Мясная продуктивность и товарные свойства овчин молодняка овец ставропольской породы при разных сроках убоя тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Овчинникова, Елена Геннадьевна

• Овчинникова, Елена Геннадьевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Овчинникова, Елена Геннадьевна

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Значение баранины в питании человека

1.2. Производство баранины в России и в мире

1.3. Мясная продуктивность основных пород Ставрополья

1.4. Влияние кастрации на продуктивность баранчиков

1.5. Основные качества шубно-меховых овчин в сырье

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Место проведения опыта

2.2. Краткая история создания стада

2.3. Подопытный материал и схема опыта

2.4. Методика исследования отдельных признаков

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Рост и развитие молодняка

3.1.1. Динамика живой массы

3.1.2. Промеры и индексы телосложения

3.2. Мясная продуктивность и оценка качества туш

3.2.1. Результаты контрольных убоев молодняка овец

в 4,5, 6 и 9-месячном возрасте

3.2.2. Морфологический состав туш

3.2.3. Сортовой состав туш

3.2.4. Развитие внутренних органов баранчиков и валушков

3.3. Пищевая оценка мяса

3.3.1. Химический состав мяса

3.3.2. Белково-качественный показатель

3.3.3. Микроструктурный анализ мышц туши

3.3.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона

3.4. Качество готовой продукции (колбас)

и их объективная оценка

3.5. Товарные свойства овчин баранчиков и валушков

3.5.1. Настриг поярковой шерсти

3.5.2. Гистологическое строение кожи у молодняка овец

3.5.3. Физико-механические свойства овчин молодняка овец

4. Эффективность реализации баранчиков и валушков в разном возрасте

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

6. Предложения производству

Список литературы

4

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и товарные свойства овчин молодняка овец ставропольской породы при разных сроках убоя»

Введение

Актуальность темы. Сельскохозяйственное предприятие «Вторая пятилетка» статус племенного завода получила в 1978 году по результатам углубленной селекционно-племенной работе, направленной на повышение продуктивности животных. Тогдашние специалисты, под руководством М.И. Санникова успешно проводили возрождение отрасли овцеводства. Целенаправленное использование баранов австралийский меринос и улучшение кормовой базы позволило создать заводское стадо ставропольской породы.

В настоящее время в племзаводе источником получения ценного мяса являются баранчики. Массовая реализация их происходит осенью и весной.

Вместе с тем опыты показали возможность реализации на мясо молодых овец в разном возрасте. Так, баранчики, благодаря более активному росту и развитию по сравнению с валушками, после отбивки и нагула и с подкормкой зернофуражом могут забиваться на мясо или продаваться живыми.

Реализация мяса от молодых овец в нетрадиционные сроки может обеспечить не только финансовую стабильность хозяйства, но и увеличить доход, поскольку договорные цены на молодую баранину, продаваемую в декабре-январе и в мае-июне, будут значительно выше, чем осенью, при традиционно массовой продаже овец на мясо.

Поэтому мы поставили задачу изучить качество мясной и овчинной продукции молодняка овец ставропольской породы при разных сроках убоя с использованием микроструктурных методов. Это будет способствовать повышению конкурентоспособности племенного пастбищного овцеводства за счет подготовки и реализации сверхремонтного молодняка овец на мясо. Решение этой задачи является, несомненно, актуальной проблемой.

Степень разработанности проблемы исследования. Проблемой влияния кастрации баранчиков на мясную продуктивность животных занимались Илиев К.М., 1992, Арстамбеков М.О., 1990, Кубатбеков Т.К., 2005,

Ерохин A.M., 2007, Концевая С.Ю., 2007 и др. Результаты исследований показали, что изменение гормонального статуса организма путем кастрации животных в молодом возрасте ведет к замедлению скорости роста живой массы а, следовательно, и туши.

Однако нет данных об изучении мясной и овчинной продукции овец ставропольской породы в комплексе с показателями объективной оценки качества произведенной продукции, что представляло определенный интерес руководства и селекционно-племенной службы «Племзавода Вторая пятилетка».

Цель исследований. Выявить эффективность и научно обосновать сроки убоя и особенности формирования мясной продуктивности и товарных свойств овчин баранчиков и валушков с позиции комплексных исследований, начинающихся с прижизненной оценки мясности, данных проведенного забоя, микроструктурной оценки качества мяса, получения готовой продукции (колбас) и их объективной оценки.

Задачи исследований: определить экстерьерные и продуктивные особенности баранчиков и валушков в возрастной динамике; дать сравнительную оценку продуктивным и потребительским свойствам качества продукции молодняка при разным сроках убоя; выявить взаимосвязи продуктивности с качеством произведенной продукции; изучить товарные свойства овчин молодняка овец разного возраста; определить эффективность выращивания молодняка на мясо для увеличения производства молодой баранины.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в результате комплексных исследований, начиная с прижизненной оценки особенностей роста и развития молодняка, показателей забоя, оценки качества мяса на гистологическом уровне, получение и оценка готовой продукции (колбасы), товарных свойств овчин, научно обоснованы сроки убоя баранчиков и валушков ставропольской породы.

Теоретическая и практическая значимость работы. Основные положения и выводы диссертации позволяют дополнить существующие теоретические представления об особенностях формирования мясной и овчинно-меховой продукции баранчиков и валушков разных сроков убоя показателями качества производимой ими продукции и потребительскими свойствами.

Методология и методы исследований составляют комплексный анализ и системный подход к изучению литературы российский и зарубежных авторов по рассматриваемой теме. При работе над диссертацией использовали общенаучные методы индукции, дедукции, синтеза, аналогии, выдвижения и проверки гипотез, зоотехнические и биологические методы исследований. Для анализа количественных и качественных показателей использовали статистический метод. Применение этих методов позволило обеспечить объективность полученных результатов.

Основные положения исследований, выносимые на защиту:

- показатели, характеризующие экстерьерные и продуктивные особенности баранчиков и валушков при разных сроках убоя;

- оценка потребительских свойств мяса и продуктов его переработки;

- обоснование биологически целесообразных и экономически эффективных сроков выращивания молодняка на мясо с учетом внедрения оценки продуктивности овец и качества произведенной продукции;

- показатели, характеризующие товарные свойства овчин баранчиков и валушков разного возраста;

- эффективность реализации баранчиков и валушков в разном возрасте.

Степень достоверности и апробации работы. Достоверность исследования подтверждается использованием совокупности методов и источников теоретического, информационного и нормативного характера, а также согласованностью полученных выводов с их практической реализацией.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены:

- на заседании Ученого совета ГНУ СНИИЖК (2009);

- на международной научно-практической юбилейной конференции, посвященной 80-летию со дня основания ВНИИОК (2012);

- на международной научно-практической конференции, пос. Нижний Архыз (2013);

- в журнале «Ветеринарная патология» (2013);

- в сборнике научных трудов ГНУ СНИИЖК (2013-10-24).

Разработанные в ходе исследований материалы включены в методические указания «Способ гистологической оценки качественных показателей мясной продуктивности овец с учетом морфоструктуры тканей».

Связь темы с планом научных исследований. Исследования по теме диссертации проводились в соответствии с тематическим планом научных работ СНИИЖК в 2009 г. по заданию 06.03.01.01 «Изучить морфоструктуру мяса свиней различных генотипов, линий и молодняка овец при разных технологиях выращивания» (№ Госрегистрации 15070.7815014664 06.8.006.5).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 4 печатные работы, из них 1 в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК Минобразования РФ.

Объём и структура диссертации. Настоящая диссертация изложена на 124 страницах компьютерного текста, содержит 29 таблиц и 17 рисунков, включает в себя введение, обзор литературы, материал и методику исследований, результаты исследований, выводы, предложения производству, список литературы, насчитывающий 216 источников, в том числе 35 на иностранном языке.

1. Обзор литературы 1.1. Значение баранины в питании человека

В современном мире одной из важнейших проблем является производство продуктов питания для населения. Поэтому в связи с постоянным ростом населения земного шара увеличивается и потребность в продуктах, особенно белкового происхождения, к которым относятся мясо, молоко, яйца и рыба. Ведущую роль в данной ситуации играет животноводство, в том числе и овцеводство, от которого получают баранину, а в некоторых странах и молоко.

Основным положением овцеводства является то обстоятельство, что овца может выгодно использовать корм только при одновременном развитии в ней двух или трех полезностей, прежде всего мяса и шерсти. Именно овцы обладают такой особенностью, то есть они дают высокоценную шерсть и мясо.

Баранина с древних времён составляла главную долю потребляемого человеком мяса. Ещё сотню лет назад в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии на душу населения потреблялось мяса больше, чем в других странах. Это говорит о значении и ценности мяса — баранины. Во Франции баранина считается не только хорошим мясом, но и деликатесом, как отмечала А.И. Николаева (1973).

Туша является основным источником мяса, состав которого определяет его вкусовые и питательные свойства.

Мясо — это скелетная мускулатура сельскохозяйственных животных, полученная после убоя и первичной обработки и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой и нервной. Мясо - один из важных продуктов в питании человека. Оно не только ценный поставщик белка, но также и источник энергии, синтеза и

обмена веществ, является материалом для роста мышечной ткани организма, об этом в своих трудах указывал Ю.Ф. Заяс (1981).

По данным института питания Академии медицинских наук, мясо является очень полезным продуктом благодаря высокому содержанию полноценного животного белка. Его содержание в говядине 18-20%; беконной свинине 17%; жирной свинине 11,7%; птице 18-20%; баранине 15,6-19,8%.

Мясо содержит относительно много калия (до 30 мгв/100 г), фосфора (около 200 мгв/100 г), магния (25-27 мг%). Многие виды мяса богаты хорошо усвояемым железом (до 3 мг%). Железо в мясе находится в легко воспринимаемой организмом гемоглобинной форме и усваивается на 30% , в то время когда железо овощей и фруктов усваивается на 10%. Мясо баранины -ценнейший продукт питания, не уступает говядине в содержании незаменимых аминокислот, белков, витаминов, минеральных веществ, а по калорийности даже превышает. Баранина в рационе человека должна составлять 14,5% от общего потребления мяса и мясопродуктов.

Характеризуя баранину как ценный биологический продукт, Н.Г. Беленький (1982) определяет, что большое содержание фтора в баранине (120 мкг фтора в баранине и 63 мкг в говядине на 100 г съедобной части продукта) повышает питательность мяса и его ценность. Частое использование баранины в рационе способствует повышению устойчивости эмали зубов к кариесу, является в определенной форме профилактикой организма от нарушения обмена углеводов (возрастные изменения, диабет и др.). Такой же вывод в своих исследованиях делает С.И. Дудин (1979). По его данным, содержание фтора в баранине почти в 2 раза больше, чем в говядине.

По данным Н.Г. Макарцева (1999), на долю баранины в мясном балансе нашей страны приходится 8—10%. Из-за низкого содержания холестерина баранина принадлежит к лучшим видам мяса. Особую ценность представляет мясо ягнят-бройлеров, так как самый высокий прирост мышечной ткани наблюдается у овец до 6-месячного возраста.

H.A. Васильев, B.K. Целютин (1990) определяют баранину как необходимый продукт питания человека. В бараньем жире холестерина в несколько раз меньше, чем в говяжьем и свином. Возможно, этим объясняется малое распространение атеросклероза у народов, питающихся в основном бараниной. Бараний жир тугоплавок, высокопитателен, его можно долгое время хранить, имеет пищевое, медицинское и техническое значение. Этими же авторами замечено, что в баранине отсутствуют личинки глистов, овцы не поражаются туберкулёзом. Присутствие в баранине гирсиновой кислоты придаёт ей специфический запах, а ягнятина этого запаха не имеет.

Как утверждает Г.Н. Кулешов (1925), высококачественная молодая баранина, полученная от убоя откормленного молодняка, пользуется большим спросом у населения многих стран. Ягнятина ценилась в пять раз дороже старой баранины во многих городах Крыма и Кавказа, ценится она и в государствах Западной Европы, Америки и других странах. Цены на неё всегда выше, чем на баранину от взрослых овец.

По количеству чистого мяса и малому удельному весу костей, сухожилий баранина превосходит все другие виды мяса. Питательные качества баранины, особенно молодой, обеспечиваются, наряду с другими факторами, оптимальным соотношением белка и жира и более высоким, чем в других видах мяса, содержанием витаминов группы В. Кроме того, баранина почти свободна от туберкулезных инфекций и очень редко поражена инвазиями, это в своих трудах описывал Д.А. Андриенко (2009).

Полноценность продуктов животноводства во многом определяется наличием в них витаминов. Они находятся в очень маленьких весовых категориях и близки по своему действию к ферментам, а по структуре к гормонам и имеют важное значение для энергетического обмена, регуляции тканевого обмена, оказывают активное влияние на такие физиологические процессы, происходящие в организме, как рост, развитие и деятельность крове-

творных органов. Они катализируют реакции превращения аминокислот и белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот.

Мясо также является одним из основных источников серы, содержание которой пропорционально содержанию белков. Потребность человека в сере - около 1 г в сутки.

Другие минеральные вещества в составе мяса характеризуются хотя и незначительным, но широким и сбалансированным присутствием.

Исходя из имеющихся данных о химическом составе мяса, Госсанэпиднадзор разработал усредненные показатели его пищевой ценности. (Табл. 1).

Таблица 1 - Показатели пищевой и энергетической ценности мяса,

в 100 г продукта (СанПин 2.3.2.1078 - 01)

Вид или подгруппа продуктов Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал

Говядина первой категории 19 16 — 220

Говядина второй категории 20 10 — 170

Баранина первой категории 16 16 — 208

Баранина второй категории 20 10 — 170

Свинина беконная 17 29 — 329

Свинина мясная 14 33 — 353

Свинина жирная 12 49 — 489

Телятина 20 2 — 98

П.Н. Кулешов (1926), оценивая мясо молодых овец, писал: «Если старая баранина мериносовых и некоторых других пород обладает действительно неприятным запахом, вредящим ее вкусовым достоинствам, то мясу молодых овец присущ приятный аромат, которого нет ни в свинине, ни в говядине. По новейшим исследованиям, этот аромат овечьего жира зависит от содержания в нем летучей жирной кислоты — гирсиновой»

По этому поводу очень интересно мнение Е.А. Богданова (1949). Он отметил, что «очень молодой скот не так склонен к отложению в теле больших количеств сала; с другой стороны, откорм ещё растущих животных доставляет мраморное мясо, то есть проросшее жиром (с мелкой пророслью) и более светлого цвета, доставляет именно потому, что у растущих животных много жира в соединительной ткани между мышечными волокнами и мускулами и сравнительно мало в плоскости тела. Кроме более равномерного распределения жира, молодое мясо отличается сочностью, мелкозернистостью и ароматичностью».

На высокие вкусовые и питательные достоинства мяса тонкорунных овец указывают А.З. Гребенюк и A.JI. Ягелло (1971). Они считают более ценным такое мясо, в котором жир и белок находятся в соотношении 1:1, а жир располагается между мышечными волокнами, что улучшает структуру мяса, разрыхляет мышечные пучки и тем самым создает сочность и вкусовые качества мяса. Обладая высокой энергией роста, ягнята при их интенсивном выращивании и откорме способны давать большое количество дешевого мяса хорошего качества.

Как описывали A.B. Кильпа, В.В. Абонеев, Ю.Д. Квитко и др. (2010), баранина является одним из важнейших продуктов питания и особенно большой популярностью она пользуется у народов мира, исповедующих ислам.

Мясо ягнят имеет цвет от розово-молочного до розового с красноватым оттенком, а взрослых овец - от розового до красно-вишневого цвета. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Подкожный жир у откормленных овец развит хорошо, откладывается в основном в поясничной части и в области почек, а у мясо-сальных пород овец - в курдюке.

Наиболее ценными в пищевом отношении являются мышечная и жировая ткани. По содержанию белков в мышечной ткани баранина незначитель-

но уступает говядине, а по содержанию жира и калорийности превосходит ее.

Баранина употребляется в пищу в жареном и вареном виде и особенно аппетитна при использовании в рецептах приготовления перца, лаврового листа, майорана, кориандра, зверобоя, лука, чеснока, моркови, сельдерея и других приправ.

По мусульманским обычаям самому почетному и уважаемому гостю преподносится вареная баранья голова, от которой он должен отрезать кусочек мяса и передать затем голову старейшему члену семьи и так далее по кругу, каждому сидящему за столом. Из голов можно приготовить как холодные, так и жареные, тушеные блюда и супы.

Кишки чаще всего используют для приготовления различных колбасных изделий как оболочку для фарширования, а также для приготовления специальных блюд. Вначале их отваривают, потом тушат или жарят. Для фаршированных изделий также используют желудки, но чаще из них готовят самостоятельные блюда.

Для приготовления хорошего мясного блюда из баранины необходимо правильно выбрать тот или иной отруб туши, так как для каждого из них характерна специфическая структура тканей и в значительной степени мягкость, нежность и аромат мяса. Все отруба туши представляют собой полноценный продукт, но для шашлыков, плова, эскалопов и шницелей больше подходит тазобедренный отруб, для супов, рагу и плова - поясничный отруб, для котлет и шницелей - лопаточно-спинной отруб, а для бульонов — предплечье, зарез и задняя голяшка.

1.2. Производство баранины в России и в мире

Как отмечают А.И. Ерохин и Т.А. Магомадов (2008), по мере роста численности населения планеты возрастает потребность в увеличении производства продуктов питания для человека и прежде всего белка животного

происхождения, основным источником которого является мясо, молоко, яйца, рыба.

Для анализа состояния и динамики производства мяса в мире, странах СНГ и в России использованы данные ФАО. В 2006 г. производство мяса в мире составило 272,9 млн т (табл.2).

Таблица 2 - Производство мяса в мире в убойной массе, тыс. т

Вид мяса Произведено 2006 г. в % к 1989-1991 Доля в общем производстве

1989-1991 гг. (в среднем за год) 2004 г. 2005 г. 2006 г. 1989-1991 гг. 2006 г.

Говядина 52 718 59 532 59 928 61 033 115,8 29,5 22,4

Мясо буйволов 2 235 3 104 3 154 3 183 142,4 1,3 1,2

Баранина 6 989 8 188 8 462 8 633 123,5 3,9 3,2

Козлятина 2 653 4 409 4 660 4 945 186,4 1,5 1,8

Свинина 69 664 100 154 103 497 105 604 151,6 39,0 38,6

Мясо птицы 40 795 80 626 84 019 85 295 209,1 22,8 31,3

Конина 516 756 759 772 149,6 0,3 0,3

Прочее мясо 3 022 3 274 3 337 3 418 113,1 1,7 1,2

Всего 178 592 259 943 267 816 272 883 152,8 100 100

Из данных таблицы 2 видно, что в общем производстве мяса в мире доля свинины составляет 38,6%, мяса птицы 31,3%, говядины 22,4%, баранины 3,2%.

За период с 1989-1991 гг. (в среднем за год) по 2006 г. производство мяса всех видов увеличилось на 52,8%, в том числе мяса птицы - на 109,1%, козлятины на 86,4%, свинины на 51,6%, баранины на 23,6%. За этот период в общем производстве мяса возросла доля мяса птицы на 8,5% и козлятины на 0,3% при снижении доли говядины на 7,1% и баранины на 0,7%, а доля свинины осталась на том же уровне.

В 2006 г. наибольшее количество мяса всех видов было произведено в Китае (81,7 млнт), США (41,1 млнт), Германии (6,8 млн т) и Индии (6,1 млнт).

Следует отметить, что доля Китая в общем производстве составила 29,9% (табл. 3).

Таблица 3 - Производство мяса в некоторых странах мира, тыс. т

Страна Произведено мяса всех видов 2006 г. в%к 1999-2001 гг. Произведено баранины 2006 г. в % к 19992001 гг. Доля баранины в общем производстве мяса, %

1999-2001 гг. 2006 г. 19992001 гг. 2006 г. 19992001 гг 2006 г.

В мире 234646 272883 116,3 7531 8633 114,6 3,2 3,2

Австралия 3748 3942 105,2 674 626 92,9 18,0 15,9

Аргентина 3998 4536 113,5 48 52 108,3 1,2 1,1

Болгария 479 216 45,1 52 18 34,6 10,9 8,3

Великобритания 3485 3389 97,2 344 331 96,2 9,9 9,8

Германия 6377 6817 106,9 46 49 106,5 0,7 0,7

Египет 1379 1509 109,4 72 42 58,3 5,2 2,8

Индия 5318 6104 114,8 229 239 104,4 4,3 3,9

Китай 62826 81734 130,1 1438 2540 176,6 2,3 3,1

Монголия 275 206 74,9 88 70 79,5 32,0 34,0

Новая Зеландия 1295 1444 111,5 537 500 93,1 41,5 34,6

Сирия 344 400 116,3 176 200 113,6 51,2 50,0

США 37499 41082 109,5 107 84 78,5 0,3 0,2

Судан 665 760 114,3 143 148 103,5 21,5 19,5

Турция 1352 1596 118,0 312 272 87,2 23,1 17,0

Франция 6538 5205 79,6 133 99 74,4 2,0 1,9

ЮАР 1616 2107 130,4 111 117 105,2 . 6,9 5,5

В период с 1991-2001 гг. по 2006 г. наиболее высокими темпами производства мяса всех видов увеличилось в ЮАР (на 30,4%), Китае (30,1%), Турции (на 18,0%) и в Сирии (на 16,3%), при снижении производства в Болгарии (на 54,9%), Монголии (на 25,1%), Франции (на 20,4%) и Великобритании (на 2,8%).

Крупнейшими производителями баранины в мире являются Китай (2540 тыс. т), Австралия (626 тыс. т), Новая Зеландия (500 тыс. т) и Великобритания (331 тыс. т), на их долю приходится 46,3% мирового производства этого вида мяса.

В 2006 г. по сравнению с 1991-2001 гг. наиболее высокие темпы прироста производства баранины отмечены в Китае (76,6%), Сирии (13,6%), Аргентине (8,3%) и Германии (6,5%). За этот период резкий спад в производст-

ве баранины наблюдался в Болгарии (65,4%), Египте (41,7%), Франции (25,6%) и США (21,5%).

Наиболее высокий удельный вес баранины в общем производстве мяса в Сирии (50,0%), Новой Зеландии (34,6%), Монголии (34,0%), Судане (19,5%), что обусловлено природно-климатическими и социально-экономическими факторами, а также историческими и национальными традициями народов, населяющих эти страны, где овцеводство является одной из ведущих отраслей животноводства.

По данным ФАО, в 2006 г. наибольшее поголовье овец в мире имели Китай (173,9 млн), Австралия (100,1 млн), Индия (62,8 млн) и Судан (49,8 млн).

На 100 человек населения в таких странах, как Новая Зеландия, приходится 982 гол. овец, Австралия - 493 гол, Монголия -448 гол, Судан - 126 гол.

Страны мира значительно различаются по производству баранины на душу населения: в Индии этот показатель составляет 0,2 кг, в США — 0,3 кг, в Германии — 0,6 кг, а в Новой Зеландии — 122,4 кг, в Австралии — 30,8 кг, в Монголии - 24,3 кг.

Лидирующее положение в мире по показателям численности овец на 100 человек и на 100 га сельскохозяйственной площади, производству баранины на душу населения занимает Новая Зеландия. Основными факторами эффективного ведения овцеводства в этой стране являются оптимальное сочетание природно-климатических условий с разведением скороспелых мясо-шёрстных пород овец, использованием технологии ведения отрасли, при которой животных содержат на огражденных пастбищах с богатым травостоем. Рациональное использование этих факторов позволяет производить новозеландскую шерсть и баранину с минимальными затратами труда и материальных средств.

В России производство мяса всех видов в 2006 г. составило 5153 тыс. т, что на 45% ниже, чем в 1991 г. и на 4,2% выше 2003 года (табл. 4).

Доля баранины и козлятины в общем производстве мяса в России составила: в 1960 г. -12,3%, в 1975 - 7,0%, в 1985 - 4,1%, в 1991 - 3,7%, в 2006 г. -2,9%

В 2006 г. производство баранины и козлятины составило 154 тыс. т, что на 55,6% ниже, чем в 1991 г. и на 15,8% выше по сравнению с 2003 г.

В период с 2003 по 2006 гг. наиболее высокими темпами росло производство мяса птицы (на 49,1%), баранины и козлятины (на 15,8%), а производство говядины за этот период снизилось на 11,8% (табл. 4).

Таблица 4 — Производство мяса в России, тыс. т

Вид мяса Произведено 2006 г. в % к 1999-2001 гг. Доля в общем производстве, %

1991 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. 1991 г. 2003 г. 1991 г. 2003 г.

Говядина и телятина 3989 1989 1951 1793 1755 44,0 88,2 42,5 34,1

Баранина и козлятина 347 133 143 152 154 44,4 115,8 3,7 2,9

Свинина 3190 1706 1643 1520 1602 50,2 93,9 34,0 31,1

Мясо птицы 1751 1058 1182 1381 1577 90,1 149,1 18,7 30,6

Прочее мясо 98 57 62 62 65 66,3 149,1 1Д 1,3

Всего 9375 4943 4981 4908 5153 55,0 104,2 100 100

За период с 1991 по 2006 гг. в структуре производства мяса в России снизилась доля говядины на 8,4%, свинины на 2,9%, баранины и козлятины на 0,8%, а доля мяса птицы возросла на 11,9%.

По данным ФАО производство баранины (и козлятины) в мире в 2012 году будет на уровне 14 млн тонн. Среди лидеров отрасли — Китай, Пакистан и Иран. Ожидается прирост показателей на севере Африки и в США.

Однако в Австралии баранины будет меньше из-за процесса формирования нового стада. В Новой Зеландии ситуация также не блестящая. Засуха в северной части страны и плохие погодные условия не позволяют надеяться, что производство сохранится хотя бы на уровне 2007 года. Как известно,

эти две страны являются одними из основных поставщиков баранины на мировой рынок.

В Западной Европе ожидается спад на полтора %. Это в основном результат отмены практики ежегодной выплаты премий за рост поголовья в ведущих странах - производителях. Как все это отразится на торговле? ФАО считает, что мировой экспорт баранины и козлятины снизится на 6% до уровня 825 тыс. тонн. Поставки австралийской баранины на мировой рынок сократятся на 9%. Примерно такая же ситуация будет и в Новой Зеландии. Если вести речь об импортерах, то следует указать на США. Их импорт баранины вырастет на 2%. В Америке отмечается явный спрос на баранину. В ЕС импорт останется без особых изменений. Однако не стоит забывать, напоминает ФАО, что Евросоюз останется одним из основных покупателей баранины на мировом рынке.

За 4 месяца 2012 года мировые цены на баранину выросли на 17%. Для сравнения — цены на говядину увеличились на 7%, примерно в таких же пределах — на свинину. Спрос растет быстрее, чем предложение.

Однако максимальный рост цен был зафиксирован на мясо птицы — почти на треть (28%). Это объясняется возросшими расходами на топливо и на корма. При этом половина мирового прироста производства мяса - это как раз мясо птицы.

Производство мяса в мире (в млн т)

2009 2010 2011 (прогноз) прирост в % в 2012 г.

Всего в мире 271,5 274,7 280,9 2,3

Говядина 65,7 67,2 68 1,1

Птица 58,4 89,5 92,9 3,8

Свинина 101,798,8 100,6 1,8

Баранина 13,3 13,7 14 2 Мировая торговля мясом

Всего в мире 21,4 22,5 23,1 3

Говядина 6,8 7,1 7,2 1

Птица 8,5 9,2 9,6 4,3

Свинина 5 5 5,3 5,2

Баранина 0,8 0,9 0,8 5,9

Следует отметить, что Россия располагает большими возможностями как для роста численности овец, так и для увеличения всех видов продукции отрасли. На ее огромной территории имеются значительные массивы естественных пастбищ, которые овцы могут рационально использовать без существенных материальных затрат; есть породы овец характеризующиеся высоким генетическим потенциалом продуктивности и хорошей адаптацией к различным природно-климатическим условиям; имеется значительный спрос на экологически чистую отечественную продукцию овцеводства; есть чабаны, специалисты и научные кадры.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Овчинникова, Елена Геннадьевна, 2013 год

Список использованной литературы

1. Абонеев, В.В. Проблемы развития отрасли и ее научное обеспечение / В.В. Абонеев // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2003. - №4.- С. 22-26.

2. Азимов, Г.И. Физиология сельскохозяйственных животных / Г.И. Азимов, Д.Я. Криницин, Н.Ф. Попов. -М.: Сов. наука, 1954. - С. 18-263.

3. Аккизов, Ш.А. Скрещивание тонкорунно-грубошерстных маток с полутонкорунными мясо-шерстными породами в условиях горной зоны КБ АССР: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Ш.А. Аккизов. - Нальчик, 1966. -24 с.

4. Амерханов, Х.А. Рекомендации по развитию высокоэффективного овцеводства / Х.А. Амерханов, Т.Г. Джапаридзе //МСХРФ.-М., 2007. - С. 123.

5. Андриенко, Д.А. Динамика весового роста молодняка овец Ставропольской породы / Д.А. Андриенко, В.И. Косилов, П.Н. Шкилев // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2009. - № 1.- С. 29-31.

6. Анисимов, E.H. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух-трехпородных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: Автореф. дис... канд. с.-х. наук / E.H. Анисимов. - Волгоград, 2004. - 26 с.

7. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 567 с.

8. Арзуманян, Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев, В.И. Георгиевский, В.К. Дыман, В.К. Александров, A.A. Филатов. - М.: Аг-ропромиздат, 1985. - С. 29-35, 107-125, 308-315.

9. Арстанбеков, М.О. Влияние интенсивного откорма на мясную продуктивность и качество овчин тонкорунных овец: Автореф. дис... канд. с.-х. наук / М.О. Арстанбеков. - Ставрополь, 1990. - 21 с.

10. Афанасьев, В.И. Возрастные изменения веса внутренних органов и длины кишечника у овец породы ромни-марш / В.И. Афанасьев // Пути по-

вышения продуктивности животноводства: Сб. науч. тр. / Рязанский СХИ. -1974. -№31. -Вып. 1.-С. 151-154.

11. Вазонов, В.Н. Организация воспроизводства стада сельскохозяйственных животных / В.Н. Вазонов. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 5-6.

12. Байбеков, P.A. Меховая овчина Киргизских тонкорунных овец / P.A. Байбеков. - Фрунзе: Илим, 1977. - 56 с.

13. Байрамов, С.С. Влияние возраста овец на энергетическую и питательную ценность мяса / С.С. Байрамов // Вопросы улучшения качества и рационального использования сырья животного происхождения и продуктов животноводства. - М.: MB А, 1989. - С. 90-93.

14. Бакурадзе, Г.Г. Бараны ромни-марш и северокавказские: перспективы для промышленного скрещивания в горном овцеводстве / Г.Г. Бакурадзе // Овцеводствл. - 1965. - № 7. - С. 30-32.

15. Барсуков, Ю.Г. Рынок баранины и пути насыщения его отечественной продукцией / Ю.Г. Барсуков, H.H. Шайдуллин, Ф.Р. Фейзуллаев, // Зоотехния. - 2009. - № 7. - С. 25-27.

16. Беленький, Н.Г. Состояние, перспективы производства баранины и ее биологическая ценность / Н.Г. Беленький // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. - Алма-Ата, 1982. - № 5. - С. 47-53.

17. Берус, В.К. Некоторые особенности генотипа австралийских баранов при скрещивании с южно-казахскими мериносами / В.К Берус, A.B. Метлицкий // Изв. АН КазахССР. - 1977. - Вып. 6. - С. 74-78.

18. Беседин, В.Д. Особенности меховой продукции овец полутонкорунных пород и помесей в условиях краснодарского края / В.Д. Беседин // Интенсификация производства продукции овцеводства на Кубани / Сб. научных трудов СНИИЖ. - Краснодар. - 1980. - Вып. 4. - С. 61-65.

19. Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов. - М.: Колос, 1981. - 432 с.

20. Богданов, Е.А. Избранные сочинения / Е.А. Богданов // М.: Сель-хозиздат, 1949.-380 с.

21. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и человека и их значение / Е.А. Богданов // Общезоотехнические основы экстерьера. - М., 1923.

22. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и их значение / Е.А. Богданов // Избранные труды. - М.: Колос, 1977. — С. 257-372.

23. Боголюбский, С.Н. Происхождение и развитие овец / С.Н. Бого-любский // Овцеводство / Под ред. Г.Р. Литовченко. — М.: Изд-во с.-х. литературы, журналов и плакатов, 1963. - С. 40-46.

24. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности у овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский. - Алма-Ата: Наука Казахстана, 1971.

25. Борисенко, Е.Я. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко, К.В. Баранова, А.П. Лисицин. — М.: Колос, 1984. -253 с.

26. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко. - М.: Сельхозгиз, 1952. - С. 423—456.

27. Боровская, Н.Л. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов: Автореф. дис...канд. с.-х. наук / Н.Л. Боровская. - Волгоград, 2004. - 22 с.

28. Браун, A.A. Гистологическое строение кожи сельскохозяйственных животных / A.A. Браун. - Душанбе: Дониим, 1983. - 80 с.

29. Буйлов, C.B. Баранина и ее значение в общем производства мяса / С.В Буйлов., Т.Г Джапаридзе, А.И. Ерохин, В.М. Курганский // Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец. - М.: Россельхозиздат, 1968.-С. 3-7.

30. Буйлов, C.B. Методика оценки мясной продуктивности овец / C.B. Буйлов, Н.И. Винников, B.C. Хамицаев. - Дубровицы, Моск. обл.: ВИЖ, 1972.-49 с.

31. Буйлов, C.B. Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец / C.B. Буйлов. — М., 1968.

32. Булгаков, Н.В. Технология шубной овчины / Н.В. Булгаков. - М.-JL: Гиэлегпром, 1948. - 282 с.

33. Васильев, H.A. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / H.A. Васильев, В.К. Целютин. - М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.

34. Введенский, Б.И. Мясо в тушах и отрубах. / Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР. - 1933. - № 4. -С. 32-34.

35. Введенский, Б.И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш./ Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР. - 1934. - № 4. - С. 34-48.

36. Великжанин, В.И. Методические рекомендации по изучению поведения сельскохозяйственных животных / В.И. Великжанин / ВНИИРГЖ. — Л., 1975.-84 с.

37. Вениаминов, A.A. Породы овец мира. / A.A. Вениаминов // М.: Колос, 1984.-207 с.

38. Вениаминов, A.A. Промышленное скрещивание в зарубежном овцеводстве: Обзорная информация / A.A. Вениаминов. — М.: Агропромиздат, 1983.-51 с.

39. Вениаминов, A.A. Рациональное использование овец различных пород / A.A. Вениаминов. - М.: Россельхозиздат, 1982. — С. 25.

40. Вильсон, Б.Р. Определение и измерение качества мяса / Б.Р. Вильсон // Австралия. - 1974. - Т. 10.- С. 161-179.

41. Воробьев, П.А. Учебная книга чабана / П.А. Воробьев, Л.М. Ожигов. - М.: Колос, 1983. - 320с.

42. Вракин, В.Ф. Качество овчин баранчиков романовской породы, кастрированных в разные возрастные периоды / В.Ф. Вракин, С.Н. Гущин, Ю.В. Игнатов, Г.Г. Лосев // Известия Тимирязевской с.-х. академии. — М.: Колос, 1984.-№ 5.-С. 138-145.

43. Гасанова, С.М. Формирование кожного и шерстного покрова у тонкорунных мясо-шёрстных овец в условиях отгонно-горного овцеводства Азербайджана. Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / С.М. Гасанова. - Дуброви-цы, 1981.-25 с.

44. Гиоев, М.Г. Мясная продуктивность, особенности меховых овчин ягнят лискинской, острогожских породных групп, пород северокавказский перекос при разных типах откорма в условиях Белгородской области: Автореф. дис.... канд. с.-х. наук /М.Г. Гиоев. - Дубровицы, 1973. - 18 с.

45. Глембоцкий, Я.Л. Племенное дело в тонкорунном овцеводстве / Я.Л. Глембоцкий, Е.К. Дейхман, Г.А. Окуличев. - М.: Гос. изд-во с.-х. литры, 1947. - 320 с.

46. Гнездилова, Л.А. Действие лигфола на естественную резистентность организма овец / Л.А. Гнездилова, Н.В. Пименов, И.И. Дмитрик, Ю.А. Беляева // Ветеринария. - 2007. - № 2. - С. 10-12.

47. Голодное, A.B. О повышении мясной продуктивности и улучшении качества баранины и ягнятины / A.B. Голодное // Животноводство. — 1969. — №8.-С. 40-45.

48. Гольцблат, А.И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства / А.И. Гольцблат. - М.: Колос, 1996. — 336 с.

49. Гольцблат, А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец / А.Н. Гольцблат, А.И. Ерохин, А.Н. Ульянов // Л.: Аг-ропромиздат, 1988. - 280 с.

50. Гончарова, Л.К. Совершенствование продуктивных племенных качеств овец ставропольской породы в Калмыкии / Л.К. Гончарова // Научно-

исследовательские работы в стране по тонкорунному овцеводству.-ВНИИОК, 1968.-Вып. 1.-С.61-65.

51. Гребенюк, А.З. Мясная продуктивность тонкорунных и помесных ягнят в 4,5-месячном возрасте / А.З. Гребенюк, A.JI. Ягелло // Труды / ВНИИОК. - Ставрополь, 1971. - Вып. 32. - С. 45^8.

52. Гребенюк, А.З. Откорм и мясные качества валушков и баранчиков / А.З. Гребенюк, JT.A. Бережная, A.A. Федоров // Совершенствование технологии производства продукции овцеводства и козоводства: Сб. науч. тр. -Ставрополь: ВНИИОК, 1990. - С. 25-26.

53. Гребенюк, А.З. Откорм тонкорунных ягнят — резерв увеличения производства баранины / А.З. Гребенюк, Э.Н. Рогожинский // Животноводство. — 1967.

54. Гребенюк, А.З. Рекомендации по производству молодой баранины в хозяйствах Ставропольского края / A3. Гребенюк. - Ставрополь, 2003. -15 с.

55. Гущин, С.Н. Влияние сроков кастрации баранчиков романовской породы на их мясную и шубную продуктивность: Автореф. дис. ...канд. с.-х. наук / С.Н. Гущин. - М., 1984. - 17 с.

56. Давлетов, А.И. Зависимость качества полуфабрикатов от густоты шерстного покрова сырья меховой овчины / А.И. Давлетов // Вопросы пушного хозяйства и товароведения: Сб. тр. - М.: Экономика, 1971. - Вып. XXIII.-С. 414-427.

57. Дегтяренко, И.В. Меховые качества овчин баранчиков полученных при скрещивании помесных тонкорунных грубошерстных маток с баранами мясо-шёрстных пород / И.В. Дегтяренко // Тр. Новосибирского СХИ. — 1973. — Т. 61. - С.85-89.

58. Джапаридзе, Т.Г. Сравнительная характеристика овчин ягнят мясо-шёрстных пород и породных групп / Т.Г. Джапаридзе, А.Н. Машков, М.Т. Гиоев // Бюлл. науч. работ ВНИИ животноводства. — 1975. - Вып. 46. - С. 104-106.

59. Джафаров, П.А. Интенсивные методы роста и развития ягнят / П.А. Джафаров // Овцеводство. - 1980. - № 8. - С. 55.

60. Джафаров, П.А. Мясная продуктивность тонкорунных овец / П.А. Джафаров // Овцеводство. - 1980. - № 11. - С. 261.

61. Дудин, С.И. Мясное скотоводство / С.И. Дудин. - Алма-Ата, 1979. -260 с.

62. Ерохин, А.И. Совершенствование мясо-шерстных пород овец / А.И. Ерохин. - М.: Россельхозиздат, 1998. - 135 с.

63. Ерохин, С.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С.А. Ерохин, Т.А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело — 2008.-№2.-С. 1-16.

64. Есенеев, Т.К. Рост и развитие эдильбаевских ягнят / Т.К. Есенеев // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. - 1977. - № 8. - С. 56-59.

65. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 1999. - 335 с.

66. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных. / П.В. Житенко. - М.: Колос, 1984. - 237 с.

67. Забелина, М.В. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских овец: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / М.В. Забелина. — Саратов, 2000. - 22 с.

68. Зарпуллаев, Ш. Эффективность промышленного скрещивания в тонкорунном овцеводстве при производстве ягнятины и шубно-мехового сырья / Ш. Зарпулаев. - Алма-Ата: Кайнар, 1988. - 24 с.

69. Зарытовский, B.C. Этология овец / B.C. Зарытовский, М.И. Лиев, Г.И. Емельянов. -М.: Агропромиздат, 1990. - 139 с.

70. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. / Ю.Ф. Заяс. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

71. Игнатов, Ю.В. Исследование связи суммарного теплового сопротивления с густотой и высотой волосяного покрова при сравнении разных

видов меха / Ю.В. Игнатов // Научно-исследовательские труды / ВНИИМП. -1972.-Сб. 19.-С. 89-97.

72. Илиев, K.M. Мясная продуктивность баранчиков в зависимости от возраста и типа кормления [Ставропольский край] / K.M. Илиев // Повышение продуктивности и племенных качеств с.-х. животных. - Ставрополь, 1992.-С. 28-30.

73. Исмаилов, И.С. Концепция развития овцеводства в Ставропольском крае/И.С.Исмаилов//Овцы, козы, шерстяное дело.-2001,-№4.-С. 7-10.

74. Калинин, В.В. Влияние сезона года и возраста животных на качество романовских овчин /В.В. Калинин, Т.Л. Хачинян // Научные исследования в романовском овцеводстве. - Ярославль, 1978. — С. 102-109.

75. Карпова, О.С. Возможности ставропольской породы овец / О.С. Карпова, Ю.И. Гальцев, А.П. Семенова // Степные просторы. - 1991. — № 4. — С. 21-22.

76. Квитко, Ю.Д. Производство баранины и выращивание молодняка овец в условиях интенсивного земледелия / Ю.Д. Квитко // Производство шерсти и баранины на основе интенсивной технологии: Сб. науч. тр. ВНИИОК. - Ставрополь, 1987. - С. 62-69.

77. Кильпа, A.B. Всё о баранине: Монография / A.B. Кильпа, В.В. Або-неев, Ю.Д. Квитко, Б.Т. Абилов, В.В. Марченко, Д.В. Абонеев. — Ставрополь, 2010.-150 с.

78. Коваленко, П. Козы и овцы: содержание, разведение, переработка мяса, шерсти и молока; Серия «Подворье»/ П. Коваленко. — Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.-352 с.

79. Коник, Н.В. Пути повышения продуктивности овец ставропольской породы / Н.В. Коник // Аграрная наука. - 2010. - № 10. — С. 26-31.

80. Концевая, С.Ю. Сравнительная оценка продуктивности баранчиков и валушков алтайской тонкорунной породы при различных способах кастра-

ции / С.Ю. Концевая, Н.Е. Гаан // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2007. - № 3. -С. 20-22.

81. Кулаков, Б.С. Исследование качества меховых овчин, полученных от овец с различной упитанностью / Б.С. Кулаков, Н.Г. Галямиева // Матер. Ставропольской краевой науч.-произв. конф. по овцеводству. — Ставрополь, 1979.-С. 225-227.

82. Кулаков, Б.С. Основные свойства меховых овчин помесных овец / Б.С. Кулаков, В.Д. Иванов, Н.Г. Галямиева // Методы и приемы эффективной селекции овец и коз: Сб. науч. трудов. - Ставрополь, 1987. - С. 64-67.

83. Кулешов, П.Н. Выбор лошадей, скота, овец и свиней по экстерьеру и при содействии индексов сложения, оценки по шкале и стандартам: производительности животного и убойного веса / П.Н. Кулешов. - M.-JL, 1926.—209 с.

84. Кулешов, П.Н. Овцеводство / П.Н. Кулешов. - М.: Новая деревня, 1925.-328 с.

85. Лещева, М.Г. Интеграционные процессы как фактор развития аграрной сферы экономики: Монография / М.Г. Лещева. — Ставрополь: Агрус, 2008.-290 с.

86. Лисицин, А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А.Б. Лисицин, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. -2000.-№2-3.

87. Лискун, Е.Ф. Экстерьер сельскохозяйственных животных / Е.Ф. Лискун.-М., 1949.-310 с.

88. Лобода, К.И. Мясная продуктивность и качество овчины молодняка романовских овец в зависимости от пола и условий выращивания / К.И. Лобода // Научные основы развития животноводства в Белоруссии. - 1972. — Вып. 2.-С. 118-122.

89. Лукшанов, Д.И. Эффективность реализации баранчиков и валушков грозненских овец после нагула в разном возрасте: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Д.И. Лукшанов. — Ставрополь, 2005. - 23 с.

90. Лушников, В.П. Интенсификация производства баранины / В.П. Лушников, Т.А. Магомадов. - М.: Изд-во МГУП, 1999. - 135 с.

91. Лушников, В.П. Рекомендации по производству ягнятины / В.П. Лушников // Бизнес-поиск. - Саратов: Приволжское книжное издательство, 1995.-С. 1-2.

92. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных / Н.Г. Макарцев. - К.: ГУП «Облиздат», 1999. - 646 с.

93. Мамиконян, М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия / М.Л. Мамиконян. — М.: Машиностроение, 2000. — 327 с.

94. Маршаков, М.Г. Овцеводство Ставрополья / М.Г. Маршаков. — Ставропольское книжное и издательство, 1955. - С.3-6.

95. Машков, А.Н. Исследование качества овчинно-меховой продукции алтайских тонкорунных овец / А.Н. Машков, Е.А. Симонов, Е.А. Сахалтуева, Н.И. Клягина // Биология кожи и волосяного покрова домашних животных / Тр. МОИП. - М.: Наука, 1973. - Т. 40. - С. 97-101.

96. Машков, А.Н. Исследование качества овчинно-меховой продукции алтайских тонкорунных овец / А.Н. Машков, Е.А. Симонов, Е.А. Сахалтуева, Н.И. Клягина // Научно-исследовательские труды ВНИИМН. - М. Легкая индустрия, 1973. - Сб. 20. - С. 3-8.

97. Машков, А.Н. Овчинно-меховая продукция овец волгоградской породы / А.Н. Машков, В.В. Тюрин, Н.Д. Цырендондоков, Л.И. Потанина // Овцеводство. - 1980. - № 7. - С. 33.

98. Машков, А.Н. Сравнительная оценка качеств меховой продукции валушков асканийской породы и ее помесей с другими тонкорунными породами / А.Н. Машков, Д.Г. Степанов // Разведение овец. - Киев, 1963. — Т. XI. - С. 34-43.

99. Митрофанова, Т.В. Морфологические аспекты формирования мяс-ности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис.... канд. вет. наук / Т.В. Митрофанова. - Саратов, 2001. — 25 с.

100. Мищенко, В.Д. Особенности меховой продукции тонкорунных пород и помесей в Краснодарском крае / В.Д. Мищенко // Матер, науч.-произв. конф. - Ставрополь, 1977. — С. 53.

101. Мороз, В.А. От травы к шерсти / В.А. Мороз. - М.: Колос, 1997. -

304 с.

102. Москаленко, Л.П. Надо ли кастрировать откармливаемый молодняк / Л.П. Москаленко, И.М. Танько // Овцеводство. -1971.—№ 6. - С. 11-13.

ЮЗ.Мындру, В.В. Влияние возраста и тонины шерсти животных на качество меховой овчины /В.В. Мындру, В.В. Калинин // Племенное скотоводство Молдавии. - Кишенев, 1984.-С. 104-108.

104. Налетов, H.A. Патологическая физиология и патологическая анатомия с.-х. животных / H.A. Налетов. -М.: Колос, 1964. - 325 с.

105.Нестеренко, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов / М.Ф. Нестеренко, И.М. Скрухин. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 142 с.

106. Никишин, И.И. Сравнение методов прижизненной оценки мясной продуктивности овец / И.И. Никишин // Животноводство. - 1974. - № 10. — С. 46—47.

107. Николаев, А.И. Овцеводство; 4-е изд. перераб. и доп. / А.И. Николаев. - М: Колос, 1973. - 304 с.

108. Николаевская, Н.Г. Современные методы выращивания и откорма ягнят: Аналитич. обзор / Н.Г. Николаевская. - М. ВНИИТЭИСХ, 1973.-68 с.

109.Ногачев, A.A. Продуктивность тонкорунных валушков в зависимости от возраста при убое и структуре откормочных рационов в условиях среднего Поволжья: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / A.A. Ногачев. — Дуб-ровицы, 1980. - 24 с.

110. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергия для различных групп населения. - М.,1991. - 24 с.

Ш.Овсянников, А.И. Генетические принципы и зоотехнические методы выведения пород сельскохозяйственных животных / А.И. Овсянников // Генетика и селекция с.-х. животных: Сб. науч. тр. - Алма-Ата, 1970.

112. Окуличев, Г.А. Овцеводство Ставрополья / Г.А. Окуличев. - Ставрополь: Кн. изд-во, 1951. - 262 с.

113. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят от тонко-рунно-грубошерстных маток и баранов мясо-шёрстных пород: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Г.Н. Осипов. — Дубровицы, М., 1967. — 24 с.

114. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят при откорме и нагуле / Г.Н. Осипов // Овцеводство. - 1970. - № 9.

115.Паллсон, X. Телосложение и составные части тела / X. Паллсон // Новое в физиологии домашних животных. - М., 1959. - Т. 11. - С. 49—175.

Пб.Паржанов, Ж.А. Эффективность сдачи на мясо баранчиков в год рождения / Ж.А. Паржанов, Х.М. Моминов // Овцеводство. - 1991. - № 5. -С. 26-27.

117.Перьков, А.И. Качество овчинно-мехового сырья овец советской мясо-шерстной породы / А.И. Перьков // Эффективные приемы и методы селекционно-племенной работы в овцеводстве и козоводстве: Сб. научных трудов. - Ставрополь, 1988. - С. 55-58.

118.Петлицкая, Г.И. Товарные свойства овчин, баранчиков горьков-ской породы / Г.И. Петлицкая // Вопросы разведения племенного дела и физиологии сельскохозяйственных животных. - Волго-Вятское кн. изд, 1968. -XXI.-С. 67-79.

119. Петровский, К.С. О мясе / К.С. Петровский // Наука и жизнь. -1965.-№ 1.-С. 52-54.

120. Племянников, А.Г. Влияние кастрации на мясную продуктивность баранчиков / А.Г. Племянников // Научно обоснованные методы выращивания и откорма овец. -М., 1986. - С. 125-137.

121. Племянников, А.Г. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность и скороспелость овец / А.Г. Племянников, Ш Зар-пуллаев // Алма-Ата, Вестник с.-х. науки Казахстана. -1978.-№ 11.—С. 62-84.

122. Племянников, А.Г. Эффективность интенсивного выращивания и откорма ягнят / А.Г. Племянников // Научно обоснованные методы выращивания и откорма овец. — М., 1986. - С. 38-51.

123. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учеб.; 5-е изд., испр. и доп./ В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 456 с.

124. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов; 4-е изд. испр. и доп. / В.М. Позняковский. - Новосибирск, 2007. - 528 с.

125. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / В.Н. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

126. Помигалов, A.C. Состояние, динамика и тенденции в мировом овцеводстве /A.C. Помигалов, М.В. Розовенко, С.А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2003. - №4. - С. 8-11.

127. Придорогин, М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру /М.И.Придоропш.-М.: Сельхозгиз, 1949. —191 с.

128. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации. Часть II / А.Н. Богатырев, O.A. Масленников, В.А. Панфилов и др. - М.: Изд-во МГАПП, 1995.-226 с.

129. Рашев, A.C. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности ягнят, полученных от промышленного скрещивания казахских тонкорунных овцематок с баранами таджикской породы: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / A.C. Рашев. - Алма- Ата, 1987. - 23 с.

130. Решетников, П.Т. Слишком густая и утоненная шерсть - одна из причин порока меховых овчин / ИТ. Решетников // Овцеводство. -1972.—№ 4.

131. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов,

A.Г. Забашта, Г.П. Казюмин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

132. Рогожин, Б.А. Качество баранины в зависимости от биологических особенностей овец /Б.А. Рогожин//Овцеводство. —1965.—№5.—С. 15—16.

133. Родин, В.П. Мясные качества суффольк-цигайских помесей / В.П. Родин // Овцеводство. - 1968. - № 1. - С. 33-35.

134. Рашев, A.C. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности ягнят, полученных от промышленного скрещивания казахских тонкорунных овцематок с баранами таджикской породы: Автореф. дис... канд. с.-х. наук / A.C. Рашев. - Алма-Ата, 1987. - 23 с.

135. Рынок мяса и мясных продуктов России в 2006 г. Аналитический обзор // Рынок мяса и мясных продуктов. -2007. - № 1-2. - С. 3-16.

136. Сажинов, Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999 г. / Г.Ю. Сажинов, В.В. Дойков // Мясная индустрия. - 2000. - № 2. - С. 6-13.

137. СанПин 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

138. Санников, М.И. Рациональные приемы выращивания молодняка в тонкорунном овцеводстве / М.И. Санников // Овцеводство. - 1957. — № 3. — С. 20-25.

139. Санников, М.И. Породы овец Ставрополья и племенная работа с ними / М.И. Санников. - Ставрополь: Кн. изд-во, 1960. - 176 с.

140. Санников, М.И. Межпородное скрещивание в тонкорунном овцеводстве / М.И. Санников. — М.: Колос, 1964. — 415 с.

141. Санников, М.И. Ставропольской породе 30 лет. / М.И. Санников,

B.А. Мороз / Овцеводство. - 1980 - № 11. - С. 24-25.

142. Селькин, И.И. Результаты промышленного скрещивания тонкорунных маток низших классов с баранами скороспелых мясошерстных пород: Дис.... канд. с.-х. наук / И.И. Селькин. - Ставрополь, 1966. - 204 с.

143. Семенов, С.И. Основные направления развития овцеводства в Ставропольском крае / С.И. Семенов // Овцеводство, —1986.—№2.-С. 24—27.

144. Семенов, С.И. Продуктивность и шерстные качества баранов импортных мясо-шерстных пород в условиях центральной зоны Ставропольского края / С.И. Семенов, И.З. Тимашев, Т.К. Тамбиев, М.М. Гаджимурзаев, Л.Б. Хасенова // Разведение овец и коз. Шерстоведение. — 1983. - С. 10-13.

145. Сеченева, Н.П. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец: Ав-тореф. дис.... канд. с.-х. наук / Н.П. Сеченева. — Ставрополь, 2007. — 18 с.

146. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, A.A. Белоусов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 175 с.

147. Соколов, A.A. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965.-492 с.

148. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рыков, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. — М.: Колос, 1993. - 431с.

149. Стакан, Г.А. Селекционное значение запаса кожи у мериносовых овец / Г.А. Стакан, С.Ф. Пастухов, Т.М. Подгорная // Советская зоотехния. — 1951.-№ 4.

150. Стариков, И.В. Проблемы развития овцеводства и козоводства / И.В. Стариков // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2008. - № 4. - С. 3-6.

151. Сячин, И.И. Товарные свойства шерстного покрова романовских овчин разных видов / И.И. Сячин, М.Ф. Пак // Строение, свойства и рациональное использование сырья животного происхождения: Сб. науч. тр. — М., 1984.-С. 21-22.

152. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. - М.: Колос, 2000. - 208 с.

153. Томмэ, М.Ф. Убойные выхода сельскохозяйственных животных / М.Ф. Томмэ. — М.: Пищепромиздат, 1951. — 276 с.

154. Ульянов, А.И. Адаптация зарубежных мясо-шерстных овец и перспективы их использования / А.И. Ульянов, А .Я. Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2008. - № 2. — С.8-10.

155. Ульянов, А.Н. Интенсивная технология полутонкорунного мясо-шерстного овцеводства / А.Н. Ульянов, A.B. Рыжков // Москва, Росагро-промиздат, 1990.-С. 43-190.

156. Уордрон, И. Ранняя отбивка ягнят / И. Уордрон, Т. Трайб // Сельское хозяйство за рубежом. - 1960. - № 4. - С. 35-37.

157. Фазульзянов, А.Х. Породные и продуктивные качества овец, разводимых в Татарии / А.Х. Фазульзянов // Овцеводство. — 1983. — № 5. — С. 23-24.

158. Фомичев, Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю.П. Фомичев. - М., 1974. - 176 с.

159. Хаданович, И.В. Полноценное кормление овец в условиях Северного Кавказа: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / И.В. Хаданович. - Ставрополь, 1970. - 33 с.

160. Хаданович, И.В. Полноценное кормление овец в условиях Северного Кавказа: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / И.В. Хаданович. - Ставрополь, 1970.-33 с.

161. Хамицаев, P.C. Какие кроссбредные помеси наиболее скороспелы / P.C. Хамицаев // Овцеводство. - 1968. - № 3. - С. 8-10.

162. Хвыля, С.И. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям / С.И. Хвыля, Л.В. Данилова // Мясная индустрия. — 1999. — № 2. — С. 29-31.

163. Хвыля, С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации / СЛ. Хвыля, Т.Г. Кузнецова, ВВ. Авилов.—М.: Россельхозакадемия, 1998.—38 с.

164. Хрусталева, И.В. Анатомия домашних животных / И.В. Хрустале-ва, Н.В. Михайлов, Я.И. Штейнберг. - М.: Колос, 1994. — 704 с.

165. Хэммонд, Дж. Рост и развитие мясности у овец / Дж. Хэммонд. — М.: Сельхозгиз, 1937. - 439 с.

166. Цырендондоков, Н.Д. Основы овцеводства. / Н.Д. Цырендондоков // М.: Росагропромиздат, 1989. - 176 с.

167. Цырендондоков, Н.Д. Пути повышения мясной продуктивности тонкорунных овец/НД Цырендондоков//Овцеводство. —1991.-№ 1.-С. 16-18.

168. Цырендондоков, Н.Д. Мясная продуктивность баранчиков волгоградской породной группы овец и методы ее оценки / Н.Д. Цырендондоков, Л.И. Потокина // Сб. науч. работ Моск. Вет. акад. - 1973. - Т. 71. - С. 489.

169. Чеботарева, А.Н. Мясная продуктивность казахских мясо-шерстных полутонкорунных овец: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / А.Н. Чеботарева. — Алма-Ата, 1982.

170. Чепин, С. Производство мяса и тенденции потребления в мире и Европе / С. Чепин, М. Чопон // Продукты XXI века: Тезисы докладов между-нар. научно-технич. конф. - М., 1998. - 166 с.

171. Черкасова, Л.С. Обмен жиров и липидов / Л.С. Черкасова, М.Ф. Мержинский. - Минск, 1961.

172. Чижик, И.А. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных. / И.А. Чижик. - Л.: Колос, 1972. - 154 с.

173. Чирвинский, Н.П. Избранные сочинения / Н.П. Чирвинский. - М.: Сельхозгиз, 1949. - T. I. - 528 с.

174. Чирвинский, Н.П. Изменение развития сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Н.П. Чирвинский // Избр. соч., т.1. - М.: Сельхозгиз, 1949. - 314-373

175. Чочиев, Г.М. Рост мышечной системы молодняка при отгонно-горном содержании / Г.М. Чочиев, Х.Е. Кесаев // Овцеводство. - 1991. — № 6. - С. 23-24.

176. Шапочкин, В. Овцеводство выходит из кризиса [Электронный ресурс] / В. Шапочкин // Животноводство России. - 2002. - № 10. - Режим доступа: www.zzr.ru/archives/2002/10/articlel. htm

177. Шацкий А.Д. Развитие мясности у молодняка овец различных генотипов / А.Д. Шацкий // Зоотехническая наука Белоруссии. — 1986. - Т. 27. -С. 34-38.

178. Шиянов, И.Е. Развитие мясных качеств у овец / И.Е. Шиянов // Повышение шерстной и мясной продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец. -М.: Колос, 1968. - С. 412-417.

179. Эйдригевич, Е.В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е.В. Эйдригевич, В.В. Раевская. - М.: Колос, 1966. - С. 186-187.

180. Экономика сельского хозяйства России. Статистический обзор. — 1997. -№ 1. — С. 16.

181. Эльзессер, О.Г. Меховая продукция мясо-шёрстных овец Южного Зауралья и их помесей финскими ландрасами / О.Г. Эльзессер, В.К. Оке // Овцеводство - козоводство. — 1987. - № 2.

182. Banaszkiewicz, W. The influence of natural peat and isolated humik acid solution metabolism and of acid — base equilibrium in experimental animals / W. Banaszkiewicz, M. Drobnik // Rocz. Panstw. Zakl., 1998. - 360 c.

183. Boccard, R. La qualité des carcasses et des Viandes de mauton a de multiples aspects / R. Boccard // Lelevage. -1976. -Nom. Spes. № 13. -P. 149-153.

184. Bradford, U.E. Effects of castrating lambs on groveth and body composition / U.E. Bradford // Animal product. - 1964. - V. 6. - № 3. - P. 37.

185. Cox, S. Outlook good for wethrrmen / S. Cox //Farmer's Weekly. — 1975.-V. 83.-№22.-P. 105-106.

186. Davis, C.M. Sunlight and the survival of enteric bacteria in natural waters / C.M. Davis, L.M. Evision // J App. - 1992. - 70, n 3. - P. 265-274.

187. Dohl, O. The inverse relationship between tryptopfan and hydroxy-proline in animal tissues / O. Dohl // Acta Chemical Scandinavica. -1960. -14. — 1.

188. Dubey, S.K. Heavy metal toxicity in a N2-fixing cyanobacterium, Ana-baena doliolum: recertain environmetal factors / S.K. Dubey, L.C. Rai // Biomed. Environ. Sei. - 1990. - V. 3, n 2. - P. 240-249.

189. Fossati, P., Principe, L. - Clin. Chem. 8. 2077/ 1982.

190. Fräser, A.S. Wrath of wool fibers in sheep / A.S. Fraser // Austral, journ. of Agrik. Res. - 1952. - V. 3. - №.4.

191. Fuchs, V. The enteral absorption of iron (II) from humic a. suckling piglets using radiolabeled iron / V. Fuchs, M. Kuhnert, S. Golbs, W. Dedek // Dtsch. Wochenschr. - 1990. - V. 97, n. 5. - P. 208-212.

192. Gichner, T. Effect acids, paraaminobenzoic acid on the n-nitrosation of the carbomate insecticide propoxur and on the mutagenicity on nitrosopre / T. Gichner, S.A. Badaev, F. Pospisil, J. Veleminsky // Biomed. Environ. Sei. — 1990. V. 229, nl.-P 37-41.

193. Hasel, L.M. Effeckts of some environmental factors on weaning of tange Columbia, corridale and Targnee lambs / L.M. Hasel, C.E. Terril // Yanim Sei.-1946.-5.

194. Honikel, L.J. Structure of muscle and meat quality / L.J. Honikel // Fleischwirtsch. - 1987. - 67, 4. - P. 461-465.

195. Inglot, A.D. Tolpa Torf Preparation (TTP) induces interferon tumor necrosis human peripheral blood leukocytes / A.D. Inglot, J. Zielinska-Jenczylik // Arch. Immunol. Ther. Exp. Warsz. - 1993. -V. 41, n 1. - P. 73-81.

196. Knight, A.D. Sufluence of bread type, feed level and sex on lamb carcass characteristic / A.D. Knight, W.C. Foote // J. Anim. Sei. - 1965. - V. 24. - N 0.3.-P. 786-789.

197. Konig, K. Untersuchungen zur Intensivierung der Schlachtschaferzeugung durch Zuchtung/K.Konig, H. Gohler//Tierzucht.-1979.-33,2.-S. 89-91.

198. Kuschfeld, D. Zur rechtlichen Bewertung histologischer Befunde bei Fleischerzeugnissen / D. Kuschfeld // Fleischwirtsch. - 1986. - 66, 12. - P. 17231725.

199. Li, I.C. Accumulation of DNA strand breaks and methotrehate cytotoxicity / I.C. Li, E. Kaminskas // Proc. - 1984. -V. 81. - P. 5694-5698.

200. Merelk, Z. Wplyw roznich system opwzywienia na cechy skor tzycz-kow ubijanych w raznym wiek / Z. Merelk // Zootechnika Olsztyn. - 1982. — T. 23.-P. 73-81.

201. Micol, G. Незаменимые жирные кислоты / G. Micol // Presse med. — 1959.-№39.

202. Nawara, W. Morfologiezna wlasckiwojci hedowanych wzdacnym ze-gonie kragu / W. Nawara, M. Modelska // Rocznik nauk rolniczych. - 1967.

203. Nawara, W. Studia nad morfologia i wlaaci-woaciami technolo-gicznymi kosmka polskiej owcy gorskiej / W. Nawara, S. Perczak, J. Kanicki // Rocznik nauk rolniczych. Seria B. Zootechnika. - 1960. - V. 76. - P. 727-783.

204. Ostrander, J. Некоторые различия в составе поверхностного, межмышечного и внутримышечного жира мясных животных / J. Ostrander, L. Dugan // J. Amer. Oie Chemists Society. - 1962. - № 3.

205. Rae, A.C. Crossbreeding of sheep / A.C. Rae // Anim. Breeding Abstr. - 1952. - V.20. - P.287-293.

206. Riede, U.N. Collagen stabilization induced by natural humic substances / U.N. Riede, I. Jonas, B. Kirn et al. // J. Surg. - 1992. - V. 111, n 5. - P. 259-264.

207. Riede, U.N. Humate induced activation of human granulocy / U.N. Riede, G. Zeck-Kapp, N. Freudenberg et al. // Cell Pathol. Incl. Mol. Pathol. -1991.-V. 60, n 1. - P. 27-34.

208. Rittar, A.J., Effects of castration and age on carcasse composition of male lambs / A.J. Rittar, P.J. Omay, P.M. Williams, K.D. Gilbert, E.M. Bond //Animal production on Australia. - 1988. - 17. - P. 457.

209. Salah, I. Relationships among weights and linear measurements in sheep and heritability estimates of some of these measurements / I. Salah /Л. Anim. Sei. - 1965. -V. 24. - No. 2. - P. 388-391.

210. Schops, P. Die veredlung der Behaarung pelgue / P. Schops. - 1963. — S. 2-3.

211. Slamenova, D. Oxidative/antioxidative effects of different line DNA in hamster V79 cells / D. Slamenova, B. Kosikova, J. Labaj, L. Ruzekova // Neoplasma. - 2000. - V. 47, n 6. - P. 349-353.

212. Smith, G.C. Evaluation of a mechanical pelt puller: Slaughter and dressing of sheep and goats / G.C. Smith // Texas Agr. Exp. Sta. Prog. - 1979. -№35623.-P. 87-92.

213. Visser, S.A. Effect of humic substances on mitochondrial respiratio-nand oxidative phosphorylation / S.A. Visser // J. Surg. - 1987. - V. 62. - P. 347354.

214. Wierbicki, E. Tryptopfane and hydroxyproline as the indexes of mus-cule plasma proteins and the connective tissue in animal tissues and their use for the estimation of nutritional values of meat products / E. Wierbicki, G. Christian-son, R.C. Burral // Food Technol. - 1960. - 14. - 4.

215. Younig, D., Pestaner, H. - Clin. Chem. 21, 5. 1975.

216. Zanetti, M. Treatment of HIV infection with humic acid / M. Zanetti // PCT. - 1995. -N WO 95/08335.