Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук Беляева, Марина Александровна

• Беляева, Марина Александровна
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Беляева, Марина Александровна

Введение.

ГЛАВА 1. ПРИМЕНЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНФРАКРАСНОЙ ТЕХНИКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

1.1. Инфракрасная техника и технологии в производстве продуктов питания.

1.2. Характеристика аналитических и физических моделей процессов тепломассообмена при радиационном способе тепловой обработки.

1.3. Проблемы оптимизации и интенсификации процессов производства высококачественных продуктов питания.

1.4. Задачи системного анализа технологических процессов производства пищевых продуктов.

1.5. Цель и задачи исследования.

Выводы.

ГЛАВА 2. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОВОЙ

ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

2.1. Характеристика и физическая модель процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе.

2.2. Общий подход к структурно-параметрическому анализу процесса тепловой обработки в технологической системе.

2.3. Иерархическая структура тепломассообменных и биохимических процессов при тепловой обработке мясных полуфабрикатов.

Выводы.

ГЛАВА 3. РЕШЕНИЕ ОБЩЕЙ ЗАДАЧИ МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА ПРИ ИК-ОБРАБОТКЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

3.1. Аналитические модели тепломассообменных процессов при ИК-энергоподводе.

3.2. Моделирование процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов цилиндрической формы.

3.3. Моделирование процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов прямоугольной формы.

3.4. Моделирование процесса тепловой обработки мясопродуктов в форме пластины.

3.5. Математические модели тепломассообмена при ИК-обработке мясных продуктов с использованием ячеечного метода.

3.6. Математические модели тепломассообмена при ИК-обработке мясных рецептурных композиций с использованием ячеечного метода.

Выводы.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ

ПРОЦЕССА ИНФРАКРАСНОГО НАГРЕВА НА БИОХИ

МИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1. Методики экспериментальных исследований изменений аминокислотного, жирнокислотного и белкового состава мясных продуктов при ИК нагреве.

4.2. Моделирование изменения аминокислотного состава мясных продуктов.

4.2.1.Моделирование изменений аминокислот мясных рецептурных композиций при ИК-нагреве.

4.3. Моделирование жирнокислотного и витаминного составов мясных продуктов.

4.4. Обобщенная математическая модель изменения температуры и массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов ячеечным методом.

4.4.1. Обобщенная математическая модель изменения температуры и массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов конечно-разностным методом.

4.5. Моделирование изменений белковых фракций мясных изделий в процессе тепловой обработки.

4.5.1. Математическое описание процесса денатурации нуклеиновых кислот.

4.5.2. Математическое описание процесса инактивации ферментов.

4.5.3. Обобщенная математическая модель изменения температуры, белковых фракций, ферментов и нуклеиновых кислот.

4.6. Математическое моделирование изменений липидов и их фракций в процессе тепловой обработки.

4.6.1. Обобщенная математическая модель изменения температуры, фракций липидов в процессе тепловой обработки. 192'

4.7. Моделирование реакции меланоидинообразования.

4.8. Моделирование микробиологических процессов в мясных полуфабрикатах при тепловой ИК-обработки.

4.9.Моделирование процесса нагрева мясных продуктов конечноразностным и ячеечным методами.

Выводы.

ГЛАВА 5. МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ИК-ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

5.1. Методики экспериментальных исследований для технологически критериев эффективности тепловой обработки.

5.2. ИК - обработка говяжьего бифштекса рубленого.

5.3. Исследование биохимических изменений в мясных изделиях при ИК - обработке.

5.3.1. Исследование ИК- и УФ - спектров жирных кислот.

5.3.2. Изменения минеральных веществ в мышечной ткани говяжьего мяса.

5.4. Микроструктурные изменения тканей говяжьего мяса.

5.5. Изменения содержания микроэлементов.

5.6. Микроструктурные изменения в мясных рецептурных композициях.

5.7. Тепломассоперенос в мясных полуфабрикатах и рецептурных композициях.

5.8. Исследование кинетики влагопереноса.

Выводы.

ГЛАВА 6. МНОГОКРИТЕРИАЛЬНАЯ ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ИК-ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

6.1. Многоуровневая оптимизация по критериям минимума потерь пищевой, биологической и энергетической ценности мясного продукта в процессе тепловой обработки.

6.2. Выбор оптимального температурного режима ИК - обработки мясного продукта.

6.3. Многокритериальная оптимизация процесса тепловой обработки мясных продуктов и мясных рецептурных композиций.

Выводы.

ГЛАВА 7. СТРУКТУРНО-ПАРАМЕТРИЧЕСКОЕ

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ИК-ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

7.1. Построение структурно-параметрической модели.

7.2. Корреляционный и регрессионный анализ процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов.

7.3. Ситуационная структурно-параметрическая модель технологического процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов

7.4. Прогнозирование состояния технологической системы процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов.

Выводы.

ГЛАВА 8. ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СИСТЕМА МОДЕЛИРОВАНИЯ И ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ИК-ОБРАБОТКИ

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.

8.1. Информационная технология технологической системы

ИК - обработки мясопродуктов.

8.2. Подсистема моделирования тепломассообменных процессов.

8.3.Функциональный модуль статистической обработки результатов эксперимента.

8.4. Программный модуль оптимизации тепловых режимов

ИК —обработки мясных полуфабрикатов.

8.5.Программный модуль подсистемы структурно — параметри- i ческого моделирования.

Выводы.

ГЛАВА 9. АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОЦЕССОВ

ИК-ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

9.1. Конструкция малогабаритной ИК-печи камерного типа.

9.2 Испытания ИК - печи и апробация оптимальных режимов тепловой обработки мясных изделий.

9.3. Блок контроля и регулирования температуры в камере

ИК - печи с использованием графической среды LabVIEW.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе»

На современном этапе развитие рыночных отношений и предпринимательской активности населения привело к резкому увеличению в стране сетей мелких и средних предприятий общественного питания. Их насчитывается порядка сотен тысяч, и объемы реализации только в Москве превышают 40 млн. долл. США в месяц. Значительный удельный вес в технологии приготовления продуктов питания с использованием мясного сырья занимает тепловая обработка в различных греющих средах и условиях энергоподвода. Для этого широко используются пароконвектоматы, микроволновые печи с режимами СВЧ-нагрева, комбинированные с СВЧ- и последующей ИК-обработкой, режимы «Гриль», при которых продукты подвергают воздействию инфракрасного облучения.

Наряду с предприятиями общественного питания инфракрасный нагрев также широко используется на мясокомбинатах при производстве таких мясных продуктов, как карбонад, мясные хлебы и другие.

Однако в сложившейся ситуации на пищевых предприятиях среднего и малого бизнеса во многих случаях применяется устаревшее оборудование различных фирм-производителей, в том числе кустарного производства. При этом режимы тепловой обработки зачастую далеки от рациональных, следствием чего является перерасход электроэнергии и неудовлетворительное качество готовых пищевых продуктов.

В связи с этим становится актуальной и своевременной проблема системных исследований и разработки, научно обоснованных рациональных режимов подвода энергии в процессах термообработки мясных полуфабрикатов, повышения технического уровня аппаратурного оформления, условий эксплуатации, резервов экономии электроэнергии и обеспечение заданного стабильного уровня качества готовой продукции. Поэтому дальнейшее развитие таких электрофизических методов как электротермия (ВЧ и СВЧ, инфракрасный нагрев, электростатическое поле, ультразвук, импульсная техника) для интенсификации процессов теплообмена и совершенствования аппаратов, в которых осуществляется тепловая обработка, является социально значимым и актуальным.

В теорию и практику изучения электрофизических методов в различных пищевых технологиях внесли отечественные ученые Б.М. Азаров, Л.Я. Ауэрман, В.Я. Адаменко, И.Ю. Алексанян, B.C. Баранов, А.С. Большаков, А.А. Буйнов, И.Н. Владавец, М.П. Воларович, Н.А. Воскресенский, А.Н. Вышелесский, А.С. Гинзбург, Н.А. Головкин, А.В. Горбатов, B.C. Грюнер, Э.А. Гуйго, А.И. Жаринов, Ю.С. Заяс, С.Г. Ильясов, Э.И. Каухчшвили, В.В. Красников, С.В. Некрутман, Ю.М. Плаксин, И.А. Рогов, В.И. Хлебников и др.

Интенсивное развитие прикладной биотехнологии, информационных технологий, системного анализа и математических методов создало объективные предпосылки для нового уровня понимания физической природы, аналитического описания и численной реализации процессов тепломассопереноса при тепловой обработке сырья животного и растительного происхождения. Это позволяет научно обосновать возможность получения новых продуктов с заданным составом при использовании нетрадиционных видов воздействия тепла, а также возможность управления процессами на всех стадиях производства пищевых продуктов.

На современном этапе в трудах отечественных и зарубежных ученых (Э.Э. Афанасов, А.А. Артиков, Л.С. Гордеев, И.Н. Дорохов, Ю.А. Ивашкин, В.В. Кафаров, В.П. Мешалкин, В.В. Митин, Н.С. Николаев, И.И. Протопопов, И.А. Рогов, С.А. Рыжов, P. Bauer, W. Erikson, P.Eykhoff, Q.Hall, F. Krause, R. Madsen, R. Meier, E.Olsen, H. Roberts, E. Shulze и др.) сформулированы общие принципы системного анализа, математического моделирования и оптимизации химико- и биотехнологических процессов, принципы накопления интегрированной базы знаний, развития основ методологии системно-аналитического подхода 1 в прикладной биотехнологии.

В 60-х годах были изданы монографии Г. Карслоу, Д. Егера, А. Фридмана, А.В. Лыкова и А.А. Гухмаиа, содержащие полное и систематизированное изложение феноменологического метода в теории переноса. Значительный вклад в развитие теории термической обработки мяса и мясопродуктов внесли работы A.M. Бражникова.

Однако ставшие классическими аналитические методы решения задач тепломассопереноса в виде бесконечных рядов с множеством номограмм и таблиц мало пригодны для анализа и прогнозирования состояния процесса в гетерогенных и многокомпонентных продуктах из-за сложности математических зависимостей и многостадийных вычислений. Приближенные методы решения уравнений тепломассопереноса, позволяющие получить результат в относительно простом виде, связаны с большим количеством допущений и сведением к частным упрощенным случаям.

Вместе с тем процессы теплового воздействия на биохимические изменения в поверхностных и глубинных слоях мясного продукта различны, и объективные данные о влиянии тепломассообмена на пищевую и биологическую ценность и динамику послойного распределения изменений биохимического состава продукта в литературе отсутствуют.

Для обобщенной количественной оценки тепломассообменных процессов и математического описания, происходящих при этом распределенных биохимических изменений в объектах обработки более эффективными являются методы системного анализа, позволяющие на основе математического и имитационного моделирования исследовать и идентифицировать влияние множества различных факторов на процесс и качество продукта с учетом всего многообразия связей и сложности их аналитического описания.

В связи с этим возникает необходимость создания информационных технологий системного анализа динамики биохимического состояния мясопродуктов в процессах тепломассопереноса с выходом на оптимальные режимы, обеспечивающие максимальное сохранение пищевой и биологической ценности при нагреве. При этом решение проблем интенсификации современных технологий, ресурсосбережения и получения продукта заданного качества связано с разработкой компьютерной знание-ориентированной системы моделирования и многокритериальной оптимизации тепломассообменных процессов при тепловой обработке биосырья в общей структуре технологической системы.

В диссертации обобщены результаты научных исследований за период 1990-2009 гг., выполненные лично автором, а также под его руководством. Работа выполнялась по договору Министерства высшего и среднего специального образования Республики Узбекистан и Министерства образования и науки Российской Федерации по линии международного образования и сотрудничества ( постановление Правительства Российской Федерации от 04.11.2003, № 668 ).

Автор выражает глубокую признательность Президенту Московского государственного университета прикладной биотехнологии академику РАСХН, д.т.н., профессору И.А. Рогову за содержательные консультации и поддержку при выполнении данной научно-исследовательской работы; ректору МГУПБ академику РАСХН, д.т.н., профессору Е.И. Титову за созданные необходимые условия при выполнении диссертационной работы; проректору по научной работе д.т.н., профессору Г.В. Семенову и заведующему кафедрой «КТиС» д.т.н., профессору Ю.А. Ивашкину за научные обсуждения и консультации в процессе работы над диссертацией, а также сотрудникам кафедры «ТОПО» и «КТиС» за конструктивную помощь при выполнении научной работы.

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы является многокритериальная оптимизация тепломассообменных процессов с учетом массовых превращений компонентов пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов, прогнозирования качества готовых продуктов на основе системного анализа, компьютерных технологий и разработки практических решений по конструкциям высокоэффективных тепловых аппаратов и управлению режимными параметрами процесса термического воздействия.

Достижение поставленной цели связано с решением следующих задач:

- развитие физической модели тепломассообмена в процессах инфракрасных тепловых воздействий с учетом массовых превращений показателей пищевой и биологической ценности биопродукта;

- разработка иерархической структуры системных исследований процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе;

- экспериментальные исследования физико-химических показателей, микробиологических явлений и эффектов, микроструктуры, закономерностей тепломассообмена по уровням иерархии в мясных полуфабрикатах в сравнительном анализе при ИК- и СВЧ-нагревах;

- математическое описание массовых превращений показателей пищевой и биологической ценности как функции тепловых воздействий и создание на этой основе расширенной модели тепломассообменных процессов с учетом изменений массовых долей биологических компонентов;

- экспериментальные исследования технологических критериев эффективности процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов;

- разработка критериев многоуровневой оптимизации, связанной с минимизацией потерь пищевой и биологической ценности: амино-жирных кислот и витаминов и других биокомпонентов;

- разработка алгоритмов математического моделирования и многокритериальной оптимизации процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов на разных уровнях иерархии оценок;

- разработка структурно-параметрической модели прогнозирования качества готового продукта при оптимальных параметрах ИКэнергоподвода с учетом параметров биосырья, технологии и особенностей аппаратурного оформления процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов;

- разработка информационной технологии и компьютерной системы поддержки принятия оптимальных решений в управлении процессом тепловой обработки мясных полуфабрикатов;

- разработка рекомендаций и технических решений по проектированию оптимальных процессов тепловой обработки мясных продуктов и высокоэффективных аппаратов ИК - нагрева.

Концептуальная направленность диссертации состоит в разработке методологии многоуровневых системных исследований тепломассообменных процессов и массовых превращений биологических компонентов при тепловой обработке мясных полуфабрикатов и разработке информационной технологии многокритериальной оптимизации режимных параметров процесса, обеспечивающих максимальное сохранение пищевой и биологической ценности готовых продуктов при ИК - нагреве.

На защиту выносятся:

- физическая модель процесса ИК-нагрева, описывающая тепломассообмен и массовые превращения биологических компонентов мясных полуфабрикатов;

- иерархическая структура системных исследований физико-химических, микробиологических, тепломассообменных процессов в мясных полуфабрикатах при ИК - нагреве;

- результаты комплексных экспериментальных исследований физико-химических закономерностей изменения амино- и жирнокислотного составов, витаминов, минеральных веществ и микроструктуры в сравнительном анализе при ИК- и СВЧ - нагревах, исследования полей температуры, влажности мясных полуфабрикатов и мясных рецептурных композиций с растительными добавками; кинетики процесса нагрева и обезвоживания продукта до требуемого качества;

- система критериев многоуровневой оптимизации пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов;

- модели и алгоритмы многокритериальной оптимизации тепло-массообменных процессов ИК - обработки мясных полуфабрикатов;

- методология структурно-параметрического анализа и прогнозирования качества готовых продуктов при оптимальных режимах тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием инфракрасного энергоподвода;

- информационная технология многокритериальной оптимизации режимных параметров процесса по критериям качества и минимизации потерь пищевой и биологической ценности;

- рекомендации по оптимальным режимным параметрам и аппаратурному оформлению процессов производства мясных полуфабрикатов с применением инфракрасного энергоподвода.

Научная новизна

- разработана методология многоуровневых системных исследований тепломассообменных процессов и изменений массовых долей ингредиентов, пищевой ценности и компонентов биологической ценности продукта при инфракрасной тепловой обработке мясных полуфабрикатов;

- предложена физическая модель тепломассопереноса с учетом изменений массовых долей биологических компонентов мясных полуфабрикатов при инфракрасных тепловых воздействиях и на ее основе разработана расширенная математическая модель тепломассообменных процессов во взаимосвязи с массовыми превращениями ингредиентов пищевой и компонентов биологической ценности мясных полуфабрикатов при тепловой обработке;

- получены полиномиальные зависимости, описывающие динамику биохимических изменений амино- и жирнокислотного составов, витаминов, белковых и липидных фракций мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки;

- разработаны критерии многоуровневой оптимизации по оценке потерь пищевой ценности: белков, жиров, влаги; белковых и жировых фракций мышечной ткани; биологической ценности: аминокислот, жирных кислот и витаминов;

- разработаны алгоритмы имитационного моделирования и многокритериальной оптимизации процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов для различных уровней системного анализа с минимизацией изменений белковых и жировых фракций мышечной ткани, амино- и жирнокислотного составов, микроэлементов и витаминов при инфракрасном энергоподводе; ч

- разработаны структурно-параметрическая модель, информационная технология анализа и прогнозирования процесса ИК - обработки мясных полуфабрикатов как большой многофакторной технологической системы;

- разработана компьютерная экспертная система проектирования оптимального процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов по критериям минимальных потерь ингредиентов пищевой и компонентов биологической ценности.

Практическая значимость и реализация результатов работы, полученных лично автором:

Определены оптимальные режимы процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов и мясных композиций в условиях ИК-облучения, учитывающие влияние тепломассообменных процессов на пищевую и биологическую ценность мясных изделий;

Разработаны рекомендации по конструкции печи с инфракрасными излучателями с варьированием различных вариантов тепловой обработки;

Разработан программный комплекс компьютерной системы моделирования, оптимизации и управления качеством мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки по параметрам пищевой и биологической ценности с учетом тепло-массообменных процессов в рабочей камере ИК - печи.

I 15

Разработаны технические условия по производству мясных рубленых полуфабрикатов с добавками растительного и животного происхождения.

Оптимальные режимные параметры тепловой обработки мясных полуфабрикатов и конструкция ИК - печи внедрены на Выхинском колбасном заводе «Рус-Агро-Люкс-М», на ООО «Андреевские колбасы», Можайском, Таганском и Сергиево-Посадском мясокомбинатах.

Результаты теоретических и экспериментальных исследований защищены патентами Российской Федерации и внедрены в учебный процесс по подготовке специалистов по направлениям: 240901 - Биотехнология; 260100 - Технология продуктов питания; 260301 - Технология мяса и мясных продуктов; 260303 - Технология молока и молочных продуктов; 230102 — Автоматизированные системы обработки информации и управления.

1 1 (

Апробация работы

Материалы диссертации докладывались на III, IV, V, VII Международных научных конференциях «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004, 2005, 2006, 2008); на 5-ом Международном симпозиуме по химии природных соединений (Ташкент, 2003); на XVI и XX Международных конференциях «Математические методы в технике и технологиях» (Санкт-Петербург, 2003; Ярославль, 2007); Международной научно-технической и практической конференции «Проблемы энерго- и ресурсосбережения» (Ташкент, 2003); Международной конференции «Инновация - 2003» (Ташкент, 2003); в Центральном доме ученых Российской Академии наук (Москва, декабрь, 2004); на Всероссийской научно-практической конференции «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» (Углич, 2004); на II и III— й Всероссийской конференции «Имитационное моделирование. Теория и практика» (Санкт-Петербург, 2005, 2007); на И, III, IV Международных научно-технических конференциях AIS"06, 07, 08 CAD «Интеллектуальные системы» и

Интеллектуальные САПР» (Дивноморское, 2006, 2007, 2008 ); на Международной научно-практической конференции «Образовательные, научные и инженерные приложения в среде LabVIEV и технологии National Instruments» (Москва, 2007, 2008); на II- й Международной научной конференции «Современные проблемы прикладной математики и математического моделирования» (Воронеж, 2007); на Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2008); на V Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2009); на Международном конгрессе по интеллектуальным системам и информационным технологиям AIS-IT09 CAD-2009 (Дивноморское, 2009); на И1-й международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж,2009); на III-й Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов, СЭТТ -2008)» , (Москва-Тамбов -2008).

Публикации

По результатам исследований опубликовано 117 научных и методических работ, 87 из которых представлены в автореферате, в том числе 3 монографии, научные статьи и материалы, изданные в научных периодических международных и российских журналах «Химия природных соединений», «Пищевая промышленность», «Мясная индустрия», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Вопросы питания», «Системы управления и информационные технологии», «Программные продукты и системы», «Известия ВУЗов. Пищевая технология», отраслевом журнале «Все о мясе», трудах международных и всероссийских конференциях. Новизна технических и технологических решений отражена в патентах и официальных регистрациях программ для ЭВМ.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Беляева, Марина Александровна

Выводы

1. Экспериментальная ИК- печь для тепловой обработки пищевых продуктов позволила экспериментально подтвердить адекватность предложенных способов и режимов интенсификации нагрева с максимальным сохранением компонентов пищевой и биологической ценности продукта.

2. Испытания ИК - печи в условиях разработанного способа показали, что время тепловой обработки сокращается в 1.5 — 2 раза при одновременном уменьшении потерь массы и улучшении качественных показателей мясного изделия.

3. Наилучший вариант с минимальными затратами энергии и высокой органолептической оценкой получен для натурального кускового полуфабриката, приготовленного в рабочей камере на сетчатом поду между излучателями ИК - энергии на расстоянии 10 см от излучателя с плотностью потока 7 кВт/м2, длиной волны 1,1 мкм и доведением температуры в центре продукта до 80°С, температура в камере среды 166°С.

4. Для модельных фаршевых систем, включающих компоненты растительного происхождения (на примере котлет с растительными добавками) рекомендуется температура в камере ИК - печи 179-180 °С до доведения температуры в продукте 80 °С.

5. Для модельных фаршевых систем (на примере бифштекса рубленного) наиболее эффективен двухстадийный инфракрасный нагрев с двухсторонним обогревом и доведение температуры в центре продукта до 80 °С, плотность лучистых потоков 1-стадии 3,5 кВт/м, 2 —стадии 7,8 кВт/м'

6. На основе предлагаемых оптрмальных режимов инфракрасной обработки предложен способ производства мясного порошка (Патент РФ № 2327366 «Способ производства мясного порошка»), рекомендуемого в качестве добавки в мясные рубленые полуфабрикаты;

7. Разработан способ производства и технологические регламент для мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка ( Патент № 2352161 по заявке № 2007112473 «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка») для компенсации массовых потерь ингредиентов пищевой и биологической ценности продукта в процессе тепловой обработки;

8. Разработанные на основе модели оптимальные режимы инфракрасной тепловой обработки подтверждены в реальных условиях и защищены патентом РФ (Патент РФ на изобретение № 2295871 по заявке № 2005106377 от 10.03.2005 «Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК — излучения»);

9. На основе результатов многокритериальной оптимизации предложена конструкция многофункциональной инфракрасной печи, техническое решение подтверждено патентом РФ (Патент РФ № 2304884 по заявке № 2005137239 от 01.12. 2005 «ИК - печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов»).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По результатам диссертационной работы можно сделать следующие выводы

1. Интенсификация тепловой обработки биопродуктов с сохранением их пищевой и биологической ценности, качества и безопасности требует применения системно-аналитического подхода к изучению процесса как большой технологической системы с учетом влияния множества факторов и связей на качественные показатели и управления качеством продуктов на всех этапах переработки сырья.

2. Решение проблемы интенсификации тепловой обработки биопродуктов может быть достигнуто расширением представления о тепло-массовых превращениях с описанием изменений массовых долей ингредиентов пищевой и биологической ценности продукта в процессе нагрева

3. Предложена многоуровневая иерархическая структура тепломассообменных и биохимических изменений процесса тепловой обработки биопродуктов из сырья растительного и животного происхождения, позволяющая с общих теплофизических и микробиологических подходов формализовать основные закономерности тепломассопереноса, протекающие в процессе ИК—облучения, и составить обобщенные математические модели процесса тепловой обработки мясных изделий и в композиции с растительными добавками;

4. Обобщенная математическая модель, на основе которой осуществляется расчет изменения температуры и массовых долей белков мяса- (миозина, тропомиозина, актина, актомиозина), отражает механизм переноса энергии и дает возможность проанализировать влияние температуры на изменение состояния белковых компонентов мяса по слоям изделия;

5. Учет массовых превращений при температурных изменениях позволяет определить оптимальный режим тепловой обработки пищевого продукта с максимальным сохранением его нативной биологической ценности и дает возможность прогнозировать качество мясных изделий с обеспечением заданной пищевой и биологической ценности в процессе тепловой обработки;

6. Разработаны локальные математические описания эффектов и явлений на отдельных ступенях иерархии, агрегированные в обобщенную модель тепловой обработки биопродуктов из сырья растительного и животного происхождения, отражающие закономерности изменения температуры по слоям изделия, влажности в поверхностных слоях и в фарше, изменения массовых долей жиров и белковых компонентов мяса;

7. Разработана конечно-разностная модель и алгоритм решения дифференциальных уравнений тепломассопереноса в критериальной форме, позволяющая совместно с регрессионными уравнениями изменения биологических компонентов воспроизвести массообменные процессы в нагреваемых продуктах различной формы при всех критериальных условиях.

8. Постановка задачи и алгоритм многоуровневой оптимизации по критериям минимума потерь пищевой, биологической и энергетической ценности продукта при заданных ограничениях позволяют моделировать изменение температурного поля и массовых долей ингредиентов в зависимости от параметров и времени ИК — нагрева в каждой точке продукта с нахождением оптимальных температурных режимов его инфракрасной обработки;

9. На основе физико-химических исследований получены экспериментальные данные, характеризующие изменения основных нутриентов мясного сырья под воздействием ИК — обработки, что дало возможность разработать совокупность регрессионных уравнений, позволяющих прогнозировать динамику состава пищевой и биологической ценности продукта;

10. Методами планирования эксперимента изучен процесс тепловой обработки мясных изделий и композиций с добавками растительного и животного происхождения при двухстороннем ИК — энергоподводе переменного режима. Получены критериальные уравнения, позволяющие определять рациональную продолжительность процесса, затраты электроэнергии, потери массы и показатели качества готовых изделий.

11. Адекватность математических моделей подтверждена экспериментальными результатами измерений температуры, влаги и массовых долей биологических компонентов в процессе нагрева.

12. Экспериментально изучены распределения полей температуры, давления по слоям изделия, кинетики влагоотдачи; вскрыт механизм тепло -массопереноса и намечены конкретные пути интенсификации процесса тепловой обработки биопродуктов из сырья растительного и животного происхождения;

13. Разработана структурно-параметрическая модель тепловой обработки мясных изделий с использованием ИК - энергоподвода, позволяющая устанавливать прогноз системы и диагностику влияющих параметров на процесс;

14. Предложены рациональные режимы и способы производства мясных изделий, технический и технологический результат подтверждается патентом РФ ( Патент РФ. на изобретение № 2295871 по заявке № 2005106377 от 10.03.2005 «Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК - излучения»);

15. На основе результатов многокритериальной оптимизации предложена конструкция многофункциональной инфракрасной печи, техническое решение подтверждено патентом РФ ( Патент РФ № 2304884 по заявке № 2005137239 от 01.12.2005 «ИК - печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов» );

16. На основе инфракрасной обработки кускового мясного полуфабриката разработан способ производства мясного порошка ( Патент РФ № 2327366 по заявке № 2006122658 от 26.06.2006 г. «Способ производства мясного порошка»), разработан способ полуфабрикатов с добавлением мясного порошка ( Патент РФ № 2352161 по заявке № 2007112473 от 04.04.2007 «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка»);

17. Разработана экспертная система проектирования процесса тепловой обработки и компьютерной поддержки принятия оптимального решения в управлении качеством мясных изделий Новизна комплекса программ подтверждается свидетельствами регистрации программ для ЭВМ (Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612043, № 2006610624, № 2006612080, № 200 6613723, № 2007611824, № 2007612733 );

18. Внедрены в промышленность разработанные режимы, интенсифицирующие процесс тепловой обработки в 1,5 — 2 раза при улучшении качественных показателей, минимизации потерь пищевой и биологической ценности; экономический эффект на 100 кг готового продукта составляет 1327 руб.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Беляева, Марина Александровна, 2009 год

1. Авраменко В. Е. Инфракрасные спектры пищевых продуктов / В. Е. Авраменко, М. Е. Есельсин, А. А. Заика- М.: Пищевая промышленность, 1974.-174 с.

2. Адлер Ю. Е. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский М.: Наука, 1971. - 283 с.

3. Артиков А.А. Электрофизические методы воздействия на пищевые продукты / А. А. Артиков и др. Ташкент.: Фан, 1992. - 108 с.

4. Ангерсбах А.К. Интенсификация терморадиационно-конвективной сушки яблок и айвы: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. К. Ангерсбах М., 1987. - 23 с.

5. Андреенков В.А. Научно-практические основы комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / В. А. Андреенков М., 1996. - 51 с.

6. Аношин И. М. Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств / М. И. Аношин М.: Пищевая промышленность, 1970. - 344 с.

7. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов М.: Колос, 2001. - 316 с.

8. Альберте А. Молекулярная биология клетки: в т 2.: пер. с англ. / А. Альберте, Д. Брей и др. М.: Мир, 1986. - 312 с.

9. Алексанян И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: Автореферат диссертации доктора технических наук / И. Ю. Алексанян М., 2001.- 50 с.

10. Александров В. Я. Клетки, макромолекулы и температура / В. Я. Александров Л.: Наука, 1975.- 330 с.

11. Артиков А.А. Анализ и синтез биотепломасообменных процессов / А. А. Артиков, А. X. Маматкулов, Н. И. Хамидов Ташкент.: «Фан», 1994. - 119 с.

12. Артиков А. А. Процессы и аппараты пищевых производств / А. А. Артиков Ташкент.: Укитувчи, 1983. - 200 с.

13. Артиков А. А. Системный анализ концентрирования растворов инертным газом / А. А. Артиков, А. X. Маматкулов, Н. К. Яхшимурадова и др. -Ташкент.: «Фан», 1987.- 164 с.

14. Астратова Г.В. Влияние жарки традиционным и ИК-способом напищевую ценность овощных котлет / Г. В. Астратова и др. // Материалы пятой Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». М.: 1985. - С. 438 .

15. Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства / JI. Я. Ауэрман -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 416 с.

16. Афанасов Э. Э. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности / Э. Э. Афанасов, Н. С. Николаев, И. А. Рогов, С. А. Рыжов М.: «Мир», 2003. - 184 с.

17. Афанасов Э. Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации: Автореферат диссертации доктора технических наук / Э. Э. Афанасов М., 1984.- 48 с.

18. Ахметов С. С. Баростатическая обработка мяса: Автореферат диссертации кандидата технических наук / С. С. Ахметов М., 1992. - 20 с.

19. Ахназарова С. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С.В. Ахназарова, В. В. Кафаров М.: Высшая школа, 1985. -327 с.

20. Базара М. Нелинейное программирование. Теория и алгоритмы / М. Базара, Г. Шетти М.: Мир, 1982.- 582 с.

21. Балашов В. Е. Исследование процесса радиационно-конвективной сушки светлого солода: Автореферат диссертации кандидата технических наук / В. Е. Балашов Киев, 1961.- 20 с.

22. Баранов B.C. Технология производ- ства продукции общественного питания / А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

23. Барабанов И. И. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации / И. И. Барабанов, Л. С. Минчина, Н. Л. Зимин и др.-М.: 2002. 71 с.

24. Безгубов М.А. Разработка системы моделирования и оптимизации термических процессов для объектов с переменным состоянием среды: Автореферат диссертации кандидата технических наук / М. А. Безгубов М., 2005. - 25 с.

25. Белобородов В. В. Процессы массо- и теплопереноса масло — жирового производства / В. В. Белобородов, Г. П. Забровский, Б. А. Вороненко СПб.: 2000. - 429 с.

26. Белоусов А. А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Диссертация доктора технических наук / А. А. Белоусов М., 1998.

27. Беляева М. А. Тепловое оборудование и процессы в производстве мясных изделий / М. А. Беляева, П. Р. Исматуллаев, А. А. Артиков -Ташкент.: Издательство Ташкентского химико-технологического института, 2003.-292 с.

28. Беляева М. А. Математическое моделирование технологических процессов пищевых производств / М. А. Беляева Ташкент.: Издательство Ташкентского химико-технологического института, 2003.- 168 с.

29. Беляева М.А. Оптимизация процесса тепловой денатурации белковых веществ мяса с использованием компьютерного моделирования / М. А. Беляева, А. А. Артиков, X. Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. № 6. - С. 27.

30. Беляева М.А.Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006610624 «Программа расчета оптимальных технологических режимов инфракрасной тепловой обработки мясных изделий»

31. Беляева М.А. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612063 «Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки»

32. Беляева М.А. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612080 «Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе тепловой обработки»

33. Беляева М. А. Совершенствование процесса термической обработки мяса энергией ИК—излучения / М. А. Беляева // Сборник научных трудов «Повышение энергоэффективности техники и технологии в перерабатывающих отраслях АПК». М.: МГУПБ, 2004.- С. 42-45.

34. Беляева М. А. Исследование изменений белков мяса в процессе тепловой обработки / М. А. Беляева // Химия природных соединений Ташкент.:2003.№ 4.-С.330 331.

35. Беляева М. А. Математическое моделирование процессов тепловой обработки мяса / М. А. Беляева, П. Р. Исматуллаев, А. А. Артиков // Сборник научных статей международной научно-практической конференции «Инновация -2003». Ташкент.: 2003. - С. 114.

36. Беляева М. А. Математическое моделирование и исследование качественных и количественных изменений белков мяса при тепловойобработке / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№ 6. - С. 56-57.

37. Беляева М. А. Влияние ИК- и СВЧ- нагрева на жиры говяжьего мяса / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 5. - С. 36.

38. Беляева М. А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на аминокислотный состав говяжьего мяса / М. А. Беляева // Все о мясе.2004.-№3.-С. 16-17.

39. Беляева М. А.Исследование процессов тепловой обработки мяса методом системного анализа / М. А. Беляева // Мясная индустрия 2004. - № 7. - С. 53 -55.

40. Беляева М. А. Влияние инфракрасного излучения на белки мяса / М. А. Беляева // Мясная индустрия. 2004. - № 5. - С. 57 — 59.

41. Беляева М. А Системный анализ тепловой обработки мясных изделий/ М. А. Беляева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - № 1. - С. 62-64.

42. Беляева М. А. Моделирование изменения амино- и жирнокислотного состава и витаминов в процессе инфракрасной тепловой обработки / М. А. Беляева// Все о мясе. 2006. - № 2. - С. 11 - 13.

43. Беляева М. А. Моделирование и оптимизация управления качеством мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки/ М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 64 - 65.

44. Беляева М. А. Моделирование и оптимизация процессов инфракрасной тепловой обработки биопродуктов животного происхождения/ М.А.Беляева, О. И. Якушев//Хранение и переработка сельхозсырья. 2006.- № 8.-С.28 -30.

45. Беляева М. А. Исследование микроструктуры и состава аминокислот в фарше и котлетах с растительными добавками / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 7. - С. 28 - 30.

46. Беляева М. А. Влияние ИК- СВЧ -нагрева на минеральные вещества говяжьего мяса / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья.2005.-№ 1.- С. 25.

47. Беляева М. А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность говяжьего мяса / М. А. Беляева // Вопросы питания,-2005.-№ 1.- С.36-38

48. Беляева М. А. Математическая модель процесса тепловой обработки биопродуктов животного происхождения/М.А. Беляева // Материалы II Всероссийской научно-практической конференции «Имитационное моделирование. Теория и практика». СПб.: 2005. - С. 39-42

49. Беляева М. А. Влияние ИК- и СВЧ — нагрева на питательную ценность Мяса / М. А. Беляева // Тезисы докладов конференции молодых ученых, посвященной памяти академика Юнусова А.Ю. Ташкент, 2004. - 56 с.

50. Беляева М. А. Исследование влияния ИК- и СВЧ — нагрева на жиры мяса / М. А. Беляева // Тезисы докладов конференции молодых ученых, посвященной памяти академика Юнусова А.Ю. Ташкент. 2004. - С. 57.

51. Патент № 2304884 № 2005137239 Российская Федерация. « ИК печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов» / М. А. Беляева, О. И. Якушев, Ю. В. Космодемьянский - опубл. 01.12. 2005.

52. Патент № 2327366 Российская Федерация. «Способ производства мясного порошка» /М. А. Беляева — заявл. № 2006122658 от 26.06.2006

53. Беляева М.А. Математическое моделирование процессов денатурации белков мяса / М. А. Беляева // Сборник трудов международной научной конференции «Математические методы в технике и технологиях», том 10.-СПб. 2003.- С. 184-186.

54. Беляева М. А. Моделирование и оптимизация управление качеством мясных изделий в процессе тепловой обработки / М. А. Беляева М.: ООО Франтера, 2006. - 248 с.

55. Беляева М. А. Компьютерное моделирование белковых веществ мяса / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 4. - С. 2829.

56. Беляева М. А. Использование инфракрасного обогрева в процессе жарения мятки семян хлопчатника / М. А. Беляева, X. Т. Саломов, А.З. Хасанов, К.З. Абидов // Масложировая промышленность. 2000. - № 3. - С. 46.

57. Беляева М. А., Хасанов А.З. Совершенствование процессов производства хлопкового масла / М. А. Беляева, А. 3. Хасанов // Масложировая промышленность.- 2000. № 4.- С. 30.

58. Беляева М. А. На основе белкового обогатителя / М. А. Беляева, М. Б. Камалова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки 2001. - № 2. - С. 75.

59. Беляева М. А., Камалова М. Б. Новая пищевая добавка на основе белкового обогатителя / М. А. Беляева, М. Б. Камалова // Пищевая промышленность. 2001. - № 11. - С. 41.

60. Беляева М. А. Формализация процесса денатурации миозина, актина и тропомиозина / М. А. Беляева, А. А. Артиков, X. Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997. № 6. - С. 14.

61. Беляева М. А. Иерархическая структура процесса тепловой обработки мясных изделий / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья.-2004.-№2- С.21-22.

62. Беляева М. А. Патент № 2352161 по заявке № 2007112473 от 04.04.2007 на изобретение «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка»

63. Беляева М.А. Заявка на патент № 2007112474 «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов в композиции с растительными добавками» / М. А. Беляева заявл. 04.04.2007

64. Беляев М. И. Комбинированные тепловые процессы производства продуктов на предприятиях общественного питания: Автореферат диссертации доктора технических наук / М. И. Беляев Одесса, 1981.- 46 с.

65. Бендолл Дж. Мышцы, молекулы и движение / Дж. Бендолл М.: Мир, 1970.

66. Бестужева Лада И. В. Рабочая книга по прогнозированию / И. В. Бестужева - Лада - М.: Мысль, 1982.- 255 с.

67. Био М. Вариационные принципы в теории теплообмена / М. Био М., Энергия, 1975.-208 с.

68. Блох А.Е.Основы теплообмена излучением/А.Е. Блох М: Госэнергоиздат, 1962.-331 с. .

69. Бобренева И. В.Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения: Автореферат диссертации доктора технических наук / И. В. Бобренева, М., 2005.- 53 с.

70. Богун В.А. Разработка устройства для термообработки пищевых продуктов с использованием источника ИК- излучения / В. А. Богун, Ю. П. Ведмедь, А. Д. Барвинок // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 3. - С.

71. Большаков А.С. и др. Комбинированная термообработка карбоната энергией СВЧ ИК - излучения / А. С. Большаков и др. // Сб.ГКНТ. Применение инфракрасной техники в пищевых отраслях промышленности, 1973.

72. Большаков О.В., Панфилов В.А., Красуля О.Н., Гурьянов А.Н.Оценка перспективности технологических решений при создании экспертных систем / О. В. Большаков, В. А. Панфилов, О. Н. Красуля, А. Н. Гурьянов // Мясная промышленность.- 1992. № 5. - С. 15-17 .

73. Большаков О. В. Исследование процесса тепло массообмена при размораживании мяса под вакуумом.- Диссертация кандидата технических наук / О. В. Большаков - М., 1975.-142 с.

74. Боресков В. Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / В. Г. Боресков М., 1990.- 50 с.

75. Бородин А. В. Научно-практические основы построения знание-ориентированной системы поддержки принятия решений < для перерабатывающих предприятий АПК: Автореферат диссертации доктора технических наук / А. В. Бородин М., 2001. - 36 с.

76. Бородин А. В. Моделирование и оптимизация процессов термообработки колбасных изделий / А. В. Бородин // Материалы научно технической конференции «Автоматизация биотехнических систем в условиях рыночной экономики и конверсии». - М., 1994.- С.61-62.

77. Борхет Р., Юбитц В.Техника инфракрасного нагрева / Р. Борхет, В. Юбитц М.- JL: Госэнерго-издат, 1963.- 315 с.

78. Бражников А. М. Теория термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников М: Пищевая промышленность, 1973. - 384 с.

79. Бражников А. М. Особенности расчета процессов распределения теплоты в мясных продуктах / А. М. Бражников // Мясная индустрия СССР. 1982, №5.- С.39

80. Бражников А. М. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / А. М. Бражников, И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР. 1985. - № 5. - С.23-25.

81. Бражников А. М. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А. М. Бражников, И. А. Рогов, Н. А. Михайлов, М.Н. Сильченко // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1985.-№3.- С. 22-28.

82. Булдаков А. П. Пищевые добавки. Справочник. 2-е издание переработанное и дополненное /А.П.Булдаков М.: ДеЛи принт, 2001.- 436 с.

83. Буляндра А. Ф. Теплофизические основы расчета терморадиационных сушильных установок пищевой промышленности: Автореферат диссертаци кандидата технических наук / А. Ф, Буляндра Киев, 1967. - 25 с.

84. Вакула В. Л. Биотехнология: что это такое? / В. Л. Вакула М.:Молодая гвардия, 1989.91. Вейник А. И. Приближенный расчет процессов теплопроводности / А. И. Вейник - М.-Л.: 1959.- 184 с.

85. Волькенштейн М. В. Биофизика / М. В. Волькенштейн М: Наука, 1988. - 592 с.

86. Волончук С. К. Обоснование параметров кондуктивно инфракрасной сушилки для производства сухого картофельного пюре: Автореферат диссертации кандидата технических наук / С. К. Волончук - Новосибирск, 2001.-20 с

87. Волончук С. К. Полноценное питание и инфракрасная сушка растительного сырья / С. К. Волончук, Л. П. Шорникова // Пищевая промышленность.- 998. № 5. - С.

88. Волкова О. В. Основы гистологии и гистологической техникой/ О. В. Волкова, Ю. К. Елецкий М.: Медицина, 1982.

89. Волкова О. В. Гистология, цитология и эмбриология: Атлас/ О. В. Волкова, Ю. К. Елецкий, Т. К. Дубовая и др. М.: Медицина, 1996.

90. Воробьев В. В. Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции / В. В. Воробьев - М.: ООО Франтера, 2004. - 357 с.

91. Воробьев В. В. Управление качеством в производстве пищевой продукции /В. В. Воробьев // Пищевая промышленность.- 2004. № 9.- С. 96-97.

92. Воробьев В. В. Разработка системы управления качеством процесса производства рыбной продукции / В. В. Воробьев // Рыбное хозяйство.-2002. -№ 5.-С. 56- 57.

93. Воробьева А. В. Идентификация и контроль жидких пищевых сред по инструментальным и сенсорным показателям: Автореферат диссертации доктора технических наук / А. В. Воробьева М., 2006.- 54 с.

94. Вышелесский А. Н.Тепловое оборудование предприятий общественного питания / А. Н. Вышелесский М.: Экономика, 1976, - 399 с.

95. Вышелесский А. Н., Островский Л. В., Жуков Н. Н. Обработка мясных и кулинарных изделий ИК-лучами / А. Н. Вышелесский, Л. В. Островский, Н. Н. Жуков // Общественное питание,- 1971. № 8

96. Гапонов К. П. Процессы и аппараты микробиологических производств / К. П. Гапонов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 240 с.

97. Гауровиц Ф. Химия и функции белков / Ф. Гауровиц М.: Мир, 1965.530 с.

98. Герасимов В. Б. Действие физико-химических факторов на конформа-ционные превращения биологических структур: Автореферат диссертации доктора биологических наук / В. Б. Герасимов М., 1986. - 34 с.

99. Гинзбург А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / А. С. Гинзбург М: Пищевая промышленность, 1966,- 408 с.

100. Гинзбург А. С. Сушка пищевых продуктов / А. С. Гинзбург М.: Пищепромиздат, 1960. - 684 с.

101. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

102. Гинзбург А. С. Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств / А. С. Гинзбург, В. В. Красников // В сб. Проблемы пищевой науки и технологии". М.: ЦНИИТЭИпищпром, 1967.-С. 28-33.

103. Гинзбург А. С. Метод аналитического расчета продолжительности термообработки мясных -кулинарных изделий инфракрасными лучами / А. С. Гинзбург, Л. В. Островский, В. Д. Скверчак // Известия вузов. Пищевая технология. 1973. - № 1.-С. 116.

104. Гинзбург А. С. Генераторы инфракрасного излучения для пищевой промышленности / А. С. Гинзбург, Б. М. Ляховский М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. - 72 с

105. Гинзбург А. С. Теплофизические характери- стики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, А. Грэй, Г. И. Красовская М.: Пищевая промышленность, 1980. -208 с.

106. З.Гинзбург А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, И. М. Савина М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 280 с.

107. Глушков В. М. О прогнозировании на основе экспертных оценок / В. М. Глушков М.: Кибернетика, 1971, № 2- С. 6-17.

108. Головкин А. Е. Исследование применения инфракрасного излучения в отдельных термических процессах мясной технологии: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. Е. Головкин — М., 1969.- 20 с

109. Гордынец С. А. Рецептура для профилактики / С. А. Гордынец, J1. П. Шалушкова //Мясная промышленность.- Минск.- 2003.- № 5.

110. Гордынец С. А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов / С. А. Гордынец, В. С. Ветров, JI. П. Шалушкова // Мясная индустрия. 2004.- № 11.-С. 44.

111. Горбатов А. В. Реология мяса и мясных продуктов / А. В. Горбатов М.: Пищевая, промышленность, 1979. - 384 с.

112. Грау Р. Мясо и мясопродукты / Р. Грау М.: Пищевая промышленность, 1964.-192 с.

113. Грачев Ю. М. Математические методы планирования экспериментов / Ю. М. Грачев М: Пищевая промышленность, 1979.- 200 с.

114. Грень А. И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / А. И. Грень, Е. Высоцкая Киев.: Наукова думка, 1985. - 100 с.

115. Гуйго Э. И. О проницаемости некоторых коллоидных капиллярно-пористых материалов для теплового излучения / Э. И. Гуйго Сб. трудов ЛТИХП, т 4, 1953.- с. 86-93.

116. Гунькин В. А. Оптимизация режимов ИК обработки зерна ржи по комплексу биохимических показателей: Автореферат диссертации кандидата биологических наук / В. А. Гунькин - М., 1992. - 25 с.

117. Гурьянов В. А. Исследование и оптимизация процессов термической обработки мясных консервов: Автореферат диссертации кандидата технических наук / В. А. Гурьянов — М.,1987.- 17 с

118. Гутник А. Б. Соевая мука нового поколения для производства мясных консервов / А. Б. Гутник, Л. Б. Сметанина и др. // Мясная индустрия. 2003.- № И. С.

119. Гухман А. А. Физические основы теплопередачи / А. А. Гухман Л.-М.: Госэнергоиздат, 1934.- 318 с.

120. Давидюк В. В. Интенсификация тепломасообмена в процессах сушки биополимерных продуктов: Автореферат диссертации кандидата технических наук /В.В. Давидюк — Астрахань, 2004. 20 с.

121. Давыдов А. А. Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопченых колбас: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. А. Давыдов М., 2004. - 25 с.

122. Дельмон Б. Кинетика гетерогенных реакций / Б. Дельмон М.: Мир, 1972.- 240 с.

123. Дерибере М. Практическое применение ИК лучей / М. Дерибере - М. -Л.: Госэнергоиздат, 1959. - 440 с.

124. Добров Г. М. Прогнозирование науки и техники / Г. М. Добров М.: Наука, 1988.- 205 с.

125. Дорощук В.П. Исследование процессов тепловой обработки мясопродуктов при комплексном использовании электроконтактного нагрева и инфракрасного излучения: Автореферат диссертации кандидата технических наук / В. П. Дорощук К., 1974. -28 с.

126. Дорохович А.И. Исследование процесса выпечки мучных кондитерских изделий ( пряников ) инфракрасными лучами: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. И. Дорохович К., 1967. -24 с.

127. Дорохов И.Н. Системный анализ процессов химии-ческой технологии/ И.Н. Дорохов, В.В. Меньшиков М.: Наука, 2005.- 584 с.

128. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и управления качеством структурированных молочных продуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / Н. И. Дунченко Кемерово, 2003. -43 с.

129. Егоров Н.С.Биотехнология, проблемы и перспективы / Н. С. Егоров -М.:Высшая школа, 1987.138. Н.П.Елинов Химическая микробиология / Н. П. Блинов М.:Высшая школа, 1989.-448 с.

130. Епифанов А.Д. Энергосберегающие методы и средства в технологии сушки кедровых шишек инфракрасным излучением: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. Д. Епифанов Барнаул, 2002. -21 с.

131. Ермаков С.Н. Метод Монте-Карло / С. Н. Ермаков М., 1979 .- С. 11-15.

132. Жаринов А.И. Изучение безвредности мясных хлебов, полученных СВЧ нагревом / А. И. Жаринов и др. // Сборник «Интенсификациябиологических и физических процессов производства, повышения пищевой полноценности продуктов питания,- М., 1972. № 99.- С. 48-51.

133. Жаринов А. И. Проектирование комбинированных продуктов питания / А. И. Жаринов, Ю. А. Ивашкин // Все о мясе.- 2004. № 2,3.

134. Жоли М. Физическая химия денатурации белков / М. Жоли М.: Пищевая промышленность, 1968. - 270 с

135. Жуков Н.Н. Математическая модель процесса термической обработки мясопродуктов энергией ИК-излучения / Н. Н. Жуков, В. А. Крылов, И. А. Рогов // Электронная обработка материалов.- 1985. № 5. - С. 66-71

136. Жуков Н.Н. Исследование термической обработки некоторых мясопродуктов инфракрасным излучением: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Н. Н. Жуков М.: 1971.- 25 с.

137. Патент SU 533100 А1 Российская Федерация. «Способ производства запеченных мясных изделий» / Н.Н.Жуков, Г.П. Казюлин, И.А.Рогов, В.П.Скрябин опубл. 25.06.1978.

138. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, J1. Т. Алехина, JI. М. Отряшникова М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

139. Заде Л. Понятие лингвистической переменной и ее применения к принятию решений. Перевод с англ. Ринго Н.И./ Под ред. Моисеева Н.Н / Л. Заде М.: Мир, 1976.- 165 с.

140. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

141. Заяц Ю.И. Повышение эффективности процесса сушки косточковых плодов при радиационно- конвективном энергоподводе: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Ю. И. Заяц М., 1987.- 20 с.

142. Иванов А.С. Пароконвектоматы: новые возможности тепловой обработки пищевых продуктов / А. С. Иванов // Мясная индустрия.- 2000. -№ 5.- С.

143. Ивашкин Ю.А. Структурная оптимизация технологических систем биотехнических комплексов: Автореферат диссертации доктора технических наук / Ю. А. Ивашкин М., 1989. -32 с.

144. Ивашкин Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов / Ю. А. Ивашкин, С. Б. Юдина и др. // Мясная индустрия,- 2000. -№5.-С. 40.

145. Ивашкин Ю.А. Структурно параметрическое моделирование конфликтных ситуаций в больших системах / Ю. А. Ивашкин // Математическое моделирование информационных и технологических систем.- Воронеж, 2000. - № 4. - С. 261.

146. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии / Ю. А. Ивашкин М.: МГУПБ, 2005. - 199 с.

147. Ивашкин Ю.А. Моделирование и оптимизация управления качеством / Ю. А.Ивашкин, В. Д.Косой//Мясная индустрия СССР. 1986. - № 7.- С.43-46.

148. Ивашкин Ю.А., Беляева М.А. Моделирование процессов тепловой обработки мясопродуктов с использованием инфракрасного энергоподвода / Ю. А. Ивашкин, М. А. Беляева //Хранение и переработка сельхозсырья.-2006.-№ 10.-С. 46-50.

149. Ивашкин Ю.А., Беляева М.А. Структурно — параметрическое моделирование инфракрасной термообработки мясных продуктов / Ю. А. Ивашкин, М. А. Беляева // Мясная индустрия.- 2006. № 10. - С. 37 -39.

150. Ивашкин Ю.А. Компьютерные технологии оптимальных решенийв переработке биосырья / Ю. А. Ивашкин // Доклады 3-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», 1999, с. 99105.

151. Ивашов В.И., Андреенков В.А., Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясопродуктов / В. И. Ивашов, В. А. Андреенков, Г. Л. Солнцева // Обзорная информация. Мясная промышленность.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 48 с.

152. Ивашов В.И. Влияние регулируемой среды на тепло массопереносв процессах пищевых производств. Автореферат диссертации доктора технических наук / В. И. Ивашов М., 1980.- 375 с.

153. Ивашов В.И. Методика расчета оптимальной рецептуры с учетом сбалансированности аминокислотного состава / В. И. Ивашов, Г. П. Горошко, Р. М. Салаватуллина и др.//Сборник научных трудов ВНИИМП.- М.: 1989.

154. Измайлова В.Н. Структурообразования в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер М.: Наука, 1974.-268 с.

155. Ильясов С.Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов / С. Г. Ильясов, В. В. Красников М: Пищевая промышленность, 1978.- 360 с.

156. Ильясов С. Г., Красников В. Б. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов / С. Г. Ильясов, В. В. Красников М.: Пищевая промышленность, 1972.-175 с.

157. Ильясов С.Г. Теоретические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / С. Г. Ильясов-М., 1987.-50 с.

158. Исаев В.А. — О проектировании комбинированных пищевых продуктов / В. А. Исаев // Мясная индустрия СССР.- 1985. №7. - С. 42-43

159. Исакова 3. А. Применение инфракрасного облучения в пищевой промышленности / 3. А. Исакова М. ЦНИИТЭИпшпром, 1961. -22 с.

160. Исакова Э.А. Использование инфракрасного излучения для улучшения хлебопекарных свойств зерна и муки: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Э. А. Исакова М., 1961.- 23 с.

161. Канеман Г. Д. Выпечка хлебобулочных изделий токами высокой частоты и инфракрасными лучами / Г. Д. Канеман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1979.-№2.- С. 27-28.

162. Калашнова Т.В. Качество изделий из мяса при ИК обработке / Т. В. Калашнова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. - 1989. - № 1. - С. 127129.

163. Каданер Я.Д. Витаминный состав мяса и мясопродуктов после тепловой обработки и СВЧ аппарата / Я. Д. Каданер // Сб. научн. тр. « Новые физические методы обработки пищевых продуктов ».- М., МТИММП, 1967.-С. 5.

164. Казюлин Г.П. Исследование и совершенствование производства запеченных мясопродуктов с использованием инфракрасного нагрева: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Г. П. Казюлин М. 1977.- 23 с.

165. Карпычев В.А. Элементы теории переноса тепла и вещества (точные и приближенные методы решения задачи) / В. А. Карпычев, А. М. Бражников -М.: МТИММП, 1980. 56 с.

166. Карслоу Г.С.Теория теплопроводности / Г. С. Карслоу М.-Л.:Гостехиздат, 1947.- 288 с.

167. Карслоу Г.С. Теплопроводность твердых тел / Г. С. Карслоу, Д. Егер -М.: Наука, 1964.-487 с.

168. Касаткин А.Г.Основные процессы и аппараты химической технологии /

169. A. Г. Касаткин М.: Химия, 1973.-750 е.

170. Кафаров В.В. Моделирование и системный анализ биохимических производств / В. В. Кафаров, А. Ю. Винаров, JI. С. Гордеев М.:Лесная промышленность, 1985.-280 с.

171. Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии.Топологический принцип формализации / В. В. Кафаров, И. Н. Дорохов М.: Наука, 1979- 398 с.

172. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии /

173. B. В. Кафаров М.: Химия, 1971.- 496 с.

174. Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии / В.

175. B. Кафаров, И. Н. Дорохов М.: Наука, 1976. - 500 с.

176. Кац А. М. Исследование процесса выпечки столичных булочек с использованием комбинированного СВЧ- и ИК- нагрева. Диссертация кандидата технических наук / А. М. Кац М.: 1982. -164 с.

177. Кац А. М. Выпечка хлебобулочных изделий в СВЧ- печах с последующей ИК обжаркой / А. М. Кац, С. В. Некрутман -1979, - № 2 .1. C. 27-28.

178. Керимова М.Г. Влияние скорректированных по белковому, жировому и витаминному составу рационов на показатели защитных сил организма молодых людей в период экзаменов / М.Г.Керимова, Б.А. Барикова // Вопросы питания.- 1988. № 1. - С. 28.

179. Киракосян Е.Р. Непрерывный процесс выпечки тонкого армянского лаваша при инфракрасном облучении: Диссертация кандидата технических наук / Е. Р. Киракосян М., 1985.-251 с.

180. Ковалев Ю.И. Научные основы трофологических подходов к совершенствованию технологии производства и переработки мяса: Автореферат диссертации доктора технических наук / Ю. И. Ковалев М., 1993.-52 с.

181. Козелкин В. В. Основы ИК техники / В.В. Козелкин, И. Ф. Усольцев -М.: Машиностроение, 1974. -336 с.

182. Козлов Г.Ф. Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности / Г. Ф. Козлов Киев: Техника, 1977.-224 с.

183. Колпашников М.М. Пароконтактная обработка мясных компонентов продуктов повышенной степени готовности: Автореферат диссертации кандидата технических наук / М. М. Колпашников М., 1988. — 23 с.

184. Гинзбург А.С. Комплексные номограммы для инженерного расчета проектируемых инфракрасных установок пищевой промышленности / А. С.

185. B. Н. Юрин //Мясная индустрия.- 2006. № 1.- С. 53-54.

186. Космодемьянский Ю. В. Математические описания биоферментативных процессов при тепловой обработке сырья / Ю. В. Космодемьянский, М. А. Беляева, В. Н. Юрин // Хранение и переработка сельхозсырья,- 2005. № 11.1. C. 25.

187. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г. Корн, Т. Корн М.: Наука, 1970. - 480 с.

188. Косой В.Д. Информационно справочная компьютерная система прогнозирования качества фарша / В. Д. Косой, А. В. Наумова, А. Д. Малышев //Мясная индустрия.- 2004. - № 1.- С. 60.

189. Кошляков Н.С. Основные дифференциальные уравнения математической физики / Н. С. Кошляков, Э. Б. Глинер и др. М.: Физматиздат, 1992.- 195 с.

190. Кудряшов JI.C. Биотехнологические аспекты создания высокоэффективной технологии нового поколения соленых мясопродуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / JI. С. Кудряшов М., 1989.- 43 с.

191. Кузнецова Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Т. Г. Кузнецова — М., 1997. 20 с.

192. Красников В. В. Пищевая инженерия / В. В. Красников // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1993. № 1. - С. 3.

193. Краснов А.Е. Рецептурная модель процесса размножения и метаболизма бродильной микрофлоры / А. Е. Краснов, Д. JI. Злобин // Пищевая промышленность. 2004. - № 12,- С. 62-63.

194. Краснов А.Е. О.Н. Структурная модель гетерогенно гетерофазных рецептурных пищевых смесей. / А. Е. Краснов, О. Н. Красуля, С. А. Красников и др. // Пищевая промышленность. - 2004. - № 10. - С. 42 - 44.

195. Краснов А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности / А. Е. Краснов, О. Н. Красуля, О. В. Большаков, Т. В. Шленская М.: ВНИИМП, 2001. - 496 с.

196. Красуля О. Н. Моделирование рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности / О. Н. Красуля, А. Е. Краснов, С. В. Николаева и др. // Мясная индустрия.- 2005. № 1.- С. 43.

197. Красуля О.Н. Методологические основы анализа и определения перспектив развития технологий мяса и мясных продуктов в условиях информационной неопределенности: Автореферат диссертации доктора технических наук / О. Н. Красуля М., 1999.- 46 с.

198. Кретович B.J1. Биохимия растений / В. JI. Кретович М.: Высшая школа, 1980.-503 с.

199. Криштафович В. И. Потребительские свойства животных белков на основе крови / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В.Колобов и др. // Мясная индустрия.- 2003. № 6.-С. 20.

200. Криштафович В. И.Влияние соевых изолятов на качество мясных продуктов / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, С.В.Колобов и др. // Мясная индустрия.-2002. № 4.- С. 38

201. Крылова В. Б. Разработка концептуальной модели комплексного показателя качества растительно-мясных экструдатов / В. Б. Крылова // Все о мясе.- 2006. -№ 2. С.20.

202. Крылова Н.Н. Биохимия мяса / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская М.: Пищевая промышленность, 1965. -352 с.

203. Крылова Н.Н. Исследование состава и пищевой ценности мяса и их изменений под воздействием технологических факторов: Доклад диссертации доктора технических наук / Н. Н. Крылова М.,1973 .-50 с.

204. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена / С. С. Кутателадзе -Новосибирск, Наука, 1970. 659 с.

205. Лебедев П. Д. Теплообменные, сушильные и холодильные установки / П. Д. Лебедев -М.: Энергия, 1966.-430 с.

206. Левитин И. Б. Применение инфракрасной техники в народном хозяйстве / И. Б. Левитин Л.: Энергоиздат, 1981. - 264 с.

207. Леконт Ж. ИК излучения / Ж. Леконт -М.: Госфизматнздат, 1958.574 с.

208. Лимонов Г.Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации: Автореферат диссертации доктора технических наук / Г. Е. Лимонов М., 1990.- 45 с.

209. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. В. Юдина//Мясная индустрия. 1996. - №1. - С. 14

210. Лисичкин В.А. Отраслевое научно-техническое прогнозирование / В. А. Лисичкин М.: Экономика, 1991.-230 с.

211. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья: Автореферат доклада на соискание доктора технических наук / А. Б. Лисицын -М., 1997.70 с.

212. Лисицын А.Б. Микроструктурные изменения говядины и свинины различных морфологических групп в процессе тепловой стерилизации / А. Б. Лисицын, Л. Б. Сметанина, Н. Ю. Федорова, С. И. Хвыля и др. //. Сб. трудов. -М.: ВНИИМП, 1997.- С. 59-76.

213. Лисицын А.Б. Структурно-функциональные изменения мясных пастеризованных систем при обработке панкреатином / А. Б. Лисицын, Л. Б. Сметанина, Н. Ю. Федорова, С. С. Шевченко, Р. В. Илюхина, С. И. Хвыля и др. // Сб. трудов. -М.: ВНИИМП, 1997.- С. 93-116.

214. Лиски А. К. Биохимия птицепродуктов / А. К. Лиски М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

215. Лисовенко А.Т. Исследование проникновения инфракрасных лучей в некоторые капиллярно-пористые тела / А. Т. Лисовенко, А.

216. A. Михелев : ЦНИТИПищепром, 1962. № 3.- С. 3-6.

217. Лори Р. А. Наука о мясе / Р. А, Лори М.: Пищевая промышленность, 1973 .-200 с.

218. Лосева А.Л. О механизме денатурации белков / А. Л. Лосева, А. С. Цыперович // Колл. ж.- М., 1957.- т. XIX.- № 2.- С. 222.

219. Лузан В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологий мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья. Диссертация доктора технических наук / В. Н. Лузан М., 2000. - 357 с.

220. Лыков А. В. Теория сушки /А. В. Лыков М.: Энергия, 1968. - 472 с.

221. Лыков А.В. Теория теплопроводности /А. В. Лыков М.:Высшая школа, 1967.- 600 с.

222. Лыков А. В. Тепломассообмен /А. В. Лыков М.: Энергия. - 479 с.

223. Лыков А. В. Теория тепло массообмена /А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов - М.: Л.: Госэнергоиздат, 1963. - 536 с.

224. Лыков А.В. Теория сушки коллоидных капиллярнопористых материалов пищевой промышленности / /А. В. Лыков, Л. Я. Ауэрман М.: Пищепроиздат, 1946. - 287 с.

225. Лыков А.В. Исследование процесса сушки в поле высокой частоты / А.

226. B. Лыков, Г. А. Максимов В сб.: Тепло - и массообмен в капиллярно-пористых телах.-М-Л.: Госэнергоиздат, 1957.- С.133- 142.

227. Лыкова А.В. Исследование тепломассопереноса в процессе сушки и термической обработки мясных продуктов: Автореферат диссертациидоктора технических наук /А. В. Лыков М., 1980.- 32 с.

228. Магди Али Осмон Мохаммед Исследование процессов ИК -термообработки и экструзии зернобобовой культуры люпия Vigna unguiculate: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Магди Али Осмон Мохаммед М., 2001. - 20 с.

229. Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых белков / В. И. Мазуров-М.:МедицинаД974.- 243 с.

230. Мартино Д.Технологическое прогнозирование / Д. Мартино М.:Прогресс, 1977.- 590 с.

231. Максимов А.Г. Тепло-массообмен влажных материалов при нагреве в электрическом поле высокой частоты. Диссертация доктора технических наук / А. Г. Максимов М., 1956.- 250 с.

232. Малышев В. П. Математическое планирование металлургического и химического эксперимента / В. П. Малышев Алма - ата.: Наука, 1977. -36 с.

233. Маматов И. Моделирование тепломассообменных процессов пищевых объектов / И. Маматов и др // Сборник трудов «ММТТ-16 » т 10., СПб, 2003.-С. 135.

234. Матиашвили Ш.И. Непрерывно действующая установка инфракрасных лучей для пастеризации виноградного сока и тепловой обработки виноматериалов: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Ш. И. Матиашвили — Тбилиси, 1986.- 22 с.

235. Мецлер Д. Биохимия / Д. Мецлер М.: Мир, т. 1. 1980. - 408 с.

236. Марх Л.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / Л. Т. Марх -М.: Пищевая промышленность, 1973.- 210 с.

237. Мглинец А.И. Изучение жесткости различных частей туш молодняка крупного рогатого скота в целях наиболее: Автореферат диссертации кандидата технических наук А. И. Мглинец М., 1965. - 18 с.

238. Мглинец А.И. Качество говядины и направление ее рационального использования: Автореферат диссертации доктора технических наук А. И. Мглинец М., 1982. - 38 с.

239. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники / Г. А. Меркулов -Л., «Медицина», 1969. 123 с.

240. Мизерецкий Н.Н. Теоретические и экспериментальные основы оптимизации технологических процессов и оборудования мясной промышленности: Автореферат диссертации доктора технических наук / Н.

241. Н. Мизерецкий М., 1979.- 52 с.

242. Микроволновая печь MW II MW 4320 ВК Инструкция по эксплуатации, 27 с

243. Микроволновая печь FW 700 DL 17-К4 FERETTE Руководство по эксплуатации микроволновой печи, 11с

244. Миронова Н.Г. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования / Н. Г. Маронова, В. Н. Ковбаса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 1.- С. 51-52.

245. Митасева JI. Ф. Морская водоросль фукус в мясных продуктах / Л.Ф.Митасева, И.В. Глазкова, С.Л.Свергуненко, Е.А.Тащилина // Пищевая промышленность.- 2004. № 12. - С.- 91.

246. Митин В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясной и молочной производстве: Автореферат диссертации доктора технических наук / В. В. Митин М., 1997.- 31 с.

247. Митин В.В. К вопросу интенсификации технологии и переработки сырья / В. В. Митин //Мясная промышленность.- 1994. № 2, - С. 25-26.

248. Митрофанов Н.С. Изменение свойств мяса кур при обработке его в поле инфракрасного излучения высокой плотности: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Н. С. Митрофанов М., 1970.- 20 с.

249. Михайлов Н.А. Проектирование комбинированных продуктов питания на основе моделирования биологической ценности белка: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Н. А. Михайлов М., 1986.- 23 с.

250. Ивашкин,Ю. А. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности/ Ю. А.Ивашкин, И. И. Протопопов, А. В. Бородин, С. А. Шутов.; Под ред.Ю.А.Ивашкина.- М.: ВО. Агропромиздат, 1987.- 230 с.

251. Мосичев М. С. Общая технология микробиологических производств / М. С. Мосичев, А. А.Складнев, В. Б.Котов М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982.-264 с.

252. Мосолов В.В. О характере распада белков под действием протеолитических ферментов / В. В. Мосолов // Биохимия.- М., 1959.- т. XIII -вып. 1.

253. Горбатов В. М. Наука о мясе и мясопродуктах / под ред. В. М. Горбатова. М,: Пищепромиздат, 1963. - 563 с.

254. Некрутман С.В. Влияние термообработки в электромагнитном поле ИК-СВЧ- на сроки хранения мясных продуктов в полимерной упаковке / С. В. Некрутман и др. //Мясная индустрия.- 1981. № 11,- С. 22.

255. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н.

256. Зайцев М.: Колос, 2001.- 256 с.

257. Николаев Н.С.Моделирование процесса термообработки мясного сырья как сложной системы: Автореферат диссертации доктора технических наук / Н. С. Николаев М., 1996.- 55 с.

258. Николаев Н.С. Моделирование биотехнологических процессов для многоуровневых систем / Н. С. Николаев // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996. № 6.- С. 36 — 37.

259. Николаева С.В. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2003.- 24 с.

260. Оцисик М.Н. Сложный теплообмен. М.: Мир.- 1976.- 616 с.

261. Остапчук Н.В. Основы оптимального анализа и синтеза процессов и аппаратов пищевых производств: Автореферат диссертации доктора технических наук / Н. В. Остапчук Киев, 1979.- 48 с.

262. Островский JI.B. Инфракрасный нагрев в общественном питании / JI. В. Островский М.:Экономика, 1978.- 103 с.

263. Павловский П. Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, Е. В. Пальмин М.: Пищевая промышленность, 1975.- 344 с.

264. Панфилов В.А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства: Стабилизация качества продукции / В. А. Панфилов М: Пищевая промышленность, 1980.- 248 с.

265. Панфилова И.А. Разработка технологии быстроразвариваемой крупы и хлопьев из целого зерна пшеницы профилактического назначения с использованием ИК — обработки: Автореферат диссертации кандидата технических наук И. А. Панфилова М., -1998.- 20 с.

266. Патент RU № 2206233 Российская Федерация. Способ получения белкового продукта / С. М. Доценко, А.В.Ермолаева опубл. 20.06.03.

267. Патент RU № 2101984С1 Российская Федерация. Способ производства пищевого рыбного фарша / С. А. Денисова, С. В. Казимирчик, В. В. Шевченко заявл.20.01.1998.

268. Патент RU №2 134 524 С1 Российская Федерация. Способ получения сухих белковых концентратов / И. Ю. Алексанян, Э. С. Токаев, О. А. Петровичев, В. А. Тюганов заявл. 20.08.1999.

269. Патент RU №2245662 Российская Федерация. Способ производства варёной колбасы с растительной добавкой / Д. JI. Азин, М. В. Бахарев -заявл. 02.10.2005.

270. Патент RU № 2001197616/13 Российская Федерация. Способ получения структурообразователя для пищевых продуктов, преимущественно мясных / JI. В. Антипова, И. А. Глотова, А. Н. Кузнецов -опубл. 08.10.2003

271. Патент RU 2002125597/13 Российская Федерация. «Способ получения белковой пищевой добавки»/ JI. В. Антипова, О. С. Осмина, Ч. Ю. Шахманов, Т. И. Струкова опубл. 09.20.2004.

272. Патент 94026867/13 Российская Федерация «Белковая добавка для производства мясных продуктов » / JI.B. Антипова, С.И. Асланов опубл. 09.27.1997

273. Патент RU 200114468/13 Российская Федерация. « Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов » / В.А. Андреенков, JI.B. Алёхина, Г.А. Габриэлян, А.И. Чернухина, Е.В. Мансветова опубл. 12.20.2000.

274. Патент 3900692/30-15 Российская Федерация. « Устройство для обработки кормового зерна »/ Р. Д. Умаров, В. П. Елизаров, А. X. Бекеев, А. М. Мурзаев, М. Д. Адиньяев, Б. И.Шихсаидов-опубл. 23.11.1986. Бюл. № 43.

275. Патент RU 94030342/13 Российская Федерация. « Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов» / Н. К. Клямкин, Н. Б. Соловьёв, О. Ю. Звягин, Т. Е. Куксенкова опубл. 20.09.1996 Бюл. № 26.

276. Патент RU 2 200 429 С2 Российская Федерация. Способ производства получения хлопьев из злаковых и бобовых культур / С. П. Корчагин — опубл. 20.03.2003.

277. Патент RU 2 223 667 С2 Российская Федерация. Способ производства порошка сахарной свеклы / С. Я. Корячкина — опубл. 20.02.2004.

278. Пелеев А.И. Основное уравнение тепловой обработки мясопродуктов. Теплофизические основы процесса / А. И. Пелеев // Мясная индустрия СССР.- 1964. № 1.- С.22-25.

279. Пелеев А.И. Определение длительности и темпа тепловой обработки мясопродуктов / А. И. Пелеев // Мясная индустрия СССР.- 1963. № 6.- С. 43 -50

280. Пелеев А.И. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / А. И. Пелеев, А. М. Бражников, В. А. Карпычев М., Пищепромиздат, 1974.- 230 с.

281. Плаксин Ю.М. Научно-практические основы пищевой теплотехнологии при ИК- энергоподводе: Автореферат диссертации доктора технических наук / Ю. М. Плаксин М., 1993.- 52 с.

282. Подкорытова А. В. Морские водоросли — уникальное сырье для обогащения продуктов питания / А. В. Подкорытова // Пищевая промышленность.- 2004. № 5. - С. 27.

283. Попова С.В. Совершенствование процесса сушки тыквы в технологии плодоовощных концентратов: Автореферат диссертации кандидата технических наук / С. В. Попова Астрахань, 2004.- 25 с. 2

284. Проскурина Н.А. Об одном подходе к моделированию технологии: В сб. «Системный анализ промышленности производств». Институт кибернетики АН УССР / Н. А. Проскурина Киев, 1980. - С. 70-75.

285. Протопопов И.И. Научно — практические основы оптимизации технологий производства мясных и молочных продуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / И. И. Протопопов — М., 1993. 45 с.

286. Прото дьяконов М.М. Методика рационального планирования экспериментов / М. М. Протодьяконов, Р. И. Тедер М.: Наука, 1986.- 206 с.

287. Распопов Б.М. Математические модели в задачах управления технологическими процессами / Б. М. Распопов Фрунзе.: Илим, 1978.- 78 с.

288. Рогов И. А. Новые физические методы обработки мясопродуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов М.: Пищевая промышленность, 1966. -206 с.

289. Рогов И. А. Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов М.: Пищевая промышленность, 1974.-585 с.

290. Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. С. Свинцов М.: ВО. Агропромиздат, 1990. - 320 с.

291. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

292. Рогов И.А. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов / И. А. Рогов, С. В. Некрутман М.:Пищевая промышленность, 1976. -210 с.

293. Рогов И. А. Измерение коэффициента отражения пищевых продуктов для интегральных потоков ИК излучения / И. А. Рогов, Н. Н. Жуков, В. Е. Скрябин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1977. - № 3.- С. 105107.

294. Рогов И. А. Сушка мясопродуктов инфракрасными лучами / И. А. Рогов, Н. Е. Федоров // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1958. № 5.- С.

295. Рогов И. А. Фракционирование саркоплазматических белков мяса в полиакриламидном геле / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, В. А. Ясырева // Мясная индустрия.- 1975. № 11. - С.

296. Рогов И. А. Гидролитические и окислительные изменения животных жиров при СВЧ нагреве / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, В. А. Ясырева, И. А. Рурукин // Экспресс-информация, серия «Мясная промышленность» .- 1975. № 10.- С.

297. Рогов И. А. Исследование некоторых липидов мяса, обработанных инфракрасными лучами / И. А. Рогов, С. Ю. Гельфанд, Н. Ф. Номероцкая // Вопросы питания.- 1976. № 4.- С. • ,

298. Рогов И. А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии /И. А.Рогов, Б. С.Бабакин, В. А. Выгодин.- М.:Колос,1996.- 335 с.

299. Рогов И.А. Оценка физико химических методов определения минерального состава комбинированных мясопродуктов / И. А. Рогов, А. В. Стефанов и др. // Труды XXIX Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. - Парма, 1983.

300. Рогов И.А. Комплексное исследование пищевой ценности говяжьего мяса при ИК- и СВЧ- нагреве / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Мясная индустрия.- 2005. № 1.- С. 25-27.

301. Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния ИК- и СВЧ —нагрева на аминокислотный состав мяса / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.-№12.- С. 26.

302. Рогов И. А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на микро- и макроэлементы говяжьего мяса / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Все о мясе. 2004. - № 4.- С. 27.

303. Рогов И.А. Исследование ИК- и УФ- спектров жирных кислот говядины / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Мясная индустрия.- 2004. № 12.- С. 48-52.

304. Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния инфракрасной и сверхвысокочастотной энергии на микроструктуру говяжьего мяса в процессе тепловой обработки / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005. № 10.- С. 18.

305. Патент № 2295871 Российская Федерация «Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК излучения» / И. А. Рогов, М. А. Беляева - заявл. 10.03.2005; опубл. 20.06.2005. Бюл. № 17,- С. -.5

306. Рогов И.А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и котлет с растительными добавками / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Пищевая промышленность,- 2006. № 1. - С. 86-87.

307. Ромейс Б. Микроскопическая техника / Б. Ромейс М.: И.-Л., 1953.

308. Рослякова О.И. Исследование процесса выпечки хлеба инфракрасными лучами: Автореферат диссертации кандидата технических наук / О. И. Рослякова-М. 1961.- 20 с

309. Рослякова О. И. Инфракрасное излучение как метод интенсификации процесса выпечки / О. И. Рослякова, А. С. Гинзбург, Л. Я. Ауэрман // Труды МТИПП.- 1960, вып. 16.- С. 30-42.

310. Рузинов Л. П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / Л.П.Рузинов , Р.И.Слободчикова М.: «Химия», 1980.- 280 с.

311. Рыжов С. А. Системный подход к моделированию процесса массирования кусковых мясосопродуктов /С.А.Рыжов, Э.Э.Афанасов -МГАПБ. АгроНИИТЭИПП, 1996.- С. 28-30.

312. Рычкова Л.П. Регулируемый инфракрасный нагрев в процессах сушки кедровых орехов: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Л. П. Рычкова- Ленинград, 1990.- 20 с.

313. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина М.: Агропромиздат, 1985.

314. Сафарова Ш.О. Математическое описание ИК- конвективной и ИК-вакуумной сушки томат-пасты / Ш. О. Сафарова // Сборник трудов «ММТТ -16» т 10, СПб., 2003.- С. 164.

315. Сахарова Н.Н. Тепловая обработка рыбы инфракрасными лучами: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Н. Н. Сахарова М., 1966.- 24 с.

316. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия / Л. А. Сарафанова -СПб.: Гиорд, 2004.- 808 с.

317. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды / А. Сассон- М.: Мир, 1987.

318. Сегал Е.Р. Технологические основы сушки томатопродуктов инфракрасными лучами и контактным способом: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Е. Р. Сегал М., 1953.- 14 с.

319. Семенов Г.В. Тепломассообмен в процессах нгизкотемпературного вакуумного обезвоживания термолабильных материалов и его аппаратурное оформление: Автореферат диссертации доктора технических наук / Г. В. Семенов -М., 2003.- 42 с.

320. Скалинский Е. И. Микроструктура мяса / Е. И. Скалинский, А. А. Белоусов М.: Пищевая промышленность, 1978. - 176 с.

321. Скверчак В. Д. Исследование процесса выпечки хлебобулочных изделий при инфракрасном энергоподводе. Диссертация кандидата технических наук / В. Д. Скверчак ЦНИГИПП, 1970. - 308 с.

322. Скрябин В.П. Исследование процесса и аппаратурные решения терморадиационной обработки запеченных мясопродуктов. Диссертация кандидата техничских наук / В. П. Скрябин М., 1979. - 211 с.

323. Скурихин И. И. Химический состав пищевых продуктов. Справочник / И. И. Скурихин и др. М.: ВО Агропромиэдат. т. 2., 1987. -360 с.

324. Сметанина Л.Б. Исследование микро- структурных особенностей модельных систем из говядины в процессе тепловой обработки / Л. Б. Сметанина, С. И. Хвыля, В. В. Авилов и др./ Сборник трудов ВНИИМП. -М., 1996.- С. 117-124.

325. Сметанина Л.Б. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок / Л. Б. Сметанина, С. И. Хвыля, С. С. Шевченко, Н. Ю. Федорова // Все о мясе.- 1998. № 4. с. 30-35.

326. Смолуховский М./ В кн.: Коагуляция коллоидов / М. Смолуховский М.: Объединенное научно-техническое изд-во, 1936.- С. 7-39.

327. Соколов А. А. Технология мяса и мясопродуктов / А. А. Соколов, Д. В. Павлов и др. М.: Пищевая промышленность, 1964. -192 с.

328. Соколов А.А., Камаль Э.Ю. Влияние температуры и продолжительности нагрева на гидролиз белковых веществ и аминокислотный состав бульона говядины /А.А. Соклов, Э. Ю. Камаль // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1962. - № 4 - С. 37

329. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В. Н. Стабников и др. М.: Агропромиздат, 1985.- 503 с.

330. Стрелюхина А.Н. Совершенствование процессов и технологических систем пищевых производств с целью обеспечения их безопасности и качества готовой продукции: Автореферат диссертации доктора технических наук / А. Н. Стрелюхина М., 2004.- 56 с.

331. Строев С. А. Биологическая химия / С. А. Строев М.: Высшая школа, 1986.- 450 с.

332. Сысоев В.В. Математическое моделирование детерминированных технологических систем / В. В. Сысоев, М. Г. Матвеев, Ю. В. Бугаев -Воронеж.: 1994.- 77 с.

333. Сю Чжи Цзюнь Термообработка соевых бобов с ИК-энергоподводом: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Сю Чжи Цзюнь М., 1998.- 20 с.

334. Саркисян С. А. Теория прогнозирования и принятия решений/ под ред. С. А. Саркисяна М.: Высшая школа, 1977,- 563 с.

335. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. И.А.Рогова. -М.: ВО Агропромиздат, 1988.

336. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных / Г. Г. Тиняков М.: Пищевая промышленность, 1980. - 416 с.

337. Тимощук М.И. Совершенствование технологии мясопродуктов / М. И. Тимощук Киев, Урожай,-1988. -192 с.

338. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Диссертация доктора технических наук М., 2000

339. Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич Л: Пищевая промышленность, 1972. - 226 с.

340. Уолтер Ю. Кинетика ферментативных реакций / Ю. Уолтер М.: Мир. 1969.- 124 с.

341. Устинова А. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко М.:. ВНИИМП, 2003.- 440 с.

342. Устинова А.В. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания: Автореферат диссертации доктора технических наук, (в форме научного доклада) / А. В. Устинова М., 1993. - 56 с.

343. Федоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности / Н. Е. Федоров М.: «Пищевая промышленность», 1969. - 320 с.

344. Фельдбаум А.А. Методы теории автоматического управления / А. А. Фельдбаум, А. Г. Бутковский М.: Наука, 1988. - 478 с.

345. Филипенко Б.П. Интенсификация процесса термообработки мясного сырья / Б. П. Филипенко, М. М. Колпашников // Технология и оптимизация в биотехнологических комплексах по переработке сырья животного происхождения. М., 1988. - С. 19-25.

346. Фролов Р.Н. Совершенствование процесса обрушивания семян подсолнечника с применением при подготовке инфракрасного облучения: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Р. Н. Фролов -Краснодар, 2002.- 20 с.

347. Хайитов Р.А.Инфракрасное облучение и сушка дыни с использованием солнечной энергии: Автореферат диссертации кандидата технических наук / Р. А. Хайитов М., 1993.- 23 с.

348. Хауштейн Х.Д. Гибкая автоматизация / Х.Д. Хауштейн М.: Прогресс, 1990.-200 с.

349. Хекфорд Г.Л. Инфракрасное излучение / Г. Л. Хекфорд М.-Л.: Энергия, 1964.- 278 с.

350. Химмельблау Д. Анализ процессов статистическими методами / Д. Химмельблау М.: Мир, 1973.- 597 с.

351. Хвыля С.И. Микроструктурные показа-тели, как критерий качества мясопродуктов / С. И. Хвыля, В. В. Авилов, Т. Г. Кузнецова // Сборник трудов ВНИИМП.-М., 1996.- С. 135-140.

352. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С. И. Хвыля М.: РАСХН, 2002.- 42 с.

353. Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Диссертация доктора технических наук / С. И.Хвыля М., 2002. - 336 с.

354. Хвыля С.И. Гистологические методы и оценка качества мясных продуктов / С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В. Авилов 43"ш ICMST, New Zeland, 1997,-С. 405-407.

355. Хвыля С.И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания. / С. И. Хвыля, Т. М. Гиро, Н. М. Птичкина // Мясная индустрия.- 2002. № 7.- С. 23-25.

356. Хем А. Гистология / А. Хем, Д. Кормак М.: «Наука», 1983.

357. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов / под ред. А.А.Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976.- 228 с.

358. Хлебников В.И. Научные основы совершенствования тепловой обработки мясопродуктов: Автореферат диссертации доктора технических наук / В. И. Хлебников М., 1982. -50 с.

359. Хлебников В.И. Влияние электрофизических и традиционных способов тепловой обработки мяса птицы на изменение липидов / В.И. Хлебников, И. А. Рогов, И. Карпеев и др. // Мясная индустрия.- 1976. № 8.- С.

360. Хлебников В. И. Гидролитическое окислительные изменения жира при нагреве его СВЧ-энергией / В. И. Хлебников, И. А. Рогов, и др. // Мясная индустрия.- 1976. № 12.- С. 29-33.

361. Хлебников В. И. Влияние электрофизических и традиционных способов тепловой обработки мяса птицы на изменение липидов / В. И. Хлебников, И. А. Рогов и др. // Мясная индустрия.- 1976. № 8.- с. 35-37.

362. Хмелевская А.В. Оптимизация процесса радиационно-конвективной сушки сдобных сухарей с добавлением кукурузной муки: Автореферат диссертации кандидата технических наук / А. В. Хмелевская — Киев, 1992.28 с.

363. Хужаев В.Т.Математическая модель процесса инфракрасной обработки масличных культур / В. Т. Хужаев // Сборник трудов «ММТТ-16»т 10 СПб., 2003.-С. 137.

364. Цыперович С. Ферменты / С. Цыперович Киев.: Техника, 1971.- 358 с. 389.Чабровский В. А. Прогнозирование науки и техники: Опыт Ленинградского предприятия и организации / В. А. Чабровский - М.: Экономика, 1983.- 151 с.

365. Ченцов Ю.С. Общая цитология / Ю.С. Ченцов М.: издательство Московского университета, 1995.

366. Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков / М. П. Черников // Вопросы питания.- 1986. № 1.- С. 42-44.

367. Чубик И. А. Справочник по тепло физическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И. А. Чубик, А. М. Маслов - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

368. Шаблий В.Л. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания / В. Л. Шаблий, А. Д. Игнатов, М. Г. Керимов М.: ВАСХНИЛ, 1983.-30 с.

369. Шомуродов Т. Ш. Интенсификация процесса выпечки узбекских лепешек с использованием инфракрасного энергоподвода. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Т. Ш. Шомуродов-М., 1988, 247 с.

370. Эйрес Р. Научно-техническое прогнозирование и долгосрочное планирование / Р. Эйрес М.: Мир, 1971.- 320 с.

371. Юрин В.Н. Процессы модификации состава творожной сыворотки с получением молочной основы для напитков: Автореферат диссертации кандидата технических наук / В. Н. Юрин — М., 2003.- 26 с.

372. Яковлев В.А. Кинетика ферментативного катализа / В. А. Яковлев М.: Наука, 1965.- 248 с.

373. Янч Э. Прогнозирование научно-технического прогресса / Э. Янч М.: Прогресс, 1990.- 583 с.

374. Bauer P. Analyse des standees deer bautechnologishen Prozesmodeleieru / P/Bauer, F. Pelaschus Wissenschaftlichezeitschrift, 1988, - № 4, p. 208-213

375. Baldwin R. L. Application of a simulation modeling technique in analysis of dynamic aspects of energetic / R. L. Baldwin, N. E. Smith Federation Proc., 1994, - № 30, p.1459-1495.

376. Belayeva M.A. Denaturation of meat proteins during thermal treatment / M.A. Belayeva // Тезисы 5-го Международного симпозиума по химии природных соединений. Ташкент.: 2003. - С. 57.

377. Buchanan R. A mathematical approach toward defining and calculating the duretion the lag phase / R. Buchanan, M. Cygnarowicz - Food Microbiology, 1990, - № 7, V 3, p. 237-240.

378. By water A.C. Denty B. Simulation and piertition of nutrients by the dairy cow. J Management control in the dairy enterprise: philosophy and general model construction / A. C. Bywater, D. Denty Agr.Systems, 1993, № 1, p. 245-260.

379. Castell C.H. And Moore В / С. H. Castell, I. Maclean J.Fish.Res.Bd. Canada, 1965,22, № 4, p. 944-972

380. Corrascosa A. Application of factorial to spanish drucured fam processied Fleisch / A. Corrascosa, M. Marin, G. Santamoria Wirtshaft, 1990, № 70, V. 8, p. 908-910.

381. Continuous systems Modeling Program (CSMP-III), Program reference manuel- IBM program Number 5734-XS 9, 1995, 87 p.

382. Cnan К. Mathematical nodels for temperature disaibution of ther- mally processed eggs / K. Cnan, G. Snyder Trans actions of the ASAE, 1988, № 31, V. 2. p. 608-612.

383. Dellmann H.- D. Textbook of veterinary histology / H. Dellmann Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993.

384. Duan Lue Zur Qualitatsbewertung von Lebensmitteln / Duan Lue, Westphal Gitnter et.al. //Lemensmittelindustrie, 1986- Bd.33-№ 5 -S.208-211.

385. Dohnal M. Fuzzy food engeneering / M. Dohnal, G. Vystricil J of food engineering. 1983,-№ 19, V 2, p. 171-201.

386. Erdos Z. Tobias Z., Criba A., Control of the guality and production profitability of Meat Products / Z. Erdos, Z. Tobias, A. Criba // Int. Congress of Meat Science Technology, Helsinki, 1987, № 33/ Proceeding / Volume 2.- p. 415424.

387. Engelke H. Structured modelling of Manufacturing processes / H. Engelke, I. Grotrain, C. Schening Berlin: Selver Springer, 1983.- p. 55 - 68.

388. Engel B. A simple method to increase precision or reduce expene in regression exheriment to predict the proportion of lean meat of animal Production / B. Engel, P. Walstre 1991, № 53, V 3, p. 393-399.

389. Borton Cade P. A. Factors affecting sensory proteins of meat / Borton Cade P. A. Cross H. R., Jones J. M. Winger R. J. Meat Sci., Milk Sci. and Jechnol Amsterdam ect, 1988 p. 141-171 англ.

390. Fishel W. L. Resource allocation in agrucultural research / W. L. Fishel -Minneapolish: University Minnesota Press, 1991.- 194 p.

391. General Purpose Simulation System V user Manual ( SH 20- 0866), IBM, 1981.

392. Gondriaan I. Crop micrometeorology: a simulation study / I. Gondriaan -Wageningen: Pudoc, 1997, 248 p.

393. Hamm R. Zar Rheolodie des Fleisches. Das Flieverhalten vor Modelgen des Fleischwirtschaft / R.Hamm, K. Riesner, 1968, v. 48, n.42, p.l92-201.

394. Hamm R. Zur Biochemie der Fleischreifiing. IV Mitteilung. Die postmortale Anderung der Bindung von Magnesium, Calcium, Zink und Eisen im Rindermuskel / R. Hamm Zeitschr. Forchung, 1962.- 117.- 2.- p. 132-138

395. Honikel D.J. Structure of muscle and meat quality / D. J. Honikel -Fleischwirtsch., 1987, 67, 4, 461-465.

396. Hofinann K., Der Begriff Fleischqualitat. Deffinition und An Wendung / K. Hofmann Fleischwirt., 1987 - Bd. 67 - № 1 - S. 8-15.

397. Hofmann K.,Ist Fleischqualitat messbar / K. Hofmann Fleischerei, 1987 -№ 9 - S. 759-760, 763, 764.

398. Innis G. S. The use of a system approach in biological research .- In: Dalton G.E. ( ed ) / G. S. Innis Study of aqricultural systems London: Appi. Sci. Publish., 1985, p. 369-391.

399. Innis G. S., Grassland simulation model / G. S. Innis New York. Springer Velag, 1978.- 298 p.

400. Kendrick J. Acceleration and inqilition of lipid oxidation by hemicompounds / J. Kendrick, D. M. Watts Lipids, 1969, - № 4, p. 454.

401. Korpaczy J. Qvalimetric plant / J. Korpaczy,et.al. 1961 v 8, p. 120-136.

402. Laidler K.I. The chemical kinetics of enzyme action / К. I. Laidler, P. S. Bunting Oxford, 1973.- 471 p.

403. Lin H.P. Catalysts of lipid peroxidation in meats 1. Linoleat peroxidation catalyzed by MetMb or Fe (II). EDTA / H. P. Lin J.Food Sci., 1970, 35, N 5, p 590-592.

404. Li W. Generalired equration for airflow resistance of buek grains with variable density, maisture content and fines/ W. Li, S. Sokhansary Druing Technology, 1984, № 12, V 3, p. 649-667.

405. Link P. Experten systeme fur die landwirtshaft- Bestandsalifnahme und Perspectiven Breathe uber Landwirtschaft / P. Link, F. Kuhlmann, P. Wagner -1985, V. 73, № l, p. 1-30.

406. Microbial modeling in foods. Critical Reviens in Food sciense and Nutrition. 1995, № 35, V. 6., p. 467 494.

407. Mitchell H.H. Some relationship between aminoacid contents of proteins and their nutritional value for the rat / H. H. Mitchell, R. J. Block // J.Biol, Cnem., 1946, v. 163, p. 598-600

408. Dovey C. Z. Muscll to meat (biochemicol aspects )/ C. Z. Dovey, R, Y. Winger// Meat sci., Milk sci., and Jechnol&- Amsterdam etc, 1988 c. 3-31.

409. Bailly M.E. Meat proteins // M. E. Bailly Food Emulsifiers chem. Jechnol., Funct. Prop and Appl - Amsterdam efc. 1989. p. - 187 - 204

410. Molnar P. Overall quality index for the evaluation of food products / Р/ Molnar // EOQC, Food Section Seminar on quality assurance in the food industry.-Budapest, Hungary, 25-26 May, 1986.- p. 123-142

411. Molnar P. Qualitatsklassen bei Lebensmitten / P. Molnar, et.al. // Qual.und Zuverlassigkent., 1986 Bd.31- № 2 - S. p. 66-70

412. Numers C. A knowledge based system using fuzzy bioprocessis. I of biotechnology/ Numers C., Von., Nakajima M., Endo J. 1994, V. 34, № 2, p. 109-118.

413. Oser B. L. Diet Assoc / J. Amer,, 1951, v 27, p. 386-404.

414. Oishi K. Application of fuzzy control theory to the sake brewing process Y. of Fermentetion and Bialngineering / K. Oishi, M. Tominasa, A. Kawato, Y. Abe, et al 1991, № 2, V. 72, p 115-121.

415. Schmidt GleinK.R./ Processing' meat / Schmidt GleinK.R.// Meat sci, Milk and Jechnol. -83-114 англ.

416. Saduy J., Karel M. Modeling of quality deteriotioration during food processing and storage / J. Saduy, M. Karel Food Technology, 1980, v. 34, № 2, p. 78-85.

417. Sinclair N.M. Optimization of food nutrient composition / N. M. Sinclair // Food & Health Sci. & Technol. Symp., Reading, 1979, London, 1980, p. 425- 440

418. Sylvia G. Graham Т., Garcia S., Organoleptic quantities of fanned and wild saldmon. G. of Aquatic Food Product Technology / G. Sylvia, M. Morrissey et.al. -1995. № 4, V 1, p. 54-64.

419. Skrabka Blotnicka T. Rheological properties of finely comminited meat emulsion before and after heating / T. Skrabka - Blotnicka // Effect of chemical composition and cuttering parameters. Gospodarka miesha.- 1990, № 42, V/10.-p. 14-17.

420. Skovgard Y. Modelling relations between instrumental and sensory measurements in factorial experiments Food Quality and Preference / Y. Skovgard 1995, № 6, V 4, p. 239-244.

421. Thorne S. Mathematical modeling of food processing operations / / S. Thorne, D. Burfoot, M. Chergan, D. Nichols 1992,-353 pp.

422. Thorne S.,. Mathematical modelling of food processing operations Elsevier applied food science series / S. Thorne London and New York, 1992, 353 p.( перевод с англ. 2006, с 28-30 ).

423. Wadsworm J.G., Hayes R.S., Spadaro J.J. Optimum protein quality food bends / J. G. Wadsworm, R. S. Hayes, J. J. Spadaro // Cereal Food World, 1979, v. 24, No . 7, p. 274-280.

424. Zhang Q., Lifchfield J Fuzzy predication of moize breakage / Q.Zhang J. of Agricultural engineering research, 1992, № 2, V. 52, p. 77-90.

425. Zhang Q., Lifchfield J Applying Fuzzy matchematics to product development and comparison / Q.Zhang, Food Iechnology, 1991, V. 45, № 7, p. 108 -116

426. Sikom раздел грилей и настольных фритюрниц каталога товаров //М.; Сухаревка,- 2005.- 301 с.

427. Rada, Koncar раздел тепловые технологические линии каталога товаров /М.: Сухаревка,- 2005.- 301 с.459. www.tonar-kupava.ru/articles/fastfood3.html Тонар Купава торговые, грузовые и туристические тонары - Быстрая еда

428. AUP.Ru «Маркетинговые исследования AUP.Ru».Российский рынок продуктов быстрого приготовления461 .WWW. nizhny-novgorod.biz/blog/investitsii-v-fast-fud-pirozhki-blinyi-kuritsa-gril. Инвестиции в фаст-фуд: пирожки, блины, курица-гриль »