полученных результатов и рекомендаций, отраженных в работе, базируется на анализе теоретических основ экструзионных и ультразвуковых кавитационных методов обработки зерна, подтверждена экспериментальными данными и апробирована в условиях производственных лабораторий и предприятий АПК, использованием современных методик, приборов и оборудования, применением методов статистической обработки и методов математического моделирования, а также сопоставлением результатов исследований с данными, полученными другими исследователями.

Апробация работы. Основные результаты диссертационного исследования доложены, обсуждены и одобрены на международных и всероссийских конференциях, в том числе на: научно-практической конференции с международным участием «Научные достижения производству» (г. Иркутск, 2011 г.); XII международной научно-практической конференции «Аграрная наука -сельскому хозяйству» (г. Барнаул, 2012 г.); международной научно-практической конференции «Инновационные тенденции развития российской науки» (г. Красноярск, 2012 г.); международной научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс в Красноярском крае: задачи и перспективы развития» (г. Красноярск, 2012 г.); международной научно-практической конференции «Наука и образование; опыт, проблемы, перспективы развития» (г. Красноярск, 2012 г., 2018 г.); международной научно-практической конференции «Наука, образование, общество: тенденции и перспективы» (г. Москва, 2013 г.); IV, V и VI международных научно-практических конференциях «Хлебобулочные,

кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2015 г., 2017 г. и 2019 г.); международной научно-практической конференции «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» (г. Москва, 2018 г.); XV международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (п. Краснообск - г. Новосибирск, 2018 г., г. Барнаул, 2019 г.); международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию ВНИИЗ (г. Москва, 2019 г.), международной конференции AGRITECH-II-2020, AGRITECH-III-2020, AGRITECH-IV-2021 Conference Series: Earth and Environmental Science (г. Красноярск, 2019, 2020, 2021 г.).

Положения, выносимые не защиту:

- разработанная комплексная система анализа и оценки качества зернового сырья Красноярского края для получения текстурированных зерновых продуктов с применением методов математического моделирования;

- научно-практическое обоснование регулирования технологических параметров при разработке технологии получения текстурированных продуктов из зерновых экструдатов;

- разработанные технология и технологическая схема обогащения микроэлементами зерна злаковых культур, предназначенного для получения текстурированных продуктов, с применением метода ультразвуковой кавитации;

- инновационные технологии получения экструдатов и текстурированных продуктов из зернового сырья;

- научное обоснование влияния экструзии и ультразвуковой кавитации на качественные показатели текстуратов и готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- разработанную систему комплексной оценки потребительских свойств текстурированных продуктов, включая оценку их органолептических, физико-химических и реологических показателей;

- инновационные технологические решения использования текстурированных зернопродуктов в технологиях и рецептурах хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.

Публикации. Результаты выполненных исследований отражены в 129 научных работах, в том числе в 2 монографиях, 31 статье, опубликованной в ведущих российских периодических изданиях, включенных в Перечень ВАК Минобрнауки РФ, и 6 статьях, опубликованных в изданиях, входящих в международную базу цитирования Scopus, получено 19 охранных документов РФ на объекты интеллектуальной собственности.

Структура и объем диссертации. Диссертация включает введение, 8 глав, заключение, список цитируемых литературных источников и приложения. Работа изложена на 408 страницах компьютерного текста, содержит 124 таблицы, 174 рисунка, 420 наименований использованных литературных источников, в том числе 26 - зарубежных авторов и 8 приложений на 112 страницах.

Личный вклад соискателя. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных в 2008-2021 гг. лично автором и при его непосредственном участии в качестве руководителя или ответственного исполнителя госбюджетных научно-исследовательских работ.

Личный вклад соискателя заключается в определении цели и постановке задач исследований, планировании и проведении экспериментов в лабораторных и производственных условиях и анализе и статистической обработке полученных результатов, формулировке научных выводов и рекомендаций (если они будут), а также в подготовке публикаций и заявок в ФИПС на получение охранных документов на объекты интеллектуальной собственности. Автор участвовал в разработке, согласовании и утверждении нормативных и технических документов, а также в промышленной апробации и внедрению в производство новых разработок на предприятиях Красноярского края.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует пп. 2-7 паспорта научной специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Глава 1 Современное состояние технологий получения и применения текстурированных продуктов в зерноперерабатывающей отрасли Российской Федерации на примере Красноярского края 1.1 Характеристика сырьевого потенциала зерноперерабатывающей отрасли в Красноярском крае: состояние, проблемы и перспективы

Пищевая и потребительская ценность муки, получаемой из зерна злаковых культур, и изделий из нее определяется химическим составом, а также хлебопекарными и макаронными достоинствами, которые в свою очередь зависят от технологических свойств зерна и условий организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Поэтому мука одного и того же сорта, выработанная на различных предприятиях, а также на разных этапах и системах одного и того же предприятия, неоднородна по химическому составу, физическим, биохимическим и хлебопекарным свойствам.

Химический состав зернопродуктов зависит от состава исходного зерна и сорта. При помоле зерна, особенно при сортовом, стремятся максимально удалить оболочки и зародыш, поэтому в муке содержится меньше клетчатки, минеральных веществ, жира и белка и больше крахмала, чем в зерне. Более высокие сорта муки получают из центральной части эндосперма, поэтому в их состав входит больше крахмала и меньше белков, сахаров, жира, минеральных солей, витаминов, которые в основном сосредоточены в его периферийных частях. Наибольшее количество белка содержится в муке 1 сорта, далее следует мука высшего, 2 сортов и обойная [114,115].

Производство зернопродуктов базируется на новейших достижениях науки и техники, характеризуется большой сложностью в структурном построении и ведении технологического процесса. Технологический процесс переработки зерна включает определенную совокупность методов, приемов и операций обработки

зерновых продуктов для получения готовой продукции необходимого качества [243,230,231].

В Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года ставятся задачи внедрения биотехнологий и технологий замкнутого цикла с более эффективной выработкой целевого продукта, с сокращением потерь сырья, производством экологически безопасных пищевых продуктов с различными функциональными свойствами. Для мукомольно-крупяной промышленности необходимо внедрение энергосберегающих технологий, обеспечивающих глубокую переработку зерна, повышающих выход готовой продукции с единицы зернового сырья, а также расширение ее ассортимента и повышение качества. Для хлебопекарной промышленности необходимо техническое перевооружение на основе инновационных технологий и современного ресурсосберегающего оборудования, расширение ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции, в том числе за счет внедрения инновационных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность продуктов [247,265,290]. Это позволит расширить ассортимент готовой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий, обеспечить рост производства хлебобулочных изделий диетических и хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами [179].

Для обеспечения населения хлебобулочными изделиями в объемах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления необходимо на основе инновационных технологий повышать пищевую и биологическую ценность продуктов за счет их обогащения микронутриентов [21,179,196].

Для интенсификации технологического процесса хлебопекарных производств необходимо разработать новые методы расширения ассортимента хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью с помощью математического и компьютерного моделирования.

Высокие урожаи зерновых культур в сочетании с высоким качеством продукции - важный резерв роста сельскохозяйственного производства. При условии соблюдения технологических приемов возделывания зерновых культур разработанные способы можно применять в органическом сельском хозяйстве [140,175].

Поэтому прогноз ожидаемого качества зерна нового урожая, составленный с достаточной заблаговременностью, имеет важное значение. Повышение содержания белка в зерне пшеницы на 1 % дает в масштабе нашей страны дополнительно 600 тыс. тонн белка, что полностью может удовлетворить потребность в нем 16 миллионов человек в течение года [151].

На формирование качества зерна большое влияние оказывают климатические условия, агротехника возделывания пшеницы и сорт [156]. Содержание белка в зерне варьирует в очень широких пределах - от 12,9 до 26,5 %. Высокое содержание белка находится в тесной зависимости от континентальности климата европейской части России со свойственными ему жарким летом, холодной зимой и дефицитом осадков [125,257]. Они объясняли увеличение содержания белка в зерне с запада на восток влиянием не только географической поясности, но и климатических факторов, а также плодородия почвы [330].

Ряд авторов заявляют, об отрицательном тренде качества зерна российской пшеницы и о том, что на фоне роста производства зерна качество его достигло предельно низкого уровня [255]. В связи с этим для проявления высоких хлебопекарных качеств сильной пшеницы в случае, когда она используется в чистом виде, необходимо применение специфических технологий [139].

Красноярский край по экономическим и географическим признакам разделен по группам районов на зоны: Северная, Центральная, Западная, Восточная, Южная. Перечень районов, входящих в зоны представлен в приложении 8. Особенности климатических условий в различных зонах Красноярского края влияют на формирование качества зерна [228,381].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Янова Марина Анатольевна, 2022 год

Список литературы

1. Абрамов, О. В. Разработка способа производства хрустящих хлебных палочек с применением одношнекового экструдера: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.12 / Абрамов, Олег Васильевич. - Воронеж, 1999. - 241 с.

2. Агаджанян, Н.А. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / Н. А. Агаджанян, А. В. Скальный. - М.: Изд-во КМК, 2001. - 83 с.

3. Акулич, В. А. Кавитация в криогенных и кипящих жидкостях / В. А. Акулич. - М.: Наука, 1978. - 279 с.

4. Арзуманов, Э. С. Кавитация в местных гидравлических сопротивлениях / Э. С. Арзуманов. - М. : Энергия, 1978. - 303 с.

5. Архангельский, М. Е. Воздействие акустических колебаний на процесс диффузии / М. Е. Архангельский // Успехи физических наук. - 1967. - Т. 92. - С. 181-206.

6. Акуличев, В. А. Часть IV Пульсации кавитационных полостей / В. А. Акуличев // Мощные ультразвуковые поля; под редакцией проф. Л. Д. Розенберга. - М. : Наука, 1968. - С. 129-166.

7. Асадулин, В. А. Цинк-дефицитные состояния - современные взгляды на проблему [Электронный ресурс] / В. А. Асадулин // Провизор. - 2001. - № 8. -URL: http://www.provisor.com.ua/archive/2001/N8/art 20.php (дата обращения 01.09.2021).

8. Афанасьев, В. А. Специальная обработка зерна и комбикормов / В. А. Афанасьев, Н. М. Сухарева // Кролиководство и звероводство. - 2002. - № 4. -С. 4-6.

9. Бабенко, В. Е. Формализация влияния некоторых параметров процесса варочной экструзии на качество продукта / В. Е. Бабенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - № 4. - С. 37-38.

10. Бабенко, Г. А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение / Г. А Бабенко // Микроэлементы в медицине. - 2001. - Т. 2, № 1. - С. 25.

11. Бакулина, О. Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды, новые возможности / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. - 2004. - № 3. - С. 94.

12. Балдев, Р. Применения ультразвука / Р. Балдев, В. Раджендран, П. Паланичами; пер. с англ. А. Ширшова. - Москва : Техносфера, 2006 (Чебоксары : Чебоксарская типография N 1). - 575 с.

13. Башта, Т. М. Машиностроительная гидравлика : справочное пособие / Т. М. Башта. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Машиностроение, 1971. - 670 с.

14. Безъязыков, Д. С. Влияние способов хранения на качество зерна овса в условиях Красноярского края / Д. С. Безъязыков, В. Н. Невзоров, М. А. Янова // Проблемы современной аграрной науки: материалы международной научной конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2020. - С.356-358.

15. Бергман, Л. Ультразвук и его применение в науке и технике : пер. с нем. / Под ред. В. С. Григорьева и Л. Д. Розенберга. - Москва : Изд-во иностр. лит., 1956. - 726 с.

16. Богатырев, А. Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А. Н. Богатырев, В. А. Панфилов, В. И. Тужилкин. - М. : Пищевая пром-сть, 1995. - 528 с.

17. Буйвол, В. Н. Тонкие каверны в течениях с возмущениями / В. Н. Буйвол. - Киев : Наук. думка, 1980. - 295 с.

18. Быковская, Г. В. Экструзионная технология в Японии / Г. В. Быковская // Хлебопродукты. - 1992. - № 7. - С. 50.

19. Вашкевич, В. В. Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах / В. В. Вашкевич, О. Б. Горнец, Г. Н. Ильичев. - Барнаул : Б.и., 1999. - 215 с.

20. Ведомственный проект «Цифровое сельское хозяйство»: официальное издание / А. В. Гордеев, Д. Н. Патрушев, И. В, Лебедев, А. Г. Архипов, К. А.

Буланов, Д. В. Гребеньков, С. Н. Косогор ; отв. за вып. С. Н. Косогор. - М. : ФГБНУ «Росинформагротех», 2019. - 48 с.

21. Вершинина, О. Л. Мука из корней якона в технологии производства улучшенных хлебобулочных изделий / О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2015. - № 2 (28). - С. 64-66.

22. Вершинина, О. Л. Технологические аспекты приготовления булочных и сдобных изделий пониженной сахароемкости / О. Л. Вершинина, В. В. Гончар, Ю. Ф. Росляков, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2021. - № 5 (170). - С. 238244.

23. Вода в пищевых продуктах / Ф. Фрэнкс, А. Саджетт, Х. Хаузер и др. ; Под ред. Р. Б. Дакуорта. - М. : Пищ. пром-сть, 1980. - 376 с.

24. Войткевич, Н. Д. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России / Н. Д. Войткевич, О. В. Большаков, В. И. Тужилкин, А. Н. Богатырев, А. П. Нечаев, В. А. Панфилов // Пищевая промышленность. - 1998. - №3. - С. 6-8.

25. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 6-7.

26. Гомбоева, Н. Г. Микроэлементы и возможные патологии детского населения Читы / Н. Г. Гомбоева // Природоохранное сотрудничество: Россия, Монголия, Китай. - 2011. - № 2. - С. 39-41.

27. Горбылева, Е. В. Исследование качественных характеристик зерновых суспензий и их использование при производстве продуктов питания : диссертация ... канд. тех. наук : 05.18.15 / Горбылева Екатерина Викторовна. - Кемерово, 2008. - 175 с.

28. ГОСТ 4245-72 Вода питьевая. Методы определения содержания хлоридов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

29. ГОСТ 4386-89 Вода питьевая. Методы определения массовой концентрации фторидов. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. - 11 с.

30. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности. - М. : Стандартинформ, 2007. - 5 с.

31. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - М. : Стандартинформ, 2006. - 5 с.

32. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2001. - 5 с.

33. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - М. : Стандартинформ, 2006. - 8 с.

34. ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. - М. : Стандартинформ, 2006. - 11 с.

35. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М. : Стандартинформ, 2012. - 10 с.

36. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - М. : Стандартинформ, 2016. - 12 с.

37. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. -М. : Стандартинформ, 2012. - 26 с.

38. ГОСТ 9353-2016 Пшеница. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 16 с.

39. ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. - 3 с.

40. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 7 с.

41. ГОСТ 10840-2017. Зерно. Методы определения натуры. - М. : Стандартинформ, 2019. - 13 с.

42. ГОСТ 10845-98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2001. - 6 с.

43. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - М. : Стандартинформ, 2009. - 8 с.

44. ГОСТ 10847-2019. Зерно. Методы определения зольности. - М. : Стандартинформ, 2019. - 25 с.

45. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. - М. : Стандартинформ, 2011. - 2 с.

46. ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира.-М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 9 с.

47. ГОСТ 18165-2014 Вода. Методы определения содержания алюминия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 28 с.

48. ГОСТ 18309-2014 Вода. Методы определения фосфорсодержащих веществ. - М. : Стандартинформ, 2019. - 28 с.

49. ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 4 с.

50. ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси. - М. : Стандартинформ, 2007. - 4 с.

51. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. - М. : Стандартинформ, 2006. - 4 с.

52. ГОСТ 23268.1-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 4 с.

53. ГОСТ 23268.5-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов кальция и магния. -М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 15 с.

54. ГОСТ 23950-88 Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации стронция. - М. : Стандартинформ, 2010. - 5 с.

55. ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 12 с.

56. ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. -М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

57. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев. - М. : Стандартинформ, 2010. - 4 с.

58. ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 4 с.

59. ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

60. ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности. - М. : Стандартинформ, 2010. - 4 с.

61. ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

62. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2018. - 18 с.

63. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 10 с.

64. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М. : Стандартинформ, 2008. - 8 с.

65. ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. - М. : Стандартинформ, 2010. - 8 с.

66. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М. : Стандартинформ, 2010. - 12 с.

67. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М. : Стандартинформ, 2010. - 12 с.

68. ГОСТ 26971-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 5 с.

69. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста. - М. : Стандартинформ, 2007. - 4 с.

70. ГОСТ Р 58233-2018 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. -М. : Стандартинформ, 2019. -20 с.

71. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2009. - 10 с.

72. ГОСТ 28672-2019 Ячмень. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 12 с.

73. ГОСТ 28673-2019 Овес. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 12 с.

74. ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 6 с.

75. ГОСТ 29177-91 Зерно. Методы определения состояния (степени деструкции) крахмала. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

76. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 10 с.

77. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2014. - 20 с.

78. ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. - М. : Стандартинформ, 2009. - 22 с.

79. ГОСТ 31675-2012 Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации.- М. : Стандартинформ, 2020. - 12 с.

80. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М. : Стандартинформ, 2013. - 20 с.

81. ГОСТ 31858-2012 Вода питьевая. Метод определения содержания хлорорганических пестицидов газожидкостной хроматографией. - М. : Стандартинформ, 2019. - 16 с.

82. ГОСТ 31862-2012 Вода питьевая. Отбор проб. - М. : Стандартинформ, 2013. - 12 с.

83. ГОСТ 31870-2012 Вода питьевая. Определение содержания элементов методами атомной спектрометрии. - М. : Стандартинформ, 2019. - 24 с.

84. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. - М. : Стандартинформ, 2014. - 8 с.

85. ГОСТ 31940-2012 Вода питьевая. Методы определения содержания сульфатов. - М. : Стандартинформ, 2019. - 20 с.

86. ГОСТ 31954-2012 Вода питьевая. Методы определения жесткости. -М. : Стандартинформ, 2018. - 20 с.

87. ГОСТ 31957-2012 Вода. Методы определения щелочности и массовой концентрации карбонатов и гидрокарбонатов. - М. : Стандартинформ, 2019. - 28 с.

88. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2019. - 16 с.

89. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 24 с.

90. ГОСТ 33045-2014 Вода. Методы определения азотсодержащих веществ. - М. : Стандартинформ, 2019. - 25 с.

91. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2019. - 20 с.

92. ГОСТ 33538-2015 Защита растений. Методы выявления и учета поврежденных зерен злаковых культур клопами-черепашками. - М. : Стандартинформ, 2018. - 12 с.

93. ГОСТ ISO 520-2014. Зерновые и бобовые. Определение массы 1000 зерен. - М. : Стандартинформ, 2019. - 16 с.

94. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. - М. : Стандартинформ, 2018. - 12 с.

95. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2008. - 14 с.

96. ГОСТ Р 53415-2009 Вода. Отбор проб для микробиологического анализа. - М. : Стандартинформ, 2011. - 28 с.

97. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2013. - 16 с.

98. ГОСТ Р 58144-2018 Вода дистиллированная. Технические условия. -М. : Стандартинформ, 2019. - 17 с.

99. Грачев, Ю. П. Раскрыта тайна «холодного кипятка» / Ю. П. Грачев // Сельская жизнь. - 2006. - № 47.

100. Гуляев, В. Н. Технология пищевых концентратов : учеб. пособие для подгот. рабочих / В. Н. Гуляев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 207 с.

101. Гуменюк, Г. Д. Получение новых видов сырья способом экструдирования / Г. Д. Гуменюк // Комбикормовая промышленность. - 1997. - № 2. - С. 27-28.

102. Гурских П. С. Исследование муки из экструдатов злаковых культур для производства зернового напитка / П. С. Гурских, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 4 (139). - С. 181-184.

103. Гурских, П. С. Исследование мучной смеси из экструдатов злаковых культур для производства продуктов повышенной пищевой ценности / П. С. Гурских, М. А. Янова // Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения: сборник материалов научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой / Москва : Издательский комплекс «Буки-Веди», 2019. - С. 87-91.

104. Гурских, П. С. Исследование порошка из экструдата овса для производства зернового безалкогольного напитка / П. С. Гурских, М. А. Янова // Пища. Экология. Качество: материалы XVI Международной научно-практической конференции / Барнаул : Алтайский государственный университет, 2019. - С. 223225.

105. Гусев, А. И. Мониторинг качества зерна пшеницы в условиях Ужурского района Красноярского края / А. И. Гусев, М. А. Янова //

Инновационные тенденции развития российской науки: материалы IV международной (заочной) научно-практической конференции молодых ученых / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2011. - С. 90-92.

106. Данильчук, Т. Н. Использование электроконтактной обработки в технологиях получения крупы и муки из проращенного ячменя / Т. Н. Данильчук // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 2 (21). - С. 12-16.

107. Данильчук, Т. Н. Стимуляция биохимических процессов в прорастающем зерне акустическими и электрофизическими методами воздействия / Т. Н. Данильчук, Д. Н. Юрьев, А. Ю. Ратников // Пиво и напитки. -2008. - № 6. - С. 11-14.

108. Демский, А. Б. Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов : справочник / А. Б. Демский, В. Ф. Веденьев. - М. : ДеЛи принт, 2005 (ПИК ВИНИТИ). - 760 с.

109. Доржиева, А. А. Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи : диссертация ... канд. тех. наук : 05.18.07 / Доржиева Аюна Анатольевна. - Улан-Удэ, 2002. - 123 с.

110. Дорохович, А. Н. Взорванные крупы - новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве / А. Н. Дорохович, А. С. Острик, Н. А. Цирик // Пищевая промышленность. - 1987. - № 2. - С. 34-35.

111. Доценко, С. М. Белково-углеводный продукт для использования в пищевых концентратах и биотехнология его получения / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, В. М. Грызлов, М. М. Туксанов // Вестник КрасГАУ. - 2009. - № 3 (30). - С. 222-229.

112. Дубцова, Г. А. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах : автореферат дис. ... д-ра тех. наук : 05.18.01 / Дубцова Галина Николаевна. - М., 1999. - 57 с.

113. Дунаев, А. Н. Производство зерновых завтраков в США / А. Н. Дунаев // Пищевая промышленность. - 1992. - № 6. - С. 29-31.

114. Егоров, Г. А. Гидротермическая обработка зерна / Г.А. Егоров. - М. : Колос, 1968. - 97 с.

115. Егоров, Г. А. Технология муки, крупы и комбикормов : по спец. «Хранение и технология перераб. зерна» / Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, Б. М. Максимчук. - М. : Колос, 1984. - 376 с.

116. Елькин, Н. В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания / Н. В. Елькин, К. В. Абабков, И. В. Мощарова // Агробизнес и пищевая промышленность. - 2001. - № 8. - С. 26-27.

117. Жиркова Е. В. Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве / Е. В. Жиркова, В. В. Мартиросян,

B. Д. Малкина, Т. А. Севрюкова // Хлебопродукты. - 2019. - № 2. - С. 36-39.

118. Жушман, А. И. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом: аналит. обзор / А. И. Жушман, В. Г. Карпов, Е. К. Коптелова. - М. : Информагротех, 1991. - 56 с.

119. Жушман, А. И. Опыт производства крахмалопродуктов для детского, лечебного и диетического питания / А. И. Жушман, Н. Д. Лукин. - М. : АгроНИИТЭИПП, 1992. - 28 с.

120. Жушман, А. И. Современные достижения в технологии экструзионных крахмалопродуктов / А. И. Жушман, Е. К. Коптелова, В. Г. Карпов. - М. : АгроНИИТЭИПП, 1989. - Вып. 4. - 24 с.

121. Зверев, С. В. Высокотемпературная микронизация в процессах зернопереработки / С. В. Зверев, Е. П. Тюрев // Хлебопродукты. - 2002. - № 2. -

C. 28-29.

122. Зверев, С. В. Функциональные зернопродукты / С. В. Зверев, Н. С. Зверева. - Москва : ДеЛи принт, 2006 (Люберцы (Моск. обл.) : ПИК ВИНИТИ). -118 с.

123. Зенкова, А. Новые виды экструдированных зернопродуктов / А. Зенкова, В. Гершзон, И. Панкратьева, О. Политуха, И. Давыдова, И. Хатунцев // Хлебопродукты. - 1999. - № 9. - С. 24-25.

124. Зинюхин, Г. Б. Разработка технологии производства хлебно-крупяных крекеров с применением одношнековых экструдеров : автореферат дис. ... канд. тех.х наук : 05.18.01 Зинюхин Георгий Борисович. - Москва, 1996. - 22 с.

125. Иванов, Н. Н. Влияние географических факторов на химический состав растений // Известия Государственного института опытной агрономии. -1926. - № 1-2. - С. 142.

126. Иванова, Т. С. Значение зольности зерна как фактора, определяющего функциональные свойства продукции / Т. С. Иванова, М. А. Янова // Аграрная наука - сельскому хозяйству: мат-лы VII Международной научно-практической конференции / Барнаул : Алтайский гос. аграрный ун-т, 2012. - С. 487-488.

127. Иванова, Т. С. Применение технологии экструзионной обработки на мукомольных предприятиях / Т. С. Иванова, М. А. Янова// Научные достижения производству: материалы научно-практической конференции молодых ученых с международным участием / Иркутск: ФГБОУ ВПО ИрГСХА, 2011. - С. 341 - 345.

128. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиенко. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 512 с.

129. Казаков, Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства : по спец. «Хранение и технология перераб. зерна» / Е. Д. Казаков. - 3-е изд., доп. и перераб. - М. : Колос, 1983. - 352 с.

130. Кардашев, Г. А. Виртуальная электроника. Компьютерное моделирование аналоговых устройств / Г. А. Кардашев. - М. : Горячая линия-Телеком. - 2002. - 260 с.

131. Кардашев, Г. А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии / Г. А. Кардашев. - Москва : Химия, 1990. - 205 с.

132. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии : учеб. для вузов / А.Г. Касаткин. - Изд. 11-е, стер., дораб., перепеч. с изд. 1973 г. - М. : АльянС, 2005 (ОАО Яросл. полигр. комб.). - 750 с.

133. Кислухина, О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. Кислухина, И. Кюдулас. - Каунас : Технология, 1997. -183 с.

134. Кнэпп, Р. Кавитация / Р. Кнэпп, Дж. Дейли, Ф. Хэммит ; Перевод с англ. д-ра техн. наук Э. А. Ашратова и др. ; под ред. д-ра физ.-мат. наук В. И. Полежаева. - Москва : Мир, 1974. - 687 с.

135. Количественный химический анализ вод. Методика выполнения измерений pH в водах потенциометрическим методом. ПНД Ф 14.1:2:3:4.121-97 (утв. Госкомэкологии РФ 21 марта 1997 г.). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https: //base.garant.ru / 70795332/ (дата обращения: 01.02.2010).

136. Количественный химический анализ вод. Методика измерений массовой концентрации нитрит-ионов в питьевых, поверхностных и сточных водах фотометрическим методом с реактивом Грисса. ПНД Ф 14.1:2:4.3-95 (утв. И.о. директора ФБУ «Федеральный центр анализа и оценки техногенного воздействия» 23 марта 2011 г.). - Текст : электронный // МЕГАНОРМ: [сайт]. -URL: https://www.meganorm.ru/Index2/1/4293808/4293808620.htm (дата обращения: 01.06.2011).

137. Количественный химический анализ вод. Методика измерений массовой концентрации нитрат-ионов в питьевых, поверхностных и сточных водах фотометрическим методом с салициловой кислотой. ПНД Ф 14.1:2:4.4-95 (утв. И.о. директора ФБУ «Федеральный центр анализа и оценки техногенного воздействия» 23 марта 2011 г.). - Текст : электронный // МЕГАНОРМ: [сайт]. -URL: https://www.meganorm.rU/Index2/1/4293808/4293808610.htm (дата обращения: 01.06.2011).

138. Количественный химический анализ вод. Методика измерений перманганатной окисляемости в пробах питьевых, природных и сточных вод титриметрическим методом. ПНД Ф 14.1:2:4.154-99 (утв. директором ФБУ «Федеральный центр анализа и оценки техногенного воздействия 20 июня 2012 г.). - Текст : электронный // Библиотека нормативной документации: [сайт]. -URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293831/4293831991.htm (дата обращения: 30.07.2012).

139. Колмаков, Ю. В. Эффективность зернопроизводства пшеницы в Омской области при контроле качества зерна и продуктов его переработки : монография / Ю.В. Колмаков, В.И. Капис, В.М. Распутин; Упр. Росгосхлебинспекции по Омской обл., Сибир. НИИ сел. хоз-ва. - Омск : Сфера, 2004. - 132 с.

140. Коломейцев, А. В. Анализ современного состояния органического сельского хозяйства и опыта государственной поддержки в различных субъектах Российской Федерации / А. В. Коломейцев, Н. А. Мистратова, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 1 (136). - С. 227-232.

141. Комбикорма, кормовые добавки и ЗЦМ для животных : Состав и применение : Справочник / В. А. Крохина и др. ; под ред. В. А. Крохиной. - М. : Агропромиздат, 1990. - 304 с.

142. Коровина, Н. А. Железодефицитные анемии у детей. Руководство для врачей / Н. А. Коровина, А. Л. Заплатников, И. Н. Захарова. - Владимир: Посад, 1998. - 63 с.

143. Корчин, В. И. Обеспеченность витаминами и микроэлементами организма детей ханты, проживающих в Северном регионе / В. И. Корчин // Успехи современного естествознания. - 2006. - № 1. -С. 88-89.

144. Краус, С. В. Использование экструдированной пшеничной муки при производстве кондитерских изделий / С. В. Краус, Е. В. Бадаева, Е. А. Бочагов, И. А. Денисюк // Хлебопродукты. - 2012. - № 8. - С. 58-60.

145. Краус, С. В. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья : диссертация ... д-ра тех. наук : 05.18.01 / Краус Сергей Викторович. - Москва, 2004. - 428 с.

146. Краус, С. В. Хлеб для функционального питания / С. В. Краус, Л. В. Акжигитова, В. С. Иунихина, Е. М. Люнина // Хлебопродукты. - 2003. - № 2. -С. 44-45.

147. Кузнецова, Е. Г. Биологическая роль эссенциальных макро- и микроэлементов и нарушения их гомеостаза при пиелонефрите у детей / Е. Г. Кузнецова, Р. Р. Шиляев, О. Ю. Фадеева // Педиатрическая фармакология. - 2007. - Т. 4, № 2. - С. 53-57.

148. Кукушкин, Ю. Н. Химические элементы в организме человека / Ю. Н. Кукушкин // Соросовский образовательный журнал. - 1998. - Т. 4, № 5. - С. 5458.

149. Кухаренко, А. А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Дадашев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 62-66.

150. Лазарева, Т. Н. Технология затяжного печенья функционального назначения с использованием лекарственно-технического сырья / Т. Н. Лазарева, С. Я. Корячкина, И. М. Жаркова, Ю. Ф. Росляков / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2020. - № 1 (373). - С. 44-48.

151. Лебедева, В. М. Основы сельскохозяйственной метеорологии : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Гидрометеорология» и специальностям «Метеорология» и «Агрономия». Том II. Методы расчетов и прогнозов в агрометеорологии. Книга 2 Оперативное агрометеорологическое прогнозирование / В. М. Лебедева, А. И. Страшная ; Федеральная служба по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды (РОСГИДРОМЕТ). - Обнинск : ФГБУ «ВНИИГМИ-МЦД», 2012. - 215 с.

152. Левковский, Ю. Л. Структура кавитационных течений / Ю. Л. Левковский. - Ленинград : Судостроение, 1978. - 222 с.

153. Лоскутов, И. Овес - прошлое, настоящее и будущее / И. Лоскутов // Хлебопродукты. - 2007. - № 5. - С. 52-54.

154. Лоскутов, И. Овес - прошлое, настоящее и будущее. Окончание / И. Лоскутов // Хлебопродукты. - 2007. - № 6. - С. 50-52.

155. Люнина, Е. М. Разработка технологии экструзионной обработки ржаного солода и его использование в хлебопечении: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Люнина Елена Михайловна. - М. , 2006. - 182с.

156. Лясковский, Н. Е. О химическом составе пшеничного зерна / Соч. Н. Е. Лясковского. - Москва : Унив. тип. (Катков и К°), 1865. - 44 с.

157. Магомедов, Г. О. Реологические свойства теста с экструдатом овса / Г. О. Магомедов, В. И. Карпенко, А. А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 11. - С. 27-29.

158. Магомедов, Г. О. Экструзионная технология пищевых продуктов / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов, В. Я. Черных, В. П.Юрьев // Пищевая промышленность. - 2003. - №12. - С. 10-14.

159. Малкина, В. Д. Модификация свойств растительного сырья в процессе экструзионной обработки : монография / В. Д. Малкина, В. В. Мартиросян, Е. В. Жиркова. - Пятигорск : РИА-КМВ, 2013. - 165 с.

160. Маргулис, М. А. Основы звукохимии : Хим. реакции в акуст. полях : учеб. пособие для хим. и хим.-технол. спец. Вузов / М. А. Маргулис. - М. : Высшая школа, 1984. - 272 с.

161. Мартинчик, А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена : учеб. пособие для студентов учреждений сред. проф. образования / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л. С. Трофименко. - М. : Мастерство : Высш. шк., 2000. - 190 с.

162. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии : учеб. для учреждений нач. проф. образования / З. П. Матюхина. - М. : Academia : ИРПО, 1999. - 181 с.

163. Медведев, Г. М. Использование рисовой дробленой крупы для производства макаронных изделий и других видов экструдированных пищевых продуктов / Г. М. Медведев, М. А. Васиева - М. : ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. - 22 с.

164. Медведев, Г. М. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления / Г. М. Медведев, Н. С. Азашикова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 5. - С. 44-46.

165. Мельников, Е. М. Перевариваемость белков муки для детского и диетического питания / Е. М. Мельников // Пищевая промышленность. - 1989. -№ 2. - С. 14-15.

166. Методика (основные положения) определения экономической эффективности использования в народном хозяйстве новой техники, изобретений и рационализаторских предложений / Гос. ком. Совета Министров СССР по науке и технике [и др.]. - Москва : Экономика, 1977. - 48 с.

167. Методические указания МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 20.02.2003 г.). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/4183759/ (дата обращения: 01.02.2010).

168. Методические указания МУК 4.1.1132-02 Определение остаточных количеств 2,4-Д в воде, зерне, соломе зерновых культур и зерне кукурузы методом газожидкостной хроматографии (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/70840494/ (дата обращения: 01.02.2010).

169. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции (утв. Минздравом СССР 21.06.1990 г. № 5178-90). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/70659476/ (дата обращения: 01.02.2010).

170. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 28.01.1980 г. № 2142-80). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/4180797/ (дата обращения: 01.02.2010).

171. Методические указания по экспресс-определению микотоксинов в зерне, кормах и компонентах для их производства (Утверждены начальником Управления ветеринарии Федерального агентства по сельскому хозяйству 10.10.2005 г. № 5-1-14/1001) . - Текст : электронный // Библиотека нормативной документации: [сайт]. - URL: https: // files.stroyinf.ru/Index 2/1/4293736/ 4293736593. htm (дата обращения: 01.02.2010).

172. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др. ; под ред. А. И. Ермакова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Л. : Агропромиздат, 1987. - 429 с.

173. Методы определения микроколичеств пестицидов / Х. Аккерман, А. Амбруш, Е. А. Антонович и др.; под ред. М. А. Клисенко. - М. : Медицина, 1984. -255 с.

174. Микроэлементозы человека : (этиология, классификация, органопатология) / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Риш, Л. С. Строчкова; АН СССР, АМН СССР. - М. : Медицина, 1991. - 496 с.

175. Мистратова, Н. А. Анализ зарубежного опыта производства и реализации органической продукции сельского хозяйства / Н. А. Мистратова, А. В. Коломейцев, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 2 (137). - С. 162165.

176. Мицык, В. Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В. Е. Мицык, А. Ф. Невольниченко - Киев : Урожай, 1994. - 334 с.

177. Мосолов, В. В. Протеолитические ферменты / В. В. Мосолов ; Акад. наук СССР, Ин-т биохимии им. А. Н. Баха. - М. : Наука, 1971. - 414 с.

178. Невзоров, В. Н. Глубокая переработка зерна пшеницы / В. Н. Невзоров, И. В. Мацкевич, Е. Н. Олейникова, М. А. Янова, В. Н. Тепляшин // Проблемы современной аграрной науки: материалы международной заочной научной конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2017. - С.40-43.

179. Невзоров, В. Н. К вопросу о формировании механизма устойчивого социально экономического развития сельских арктических и северных территорий Красноярского края / В. Н. Невзоров, Д. В. Паршуков, И. В. Мацкевич, Е. Н. Кожухарь, М. А. Янова // Достижения науки и техники АПК. -2017.- Т. 31, № 10. - С. 94-98.

180. Невзоров, В. Н. Модернизация технологии и оборудования предприятий по глубокой переработке зерна / В. Н. Невзоров, М. А. Янова, Н. А. Величко, Н. П. Братилова, В. А. Самойлов, И. В. Мацкевич, Д. В. Салыхов // Международные научные исследования. - 2015. - № 4 (25). - С. 15-21.

181. Невзоров, В. Н. Оптимизация технологического процесса шелушения зерна пшеницы / В. Н. Невзоров, Е. Н. Кожухарь, Д. В. Салыхов, М. А. Янова, И.

B. Мацкевич, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 1 (361). - С. 78-83.

182. Невзоров, В. Н. Оценка технического уровня и тенденций развития новых направлений по разработке оборудования для отбора проб зерна / В. Н. Невзоров, М. А. Янова, Н. И. Чепелев // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 12 (165). -

C. 195-200.

183. Невзоров, В. Н. Технология обработки зерновых культур на валково-шестерённом экструдере / В. Н. Невзоров // Вестник АПК Верхневолжья. - 2018. - № 4 (44). - С. 75-78.

184. Немцова, З. С. Основы хлебопечения : учеб. для сред. ПТУ / З. С. Немцова, Н. П. Волкова, Н. С. Терехова. - М. : Агропромиздат, 1986. - 287 с.

185. Непорожняя, Е. Ю. Повышение сбалансированности рецептурных композиций сухих каш для детского питания / Е. Ю. Непорожняя, С. В. Усатиков, Г. П. Овчарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2006. -№ 5 (294). - С. 63-65.

186. Новицкий, Б. Г. Применение акустических колебаний в химико-технологических процессах / Б. Г. Новицкий. - М. : Химия, 1983. - 191 с.

187. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с.

188. Оберлис, Д. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / Д. Оберлис, Б. Харланд, А. Скальный ; Техасский технологический ун-т г. Лаббок, США, Ун-т Говарда, г. Вашингтон, США, Федеральное гос. учреждение науки «Ин-т токсикологии» Федерального медико-биологического агентства России, Ин-т биоэлементологии гос. образовательного учреждения «Оренбургский гос. ун-т». - Санкт-Петербург : Наука, 2008. - 543 с.

189. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки : технология, безопасность и нормативная база / Питер Берри Оттавей (ред.-сост.) ; пер. с англ. яз. И. С. Горожанкиной. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 309 с.

190. Орлов, А. И. Производство комбикормов с применением экструзионной технологии / А. И. Орлов, Н. М. Подгорнова. - М. : ЦНИИТЭЙ хлебопродуктов, 1990. - 54 с.

191. Основы физики и техники ультразвука : учебное пособие для вузов / Б.А. Агранат, М.Н. Дубровин, Н.Н. Хавский, Г. И. Эскин. - М.: Высшая школа, 1987. - 352 с.

192. Остриков, А. Н. Технология экструзионных продуктов / А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, В. Н. Василенко, О. В. Абрамов, К. В. Платов. - СПб. : Проспект Науки, 2007. - 202 с.

193. Остриков, А. Н. Экструзия в пищевых технологиях / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, А. С. Рудометкин. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 288 с.

194. Павловская, О. Е. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами / О. Е. Павловская, Л. Ф. Голвяница, Л. Г. Винникова. - М. : АгроНИИТЭИПП, 1992. - 20 с.

195. Палагина, М.В. Функциональные напитки на основе природных минеральных вод в профилактике витаминно-минеральной недостаточности / М. В. Палагина, Я. В. Дубняк // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2009. - № 4-5 (39-40). - С. 141-144.

196. Панкратьева, Н. А. Разработка рецептур мучных изделий с увеличенным сроком хранения и повышенной пищевой ценностью / Н. А. Панкратьева, Н. В. Заворохина, М. Н. Школьникова, Н. И. Селиванов, Н. И. Чепелев // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 4 (139). - С. 191-196.

197. Панфилова, И. А. Разработка технологии быстроразвариваемой крупы и хлопьев из целого зерна пшеницы профилактического назначения с использованием ИК-обработки : дис. ... канд. тех.х наук : 05.18.02 / Панфилова Ирина Аркадьевна. - М. , 1998. - 273 с.

198. Патент № 66477 СССР, МПК A23L 1/40. Способ и прибор для термической обработки крупяного сырья в производстве пищевых концентратов : № 4102 (335503) : заявл. 24.11.1944 : опубл. 30.06.1946 / Здобнов Н. И., Писарев Н. С., Серегин П. В. - 2 с.

199. Патент № 102760 СССР, МПК A23L 1/172. Способ получения быстроразваривающихся крупяных продуктов : № 4992/451860 : заявл. 16.07.1955 : опубл. 01.01.1956 / Спиридонова Д. И., Клейнман М. С., Гинзбург М. Е. - 1 с.

200. Патент № 163127 Российская Федерация, МПК В07В 1/06 (2006.01). Гравитационно-вибрационный сепаратор : № 2016108373/03 : заявл. 09.03.2016 : опубл. 10.07.2016 / Самойлов В. А., Невзоров В. Н., Янова М. А., Чеботарева Е. Ю. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. -2 с.

201. Патент № 185021 Российская Федерация, МПК F26B 9/00 (2006.01), F24B 1/02 (2006.01), СПК F26B 9/003 (2018.08), F24B 1/02 (2018.08). Мобильное устройство для сушки : № 2018107837 : заявл. 02.03.2018 : опубл. 19.11.2018 / Невзоров В. Н., Холопов В. Н., Кожухарь Е. Н., Янова М. А., Олейникова Е. Н. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 5 с.

202. Патент № 192915 Российская Федерация, МПК B65G 53/52 (2006.01), В650 53/40 (2006.01), СПК B65G 53/52 (2019.08), B65G 53/40 (2019.08). Пневматический трубопровод для сыпучих материалов : № 2019122933 : заявл.

17.07.2019 : опубл. 07.10.2019 / Невзоров В. Н., Безъязыков Д. С., Мацкевич И. В., Тепляшин В. Н., Янова М. А.; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

203. Патент № 197907 Российская Федерация, МПК B65G 15/62 (2006.01), B65G 15/64 (2006.01), B65G 15/00 (2006.01), СПК B65G 15/00 (2020.02), B65G 15/62 (2020.02), B65G 15/64 (2020.02). Передвижной ленточный электротранспортер : № 2019122008 : заявл. 09.07.2019 : опубл. 04.06.2020 / В. Н. Невзоров, В. Н. Тепляшин, И. В. Мацкевич, М. В. Горелов, М. А. Янова ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 5 с.

204. Патент № 200825 Российская Федерация, МПК В0№ 7/20 (2006.01), СПК В0№ 7/20 (2020.08). Центробежный смеситель : № 2020127658 : заявл.

18.08.2020 : опубл. 12.11.2020 / В. Н. Невзоров, М. А. Янова, И. В. Мацкевич, П. С. Гурских ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

205. Патент № 202890 Российская Федерация, МПК В0№ 5/06 (2006.01), В0№ 3/18 (2006.01), СПК B01F 5/06 (2021.01) В0№ 3/18 (2021.01). Статический смеситель лабораторный : № 2020127661 : заявл. 18.08.2020 : опубл. 11.03.2021 / В. Н. Невзоров, М. А. Янова, И. В. Мацкевич ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

206. Патент № 2171568 Российская Федерация, МПК А0№ 25/00 (2000.01), В02В 1/08 (2000.01), В02В 1/04 (2000.01), В02В 1/06 (2000.01), Л23Ь 3/30 (2000.01). Способ обработки зерна перед его закладкой на хранение либо при переработке зерна в муку : № 2000105145/13 : заявл. 01.03.2000 : опубл. 10.08.2001 / Волохова Т. П., Шестаков С. Д. ; заявитель Шестаков Сергей Дмитриевич. - 6 с.

207. Патент № 2171582 Российская Федерация, МПК Л2Ю 8/02 (2000.01). Способ производства хлеба : № 2000105146/13 : заявл. 01.03.2000 : опубл. 10.08.2001/ Волохова Т. П., Шестаков С. Д. ; заявитель ОАО «Вологдахлебопродукт». - 4 с.

208. Патент № 2171583 Российская Федерация, МПК А2Ю 8/02 (2000.01). Способ приготовления теста : № 2000123069/13 : заявл. 05.09.2000 : опубл. 10.08.2001/ Волохова Т. П., Шестаков С. Д. ; заявитель ОАО «Вологдахлебопродукт». - 5 с.

209. Патент № 2184145 Российская Федерация,МПК С^ 1/16 (2000.01), С12К 1/18 (2000.01), Л2Ш 8/02 (2000.01), С12К 1/18 (2000.01), С12Я 1/865 (2000.01). Способ активации хлебопекарных дрожжей : № 2000105151/13 : заявл. 01.03.2000 : опубл. 27.06.2002 / Поландова Р. Д., Шестаков С. Д., Волохова Т. П. ; заявитель Шестаков Сергей Дмитриевич. - 6 с.

210. Патент № 2226428 Российская Федерация, МПК В0П 19/10 (2000.01), A23L 1/025 (2000.01), В0№ 11/02 (2000.01). Способ воздействия энергией кавитации на поток жидкости и кавитационный реактор для его осуществления : № 2003110929/15 : заявл. 17.04.2003 : опубл. 10.04.2004 / Шестаков С. Д. ; патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Астор-С». - 14 с.

211. Патент № 2228217 Российская Федерация,МПК B01J 19/10 (2000.01), B01F 11/02 (2000.01). Способ кавитационной обработки жидких сред и реактор для его осуществления : № 2003114953/15 : заявл. 21.05.2003 : опубл. 10.05.2004 / Шестаков С. Д. ; патентообладатель Шестаков Сергей Дмитриевич. - 8 с.

212. Патент № 2254911 Российская Федерация, МПК B01J 19/10 (2000.01). Способ обработки жидкости в кавитационном реакторе : № 2004118091/15 : заявл. 16.06.2004 : опубл. 27.06.2005 / Шестаков С. Д. ; патентообладатель Шестаков Сергей Дмитриевич. - 8 с.

213. Патент № 2438792 Российская Федерация, МПК B03C 1/10 (2006.01). Магнитный сепаратор : № 2010123556/03: заявл. 09.06.2010 : опубл. 10.01.2012 / Самойлов В. А., Невзоров В. Н., Ярум А. И., Почекутов А. М. ; заявитель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

214. Патент № 2505078 Российская Федерация, МПК A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/304 (2006.01), A23K 1/00 (2006.01). Способ обогащения крупяных продуктов микроэлементами : № 2012124457/13 : заявл. 13.06.2012 : опубл. 27.01.2014 / Янова М. А., Гусев А. И. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 5 с.

215. Патент № 2511754 Российская Федерация, МПК B02B 3/08 (2006.01). Машина для шелушения зерна : № 2012146811/13 : заявл. 01.11.2012 : опубл.

10.04.2014 / Самойлов В. А., Ярум А. И., Невзоров В. Н. ; заявитель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

216. Патент № 2546209 Российская Федерация, МПК B07B 1/06 (2006.01). Зерноочистительная машина : № 2013112442/03 : заявл. 19.03.2013 : опубл.

10.04.2015 / Самойлов В. А., Невзоров В. Н., Ярум А. И., Янова М. А.; Холопов В. Н. ; заявитель Красноярский государственный аграрный университет. - 5 с.

217. Патент № 2630245 Российская Федерация, МПК B02B 3/00 (2006.01). Устройство для шелушения зерна плёнчатых культур : № 2016140745 : заявл.

17.10.2016 : опубл. 06.09.2017 / Самойлов В. А., Невзоров В. Н., Янова М. А., Ярум А. И., Салыхов Д. В., Колесникова Н. А. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 9 с.

218. Патент № 2663064 Российская Федерация, МПК Л01Б 29/00 (2006.01), В02С 18/00 (2006.01), СПК Л01Б 29/00 (2006.01), В02С 18/00 (2006.01). Машина для измельчения растительного сырья : № 2017130801 : заявл. 30.08.2017 : опубл.

01.08.2018 / В. Н. Невзоров, Е. Н. Кожухарь, М. А. Янова, И. В. Мацкевич, П. С. Гурских ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

219. Патент № 2695870Российская Федерация, МПК Л23К 5/00 (2006.01), СПК A23N 5/00 (2019.05). Устройство для калибрования семян растительного происхождения : № 2018137617 : заявл. 24.10.2018 : опубл. 29.07.2019 / Невзоров В. Н., Безъязыков Д. С., Мацкевич И. В., Янова М. А. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 9 с.

220. Патент № 2701837 Российская Федерация МПК В02С 19/22 (2006.01), В0№ 7/08 (2006.01), В0№ 11/00 (2006.01), СПК В02С 19/22 (2019.05), В0№ 7/08 (2019.05), В0№ 11/00 (2019.05). Шнековый экструдер : № 2019106395 : заявл.

06.03.2019 : опубл. 01.10.2019 / Невзоров В. Н., Холопов В. Н., Безъязыков Д. С., Янова М. А. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

221. Патент № 2716118 Российская Федерация МПК А2Ш 2/36 (2006.01), СПК А2Ш 2/36 (2020.01). Мучная смесь для производства хлеба : № 2018147761 : заявл. 29.12.2018 : опубл. 05.03.2020 / Янова М. А., Присухина Н. В., Олейникова Е. Н. ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет.

- 5 с.

222. Патент № 2742055 Российская Федерация, МПК В02С 13/00 (2006.01), В02С 18/00 (2006.01), СПК В02С 13/00 (2019.05), В02С 18/00 (2019.05). Устройство для дробления зерна : № 2018131619 : заявл. 03.09.2018 : опубл. 02.02.2021 / В. Н. Невзоров, И. В. Мацкевич, Н. А. Храмовских, М. А. Янова ; патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - 6 с.

223. Пащенко Л. П. Новое печенье из овсяной муки / Л. П. Пащенко, В. Л. Пащенко, Л. А. Коваль, И. В. Ущаповский // Кондитерское производство. - 2007.

- № 3. - С. 24-26.

224. Печенникова, Е. В. О биологическом значении микроэлементов/ Е. В. Печенникова, В. В. Вашкова, Е. А. Можаев // Гигиена и санитария. - 1997. - № 4. - С. 41-43.

225. Пирсол, И. Кавитация / Перевод с англ. канд. физ.-мат. наук Ю. Ф. Журавлева ; под ред., с предисл. и доп. д-ра техн. наук, проф. Л. А. Эпштейна. -Москва : Мир, 1975. - 94 с.

226. Пахомова, О. Н. Разработка и использование функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Пахомова Ольга Николаевна. - Орел, 2014. - 162 с.

227. Платова, Е. Ю. Физико-химические свойства экструдированного комбинированного крупяного сырья / Е. Ю. Платова, В. Т. Линниченко, С. В. Краус // АгроНИИТЭИПП. Пищевая промышленность. - 1992. - № 11. - С. 25.

228. Плеханова, Л. В. Влияние агроэкологических факторов и генотипа сорта на формирование качества зерна мягкой яровой пшеницы в лесостепи Приенисейской Сибири : диссертация ... канд. сельскохозяйственных наук : 03.00.16 / Плеханова Людмила Васильевна. - Красноярск, 2009. - 181 с.

229. Поздняков, А. Д. Смородина и крыжовник / А. Д. Поздняков, А. Г. Вазюля. - М. : Росагропромиздат, 1990. - 81с.

230. Позднякова, О. В. Качество зерна и условия его формирования : учебное пособие / О. В. Позднякова, М. А. Янова, В. В. Матюшев, Т. И. Аникиенко. - Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-та, 2009. - 142 с.

231. Позднякова, О. В. Условия формирования качества зерна : учебное пособие / О. В. Позднякова, В. В. Матюшев, М. А. Янова. - Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-та, 2014. - 178 с.

232. Поландова Р. Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и улучшения сроков хранения / Р. Д. Поландова, Ф. Н. Кветный, А. Н. Стребыкина и др. // Хлебопечение России. - 2002. - № 1. - С. 20 - 21.

233. Попов, А. В. Основы биологической химии и зоотехнический анализ: по специальностям «Зоотехния», «Ветеринария» и «Птицеводство» / А. В. Попов, М. С. Ковындиков, С. Я. Сеник. - Москва : Колос, 1973. - 303 с.

234. Популярная библиотека химических элементов : в 2-х кн. / Сост. В. В. Станцо, М. Б. Черненко. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Наука, 1983. - 2 кн.

235. Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации № 84 от 25 февраля 2020 г. О создании национальной платформы «Цифровое сельское хозяйство». - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. - URL: https://docs.cntd.ru/document/564437710 (дата обращения: 01.03.2020).

236. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности : курс лекций для студентов специальностей 240901 «Биотехнология», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий», 240701 «Химическая технология органических соединений азота», 240702 «Химическая технология полимерных композиций, порохов и твердых ракетных топлив», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств» / В. Н. Хмелев, А. Н. Сливин, Р. В. Барсуков, С. Н. Цыганок, А. В. Шалунов ; Федеральное агентство по образованию, Бийский технологический ин-т (фил.) гос. образовательного учреждения высш. проф. образования "Алтайский гос. технический ун-т им. И. И. Ползунова". - Бийск : Изд-во Алтайского гос. технического ун-та им. И. И. Ползунова, 2010. - 195 с.

237. Продовольственная безопасность Сибири. Инновационные технологии производства, переработки и логистики сельскохозяйственной продукции [Электронный ресурс] : паспорт региональной технологической платформы / Н. В. Цугленок, В. Г. Данилин, В. В. Матюшев, Г. И. Цугленок, М. А. Янова. - Красноярск : КрасГАУ, 2012. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) : ил.; 12 см.

238. Райхштадт, Л. И. Некоторые направления переработки черствого и деформированного хлеба / Л. И. Райхштадт, Х. Р. Мухамедов, А. Г. Гинзбург // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. - № 8. - С. 40-41.

239. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания

населения на период до 2020 г. - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/12179847/ (дата обращения: 01.02.2010).

240. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания (утв. приказом Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614). -Текст: электронный // ГАРАНТ: [сайт]. - URL: https://www.garant.rU/products/ipo/prime/doc/71385784/#review (дата обращения: 01.09.2016).

241. Решетник, Е. И. Исследование возможности обогащения кисломолочных продуктов пищевой добавкой «лавитол-аранибионгалактан» / Е. И. Решетник, Е. А. Уточкина, А. П. Пакусина // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 2 (17). - С. 3-7.

242. Рождественский, В. В. Кавитация : учеб. пособие для вузов по специальности «Гидроаэродинамика» / В. В. Рождественский. - Ленинград : Судостроение, 1977. - 247 с.

243. Росляков, Ю. Ф. Установка для консервации влажного риса-зерна пропионовой кислотой / Ю. Ф. Росляков, В. В. Вербицкий, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 3 (138). - С. 105-109.

244. Рудометкин, А. С. Разработка и научное обоснование способа производства зерновых продуктов на двухшнековом экструдере : диссертация ... канд. тех. наук : 05.18.12 / Рудометкин Александр Сергеевич. - Воронеж, 2002. -189 с.

245. Сальникова Е. В. Цинк - эссенциальный микроэлемент (обзор) / Е. В. Сальникова // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2012. -№ 10 (146). - С. 170-172.

246. Самсонов, М. М. Сильные и твердые пшеницы СССР. - Москва : Колос, 1967. - 168 с.

247. Слепокурова, Ю. И Аналитическая оценка функционирования отраслевых сегментов зернопродуктовой вертикали АПК России в условиях реализации новой агропромышленной политики / Ю. И. Слепокурова, И. Н.

Василенко, И. М. Жаркова, В. Г. Лобанов, Ю. Ф. Росляков, А. А. Слепокурова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2020. - № 3. - С. 181-194.

248. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). - Текст : электронный // ГАРАНТ: [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/70106650/ (дата обращения: 01.09.2019).

249. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий : Утв. М-вом хлебопродуктов СССР 07.07.88. - М. : Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

250. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2014660231. Моделирование потоков сырья в технологической системе получения заварного пряника с порошком высушенных плодов черёмухи : заявка № 2014617725, дата поступления : 05.08.2014, дата регистрации: 02.10.2014, опубл. 20.10.2014 / Цугленок Н. В., Беляков А. А., Глазырин С. В., Типсина Н. Н., Янова М.А.

251. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2016611337. Моделирование качества зерна яровой мягкой пшеницы в производственно-хозяйственных условиях южных районов Красноярского края : заявка № 2015617297, дата поступления: 06.08.2015, дата регистрации: 01.02.2016, опубл. 20.02.2016 / Количенко А. А., Беляков А. А., Глазырин С. В., Шуранов В. В., Янова М. А.

252. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2019610016. Управление качеством хлеба из мучных смесей, полученных из муки пшеничной и муки из экструдированного зерна злаковых культур (программа для ЭВМ) : заявка № 2018664557, дата поступления: 14.12.2018, дата регистрации: 09.01.2019, опубл. 10.01.2019 / Хижняк С. В., Олейникова Е. Н. Янова М. А.

253. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2019610359. Прогнозирование качества хлеба из мучных смесей на основе химического состава сырья (программа для ЭВМ) : заявка № 2018664702, дата

поступления: 18.12.2018, дата регистрации: 10.01.2019, опубл. 10.01.2019 / Хижняк С. В., Янова М. А., Олейникова Е. Н.

254. Свидетельство о государственной регистрации базы данных № 2019620181. Количественно - качественные показатели зерновых культур в Красноярском крае (база данных) : заявка № 2019620039, дата поступления: 11.01.2019, дата регистрации: 29.01.2019, опубл. 29.01.2019 / Олейникова Е.Н., Янова М.А., Хижняк С.В.

255. Синицын, С. С. Сильная и твердая пшеница : пр-во, реализация и экономика / С. С. Синицын, Б. С. Кошелев. - Омск : Кн. изд-во, 1988. - 117 с.

256. Сиротюк, М. Г. Экспериментальные исследования ультразвуковой кавитации / М. Г. Сиротюк // Мощные ультразвуковые поля ; под редакцией проф. Л. Д. Розенберга. - М. : Наука, 1968. - С. 168-220.

257. Скворкин, Л. В. Химический состав русской пшеницы, на основании анализа 117 образцов, собранных из разных местностей Европейской России : дис. на степ. д-ра мед. Л.В. Скворкина / Из Гигиен. лаб. Воен.-мед. акад. - Санкт-Петербург : тип. В.Ф. Киршбаума, 1890. - 63 с.

258. Скляров, Л. А. Переваримость зерна, подвергнутого термической и гидротермической обработке / Л. А. Скляров // Сельское хозяйство за рубежом. -1984. - № 9. - С. 48-50.

259. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. - М. : Высш. шк., 1991. - 288 с.

260. Смирнова И. В. Плодоовощное питание, обогащенное микронутриентами профилактического назначения для беременных и кормящих женщин / И. В. Смирнова // Охрана материнства и детства. - 2008. - № 2 (12). - С. 16-20.

261. Сорока, Н. Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. - Минск: Беларусь, 1994. - 349 с.

262. Сохряков, С. О. Разработка технологии плавленого сырного продукта для питания детей школьного возраста, обогащенного кальцием / С. О. Сохряков, Н. Л. Чернопольская // Аграрный вестник Урала. - 2011. - № 10 (89). - С. 13-15.

263. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский ; под общ. ред.В. Б. Спиричева ; Рос. акад. мед. наук, Ин-т питания. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004 (ФГУИПП «Советская Сибирь»). - 547 с.

264. Спиричева Т. В. Эффективность использования в профилактическом питании пищевых продуктов с сочетанным содержанием пектина и витаминов / Т. В. Спиричева, В. Б. Спиричев, В. М. Коденцова, Н. А. Бекетова, О. Г. Переверзева, О. В. Кошелева, О. А. Вржесинская, Л. А. Харитончик, Л. Н. Шатнюк, Г. А. Михеева, А. В. Юдин, Г. С. Иванова // Вопросы питания. - 2011. -Т. 80, № 4. - С. 47-55.

265. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р). - Текст : электронный // ГАРАНТ : [сайт]. - URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71335844/ (дата обращения 01.08.2016)

266. Терлецкая, В. А. Определение оптимальных параметров экструдирования кукурузной крупы / В. А. Терлецкая, В. Н. Ковбаса, Е. В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - № 5. - С.17-18.

267. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование : сборник статей / Под ред. А. Н. Богатырева, В. П. Юрьева. - М. : ТОО «Ступень», 1994. - 197 с.

268. Технология и оборудование биотехнологической переработки зерна злаковых культур : монография / В. Н. Невзоров, С. В. Хижняк, М. А. Янова [и др.] ; М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск : КрасГАУ, 2019. - 147 с.

269. Технология обогащения круп микроэлементами : монография / М. А. Янова, А. И. Гусев ; Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск : КрасГАУ, 2015. -120 с.

270. Типсина, Н. Н. Технические регламенты для производства хлебобулочных изделий : учебное пособие для студентов, обучающихся по

направлению подготовки 260100 и 269202.65 / Н. Н. Типсина, Т. Ф. Варфоломеева, Г. К. Селезнева ; М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, ФГБОУ ВПО «Красноярский гос. аграрный ун-т». - Красноярск : Изд-во Красноярский гос. аграрный ун-т, 2012. - 221 с.

271. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи : технол. пробл. и перспективы пр-ва / В. Б. Толстогузов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 303 с.

272. Трегубов, Н. Н. Свойства экструзионного крахмала / Н. Н. Трегубов // Сахарная промышленность. - 1984. - № 7. - С. 56-59.

273. Тутельян, В. А. Ваше здоровье - в Ваших руках / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4. - С. 6-8.

274. Тутельян, В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обоснование / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - Т. 69, № 3. - С. 4-7.

275. Удинцев, С. Н. Современные методы повышения пищевой ценности сельскохозяйственной продукции / С. Н. Удинцев, Т. П. Жилякова // Вестник Томского государственного университета. Биология. - 2012. - № 2 (18). - С. 8191.

276. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности, сельском и домашнем хозяйстве : монография / В. Н. Хмелев, Г. В. Леонов, Р. В. Барсуков, С. Н. Цыганок, А. В. Шалунов ; науч. ред.: Овчаренко А. Г. ; Федеральное агентство по образованию, Гос. образовательное учреждение высш. проф. образования «Алтайский гос. технический ун-т им. И. И. Ползунова», Бийский технологический ин-т (фил.). - Барнаул : Алтайский гос. технический унт им. И. И. Ползунова, 2007. - 400 с.

277. Управление Федеральной службы государственной статистики по Красноярскому краю, Республике Хакасия и Республике Тыва : официальный сайт. - Красноярск. - URL: https://krasstat.gks.ru/ (дата обращения 01.03.2018).

278. Федорович, И. В. Влияние срока хранения на показатели качества муки / И. В. Федорович, М. А. Янова, Е. Н. Олейникова // Хлебопродукты. - 2020. - № 12. - С. 40-43.

279. Федоткин, И. М. Использование кавитации в технологических процессах / И. М. Федоткин, А. Ф. Немчин. - Киев : Вища шк. : Изд-во Киев. унте, 1984. - 68 с.

280. Флинн Г. Физика акустической кавитации в жидкостях / Г. Флинн // Физическая акустика : под ред. У. Мезона. - М.: Мир, 1967 - Т. 1, Ч. Б. - С. 7-138.

281. Хакимова, Л. К. Клиническая оценка экструзионных продуктов для лечебно-профилактического питания / Л. К. Хакимова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 3. - С. 30-31.

282. Хейфец, И. Б. Об изменении структуры крахмалсодержащего сырья при получении продуктов быстрого приготовления / И. Б. Хейфец, В. Г. Карпов // Сахарная промышленность. - 1986. - № 7. - С. 50-52.

283. Хижняк, С. В. Влияние температуры на скорость роста амилолитических штаммов Geomycespannorum / С. В. Хижняк, Е. П. (Ланкина) Пучкова, В. Н. Невзоров, Е. Н. Олейникова, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. -2018. - № 1 (136). - С. 214-221.

284. Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / Ин-т питания РАМН; Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М. : ДеЛи принт, 2002 (Подольск (Моск. обл.) : Типография). - 235 с.

285. Хорбенко, И. Г. Звук, ультразвук, инфразвук / И. Г. Хорбенко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Знание, 1986. - 192 с.

286. Хохрин, С. Н. Корма и кормление животных : учеб. пособие / С. Н. Хохрин. - СПб. : Лань, 2002 (ГП Техн. кн.). - 512 с.

287. Цугленок, Г. И. Инновационные технологии переработки продукции растениеводства в Красноярском крае / Г. И. Цугленок, В. В. Матюшев, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2012. - № 4 (67). - С. 206-209.

288. Цугленок, Н. В. Дипломное проектирование мукомольного производства : учебное пособие / Н. В. Цугленок, В. В. Матюшев, А. А. Беляков, М. А. Янова. - Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-та, 2007. - 348 с.

289. Цугленок, Н. В. Рекомендации по повышению пищевой и биологической ценности зерна злаковых культур методом экструдирования : научно-практические рекомендации / Н. В. Цугленок, В. В. Матюшев. -Красноярск : НИИ АММ КрасГАУ, 2012. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM); 12 см.

290. Цугленок, Н. В. Стратегия развития региональной технологической платформы «Продовольственная безопасность Сибири» / Н. В. Цугленок, М. А. Янова // Агропромышленный комплекс в Красноярском крае: задачи и перспективы развития: конференция / Красноярск, 2012. - С. 5-8.

291. Цугленок, Н. В. Технологический регламент на производство экструдированного зерна // Н. В. Цугленок, М. А. Янова, В. Г. Данилин, В. В. Матюшев, О. П. Щербак. - Красноярск : КрасГАУ, 2014. - 34 с.

292. Чахова, Е. И. Обогащение продуктов питания пищевыми и биологически активными добавками / Е. И. Чахова, Т. В. Авдеева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3 (298). - С. 121 -122.

293. Чеботарева, Е. Ю. Разработка композитных смесей с использованием пшеничной и ячменной мучки зерна для хлебобулочных изделий / Е. Ю. Чеботарева, М. А. Янова, Е. Я. Мучкина // Вестник КрасГАУ. - 2015. - № 11 (110). - С. 125-130.

294. Чеботарева, Е. Ю. Расширение ассортимента мучных композитных смесей с повышенной пищевой ценностью за счет введения в рецептуру пшеничной и ячменной мучки / Е. Ю. Чеботарева, М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2015. - № 2 (101). - С. 96-100.

295. Черных, В. Изменение вязкости крахмального геля крупы и хлопьев из зерна пшеницы при ИК-обработке / В. Черных, В. Кирдяшкин, И. Панфилова. -Хлебопродукты. - 2001. - № 4. - С. 24.

296. Черняева, Н. В. Разработка методик и информационной технологии для проведения оценки технико-экономической полезности изобретений : автореферат дис. ... канд. экон. наук : 08.00.13 / Черняева Наталья Владимировна.

- Волгоград, 2011. - 26 с.

297. Чугаев, Р. Р. Гидравлика : (техническая механика жидкости) : учебник для студентов гидротехнических специальностей высших учебных заведений / Р. Р. Чугаев. - Изд. 5-е, репр. - Москва : Бастет, 2008. - 672 с.

298. Шабурова, Г. В. Экструдированный ячмень как компонент функциональных пищевых продуктов / Г. В. Шабурова, Е. В. Петросова, Т. В. Шленская, А. А. Курочкин // Пищевая промышленность. - 2012. - № 10. - С. 4445.

299. Шаззо, А. Ю. Показатель сбалансированности пищевых продуктов по аминокислотному составу / А. Ю. Шаззо, С. В. Усатиков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1995. - № 3-4 (226-227). - С. 67-68.

300. Шаршунов, В. А. Комбикорма и кормовые добавки: справ. пособие / В. А. Шаршунов, Н. А. Попков, Ю. А. Понаморенко и др. - Минск: Экоперспектива, 2002. - 440 с.

301. Шейбак М. П. Недостаточность цинка у детей / Шейбак М.П., Шейбак Л.Н. // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2000. - № 1. - С. 48-51.

302. Шестаков, С. Д. Новые технологии производства качественных продуктов питания / С. Д. Шестаков // Промышленные ведомости. - 2005. - № 6.

- Текст : электронный // Промышленные ведомости : [сайт]. - URL: https://www.promved.ru/articles/article.phtml?id=461 &nomer=18 (дата обращения: 01.02.2010).

303. Шестаков, С. Д. Кавитационная дезинтеграция - новый вид передачи энергии при обработке зерна водой / С. Д. Шестаков // Качество зерна, муки и хлеба : материалы второй международной конференции. - М. : ООО «Пищепромиздат», 2002. - С. 192-195.

304. Шестаков, С. Д. Энергетическое состояние воды и ее связываемость биополимерами пищевого сырья: новые возможности / С. Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 4. - С. 35-37.

305. Шипулина, Е. Г. Технология новых экструдированных продуктов из крупяного сырья : диссертация ... канд. тех.х наук : 05.18.02 / Шипулина Елена Геннадьевна. - Москва, 1987. - 167 с.

306. Шленская, Т. В. Использование продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей при производстве мясных рубленых изделий / Т. В. Шленская, З. А. Бочкарева // Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 64-65.

307. Шмалько, Н. А. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении / Н. А. Шмалько, А. В. Беликова, Ю. Ф. Росляков // Фундаментальные исследования. - 2007. - № 7. - С. 90-92.

308. Шмалько, H. A. Пищевые волокна злаковых культур как компоненты хлебобулочных изделий функционального назначения / H. A. Шмалько, JI. K. Бочкова, Ю. Ф. Росляков // Хранение и переработка зерна. - 2004. - № 3 (57). - С. 60-61.

309. Шутилов, В. А. Основы физики ультразвука: учеб. пособие / В. А. Шутилов. - Л. : Изд-во Ленинградского ун-та, 1980. - 280 с.

310. Щеплягина, Л. А. Витамины и микронутриенты для детей: аргументы и факты / Л. А. Щеплягина // Педиатрия. Приложение к журналу Consilium Medicum. - 2009. - № 1. - С. 58.

311. Щеплягина, Л. А. Клиническое значение дефицита цинка для здоровья детей:новые возможности лечения и профилактики / Л. А. Щеплягина, Т. И. Легонькова, Т. Ю. Моисеева // Российский медицинский журнал. - 2002. - № 16. -С. 730-732.

312. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / А. С. Романов [и др.] ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское унив. изд-во, 2009. - 278 с.

313. Эльпинер, И. Е. Биофизика ультразвука / И. Е. Эльпинер. - Москва : Наука, 1973. - 384 с.

314. Эльпинер, И. Е. Ультразвук : Физ.-хим. и биол. действие. - Москва : Физматгиз, 1963. - 420 с.

315. Юрьев, В. П. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья / В. П. Юрьев, А. Н. Богатырев // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1991. - № 12. - С. 43-51.

316. Янова, М. А. Анализ производства и потребления муки в зонах Красноярского края / М. А. Янова, В. Е. Силин // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы XIV международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2016. - С. 138-141.

317. Янова, М. А. Анализ сырьевой базы зерноперерабатывающих производств Красноярского края / М. А. Янова, В. Е. Силин / Вестник КрасГАУ. - 2016. - № 5 (116). - С. 149- 154.

318. Янова, М. А. База данных регистрации, накопления и хранения качественных и количественных показателей качества зерна / М. А. Янова, О. В. Позднякова, В. В. Матюшев // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2013. - С.150-152.

319. Янова, М. А. Влияние крупности помола текстурированных продуктов из овса на свойство мучных смесей для хлебопродуктов / М. А. Янова // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: материалы IX Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием) / Махачкала : Информационно-Полиграфический Центр ДГТУ, 2019. - С. 176-178.

320. Янова, М. А. Влияние способов хранения зерна овса на изменение аминокислотного состава / М. А. Янова, Д. С. Безъязыков, В. Н. Невзоров, И. В. Федорович, Е. Н. Олейникова // Пища. Экология. Качество: труды XVII Международной научно-практической конференции / Екатеринбург : Уральский государственный экономический университет, 2020. - С. 760-762.

321. Янова, М. А. Влияние текстурированных продуктов из зернового сырья на состояние углеводно-амилазного комплекса в мучных смесях для хлебобулочных изделий / М. А. Янова, Н. В. Присухина, Т. А. Горбунова // Вестник КрасГАУ.- 2019.- № 11 (152).- С. 127-132

322. Янова, М. А. Влияние текстурированных продуктов из экструдированного зерна овса на качество затяжного печенья / М. А. Янова, Н. В. Присухина // Вестник КрасГАУ.- 2020.- № 1 (154).- С. 132-138.

323. Янова, М. А. Влияние технологических параметров на изменения содержания белка при производстве муки методом экструдирования / М. А. Янова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2015. - № 4 (346). - С. 25-28.

324. Янова, М. А. Влияние факторов хранения зерна пшеницы на количественно-качественные показатели клейковины в разных природно-климатических зонах Красноярского края / М. А. Янова, Т. С. Иванова, И. В. Федорович // Научно-практические аспекты развития АПК: материалы национальной научной конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2020. - С. 40-43.

325. Янова, М. А. Влияние частоты ультразвука на изменение содержания белка при обогащении микроэлементами крупяных продуктов и муки / М. А. Янова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2015. - № 40. - С. 53-56.

326. Янова, М. А. Влияние экструдирования на пищевую и биологическую ценность зерна / М. А. Янова // Вестник КрасГАУ. - 2011. - № 3 (54). - С. 167170.

327. Янова, М.А. Глубокое обогащение сырья для мукомольной промышленности / М. А. Янова, А. И. Гусев, А. В. Биндюкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 2. - С. 9-11.

328. Янова, М. А. Голозерный ячмень - ценная культура для производства пищевых здоровых продуктов / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева, Т. С. Иванова // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы V

международной (заочной) научно - практической конференции молодых ученых, посвященная 60-летию КрасГАУ / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2012. -С. 185.

329. Янова, М. А. Значение зольности как фактора, определяющего технологические показатели зерна ячменя и овса / М. А. Янова, Т. С. Иванова, Е. Ю. Чеботарева // Инновационные тенденции развития российской науки: мат-лы IV Междунар. (заочной) науч.-практ. конф. молодых ученых / Краснояр. гос. аграр. ун-т; отв. за вып. Ю.В. Платонова. - Красноярск : Краснояр. гос. аграр. унт, 2011. - С. 110-111.

330. Янова, М. А.Значение качества зерна для мукомольных предприятий Красноярского края / М. А. Янова, Е. Н. Олейникова, Н. И. Пыжикова // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 1 (142). - С. 172-178.

331. Янова, М. А. Значение оценки качества зерна при производстве муки / М. А. Янова, И. А. Титов, Н. А. Шевченко // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: мат-лы международной науч.-практ. конф. / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2018. - С. 160-162.

332. Янова, М. А. Изменение аминокислотного состава в процессе хранения муки / М. А. Янова, И. В. Федорович // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 11. - С. 213-224.

333. Янова, М. А. Изменение аминокислотного состава зерна в процессе его хранения / М. А. Янова, И. В. Федорович // Хлебопродукты. - 2020. - № 10. -С. 60-65.

334. Янова, М. А. Изменение липидного комплекса и кислотности овсяной и перловой круп, обогащенных в ультразвуковом поле / М. А. Янова, А. И. Гусев // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 8 (83). - С. 233-237.

335. Янова, М. А. Изменение микробиологических показателей при технологии создания обогащенных зернопродуктов / М. А. Янова, С. В. Хижняк, Ю. Ф. Росляков // Вестник КрасГАУ. - 2017. - № 12 (135). - С. 123- 129.

336. Янова, М. А. Изменение микрофлоры овсяной и перловой круп при обработке ультразвуком разной частоты в водной среде с различными

начальными температурами среды / М. А. Янова, А. И. Гусев // Актуальные проблемы развития науки и образования: материалы международной научно -практической конференции / Люберцы : ООО «АР-Консалт», 2013. - С. 126-127.

337. Янова, М. А. Изменение физических свойств зерна пшеницы в процессе хранения / М. А. Янова, Т. С. Иванова, И. В. Федорович, Е. Н. Олейникова, Н. А. Шевченко // Пища. Экология. Качество: труды XVII Международной научно-практической конференции / Екатеринбург : Уральский государственный экономический университет, 2020. - С. 763-766.

338. Янова, М. А. Изучение изменения углеводного комплекса круп, полученных с помощью ультразвуковых технологий, а также оценка востребованностирынком новых обогащенных круп быстрого приготовления / М. А. Янова, А. И. Гусев // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 8 (83). - С. 209-213.

339. Янова, М. А. Использование голозерных форм ячменя и овса в производстве пищевых продуктов / М. А. Янова, Г И. Цугленок, Т. С. Иванова // Вестник КрасГАУ. - 2012. - № 4 (67). - С. 203-205.

340. Янова, М. А. Информационно-поисковая система поддержки формирования базы данных качества зерна / М. А. Янова, О. В. Позднякова, В. В. Матюшев // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2013. - С.146-149.

341. Янова, М. А. Информационные ресурсы в сельскохозяйственном производстве / М. А. Янова, О. В. Позднякова, В. В. Матюшев // Ресурсосберегающие технологии механизации сельского хозяйства. Приложение к Вестнику КрасГАУ: сборник статей. - 2013. - Выпуск 9. - С. 67-69.

342. Янова, М. А. Использование алейроновой мучки в хлебобулочных изделиях / М.А. Янова, И.А. Мельников, Е.Ю. Чеботарева // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы XIV международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2015. - С. 92-95.

343. Янова, М. А. Использование голозерного овса в производстве продуктов функционального питания / М. А. Янова, Т. С. Иванова // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы международной научно- практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2012. - С.193-194.

344. Янова, М. А. Использование естественных минеральных вод для производства функциональных круп / М. А. Янова, А. И. Гусев // Наука, образование, общество: тенденции и перспективы: материалы международной научно-практической конференции / Люберцы : ООО «АР-Консалт», 2013. - С. 34-35.

345. Янова, М. А. Использование инновационных ингредиентов из зерна в производстве продуктов питания функционального назначения / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева // Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка: материалы 5-й Всероссийской научно-практической конференции / Бийск : Алтайского гос. технического ун-та им. И. И. Ползунова, 2014. - С. 95-100.

346. Янова, М. А. Использование полезных пищевых ингредиентов в рецептурах мучных кондитерских изделий для питания спортсменов / М. А. Янова, Т. С. Иванова // Пища. Экология. Качество: материалы XV международного научно-практической конференции / Москва : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство «Перо», 2018. - С. 759-764.

347. Янова, М. А. Использование текстурированных зерновых продуктов в производстве основного бисквита / М. А. Янова, Н. В. Присухина // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 2 (155). - С. 137-147.

348. Янова, М. А. Исследование пищевой ценности печенья с использованием экструдированного ячменя / М. А. Янова, Т. С. Иванова // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 10 (85). - С. 271-272.

349. Янова, М. А. К вопросу о производстве и использовании муки в Красноярском крае / М. А. Янова, Н. В. Демский // Вестник КрасГАУ. - 2010. - № 12 (51). - С. 9-11.

350. Янова, М. А. Комплексный подход к развитию зерноперерабатывающих производств как путь обеспечения продовольственной безопасности / М. А. Янова, Н. В. Демский // Вестник КрасГАУ. - 2010.- № 10 (49). - С. 7-9.

351. Янова, М. А. Микрофлора муки - фактор, влияющий на её естественную убыль / М. А. Янова, С. В. Хижняк, И. В. Федорович // Хлебопродукты. - 2020. - № 9. - С. 39-42.

352. Янова, М. А. Моделирование с помощью программы для ЭВМ потоков сырья в технологии хлебобулочных изделий / М. А. Янова // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: материалы V Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня образования ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» / Краснодар : Кубанский государственный технологический университет, 2017. - С. 212-217.

353. Янова, М. А. Модификация компонентов рецептурного состава хлебобулочных изделий с применением текстурированных смесей / М. А. Янова, Н. В. Присухина, Е. В. Мельникова // Вестник КрасГАУ.- 2020.- № 2 (155).- С. 117-125.

354. Янова, М. А. Мониторинг качества зерна пшеницы в условиях Ужурского района Красноярского края / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева, Т. С. Иванова // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы IV международной (заочной) научно-практической конференции молодых ученых / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2011. - С. 108-110.

355. Янова, М. А. Мучка алейронового слоя зерна пшеницы - ценный компонент для обогащения продуктов питания / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева // Фундаментальные проблемы науки: материалы международной научно-практич. конф. / Уфа : Башкирский государственный университет, 2013. - С. 151-153.

356. Янова, М. А. Обогащение перловой и овсяной круп микроэлементами / М. А. Янова, А. И. Гусев // Вестник КрасГАУ. - 2012. -№ 6 (69). - С. 205-209.

357. Янова, М. А. Оптимизация технологических процессов мукомольных предприятий для получения продуктов повышенной пищевой ценности / М. А. Янова // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: материалы IV международной научно-практической конференции / Краснодар : Кубанский государственный технологический университет, 2015. - С. 55-57.

358. Янова, М. А. Особенности нормирования естественной убыли зерна злаковых культур в условиях Красноярского края / М. А. Янова, И. В. Федорович // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2020. - С. 213-217.

359. Янова, М. А. Особенности нормирования естественной убыли муки из зерна пшеницы и ржи / М. А. Янова, И. В. Федорович // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 7 (160). - С. 195-201.

360. Янова, М. А. Оценка естественной убыли зерна основных злаковых культур при различных способах хранения : научно-практические рекомендации / М. А. Янова, Е. Н. Олейникова, И. В. Федорович. - Красноярск: Литера-Принт, 2021. - 126 с.

361. Янова, М. А. Перспективы использования мучки из алейронового слоя пшеничного зерна в хлебопекарной и крупяной промышленности / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы VI международной научно-практической конференции молодых ученых / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2013. - С.200-201.

362. Янова, М. А. Получение обогащенных крупяных продуктов под действием звукового поля / А. И. Гусев, М. А. Янова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2013. - № 12 (110). - С. 105-108.

363. Янова, М. А. Проблемы производства и использования муки в Красноярском крае / М. А. Янова // Научные достижения производству: материалы научно-практической конференции молодых ученых с международным участием / Иркутск : ФГБОУ ВПО ИрГСХА, 2011. - С. 294 -296.

364. Янова, М. А. Прогнозирование развития крупяной отрасли Красноярского края / М. А. Янова, В. Е. Силин // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития: материалы XIV международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2016. - С. 114-116.

365. Янова, М. А. Производство продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе использования инновационных ингредиентов из зерна / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева // Проблемы современной аграрной науки: мат-лы международной заочной научной конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2013. - С. 185-187.

366. Янова, М. А. Пути повышения пищевой ценности мучных композитных смесей / М. А. Янова, Е. Ю. Чеботарева // Пища. Экология. Качество: труды XII международной научно-практической конференции / Москва : ООО «Ареал», 2015. - С. 376-379.

367. Янова, М. А. Пути повышения пищевой ценности хлеба для питания спортсменов / М. А. Янова, Т. С. Иванова, Г. А. Демиденко, Е. А. Струпан, Л. Н. Меняйло, А. И. Машанов, Е. Я. Мучкина // Международные научные исследования. - 2015. - № 4 (25). - С. 56-59.

368. Янова, М. А. Разработка модели расчета оптимальных количественно-качественных показателей зерна основных злаковых культур с учетом региональных условий / М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2019. - № 2-3 (368-369). - С. 96-99.

369. Янова, М. А. Разработка рецептур бисквита с использованием муки, полученной из экструдированного зерна овса / М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития. материалы международной научно-практической конференции / Красноярск : Краснояр. гос. аграр. ун-т, 2018. - С. 157-160.

370. Янова, М. А. Разработка рецептур затяжного печенья с использованием муки, полученной из экструдированного зерна пшеницы / М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков // «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2018» Производство

- Рынок - Потребитель: материалы докладов бизнес-конференции / Москва : Некоммерческое образовательное частное учреждение дополнительного профессионального образования «Международная промышленная академия», 2018. - С. 127-131.

371. Янова, М. А. Разработка рецептур сырцовых пряников с использованием высокобелковой муки / М. А. Янова, И. А. Титова // Пища. Экология. Качество: материалы XV международного научно-практической конференции / Москва : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство «Перо», 2018. - С. 764-765.

372. Янова, М. А. Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур / М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 2-3 (362-363). - С. 49-53.

373. Янова, М. А. Разработка технологии экструзионного продукта из голозерного ячменя / М. А. Янова, Т. С. Иванова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2014. - № 1 (111). - С. 119-123.

374. Янова, М. А. Расчет экономической эффективности производства муки из экструдата ячменя / М. А. Янова, Е. Н. Олейникова // Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века: материалы V Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня образования ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» / Краснодар : Кубанский государственный технологический университет, 2017. - С. 382-384.

375. Янова, М. А. Создание интерфейса и отчетов информационно-поисковой системы / М. А. Янова, О. В. Позднякова, В. В. Матюшев // Ресурсосберегающие технологии механизации сельского хозяйства. Приложение к Вестнику КрасГАУ: сборник статей. - 2013. - Выпуск 9. - С. 69-73.