Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат наук Игонина, Ирина Николаевна

• Игонина, Ирина Николаевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Игонина, Ирина Николаевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Питание - главный фактор формирования здоровья и развития детей

1.2 Научное обоснование использования рыбы и рыбных продуктов в 16 рационе детского питания

1.3 Нормативная база и вопросы безопасности при производстве 19 продукции для детей дошкольного и школьного возраста на основе рыбного сырья

1.4 Теоретические и практические аспекты создания новых видов 23 пищевых продуктов

1.5 Научные основы квалиметрического прогнозирования показателей 25 качества продукции

1.6 Заключение к литературному обзору

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Формулирование цели и задач собственных исследований

2.2 Разработка общей схемы организации исследований

2.3 Характеристика объектов исследований

2.4 Инструменты качества, методы исследования показателей качества, 39 методы математической статистики, программное обеспечение

2.4.1 Методология структурирования функции качества

2.4.2 Правила построения древовидной диаграммы и дерева свойств

2.4.3 Метод проведения «мозговой атаки»

2.4.4 Метод определения коэффициентов весомости показателей с 46 помощью попарного сопоставления

2.4.5 Методика определения согласованности экспертов

2.4.6 Метод определения предельного напряжения сдвига

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЕ

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

3.1 Изучение «голоса потребителя» рыбных продуктов для дошкольного 49 и школьного питания

3.1.1 Разработка анкет для определения целевого потребителя и 49 номенклатуры потребительских показателей качества

3.1.2 Определение целевого потребителя и номенклатуры потребительских 52 показателей качества

3.1.3 Разработка анкет для ранжирования и определения коэффициентов 59 весомости потребительских показателей качества

3.1.4 Ранжирование и определение коэффициентов весомости 59 потребительских показателей качества

3.2 Анализ современного рынка формованного продукта из рыбного 67 фарша

3.3 Формирование дерева свойств показателей качества формованного 70 продукта из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания

3.3.1 Формирование номенклатуры идентификационных показателей 71 качества формованного продукта из рыбного фарша для дошкольного

и школьного питания

3.3.2 Формирование номенклатуры показателей безопасности 72 формованного продукта из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания

3.3.3 Формирование дерева показателей качества и безопасности 72 продукции из рыбного фарша для питания детей с указанием коэффициентов весомости

3.4 Формирование формулы квалиметрической оценки качества 75 продукции из рыбного фарша для детского питания

3.5 Определение взаимосвязи между показателями качества продукции из 76 рыбного фарша для детского питания

3.5.1 Определение взаимосвязи между потребительскими показателями 77 качества продукции из рыбного фарша для детского питания

3.5.2 Определение взаимосвязи между количественно-измеряемыми 79 показателями качества продукции из рыбного фарша для детского питания

3.5.3 Определение взаимосвязи между потребительскими и количественно- 80 измеряемыми показателями качества продукции из рыбного фарша для детского питания

3.6 Оценка показателей качества имеющейся на рынке продукции из 82 рыбного фарша для детского питания

3.6.1 Определение и оценка количественно-измеряемых показателей 82 качества имеющейся на рынке продукции из рыбного фарша для детского питания

3.6.2 Оценка потребительских показателей качества имеющейся на рынке 84 продукции из рыбного фарша для детского питания

3.7 Квалиметрическая оценка имеющихся на рынке продуктов из 86 рыбного фарша для детского питания

3.8 Формирование матрицы потребительских требований для продуктов 88 из рыбного фарша для детского питания

3.9 Разработка рекомендаций по управлению качеством рыбной 89 продукции для дошкольного и школьного питания на этапе проектирования

3.10 Разработка матрицы структурирования компонентов рецептуры 89 рыбных продуктов для детского питания

3.11 Разработка матрицы процесса производства рыбных продуктов для 92 детского питания

3.12 Формирование предложений по обеспечению ожидаемого качества 96 рыбных продуктов для детского питания

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

4.1 Разработка рецептуры нового рыбного продукта для дошкольного и 98 школьного питания

4.2 Разработка технологии производства нового рыбного продукта для 105 дошкольного и школьного питания

4.3 Проведение квалиметрического анализа проектируемого продукта

4.4 Разработка документации на новый вид рыбной продукции для 110 дошкольного и школьного питания

4.5 Расчет экономической целесообразности производства 111 ВЫВОДЫ 112 СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 114 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 115 ПРИЛОЖЕНИЯ 131 Приложение А (справочное)

Приложение Б (справочное) Приложение В (справочное) Приложение Г (справочное) Приложение Д (справочное)

Приложение Е Титульный лист ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный мороженый. Технические условия»

Приложение Ж Титульный лист проекта ГОСТ «Полуфабрикаты из рыбы замороженные для дошкольного и школьного питания» (первая редакция)

Приложение 3 Титульный лист ТУ 9266-051-00472124-12 и ТИ «Полуфабрикаты рыбные формованные, обогащенные эссенциальными микроэлементами. Технические условия» Приложение И Титульный лист ТУ 9261-053-00472124-..и ТИ «Фарш из толстолобика мороженый для дошкольного и школьного питания. Технические условия» (проект) Приложение К Акт о внедрении на производстве

Приложение Л Расчет экономической эффективности производства формованного продукта из фарша толстолобика, обогащенного эссенциальными микроэлементами для дошкольного и школьного питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания»

ВВЕДЕНИЕ

Основополагающими правительственными документами, где отражается забота государства о состоянии здоровья подрастающего поколения, в том числе обеспечение дошкольников и школьников доброкачественным, сбалансированным питанием, особенно в организованных коллективах, стали Указ Президента РФ В.В. Путина от 9 октября 2007г. №1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года», Распоряжение №1873-р от 25.10.2010 г. Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года», Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.04.2008 г. № 23 «Об обеспечении отдыха, оздоровления и занятости детей в 2008-2010 гг.» [103, 108, 124].

Среди основных задач Указа Президента РФ В.В. Путина от 9 октября 2007 г. № 1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года» самой важной является организация качественного горячего питания школьников и учащихся учреждений начального профессионального образования, в том числе бесплатного питания для детей из малообеспеченных семей.

Распоряжением 1873-р от 25.10.2010 г. Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года» определены основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года, определены пути развития отечественного производства в направлении расширения производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности; совершенствование рецептур и технологий пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми эссенциальными нутриентами, значительным

развитием производства специализированных продуктов детского питания из отечественного высококачественного сырья, продуктов функционального назначения для широких групп населения, диетических, лечебных и профилактических продуктов питания и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (детских, образовательных, трудовых, и др.).

Поставленные задачи должны решатся за счёт разработки и внедрения в сельское хозяйство, и в пищевую и перерабатывающую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии, совершенствования организации питания в организованных коллективах, обеспечения полноценного питания беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 -х лет, в том числе через специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического, лечебного и профилактического питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса; разработки образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания; мониторинг состояния питания населения.

Таким образом, в результате выполнения задач, стоящих перед страной, внутренний рынок основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, будет обеспечиваться за счет продуктов отечественного производства на 80-95 %, а доля производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий, а также молочные и рыбные продукты, должна увеличиться до 40-50 % общего объема производства.

В Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.04.2008 г. № 23 «Об обеспечении отдыха, оздоровления и занятости детей в 20082010 гг.» даны рекомендации по организации питания детей. Сущность вопроса заключается в использовании витаминов, микро- и макронутриентов при производстве продуктов для детского питания [103].

Таким образом, расширение сети отечественных предприятий для производства продуктов детского питания, оснащение их современным оборудованием,

лабораторной техникой для контроля безопасности и качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, упаковочных материалов и готовой продукции, внедрение безлюдных технологий, разработка новых продуктов детского питания с учётом современных научных подходов к нутрициологии, особенностей развития детей и подростков на разных стадиях развития, последних достижений в совершенствовании рецептур и технологий продуктов питания для детей, а также с учётом потребностей детей, их родителей и воспитателей, являются не только актуальными, но и своевременными и необходимыми.

В этой связи актуально создание новых рыбных продуктов для детского питания, благоприятно влияющих на развитие ребенка, а также привлекательных с точки зрения потребителя.

Одним из путей решения этой проблемы является применение методологии квалиметрического прогнозирования для разработки комплекса показателей качества рыбных продуктов для питания детей на этапе проектирования с учетом потребительских предпочтений и управление их качеством на этапах жизненного цикла продукции.

Целью диссертационной работы является прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для питания детей при проектировании и управление их качеством на этапах жизненного цикла с использованием методологии квалиметрического прогнозирования.

С учётом поставленной цели, были сформулированы следующие задачи:

1. Установить номенклатуру идентификационных и потребительских показателей качества рыбной продукции для детского питания, определить значения коэффициентов весомости показателей и сформировать дерево свойств на основе результатов анализа современного рынка формованных продуктов из рыбного фарша для питания детей и социологических исследований.

2. Предложить формулу квалиметрической оценки показателей качества для формованного продукта из рыбного фарша для питания детей.

3. Преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества проектируемого продукта и установить взаимосвязь между показателями

качества продукта. Сформировать матрицу потребительских требований к формованному продукту из рыбного фарша для питания детей, определить целевые значения количественно-измеряемых показателей качества продукции.

А. Разработать рекомендации по управлению качеством формованного продукта из рыбного фарша для питания детей на этапах жизненного цикла продукции с учётом выявленных требований потребителей и результатов исследований.

5. Разработать матрицы: структурирования характеристик продукта, структурирования компонентов рецептуры, процесса производства формованного продукта из рыбного фарша для питания детей.

6. Провести практическую реализацию результатов квалиметрического прогнозирования путём разработки рецептуры и технологии производства, квалиметрического анализа новой продукции и имеющейся на рынке и разработки документации на формованный продукт из рыбного фарша для питания детей.

Научная новизна

1. Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей.

2. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на «языке потребителей» и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости.

3. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии С^Б.

4. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей.

5. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей.

6. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.

Практическая значимость

1. Разработано десять видов анкет целевого назначения для проведения различных этапов квалиметрического прогнозирования.

2. С использованием метода полного факторного эксперимента (далее - ПФЭ) разработаны рецептуры формованного продукта из рыбного фарша для питания детей дошкольного и школьного возраста и предложена технология производства продукта, отвечающего ожиданиям потребителей.

3. Установлены рациональные массовые доли сырьевых компонентов, позволяющие получить продукт, который отвечает прогнозируемым ожиданиям потребителей.

4. Разработаны ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой. Технические условия» и комплекты технических документов: ТУ 9261- 053- 00472124 «Фарш из толстолобика мороженый для дошкольного и школьного питания», ТУ 9266-05100472124-12 «Полуфабрикаты рыбные формованные, обогащенные эссенциальными микроэлементами» и ТИ к ним, которые положены в основу проекта межгосударственного стандарта ГОСТ «Полуфабрикаты из рыбы замороженные для дошкольного и школьного питания. Технические условия».

5. Произведен расчет экономической целесообразности производства формованного продукта из фарша толстолобика по сравнению с продуктами конкурентов.

6. Результаты исследований внедрены на ООО «Производственный комплекс «Прибой», а также могут быть использованы в учебном процессе для подготовки магистров по направлению 260200.68 - Продукты питания животного происхождения.

Апробация работы

Основные положения и результаты исследований обсуждены и доложены на VIII международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2010), I, II, III, IV научно-практической конференции молодых ученых с международным участием «Современные проблемы и перспективы развития рыбохозяйственного комплекса» (Москва, 2010, 2011, 2012, 2013), Международной научно-технической Интернет конференции «Актуальные проблемы выращивания и переработки прудовой рыбы» (Краснодар, 2012), III научно-практической конференции молодых ученых «Комплексные исследования биологических ресурсов южных морей и рек» (Астрахань, 2012), Всероссийской конференции молодых ученых и специалистов «Аквакультура России: вклад молодых» (Тюмень, 2012), Международной научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития пресноводной аквакультуры» (Москва, 2013), IX Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Светлогорск, 2013).

Публикации

По основным материалам исследований опубликовано 13 печатных работ, из которых 3 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка сокращений и условных обозначений, библиографического списка, содержащего 144 источника, из них 11 работ зарубежных авторов. Основная часть изложена на 114 страницах машинописного текста, содержит 19 таблиц, 33 рисунка и 11 приложений.

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Питание - главный фактор формирования здоровья и развития детей

В дошкольном периоде развития дети отличаются быстрыми темпами роста, повышенной двигательной активностью, совершенствованием внутренних органов, перестройкой пищевой системы, развитием умственных способностей, развитием скелета и увеличением мышечной массы [23, 92, 101].

Современное состояние основного рациона питания для значительной части населения Российской Федерации не соответствует установленным нормам потребления основных нутриентов пищи вследствие снижения производства продукции пищевой и перерабатывающей промышленности и низкой доступностью полноценных продуктов питания [117, 123].

Проведенные исследования свидетельствуют о хроническом дефиците белка в питании, особенно у детей и пожилых людей. Выявлен значительный дефицит в рационе питания детей витаминов С, А, группы В. По прежнему актуальной остаётся проблема йододефицита, а также железа и других эссенциальных веществ [116, 132].

Указанные причины явились причиной возникновения алиментарно - зависимых заболеваний у детей и подростков. При оценке антропометрических показателей детей, проживающих в экологически неблагополучных районах РФ установлено, что у 25 % детей к 12-ти месячному возрасту наблюдается дефицит роста и массы тела. Частота анемии у детей до 1 года составляет 8,5%, на втором году жизни она увеличивается в 2 раза и регистрируется на этом уровне до 5 лет. Кроме того, установлен рост эндокринной патологии среди подростков в 1,5 раз [132].

Рост хронических заболеваний желудочно - кишечного тракта у детей обусловлен нарушениями характера питания. С одной стороны, отмечено снижение качества продуктов детского питания, сократилось содержание белков, витаминов,

микро- и макроэлементов, а с другой стороны наблюдается тенденция к отходу от традиционных принципов питания российских детей в сторону употребления фастфута и продуктов, содержащих пищевые добавки [9].

Исследованиями отечественных и зарубежных учёных установлено, что как синтетические, так и некоторые естественные компоненты пищи могут иметь, так называемый «отдалённый эффект» (эмбриотоксический, иммуннотоксический, тератогенный и геннотоксический или мутагенный), негативный для здоровья человека [96].

Основная масса детей дошкольного и школьного возраста находится в дошкольных и школьных учреждениях в организованных коллективах. Состояние психического здоровья детей и подростков обеспечивает их социальную адаптацию, влияет на физическое, соматическое и репродуктивное здоровье. Ранимость детской и подростковой психики делают эти контингента уязвимыми в условиях социального неблагополучия. Установлено, что по данным углублённых медосмотров, частота психических заболеваний в детском возрасте достигли 15%, а в подростковом - 20-25%, что в 10 раз выше данных официальной статистики [23].

Длительное пребывание детей в состоянии стресса приводить не только к заболеваниям сердечной системы и желудочно - кишечного такта, но и к возникновению заболевания «синдром хронической усталости», которое плохо поддаётся эффективному лечению [64].

Одним из путей решения этой проблемы является использование в рационе питания детей дошкольного и школьного возраста продуктов питания, повышающих адаптационные способности детей и подростков при стрессе различной этимологии [23, 65].

По рекомендациям РАМН в дошкольном периоде развития ребенка суточная потребность в энергии должна удовлетворяться за счет углеводов на 55-60%, за счет белков - на 12-14%, жиров - на 25-35%. При этом соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4, причём белковый компонент пищевого рациона формируется за счет продуктов, являющихся основными источниками белков, к числу которых относятся сбалансированные по химическому составу питательные,

незаменимые компоненты, молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты и яйца [63].

В школьном возрасте формируется скелет и скелетная мускулатура, происходит резкая нервно-гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессом обучения. В школьном возрасте происходит интенсивный рост и увеличение массы тела. Высокая скорость роста и лежащие в его основе анаболические процессы, требует постоянного поступления с пищей достаточного количества пластического материала и, прежде всего, белка и минеральных солей, а также экзогенных регуляторов метаболических процессов - витаминов и микроэлементов. Достаточное поступление этих нутриентов является абсолютно необходимым условием нормального роста и формирования костной ткани и скелетно-мышечного аппарата, тогда как их дефицит сопровождается замедлением роста [23, 65].

Глубокая перестройка, происходящая в школьном возрасте, создает определенные предпосылки для возникновения в этом возрасте эндокринопатий и нарушений обмена веществ. В частности, именно в этом возрасте у школьников часто отмечают наличие избыточной массы тела, развитие сахарного диабета, поражений кожи и других заболеваний, важная роль в генезе которых принадлежит алиментарному фактору [66].

Недостаток витаминов и минеральных веществ ведет к значительной частоте возникновения у подростков школьного возраста таких алиментарно-зависимых состояний как остеопороз, железо-дефицитная анемия, задержка роста, снижение способности к обучению и др.

Следует подчеркнуть, что дефицит йода на 30% повышает риск развития хронических заболеваний у школьников. Более того, в среднем, у каждого ребенка с зобом отмечается снижение слуховой и зрительной памяти, ухудшение способности к обучению, нарушение формирования личности [23, 65].

Весьма серьезной проблемой является также прогрессивный рост желудочно-кишечных заболеваний (язвенной болезни желудка, гастродуоденита и др.), которые

в настоящее время занимают ведущее место в структуре заболеваемости школьников. В развитии этой группы заболеваний важную роль играют нарушения в режиме питания (связанные, в частности, с невозможностью получать горячее питание в школе) [88, 103, 116].

Таким образом, рациональное питание школьников, обеспечивающее поступление всех необходимых пищевых веществ, включая все упомянутые микронутриенты, является важным фактором профилактики заболеваний детей школьного возраста. Как было уже отмечено, оптимальное питание может быть обеспечено только при максимальном разнообразии используемых в питании пищевых продуктов. Наряду с обеспечением школьников всеми группами продуктов важно соблюдение режима питания, который зависит от режима обучения в школе, учебной нагрузки, занятий спортом и других моментов.

Рыба и рыбные продукты являются неотъемлемой частью рациона питания детей и в дошкольном, и в школьном возрасте. Рекомендуемое количество рыбы для дошкольного питания составляет 50 г в день и для школьного питания от 80 до 110 г. [64, 65].

По рекомендации ГУ НИИ питания РАМН рыба может использоваться в питании детей уже с 8-ми месячного возраста, в частности, в виде консервов промышленного производства [63].

Рыба и рыбные продукты отличаются высокой биологической ценностью, благодаря сбалансированному соотношению аминокислот, необходимых человеческому организму, особенно растущему. Химический состав мяса рыбы не постоянен и зависит от ее вида, возраста, пола, физиологического состояния, места обитания, времени и места вылова. К промысловым рыбам, разрешенным институтом питания РАМН для детского питания относятся треска, хек серебристый, сельдь атлантическая, салака, скумбрия атлантическая, ставрида атлантическая, морской окунь атлантический, камбала тихоокеанская, палтус черный, кета, осетры каспийские и азовские, вобла каспийская, сазан каспийский, сом, судак. В действующей нормативной документации перечень рекомендованного рыбного сырья ограничен и в связи с этим сдерживается расширение ассортимента

рыбных продуктов для детского питания с учетом вкусовой гаммы пожеланий детского контингента.

По рекомендации института питания РАМН рыба включена в состав рационов детского питания в виде полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд [64].

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза содержание белка в полуфабрикатах из рыбы должно составлять не менее 16 г, массовая доля жира соответственно 1-11 г на 100 г продукта [47, 114].

Одной из главных задач диетологов, биохимиков, ученых и специалистов разных отраслей пищевой промышленности является разработка научно обоснованных технологий питания, повышающих адаптационные способности детей и подростков, пребывающих в организованных коллективах, с учётом мнений потребителей этой продукции, которыми являются сами дети, их родители, работники дошкольных и школьных учреждений, специалисты медики и производители продуктов питания для детей.

1.2 Научное обоснование использования рыбы и рыбных продуктов в рационе детского питания

Современные основополагающие принципы создания структуры дошкольного и школьного питания, решение проблем ординарного и лечебно - профилактического питания заключается в восполнении дефицита белка за счёт использования в составе высокобелковых пищевых композиций животного и растительного происхождения; в обеспечении требуемого соотношения между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами; в ликвидации дисбаланса в энергетической обеспеченности продуктов и рационов; в разработке универсальных рационов питания дошкольников и школьников в зависимости от возрастной категории; в разработке специализированных меню с учётом метаболического состояния организма ребёнка;

рецептур продуктов питания, содержащих различные виды пищевых компонентов, обладающих целенаправленными функциональными свойствами, технологий этих продуктов, обеспечивающих санитарно - гигиеническое благополучие продуктов питания; удовлетворение потребительских пожеланий и пр. [107, 115].

Идеология процесса формирования рецептур многокомпонентных продуктов детского питания предусматривает этапы:

- моделирование ингредиентов пищи по аминокислотному скору источников сырья и выбору рационального состава белка в продукте с наибольшей вероятностью удовлетворяющего заданию;

- оценка баланса липидов в новом предполагаемом продукте;

- далее следует выбор сочетаемых долей составных компонентов продукта по сбалансированности предполагаемых незаменимых компонентов в приближении к оптимальному;

- проверкой адекватности состава служит расчет энергетической ценности будущего продукта с учетом разных значений возраста и энергорасхода организма.

Авторами разработок на протяжении ряда лет совершенствовались подходы к созданию поликомпонентных продуктов, и расширялся их ассортимент [1, 2, 3, 5, 6, 62, 119].

При производстве рыбных продуктов для детского питания выбор рыбного сырья ограничен законодательной базой, ресурсным обеспечением, пищевой ценностью, потенциальной аллергенностью рыбного сырья, технологической адекватности и пищевой безопасностью [4, 5, 6, 26].

Во ВНИРО в течение нескольких лет проводились исследования по разработке новых видов продукции для детского питания с использованием различных видов рыбного сырья [4, 14].

Выбор рыбного сырья обусловлен химическим составом: массовой долей белков, жиров, минеральных компонентов и энергетической ценностью. По содержанию белков наибольший интерес представляют такие виды рыбы как форель - 23,3%, пиленгас 22,0 %, кета - 21,9%, горбуша - 21,5%, сазан - 20,9%, толстолобик -18,4%, хек серебристый - 17,3%, минтай - 16,7%, фарш сурими - 16,4%, карп -

16,4%. Самая высокая массовая доля липидов в представленных видах рыб у форели - 7,4%, самая низкая - у фарша сурими - 0,5%. Энергетическая ценность составляет от 71 до 160 ккал [62].

В состав белков входят все незаменимые аминокислоты. Для развития детского организма большое значение имеют лизин и метионин, аргинин и гистидин [65].

Другой крайне важной составной частью рыбы является полиненасыщенные жирные кислоты (эйкозапентаеновая (ЭПК), докозагексаеновая (ДКГ), линолевая, линоленовая, арахидоновая) и жирорастворимые витамины, которые необходимые для развития детей.

Основным источником ЭПК и ДКГ и, в дальнейшем понятие со - 3 ПНЖК и а> -6 - из линолевой кислоты является морепродукты, жирная рыба, со - 3 - ПНЖК экстрагируют из рыбы в процессе производства рыбной муки. Рыбу, перерабатываемую на рыбий жир и рыбную муку, подразделяют на: сорную рыбу и отходы рыбопереработки (например, обрезь при филетировании); рыбу, неподходящую по качеству для потребления человеком; рыбу, непригодную для потребления человеком по видовому составу или органолептическим свойствам [112].

Авторами научных исследований установлено, что содержание минеральных компонентов в морской рыбе значительно больше, чем в речной, особенно это содержание меди, йода, брома [112].

Исследованиями показано, какое важное значение при определении пищевой ценности рыбного сырья имеют витамины, особенно жирорастворимые [65].

Таким образом, химический состав, включающий незаменимые для человека элементы, пищевая и биологическая ценность рыбного сырья обуславливают перспективность использования его в качестве основы для производства диетических продуктов и продуктов питания для детей различных возрастных категорий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Игонина, Ирина Николаевна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Л.С. Разработка технологий новых видов консервов на основе рыбы и нерыбных объектов, адекватных питанию детей раннего возраста [Текст] / Л.С. Абрамова, E.H. Андрюхина, С. Е. Сергеева// Российская Академия Естествознания «Фундаментальные исследования». - 2008. - №10. - С.57-59.

2. Абрамова, Л.С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья: дис. ... д-ра техн. наук. [Текст] /Л.С. Абрамова // Калининград: ФГУП ВНИРО, 2003. - 544с.

3. Абрамова, Л.С. Основные принципы создания продуктов питания на основе гидробионтов для детей дошкольного возраста [Текст] / Л.С. Абрамова, Е.С. Коноваленко // Рыбные ресурсы. - 2004.- №3 (8).- С. 28-30.

4. Абрамова, Л.С. Рыба в детском питании [Текст]/ Л.С. Абрамова, Е.С. Коноваленко // Рыбная промышленность. - 2004а.- №1,- с. 6-8.

5. Абрамова, Л.С. Требования к продуктам, предназначенным для питания детей дошкольного и школьного возраста из рыбы и нерыбных объектов промысла [Текст]/ Л.С. Абрамова, Е.С. Коноваленко, С.А. Михлай// Материалы VI Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» - Светлогорск. - 2007. - С. 7274.

6. Абрамова, Л.С. Продукты питания на основе рыбы и нерыбных объектов промысла для детей дошкольного и школьного возраста [Текст]/ Л.С. Абрамова, Е.С. Коноваленко, С.А. Михлай // Рыбное хозяйство. - 2007. - № 4. - С. 101-105.

7. Австриевских, А.Н. Разработка систем менеджмента качества предприятий по производству БАД на основе структурирования функции качества: автореф. дис. ..д-ра техн. наук. [Текст] / А.Н. Австриевских // - М. - 2003. - 61с.

8. Белейчева, A.C. Экспертная оценка продукции - инструмент определения удовлетворенности потребителя [Текст]/ A.C. Белейчева, Е.Б. Гаффорова // Методы менеджмента качества. - 2002. - № 6. - С. 6.

9. Бельмер, C.B. Некоторые аспекты проблемы гигиенической безопасности детского питания [Текст]/ C.B. Бельмер, Т.В. Гасилина// Вопросы детской диетологии. - 2008. - №2(6). - С.27-31.

10. Берновский, Ю.Н. Стандарты организаций на выпускаемую продукцию должны иметь стандартную форму и содержание [Текст]/ Ю.Н. Берновский // Стандарты и качество. - 2004. - № 12. - С. 52-54.

11. Бессонова, Л.П. Научное и экспериментальное обоснование управления качеством пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости: автореф. дис. д-ра техн. наук. [Текст] / Л.П. Бессонова // - М: МГУПБ, 2011. - 54 с.

12. Бессонова, Л.П. Научная основа и практическая значимость использования метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов: Монография [Текст] /Л.П. Бессонова // Воронеж: изд-во «Истоки». - 2008.- 200с.

13. Бессонова, Л.П. Система прослеживаемости на предприятиях АПК. Монография [Текст]/Л.П. Бессонова // - Воронеж: ЦНТИ. - 2010. - 180с.

14. Борисочкина, Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов [Текст]/ Л.И. Борисочкина //Информационный пакет. Сер. Обработка рыбы и рыбных продуктов. - М.:ВНИЭРХ. - 1998. - №2(1). - 35с.

15. Бородин, A.B. Математические модели в расчете на ЭВМ [Текст]/ A.B. Бородин, Т.С. Краюхина, В.Т. Лысиков.// М.: МГУПБ. - 1996. - 20 с.

16. Бородин, A.B. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учеб пособие для студентов технологических специальностей [Текст]/ A.B. Бородин// - М.: МГУПБ. - 2000. - 69 с.

17. Бражников, A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания [Текст]/ A.M. Бражников, И.А. Рогов, H.A. Михайлов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 1985. - № 3. - с. 22-27.

18. Бражников, A.M. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении [Текст]/ A.M. Бражников, Н.П. Мазуренко, К.П. Венгер // Мясная индустрия СССР. - 1986. - № 1. - с. 33-37.

19. Буткевич, P.B. Совершенствование методик оценивания качества продукции в условиях расширяющегося конкурентного ряда : дис. ... канд. техн. наук : 05.02.23. [Текст]/ Р.В. Буткевич//- Самара, 2006. - 191 с.

20. Версан, В.Г. Системы управления качеством продукции [Текст]/ В.Г. Версан, И.И. Чайка // М.: Изд-во стандартов - 1988. - 102 с.

21. Волошина, Е.С. Управление качеством варёных колбасных изделий на

основе процессного подхода.: автореферат дисс........канд. техн. наук 05.02.23

[Текст]/ Е.С. Волошина// - М.: 2009.- 23с.

22. Ивашкин, Ю.А. Моделирование и оптимизация управления качеством [Текст]/ Ю.А. Ивашкин, В.Д. Косой// Мясная продукция. - 1986. - №7. - С. 43-46.

23. Гельдыш, Т.Г. Использование глицина в качестве пищевой добавки в продуктах для питания школьников и подростков [Текст]/ Т.Г. Гельдыш, М.И. Сложенкина, Е.В. Спесивцева, Н.В. Криницкая // - Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - №4 - С. 67 - 70.

24. Гершунская, В.В. Теоретические основы и практические аспекты моделирования продуктов детского питания на основе рыбного сырья [Текст]/ В.В. Гершунская, JI.C. Абрамова, E.H. Андрюхина, С.Е. Сергеева// Пищевая промышленность. - 2009. -№3. - С.44 - 47.

25. Гличев, A.B. Квалиметрия (ее содержание, задачи и методы) [Текст]/ A.B. Гличев, И.Б. Погожев, Я.Б. Шор, Г.Г Азгальдов// Стандарты и качество. - 1970. -№ 11.-С. 22-27.

26. Горбунова, В.В. Оценка аллергенностн специализированных рыборастительных консервов для детского питания [Текст]/ Горбунова В.В., Гмошинский И.В., Абрамова JI.C., Мамонова Л.Г., Мазо В.К., Конь И.Я.//Вопросы питания.-2006. - № 6,- С. 14-18.

27. ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Система менеджмента качества. Требования. -введ. 2009-11-13. -М.: «Стандартинформ», 2010. - 32 с.

28. Дунченко, Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта [Текст]/ Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, С.В. Купцова // Молочная промышленность. - 2002. - № 12. - С. 46.

29. Дунченко, Н.И. Квалиметрическая оценка выявления компетентностной модели выпускника [Текст]/ Н.И. Дунченко, J1.B. Калинина, A.B. Ионов// «Компетентность» -2009.- №2 - С.8-16.

30. Дунченко, Н.И Комплексная оценка качества йогуртных продуктов [Текст]/ Н.И. Дунченко, B.C. Янковская, С.Н. Кущёв// «Известия вузов. Пищевая технология» - 2009.- №2-3 - С.99-100.

31. Дунченко, Н.И Показатели качества и безопасности йогуртных продуктов [Текст]/ Н.И. Дунченко, С.Н. Кущёв, B.C. Янковская //«Молочная промышленность» - 2009.- №1 - С.42-43

32. Дунченко, Н.И. Применение концепции управления проектами [Текст]/ Н.И. Дунченко, A.B. Бердутина, A.C. Громов // «Компетентность» - 2009.-№7 -С.24-27.

33. Дунченко, Н.И. Актуальность интегрирования систем менеджмента для предприятий молочной промышленности / Н.И. Дунченко, А.Ю. Егоров// М.: Академия Е Журнал «Современный наукоемкие технологии» - 2010. - №4- С. 87-89.

34. Дунченко, Н.И. Управление безопасностью на основе системы прослеживаемости [Текст]/ Н.И. Дунченко, Л.П. Бессонова// «Молочная промышленность»- 2011- №12 - С.6-7.

35. Дунченко, Н.И. Научные и методологические подходы к управлению качеством пищевых продуктов [Текст]/Н.И. Дунченко // Журнал «Информационные и телекоммуникационные технологии - 2012 -№16 - С.149-152

36. Дунченко, Н.И. Теоретические основы анализа и оценки потребительских предпочтении рынка молочных продуктов [Текст]/ Н.И. Дунченко// Россельхозакадемия. Сборник материалов международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения» - г. Углич,- 2013г. С.3-6

37. Дунченко Н.И. Интегрированный подход к управлению качеством и безопасностью на базе стандартов ИСО 9001:2008, ИСО 22000:2005, ГОСТ Р 55249:2009 [Текст]/Н.И. Дунченко, A.C. Ремизова// «Компетентность» - 2013 - №2 -С.51-54

38. Дунченко, Н.И. Проектирование показателей качества новых продуктов на основе анкетирования потребителей [Текст]/ Н.И. Дунченко, И.Н. Игонина// «Компетентность» - 2013г.-№2 - с.25-29

39. Дунченко, Н.И. Интегрированный подход к управлению качеством и безопасностью [Текст]/Н.И. Дунченко, A.C. Ремизова //- «Компетентность» - 2013г -№3.- с.46-47

40. Дунченко, Н.И. Создание параметрической модели управления функционально-технологическими свойствами продуктов модификации морского сырья [Текст]/ Н.И. Дунченко, О.В. Табакаева // «Техника и технология пищевых производств» - 2013-№1 С.-117-121

41. Дунченко, Н.И. Научные и методологические подходы к управлению качеством пищевых продуктов [Текст]/ «Техника и технология пищевых производств» - 2012- №3 - c.-29-ЗЗ

42. Дунченко, Н.И Применение квалиметрического прогнозирования в АПК [Текст]/ Н.И. Дунченко, B.C. Янковская // - М., Известия РГАУ - ТСХА имени К.А. Тимирязева, выпуск 5,- 2012 - с.9 - 16

43. Дунченко, Н.И. Нормативное обеспечение деятельности службы стандартизации на предприятии [Текст]/ Н.И. Дунченко, И.А. Макеева //«Молочная промышленность»- 2013 - № 1 -с.56-58

44. Дунченко, Н.И. Технологическая модификация животного сырья морского происхождения [Текст]/ Н.И. Дунченко, О.В. Табакаева //- «Пищевая промышленность». -2013,- №1 - с.36-38

45. Дунченко, Н.И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности [Текст]/ Н.И. Дунченко, B.C. Кочетов, B.C. Янковская, A.A. Коренкова// М, изд-во РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева,- 2010- 286с.

46. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой про -мышленности [Текст]/ Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин // - М, изд-во ИТК «Дашков и Ко», 2012 - . 212 с.

47. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Утверждены Решением комиссии Таможенного союза. - № 299. - 28.05.2010.- 1011 с.

48. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 « О защите прав потребителей» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 15.01.1996, N 3, ст. 140

49. Казиахмедов, Д.С. Управление качеством при проектировании спредов функционального назначения: автореф. дис. ...канд. техн. наук [Текст]/ Д.С. Казиахмедов// - М: МГУПБ. - 2009. - 22 с.

50. Касьянов, Г.И. Технология консервов для детского питания Учебное пособие [Текст]/ Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова // М: Колос. - 1996. - 160 с.

51. Косой, В.Д. Реология молочных продуктов (полный курс) (теория, научные исследования, справочный материал, лабораторный практикум) [Текст]/В.Д. Косой, Н.И. Дунченко // М.: изд-во «ДеЛипринт» - 2010 -826 с.

52. Закирова, Д.Ф. Оценка образовательного потенциала высшего учебного заведения на основе квалиметрической модели : дис. ... канд. эконом, наук : 08.00.05 [Текст]/ Д.Ф. Закирова// - Ижевск. - 2005. - 209 с.

53. Зеленина, Л.С. Разработка методологии проектирования поликомпонентных плавленых сырных продуктов для питания женщин.:

автореферат дисс.....канд. техн. наук 05.18.04 [Текст]/ Л.С. Зеленина// -Воронеж, -

2013.- 15с.

54. Зеленская, A.C. Управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности с учётом требований потребителей.: автореферат дисс.....канд. техн. наук 05.02.23 [Текст]/ A.C. Зеленская// - М., 2011. -22с.

55. Иванов, В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации [Текст]/ В.А. Иванов, В.М. Шилов, A.B. Оборин // Методы менеджмента качества. - 2004. - № 4. - С. 41-45.

56. Ивашкин, Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии : учебное пособие [Текст]/Ю.А. Ивашкин // М.: МГУПБ, 2005. - 196 с.

57. Исикава, К. Японские методы управления качеством [Текст]/ К. Исикава // М.: Экономика, 1988. - 216 с.

58. Каленик, Т.К. Комплексная система оценки качества и безопасности пищевых продуктов с использованием информационных технологий [Текст]/ Т.К. Каленик, И.В. Чернышева // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №4. - С. 1-4.

59. Кантере, В.М. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга [Текст]/ В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 17-21.

60. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов: Учебник [Текст]/ В.М. Кантере, В.А. Матисон// М. - Изд-во РГАУ МСХА имени К.А. Тимирязева - 2010 - 295с.

61. Классификатор видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, используемых при организации питания в государственных учреждениях образования, здравоохранения и социальной сферы города Москвы [Текст]/http://mosgik.mos.ru/legislation/klassifikator_vidov_pishchevykh_produktov

62. Коноваленко, Е.С. Оценка аллергенности рыбных формованных полуфабрикатов, обогащенных микроэлементами, предназначенных для детей школьного возраста[Текст]/ Е.С. Коноваленко, JI.C. Абрамова, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, С.Н. Зорин, Ю.А. Сысоев //Вопросы детской диетологии. — 2005. - № 3. -с. 29-33.

63. Конь, И.Я. Современная схема вскармливания детей первого года жизни [Текст]/ И.Я. Конь, Т.Н. Сорвачева., В.И. Куркова //Педиатрия. - 1997. - № 3. - с. 6165.

64. Конь, И.Я. Гигиенические требования к ингредиентному составу, качеству и безопасности продуктов прикорма промышленного производства [Текст]/ И.Я. Конь, JI.C. Коновалова// Вопросы детской диетологии. -2006. - №2(4).- с. 17-21.

65. Конь, И.Я. Российская система гигиенических требований к продуктам детского питания для детей раннего возраста [Текст]/ И.Я. Конь, JI.C. Коновалова, О.В. Георгиева// Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова. - 2007. - №2(8). - с.8-43.

66. Конь, И.Я. Характеристика лииидного компонента рациона питания детей дошкольного возраста [Текст]/ И.Я. Конь., М.М, Коростелева, Н.М. Шилина // Вопросы детской диетологи. - 2008. -т. 6. - № 3. - с. 5-8.

67. Корнеева, В.М. Квалиметрический анализ как средство непрерывного повышения качества продукции машиностроения [Текст]/ В.М. Корнеева, В.Н. Холопов, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Технология машиностроения - 2007. -№ 4. - с.82-84.

68. Корнеева, В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа [Текст]/В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Стандарты и качество. -2007 - №9. - с.76-81.

69. Корольков, В.Ф. Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей [Текст]/В.Ф. Корольков, В.В. Брагин // Стандарты и качество. -2003.-№ 11.-С. 64-65.

70. Крюкова, Е.В. Развитие целевой функции качества/ Е.В. Крюкова// Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 61-62.

71. Крюкова, Е.В. Развертывание целевой функции качества и разработка элементов системы менеджмента качества на пищевых предприятиях : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.02.23[Текст]/ Е.В. Крюкова//-М., 2005. - 55 с.

72. Крюкова, Е.В. Развитие целевой функции качества [Текст]/ Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 61-62.

73. Крюкова, Е.В. Система GMP - элемент целевой функции качества и безопасности продуктов питания [Текст]/ Е.В. Крюкова // Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации : сборник научных трудов второй всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием. Ч. 1. - М.: МГУПП, 2004. - С. 75.

74. Крюкова, Е.В. ХАССП - важнейший элемент системы качества по ИСО 9000, обеспечивающий управление безопасностью продуктов питания [Текст]/ Е.В. Крюкова // Датчики и преобразователи информации систем измерения, контроля и управления: материалы XIV научно-технической конференции с участием зарубежных специалистов. М.: МГИЭМ. - 2002. - С. 295-296.

75. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества [Текст]/ A.M. Кузьмин// Методы менеджмента качества. - 2002. - № 1. - С. 4-9.

76. Кузьмин, A.M. Методы поиска новых идей и решений. Мозговая атака /

A.M. Кузьмин// Методы менеджмента качества. - 2002. - № 10. - С. 42.

77. Куликов, Г.В. Японский менеджмент и теория международной конкурентоспособности [Текст]/ Г.В. Куликов; отв. ред. И.О. Фаризов// М.: Экономика, 2000. - 247 с.

78. Кущёв, С.Н. Разработка методики оценки технологических рисков при производстве йогуртных продуктов: автореф. дис. ...канд. техн. наук. [Текст]/ С.Н. Кущёв// - М: МГУПБ, 2009. - 22 с.

79. Лапидус, В.А. Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях [Текст]/ В.А. Лапидус// М.: Новости, 2000. - 432 с.

80. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности [Текст]/ H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - с. 9-10.

81. Липатов, H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис. ... д-ра техн. наук [Текст]/ H.H. Липатов// - М., МГАПБ. - 1988. - 328 с.

82. Лисицын, А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности [Текст]/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2000. - №2. - с. 13-16.

83. Лисовой, В.В. Применение овсяной крупы в технологии рыборастительных структурированных продуктов из прудовых рыб [Текст]/ В.В. Лисовой, Е.Е. Иванова // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №5-6, -с.40-41.

84. Мазур, И.И. Управление качеством: учебное пособие [Текст]/ И.И. Мазур,

B.Д. Шапиро. - 3-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2006. - 400 с.

85. Макеева, И.А. Разработка и совершенствование нормативной базы стандартизации молочной промышленности на основе системного и процессного

подходов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук [Текст]/ И.А. Макеева// - М: МГУПБ, 2006.-44 с.

86. Макеева, И.А. Вопросы стандартизации [Текст]/ И.А. Макеева, O.A. Гераймович // Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности: информационный бюллетень ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. - 2006. - № 1.-С. 8-20.

87. Макеева, И.А. Методология внедрения нормативных и технических документов [Текст]/ И.А. Макеева // Молочная река. - 2006. - №1. - С. 18-19.

88. Макеева, И.А. Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности: монография [Текст]/ И.А. Макеева// М.: МГУПБ - 2006. - 160 с.

89. Макеева, И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов [Текст]/ И.А. Макеева// Пищевая промышленность. - 2006. - № 4. - С. 52-54.

90. Матисон, В.А. Разработка подсистемы безопасности в соответствии с принципами НАССР как ключевой составляющей системы менеджмента качества пищевого предприятия [Текст]/ В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Вода, напитки, соки: материалы международного конгресса 2-5 марта 2004 г. М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2004.-С. 94-97.

91. Маюрникова, JI.A. Оценка организации питания школьников Прокопьевского района [Текст]/ J1.A. Маюрникова, A.B. Ковалёва, М.С. Куракин, К.С. Воздвиженская // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств.-2009. - №3(14). - С. 103 - 106.

92. Михлай, С.А. Фарш из сиговых видов рыб для питания детей дошкольного и школьного возраста [Текст]/ С.А. Михлай, В.В. Гершунская, JI.C. Абрамова // Рыбпром. - 2010. - №1. - С.65 -67.

93. Мун, A.JI. Управление технологическими рисками при производстве пастеризованных творожных паст: автореф. дис. ...канд. техн. наук [Текст]/ A.JI. Мун/- М: МГУПБ. -2010.-23 с.

94. Мусина, О.Н. Системное моделирование многокомпонентных продуктов питания [Текст]/ О.Н., П.А. Лисин //Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №4. - с. 1-6.

95. Окрепилов, В.В. Управление качеством.: Учебник для вузов, 2 -е изд., доп. и перераб. [Текст]/ В.В. Окрепилов // - М.: ОАО «Изд-во «Экономика» - 1998. -639с.

96. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, безопасность и нормативная база [Текст]/ П.Б. Оттавей. - Перев. с англ. -СПб.: Профессия, 2010. - 312с.

97. Панкина, Г.В. Совершенствование технического регулирования [Текст]/ Г.В. Панкина, М.А. Ушаков // Компетентность. - 2005. - № 6. - С. 5-10.

98. Панфилов, В. А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств [Текст]/ В.А. Панфилов // М.: Агропромиздат, 1986. - 245 с.

99. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока) [Текст]/ В.А. Панфилов // М.: КолосС, 1993. - 288 с.

100. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования [Текст]/ пер. с англ. О.В. Замятиной II- М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232 с.

101. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни [Текст]/ В.И. Покровский, В.М. Позняковский// -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

102. Полетаева, A.C. Дорожная карта категорирования мер управления опасными факторами при производстве кисломолочных напитков: автореф. дис. ...канд. техн. наук [Текст]/ A.C. Полетаева// - М. ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2013. -22 с.

103. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1.04.2008 г. № 23 «Об обеспечении отдыха, оздоровления и занятости детей в 20082010 гг.» [Текст]/ зарег. в Минюсте РФ 23 апреля 2008 г. per. № 11590 - ИА «ГАРАНТ»

104. Протопопов, И.И. Компьютерная диагностика производства молочных продуктов [Текст]/ И.И. Протопопов // М.: АгроНИИТЭММП. - 1992. - 41 с.

105. Протопопов, И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие для студентов вузов. Ч. 2. [Текст]/ И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, Н.С. Дургарян// - М. - 2004. - 67 с.

106. Пряничникова, Н.С. Разработка технологии обогащенного творожного продукта с учётом потребительских предпочтений; автор, дис. ...канд. техн. наук. [Текст]/ Н.С. Пряничникова//- М: ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2013. -26 с.

107. Пушмина, И.Н. Концепция формирования качества полуфабрикатов из растительного сырья и функциональных продуктов на их основе [Текст]/ И.Н. Пушмина // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. - 2010. -№3(18).-С. 152- 154.

108. Распоряжение 1873-р от 25.10.2010 Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 08.11.2010, N 45, ст. 5869

109. Рогов, И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов [Текст]/ И.А Рогов, А.И. Жаринов, Ю.Н. Нелепов// Пища, экология, человек: Тезисы докладов третьей международной научно-технической конференции. ., - 1995. - С. 33.

110. Рогов, И.А. Новые тенденции развития технологий производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания [Текст]/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.Ф. Ковалев//Мясная индустрия-1987.- №3.-С. 13-15.

111. Рогов, И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания [Текст]/ И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, C.B. Купцова. - М.: МГУПБ. - 2004. - 44 с.

112. Рогов, И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании [Текст]/ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов// М.: Колос -2000.-384 с.

113. Сажинов, Г.Ю. Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания: автореф. дис. ...д-р техн. наук [Текст]/ Г.Ю. Сажинов// - Кемерово: КемТИПП, 2006. - 44 с.

114. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст]/- М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

115. СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст]/ Зарегистрировано в Министерстве юстиции РФ 3 февраля 2005 года, per. N 6295//«Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти», № 8, 21.02.2005, «Российская газета», № 42, 03.03.2005.

116. Сафронов, А.Б. Лечебно—профилактическеие аспекты метаболической терапии хронических неинфекционных заболеваний [Текст]/ А.Б. Сафронов // Педиатрия. - 2002. - №3 - С.92 - 98.

117. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 - 2003гг.) [Текст]/ В.П. Сергеев// Пищевая промышленность. - 2004. - №3. - с. 40-44.

118. Сергеева, С.Е. Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста с заданными структурой и комплексом показателей пищевой адекватности: автореф. дис. ...канд. техн. наук [Текст]/ С.Е. Сергеева// -М: ФГУП «ВНИРО». -2010.-25 с.

119. Сафронова, Т.М. Технология продуктов из гидробионтов. Учебник [Текст]/ Т.М. Сафронова // М: Колос. - 2000. - 286 с.

120. TP ТС 005/2011. О безопасности упаковки [Текст]/ Утвержден Решением комиссии Таможенного союза. - № 768. - 16.08.2011.-35 с.

121. TP ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции [Текст]/Утвержден Решением комиссии Таможенного союза. - № 880. - 09.12.2011.-242 с.

122. TP ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки [Текст]/ Утвержден Решением комиссии Таможенного союза. - № 881. - 09.12.2011.-29 с.

123. Тутельян, В.А. Питание и здоровье [Текст]/ В.А. Тутельян// Пищевая промышленность - 2004 -№5. - С. 7-11.

124. Указ Президента РФ В.В. Путина от 9 октября 2007г. №1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 15.10.2007, N 42, ст. 5009

125. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 30.12.2002, N 52 (ч. 1), ст. 5140

126. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 05.04.1999, N 14, ст. 1650

127. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 10.01.2000, N 2, ст. 150

128. Федеральный закон от 19.07.2011 №3-Ф3 «О радиационной безопасности населения» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 15.01.1996, N 3, ст. 141

129. Хвастунов, P.M. Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения: учебное пособие [Текст]/ P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов// - М.: AHO Технонефтегаз, 2002. - 139с.

130. Хвастунов, P.M. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроения: учебное пособие [Текст]/ P.M. Хвастунов, О.И Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов // М.: НП «Национальный институт нефти и газа» / ПБОЮЛ О.И. Ягелло, 2004.- 188 с.

131. Цибизова, М.Е. Рыбные белковые массы из маломерного сырья - продукты повышенной биологической ценности [Текст]/ М.Е. Цибизова, Н.Д. Аверьянова, Д.С. Язенкова // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. -2011. -№1.-С.5-6.

132. Шарапова, О.П. О мерах по улучшению охраны здоровья детей [Текст]/ О.П. Шарапова// Педиатрия. - 2002.-№3,- С. 18-20.

133. Янковская, B.C. Разработка квалнметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: автореф. дис. ...канд. техн. наук. [Текст]/ B.C. Янковская - М: МГУПБ, 2008. - 22 с.

134. Abramova, L.S. Development of technology to produce new sorts of canned seafood appropriated for infant nutrition/ L.S. Abramova, E. N. Andrukhina, S.E Sergeeva// European Journal of Natural History. - 2009. - № 1. - p. 84-85.

135. Akao Yoji. «New Product Development and Quality Assurance — Quality Deployment System» (Japanese) Standardization and Quality Control, 1972. - Vol. 25. -№.4.-P. 7-14.

136. Akao Yoji. History of Quality Function Deployment in Japan // The Best on Quality, IAQ Book Series, 1990. - Vol. 3. - P. 183-196. International Academy for Quality.

137. Akao Yoji ed. Quality Function Deployment: Integrating Customer Requirements into Product Design. (Translated by Glenn H. Mazur) Productivity Press, Cambridge MA. ISBN 0-915299-41-00. - 1990.

138. Akao Yoji, Kogure Masao. and Yasushi Furukawa. Seminar on Company-Wide Quality Control and Quality Deployment. The Arlington Park Hilton. Chicago. Sponsored by the Cambridge Corporations and co-sponsored by ASQC, 1983. - Oct. 31.- Nov. 3.

139. AgriHolland, 2003. Dossier klassieke vogelpest http: www. Agriholland. nl/ vogelpest/ home. Html. Beulens,A.J.M.,D.F.Folstar and G. J. Hofstede,2005/ Food safety and transparency in food chains and networks - Relationships and challenges. Food Control, 16(6), 481 -486.

140. Bautin V.,Dunchenko N. Safety and quality of agricultural ram materials and food - Participation in 7Framework programmer 30 may, 2012, Moscow, Russia 70-72 2 s.

141. Burggraaf, W. N. A., 1998. An approach to come to hygienic design. Voedingsmiddelentechnologie, 8, 44 - 45

142. Dobbelaar, C. and L. Bergenhenegouwen, 2000. Due to new ISO 9000 - series; dotter integration of quality and food safety management, Voedingsmiddelentechnol., 32, 25-11.

143. Ghobadian, A. and D. Gallean,2001. TQV implementation: an empirical examination and proposed generic model. The International Jornal of Management Science, Vol. 29., 343-359.

144. Luning P.A. Safety in the agro - food chain /P.A. Lining E. Devlieghere R.Verhe// Wageningen Academic Publishers. - 2007/- 684 s.