Методология формирования качества пищевых продуктов с высокой антиоксидантной активностью тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор наук Бычкова Елена Сергеевна

• Бычкова Елена Сергеевна
• доктор наук
• 2022

Оглавление диссертации доктор наук Бычкова Елена Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Перспективы развития продуктов функционального питания

1.2 Особенности разработки пищевых продуктов с высокой антиоксидантной активности

1.3 Тенденции развития технологии микрокапсулирования

1.4 Механохимическая технология как способ повышения пищевой ценности пищевых продуктов

Заключение по аналитическому обзору

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы, объекты и схема проведения исследования

2.2 Методика проведения механохимической обработки и микроинкапсулирования растительного сырья

2.3 Методика проведения органолептической оценки качества пищевой продукции

2.4 Физико-химические, реологические и микробиологические исследования пищевых продуктов

2.5 Методика оценки конкурентоспособности продуктов функционального назначения

2.6 Изучение острой токсичности и антиоксидантной активности пищевых продуктов на лабораторных животных

ГЛАВА 3 МЕТОДОЛОГИЯ РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

ГЛАВА 4. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

5.1 Получение добавки по механохимической технологии

5.2 Получение добавки по технологии микроинкапсулирования

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ВЫСОКОЙ АОА

6.1 Обоснование выбора пищевой основы для обогащения БАД

6.2 Физико-химические исследования продуктов переработки растительного сырья

6.3 Разработка рецептур салатов и оценка органолептических показателей качества

6.4 Разработка рецептур десертов и оценка органолептических показателей качества

6.5 Разработка новых рецептур соусов и оценка органолептических показателей качества

6.6 Разработка рецептур напитков и оценка органолептических показателей качества

ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА АССОРТИМЕНТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

7.1 Физико-химические показатели качества салатов. Обоснование функциональных свойств

7.2 Физико-химические показатели качества десертов. Обоснование функциональных свойств

7.3 Физико-химические показатели качества соусов. Обоснование функциональных свойств

7.4 Физико-химические показатели качества напитков. Обоснование функциональных свойств

ГЛАВА 8. ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ВЫСОКОЙ ОАО ВО ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ

8.1 Изменение показателей качества салатов во время хранения

8.2 Изменение показателей качества десертов во время хранения

8.3 Изменение показателей качества соусов во время хранения

8.4 Изменение показателей качества напитков во время хранения

ГЛАВА 9. ОБОСНОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

9.1 Обоснование конкурентоспособности соусов и напитков

9.2 Оценка конкурентоспособности салатов

9.3 Методика оценки потенциальной ёмкости рынка десертов

ГЛАВА 10. ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТОВНОСТИ НАПТКОВ С ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

10.1 Изучение острой токсичности напитков на лабораторных животных

10.2 Изучение антиоксидантной активности напитков на лабораторных животных

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методология формирования качества пищевых продуктов с высокой антиоксидантной активностью»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В соответствии с Указом Президента РФ от 01.12.2016 г. № 642 «О Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации» и Национальным проектом «Демография» проблема повышения качества и продолжительности жизни населения является важной и требует своего решения.

Неблагоприятная экологическая ситуация и тенденция к ее ухудшению вызывают необходимость проведения исследований и поиска ресурсосберегающих технологий, направленных на проектирование и разработку функциональных продуктов питания с высокой антиоксидантной активностью (АОА) для защиты иммунного статуса организма человека.

Известен достаточно широкий спектр химических веществ с антиоксидантной активностью, в том числе полифенолы. Многообразие форм полифенольных компонентов растительного сырья, возможные комплексообразования с другими химическими веществами, нестабильность при технологической переработке, разный уровень биодоступности, диапазон вкусовых свойств, оказывающих влияние на органолептические свойства готового продукта, вызывают необходимость анализа, обобщения и систематизации имеющихся знаний, а также получение новых сведений в виде методологии и ее практической реализации, направленной на разработку механизма создания продуктов питания с высокой АОА.

Анализ научно-технической литературы показал, что для пищевых целей в основном применяются экстракционные технологии извлечения антиоксидантов из растительного сырья, однако такие экстракты ограничены эффективностью применения в виду низкой степени получения целевых компонентов, их нестабильности и невысокого уровня биодоступности. Учитывая тенденцию применения экстрактов в широком спектре функциональных продуктов питания необходимо изыскивать новые подходы и технологические решения, раскрывающие весь потенциал растительного

сырья и выступающие в качестве защитного механизма антиоксидантов. Одними из малоизученных, но перспективных являются технологии механохимической активации и микроинкапсулирования.

Рассматриваемые технологические приемы сохранения и стабильности АОА применяются в химической и других отраслях промышленности, но не нашли широкой реализации в пищевой промышленности, не смотря на видимую прогнозируемую эффективность. В связи с этим актуальна разработка методологии формирования качества пищевых продуктов высокой АОА с использованием технологий микроинкапсулирования и механохимической обработки.

Степень разработанности темы исследования. Научные исследования в области повышения пищевой ценности продукции, поисков новых сырьевых источников, совершенствование технологических решений проводятся в интеграции специалистами разных областей знаний: гигиены, химической, пищевой промышленности и др. К ведущим отечественным и зарубежным ученым, открывающим новые перспективы развития в области здорового питания, относятся: А.А. Покровский, В.А. Тутельян, А.П. Нечаев, В.В. Молочников, В.Б. Спиричев, Э.С. Токаев, В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова, М.Н. Школьникова, Т.Ф. Киселева, O. Sagdic, P. Chaikham, G.C. Tenore, D.P. Dupont, G.R. Gibson, T. Mitsuoka и др.

Большой вклад в исследования биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами и их практическим применением внесли следующие ученые: Ю.Н. Беленков, Ю.А. Владимиров, К.М. Дюмаев, Н.К. Зенков, В.З. Ланкин, В.Ю. Рыжнев, А.Д. Смирнов, А.К. Тихазе, Я.И. Яшин, А.Г. Чучалин, С.А. Бойцов, В.И. Скворцова, Н.В. Верещагин, З.А. Суслина, Е.И. Гусев, А.Г. Акимов, J. Tinkel, A. Arora, W.L. Clark и др.

Существенный вклад в изучение проблемы применения механохимии растительного сырья внесли: В.В. Болдырев, О.И. Ломовский, Р.А. Буянов, Е.Г. Аввакумов, В.А. Садыков, Т.М. Юрьева, В.В. Молчанов, Л.А. Исупова, Ю.Г. Широков и др. Сущность технологии микроинкапсулирования раскрыта

в работах ученых: Ковальчук М.В., Семина И.И., Авраменко Г.В., Василенко И.А., Аравьев И.А., Гаврилова Н.Б., Сенин О.Б., Рыжкова Г.Ф. и др.

В современной научно-технологической литературе обнаружено недостаточно разработок, посвященных тому, как микрокапсулы и механокомпозиты ведут себя в продуктах питания с точки зрения стабильности и последующей сохранности. Актуальным является развитие направления создания востребованных пищевых продуктов с применением прогрессивных технологий, позволяющих выделить большее количество целевых компонентов и обеспечить их сохранность и биодоступность в пищевом продукте.

Цель и задачи исследования. Цель работы - исследование процессов получения биологически активных добавок с высокой антиоксидантной активностью и их применение в производстве функциональных пищевых продуктов.

Задачи:

1. Разработать методологию формирования качества функциональных пищевых продуктов с высокой АОА.

2. Изучить влияние механохимической активации на выход БАВ из обработанного растительного сырья с целью последующего применения в производстве биологически активных добавок (БАД):

- подобрать оптимальные режимы обработки растительного сырья;

- оценить воздействие механохимической активации на изменения индекса кристалличности в зависимости от времени и интенсивности обработки;

-провести анализ макроструктуры чайного листа методом электронной микроскопии;

-изучить влияние витамина С на стабильность механокомпозитов;

-дать сравнительную характеристику количественного состава катехинов и антиоксидантной активности до и после механохимической активации чайного листа.

3. Изучить влияние технологии микроинкапсулирования на выход биологически активных веществ (БАВ) из обработанного растительного сырья с целью последующего применения в производстве БАД:

- методом двухфакторного эксперимента определить оптимальное соотношение компонентов микрокапсул;

- оценить результативность лиофильной сушки методом сканирующей электронной микроскопии;

- проанализировать качественный состав катехинов для последующего применения добавки в составе функционального пищевого продукта.

4. Сопоставить показатели качества БАД по технологии механохимической активации и микроинкапсулирования;

5. На основе результатов анализа потребительских предпочтений и принципа совместимости «обогащающая добавка-продукт» обосновать выбор пищевых продуктов и продукции общественного питания для обогащения разработанными БАД;

6. На основе предложенного алгоритма формирования пищевого продукта с АОА разработать технологии напитков и соусов, обогащенных БАД; дать оценку качества, безопасности, функциональности и экономической целесообразности новых продуктов; изучить влияние ионизирующей радиации на сроки годности.

7. Провести исследования по подтверждению эффективности функциональных свойств разработанных напитков;

8. Разработать проекты технической документации на новый вид продукции; провести апробацию и внедрение на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания г. Новосибирска.

Научная концепция. В основу решения проблемы формирования антиоксидантных свойств продуктов питания, обогащенных БАД из растительного сырья положены: методология, включающая в себя принципы, алгоритм и механизм разработки пищевых продуктов с высоким содержанием катехинов и результаты ее практического применения: результаты

исследований процессов, происходящих при разных технологических решениях получения БАД; научные принципы создания рецептур и технологий продуктов, обогащенных разработанными БАД; оценка качества и подтверждение функциональных свойств разработанных пищевых продуктов и продукции общественного питания.

Научная новизна.

1. Разработана методология формирования функциональных продуктов питания (ФПП) с высокой АОА, представляющая собой совокупность научных принципов, алгоритма процесса и механизма реализации.

2. Установлено, что применение механохимической обработки сырья способствует повышению концентрации антиоксидантов в 3 раза (с 65,3 мг кверцетина/г до 196,2 мг). В случае обработки интенсивностью 5 Вт/г за 120 секунд происходит падения индекса кристалличности с 52 до 30 %. При обработке интенсивностью 1 Вт/г - с 52 до 16 %.

3. В качестве активного компонента микрокапсул использовали полифенольные вещества чайного листа, для матрицы выбрано двухкомпонентное защитное вещество - гуммиарабик (ГА) и мальтодекстрин (МД) в соотношении - 40 %: 60 %. Методом двухфакторного эксперимента определен оптимальный состав микрокапсул: соотношение матрицы капсулы и активного компонента - 70 %: 30 %.

4. Показано, что эффективность микроинкапсулирования при лиофильной сушке раствора составляет 94,6 %, при распылительной сушке -90,4 %. Сохранность катехинов - 46,1% и 93,4 соответственно, при лиофильной - 93,4 %; выход добавки при распылительной сушке - 10 %, при лиофильной - 93 %.

5. Сравнительный анализ применяемых технологий при получении БАД показал, что энергия активации для процесса разложения катехинов в инкапсулированном виде в 5,6 раза выше, чем для катехинов в механокомпозите, что подтверждает преимущества микроинкапсулированной добавки.

6. Количество катехинов в напитках с микроинкапсулированной добавкой в 2,5 раза выше, чем в изделиях с механоактивированной добавкой и в 1,5 раза выше по сравнению с высушенным ультразвуковым экстрактом чайного листа.

7. Подтверждена функциональная направленность разработанных продуктов. Установлено, что введение в рацион напитков с биологически активными добавками оказывает протекторный эффект на эритроцитарную мембрану мышей. При применении механоактивированной добавки минимальная осмотическая резистентность эритроцитов выше на 5,1%, а максимальная - выше на 30,64% по сравнению с показателем контрольной группы. Для образца микроинкапсулированной добавки минимальная осмотическая резистентность эритроцитов выше на 10,3 %, а максимальная -на 35,9 %.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработана методология формирования качества пищевых продуктов функционального назначения с высокой биодоступностью антиоксидантов.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре Технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета и используются по направлениям подготовки 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат) и 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания (магистратура).

По результатам исследования разработана техническая документация на БАД: ТУ 9191-001-02068953-2011, ТУ 10.89.19-002-02068953-2021. Выполнена апробация и внедрение новых изделий в Учебно-научный производственный комплекс «Под яблоком Ньютона», в сеть предприятий ООО «Фуд-мастер» и ООО «Ресурсы питания». Новизна предлагаемых решений подтверждена патентами РФ: № 2651604 «Салат, консервированный овощной»; № 2668315 «Салат, консервированный овощной»; № 2667783 «Салат фруктово-ягодный», №2447703 «Плодово-ягодно-овощной соус».

Методология и методы исследования. В основу методологии диссертационной работы положены современные теоретические и практические методы оценки пищевой ценности исходного сырья, полуфабрикатов и функциональных свойств готовой продукции. Для реализации поставленных в работе задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации. Расчеты, построение графиков и их описание для различных показателей осуществляли при помощи программ Microsoft Excel, Microsoft Word. Статистическая обработка результатов проводилась с помощью прикладной программы «Statistica 10».

Положения, выносимые на защиту.

1. Методология формирования функциональных пищевых продуктов с высокой АОА, включающая основополагающие принципы разработки продуктов с антиоксидантами, поэтапный алгоритм производства пищевого продукта с заданными показателями качества и механизм реализации его разработки;

2. Технология производства БАД с высоким уровнем катехинов на основе механохимической обработки растительного сырья;

3. Способ микроинкапсулирования для получения БАД с высоким содержанием катехинов;

4. Технология обогащения пищевых продуктов и продуктов общественного питания БАД на основе разработанных научных принципов;

5. Биодоступность фенольных компонентов в составе пищевого продукта, подтвержденная в исследованиях в группе интактных мышей;

Степень достоверности результатов. Достоверность представленных результатов обосновывается применением современных методов анализа свойств изучаемых пищевых основ и воспроизводимостью показателей при многократном повторении эксперимента. Для получения репрезентативных числовых значений при обработке данных применялись методики

статистического анализа. Полученные выводы частично согласуются с раннее опубликованными в научной литературе сведениями.

Апробация. Результаты проведенной работы были апробированы на всероссийских и международных конференциях: «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2008), «Инновационные технологии продуктов здорового питания» (Москва, 2009); «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010), «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2010), «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Минск, 2012), «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс» (Пенза, 2012), «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2013), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2016), «Proceedings of the 14 international forum on strategic technology» (Томск, 2019), «Молодежь. Инновации. Технологии» (Новосибирск, 2020), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2020), «International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials» (Воронеж, 2020).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 67 работ, из них 6 статей - в международных изданиях, входящих в наукометрические базы данных Scopus и Web of Science, 25 статей в журналах, рекомендуемых ВАК, 6 глав в монографиях. Получено 4 патента Российской Федерации на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация включает введение, 10 глав, выводы, список литературы и приложения. Диссертация изложена на 285 страницах, содержит 89 таблиц, 138 рисунков. Библиография включает 352 литературных источника отечественных и зарубежных авторов

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Перспективы развития продуктов функционального питания

Отечественные и зарубежные подходы к определению понятия «функциональный пищевой продукт»

В современном мире питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. В последнее время оно характеризуется негативными тенденциями массового характера, вследствие чего среди населения возросла общая заболеваемость. Оптимизировать питание возможно путем внедрения новых видов продуктов, содержащих в своем составе комплекс незаменимых нутриентов с доказанным положительным эффектом в отношении здоровья человека. К такой категории товаров относят продукты функционального назначения [1-15].

В настоящее время в мире не существует единого общепринятого определения в отношении термина «функциональные пищевые продукты». В таблице 1.1 приводятся его определения в разных странах мира [16-26].

Таблица 1.1 - Определения термина «функциональный пищевой продукт» в разных странах

Страна Определение термина «функциональный пищевой продукт»

1 2

Россия Специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов

Япония Пищевой продукт, обогащенный специальными компонентами, обладающими физиологическими эффектами

Продолжение таблицы 1.1

1 2

Страны Европейского союза Пищевой продукт, который вместе с основным питательным воздействием оказывает благоприятное влияние на одну или несколько функций человеческого организма, улучшая общее и физическое состояние и/или уменьшая риск развития заболеваний

США Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук Любой модифицированный продукт питания или пищевой ингредиент, который может обеспечить пользу для здоровья, включая нетрадиционные для данного пищевого продукта питательные вещества

Институт пищевых технологий Пищевой продукт, который обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и/или другие биологически активные компоненты, которые полезны для здоровья и несут желаемый физиологический эффект

Американская ассоциация диетологов Обогащенный пищевой продукт, который следует употреблять регулярно и в эффективных количествах, чтобы получить пользу для здоровья

Центр функционального питания Натуральный или обработанный продукт, содержащий известные или неизвестные биологически активные соединения, которые в определенных, эффективных нетоксичных количествах обеспечивают клинически доказанную и документированную пользу для здоровья или лечения хронических заболеваний

Представленные дефиниции сопоставимы в виду того, что они акцентируют внимание, что функциональное питание благоприятно влияет на здоровье в дополнение к основному рациону. Тем не менее между специалистами в мире существуют противоречия в толковании термина. Например, в России закреплено, что количество функционального пищевого ингредиента должно составлять 15% от суточной потребности в нем на порцию. При этом, в нормативной документации не уточняется верхняя граница содержания компонента [27]. Известно, что безмерное употребление эссенциальных нутриентов может причинить вред здоровью организма. С этой позиции наиболее выгодно определение, данное специалистами в области питания США, где отмечается, что функциональный пищевой компонент должен содержаться в «эффективных и нетоксичных количествах». Слово

«нетоксичный» предполагает предельное количество введения активного компонента. Кроме продуктов переработки растительного и животного сырья, в США к рассматриваемой категории пищевых продуктов относят натуральное сырье (например, апельсин, авокадо и др.). Необходимо подчеркнуть, что в Российской Федерации категория «функционального питания» является профилактической и предназначена для здорового населения. Лечебные свойства несет специализированное питание [28]. В отличии от мировоззрений России, в Японии и США продукты функционального питания обеспечивают не только профилактический, но и лечебный эффект. В Японии (в отличии от других развитых стран) некоторые таблетированные формы БАД и капсул причислены к пищевым продуктам функционального назначения [29-36].

Глобальный рынок продуктов питания функционального назначения активно развивается. Увеличение доли выпускаемых продуктов зафиксировано на уровне 15-20 %. К категории товаров функционального назначения сформировался устойчивый спрос жителей Японии и США., что подтверждают данные статистических исследований. В то время как в России мало кто знаком с термином «функциональные продукты питания» [37-45].

Так как на территории стран ЕС к функциональным продуктам питания относятся также и БАД, то именно такая форма выпуска данной категорией товаров превалирует на ряду с продуктами, обогащенными пробиотиками. Например, во Франции производство доли подобных продуктов увеличилось в 350 раз. Доходная часть от реализаций данной категории пищевой продукции превышает 70 млд.долл на мировом уровне, в России - 270 млн.руб., что показывает низкий уровень развития функционального питания.

На рисунке 1.1 изображена диаграмма по уровню производства функциональных продуктов питания в мире.

Но анализировать представленные данные следует корректно, так как во многих странах законодательно принято, что помимо готовой продукции к данной категории реализуемых товаров относятся также биологически

активные добавки к пище с направленным действием на организм человека. При условии комплексной работы маркетологов, ученых и производителей возможен рост продаж и получения прибыли от реализации пищевых продуктов функционального назначения в виду заинтересованности населения и недостаточностью развития данного сегмента товаров [41, 48-54]. 35%

е 30%

н

о

° 25%

со

§ 20%

х 15%

ш и

а 10%

30%

30%

23%

20%

18%

5%

5% 0%

Япония Германия США Франция Прочие Россия

страны ЕС

Рисунок 1.1 - Уровень производства функциональных продуктов по отношению к общему

производству пищевой продукции [55]

В условиях видимой разобщенности в определении понятия «функциональные продукты питания» невозможно обеспечить продуктивную работу между учеными разных стран мира для более устойчивого развития данного направления. Ожидаемый мировой прогресс в области пищевых технологий будет выполнен только в условиях общей договоренности между учеными на тему единения понятий и подходов в сфере разработок качественно новых продуктов питания. Для успешного внедрения продуктов функционального назначения важна реализация образовательных программ для населения с целью повышения осведомленности о новых категориях товаров и правильного пищевого поведения. Только такой комплексный подход обеспечит успешную интеграцию продуктов функционального назначения с последующим расширением ассортимента на рынке. Внедрение на рынок новых функциональных продуктов имеет существенное значение не

только для повышения качества жизни населения России, но и в целом для развития российской экономики.

Нормативная база в области функционального питания. Основные

определения и понятия

Повышение эффективности разработок функциональных продуктов питания и массовое их внедрение на потребительский рынок возможно только в случае государственной поддержки по средствам нормативно-технической документации.

В настоящее время главным законодательным документом в области разработки функциональных продуктов питания является «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» [56], одной из первоочередных задач которой является оптимизация рациона питания населения регионов РФ и повышение культуры питания путем открытия в городах центров оздоровительного питания. Документ учитывает увеличение количества выпускаемых продуктов питания, обогащенных микро и макро-нутриентами, включая продукты первой необходимость (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты) в диапазоне от 40 до 50% общего объема производства.

На территории Российской Федерации 29 июня 2016 г. утверждена «Стратегия повышения качества пищевой продукции». Она «ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения». Одними из основных целей стратегии является «создание условий для производства продуктов нового поколения с заданными характеристиками качества», а также «продвижение принципов здорового питания» [57].

14 июня 2013 г. принято постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения». Согласно данному документу именно с пищевым фактором ассоциируется в первую очередь заболеваемость населения, связанная с микронутриентной недостаточностью и ожирением. В Российской Федерации только 14% предприятий выпускает обогащенные пищевые продукты, по объему производства - 5%, в том числе по хлебу и хлебобулочным изделиям - 6,4%, по молоку и молочным продуктам - 3,1%, по напиткам - 8,1%. В связи с недостаточной насыщенностью рынка полезными для здоровья продуктами данное постановление рекомендует Министерству промышленности и торговли Российской Федерации и Министерству сельского хозяйства Российской Федерации обратить внимание на развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов [58].

24 апреля 2012 г. Правительство Российской Федерации утвердило «Комплексную программу развития биотехнологий в Российской федерации» Основная цель данной программы - «создание институциональных условий для проведения глубокой модернизации технологической базы соответствующих отраслей промышленности за счет массового внедрения в производство методов и продуктов биотехнологий; интеграция научно -технологического сектора России в международную систему производства знаний с выходом на опережающее развитие научного потенциала, ориентированного на создание знаний и технологий, способных наряду с нанотехнологиями и информационными технологиями обеспечить модернизацию промышленного сектора». В приоритетные направления развития программы наряду с биомедициной, биоэнергетикой, биофармацевтикой включена «пищевая биотехнология». Концепцией

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Бычкова Елена Сергеевна, 2022 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Badu-Gyan, F. Consumer willingness to pay a premium for a functional food in Ghana / F. Badu-Gyan, V. Owusu // Applied Studies in Agribusiness and Commerce. - 2017. - Vol. 11, no. 1-2. - P. 51-59.

2. Çakiroglu, F.P. Consumer attitudes towards purchasing functional products / F.P. Çakiroglu, A. Uçar // Progress in Nutrition. - 2018. - Vol. 20, no. 2. - P. 257262.

3. Gautam, S.R.B. Consumer behavior towards functional food in Eastern UP - a study of market drivers & challenges / S.R.B. Gautam, K.K. Maurya, M. Rai [et al.] // International Journal of Agriculture Innovations and Research. - 2018. - Vol. 7, iss. 1. - P. 15-30.

4. Gutkowska, K. Consumer attitudes towards innovative food products including functional products - implications for marketing in terms of nutrition and health claims / K. Gutkowska, J. Czarnecki // Marketing Instytucji Naukowych i Badawczych. - 2020. - Vol. 4, iss. 38. - P. 107-128.

5. Kraus, A. Development of functional food with the participation of the consumer / A. Kraus // Motivators for consumption of functional products // International Journal of Consumer Studies. - 2015. - Vol. 39, iss. 1. - P. 2-11.

6. Kris-Etherton, P.M. Polyunsaturated fatty acids in the food chain in the United States / P.M. Kris-Etherton, D.S. Taylor, S. Yu-Poth [et al.] // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 71. - P. 179-188.

7. Markosyan, A. Consumer response to information about a functional food product: Apples enriched with antioxidants / A. Markosyan, J.J.T. McCluskey, I. Wahl // Canadian Journal of Agricultural Economics/Revue canadienne d'agroeconomie. - 2009. - Vol. 57, iss. 3. - P. 325-341.

8. Martirosyan, D. Functional food science: Differences and similarities with food science / D. Martirosyan, J. Von Brugger, S. Bialow // Functional Foods in Health and Disease. - 2021. - Vol. 11, no. 9. - P. 408-430.

9. Oliveira, D. Consumers' attention to functional food labels: Insights from eyetracking and change detection in a case study with probiotic milk / D. Oliveira, L. Machin, R. Deliza [et al.] // LWT Food Sci. Technol. 2016;68:160e167. [Google Scholar]

10. Plasek, B. Consumer evaluation of the role of functional food products in disease prevention and the characteristics of target groups / B. Plasek, Z. Lakner, G. Kasza, A. Temesi //Nutrients. - 2020. - Vol. 12, iss. 1. - Art. 69 (19 p.).

11. Roosen, J. Consumer demand for personalized nutrition and functional food / J. Roosen, M. Bruhn, R.A. Mecking, L.S. Drescher // International Journal for Vitamin and Nutrition Research. - 2008. - Vol. 78, no. 6. - P. 269-274.

12. Sadohara, R. Functional Food Center's vision on functional food definition and science in comparison to FDA's health claim authorization and Japan's Foods for Specified Health Uses / R. Sadohara, D. Martirosyan // Functional Foods in Health and Disease. - 2020. - Vol. 10, no. 11. - P. 465-481.

13. Salleh, H.S. Consumer-behavioural intention towards the consumption of functional food in Malaysia: their profiles and behaviours / H.S. Salleh, A.M. Noor, N.H.N. Mat [et al.] // International Business & Economics Research Journal. - 2015. - Vol. 14, no. 4. - P. 725-734.

14. Siegrist, M. Worlds apart. Consumer acceptance of functional foods and beverages in Germany and China / M. Siegrist, J. Shi, A. Giusto, C. Hartmann // Appetite. - 2015. - Vol. 92, iss. 1. - P. 87-93.

15. Teratanavat, R. Consumer valuations and preference heterogeneity for a novel functional food / R. Teratanavat, N.H. Hooker // Journal of Food Science. -2006. - Vol. 71, iss. 7. - P. S533-S541.

16. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200039951.

17. Clydesdale, F. Functional foods: opportunities and challenges / F. Clydesdale // Food Technology Magazine. - 2004. - Vol. 58, iss. 12. - P. 35-40.

18. Diplock, A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus Document / A.T. Diplock, P.J. Aggett, M. Ashwell [et al.] // British Journal of Nutrition. - 1999. - Vol. 81, suppl. no. 1. - P. S1-S27.

19. Lupton, J.R: Scientific substantiation of claims in the USA: focus on functional foods / J.R. Lupton // European Journal of Nutrition. - 2009. - Vol. 48, suppl. no. 1. - P. S27-S31.

20. Martirosyan, D.M. A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique? / D.M. Martirosyan, J. Singh // Functional Foods in Health and Disease. - 2015. - Vol. 5, iss. 6. - P 209-223.

21. Maxim, C. Consumers' requirements for functional foods / C. Maxim, A. Farcas, D. Vodnar [et al.] // Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Food Science and Technology. - 2019. - Vol. 76, no. 2. - P. 138-144.

22. Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and Around the World / ed. D. Bagchi. - Elsevier, 2008. - 462 p.

23. Popkin, B.M. The nutrition transition in the developing world / B.M. Popkin // Development Policy Review. - 2003. - Vol. 21, iss. 5-6. - P. 581-597.

24. Shimizu, T. Health claims on functional foods: the Japanese regulations and an international comparison / T. Shimizu // Nutrition Research Reviews. - 2003. - Vol. 16. - P. 241-252.

25. Verhagen, H. Status of nutrition and health claims in Europe / H. Verhagen, E. Vos, S. Francl [et al.] // Archives of Biochemistry and Biophysics. -2010. - Vol. 501, iss. 1. - P. 6-15.

26. World Health Organization: Global strategy on diet, physical activity and health. WHA 57.17, agenda item 12.6. - Geneva: World Health Assembly, 2004. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.who.int/gb/ebwha/pdf_files/

WHA57/A57_R17-en.pdf.

27. ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200085350.

28. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изм. на 14.07.2021) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560.

29. Hilliam, M. The market for functional foods / M. Hilliam // International Dairy Journal. - 1998. - Vol. 8, iss. 5-6. - P. 349-353.

30. Keller C. Trends in beverages and "Measurable Health". In Proceedings of the third functional food net meeting 2006.Google Scholar

31. Korzen-Bohr S. Heart disease among postmenopausal women: Acceptability of functional foods as a preventive measure / S. Korzen-Bohr, K. O'Doherty Jensen // Appetite. - 2006. - Vol. 46, iss. 2. - P. 152-163.

32. Kotilainen, L. Health enhancing foods: opportunities for strengthening the sector in developing countries / L. Kotilainen, R. Rajalahti, C. Ragasa, E. Pehu // Agriculture and Rural Development. Discussion Paper. - 2006. - Vol. 30. -International Bank for Reconstruction and Development: The World Bank, 2006. -82 p.

33. Levin, I.P. All frames are not created equal: a typology and critical analysis of framing effects / I.P. Levin, S.L. Schneider, G.J. Gaeth // Organizational Behavior and Human Decision Processes. - 1998. - Vol. 76, iss. 2. - P. 149-188.

34. Urala, N. Attitudes behind consumers' willingness to use functional foods / N. Urala, L. Lahteenmaki // Food Quality and Preference. - 2004. - Vol. 15, iss. 7-8. - P. 793-803.

35. Van Kleef, E. Consumer-oriented functional food development: How well do functional disciplines reflect the 'voice of the consumer'? / E. van Kleef, H.C.M. van Trijp, P. Luning, W.M.F. Jongen // Trends in Food Science and Technology. -2002. - Vol. 13. - P. 93-101.

36. Van Kleef, E. Functional foods: health claim food product compatibility and the impact of health claim framing on consumer evaluation / E. van Kleef, H.C.M. van Trijp, P. Luning // Appetite. - 2005. - Vol. 44, iss. 3. - P. 299-308.

37. Biró, G. Funkcionális élelmiszerek, természetes antioxidánsok szerepe az egészségmegorzésben / G. Biró // Élelmezési ipar. - 2003. - Vol. 57, no. 4. - P. 117123.

38. Csontos, C. A Nestlé Nutrition küldetése: Segíteni az embereknek, hogy egészségesebben és tovább éljenek / C. Csontos // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. - 2009. - Vol. 4, no. 1-2. - P. 97-98.

39. Lehota, J. A funkcionális tejtermékek fogyasztói magatartásának összetevoi / J. Lehota, N. Komáromi // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. -

2007. - Vol. 4, no. 1. - P. 33.

40. Piskóti, I. Fogyasztói magatartás a funkcionális élelmiszerek piacán / I. Piskóti, N. Szabolcs, A.T. Kovács // Marketing Kaleidoszkóp ; ed. I. Piskóti. -Mischkolz : Gazdász Elasztik Kft, 2006. - P. 117-127.

41. Siró, I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance - A review / I. Siró, E. Kápolna, B. Kápolna, A. Lugasid // Appetite. -

2008. - Vol. 51, iss. 3. - P. 456-467.

42. Szakály, Z. Táplálkozásmarketing, egy új stratégia a magyar élelmiszer-gazdaságban / Z. Szakály // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. - 2004. - Vol. 1, no. 1-2. - P. 31-54.

43. Szakály, Z. Trendek és tendenciák a funkcionális élelmiszerek piacán: mit vár el a hazai fogyasztó? / Z. Szakály // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. -2008. - Vol. 5, no. 2-3. - P. 7-9.

44. Szilvási, M. A CBA élelmiszerlánc stratégiája az egészséges élelmiszerek piacán / M. Szilvási, J. Zarka, J. Horváth // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. -2007. - Vol. 4, no. 1. - P. 65-66.

45. Törocsik, M. A tudatos fogyasztást és az egészséget preferáló új fogyasztói trendcsoport a LOHAS csoport megjelenése Magyarországon / M. Törocsik // Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. - 2007. - Vol. 4, no. 1. - P. 4145.

46. Заседание Торгово-промышленной палаты РФ «Стимулирование производства функциональных продуктов», г. Москва, 23 апреля 2018 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://tanyana.com/preview/

stimulirovanieproizvodstvafunktsionalnykhproduktov.

47. Menrad, K. Market and marketing of functional food in Europe / K. Menrad // Journal of Food Engineering. - 2003. - Vol. 56, iss. 2-3. - P. 181-188.

48. Лыгина, Н.И. Экономические факторы развития рынка функциональных пищевых продуктов / Н.И. Лыгина, О.В. Рудакова, Ю.П. Соболева // Социально-экономические явления и процессы. - 2014. - Т. 9, № 11. - С. 115-121.

49. Шелавина, Е. Обзор российского рынка ингредиентов для здорового питания / Е. Шелавина, А. Белова // Российский продовольственный рынок. -2013. - № 6 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1888.

50. Hilliam, M. Functional food - how big is the market? / M. Hilliam // The World of Food Ingredients. 2000. - Vol. 12. - P. 50-52.

51. Just-food. Global market review of functional foods: forecasts to 2012. Bromsgrove: Aroq Limited, 2007 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.just-food.com/store/product.aspx?id=44028&lk=pop

52. Moon, W. Is there a market for genetically modified foods in Europe? Contingent valuation of GM and non-GM breakfast cereals in United Kingdom / W. Moon, S.K. Balasubramanian // AgBioForum. - 2003. - Vol. 6, iss. 3. - P. 128-133.

53. Münch, S. Strategien zur Entwicklung neuer funktioneller Fleischezeugnisse / S. Münch // Meat Science. - 2006. - Vol. 74. - P. 219-229.

54. Ohama, H. Health foods and foods with health claims in Japan / H. Ohama, H. Ikeda, H. Moriyama // Toxicology. - 2006. - Vol. 221, iss. 1. - P. 95111.

55. Сторублевцев, С.А. Технико-экономическая оценка производства функциональных ингредиентов и функциональных продуктов питания / С.А. Сторублевцев, С.В. Лавров, О.Ю. Коломыцева, Ю.Н. Дуванова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2013. - № 3. - С. 245-252.

56. Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //docs. cntd.ru/document/902242308.

57. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-р) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/420363999.

58. О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения : постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013 № 31 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499028448.

59. Комплексная программа развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года (утв. Правительством РФ от 24.04.2012 № 1853п-П8) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //docs.cntd.ru/document/420389398.

60. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107585.

61. ГОСТ Р 55793-2013 Продукты пищевые функциональные. Биологически активные добавки к пище. Требования к прослеживаемости [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200106970.

62. ГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //docs.cntd.ru/document/1200124432.

63. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания / В.Г. Белкин, Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко [и др.] // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - № 1. - С. 26-29.

64. Донченко, Л.В. Технология функциональных продуктов питания: учеб. пособие /Л.В. Донченко, Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол [и др.]. -Краснодар: КубГАУ, 2009 - 200 с.

65. Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? / Т.Л. Пилат, О.А. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. -2013. - № 2. - С. 71-73.

66. Теплов В.И. Функциональные продукты питания / В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая [и др.] / под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Теплова. - Москва : А-Приор, 2008. - 240 с.

67. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами

- надежный путь коррекции питания и здоровья / Л.Н. Шатнюк, В.Б Спиричев // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. трудов. - Москва, 2006. - С. 76-91.

68. Tutelyan, V. Strategize the research investigations: pre-clinical and clinical evaluations / V. Tutelyan, A. Kochetkova, V. Isakov [et al.] // Developing New Functional Food And Nutraceutical Products ; eds. D. Bagchi, S. Nair - New York : Academic Press, 2017. - Chapter 12. - P. 213-229.

69. МР 2.3.1.1915-04 Методические рекомендации. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200037560.

70. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/

1200076084.

71. ВОЗ | Питательные вещества [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http s: //www.who .int/el ena/nutrient/ru/

72. Воробьева, И.С. Специализированная пищевая продукция: общие и частные определения и характеристики / И.С. Воробьева, В.М. Воробьева, А.А. Кочеткова, Е.А. Смирнова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 12.

- С. 16-18.

73. Глазкова, И.В. Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов / И.В. Глазкова, В.А. Саркисян, Ю.С. Сидорова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 8-14

74. Кочеткова, А.А. Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов Часть 1. Кодекс

Алиментариус / А.А. Кочеткова, В.М. Воробьева, И.С. Воробьева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 30-34.

75. Кочеткова, А.А. Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов. Часть 3. Евразийский экономический союз, система стандартизации Российской Федерации / А.А. Кочеткова, В.М. Воробьева, И.С. Воробьева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 50-53.

76. Лисицын, А.Б. Современные тенденции развития индустрии функциональных пищевых продуктов в России и за рубежом / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, О.И. Лунина // Теория и практика переработки мяса. - 2018. -Т. 3, № 1. - С. 29-45.

77. Annunziata, A. Functional foods development in the European market: a consumer perspective / A. Annunziata, R. Vecchio // Journal of Functional Foods. -2011. - Vol. 3, iss. 3. - P. 223-228.

78. Bjelakovic, G. Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention / G. Bjelakovic, D. Nikolova, L.L. Gluud [et al.] // JAMA. - 2007. - Vol. 297. - P. 842-857.

79. Boyer, J. Apple phytochemicals and their health benefits / J. Boyer, R.H. Liu // Nutritional Journal. - 2004. - Vol. 3. - Art. 5 (15 p.).

80. Shimizu, M. Gut as a target for functional food / M. Shimizu, S. Hachimura //Trends in Food Science & Technology. - 2011. - Vol. 22, iss. 12. - P. 646-650.

81. Yamada, K. Health Claim evidence requirements in Japan / K.Yamada, N. Sato-Mito, J. Nagata, K. Umegaki // The Journal of Nutrition. - 2008. - Vol. 138, iss. 6. - P. 1192S-1198S.

82. Bech-Larsen, T. The acceptance of functional foods in Denmark, Finland and the United States: A study of consumers' conjoint evaluations of the qualities of

functional food and perceptions of general health factors and cultural values / T. Bech-Larsen, K.G. Grunert, J.B. Poulsen. - 2001. Working Paper No. 73. Aarhus, Denmark: MAPP [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //ideas .repec. org/p/hhb/aarmap/0073 .html

83. Ares, D. Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods / D. Ares, A. Gimenez, A. Gambaro // Appetite. - 2008. - Vol. 51, iss. 3. - P. 663-668.

84. Iwatani, S. Functional food products in Japan: A review / S. Iwatani, N. Yamamoto // Food Science and Human Wellness. - 2019. - Vol. 8, iss. 2. - P. 96101.

85. Verbeke, W. Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants / W. Verbeke // Food Quality and Preference. - 2005. - Vol. 16, iss. 1. - P. 45-57.

86. Verbeke, W. Functional foods: Consumer willingness to compromise on taste for health? / W. Verbeke // Food Quality and Preference. - 2006. - Vol. 17, iss. 1-2. - P. 126-131.

87. Petition to FDA for Rulemaking on Functional Foods and Request to Establish an Advisory Committee [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.cspinet.org/reports/funcgaopt_032102.pdf.

88. Conventional Foods Being Marketed as "Functional Foods"; Public Hearing; Request for Comments [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //www. cfsan.fda. gov/lrd/fr061025.html.

89. Taylor, C.L. How the nutrition food label was developed, part 2: the purpose and promise of nutrition claims / C.L. Taylor, V.L. Wilkening // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. - 2008. - Vol. 108, iss. 4. - P. 618-623.

90. Authorized Health Claims That Meet the Significant Scientific Agreement (SSA) Standard [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/authorized-health-claims-meet-significant-scientific-agreement-ssa-standard

91. Food Labeling: Health Claims; Soluble Dietary Fiber From Certain Foods and Coronary Heart Disease [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.federalregister.gov/documents/2005/12/23/05-24387/food-labeling-health-claims-soluble-dietary-fiber-from-certain-foods-and-coronary-heart-disease

92. Guidance for Industry: Notification of a Health Claim or Nutrient Content Claim Based on an Authoritative Statement of a Scientific Body, June 1998 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-notification-health-claim-or-nutrient-content-claim-based-authoritative-statement

93. FDA Modernization Act (FDAMA) Claims (FDAMA) claims [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/fda-modernization-act-fdama-claims

94. Food Labeling: Use on Dietary Supplements of Health Claims Based on Authoritative Statements. A Proposed Rule by the Food and Drug Administration on 01/21/1999 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.federalregister.gov/documents/1999/01/21/99-1365/food-labeling-use-on-dietary-supplements-of-health-claims-based-on-authoritative-statements

95. International Food Information Council (IFIC) Foundation Functional Foods Component Chart [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://foodinsight.org/wp-content/uploads/2009/10/FINAL-IFIC-Fndtn-Functional-Foods-Backgrounder-with-Tips-and-changes-03-11-09.pdf

96. Sloan, A.E. The top ten functional food trends / A.E. Sloan // Food Technology. 2000. - Vol. 54, iss. 4. - P. 33-62.

97. Therapeutic Products Directorate [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.canada.ca/en/health-canada/corporate/about-health-

canada/branches-agencies/health-products-food-branch/therapeutic-products-directorate.html

98. Ministry of Health, Labour, and Welfare: Food with Health Claims, Food for Special Dietary Uses, and Nutrition Labeling [Электронный ресурс]. - Режим доступа: доступа: www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/02.html

99. Ministry of Health, Labour, and Welfare: Food with Nutrient Function Claims (FNFC) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/01 .html

100. Hayashi, H. Permission of foods for specified health use (FOSHU) / H. Hayashi, S. Ohno, Y. Ohta [et al.] // Japanese Journal of Complementary and Alternative Medicine. - 2007. - Vol. 4, no. 3. - P. 103.

101. Domínguez Díaz, L. An international regulatory review of food health -related claims in functional food products labeling / L. Domínguez Díaz, V. Fernández-Ruiz, M. Cámara // Journal of Functional Foods. - 2020. - Vol. 68. - Art. 103896 (14 p.).

102. Ono, M. Impacts of the FoSHU (Food for Specified Health Uses) system on food evaluations in Japan / M. Ono, A. Ono // The Journal of Consumer Marketing. - 2015. - Vol. 32, no. 7. P. 542-550.

103. Hirogaki, M. Estimating consumers' willingness to pay for health food claims: A conjoint analysis / M. Hirogaki // International Journal of Innovation, Management and Technology. - 2013. - Vol. 4. no. 6. - P. 541-546.

104. Futara, R. Who Chooses Functional Food?: Social-Demographic Effects in Japan / R. Futara, T. Hoshino ; November 15, 2021 // SSRN [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://papers.ssrn.com/

sol3/papers.cfm?abstract_id=3567617

105. The Foshu logo, a category that Japan applies to certified healthy foods [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://yguamoringa.com/los-alimentos-funcionales/foshu/

106. Asahina, Y. Community pharmacists' attitudes relating to patients' use of health products in Japan / Y. Asahina, S. Hori, Y. Sawada // International Journal of Clinical Pharmacy. - 2012. - Vol. 34. - P. 529-537.

107. Chiba, T. Concomitant use of medicines with food for specified health uses / T. Chiba, Y. Sato, S. Suzuki, K. Umegaki // Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science. - 2015. - Vol. 68, iss. 4. - P. 147-155.

108. Chiba, T. Inappropriate application of food for specified health uses / T. Chiba, Y.Sato, T. Nakanishi [et al.] // Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science. - 2014. - Vol. 67, iss. 4. - P. 177-184.

109. Kamioka, H. Quality of systematic reviews of the foods with function claims in Japan: comparative before- and after-evaluation of verification reports by the consumer affairs agency / H. Kamioka, K. Tsutani, H. Origasa [et al.] // Nutrients. - 2019. -Vol. 11. - Art. 1583 (19 p.).

110. Kubomura, K.R. Functional foods: a view from Japan / K.R. Kubomura // Cereal Foods World. - 2007. - Vol. 52. - P. 86-87.

111. Matsumoto, K. The current situation regarding the use of dietary oil products as a food for specified health use (FOSHU) among female university students studying health sciences / K. Matsumoto, T. Murakami, K. Ishihara [et al.] // Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science. - 2015. - Vol. 68, iss. 5. - P. 233-241.

112. Regulation of Functional Foods and Nutraceuticals: A Global Perspective / ed. by C.M. Hasler. - Chicago : IFT Press, 2005. - 416 p.

113. Suzuki, M. Abolish the FOSHU! Evidence too ambiguous to say "Good for you" / M. Suzuki // Waseda Online [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://yab.yomiuri.co.jp/adv/wol/dy/opinion/society_100112.html

114. Codex Alimentarius [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/

115. Consumer Affairs Agency. Food Labelling [Электронный ресурс]. -Режим доступа: https://www.caa.go.jp/en/policy/food_labeling/

116. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (CAC/GL 23-1997) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.ibfan.org/wp-content/uploads/2019/05/GUIDELINES-FOR-USE-OF-NUTRITION-AND-HEALTH-CLAIMS.pdf

117. Introduction to the Consumer Affairs Agency and the White Paper on Consumer Affairs [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //www.caa.go .j p/en/publication/annual_report/2014/introduction. html

118. National Information Center on Health Services Research and Health Care Technology (NICHSR) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.nlm.nih.gov/nichsr/hta101/ta101014.html

119. Quality of systematic reviews of the foods with function claims in Japan: comparative before- and after-evaluation of verification reports by the Consumer Affairs Agency / H. Kamioka, K. Tsutani, H. Origasa [et al.] // Nutrients. - 2019. -Vol. 11, iss. 7. - Art. 1583 (19 p.).

120. What are "Food with Function Claims"? [Электронный ресурс]. -Режим доступа: https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/ pamphlets/pdf/151224_1 .pdf

121. 2007 Consumer Attitudes Toward Functional Foods/Foods For Health [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://faunalytics.org/2007-consumer-attitudes-toward-functional-foodsfoods-for-health/

122. Arai, S. Recent trends in functional food science and the industry in Japan / S. Arai, Y. Morinaga, T. Yoshikawa [et al.] // Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. - 2002. - Vol. 66. - P. 2017-2029.

123. Dietary Supplement Health and Education Act of 1994. Public Law 103417. 103rd Congress [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //ods .od.nih.gov/About/D SHEA_Wording.aspx

124. Fulgoni, V. Health claims: a US perspective / V. Fulgoni // Regulation of Functional Foods and Nutraceuticals. A Global Perspective; ed. by C.M. Hasler.

- Ames, IA: Blackwell Publishing; 2005. - P. 79-88.

125. Hsieh Y.-H.P. Innovations in food technology for health / Y.-H.P. Hsieh, J.A. Ofori // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. - 2007. - Vol. 16 (suppl. 1).

- P. 65-73.

126. Introduction to the Consumer Affairs Agency and the White Paper on Consumer Affairs [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //www.caa.go .j p/en/publication/annual_report/2014/introduction.html

127. Kavanaugh, C.J. The U.S. Food and Drug Administration's evidence-based review for qualified health claims: tomatoes, lycopene, and cancer / C.J. Kavanaugh, P.R. Trumbo, K.C. Ellwood JNCI: Journal of the National Cancer Institute. - 2007. - Vol. 99, iss. 14. - P. 1074-1085.

128. Policy Paper - Nutraceuticals/Functional Foods and Health Claims On Foods [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-labelling/health-claims/nutraceuticals-functional-foods-health-claims-foods-policy-paper.html

129. Position of The American Dietetic Association: functional foods // Journal of the American Dietetic Association. - 2009. - Vol. 109, no. 4. - P. 735746.

130. Ross, S. Functional foods: The Food and Drug Administration perspective / S. Ross // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 71, iss. 6. - P. 1735S-1738S.

131. Scientific concepts of functional foods in Europe consensus document // British Journal of Nutrition. - 1999. - Vol. 81, iss. 4. - P. S1-S27.

132. Wrick, K.L. The impact of regulations on thebusiness of nutraceuticals in the United States: уesterday, today, and tomorrow / K.L. Wrick // Regulation of

Functional Foods and Nutraceuticals. A Global Perspective; ed. by C.M. Hasler. -Ames, IA: Blackwell Publishing; 2005. - P. 3-36.

133. Yamaguchi, P. Japan's nutraceuticals today [Электронный ресурс] / P. Yamaguchi // New Hope Network. - Режим доступа: https: //www. newhope.com/supplements/j apans-nutraceuticals-today

134. Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and Around the World. 2nd Edition / ed. D. Bagchi. - Academic Press, 2014. - 592 p.

135. Aruoma, O.I. Nutrition and health aspects of free radicals and antioxidants / O.I. Aruoma // Food and Chemical Toxicology. - 1994. - Vol. 32, iss. 7. - P. 671-683.

136. Augustyniak, A. Natural and synthetic antioxidants: An updated overview / A. Augustyniak, G. Bartosz, A. Cipak [et al.] // Free Radical Research. -2010. - Vol. 44. - P. 1216-1262.

137. Cheeseman, K.H. An introduction to free radicals chemistry / K.H. Cheeseman, T.F. Slater // British Medical Bulletin. - 1993. - Vol. 49, iss. 3. - P. 481-493.

138. Ebadi, M. Antioxidants and free radicals in health and disease: An introduction to reactive oxygen species, oxidative injury, neuronal cell death and therapy in neurodegenerative diseases. - Arizona: Prominent Press; 2001. - P. 1315.

139. Hadjigogos, K. The role of free radicals in the pathogenesis of rheumatoid arthritis / K. Hadjigogos. - Panminerva Medica. - 2003. - Vol. 45, iss. 1. - P. 7-13.

140. Harman, D. Role of free radicals in aging and disease / D. Harman Annals of the New York Academy of Sciences. - 1992. - Vol. 673, iss. 1. - P. 126141.

141. Lea, A.J. Dietary factors associated with death rates from certain neoplasms in man / A.J. Lea, M.B. Birm // Lancet. - 1966. - Vol. 288, iss. 7458. -P. 332-333.

142. Liu, T. The isoprostanes: novel prostanglandin-like products of the free radical catalyzed peroxidation of arachidonic acid / T. Liu, A. Stern, L.J. Roberts, J.D. Morrow // Journal of Biomedical Science. - 1999. - Vol. 6. - P. 226-235.

143. Rajendran, P. Antioxidants and human diseases / P. Rajendran, N. Nandakumar, T. Rengarajan [et al.] // Clinica Chimica Acta. - 2014. - Vol. 436. -P. 332-347.

144. Valavanidis, A. Pulmonary oxidative stress, inflammation and cancer: respirable particulate matter, fibrous dusts and ozone as major causes of lung carcinogenesis through reactive oxygen species mechanisms / A. Valavanidis, T. Vlachogianni, K. Fiotakis, S. Loridas // International Journal of Environmental Research and Public Health. - 2013. - Vol. 10. - P. 3886-3907.

145. Valko, M. Free radicals and antioxidants in normal physiological functions and human disease / M. Valko, D. Leibfritz, J. Moncol [et al.] The International Journal of Biochemistry & Cell Biology. - 2007. - Vol. 39, iss. 1. - P. 44-84.

146. Valko, M. Free radicals, metals and antioxidants in oxidative stress-induced cancer / M. Valko, C. Rhodes, J. Moncol [et al.] // Chemico-Biological Interactions. - 2006. - Vol. 160, iss. 1. - P. 1-40.

147. Wojtunik-Kulesza, K.A. The influence of common free radicals and antioxidants on development of Alzheimer's Disease / K.A. Wojtunik-Kulesza, A. Oniszczuk, T. Oniszczuk, M. Waksmundzka-Hajnos // Biomedicine & Pharmacotherapy. - 2016. - Vol. 78. - P. 39-49.

148. Young, I.S. Antioxidants in health and disease / I.S. Young, J.V. Woodside // Journal of Clinical Pathology. - 2001. - Vol. 54, iss. 3. - P. 176-186.

149. Колупаев Ю.Е. Активные формы кислорода в растениях при действии стрессоров: образование и возможные функции // Вестник Харьковского национального аграрного университета. Серия Биология. -

2007. - Вып. 3(12). - С. 6-26.

150. Кузнецов, В.В. Физиология растений / В.В. Кузнецов, Г.А. Дмитриева. - Москва : Абрис, 2011. - 783 с.

151. Mamta, M.K. Biotransformation of waste biomass into high value biochemicals / M.K. Mamta, G.S. Dhillon, S.K. Brar, M. Verma // Antioxidants; ed. by S. Brar, G. Dhillon, C. Soccol. - New York : Springer, 2013. - P. 117-138.

152. Goodarzi, S. A review on antioxidants and their health effects / S. Goodarzi, S. Rafiei, M. Javadi [et al.] // Journal of Nutrition and Food Security. -2018. - Vol. 3, iss. 2. - P. 106-112.

153. Lobo, V. Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health / V. Lobo, A. Patil, A. Phatak, N. Chandra //. Pharmacognosy Reviews. - 2010. - Vol. 4, iss. 8. - P. 118-126.

154. Борисова, Г.Г. Растение и стресс. Курс лекций / Г.Г. Борисова, М.Г. Малева, Н.В. Чукина. - Екатеринбург: Урал. гос. ун-т им. А. М. Горького,

2008. - 267 с.

155. Зайцев, В.Г. Связь между химическим строением и мишенью действия как основа классификации антиоксидантов прямого действия / В. Г. Зайцев, О. В. Островский, В. И. Закревский // Экспериментальная и клиническая фармакология. - 2003. - Т. 66, № 4. - С. 66-70.

156. Ahmad, P. Reactive oxygen species, antioxidants and signaling in plants / P. Ahmad, M. Sarwat, S. Sharma // Journal of Plant Biology. - 2008. - Vol. 51. -P. 167-173.

157. Blokhina, O. Antioxidants, oxidative damage and oxygen deprivation stress: a review / O. Blokhina, E. Virolainen, E., K.V. Fagerstedt // Annals of Botany. - 2003. - Vol. 91, iss. 2. - P. 179-194.

158. Pham-Huy, L.A. Free radicals, antioxidants in disease and health / L.A. Pham-Huy, H. He, C. Pham-Huy // International Journal of Biomedical Science. -2008. - Vol. 4, iss. 2. - P. 89-96.

159. Pradedova, E.V. Isheeva, O. D., & Salyaev, R. K. (2011). Classification of the antioxidant defense system as the ground for reasonable organization of experimental studies of the oxidative stress in plants // Russian Journal of Plant Physiology. - Vol. 58, no. 2. - P. 210-217.

160. Полесская, О.Г. Растительная клетка и активные формы кислорода / О.Г. Полесская. - Москва : КДУ, 2007. - 140 с.

161. Docampo, R. Antioxidant mechanisms / R. Docampo // Biochemistry and Molecular Biology of Parasites ; ed. by J. Marr, M. Müller. - London: Academic Press; 1995. - P. 147-160.

162. Rice-Evans, C.A. Oxygen toxicity, free radicals and antioxidants in human disease: biochemical implications in atherosclerosis and the problems of premature neonates / C.A. Rice-Evans, V. Gopinathan // Essays in Biochemistry. -1995. - Vol. 29. - P. 39-63.

163. Rock, C.L. Update on the biological characteristics of the antioxidant micronutrients: vitamin C, vitamin E, and the carotenoids / C.L. Rock, R.A. Jacob, P.E. Bowen // Journal of the American Dietic Association. - 1996. - Vol. 96. - P. 693-702.

164. McCord, J.M. The evolution of free radicals and oxidative stress / J.M. McCord //The American Journal of Medicine. - 2000. - Vol. 108, iss. 8. - P. 652659.

165. Rao, A.L. Role of antioxidants and free radicals in health and disease / A.L. Rao, M. Bharani, V. Pallavi // Advances in Pharmacology and Toxicology. -2006. - Vol. 7. - P. 29-38.

166. Stefanis, L. Apoptosis in neurodegenerative disorders / L. Stefanis, R.E. Burke, L.A. Greene //. Current Opinion in Neurology. - 1997. - Vol. 10. - P. 299305.

167. Esterbauer, H. Effect of antioxidants on oxidative modification of LDL / H. Esterbauer, H. Pubi, M. Dieber-Rothender // Annals of Medicine. - 1991. - Vol. 23. - P. 573-581.

168. Neuzil, J. Requirement for promotion, or inhibition of a- tocopherol of radical induced initiation of plasma lipoprotein lipid peroxidation / J. Neuzil, S.R. Thomas, R. Stocker // Free Radical Biology and Medicine. - 1997. -Vol. 22, iss. 12. - P. 57-71.

169. Bagchi, K. Free radicals and antioxidants in health and disease / K. Bagchi, S. Puri // Eastern Mediterranean Health Journal. - 1998. - Vol. 4, no. 2. -P. 350-360.

170. Santos-Sánchez, N.F. Antioxidant compounds and their antioxidant mechanism / N.F. Santos-Sánchez, R. Salas-Coronado, C. Villanueva-Cañongo, B. Hernández-Carlos // Antioxidants ; ed. by E. Shalaby. - IntechOpen, 22.03.2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.intechopen.com/chapters/66259

171. Aruoma, O.I. Methodological considerations for characterizing potential antioxidant actions of bioactive components in plant foods / O.I. Aruoma // Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis. - 2003. - Vol. 523-524. - P. 9-20.

172. Al-Omar, M.A. Pathological roles of reactive oxygen species and their defence mechanism / M.A. Al-Omar, C. Beedham, I.A. Alsarra // Saudi Pharmaceutical Journal. - 2004. - Vol. 12, iss. 1. - P. 1-18.

173. Зенков, Н.К. Антиоксиданты и ингибиторы радикальных окислительных процессов / Н.К. Зенков, Е.Б. Меньшикова // Успехи современной биологии. - 1993. - Т. 113, № 3. - С. 286-296.

174. Мерзляк, М.Н. Активированный кислород и окислительные процессы в мембранах растительной клетки / М.Н. Мерзляк // Итоги науки и техники. Сер. Физиология растений. - Москва: ВИНИТИ. - 1989. - Т. 6. - С. 1-168.

175. Рогожин, В.В. Пероксидаза как компонент антиоксидантной системы живых организмов / В.В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004.

- 240 с.

176. Чеснокова, Н.П. Суммарные характеристики источников свободных радикалов и антиоксидантных систем / Н.П. Чеснокова, Е.В. Понукалина, М.Н. Бизенкова // Успехи современного естествознания. - 2006.

- № 7. - С. 37-41.

177. Azat Aziz, M. Antioxidant categories and mode of action / M. Azat Aziz, A. Shehab Diab and A. Abdulrazak Mohammed// Antioxidants ; ed. by E. Shalaby.

- IntechOpen, 14.12.2018 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.intechopen.com/chapters/65225

178. Peschel W. An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetable and fruit wastes / W. Peschel, F. Sanchez-Rabaneda, W. Diekmann [et al.] // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 97, iss. 1. - P. 137-150.

179. Boschin, G. Legumes are valuable sources of tocopherols / G. Boschin, A. Arnoldi // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 127, iss. 3. - P. 1199-1203.

180. Hussain, A. Is organically produced wheat a source of tocopherols and tocotrienols for health food? / A. Hussain, H. Larsson, M.E. Olsson [et al.] // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 132, iss. 4. - P. 1789-1795.

181. Omoni, A.O. The anti-carcinogenic and anti-atherogenic effects of lycopene: A review / A.O. Omoni, R.E. Aluko // Trends in Food Science & Technology. - Vol. 16, iss. 8. - P. 344-350.

182. Lorenzo, J.M. Berries extracts as natural antioxidants in meat products: A review / J.M. Lorenzo, M. Pateiro, R. Domínguez [et al.] // Food Research International. - 2018. - Vol. 106. - P. 1095-1104.

183. Mansour, E.H. Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their application to ground beef patties / E.H. Mansour, A.H. Khalil // Food Chemistry. - 2000. Vol. 69, iss. 2. - P. 135-141.

184. Fierascu, R.C. In vitro and in vivo evaluation of antioxidant properties of wild-growing plants. A short review / R.C. Fierascu, A. Ortan, I.C. Fierascu, I. Fierascu // Current Opinion in Food Science. - 2018. - Vol. 24. - P. 1-8.

185. Gorinstein, S. Comparison of some biochemical characteristics of different citrus fruits / S. Gorinstein, O. Martín-Belloso, Y.-S. Park [et al.] // Food Chemistry. -2001. - Vol. 74, iss. 3. - P. 309-315.

186. Da Silva, D.I.S. Changes of antioxidant constituents in pineapple (Ananas comosus) residue during drying process / D.I.S. da Silva, G.D.R. Nogueira, A.G. Duzzioni, M.A.S. Barrozo // Industrial Crops and Products. - 2013. - Vol. 50. - P. 557-562.

187. George, B. Antioxidants in tomato (Lycopersium esculentum) as a function of genotype / B. George, C. Kaur, D. Khurdiya, H. Kapoor // Food Chemistry - 2004. - Vol. 84, iss. 1. - P. 45-51.

188. Perino, S. Laboratory to pilot scale: microwave extraction for polyphenols lettuce / S. Perino, J.T. Pierson, K. Ruiz [et al.] // Food Chemistry. -2016. - Vol. 204. - P. 108-114.

189. Saffarzadeh-Matin, S. Phenolic compounds extraction from Iranian pomegranate (Punica granatum) industrial waste applicable to pilot plant scale / S. Saffarzadeh-Matin, F.M. Khosrowshahi // Industrial Crops and Products . - 2017. -Vol. 108. - P. 583-597.

190. Solana, M. Production of phenolic and glucosinolate extracts from rocket salad by supercritical fluid extraction: process design and cost benefits

analysis / M. Solana, S. Mirofci, A. Bertucco // Journal of Food Engineering. - 2016.

- Vol. 168. - P. 35-41.

191. Naczk, M. Extraction and analysis of phenolics in food / M. Naczk, F. Shahidi // Journal of Chromatography A. - 2004. - Vol. 1054, iss. 1-2. -P. 95-111.

192. Azmir, J. Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: A review / J. Azmir, I.S.M. Zaidul, M.M. Rahman [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2013. - Vol. 117, iss. 4. - P. 426-436.

193. Fu, Z.-F. Antioxidant activities and polyphenols of sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves extracted with solvents of various polarities / Z.-F. Fu, Z.-C. Tu, L. Zhang [et al.] // Food Bioscience. - 2016. - 15:11-18. doi: 10.1016/j.fbio.2016.04.004.

194. Socaci, S.A. Influence of the extraction solvent on phenolic content, antioxidant, antimicrobial and antimutagenic activities of brewers' spent grain / S.A. Socaci, A.C. Farcas, Z.M. Diaconeasa [et al.] // Journal of Cereal Science. - 2018.

- Vol. 80. - P. 180-187.

195. Zlotek, U. The effect of different solvents and number of extraction steps on the polyphenol content and antioxidant capacity of basil leaves (Ocimum basilicum L.) extracts / U. Zlotek, S. Mikulska, M. Nagajek, M. Swieca // Saudi Journal of Biological Sciences. - 2016. - Vol. 23, iss. 5. - P. 628-633.

196. Li, T. Major polyphenolics in pineapple peels and their antioxidant Interactions / T. Li, P. Shen, W. Liu [et al.] // International Journal of Food Properties. - 2014. - Vol. 17, iss. 8. - P. 1805-1817.

197. Al Amri, F.S. Comparison of total phenols, flavonoids and antioxidant potential of local and imported ripe bananas / F.S. Al Amri, M.A. Hossain // Egyptian Journal of Basic and Applied Sciences. -2018. - Vol. 5, iss. 4. - P. 245251.

198. Vella, F.M. Recovery of bioactive molecules from chestnut (Castanea sativa Mill.) by-products through extraction by different solvents / F.M. Vella, B.

Laratta, F. La Cara, A. Morana //. Natural Product Research. - 2018. - Vol. 32, iss. 9. - P. 1022-1032.

199. Lou, S.-N. Phenolic content, antioxidant activity and effective compounds of kumquat extracted by different solvents / S.-N. Lou, Y.-C. Lai, Y.-S. Hsu, C.-T. Ho // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 197, pt. A. - P. 1-6.

200. Pinela, J. Cold extraction of phenolic compounds from watercress by high hydrostatic pressure: Process modelling and optimization / J. Pinela, M.A. Prieto, L. Barros [et al.] // Separation and Purification Technology. - 2018. - Vol. 192. - P. 501-512.

201. Briones-Labarca, V. High hydrostatic pressure and ultrasound extractions of antioxidant compounds, sulforaphane and fatty acids from Chilean papaya (Vasconcellea pubescens) seeds: Effects of extraction conditions and methods / V. Briones-Labarca, M. Plaza-Morales, C. Giovagnoli-Vicuña [et al.] // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 60, iss. 1. - P. 525-534.

202. Qam, M. Simultaneous extraction of phenolics and essential oil from peppermint by pressurized hot water extract / M. Qam, E. Yüksel, H. Ala§alvar [et al.] // Journal of Food Science and Technology. - 2019. - Vol. 56. - P. 200-207.

203. Abbas, M. Natural polyphenols: an overview / M. Abbas, F. Saeed, F.M. Anjum [et al.] // International Journal of Food Properties. - 2017. - Vol. 20. - P. 1689-1699.

204. Brezoiu A.-M., Matei C., Deaconu M., Stanciuc A.-M., Trifan A., Gaspar-Pintiliescu A., Berger D. Polyphenols extract from grape pomace. Characterization and valorisation through encapsulation into mesoporous silica-type matrices. Food Chemistry Toxicol. 2019;133:110787. doi: 10.1016/j.fct.2019.110787.

205. Diamanti, A.C. Green extraction of polyphenols from whole pomegranate fruit using cyclodextrins / A.C. Diamanti, P.E. Igoumenidis, I. Mourtzinos [et al.] // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 214. - P. 61-66.

206. Dimitrios B. Sources of natural phenolic antioxidants. Trends Food Sci. Technol. 2006;17:505-512. doi: 10.1016/j.tifs.2006.04.004.

207. Mamta. Antioxidants / Mamta, K. Misra, G.S. Dhillon [et al.] // Biotransformation of Waste Biomass into High Value Biochemicals ; ed. by S. Kaur Brar, G. Singh Dhillon, C.R. Soccol. - New York : Springer, 2013. - P. 117-138.

208. Panic, M. Ready-to-use green polyphenolic extracts from food byproducts / M. Panic, M.R. Stojkovic, K. Kraljic [et al.] // Food Chemistry. - 2019. -Vol. 283. - P. 628-636.

209. Peng, K.-Z. Toxicological evaluation of the flavonoid-rich extract from Maydis stigma: Subchronic toxicity and genotoxicity studies in mice / K.-Z. Peng, S.-Y. Zhang, H.-L. Zhou // Journal of Ethnopharmacology. - 2016. - Vol. 192. - P. 161-169.

210. Lecour S. Natural polyphenols and cardioprotection / S. Lecour, K.T. Lamont // Mini Reviews in Medicinal Chemistry. 2011. - Vol. 11, no. 14. - P. 11911199.

211. Fraga, C.G. Basic biochemical mechanisms behind the health benefits of polyphenols / C.G. Fraga, M. Galleano, S.V. Verstraeten, I. Oteiza // Molecular Aspects of Medicine. - 2010. - Vol. 31, iss. 6. - P. 435-445.

212. Fujiki, H. Primary cancer prevention by green tea, and tertiary cancer prevention by the combination of green tea catechins and anticancer compounds / H. Fujiki, E. Sueoka, T. Watanabe, M. Suganuma // Journal of Cancer Prevention. -2015. - Vol. 20, no. 1. - P. 1-4.

213. Martin-Pelaez, S. Health effects of olive oil polyphenols: recent advances and possibilities for the use of health claims / S. Martin-Pelaez, M. Covas, M. Fito [et al.] // Molecular Nutrition & Food Research. - 2013. - Vol. 57, iss. 5. -P. 760-771.

214. Pérez-Jiménez, J. Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols: an application of the Phenol-Explorer database / J. Pérez-Jiménez, V.

Neveu, F. Vos, A. Scalber // European Journal of Clinical Nutrition. - 2010. - Vol. 64. - P. S112-S120.

215. Singh, A. Dietary polyphenols in the prevention and treatment of allergic diseases / A. Singh, S. Holvoet, A. Mercenier // Clinical & Experimental Allergy. -2011. -Vol. 41, iss. 10. - P.1346-1359.

216. Xiao, J.B. Dietary polyphenols and type 2 diabetes: current insights and future perspectives / J.B. Xiao, P. Högger // Current Medicinal Chemistry. - 2015.

- Vol. 22, iss. 1. - P. 23-38.

217. Anderson, A.L. Dietary patterns, insulin sensitivity and inflammation in older adults / A.L. Anderson, T.B. Harris, F.A. Tylavsky [et al.] // European Journal of Clinical Nutrition. - 2012. - Vol. 66. - P. 18-24.

218. Auclair, S. The regular consumption of a polyphenol-rich apple does not influence endothelial function: a randomised double-blind trial in hypercholesterolemic adults / S. Auclair, G. Chironi, D. Milenkovic [et al.] // European Journal of Clinical Nutrition. - 2010. - Vol. 64. - P. 1158-1165.

219. Habas, K. Diethylstilbestrol induces oxidative DNA damage, resulting in apoptosis of spermatogonial stem cells in vitro / K. Habas, M.H. Brinkworth, D. Anderson // Toxicology. - 2017. - Vol. 382. - P. 117-121.

220. Magrone, T. Influence of polyphenols on allergic immune reactions: mechanisms of action / T. Magrone, E. Jirillo // Proceedings of the Nutrition Society.

- 2012. - Vol. 71, iss. 2. - P. 316-321.

221. Saeidnia, S. Antioxidants: friends or foe in prevention or treatment of cancer: the debate of the century / S. Saeidnia, M. Abdollahi //. Toxicol Appl Pharmacol. 2013. - Vol. 271, iss. 1. - P. 49-63.

222. Sroka, Z. Hydrogen peroxide scavenging, antioxidant and anti-radical activity of some phenolic acids / Z. Sroka, W. Cisowski // Food and Chemical Toxicology. - 2003. - Vol. 41, iss. 6. - P. 753-758.

223. Ofori, J.A. Novel technologies for the production of functional foods / J.A. Ofori, Y.-H. Peggy // Bio-Nanotechnology: A Revolution in Food, Biomedical and Health Sciences ; ed. by D. Bagchi, M. Bagchi, H. Moriyama, F. Shahidi. - New York : John Wiley & Sons, 2013. - P. 143-162.

224. Törrönen, R. Fortification of blackcurrant juice with crowberry: impact on polyphenol composition, urinary phenolic metabolites, and postprandial glycemic response in healthy subjects / R. Törrönen, G.J. McDougall, G. Dobson [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2012. - Vol. 4, iss. 4. - P. 746-756.

225. Arranz, S. Wine polyphenols in the management of cardiovascular risk factors / S. Arranz, G. Chiva-Blanch, R.M. Lamuela-Raventos, R. Estruch // Polyphenols in Human Health and Disease ; ed. by R.R. Watson, V.R. Preedy, S. Zibadi. - London, Waltham, San Diego : Academic Press, 2014. - P. 993-1006.

226. Pandey, K.B. Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease / K.B. Pandey, S.I. Rizvi // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. - 2009. - Vol. 2. - Art. 897484 (9 p.).

227. Carbonell-Capella J.M. Analytical methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds from fruits and vegetables: a review / J.M. Carbonell-Capella, M. Buniowska, F.J. Barba [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2014. - Vol. 13, iss. 2. - P. 155-171.

228. Rothwell, J.A. Phenol-Explorer 3.0: a major update of the PhenolExplorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content // J.A. Rothwell, J. Perez-Jimenez, V. Neveu [et al.] // Database (Oxford). - 2013. - Art. bat070 (8 p.).

229. De Vos, P. Encapsulation for preservation of functionality and targeted delivery of bioactive food components / P. de Vos, M.M. Faas, M. Spasojevic, J. Sikkema // International Dairy Journal. - Vol. 20, iss. 4. - P. 292-302.

230. Fang, Z. Encapsulation of polyphenols - a review / Z. Fang, B. Bhandari // Trends in Food Science & Technology. - 2010 - Vol. 21, iss. 10. - Р. 510-523.

231. Lesmes, U. Structure-function relationships to guide rational design and fabrication of particulate food delivery systems / U. Lesmes, D. McClements // Trends in Food Science & Technology. - 2009. - Vol. 20, iss. 10. - P. 448-457.

232. Nedovic, V. An overview of encapsulation technologies for food applications / V. Nedovic, A. Kalusevic, V. Manojlovic [et al.] // Procedia Food Science. - 2011. - Vol. 1. - P. 1806-1815.

233. Wandrey, C. Materials for Encapsulation / C. Wandrey, A. Bartkowiak, S.E. Harding // Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing / ed. by N.J. Zuidam, V.A. Nedovic. - New York : Springer, 2009. - P. 31-100.

234. Zuidam, N.J. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them / N.J. Zuidam, E. Shimoni // Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing ; ed. by N. Zuidam, V. Nedovic. - New York : Springer, 2009. - P. 3-29.

235. Suave, J. Microencapsula?ao: mova?ao em diferentes áreas / J. Suave, E.C. Dall'agnol, A.P.T. Pezzin [et al.] // Revista Saúde e Ambiente. - 2006. - Vol. 7. - P. 12-20.

236. Gouin, S. Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and trends / S. Gouin // Food Science and Technology. - 2004. - Vol. 15, iss. 8. - P. 330-347.

237. Rodrigues de Amaral, P.H. Microencapsulation and its uses in food science and technology: a review / P.H. Rodrigues do Amaral, P. Lopes Andrade, L. Costa de Conto // Microencapsulation - Processes, Technologies and Industrial Applications ; ed. by F. Salaün. - IntechOpen, 27.09.2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.intechopen.com/chapters/67432

238. Jafari, S.M. An overview of nanoencapsulation techniques and their classification / S.M. Jafari // Nanoencapsulation Technologies for the Food and Nutraceutical Industries. - Academic Press, 2017. - P. 1-34.

239. Jeyakumari, A. Microencapsulation of bioactive food ingredients and controlled release - a review / A. Jeyakumari, A.A. Zynudheen, U. Parvathy // MOJ Food Processing & Technology. - 2016. - Vol. 2, iss. 6. - P. 214-224.

240. Микрокапсулирование [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://mplast.by/encyklopedia/mikrokapsulirovanie/

241. McClements D.J. Encapsulation, protection, and release of hydrophilic active components: potential and limitations of colloidal delivery system / D.J. McClements // Advances in Colloid and Interface Science. - 2015. - Vol. 219. - P. 27-53.

242. Desai, K.G.H. Recent developments in microencapsulation of food ingredients / K.G.H. Desai, H.J. Park // Drying Technology. - 2005. - Vol. 23. - P. 1361-1394.

243. Gibbs, B.F. Encapsulation in the food industry: a review / B.F. Gibbs, S. Kermasha, I. Alli, C.N. Mulligan // International Journal of Food Sciences and Nutrition. - 2009. - Vol. 50 - Р. 213-224.

244. Mishra, D.K. A review on various techniques of microencapsulation / D.K. Mishra, A.K. Jain, P.K. Jain // International Journal of Pharmaceutical and Chemical Sciences. - 2013. - Vol. 2, iss. 2. - P. 962-977.

245. Augustin, M.A. Encapsulation of bioactives / M.A. Augustin, L. Sanguansri // Food Materials Science ; ed. by J.M. Aguilera, P.J. Lillford. - New York : Springer, 2007. - P. 577-601.

246. Boh, B. Microcapsule patents and products: Innovation and trend analysis / B. Boh, D. Kardos // Microcapsule Patents and Products. The MML series ed. by R. Arshady, B. Boh. - Vol 6. - London, Citus reference series; 2003. - P. 4783.

247. Calvo, P. Effects of microcapsule constitution on the quality of microencapsulated walnut oil / P. Calvo, Á.L. Castaño, M.T. Hernández, D. González-Gómez // European Journal of Lipid Science and Technology. -2011. -Vol. 113, iss. 10. - P. 1273-1280.

248. Favaro-Trindade, C.S. Encapsulation via spray chilling/cooling/congealing // C.S. Favaro-Trinidade, P.K. Okuro, F.E. de Matos Jr. // Handbook of Encapsulation and Controlled Release ; ed. by M. Mishra. - Boca Raton : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2016. - P. 71-87.

249. Jeyakumari, A. Microencapsulation of fish oil-milk based emulsion by spray drying: impact on oxidative stability / A. Jeyakumari, D.C. Kothari, G. Venkateshwarlu / Fishery Technology. - 2014. - Vol. 51. - P. 31-37.

250. Jeyakumari, A. Oxidative stability of microencapsulated fish oil during refrigerated storage / A. Jeyakumari, D.C. Kothari, G. Venkateshwarlu // Journal of Food Processing and Preservation. - 2015. - Vol. 39, iss. 6. - P. 1944-1955.

251. Jyothi, N.V.N. Microencapsulation techniques, factors influencing encapsulation efficiency: A review / N.V.N. Jyothi, P.M. Prasanna, S.N. Sakarkar [et al.] // Journal of Microencapsulation. - 2010. - Vol. 27, iss. 3. - P. 187-197.

252. Kashiuk, P. Microencapsulation of omega-3 fatty acids: A review of microencapsulation and characterization methods / P. Kashiuk, K. Dowling, C.J. Barrow, B. Adhikari // Journal of Functional Foods. - 2015. - Vol. 19, pt. B. - P. 868-881.

253. Klinkesorn, U. Stability of spray-dried tuna oil emulsions encapsulated with two-layered interfacial membranes / U. Klinkesorn, P. Sophanodora, P. Chinachoti [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2005. - Vol. 53, iss. 21. - P. 8365-8371.

254. Madene, A. Flavour encapsulation and controlled release-a review / A. Madene, M. Jacquot, J. Scher, S. Desobry // International Journal of Food Science & Technology. - 2006. - Vol. 41:1-21.

255. Nik, A.B. The antioxidant and physicochemical properties of microencapsulated bioactive compounds in Securigera securidaca (L.) seed extract by co-crystallization / A.B. Nik, M. Vazifedoost, Z. Didar, B. Hajirostamloo / Food Quality and Safety. - 2019. - Vol. 3. - P. 243-250.

256. Pegg, R.B. Encapsulation, stabilization and controlled release of food ingredients and bioactives / R.B. Pegg, F. Shahidi // Handbook of food preservation ; ed. by M. Shafiur Rahman. - 2nd ed. - Boca Raton : CRC press, 2007. - P. 509568.

257. Poshadri A. Microencapsulation technology: a review // A. Poshadri, K. Apama // Journal of Research ANGRAU. - 2010. - Vol. 38, iss. 1. - P. 86-102.

258. Schrooyen P.M. Microencapsulation: its application in nutrition / P.M. Schrooyen, R. van der Meer, C. G. De Kruif // Proceedings of the Nutrition Society. - 2001. - Vol. 60, iss. 4. - P. 475-479.

259. Soh, S.H. Microencapsulation and nanoencapsulation using supercritical fluid (SCF) techniques / S.H. Soh, L.Y. Lee // Pharmaceutics. - 2019. - Vol. 11, iss. 1. - Art. 21 (17 p.).

260. Teixeira, M.I. Characterization of short chain fatty acid microcapsules produced by spray drying / M.I. Texeira, L.R. Andrade, M. Farina [et al.] // Materials Science and Engineering: C. - 2004. - Vol. 24, iss. 5. - P. 653-658.

261. Zuidam, N.J. Encapsulation of aroma / N.J. Zuidam, J. Heinrich // Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing ; ed. by N.J. Zuidam, V. Nedovic. - Dordrecht, The Netherlands: Springer. - 2010. - P. 127-160.

262. Heidebach, T. Microencapsulation of probiotic cells for food applications / T. Heidelbach, P. Forst, U. Kulozik // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2012. - P. 291-311.

263. Gómez, B. Microencapsulation of antioxidant compounds through innovative technologies and its specific application in meat processing / B. Gómez,

F.J. Barba, R. Domínguez [et al.] // Trends in Food Science Technology. - 2018. -Vol. 82. - P. 135-147.

264. Grgic, J. Role of the encapsulation in bioavailability of phenolic compounds / J. Grgic, G. Selo, M. Planinic [et al.] // Antioxidants. - 2020. - Vol. 9, iss. 10. - Art. 923 (35 p.).

265. Kha, T.C. A storage study of encapsulated gac (Momordica cochinchinensis) oil powder and its fortification into food / T.C. Kha, M.H. Nguyen, P.D. Roach, C.E. Stathopulos // Food And Bioproducts Processing. - 2015. - P. 113125.

266. Muzzafar, A. Microencapsulation of probiotics for incorporation in cream biscuits / A. Muzaffar, V. Sharma // Journal of Food Measurement and Characterization. - 2018. - Vol. 12. - P. 2193-2201.

267. Pasrija, D. Microencapsulation of green tea polyphenols and its effect on incorporated bread quality / D. Pasrija, P.N. Ezhilarasi, D. Indrani, C. Anandharamakrishnan // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 64, iss. 1. - P. 289-296.

268. Wyspianska, D. Effect of microencapsulation on concentration of isoflavones during simulated in vitro digestion of isotonic drink / D. Wyspianska, A.Z. Kucharska, A. Sokól-L^towska, J. Kolniak-Ostek // Food Science & Nutrition. - 2019. - Vol. 7, iss. 2. - P. 805-816.

269. Acero, N. Comparison of phenolic compounds profile and antioxidant properties of different sweet cherry (Prunus avium L.) varieties / N. Acero, A. Gradillas, M. Beltran [et al.] // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 279. - P. 260-271.

270. Bucic-Kojic, A. Enhancement of the anti-inflammatory properties of grape pomace treated by Trametes versicolor / A. Bucic-Kojic, F. Fernandes, T. Silva [et al.] // Food & Function. - 2020. - Vol. 11. - P. 680-688.

271. Bucic-Kojic, A. Influence of solvent and temperature on extraction of phenolic compounds from grape seed, antioxidant activity and colour of extract / A.

Bucic-Kojic, M. Planinic, S. Tomas [et al.] //. International Journal of Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 44, iss. 12. - P. 2394-2401.

272. Cheynier, V. Phenolic compounds: from plants to foods / V. Cheynier // Phytochemistry Reviews. - 2012. - Vol. 11. - P. 153-177.

273. Del Rio, D. Dietary (poly)phenolics in human health: structures, bioavailability, and evidence of protective effects against chronic diseases / D. Del Rio, A. Rodriguez-Mateos, J.P.E. Spencer [et al.] // Antioxidant and Redox Signaling. - 2013. - Vol. 18, no. 14. - P. 1818-1892.

274. Dias, D.R. Encapsulation as a tool for bioprocessing of functional foods / D.R. Dias, D.A. Botrel, R.V.D.B. Fernandes, S.V. Borges // Current Opinion in Food Science. - 2017. - Vol. 13. - P. 31-37.

275. El Gharras H. Polyphenols: food sources, properties and applications -a review / H. El Garras // International Journal of Food Science & Technology. -2009. - Vol. 44, iss. 12. - P. 2512-2518.

276. Favaro-Trindade, C.S. Revisao: Microencapsula?ao de ingredientes alimenticios / C.S. Favaro-Trindade, S.C. de Pinho, G.A. Rocha // Brazilian Journal of Food Technology. - 2008. - Vol. 11, no. 2. - P. 103-112.

277. Fernández-García, E. In vitro bioaccessibility assessment as a prediction tool of nutritional efficiency / E. Fernández-García, I. Carvajal-Lérida, A. Pérez-Gálvez // Nutrition Research. - 2009. - Vol. 29, iss. 11. - P. 751-760.

278. Garcia-Lazaro, R.S. In vitro and in vivo antitumor activity of Yerba Mate extract in colon cancer models / R.S. Garcia-Lazaro, H. Lamdan, L.G. Caligiuri [et al.] // Journal of Food Science. - 2020. - Vol. 85. -P. 2186-2197.

279. Ji, S. Changes in the phenolic compounds profile, antioxidant and anti-melanogenic activity from organs of Petasites japonicas under different extraction methods / S. Ji, T.K. Yoo, S. Jin [et al.] // Revista Mexicana de Ingeneria Química. - 2020. - Vol. 85, iss. 7. - P. 2186-2197.

280. Kammerer, D.R. Recovery of polyphenols from the by-products of plant food processing and application as valuable food ingredients / D.R. Kammerer, J. Kammerer, R. Valet, R. Carle // Food Research International. - 2014. - Vol. 65, pt. A. - P. 2-12.

281. Karas, D. Galloylation of polyphenols alters their biological activity / D. Karas, J. Ulrichova, K. Valentova // Food and Chemical Toxicology. - 2017. - Vol. 105. - P. 223-240.

282. Naczk, M. Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis / M. Naczk M., F. Shahidi //. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. - 2006. - Vol. 41, iss. 5. - P. 1523-1542.

283. Peixoto Araujo, N.M. LC-MS/MS screening and identification of bioactive compounds in leaves, pulp and seed from Eugenia calycina Cambess / N.M. Peixoto Araujo, H.S. Arruda, F.N. dos Santos [et al.] // Food Research International. - 2020. - Vol. 137. - Art. 109556 (10 p.).

284. Quiros-Sauceda, A.E. Dietary fiber and phenolic compounds as functional ingredients: interaction and possible effect after ingestion / A.E. Quiros-Sauceda, H. Palafox-Carlos, S.G. Sayago-Ayerdi [et al.] // Food and Function. -2014. - Vol. 5, iss. 6. - P. 1063-1072.

285. Болдырев, В.В. Экспериментальные методы в механохимии твердых неорганических веществ / В.В. Болдырев. - Новосибирск : Наука, 1983. - 64 с.

286. Болдырев, В.В. Механохимия и механическая активация твердых веществ / В.В. Болдырев // Успехи химии. - 2006. - Т. 75. - № 3. - С. 203-216.

287. Радциг, В.А. Механохимия полимеров глазами методом ЭПР (Обзор) / В.А. Радциг // Химическая физика. - 2004. - Т. 23. - №. 10. - С. 70109.

288. Дубинская, А.М. Превращение органических веществ под действием механических напряжений / А.М. Дубинская // Успехи химии. -1999. - Т. 68. - № 8. - С. 708-724.

289. Аввакумов, Е.Г. Механические методы активации химических процессов / Е.Г. Аввакумов. - Новосибирск: Наука, 1986. - 306 с.

290. Anastas, P.T. Design through the 12 principles of green engineering / P.T. Anastas, J.B. Zimmerman // Environmental Science and Technology. - 2003. -V. 37, no. 5. - P. 94A-101A.

291. Wieczorek-Ciurowa, K. Mechanochemical synthesis as an example of green processes / K. Wieczorek-Ciurowa, K. Gamrat // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. - 2007. - Vol. 88, no. 1. - P. 213-217.

292. Ефанов, М.В. Нитрование механохимически активированной лузги подсолнечника / М.В. Ефанов, А.В. Забелина // Химия природных соединений.

- 2002. - Т. 6. - С. 482-487.

293. Рязанова, Т.В. Об интенсификации процесса экстракции коры лиственницы сибирской в дезинтеграторе / Т.В. Рязанова, Н.А. Чупрова, Н.А. Ким // Химия растительного сырья. - 2000. - № 1. - С. 95-100.

294. Барамбойм, Н. К. Механохимия высокомолекулярных соединений / Н. К. Барамбойм - 3-е изд. - М.: Химия, 1971. - 364 с.

295. Бейнарт, И.И. Клеточная стенка древесины и ее изменение при химическом воздействии / И.И. Бейнарт, Н.А. Ведерников, В.С. Громов [и др.]

- Рига: Зинатие, 1972. - 509 с.

296. Берестнев, В. А. Исследование структурных изменений волокон путем определения их удельной поверхности / В.А. Берестнев, Т. В. Гатовская, В.А. Каргин // Высокомолекулярные соединения. - 1960. - Т. 2. - С. 916-925.

297. Болдырев, B.B. О кинетических факторах, определяющих специфику механохимических реакций в неорганических системах / B.B. Болдырев // Кинетика и катализ. - 1972. - Т. 13, вып. 6. - С. 1411-1421.

298. Бычков, А.Л. Изменения влажности продуктов механохимической обработки из растительного сырья при хранении / А.Л. Бычков, В.А. Бухтояров, Е.М. Подгорбунских [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 8. - С. 5-9.

299. Голязимова, О.В. Механическая активация ферментативного гидролиза лигноцеллюлозы / О.В. Голязимова, А.А. Политов, О.И. Ломовский // Химия растительного сырья. - 2009. - № 2. - С. 59-63.

300. Голязимова, О.В. Увеличение эффективности измельчения лигноцеллюлозного растительного сырья с помощью химической обработки / О.В. Голязимова, А.А. Политов, О.И. Ломовский // Химия растительного сырья. - 2009. - № 2. - С. 59-36.

301. Горшкова, Т.А. Растительная клеточная стенка как динамическая система / Т. А. Горшкова - Москва : Наука, 2007. - 429 с.

302. Иващенко, Г.Л. Механическая активация, как способ получения водорастворимых форм хитина и хитозана в твердой фазе / Г.Л. Иващенко, Т.П. Шахтшнейдер, В.В. Болдырев, Н.Г. Базарнова // Химия в интересах устойчивого развития. - 2002. - № 6. - С. 3-7.

303. Кузнецов, Б.Н. Влияние активирующих воздействий на состав, строение и реакционную способность древесины осины / Б.Н. Кузнецов, В.И. Шарыпов [и др.] // Химия в интересах устойчивого развития. - 2012. - Т. 20. -№5. - С. 555-567.

304. Ломовский, О.И. Механохимия в решении экологических проблем / О.И. Ломовский, В.В. Болдырев. - Новосибирск : ГПНТБ СО РАН, 2006 -221 с.

305. Мамылов, С.Г. Моделирование состояния полифенольной системы при механохимической обработке / С.Г. Мамылов, О.И. Ломовский, Н.В. Юдина // Гиминовые вещества в биосфере: материалы V Всероссийской

конференции с международным участитем 1-4 марта 2010 г. - Санкт-Петербург, 2010. - С. 277-281.

306. Подгорбунских, Е.М. Влияние механической активации на изменение площади поверхности растительного сырья / Е.М. Подгорбунских // Всероссийская научная конференция «Фундаментальные и прикладные исследования: естественные науки», г. Новосибирск, 02 декабря 2016 г. -Новосибирск, 2016. - С. 53-55.

307. Подгорбунских, Е.М. Влияние механической активации на реакционную способность полимеров растительного сырья / Е.М. Подгорбунских, Н.В. Булина, А.Л. Бычков, О.И. Ломовский// Всероссийская конференция «Химия твердого тела и функциональные материалы», XI семинар «Термодинамика и материаловедение»: Сборник трудов сателлитной конференции XX Менделеевского съезда по общей и прикладной химии. 2023 сентября 2016 г. - Екатеринбург: ИХТТ УрО РАН, 2016. - С. 251-253.

308. Сергеенко, В.И. Возобновляемые источники химического сырья: комплексная переработка отходов производства риса и гречихи / В.И. Сергиенко, Л.А. Земнухова, А.Г. Егоров [и др.] // Российский химический журнал. - 2004. - Т. 48. - № 3. - С. 116-124.

309. Симионеску, К. Механохимия высокомолекулярных соединений / К. Симионеску, К. Опереа : пер. с румын. - Москва: Мир, 1970. - 360 с.

310. Фундаментальные основы механической активации, механосинтеза и механохимических технологий / [В.В. Болдырев и др.] ; отв. ред. Е. Г. Аввакумов ; Рос. акад. наук, Сиб. отд.-ние, Ин-т химии твердого тела и механохимии [и др.]. - Новосибирск : Изд-во СО РАН, 2009. - 343 с.

311. Anastas, P.T. Green chemistry: theory and practice / P.T. Anastas, J.C. Warner. - Oxford University Press: New York, 1998. - 30 p.

312. Balaz, P. Hallmarks of mechanochemistry: from nanoparticles to technology / P. Balaz, M. Achimovicova, M. Balaz [et al.] // Chemical Society Reviews. - 2013. - Vol. 42. - P. 7571-7637.

313. Boldyreva, E. Mechanochemistry of inorganic and organic systems: what is similar, what is different? / E. Boldyreva // Chemical society reviews. - 2013. - Vol. 42. - P. 7719-7738.

314. Bychkov, A.L. Current achievements in the mechanically pretreated conversion of plant biomass / A.L. Bychkov, E. Podgorbunskikh, E.S. Bychkova, O. Lomovsky // Biotechnology and Bioengineering. - 2019. - Vol. 116, iss. 5. - P. 1231-1244.

315. Bychkov, A.L. Mechanical pretreatment of corn straw in a centrifugal roller mill / A.L. Bychkov, V.A. Buchtoyarov, O.I. Lomovsky // Cellulose Chemistry and Technology. - 2014. - Vol. 48, no. 5-6. - P. 545-551.

316. Cragg, G.M. New horizon for old drugs and drug leads / G.M. Cragg, P.G. Grothaus, D.J. Newman // Journal of Natural Products. - 2014. - Vol. 77, iss. 3. - P. 703-723.

317. Jones, W. Introductory lecture: mechanochemistry, a versatile synthesis strategy for new materials / W. Jones, M.D. Eddleston // Faraday Discuss. - 2014. -Vol. 170. - P. 9-34.

318. Kumar, P. Methods for pretreatment of lignocellulosic biomass for efficient hydrolysis and biofuel production / P. Kumar, D.M. Barrett, M.J. Delwiche, P. Stroeve // Industrial and Engineering Chemistry Research. - 2009. - Vol. 48, no. 8. - P. 3713-3729.

319. Lomovsky, O. Mechanochemical production of lignin-containing powder fuels from biotechnical industry waste: a review / O. Lomovsky, A. Bychkov, I. Lomovsky, V. Logvinenko, A. Burdukov // Thermal Science Journal. -2015. - Vol. 19, iss. 1. - P. 219-229.

320. Losev, E.A. The role of a liquid in "dry" co-grinding: a case study of the effect of water on mechanochemical synthesis in a "l-serine-oxalic acid" system / E.A. Losev, E.V. Boldyreva // CrystEngComm. - 2014. - Vol. 16. - P. 3857-3866.

321. Lyakhov, N.Z. Efficient and safe medicines Developed by Siberian Scientists / N.Z. Lyakhov, A.V. Dushkin, T.G. Tolstikova // Russian Chemical Bulletin. - 2013. - Vol. 62. - P. 235-241.

322. Politov, A. Increasing the energy yield of mechanochemical transformations_selected case studies / A. Politov, O. Golyazimova // Faraday discussions. - 2014. - Vol. 170. - P. 345-356.

323. Rincón, E. Mechanochemical extraction of antioxidant phenolic compounds from Mediterranean and medicinal Laurus nobilis: a comparative study with other traditional and green novel techniques / E. Rincón, A.M. Balu, R. Luque, L. Serrano // Industrial Crops and Products. - 2019. - Vol. 141. - Art. 111805.

324. Shapolova, E.G. Antiviral activity of silica compositions with polyphenols prepared by mechanochemical method from raw plant materials / E.G. Shapolova, O.I. Lomovskii, E.I. Kazachinskaya [et al.] // Pharmaceutical Chemistry Journal. - 2016. - Vol. 50, iss. 9. - P. 25-29.

325. Zhang, Q. Selective extraction of flavonoids from Sophora flavescens Ait. by mechanochemistry / Q. Zhang, J. Yu, Y. Wang, W. Su // Molecules. - 2016. - Vol. 21. - P. 989-1003.

326. Zheng, J. Extrusion pretreatment of lignocellulosic biomass: a review / J. Zheng, L. Rehmann // International Journal of Molecular Sciences. - 2014. - Vol. 15. - P. 18967-18984.

327. Lomovsky, O.I. Mechanochemical equipment of the Institute of the Solid State Chemistry / O.I. Lomovsky, M.G. Denisov, E.G. Avvakumov // "INCOME-2" - 2nd International Conf. on Mechanochemistry and Mechanical Activation, Novosibirsk, 1997. - P. 140-141.

328. Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи / Н.И. Ковалёв. - Москва : Экономика, 1968. - 117 c.

329. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. - М.: Экономика, 1990. - 239 c.

330. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/

1200103472.

331. Донченко, Л.В. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович [и др.]. - Москва : Россельхозторгиздат, 2001. - 96 с.

332. Segal, L. An empirical method for estimating the degree of crystallinity of cellulose using the X-ray diffractometer / L. Segal, J.J. Creely, A.E. Martin Jr [et al.]. // Textile Research Journal. - 1959. - Vol. 29, iss. 10. - P. 786-794.].

333. Патент РФ № 2238554, G01N 33/15, 27/26. Способ определения суммарной антиоксидантной активности биологически активных веществ / В.П. Пахомов, Я.И. Яшин, А.Я. Яшин [и др.]. - № 2003123072/15; заявл. 25.07.2003; опубл. 20.10.2004.

334. Yashin, Y.I. Creation of a databanc for content of antioxidant in food products by an amperometric method // Y.I. Yashin, B.V.Nemzer, V.Y. Ryzhnev [et al.] / Molecules. - 2010. - Vol. 15, iss. 10. - P. 7450-7466.

335. Пирогов, А.Н. Инженерная реология. Учебное пособие / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 110 с.

336. Шарнопольский, А.И. Состояние и перспективы развития атомно-адсорбционной спектроскопии / А.И. Шарнопольский, В.А. Есилевский, Л.Л. Базилянский [и др.]. - Северодонецк, 1967. - 12 с.

337. Хавезов И., Цалев Д. Атомно-абсорбционный анализ / И. Хавезов, Д. Цалев. - Ленинград : Химия, 1983. - 144 c.

338. Монтгомери, Д.К. Планирование эксперимента и анализ данных / Д.К. Монтгомери. - Ленинград : Судостроение, 1980. - 383с.

339. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследования) / Б.А. Доспехов. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : «Колос», 1973. - 336 с.

340. Брейс, А. Анкетирование. Разработка опросных листов, их роль и значение при проведении рыночных исследований / А. Брейс. - Москва : Баланс Бизнес Букс, 2005. - 336 с.

341. Турундаевский В. Многомерный статистический анализ в экономических задачах. Компьютерное моделирование в SPSS (+ CD-ROM) / В. Турундаевский, И. Орлова, Н. Концевая. - Москва : «Вузовский учебник», 2009. - 320 с.

342. Ядов, В.А. Социологическое исследование: Методология. Программа. Методы. - Самара: Самарский ун-т, 1995. - 342 с.

343. Microencapsulation of green tea polyphenols and its effet on incorporated bread quality / D. Pasrija, P.N. Ezhilarasia, D. Indranib, A. Chinnaswamy // Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie., 2015. - Volume 64.

344. The study of citrus-derived flavonoids as effective bitter taste inhibitors / Jiali Huang, Yu-Jing Lu, Chenglong Guo, Shanshan Zuo, Jin-Lin Zhou, Wing-Leung Wong // Journal of the Science of Food and Agriculture. - Volume 101. -Issue 12. - P. 5163-5171.

345. Калинина О.В. Алгоритм использования матрицы Анфоса как метод системного выбора необходимой стратегии развития компании / О.В. Калинина, А.П. Марюхта // Межденародный научный журнал «Инновационная наука». - 2015. - № 8. - С.18-22.

346. Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств. Часть первая / под ред. А.Н. Миронова. — М.: Гриф и К, 2013. - 944 с.

347. Хабриев, Р.У. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ / под общ. ред. чл.-корр. РАМН, проф. Р.У. Хабриева. - 2-изд., перераб. и доп. - М.: ОАО «Изд-во «Медицина», 2005. - 832 с.

348. Хасанова, С.Р. Сравнительное изучение антиоксидантной активности растительных сборов / С.Р. Хасанова, Т.И. Плеханова, Д.Т. Гашимова // Вестник ВГУ. - Уфа. 2007. - С.163-169.

349. Бидарова, Ф.Н. Экспресс-методы оценки антиокислительной и антирадикальной активности органических субстратов: методические рекомендации по фармацевтической химии для студентов фармацевтического факультета / Ф.Н. Бидарова, Т.О. Хубаева, М.Т. Кисиева, И.В. Хубаева //. -Владикавказ: СОГМА, 2014. - 32 с.

350. Arfuso, F. Erythrocyte osmotic fragility and select hematologic variables in postparturient mares and their foals / F. Arfuso, M. Quartuccio, M. Bazzano [et al.] //Veterinary clinical pathology. - 2016. - Vol. 45, iss. 2. - P. 260-270.

351. Козаев, А.В. Осмотическая резистентность мембран эритроцитов у крыс с гипер- и гипокальциемией / А.В. Козаев, И.Г. Джиоев, Б.Н. Кабоева, Ф.Э. Батагов // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 4. -C. 267.

352. Козак М.В. Возрастные изменения осмотической резистентности эритроцитов / М.В. Козак // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. - 2010. - № 2(2). - С. 648-652.

ПАМЯТКА ДЕГУСТАТОРА

Показатели качества Оценка качества

отлично хорошо удовлетворительно неудовлетворительно

5 4 3 2

1 2 3 4 5

Внешний вид Однородная, нерасслоившаяся протёртая масса, без посторонних включений, без плёнок на поверхности, с равномерно распределённой чайной добавкой Однородная, нерасслоившаяся протёртая масса, с равномерно распределённой чайной добавкой. Допускаются единичные непротёртые включения Однородная нерасслоившаяся масса с наличием значительного количества включений непротёртых овощей, с равномерно распределённой чайной добавкой Неоднородная нерасслаившаяся масса, с наличием значительного количества включений непротёртых ингредиентов, с неравномерно распределённой чайной добавкой

Запах Приятный, ярковыраженный, характерный для входящих ингредиентов, без посторонних запахов, в том числе чайной добавки Приятный, слабовыраженный, характерный для входящих ингредентов, без посторонних запахов, в том числе чайной добавки Невыраженный, характерный для входящих ингредиентов, без посторонних запахов, в том числе чайной добавки Характерный для входящих ингредиентов, слабовыраженный запах чайной добавки

1 2 3 4 5

Вкус Приятный, ярковыраженный, характерный для входящих ингредиентов, слабосоленый, умеренно-кислый (для соусов с клюквой), без вкуса чайной добавки, без горечи, без постороннего нехарактерного вкуса Приятный, выраженный, характерный для входящих ингредиентов, слабосоленый, умеренно-кислый, без вкуса чайной добавки, без горечи, без постороннего нехарактерного вкуса Слабовыраженный, слабосоленый, слабовыраженный вкус чайной добавки, умеренно-кислый, без горечи, без постороннего нехарактерного вкуса. Невыраженный, слабосоленый, выраженный вкус чайной добавки, горьковатый, без постороннего нехарактерного вкуса

Цвет Ярковыраженный, однородный, от светло-розового до тёмно-бордового, соответствующий цвету входящих ингредиентов и добавок. Выраженный, менее однородный, от светло-розового до тёмно-бордового, соответствующий цвету входящих ингредиентов и добавок Слабовыраженный, лёгкая неоднородность по массе, от светло-розового до тёмно-бордового, соответствующий цвету входящих ингредиентов и добавок Невыраженный, неоднородный по массе, соответствует цвету входящих ингредиентов и добавок.

Изучение потребительских предпочтений в области здорового питания населения

Просим Вас ответить на следующие вопросы.

1. Укажите ваш возраст: * • 16-20

• 21-35