Комплексная оценка мясосырья различного происхождения на основе ветеринарно-санитарных и технологических характеристик тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Губанов, Даниил Геннадьевич

• Губанов, Даниил Геннадьевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Губанов, Даниил Геннадьевич

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Глава 1. Состояние проблемы и ее анализ

1.1. Морфологические, биохимические и микробиологические характеристики мяса

1.2. Посторонние вещества в мясе

1.3. Комплексная характеристика NOR, PSE и DFD мяса

1.3.1. Микроструктурные характеристики парного мяса

1.3.2. Микроструктура охлажденного мяса

1.3.3. Микроструктура замороженного мяса

1.3.4. Микроструктура замороженного мяса в процессе размораживания

1.3.5. Микроструктура мяса при измельчении

1.4. Заключение

2. Глава 2. Организация и методология исследования

2.1. Объекты и схема эксперимента

2.2. Методики исследования

3. Глава 3. Результаты собственных исследований

3.1. Оценка безопасности объектов исследования

3.2. Химико-токсикологические исследования

4. Глава 4. Микроструктурные и биохимические характеристики мяса

в зависимости от его физико-химического состояния

5. Глава 5. Ветеринарно-санитарная и технологическая оценка мяса

с различными биохимическими характеристиками

6. Глава 6. Обсуждение результатов исследований

7. Глава 7. Экономическое обоснование исследований

8. Выводы

9. Практические предложения

10. Список литературы

11. Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная оценка мясосырья различного происхождения на основе ветеринарно-санитарных и технологических характеристик»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Обеспечение населения доброкачественными продуктами питания остаётся главной проблемой в странах разного политического, экономического и религиозного уклада. Здоровье нации, активность и работоспособность её членов, напрямую связано с возможностью обеспечения разных слоев общества полноценными и разнообразными рационами питания. При этом немалая доля в них должна принадлежать животноводческой продукции и в частности мясу, а также изделиям из него.

Указанные продукты животного происхождения служат источником биологически полноценных белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, необходимых для естественного протекания жизненных процессов в организме. Следует, однако, не забывать, что мясосырьё и пищевые продукты, приготовленные из него, могут представлять опасность, если в процессе выращивания скота, его транспортировки, убоя и переработки, последующего хранения и т.д., были допущены нарушения ветеринарно-санитарных, технологических и санитарно-эпидемиологических правил.

В связи с возросшими экспортно-импортными операциями особое внимание следует уделять мясу, поступающему из-за рубежа. Такое мясо является потенциально проблемным по многим причинам: это и длительность транспортировки, и глубокие режимы заморозки, и трудность контроля вете-ринарно-санитарной безопасности и т.д. Именно поэтому качество такого мяса должно ответственно и внимательно изучаться соответствующими фискальными службами.

Кроме того, используемое мясоперерабатывающими предприятиями мясное сырьё должно иметь необходимые биохимические характеристики, позволяющие достигать высокой эффективности его использования в технологических схемах. Использование «технологичного» мяса позволит корректировать ассортимент выпускаемой продукции, снизить экономические издержки, обеспечить выпуск высококачественных мясных изделий, миними-

зировать степень использования функциональных добавок неживотного происхождения.

Актуальность поднятой проблемы согласуется с результатами многочисленных исследований, изложенных в доступной литературе (Долгов В.А., 1997, 1999, 2002; Бутко М.П., 1998; Житенко П.В., Боровков М.Ф., 2000; По-зняковский В.М., 2000; Антипова Л.В., 2002, 2003; Серёгин И.Г., Уша Б.В., 2008; Кальницкая О.И., 2008; Шипулин В.И., 2009; Белоусов А.А,2009; Ни-китченко Д.В., 2010; Eisenberg Е., 1980; Galvin К., 1998 и др.), согласно которым сырьевые источники предлагают мясо различного биохимического и физико-химического качества, в частности с DFD и PSE свойствами.

Основываясь на вышеизложенных фактах, возникает необходимость проведения комплексной оценке ветеринарно-санитарной безопасности и биотехнологических свойств мяса, а также определение путей его эффективного использования с целью выпуска разнообразной готовой продукции. Исследования, направленные на реализацию указанной проблемы и составляют предмет настоящей диссертации.

Цель и задачи исследований. Цель диссертационной работы заключается в разработке научно-практических основ комплексной оценки ветери-нарно-санитарных и технологических показателей мясосырья различного происхождения.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- провести мониторинговые исследования мясосырья различных поставщиков с учётом его видового состава, биохимических свойств и анатомических особенностей;

- изучить органолептические, морфологические, микробиологические, физико-химические, ветеринарно-санитарные и биотехнологические характеристики PSE, DFD и NOR сырья с учётом вида животного и функциональных особенностей мышц;

- установить взаимосвязь между мясом с PSE, DFD и NOR показателями и его ветеринарно-санитарными и технологическими характеристиками;

- провести оценку эффективности использования комплексного подхода при установлении ветеринарно-санитарной безопасности и технологической пригодности мясосырья;

- установить влияние мяса с различными технологическими свойствами на качество вареных сортов колбас;

- разработать методические рекомендации по комплексной оценке мясосырья различного происхождения, на основе его ветеринарно-санитарных и технологических характеристик;

- обосновать экономическую целесообразность проводимых исследований.

Научная новизна. Впервые осуществлён анализ мяса различного происхождения с использованием комплекса биохимических, микробиологических, морфометрических и ветеринарно-санитарных методов. Выявлена взаимосвязь мясосырья с PSE, DFD и NOR показателями с его технологической пригодностью и ветеринарно-санитарной безопасностью. Теоретически обоснован и экспериментально подтверждён комплексный подход в биотехнологической и ветеринарно-санитарной оценке мяса с учётом видовых и морфологических особенностей.

Теоритическая и практическая значимость. На основании результатов диссертационных исследований получены данные по комплексной оценке мясосырья различного географического происхождения с учетом ветеринарно-санитарных, морфологический и биохимических характеристик. Предложены теоретические основы рационального использования NOR, PSE и DFD мяса в качестве сырья при производстве вареных сортов колбас. В научно-производственных условиях с положительным эффектом разработан алгоритм рационального использования мясного сырья различных поставщиков в зависимости от его биотехнологического статуса и безопасности с точки зрения ветеринарно-санитарной экспертизы. Представленные разработки апробированы на действующих мясоперерабатывающих предприятиях Тамбовской и Липецкой областей. Материалы диссертационной работы легли в основу «Ме-

тодических положений по комплексной оценке технологических показателей мяса в зависимости от ветеринарно-санитарных и биохимических характеристик», утвержденных Управлением ветеринарии Тамбовской области (2011 г.), и «Методического пособия по комплексной оценке технологических показателей мяса в зависимости от ветеринарно-санитарных и биохимических характеристик», утвержденного Отделением ветеринарной медицины РАСХН (2012 г.).

Апробация работы. Результаты диссертационных исследований были представлены: на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского и аспирантского состава факультетов ветеринарной медицины и факультета технологии животноводства и товароведения ФГБОУ ВПО «Воронежский ГАУ» (2008 - 2012 гг.); Всероссийских научно-практических конференциях молодых учёных и специалистов «Инновационные технологии и технические средства АПК» (Воронеж, 2009 - 2011); Международной научно-практической конференции посвященной памяти заслуженного деятеля науки РФ, профессора Кузнецова Н.И. (Воронеж, 2010); Всероссийской научно-практической конференция студентов, аспирантов и молодых учёных «Инновационные технологии и материалы» (Воронеж, 2010), в рамках конкурса по программе Фонда содействия малых форм предприятий в научно-технической сфере «У.М.Н.И.К.» (Воронеж, 2011); на Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученных высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в Центральном федеральном округе в номинации «Ветеринарные науки» (Белгород, 2012).

Внедрение результатов исследований. Результаты исследований используются в учебном процессе в ФГБОУ ВПО «Воронежский ГАУ им. императора Петра I» при подготовке специалистов ветеринарного, зооинженер-ного и технологического профиля.

Материалы диссертационного исследования внедрены в работу ООО Мясокомбинат «Жердевский» г. Жердевка Тамбовской области как часть целевой программы по повышению качества сырья и готовой продукции.

Публикации. Опубликовано 8 научных статей в материалах международных, всероссийских и межрегиональных научно-практических конференций, из них 3 в изданиях, входящих в перечень рецензируемых изданий ВАК Министерства образования и науки РФ.

Объем и структура диссертации. Работа изложена на 190 страницах машинописного текста, включает: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов исследований, выводы, практические предложения, библиографический список литературы (146 работа, из них -103 отечественных и 43 зарубежных авторов) и приложения (техническая документация, акты производственных испытаний). Диссертация содержит 40 таблиц и 47 рисунков.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

1. Анализ PSE, DFD и NOR мяса с учётом видового состава и анатомических особенностей.

2. Комплексная оценка мясосырья различного происхождения с использованием органолептических, биохимических, физико-химических, морфомет-рических и микробиологических методов исследования с целью установления его ветеринарно-санитарной безопасности и технологической пригодности.

3. Эффективность использования комплексного подхода в оценке качества мяса при производстве готовых продуктов.

ГЛАВА 1

СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И ЕЁ АНАЛИЗ

Сырьё животного происхождения, являющееся объектом переработки в условиях предприятий мясной промышленности, должно сочетать в себе разнообразный комплекс свойств, позволяющих достигать высокой эффективности при его технологическом использовании. Это особенно важно, учитывая тот факт, что с каждым годом к мясным изделиям предъявляются всё более жёсткие требования не только со стороны соответствующих надзорных органов, но и с позиции потребителя, который отдаёт предпочтение качественной мясной продукции.

Развитие рынка продуктов питания требует совершенствования существующих и создания новых технологий комплексного использования животноводческого сырья, а также разработки современных видов продукции с высокими потребительскими свойствами. Дефицит технологически пригодного мяса, которое в последнее время испытывает отечественная мясоперерабатывающая промышленность, требует создания рецептур и способов выработки продукции из сырья с различными отклонениями в качественных и функциональных показателях. При этом готовая продукция должна обладать высокими товароведческими и санитарными характеристиками, а само производство быть рентабельным.

Мясо сельскохозяйственных и диких промысловых животных, мясо птицы различных видов, а также продукты их переработки составляют значительную долю в рационе питания человека. Указанные объекты животного происхождения служат источником биологически полноценных белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормального протекания жизненных процессов в организме.

Следует, однако, не забывать, что пищевые продукты и сырьё животного происхождения могут представлять опасность, если в процессе выращивания скота, его транспортировки, убоя и переработки, последую-

щего хранения и т.д. были допущены нарушения ветеринарно-санитарных, санитарно-эпидемиологических и технологических правил [7, 10, 25, 36, 40, 68, 102, 119, 139, 142].

Особенно это касается микробиологической составляющей качества мяса. Пути обсеменения мяса и мясопродуктов микрофлорой чрезвычайно разнообразны. Источником инфицирования могут быть: содержимое кишечника (при несоблюдении технологических правил), выделения грызунов (нарушение санитарных условий), внешняя среда (вода, почва, инвентарь, работники мясоперерабатывающих предприятий), больные животные (особенно зооантропонозными заболеваниями) и т.д.

В связи с возросшими экспортно-импортными операциями особое внимание следует уделять мясу, поступающему из-за рубежа. Как правило, импортные поставки служат основным источником сырья для мясокомбинатов. Такое мясо является потенциально проблемным по многим факторам. Это и длительность транспортировки, и глубокие режимы заморозки, и трудность контроля ветеринарно-санитарной безопасности и т.д. Именно поэтому вопросы качества импортного мяса должны ответственно и внимательно изучаться ветеринарной службой как на границе, так и на местах.

В целом же, при соблюдении предусмотренных условий выращивания, транспортировки и переработки убойных животных ветеринарно-санитарные показатели мяса не должны быть ниже норм, определяемых нормативными документами (ГОСТ 23392 - 78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести», ГОСТ 7269 - 79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести», ГОСТ 19496 - 93 «Мясо. Метод гистологического анализа» и др.). В то же время возможные отклонения по показателям свежести, микробиологическим параметрам, ветеринарно-санитарной безопасности и т.д. должны контролировать, с последующим принятием адекватных мер (уничтожение, обезвреживание, снижение сортности и т.п.) специалисты Госу-

дарственной ветеринарной службы. Именно от их профессионализма зависит здоровье населения, а также эпизоотическое благополучие подконтрольной местности.

1.1 Морфологические, биохимические и микробиологические

характеристики мяса

Мясо - это туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей. Качество мяса определяется количественным соотношением вышеперечисленных тканей и их физико-химическими, морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного. Количественное соотношение тканей в мясе примерно составляет: мышечная ткань - 50-70%, жировая ткань - 3-20%, костная ткань - 15-22%, соединительная ткань - 9-14% (Житенко П.В., Боровков М.Ф., 2000).

Пищевая ценность мяса зависит от количественного соотношения влаги, белка, жира, содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, макро- и микроэлементов, а также органолептических показателей.

По данным В.М. Позняковского (2002), Л.В Антиповой., И.А Глотовой., И.А. Рогова (2002); В.В. Василисина и др. (2008); Е1зепЬег§ Е. (1980), цвет мяса зависит от концентрации миоглобина в мышечной ткани. Одним из важнейших свойств мяса является его консистенция -нежность и сочность, которая зависит от количества соединительной ткани, содержания внутримышечного жира, размера мышечных пучков и диаметра мышечных волокон и т.п. На нежность мяса влияет не только общее содержание соединительной ткани, но и соотношение в ней коллагена и эластина.

Запах и вкус мяса, как утверждают В.М. Сахно (2006); О.С. Корне-ева, И.В. Черемушкина, Л.А. Черняева (2009), зависят от количества и со-

става экстрактивных веществ, наличия летучих компонентов и тех преобразований в их составе, которые возникают в ходе тепловой обработки.

На формирование вкусоароматических характеристик мяса влияют глютатион, карнозин, ансерин, глютаминовая кислота, треонин, серосодержащие аминокислоты, продукты распада нуклеотидов, креатин, креатинин [71, 84, 106].

В условиях мясокомбинатов перерабатывается мясо различных видов сельскохозяйственных животных, а также различного качества и вете-ринарно-санитарного благополучия.

Общеизвестно, что мясо служит благоприятной средой для развития и длительного сохранения жизнеспособности многочисленных видов, сапрофитных и болезнетворных микроорганизмов, которые вызывают порчу продовольственного мясного сырья, а также заболевания человека при употреблении в пищу инфицированных мясопродуктов.

К наиболее распространенным видам микробной порчи мяса относятся: гниение, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментация и свечение (Житенко П.В., Боровков М.Ф., 2000; Голубцов А.В., 2007 и др.).

Гниением, по данным М.П Бутко, Ю.Г. Костенко (1998), называется разложение белков и их производных под влиянием гнилостных (аэробных и анаэробных) микроорганизмов. Различают 3 стадии этого процесса:

- первая стадия - на поверхности мяса образуются колонии аэробной микрофлоры (Proteus vulgaris, В. subtilis, В. mesentericus, В. megatherium), а иногда и факультативной анаэробной (С. perfringens, С. putrificus, С. sporogenes) без заметных внешних изменений структуры мяса;

- вторая стадия - увеличивается размер колоний, поверхность мяса становится слегка липкой, потемневшей, запах — кисловатым с оттенком затхлости;

- третья стадия - разрыхляется соединительная ткань, подвергаются распаду белки более глубоких слоев с образованием аммиака, индола, ска-

тола, меркаптанов и других конечных продуктов распада, на разрезе мышечная ткань дряблая, липкая, запах гнилостный.

Ослизнение - начальная стадия порчи, когда на поверхности охлажденного мяса появляется слизь. Наиболее часто слизь образуется при высокой относительной влажности воздуха (более 90%) под влиянием Proteus mirabilis, Streptococcus liguefaciens, E. coli, B. subtilis, B. mesentericus, B. mycoides, B. cereus, Achromobacter, Pseudomonas и других микроорганизмов (Артемьева С.А. и др., 2003).

Плесневение - на поверхности мяса появляются колонии плесневых грибов родов Mucor, Pénicillium, Aspergillus и др. Плесневение возникает при хранении мяса в холодильнике с недостаточной вентиляцией и температуре от 0 до - 8 °С (Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А., 2008).

Кислое брожение - цвет мяса становится серым, появляется неприятный кисловатый запах. Этому виду порчи чаще подвергаются мясопродукты с высоким содержанием гликогена (печень) под влиянием молочнокислых бактерий, дрожжевых грибов, плесеней.

Пигментация происходит под воздействием таких микроорганизмов, как Pseudomonas, Serratia marcensens, образующих пигментированные колонии, в результате чего на поверхности появляются синие, красные, зеленые пятна.

Свечение мяса обусловлено обильным развитием фотобактерий, колонии которых дают флуоресцирующий оттенок, хорошо различимый в затемненных условиях. Как правило, гнилостные процессы при этом не происходят.

Загар - своеобразный вид порчи мяса, возникающий при медленном охлаждении тесно соприкасающихся жирных туш (полутуш) в течение первых суток после убоя животных в условиях слабой циркуляции воздуха или нарушения режимов замораживания парного мяса. В глубине толстых частей, особенно вблизи костей, происходит гликолитический распад тканей с образованием сероводорода, масляной кислоты, в результате появля-

ется неприятный кисловатый запах. Миоглобин претерпевает превращения с образованием пигментов, и мышечная ткань приобретает серовато - или коричнево-красный цвет [9, 16, 17, 62, 122].

По мнению Н.К. Журавской и др. (1985); О.И. Кальницкой (2006) гарантией доброкачественности и эпидемической безопасности мяса и мясных продуктов на этапе их продвижения от предприятия к потребителю является ветеринарный и санитарно-микробиологический контроль. Бактериологическое исследование мяса производят во всех случаях, предусмотренных правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, другими нормативными актами, а также по требованию органов, осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор.

Как утверждают Л.М. Коснырёва, В.И. Криштафович, В.М. Позня-ковский (2007) микробиологическому анализу подвергают мясо при сомнении в свежести хотя бы по одному показателю. Наиболее потенциально опасно мясо вынужденно убитых животных, так как оно нередко обсеменено патогенной или условно-патогенной микрофлорой. Такое мясо в первую очередь подвергают бактериологическому исследованию независимо от первичного диагноза и принадлежности животного. Особое внимание уделяют исследованию мяса при подозрении на наличие в нем возбудителей острых инфекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул), пищевых отравлений - токсикоинфекций (сальмонелл, кишечной палочки, протея, синегнойной палочки) и возбудителей токсикозов (кокков и анаэробов).

Кроме того, бактериологическое исследование обязательно в следующих случаях:

- патологоанатомические изменения в отдельных органах - серозный или фибринозный эндокардит у свиней;

- перикардит у крупного рогатого скота;

- акушерско-гинекологические заболевания, мастит у коров и овец;

- тяжело протекающие заболевания органов дыхания - крупозная, гнойная пневмония;

- наличие гнойных очагов и множественных абсцессов в печени, почках, селезенке и легких; гнойные нефриты, нефрозы;

- артриты у телят, воспалительный процесс в области пупочного кольца;

- отравления или подозрение на отравления ядовитыми веществами химического или растительного происхождения;

- при удалении кишечника из туши позднее 2 ч после убоя;

- септические, септико-пиемические заболевания;

- наличие гнойных, гангренозных ран;

- поражение отдельных лимфатических узлов или органов (при лейкозе) при отсутствии изменений в скелетной мускулатуре;

- слабовыраженные изменения, характерные для беломышечной болезни (мышцы бело-розового цвета, незначительно увеличенные в объеме) или патологоанатомические изменения в органах и скелетной мускулатуре;

- ящур в случае обнаружения в мышцах единичных некротических очагов, некрозы вымени, конечностей;

- чума свиней, рожа, пастереллез и болезнь Ауески, когда отсутствуют патологоанатомические изменения в мускулатуре туши и внутренних органах;

- некробактериоз в случае поражения нескольких органов и удовлетворительной упитанности туши;

- инфекционный ринотрахеит, вирусная диарея, аденовирусная инфекция с патологией в туше и внутренних органах;

- стахиботриотоксикоз без патологоанатомических изменений (нек-тротических очагов);

- осложненное течение онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов;

пироплазмидозы при исчезновении желтушного окрашивания в течение 2 суток;

- обширные ожоги;

- кровоизлияния с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаками септического процесса, а также незначительные кровоизлияния в подкожной клетчатке, на слизистых оболочках или паренхиматозных органах;

- отеки внутренних органов или мышечной ткани туши; жировое перерождение печени;

- желтушное окрашивание туши, исчезающее в течение 2 суток (Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А., 2008)

Как утверждает Г. Кайм (2006) на бактериологическое исследование должно быть направлено мясо, если не представляется возможным определить пригодность его к использованию в пищу людям по результатам ор-ганолептического исследования (например, при чрезмерной желтушности туши, жировой дистрофии печени). Кроме того, это необходимо сделать на основании комплекса физико-химических показателей (отрицательная реакция на пероксидазу, рН выше 6,3, положительный результат реакции на первичные продукты распада белков с сульфатом меди) при наличии массивного микробного обсеменения мяса, установленного в результате бактериоскопии мазков-отпечатков. Бактериологическому исследованию подлежит неклейменое мясо, предъявленное к ветеринарно-санитарной экспертизе для реализации на рынке, без головы и внутренних органов или без сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства формы № 2 или справки ветеринарной службы).

Согласно сообщению М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко (1998), в зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений в микробиологический или бактериологический отдел производственной лаборатории от каждой туши направляют пробы мышц, лимфатических узлов и внутренних органов:

1) часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечности туши, покрытой фасцией, длиной не менее 8 см или части другой мышцы размером не менее 8x6x6 см;

2) лимфатические узлы от крупного рогатого скота - поверхностный шейный и наружный подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью; от свиней - поверхностный или шейный дорсальный либо подкрыльцовый первого ребра, коленной складки и подчелюстной (один или два);

3) долю печени с печеночным лимфатическим узлом или желчным пузырем, освобожденным от желчи, почку и селезенку (если для исследования отбирают часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают).

Для бактериологического исследования при подозрении на листери-оз направляют головной мозг, долю печени и почку. При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек на анализ направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, ухо, а у свиней, кроме того, обязательно - подчелюстной лимфатический узел. При подозрении на рожу свиней, помимо проб мышц, лимфатических узлов и внутренних органов, в лабораторию направляют трубчатую кость (Житенко П.В, Боровков М.Ф., 2000).

Для исследования полутуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. Для исследования соленого мяса, находящегося в бочках, отбирают пробы мышц и лимфатических узлов (из верхнего слоя, середины и со дна бочки), а также при наличии - трубчатую кость и рассол (около 500 см3).

При исследовании мяса мелких животных (кролики, нутрии) в лабораторию направляют целые тушки вместе с внутренними органами.

Для определения макробиологических показателей в соответствии с медико-биологическими требованиями № 5061 - 89 отбирают кусок мышцы без кости и жира массой 1000 г (Артемьева С.А. и др., 2003).

Следует учитывать, что никакая единичная проба, взятая от туши или другого большого куска мяса, не может быть представительной для продукта в целом. Однако и на целой туше или большом куске мяса проведение исследований невозможно. Поэтому способ взятия первичных или вторичных проб зависит от их назначения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Губанов, Даниил Геннадьевич, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Автандилов Г.Г. Медицинская морфометрия / Г.Г. Автандилов. - М.: Медицина, 1990.-384 с.

2. Алиев A.A. Профилактика нарушения обмена веществ у сельскохозяйственных животных / A.A. Алиев. - М.: Агропромиздат, 1986. - 384 с.

3. Алтухов Н.М. Видовая принадлежность мяса / Н.М. Алтухов, С.Н. Семёнов, М.А. Кустов, О.М. Мармурова. - Воронеж: ВГАУ, 2010.-21 с.

4. Алтухов Н.М. Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и павших животных / Н.М. Алтухов, С.Н. Семёнов, М.А. Кустов, О.М. Мармурова. - Воронеж: ВГАУ, 2010. - 20 с.

5. Актериан С. Способ прогнозирования сроков годности пищевых продуктов с использованием качественных характеристик и факторов окружающей среды/С. Актериан // Пищевая технология. - 1997. - № 6. - С. 66 - 67.

6. Анненков A.B. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция объектов колбасных заводов и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы при продовольственных рынках / A.B. Анненков. - автореф. дис... канд. вет. наук. - М., 2008. - 22 с.

7. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2002. - 390 с.

8. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. - СПб. ГИОРД, 2003. - 288 с.

9. Антипова Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности / Л.В. Антипова, H.H. Безрядин, С.А. Титов и др. - СПб.: ГИОРД, 2006.-200 с.

10. Артемьева С.А. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.В. Доругана. - М.: КолосС, 2003. - 288 с.

11. Артёмов A.B. Разработка методов и средств обеспечения микробиологической безопасности объектов ветеринарного надзора / A.B. Артёмов. -автореф. дис. ... канд. биол. наук. - М., 2012. - 24 с.

12. Балыбердин Б.Н. Совершенствование госветнадзора за качеством животноводческой продукции в современных условиях / Б.Н. Балыбердин. автореф. дис. ... канд. вет. наук. - Новосибирск, 2006. - 22 с.

13. Бессонова Л.П. Моделирование качества мясных продуктов / Л.П. Бессонова, Л.В. Антипова // Вестник ВГТА. - 2005. - № 10. - С. 113 - 122.

14. Бессонова Л.П. Научное и экспериментальное обоснование управления качеством пищевых продуктов на основе системы прослеживания / Л.П. Бессонова. - автореф. дис. ... док. техн. наук. - М., 2011. - 53 с.

15.Бокова Т.И. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности / Т.И. Бокова, Т.А. Интербаева // Хранение и переработка с/х сырья. - 2003. - № 8. - С. 18 - 22.

16. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - Спб.: Лань, 2008. - 448 с.

17. Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. - М.: Антиквар, 1998.-609 с.

18. Василисин В.В. Анатомо-топографические основы технологии переработки убойных животных с учётом их видовых особенностей / В.В. Василисин,

A.B. Голубцов, С.Н. Семёнов, В.А. Обрывков. - Воронеж: Кварта, 2008. - 56 с.

19. Ву Т.А. Разработка технологии варёно-копчёных продуктов из PSE свинины, идентифицированной на основе комплексной оценке цветовых характеристик / Т.А. Ву. - автореф. дис. ... канд. техн. наук. - М., 2009 - 27 с.

20. Высоцкий В.А. Влияние предубойной голодной выдержки крупного рогатого скота, проводимый в хозяйстве, на химический состав, некоторые биохимические показатели мяса и биологическую ценность мяса /

B.А. Высоцкий // Ветеринарно-санитарные основы увеличения производ-

ства и повышения качества продуктов животноводства: межвуз. сб. науч. трудов. - Одесса: Одесский СХИ, 1989. - С. 15 - 20.

21. Галимова В.З. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя крупного рогатого скота на фоне применения препаратов при гиподерма-тозе / В.З. Галимова, A.B. Нургалиев // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями. - М., 2003. - С. 121-122.

22. Гладилов М.Ю. Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом / М.Ю. Гладилов. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 2007. - 22 с.

23. Глинская Е.В. Микробная обсемененность колбасных изделий, производимых некоторыми предприятиями России / Е.В. Глинская. - автореф. дис. ... канд. биол. наук. - Саратов, 2006. - 22 с.

24. Голубцов A.B. Микоструктурные изменения в мясе животных после убоя и в процессе технологической переработки / A.B. Голубцов. - Воронеж: ВГАУ, 2007. - 68 с.

25. Гоноцкий В.А. Глубокая переработка мяса птицы в США / В.А. Гоноц-кий, А.Д. Давлеев, В.И. Дубровская. -М.: Альфа-Дизайн, 2006. - 320 с.

26. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, С.А. Мачихин, A.M. Маслов и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

27. Горобчук Е.А. Оценка безопасности и качества сырья и продуктов животного происхождения на основе ДНК-диагностики / Е.А. Горобчук, С.А. Маргтева, В.И. Родин и др. // Мат. 5-й междунар. науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции». -МГУПБ. - М.,2004. - С. 45 - 46.

28. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

29. Губанов Д.Г. Аминокислотный состав мяса различных поставщиков / Д.Г. Губанов // Вестник ВГАУ. - 2011. - № 3. - С. 71 - 73.

30. Губанов Д.Г. Эффективность комплексной оценки мясного сырья / Д.Г. Губанов, К.К. Полянский // Вестник РАСХН. - 2012. - № 1. - С. 75 - 76.

31. Дворкин В. И. Метрология и обеспечение качества химического анализа / В.И. Дворкин. - М.: Химия, 2001. - 240 с.

32. Добромирова В.Ф. Анализ качества пищевых продуктов / В.Ф. Добро-мирова, Н.Г. Кульнева, Ю.И. Зелепукин. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 98 с.

33. Дроздова Л.И. Обоснование технологии пробиотической продукции на основе рыбного, животного и растительного сырья / Л.И. Дроздова. - авто-реф. дис. ... канд. техн. наук. - Владивосток, 2004. - 24 с.

34. Елемесов К.Е. Экспертиза качества и методы консервирования продуктов и животного сырья / К.Е. Елемесов, Н.Ф. Шуклин. - Алма-Ата: Кайнар, 1993. -С. 294-303.

35. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 2000. - 335 с.

36. Журавская Н.К. Исследования и контроль мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алёхина, Л.М. Отрепникова. - М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

37. Журенко С.Г. Изыскание эффективных экологически безопасных методов санации объектов ветеринарно-санитарного надзора / С.Г. Журенко. -автореф. дис... канд. биол. наук. -М., 2012.-25с.

38. Забашта И.А. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / И.А. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. - М.: Франтэра, 2001. - 709 с.

39. Каверин A.B. Совершенствование методов идентификации примесей ГМИ в продуктах, содержащих компоненты животного и растительного происхождения / A.B. Каверин. - автореф. дис. ... канд. биол. наук. - М., 2006. - 24 с.

40. Кайм Г. Технология переработки мяса / Г. Кайм. - СПб.: Профессия, 2006. - 487 с.

41. Кальницкая О.И. Система ХАССП: принципы, методология / О.И. Каль-ницкая, E.H. Кипин // Сертификация. - 2006. - № 2. - С. 19 - 22.

42. Кальницкая О.И. Контроль безопасности пищевых продуктов с помощью современных методов исследования / О.И. Кальницкая, Г.В. Иванова // Мат. междунар. науч.-практ. конф. «Технология и продукты здорового питания». - М.: МГУПБ, 2006. - С. 28 - 31.

43. Кальницкая О.И. Ветеринарно-санитарный контроль остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения / О.И. Кальницкая. - автореф. дис. ... д-ра вет. наук. - М., 2008. - 41 с.

44. Касаткин B.C. Научное обоснование применения пероксидов и ветери-нарно-санитарная оценка продуктов убоя сельскохозяйственных животных / B.C. Касаткин. - автореф. дис. ... д-ра вет. наук. - М., 1998. - 50 с.

45. Кипин E.H. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция объектов мясоперерабатывающего предприятия бактерицидными пенами / E.H. Кипин. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 2011. - 23 с.

46. Клубникина И.Ю. Эффективность препаратов Ивица, РИК, РИК-Д при мойке и дезинфекции объектов мясоперерабатывающих предприятий / И.Ю. Клубникина. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 2002. - 22 с.

47. Комарова И.Н. Разработка ПЦР-тест-систем для видовой идентификации и количественной оценки мясного сырья в составе мелкоизмельчён-ных полуфабрикатов и готовых мясных продуктов / И.Н. Комарова. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 2005. - 22 с.

48. Кондрахин И.П. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики / И.П. Кондрахин. - М.: КолосС, 2004. - 520 с.

49. Корнеева О.С. Пищевая химия / О.С. Корнеева, И.В. Черемушкина, Л.А. Черняева. - Воронеж: ВГТА, 2009. - 123 с.

50. Корнелаева Р. Сравнительный анализ качества отечественного и импортного мясного сырья по микробиологическим показателям / Р. Корнелаева, Д. Скородумов, Е. Павлова // Ветеринария сельскохозяйственных животных. - 2010. - № 1. - С. 57 - 59.

51. Коснырёва JIM. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырёва, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2007. - 320 с.

52. Кузнецова Т.Г. Атлас мясного сырья и мясопродуктов / Т.Г. Кузнецова, А.Л. Яцюта, Д.В. Никитченко. - М.: ВНИИМП, 2007. - 123 с.

53. Кузнецова Т.Г. Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий / Т.Г. Кузнецова. - автореф. дис. ... д-ра вет. наук. - М., 2007. - 47 с.

54. Куликовский A.B. Безопасность продукции животного происхождения / A.B. Куликовский // Практик. - 2010. - № 3. - С. 25 - 31.

55. Лисицин А.Б. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Ю.В. Табулов, Ю.Г. Костенко и др. - М.: ВНИИМП, 2007. - 385 с.

56. Малютина H.H. Экспертиза мяса и продуктов убоя северных оленей / H.H. Малютина // Практика. - 2009. - № 4. - С. 24 - 34.

57. Мартинчик А. Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мар-тинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 675 с.

58. Мезенцев C.B. Оптимизация ветеринарно-санитарных требований при производстве мяса и мясосырья /C.B. Мезенцев // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 8. - С. 25 - 26.

59. Мезенцев C.B. Использование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя скота для анализа эпизоотической ситуации / C.B. Мезенцев, К.А. Густокашин // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 1. -С. 28-30.

60. Мезенцев C.B. Усовершенствование системы эпизоотического и вете-ринарно-санитарного контроля и её влияние на эпизоотическую ситуацию и безопасность продуктов животноводства в Алтайском крае / C.B. Мезенцев - автореф. дис. ... д-ра вет. наук. - Барнаул, 2010. - 45 с.

61. Михайлов А.Б. Экспертиза продуктов убоя при отравлении / А.Б. Михайлов // Практик. - 2008. - № 1. - С. 12 - 14.

62. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев. - М.: ГИОРД, 2007. - 576 с.

63. Никитченко Д.В. Влияние уровня кормления на качество мяса баранов куйбышевской породы / Д.В. Никитченко, В.Е. Никитченко, Т.А. Магома-дов, В.Г. Двалишвили // Зоотехния. - 2007. - № 7. - С. 13-14.

64. Никитченко Д.В. Морфо-химическая характеристика скелетных мышц у овец в постатальном онтогенезе / Д.В. Никитченко. - автореф. дис. ... д-ра биол. наук. - М., 2010. - 42 с.

65. Нургалиев A.B. Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя крупного рогатого скота при гиподерматозе и после химиотерапии / A.B. Нургалиев. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - Уфа, 2004. - 24 с.

66. Огара У.О. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товарная оценка мяса сайгака при добыче с помощью переносных сетей /У.О. Огара. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 1984. - 23 с.

67. Падалкин И .Я. Санитарно-гигиеническая характеристика мяса, доставляемого хозяйствами на мясокомбинаты и возможности его использования / И.Я. Падалкин. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - Воронеж, 1973. - 23 с.

68. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняков-ский. - Новосибирск: НГУ, 2002. - 526 с.

69. Полянский К.К. Научные основы производства продуктов питания / К.К. Полянский Е.И. Мельникова. - Воронеж: ВГТА. - 2000. - 68 с.

70. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / H.A. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюмин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

71. Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. -М.: Колос, 2007.-442 с.

72. Рысмухамбетова Г.Е. Экзополисахариды ксантомонад и клебсиелл: физико-химические, биологические свойства и перспективы применения / Г.Е. Рысмухамбетова. - автореф. дис... канд. биол. наук. - Саратов, 2009. -22 с.

73. Сахно В.М. Мясо животных / В.М. Сахно. - Ставрополь: Энтропос, 2006. - 223 с.

74. Северин С.Е. Биохимия и биофизика мышц / С.Е. Северин, С.Н. Лыз-лова, И.А. Балашова и др. - М.: Наука, 1983. - 145 с.

75. Семёнова И.Н. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / И.Н. Семёнова, Г.А. Пелевина. - Воронеж: ВГАУ, 2005. - 181 с.

76. Семёнышева А.И. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием стартовых культур с антиоксидантными свойствами / А.И. Семёнышева. - автореф. дис... канд. техн. наук. - М., 2010.-26 с.

77. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко. - Ростов-на-Дону: «Март», 2001.-704 с.

78. Серёгин И.Г. Сравнительный анализ иммунологических методов идентификации мясного сырья и полуфабрикатов / И.Г. Серёгин, И.Н. Комарова, К.Н. Кожухова // Сб. науч. тр. «Повышение энергоэффективности техники и технологии в перерабатывающих отраслях АПК». - М., 2004. -С. 243 - 246.

79. Серёгин И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов / И.Г. Серёгин, Б.В. Уша. -СПб.: РАПП. - 2008. - 408 с.

80. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. - М.: Колос, 2000. - 327 с.

81. Сидоров М.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе В1 / М.Н. Сидоров. - автореф. дис. ... канд. вет. наук. - СПб., 2008. - 17 с.

82. Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: Медицина, 2001.-340 с.

83. Смирнов A.M. Ветеринарно-санитарные аспекты использования нано-серебра / A.M. Смирнов, В.В. Светличкин, А.Б. Кононенко и др. // Ветеринария и кормление. - № 3. - С. 18 - 19.

84. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов / В. П. Сургутский. -Красноярск: Гротеск, 2003. - 420 с.

85. Тихонова Н. Способы прогнозирования качества говядины / Н. Тихонова // Молочное и мясное скотоводство. - 2011. - № 3. - С. 27 - 28.

86. Тучемский Л.И. Влияние селекции на миогенез и постнатальный рост скелетных мышц у животных / Л.И. Тучемский, В.Е. Никитченко, Д.В. Ни-китченко // Вестник РАСХН. - 2004. - № 6. - С. 78 - 80.

87. Устинова A.B. Экологическое мясное сырьё и национальные стандарты / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин // Пищевая промышленность. - 2008. - № 3. -С. 44-46.

88. Ухтверов М.П. Гистологические и гистохимические показатели мышечной ткани у свиней / М.П. Ухтверов, A.M. Ухтверов, Л.Ф. Заспа, С.Л. Жемерикина // Свиноводство. - 2011. - № 3. - С. 29 - 30.

89. Флерова А.Д. Сравнительный анализ качества и безопасности колбас при добавлении в фарш бактериофагов / А.Д. Флерова, И.Г. Серёгин // Мат. VIII междунар. научн. конф. студентов и молодых учёных. - М.: МГУПБ. -2010.-С. 290-291.

90. Флерова А.Д. Изучение качества и безопасности колбасных изделий при исчпользовании сальмонеллёзных бактериофагов / А.Д. Флерова. - автореф. дис.... канд. вет. наук. - М., 2011. - 24 с.

91.Хачатуров Г.А. Влияние режимов холодильной обработки на качество размороженного блочного мяса / Г.А. Хачатуров. - автореф. дис.... канд. техн. наук. - М., 2007.-22 с.

92. Хвыля С.И. Вопрос свежести субпродуктов и её определение гистологическим методом / С.И. Хвыля, A.A. Белоусов // Практик. - 2009. - № 3. -С. 10-16.

93. Хвыля С.И. Мониторинг традиционных отечественных мясных продуктов за период 2007 - 2008 годов / С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова, В.А. Пчёлкина // Практик. - 2009. - № 4. - С. 14 - 21.

94. Цэрэндорж А. Ветеринарно-санитарная экспертиза экспортного мяса Монголии и установление его видовой принадлежности на основе ДНК диагностики/А. Цэрэндорж. - автореф. дис. ... канд. биол. наук. - М., 2011. - 22 с.

95. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, вете-ринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных / М.В. Чернявский. - М.: КолосС, 2002. - 376 с.

96. Чиров П.А. Микробная обсеменённость колбасных изделий и барьерная технология при их производстве / П.А. Чиров, Е.В. Глинская // Вестник Саратовского ГАУ. - Саратов, 2006. - № 5. - С. 27 - 32.

97. Шалимова O.A. Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных продуктов из мяса / O.A. Шалимова, И.В. Горькова, К.А. Лещуков и др. - Орёл: Орёл ГАУ, 2007. - 452 с.

98. Шалимова O.A. Современные способы разделки, обвалки и жиловки / O.A. Шалимова, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова. - Орёл: Орёл ГАУ, 2011. -120 с.

99. Шипулин В.И. Качество мясного сырья и проблемы его переработки / В.И. Шипулин // Вестник Сев.-Кав. ГТУ. - 2006. - № 1. - С. 58 - 61.

100. Шипулин В.И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками / В.И. Шипулин. - автореф. дис. ... д-ра тех. наук. - Ставрополь, 2009. - 44 с.

101. Эколого-адаптационная стратегия защиты здоровья и продуктивности животных в современных условиях / А.Г. Шахов [и др.]. - Воронеж: ВГУ, 2001.-207 с.

102. Эллер К.И. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов / К.И. Эллер // Российский химический журнал - 1999. - Т. 28. -№ 1.-С. 91 -96.

103. Яшин Я.И. Анализ пищевых продуктов и напитков хроматографиче-скими методами [Электронный ресурс] / Я.И. Яшин, А.Я. Яшин // http://www.stq.ru/riasite/index.phtml.

104. Amoore J.E. Molecular basis of odor [Электронный ресурс] / J.E. Amoore // http://www.leffingwell.com/olfaction.htm.

105. Aniya Y., Antioxidant and hepatoprotective actions of the medicinal herb Artemisia campestris from the Okinawa Islands / Y. Aniya, M. Shimabukuro, M. Shimoji et al. // Biol. Pharm. Bull. - 2000. - № 3. - P.309 - 312.

106. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives / S. Arai // British J. Nutrition. - 2002. - № 88/2. - P. 139 - 144.

107. Arrieta A. Langmuir-Blodgett film and carbon paste electrode based on phthalocyanines as sensing units for taste / A. Arrieta, M.L. Rodriguez-Mendez, J.A. De Saja // Sensors and Act. B. - 2003. - V. 95. - № 1 - 3. - P. 357 - 365.

108. Arnous A. Effect of principal polyphenols components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / A. Arnous, D. Makris, P. Kefalas // J. of Ag-ricul. and Food Chemistry. - 2001. - Vol. 49. - № 12. - P. 5736 - 5742.

109. Betz H. Regulation of muscle acetylcholine receptor synthesis in vitro by cyclic nucleotide derivatives / H. Betz, J.-P. Changeaux // Nature. - 1979. -№5706.-P. 749-751.

110. Bowerbank Ch.R. Packed capillary column solvating gas chromatography of aldehydes / Ch.R. Bowerbank, Yu. Shen, Ph.A. Smith, D.B. Drown, M.L. Lee // J. Chromatogr. A. - 1998. - V. 818. - № 2. - P. 265 - 269.

111. Bruzu I.I. Effects of relative humidity during incubation on hatchability and body weight of chicks from young breeder flocks / I.I. Bruzu, S.D. Peak // Poultry Sc. - 2000. - Vol. 24. - № 6. - P. 827 - 830.

112. Chimenti M. A neural approach for improving the measurement capability of an electronic nose / M. Chimenti, D. De Rossi, F. Di Francesco, C. Domenici, G. Pieri, G. Pioggia, O. Salvetti // Meas. Sci. and Technol. - 2003. - V. 14. -№6. -P. 815-821.

113. Daghir W. Impact of environmental temperature on nutritional requirements of poultry / W. Daghir // Poultry Sc. - 1988. - Vol. 71. - № 10. - P. 33 - 38.

114. Diamond E.M. Tightli bound calcium of adenosine triphosphatase in sarcoplasmic reticulum from rabbit skeletal muscle / E.M. Diamond, K.B. Norton,

D.B. Mcintosh, M.C. Berman//J. Biol. Chem. - 1980. -№ 525. - P. 1351 - 1356.

115. Dupont Y. Occlusion of divalent cations in the phosphorylated calcium pump of sarcoplasmic reticulum / Y. Dupont // Europ. J. Biochem. - 1980. -№ 109.-P. 231 -238.

116. Eisenberg E. The relation of muscle biochemistry to muscle physiology /

E. Eisenberg, L. Greene // Annu. Rev. Physiol. - 1980. - № 42. - P. 293 - 309.

117. Ferreira M. High-performance taste sensor made from Langmuir-Blodgett films of conducting polymers and a ruthenium complex / M. Ferreira, An. Riul, K. Wohnrath, F.J. Fonseca, Os. N. Oliveira, L.H. Mattoso // Anal. Chem. -2003. - V. 75. - № 4. - P. 953 - 955.

118. Galvin K. Cholesterol oxides in processed chicken muscle as influenced by dietary alpha-tocopherol supplementation / K. Galvin, P. Morrissey, D. Buskley // Meat Sc. - 1998.-Vol. 48.-№ 12.-P. 1-9.

119. Ivarsson P. Comparison of a voltammetric electronic tongue and a lipid membrane taste sensor / P. Ivarsson, Y. Kikkawa, F. Winquist, C. Krantz-Rulcker, N.E. Hojer, K. Hayashi, K. Toko, I. Lundstrom // Anal. Chim. Acta. -2001.-V. 449.-№ 1 -2.-P. 59-68.

120. Hughes J. A system for assessing cow cleanliness / J. Hughes // In Prac. -2001.-Vol. 23.-№9.-P. 517-524.

121. Jiang Y.H. a-tocopherol, |3-carotene and retinil enrichment of chicken eggs / Y.H. Jiang, R.B. McGeachin, C.A. Bailey // Poultry Sc. - 1994. - Vol. 73. -№ 10.-P. 1137- 1143.

122. Kaspers B. Das adaptive immunsy staidness haushuhns, eine einfuhrung / B. Kaspers, T. Gobel // Lohmann Inform. - Cuxhaven.-2000.-№ 1. - P. 27 - 31.

123. Koh. K. Circadian variation in heat production and respiratory quotie in growing broilers maintoineted at different food intakes and ambient temperatures / K. Koh, M. Maclead // Poultry Sc. - 1999. - Vol. 40. - № 3. - P. 353 - 356.

124. Kofoth C.M. Microbiologie von fleisch und fleischerzeugnissen / C.M. Kofoth // Fleischirtshaft. - 1998. - № 11. - P. 1203 - 1205.

125. Lamont S.J. New directions in poultry genetics / S.J. Lamont, R.R. Dietert // Poultry Breeding and Genetics. - 1990. - № 5. - P. 497 - 541.

126. Law W.A. The poultry industry / W.A. Law, I.N. Payne // Poultry Diseases, London, UK. - 1990. - Vol. 44. - P. 582 - 584.

127. Lovkova M. Chemical features of medicinal plants / M. Lovkova, G. Buzuk, S. Sokolkova // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2001. - V. 37. -№ 3. - P. 229-237.

128. Lundeen T. Nutritional factors may improve measures of poultry meat quality / T. Lundeen // Feedstuffs. - 2000. - Vol. 72. - № 46. - P. 11.

129. MacSween R. Histopathology of viral hepatitis and its sequalae / R. Mac-Sween // Clin. exp. Obsfcet. Genec. - 1983. - V.l 0. - P. 13 - 19.

130. Marzadori C. Activity and stability of jack bean urease in the presence of peat humic acid obtained using different extractants / C. Marzadori, O. Franci-oso, C. Ciavatta, C. Gessa // Biol. Fertil. Soils. - 2000. - Vol. 32. - № 5. -P. 415-420.

131. Mathies H. Yearbook Agricultural Engineering / H. Mathies, F. Meier. -1995.-P. 189- 199.

132. Mayers A. A holographic alcohol sensor / A. Mayers, J. Blyth, M. Kyro-lainen-Reay, R. Millington, C. Lowe // Anal. Chem. - 1999. - V. 71. - № 16. -P. 3390-3396.

133. Naeko S. Analysis of aldehydes in water by head space-GC/MS / S. Naeko, N. Tomoo, S. Katsumi, M. Masatoshi, O. Sukeo // J. Health Sci. - 2001. - V. 47. -№ 1.-P. 21 -27.

134. Nys Y. Dietary coratenoid and egg yolk coloration / Y. Nys // Arch. Jeflu-gelk. - 2000. - № 29. - P. 45 - 53.

135. Ohtani S. The effect of intermittent lighting on metabolizable energy intake and heat production of male broilers / S. Ohtani, S. Leeson // Poultry Sc. - 2000. -Vol. 79.-№2.-P. 167-171.

136. Penza M. Application of principal component analysis and artificial neural networks to recognizethe individual VOCs of methanol/2-propanol in a binary mixture by SAW multi-sensor array / M. Penza, G. Cassano // Sensors and Actuators B. - 2003. - V. 89. - № 3. - P. 269 - 284.

137. Shanqi Z. A high performance ethanol sensor based on field-effect transistor using a LaFeOs nano-crystalline thin-film as a gate electrode / Z. Shanqi, K.O. Sin Johnny, Xu Baokun, Z. Muyu, P. Zouyan, C. Hong // Sensors and Actuators B. - 2000. - V. 64. - № 1 - 3. - P. 83 - 87.

138. Stocker R. Antioxidant properties of conjugated bilirubin and biliverdin: biologically relevant scavenging of hypochlorous acid / R. Stocker, E. Paterhaus // Free Radic. Res. Commun. - 1989. - V. 6. - № 1. - P. 57 - 66.

139. Propriedades funcionalis de cornes PSE de frangos suplementados com vitamina E / R. Olivo [et all] // Rev. farm, Sao Paulo. - 1998. - Vol. 34. - № 2. -P. 54.

140. Robel E.J. Evaluation of egg injection of foliac acid effect of supplemental folic acid hatchability and poult weight / E.J. Robel // Poultry Sc. - 1993. -Vol. 72.-№ 11.-P. 546-553.

141. Savory C. Lighting regimes and feeding behavior in poultry / C. Savory // Poultry Sc. - 1988.-Vol. 1.-P. 165 - 174.

142. Scott M.L. Nutrition of the chicken / M.L. Scott, M.C. Neshelm, R.J. Young // New York Scott. - 1982. - № 3. - P. 329 - 331.

143. Tatsuma T. Multichannel quartz crystal microbalance / T. Tatsuma, Y. Watanabe, H. Oyama, K. Kitakizaki, M. Haba // Anal. Chem. - 1999. -V. 71.-№ 17.-P. 3632-3636.

144. Winquist F. A hybrid electronic tongue / F. Winquist, S. Holmin, C. Krantz-Rulcker, P. Wide, I. Lundstrom // Anal. Chim. Acta. - 2000. -V. 406.-№2.-P. 147- 157.

145. Yang N. Immune competence of chicks from two lines divergently selected for antibody response to sheep red blood cells as affected by supplemental vitamin E / N. Yang, C. Larsen, E. Dunnington // Poultry Sc. - 2000. - Vol. 40. -№7.-P. 73-75.

146. Yasuhiro F. Development of a simulation program for the analysis of oils and fats by subcritical fluid chromatography / F. Yasuhiro, Y. Hirata // Anal. Chim. Acta. - 1999. - V. 401. - № 1 - 2. - P. 73 - 82.