Комплексное использование столовой свеклы в специализированных продуктах питания для профилактики железодефицитной анемии и оценка их потребительских свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Кургузова, Ксения Сергеевна

• Кургузова, Ксения Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кургузова, Ксения Сергеевна

Оглавление

Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Причины развития железодефицитной анемии

1.2 Биохимический состав, пищевые и целебные свойства

столовой свеклы

1.3 Современные тенденции в создании функциональных продуктов

для профилактики железодефицитной анемии

1.4 Рецептуры продуктов питания с использованием ботвы свеклы

2 Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования физико-химических характеристик

2.3 Методы исследования санитарно-гигиенических характеристик и показателей безопасности

2.4 Методы проведения маркетинговых исследований

2.5 Методы изучения реологических характеристик фаршей

3 Изучение возможности комплексного использования столовой свеклы

в рецептурах специализированных продуктов питания

3.1 Исследование биометрических характеристик столовой свеклы сортов, районированных в Краснодарском крае

3.2 Определение химического состава и энергетической ценности столовой свеклы

3.3 Определение отходов и потерь ботвы столовой свеклы

при механической и тепловой обработках

4 Разработка рецептур кулинарных изделий

с добавлением ботвы свеклы

4.1 Изучение предпочтений потребителей

4.2 Определение оптимального количества ботвы свеклы

в фаршевых изделиях

4.3 Разработка рецептур фаршевых изделий с ботвой свеклы

4.4 Разработка технологии фаршевых изделий

4.5 Разработка рецептур икры овощной

4.6 Разработка технологии икры овощной

5 Изучение потребительских свойств разработанных

кулинарных изделий

5.1 Исследование пищевой ценности кулинарных изделий

5.2 Изучение показатели безопасности

5.3 Расчет экономической эффективности

Выводы

Список литературных источников

Приложение А - Акты апробации

Приложение Б - Дегустационные листы

Приложение В - Протокол испытаний безопасности ботвы

Приложение Г - Протокол испытаний безопасности кулинарных изделий Приложение Д - Технико-технологические карты

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексное использование столовой свеклы в специализированных продуктах питания для профилактики железодефицитной анемии и оценка их потребительских свойств»

Введение

Железодефицитная анемия - широко распространенное патологическое состояние, характеризующееся снижением количества микроэлемента -железа в организме человека, при котором нарушается синтез гема, а также белков, содержащих ионы железа. Причиной дефицита такого элемента является нарушение его баланса в организме, а именно, преобладание расходования над поступлением, наблюдаемое при различных физиологических состояниях или заболеваниях. Дефицит указанного микроэлемента алиментарного происхождения развивается у детей и взрослых при недостаточном его содержании в пищевом рационе.

Учитывая это, важнейшая роль в профилактике железодефицитных состояний отводится адекватному питанию, с достаточным содержанием в рационе продуктов, богатых ионами железа, а также витамином С, фолиевой кислотой, кобальтом, медью, цинком — веществами, способствующими лучшему его усвоению.

Корнеплод столовой свеклы традиционно используется в профилактическом и лечебном питании, благодаря наличию в своем составе указанных ценных микронутриентов. Известно также, что и ботва свеклы обладает лечебными свойствами, однако в современных источниках научно-технической литературы отсутствуют сведения о ботве столовой свеклы, как сырья для использования в питании, то есть не показаны оптимальные сроки ее сбора, требования к массе и размерам листа, данные о химическом составе, отходах и потерях при кулинарной обработке.

В связи с этим, изучение возможностей комплексного использования столовой свеклы в рецептурах кулинарных изделий для профилактики железодефицитных состояний представляет теоретический и практический интерес.

Актуальность данной тематики подтверждена соответствием НИР кафедры технологии и организации питания КубГТУ «Совершенствование

технологии продуктов детского, функционального и общественного питания» (№01.2007.00872).

Целью работы является комплексное использование столовой свеклы в специализированных продуктах питания для профилактики железодефицитной анемии и оценка их потребительских свойств.

В соответствии с целью исследования решали следующие задачи:

- провести анализ и систематизировать научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследования;

- исследовать биометрические характеристики столовой свеклы современных сортов, районированных в Краснодарском крае;

- провести сравнительную оценку химического состава различных частей свеклы (корнеплодов, листьев и черешков) с целью обоснования выбора ботанического сорта для использования в производстве продуктов питания специализированного назначения;

- определить отходы и потери ботвы свеклы при механической и тепловой обработках;

- разработать рецептуры и технологию кулинарных изделий с добавлением ботвы свеклы;

- исследовать потребительские свойства разработанных кулинарных изделий;

- разработать технологическую документацию на производство кулинарных изделий и оценить экономическую эффективность от внедрения рецептур и технологии разработанных изделий.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кургузова, Ксения Сергеевна

ВЫВОДЫ

На основании проведенного комплексного исследования обоснована эффективность применения ботвы столовой свеклы в рецептурах кулинарных изделий специализированного назначения для профилактики железодефицитной анемии.

1. Определены оптимальные сроки сбора ботвы свеклы, как сырья для использования в рецептурах кулинарной продукции. Установлено, что ботва свеклы сортов «Детройт» и «Цилиндра» может быть использована между 65 и 85 днями после начала формирования корнеплода, сорта «Бордо 237» - в период от 55 до 75 дней, при этом корнеплоды имеют массу от 30 до 112 граммов, достаточную для съема, а ботва имеет высокую органолептическую оценку - сочная и без постороннего привкуса.

2. Установлено, что в процессе роста содержание белков и углеводов в столовой свекле значительно не изменяется. При сравнении трех сортов определено, что по содержанию белков отличается сорт «Цилиндра», при этом их большее количество накапливается в черешках. Углеводов больше всего также содержится в сорте «Цилиндра», при сравнении их количества в листьях, черешках и корнеплодах определено, что углеводов больше всего накапливается в листьях. При сравнении распределения количества углеводов между различными анатомическими частями всех сортов определено, что больше всего их накапливается в черешках сорта «Цилиндра»

3. Установлено, что в черешках свеклы, независимо от сорта, содержание микроэлемента железа выше, чем в листьях и корнеплодах, наибольшее количество микроэлемента накапливается в сорте «Цилиндра» от 2,0 до 2,5 мг/100г. Содержание ионов железа в листьях в процессе роста корнеплодов изучаемых сортов практически не изменяется. При сравнении трех сортов столовой свеклы установлено, что содержание микроэлемента в черешках свеклы сорта «Цилиндра» составляет от 2 до 2,5 мг/100 г, в сорте «Детройт» - от 2 до 2,3 мг/100 г. и в сорте «Бордо 237» - от 1,1 до 1,4 мг/100 г.

4. Определена величина отходов и потерь ботвы столовой свеклы при механической и тепловой обработках, которые составляют 6,0 % при механической обработке к массе сырья брутто, 2,9 % - при бланшировании в пароконвектомате и 5,5 % - при бланшировании в воде.

5. Разработаны рецептуры: биточки «Летние», суфле «Нежность», котлеты «Солнышко», икра овощная «Солнечная» и «Особая», а также технико-технологические карты производства кулинарных изделий с применением ботвы столовой свеклы в количестве от 10 до 25 %.

6. Экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составит от 0,959 до 1,73 тыс. руб. при производстве 100 кг кулинарной продукции в зависимости от ассортимента.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кургузова, Ксения Сергеевна, 2013 год

Список литературных источников

1. Волкова А.Е. Анемия и другие болезни крови // В: Профилактика и методы лечения. -М., 2005. - С. 121-148.

2. ВОЗ. Официальный ежегодный отчет. - Женева, 2002. - С. 60.

3. Коденцова В.М., Вржесинская O.A., Ильясова H.A. и др. // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. - 2000. - № 2. - С. 11-13.

4. Волынец Г.В. Железодефицитная анемия у детей с патологией органов пищеварения / Г.В. Волынец, А.И. Хавкин, M.J1. Бабаян, Н.С. Жихарева // Детская гастроэнтерология и нутрициология. - 2004. - Т. 12. - № 13. -С. 160-164.

5. Тутельян В.А., Батурин А.К., Мартичник Э.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность // Вопросы питания. - 2004. - № 6. - С. 43-47.

6. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. - М. : ГЭОТАР, 1998.-208 с.

7. Анемии у детей: диагностика и лечение: Практическое руководство для врачей / Под ред. А.Г. Румянцева, Ю.Н. Токарева. - М. : МАКС Пресс, 2000. - 128 с.

8. Аркадьева Г.В. Диагностика и лечение железодефицитной анемии. -Экономика Москва, 2006. - 59 с.

9. Клиндухов В.П. Оптимизация школьного питания: проблемы и решения / В.П. Клиндухов, Е.А. Бутина // Известия Вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 2008. - № 2. - С. 15-20.

11. Коровина Н.А. Витаминно-минеральная недостаточность // РМЖ. -2003.-С. 11-25.

12. Cadet Е., Gadenne М., Capront D., Rochette J // Donnes resentes sur metabolisme du fer : un etat de transition la revue de medecine interne. — 2005. -V. 26.-P. 315-324.

13. Ахмеданов С.Ш. Железодефицитная анемия молодого возраста : Автореф. дис. ... докт. мед. наук: 14.00.05 / Дагестанская государственная мед. академия. - Махачкала, 2000. - 38 с.

14. Sandstrom В. Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability. Br JNutr. -2001, May. -V. 85 (Suppl 2). -P. 5181-5.

15.Hallberg L., Hulthen L. Prediction of dietary iron absorption: an algorithm for calculating absorption and bioavailability of dietary iron. Am J Clin Nutr. - 2000, May. - № 71(5). - P. 1147-60.

16. Кириленко Н.П. Запасы железа в организме женщин и восприимчивость к простудным заболеваниям // Гематология и трансфузиолопш. - 1993. -№ 9. - С. 13-15.

17. Ahn Е., Pairaudeau N., Pairaudeau N. Jr., Cerat У., Couturier В., Fortier A., Paradis E., Koren C. A randomized cross over trial of tolerability and compliance of micronutrient supplement with low iron separated from calcium vs high iron combined with calcium in pregnant women. BMC Pregnancy Childbirth. -2006, Apr. 4.-P. 6-10.

18. Ahn E., Kapur В., Koren G. Iron bioavailability in prenatal multivitamin supplements with separated and combined iron and calcium // J Obstet Gynaecol Can. - 2004. - P. 26(9), 809-14.

19. Lind T., Lonnerdal B., 5tenlund H., Ismail D., Seswandhana R., Ekstrom E.C., Persson L.A. A community-based randomized controlled trial of iron and zinc supplementation in Indonesian infants: interactions between iron and zinc. Am J Clin Nutr. - 2003, Apr. - V. 77(4). - P. 883-90.

20. Ahn E., Kapur B., Koren C. Iron bioavailability in prenatal multivitamin supplements with separated and combined iron and calcium. J Obstet Gynaecol Can. -2004, Sep. -V. 26(9). - P. 809-14.

21. Roughead Z.K., Zito C.A., Hunt J.R. Inhibitory effects of dietary calcium on the initial uptake and subsequent retention of heme and nonheTe iron in humans: comparisons using an intestinal lavage method. Am J Clin Nutr. - 2005, Sep. -V. 82(3).-P. 589-97.

22. Dewey K.G., Domellof M., Cohen R.J., Landa Rivera L., Hernell O., Lonnerdal B. Iron supplementation affects growth and morbidity of breast-fed infants: results of a randomized trial in Sweden and Honduras. J Nutr. - 2002, Nov. - V. 132(11). - P. 3249-55.

23. Akkeson A., Bergland M., Schutz A. and other. Cadmium Exposure in Pregnancy and Lactation in Relation to Iron Status // Am. J. Public Health. - 2002. V. 92.-№2.-P. 284-287.

24. Beaton G.H. Iron needs during Pregnancy // Amer. J. Clin. Nutr. 2000. -V. 72. -№ l.-P. 265-271.

25. Black R.E. Micronutrients in Pregnancy // Brit. J. Nutr. 2001. - V. 85. -№2.-P. 193-197.

26. Bondevik G., Ulsten N., Lie R. The Prevalence of Anemia in Pregnant Nepali Women // Acta Obstet. Gynecol. Scan. 2000. - V. 79. - № 5. - P. 341-349.

27. Bottini A., Berruti A., Brizz M.P. et al. ASCO. 2002. - P. 47.

29. С.,Чельдиева A.A. Активность эритропоэтина у беременных с анемией и привычным невынашиванием // Проблемы репродукции. - 2001. -№4.

30. Бурлев В.А., Павлович C.B. Железодефицит у беременных (обзор литературы) // Проблемы репродукции. - 2002. - № 4. - С. 29-33.

31. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: утв. Главным санитарным врачом СССР 28 мая 1991г. № 5786-91 / Минздрав СССР. - М., 1991. - 23 с.

32. Воробьев А.И. Руководство по гематологии. - М. : Ньюдиамед. -2002.-T. 1.-С.2.

33. Агаджанян H.A. Экологический портрет человека и роль микроэлементов / H.A. Агаджанян, М.В. Велданова, A.B. Скальный. - М. : Медицина, 2001. -236 с

34. Морщакова Е.Ф. Регуляция гомеостаза железа / Е.Ф. Морщакова, А.Д. Павлов // Гематология и трансфузиология. - 2003. - Т. 48. - № 1. -С. 36-39.

35. Казакова JI.M. Дефицит железа у детей. // Дефицит железа и железодефицитная анемия у детей : сб. науч. тр. - М. : Славянский диалог, 2001.-С. 59-64.

36. Бурлев В.А., Коноводова E.H., Мурашко Л.Е., Сопоева Ж.А. Коррекция железодефицитных состояний у беременных с гестозом // Проблемы репродукции. - 2002. - № 6. - С. 30-34.

37. Бугланов A.A. Биохимическая и клиническая роль железа / A.A. Бугланов, В.В. Саяпина, А.Т. Тураев // Гематология и трансфузиология. -1991.-№9. -С. 36-37.

38. Авапиани С.JI. Оценка вклада выбросов автотранспорта в интегральную характеристику риска загрязнений воздушной среды / С.Л. Авалиани, К.А. Буштуева, М.М. Андрианова, Л.Е. Безпалько // Гигиена и санитария. - 2002. - № 6. - С. 21-25.

39. Коломийцева М.Г. Микроэлементы в медицине / М.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. - М. : Медицина, 1970. - 286 с.

40. Левина A.A. Изучение метаболизма железа при хронических диффузных заболеваниях печени / A.A. Левина, Л.А. Жеребцова, М.М. Цибульская, Ю.В. Королько и др. // Гематология и трансфузиология. -1990.-№7.-С. 20-22.

41.Насолодин В.В. Обеспеченность железом и состояние иммунологической реактивности у студентов-спортсменов в разное время года / В.В. Насолодин, О.Н. Зайцев, И.П. Гладких // Гигиена и санитария. -2005.-№2.-С. 12-15.

42. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 236 с.

43. Бурлев В.А. Антиоксидантные витамины у беременных с железодефицитной анемией и гестозом на фоне лечения / ВА. Бурлев, Л.Е. Мурашко, E.H. Коноводова // Акушерство и гинекология. - 2002. - № 6. — С. 16-20.

44. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. - Л. : Медицина, 1982.-204 с.

45. Фавье М. Микроэлементы и беременность / М. Фавье, К. Хининджер // Микроэлементы в медицине. - 2002. - № 3(4). - С. 2-6.

46. Булганов A.A., Тураев А.Г. Биохимическая и клиническая роль железа // Гематология и трансфузиология. - 1994. - № 6. - С. 44^5.

47. Воронцов И.М. Железо и смежные проблемы микронутриентного обеспечения в предконцепционной, антенатальной и постнатальной педиатрии / Дефицит железа и железодефицитные состояния у детей. - М., 2001.-С. 25-35.

48. Румянцев А.Г. Роль дефицита железа в структуре расстройств здоровья у детей / Дефицит железа и железодефицитные состояния у детей. -М., 2001.-С. 25-35.

49. Казакова JI.M. Дефицит железа у детей / Дефицит железа и железодефицитные состояния у детей. - М., 2001. - С. 59-64.

50. Демихов В.Г. Распространенность и вероятность перехода дефицита железа в анемию у детей школьного возраста / В.Г. Демихов, Е.Ф. Морщакова, А.Д. Павлов, А.П. Баранов и др. // Гематология и трансфузиология. - 2001. -Т. 46. -№6.-С. 17-18.

51. Казакова Н.М. Профилактика дефицита железа в группах риска // Педиатрия. -2001. -№ 4. - С. 98-100.

52. Демихов В.Г. Распространенность и вероятность перехода дефицита железа в анемию у детей школьного возраста / В.Г. Демихов, Е.Ф. Морщакова, А.Д. Павлов, А.П. Баранов и др. // Гематология и трансфузиология. - 2001. -Т. 46. №6.-С. 17-18.

53. Воробьев П.А. Анемический синдром в геронтолошческой практике // Клиническаягеронтология. - 2001. - Т. 7. - № 12. - С. 37^15.

54. Казюкова Т.В., Самсыгина Г.А., Калашникова Г.В. и др. Новые возможности ферротерапии железодефицитной анемии // Клинич. фармакол. и терапия. 2000. - № 2. - С. 88-91.

55. Григорьев К.И. Железодефицитная анемия у детей // Медицинская помощь.-2001.-№ 1 .-С. 12-14.

57. Дамбаева Б.Ж. Лечение ЖДА у беременных женщин в комплексе с реинфузией крови, облученной ультрафиолетовыми лучами : Автореф. дис. ... канд. мед. наук: 14.00.01 / Киргиз. НИИ акушерства и педиатрии. - Фрунзе, 1990.-23 с.

58. Ковалева Л. Железодефицитная анемия // Врач. - 2001. - № 12. -С. 4-9.

59. Даутов Ф.Ф. Заболеваемость населения пиелонефритами на территориях с разным уровнем антропогенной нагрузки / Ф.Ф. Даутов, Ш.Х. Тагиров, Р.Х. Галиев // Гигиена и санитария. - 2002. - № 5. - С. 25-27.

60. Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний /

B.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопросы питания. - 2002. - № 4. -

C.39-43.

61. Дворецкий Л.И. Железодефицитные анемии // Русский медицинский журнал. - 1997. - Т. 5. - № 19. - С. 1234-1242.

62. Сабельникова Е.А., Парфенов А.И., Савченко В.Г. Целиакия - как причина железодефицитной анемии // Тер. арх. - 2006. - № 2. - С. 45.

63. Дворецкий Л.И. Алгоритмы диагностики и лечения анемий // Русский медицинский журнал. - 2003. - Т. 11. - № 8. - С. 427-433.

64. Гомелля М.В. Железодефицитные анемии у детей / М.В. Гомелля, Е.С. Филиппов // Здоровье детей Сибири. - 2000. - № 1. - С. 65-82.

65. Димитриев Д.А. Гигиеническая характеристика загрязнения атмосферного воздуха Чебоксар // Гигиена и санитария. - 1997. - № 1. -С. 6-8.

67. Железодефицитная анемия беременных / Под ред. Айламазяна Э.К. -М., 2002.- 16 с.

68. Копина М.Н. Многофакторный анализ причин развития железодефицитных состояний и измененияклеточного и гуморального иммунитета у больных железодефицитной анемией // Вестник Новгородского государственного университета. - 2000. - № 14. - С. 16-19.

69. Киселев Е.П. Энциклопедия дальневосточного земледельца -овощевода. - Хабаровск : Примагробизнес, 2000. - 236 с.

70. Волкова E.H. Сорта и качество свеклы и моркови // Картофель и овощи. - 2002. - № 2. - С. 8.

71. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. - М., 2004. - Т. 2. - 241 с.

72. Елизаров O.A. Дифференцирующая роль условий выращивания и отбора на проявление сортовых признаков у свеклы (на примере сорта Бордо 237) : автореф. дис.... канд. с.-х. наук. - М., 2003. - 23 с.

73. ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети // Картофель, овощи и бахчевые культуры. - М. : Изд-во стандартов, 2003. - С. 71-74.

74. Борисов В.А. Сохраняемость и качество сортов и гибридов столовой свеклы / В.А. Борисов, A.B. Раманова, А. Масловский // Селекция и семеноводство корнеплодных овощных культур. - М. : ВНИИО, 2005. -С.33-35.

76. Ассонова Т.В. Быстрый метод определения цветовых оттенков красной свеклы // Химия и технология пищевой промышленности. - 2001. -№ 1.-С. 14.

77. Афанасьева B.C. Динамика накопления красящих веществ столовой свеклы в процессе развития корнеплодов // Наука и Жизнь. - 2001. - № 2. -С. 12-14.

78. Вихрук Т.Н. Сравнительная оценка содержания бетаина в красных свекольных красителях / В.И. Печерский, Т.П. Газина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 1. - С. 36-37.

79. Ермаков Н.Ф. Технология производства столовых корнеплодов в условиях Центральных районов России // Селекция и семеноводство корнеплодных овощных культур. - М. : ВНИИО, 2005. - С. 71-74.

80. Онегов А. Свекла целительница // Наука и Жизнь. - 2000. - № 9. -С. 64-66.

81. Мирошникова К.С. Анемия: лечение народными средствами. - М. : Медицина, 2007. - С. 124-168.

82. Бакулина В.А. Выбирайте свеклу Двусемянную ТСХА /

B.А. Бакулина, З.Г. Аверченкова // Картофель и овощи. - 2002. - № 5. -

C. 8-11.

83. Борисов В.А. Качество и лежкость овощей / В.А. Борисов, С. Литвинов, A.B. Романова. - М.: ВНИИО, 2003. - 628 с.

84. Минеев В.Г. Практикум по агрохимии / В.Г. Минеев, В.Г. Сычев, O.A. Амельянчик. - М. : Изд-во МГУ, 2001. - 689 с.

86. Поскребышева Г.И. Свекла столовая и листовая. - М. : ОЛМА-ПРЕСС, 2002.-31 с.

87. Путырский И.Н. Свекла, редис / И.Н. Путырский, В.Н. Прохоров, П.А. Родионов. - М.: Махаон, 2001. - 115 с.

88. Мамчур Ф.И. Справочник по фитотерапии. - Киев : Здоровье, 1986. -С. 7-30.

89. Машковский М.Д. Лекарственные средства. - М. : Медицина, 1972. -Ч. 1.-С. 259-262.

90. Шуркалин Б.К. Гнойный перитонит. - М. : Два Мира Принт, 2000. -

224 с

91.Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Пищевая пром-сть. - 2002. - № 9. - С. 66.

92.0 санитарно-эпидемиологической обстановке и защите прав потребителей в Краснодарском крае в 2010 году: Государственный доклад. -Краснодар: Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, 2011. -278 с.

93. Грибакин С.Г. Значение продуктов детского питания, обогащенных железом, в профилактике железодефицитной анемии // Вопр. совр. педиатрии. - 2002. - Т. 1(5). - С. 52-56.

94. Захарова И.Н., Коровина H.A., Заплатников А.Л. Роль диетотерапии при железо дефицитных состояниях у детей // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием "Питание детей XXI век". - Москва, 2000. - С. 113-114.

96. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов : учебник. 3-е изд., испр. и доп. -Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. - 556 с.

97. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова, H.H. Булгакова и др. // Пищевая пром-сть. - 2002. - № 7. -С. 82-83.

98. Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова, H.H. Булгакова. Биологически активные добавки в питании человека / Пищевая пром-сть. - 2002. - № 8. -С. 72-74.

99. Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопр. питания. - 2002. - № 4. - С. 39—43.

100. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопр. питания. -2001. -№ 5. - С. 3-9.

101. Квасенков О.И. Разработка рецептуры овощного напитка // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 1. - С. 12.

102. Клявнин И.С. Разработка рецептур овощных консервов // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 13-14.

103. Сороков А.М. Производство обеденных блюд // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 1. - С. 18-149.

104. Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2000. - № 1. - С. 10-12.

106. Шаззо Р.И. способ получения функциональных продуктов // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 45.

107. Бастриков H.A. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белково-углеродных продуктов питания для спортсменов / Вопросы питания. - 2009. - № 6. - С. 78-82.

108. Василевская JI.C. Физиологические основы питания / JI.C. Василевская, Л.Г. Охиянская // Вопросы питания. - 2002. - № 2. -С. 42-45.

109. Витавская A.B., Кулажанов К.С., Баймуханова Д.Б. Ферменты, витамин С, пищевые волокна путь к здоровью и долголетию. Материалы VII Всероссийского конгресса: государственная концепция «Политика здорового питания в России». - М., 2003. - С. 99.

110. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М. : «МАИК Наука», 2008. - 304 с.

Ш.Комарова Н.В., Каменцев Я.С. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ». - СПб. : ООО «Веда», 2006. - 212 с.

112. Мартынчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О. Общая нутрициология. - МЕД-пресс-информ, 2005. - 392 с.

113. Голубкина Н. А., Григорьева М.П., Иорга Е.В. Титрометрический, фотометрический и флуориметрический методы определения аскорбиновой кислоты и витамина С - руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 98 с.

B.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. - JI. : Агропромиздат, 1987. - 439 с.

115. Иванова Т.Н. Маркетинговые иследования по выявлению уровня спроса на профилактические продукты питания // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы. Тез.науч.-практ. Конф. - Орел : ГТУ, 1996. -

C. 202.

116. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Matchcad, - М. : Горячая линия-Телеком, 2008. - 328 с.

117. WHO. Evolution of Certain Food Additives and contaminants. Forty-sixth Report of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives // World Health Qrgan. Tech. Rep. Scr. - 2010. - Vol. 868. - 68 p.

118. Рейвн П. Современная ботаника / П. Рейви, Р. Эверт, С. Айкхори. - М. Мир, 1990.-С. 16-80.

119. Шамкова Н.Т. Методологические принципы создания продуктов питания для профилактики железодефицита / Кургузова К.С., Яковлева А.В, Белокур В.Г. / Материалы Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». - Казань, 13-16 апреля 2010 : Изд-во «Отечество», 2010. - С. 362.

120. Кургузова К.С. Комплексное использование столовой свеклы в технологии специализированных продуктов питания / Г.М. Зайко, Е.А. Мищенко / Сборник тезисов международной научно-практической конференции «Техника и технология пищевых производств». - Могилев, 2011.- 114с.

121. Кургузова К.С. Биометрическая и биохимическая характеристики столовой свеклы как сырья для производства продуктов функционального назначения / К.С. Кургузова, Г.М. Зайко, Е.А. Мищенко / Пищевая технология. Известия вузов. - 2012. - № 1 . - С. 12-14.

122. Кургузова К.С. Исследование химического состава ботвы столовой свеклы как сырья для продуктов питания функционального назначения / Г.М. Зайко, Е.А. Мищенко / Пищевая технология. Известия вузов. - 2012. -№ 1 . - С. 24-26.

123. Кургузова К.С. Комплексное использование столовой свеклы в питании школьников / Г.М. Зайко, Е.А. Мищенко. Материалы международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в производстве, науке и образовании». - Грозный: изд-во «Грозненский рабочий», 2010. - 160 с.

124. Кургузова К.С. Создание фаршевых изделий с ботвой свеклы для питания детей школьного возраста / Зайко Г.М., Мищенко Е.А., 2012 Деп. в ВИНИТИ Ред. Журн. «Изв. Вузов. Пищ. Технолог.». - Краснодар. - С 126.

125. Кургузова К.С. Обоснование рецептур специализированных продуктов питания на основе растительного сырья / Зайко Г.М., Мищенко Е.А., Материалы международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности, 20-22 ноября 2012 г. - Краснодар : Изд. КубГТУ, 2012. -С. 80.