Комплексная оценка продуктивности и качества мяса, полученного от свиней после овариоэктомии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Егорова, Жанна Геннадьевна

• Егорова, Жанна Геннадьевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Егорова, Жанна Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Свиноводство в России и за рубежом

1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных

1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных

1.4 Исследование крови стерилизованных свиней

1.5 Пищевая ценность, физико-химические, технологические и биохими-

I

ческие показатели свинины

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Техника проведения операции.

33

2.4 Методы исследования

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Рост и развитие подопытных свиней породы дюрок

3.1.1 Динамика живой массы подопытных животных

3.2 Влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1) и биохимические показатели сыворотки крови под- : опытных свиней

3.3 Сравнительные морфометрнческие данные внутренних органов |

j

подопытных свиней в возрасте 180 дней

3.4 Мясная продуктивность подопытных свиней породы дюрок

________ ______ _______ ___ __________________ _______________ ^____|

3.4.1 Убойные показатели подопытных свиней

3.4.2 Морфологический состав туш подопытных свиней

3.4.3 Химический состав и технологические характеристики свинины

3.4.4 Функционально-технологические характеристики свинины.

3.4.5 Пищевая ценность свинины.

56

56

| 3.4.6 Жирнокислотный состав липидной фракции образцов т. Ь. скн^

| 3.4.7 Характеристика качественных показателей жира свиней

г3.5 Микроструктурные характеристики образцов т. Ь. (1ог81, полученных от подопытных свиней породы дюрок

3.5.1 Исследование структурных особенностей свинины после овариоэктомии. 6

! 3.6 Органолептические характеристики свинины

3.7 Экономическая эффективность производства свинины высокого

качества при использовании овариоэктомии

заключение

предложения производству

I

список йотользованнои литературы

список иллюстративного материала. 77

' сгшсок йспользоваеной терминологий и сокращений

приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная оценка продуктивности и качества мяса, полученного от свиней после овариоэктомии»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы и степень ее разработанности. Современные технологии в свиноводстве основываются на производстве конкурентоспособной, экологически чистой продукции при максимальном использовании биологических резервов животных. Мировой опыт стран с развитым свиноводством показывает, что формирование качества мясной продукции начинается с выращивания животных и контролируется на всех участках трофологической цепи «от фермы до прилавка». Все участники пищевой цепи - от свинофермы, занимающейся выращиванием животных, до предприятий, осуществляющих производство и реализацию мясных продуктов, - играют значимую роль в обеспечении и поддержании качества и безопасности пищевых продуктов. На каждом этапе могут возникнуть опасные факторы, приводящие в дальнейшем к появлению риска несоответствий как в отношении показателей качества, так и показателей безопасности (Небалуева Л.А.,2005).

Свиноводство - отрасль животноводства с высоким уровнем экономической эффективности, но при этом переход к рыночной экономике и вступление нашей страны во Всемирную торговую организацию (ВТО) ужесточают требования к выпуску предприятиями мясной и мясоперерабатывающей промышленности качественной и конкурентоспособной продукции (Куликова В.В., 2013).

В современных условиях сельскохозяйственного рынка отрасль свиноводства эффективна и конкурентоспособна при условии внедрения в производство дополнительных мероприятий, влияющих на улучшение качества свинины, таких как селекция пород, улучшение условий содержания и питания животных. Отечественный производитель существенно выигрывает на внутреннем рынке, экономя на ежегодно увеличивающихся транспортных расходах, одновременно открывая возможности сбыта своей продукции за рубежом, к тому же российский потребитель отдает преимущество мясу регионального происхождения перед импортным (Куликова В.В., 2011).

Ежегодно на фермах откармливается значительное количество свиней, примерно, половину которых составляют свинки. Свежее, а также вареное мясо и мясной бульон от свинок, забитых в состоянии эструса, имеют специфический, неприятный запах, поэтому при отборе животных для сдачи на убой следует учитывать их физиологическое состояние. В результате возникающих каждые 18-22 дня охоты и течки у свинок понижается аппетит, возбужденные животные беспокоят других свиней, что отрицательно отражается на эффективности откорма. У стерилизованных свинок убойная масса и выход мяса увеличиваются на 15-20%, улучшается сортность мяса и его химический состав. Ценнейшая биологическая особенность такого мяса - мраморность, стоимость его в 2-4 раза выше по сравнению с обычной свининой.

Свинина высокого качества - это охлажденное мясо, полученное без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов, обладающее такими показателями, как нежность, сочность, мраморность, с привлекательным внешним видом и низким содержанием жира.

Сокращения сроков откорма, повышения интенсивности приростов без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов, а также получения мяса, обладающего высокими сенсорными и функционально-технологическими свойствами, можно достичь проведением овариоэктомии молодняка свиней (Рудь И.А., 1967).

Несмотря на имеющиеся многочисленные данные о влиянии овариоэктомии на продуктивность свиней и качество мяса, информация носит разобщенный характер, требует углубленных исследований и комплексной оценки результатов.

Решение задач, поставленных в работе, основано на научных трудах российских и зарубежных ученых: Лисицына А.Б. (2005, 2007, 2008, 2009, 2010), Липатова H.H. (1991, 2001), Горлова И.Ф. (2000, 2005, 2006, 2007, 2010), Устиновой A.B. (2003, 2010), Гиро Т.М. (2006, 2011), Хвыли С.И. (2008), Кутепова Ю.Г. (1967), Рудь H.A. (1967), Zamaratskaia G., Steinhauser L., Steinhauserova I., Torngren M.A. (2008) и других.

В связи с вышеизложенным прижизненное форхмирование продуктивности свиней, качественных и технологических характеристик мяса за счет проведения овариоэктомии является актуальной задачей, решение которой имеет научное и практическое значение для реализации программы продовольственной безопасности Российской Федерации.

Цель и задачи исследовании. Целыо диссертационной работы, которая выполнялась в рамках НИР кафедры «Технология мясных и молочных продуктов» ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» «Инновационная технология повышения мясной продуктивности и качества мяса сельскохозяйственных животных» (№ 9/12 «Г» от 1 марта 2012 г.), являлось изучение влияния овариоэктомии свиней породы дюрок на продуктивность и пищевую ценность мясного сырья.

В соответствии с поставленной целыо в работе решались следующие задачи:

• изучить эффективность влияния овариоэктомии на рост и развитие свиней, их мясную продуктивность, качественные характеристики свинины и жира;

• изучить влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 и показатели метаболических процессов (белкового состава - ОБ, А, Г, активности ферментов - КК, ЛДГ, ЩФ, липидного профиля - ОХС, ОХЛ) в циркулирующей крови свиней;

• исследовать пищевую, биологическую, энергетическую ценность, микроструктурные, сенсорные показатели, функционально-технологические свойства свинины стерилизованных свинок с целыо получения мяса высокого качества;

• разработать рекомендации по производству свинины высокого качества без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов;

• дать оценку экономической эффективности использования предлагаемой технологии при производстве свинины.

Научная новизна. Осуществлена комплексная оценка мясной продуктивности свиней, качества мяса и жира после овариоэктомии.

Доказано, что одновременный запуск системных катаболических и локальных анаболических реакций у свинок после овариоэктомии способствовал получению более высоких показателей продуктивности, пищевой ценности мяса, интенсификации метаболической активности мышечной ткани и липидного обмена, увеличению выхода мякоти, индекса мясности и площади «мышечного глазка». Приоритет исследований подтвержден положительным решением о выдачи патента РФ на изобретение по заявке №2013130781 от 02.09.2014 «Способ получения мраморного мяса свиней высокого качества».

Установлено, что активация локальных ростовых процессов в мышечной ткани в посткастрационный период, по результатам исследования биохимических показателей в периферической крови животных, связана с нарастанием содержания ИФР-1.

Практическая значимость работы. Установлено, что овариоэктомия оказывает положительное влияние на мясную продуктивность: живую и убойную массу животных, убойный выход туш, химический и биохимический состав мяса, его калорийность.

Разработаны рекомендации по получению мяса высокого качества за счет проведения овариоэктомии, что позволяет увеличить производство продукции, улучшить пищевые и функциональные свойства свинины и жира, повысить рентабельность производства.

Реализации результатов исследований. Опытно-производственные испытания разработанной технологии проведены в ФГУП «Учхоз «Муммовское» МСХА имени К.А. Тимирязева Аткарского района Саратовской области. Результаты исследований используются в процессе обучения студентов по направлению 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова».

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты сравнительного анализа мясной продуктивности, морфологического »

состава туш, пищевой ценности, физико-химических, технологических, микро-

структурных, органолептических свойств мяса свиней породы дюрок после ова-риоэктомии и без ее проведения, комплексная оценка мяса;

-результаты исследований сыворотки крови свиней: ИФР-1, показателей метаболических процессов (белкового состава - ОБ, А, Г, активности ферментов - КК, ЛДГ, ЩФ, липидного профиля - ОХС, ОХЛ); зависимость активации локальных ростовых процессов в мышечной ткани в посткастрационный период от нарастания содержания ИФР-1.

- экономическая оценка использования предлагаемой технологии при производстве свинины.

Апробация работы. Результаты исследований представлены и одобрены на 15-й и 16-й международных конференциях памяти В.М. Горбатова (г. Москва, 2012, 2013); 6-й Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы» (г. Саратов, 2012); международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012); VII Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы» (г. Саратов, 2013); международной научно-практической конференции «Наука о питании: технологии, оборудование, качество и безопасность пищевых продуктов» (г. Саратов, 2013) на конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов по итогам научно-исследовательской, учебно-методической и воспитательной работы за 2013 год.

Результаты работы экспонировались на международных выставках и удостоены золотой медали ВЦ Софит Экспо «За лучший продукт 2012», серебряной медали агропромышленной выставки «Золотая осень - 2012», грамоты VI Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» в 2012 г., диплома Министерства сельского хозяйства Саратовской области.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 9 научных работ, из них 2 - в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Свиноводство в России и за рубежом

Главной задачей отрасли животноводства является производство качественной и безопасной мясной продукции. В АПК проблема увеличения количества производимых мясопродуктов эффективно решается за счет внедрения различных методов, позволяющих выводить животных с более высокой мясной продуктивностью и с заданными признаками (Сергеева И.А., 2002).

Свиноводство обеспечивает высокую рентабельность и отдачу капиталовложений. В общем балансе производимого в мире мяса удельный вес свинины составил 42,2 %. Свиноводство является наиболее продуктивным из всех отраслей животноводства, так как цикл откорма и выращивания свиней в 2-2,5 раза короче, чем крупного рогатого скота (Белоусов A.A., 1998; Шей-ко, И.П., 2005).

В России свиноводство является одной из основных отраслей животноводства. Политика государства направлена на развитие и повышение уровня технологий переработки мяса свиней (рисунок 1.1) (Ковалев, Ю.И., 2013; Не-бурчилова Н.Ф., 2013).

■ В частных хозяйствах ■ В сельскохозяйственных организациях

2012 2013

Рисунок 1.1 - Динамика поголовья свиней в России

Поголовье свиней с 2012 года увеличилось на 4,4% (20,5 млн. голов) по состоянию на 1 августа 2013 года. Объем производства сельскохозяйственными организациями России свиней на убой в 2013 году увеличился на 22% (1614,9 тыс. тонн в живой массе) по сравнению с 2012 годом (рисунок 1.2) (Небурчило-ва Н.Ф.,2013).

■ 2013 ■ 2012

0 500 1000 1500 2000

Свиньи в живой массе , тыс. тонн

Рисунок 1.2 - Производство свиней на убой в живой массе (тыс. тонн)

В 2013 году производство свинины увеличилось на 24% в сравнении с 2012 годом, в результате объем выработки продукции составил 826,8 тыс. тонн в год. Из общего объема свинины 94,6% продукции было произведено из парной, остывшей и охлажденной (в соответствии с рисунком 1.3) (Небурчилова Н.Ф.,2013).

12012 ■ 2013

900 « 800 £ 700 « 600 500 400 300 200 100 0

л

ь

я X

я и

5 «

и

......................."................""782"................................................... ...... "..........~.........."......................

7 ..... 592..........

35,8 44,8

Парная, остывшая, охлажденная

Замороженная, размороженная

Рисунок 1.3 - Производство СВИНИНЫ, ТЫС. ТОНН

Увеличить количество перерабатываемого мяса позволит использование современных технологий. Странами-лидерами по производству свинины являются Китай, страны Евросоюза, США, Канада, Бразилия, Мексика. К 2015 году в мире ожидается увеличение поголовья свиней до 1000 млн. голов.

Поголовье свиней с 2000 по 2013 годы увеличилось на 20%, а переработка свинины возросла до 92 млн. тонн. За последние пять лет производство свинины в мире возросло на 8% (Тимошенко Н.В., 2001).

Основные страны-экспортеры свинины - это США, Канада, Бразилия и страны Евросоюза. В 2015 году прогнозируется рост производства свинины до 113 млн. тонн (рисунок 1.4).

128

130

Китай США Евросоюз

Страны мира

■ 2005

■ 2007 Ш2010

■ 2015

13 17 16 20

Канада

Рисунок 1.4 - Динамика поголовья свиней в странах мира, млн. голов

Переработка экспортной свинины составит 6,6 млн. тонн (165% к 2006 году). Рост поголовья свиней в ведущих странах мира увеличится до 35%. Из-за снижения импортных квот ожидается увеличение экспорта свинины в Россию из Канады, Бразилии и Китая (рисунок 1.5) (Ковалев Ю.И., 2013).

Рисунок 1.5 — Экспорт свинины в Россию ведущими странами мира, млн. тонн

убойной массы

Начиная с 2014 года, по информации Национального Союза свиноводов (НСС) России, следует ожидать спада производства свинины из-за замораживания инвестиций в строительство новых производств. Создавшаяся ситуация связана с вступлением России в ВТО и, как следствие, можно наблюдать резкий рост импорта с ростом цен на корма в 2013 году.

1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных

Кастрация сельскохозяйственных животных - орхидэктомия («орхидее» (греч.) - яички и «эктомия» (лат.) - иссечение) - искусственное прекращение функции половых желез у самцов. У самок такая операция по обеспложиванию получила название «овариоэктомия» («овариа» (лат.) - яичники) (Никифоров Н.И., Соколов Н.П., 1955; Кузнецов А.К., 1969; Gallas L., Steinhauserova I., 2011). При обеспложивании самцов применяют термин «кастрация», при обеспложивании самок - «стерилизация» (Островский Н.С., 1978; Кудряшов Л.С., 2008).

Различают хирургические, гормональные и химические методы влияния на половые железы. Данный вид операций искусственно прекращает функцию яич-

ников и семенников, при этом значительно изменяются обмен веществ, деятельность желез внутренней секреции (гипофиза, надпочечников, зобной железы), что также сказывается и на поведении животных (Грызлов В.П., Кутепов Ю.Г., 1967; Рыбаков C.B., 1999; Ивченко А.Н., 2006; Borilova G., Svobodova I., Steinhauser L., 2011; Claudi-Magnussen C., Bejerholm C., 2011).

В России первые работы по стерилизации свиней женского пола были проведены в 1890 г. Измаильским A.A., а широкое изучение этой операции было продолжено в 1927 г. Снежкиным Ф.М. В своих работах они изложили технику ова-риоэктомии, методы фиксации свиноматок и рекомендовали применять ее всем хозяйствам, ведущим откорм свиней, как экономически выгодную операцию. В первой половине прошлого века, в период организации крупных общественных животноводческих хозяйств, российскими специалистами была проведена большая работа. В 30-50-х гг. ХХ-го века операция по стерилизации свиней активно внедрялась в сельскохозяйственное производство (Иванов H.A., Герчиков Н.П., Озеров A.B., Тимофеев М.И., 1935; Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин Я.З., 1939; Го-ляркин Ф.Е. 1939; Талаева М.И., Макаров В.В., 1952; Соколов Н.П., Грызлов В.П., 1955). В данных работах описаны различные методы стерилизации свиней, их авторы поставили большие опыты на значительном количестве голов при неблагоприятных условиях кормления, были сделаны выводы о влиянии стерилизации на привесы. В группах стерилизованных* свиней отмечалось увеличение среднесуточных привесов в среднем от 3,5 до 5,9%, убойного веса - на 12,1-30,0%) (Смирнов В.В.,1937; Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин ЯЗ., 1939; Талаева М.И., Макаров В.В., 1952; Грызлов В.П., 1955; Кутепов Ю.Г., 1967; Пегов В.И., 1971; Иванов Г.Н., 1981; Ивченко А.Н., 2006; Radmehr В., Naghizade Е., Golpayegani M., Kohdar V., 2011). Сделаны выводы, что стерилизованные свиньи лучше откармливаются, дают увеличение привеса, меньше расходуют кормовых единиц на 1 кг привеса по сравнению с нестерилизованными свиньями на 22-26,5% (Грызлов В.П., 1956; Елисеев А.И., 1999).

Целесообразность проведения этой операции обусловлена стимулированием откорма и роста животных, при этом происходят изменения в органах и тканях

кастратов, и, как правило, изменяются количественные, качественные, вкусовые характеристики мяса (Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин Я.З., 1939; Голяркин Ф.Е., 1939; Талаев М.И., Макаров В.В., 1952; Рудь И.А., 1967; Медведев И.Ф., 1970; Елисеев А.И., 1999; Zamaratskaia G., 2008).

Установлено, что вес внутренних органов стерилизованных свинок значительно превышает вес органов не подвергнутых стерилизации свиней. Так, сердце весит на 52%, печень на 57%, желчный пузырь с содержимым на 75%, желудочно-кишечный тракт на 26% больше, чем у нестерилизованных свиней. Эти данные свидетельствуют о том, что стерилизованные свинки отличаются лучшим развитием (Грызлов В.П., 1951; Медведев И.Ф., 1970).

Смирнов В.В. приводит данные из опыта убоя: 70 стерилизованных свинок в среднем дали больше выхода мяса на 5,7%, шпика - на 7,4%, внутреннего сала -на 1,5%. Талаева М.И., Макаров В.В. (1952) установили, что после овариоэктомии улучшается осаливание туш (на 10-12 кг). Свиньи достигают после овариоэктомии полусальной и сальной кондиции (Никифоров Н.И., Соколов Н.П., 1955; Ку-тепов Ю.Г., 1967; Иванов Г.Н., 1981). Жир стерилизованных животных по тугоплавкости и йодному числу не отличается от жира контрольных свиней (Куте-пов Ю.Г., 1967).

В научной литературе имеется ряд работ (Снежкин Ф.М.,1937; Овсянников Г.Ф., 1939; Бейлин ЯЗ., 1939; Голяркин Ф.Е., 1939; Ивченко А.Н., 2006; Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2011) о влиянии овариоэктомии на химический состав мяса. Было обнаружено, что стерилизованные свиньи в молодом возрасте (до 6 мес.) содержат больший процент жира и меньший процент воды. По содержанию белка в мясе стерилизованные свинки превосходят нестерилизованных на 21% (Кутепов Ю.Г., 1967). В результате проведенных исследований Рудь И.А. (1967) установлено, что в мясе стерилизованной группы животных содержалось наибольшее количество влаги (73,32%) и наименьшее количество жира (2,85-2,45%) и белка (22,79-22,31%). В работе Медведева И.Ф. (1970) химический анализ мяса показал, что в мясе всех стерилизо-

ванных свинок содержалось больше сухих веществ и жира и меньше белка по сравнения с нестерилизованными животными.

При откорме молодых свинок до жирных кондиций и выбракованных, проверяемых и главных маток проведение овариоэктомии экономически целесообразно. Свинки, как известно, через каждые 18-22 суток приходят в половую охоту, что значительно понижает аппетит и, соответственно, привесы (Медведев, И.Ф., 1970).

Следовательно, возраст и пол свиней, их физиологическое состояние влияют определенным образом на качество продукции. Это необходимо учитывать при отборе животных для убоя, а также при дальнейшей технологической переработке полученной продукции.

Таковы основные исследования по стерилизации свиней, которые были проведены в конце XX и начале XXI вв. Из полученных данных видно, что проведение операции по кастрации и стерилизации свиней приводит к повышению мясной продуктивности, позволяет получить управляемых в эксплуатации животных, способствует снижению травматизма.

Исследования кастрации сельскохозяйственной птицы (каплунированию) были проведены: Макаревским А. (1931), Дорофеевым Н. (1932), Заручинским В. (1936), Розенбах Я. (1937), Резниченко М.С., Поповцевой А.П. (1938), Городист-ской Г.Я. (1947), Шалдуги Н. (1952), Храновским П. (1954), Курбатовым А.Д. (1973), Крындушкиной Т.К., Романенко В. (2011). По качественным характеристикам мяса и жира тушки каплуны превосходили петухов, не подвергшихся кастрации. Данный вид операций применяют у петухов в возрасте 5-6 недель любой породы для получения тушек высокого качества.

В дореволюционной России производство каплунов, по утверждению Або-зина И.И., являлось промышленной отраслью (Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011). Массовое каплунирование в Советском Союзе пытались внедрить в 30-е годы прошлого столетия на Украине (Дорофеев П., 1932), на Московском птицекомбинате (Заручинский В., 1936) и в г. Загорск Московской области (Розенбах Я., 1937).

Установлено, что, начиная с 7-месячного возраста, каплуны без дополнительного откорма вырастают в полтора раза крупнее обычных петухов, так как после кастрации замедляется окостенение эпифизарных хрящей, но продолжается рост костей скелета. У каплунов снижается обмен веществ на 20% при экономии корма на 40%, так как значительная часть питательных веществ не расходуется на излишнюю двигательную активность и продуцирование семени. Экспериментально доказано, что общие затраты энергии у каплуна составляемо 46-50 ккал на 1 кг живой массы в сравнении со 118 ккал у обычного петуха. Кроме того, они менее восприимчивы к болезням, более спокойны, что даёт возможность значительно увеличивать плотность посадки (Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011).

У каплунов мясо с высокими сенсорными качествами, сохраняющее структуру мяса молодой птицы. У такой птицы наблюдается половая реверсия в сторону самки: массивная задняя часть тела, лёгкий и тонкий костяк, маленькие анемичные серёжки и гребень, слаборазвитое хвостовое оперение, понижение окислительных процессов в крови. При оценке тушки каплуна учёные установили, что у птицы изменяется соотношение между белковыми фракциями мышц: нарастает количество белков нерастворимой фракции и уменьшается содержание белков растворимых фракций (солевой и щелочной) (Косых, А.П., 1970; Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011).

У обычных некастрированных петухов гормоны половых желёз влияют на структуру белков мышечной ткани и способствуют более быстрому замещению лабильных внутримолекулярных связей на стабильные, тем самым они становятся более устойчивы к действию протеолитических ферментов. Мясо приобретает повышенную жёсткость и грубоволокнистую текстуру. В случае стерилизации птицы кардинально меняется течение процесса. Макаревский А. (1931), Дорофеева М. (1932), Заручинский В. (1936), Резниченко М.С., Поповцева А.П. (1938), Городист-ская Г.Я. (1947), Шалдуги Н. (1952), Храновский П. (1954), Косых, А.П. (1970), Крындушкина Т., Романенко В. (2011) доказали, что у каплунов мышечные волокна содержат малое количество соединительной ткани, лучше обогащаются белками растворимых фракций, способствующих их более высокой переваримости.

Вкус и аромат мясу каплунов придают экстрактивные небелковые азотистые вещества и высокое содержание протоплазматических растворимых белков, а также низкое количество нерастворимых метаплазматических белков.

1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных

Хирургическая кастрация является наиболее распространенным методом, используемым в России и Европе для контроля запаха хряка, но кастрация осуществляется без анестезии, вызывая значительную боль, что идет вразрез с современными правилами содержания животных (Kereszteny P., Roszkos Robert, Szabo Istvan, 2007; Энгельс X., 2011).

С 1 января 2012 года на территории ЕС кастрацию поросят мужского пола производят под наркозом либо с применением в области операции местных инъекционных обезболивающих средств. Для ингаляционного наркоза используют смесь углекислого газа в сочетании с веселящим газом, тем самым достигается хороший обезболивающий эффект. Недостатком данного способа является недостаточно проработанная методика наркоза: отведение избыточного газа не должно создавать опасность для обслуживающего персонала, а также объективная оценка болевой чувствительности поросят во время и после операции (Энгельс X., 2011).

Официально с 2018 года на территории ЕС хирургическая кастрация свиней будет запрещена. Существуют альтернативные методики хирургической кастрации, с технической точки зрения их нельзя признать полностью готовыми для выхода на рынок. В нашей стране и за рубежом учеными предлагаются различные альтернативные методы и способы кастрации животных - введение половых гормонов (вакцинация), сексирование спермы, использование ферментов, наркотических веществ, облучение (Энгельс X., 2011).

Причиной неприятного запаха мяса самца половозрелых свиней (хряка) являются андростенон, скатол (3-метил-индол), индол, андростенол. Скатол - продукт анаэробного разложения, вырабатывается в толстом кишечнике из триптофана, метаболизируется в печени, концентрируется в жировой ткани.

Андростенон - стероид, синтезируется в семенниках клетками Лейдига, метабо-лизируется в печени, концентрируется в слюнных железах, где выполняет функцию феромона, концентрируется в жировой ткани (Galia Zamaratskaia, Department of food science, SLU Uppsala, Sweden). Их содержание во многом зависит от убойного веса хряка, размера семенников, генетики и в меньшей степени от условий питания и содержания, но наиболее эффективным методом является физическая кастрация (Font i Furnols М., González J., Gispert M., 2009; Frederiksen В., Font i Furnols M., Lundström K. et al., 2009).

В последние годы иммунологическая кастрация является эффективной альтернативой физической кастрации, так как это уменьшает содержание в мясе анд-ростенона и скатола и не противоречит принципам гуманности. Иммунокастрация - это активная иммунизация аналогом вырабатываемого организмом гонадотро-пина - освобождающего гормона (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007).

Прививка должна вводиться животным дважды с интервалом в несколько недель. Первая инъекция делается при постановке на откорм, вторая - за 4 недели до убоя. В результате снижается концентрация андростерона и скатола, ответственного за характерный «запах хряка», что положительно влияет на качество мяса свиней мужского пола. Метод иммунологической кастрации обратим, если не вводить соответствующий препарат (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Егорова, Жанна Геннадьевна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авылов, Ч.К. Управление качеством мясной продукции на основе концепции ХАССП: учебное пособие / Ч.К. Авылов, Е.В. Фатьянов, М.Х. Иска-ков. - M.: МГУПБ, 2005. - 65 с.

2. Александрович, А.К. Биохимические показатели, характеризующие белковый обмен у подсвинков на откорме / А.К. Александрович, В.А. Злеп-кин, А.Ф. Злепкин // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2008. - № 3 (11).-С. 103-105.

3. Алексеев, А.Л. Использование компьютерных программ для оценки мясных качеств в свиноводстве / А.Л. Алексеев, O.P. Барило // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: мат. Всерос. науч.-практ. конф. и 8 межвузовского координационного совета «Свинина». - п. Персиановский, 2004. - Т. 1. - С. 72.

4. Алексеев, А.Л. Результаты дифференцированной разделки туш свиней различных пород и типов / А.Л. Алексеев, O.P. Барило // Все о мясе. -2009.-№2. -С. 38-40.

5. Алехина, Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, Н.К. Журавская, Л.М. Отряшенкова. -М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

6. Анатомия и хирургия / Московская ветеринарная академия; ред. кол.: В.М. Коропов, И.Е. Мозгов, С.И. Афонский, С.Г. Ельцов, Я.Е. Коляков [и др.]. - Москва: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1956.-Т.10.-320 с.

7. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. - Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-та, 1991. - 183 с.

8. Антипова, JI.B. Основы рационального использования вторичного кол-лагенсодержащего сырья в мясной промышленности / JI.B. Антипова, И.А. Глотова. - Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 1997. - 248 с.

9. Антипова, JI.B. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: учебное пособие для вузов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жа-ринов. - Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. - 332 с.

10. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JT.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

11. Афонский, С.И. Биохимия животных / С.И. Афонский. - М.: Высшая школа, 1970.-612 с.

12. Бакулина, О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 30.

13. Барабанов, И.И. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях (диагностика, исследование продукции и сырья): методические рекомендации / И.И. Барабанов, JI.C. Минчина, H Л. Зимин. - М.: Колос, 2002.-71 с.

14. Барило, O.P. К вопросу оптимизации методов оценки качества мяса / O.P. Барило, A.JI. Алексеев // Современные тенденции развития агропромышленного комплекса: мат. междунар. науч.-практ. конф. - п. Пер-сиановский, 2006.-Т. З.-С. 119-120.

15. Барило, O.P. Биологическая ценность свинины в зависимости от породной принадлежности / O.P. Барило, И.В. Капелист, A.JI. Алексеев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 1. -С. 21-22.

16. Белоусов, A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: авто-реф. дис. ... д-ра ветеринар, наук: 16.00.02 / Белоусов Анатолий Анатольевич. - М., 1998.-46 с.

17. Берг, JI.C. Труды по теории эволюции / JI.C. Берг. - Ленинград, 1977. -238 с.

18. Бессонова, Л.П. Принципы и методы управления безопасностью и качеством пищевых продуктов / Л.П. Бессонова // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 26-28.

19. Богданов, Е.А. Избранные труды / Е.А. Богданов. - М.: Колос, 1977. - 57 с.

20. Васильева, Е.А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных / Е.А. Васильева. - М.: Россельхозиздат, 1982. - 254 с.

21. Вишняков, С.И. Патология белкового обмена у сельскохозяйственных животных. Обзорная информация / С.И. Вишняков. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1983.-49 с.

22. Воронин, Е.С. Клиническая диагностика с рентгенологией / Е.С. Воронин, Г.В. Сноз, М.Ф. Васильев [и др.]. - М.: Колос, 2006. - 402 с.

23. Воронин, Е.С. Раздел медицины: ветеринария / Е.С. Воронин, Г.В. Сноз, М.Ф. Васильев [и др.]. - М.: Колос, 2006. - 402 с.

24. Воякин, М.П. Современные мировые тенденции мясной промышленности / М.П. Воякин // Мясные технологии. - 2009. - № 1. - С. 14-19. — ISBN 0869-3528.

25. Гавриш, В.Г. Справочник ветеринарного врача / В.Г. Гавриш. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 576 с.

26. Георгиевский, A.B. Эволюция адаптации / A.B. Георгиевский. - Л.: Наука, 1989.-20 с.

27. Гиро, Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья: дис. ... д-ра техн. наук: 15.08.04 / Гиро Татьяна Михайловна. - Москва, 2006. -276 с.

28. Гиро, В.В. Оценка мясной продуктивности и качества мяса с целью рациональной переработки молодняка овец бакурской породы: дис. ... канд. биол. наук: 06.02.10 / Гиро Вячеслав Валерьевич. - Волгоград, 2011.- 182 с.

29. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения / И.Ф. Горлов. - Волгоград: Перемена, 2000. - 264 с.

30. Горлов, И.Ф. Способы повышения эффективности производства свинины и улучшения её качества: рекомендации / И.Ф. Горлов, И.Ф. Водян-ников, В.Н. Струк, А.Ф. Злепкин, В.В. Водянникова, A.B. Шнайдер. - М.: Вестник РАСХН, 2005. - 25 с.

31. Горлов, И.Ф. Научно-практические подходы к оптимизации производства пищевых продуктов повышенной биологической ценности / И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всероссийской науч.-практ. конф. - Волгоград: ВолгГТУ, 2006. -Ч. 1.-С. 13-19.-ISBN 5-230-04771-2.

32. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса / И.Ф. Горлов, A.C. Шкаленко, А.Н. Сивко, И.С. Бушуева // Свиноводство. - 2007. - № 2. - С. 16-17.

33. Горлов, И.Ф. Приоритетные направления в разработке инновационных технологий производства и переработки животноводческой продукции // Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции: мат. ме-ждунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2010. - С. 9-16.

34. Гофман, J1. Ветеринарная хирургия для ветеринаров-практиков и студентов / Л. Гофман; пер. Я.М. Шмулевича. - СПб., 1892. - Вып. 1. - С. 347383.

35. Грызлов, В.П, Сравнительная оценка методов кастрации свинок и влияние этой операции на откорм в зависимости от возраста кастрируемых свинок: дис. ... канд. ветеринар, наук: 16.00.05 / Грызлов Владимир Павлович. - Саратов, 1951 - 145 с.

36. Грызлов, В.П. Эффективность лечения грыж живота у свиней оперативным путем / В.П. Грызлов, Л.Д. Дворешина, Х.М. Алиханова // Сб. науч. тр. / Дагестан. СХИ. - 1956. - Т. VIII. - С. 181-182.

37. ГОСТ 28839-90 (СТ СЭВ 6938-89). Зоотехнические требования к содержанию на откорме. - М.: Издательство стандартов, 1991. - 5 с.

38. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - М.: Стандартинформ, 1999. - 29 с.

39. ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534.2:1993). Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 42 с.

40. ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). - М.: Госстандарт, 2003. - 5 с.

41. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Технические условия. Методы анализа: сб. стандартов. -М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

42. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. -М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

43. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. -М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

44. ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

45. ГОСТ Р 53221-2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2010. - 20 с.

46. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. - М.: Стандартинформ, - 2010. - 10 с.

47. Данкверт, А.Г. История племенного животноводства России / А.Г. Дан-кверт, С.А. Данкверт. - М.: ВНИИплем, 2002. - 334 с.

48. Елисеев, А И. Эффективность перкутанной кастрации быков при беспривязном содержании / А.И. Елисеев // Ветеринария. - 1999. -№ 2. - С. 47.

49. Ермолаев, В.А. Кастрация самок домашних животных / В.А. Ермолаев, Н.С. Поликарпов, A.A. Степочкин; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия. - Ульяновск, 2001. - 14 с.

50. Жаринов, А.И. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А.И. Жаринов // Основы современных технологий переработки мяса. -М., 1997.-Ч. II.-180 с.

51. Жаринов, А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК: монография / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, АЛО. Нелепов, H.A. Соколова. - М.: Вестник РАСХН, 2009. - 541 с. - ISBN 978-5-98461- 648-5.

52. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова. - М.: Агропром-издат, 1985.-296 с.

53. Журба, В.А. Хирургические операции на мочеполовых органах животных: учебно-методическое пособие для студентов факультета ветеринарной медицины, биотехнологического факультета, слушателей ФПК и ПК / В.А. Журба, Э.И. Веремей, В.М. Руколь; рец.: Е.И. Большакова, A.A. Гар-бузов; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования «Витебская государственная академия ветеринарной медицины». - Витебск: ВГАВМ, 2014. - 74 с.

54. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.

55. Ивченко, А.Н. Рост хрячков, боровков и свинок / А.Н. Ивченко, Е.Г. Фе-дорчук, Г.С. Походня // Зоотехния. - 2006. - № 11. - С. 23-24.

56. Кабанов, В.Д. Интенсивное производство свинины / В.Д. Кабанов. - М.: Колос, 2003.-400 с.

57. Капелист, И.В. Совершенствование методов оценки качества туш свиней различных пород и типов / И.В. Капелист, А.Л. Алексеев, О.Р. Бари-ло // Через инновации в науке и образовании к экономическому росту

АПК: мат. междунар. науч.-практ. конф. - п. Персиановский, 2008. - Т. 3. -С. 170-171.

58. Кахикало, В.Г. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Г. Кахи-кало, В.Н. Лазаренко, Н.Г. Фенченко, О.В. Назарченко. - Куртамыш, 2008.-352 с.

59. Каштанов, А.Н. Экологические проблемы животноводства и производства продуктов питания / А.Н. Каштанов // Зоотехния. - 1999. - № 1. - С. 2-4.

60. Ковалев, Ю.И. Перспективы развития российского свиноводства / Ю.И. Ковалев // Мясные технологии. -2013. -№ 9. - С. 52-58.

61. Ковалев, Ю.И. Российское свиноводство: программа выживания в условиях ВТО / Ю.И. Ковалев // Все о мясе. - 2013. - № 4. - С. 4-10.

62. Коваленко, Б.П. Некоторые гематологические исследования у чистопородных и гибридных свиней / Б.П. Коваленко // Повышение эффективности производства свинины: сб. науч. тр. / Харьковский сельскохозяйственный институт им. В.В. Дучаева. - Харьков, 1985. - С. 35-36.

63. Козлов, АЛО. Пакет анализа MS Excel в экономико-математических расчетах / АЛО. Козлов, В.Ф. Шишов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 139 с.

64. Кокорев, В.А. Обмен минеральных веществ у животных / В.А. Кокорев, А.Н. Федаев, С.Г. Кузнецов. - Саранск, 1999. - 338 с.

65. Кондрахин, И.П. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии / И.П. Кондрахин [и др.]. - М: Агропромиздат, 1985. - 287 с.

66. Конь, И.Я. Использование полиненасыщенных жирных кислот в питании здоровых детей / И.Я. Конь // Лечащий врач. - 2006. - № 1. - С. 4247.

67. Косых, А.П. Экономическая эффективность кастрации самцов и самок сельскохозяйственных животных / А.П. Косых // Хирургия мочеполовых органов и кастрация: сб. трудов Всесоюзной межвузовской конференции по вопросам ветеринарной хирургии. - Харьков, 1970. - С. 134-135.

68. Кочиш, И.И. Биология сельскохозяйственной птицы / И.И. Кочиш. -М.: Колосс, 2005.-203 с.

69. Крындушкина, Т.К. Каплунирование сельскохозяйственной птицы / Т.К. Крындушкина, В. Романенко // Птицеводство. - 2011. - № 1. - С. 4547.

70. Крындушкина, Т.К. Проблемы и достижения искусственной репродукции сельскохозяйственной птицы / Т.К. Крындушкина, В. Романенко // Птица и птицепродукты. - 2011. - № 3. - С. 20-23.

71. Кудряшов, J1.C. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / J1.C. Кудряшов. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 160 с. - ISBN 978-5-94343-157-9.

72. Кузнецов, А.К. Ветеринарная хирургия, ортопедия и офтальмология / А.К. Кузнецов, Б.С. Семенов, Д.И. Высоцкий. - М.: Агропромиздат, 1986.-С. 115-117.

73. Кузьмичева, М.Б. Государственное регулирование - основной путь дальнейшего развития животноводческой отрасли / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2008. - № 8. - С. 12-15. - ISBN 0869-3528.

74. Кузьмичева, М.Б. Внешнеэкономическая деятельность на мясном рынке / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2009. - № 3. - С. 4-7. - ISBN 0869-3528.

75. Кузьмичева, М.Б. Тарифное регулирование внешней торговли при вступлении России в ВТО / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2012. -№ 3. - С. 4.

76. Куликова, В.В. Общая технология мясной отрасли / В.В. Куликова, Ю.И. Куликов, Н.П. Оботурова. - Ставрополь: Бюро новостей, 2011. -260 с. ISBN 978-5-9596-0816-3.

77. Куликова, В.В. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / В.В. Куликова, Ю.И. Куликов, Н.П. Оботурова. - Ставрополь: Изд-во «АГРУС» Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. - 360 с. ISBN 978-5-904693-27-5.

78. Курбатов, А.Д. Влияние пересадки тканей на соотношение полов в потомстве кур // Доклады АН СССР. - 1955. - Т. 103. - № 4. - С. 731-732.

79. Курбатов, А.Д. Изучение влияния кастрации кур на развитие у них признаков противоположного пола // Цитология и генетика. - Киев: АН УССР, 1973.-Т. VII.-№5.

80. Кутепов, Ю.Г. Кастрация свиней в условиях разовых опоросов и ее экономическое значение: автореферат дис. ... канд. ветеринар, наук: 16.00.05 / Юрий Григорьевич Кутепов. - Оренбург, 1967. - 17 с.

81. Лебедев, П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных / П.Т. Лебедев, А.Т. Усович. -М.: Россельхозиздат, 1976. -375 с.

82. Липатов, H.H. Экология пищевых продуктов / H.H. Липатов // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1991. -№ 6. - С. 5-8.

83. Липатов, H.H. Формализованный анализ амино- и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью / H.H. Липатов, ГЛО. Сажинов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№ 8.-С. 12-15.

84. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын [и др.]; под ред. академика Россельхозакадемии H.H. Липатова. -М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.

85. Лисицын, А.Б. Мясо и здоровое питание / А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха, В.А. Алексахина; под общей редакцией акад. Россельхозакадемии А.Б. Лисицына. - М.: ВНИИМП, 2007. - 289 с.

86. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина, И.М. Чернуха; под общей ред. академика РАСХН А.Б. Лисицына. - 2-е изд. - М.: Эдиториал сервис, 2008.-308 с.

87. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития / А.Б. Лисицын [и др.] // Все о мясе. - 2009. - № 4. - С. 5-9.

88. Лисицын, А.Б. Внедрение наукоемких технологий гарантирует стабильное качество / А.Б. Лисицын // Fleischwirtschaft international. - 2010. - № 1. -С. 10-12.

89. Лукьяновский, В.А. Ветеринарные советы фермерам. Кастрация быков / В.А. Лукьяновский // Ветеринария. - 1998. - № 5. - С. 56.

90. Лысов, В.Ф. Основы физиологии и этологии животных: учебное пособие / В.Ф. Лысов, В.И. Максимов. - М.: КолосС, 2004.-248 с.

91. Медведев, И.Ф. Влияние кастрации и подкормки сухим тканевым препаратом на организм свиней и их мясную продуктивность / И.Ф. Медведев // Хирургия мочеполовых органов и кастрация: сб. науч. труд. Всесоюзной межвузовской конференции по вопросам ветеринарной хирургии. - Харьков, 1970.-С. 145.

92. Медведева, М.А. Клиническая ветеринарная лабораторная диагностика: справочник для ветеринарных врачей / М.А. Медведева. - М.: Аквариум-Принт, 2008.-416 с.

93. Миронов, Ю.А., Миронова М.Ф. О регуляции пола домашней птицы от Аристотеля до наших дней / Ю.А. Миронов, М.Ф. Миронова. - М.: Компания спутник, 2002. - 76 с.

94. Наумов, Н.П. Экология животных / Н.П. Наумов. - М., 1963. - 31 с.

95. Небалуева, Л.А. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки / Л.А. Небалуева // Методы менеджмента качества. -2005.-№8.-С. 23-29.

96. Небурчилова, Н.Ф. Анализ состояния рынка мяса и мясных продуктов в январе-августе 2013 г. / Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, И.В. Петру-нина// Рынок мяса и мясных продуктов. -2013. -№ 9. - С. 3-15.

97. Никитченко, Д.В. Мясная продуктивность свиней при разной живой массе / Д.В. Никитченко, В.Е. Никитченко, А.Л. Яцюта // Fleischwirdschaft international. - 2008. - № 1. - С. 29-30.

98. Никитченко, И.Н. Адаптация, стресс и продуктивность сельскохозяйственных животных / И.Н. Никитченко, С.И. Плещенко, A.C. Зеньков. -Минск: Ураджай, 1988. - 198 с.

99. Никифоров, H.H. Кастрация свинок, предназначенных для откорма / Н.И. Никифоров. - Москва: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1955. - 56 с.

100. Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников. -М.: Колос, 1976. -304 с.

101. Овсянников, Г.Ф. Опыт по выяснению оптимального возраста кастрации свинок при откорме // Труды по динамике развития. - 1939. - Т. 11.296 с.

102. Оперативная хирургия с топографической анатомией животных: учебное пособие для студентов учреждений высшего образования по специальностям «Ветеринарная медицина», «Ветеринарная санитария и экспертиза» / Э.И. Веремей [и др.]; ред.: Э.И. Веремей, Б.С. Семенов; рец. В.В. Малашко [и др.]. - Минск: ИВЦ Минфина, 2013. - 574 с. -ISBN 978-985-6993-99-5.

103. Орлинский, Б.С. Минеральные и витаминные добавки в рационах свиней / Б.С. Орлинский. - М.: Россельхозиздат, 1979. - 120 с.

104. Островский, Н.С. О кастрации быков в откормочных комплексах / Н.С. Островский, Ю.А. Морозов, Е.П. Мажуга // Ветеринария. - 1978. - № 9. - С. 83.

105. Петров, Р. В. Иммунология /Р.В. Петров. -М.: Медицина, 1997.-415 с.

106. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки / И.В. Петрухин. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 526 с.

107. Погодаев, А. Технология производства свинины на свиноводческих фермах малой мощности / А. Погодаев // Ветеринария с.-х животных. -2009.-№4.-С. 66-68.

108. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты разработки пищевых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения / В.М. Позняковский, JI.A. Маюрникова // Вестник Российской академии естественных наук. Зап-Сиб. отд-ние. - 1997. -№ 1. - С. 46-52.

109. Позняковский, В.M. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позня-ковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с. - ISBN 57615-0504-5.

110. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 556 с.

111. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Ге-расеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

112. Полная энциклопедия здорового питания. - СПб.: Сова Эксмо-Пресс, 2002. - 544 с. ISBN: 5-04-010465-0.

113. Полозюк, О.Н. Влияние мутации в гене RYR-1 на биохимические показатели крови и мясные качества свиней / О.Н. Полозюк, Г.В. Максимов // Свиноводство. - 2010. - № 8. - С. 30-31.

114. Производство свинины в мире. По материалам БИКИ № 144, 91, 107, 2007 г. II Мясные технологии. - 2008. - № 2. - С. 16-18.

115. Рогов, И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И. А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия. - 1987. -№3.- С. 18-21.

116. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, JI.B. Антипова. - М.: Колос, 2004.-383 с.

117. Рубленко, C.B. Нейрогуморальные изменения у свиней при разных схемах анестезиологического обеспечения абодминальных операций / C.B. Рубленко // Современные технологии сельскохозяйственного производства: мат. 10-й междунар. науч.-практ. конф. - Гродно, 2007. - С. 186.

118. Рудишин, О.Ю. Некоторые интерьерные показатели свиней и качество мяса / О.Ю. Рудишин, C.B. Бурцев // Мясная индустрия. - 2012. - № 9. -С. 9-10.

119. Рудь, И.А. Влияние метода кастрации хряков на мясную продуктивность / И. А. Рудь // Свиноводство. - 1967. - № 9. - С. 40-41.

120. Руководство по питанию. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ / Пер. с англ. - Информ. Центр ВОЗ, 1994. - 88 с.

121. Руколь, В.М. Хирургические способы повышения продуктивности свинок на откорме: автореф. дис. на соискание ученой степени канд. ветеринар. наук / Руколь Василий Михайлович. - Витебск, 2002. - 20 с.

122. Рыбаков, C.B. Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса молодняка свиней разного пола: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Рыбаков Сергей Васильевич. - Москва, 1999. - 121 с.

123. Савенко, H.A. Свиноводство - приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности / H.A. Савенко, А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, С.Б. Воскресенский, A.B. Овчинников, А.Г. Соловых // Мясная индустрия. - 2006. - № 6. - С. 22-24.

124. Савенко, H.A. Московская область - перспективная база производства высококачественного сырья для мясной промышленности / H.A. Савенко, Ю.В. Татулов, С.Б. Воскресенский, И.Н. Булычев // Мясная индустрия. - 2010.-№ 9.-С. 10-13.

125. Савинкова, Е. А. Разработка технологии баранины варенной в оболочке с использованием молочно-белкового комплекса: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Савинкова Екатерина Анатольевна. - Воронеж, 2012. -158 с.

126. Свиньи: содержание, кормление и болезни: учебное пособие / Под редакцией А.Ф. Кузнецова. -Спб.: Лань, 1997. - С. 31.

127. Семенов, Б.С. Хирургия на ферме / Б.С. Семенов, B.C. Пономарев. -М.: Агропромиздат, 1991. - 96 с.

128. Семенов, Б С. Частная ветеринарная хирургия / Б.С. Семенов. - М.: Колос, 1997.-530 с.

129. Сергеева, И.А. Регулирование регионального мясного рынка / И.А. Сергеева, АЛО. Сергеев. - М.: Энциклопедия российских деревень, 2002. -101 с.

130. Сидоренко, Р.П. Продуктивность и биохимические показатели крови свиноматок при использовании карнитина / Р.П. Сидоренко // Свиноводство промышленное и племенное. - 2007. - № 1. - С. 36-38

131. Сизенко, Е.И. Стратегия научного обеспечения развития производства отечественных конкурентоспособных продуктов питания высокого качества / Е.И. Сизенко, Т.Г. Серебрякова // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: мат. Всероссийской науч.-практ. конф. -Волгоград: ВолгГТУ, 2006. - С. 3-12. - ISBN 5-230-04771-2.

132. Сизенко, Е.И. Рациональное хранение сельскохозяйственной и пищевой продукции - важнейшее условие эффективной работы АПК / Е.И. Сизенко // Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2007. - С. 3-12.

133. Скопичев, В.Г. Физиология животных и этология / В.Г. Скопичев, Т.А. Эйсымонт, Н.П. Алексеев [и др.]. - М.: КолосС, 2003. - 718 с.

134. Снежкин, Ф.М. Эффективность кастрации свинок разного возраста при полусальном откорме / Ф.М. Снежкин. - Орджоникидзе: Орджони-кидзевское краевое издательство, 1936. - 82 с.

135. Снежкин, Ф.М. Эффективность кастрации свинок разноговозраста при полусальном откорме / Ф.М. Снежкин. - Вороптиловск,1939.

136. Соколов, Н.П. Кастрация свинок / Н.П. Соколов. - М.: Колос, 1966.

137. Справочник по диетологии / под редакцией В.А. Тутельяна, М.А. Сам-сонова. - 3-е изд., перераб. и дополненное. - М.: Медицина, 2002.

138. Талаева, М.И. Кастрация свинок как методосаливания свиней при полусальном откорме / М.И. Талаева, В.В. Макаров // Труды Контрольно-

опытной станции по откорму свиней / ВНИИМП. — 1952. - Вып. 1. - С. 86 -93.

139. Татулов, Ю.В. Требования к свинине для производства продуктов детского питания / Ю.В. Татулов, A.B. Устинова, Т.М. Миттельштейн, Н.Ф. Номероцкая, Н.В. Тимошенко // Зоотехния. - 1999. -№ 10. - С. 10.

140. Татулов, Ю.В. Об основных положениях проекта стандарта «Свиньи для убоя. Мясо - свинина в тушах и полутушах» / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, П.П. Веселова, А.И. Филатов // Мясная индустрия. -2002.-№10.-С. 25.

141. Тимошенко, Н.В. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / Н.В. Тимошенко, A.B. Устинова, Н.Ф. Номероцкая, Т.К. Кузнецова // Все о мясе. - 2001. - № 1. - С. 28-30.

142. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения в России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 4-7.

143. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.Б. Спиричев, В.А. Кудашева. -М.: Колос, 2002.-424 с.

144. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее / В.А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: мат. VIII Всерос. конгресса. -М., 2005.-С. 254-256.

145. Устинова, A.B. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / A.B. Устинова, Н.В. Тимошенко. - М.: Изд-во ВНИИМП, 2003. -438 с.

146. Устинова, A.B. Функциональные продукты питания на мясной основе / A.B. Устинова, Н.Е. Белякина// Все о мясе. -2010. -№ 3. - С. 4-7.

147. Устинова, A.B. Экологически чистое мясное сырье для продуктов детского питания / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин, Т.К. Кузнецова, Н.В. Тимошенко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 4-6.

148. Устинова, A.B. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здорового питания / A.B. Устинова // Пищевая промышленность.-2010.-№ 3.-С. 8-10.

149. ФАО/ВОЗ Энергетические и белковые потребности. Серия технических докладов ВОЗ. - Женева, 1974.

150. Феллер, В. Введение в теорию вероятностей и ее приложения / В. Фел-лер. -М.: Либроком, 2010. - Том 1.-511 с.

151. Фисинин, В.И. Птицеводство России - стратегия инновационного развития / В.И. Фисинин. - М., 2009. - 148 с.

152. Хвыля, С.И. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов: учебное пособие / С.И. Хвыля, Т.М. Гиро. - Саратов: СГАУ, 2008. - 132 с.

153. Хеннинг, А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных / А. Хеннинг. - М.: Колос, 1976.-560 с.

154. Храновский, П.А. Генетическая обусловленность репродуктивных и поведенческих признаков у домашних птиц / П.А. Храновский // Тез. докл. Всес. об-ва генет. и селекц. им. Н.И. Вавилова. - Ленинград, 1977. -Ч. 2.-С. 221-222.

155. Частная ветеринарная хирургия: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 310800 «Ветеринария» / Б.С. Семенов, A.B. Лебедев, А.Н. Елисеев [и др.]; ред.: Б.С. Семенов, A.B. Лебедев, В.Н. Сайтаниди, рец.: К.А. Петраков, В.А. Лукьяновский. -2-е изд. - Москва: КолосС, 2003. - 496 с.

156. Черкаев, A.B. Создание специализированного мясного скотоводства в Дальневосточном регионе / A.B. Черкаев, А. Половинко, В. Котеев, А. Бе-лоногов, В. Михалев, Е. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. -1997.-№3.-С. 4-6.

157. Чернуха, И.М. Контроль качества мяса с использованием мультисен-сорной системы / И.М. Чернуха [и др.] // Мясная индустрия. - 2010. -№ 1. - С. 20-22. - ISBN 0869-3528.

158. Чечеткин, A.B. Биохимия животных / A.B. Чечеткин, И.Д. Головацкий, П.А. Калиман, В.И. Воронянский. - М.: Высшая школа, 1982. - 511 с.

159. Шакиров, Ш. Биохимические показатели крови растущих свиней в зависимости от уровня фосфора в их рационах / Ш. Шакиров, А. Кузнецов, И. Мадышев, Е. Кончакова // Свиноводство. - 2005. - № 3. - С. 29-31.

160. Шалдуга, Н.Е. Хирургическое каплунирование петухов: автореф. дис. ... канд. ветеринар, наук / Н.Е. Шалдуга. - Харьков: Харьковский ветеринарный институт, 1952 -26 с.

161. Шейко, И.П. Свиноводство / И.П. Шейко, B.C. Смирнов. - М.: Новое знание, 2005. - 384 с.

162. Шурыгина, А. Баланс в рационе и продуктивность / А. Шурыгина // Животноводство России. - 2013. - № 11. - С. 51.

163. Эйдригевич, Е.В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е.В. Эйд-ригевич, В.В. Раевская. - М.: Колос, 1978. - 255 с.

164. Энгельс, X. Современные альтернативы кастрации поросят / X. Энгельс // Свиноферма. - 2011. - № 12. - С. 30.

165. Эрнст, JT.K. Животноводство России 2001-2010 гг. / JI.K. Эрнст // Зоотехния. - 2001. - № 10. - С. 2-8.

166. Эртуев, М.М. Некоторые особенности гормонального профиля и обмена веществ у бычков в связи с кастрацией / М.М. Эртуев // Известия ТСХА. - 1975. -№ 5. - С. 153-163.

167. Юрков, В.М. Влияние света im резистентность и продуктивность животных / В.М. Юрков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1991.- 192 с.

168. Bhuiyan, M.S.A. Single nucleotide polymorphism (SNP) analysis of bovine

candidate genes for carcass and meat quality traits / M.S.A. Bhuiyan, S.L. Yu,

j

D.H. Yoon and L.H. Lee // Proceedings of 53 International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 79-80.

169. Chen, M.T. Differentiation of pork from healthy pig and the diseased dead pig. / M.T. Chen, T.M. Weng and C.B. Tseng // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 69-70.

170. Chernukha, I.M. Influence of diets enriched with selenium on mutagenesis processes in vivo / I.M. Chernukha, A.K. Janatayev, A.N. Durnev and A.B. Lisitsyn // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. -2007.-P. 83-34.

171. Chernukha, I.M. Efficiency of production of meat and meat products using systematic approaches / I.M. Chernukha, G.Yu. Makarenkova, E.A. Davydova and L.V. Borisova // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 91-92.

172. Chih-Hsiang, Cheng. Study of meat properties of native black pigs and crossbred pigs / Chih-Hsiang, Cheng, Cheng-Xun Xie, Chung-Han Lee, Fu-Chun Chang Yu-Chen Pan and You-Chu Wu // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 121-122.

173. Claudi-Magnussen, C. Sensory evaluation of boar taint - training and attributes. Food Quality and Preference 18 / C. Claudi-Magnussen, C. Bejerholm, L. Meinert and M.A. Torngren // Danish technological institute DMRI. - Roskilde, Denmark. - 2011.

174. Cure, R.-A. Variations in expression of CYP2E1 and coup-TFl proteins between large white and during cross-breeds / R.-A. Cure, J.D. McGivan, J.D. Wood and O. Doran // Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology. - 2007. - P. 77-78.

175. Dellmann, H.-D. Textbook of veterinary histology / H.-D. Dellmann. -Philadelphia: Lea & Fabiger, 1993.

176. Doran, O. Effects of sex steroids on expression of and rostenone metabolising enzymes in isolated pig hepatocytes / O. Doran, S.I. Nicolau-Solano, M. Mode and E. Grindflek // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 163-164.

177. Engstróm, R. Food losses in food service institutions. Examples from Sweden / R. Engstróm and A. Carlsson-Kanyama // Food policy 29: 203-213. 2004.

178. Estany, J. Tor. differentially expressed in littermate duroc and duroc-pietrain pigs deffering in intramuscular fat content. / J. Estany and M. Genes // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. -2007.-P. 81-82.

179. European dairy magazine.- 1989.- №1.- P. 14-18,20-21.

180. Font i Furnols, M. Sensory characterization of meat from pigs vaccinated against gonadotropin releasing factor compared to meat from surgically castrated, entire male and female pigs / M. Font i Furnols, J. González, M. Gispert [et al.] // Meat science 83:438-442. 2009.

181. Frederiksen, B. Practice on castration of piglets in Europe / B. Frederiksen, M. Font i Furnols, K. Lundstrom [et al.] // Animal 3:1480-1487. 2009.

182. Functional Foods: their role in disease prevention and health promotion // Food technology. - 1998. - № 52 (2). - P. 57-62.

183. Gallas, L. Usability of meat from immunologically castrated male pigs for packaging under a modified atmosphere / L. Gallas, G. Borilova, I. Svobodova, I. Steinhauserova, L. Steinhauser. - 2007. - P. 99-100.

184. Gibis, M. Occurrence of carcinogenic heterocyclic aromatic amines is fried patties of deferent animal species / M. Gibis // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 13-14.

185. Grigera Naon, J.J. Relationship between short term energy supplementation and maet quality of steers in Argentina / J.J. Grigera Naon, A. Shor, M.E. Cossu, M.L. Cervini and D. Colombatto // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 95-96.

186. International guiding principles for biomedical research involving animals. -Geneva: CIOMS, 1985.

187. Kereszteny, P. The incidence of sexual odour of male and cryptorchid pigs in the practice of Kapuvari / P. Kereszteny, Robert Roszkos, Istvan Szabo. -Budapest, Hungary. - 2007. - P. 107-108.

188. Khakasar, R. Study of nitrite residual change in four groups of heated meat products during storage at 4 degrees centigrade / R. Khakasar, H. Hoseini, R. Ferdowsi, H. Akhavan and H. Ahmadi // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 5-6.

189. Kohwi, L. Antitumor effect of B. Infantis in mice / L. Kohwi, A. Imalk, L. Tamura [et al.]//Food technology. - 1998.-V. 69.-P. 613-618.

190. Kusec, G. Pig carcass grading in Croatia / G. Kusec, I. Djurkin, A. Petricevic, G. Kralik, Z. Maltar, V. Margeta and D. Hanzek // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 131132.

191. Lee, S.H. Effects of supercritical CO2 application on meat quality and microbial changes in seasoned pork at pilot plant scale / S.H. Lee, Y.M. Choi, M.H. You, J.H. Choi, K.H. Kim, M.S. Rhee and B.C. Kim // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 4748.

192. Leick, C.M. Consumer selection of constant-weight rib eye, top loin and sirloin steaks / C.M. Leick, J.M. Behrends, T.B. Schmidt & M.W. Schilling // Meat science 87: 66-72. 2011.

193. Martinez Michel, L. Perceptual attitudes of poultry and other meat products: A repertory grid application / L. Martinez Michel, P.H. Punter & W.V. Wismer // Meat science 87: 349-355.2011.

194. Matekalo-Sverak, V. Residues of sulphonamides in animal products / V. Matekalo-Sverak, D. Milicevic, V. Batas and S. Jankovic // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 9-10.

195. Meadus, W.J. Incidence of Mycobacterium avium subsp. Paratuberulosis is 900 dna on beef carcasses at three packing plants / W.J. Meadus, C.O. Gill, P. Duff,

M. Badoni and L. Saucier 11 Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 65-66.

196. Nishiumi, T. Effect of high hydrostatic pressure on structure and allergenicity of bovine gamma globulin / T. Nishiumi, N. Mikami, M. Matsuno, T. Hara and A. Suzuki // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 25-26.

197. Oros, B. 10 tips for more profitable portion control / B. Oros // Food management 43: 38, 40, 42-43. 2008.

198. Park, S.Y. Antioxidant and antimicrobial effect of dehydrated and fresh garlic in fresh pork patty during refrigerated storage / S.Y. Park and K.B. Chim // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. -2007.-P. 53-54.

199. Punwar J.K. // Assos. Off. Anall. Chem. - 1975. - Vol. 58. - № 4. - P. 804810.

200. Renand, G. Markers in DGATI1 and TG genes are not associated with intramuscular lipid content in the French beef breeds / G. Renand, N. Payet, H. Leveziel, C. Denoyelle, J.F. Hocquette, J. Lepeiti, S. Rousset, V. Dobelim and A. Malafosse // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 75-76.

201. Salas, J.M. The stimulus program for livetock productivity in Mexico / J.M. Salas, lm. Sagarnaga, J.L. Castrellon and J.A. Leos // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 123-124.

202. Silva, A.A. Effect of castration on the protein oxidation and colour stability in aged beef / A.A. Silva, M.P. De Melo, S.L. Silva, T.M. Jalbut / University of Sao Paulo / Faculty of animal science and food engineer / Department of basic science, Pirassununga, Brazil University of Sao Paulo / Faculty of animal science and food engineer / Department of animal science, Pirassununga, Brazil.

203. Taylor, J.M. Patents for stretching and shaping meats / J.M. Taylor & D.L. Hopkins // Recent patents on food, nutrition and agriculture 3: 91-101. 2011.

204. Timoschenko, N.V. Stady of toxiciti of feed additives based on buckwheat hulls. / N.V. Timoschenko, A.M. Kobozev, A.I. Snitsar, S.I. Khvylua // 46-th International congress of meat and technology. - august 2000. - Argentina.

205. Toohey, E.S. Change in form and function of hot-boned sheepmeat fore-quarter / E.S. Toohey & D.L. Hopkins // Proceedings 55th International congress of meat science and technology. - 2009. - Session 4. - P. 74-77, 16-21.

206. Tyszkiewicz, S. Chemical composition of the pork from the mass production in Poland: situation and determining factors / S. Tyszkiewicz, M. Wawrzyniewicz, J. Sutzelecki and A. Borys // Proceedings of 53rd International congress of meat science and technology. - 2007. - P. 145-146.

207. Williams, P. G., Kokkinakos M. & Walton K. // Reply. Food Service Technology 3: 37-39. 2003.

208. Zamaratskaia, G. Effect of a gonadotropin-releasing hormone vaccine (ImprovacTM) on steroid hormones, boar taint compounds and performance in entire male pigs / G. Zamaratskaia, H.K. Andersson, G. Chen, K. Andersson, A. Madej, K. Lundstrom // Reproduction in domestic animal. - 2008b. - № 43. -P. 351-359.

209. Zamaratskaia, G. Long term effect of vaccination against gonadotropin-releasing hormone, using ImprovacTM, on hormonal profile and behaviour of male pigs / G. Zamaratskaia, L. Rydhmer, H.K. Andersson, G. Chen, S. Lowagie, K. Andersson, K. Lundstrom // Animal reproduction science. -2008a.-108.-P. 37-48.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

1. Рисунок 1.1 - Динамика поголовья свиней в России. - С. 9.

2. Рисунок 1.2 - Производство свиней на убой в живой массе (тыс. тонн). -

С. 10.

3. Рисунок 1.3 - Производство свинины, тыс. тонн. - С. 10.

4. Рисунок 1.4 - Динамика поголовья свиней в странах мира, млн. голов. -

С. 11.

5. Рисунок 1.5 - Экспорт свинины в Россию ведущими странами мира, млн. тонн убойной массы. - С. 12.

6. Рисунок 1.6 - Содержание незаменимых аминокислот в свинине, мг в 100 г продукта. - С. 28.

7. Рисунок 2.1 - Подготовка оперативного доступа. - С. 34.

8. Рисунок 2.2 - Овариоэктомия свиней опытной группы. Оперативный прием.-С. 35.

9. Рисунок 2.3 - Опытная свинка породы дюрок после операции. - С. 36.

10. Рисунок 2.4 - Схема проведения исследований. - С. 37.

11. Рисунок 3.1 - Содержание ИФР-1 в сыворотке крови свиней породы дюрок контрольной и опытной групп (п=10), нг/л. - С. 47.

12. Рисунок 3.2 - Белковый состав в сыворотке крови свиней породы дюрок контрольной и опытной групп (п=10), г/л. - С. 47.

13. Рисунок 3.3 - Активность ферментов в сыворотке крови свиней породы дюрок контрольной и опытной групп (п=10), ед/л. - С. 48.

14. Рисунок 3.4 - Липидный профиль сыворотки крови свиней породы дюрок контрольной и опытной групп (п=10), моль/л. - С. 48.

15. Рисунок 3.5 - Содержание оксипролина и триптофана в исследуемых образцах ш. Ь. ёогБ1 подопытных свиней контрольных и опытных групп, мг/%. — С. 57.

16. Рисунок 3.6 - Суммарное содержание жирных кислот в свинине, % от суммы жирных кислот. - С. 63.

17. Рисунок 3.7 - Поперечный срез мышцы. Внутримышечный жир. Об. Юх.-С. 66.

18. Рисунок 3.8 - Тонкий нерв и липоциты в составе перимизия. Об. 40х. -

С. 66.

19. Рисунок 3.9 - Прослойки жировой ткани в мясе кастрированных свиней. Об. Юх.-С. 67.

20. Рисунок 3.10 - Внутримышечный жир в мясе кастрированных свиней. Об. 40х. - С. 68.

21. Рисунок 3.11 - Соединительнотканный каркас мышцы стерилизованного животного. Об. 40х. - С. 68.

22. Рисунок 3.12 - Поперечный срез мышечных волокон контрольных животных через 7 суток после убоя. Об. 10х. - С. 69.

23. Рисунок 3.13 - Продольный срез мышечных волокон контрольных животных через 7 суток после убоя. Об. 40х. - С. 70.

24. Рисунок 3.14 - Липолитические изменения в липоцитах. Об. 40х. - С. 71.

25. Рисунок 3.15 - Автолитические изменения мышечной и жировой тканей мяса опытных свиней. Об. 40х. - С. 72.

26. Рисунок 3.16 - Процессы созревания в мышечной ткани опытных свиней. Продольный срез. Об. 40х. - С. 72.

27. Рисунок 3.17 - Результаты сенсорной оценки вареного мяса. - С. 74.

28. Рисунок 3.18 - Образец мяса опытной группы т. Ь. ёогБ1. Ув. х 60: (поперечный срез). - С. 75.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ И СОКРАЩЕНИЙ

А - альбумин; Г - глобулин;

ЗАК - заменимые аминокислоты;

ИФР-1 - инсулиноподобный фактор роста-1;

БКП - белковый качественный показатель;

КК - общая креатинфосфокиназа;

ЛДГ - общая лактатдегидрогеназа;

НАК - незаменимые аминокислоты;

НЖК - насыщенные жирные кислоты;

ННЖК - ненасыщенные жирные кислоты;

ОФЛ - общие фосфолипиды;

ОХС - общий холестерин;

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты;

СТГ - соматотропный гормон.

«инишрсгео стжкйсс хозяйства российской федеращм г«аигслье*вом!)с*к, здоюсмд Мч&чю доютяйстаеимх '-м. от -ад -вСЕРоаийсх** мечвочи»« центр-

XTV |»ОС* ННГКАЯ АГКЖКТМ.ЧШАгК

íTH MJSfUN «.»I WHAl DHIÍ't'ON

НАГ РАЖ ДАЕТСЯ

СЕРЕБРЯНОЙ МЕДАЛЬЮ ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова» «За разработку деликатесных продуктов из мяса кастрированных свинок» Авторы: Гupo Т.М., Егорова Ж. Г., Вор ни ков Д. В.

МИНИСТР СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕЛШйМЙ МЭР МОСКВЫ сонм с с

I .. ¿Í

«ВДРМ не

ks*. ffii*«.'-

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ипло

I степени

награждается

золотой медалью Конкурса «Лучший продукт 2012 года»

Студень «Осенний»

разработчики Егорова Ж.Г. аспирант, Гиро Т.М. профессор, Данилова Л.В. доцент, кафедра технологии мясных и молочных продуктов ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова»

Министр сельского хозяйства Саратовской области

И.А. Бабошкин

ВЦ «СОФИТ-ЭКСПО»

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И.Вавилова

СЕРТИФИКАТ

СТИПЕНДИАТА УЧЕНОГО СОВЕТА УНИВЕРСИТЕТА

Егорова

Жряна Тепнадьевна

стипендия имени В.Г. Кобы

«За особые достижения в исследованиях в области механизации производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Ректор

Кузнецов

Решение ученого совета университета (протокол №5 от 22.01.2014) Приказ Ш54-С от 03.02.2014

Саратов, 2014

Wtbwiaphí* медицины и

'Декан ФВМ и БТ

A.B. Молчанов

награждается

ГуУ/' г<Г ЧЖжнна С.....У е?

О екча@1 аспирант

уа (¡ыс0$ш>. достижения $ нар,но-исфьЩо&аш*ш$.ой деятельности и луший

на

профессорсАо~ирецтЩашАьс&<П0 состава и асни.

но итогам ¿ии г

Реитор

Пркиаз Ш69-0Д от 17.02 Ш

Н,И. Кузнецов

112