Коллоидно-химические свойства эмульсионных систем, стабилизированных комплексами бычьего сывороточного альбумина с низкомолекулярными поверхностно-активными веществами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.11, кандидат химических наук Кукушкина, Анастасия Николаевна

• Кукушкина, Анастасия Николаевна
• кандидат химических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат химических наук Кукушкина, Анастасия Николаевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы

Коллоидно-химические свойства белков в присутствии поверхностио-активных веществ (ПАВ).

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1. Материалы и объекты.

2.1.1. Белок: бычий сывороточный альбумин (БСА).

2.1.2. Поверхностно-активные вещества (ПАВ).

2.2. Объекты исследования.

2.2.1. Смеси БСА-ПАВ.

2.2.2. Концентрированные эмульсии.

2.3. Методы исследования.

2.3.1. Определение реологических параметров концентрированных эмульсий.

2.3.2. Определение реологических параметров межфазных 48 адсорбционных слоев

2.3.3. Метод Вильгельми.

2.3.4. Метод эллипсометрии.

2.3.5. Метод флуоресценции.

2.3.6. Метод микроскопии для определения степени дисперсности эмульсий.

Глава 3. Результаты и их обсуждение.

3.1. Взаимодействие БСА с ПАВ в объеме водной фазы.

3.2. Свойства межфазных адсорбционных слоев БСА с ионогениыми и неионными ПАВ.

3.2.1. Термодинамические параметры (поверхностное натяжение).

3.2.2. Структурные параметры адсорбционных слоев смесей БСА с неионным ПАВ.

3.2.3. Реологическое поведение на жидких границах раздела фаз.

3.3. Свойства высоко концентрированных эмульсий, стабилизированных смесями БСА с ПАВ.

3.3.1. Область устойчивости эмульсий.

3.3.2. Эмульгирующая способность комплексов БСА с ПАВ.

3.3.3. Дисперсность эмульсий.

3.3.4. Реологические свойства высококонцентрированных эмульсий.

Глава 4. Использование высококонцентрированных эмульсий типа масло/вода для оптимизации технологии получения пищевых продуктов.

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Коллоидно-химические свойства эмульсионных систем, стабилизированных комплексами бычьего сывороточного альбумина с низкомолекулярными поверхностно-активными веществами»

Актуальность темы

Создание высококонцентрированных эмульсионных систем, необходимых для производства на их основе разнообразных пищевых продуктов, является актуальной проблемой современной коллоидной химии. Обычно для стабилизации таких эмульсий используются высокомолекулярные ПАВ - белки, в том числе альбумины, причем достаточно часто они применяются в смесях с низкомолекулярпыми ПАВ.

В ряду показателей, характерных и важных для высококонцептрированных эмульсий, является их -устойчивость и реологические свойства, которые определяют не только технологические параметры процессов, связанные с получением, хранением, транспортировкой и применением эмульсий, но и показатели качества эмульсионных продуктов.

В литературе способы получения высококопцентрированных эмульсий масло/вода, стабилизированных смесями альбумина с низкомолекулярными ПАВ, и их свойства представлены весьма скудно, что, видимо, связано со сложностью самой системы и обеспечения формирования факторов ее устойчивости.

Известно, что альбумии и его смеси с низкомолекуляриыми ПАВ обладают синергетическими свойствами и при их определенных соотношениях устойчивость разбавленных коллоидных систем возрастает. Представлялось целесообразным выяснить возможность получения в присутствии этих смесей ПАВ высококопцентрированных эмульсий, что позволило бы улучшить качество создаваемых пищевых продуктов.

Цель работы

Получение высококонцентрироваииых эмульсий масло/вода, стабилизироваииых комплексами БСА с низкомолекуляриыми ПАВ различной природы, и изучение их устойчивости и реологических свойств.

Научная новизна

Впервые установлен интервал молярных соотношений альбумина и низкомолекулярного ПАВ различной природы, в котором наблюдается высокая эмульгирующая способность белка и обеспечивается устойчивость к коалесценции.

- Получены значения чисел связанных молекул ПАВ, констант связывания и коэффициента кооперативности при комплексообразовании БСА с ионогенными (ДСП, ЦТАБ, ОДМАХ и ЦПХ) и неионными (Твин-80) ПАВ.

- Определены термодинамические параметры межфазиых адсорбционных слоев комплексов БСА с низкомолекуляриыми ПАВ. Показана возможность регулирования коллоидио-химических свойств межфазных адсорбционных слоев комплексов путем варьирования концентрации компонентов в системе.

- Рассчитаны значения адсорбции, толщины и коэффициента преломления межфазиого адсорбционного слоя при различных молярных соотношениях [ПАВ]/[БСА] и показано, что при комплексообразовании белка и ПАВ наблюдается уменьшение этих значений.

- Показано, что увеличение молярного соотношения [ПАВ]/[БСА] приводит к уменьшению прочности и упруговязких свойств межфазиых адсорбционных слоев. Найдено критическое молярное соотношение компонентов, при котором упругость и вязкость межфазных слоев уменьшается на 3-4 порядка.

- Показано, что комплексообразование БСА с низкомолекулярными ПАВ является фактором, регулирующим реологическое поведение высококонцентрированных эмульсий.

- Установлено, что при концентрации низкомолекулярного ПАВ выше критического значения в системе наблюдается коалесценция эмульсии вследствие уменьшения вязкости и изменения состава межфазных стабилизирующих слоев.

Практическая значимость работы

Предложены новые рецептуры эмульсий рыбьего жира, которые используются для наполнения рыбных полуфабрикатов, позволяющие повысить потребительские качества конечного продукта.

Автор защищает

1. Условия получения устойчивых высококонцентрированных эмульсий, стабилизированных комплексами БСА с низкомолекулярными ПАВ.

2. Результаты исследований объемных и поверхностных свойств смесей БСА с ионогенными и неиопными ПАВ в широком интервале их молярных соотношений.

3. Данные по структурным и реологическим свойствам межфазных адсорбционных слоев комплексов БСА с низкомолекулярными ПАВ на жидких границах раздела фаз.

4. Результаты исследований реологического поведения высококонцентрированных эмульсий, стабилизированных БСА с ПАВ, проявляющегося при различных режимах сдвигового деформирования.

5. Закономерности изменения реологического поведения высококонцентрированных эмульсий вследствие уменьшения вязкости и изменения состава межфазных стабилизирующих слоев.

6. Разработку принципов создания рецептур эмульсионных систем, используемых в пищевой промышленности.

Заключение диссертации по теме «Коллоидная химия и физико-химическая механика», Кукушкина, Анастасия Николаевна

выводы

1. Впервые получены диаграммы устойчивости высококонцентрированных эмульсий, стабилизированных комплексами БСА с катионным ПАВ (ОДМАХ и ЦТАБ) и неионным ПАВ (Твин-80).

2. Определены значение константы связывания ПАВ белком в комплексах, образующихся при введение в раствор БСА пизкомолекулярных ПАВ ЦПХ, ОДМАХ, ЦТАБ, ДСП и Твина-80, равные: 3.8-103, 1.2-103, 1.2-103, 0.8-103, 1.2-103 М"1, соответственно.

3. Обнаружено, что комплексообразовапие БСА с Твипом-80 приводит к росту значений адсорбции белка. Адсорбционные слои комплексов характеризуются большей толщиной ((1=10 нм) по сравнению с адсорбционными слоями индивидуального белка.

4. Показано, что введение низкомолекулярного ПАВ приводит к снижению межфазного натяжения системы, сопровождающемуся заменой БСА в межфазном слое на низкомолекулярный компонент. Найдено критическое соотношение между БСА и низкомолекулярным ПАВ, приводящее к фазовому расслоению системы вследствие полного вытеснения белка с межфазиой границы.

5. Показана возможность регулирования коллоидно-химических свойств межфазных адсорбционных слоев комплексов БСА с низкомолекулярными ПАВ путем варьирования концентрации компонентов в системе. При увеличении концентрации низкомолекулярных ПАВ происходит уменьшение вязкости и модуля упругости на 3-4 порядка, а также предела текучести.

6. Установлено, что образование комплексов БСА с низкомолекулярным ПАВ независимо от их химического строения существенно изменяет свойства межфазпых адсорбционных слоев на границах толуол/вода и растительное масло/вода.

7. Изучены свойства высококонцентрированных эмульсий и показано, что увеличение содержания низкомолекулярных ПАВ (в комплексах с БСА) приводит к понижению значений реологических параметров системы (предел текучести, вязкость и модуль упругости).

8. Разработаны принципы создания новых рецептур эмульсионных систем для применения в пищевой промышленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат химических наук Кукушкина, Анастасия Николаевна, 2009 год

1. Абрамзои, A.A., Об эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ / A.A. Абрамзон, З.Н. Славина // Докл. АН СССР. Физическая химия. 1969.-Т. 186.-№ 1.-С. 116-119.

2. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей / А. Адамсон; пер. с англ. под ред. З.М. Зорина, В.М. Муллера. М.: Мир, 1979. - 568 с.

3. Адсорбция желатины на жидких границах раздела фаз / Т.Ф. Бусол, Г.М. Письменная, С.К. Жиглецова, Б.Н. Тарасевич, В.Н. Измайлова // Коллоид, журн.- 1979.-Т. 41,-№6.-С. 1055-1060.

4. Амелина, Е.А. Изучение некоторых закономерностей формирования контактов в пористых дисперсных структурах / Е.А. Амелина, Е.Д. Щукин // Коллоид.журн. 1970. - Т. 32. - № 5. - С. 795-799.

5. Виноградов, Г.В. Реология полимеров / Г.В. Виноградов, А.Я. Малкин. М.: Химия, 1977.-440 с.

6. Влияние углеводородных и фторсодержащих поверхностно-активных веществ на свойства желатины в объеме водной фазы и на границе с воздухом / В.Н.Измайлова, С.Р. Деркач, К.В. Зотова, Р.Г. Данилова // Коллоид, журн. -1993.-Т. 55.-№3.-С. 54-90.

7. Вюстнек, Р. Исследование поверхностных свойств адсорбционных слоев желатины с добавками ПАВ на границе раздела фаз воздух-раствор. 1. Желатина + анионактивные ПАВ / Р. Вюстнек, JL Цастров, Г. Кречмар // Коллоид, журн. 1985. - Т.47. - № 3. - С. 462-470.

8. Гиббс, Дж. В. Термодинамические работы / Дж. В. Гиббс.; пер. с англ. под ред.

9. B.К. Семенчснко. — M-JL: Гостехтеоиздат, 1950. 500 с.

10. Деркач, С.Р. Методы измерения реологических свойств межфазных слоев (экспериментальные методы 2D реологии) / С.Р. Деркач, J. Kragel, R. Miller // Коллоидный журнал. 2009. - Т. 71. - № 1. - С. 1-18.

11. Деркач, С.Р. Развитие реологических методов исследования тонких слоев //

12. C.Р. Деркач, С.М. Левачев, В.Н. Измайлова, Я.П. Иванов. Техническая мысль. - 2000. - Т. 37. - № 1-2. - С. 69-88.17. 3. Дерягин, Б.В. Поверхностные силы / Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, В. М. Муллер. М.: Наука, 1985. - 399 с.

13. Дерягин, Б.В. Устойчивость коллоидных систем / Б.В. Дерягин // Успехи химии. 1979. - Т. 48. - № 4. - С. 675-721.

14. Дерягип, Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок / Б. В. Дерягип. М.: Наука, 1986. - 205 с.

15. Дёрффель, К. Статистика в аналитической химии / К. Дёрффель; пер. с нем. -М.: Мир, 1994.-268 с.

16. Дякина, Т.А. Концентрированные эмульсии на основе смесей желатины с лецитином: реологические свойства / Т.А. Дякина, С.Р. Деркач, С.М. Левачев // Вестник Моск. Ун-та. Сер. 2. Химия. 2004. - Т. 45. - № 1. - С. 58-63.

17. Задымова, Н.М. Взаимодействие бычьего сывороточного альбумина с пеионогенным ПАВ Твин-80 в водных растворах: комплексообразование и ассоциация / Н.М. Задымова, Т.П. Ямпольская, Л.Ю. Филатова // Коллоид, жури. 2006. - Т. 68. - № 2. - С. 187-197.

18. Зоннтаг, Г. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем / Г. Зоннтаг, К. Штренге; пер. с нем. и ред. О.Г. Усьярова. Л.: Химия, 1973. - 152 с.

19. Зоннтаг, X. Устойчивость жидких пленок между каплями и образование черных пленок / X. Зоннтаг // Коллоид.журн. 1971. - Т. 33. - № 4. - С. 529536.

20. Зотова, К.В. Исследование двусторонних пленок, адсорбционных слоев и пеп, образованных из растворов полиглицериновых эфиров / К.В. Зотова, IO.B. Ежов // Коллоид, журн. 1982. - Т. 44. - № 1. - С. 132-135.

21. Зотова, К.В. Структурно-механические свойства поверхностных слоев в растворах сапонинов и образование из них двусторонних пленок / К.В. Зотова, A.A. Трапезников // Коллоид, журн. 1964. - Т. 26. - № 2. - С. 190-197.

22. Измайлова, В.Н. Долговечность межфазных адсорбционных слоев высокомолекулярных стабилизаторов на жидких границах раздела фаз / В.Н. Измайлова, E.H. Нефедова, З.Д. Туловская, Т.П. Ямпольская // Коллоид, журн. 1981.-Т. 43.-№ 1.-С. 161-168.

23. Измайлова В.Н. Метод изучения устойчивости эмульсий возле поверхности твердых тел / В.Н. Измайлова, JI.A. Кантор, Б.Д. Сумм // Коллоид, журн. -1984. Т. 46. - № 4. - С. 782-784.

24. Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М.: Химия, 1988. - 240 с.

25. Измайлова, В.Н. Развитие представлений о роли структурно-механического барьера по Ребиидеру в устойчивости дисперсий, стабилизированных белками / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, З.Д. Туловская // Коллоид, жури. 1998. -Т. 60.-№5.-С. 598-612.

26. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. -М.: Наука, 1974. 268 с.

27. Измайлова, В.Н. Структурно-механический барьер / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская. В сб. «Успехи коллоидной химии и физико-химической механики». -М.: Наука, 1992. - С. 103.

28. Исследование взаимодействия неионного поверхностно-активного вещества (Твин-80) с сывороточным альбумином оптическими методами / Г.П. Ямпольская, Н.М. Задымова, Б.Н. Тарасевич, A.A. Еленский // Коллоид, журн. 2004. - Т. 45. - № 6. - С. 371-375.

29. Королева, М.Ю. Исследование и моделирование реологических свойств концентрированных обратных эмульсий / М.Ю. Королева, Е.В. Юртов // Коллоид, журн. 1994. - Т. 56. - № 4. - С. 513-517.

30. Кремнев Л.Я., Соскин С.А. / Коллоид.журн. 1947. - Т.9. - С. 269-279.

31. Кругляков, П.М. Физико-химия черных углеводородных пленок / П.М. Кругляков, Ю.Г. Ровин // М.: Наука, 1978. 183 с.

32. Лакович Д. Основы флуоресцентной спектроскопии. М.: Мир, 1986.

33. Левачев, С.М. Некоторые свойства ассоциатов бычьего сывороточного альбумина и липидов (лецитин, холестерин) / С.М. Левачев, В.Н. Измайлова // Коллоид.журн. 1994. - Т. 56. - № 1. - С. 193-196.

34. Левич, В.Г. О стабилизации суспензий, эмульсий и коллоидов / В.Г. Левич // Доклады АН СССР. Физическая химия. 1955. - Т. 103. - № 3. - С. 453-456.

35. Малкин, А.Я. // Высокомолек.соед. А. 2006. - Т. 48. - С. 39.

36. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с.

37. Парфит, Г. Адсорбция из растворов на поверхностях твердых тел / Под ред. Г. Парфита, К. Рочестера. М.: Мир, 1986. С. 13.

38. Переход первичные-вторичные черные пленки в зависимости от pH раствора / Д. Эксерова, Т. Коларов, А. Шелудко, К. Христов // Годишн. Соф. унив-та. -1975.-Т. 66.-С. 293-302.

39. Ребиндер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. - 366 с. 9.

40. Ребиндер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1979. -384 с.

41. Ребиндер, П.А. К теории эмульсий / П.А. Ребиндер // Коллоид, жури. 1946. -Т. 8. - № 3. - С. 157-173.

42. Ребиндер, П.А. Новые методы физико-химических исследований поверхностных явлений. М.: Изд. АН СССР, 1950. Т. 1.- С. 5.

43. Ребиндер, П.А. Механические свойства и стабилизующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения / П.А. Ребиндер, A.A. Трапезников // Журн. физ. химии. 1938. - Т. 12. - Вып. 5. - С. 573.

44. Ребиндер, П.А. Упруго-вязкостные свойства тиксотропных структур в водных суспензиях бентонитовых глин / П.А. Ребиндер, J1.A. Абдурагимова, H.H. Серб-Сербина // Коллоид, журн. 1955. - Т. 17. - № 3. - С. 184.

45. Ребиндер, П.А. Физикохимия моющего действия / П.А. Ребиндер. М.; Л.: Пищепромиздат, 1936.-С. 125.

46. Реологические свойства межфазных слоев гидрофобизированных желатин / В.Н. Измайлова, A. Kamyshny, С.М. Левачев, S. Magdassi, А.Е. Харлов, Г.П. Ямпольская // Коллоид, журн. 2003. - Т. 65. - № 6. - С. 856-858.

47. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

48. Русанов, А.И. К теории обращения фаз. Правило стабилизирующего действия ПАВ и область гидрофильно-липофильного баланса на фазовой диаграмме / А.И. Русанов, В.Л. Кузьмин // Коллоид, журн. 1987. - Т. 48. - № 1. - С. 54-60.

49. Свойства межфазных слоев в многокомпонентных системах, содержащих желатииу / В.Н. Измайлова, С.Р. Деркач, С.М. Левачев, Г.П. Ямпольская, З.Д. Туловская, Б.Н. Тарасевич // Коллоид, журн. 2000. - Т. 62. - №6. - С. 725-748.

50. Сонин, A.C. Жидкие кристаллы и физика жизни. / A.C. Сонин. М.: Знание, 1983.- 127 с.

51. Филькенштейн, A.B. Физика белка: Курс лекций с цветными и стереоскопическими иллюстрациями и задачами / A.B. Филькенштейн, О.Б. Птицын; 3-е изд., испр. и доп. -М.: КДУ, 2005. 456 с.

52. Фролов, Ю.Г. Основные соотношения термодинамической теории агрегативной устойчивости дисперсных систем / Ю.Г. Фролов // Коллоид, журн. 1987. - Т. 48. - № 1. - С. 93-97.

53. Шелудко, А.Д. Новое в исследовании тонких слоев / А.Д. Шелудко // В сб.: Успехи коллоидной химии. М.: Наука. 1973. - С.51-61.

54. Шелудко, А.Д. Теория критической толщины прорыва / А.Д. Шелудко // Изв. ин-та физ.хим. Болг. АН. 1962. - Т. 2. - С. 265-283.

55. Шибаев, В.П. Необычные кристаллы или загадочные жидкости. // Соросовский образовательный журнал. Сер. Химия. 1996. - № 11. - С. 37-46.

56. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрамм // М.: КолосС, 2003.-213 с.

57. Эмульсии / под ред. Ф. Шермана; пер. с англ. под ред. А.А. Абрамзона Л.: Химия, 1972.-448 с.

58. Adsorption of cationic, anionic and hydrophobically modified polyacrylamides on silica surfaces / Y. Samoshina, A. Diaz, Y. Becker, T. Nylander, B. Lindman // Colloids & Surfaces. A, Physicochem. Eng. Aspects. 2003. - V. 231. - P. 195-205.

59. Ananthapadmanabhan, K.P. Protein-surfactant interactions // In E.D.Goddard, & K.P.Ananthapadmanabhan (Eds.), Interactions of surfactants with polymers and proteins.- Boca Raton: CRC Press. 1993. - P. 319-366.

60. An ellipsometric study of polymer monolayers at the air/water interface / B.B. Sauer, H. Yu, M. Yazdanian, G. Zografi, M. W. Kim // Macromolecules. 1989. -V. 22.-P. 2332-2337.

61. A new and simple procedure for the evaluation of the association of surfactants to proteins / E. Lissi, E. Abuin, M.E. Lanio, C. Alvarez // J. Biochem. Biophys. Methods. 2002. - V. 50. - P. 261-268.

62. Barnes, H.F. Rheology of emulsions a review / H.F. Barnes // Colloids Surf. A. -1994.-V. 91.-P. 89-95.

63. Barry, B.W. Viscoelastic properties of concentrated emulsions / B.W. Barry // Adv. Colloid Interface Sci. 1995. - V. 5. - P. 37-75.

64. Bhattacharya A.A., Grune T., Curry S. // J. Mol. Biol. 2000. - V. 303. - P. 721732.

65. Bos, M. In Food Emulsifiers and their Applications. / T. Nylander, T. Arnebrant, D.C. Clark // Hasenhuettl L., Hartel R.W. (Eds.). Chapman & Hall, New York. -1997. P. 173.

66. Bos, M.A. Interfacial rheological properties of adsorbed protein layers and surfactants: a rewiew. / M.A. Bos, T. Van Vilet //Advances in Colloid and Interface Science. 2001. - V. 91. - P. 437-471.

67. Bousmina M. // Rheol. Acta. 1999. - V. 38. - P. 73.

68. Brown, J. R. In "Lipid-Protein Interactions" / J. R. Brown, P. Shockley // Wiley, New York. P. Jost and O. II. Griffith, eds. 1982. - V. 1. - P. 25-68.

69. Brown, J.R. Structure of Bovine serum albumin // Fed. Proc. 1975. - V. 34. - P. 591.

70. Burgess, D.G. Interfacial rheological and tension properties of protein films / D.G. Burgess, N. Sahin // J. Colloid Interface Sci. 1997. - V. 189. - P. 74-82.

71. Cabane B., Duplessix R. // J. Phys. 1982. - V. 43. - P. 1529-1542.

72. Caetano, W. Enhanced stabilization of aerosol-OT surfactant monolayer upon interaction with small amounts of bovine serum albumin at the air-water interface / W. Caetano, M. Ferreira, O. Oliveira // Colloids Surf. B. 2004. - V. 38. - P. 21-27.

73. Cantor, R. // J. Chem. Phys. 1995. - V. 103. - P. 4765.

74. Capek, I. Degradation of kinetically-stable o/w emulsions / I. Capek // Adv. in Colloid and Interface Sci. 2004. - V. 107. - P. 125-155.

75. Carter, D. Structure of Serum Albumin / D. Carter, J.X. Ho // Advances in Protein Chemistry. 1994. - V. 45. - P. 153-203.

76. Chen, A. Determination of the binding isotherm and size of the bovine serum albumin-sodium dodecyl sulfate complex by diffusion-ordered 2D NMR / A. Chen, D. Wu, C.S. Jonson // Journal of Physical Chemistry. 1995. - V. 99. - P. 828-834.

77. Chen, J., Dickinson, E. // Food Hydrocoll. 1995. - № 9. - P. 35.

78. Chen, J.S. Effect of monoglycerides and diglycerol-esters on viscoelasticity of heat-set whey protein emulsion gels / J.S. Chen, E. Dickinson // International Journal of Food Science and Technology. 1999. -V. 34. - P. 493-501.

79. Chen, J.S. Viscoelastic properties of protein-stabilized emulsions: Effect of protein-surfactants interaction / J.S. Chen, E. Dickinson // J. of Agricultural and Food Chemistry. 1998,-V. 46.-P. 91-97.

80. Coalescence in protein stabilized emulsions / S. Tcholakova, N.D. Denkov, LB. Ivanov, B. Campbell // Paper included in the Proceedings of the Third World Congress on Emulsions, Lyon 2002, Paper № 200.

81. Coalescence stability of emulsions containing globular milk proteins / S. Tcholakova, N.D. Denkov, I.V. Ivanov, B. Campbell // Adv. in Colloid and Interface Sci. 2006. - V. 123-126. - P. 259-263.

82. Collins, R.W., Aspnes, D.E., Irene, E.A., eds. Spectroscopic Ellipsometry. Proceedings of the Second International Conference, Charleston, South Carolina, 1997.

83. Competitive Adsorption of Gelatin and Sodium Dodecylbenzenesulfonate at Hydrophobic Surfaces / D. Muller, M. Malmsten, B. Bergenstahl, J. Hessing, J. Olijve, F. Mori // Langmuir. 1998. - V.14. - P. 3107-3114.

84. Congrove T., White S.J., Zarbakhsh A. et al. // J. Chem. Soc. Faraday Trans.- 1996. V. 92. - № 4. - P. 595.

85. Corredig, M. A differential microcalorimetric study of whey proteins and their behaviour in oil-in-water emulsions / M. Corredig, D.G. Dalgleish, // Colloid and Surfaces B. 1995. - V. 4. - P. 411.

86. Cross, M.M. Rheology of non-Newtonian fluids: a new flow equation for pseudoplastic systems / M.M. Cross // J. Colloid Sci. 1965. - V. 20. - P. 417.

87. Da Silva, Maria E.F. Interaction of non-ionic surfactants with hepatic CYP in Prochilodus scrofa / Maria E.F. da Silva, N. C. Meirelles // Toxicology in Vitro.-2004. -V. 18.-P. 859-867.

88. Das, K.P. Stability of food emulsions: physicochemical role of protein and nonprotein emulsifiers / K.P. Das, J.E. Kinsella // Adv Food Nutr Res. 1990. - V. 34.-P. 81.

89. De, S. Fluorescence probing of albumin-surfactant interaction / S. De, A. Girigoswami, S. Das // J. Colloid Interface Science. 2005. - V. 285. - P. 562-573.

90. Delichatsics, M.A. Particls Coagulation in Steady Turbulent Flows: Application to Smoke Aging / M.A. Delichatsics // J. Colloid and Interface Science. 1980. V. 78. - № 1. - P.163-174.

91. Derjagin, B.V. Main factors affecting the stability of colloids / B.V. Derjagin // Rire Appl. Chem. 1976. - V. 48. - P. 587-592.

92. Diaz, X. Quenching of BSA intrinsic fluorescence by alkylpyridinium cations Its relationship to surfactant-protein interaction / X. Diaz, E. Abuin, E. Lissi // J. Photochemistry Photobiology A: Chemistry. 2003. - V. 155.-P. 167-162.

93. Dickinson, E. Adsorbed protein layers at fluid interfaces: interactions, structure and surface rheology / E. Dickinson // Colloids and Surfaces B. 1999. - 15. - P. 161176.

94. Dickinson, E. Food emulsions and foams: interfaces, interactions and stability / E. Dickinson, J. M. Rodriguez Patino (Eds.) // Special publication. Royal Society of Chemistry.-№ 227. - 1999.

95. Dickinson, E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems / E. Dickinson // Food Hydrocolloids. 2003. - V. 17. - P. 25-39.

96. Dickinson, E., in: P.A. Williams, G.O. Phillips (Eds.), Gums and Stabilisers for the Food Industry, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 2004. - P. 394.

97. Dickinson, E. Influence of an anionic surfactant on the rheology of heat-set p-lactoglobulin-stabilized emulsion gels / E. Dickinson, S.-T. Hong // Colloid and Surfaces A. 1997. - V. 127. - P. 1-10.

98. Dickinson, E. Interactions of surfactants with polymers and proteins // In E.D.Goddard, & K.P.Ananthapadmanabhan (Eds.), Boca Raton: CRC Press. 1993. -P. 295.

99. Dickinson, E., Woskett, C.M., in R.D. Bee, P. Richmond, J. Mingins (Eds.), Royal Society of Chemistry, Cambridge. 1989. - P. 74.

100. Dickinson, E. Milk protein interfacial layers and the relationship to emulsion stability and rheology // Colloids & Surfaces B. 2001. - V. 20. - P. 197-210.

101. Dickinson, E. Proteins at interfaces and in emulsion. Stability, rheology and interactions / E. Dickinson // J. Chem. Soc., Faraday Trans. 1998. - V. 94. - № 12. -P. 1657-1669.

102. Dickinson, E. Stability of emulsions containing both sodium caseinate and Tween 20 / E. Dickinson, C. Ritzoulis, M.J.W. Povey // J. of Colloid and Interface Science. 1999. - V. 212. - № 2. - P. 466-473.

103. Dickinson, E. Stability and rheology of emulsions containing sodium caseinate: combined effects of ionic calcium and non-ionic surfactant / E. Dickinson, SJ. Radford, M. Golding // Food Hydrocolloids. 2003. - V. 17. - P. 211-220.

104. Dilational and shear rheology of adsorption at liquid interfaces / R. Miller, R Wustneck, J. Kragel, G. Kretzschmar // Colloid and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 1996.-V. 11.-P. 75-118.

105. Dimitrova, T.D. Rheological properties of highly concentrated protein-stabilized emulsions / T.D. Dimitrova, F. Leal-Calderon // Advances in Colloid and Interface Science. 2004. - V. 108-109. - P. 49-61.

106. Dreja, M. Rheological study of the pH-dependence of interactions between gelatin and anionic surfactants: flow behaviour and gelation / M. Dreja, K. Heine, G. Junkers // Colloid Polym. Sci. 1996. - V. 274. - № 11. - P. 1044.

107. Feijter, De J.A. Ellipsometry as a tool to study the adsorption behavior of synthetic and biopolymers at the air-water interface / J.A. De Feijter, J. Benjamins, F.A. Veer //Biopolymers. 1978.-V. 17.-P. 1759-1772.

108. Foster, J. F. In "Albumin Structure, Function and Uses" // Pergamon, Oxford. V. M. Rosenoer, M. Oratz, and M. A. Rothschild, eds. 1977. - P. 53-84.

109. Gaillon L., Cozette S., Lelievre J., Gaboriayd R. New pseudo-stationary phases for electrokinetic capillary chromatography. Complexes between bovine serum albumin and sodium dodecyl sulfate // J. Chromatography A. 2000. - V. 876. - P. 169-182.

110. Gelamo, E.L. Spectroscopic studies on the interaction of bovine (BSA) and human (HSA) serum albumins with ionic surfactants / E.L. Gelamo, M. Tabak // Spectrochim. Acta A. 2000. - V. 56. - P. 2225-2271.

111. Goddard, E.D. Polymer-surfactant interaction. Part II. Polymer and surfactant of opposite charge // Colloids and Surfaces. 1986. - V. 19. - P. 301-329.

112. Graham, D. Proteins at liquid interfaces: II. Adsorption isotherms / D. Graham, M. Phillips // J. Colloid Interface Sci. 1979. - V. 70. - № 3. - P. 415-426.

113. Grmela M., Bousmina M., Palniere J. F. // Rheol. Acta. - 2001. - V. 40. - P. 560.

114. Gu Y.S. Influence of pl-l and carrageenan type on properties of b-lactoglobulin stabilized oil-in-water emulsions / Y.S. Gu, E.A. Decker, D. J. McClements // Food Hydrocol. 2005. - V. 19. - P. 83.

115. Gunning, A.P. Orogenic displacement of interfacial protein films by surfactants // In A. Hubbard (Ed.) Encyclopedia of surface and colloid science. London: Marsel Dekker. 2002. - P. 3858-3870.

116. Guo, X.-H., Chen, S.-H. // Chem. Phys. 1990. - V. 149. - P. - 129-139.

117. Guzey, D. Formation, stability and properties of multilayer emulsions for application in the food industry / D. Guzey, J. McClements // Adv. in Colloid and Interface Sci. 2006. - V. 128-130. P. 227-248.

118. Guzman R., Carolonell R., Kilpatrick P. // Ibid. 1986. - V. 114. - №2. - P. 536-547.

119. Hansson P., Almgren M. // J. Phys. 1995. - V. 99. - P. 16684-16693.

120. He, X.M. Atomic structure and chemistry of human serum albumin / X.M. Lie, D. Carter//Nature. 1992. - V. 358. - P. 209-215.

121. Interaction between gelatin and sodium dodecyl sulfate at the air/water interface: a neutron reflection study / D.J.Cooke, C.C. Dong, R.K. Thomas, A.M. Howe, E.A. Simister, J. Penfold // Langmuir. 2000. - V. 16. - P. 6546-6554.

122. Interaction of bovine (BSA) and human (ITSA) serum albumins with ionic surfactants: spectroscopy and modelling / E.L. Gelamo, C.H.T.P. Silva, H. Imasato, M. Tabak // Biochimica Biophysica Acta. 2002. - V. 1594. - P. 84-99.

123. Interaction of globular proteins with surfactants studied with fluorescence probe methods / M.Vasilescu, D. Angelescu, M. Almgren, A. Valstar // Langmuir. 1999. -V. 15.-P. 2635-2643.

124. Izmailova, V.N. Concentrated emulsions stabilized by macromolecules and the contributions of Hans Sonntag to this scientific field / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Colloid & Surfaces A. 1998. - V. 142. - P. 125-134.

125. Izmailova, V.N. Rheological behavior of protein interfacial layers in emulsion stability / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Applied Mechanics and Engeneering. 1999. - V. 4. Special issue: ICER'99. - P. 141-144.

126. Izmailova, V.N. Rheological parameters protein interfacial layers as a criterion of the transition from stable emulsions to microemulsions / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Adv. Colloid and Interface Sci. 2000. - V. 88. - № 1. - P. 99-128.

127. Jackson, N.E. A model for large deformation of an ellipsoidal droplet with interfacial tension / N.E. Jackson, Ch.L. Tucker III // J. Rheol. 2003. - V. 47. - P. 659-682.

128. Jones M.N. // Biochem. J. 1957. - V. 151. - P. -109-114.

129. Jones, M.N. Micelles, monolayers and biomembranes / M.N. Jones, M.N. Chapman //NY: Wiley-Riss. 1995. - P. 143-179.

130. Jones, M.N. Surfactant interactions with biomembranes and proteins / M.N. Jones // Chem. Soc. Rev. 1992. V. 21. - P. 127-136.

131. Katchalski, E. The Availability of the Disulfide Bonds of Human and Bovine Serum Albumin and of Bovine gamma-Globulin to Reduction by Thioglycolic Acid / E. Katchalski, G. S. Benjamin, V. Gross // J. Am. Chem. Soc. 1957. - V. 79. - P. 4096 - 4099.

132. Kelley, D., Influence of sodium dodecyl sulfate on the thermal stability of bovine serum albumin stabilized oil-in-water emulsions / D. Kelley, D.J. McClements // Food Plydrocolloids. 2003. - V. 17. - P. 87-93.

133. Kelley, D. Interactions of bovine serum albumin with ionic surfactants in aqueous solutions / D. Kelley, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. 2003. - V. 17. - P. 73-85.

134. Khan, M. Y. Direct evidence for the involvement of domain III in the N-F transition of bovine serum albumin // Biochem. J. 1986. - V. 236. - P. 307-310.

135. Kim, H.-J. Comparison of droplet flocculation in hexadecane oil-in-water emulsions stabilized by lactoglobulin at pH 3 and 7 / H.-J. Kim, E.A. Decker, D.J. McClements // Langmuir. 2004. - V. 20. - P. 5753.

136. Kim, H.-J. Influence of free protein on flocculation stability of P-lactoglobulin stabilized oil-in-water emulsions at neutral pH and ambient temperature / H.-J. Kim, E.A. Decker, D.J. McClements // Langmuir. 2004. - V. 20. - P. 10394

137. Kim H.-J. Influence of protein concentration and order of addition on thermal stability of p-lactoglobulin stabilized nhexadecane oil-in-water emulsions at neutral pH / H.-J. Kim, E.A. Decker, D.J. McClements // Langmuir. 2005. V. - 21. - P. 134.

138. Langevin, D. Influence if interfacial rheology on foam and emulsion properties / D. Langevin // Adv. in Colloid and Interface Sci. 2000. - V. 88. - № 1-2. - P. 209-222.

139. Lequeux, F. // Current Opinion in Colloid & Interface Science. 1998. - V. 3. - P. 408-411.

140. Lu, J.R. Adsorption of Serum Albumins at the Air/Water Interface / J.R. Lu, T.J. Su, J. Penfold // Langmuir. -1999. V. 15. - P. 6975-6983.

141. Lundahl, P., Greijer, E., Sandberg, M., Cardell, S., Eriksson, K.-O. // BBA.- 1986. -V. 873.-P. 20-26.

142. Mackie, A.R. Structure of adsorbed layers of mixtures of proteins and surfactants // Current opinion in Colloid & Interface Science. 2004. - V. 9. - P. 357-361.

143. Mahadeshwar, A.R. Effect of interaction between surfactants, HLB and zetepotential in emulsification / A.R. Mahadeshwar, S.C. Dixit // J. Dispersion Sci. and.Technology.-1998.-V. 19.-№ 1.-P. 43-61.

144. Malkin A. Ya., Isaev A.I. Rheology. Concepts, Methods and Applications. Toronto: Chem. Tec. Publishing. 2006. - 560 p.

145. Mason, T.G. New fundamental concepts in emulsion rheology / T.G. Mason // Current Opinion in Colloid & Interface Science. 1999. - V. 4. - P. 231-238.

146. Mason T.G., Lacasse M.-D., Grest G.S., Levine D. Bibette J., Weitz D.A. // Phys. Rev. E. 1997. - V. 56. - P. 3150.

147. McClellan S.J. Effect of concentration and denaturation on adsorption and surface tension of bovine serum albumin / S.J. McClellan, E.I. Franses // Colloids & Surfaces B. 2003. - V. 28. - P. 63-75.

148. McClellan, S.J. Exclusion of bovine serum albumin from the air/water interface by sodium myristate / S.J. McClellan, E.I. Franses // Colloids & Surfaces B. 2003. -V.30. - P. 1-11.

149. McClements D.J. Protein-stabilized emulsions / D.J. McClements // Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 2004. - V. 9. - P. 305.

150. McGillivray, R.T.A. Biosynthesis of bovine plasma proteins in a cell-free system. Amino-terminal sequence of preproalbumin / R.T.A. McGillivray, D.W. Chung, E.W.Davie // Eur. J. Biochem. 1979. - V. 98. - P. 477-485.

151. Meguro K., Kanbe T., Esumi K. // JAOCS. 1983. - V. 60. - P. 1050.

152. Mezger, Thomas G. The rheology Hand book: For users of rotation and oscillatory rheometers. 2nd revised edition / Hannover: Vincent Network, 2006. 299 p.

153. Michaeli, I. In Ions in macromolecular and biological systems // Everett D.H., Vincent B. Eds.; Scientechnica. 1978. -P.121.

154. Mills, C.C. (Ed.) Rheology of Disperse systems. Pergamon Press, Oxford. -1959.

155. Modeling of oscillatory shear flow of emulsions under small and large deformation fields / W. Yu, M. Bousmina, M. Grmela, C. Zhou // J. Rheol. 2002. - V. 46. - P. 1401-1418.

156. Monahan, F.J. Disulfide-mediated polymerization reaction and physical properties of heated WPI-stabilized emulsions / F.J. Monahan, D.J. McClements, J.B. German, // J. of Food Science. 1996. - V. 61. - P. 504-510.

157. Moore, P.N., Puvvada, S., Blankschtein, D.//Langmuir-2003. V.19. - P. 1009.

158. Moren A.K. Phase behavior and phase structure of protein surfactant - water systems / A.K. Moren, A. Khan // J. of Colloid & Interface Science. - 1999. - V. 218.-P. 397-403.

159. Moriyama, Y. Protective effect of small amounts of sodium dodecyl sulfate on the helical structure of bovine serum albumin in thermal denaturation / Y. Moriyama, Y. Kawasaka, K. Takeda // J. Colloid Interface Science. 2003. - V. 257. - P. 41-46.

160. Moros, J.E. Rheology of spray-dried egg yolk-stabilized emulsions / J.E. Moros, J.M. Franco, C. Gallegos // International Journal of Food Science and Technology. -2002.-V. 37.-P. 297-307.

161. Moschakis, T. Microstructural evolition of viscoelastic emulsions stabilized by sodium caseinate and xanthan gum / T. Moschakis, B. S. Murray, E. Dickinson, // J. of Colloid and Interface Sci. 2005. - V. 284. - P. 714-728.

162. Nielsen, A.D. Thermochemistry of the specific binding of C12 surfactants to bovine serum albumin / A.D. Nielsen, K. Borch, P. Westh // Biochimica Biophysica Acta. -2000.-V. 1479.-P. 321-331.

163. Orogenic displacement of protein from the air/water interface by competitive adsorplion / A.R. Mackie, A.P. Gunning, P.J. Wilde, V.J. Morris // J. Colloid and Interface Science. 1999. - V. 210.-P. 157-166.

164. Orogenic displacement of protein from the oil/water interface / A.R. Mackie, A.P. Gunning, P.J. Wilde, V.J. Morris // Langmuir. 2000. - V. 16. - P. 2242-2247.

165. Pal, R. Effect of droplet size on the rheology of emulsions / R. Pal // AIChE J. -1996.-V. 42.-P. 3181-3190.

166. Palniere J. F. // Rheol. Acta. - 1990. - V. 29. - P. 204.

167. Patterson, J.E. Bovine microsomal albumin: Amino terminal sequence of bovine proalbumin / J.E. Patterson, D.M. Geller // Biochem. Biophys. Res. Commun. -1977.-V. 74.-P. 1220-1226.

168. Perezel, A. Analysis of the circular dichroism spectrum of proteins using the convex constraint algorithm: A practical guide / A. Perezel, K. Park, A. Fasman // Anal. Biochem. 1992. - V. 203. - P. 83-93.

169. Peters, T.J. All about Albumin: Biochemistry, Genetics, and Medical Applications / Academic Press, San Diego: CA. 1996. - P. 15.

170. Peters, T. Serum Albumin // Advances in Protein Chemistry. 1985. - V. 37. - P. 161-245.

171. Phang, T.-L. Expulsion of bovine serum albumin from the air/water interface by a sparingly soluble lecithin lipid / T.-L. Phang, E.I. Franses // J. Colloid Interface Science. 2004. - V. 275. - P. 477-487.

172. Platikanov, D. Dimping of thin liquid films / D. Platikanov, E. Manev // Proc. 4th Int. Congr. Surf. Activ., 1964. - V.2. - P.l 189-1196.

173. Princen, H.M. Highly concentrated emulsions. I. Cylindrical systems. / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1979. - V. 71. - P. 55-66.

174. Princen, H.M. Highly concentrated emulsions. II. Real systems. The effect of film thickness and contact angle on the volume fraction in creamed emulsions / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1980. - V. 75. - P. 246-270.

175. Princen, H.M. Pressure/volume/surface area relationships in foams and highly concentrated emulsions: Role of volume fraction / H.M. Princen // Langmuir. -1984.-V. 4.-P. 164-169.

176. Princen, II.M. Rheology of foams and highly concentrated emulsions: I. Elastic properties and yield stress of a cylindrical model system / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1983. - V. 91. - P. 160-175.

177. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated emulsions. II. experimental study of the yield stress and wall effects for concentrated oil-in-water emulsions / PI.M. Princen//J. Colloid Interface Sci. 1985. - V. 105.-P. 150-171.

178. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated emulsions. III. Static shear modulus / H.M. Princen, A.D. Kiss // J. Colloid Interface Sci. 1986. - V. 112.- P. 427-437.

179. Quantitative relationship between rheology and morphology in emulsions / W. Yu, M. Bousmina, M. Grmela, J.-F. Palniere, C. Zhou // J. Rheol. 2002. - V. 46. - P. 1381-1399.

180. Rapid confirmation and revision of the primary structure of bovine serum albumin by ESIMS and FRIT-FAB LC/MS / K. I-Iirayama, S. Akashi, M. Furuya, K. I. Fukuhara // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1990. - V. 173. - P. 639-646.

181. Reed, R.G. Sequence of residues 400-403 of bovine serum albumin / R.G. Reed, F.W. Putnam, T. Jr. Peters // Biochem. J. 1980. - V. 191. - P. 867-868.

182. Relationship between structure and rheological properties of mixed BSA/Tween 80 adsorption layers at the air/water interface / D.O. Grigoriev, S. Derkatch, J. Kragel, R. Miller // Food Hydrocolloids. 2007. - V. 21. - P. 823-830.

183. Reynolds, J.A., Tanford, C. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1970. - V. 66. - № 3. -P. 1002-1007.

184. Rheological analysis of highly concentrated w/o emulsions / N. Jager-Lezer, J.-F. Tranchant, V. Alard, C. Vu, P.C. Tchoreloff, J.-L. Grossiord // Rheol. Acta. 1998. -V. 37. - P. 129-138.

185. Rheological study of the pH-dependence of interactions between gelatin and anionic surfactants: flow behaviour and gelation / M. Dreja, K. Heine, B. Tieke, G. Junkers // Colloid Polym. Sci. 1996. - V. 274. - P. 1044-1053.

186. Richards, F.M. //Ann. Rev. Biophys. Bioeng. 1977. - V. 6. - P. 151.

187. Robins, M.M. Emulsions creaming and rheology / M.M. Mason, A.D. Vatson, P.J. Wilde // Current Opinion Colloid Sci. - 2002. - V. 7. - P. 419-425.

188. Safran, S. // Structure and Dynamics of Strongly Interacting Colloids and Supramolecular Aggregates in Solution, NATO ASI Series. Dordrecht: Kluwer Academic, 1992. - P.237.

189. Sharma, A. Effect of surfactants on wave-induced drainage of foam and emulsion films / A. Sharma, E. Ruckenstein // Colloid polimer Sci. 1988. - №1. - V.266. -P.60-69.

190. Shirahama, K., Tsujii, K., Takadi, T. // J. Biochem. 1974. - V. 75. - P. 309-319.

191. Shweitzer, B. Bovine serum albumin (BSA) plays a role in the size of SDS micellelike aggregates at the saturation binding: the ionic strength effect // B. Shweitzer, D. Zanette, R. Itri // J. Colloid Interface Science. 2004. - V. 277. - P. 285-291.

192. Small-Angle Scattering Studies of Sodium Dodecyl Sulfate Interactions with Gelatin / T. Cosgrove, S.J. White, A. Zarbakhsh, R.K. Heenan, A. M. Howe // Langmuir. 1995. - V.ll. - P. 744-749.

193. Smitt A., Varogui R., Uniyal S. // J. Coll. and Interf. Sci. -1983. V.92. - № 1. - P. 25-34.

194. Sober, H.A.(Ed.), Handbook of biochemistry, The Chemical Rubber Co, Cleveland, 1968.

195. Tadros T.F. Fundamental principles of emulsion rheology and their applications / T.F. Tardos //Colloid Surfaces A. 1994. - V. 91. - P. 39-55.

196. Tanford, C. The hydrophobic Effect: formation of micelles and biological membranes // 2nd ed.; Wiles-Interscience: New York, 1980. - Charter 14.

197. Temperature Behaviour of Human Serum Albumin / R. Wetzel, M. Becker, J. Behlke, H. Billwitz, S. Bohm, B. Ebert, H. Hamann, J. Krumbiegel, G. Lasmann // Eur. J. Biochem. 1980. - V. 104. - P. 469-478.

198. The effect of surfactant type on protein displacement from the air-water interface / P.A. Gunning, A.R. Mackie, A.P. Gunning, P.J. Wilde, N.C. Woodward, V.J. Morris // Food Hydrocolloids. 2004. - V. 6. - P. 509-515.

199. The Interaction of Bovine Serum Albumin with Surfactants Studied by Light Scattering / A. Valstar, M. Almgren, W. Brown, M. Vasilescu // Langmuir. 2000. -V. 16.-P. 922-927.

200. The molecular mechanism of the Neutral-to-Base Transition of Human Serum Albumin / O.J.M. Bos, J.F.A. Larbo, M.J.E. Fischer, J. Witling, L.H.M. Janssen // J. Biol. Chem. 1989. - V. 264. - P. 953-959.

201. The rheological and microstructural characterization of the non-linear flow behaviour of concentrated oil-in-water emulsions / C. Bower, C. Gallegos, M.R. Mackey, J.M. Madiedo //Rheol. Acta. 1999. -V. 38. - P. 145-159.

202. Thermodynamic properties of the bovine serum albumin-sodium taurodeoxycholate system / M.L. Antonelli, A. Capalbi, G. Gente, A.C. Palacios, S. Sallustio, C. La Mesa // Colloids Surfaces A. 2004. - V. 246. - P. 127-134.

203. Three-Dimensional Structure of Human Serum Albumin / D.C. Carter, X.M He, S.H. Munson, P.D. Twigg, K.M. Gernert, M. B. Broom, T.Y. Miller // Science. -1989.-V. 244.-P. 1195-1198.

204. Toledano, O. Emulsification and Foaming properties of Hydrophobically Modified Gelatin / O. Toledano, S. Magdassi // J. Colloid Interface Sci. 1998. - V. 200. - № 2. - P. 235-240.

205. The use of NMR to study sodium dodecyl sulfate-gelatin interaction / D.D. Miller, W. Lenhart, B.J. Antalek, A.J. Williams, J.M. Hewitt // Langmuir. 1994. -V.10. -P. 68-71.

206. Turro, N.J. Spectroscopic probe analysis of protein-surfactant interaction: the BSA-SDS system / N.J. Turro, X.-G. Lei // Langmuir. 1995. - V. 11. - P. 2525-2533.

207. Valstar, A. Protein-surfactant interactions // Acta Universitatis Upsaliensis, Uppsala. 2000.

208. Van Hussel, J. Adsorption kinetics at the oil/water interface / J. Van Hussel, G. Bleys, P. Joos // J. of Colloid & Interface Science. 1986. - V. 114. - № 2. - P. 432441.

209. Waldmann, T. A. In: "Albumin Structure, Function and Uses" // Pergamon, Oxford. Eds. V. M. Rosenoer, M. Oratz, and M. A. Rothschild. 1977. - P. 255-273.

210. Walstra, P. Emulsion stability / Walstra P. // Encyclopedia of emulsion technology. Ed. by Becher P. New-York-Basel-Hong Kong: Marcel Dekker. 1996. - V. 4. - P. 1-62.

211. Walstra, P. Formation of emulsions / P. Walstra, P. Smulders // Proceedings of the 1st World Congress on Emulsions. France: Paris; 1993.

212. Ward A.F., Tordai M.J. // J. of Colloid & Interface Science. 1980. - V. 78. - № 3. -P. 510-515.

213. Wustneck, R. Interfacial tension of gelatin/sodium dodecylsulphate solutions against air, toluene, and diethylphthalate / R. Wustneck, T. Warnheim // Colloid Polym. Sci. 1988. - V. 266. - № 10. - P. 926.

214. Wustneck R., Kragel J. // Studies Interface Science / Eds Mebius D., Miller R. Amsterdam: Elsevier. 1998. - V. 7. - C. 433.

215. Yamasaki, M. Differential scanning calorimetric studies on bovine serum albumin: III. Effect of sodium dodecyl sulphate / M. Yamasaki, H.Yano, K. Aoki // Int. J. Biol. Macromol. 1992. - V. 14. - P. 305-312.

216. Yampolskaya, G. Proteins at fluid interfaces: Adsorption layers and thin liquid films / G. Yampolskaya, D. Platicanov // Advances in colloid and interface science. -2006.-V. 128-130.-P. 159-183.

217. Zhang, W. Forward and backward extraction of BSA using mixed reverse micellar system of CTAB and alkyl halides / W. Zhang, H. Liu, J. Chen // Biochemical Engineering J. 2002. - V. 12. - № 1. - P. 1-5.