Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.03, кандидат ветеринарных наук Ментюков, Григорий Александрович

• Ментюков, Григорий Александрович
• кандидат ветеринарных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Ментюков, Григорий Александрович

ВВЕДЕНИЕ.4 стр.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.8 стр.

1.1. Микробиологический контроль производства кисломолочной продукции.8 стр.

1.2. Закваска, микрофлора и виды порчи кисломолочного творога.13 стр.

1.3. Краткие сведения об изучении бактериофагии микроорганизмов. 16 стр.

1.4. Репродукция и классификация бактериофагов. 19 стр.

1.5. Свойства бактериофагов и фагорезистентность молочнокислых бактерий. 24 стр.

1.6. Лизогенные культуры молочнокислых микроорганизмов.28 стр.

1.7. Источники бактериофагов и их влияние на качество кисломолочных продуктов и сыров. 32 стр.

1.8. Пути борьбы с лактофагами. 34 стр.

1.9. Роль санитарно-гигиенического состояния в профилактике явления бактериофагии на производстве. 36 стр.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.38 стр.

2.1. Организация проведения экспериментальных исследований.38 стр.

2.2. Методы выявления лактофагов.40 стр.

2.3. Статистическая обработка данных. 43стр.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ .44 стр.

3.1. Микрофлора заготовляемого сырого молока.44 стр.

3.1.1. Уровень обсеменения сырого молока лактобактериями и лактококкофагами.47 стр.

3.1.2. Частота и интенсивность обсеменения сырого молока бактериями группы кишечных палочек.50 стр.

3.1.3. Содержание E.coli и колифагов в сыром молоке.53 стр.

3.1.4. Микрофлора бактофугированного и пастеризованного молока.58 стр.

3.1.5. Микрофлора сухого обезжиренного молока.66 стр.

3.1.6. Эффективность методов выявления лактококкофагов с использованием различных заквасочных культур.69 стр.

3.1.7. Сравнительный анализ методов выявления лактококкофагов при производстве творога.80 стр.

3.1.8. Микрофлора воздуха цехов производства кисломолочных продуктов.81 стр.

3.1.9. Микрофлора и эффективность дезинфекции производственного оборудования. 88 стр.

3.2. Микрофлора объектов производства творога. 90 стр.

ВЫВОДЫ.94 стр.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ. 95 стр.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога»

Современным важнейшим требованием рынка молочной продукции является её стабильное качество и микробиологическая безопасность, что в первую очередь относится к кисломолочным продуктам. При получении высококачественных молочных продуктов важную роль играет интенсивность кисломолочного процесса в период их производства. Анализ состояния технологического производства кисломолочных продуктов (в первую очередь творога и сметаны) свидетельствует о довольно частом снижении интенсивности развития заквасочных микроорганизмов и изменении направленности микробиологических процессов, что отрицательно отражается на санитарном качестве получаемой продукции.

Снижение интенсивности кислотообразования обусловливается несколькими причинами, главными из которых являются: использование молока, пораженного бактериофагами полезной микрофлоры; молока, содержащего ингибирующие вещества и молока с недостаточным количеством сухих веществ, а также нарушение технологических процессов и несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства [23, 24, 26].

Лактофаги вызывают гибель всех или части заквасочных микроорганизмов, при этом нарушаются бродильные процессы, что приводит к замедлению производства продукции, резкому ухудшению её качества [1,2, 66, 67, 102].

Бактериофаг может являться также одной из причин быстрого вырождения или ослабления бактериальных культур, используемых в производственных заквасках [1, 2].

Нарушение кисломолочного процесса при получении кисломолочных продуктов приводит не только к снижению качества продукции и потерям сырья, но и возникновению пищевых отравлений, что обусловлено менее выраженным ингибирующим воздействием заквасочной микрофлоры на находящиеся в молоке условно-патогенные, иногда патогенные и другие микроорганизмы [16, 84, 93].

Для успешной борьбы с лактококкофагами и предотвращения распространения фаговой инфекции в производственных условиях необходимо знать источники и интенсивность обсеменения фагами различных объектов кисломолочного производства [16].

Исследования по выявлению лактококкофагов позволяют не только следить за фаговой ситуацией, но и использовать выделенные штаммы бактериофагов для получения фагорезистентных заквасочных культур и проведения других мероприятий, направленных на разработку методов защиты производства от бактериофагов [16, 47]. Изучением явления бактериофагии учёные занимаются несколько десятилетий, тем не менее, существует ряд нерешённых проблем, определивших цель и задачи настоящего исследования.

Цель работы и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы явилось определение источников и интенсивности контаминации объектов кисломолочного производства творога лактококкофагами, санитарно-показательными и другими микроорганизмами, характеризующими санитарное состояние производства и предложение практических рекомендаций по его улучшению.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• изучить микрофлору и оценить санитарное состояние заготовляемого сырого и сухого обезжиренного молока;

• определить источники и интенсивность контаминации лактококкофагами основных объектов кисломолочного производства творога;

• определить наиболее эффективный метод выявления лактококкофагов в объектах кисломолочного производства творога;

• подобрать наиболее приемлемую заквасочную культуру для обнаружения лактококкофагов;

• проанализировать динамику микрофлоры на различных этапах производства творога;

• определить оптимальный метод выявления микроорганизмов в воздухе;

• для снижения контаминации объектов производства предложить усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования.

Научная новизна. Впервые выявлена достоверная зависимость между общей бактериальной обсеменённостью, концентрацией молочнокислых бактерий и титром лактококкофагов в объектах производства творога, определены основные источники и интенсивность контаминации л актококко фагами объектов кисломолочного производства творога, что позволит объективно оценивать фаговую ситуацию на молокоперерабатывающих предприятиях.

Предложен новый научно - обоснованный эффективный метод выявления лактококкофагов в различных объектах кисломолочного производства, позволяющий точно определять источники и интенсивность контаминации производимой продукции лактококкофагами: в частности, подобрана тест-культура, использование которой обеспечивает высокую эффективность метода определения лактококкофагов.

Изучена динамика микрофлоры на различных этапах производства творога, что позволяет оценивать микробиологическую ситуацию и осуществлять профилактику развития возбудителей порчи и условно-патогенных микроорганизмов.

Практическая значимость работы. Разработана рабочая инструкция методов обнаружения бактериофагов, что даёт возможность быстро и эффективно проводить анализ и оценивать фаговую ситуацию на различных этапах кисломолочного производства творога.

В условиях молокоперерабатывающего предприятия определено санитарное состояние сырья, других объектов производства творога и даны практические рекомендации по его улучшению.

Предложен эффективный метод определения микроорганизмов в воздухе, позволивший значительно повысить выявляемость различных групп микроорганизмов.

Внедрён в производственную практику усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования, в результате чего уменьшается общая микробиальная обсеменённость и количество лактококкофагов в указанных объектах производства.

Апробация работы. Материалы диссертации представлены и обсуждены на Международных научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции», (М., МГУПБ, 2004); «Живые системы и биологическая безопасность населения», (М., МГУПБ, 2006).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 печатных работ.

Структура и объём диссертации. Диссертационная работа изложена на страницах машинописного текста и включает введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований, выводы, практические предложения, список литературы, приложения. Диссертация содержит 22 рисунка, 17 таблиц. Список литературы включает 155 источников, в том числе 52 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология», Ментюков, Григорий Александрович

ВЫВОДЫ

1. При исследовании микрофлоры заготовляемого сырого молока выявлено, что достоверно большее число хозяйств поставляли несортовое молоко и молоко второго сорта (53,3% и 41,3% соответственно).

Преобладающее число проб сухого обезжиренного молока, напротив, соответствовало требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

2. Установлено, что основными источниками лактококкофагов в объектах кисломолочного производства творога являлись: сырое молоко 99,9%, бактофугированное молоко 84%, сырые сливки 75%. В твороге, заквашенной смеси, пастеризованном молоке, творожной сыворотке частота выявления лактококкофагов составила 73%, 69%, 65%, 55% соответственно. В смывах с оборудования, воздухе, сухом обезжиренном молоке, закваске частота обнаружении составила 28%, 18%, 12,6%, 7% соответственно. Титры лактококкофагов и колифагов в заготовляемом сыром и сухом обезжиренном молоке достоверно коррелировали с концентрацией соответствующих им бактерий и могут служить показателем санитарного состояния молока.

3. Определено, что наиболее эффективным методом выявления лактококкофагов являлся метод агаровых слоев. Частота выявления лактококкофагов этим методом составила от 60,0% - 83,3%.

4. Наибольшую чувствительность методам обнаружения лактококкофагов обеспечивало использование в качестве тест-объекта чистой культуры ЬасШсоссш 1асЙ8.

5. Выявлено достоверное снижение общей бактериальной обсеменённости после бактофугирования в среднем в 91 раз (97,8%), после пастеризации - в 822 раза (99,8%); уменьшение количества бактериальных спор после бактофугирования в среднем в 1,6 раза (38,2%), после пастеризации - в 3,9 раза (58,9%). Таким образом, пастеризация в сравнении с бактофугированием обеспечивает более эффективное снижение общей микробной обсемененности сырья, но статистически достоверное снижение содержания жизнеспособных спор наблюдали только в одной установке.

6. Установлено, что наиболее эффективным методом выявления микроорганизмов в воздухе являлся аспирационный метод исследования при помощи прибора MAS-100 Eco. Выявлено, что наиболее обсемененным являлся воздух транспортного коридора молокоперерабатывающего предприятия, далее по микробной обсеменённости и выявленных частиц лактококкофагов следовали диетцех, участок производства йогурта и участок производства творога.

7. Наиболее эффективной и экономически обоснованной являлась дезинфекция с использованием средства «Неосептал ПЕ-15» в концентрации рабочего раствора 0,12% с экспозицией 10 минут.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. С целью осуществления систематического мониторинга фаговой ситуации на молокоперерабатывающих предприятиях компании «Вимм-Билль-Данн» разработана и утверждена рабочая инструкция методов обнаружения бактериофагов, что позволяет своевременно выявлять бактериофаги, оценивать фаговую ситуацию и осуществлять профилактику экономических потерь, связанных с нарушением кисломолочного процесса при производстве продукции.

2. Предложен эффективный метод выявления микроорганизмов в воздухе производственных помещений при помощи прибора MAS-100 Eco, что позволяет быстро и качественно провести оценку санитарного состояния воздушной среды производственных цехов и вспомогательных помещений.

3. Внедрён в производственную практику усовершенствованный метод дезинфекции производственных цехов и молочного оборудования при помощи дезинфицирующего средства «Неосептал ПЕ-15».

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Ментюков, Григорий Александрович, 2008 год

1. Адаме М. Бактериофаги. М.: Иностранная литература, 1961.- 527с.

2. АквердянВ.З. Эволюция бактериофагов: Диссертация. докт. биол. наук. М., 1996.-С. 104-109.

3. Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

4. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 255с.

5. Барышников П.И. Ветеринарная вирусология: Учебное пособие по общей вирусологии. Барнаул, 2000.- С. 58-124.

6. Беспалова И.А., КочнинаИ.М., Пятницына И.Н. Биологические свойства и ультраструктура молочнокислых стрептококков и их мутантов. — М.: Микробиология, 1987. Вып. 4. - С. 656-660.

7. Беспалова И.А., Кочнина И.М., Пятницына И.Н. Бактериофаг молочнокислых стрептококков.- М.: Микробиология, 1987. Вып. 8. - С. 932-951.

8. Биология и биотехнология микроорганизмов / Под ред. В.И. Халмурадова. -Ташкент, 1989. С. 12-57.

9. Брике Б. Пути борьбы и методы выявления бактериофага // Презентация для компании ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН. М., 2002.

10. Ветеринарная микробиология / Под ред. Е.В.Козловского, П.А. Емельяненко. М.: Колос, 1982. - С. 138-141.

11. Волкова И.Р. Разработка способа мониторинга бактериофагов, инактивирующих молочнокислые бактерии / И.Р. Волкова, Е.С. Цыганова, В.И. Ганина // Материалы Всероссийской выставки научно-технического творчества молодёжи. М.: ВВЦ, 2005. - С. 112-113.

12. Волкова И.Р. Сравнительный анализ методов обнаружения фагов молочнокислых бактерий на предприятиях молочной промышленности / И.Р. Волкова, В.И. Ганина, Е.Ю. Свистельникова, А.О. Карабулькин,

13. B.И. Ганина // Материалы Международного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки». Ставрополь, 2006.1. C. 161-163.

14. Волкова И.Р. Влияние высоких и низких температур на бактериофаги молочнокислых бактерий / И.Р. Волкова, Е.Ю. Свистельникова,

15. A.О. Карабулькин, В.И. Ганина // Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии. Энергосбережение: сборник научных трудов. М.: МГУПБ, 2006.-С. 51-53.

16. Габрилович И.М. Основы бактериофагии. Минск: Вышэйшая школа, 1973. -С. 150.

17. Габрилович И.М. Лизогения. Минск, 1970. - С. 120-147.

18. Ганина В.И., Семенихина В.Ф. Явление бактериофагии в молочной промышленности // Научная обзорная статья. М.: МГУПБ, 1999.

19. Ганина В.И. Действие инактивирующих факторов на бактериофаги /

20. B.И. Ганина, Л.А. Борисова, И.Р. Волкова // Молочная промышленность. 2004. — № 11.-С. 39.

21. ГанинаВ.И. Опасность фаголизиса в производстве молочных продуктов / В.И. Ганина, И.Р. Волкова, JI.A. Борисова, C.B. Карпычев // Материалы конференции III специализированной выставки ярмарки «Праздник масла и сыра - 2005». - М., 2005. - С. 74-78.

22. ГанинаВ.И. Фаговый фон на предприятиях, вырабатывающих кисломолочные продукты / В.И. Ганина, И.Р. Волкова // Переработка молока. — М.,2005. -№7.-С. 10.

23. ГанинаВ.И. Состояние фагового фона на отечественных молочных предприятиях / В.И. Ганина, И.Р. Волкова, JI.B. Калинина, JI.A. Борисова // Молочная промышленность. -М., 2005. № 10. - С. 20-21.

24. ГанинаВ.И. Методология фагового контроля на молочных предприятиях / В.И. Ганина, И.Р. Волкова, JI.B. Калинина // Молочная промышленность. М., 2006. - № 12. - С. 39-40.

25. ГанинаВ.И. Источники фаговой инфекции на предприятии и способы их выявления / В.И. Ганина, И.Р. Волкова // Переработка молока. М., 2007. - № 4. -С. 20-21.

26. Гежес Д.А. Бактериофаги как модель генетического анализа // Материалы учебно-методической и научно-производственной конференции Ветеринарная медицина ОмГАУ. Омск, 1998. - С. 35-36.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «Инер СЭН», 2002. - С. 168.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1280-03. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. - 216 с.

29. Гольдфарб Д.М. Бактериофагия // Обзор сведений о бактериофагах. Обширная библиография. М., 1961.- С. 130- 150.

30. Громов Б.В., Павленко Г.В. Экология бактерий. Л.: ЛГУ, 1989. - 350 с.

31. Инструкция по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М., 1988. - С. 25-28.

32. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М., 1975.- 300 с.

33. Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М., 1980.- С. 155-268.

34. Королёва Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов: Монография. М., 1975.- 150 с.

35. Король А.Л. Взаимоотношения в системе бактерия-бактериофаг на примере возбудителя угловатой пятнистости огурцов: Автореферат диссертации. -Беларусь, 1992.-20 с.

36. Кувалдина Н.Ф. Свойства бактериофагов Lac. plantarum / Кувалдина Н.Ф., Гудков A.B., Смычков К.Т. // Международная научно-практическая конференция «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья. Минск, 1996. - С. 39-40.

37. Кувалдина Н.Ф. Фаговый мониторинг сыродельных предприятий / Кувалдина Н.Ф., Гудков A.B., Смычков К.Т. // Международная научно-практическая конференция «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». Минск, 1996. - 4.1. - С. 41.

38. Ленёв C.B. Способ выделения и свойства бактериофагов: Сб. науч. трудов / ВГНКИ вет. препаратов / М., 1991.- Т. 53.- С. 24-29.

39. Липатов H.H., Молочков В.В. Инструкция по санитарной обработке на предприятиях молочной промышленности. М., 1979. - С. 45.

40. Лурия С., Дарнелл Дж. Общая вирусология. М., 1970. - 200 с.

41. Матевасян Л.С., Перфильев Г.Д. Контроль и оценка молока-сырья // Научно-практическая конференция «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК». Углич, 2001.-С. 416-418.

42. Матевасян Л.С., Перфильев Г.Д. Контроль состава бактериальных заквасок и концентратов // Научно-практический семинар «Бактериальные закваски и концентраты в производстве ферментированных молочных продуктов». -Углич, 2000. С. 64-86.

43. Методы общей бактериологии / Под ред. Ф. Герхардта и др. М.: «Мир», 1984.- С. 89-96.

44. Мытник Л.Г. Исследование причин возникновения бактериофагов в заквасках для производства творога: Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. М., 1975. - 22 с.

45. Мытник Л.Г. Бактериофаг молочнокислых стрептококков и причины частого его проявления на производстве // Доклад на Всесоюзной конференции. -М., 1975.-С. 45-49.

46. Мытник Л.Г. Явление бактериофагии в производстве сквашивания молока в сырном производстве // Доклад на расширенном пленуме Учёного совета. -Ленинград, 1972.-С. 12-16.

47. Мытник Л.Г. Лизогения молочнокислых бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов // Тезисы докладов научной конференции молодых учёных. М., 1973. - С. 37.

48. Мытник Л.Г. Морфология умеренных и вирулентных фагов мезофильных молочнокислых стрептококков // Материалы IX Всесоюзной конференции по электронной микроскопии. М., 1973.- С. 34-38.

49. Новикова Н.И, Лимещенко Е.В, Витол М.В. Спектр литической активности бактериофагов КЫгоЬшт Г^иттоБагит // Сборник науч. трудов. М., 1990 (92). - Т. 60. - С. 43-47.

50. Определитель бактерий Берджи / Под ред. Г.А. Заварзина. М.: Мир, 1997. - С. 540-542.

51. Павлова И.Б. Закономерности развития популяций бактерий в окружающей среде (электронно-микроскопическое исследование) // Диссертация в виде научного доклада. М., 1999. - 160 с.

52. Паников Н.С. Кинетика роста микроорганизмов. Общие закономерности и экологические положения. М.: Наука, 1991. - С. 40-72.

53. Перфильев Г.Д. Управление микробиологическими процессами в сырах // Тезисы доклада на первой Всероссийской научно-практической конференции «Основные направления развития сыродельной отрасли в России». — М., 2000. -С. 29-30.

54. Поздеев O.K. Медицинская микробиология / Под ред. В.И. Покровского. -М.: ГОТАР-Медиа, 2005. С. 678.

55. Полищук К.Н., Дербинёва Э.С., Казанцева H.H. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 1978. —С. 110- 135.

56. ПоставинВ.А. Пищевые токсикоинфекции. М.: Медицина, 1980. - С. 649.

57. Раввин В.К. Лизогения: Монография. М., 1971. - С. 120.

58. Раутенштейн Я.И. Бактериофагия. М., 1955. - С. 59- 168.

59. Раутенштейн Я.И. Лизогения и её биологическое значение. — М.: Микробиология, 1957. С. 572-577.

60. Сидоров М.А., Скородумов Д.И., Федотов Б.В. Определитель зоопатогенных бактерий. М.: Колос, 1985. - С. 22-25.

61. СтентГ. Молекулярная генетика. М.: Мир, 1974. - С. 16-535.

62. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 1999. - 415 с.

63. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. М.: Лира, 2002. - 415 с.

64. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Лира, 2005. - 655 с.

65. Тараканов Б.В. Биология лизогенных штаммов Str.bovis и вирулентных мутантов их умеренных фагов // Журнал Микробиология. 1996. - Т. 65. - №5. -С. 656-662.

66. Тихоненко Т.И. Биохимия вирусов. М., 1966. - С. 120-160.

67. Тихоненко A.C. Ультраструктура вирусов бактерий. М., 1968. - С. 15-84.

68. Тихонов М.А. Предупреждение развития бактериофагов в заквасках, как фактор повышения качества кисломолочных продуктов // Межвузовский сборник научных статей. Вологда: ВИБ, 2001.

69. Физиология роста микроорганизмов / Под ред. Н.В. Глухова. Сар атов, 1987. - С. 6-87.

70. Фостер Э.М., Нельсон Ф.Ю., СпекМ.Л., Детч Р.Н., Дж. С. Ольсон. Микробиология молока / Под редакцией В.М.Богданова. М., 1961. — С. 15150.

71. Хьюитт Л. Влияние бактериофага на изменчивость и эволюцию бактерий. Адаптация микроорганизмов. М., 1956. - С. 47-169.

72. Хейс У. Генетика бактерий и бактериофагов. М., 1965. - С. 144-185.

73. Шапиро Джеймс А. Бактерии, как многоклеточный организм. М.: В мире науки, 1988. - № 8. - С. 46-54.

74. Шлегель Г.Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. - С. 20-34.

75. Шлегель Г.Г. История микробиологии. М., 2002. - С. 162.

76. Экологическая биотехнология / Под редакцией К.Ф. Форстера, Д.А. Вейза. Л.: Химия, 1990.-С. 21-39.

77. Экология и генетика микроорганизмов / Под ред. А.И. Иванова. -Свердловск, 1991. С. 5-41.

78. Яковлев Д.А. Явление бактериофагии в молочной промышленности и меры борьбы с ним: Автореферат. канд. биол. наук. Ленинград, 1962.- 20 с.

79. ArisakaF., TsugitaA., Okibayashi F., KunisawaT., Mesyanzhinov V.V., ChenH.R., BattsD., PetersonS. & KutterE. Integrated sequence database of bacteriophage T4 Protein Seq // Data Anal. 5. 1993. - P. 256-265.

80. BatemanA., Eddy S.R. & Mesyanzhinov V.V. A member of the Immunoglobulin superfamily in bacteriophage T4 // Virus Gene 14. 1997. - P. 163165.

81. Boudko S.P., bonder Y.Y., LetarovA.V., SernovaN.V., Engel J., Mesyanzhinov V.V. Domain organization, folding and stability of bacteriophage T4 fibritin, a segmented coiled-coil protein // Eur J Biochem. 269. 2002. - P. 833-841.

82. Efimov V.P., Nepluev I.V. & Mesyanzhinov V.V. Bacteriophage T4 as a surface expression vector//Virus Gene, 10. 1995. - P. 173-177.

83. Efimov V.P., Prilipov A.G. & Mesyanzhinov V.V. Nucleotide sequence of bacteriophage T4 gene 6, 7 and 8 //Nucleic Acids Research. 18. 1990. - P. 1353.

84. Frank Wehrhahn and Dirk Kuckelsberg. The infringement of fermentative activity in milk industry // Deutsche Molkerei Zeitung. 2003. - Vol 3. Danisco Niebull GmbH.

85. Gannon V.P., KingR.K., Kim J.Y., ThomasE.J. Rapid and sensitive method for detection of Shiga-like toxin-producing Escherichia coli in ground beef using the polimerase chain reaction // Appl. Environ Microbiol. — 1992. Vol. 58. - P. 38093815.

86. GurtlerR.A. Mo леку лярно-био логические исследования резистентности бактериофагов к культуре молочнокислых бактерий Lactococcus lactis: Диссертация. ФРГ, 1992.

87. Ingraham J.L., Maalfe O., Neidhardt F.C. Growth of the Bacterial Cell. 1983. -P. 26-37.

88. KanamaruS., LeimanP.G., Kostyuchenko V.A., ChipmanP.R., Mesyanzhinov V.V., Arisaka F., Rossmann M.G. Structure of the cell-puncturing device of bacteriophage T4. 2002. - Nature. 6871, 5537.

89. Kostyuchenko V.A., Navruzbekov G.A., Kurochkina L.P., Strelkov S.V., Mesyanzhinov V.V. The structure of bacteriophage T4 gene product 9: the trigger for tail contraction // Structure Fold Des. 7. 1999. - P. 1213-1222.

90. KurochkinaL.P., LeimanP.G., Venyaminov S.Y. & Mesyanzhinov V.V. Expression and properties of bacteriophage T4 gene product 11 // Biochemistry (Mosc)., 66.-2001. P. 141-146.

91. Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Co-expression of gene 31 and 23 products of bacteriophage T4 // Biochemistry (Mosc)., 64. 1999. - P. 379-383.

92. Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Protein folding inside of the cell // Adv. Biol. Chem. (In Russian), 36. 1996. - P. 49-86.

93. KutterE., Gachechiladze К., PoglazovA., Marusich E.I., Shneider M.M., Napuli A., Porter D. & Mesyanzhinov V.V. Evolution of T4- related phages // Virus Genes 11.-1996.- P. 285-297.

94. KutterE., GuttmanB., BattsD., PetersonS., Djavakhishvili Т., Stidham Т., Arisaka F., Mesyanzhinov V.V., Ruger W. & Mosig G. Genomic map of bacteriophage T4. In «Genomic Map». Ed. S.J. O'Brien. Cold Spring Harbor Laboratory Press. 1993. - P. 1-27.

95. Larski Z. Новые открытия , в области вирусологии // Перевод. Польша. Журнал вып. 7. С. 435-439.

96. LetarovA.V., LonderY.Y., Boudko S.P. & Mesyanzhinov V.V. The carboxy-terminal domain initiates trimerization of bacteriophage T4 fibritin // Biochemistry (Mosc). 64. 1999. - P. 817-823.

97. Liebermann H. Ветеринарная вирусология: Учебник. Перевод. ФРГ, 1992. - С. 293-294.

98. LeimanP.G, Kostyuchenko V.A., Shneider М.М., Kurochkina L.P., Mesyanzhinov V.V. & Rossmann M.G. Structure of bacteriophage T4 gene product 11, the interface between the baseplate and short tail fibers // J. Mol Biol. 301. -2000. -P. 975-985.

99. Londerl.I. & Mesyanzhinov V.V. Thermostability of bacteriophage T4 flbritin and its deletion mutants // Bioorg Khim. 25. 1999. - P. 257-263.

100. MakhovA., TrusB., Simon M., Zurabishvili T.G., Mesyanzhinov V.V. & Steven A. The short tail-fiber of bacteriophage T4: molecular structure and a model for its conformational transition during infection // Virology, 194. 1993. - P. 117127.

101. Marusich E.I., Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Chaperones in bacteriophage T4 assembly // Biokhimia (In Russian), 31.- 1998. P. 389-397.

102. McCol К.А., Gould A.R. Detection and characterisation of bilietongue virus using the polymerase chain reaction // Virus. Res., №1- 1991. Vol. 21. - P. 19-34.

103. Mesyanzhinov V.V., RobbenJ., GrymoprezB., Kostyuchenko V.A., Bourkaltseva M.V., Sykilinda N.N., Krylov V.N., Volckaert G. The genome of bacteriophage phiKZ of Pseudomonas aeruginosa // J. Mol. Biol. 317. 2002. - P. 19.

104. Mesyanzhinov V.V. Fibrous proteins of bacteriophage T4 as a model for protein folding study // Molecular biology (In Russian), 31.- 1997. P. 389-397.

105. Mesyanzhinov V.V. & Singer B.S. Bacteriophage: the empowering viruses. In «Concepts of Virology. From Ivanovsky to the Present». Eds. B.W.J. Mahy & D.K. Lvov. Harwood Academic Publishers, 1993. - P. 47-62.

106. Mesyanzhinov V.V., Prilipov A.G., Aebi U. & Kellenberger E. Cloning and sequencing of bacteriophage T4 gene between map positions 128.3-130.3. // Nucleic Acids Research, 18. 1990. - P. 36-35.

107. Miroshnikov K.A., SernovaN.V., Shneider M.M., Mesyanhinov V.V. Transformation of a fragment of beta-structural bacteriophage T4 adhesin to stable alpha-helical trimer// Biochemistry (Mosc). 65. 2000. - P. 1346-1351.

108. Miroshnikov K.A., Marusich S.I., Cerritelli M.E., Cheng N., Hyde C.C., Steven A.C. & Mesyanzhinov V.V. Engineering trimeric fibrous proteins based on bacteriophage T4 adhesins // Protein Eng. 11. 2001. - P. 329-332.

109. Moseley S.L., Hyg J. Detection of enterotoxigen Esherichia coli by DNA colong hybridization // J. Infect. № 6. 1989. - P. 892-898.

110. MullerM., Mesyanzhinov V.V. & Aebi U. In vitro maturation of prehead-like bacteriophage T4 polyheads: structural changes accompanying proteolytic cleavage and lattice expansion // J. Struct. Biol., 112. 1994. - P. 199-215.

111. Neueh, A. Berger, K.J. Heller. Метод определения и подсчета, переносимых воздушным путём бактериофагов стартерных молочных культур Lactococcus lactis используемых в сыроделии // Перевод. ФРГ, 1995. - С. 193-207.

112. Nielsen E.W. Длительное использование стартерной культуры ТК 5 для сыра чеддер и получение фагов гомологичных соответствующим бактериям // Сборник научных журналов, №12. Т.8. - Дания, 2001. - С. 1003-1009.

113. Poglazov B.F., EfimovA.V., MarcoS, CarrascosaJ, Kuznetsova T.A., Aaijrich L.G., Kurochkina L.P. & Mesyanzhinov V.V. Polymerization of bacteriophage T4 tail sheath protein mutants truncated at the C- termini // J Struct Biol. 127. 1999. -P. 224-230.

114. Selivanov N. A., Prilipov A.G., EfimovV.P., Marusich E.I., & Mesyanzhinov V.V. Cascade of late overlapping genes in bacteriophage T4 // Biomed. Sciences., 1. 1990. - P. 55-62.

115. Shneider M.M., Boudko S.P., Lustig A, Mesyanzhinov V.V. Properties of bacteriophage T4 baseplate protein encoded by gene 8 // Biochemistry (Mosc). 66. -2001.-P. 693-697.

116. SobolevB.N. & Mesyanzhinov V.V. Thewac gene product of bacteriophage T4 contains coiled-coil structural patterns // J. Biomol. Structure and Dynamics, 8. -1991.- P. 953-965.

117. SobolevB.N. & Mesyanzhinov V.V., Marusich E.I., Prilipov A.G. & Efimov V.P. A proposed structure of bacteriophage T4 gene product 22 A major prohead scaffolding core protein//J. Struct. Biol., 104. - 1990. - 24-31.

118. Sonnleither B. Microorganisms dynamic packuption // J. Biotechnol., №1. -1998.- Vol. 65.-P. 47-60.

119. Strelkov S.V., Tao Y, Shneider M.M., Mesyanzhinov V.V. & Rossman M.G. Crystal structure of bacteriophage T4 fibritin M: a troublesome packing arrangement // Acta Crystallographica D. 54. 1998. - P. 805-816.

120. Strelkov S.V., Tao Y., Rossmann M.G., Kurochkina L.P., ShneiderM.M. & Mesyanzhinov V.V. Preliminary crystallographic studies of bacteriophage T4 confirm a trimeric coiled-coil structure // Virology 219. 1996. - P. 190-194.

121. Strelkov S.V., Zurabishvili T.G., Nepluev I.V., Efimov V.P., Isupov M.N., Harutunyan A.G. & Mesyanzhinov V.V. Crystallization and preliminary. X-ray diffraction studies of bacteriophage T4 gene product 9 // J.Mol. Biol., 234. 1993. -P. 493-495.

122. TaoY., Strelkov S.V., Mesyanzhinov V.V. & Rossmann M.G. Structure of bacteriophage T4 fibritin: a segmented coiled coil and the role of the carboxy-terminal domain Structure 5. 1997. - P. 789-798.

123. Viscidi R.P. YolkenR.G. Molecular diagnosis of infection diseases by nucleic acid hybridization // Mol. and Cell. Probes., №1. 1987. - P. 3-14.

124. Watkins S.J., Mesyanzhinov V.V. Kurochkina L.P., Hawkins R.E. The «Adenobody» approah to viral targeting: specific and enhanced adenoviral gene delivery // Gene Therapy 4. 1997. - P. 1004-1012.

125. Wilson A. et al. Biotechiques. 1992. - Vol. 8. - P. 652-668.