Комплексная гигиеническая оценка качества и безопасности питания взрослого населения Республики Бурятия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 14.02.01, кандидат наук Богданова, Ольга Георгиевна
Богданова, Ольга Георгиевна
кандидат наук
2013
- Специальность ВАК РФ14.02.01
- Количество страниц 174
Оглавление диссертации кандидат наук Богданова, Ольга Георгиевна
СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
1.1. Современные представления об основах качества и безопасности продовольственного сырья
и пищевых продуктов
1.2. Влияние химического и микробиологического загрязнения пищевых продуктов на состояние здоровья населения
1.3. Этнические и региональные особенности питания
в Республике Бурятия
ГЛАВА 2. ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
3.1. Оценка продовольственной безопасности
в Республике Бурятия
3.2. Гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов, обращаемых на потребительском рынке Республики Бурятия
3.3. Анализ санитарно-эпидемиологического состояния
пищевых объектов Республики Бурятия
ГЛАВА 4. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ
РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
4.1. Гигиеническая оценка продуктового набора, качественного состава и энергетической ценности среднедушевого рациона
населения Республики Бурятия
4.2. Результаты анкетирования взрослого населения г. Улан-Удэ (оценка питания)
4.3. Оценка рисков в связи с потреблением пищевых продуктов
в Республике Бурятия
ГЛАВА 5. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ
ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
5.1. Характеристика частоты алиментарно-зависимой патологии взрослого населения Республики Бурятия
5.2. Инфекционная заболеваемость населения, обусловленная потреблением пищевых продуктов
5.3. Заболеваемость населения ботулизмом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ГМО - генетически модифицированные организмы
ДИ - доверительный интервал
*
ЕС - Европейский Союз
ЗОЖ - здоровый образ жизни
МП - микробиологические показатели
НП □ нестандартные пробы
ОКИ - острые кишечные инфекции
ПП - пищевые продукты
ПС - продовольственное сырье
ПТИ - пищевые токсикоинфекции
РИФ - республиканский информационный фонд
РБ - Республика Бурятия
СГМ - социально-гигиенический мониторинг
СХП - санитарно-химические показатели
ФБУЗ - Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения
ФГСЭН — (^)едеРальнь™ государственный санитарно-эпидемиологический надзор
ФХП - физико-химические показатели
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Гигиена», 14.02.01 шифр ВАК
Гигиенические основы безопасности продовольственной продукции, производимой в Центральной Сибири (на примере Красноярского края)2013 год, доктор медицинских наук Василовский, Анатолий Михайлович
Гигиеническая оценка факторов, формирующих здоровье обучающихся в общеобразовательных учреждениях различного типа2015 год, кандидат наук Ханхареев, Сергей Степанович
Обоснование и разработка системы профилактических мероприятий по снижению алиментарно-обусловленных рисков здоровью населения2024 год, доктор наук Богданова Ольга Георгиевна
Гигиеническая оценка региональных особенностей питания взрослого населения и их влияния на формирование здоровья2007 год, кандидат медицинских наук Такаев, Роберт Мухаметович
Риски для здоровья детей и подростков, обусловленные контаминацией пищевых продуктов и сырья местного производства2014 год, кандидат наук Павлов, Николай Николаевич
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная гигиеническая оценка качества и безопасности питания взрослого населения Республики Бурятия»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования
Состояние загрязнения пищевых продуктов химическими и биологическими контаминантами является одним из ведущих факторов в деле обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и профилактики заболеваемости населения [Онищенко Г.Г., 2011].
Решение проблемы продовольственной безопасности предусматривается с позиции решения вопроса о потреблении пищевых продуктов в соответствии с физиологическими потребностями организма человека в пищевых веществах и энергии и охраны внутренней среды организма человека от попадания с пищей различных токсикантов химической и биологической природы - санитарно-эпидемиологической безопасности [Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, 2010; Онищенко Г.Г., 2011].
Эпидемиологические исследования по оценке состояния питания, энергозатрат и здоровья населения России, проводимые в последние десятилетия, свидетельствуют о существенном изменении структуры питания, характеризующейся дефицитом витаминов и эссенциальных микроэлементов [Онищенко Г.Г. с соавт., 2010].
Оценка состояния фактического питания на популяционном уровне выявила серьезные отклонения, являющиеся фактором риска алиментарно-зависимых заболеваний, на долю которых приходится более 60 % в структуре общей смертности населения [Мартинчик A.M. с соавт., 2005; Тутельян В.А., 2005; Сазонова О.В., 2011].
Безопасность пищевых продуктов на современном этапе выходит за рамки только лишь сферы гигиены питания и токсикологии, она оказывает влияние на такие области жизни страны как пищевая промышленность, сельское
хозяйство, торговля и логистика, домашнее питание. Контроль безопасности пищевой продукции связан и с экономическими (производство и торговля), и с политическими (продовольственная безопасность страны) аспектами [Хо-тимченко С.А., 2012].
В исследованиях ученых России рассмотрены такие вопросы как мониторинг загрязнения их отдельными видами химических контаминантов [Они-щенко Г.Г. с соавт., 2010], оценка риска для здоровья населения контаминации ГТГТ в системе социально-гигиенического мониторинга (СГМ) [Хотимчен-ко С.А., 2003; Джатдоева A.A., 2005], биобезопасность и анализ микробиологического риска для оценки безопасности и контроля ПП [Коханова Ю.А., 2006; Шевелева С.А., 2007], обоснование гигиенической безопасности питания населения в Белгородской, Липецкой, Омской, Томской областях, Ямало-Ненецком АО [Пузакова JI.A., 2004; Аношкина H.JL, 2005; Батурин А.К., 2005; Елизарова А.Т., 2005, Вильмс Е.А., 2007; Батурин А.К. с соавт., 2010], региональные и этнические особенности фактического питания детей Байкальского региона [Решетник Л.А., 2009, Тармаева И.Ю., 2009], Красноярского края и Республики Тыва [Шевченко И.Ю., 2009; Грицинская В.Л., 2010], современные социально-экономические условия проживания в сельской местности Омской области [Турчанинов Д.В., 2008, 2009], особенности санитарно-эпидемиологической и гигиенической экспертизы пищевых продуктов при осуществлении санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) на таможенной границе и таможенной территории Таможенного союза России, Казахстана и Белоруссии [Суханов Б.П. и соавт., 2011], разработка подходов к определению приоритетных контаминантов химической природы в пищевых продуктах в режиме реального времени с целью оптимизации санитарно-эпидемиологического надзора [Литвинова О.С., 2013].
Раскрыто значение для здоровья населения природного биогеохимического окружения, взаимосвязь потенциала здоровья и антропогенного, в том
числе биологического, загрязнения окружающей среды, проблема дисбакте-риозов и другие аспекты развития профилактической работы среди населения Иркутской области [Савченков М.Ф., 2008]. Проведены комплексные исследования по оценке риска здоровью населения Приангарья, подвергающегося воздействию техногенной ртути, в том числе связанного с потреблением продуктов питания [Ефимова Н.В., 2007], изучены эпидемиологические особенности заболеваемости ботулизмом в Республике Бурятия [Хандарова И.П., 2006], гигиенические основы безопасности продовольственной продукции, производимой в Центральной Сибири на примере Красноярского края [Васи-ловский A.M., 2013].
В противоположность этому, до настоящего времени углубленные исследования пищевого статуса различных категорий населения, степень контаминации пищевых продуктов и причинно-следственные связи алиментарно-зависимых заболеваний в Республике Бурятия не выполнялись. Проведение подобных исследований в Республике, являющейся одним из пограничных регионов России, приобретает особую актуальность, как в связи со свободным перемещением товаров, создающим проблемы для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, так и в связи со смешанным этническим составом населения и формированием особых пищевых привычек.
Проведение такого исследования необходимо для гигиенического обоснования минимизации рисков для здоровья населения, внедрения и распространения продуктов питания, позволяющих скорректировать пищевой рацион, и внесения предложений по улучшению структуры и качества питания населения Республики Бурятия.
Целью исследования явилась комплексная гигиеническая оценка качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, обращаемых на потребительском рынке, и их влияния на здоровье взрослого населения в Республике Бурятия.
Для реализации указанной цели решались следующие задачи:
1. Дать комплексную гигиеническую оценку по санитарно-химическим, микробиологическим показателям продовольственного сырья и пищевых продуктов и оценить степень их контаминации.
2. Изучить структуру фактического питания взрослого населения Республики Бурятия.
3. Провести оценку популяционных канцерогенных и неканцерогенных рисков, связанных с потреблением пищевых продуктов, для здоровья населения Республики Бурятия.
4. Научно обосновать и разработать систему профилактических мероприятий, направленных на снижение алиментарно-зависимой патологии.
Научная новизна и теоретическая значимость работы
1. Проведена комплексная гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов, производимых и ввозимых в Республику Бурятия, с учетом санитарно-химических, микробиологических показателей, что позволило выявить территории повышенного риска.
2. На персонифицированном уровне выявлены ведущие факторы риска развития алиментарно-зависимых заболеваний для населения Республики Бурятия, выражающиеся в существенном несоответствии нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах (высокий уровень потребления животного жира, добавленного сахара, низкий уровень потребления пищевых волокон).
3. Впервые установлены величины канцерогенных и неканцерогенных рисков для здоровья населения Республики Бурятия в связи с воздействием пищевых контаминантов в зависимости от типа питания. Определены эпидемиологические риски заболеваний, связанные с микронутриентной недостаточ-
ностью, соответствием пищевых предприятий санитарно-эпидемиологическим требованиям, геохимическими особенностями.
Практическая значимость работы и внедрение результатов
На основании анализа многолетних данных показано, что продовольственная безопасность Республики Бурятия (РБ) находится на недостаточном уровне в связи с низкими возможностями самообеспечения региона основными группами пищевых продуктов (мясо, птица, рыба и т.д.), значительной долей не отвечающих гигиеническим требованиям продуктов, поступающих к потребителю.
Материалы исследований легли в основу мероприятий Республиканской целевой программы «Развитие производства и товаропроводящей инфраструктуры системы социального питания и продовольственной помощи уязвимым слоям населения в Республике Бурятия на 2013-2017 годы», подпрограммы «Оптимизация питания населения в Республике Бурятия на 2013-2017 годы» Республиканской целевой программы «Формирование здорового образа жизни населения и комплексная профилактика неинфекционных заболеваний в Республике Бурятия на 2013-2017 гг.».
Результаты диссертационной работы использованы при формировании Межведомственного плана «О реализации Основ государственной политики в области здорового питания в Республике Бурятия на период 2012-2014 гг. и на период до 2020 года», утвержденного 05.09.2012 г., ведомственной целевой программы «Профилактика массовых неинфекционных заболеваний, обусловленных влиянием факторов среды обитания человека в Республике Бурятия (Гигиена и здоровье)», а также при подготовке государственных докладов «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Республике Бурятия» 2008-2012 гг.
По материалам исследований разработаны и внедрены в деятельность практического здравоохранения следующие документы: методические реко-
мендации «Основные принципы здорового питания населения», утвержденные Главным врачом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республики Бурятия» 02.09.2013 г.; учебно-методическое пособие «Организация и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов», рекомендованное ФМС ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России в качестве учебно-методического пособия (протокол № 1 от 06.09.2013 г.); учебно-методическое пособие для врачей «Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов», утвержденные Руководителем Управления Роспотребнад-зора по Республике Бурятия, главным государственным санитарным врачом Республики Бурятия 01.08.2013 г.
Методические подходы к комплексной оценке качества и безопасности питания, разработанные автором, используются в деятельности органов и учреждений Роспотребнадзора Республики Бурятия (акт внедрения от 15.10.2013 г.), Республики Хакасия (акт внедрения от 17.10.2013 г.), Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия» (акт внедрения от 18.10.2013 г.), Государственного бюджетного учреждения здравоохранения Министерства здравоохранения Республики Бурятия «Республиканский центр медицинской профилактики» (акт внедрения от 01.11.2013 г.).
Материалы исследований включены в учебный процесс ГБОУ ДПО «Иркутская государственная медицинская академия последипломного образования» (акт внедрения от 07.10.2013 г.), кафедры «Общественного здоровья и здравоохранения с курсом общей гигиены» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Бурятский государственный университет» (акт внедрения от 15.10.2013 г.), кафедры общей гигиены ГБОУ ВПО «Иркутский государственный медицинский университет (акт внедрения от 08.10.2013 г.).
Положения диссертации, выносимые на защиту:
1. Факторами риска алиментарно-зависимых заболеваний взрослого населения Республики Бурятия являются: микронутриентная недостаточность, выпуск пищевых продуктов, не отвечающих санитарно-эпидемиологическим требованиям, несоблюдение принципов рационального питания.
2. Питание значительной части населения Республики Бурятия является несбалансированным по основному набору рекомендуемых продуктов и не соответствует принципам рационального питания.
3. Химическая и микробная контаминация части производимых и ввозимых пищевых продуктов и продовольственного сырья приводит к канцерогенным и неканцерогенным рискам для здоровья населения в Республике Бурятия.
Апробация работы
Диссертация апробирована на заседании проблемной комиссии «Гигиена и экология» ГБОУ ВПО Минздрава России «Иркутский государственный медицинский университет».
Основные положения диссертации обсуждены на: международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию Республиканской санитарно-эпидемиологической станции Бурятской АССР (Улан-Удэ, 2009); I научно-практической конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ, 2009); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Окружающая среда и здоровье населения» (Иркутск, 2011); Городской научно-практической конференции «Здоровое питание в формировании здорового образа жизни у населения города» (Улан-Удэ, 2011); Республиканской межведомственной научно-практической конференции с межрегиональным участием «Питание и здоровье» (Улан-Удэ, 2011); региональном совещании специа-
листов по гигиене питания Управлений Роспотребнадзора Сибирского, Дальневосточного и Уральского федеральных округов, (Новосибирск, 2011); XI Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (Москва, 2012); X межрегиональной научно-практической конференции «Методология развития первичной медицинской профилактики и формирования здорового образа жизни» (Иркутск, 2012); Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные вопросы питания» (Иркутск, 2012); Международной научно-практической конференции «Здоровье и качество жизни» (Иркутск, Листвянка, 2013), межрегиональной научно-практической конференции «Основные проблемы охраны окружающей среды и обеспечения благополучия населения в Сибирском федеральном округе, перспективы их решения» (Горно-Алтайск, 2013); научно-практической конференции «Байкальские чтения № 5» (Улан-Удэ, 2013); IX Северного социально-экологического конгресса «Российский север: перспективы, долгосрочные прогнозы, управление рисками» (Архангельск, 2013).
Публикации по теме диссертации
По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, в том числе 3 в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки России, 1 монография, 1 методические рекомендации, 2 учебно-методических пособия.
Личный вклад автора
Автором сформулированы направления, цель и задачи исследования, разработаны программа и план, выбраны методические подходы и методы, обоснованы объекты и объем исследований. Автором проанализированы первичные материалы по пищевым объектам, результатам исследований ПС и 1111, заболеваемости населения. Проведен анкетный опрос, расчет рисков для здо-
ровья населения; выполнена статистическая обработка материалов; составлены разделы методических документов; написаны статьи; представлены доклады на конференциях, подготовлены распорядительные документы. Личный вклад составил 85 %.
Структура и объем диссертации
Диссертация состоит из введения, 5 глав, в том числе 3 глав собственных исследований, заключения, выводов, предложений и рекомендаций, списка литературы и приложений. Работа изложена на 160 страницах текста, содержит 32 таблицы, проиллюстрирована 23 рисунками. Список литературы включает 271 источник, в том числе 63 - на иностранных языках.
ГЛАВА 1
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
1.1. Современные представления об основах качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Проблема стабильного и безопасного продовольственного обеспечения населения является одной из самых важных государственных задач, от решения которой в значительной степени зависит здоровье нации [Онищенко Г.Г., 2011].
Продовольственная безопасность представляет собой одну из важнейших составляющих жизнедеятельности человека, является необходимым материальным условием жизни индивида, любой группы людей и общества в целом, а также обеспечивает демографические, экономические, политические и культурные возможности развития. В интересах сохранения и укрепления здоровья нации необходимо безопасное и полноценное питание в соответствии с видом трудовой деятельности, национальными традициями [Хотимченко A.C., 2012]. Продовольственная безопасность на национальном уровне - сохранение страны, а на международном - сохранение человеческой популяции. Именно поэтому в обществе в течение всего периода его развития идет борьба за жизненное пространство, которая позволяет получать доступ к различным видам ресурсов, обеспечивающим, в первую очередь, достаточное производство продовольствия [Тутельян В.А., 2007].
Для оценки состояния продовольственной безопасности в качестве критерия определен удельный вес отечественной сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия в общем объеме товарных ресурсов (с учетом переходящих запасов) внутреннего рынка соответствующих продуктов,
имеющий пороговые значения. В целом для России показатель продовольственной безопасности составляет 70,0 %. Наиболее низкие значения продовольственной безопасности среди индустриально развитых стран имеет Япония, где продовольственная безопасность находится на уровне 50,0 %; в США данный показатель составляет 99,8%, в Китае - 100,8%, в странах ЕС -97,0 %, в Канаде - 72,2 %, в Австралии - 186,6 % [Онищенко Г.Г., 2011].
Сложившаяся ситуация осложнена еще и тем, что не всегда пищевые продукты соответствуют качественным характеристикам, особенно это касается импортной продукции. Обеспечение продовольственной безопасности Сибири связано не только с ввозом загрязненных продуктов, в первую очередь овощей и фруктов, но и с активным промышленным освоением территорий. Последнее увеличивает концентрацию контаминантов в почве, в воздушной и водной среде, а также приводит к поступлению загрязнителей в пищевую цепь и воздействию на человека [Джатдоева A.A., Хотимченко С.А., 2005].
Одним из главных условий дальнейшего развития Республики Бурятия является создание отлаженной и надежной системы обеспечения продовольствием, отвечающей не только количественным, но и качественным параметрам требования полноценного питания населения по приемлемым ценовым характеристикам.
В стандартах, принятых Codex Alimentarius, являющимся сводом пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам, целями в обеспечении безопасности сырья определено, что производство продовольственного сырья необходимо организовать и вести так, чтобы пищевые продукты были безопасны и пригодны для употребления в соответствии с их предназначением [Патракова И.С., 2010].
Основой политики безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья явилось растущее глобальное понимание необходимости принятия превентивной, сфокусированной на общественном здоровье политики, способствующей комплексному управлению рисками пищевого происхождения — от фермы до конечного потребителя. Таким образом, безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться по всей цепи ее жизненного цикла: выращивание продовольственного сырья, производство, транспортирование, хранение и реализация [Хотимченко С.А., 2012]. При этом используются современные научно-обоснованные подходы управления рисками, увеличивающие эффективность в достижении результатов в области общественного здоровья.
Проблемам гигиенической оценки уровня безопасности различных видов продовольственного сырья уделяется значительное внимание не только в России, но и во всем мире [Плясунов И.В. и соавт., 2002; Покровский В.И. с со-авт., 2002; Рысина О.Н., 2004; Савченков М.Ф. и соавт., 2004; Аксенов И.В. и соавт., 2006; Безгодов И.В., 2006; Меленцова C.B., Лукин C.B., 2006; Русакова Т.М. и соавт., 2006; Боев В.М. и соавт., 2007; Григорьев А.Е., Грызунов A.B., 2007; Составляющие безопасности и качества продовольственного сырья..., 2007; Варфоломеева К.В., 2008; Турчанинова М.С., Турчанинов Д.В., 2008; Жаркова И.М., Малютина Т.Н., 2009; Захарова Л.П. и соавт., 2009; Литвинова О.С. и соавт., 2009; Оценка влияния факторов окружающей среды..., 2009; Рогов И.А. и соавт., 2009; Распоряжение Правительства РФ от 05.06.2010 № 1120-р...; Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р...; Турицына Е.Г., ДонковаН.В., 2010; Доценко В.А., 2011; ЛангТ.А., СесикМ., 2011; ПушминаИ.Н., 2011; Василовский A.M., 2013; Литвинова О.С., 2013; Food Standards Agency, 2004; MiragliaM. et al., 2004; Statement of the Scientific Panel on Food Additives..., 2004; FAO, 2005; Arno-maO.I., 2006; FAO/WHO, 2006; Galli P., Funke H.G., 2006; Kamphues J., Schulz A.J., 2006; Noser J. et al., 2006; Reboux G., 2006; Meliker J.R. et al., 2007;
Esimbekova E.N., 2008; Van der Meer J.R., Belkin S., 2010; Das R.S., Ghosh S.K., 2011; MuY, 2011; Shutto Y. et al., 2011; ScharffR.L., 2012].
Химические контаминанты в ПС и ПП вызывают опасения. Так, в 1996 г. в США проведена реформа законодательной базы по содержанию пестицидов, учитывающая кумулятивный эффект воздействия малых доз на здоровье населения. Аналогичные цели и у принятого в Европе регулирующего закона по химикатам - REACH (регистрация, оценка, авторизация и ограничения для химических веществ) [Регламент Европейского парламента и Совета Европейского Союза, 2011].
В Российской Федерации дефиницию «риск» как нормативно-правовую категорию впервые стали рассматривать, в том числе в контексте обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в Федеральном законе «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27.12.2002 г. Задачей этого закона являлось определение необходимых минимальных обязательных требований, предъявляемых к объектам технического регулирования. При этом основополагающим принципом принималось проведение анализа опасностей путем оценки значимости рисков, уровня опасности на всех этапах производства и оборота продукции.
В настоящее время вступил в силу «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"», принятый в целях создания условий и механизмов для реализации минимальных обязательных требований, рассматривающий в качестве системы, обеспечивающей безопасность продукции, систему безопасности HASSP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ опасностей и критические точки контроля) [Lofstedt R., 2013]. Как показывает опыт работы экспертов в области HAS SP, в России добровольную сертификацию по системе ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» проходят в основном фи-
лиалы и представительства международных организаций в области пищевой и перерабатывающей промышленности. В свою очередь отечественными производителями система HASSP представляется в большей степени как издержки, а не инвестиции в качество и безопасность производимой продукции, а также фактором, формирующим репутацию в глазах поставщиков и потребителей.
В возникновении потенциальных источников рисков рассматриваются ресурсы, вовлеченные в процесс производства пищевых продуктов. Происходящая в настоящее время глобализация рынка предполагает, что проблемы повышения качества пищевых продуктов и обеспечения продовольственной безопасности страны приобретают масштабный характер. В связи с тем, что для глобального рынка свойственно удлинение цепи поставок (от сырья до конечной продукции), возрастает степень ответственности и надежности поставщиков в данной цепи, а также уровень конкурентоспособности, концентрации капитала и возможности увеличений инвестиций в разработку и реализацию мер, обеспечивающих качество продукции [Бессонова Л.П., 2011].
Опубликован ряд научных работ, рассматривающих оценку различных видов риска в связи с потреблением пищевых продуктов, как в отдельных субъектах России (в том числе в Сибири), так и за рубежом [Турчанинова М.С., Турчанинов Д.В., 2008; Турчанинов Д.В., 2009; Хотимченко С.А., 2003; Шевелева С.А., 2006; Darcey V.L., 2011; HeckM.C. et al, 2007; Kaji M., 2006; Meliker J.R. et al., 2007].
Использование концепции риска значительно расширяет возможности создания системы методических приемов обоснования критериев опасности воздействия химических факторов [Основы оценки риска для здоровья населения..., 2002; Dome J.-L.C.M. et al., 2011]. Методические подходы к оценке риска здоровью, связанного с действием химических веществ, различны для ингредиентов, обладающих канцерогенным эффектом, и для веществ с общетоксическим действием. В последнем случае для расчета опасности для здо-
ровья учитывают дозу, поступающую в организм, в соотношении с референтной дозой. Следует подчеркнуть, что для большинства вредных веществ референтные концентрации, рекомендованные ВОЗ, совпадают с предельно допустимыми концентрациями, утвержденными Министерством здравоохранения СССР и РФ. Однако только для 10,5 % нормированных веществ-канцерогенов при соблюдении ПДК обеспечена безопасность для населения [Зайцева Н.В. и соавт., 2005; Онищенко Г.Г., 2005а, 20056]. Данный подход особенно широко применяется при оценке и управлении риском для здоровья населения, связанным с воздействием химических веществ, наибольшее количество работ выполнено по оценке ингаляционного риска [Окружающая среда. Оценка риска..., 1996; Курляндский Б.А., Хамидулина Х.Х., 1999; Committee on Risk Assessment of Hazardous..., 1994; Mumtaz M.M. et al., 2011].
В то же время существуют и новые подходы анализа риска с учетом социально-экономического аспекта, когда учитывают и мнение населения в интерпретации риска [Денисов Э.И., 2005; Science and judgment in risk assessment, 2010].
В рамках программы Европейского союза TACIS Российской Федерацией особое внимание уделяется правовому закреплению основных положений и принципов ЕС в санитарном законодательстве, обеспечивающих устранение технических барьеров и создание условий свободного передвижения товаров, а также установление требований к продукции, размещенной на рынке, в целях охраны здоровья граждан и безопасности. В области безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируется более 25 тысяч санитарно-эпидемиологических показателей [Онищенко Г.Г., 2011].
Похожие диссертационные работы по специальности «Гигиена», 14.02.01 шифр ВАК
Обеспечение гигиенической безопасности и продукции, вырабатываемой пищевыми предприятиями различной мощности2002 год, кандидат медицинских наук Короткова, Ирина Викторовна
Научное обоснование совершенствования питания детей этнической группы в организованных коллективах Байкальского региона2009 год, доктор медицинских наук Тармаева, Инна Юрьевна
Биологические механизмы и принципы оптимизации алиментарного статуса населения в современных условиях: На примере Республики Адыгея2000 год, доктор биологических наук Цикуниб, Аминет Джахфаровна
Оценка риска для здоровья населения, связанного с загрязнением пищевых продуктов токсичными элементами2006 год, кандидат медицинских наук Джатдоева, Анастасия Ахматовна
Совершенствование системы социально-гигиенического мониторинга в обеспечении государственного санитарно-эпидемиологического надзора на региональном уровне2014 год, кандидат наук Бузинов, Роман Вячеславович
Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Богданова, Ольга Георгиевна, 2013 год
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агаджанян H.A., Скальный A.B. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека. - М.: КМК, 2001. - 83 с.
2. Айтбаев К.А., Шлейфер Е.А., Ким Н.М. и др. Исследование уровня ли-пидов крови и характера питания у мужчин 40-59 лет г. Фрунзе в зависимости от этнической принадлежности // Вопросы питания. - 1988. - № 2. - С. 19-22.
3. Аксенов И.В., Эллер К.И., Тутельян В.А. Содержание охратоксина А в продовольственном зерне урожая 2003 и 2004 г. // Вопросы питания. - 2006. -№6.-С. 23.
4. Анганова Е.В., Духанина A.B., Кичигина Е.Л. Анализ заболеваемости острыми кишечными инфекциями населения Иркутской области // Сибирский медицинский журнал. - Иркутск, 2011. - Т. 105, № 6. - С. 230-232.
5. АношкинаН.Л. Оценка физического развития, фактического питания и пищевого статуса у лиц юношеского возраста: дисс. ... канд. биол. наук. - М., 2005.- 173 с.
6. Астафьев В.А. Заболеваемость острыми кишечными инфекциями и биологическое загрязнение окружающей среды в Сибири: автореф. дис. ... канд. мед. наук. - Иркутск, 2006. - 26 с.
7. Бабенко Г.А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение // Микроэлементы в медицине. - 2001. - Т. 2, Вып. 1. - С. 2-5.
8. Багрянцева О.В. и др. Использование селена при обогащении пищевых продуктов // Вопросы питания. - 2012. - Т. 81, № 1. - С. 4-12.
9. Барановский В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека // Вопросы питания. - 2006. - С. 51-58.
10. Басаева Н.Д. Семья и брак у бурят. - Улан-Удэ, 1991. - 57 с.
11. Батурин A.K., Мартинчик А.Н., Пескова E.B., Байгарин Е.К., Асаулен-ко В.И. Оценка фактического питания коренного и пришлого населения Ямало-Ненецкого автономного округа // Вопросы питания. - 2010. - № 3. - С. 5560.
12. Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века // Пищевая промышленность. - 2005. - № 5. - С. 105-107.
13. Безгодов И.В. Гигиеническая оценка ртутного загрязнения в Иркутской области: автореф. дис. ... канд. мед. наук. — Иркутск, 2006. - 23 с.
14. Белоголова Г.А., Гордеева О.Н., Коваль П.В., Джао К.Х. и др. Закономерности распределения и формы нахождения тяжелых металлов в техноген-но трансформированных черноземах Южного Приангарья и СевероВосточного Китая // Почвоведение. - 2009. - № 4. - С. 1-12.
15. Беляев E.H., Иванов A.A. Совершенствование нормативного поля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов // Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии. - 2002. — № 3. -С. 13-17.
16. Беляков A.B. Право на здоровье как одно из основных прав человека (международно-правовые аспекты) // Медицинское право. - 2009. - № 3. -С. 3-6.
17. Бессонова JI.П. Научное и экспериментальное обоснование управления качеством пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости: дисс. ... д-ра техн. наук. - М., 2011 - С. 516
18. Богачев Д.А. Содержание токсичных элементов в биологической цепи в условиях техногенного загрязнения: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - М., 2001.- 19 с.
19. Боев В.М., Верещагин H.H., Боев М.В. и др. Региональные особенности межсредового перехода биоэлементов в системе «среда обитания - человек» // Биоэлементы. - Оренбург, 2007. - С. 289-293.
20. Болдырева М.С. Гигиенические аспекты питания и здоровья сельского населения пригородного района крупного промышленного центра: дис. ... канд. мед. наук. - Омск, 2006. - 168 с.
21. Болошинов А.Б., Мантатова Н.В. Актуальные вопросы гигиенической оценки влияния факторов внешней среды на течение эпидемического процесса ботулизма в Республике Бурятия // Бюлл. ВСНЦ СО РАМН. - № 1. - Т. 3. -Иркутск, 2004. - С. 89-92.
22. Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю. «Оценка риска безопасности пищевых продуктов для обеспечения методических основ санитарно-эпидемиологического страхования» // Инженерный вестник Дона. - 2013. - № 1.
23. Боярская Л.А. Гигиеническая оценка производства и использования молочных продуктов, обогащенных микронутриентами, в регионально-ориентированной системе профилактики алиментарно-зависимых заболеваний: дисс.... канд. мед. наук. - Омск, 2010. - 175 с.
24. Бутаков Е.В., Коваль П.В., Калмычков Г.В. Ртуть в затопленных почвах водохранилищ Ангарского каскада ГЭС, Восточная Сибирь // Проблемы ртутного загрязнения природных и искусственных водоемов, способы его предотвращения и ликвидации. - Иркутск, 2000. - С. 15.
25. Варфоломеева К.В. Особенности формирования радиоактивного загрязнения лесной экосистемы после аварии на ЧАЭС // Радиационная гигиена. -2008.-Т. 1,№3._с. 49-54.
26. Василовский A.M. Гигиенические основы безопасности продовольственной продукции, производимой в Центральной Сибири (на примере Красноярского края): автореф. дисс. ... д-ра мед. наук. - Иркутск, 2013. - 40 с.
27. Василовский A.M. Риски для здоровья населения Красноярского края, обусловленные потреблением продуктов питания, контаминированных тяжелыми металлами // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78, № 1. - С. 63-68.
28. Верещагин H.H., Боев В.М., Сетко А.Г. и др. Оценка риска как интегральный показатель качества питьевой воды и продуктов питания // Социально-гигиенический мониторинг среды обитания и здоровья населения: сб. тр. - Оренбург, 2004. - С. 55-57.
29. Вермель Д.Ф. Региональные особенности обеспечения продовольственной безопасности России // Пищевая промышленность. - 2002. - № 3. - С. 1213.
30. Вильмс Е.А. Гигиенические и эпидемиологические аспекты питания и здоровья сельского населения Омской области: дисс. ... канд. мед. наук. -Омск, 2007.-220 с.
31. Волошин Е.И. Микроэлементы в агроценозах Красноярского края. — Красноярск: Красноярский гос. аграрн. ун-т, 2006. - 288 с.
32. Галкин В.Т. Гигиеническое обоснование оптимизации питания и здоровья работниц швейного производства: дис. ... канд. мед. наук. - М., 2005. - 170 с.
33. Герасимова JI.A., Трухницкая С.М., ПушминаИ.Н. Оценка экологического благополучия почв окрестностей г. Красноярска как фактор безопасности пищевого сырья // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: сб. материалов межрегион, научн.-практ. конф., 29 марта 2006 г. - Красноярск: Красноярский гос. торг.-экон. ин-т, 2006. - С. 421-430.
34. Гордеева О.Н., Белоголова Г.А., Гребенщикова В.И. Распределение и миграция тяжелых металлов и мышьяка в системе «почва - растение» в условиях г. Свирска (Южное Прибайкалье) // Проблемы региональной экологии. -2010.-№3.-С. 108-113.
35. Горрис JL, Кади А., Ричолд М. Безопасность пищевых продуктов: применение оценки риска. Итоговый доклад // Вопросы питания. - 2001. - № 6. -С. 6-10.
36. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
37. Григорьев А.Е., Грызунов A.B. Зараженность рыб паразитами в водоемах Оренбургской области // Медицинская паразитология и паразитарные болезни. - 2007. - № 3. - С. 25-27.
38. Грицинская B.JI. Анализ заболеваемости подростков Республики Тыва за 1997-2008 гг. // Здравоохранение РФ. - 2010. - № 4. - С. 51-53.
39. Грицинская B.JL, Современные тенденции роста и развития детей Красноярска // Гигиена и санитария. - № 1. - 2009. - С. 47-49.
40. Гузеева Т.М. Эпидемиологический надзор за биогельминтозами (на примере тениаринхоза): Монография. - М.: Спутник, 2011. - 152 с.
41. Гузеева Т.М., СысковаТ.Г., Романенко H.A. и др. Заболеваемость трихинеллезом населения в Российской Федерации // Материалы II межрегиональной научной конференции «Паразитологические исследования в Сибири и на Дальнем Востоке». - Новосибирск, 2005. - С. 42-44.
42. Давыденко Н.В., Смирнова И.П., Феденко Г.А. Связь уровня липидов в плазме крови с характером питания населения // Вопросы питания. - 1986. -№4.-С. 23-26.
43. Денисов Э.И. Критерии профессионального риска и нравственные императивы // Мат. IV Всероссийского конгресса «Профессия и здоровье» - М., 2005.-С. 355-357.
44. Джатдоева A.A., Хотимченко С.А. Использование методов математического моделирования в оценке риска воздействия контаминатов пищевых продуктов на здоровье населения // Вопросы питания. - 2005. - Т. 74, № 4. -С. 46-52.
45. Дмитриева Г.М., Салямова JI.B. Эпидемиологическая характеристика и эпидемиологический надзор за дифиллоботриозом на территории г. Краснояр-
ска // Медицинская паразитология и паразитарные болезни. - 2007. - № 4. -С. 51-53.
46. ДоценкоВ.А. // Вопросы здорового и диетического питания. - 2011. -№ 1.-С. 4-18.
47. Доценко В.А. Фундаментальные основы рационального, профилактического и диетического питания // Вестник СПбГМА им. И.И. Мечникова. -2007.-№2.-С. 13-18.
48. Доценко В.А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека // Гигиена и санитария. - 1990. - № 7. - С. 13-17.
49. Дударев A.A. Основные закономерности и меры профилактики вредного воздействия стойких токсичных веществ на здоровье коренных жителей российского Севера: дисс. ... д-ра мед. наук. - СПб., 2006. - 320 с.
50. Дунаев В.Н., БоевВ.М., Фролова Е.Г. и др. Структура риска здоровью при воздействии комплексных химических факторов окружающей среды // Гигиена и санитария. - 2008. - № 6. - С. 67-71.
51. Елизарова А.Т. Гигиенические аспекты йоддефицитных заболеваний населения Томской области: автореф. дисс. ... канд. мед. наук. - Омск, 2005. -129 с.
52. Ермолаева Н.В. Паразитарные заболевания и здоровье населения: ситуация в Иркутской области // Восстановительная и профилактическая медицина: материалы. VIII междунар. науч. конф. - Иркутск, 2007. - С. 96.
53. Ефимова Н.В., Бичева Г.Г., Безгодов И.В. Некоторые подходы к организации оздоровительного питания детского населения на территории экспонированной ртутью // I Всероссийская конф. «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения»: докл. и тез. - Новосибирск, 2006.-С. 169-171.
54. Ефимова Н.В., Бичева Г.Г., Безгодов И.В. О проблеме безопасного питания на территории повышенного ртутного риска // Мат. VIII Конгресса «Оптимальное питание - здоровье нации». - М., 2005. - С. 259.
55. Ефимова Н.В., Бичева Г.Г., Лисецкая Л.Г., Бичев С.С. и др. Оценка здоровья населения по результатам скрининга на интоксикацию ртутью // Бюлл. СО РАМН. - 1998. - № 4. - С. 74-76.
56. Ефимова Н.В., Дьякович М.П., Бичева Г.Г., Лисецкая Л.Г. и др. Изучение здоровья населения в условиях воздействия техногенной ртути // Бюлл. ВСНЦ СО РАМН. - 2007. - № 2 (54). - С. 75-79.
57. Ефимова Н.В., Трамаева И.Ю., Ханхареев С.С., Богданова О.Г. Питание и здоровье школьников Республики Бурятия. - Иркутск: НЦРВХ СО РАМН, 2012.-С. 164.
58. Жаркова И.М., Малютина Т.Н. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов питания // Современные проблемы науки и образования. - 2009. - № 1.-С. 28-29.
59. Жуковская Н.Л. Пища: экология, история, символика // Категории и символика традиционной культуры монголов. - М.: Наука, 1988. - С. 69-85.
60. Зайцева Н.В., Шур П.З., Кирьянов Д.А. К вопросу о гармонизации методологии оценки риска для здоровья, связанного с профессиональными и внешнесредовыми химическими факторами // Мат. IV Всероссийского конгресса «Профессия и здоровье». - М., 2005. - С. 75-76.
61. Захарова Л.П., Седова И.Б., Аристархова Т.В. и др. Фузариотоксины в зерновой продукции Российской Федерации: ситуация 2006-2008 гг. // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78, № 6. - С. 26-31.
62. Инербаева А.Т. Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов: дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово, 2004. - 150 с.
63. Казначеев В.П. Здоровье нации, просвещение, образование: монография.
- М. - Кострома, 1996. - 248 с.
64. Каламкарова Л.И. Распространение, биологические свойства, этиологическое значение условно-патогенных микроорганизмов в возникновении пищевых токсикоинфекций и разработке мер профилактики: дис. ... д-ра мед. наук.-М., 1988.-304 с.
65. Ким И.Н., Штанько Т.И. О содержании ртути в рыбной продукции (обзор литературы) // Гигиена и санитария. - 2009. - № 1. - С. 38-42.
66. Кирилличева О.Д. Безопасность и экологичность овощной продукции Кемеровской области: автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - М., 2001. - С. 22.
67. Кирилюк Л.И., Захарина Т.Н., Бахтина Е.А. и др. Мониторинг тяжелых металлов в плодовых телах лесных грибов // Лес. хоз-во. - 2006. - № 6. — С. 32-34.
68. Клочкова Е.В., Ядрышникова Е.К., Шелудько Л.П., Мамлеева Ф.Р. Особенности питания и липиды крови у коренных жителей Чукотки и Бурятии // Вопросы питания. - 1990. - № 6. - С. 26-29.
69. Кодекс Алиментариус (http://www.codexalimentarius.org/about-codex/ru/).
70. Коханова Ю.А., Хотимченко С.А. Биобезопасность: фикотоксины // Вопросы питания. - 2006. - Т. 75, № 4. - С. 16-19.
71. КуваеваИ.Б., Шевелева С.А. Формирование микробиологических критериев качества продуктов питания для населения регионов с неблагополучной экологической обстановкой // Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территории, пострадавшей в результате аварии на ЧАЭС: материалы науч. конф. - Брянск, 1993. - С. 108.
72. Кулакова И.Б. Оценка фактического питания детей-бурят в организованных коллективах и влияние его на физическое развитие и заболеваемость: дис. ... канд. мед. наук. - Иркутск, 1999. - 153 с.
73. Куперштейн Е.Ю. Клинико-биохимическая характеристика заболеваний желчевыводящих путей у коренных и пришлых жителей в организационной
популяции промышленного центра Республики Хакасии: автореф. дис. ... канд. мед. наук. - Красноярск, 2007. - 25 с.
74. Курашвили Б.В. Санитарно-гигиенические исследования напитков, производимых в Тбилиси // Вопросы питания. - 2005. - № 6. - Т. 74. - С. 29-30.
75. Курляндский Б.А., Хамидулина Х.Х. О роли критериев опасности при организации Госсанэпиднадзора за химическими веществами // Токсикол. вестник. - 1999.-№ 1.-С. 6-10.
76. Курченко Г.А. Содержание хлорорганических пестицидов и тяжелых металлов в мышцах и яичниках полосатого окуня из р. Апалачикола, шт. Флорида, США // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. -2004.-№3.-С. 542.
77. Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Мовшин Ю.Г. Анализ информированности детей и родителей в области здорового питания // Здоровое питание: воспитание, образование, реклама: матер. VI Всероссийской конференции. - М., 2001. -С. 111-112.
78. ЛангТ.А., Сесик М. Как описывать статистику в медицине. Аннотированное руководство для авторов, редакторов и рецензентов. Пер. с англ. / под ред. В.П. Леонова. - М.: Практическая медицина, 2011. - 480 с.
79. Лесцова H.A., Дунаев В.Н., Верещагин H.H. и др. Оценка риска при алиментарном поступлении контаминантов в системе социально-гигиенического мониторинга // Вестник Оренбург, гос. ун-та. - 2005. - № 5. -С. 94-100.
80. Лесцова H.A. Роль факторов среды обитания в формировании рисков для здоровья населения при контаминации продуктов питания: автореф. дис. ... канд. мед. наук. - Оренбург, 2004. - 24 с.
81. Литвинова О.С. Разработка подходов к определению приоритетных контаминантов химической природы в пищевых продуктах в режиме реального
времени с целью оптимизации санитарно-эпидемиологического надзора: ав-тореф. дисс. ... канд. мед. наук. - М., 2013. - 23 с.
82. Литвинова О.С., Верещагин А.И., Михайлов H.A. Разработка модели для оценки мониторинга за химическим загрязнением пищевых продуктов в режиме реального времени // Вопросы питания. - 2009. - № 3. - С. 18-24.
83. Лысов А.К., Веретенников Ю.М. Депестицидизация - критерий продовольственной безопасности // ЭКОС-ИНФОРМ. - 2004. - № 7. - С. 37-44.
84. Маймулов В.Г., Якубова И.Ш., Шабров A.B. Повышение уровня образования детского и взрослого населения в вопросах здорового питания как важнейший фактор оздоровления нации // Вестник СПбГМА им. И.И. Мечникова. - СПб, 2007. - № 2. - С. 112-115.
85. Максимова Т.М., Гаенко О.Н. Здравоохранение населения и социально-экономические проблемы общества // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и история медицины. - 2003. - № 1. - С. 3-7.
86. Мамчик Н.П, Клепиков О.В, Журихина И.А. Оценка риска для здоровья населения, обусловленного химическими контаминантами продуктов питания // Человек, питание, здоровье: матер, междунар. науч. конф. - Тверь, 2006. - С. 259-260.
87. Мантатова Н.В, МунхоеваЛ.Д. Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов по Республике Бурятия за 10 лет // Сб. докладов юбилейной научно-практической конференции, посвященной 80-летию госсанэпидслужбы России. - Улан-Удэ, 2002. - С. 160-164.
88. Манчук В.Т, Надточий Л.А. Показатели состояния здоровья населения Красноярского края, коренных малочисленных народов Севера и пришлого населения Норильского района. - Красноярск, 2009. - С. 109.
89. Манчук В.Т, Надточий Л.А. Состояние и формирование здоровья коренных малочисленных народов Севера и Сибири. - Красноярск, 2008. -179 с.
90. Манчук В.Т., Цуканов В.В., Галактионова М.Ю. и др. Этно-экологические проблемы охраны здоровья населения Сибири и Севера // Проблемы развития и сохранения тувинского генофонда: теория и практика. -Томск: S TT, 2000. - С. 10-21.
91. Мартинчик А.Н., МаевИ.В., Янушевич О.О. Общая нутрициология. - М., 2005.-392 с.
92. Медик В.А., Юрьев В.К. Курс лекций по общественному здоровью и здравоохранению (в 3-х частях). - М.: Медицина, 2003. - С. 364.
93. Меленцова C.B., Лукин C.B. Накопление мышьяка сельскохозяйственными растениями // Проблемы экологии в современном мире: материалы III Всерос. Internet-конференции (с международным участием), Тамбов, 24-27 апр. 2006 г. - Тамбов, 2006. - С. 113-115.
94. Методические рекомендации МР 2.1.10.0067-12 «Оценка риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах. Методические основы, принципы и критерии оценки». -М., 2012.
95. Методические указания МУ 2.3.7.1064-01 «Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 24.07.2001.
96. Методические указания по экспериментальной оценке суммарной мутагенной активности загрязнений воздуха и воды / МЗ СССР. - М., 1990. - 25 с.
97. Механтьева Л.Е. Обзор литературы о влиянии минеральных удобрений на качество продуктов питания // ЗНиСО. Информационный бюллетень. — 2007.-№ 5 (170).-С. 12-14.
98. Минаева Л.П., Короткевич Б.В., Шевелева С.А. Ускоренный метод определения зараженности продовольственного зерна грибами рода Fusarium и
их видовой идентификации (сообщение 1) // Вопросы питания. - 2013. - № 3, Т. 82.-С. 61-66.
99. Михайлов Т.М. Земля Гэсэра. - Иркутск, 1995. - 208 с.
100. Музахидул И.Ш, Гигиеническая оценка загрязнения водоисточников и продуктов питания мышьяком и их влияние на здоровье населения Республики Бангладеш (область Газипур): дисс. ... канд. мед. наук. — М, 2012. - 136 с.
101. Мукина Л.Б. Оценка качества и безопасности рыбной продукции // Совершенствование управления качеством при производстве и реализации рыбной продукции: материалы II междунар. конф. - СПб.: ЛИК, 2000. - С. 20-37.
102. Муратова Н.М. Современный гигиенический анализ йоддефицитных заболеваний у населения Сибири: автореф. дис. ... д-ра мед. наук. - Иркутск, 2002.-34 с.
103. Муратова Н.М, Самбуев Д.Н. Гигиеническая оценка содержания йода в окружающей среде и влияние на здоровье детей // Гигиена и санитария. — 2001.-№ 1.-С. 60-63.
104. Начева Л.В, Старченкова Т.Е., Бибик О.И. и др. Описторхоз в Кемеровской области // Медицинская паразитология и паразитарные болезни. - 2007. -№ 1. - С. 25-27.
105. Никитин Ю.П, КлочковаЕ.В, Ядрышникова Е.К. и др. Особенности питания, распространенность дислипопротеидемий и ишемической болезни сердца у жителей Бурятской АССР // Кардиология. - 1989. - Т. 29, №9. -С. 34-38.
106. Нотова C.B. Эколого-физиологическое обоснование методов коррекции элементного статуса и функциональных резервов организма человека: автореф. дис. ... д-ра мед. наук. - М, 2005. - 40 с.
107. Окружающая среда. Оценка риска для здоровья (мировой опыт) / Рук. группы составителей - С.Л. Авалиани. - М, 1996. - 158 с.
108. Онищенко Г.Г. Качество продуктов питания: гигиенические требования, стандарты качества // Вопросы питания. - 2004. - Т. 73, № 6. - С. 9-13.
109. Онищенко Г.Г. Концепция риска и ее место в системе социально-гигиенического мониторинга (проблемы и пути решения). // Вестник Российской академии медицинских наук. - 2005. - № 11. - С. 27-32 (а)
110. Онищенко Г.Г. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов // Медицинская кафедра. - 2005. -№ 1 (13). - С. 18-23 (б)
111. Онищенко Г.Г. Проблема химических воздействий в Российской Федерации и задачи здравоохранения // Тез. докл. II съезда токсикологов России. -ML, 2003.-С. 16-18.
112. Онищенко Г.Г. Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2011. - № 9. - С. 8-12.
113. Онищенко Г.Г., Литвинова О.С., Тутельян В.А. Оценка результатов мониторинга безопасности пищевых продуктов в РФ. Микотоксины // Вопросы питания.-20 Ю.-№ 5.-С. 24-28.
114. Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических кон-таминантов пищевых продуктов на население. Методические указания. МУ 2.3.7.2519-09 - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотреб-надзора, 2009. - 26 с.
115. Основы государственной политики Российской Федерации области здорового питания населения на период до 2020 года, утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010г. №1873-р.
116. Основы оценки риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду / под ред. Ю.А. Рахманина, Г.Г. Онищенко. - М., 2002. - 408 с.
117. Оценка влияния факторов окружающей среды обитания на здоровье населения Кемеровской области. Информ.-аналит. обзор. - Кемерово: Кемеров. мед. акад., 2009. - 229 с.
118. Панин JI.E, Киселева С.И. Ретроспективный анализ структуры питания аборигенов Азиатского Севера // Экология человека. - 1996. - № 1. - С. 5-7.
119. Парфенова Е.О, Решетник Л.А. Анализ питания детей в организованных коллективах и содержание селена в пищевом рационе // Санитарно-эпидемиологическое благополучие - основа здоровья населения: материалы научн.-практ. конф, посвящ. 90-летию Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ. - Иркутск, 2012.
120. Патракова И.С. Безопасность сырья и продукции мясной промышленности: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2010. -15 с.
121. Петров В.А. Основы гигиены питания: Лекционный курс для обучающихся по общей гигиене и диетологии // Владивосток, - 2005. - 251 с.
122. Плясунов И.В, Маюрникова Л.А., Слепухина Н.К. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2002. - № 9. - С. 39-40.
123. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для студ. вузов. - 4-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 522 с.
124. Покровский В.И, Романенко Г.А, КняжевВ.А. и др. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.
125. Попкова С.М, Приставка A.A., Саловарова В.П, Юринова Г.В. и др. Ассоциация видов и генов патогенности бактерий рода Enterococcus, выделенных из разных биотопов у жителей г. Иркутска // Изв. Иркут. гос. ун-та. Сер. Биология. Экология.-2011.-Т. 4, № 1.-С. 14-24.
126. Проданчук М.Г., Подрушняк А.Е., Бережнов С.П. Государственная система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья на Украине // Вопросы питания. - 2001. - № 6. - С. 23-24.
127. Проданчук Н.Г., Мудрый И.В. Гигиена и токсикология минеральных удобрений на современном этапе // Гигиена и санитария. - 2007. - № 2. -С. 74-77.
128. ПузановаЛ.А. Гигиеническое обоснование системы мероприятий по профилактике алиментарно-зависимых заболеваний населения Белгородской области: дис. ... канд. мед. наук. -М., 2004. - 150 с.
129. ПушминаИ.Н. Научные принципы формирования качества продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона: автореф. дисс. ... д-ра техн. наук. - Кемерово, 2011. - 47 с.
130. ПушминаИ.Н. Теоретические и практические аспекты формирования качества продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона: монография. — Красноярск: КГТЭИ, 2010. - 226 с.
131. Распоряжение Правительства РФ от 05.06.2010 г. № 1120-р «Об утверждении Стратегии социально-экономического развития Сибири до 2020 г.».
132. Распоряжение Правительства РФ от 17.04.2012 № 559-р «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года».
133. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 N 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
134. Рахманин Ю.А., Савченко М.Ф., Муратова Н.М., Охремчук Л.В. Медико-гигиенические проблемы дефицита йода // Гигиена и санитария. - 2004. -№4.-С. 6-11.
135. Регламент Европейского парламента и Совета Европейского Союза 1169/2011 от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о продуктах питания.
136. Решетник JI.A, Гармаева С.Б, Стальмахович Д.В, Спасич Т.А. Исследование метаболитов витамина Д у детей в Иркутской области // Питание в профилактике социально-значимых заболеваний: матер, симп. с между нар. участием / под ред. Е.И. Прахина, C.B. Смирновой. - Красноярск, 2009. -С. 99-103.
137. Рогов И.А, Дунченко Н.И, Позняковский В.М. и др. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов // Современные проблемы науки и образования. - 2009. - № 1. - С. 34.
138. Романенко H.A., Гузеева Т.М. Проблема паразитарных болезней на территории Российской Федерации // Современные проблемы эпидемиологии: сб. статей. - Н. Новгород, 2007. - T. VI, № 4. _ с. 380-386.
139. Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. Руководство. Р 2.1.10.1920-04.
140. Русакова Т.М, Бурмистрова JI.A, Репникова JI.B. и др. Исследование токсичных элементов в продуктах пчеловодства // Пчеловодство. - 2006. -№9.-С. 10-13.
141. Рысина О.Н. Особенности перехода тяжелых металлов в молоко на сельскохозяйственных территориях различной степени загрязненности: авто-реф. дис. ... канд. биол. наук. - Орел: Орл. гос. аграрн. ун-т, 2004. - 18 с.
142. Савченков М.Ф. Актуальные направления профилактической работы среди населения // Сибирский медицинский журнал. - 2008. - № 5. - С. 90-93.
143. Савченков М.Ф. Дефицит йода среди населения г. Иркутска и его медицинские последствия // Сибирский медицинский журнал. - 2009. - Т. 84, № 1. - С. 65-67.
144. Савченков М.Ф. Профилактика йоддефицитных заболеваний в регионах Центральной Азии // Бюлл. ВСНЦ СО РАМН. - 2008. - № 1 (59). - С. 40-44.
145. Савченков М.Ф., Ильин В.П., Ляшенко О.В. Анализ алиментарной свинцовой нагрузки на детское население // Сибирь-Восток. - 2004. - № 4. -С. 14-15.
146. Савченков М.Ф., Селятицкая В.Г., Колесников С.И. и др. Йод и здоровье населения Сибири. - Новосибирск: Наука, 2002. - 287 с.
147. Сазонова О.В. Изучение состояния фактического питания, обоснование и разработка программы оптимизации питания населения Самарской области: автореф. дисс. ... д-ра мед. наук. - Самара, 2011. - 44 с.
148. Самбуев Д.Н. Ликвидация йоддефицитных состояний у населения Республики Бурятия: автореф. дисс. ... канд. мед. наук. - Иркутск, 2002. - 18 с.
149. Санитарно-эпидемиологическая обстановка в Сибирском федеральном округе в 2011-2012 годах / Информационный сборник статистических материалов Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области - Новосибирск, 2013.-181 с.
150. Сергиев В.П. Паразитарные болезни сегодня и завтра // Качество жизни. Медицина.-2005.-№ 1 (8).-С. 10-15.
151. Скальный A.B. Химические элементы в физиологии и экологии человека. - М.: Издательский дом «Оникс 21 век»: Мир, 2004. - 216 с.
152. Скальный A.B., Рудаков И.А. Биоэлементы в медицине. - М.: Издательский дом «Оникс 21 век»: Мир, 2004. - 272 с.
153. Смирнов A.A. Гигиенические основы качества и безопасности молочной продукции в современных условиях производства: автореф. дисс. ... канд. мед. наук. - СПб., 2008. - 23 с.
154. Смирнова Е.И. Научно-методическое обоснование организации санитарно-эпидемиологического надзора за качеством и безопасностью питания в
лечебно-профилактических учреждениях: автореф. дис. ... канд. мед. наук. -СПб, 2011.
155. Составляющие безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов в Сибирском регионе // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. - 2007. - № 4. - С. 1125-1125.
156. Социально-гигиенический мониторинг. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими веществами. Сбор, обработка и анализ показателей, методические указания // Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. - М, 2006. - 12 с.
157. Спиричев В.Б. Дефицит витаминов в питании детского и взрослого населения России. Последствия и пути его восполнения // Сб. научно-методической конференции «Формирование профилактической медицины регионального уровня и прикладные вопросы медицинской профилактики». -Иркутск, 2006. - С. 28-35.
158. Степанова Н.В. Оценка химической безопасности пищевых продуктов // Казанский мед. журнал. - 2005. - Т. 86, № 5. - С. 419-422.
159. Стойкие токсические вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера: резюме заключительного отчета / АМАР Secretariat. -Осло, 2004. - 80 с.
160. Сусликов B.JI. Геохимическая экология болезней. Т. 1. Диалектика биосферы и ноосферы. - М.: Гелиос АРВ, 1999. - 410 с.
161. Суханов Б.П, КеримоваМ.Г, Елизарова Е.В, Чигирева Э.И. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора на таможенной границе и таможенной территории Таможенного союза // Вопросы питания. -2011.-№ 4.-С. 25-31.
162. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи-принт, 2008. - 276 с.
163. Такаев P.M., Каримова М.К., Мурагимова Н.В. и др. Мониторинг загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов // Гигиеническая наука и практика на рубеже XXI века: материалы IX Всерос. съезда гигиенистов и санитарных врачей. - М., 2001. - Т. 1. - С. 811-814.
164. Такаев P.M., Ларионова Т.К., Фасиков P.M. и др. Элементный состав продуктов питания, произведенных в Республике Башкортостан / под ред. акад. РАМН Ю.А. Рахманина // Итоги и перспективы научных исследований по проблеме экологии человека и гигиены окружающей среды: ГУ НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А.Н. Сысина РАМН. - М., 2005-С. 300-303.
165. Тармаева И.Ю. Научное обоснование совершенствования питания детей этнической группы в организованных коллективах Байкальского региона, ав-тореф. дис. ... д-ра мед. наук. - Иркутск, 2009. - 42 с.
166. Тармаева И.Ю., Малакшинова З.Х., Леонова З.П. и др. Питание здоровой семьи. Методическое пособие для практических врачей. - Улан-Удэ: Изд-во ГУЗ РЦМП МЗ РБ, 2011. - С. 140.
167. Тонких ЮЛ., Куперштейн Е.Ю., Цуканов В.В. Клинико-эпидемиологические особенности холелитиаза в организованной популяции г. Абакана // Сибирский журнал гастроэнтерологии и гепатологии. - 2003. -№ 16.-С. 235-236.
168. Турицына Е.Г., ДонковаН.В. Проблемы комплексного применения средств специфической и неспецифической профилактики в промышленном птицеводстве // Вестник Красноярского аграрн. ун-та. - 2010. - № 7. - С. 101107.
169. Турчанинов Д.В. Питание и здоровье сельского населения Сибири в современных социально-экономических условиях: автореф. дисс. ... д-ра мед. наук. - Омск, 2009. - 43 с.
170. Турчанинов Д.В, Брусенцова A.B., Харьков В.В, Харькова Э.А. Влияние химического загрязнения продуктов питания на здоровье населения Ямало-Ненецкого автономного округа // Экология человека. - 2012. - № 7. -С. 15-18.
171. Турчанинова М.С, Турчанинов Д.В. Риск для здоровья сельского населения Западной Сибири, связанный с химическим загрязнением продуктов питания // Вестник Рос. Военно-медицинской академии. - 2008. - № 3 (23). -Т. 2.-С. 50-51.
172. Тутельян В.А. Алиментарно-зависимые заболевания: оценка риска // В кн.: Проблемы оценки риска здоровью населения от воздействия факторов риска окружающей среды. - М, 2004. - С. 21-23.
173. Тутельян В.А. Гигиена питания: современные проблемы // Здравоохранение РФ. - 2008. - № 1. - С. 8-9.
174. Тутельян В.А. Искусство быть здоровым // В мире науки. - 2007. -№ 12.-С. 16-19.
175. Тутельян В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее // Вопросы питания. - 2005. - № 6, Т. 74. - С. 3-10.
176. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78, № 1. - С. 4-16.
177. Тутельян В.А, Конь И.Я. Диагностика и лечение. Обязательные условия для скорейшего выздоровления организма // Отраслевое питание. - 2006. — № 1.-С.6-9.
178. Тутельян В.А, Спиричев В.Б, Суханов Б.П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека // Справочное руководство по витаминам и
минеральным веществам. - M.: Колос, 2002. - 424 с.
179. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Васильев A.B. и др. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне: формирование региональной политики и региональных программ. Методические аспекты разработки и реализации программ. Часть 1. Научное издание // Вопросы питания. - 2005. - Т. 74, № 1. - С. 3-9.
180. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Васильев A.B. и др. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне: формирование региональной политики и региональных программ. Методические аспекты разработки и реализации программ // Вопросы питания. - 2005. - Т. 74, № 2. - С. 3-8.
181. Тяптиргянова В. М. Гигиеническая оценка фактического питания городского населения Республики Саха: автореф. дис. ... канд. мед. наук - Иркутск, 2004. - 22 с.
182. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. - 1986. - № 8. -С. 14-19.
183. Хамидуллина P.M., Жуковский Г.С., Загидуллин Ш.З. и др. Характеристика питания мужского населения Уфы // Вопросы питания. - 1990. - № 6. -С. 38-41.
184. Хандарова И.П. Изучение качественного состава и энергетической ценности среднедушевого рациона населения Республики Бурятия // Вестник Бурятского университета. Медицина. Серия 11. Выпуск 4. - Улан-Удэ, 2004. -С. 132-140.
185. Хандарова И.П. Эпидемиологические особенности ботулизма в Республике Бурятия: дисс. ... канд. мед. наук. - Иркутск, 2006. - 136 с.
186. Ханхареев С.С. Государственный доклад о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Республики Бурятия за 2012 год. - Улан-Удэ, 2013.
187. ХаснулинВ.И, ЛеутинВ.П, ЧухроваМ.Г, ГафаровВ.В. Этнокульту-ральные факторы психической адаптации коренных жителей Сибири и Севера в современных условиях // Мир науки, культуры, образования. - 2009. - № 6. - С. 248-254.
188. Хотимченко С.А. Качество и безопасность пищевых продуктов: современная законодательная и нормативно-методическая база, 29.02.2012, http://www.myaso-portal.ru/stati-Itervju/kachestvo-i-bezopasnost-pishchevykh-produktov-sovremennaya-zakonodatelnaya-i-normativno-metodicheska/
189. Хотимченко С.А. Оценка риска для здоровья населения контаминации пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга // Здоровое питание населения России: материалы конгресса. - М, 2003. - С. 542.
190. Хотимченко С.А. Токсиколого-гигиеническая характеристика приоритетных загрязнений пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения: дис. ... д-ра мед. наук. - М, 2001. - 286 с.
191. Хотимченко С.А, Джатдоева A.A. Подходы к оценке алиментарной нагрузке контаминатами химической природы // Вестник СПбГМА им. И.И. Мечникова. - 2004. - № 1 (5). - С. 33-37.
192. Хоффманн С. Политика безопасности пищевых продуктов и экономические аспекты (обзор литературы), июль 2010. -http://academianapitkov.ru/research/article/242/
193. Цуканов В .В, Ноздрачев К.Г, Тонких Ю.Л. Механизм обратного транспорта холестерина и холелитиаз у северных народностей // Клиническая медицина. - 2007. - Т. 85, № 2 . - С. 33-35.
194. Цуканов В.В, Тонких Ю.Л, Баркалов C.B. Особенности ассоциации инфекции Helicobacter pylory и язвенной болезни у европеоидов и монголоидов Сибири // Терапевтический архив. - 2001. - Т. 73, № 2. - С. 10-13.
195. Чубирко М.И., Мамчик Н.П., Механтьева JI.E. Гигиенические проблемы применения пестицидов // Гигиена: прошлое, настоящее, будущее: сб. науч. тр. / под ред. акад. РАМН А.И. Потапова. - Вып. 1. - М., 2001. - С. 239-240.
196. Шевелева С.А. Анализ микробиологического риска как основа для совершенствования системы оценки безопасности и контроля пищевых продуктов: дис. ... д-ра мед. наук. - М., 2007. - 328 с.
197. Шевелева С.А. Микробиологическая безопасность пищевых продуктов и факторы окружающей среды // Вестник РАМН. - 2006. - № 5. - С. 43-51.
198. Шевелева С.А. Обоснование унифицированных параметров контроля пищевых продуктов на бактерии группы кишечных палочек // Гигиенические аспекты изучения биологического загрязнения окружающей среды: сборник. -Ч. 2.-М, 1988.-С. 118-119.
199. Шевелева С.А, Ефимочкина Н.Р. Стратегия анализа риска в пищевой микробиологии и задачи ее внедрения // Угрозы здоровью человека: современные гигиенические проблемы и пути их решения: материалы пленума науч. совета по экологии человека и гигиене окружающей среды. - М, 2002. - С. 286-289.
200. Шевелева С.А, Куваева И.Б, Ефимочкина Н.Р. Пищевые отравления и инфекции в Российской Федерации за период 1992-2001 гг.: состояние проблемы и тенденции // Гигиена и санитария. - 2003. - № 3. - С. 38-45.
201. Шевелева С.А, Куваева И.Б, Петрушина Л.И. Гармонизация требований к микробиологической безопасности пищевых продуктов: постановка вопроса и современные проблемы // Вопросы питания. - 2006. - № 4. - С. 35-45.
202. Шевелева С.А, Шурышева Ж.Н. Изучение загрязненности пищевых продуктов бактериями рода Campylobacter // Вопросы питания. - 2006. - № 6. -С. 38-43.
203. Шевченко И.Ю. Научное обоснование коррекции питания и пищевого статуса детей школьного возраста Красноярского края: дис. ... д-ра мед. наук. - Красноярск, 2009. - 302 с.
204. Шибанова Н.Ю. Гигиеническая оценка фактического питания шахтеров: автореф. дис. ... д-ра мед. наук. - Кемерово, 2008. - 46 с.
205. Шлундт Й. Специфика оценки микробиологического риска // Вопросы питания. - 2001. - № 6. - С. 44-47.
206. Штыгашева О.В, Цуканов В.В. Различия в ассоциации Cag А и Vac А штаммов Helicobacter pylory и язвенной болезни у коренных и пришлых жителей Хакасии // Сибирский журнал гастроэнтерологии и гепатологии. - 2003. -№ 16.-С. 241.
207. Шурышева Ж.Н, Шевелева С.А. Методические подходы к изучению распространенности и количественного содержания бактерий рода Campylobacter в пищевых продуктах // Вопросы питания. - 2006. - № 6. -С. 44-50.
208. Ядрышникова Е.К, КлочковаЕ.В. Особенности питания и уровни факторов риска ишемической болезни сердца (ИБС) у коренных жителей Чукотки, Бурятии и Алтая // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научной конференции. - Красноярск, 1995. - С. 5-6.
209. Ahmad К. Report highlights widespread arsenic contamination in Bangladesh // The Lancet. -2001. — Vol. 358. - P. 133.
210. Ahumada I, Escudero P, Ascar L, Mendoza J. et al. Extractability of arsenic, copper, and lead in soils of a mining and agricultural zone in central Chile // Communications in Soil Science and Plant Analysis.-2004. -Vol. 35 (11-12).-P. 1615-1634.
211. Arcella D, Soggiu M.E, Leclercq C. Probabilistic modelling of human exposure to intense sweeteners in Italian teenagers: validation and sensitivity analysis of a probabilistic model including indicators of market share and brand loyalty // Food Additives and Contaminants. - 2003. - 20 (Suppl.). - P. 73-86.
212. Aruoma O.I. The impact of food regulation on the food supply chain // Toxicology. - 2006. - Vol. 221, N 1. - P. 119-127.
213. Bai S.-Y, Ge P.-F, Shao J.-Y, Wang W.-L. et al. Analysis of the outcome of surveillance of endemic arsenium in Gansu Province // Chinese Journal of Endemi-ology. - Nov. 2009. - Vol. 28, Is. 6. - P. 655-657.
214. Barghigiami C, Ristory T. Mercury levels in agricultural products // Arch. Environm. Contam. and Toxicol. - 1994. - Vol. 26, N 3. - P. 329-334.
215. CDC, 1996. Surveillance for food-borne disease outbreaks. - United States, 1988-1992. MMWR 45(SS5): 1-66. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). - URL: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/ss4901al.htm.
216. Cerniglia C.E, Kotarski S.J. Approaches in the safety evaluations of veterinary antimicrobial agents in food to determine the effects on the human intestinal microflora // Vet. Pharmacol, and Ther. - 2005. - Vol. 28, N 1. - P. 3-20.
217. Charriere R. Tracabilite, situation legale et développement future // Mitt. Le-bensm.-Untersuch. und Hyg. - 2004. - Vol. 95, N 6. - P. 545-552.
218. Chun H.S, Kim H.J., Ok H.E. et al. Determination of aflatoxin levels in nuts and their products consumed in South Korea // Food Chem. - 2007. - Vol. 102, N 1. -P. 385-391.
219. Clemens S. Toxic metal accumulation, responses to exposure and mechanisms of tolerance in plants // Biochimie. -2006. - Vol. 88 (11). - P. 1707-1719.
220. Committee on Risk Assessment of Hazardous Air Pollutants, Board on Environmental Studies and Toxicology, Commission on Life Sciences, National Research Council (1994). - доступ 12.06.2012 http://www.answers.com/topic/risk-assessment#ixzz2hauhd8IE
221. Darcey V.L, Quinlan J.J. Use of geographic information systems technology to track critical health code violations in retail facilities available to populations of different socioeconomic status and demographics // Food Prot. - 2011. -Vol. 74 (9).-P. 1524-1530.
222. Das R.S., Ghosh S.K. Long-term effects in ovaries of the adult mice following exposure to monosodium glutamate during neonatal life - a histological study // Nepal Med. Coll. J. - 2011 Jun. - Vol. 13 (2) - P. 77-83.
223. Diletti G, Creati B, Annunziata L. et al. Levels and distributions of PCDD and PCDF congeners in food of animal origin in Italy: assessment of dietary intake // Congr. ISTISAN. - 2005. - N C3. - P. 85.
224. Ding Z, Zheng B, Long J., Belkin H.E. et al. Geological and geochemical characteristics of high arsenic coals from endemic arsenosis areas in southwestern Guizhou Province, China // Applied Geochemistry. - 2001. - Vol. 16(11-12). -P. 13531360.
225. Dórea J.G.J. Fish meal in animal feed and human exposure to persistent bio-accumulative and toxic substances // Food Prot. - 2006. - Vol. 69, N 11. - P. 27772785.
226. Dome J.-L.C.M, Kass G.E.N, Bordajandi L.R, Amzal B. et al. Human risk assessment of heavy metals: principles and applications // In: Metal Ions in Toxicology / ed. A. Sigel, H. Sigel, R.K.O. Sigel. - RSC Publishing, 2011. - P. 27-60.
227. Egan S.K, Tao S.S.H, Pennington J.A.T. et al. US Food and Drug Administration's Total Diet 26.: intake of nutritional and toxic elements, 1991-1996 // Food Additives and Contaminants. - 2002. - Vol. 19 (2). - P. 103-125.
228. Esimbekova E.N, Kratasyuk V.A. Bioluminescent enzymatic tests for ecological monitoring // Ecology and Safety. - 2008. - Vol. 2(1).- P. 578-586.
229. FAO. 2005. Pesticide residues in food - 2005. Report of the Joint Meeting of the FAO Panel of Experts on Pesticide Residues in Food and the Environment and the WHO Expert Group on Pesticide Residues. Rome, Italy, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO Plant Production Paper 183). - URL: http://www.fao.org/ag/AGP/AGPP/Pesticid/JMPR/DOWNLOAD/2005_rep/report2 005jmpr.pdf.
230. FAO/WHO. 2006. FAO/WHO guidance to governments on the application of
HACCP in small and / or less-developed food businesses. Food and Nutrition Paper No. 86. Rome, FAO. - URL: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0799e/a0799e00.pdf.
231. FDA, 2006. FDA statement on food-borne E. coli 0157:H7 outbreak in spinach. FDA News. September 21, 2006. United States Food and Drug Administration. - URL: http://www.fda.gov/bbs/topics/NEWS/2006/NEW01460.html.
232. Fennema O. Influence of food-environment interactions on health in the twenty-first century // Environ. Health Perspect. - 1990 Jun. - Vol. 86. - P. 229232.
233. Food Standards Agency. 2004. Total Diet Study 2000 of 12 elements - aluminium, arsenic, cadmium, chromium, copper, lead, manganese, mercury, nickel, selenium, tin and zinc. London, United Kingdom, Food Standards Agency (Food Survey Information Sheet 48/04). - URL: http://www.food.gov.uk/science/surveillance/ fsis2004branch/fsis4804metals.
234. Galli P, Funke H.G. Ursachen unzulässiger Pflanzenschutzmittelruckstande im Strauchbeerenanbau in Baden-Wurtemberg // Gesunde Pflanz. - 2006. - Vol. 58, N4.-P. 197-200.
235. Gimbert F, Mench M, Coeurdassier M, Badot P.-M. et al. Kinetic and dynamic aspects of soil-plant-snail transfer of cadmium in the field // Environmental Pollution. - 2008. - Vol. 152 (3). - P. 736-745.
236. Gorbunov A.V, Frontasyeva M.V, Kistanov A.A. et al. Heavy and toxic metals in staple foodstuffs and agriproduct from contaminated soils // J. Environ. Sei. and Health. B. - 2003. - Vol. 38, N 2. - P. 181-192.
237. Harada M. Minamata disease: methylmercury poisoning in Japan caused by environmental pollution // Crit. Rev. Toxicol. - 1995. - Vol. 25. - № 1. - P. 1-24.
238. HeckM.C, Dos Santos Sifuentes J, Junior Bogusz S. et al. Estimation of children exposure to organochlorine compounds through milk in Rio Grande do Sul, Brazil // Food Chem. - 2007. - Vol. 102, N 1. - P. 288-294.
239. Jdrup L, Berglund M, Elinder C.G, Nordberg G, Vahter M. Health effects of cadmium exposure - A review of the literature and a risk estimate // Scandinavian Journal of Work, Environment and Health. - 1998. - Vol. 24 (Suppl. 1). - P. 1-51.
240. Kaji M, Nishi Y. Lead and growth // Clin. Pediat. Endocrinol. - 2006. -Vol. 15, N4.-P. 123-128.
241. Kamphues J, Schulz A.J. Dioxine: Wirtschaftseigenes Risikomanagement -Möglichkeiten und Grenzen // Dtsch. Tierarztl. Wochenschr. - 2006. - Vol. 113, N8.-P. 298-303.
242. Krause S. Food, nutrition and diet therapy // Eds.: K. Mahan, S. Escott-Stamp. - Philadelphia, 2000. - 1194 p.
243. Lamb D.T, Ming H, Megharaj M, Naidu R. Heavy metal (Cu, Zn, Cd and Pb) partitioning and bioaccessibility in uncontaminated and long-term contaminated soils // Journal of Hazardous Materials. - 2009. - Vol. 171 (1-3). - P. 1150-1158.
244. Lievaart J.J, Noordhuizen J.P, van Beeket E. al. The Hazard Analysis Critical Control Point's (HACCP) concept as applied to some chemical, physical and microbiological contaminants of milk on dairy farms. A prototype // Vet. Quart. -2005.-Vol. 27, N 1. - P. 21-29.
245. Lin C.-M, Doyle P, Wang D, Hwang Y.-H. et al. Does prenatal cadmium exposure affect fetal and child growth? // Occupational and Environmental Medicine. - 2011. - Vol. 68, Is. 9.-P. 641-646.
246. Lofstedt R. Communicating Food Risks in an Era of Growing Public Distrust: Three Case Studies // Risk Analysis. - 2013. - Vol. 33, Is. 2. - P. 192-202.
247. Macri A, Andreoli C, Mantovani A. et al. Problemi emergenti in sicurezza alimentäre // Notiz. 1st. super, sanita. - 2004. - Vol. 17, N 5. - P. 3-7.
248. MaganN. Mycotoxin contamination of food in Europe: early detection and prevention strategies // Mycopathologia. - 2006. - Vol. 162, N 3. - P. 245-253.
249. Mason R.P, Heyes D, Sveinsdottir A. Methylmercury concentrations in fish from tidal waters of the Chesapeake Bay // Arch. Environ. Contam. and Toxicol. -2006. - Vol. 51, N 3. - P. 425-437.
250. Meliker J.R, Slotnick M.J, AvRuskin G.A. et al. Individual lifetime exposure to inorganic arsenic using a space-time information system // Int. Arch. Occup. and Environ. Health. - 2007. - Vol. 80, N 3. - P. 184-197.
251. Miraglia M, Berdal K.G, Brera C. et al. Detection and traceability of genetically modified organisms in the food production chain // Food and Chemical Toxicology. - 2004. - Vol. 42. - P. 1157-1180.
252. MuY. Interaction of sodium benzoate with trypsin by spectroscopic techniques // Spectrochimica acta. Part A Molecular and biomolecular spectroscopy. -2011.-Vol. 83 (l).-P. 130-135.
253. Mumtaz M.M, Hansen H, Pohl H. Mixtures and their risk assessment in toxicology // In: Metal Ions in Toxicology / Eds: A. Sigel, H. Sigel, R.K.O. Sigel. -RSC Publishing, 2011. - P. 61-80.
254. Noser J, WenkP, Sutter A. et al. Kokzidiostatika in Eiern, Geflügelfleisch und Futtermitteln: Eine Stichproben-Kontrolle über den Nordwestschweizer Markt // Mitt. Lebensm. - Untersuch, und Hyg. - 2006. - Vol. 97, N 2-3. - P. 107-120.
255. PelfrKne A, Waterlot C, Mazzuca M. Assessing Cd, Pb, Zn human bioac-cessibility in smelter-contaminated agricultural topsoils (northern France) // Environmental Geochemistry and Health. - 2011. - Vol. 33, Is. 5. - P. 477-493.
256. Principles and guidelines for incorporating microbiological risk assessment in the development of food safety standards, guidelines and related texts, Report of a Joint F AO/WHO Consultation, Germany 18-22 March 2002, F AO and WHO 2002;
257. Reboux G. Mycotoxines: Effets sur la santé et interactions avec d'autres composants organiques: I Congres français d'allergologie, Paris, 12-14 avr, 2006 // Rev. fr. allergol. et immunol. clin. - 2006. - Vol. 46, N 3. - P. 208-212.
258. Risk characterization of microbiological hazards in food: (Microbiological risk assessment series; N 17), FAO/WHO 2009.
259. Scharff R.L. Economic burden from health losses due to foodborne illness in the United States//Food Prot. - 2012 Jan.-Vol. 75 (l).-P. 123-131.
260. Schulte P.A. Opportunities for the development and use of biomarkers // Toxicology Letters. - 1995. - Vol. 77 (1-3). - P. 25-29.
261. Science and judgment in risk assessment. — Washington, D.C: National Academy Press, 2010. - http://www.answers.c0m/t0pic/risk-assessment# ixzz2hauhd8IE'
262. Shute T, Macfie S.M. Cadmium and zinc accumulation in soybean: A threat to food safety? // Sci. Total Environ. - 2006. - Vol. 371, N 1-3. - P. 63-73.
263. Shutto Y, ShimadaM, KitajimaM. et al. Lack of awareness among future medical professionals about the risk of consuming hidden phosphate-containing processed food and drinks // PLoS One. - 2011. - Vol. 6 (12). - P. 29105.
264. Statement of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids, and Materials in Contact with Food (AFC Panel) on estimation of intakes in the course of the safety assessment of chemically defined flavourings (expressed on 13 July 2004) // EFSA. - 2004. - Minutes of the 7th plenary meeting of the AFC Panel held in Brussels, Belgium, on 12-13 July 2004. Parma, Italy, European Food Safety Authority. - URL: http://www.efsa.eu.int/.
265. Van der Fels-Klerx H.J, Goedhart P.W, Elen O. et al. Modeling deoxyniva-lenol contamination of wheat in northwestern Europe for climate change assessments // Food Prot. - 2012 Jun. - Vol. 75 (6). - P. 1099-1106.
266. Van der MeerJ.R, Belkin S. Where microbiology meets microengineering: design and applications of reporter bacteria // Nature Reviews Microbiology. -2010.-Vol. 8.-P. 511-522.
267. Van Overmeire I, Pussemier L, Hanot V. et al. Chemical contamination of free-range eggs from Belgium // Food Addit. and Contam. - 2006. - Vol. 23, N 11. -P. 1109-1122.
268. Verhoeven R.H.A, Louwman M.W.J, Buntinx F, Botterweck A.M. et al. Variation in cancer incidence in northeastern Belgium and southeastern Netherlands seems unrelated to cadmium emission of zinc smelters // European Journal of Cancer Prevention. - Vol. 20, Is. 6. - Nov, 2011. - P. 549-555.
269. WHO, 1994. Report of the WHO informal consultation on hookworm infection and anaemia in girls and women. - Geneva: WHO, 1994. - 54 p.
270. WHO, 1996. Fighting disease, fostering development: The World Health Report. - Geneva: WHO, 1996. - 137 p.
271. WHO, 2007. Foodborne disease outbreaks: guidelines for investigation and control. Geneva, WHO. - URL: http://www.who.int/foodsafetv/publications/foodborne_ disease/fdbmanual/en/index.html.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.