Механизм управления производственно-торговой деятельностью современных предприятий общественного питания города тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Мячин, Андрей Викторович

• Мячин, Андрей Викторович
• кандидат экономических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Мячин, Андрей Викторович

Введение.

1. Методологические основы измерения и регулирования эффективности работы предприятий общественного питания в современных условиях

1.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

1.2. Социально-экономическая эффективность общественного питания, её критерии и показатели.

1.3. Регулирование формирования спроса на продукцию общественного питания.

1.4. Издержки производства и реализации в сфере общественного питания и управление определяющими их факторами.

1.5. Управление качеством услуг общественного питания.

Выводы по главе.

2. Совершенствование системы управления предприятиями общественного питания на основе углубленного анализа основных факторов

2.1. Обоснование системы показателей работы предприятий общественного питания для выработки мероприятий, повышающих их эффективность.

2.2. Вывод новых информативных зависимостей показателей эффективности сферы общественного питания. ф 2.3. Использование усовершенствованных методов анализа показателей для принятия экономически эффективных управленческих решений.

Выводы по главе.

3. Применение предложенных методик при обосновании мероприятий, повышающих экономическую эффективность предприятий общественного питания г. Георгиевска

3.1. Характеристика объектов исследования.

3.2. Выявление резервов повышения эффективности предприятий общественного питания.

3.3. Технико-экономическое обоснование мероприятий с применением разработанных методов.

3.4. Пути повышения эффективности муниципальной поддержки предприятий общественного питания г. Георгиевска.

Выводы по главе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Механизм управления производственно-торговой деятельностью современных предприятий общественного питания города»

Актуальность темы исследования. Ожидаемые в результате реформ высокие темпы роста народного хозяйства, развитие науки, просвещения, здравоохранения и сферы обслуживания связаны с ростом потребности в рабочей силе. Удовлетворить свои потребности в пище человек может либо путем ее домашнего приготовления, либо в предприятиях общественного питания. Развитие общественного питания непосредственно отражается на самом процессе воспроизводства рабочей силы, которое предполагает не только количественное расширение трудовых ресурсов, но одновременно восстановление трудоспособности работающих. Развитие сферы общественного питания на производственных предприятиях способствует более рациональному и эффективному использованию трудовых ресурсов, сокращению потерь рабочего времени, улучшению трудового ритма предприятия, повышению экономической эффективности производства. Концентрация и централизация производственных процессов приготовления пищи, рациональная организация ее потребления позволяют утилизировать и рационально использовать продукты питания и пищевые отходы. Общественное питание, освобождая ежегодно десятки миллиардов часов затраченного в домашнем хозяйстве времени, содействует тем самым увеличению свободного времени населения, что приобретает большое значение в условиях современного ритма жизни человека. Все это предопределяет необходимость анализа и решения ряда проблем этой отрасли с целью повышения экономической эффективности ее функционирования и развития.

Актуальность темы предопределяется и необходимостью решения проблем развития сферы услуг, которая становится одним из важнейших секторов народного хозяйства Российской Федерации. Переход к рыночной экономике и реформирование отраслей, ранее относимых к «непроизводственной сфере», обусловили преобразование этой сферы в современный сектор услуг, который оказывает большое влияние на экономику страны.

Ускоренное развитие частного сектора способствовало трансформации государственных предприятий общественного питания, которые в условиях рынка вынуждены адаптироваться к меняющимся хозяйственным условиям. Исчезли основные звенья управления общественным питанием — тресты столовых, ресторанов и кафе, кулинарные производственные объединения, конторы и т.п.

В современных условиях остаются малоизученными вопросы экономики, организации и управления предприятиями общественного питания, а также определения направлений повышения их конкурентоспособности и эффективности. Исследование проблем и перспектив развития общественного питания актуально и в плане понимания его роли в социальной и экономической жизни общества и разработки направлений государственной политики в этой отрасли.

Степень изученности проблемы. Вопросы повышения эффективности управления предприятиями освещены в работах Анискина Ю., Бабкова Г., Бо-рисенко Е., Брюк Р., Бревнова А., Виане Ж., Илинзер Д., Калинкина Е., Менде-левича А., Муратовой Л., Савицкой Г., Черненко А.

Налогообложению предприятий малого бизнеса уделено большое внимание в работах Волошина А., Рагимова С., Сергеева И.

Научный анализ проблем экономики, организации и управления общественного питания нашел отражение в работах Ануровой II., Бережного И., Бок 3., Ефимова О., Кабушкина Н., Левитского К., Марвин Б., Менделевича А., Пи-калева А., Радченко JI., Скворцова Б., Соболева Ф., Фуре И.

Широко раскрыты проблемы спроса и его специфики в общественном питании в работах N1. Дементьевой.

Вопросы взаимосвязи эстетики и экономики в общественном питании изучены в работах Гумницкого Г., Кононова О, Печенюк А.

Между тем в современной литературе недостаточно изучены вопросы влияния состава товарооборота общественного питания на издержки и прибыль этих предприятий, вопросы государственной поддержки, налоговой политики, повышения эффективности работы предприятий общепита за счет управления спросом и качеством продукции и услуг.

Цель и задачи исследования. Цель настоящего исследования - изучение механизмов воздействия на процессы производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания для повышения их экономической эффективности в условиях развивающегося рынка бытовых услуг, совершенствование методов анализа управляющих воздействий на их хозяйственную деятельность и создание методики определения вклада в экономическую эффективность управления отдельно производственной и торговой их деятельности.

Для достижения указанной цели в диссертации ставились следующие задачи: исследовать особенности структуры и содержания показателей и критериев эффективности в сфере общественного питания; выделить общие факторы, которые оказывают влияние на все или большинство показателей качества общественного питания; изучить систему связей, определяющих влияние условий производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания на качество их услуг; обосновать приоритетность некоторых форм государственной поддержки предприятий общественного питания; разработать методику совершенствования системы налогообложения на основе единого налога на вмененный доход; вывести зависимости, позволяющие исследовать влияние структуры товарооборота общественного питания на издержки и прибыль; разработать показатели динамики эффективности в результате действия рекламы и улучшения качества продукции; на основе разработанных методик осуществить расчеты с использованием материалов предприятий общественного питания г. Георгиев-ска.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются внутренние и внешние механизмы регулирования факторов повышения экономической эффективности предприятий общественного питания.

Объект исследования - предприятия отрасли общественного питания города на примере г. Георгиевска.

Теоретические и методологические основы исследования. Теоретическую и методологическую основу диссертационного исследования составили фундаментальные положения экономической науки о сущности воспроизводственных процессов и механизмах управления ими на уровне предприятий; отраслевые экономические исследования сферы общественного питания; официальные и нормативные документы.

Из конкретных методов в исследовании применялись методы сравнительный, монографический, графический, расчетно-конструктивный; статистические метод группировок и индексный метод; методы анализа хозяйственной деятельности предприятий.

В конкретном анализе и расчетах использовалась информация, имеющая документальный характер: материалы из статистических сборников, бухгалтерская и налоговая отчетность предприятий, публикации в периодической печати.

Научная новизна исследования заключается в выработке принципов и методик совершенствования как внутренних, так и внешних механизмов управления предприятиями общественного питания на основе углубленного анализа и вскрытия резервов повышения эффективности их производственно-торговой деятельности. Конкретное приращение научного знания характеризуют следующие новые результаты: уточнена классификация факторов производственно-торговой деятельности предприятия, позволяющая более четко подразделить факторы, влияющие на качество продукции и качество услуг общественного питания, что позволяет разработать конкретные мероприятия, повышающие качество продукции и качество услуг; усовершенствована методика расчета влияния структуры товарооборота общественного питания на издержки и прибыль этих предприятий с учетом особенностей отрасли, что дает возможность управления эффективностью предприятия путем выбора соотношения между собственной и покупной продукцией; разработаны показатели в форме коэффициентов, характеризующих изменение прибыли, позволяющие оценить эффект от внедрения мероприятий по повышению качества результатов работы и проведения рекламной кампании предприятий, оказывающих услуги общественного питания; предложена методика расчета единого налога на вмененный доход, ориентированная на более точный учет финансовых результатов деятельности предприятия. В основе этой методики лежит использование вместо коэффициентов базовой доходности одного коэффициента доходности, определяемого в зависимости от среднемесячной чистой прибыли предприятия; предложена и обоснована система конкретных мероприятий по повышению эффективности поддержки предприятий, оказывающих услуги общественного питания в г. Георгиевске, со стороны местных местных органов власти: необходимость создания фирмы, оказывающей информационную помощь хозяйствующим субъектам; нормативно-правовая и финансовая поддержка.

Практическая значимость полученных результатов. Разработанная система связей, определяющих влияние условий производственно-торговой деятельности на качество результатов работы предприятий общественного питания, позволит предприятию сравнить показатели реализованного и действительного качества с возможностями по производству продукции и оказанию услуг определенного уровня качества.

Разработанная методика расчета и анализа влияния структуры товарооборота общественного питания на издержки и прибыль позволит предприятию оценить влияние собственной и покупной продукции на свои затраты и прибыль. Предложенные коэффициенты изменения прибыли в результате улучшения качества и проведения рекламной кампании соответственно позволяют оценить эффект от внедрения этих мероприятий. Разработанная методика расчета единого налога на вмененный доход будет способствовать более справедливому взиманию этого налога. Предложения по совершенствованию муниципальной поддержки предприятий общественного питания г. Георгиевска позволят повысить эффективность деятельности этих предприятий в условиях рынка.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты данного исследования докладывались автором на научных и научно-практических конференциях в г. Кисловодске (2002, 2003 г.г.), г. Ставрополе (2003 г.), г .Пятигорске (2003 г.), г .Георгиевске (2003 г.) и опубликованы в 8 печатных работах общим объемом 1.8 п.л.

Разнообразные методики анализа и оценки эффективности мероприятий по совершенствованию структуры производственно-торговой деятельности и повышению качества услуг приняты в целях планирования и управления производственно-торговой деятельностью предприятиями общественного питания -кафе ООО «СВ - 2» и рестораном ООО «Волна».

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, библиографического списка, включающего 162 наименования, приложений, тринадцати таблиц и пятнадцати рисунков.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Мячин, Андрей Викторович

Выводы по главе

В целях апробации методик, разработанных в диссертации, были исследованы два типичных предприятия общественного питания г. Георгиевска — небольшое кафе ООО «СВ - 2» и более крупное предприятие - ресторан ООО «Волна».

В ходе анализа влияния состава товарооборота на издержки этих предприятий с применением предложенной методики был сделан вывод о необходимости ориентации кафе ООО «СВ - 2» на собственное производство и о сокращении издержек на собственное производство ресторана ООО «Волна».

В ходе анализа статей затрат на производство и реализацию продукции был выявлен трудоемкий характер деятельности предприятий общественного питания и сделал вывод о необходимости снижения затрат на оплату труда, как имеющих наибольший удельный вес в затратах с одновременным повышением заработной платы.

В целях изменения уровня заработной платы было обосновано увеличение объема производственно-торговой деятельности кафе ООО «СВ — 2», которое может уменьшить уровень заработной платы в процентах к товарообороту на 7,4%.

С применением предложенной методики было обосновано повышение эффективности работы ресторана ООО «Волна» при улучшении качества оказываемых услуг.

При сравнении двух предприятий — кафе г. Георгиевска была обоснована необходимость внедрения иной методики расчета единого налога на вмененный доход, ориентированная на прибыль предприятия.

Были определены пути повышения эффективности муниципальной поддержки предприятий общественного питания г. Георгиевска.

173

Заключение

Общественное питание как отрасль народного хозяйства органически объединяет в себе три фазы общественного воспроизводства - производство, обмен (обращение) и потребление. Кроме этого, общественное питание имеет еще ряд особенностей. Критерием комплексной социально-экономической эффективности общественного питания является, прежде всего, увеличение спроса на его продукцию, и как следствие, увеличение свободного времени покупателей. Одним из важных обобщающих показателей эффективности хозяйствования в общественном питании является рентабельность. Своеобразие спроса на продукцию общественного питания определяется частотой потребления, специализацией сети предприятий, взаимозаменяемостью и взаимодополняемостью отдельных продуктов. Он формируется под влиянием целого ряда социально-экономических факторов. Специфика издержек общественного питания как самостоятельной отрасли сферы услуг народного хозяйства, уровень которых определяется рядом факторов, заключается в том, что они состоят из издержек производства, издержек по реализации и издержек по организации потребления собственной и покупной продукции. Качество услуг общественного питания имеет различные экономические формы: реализованное, действительное и потенциальное качество. Нами разработана система связей, определяющих влияние условий производственно-торговой деятельности предприятий общепита на качество их услуг.

Была предложена методика расчета единого налога на вмененный доход, в основе которой лежит использование вместо существующих трех коэффициентов базовой доходности одного коэффициента доходности, определяемого в зависимости от среднемесячной чистой прибыли предприятия.

Выведены зависимости, позволяющие исследовать влияние структуры товарооборота общественного питания на издержки на единицу реализованной продукции и прибыль.

Разработаны показатели эффективности деятельности предприятий общепита в результате действия рекламы и улучшения качества их услуг.

В целях апробации методик, разработанных в диссертации, были исследованы два типичных предприятия общественного питания г. Георгиевска - кафе ООО «СВ - 2» и ресторан ООО «Волна». Определены основные пути повышения экономической эффективности работы самих предприятий и муниципальной их поддержки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Мячин, Андрей Викторович, 2003 год

1. Лхмин A.M., Гасюк Д.П. Основы управления качеством продукции. -Санкт-Петербург: Изд-во «СОЮЗ», 2002. с. 192.

2. Анискин Ю.П. Организация и управление малым бизнесом. — М.: Изд-во «Финансы и статистика», 2002. — с. 160.

3. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М.: Изд-во «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.-с. 216.

4. Агафонова М.Н. Исчисление и уплата единого налога на вмененный доход. М.: Изд-во «Изд. Дом Главбух», 2001. - с. 128.

5. Анисов А.А. Экономический анализ в общественном питании. — М.: Изд-во «Экономика», 1975. с. 71.

6. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1985. - с. 223.

7. Алёшина И. Поведение потребителей. М.: Изд-во «ФАИР - ПРЕСС», 2000.-с. 384.

8. Афитов Э.А. Планирование на предприятии. Минск: Изд-во «Вышей-шая школа», 2001. - с. 285.

9. Бабков Г.А. Планирование и организация исследования // Приложение к журналу « Известия вузов. Северо-Кавказский регион.» Кисловодск: КИЭП, 1999.

10. Борисенко Е.Н. Социальная ответственность малого предпринимательства.- М.: Изд-во «Клистар», 2002. с. 93.

11. Борисенко Е.Н. Развитие малого предпринимательства в России и странах СНГ. -М.: Изд-во «Клистар», 2002. с. 112.

12. Брюк Р., Калинкин Е.В., Виане Ж. Малый бизнес: выход из экстремальных ситуаций. М.: Изд-во «Экономика», 2001. - с. 214.

13. Багмут С.И. Интерьер предприятий общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1976. - с. 63.

14. Бок З.К. Интенсификация общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1987.-с. 159.

15. Бок З.К. Повышение эффективности общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1977. — с. 119.

16. Бычков В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. -М.: Изд-во «Экономика», 1978.-е. 128.

17. Бережной И.Г. Организация предприятий общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1975. с. 319.

18. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. — М.: Изд-во «Экономика», 1986. — с. 301.

19. Бережной И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. N1.: Изд-во «Экономика», 1980. - с. 295.

20. Басков Л.П. Словарь работника общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1988.-е. 206.

21. Бережной И.Г. Экономика и планирование предприятий общественного питания. — Киев: Изд-во «Вшца школа», 1978. -с. 248.

22. Басков Л.П. Экономика общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1982.-с. 351.

23. Ь 23. Бережной И.Г. Экономика общественного питания. — Киев: Изд-во «Техника», 1980.-с. 258.

24. Бородина В.В. Малые предприятия. Бухгалтерский учёт, отчётность, анализ финансового состояния. — М.: Изд-во «Книжный мир», 2001. с. 231.

25. Бревнов Л.Л. Маркетинг малого предприятия: Практическое пособие. — Киев: Изд-во «ВИРА Р», 1998. - с. 384.

26. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом. — М.: Изд-во «Ю1ШТИ ДА! 1А», 2001. - с. 391.

27. Бланк И.А. Управление прибылью. Киев: Изд-во «Ника - центр», 2002.1. Ц -с. 752.

28. Бланк И.А. Управление формированием капитала. — Киев: Изд-во «Ника -Центр», 2002.-с. 512.

29. Бобоев М., Кашин В. Налоговая политика России на современном этапе // Вопросы экономики, 2002. № 7.

30. Бухвальд Е., Виленский А. Развитие и поддержка малого бизнеса // Во1.просы экономики, 2002. № 7.

31. Валигурский Д.И. Предпринимательство: развитие, государственное регулирование, перспективы. М.: Изд-во «Дашков и К», 2002. - с. 332.

32. Васильев Ю.А. Управление общественным питанием. М.: Изд-во «Экономика», 1989.-с. 191.

33. Волков В.В. Дизайн рекламы: Учебное пособие. N1.: Изд-во «Книжный дом Университет», 1999.-е. 144. Ь 34. Витале Джо. Малый бизнес: Реклама. — М.: Изд-во «Довгань», 1998.с.224.

34. Герчикова И.И. Регулирование предпринимательской деятельности. — М.: Изд-во «Консалтбанкир», 2002. — с. 704.

35. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: Изд-во «ИНФРЛ М», 2002. - с. 543.

36. Гилилов И.М. Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1976. — с. 94.

37. Горшушш В.Г. Автоматизированные системы управления в общественном ft питании. — М.: Изд-во «Экономика», 1981.-е. 112.

38. Гумницкий Г.Н. Эстетика в общественном питании. М.: Изд-во «Экономика», 1984.-е. 92.

39. Дементьева М.Л. Спрос и его изучение в общественном питании. М.: Изд-во «Экономика», 1976. - с. 87.

40. Дадашев Л., Гловацкая Н., Лазуренко С., Нешитой Л. Эффективность поддержки малого предпринимательства // Вопросы экономики, 2002. Кч 7.

41. Елманов С.Ф. Контроль качества продукции общественного питания. — М.:

42. Изд-во «Экономика», 1983. с. 207.

43. Единый налог на вмененный доход. Расчёт и уплата. N1.: Изд-во «Приор»,2001.-с. 80.

44. Егоров Ю.Н., Варакута С.А. Планирование на предприятии. М.: Изд-во «ИНФРА — М», 2001. — с. 176.

45. Зайцева А .Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1985. - с. 264.

46. Илинзер Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании.- N1.: Изд-во «Экономика», 1985. с. 143.

47. Ильин А.И. Планирование на предприятии. Минск: Изд-во «Новое Знание», 2001.-с. 635.

48. Карл У.Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания.-М.: Изд-во «Сирин», 2002.-е. 150.

49. Котляров С.А. Управление затратами. — Санкт-Петербург: Изд-во «Питер»,2001.-е. 160.

50. Князева Р.С. Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания. -М.: Изд-во «Экономика», 1973.-е. 56.

51. Коровин К.С., Менделевич A.M. Эффективность труда в общественном питании. Л.: Изд-во «Лениздат», 1978. - с. 125.

52. Кабушкин Н.И., Ефимов О.П. Экономика общественного питания. Минск:

53. Изд-во «Новое Знание», 2000. с. 304.

54. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.Л. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Изд-во «Новое Знание», 2001.-е. 216.

55. Кудров В.М. Федеральные, региональные и местные налоги и сборы, уплачиваемые юридическими лицами. М.: Изд-во «БЕК», 2001. - с. 240.

56. Карпова В.В., Карпов Л.В. Упрощённая система налогообложения, учёта иотчетности. -М.: Изд-во «Приор», 2001. с. 128.

57. Кислов Д.В. Малые предприятия. — (Бухгалтерская панорама). — N1.: Изд-во1. Главбух», 2002. с. 352.

58. Кеннет Дж. Кук. Малый бизнес: Маркетинг. М.: Изд-во «Довгань», 1998. —с. 168.

59. Кортлэнд Л. Бове, Уилльям Ф. Арене. Современная реклама. Тольятти: Изд-во «Довгань», 1995. — с. 704.

60. Кулинцев И.И. Экономика и социология труда. М.: Изд-во «Центр экономики и маркетинга», 1999. с. 288.

61. Ковалёв В.В., Ковалёв Вит. В. Финансы предприятий. Учебное пособие — М.: Изд-во «ВИТРЭМ», 2002. с. 352.

62. Козлов Д. Налоговая политика: какой путь выбрать? // Вопросы экономики,2002. № 7.

63. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). — М.: Изд-во «ГЕЛАН», 2001. с. 253.

64. Левешко P.I1. Анализ эффективности рекламы. Киев: Изд-во «ВИРА -Р, Альтерпрес», 2001. - с. 112.

65. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. — М.: Изд-во «ИНФРА М», 2002. - с. 272.

66. Левитский К.И., Скворцов Б.М. Организация предприятий общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1968. - с. 140.

67. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Изд-во «Юрайт - М», 2001.-е. 224.

68. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашемресторане. -М.: Изд-во Жигульского, 2002. с. 216.

69. Макарьева В.И. Бухгалтерский учёт и налогообложение малых предприятий. М.: Изд-во «Налоговый вестник», 2002. — с. 176.

70. Мартынов В.Р. Общественное питание: вопросы управления и организации.- М.: Изд-во «Экономика», 1975. с. 111.

71. Менделевич A.M. Экономический анализ в общественном питании. — N1.: Изд-во «Экономика», 1976. с. 159.

72. Морохина В.И. Материально-техническая база общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1977 — с. 54.

73. Менделевич A.M. Экономика общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1983.-е. 239.

74. Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов. Ростов - на - Дону: Изд-во «Феникс», 2002. - с. 256.

75. Морозова JI.J1. Кадры современных предприятий общественного питания. -Санкт-Петербург: Изд-во «Актив», 2001. с. 160. I 78. Морозова J1.J1. Бухгалтерский учёт и аудит общественного питания. —- Санкт-Петербург: Изд-во «Актив», 1999. с. 461.

76. Михайлушкин А.И., Шимко П.Д. Основы экономики. — Санкт- Петербург: Изд-во «Бизнес Пресса», 2002. - с. 352.

77. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. Учебное пособие. -М.: Изд-во «Финансы и статистика», 2002. с. 200.

78. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.- Санкт-Петербург: Изд-во «ДЕА11», 2001.-е. 112.

79. Мамедов О.Ю. Современная экономика. Ростов - на — Дону: Изд-во «Фе-•< никс», 2002. - с. 544.

80. Муратова Л.И., Саможенков В.М. Функции и содержание менеджмента организации // Приложение к журналу «Известия вузов. Северо-Кавказский регион.» Кисловодск: КИЭП, 2001.

81. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учёт в общественном питаниипо новому плану счетов). М.: Изд-во «Приор», 2002. — с. 256.

82. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания. М.: Изд-во «Экономика»,1983.-е. 96.

83. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части I, II (с измен, и доп. на ■ 01.07.2002). М.: Изд-во «ИНФРА - М», 2002 - с. 480.

84. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики. М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2002. - с. 160.

85. Пикалёва Л.В., Маевская Л.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. —

86. М.: Изд-во «Советский спорт», 2001. с. 168.

87. Пилдич Дж. Путь к покупателю. М.: Изд-во «Сирис», 2001. - с. 256.

88. Пихлер Й.Х., Пляйтнер Х.Й, Шмидт К.Х. Малые и средние предприятия. Управление и организация. М.: Изд-во « Международные отношения», 2002.-с. 280.

89. Пенкин О.А. Учёт и отчётность на предприятиях общественного питания. —

90. М.: Изд-во «Экономика», 1976. с. 160.

91. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатовв общественном питании. М.: Изд-во «Высшая школа», 1983. — с. 168.

92. Пивоваров В.И. Эффективность труда в общественном питании. — М.: Издво «Экономика», 1980.— с. 159.

93. Плошай И.В., Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятий общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1985. - с. 271.

94. Пятакова Ф.С., Решетина О.Н. Совершенствование материально-технической базы общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1979.-с. 126.

95. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. Санкт - Петербург: Изд-во «Питер», 2000.-с. 160.

96. Пенькова Е.М. Эффективная реклама: Путеводитель для малого бизнеса. -М.: Изд-во «Маркетинг; МТ Пресс», 2001. - с. 244.

97. Полонский Ю.Д. Упрощенная система налогообложения, учёта и отчетности для субъектов малого предпринимательства. — N1.: Изд-во «Ось — 89», i 2001.-с. 128.

98. Перетятко Т.П. Основные калькуляции и учёта в общественном питании.

99. М.: Изд-во «Дашков и К», 2002. с. 232.

100. Печенюк Л.П. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов - на - Дону: 11зд-во «Феникс», 2002. - с. 416.

101. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей достижения превосходства в конкурентной борьбе. — М.: Изд-во «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.-е. 148.

102. Практическое руководство по организации сбыта продукции (работ, ус-9 луг). Уфа: Изд-во «Эксперт», 1999. - с. 526.

103. Панкратов Ф.Г. и др. Рекламная деятельность. М.: Изд-во «Маркетинг», 2000.-е. 364.

104. Патров В.В., Нуридинова J1.B., Тараненко U.K. Бухгалтерский учёт в общественном питании. — М.: Изд-во «Финансы и статистика», 2000 — с. 320.

105. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб. пособие. — М.: Изд-во | «Финансы и статистика», 1999. с. 320.

106. Правила оказания услуг в Российской Федерации. — М.: Изд-во «Современная экономика и право», 2001. — с. 376.

107. Правила оказания услуг общественного питания. — N1.: Изд-во «ИНФРА -М», 2001.-с. 8.

108. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. N1.: Изд-во «Приор», 2002. - с. 224.

109. Рагимов С.Н. Налогообложение малого предпринимательства. М.: Изд-во «Книжная редакция Финансы», 2001. — с. 112.

110. Разни Л.В. Заводская столовая — какой ей быть. — М.: Изд-во «Экономика», 1989.-с. 109.

111. Радченко JI.A. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов - на - Дону: Изд-во «Феникс», 2001. - с. 352.

112. Рубе В.Л. Малый бизнес: история, теория, практика. — N1.: Изд-во «ТЕИС», 2000.-с. 231.

113. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. -М.: Изд-во «Приор», 2002. с. 80.

114. Смирнов Э.А. Управление качеством рекламы. N1.: Изд-во «РИП - Холдинг», 2001.-с. 263.

115. Сергеев И.В., Волошина А.Н. Налогообложение малых предприятий. -- М.: Изд-во «Финансы и статистика», 2002. — с. 256.

116. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. М.: Изд-во «ИНФРА - М», 2001. - с. 288.

117. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. — N1.: Изд-во «Экономика», 1988. с. 79. > 120. Сопталев А.Ф. Комбинат питания объединения ЗИЛ. - N1.: Изд-во «Экономика», 1979-с. 45.

118. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. N1.: Изд-во «Экономика», 1986. - с. 463.

119. Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг. — N1.: Изд-во «Экспертное бюро», 2001. с. 160.

120. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Изд-во «И11ФРА М», 2001. - с. 336.

121. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Минск: т Изд-во «Новое Знание», 2001. - с. 688.

122. Смирнов С.А. Малое предпринимательство: общественная поддержка и содействие развитию. N1.: Изд-во «Контур», 1999. - с. 290.

123. Саркисян О.А., Груздева О.А., Красовский Г.В. Конспект рекламиста. М.: Изд-во «НЫО-ТОН», 1999.-с. 129.

124. Снитко Л.Т., Красная Е.Н. Управление оборотным капиталом организации. М.: Изд-во «РДЛ», 2002. - с. 216.

125. Сертификация продукции и услуг в Российской Федерации. М.: Изд-во «Современная экономика и право», 2002. - с. 376.

126. Торговля и общественное питание: Выпуск 1. Санитарные правила для организаций общественного питания. М.: Изд-во «ИНФРА - М», 2002. - с. 42.

127. Торговля и общественное питание: Выпуск 2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Изд-во «III1ФРА - М», 2002. - с. 216.

128. Терехова Л.В. Управление финансами предприятия (финансовый анализ). -N1.: Изд-во «Логос Развитие», 2001. - с. 144.

129. Тютюкина Е.Б. Финансы предприятий: Учебно-практическое пособие. —

130. М.: Изд-во «Дашков и К», 2002. с. 252.

131. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие. М.:11зд-во «Высшая школа», 1990. - с. 208.

132. Удальцова М.В. Психология рекламы: Учебное пособие. М.: Изд-во «ИНФРА - М», 2000. - с. 230.

133. Учёнова В.В., Шомова С.А., Гринберг Т.Э. Реклама: палитра жанров. М.:

134. Изд-во «РИП Холдинг», 2000. - с. 100.

135. Уэллс У., Бернет Дж., Моркарти С. Реклама: принципы и практика. —

136. Санкт-Петербург: Изд-во « Питер», 1999. — с. 736.

137. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Рекламное дело. N1.: Изд-во « Тандем, ЭКМОС», 1999.-с. 272.

138. Учёт затрат в торговле и общественном питании. М.: Изд-во «Приор»,2000.- с. 32.

139. Фейзуллаев И.А. Социально-экономические проблемы общественного питания. — М.: Изд-во «Экономика», 1980.— с. 135.

140. Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания.

141. Минск: Изд-во «Новое Знание», 2002. с. 799.

142. Хаксевер К., Рензер Б., Рассел Р., Мердик Р. Управление и организация в сфере услуг. 2-е изд. Санкт - Петербург: Изд-во «Питер», 2002. - с. 752.

143. Ховард К. Малое предпринимательство. М.: Изд-во «ИНФРЛ — N1», 1998.-с. 168.

144. Хрипач В.Я. Экономика предприятия. Минск: Изд-во «Экономпресс», 2000. - с. 464.

145. Хамидуллина Г.Р. Издержки обращения: учёт, анализ, контроль. М.: Изд-во «Экзамен», 2002. - с. 320.

146. Ходов JI. О структуре малого бизнеса и особенностях его мотивации // Вопросы экономики, 2002. № 7.

147. Цыпленков Н.П. Обслуживание в ресторанах. М.: Изд-во «Экономика», 1965.-с. 256.

148. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. 2-е изд. М.: Изд-во «Современные ресторанные и розничные технологии», 2001.-с. 138.

149. Чернышёв A.M. Общественное питание и его роль в повышении эффективности производства. — М.: Изд-во «Экономика», 1976. с. 104.

150. Чиков В.М. Основы автоматизации предприятий торговли и общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1984, —с. 175.

151. Шалун В.И. Общественное питание на новый технический уровень. -М.: Изд-во «Экономика», 1987. -с. 296.

152. Шелегеда Б.Г., Савостьянова А.И. Управление предприятиями общественного питания. N1.: Изд-во «Экономика», 1986.-с. 171.

153. Шелегеда Б.Г. Управление качеством продукции в общественном питании. М.: Изд-во «Экономика», 1982.-е. 144.

154. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Изд-во «Экономика», 1990. - с. 272.

155. Шаркова А.В., Курова Т.П. Экономика малого предпринимательства.- М.: Изд-во «Маркетинг; МУПК», 2001. с. 124.

156. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. М.: Изд-во «ИНФРА -М», 2001.-е. 208.

157. Шенерт В. Грядущая реклама. М.: Изд-во « Интерэксперт», 1999. — с. 302.

158. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии. Ростов - на - Дону: Изд-во «МарТ», 2000. - с. 544.

159. Эгертон Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Изд-во «РосКонсульт», 2001. - с. 272.

160. Энджел Д.Ф., Блэкуэлл Р.Д., Минлард П.У. Поведение потребителей. — Санкт Петербург: Изд-во «Питер Ком», 1999. - с. 768.

161. Экономика предприятия. М.: Изд-во «Приор», 1999. - с. 112.

162. Экономика предприятия и отрасли промышленности. Ростов - на — Дону: Изд-во «Феникс», 1999. - с. 608.

163. Яковлева Е.Б. Микроэкономика. М.: Изд-во «Поиск», 2002. - с. 358.