Хозяйственно-биологические особенности кобыл при использовании кормовой добавки Сел-Плекс для интенсификации производства кобыльного молока и кумыса в Республике Башкортостан тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Слинкин, Артем Андреевич

• Слинкин, Артем Андреевич
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Слинкин, Артем Андреевич

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль лошади и кобыльего молока в народном хозяйстве

1.2 Общая характеристика селена и его соединений

1.3 Биологическая роль селена

1.4 Влияние селена на здоровье человека и животных

1.4.1 Селен и здоровье человека

1.4.2 Влияние селена на биохимический статус сельскохозяйственных животных

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Условия кормления и содержания лошадей

3.2 Анализ биохимических показателей рационов кобыл

3.3 Морфологические и биохимические показатели крови

3.4 Молочная продуктивность кобыл

3.5 Химический состав кобыльего молока

3.5.1 Физико-химические показатели молока

3.5.2 Уровень содержания селена в кобыльем молоке и кумысе

3.5.3 Содержание микроэлементов в кобыльем молоке и кумысе

3.6 Состав и свойства кумыса

3.6.1 Органолептическая оценка кумыса

3.6.2 Физико-химические показатели кумыса

3.6.3 Аминокислотный состав кумыса

3.6.4 Витаминный состав кумыса

3.6.5 Динамика кислотности в исходном сырье и готовом продукте

3.6.6 Динамика изменения микробиологических показателей кумыса

3.6.7 Определение сроков хранения кумыса

3.6.8 Биологическая безопасность готового продукта

3.7 Экономическая эффективность обогащения рациона кобыл препаратом «Сел-Плекс»

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Хозяйственно-биологические особенности кобыл при использовании кормовой добавки Сел-Плекс для интенсификации производства кобыльного молока и кумыса в Республике Башкортостан»

ВВЕДЕНИЕ

Республика Башкортостан по праву входит в число крупнейших сельскохозяйственных регионов Российской Федерации, где переработку молочного сырья осуществляют около 90 производств различной мощности и занимает одно из первых мест в Российской Федерации по производству кобыльего молока [110].

Кобылье молоко является уникальным продуктом, не имеющим аналогов по биологической ценности среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных. Оно можс'1 с успехом сл>жшь сырьем для производства специализированных молочных продуктов для детского и диетического питания [8,54,110].

Основным продуктом переработки кобыльего молока является кумыс -продукт его спиртового и молочнокислого брожения.

В настоящее время перед сельскохозяйственными производителями стоит проблема повышения качества исходного сырья и готового продукта.

Среди тенденций развития молочного рынка можно выделить три основных направления: продукты, имеющие более продолжительный срок хранения, продукты наибольшего спроса и функциональные молочные продукт с добавлением оздоравливающих бактерий.

Среди продуктов питания кисломолочные продукты - наиболее ценные, благодаря своей высокой пищевой и биологической ценности, а также диетическим, лечебным и вкусовым свойствам.

В свете наблюдаемой, с каждым днем растущей популярностью новых видов функционального питания, имеет место производство продукта, обладающего уникальными диетическими свойствами и легкой усвояемостью. Это, несомненно, позволит резко повысить потребительские свойства этого

продукта, а также даст дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства.

Актуальность темы исследования. В Республике Башкортостан разводится одна из уникальных аборигенных пород лошадей - башкирская. Социально-экономическую значимость лошади обеспечивают универсальность ее использования, высокая плодовитость, интенсивность роста и разит ия молодняка на пастбище, низкие затраты труда и материальных средств на единицу продукции, высокая биологическая ценность кобыльего молока и конины, неприхотливость, хорошая приспособленность к условиям круглогодового пастбищного содержания.

Поэтому программой развития коневодства Республики Башкортостан предполагается интенсификация продуктивного коневодства за счет увеличения молочной и мясной продуктивности лошадей, организации на всех конефермах производства кумыса и конины, использования передовых приемов в ведении продуктивного коневодства. На современном этапе отрасчь являечея важным резервом в производстве экологически безопасных продуктов, в основном для детского и диетического питания.

Дальнейшая интенсификация производства продуктов коневодства возможна путем использования различных кормов, кормовых добавок и селеносодержащих препаратов, например «Сел-Плекс». Селен - микроэлемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, сильный антиоксидант. Он сохраняет эластичность тканей, особенно стенок сосудов.

Способность малых доз селена ускорять ряд метаболических процессов позволила использовать его как средство повышения продую ивноа и сельскохозяйственных животных и качества получаемой от них продукции (Папазян Т. Т., 2005).

В связи с тем, что одним из основных направлений молочного коневодства в Республике Башкортостан является производство кумыса - продукта, обладающего уникальным составом, диетическими свойствами и легкой усвояемостью, считаем возможным использовать в его производстве кобылье

молоко, обогащенное селеном, путем введения в рацион лошадей селенсодержащей добавки «Сел-Плекс». Это, несомненно, позволит повысить потребительские свойства этого продукта, а также даст дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства. Присутствие органической добавки «Сел-Плекс» в рационе дойных кобыл позволит увеличить производство кобыльего молока, обогатить его селеном, продлить срок хранения кумыса, улучшить его антиоксидантные свойства. Кумыс является скоропортящимся продуктом - это связано с отсутствием в технологии его производства процесса пастеризации. Данная особенноеп» Шф)дпяе1 ею доставку в отдаленные районы и приносит трудности при реализации, особенно в жаркое время года.

Республика Башкортостан входит в число селенодефицитных регионов России [32]. Поэтому проблема балансирования рациона селеном для интенсификации производства высококачественных экологически чистых и обогащенных селеном продуктов коневодства для детского и диетического питания является актуальной и требует скорейшего решения.

Степень разработанности темы. В изученной литературе приведены сведения о влиянии селенсодержащей добавки «Сел-Плекс» на продукт ивное I ь и воспроизводительные качества КРС, лошадей, птиц, свиней. Но еще не изучена возможность применения антиоксидантных свойств селена на производство кумыса и сроки его хранения.

Цели и задачи исследования. Целью наших исследований являлось изучение хозяйственно-биологических особенностей лактирующих кобыл при использовании в их рационах селенсодержащей кормовой добавки «Сел-Плекс», а также эффективности влияния микроэлемента селен на их продуктивные качества и выявление возможности его использования в совершенствовании технологии производства кумыса.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

— изучить условия кормления и содержания подопытных животных;

— выявить влияние введения селена в рацион животных на их

гематологические показатели;

— определить влияние добавки на молочную продуктивность кобыл, изучить химический состав и свойства кобыльего молока как сырья для производства кумыса;

— исследовать состав и свойства кумыса, выработанного с использованием в кормлении кобыл селенсодержащей добавки и установить влияние добавки на время сквашивания и сроки хранения кумыса;

— оценить органолептические и физико-химические свойства кумыса из молока опытных кобыл;

— дать оценку экономической эффективности использования добавки «Сел-Плекс» при производстве кобыльего молока и кумыса.

Методология и категориальный аппарат исследования. Основные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кобыльего молока и кумыса определяли в аналитической лаборатории ГНУ БНИИСХ РАСХН стандартными методами, общепринятыми в исследовательской практике.

Новизна исследовательской работы. Впервые получены научно-обоснованные данные о биологических особенностях и продуктивных качествах лактирующих кобыл, получавших в рационе «Сел-Плекс». Проведено совершенствование технологии производства кумыса, определен срок его хранения и подготовлены документы для разработки Стандарта организации на кумыс, обогащенный селеном.

Практическая значимость работы. Разработанный способ обогащения кумыса селеном, путем введения в рацион лошадей кормовой добавки «Сел-Плекс», содержащей данный микроэлемент в органической форме, позволяет повысить потребительские свойства этого продукта, благодаря уникальной биологической ценности и антиоксидантным свойствам селена, увеличить производство кобыльего молока и дать дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства.

Основные положения, выносимые на защиту.

— условия кормления и содержания лошадей;

— молочная продуктивность лошадей;

— состав и физико-химические свойства кобыльего молока и кумыса;

— микробиологические показатели кумыса натурального, обогащенного селеном;

— сроки хранения кумыса;

— экономическая целесообразность использования добавки «Сел-Плекс» на производство кобыльего молока и кумыса.

Реализация результатов исследования. Результаты проведенных исследований внедрены на ОАО «Уфимский конный завод № 119» Уфимского района, ООО «Рубин» Краснокамского района и других хозяйствах и кумысных цехах Республики Башкортостан.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы доложены на следующих конференциях и семинарах:

- Мосоловские чтения: Международная научно-практическая конференция (Йошкар-Ола, 2010);

- XI Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2010);

- Международная научно-практическая конференция «Состояние, перспективы экономико-технологического развития и экологически безопасного производства в АПК» (Оренбург, 2010);

- Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК России: Всероссийская научно-практическая конференция (Пенза , 2010);

- Юбилейная специализированная выставка «АгроКомплекс - 2010» (Уфа, 2-4 марта 2010 г.);

- «ЕС - Россия: 7-я Рамочная программа в области биотехнологии, сельского, лесного, рыбного хозяйства и пищи» в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры

инновационной России» на 2009-2013 годы - (Уфа, 2010);

- Международная научно-практическая конференция, посвященная 75-летию ГНУ Оренбургский НИИСХ «Повышение эффективности сельскохозяйственного производства в степной зоне Урала» (Оренбург, 2012);

- Международная научно-практическая конференция аспирантов и молодых ученых «Развитие АПК в свете инновационных идей молодых ученых» (Санкт-Петербург, 2012);

- Всероссийская молодежная научная школа «Современные основы рационализации технологии воспроизводства с.-х. животных в условиях индустриальной системы производства в АПК» (Уфа, 2012);

- Донская аграрная научно-практическая конференция «Инновационные пути развития агропромышленного комплекса: задачи и перспективы» (Зерноград, 2012).

Публикация результатов исследований. Основные научные результаты по исследуемой теме изложены и опубликованы в виде 16 научных статей, в том числе 3 в журналах, рецензируемых ВАК РФ.

Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 137 счр. компьютерной верстки, содержит 35 таблиц, 6 рисунков и 7 приложений. Работа состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, результаты собственных исследований и их обсуждение, выводы и предложения производству, библиографический список, приложения. Библиографический список включает 200 источников, в том числе 54 иностранных авторов.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Роль лошади и кобыльего молока в народном хозяйстве

Республика Башкортостан по праву входит в число крупнейших сельскохозяйственных регионов Российской Федерации, где переработку молочного сырья осуществляют около 90 производств различной мощности [110] и традиционно занимает одно из ведущих мест в Российской Федерации по производству кобыльего молока [8].

В мире разводят 250 пород лошадей, в том числе в России и странах ближнего зарубежья - более 30 [104].

Для Республики Башкортостан в качестве плановых утверждены 5 пород: башкирская, орловская и русская рысистые, русская тяжеловозная породы и для спорта чистокровная верховая порода. Коневодство в Башкортостане развивается по следующим направлениям: племенное, продуктивное, спортивное и рабоче-пользовательное [ 104,110].

Башкирская порода лошадей сформировалась на территории Южного Урала и в прилегающих степных районах, где коневодство существует с давних времен. Она ведет свое происхождение от низкорослых лошадей древних кочевников и местных лесных форм. Начиная с XIX века на конское поголовье Башкирии заметное влияние оказывают заводские породы, поэтому нетронутая скрещиванием оригинальная местная лошадь сохранилась в небольшом количестве. Однако теперь, в связи с развитием продуктивного коневодства, ее значение существенно возросло [100,104].

Для башкирской лошади характерны небольшие рост и живая масса, хорошая молочность при высокой оплате корма и отличная приспособленность к местным условиям.

Башкирская лошадь, разводимая при табунном содержании, приобрела ряд существенных биологических и адаптивных качеств, характеризующих породу

как высоко-приспособленную жизненную группу животных. К числу этих особенностей следует отнести, в первую очередь, способность лошадей к нажировке, высокую молочность, сжатые сроки выжеребки кобыл и особый сезонный приспособительный характер роста и развития жеребят [100,104].

По типу телосложения животные башкирской породы сравнительно разнообразны. Наиболее характерными для данной породы являются лошади, имеющие следующие особенности экстерьера: крупная голова с широким лбом и хорошо развитыми ганашами, шея средней длины, длинное туловище, ровная спина, круп умеренно спущенный, грудь глубокая и широкая, ноги короткие, костистые. Наряду с такими лошадьми часто встречаются и лошади с относительно легкой головой, более длинной шеей, компактным корпусом, умеренно костистыми, сухими ногами [72,104].

Промеры кобыл башкирской породы находятся в пределах: высота в холке - 138-142 см, косая длина и туловища - 146-150 см, обхват груди - 168-180 см, обхват пясти - 18-20 см, масса - 400-430 кг. У жеребцов-производителей соответственно 140-144, 149-154, 175-185, 18,5-20,5,440-480 [72,104].

Для башкирской лошади характерны следующие масти - гнедая, рыжая, бурая, буланая, саврасая, серая, мышастая, караковая. Башкирских лошадей широко используют для поездок в упряжи и верхом, для внутрихозяйственных перевозок грузов, пастьбы скота. Эти лошади выносливы в работе и отличаются спорыми движениями на шагу и рыси, известны башкирские иноходцы [72,104].

Особую популярность в хозяйстве башкирская лошадь снискала как молочное животное. За 6 - 7 месяцев лактации при пастбищном содержании без подкормки кобылы дают по 1700-2000 л молока, из которых 500-700 л обычно отдаивается на кумыс, а остальное идет в корм жеребенку. Высокомолочные кобылы в этих условиях имеют удои от 2000 до 3000 кг в год [2,9,97,101]. Наивысшие суточные удои у таких кобыл достигают 18-20 л. Дойные кобылы на специализированных кумысных фермах зимой находятся на стойловом содержании, а летом, в дополнение к пастбищному корму, получают концентраты

и зеленую массу. На этих фермах на кумыс отдаивается 1000-1200 л молока [72,104].

Орловская рысистая - первая заводская порода лошадей, созданная в нашей стране. Орловские рысаки приобрели большое значение для улучшения массового коневодства и теперь занимают в этом отношении одно из первых мест среди других пород [53,104].

Современный орловский рысак представляет собой гармонично сложенную, крупную, костистую лошадь легкоупряжного типа с сухой, иногда грубоватой головой. Шея длинная, высокопоставленная; холка высокая; спина и круп широкие. Мышцы хорошо развиты; конечности достаточно сухие, правильно поставленные. Средние промеры жеребцов-производшелей 162-164-184-20,6; кобыл 161-163-184-20 [104].

Лошади орловской рысистой породы недостаточно скороспелы. Хотя к 4-5 летнему возрасту большинство из них заканчивают свой рост, однако максимальную резвость они показывают к 6-ти годам и позже. Вместе с тем орловские рысаки отличаются высокой плодовитостью и долголетием [96,104].

Разведением и совершенствованием орловских рысаков занимаются в Хреновском, Московском, Дубровском, Новотомниковском, Пермском и Алтайском конных заводах. Племенная работа с этой породой направлена на повышение резвости на рыси и скороспелости при сохранении крупного роста, сухой конституции, хороших упряжных форм телосложения.

Русская рысистая - наиболее распространенная порода лошадей.

Для современных русских рысаков характерны общая сухость и гармоничность сложения, крупный рост, хорошее развитие мускулатуры, крепость сухожильно-связочного аппарата и высокий класс резвости. У них легкая, с прямым профилем голова, прямая и мускулистая шея, хорошо выполнена линия спины и поясницы, длинная, косо поставленная лопатка, развитая грудь. Средние промеры жеребцов-производителей: 161,5-162,5-184-19,9; кобыл - 160,1-162,0183,9-19,5 [53,104].

В данной породе учеными выделено шесть основных линий: Алойши-

4

Подарка, Заморского Чуда-Кузбасса, Гильдейца, Налима, Додыря и Трепета. Разведением лошадей русской рысистой породы занимаются в основном Еланский, Смоленский, Псковский, Александровский, Уфимский, Гомельский и другие конные заводы [114].

Массивный тип крупной упряжной лошади высоко ценится как улучшатель массового поголовья. Животные отличаются массивностью, хорошим развитием грудной клетки, сухостью конституции, высокой работоспособностью в упряжи и на рыси [53,104,114].

Лошади русской тяжеловозной породы предназначены для выполнения сельскохозяйственных работ. Кроме того, они имеют хорошие мясные качества и высокую молочную продуктивность, что делает русскую тяжеловозную породу лошадей весьма перспективной в продуктивном коневодстве.

Лошади этой породы характеризуются небольшой, но широколобой головой с живыми глазами; мускулистой шеей, низкой широкой холкой; длинной и широкой, иногда мягковатой спиной; ровной и широкой поясницей; широким раздвоенным крупом, широкой, глубокой и длинной грудью; короткими сухими правильно поставленными конечностями с небольшой оброслостью, нередко густой и длинной гривой. Конституция крепкая, темперамент энергичный. Кобылы продуцируют за лактацию до 3000 л молока [82,84,104].

Наиболее ценное племенное поголовье лошадей этой породы сосредоточено в Куединовском, Пермском, Ново-Александровском, Хреновском, Красноармейском и Мстиславском конных заводах.

Чистокровная верховая порода. Чистокровная верховая порода, распространенная во всех странах мира, выведена в Англии путем воспроизводительного скрещивания местных кобыл с жеребцами восточного происхождения, в том числе арабскими, варварийскими, туркменскими и турецкими [11,59]. Чистокровная верховая лошадь - крупная, скороспелая, но нежной конституции, требовательная к кормам и условиям содержания. По экстерьеру она при длинных линиях характеризуется квадратным форматом:

голова с удлиненной лицевой частью и прямым профилем, шея длинная, прямая; холка высокая, длинная; спина иногда с уложенкой к холке; круп длинный, овальный, нормального наклона; грудь глубокая, длинная с отклонёнными назад рёбрами; живот при систематическом тренинге поджарый; конечности длинные, особенно в бабках, сухие, с отбитыми сухожилиями; копыта небольшие; кожа ) лошадей тонкая; оброслость гривы, хвоста и щёток небольшая. Масть чаще всего гнедая, тёмно-гнедая, караковая, рыжая [11,104].

На начало 2012 года в республике насчитывалось 136,9 тыс. голов лошадей. В 2012 году на 100 маток получено 73% жеребят, произведено 7,9 тыс.т конины. Функционировало 213 кумысных ферм с надоем товарного молока от дойной кобылы 480 л. Валовое производство кумыса составило 2400 тонн [110].

На сегодняшний день в России бурно развивается молочная промышленность. Анализ работы отрасли показывает, что за последние годы характерными направлениями в деятельности предприяшй молочной промышленности являются: расширение и обновление ассортимента, рост объемов выпуска в фасованном виде, улучшение качества, что способствует повышению спроса на отечественную продукцию [75,88].

Среди тенденций развития молочного рынка можно выделить три основных направления: продукты, имеющие более продолжительный срок хранения, продукты наибольшего спроса и функциональные молочные продукты с добавлением оздоравливающих бактерий [47,52,57].

Основным продуктом переработки кобыльего молока является кумыс -продукт его спиртового и молочнокислого брожения [110].

Кобылье молоко - уникальный продукт, не имеющий по биологической ценности аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных [110]. Оно может с успехом служить сырьем для производства специализированных молочных продуктов для детского и диетического питания. А в свете наблюдаемой, с каждым днем растущей популярностью новых видов функционального питания, имеет место производство продукта, обладающего уникальными диетическими свойствами и

легкой усвояемостью. Это, несомненно, позволит резко повысить потребительские свойства этого продукта, а также даст дополнительные возможности для экономического развития молочного коневодства. Поэтому разработка усовершенствованной технологии производства кумыса из кобыльего молока является важным актуальным направлением научных исследований.

Как известно, кумыс, отличается от других кисломолочных напитков высоким содержанием спирта, витаминов и, как следствие этого, высокими антибиотическими свойствами. На протяжении многих веков, кома еще не было никаких серьезных антибактериальных препаратов, кумыс считался единственным лекарством для больных туберкулезом [132,142].

Оценка молочной продуктивности кобыл различных пород и типов в зависимости от условий кормления и содержания проводилась многими исследователями (Витт В. С., 1929; Курочкин К. А., 1929; Добрынин В. П., 1940; Федотов П. А., 1966; Маслобоев А. Я., 1956, 1960; Сайгин И. А. 1967; Акимбеков Б. Р., 1979 и др.).

И. А. Сайгин (1967) провел изучение молочности кобыл разных пород и типов, разводимых в Башкирии в одинаковых условиях содержания, кормчения и доения. Молочность кобыл башкирской породы за лактацию составила 1761,6 кг, башкирской улучшенной - 1992,8, верхово- упряжных помесей казахской породы - 1437,3, верхово-упряжных помесей киргизской породы - 1383,2, помесей рысистых пород - 1562, 2 и помесей верховых пород - 1468 кг.

В. С. Мурсалимовым и В. В. Масленниковым (1974) проводились опыты по изучению молочной продуктивности кобыл башкирской породы и ее помесей. Наиболее молочными в условиях совхоза «Шафраново» оказались кобылы башкирской породы. Их молочная продуктивность, с учетом молока высосанного жеребенком, составляла 1867 кг. Молочная продуктивноеIь \ помесных рыеиею-башкирских маток I поколения - 1631, II - 1581, продуктивных помесных тяжеловозных кобыл - 1584 кг.

Многочисленные исследования показывают, что молоко кобыл значительно отличается от молока других сельскохозяйственных животных по содержанию

основных компонентов, специфическому составу молочного жира и белка (таблица 1) [8].

Таблица 1 Химический состав молока

Показатель, % Коровье Кобылье Женское

Сухое вещество, в 13,0 10,7 12,4

среднем

Общий белок 2,8-3,6 2,1-2,2 1,8-2,2

В т. ч. казеин 85 50,7 24,5

Альбумин + глобулин 15 49,3 75,5

Лактоза 4,7-5,6 5,8-6,4 6,3

Жир 2,8-6,0 1,8-1,9 3,7

Минеральные соли 0,7 0,3 0,31

Как видно из данных, представленных в шблице 1, по количесш) белка, молочного сахара и минеральных солей кобылье молоко близко к женскому и значительно отличается по этим компонентам, а также по содержанию жира, от коровьего [8,9,99].

Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока составляет 990 кДж. Количество общего белка в кобыльем молоке колеблется в среднем от 1,5 до 2,3%, что значительно ниже, чем в коровьем, однако он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека [8,93,99].

По современным данным, кобылье молоко по аминокислотному составу полноценнее коровьего и наиболее приближено к женскому. Из незаменимых аминокислот в нем в среднем содержится: валина - 110 мг; изолейцина - 117 мг; лейцина - 174 мг; лизина - 185 мг; метионина - 233 мг. Из заменимых в большом количестве обнаружены глютаминовая кислота - 298 мг; аспарагиновая - 181 мг, аланин - 140 мг, аргинин - 135 мг, пролин - 127 мг.

Учеными выявлено большое содержание в сывороточных белках кобыльего молока незаменимых и серосодержащих аминокислот, более полноценных, чем казенны, так как организм способен переваривать их быстро и без образования балластных веществ. Соотношение казеиновой и альбумин-глобулиновой фракций составляет соответственно 50,7 и 49,3%, поэтому кобылье молоко

называют еще альбуминовым [84,93,99].

Как известно, альбуминовое молоко под влиянием кислоты не образует грубого, видимого глазом сгустка: казеин его при скисании выпадает в форме чрезвычайно мелких хлопьев, не меняющих консистенции жидкости, а в казеиновом молоке он дает плотный сгусток. Казеин кобыльего молока хорошо растворяется в воде, тогда как казеин коровьего молока почти нерастворим в ней.

По содержанию жира (1,2-2,8%) кобылье молоко почти в 2 раза беднее коровьего. Жировые шарики кобыльего молока очень мелкие и, в связи с этим, оно никогда не отстаивается, то есть не сбивается в масло и не дает сливок. При комнатной температуре жир кобыльего молока полужидкой консистенции, так как имеет низкую температуру плавления и застывания [8,9,82].

По физико-химическим свойствам жир кобыльего молока стоит ближе к жиру женского и резко отличается от жира коровьего молока. Жировые шарики молока кобыл мельче коровьего (соответственно 1,5-1,7 и 2,5-3,0 микрон), благодаря чему жир быстрее гидролизуется и лучше усваивается организмом. В жире кобыльего молока, как и женского мало летучих, растворимых в воде жирных кислот с короткой углеводной цепью. На лучшую перевариваемость жира кобыльего молока указывает и его низкая температура плавления - 30°С (у коровьего - 34°С). Жир кобыльего молока богат полиненасыщенными кислотами, поэтому легко всасывается кишечником. В его состав входит большое количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая, линоленовая, арахидоновая, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий и имеют бактерицидные свойства [70,100,101].

По данным Ахатовой И.А., Канарейкиной С.Г. (2008) казеин коровьего молока при скисании дает плотный сгусток, а казеин кобыльего и женского молока выпадает в форме мелких хлопьев, которые почти не ощутимы на языке и не меняют консистенцию жидкости. Существенным недостатком коровьего молока, используемого для детей грудного возраста, вскармливаемых искусственно, является то, что его казеин свертывается в грубые неперевариваемые хлопья и это приводит к расстройству пищеварения ребенка.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Слинкин, Артем Андреевич, 2014 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Авреньева, Л. И. Влияние уровня селена в рационе на активность ИБР-глюкуронозилтрансфераз и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс / Л. И. Авреньева, Л. В. Кравченко, О. Л. Обольский // Вопросы пишния. 1998.- №4.-С. 18-23.

2. Акимбеков, Б. Р. Молочная продуктивность и состав молока кобыл разных пород в условиях кумысной фермы промышленного типа: специальность 06.02.10 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / Б. Р. Акимбеков - Алма-Ата, 1979. - 22 с.

3. Алексеев, Н. Д. Адаптация лошадей к температурным факторам среды : специальность 03.00.13 «Физиоло! ия человека и живошых» : аыореферл диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Алексеев Николай Дмитриевич ; [Всеросс. НИИ коневодства]. - Рязань - Дивово, 1984. - 24 с.

4. Амосова, Т. В. Производство кумыса / Т. В. Амосова. - Якутск : Книжное издательство, 1974. - 94 с.

5. Анашина, Н. В. Вопросы продуктивности коневодства / Н. В. Анашина // Коневодство и конный спорт. - 1991. - № 8. - С. 40-42.

6. Антонова, В. С. Практикум по молочному делу и технологии переработки молока / В. С. Антонова, С. А. Соловьев, М. А. Сечина. Оренбур! : Изд. центр ОГАУ, 2007. - 264 с.

7. Антонова, В. С. Методология научных исследований в животноводстве : учебное пособие / В. С. Антонова, Г. М. Топурия, В. И. Косилов. - Оренбург : Изд. центр ОГАУ, 2011. - 246 с.

8. Ахатова, И. А. Молочное коневодство : Племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока / И. А. Ахатова. -Уфа : Гилем, 2004. - 324 с.

9. Ахатова, И. А. Научное обеспечение продуктивного коневодства Республики Башкортостан / И. А. Ахатова, В. С. Мурсалимов, Б. X. Сатыев // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 2. - С. 30-31.

10. Ахметова, Ж. Т. Влияние технологических процессов на качество и количество витаминов в молоке // Эффективность функционирования сельскохозяйственных предприятий. - 2012. - С. 22.

11. Барминцев, Ю. Н. Происхождение конских пород / Ю. Н. Барминцев, А. Б. Фомин, И. И. Сорокина // Коннозаводство и конный спорт. -1972.-№5.-С. 27-125.

12. Барминцев, Ю. Н. Генетические и организационные основы повышения молочной и мясной продуктивности коневодства / Ю. Н. Барминцев // Материалы XXXIII ежегодной конференции Европейской ассоциации по животноводству (16- 19 августа 1982 г.). - 1982. - С. 10.

13. Барминцев, Ю. Н. Мясное и молочное коневодство / Ю. Н. Барминцев. - Москва : Сельхозгиз, 1962. - 224 с.

14. Барминцев, Ю. Н. Продуктивное коневодство - важный резерв увеличения производства продуктов животноводства и экспорта / Ю. Н. Барминцев // Основные направления племенной работы в животноводстве : материалы всеросс. семинара (23-25 мая 1972 г.). - Москва. - 1972. - С. 177-185.

15. Баширова, А. X. Полиморфизм групп крови и трансферринов в башкирской породе лошадей / А. X. Баширова, Б. X. Сатыев // Перспективы совершенствования конских пород на основе достижения научно-технического прогресса: (материалы науч. конф.). - Рязань : ВНИИК, 1986 - С. 69-70.

16. Безбородин, В. В. Профилактика и терапия нарушений репродуктивной функции крупного рогатого скота с применением экологически чистых препаратов из семян тыквы : специальность 16.00.07 «Ветеринарное акушерство и биотехника репродукции животных» : диссертация в виде научного доклада на

соискание ученой степени доктора ветеринарных наук / Безбородин В. В. ; [Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства]. - Волгоград, 1997-51 с.

17. Бек, Е. В. К вопросу об osteoarthritis defonnans endemica в Забайкальской области / Е. В. Бек // Общее дело. - Новосибирск : Сибирский хронограф, 1996.-С. 103-171.

18. Березов, Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов. - Москва : Медицина, 1998. -510 с.

19. Блинохватов, А. Ф. Селен в биосфере / А. Ф. Блинохватов, Г. В. Денисова, Д. Ю. Ильин // Изучение влияния селенсодержащих препаратов на воспроизводительные функции животных и интенсивность роста молодняка. -Пенза : РИО ПГСХА, 2001. - С. 186-189.

20. Бондаренко, Г. А. Изменение составных элементов крови коров в течение периода лактации в связи с различным уровнем кормления / Г. А. Бондаренко // Журнал общей биологии. - 1952. - Т. 23. - № 6. - С. 464-478.

21. Буденный, С. М. Книга о лошади / С. М. Буденный. - Москва : Сельхозгиз, 1960. - Т. 5. - 366 с.

22. Бузовкина, А. В. Опыт приготовления кумысной закваски на катыке и чистых культурах / А. В. Бузовкина, Б. X. Сатыев : тез. докл. науч. конф. - Уфа, 1972.-С. 118-120.

23. Важная отрасль / Шарафутдинов А. Г., Шакиров Б. HI., Сайгитт И, Д.. Сатыев Б. X. // Коневодство и конный спорт. - 1973. - № 1.— С. 16-17.

24. Васильев, J1. Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов / [JI. Г. Васильев и др.] ; под ред. В. А. Павлова. - Москва : Агропромиздат, 1990.-303 с.

25. Верещак, Н. А. Оценка показателей иммунной системы и методы коррекции иммунной недостаточности у продуктивных животных и птицы в Уральском регионе : специальность 16.00.01 «Диагностика болезней и терапия животных», 16.00.03 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология» : диссертация на соискание

ученой степени доктора ветеринарных наук / Верещак Наталья Александровна ; [Ур. гос. с.-х. акад.]. - Екатеринбург, 2007. - 304 с.

26. Витт, В. О. К вопросу о кормлении племенных кобыл в период лактации / О. В. Витт // Вестник животноводства. - 1929. - № 1. - С. 4-19.

27. Габышев, М. Ф. Избранные труды / М. Ф. Габышев. - Якутск : Книжное издательство, 1972. - 424 с.

28. Гафуров, А. Ш. Выращивание и использование лошадей в хозяйстве / А. Ш. Гафуров, Ш. Г. Рахматуллин. - Уфа : Уфимский полиграф комбинат, 2001. -208 с.

29. Гафуров, А. Ш. Опыты по раннему вводу кобыл в дойку / А. Ш. Гафуров // Курорты Башкирии на службе здравоохранения. - Уфа, 1969. - С. 150-154.

30. Гмошинский, И. В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В. Гмошинский и др. // Экология моря. - 2000. - № 54. -С. 5-19.

31. Гмошинский, И. В. Селен в питании: краткий обзор / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо // МесПсшаАНега. - 1999. - № 4. - С. 18-22.

32. Голубкина Н. А. Исследование роли лекарственных растений в формировании селенового статуса населения России : специальность 06.01.13 -«Лекарственные и эфирно-масличные культуры» : диссертация на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук / Голубкина Надежда Александровна. - Москва. - 1999. -431 с.

33. Гореликова, Г. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики / Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский // Вопросы питания. - 1997. - № 5. - С. 18-21.

34. Горлов, И. Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук / Горлов Иван Федорович. - Оренбург. -1996.-53 с.

35. ГОСТ Р 52973 - 2008 Молоко кобылье сырое. Технические условия.

- Москва : ГНУ ВНИМИ, 2009. - 10 с.

36. ГОСТ Р 52974 - 2008 Кумыс. Технические условия. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 11 с.

37. ГОСТ Р 7.0.11 - 2011 Диссертация и автореферат диссертации. Структура и правила оформления. - Москва : Стандартинформ, 2012. - 12 с.

38. Громова, О. А. Селен - впечатляющие итоги и перспективы применения / О. А. Громова, И. В. Гоголева // Трудный пациент. - 2007. - Т. 5. -№ 14.-С. 13-17.

39. Давлетова, В. Д. Влияние препаратов "Солвимин Селен" и "Селемаг" на морфофункциональное состояние печени мускусных уток специальность 06.02.01 «Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Давлетова Вилена Дамировна ; [Баш. гос. аграрный университет]. - Уфа, 2013. - 20 с.

40. Демченко, И. Т. Кровоснабжение бодрствующего мозга / И. Т. Демченко. - Ленинград : Наука, 1983. - 173 с.

41. Дерягина, В. П. Влияние селена на образование канцеро! епныч X-нитрозоаминов / В. П. Дерягина, Г. Ф. Жукова, С. Г. Власкина // Вопросы питания. - 1996.-№3.-С. 31-33.

42. Донник, И. М. Экология и здоровье животных / И. М. Донник, П. Н. Смирнов. - Екатеринбург : Изд-во Урал. ГСХА, 2001. - 331 с.

43. Донник, И. М. Динамика накопления тяжелых металлов у крупного рогатого скота / И. М. Донник, И. А. Шкуратова // Ветеринария. - 2008. - № 4.

- С. 37-40.

44. Донник, И. М. Проблемы получения качественных продуктов животноводства в районах техногенного зафязнения / И. ¡VI. Донник, В. II. Большаков // Научные основы профилактики и лечения болезней животных : сборник научных трудов ведущих ученых Росси, СНГ и др. стран. -Екатеринбург. - 2005. - С. 433-442.

45. Дьяченко, Ю. А. Физиологическое состояние организма физкультурников на фоне применения пищевой добавки "Селен-актив" в селенодефицитной провинции : специальность 03.03.01 «Физиоло! ия» диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Дьяченко Юлия Александровна. - Благовещенск, 2010. - 126 с.

46. Еделев, Д. А. Биохимические процессы обмена веществ в жизнедеятельности живого организма : учебное пособие / Еделев Д. А., Бутова С. Н. - Москва : МГОУ, 2012. - 463 с.

47. Зобкова, 3. С. Тенденции в формировании ассортимента цельномолочных продуктов / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2013. - № 6. - С. 50-51.

48. Ивлев, И. М. Биотехнология / И. М. Ивлев. Москва : IIusku, 1986.

129 с.

49. Инструкция по бонитировке лошадей местных пород. - ВНИИК, 1988. -32 с.

50. Исаев, В. А. Физиологические аспекты пищеварения и питания / В. А. Исаев. - Москва : АМС, 2011. - 63 с.

51. Калиев, Р. С. Оптимальные зоотехнические параметры коневодства Южного Урала : специальность 06.02.04 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных на) к / Калиев Рамазан Салимжанович ; [Всеросс. НИИ коневодства]. - Рязань-Дивово , 1980. -20 с.

52. Калинина, Л. В. Технология цельномолочных продуктов / Л. В. Калинина, В. И. Танина, Н. И. Дунченко. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2008. -248 с.

53. Камбегов, Б. Д. Коневодство и коннозаводство России / Б. Д. Камбегов. - Москва : Росагропромиздат, 1988. - 224 с.

54. Канарейкина, С. Г. Некоторые пути использования кобыльего молока / С. Г. Канарейкина // Пищевая промышленность: состояние, проблемы,

перспективы : международная научно-практическая конференция. - Оренбург : ИПС ГДУ СГУ, 2009. - С. 173-175.

55. Каррик, Дж. О кумысе и его употреблении в легочной чахотке и других изнурительных болезнях / Дж. Каррик. - Санкт-Петербург : издание Риккера, 1903.- 142 с.

56. Каштанова, Е. В. Сохранение здоровья при неблагоприятной экологической обстановке / Е. В. Каштанова ; М-во образования и науки РФ. -Новосибирск : НГТУ, 2011. 120 с.

57. Кисломолочные напитки со сниженной аллергенностью для детей / Т. А. Антипова, С. В. Фелик, В. В. Кузнецов [и др.] // Молочная промышленность. -2013,-№7.-С. 64-65.

58. Ключников, С. О. Содержание макро- и микроэлементов в сыворотке крови новорожденных как один из критериев оценки состояния при рождении / С. О. Ключников, М. Ф. Дещекина, В. Ф. Демин // Педиатрия. - 1994. - № 6. - С. 53-55.

59. Козлов, С. А. Коневодство / С. А. Козлов, В. А. Парфенов. - Москва : КолосС, 2012.-352 с.

60. Кононский А. И. Биохимия животных / А. И. Кононский. - Москва : Колос, 1992.-522 с.

61. Красников, А. С. Рабочие качества лошадей и их использование / А. С. Красников // Коневодство. - 1973. № 2. - С. 78-98.

62. Красникова, Л. В. Микробиология : учебное пособие / Л. В. Красникова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2012. - 292 с.

63. Кривоногова, А. С. Физиологические и иммунологические показатели животных при накоплении повышенных концентраций тяжелых металлов в их органах и тканях / А. С. Кривоногова, А. Г. Исаева, А. А. Баранова // Аграрный вестник Урала. - 2013. - № 6. - С. 15-21.

64. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина. - Москва : Колос, 2000. - 368 с.

65. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов; под ред. А. М. Шалыгиной. - Москва : КолосС, 2004. - 455 с.

66. Кузнецов, Г. П. Клиническое значение селенодефецита у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями самарского региона и его коррекции препаратом «Селена» / Г. П. Кузнецов, П. Л. Лебедев // Экспериментальная и клиническая фармакология. - 2005. - Т.58. - № 5. - С. 26-28.

67. Куликова, И. Ю. Лабораторный практикум по микробиологии / И. Ю. Куликова ; Астраханский гос. техн. ун-т. - Астрахань : Изд-во АГТУ, 2011.-127 с.

68. Кушнер, X. Ф. О резервах повышения эффективности гетерозиса в животноводстве / X. Ф. Кушнер // Животноводство. - 1974. - № 2. - С. 32-36.

69. Кушнер, X. Ф. Проблемы гетерозиса в животноводстве / X. Ф. Кушнер. - Москва : Колос, 1969, - 63 с.

70. Лазарев, Д. И. Молочное коневодство Западной Европы / Д. И. Лазарев // Коневодство и конный спорт. - 2004. - № 3. - С. 30-31.

71. Лужен, Гу. Дефицит селена: причины и следствия / Гу. Лужен // Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста : IV международный симпозиум. - 1995. - С. 93-105.

72. Лукманов, М. А. Молочная продуктивность различных типов лошадей башкирской породы / М. А. Лукманов // Пути интенсификации животноводства : тр. БНИИСХ. - Уфа, 1978. - Вып. XI. - С. 105-109.

73. Ляпин, О. А. Применение кормовых добавок и антистрессовых препаратов для сокращения потерь мясной продукции при производстве говядины : специальность 06.02.02 «Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов», 06.02.04 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства» : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук / Ляпин Олег Абдулхакович ; [Всеросс. НИИ мясного скотоводства]. - Оренбург, 1996. - 54 с.

74. Максимова, Е. Н. Практикум по микробиологии : (дневник наблюдений) / Е. Н. Максимова, Т. П. Денисова, Е. В. Симонова. - Иркутск : НЦ PBX СО РАМН, 2011. - 28 с.

75. Малинина, 3. Ю. Повышение эффективности процедуры контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах : специальность 05.02.23 «Стандартизация и управление качеством продукции» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Малинина Зинаида Юрьевна ; [Всеросс. НИИ мясной промышленности им. Горбатова]. - Москва, 2013.-25 с.

76. Маннапова, Р. Т. Микробиология и иммунология для выполнения самостоятельной работы : учебное пособие / Р. Т. Маннапова. - Москва : Изд-во РГАУ - МСХА, 2012.- 126 с.

77. Маслобоев, А. Я. Лактация у кобыл / А. Я. Маслобоев // Книга о лошади. - Москва : Сельхозгиз, 1960. - T.V. - С. 290-307.

78. Махмутов, К. 3. Продуктивное коневодство : монография / К. 3. Махмутов. - Уфа, 1999. - 197 с.

79. Микроэлементозы человека / А. Л. Авцын, А. А. Жаворонков [и др.]. - Москва: Медицина, 1991.-С. 126-144.

80. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа : сборник государственных стандартов. - Москва: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

81. Моторико, М. Г. Коневодство Казахстана / М. Г. Моторико, И. Н. Нечаев, П. А. Федотов. - Алма-Ата : Кайнар, 1986. - 208 с.

82. Мурсалимов, В. С. Продолжительность лактации у кобыл и характер развития жеребят башкирской породы в условиях тебеневки / В. С. Мурсалимов // Пути интенсификации животноводства : труды БНИИСХ. - Уфа, 1978. - Вып. XI.- С. 119-120.

83. Мурсалимов, В. С. Башкирская лошадь и ее роль в продуктивном коневодстве : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / Мурсалимов Виктор Степанович. - Уфа, 1972. - 18 с.

84. Мурсалимов, В. С. Молочная продуктивность и состав молока у кобыл различных породных групп совхоза «Шафраново» / В. С. Мурсалимов, В. В. Масленников // Труды БНИИСХ, - Уфа, 1974. - Вып. V. - С. 180-112.

85. Новиков, Д. К. Оценка иммунного статуса / Д. К. Новиков, В. И. Новикова. - Москва - Витебск : Витебский мединститут, 1996. — 282 с.

86. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / [Спиричев В. Б. и др.]. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. - 546 с.

87. Оболенский, К. П. Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства : теория и практика / К. П. Оболенский. -Москва : Экономика, 1974. - 149 с.

88. Олейников, С. В. Формирование системы управления сырьевым обеспечением предприятий молочной промышленности : специальность 08.00.05 «Экономика и управление народным хозяйством» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Олейников Сергей Владимирович ; [Воронежский государственный университет инженерных технологий]. - Воронеж, 2013. - 24 с.

89. Осинцева, М. А. Государственный и ведомственный контроль качества и безопасности биотехнологической продукции : учебное пособие для студентов вузов / М. А. Осинцева, С. А. Сухих, О. В. Козлова ; М-во образования и науки Российской Федерации, Кемер. технологический ин-т пищевой промышленности. - Кемерово : КемТИПП, 2012. - 106 с.

90. Осипова, Т. Р. Болезнь Кешана и биохимический статус в Забайкалье / Т. Р. Осипова, Р. М. Понятова, А. В. Вощенко // Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине. - Самарканд, 1990. - С. 292 -295.

91. Охрименко, Д.В. Исследование свойств молока и молочных продуктов / Д.В. Охрименко, A.B. Охрименко. - Вологда - Молочное : ИЦ ВГМХА, 2001.-208 с.

92. Папуниди, К. X. Техногенное загрязнение окружающей среды как фактор заболеваемости животных / К. X. Папуниди, И. А. Шкура юва // Ветеринарный врач. - 2000. - № 2. - С. 60.

93. Петров, А. Н. Геродиетические продукты функционального питания / А. Н. Петров, Ю. Г. Григоров, С. Г. Козловская . - Москва : Колос-Пресс, 2001. -96 с.

94. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии: сб. научных трудов / Институт геохимии и аналитической химии им. В.И. Вернадского ; [отв. редактор В.В. Ермаков]. - Москва : Наука, 1999. - С. 160-166.

95. Проблемы рабоче-пользовательного коневодства России / Ю. А. Соколов, А. П. Матвиенко, Г. А.Егоров, В. В. Алимова // Перспективы развития коневодства в России и странах ближнего зарубежья. - Дивово, 1994. — С. 13-15.

96. Продуктивное коневодство / [авт. сост.: Ковешников В. С. и др.]. — Москва : Колос, 1989. - 207 с.

97. Рациональное ведение продуктивного коневодства в Башкирской АССР : рекомендации. - Москва : Россельхозиздат, 1988. - 28 с.

98. Рогачева, С. М. Основы микробиологии и биологической безопасности : учебное пособие для студентов естественнонаучных и технических специальностей и направлений вузов / С. М. Рогачева, С. И. Баулин. - Сарашв : СГТУ, 2012.- 157 с.

99. Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов / В. В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 320 с.

100. Сайгин, И. А. Кобылье молоко, его использование для кумысолечения / И. А. Сайгин. - Москва : Россельхозиздат, 1967 - 184 с.

101. Сайгин, И. А. Технология производства кумыса из сухого кобыльего молока / И. А. Сайгин, Н. Н. Хайруллин, X. X. Сулейманова [и др.]. - Москва : Россельхозиздат, 1977. - 32 с.

102. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические хребования безопасное 1 и и пищевой ценности пищевых продуктов // Российская газета. - 2002. - № 176.

103. Сатыев, Б. X. Опыт сублимационной сушки кумыса / Б. X. Сатыев, А. В. Бузовкина // Тезисы докладов научной конференции. - Уфа, 1972. -С.121-122.

104. Сатыев, Б. X. Коневодство Башкортостана / Б. X. Сатыев, К. 3. Махмутов . - Уфа, 2001. - 262 с.

105. Сатыев, Б. X. Изучение роста и развития молодняка башкирской породы и ее помесей / Б. X. Сатыев // Пути интенсификации животноводства : сб. науч. тр. - Уфа, 1978. - Вып. XI. - С. 124-132.

106. Селен в жизни человека и животных / [В. Н. Иванов, JI. П. Никитина, Л. В. Аникина и др.] ; под ред. Л. П. Никитиной. - Москва : МП "Калина", 1995. -242 с.

107. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе / [Тутельян В. А., Княжев В. А., Голубкина Н. А. и др.]. -Москва : Издательство РАМН, 2002. - 224 с.

108. Сергиенко, Г. Ф. Аминокислотный состав конского мяса / Г. Ф. Сергиенко // Физиологические и биохимические основы повышения продуктивности с.-х. животных. - Москва. - 1966. - Вып. 2. - С. 230-237.

109. Симонян, Г. А. Ветеринарная гематология / Г. А. Симонян, Ф. Ф. Хисамутдинов. Москва: Колос, 1995. - 256 с.

110. Система ведения агропромышленного производства в Республике Башкортостан / [И. А. Ахатова, Э. Ф. Исаев, Р. М. Баширов и др.]; под ред. Гусманова У. Г. - Уфа : АН РБ, Гилем, 2012. - 528 с.

111. Скворцова, В.И. Лечение и профилактика ишемического инсульта / Скорцова В. И., Стаховская Л. В. // Диагностика и терапия в клинике внутренних болезней : лекции для практикующих врачей : 10 Российский национальный конгресс. - Москва, 2004. - С. 142-160.

112. Слободяник, В. И. Коррекция воспроизводительной функции быков-производителей / В.И. Слободяник, С.А. Холев, М.И. Рецкий // Ветеринария. -2000.-№8.-С. 37-40.

113. Смирнов, М. И. Биология селена в наземных экосистемах и коррекция селеновой недостаточности у животных / М.И. Смирнов, В.И. Воробьев, A.A. Загреков // Экологические аспекты эпизоотологии и патологии животных : Междунар. науч.-произ. конф., посвящ. 100-летию чл.-корр. ВАСХНИЛ В.Т. Котова. - Воронеж, 1999. - С. 393-394.

114. Соколов, Ю. А. Использование лошадей на работах в сельскохозяйственном производстве : рекомендации / Ю. А. Соколов, В. С. Ковешников. - Москва : Росагропромиздат, 1990. - 54 с.

115. Справочник по коневодству. - Москва : Колос, 1983. - 158 с.

116. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П.Степаненко. - Сергиев Посад : «Все для Вас - Подмосковье», 1999. - 415 с.

117. Султанаев, X. Р. Выращивание жеребят дойных кумысных кобылиц при замене большей части материнского молока обратом в сочетании с другими кормами / X. Р. Султанаев // Труды Башкирского СХИ. - Уфа, 1939. - Т. 2. - С. 57-72.

118. Сурай, П. Ф. Новые возможности в использовании селена в кормлении сельскохозяйственных животных и птиц / П. Ф. Сурай // Расширяя горизонты: 18-й Европейский, Ближневосточный и Африканский лекционный тур компании Оллтек. - Москва, 2004. - С. 45-68.

119. Сурай, П. Ф. Органический селен: преимущество для животных и человека / П. Ф. Сурай // Используя природу: 17-й Европейский, Ближневосточный и Африканский лекционный тур компании Оллтек. - Москва, 2003.-С. 67-93.

120. Сухопова, С. С. Влияние различных источников селена на продуктивность гусят - бройлеров / С. С. Сухопова // Птицеводство. - 2005. - №5.-С. 47.

121. Таланов, Г.А. Санитария кормов: Справочник / Г.А. Таланов, Б.Н.Хмелевский. - Москва : Агропромиздат, 1991. - 303 с.

122. Технология производства кумыса из сухого кобыльего молока. Рекомендации - Москва : Россельхозиздат, 1977. - 30 с.

123. Технология создания и использования пастбищного конвейера в табунном коневодстве : рекомендации / [Харисов М. К., Сатыев Б. X. и др.]. -Уфа, 1998-21 с.

124. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства : методическое пособие / П.А. Емельченко, М.А. Сечина, Г.11. Топурия [и др.]. - Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2007. - 102 с.

125. Тимченко, А. Г. Коневодство России сегодня и завтра / А. Г. Тимченко // Коневодство и конный спорт. - 2001. - № 6. - С. 18.

126. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания : учебное пособие / Н. А. Тихомирова. - Москва : МГУПБ, 2001.-242 с.

127. Ткаль, Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности / Т.К. Ткаль. - Москва : Агропромиздат, 1990. - 192 с.

128. Трифонов, Г. А. Влияние некоторых селеносодержащих препаратов на коров с субклинической формой кетоза / Г. А. Трифонов, Д. А.Сотников//Материалы Международной науч. конф., поев. 125-летию академии. - Казань, 1998. - Ч. 2 - С. 164-166.

129. Фармазюк, В. Е. Роль перекисного окисления липидов биомембран в патологии (молекулярные аспекты) / В. Е. Фармазюк. В. В. Шило. -Москва : ВИНИТИ. - 1985. - С. 62-85.

130. Федеральный Закон Российской Федерации от 12 июня 2008 года №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». - Москва, 2008.- 100 с.

131. Федоров, В. И. Рост, развитие и продуктивность животных / В. И. Федоров. - Москва : Колос, 1973. - 272 с.

132. Федотов, П. А. Молочное коневодство / П. А. Федотов. - Алма-Ата :Кайнар, 1966.-40 с.

133. Фесюн, В. Г. Повышение эффективности производства молока и улучшение качества молочных продуктов при использовании в рационах лактирующих коров селенорганического препарата "Селенопиран" и Б АД

"Александрина": специальность 06.02.04 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства» : диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Фесюн Виталий Григорьевич ; [Волгогр. НИТИ ММС и ППЖ]. - Волгоград, 2004. - 119 с.

134. Физиология ЦНС : учебное пособие / [ Кураев Г. А., Алейникова Т. В., Думбай В. Н. и др.]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2007. - 450 с.

135. Фисинин, В. И. Качество спермы петухов: роль селена / В. И. Фисинин, Т. Т. Папазян // Птицеводство. - 2003. - № 4. - С. 5 - 7.

13 6. Фисинин, В. И. Селен и воспроизводительные качества кур / В. И. Фисинин, Т. Т. Папазян // Птицеводство. - 2003. -№3.-С.6-8.

137. Химический энциклопедический словарь / [авт. сост.: Кнунянц, И. Л. и др.]. - Москва : Советская энциклопедия, 1983. - 788 с.

138. Хохрин, С. Н. Корма и кормление животных / С. Н. Хохрин. -Санкт-Петербург: "Лань", 2002. - 512с.

139. Хулапова, М. В. Влияние селенорганического препарата "Селениум" на переваримость корма, обмен веществ в организме и продуктивность свиноматок : специальность 06.02.08 «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук /Хулапова Марианна Валерьевна ; [Всеросс. НИИ мясного скотоводства]. -Оренбург, 2013. - 16 с.

140. Чеботарев, И. Е. Содержание витамина «А» в печени и жире лошадей // Тр. Башкирского СХИ / И. Е. Чеботарев. - Уфа, 1967. - 1968. - Т. 13. - Ч. 2. - С. 243-247.

141. Чижиков Д. М. Селен и селениды / Д. М. Чижиков, В. П. Счастливый. - Москва : Наука, 1964. - 322 с.

142. Шумков, И. В. Кумыс как доходная отрасль сельского хозяйства / И. В. Шумков. - Самара, 1999. - 154 с.

143. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Храмцов А. Г., Позняковский В. М., Дунченко Н. И., Макева И. А., Гаврилова Н. Б. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 480 с.

144. Эктов, В. А. Рост, развитие и мясная продуктивность бурятских лошадей и их помесей с русской и владимирской тяжеловозными породами / В. А. Эктов, И. А. Калашников // Известия ТСХА. - 1986. - В. 3. - С. 153-159.

145. Якубке, Х.-Д. Аминокислоты, пептиды, белки / Х.-Д. Якубке, X. Ешкайт [пер. с нем. Н. П. Запеваловой, Е. Е. Максимовой] ; под ред. проф. Ю. В. Митина. - Москва : Мир, 1985. - 81 с.

146. Active oxygen species generation and cellular damage by additives of parenteral preparations: selenium and sulfhydryl compounds / Terada A.M., Yoshida Y, Seko T, Kobayashi K., Yoshida M., Nakada K., Nakada H., Echizen H., Ogara H., RikihisaT. //Nutrition.- 1999. - Vol. 15. - P. 651-655.

147. Aktas, M. Efficacy of vitamin E+selenium and vitamin A+D+E combinations on oxidative stress induced by long-term transportation in Holstein dairy cows / Ozkanlar, Seckin; Karakoc, Akar; Akcay, Fatih; Ozkanlar, Yunusemre. Livestock Science. - 0ct2011. - P. 76-79.

148. Antioxidant status, erythrocyte fatty acids, and mortality from cardiovascular diease and Keshan diease in China / TIensrud D. D., Hcinburgcr D С [et al.] // Eur.J.Clin.Nutr. - 1994. - 48, N7. - P. 455-464.

149. Arthur, J. R. Selenium in the immune system / J.R. Arthur, R.C. McKenzie, G.J. Beckett // Division of Cellular Integrity, Rowett Research Institute, Bucksburn, Aberdeen. J. Nutr. 2003. - P. 9-145.

150. Bartfay, W. J. The synergistic effects of vitamin E and selenium in iron-overloaded mouse hearts / Bartfay W. J., Hou D., Brittenham G. M. et al. // Can J Cardiol. - 1998.-P. 147.

151. Bostedt, H. The importance of selenium in the prenatal and development of calves and lambs/II. Bostedt, P. Schramcl//Biolog\ Trace riements Rcsereh. 1990.-JV 24.-P. 163-171.

152. Braun, U. Selenum and vitamin E in blood sera of cows farmswith increased incidence of disease / U. Braun, R. Forrer, W. Purer // Vet. Rec. -1991. - Vol. 128. - P. 543-547.

153. Broome, C. S. An increase in selenium intake improves immune function and poliovirus handling in adults with marginal selenium status / Broome C. S., McArdle E, Kyle J. A. M. et al // Am. J. Clin. Nutr. - 2004/ - Vol. 80/ - P. 154-162.

154. Can, C. A. The risk of contamination of food with toxic substances present in animal feed / Can C. A., Meijer C A. L. // Animal Feed Sci. Technol. - 2007. - V. 133. - № 1-2.-P. 84-108.

155. Duntas, L. H. Environmental factors and thyroid autoimmunity / 7 Ann. Endocrinol. (Paris). - 2011. - V. 72. № 2. - P. 108-113.

156. Effects of selenium supplememntation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin / Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W. et al // JAMA. 1996/ - Vol. 276/ - № 24. - P. 1957-1963.

157. Elahe, H. The effects of selenium supplementation on serum plasminogen activator inhibitor-1 plasminogen activator inhibitor-2 in pregnant women / Fateme Tara; Majid Ghayour-Mobarhan; Shima Tavalaei; Hassan Boskabadi; Shakeri Mohammad Taghi; Mohammad Ali Yaghoubi. // In 12th Iranian Congress of Biochemistry & 4th International Congress of Biochemistry and Molecular Biology, Mashhad, Iran, September 6-9 2011.

158. Fleet, J. C. Dietary selenium repletion may reduce cancer incidence in people at high risk who live in areas with low soil selenium // Nutr Rev. - 1997. N 7. - P. 227-279.

159. Golubkina, N. A. The human selenium status in 27 regions of Russia, Alfihan G.V. / N. A. Golubkina, J. // Trace Elem. Med. Biol. - 1999. -V.13. -P. 15-20.

160. Hasegawa, T. Mechanisms of selenium methylation and toxicity in mice treated witheselenocystine. arch Toxicol /T. Hasegawa. - 1996. - P. 81-99.

161. Hawkes, W.C. Adsorption, distribution and excretion of selenium from beef and rice in healthy North American men / Hawkes W.C., Alkan F. Z., Ohler L. // J. Nutr. -2003. -Vol. 133. - P. 3433-3442.

162. He, Z. L. Trace elements in aeroecosystems and impacts on the environment / He Z., Yang X. E., Stoffella P. J. // J. Trace Elem. Med. Biol. - 2005. -V. 19. -№2-3.-P. 125-140.

163. Ilian, M. A. In vitro metabolism of 75Se-selenite and 75Se-selenomethionine in chick blood / Ilian M. A., Whanger P. D. // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. - 1989/ -Vol. 3. - P. 9-16.

164. Kiremidjian-Schumacher, L. Selenium and immune function / Kiremidjian-Schumacher L., Roy M. // Z. Emahrungswiss. - 1998. - 37. - Supp. 1.

165. Oilman, K. Selenite and selenium yeast as iced supplements for dairy cows / Oilman K., Pehrsen B. // Journal of Veterinary Medicine. - 1997. - A.- 44. -P.373-380.

166. On-farm contamination of animals with chemical contaminants /

Saegerman C, Pussemier L., Huyghebaert A. [et al.] // Rev. Sci. Tech. 2006. - V. 25. -№2.-P. 655-673.

167. Ortman, K. Effect of selenate as a feed supplement to dairy cows in comparison to selenite and selenium yeast / Ortman K., Pehrson B. // J. Anim. Sci. -1999. - Vol. 77. -P. 3365-3372.

168. Output of selenium in milk, urine, and feces is proportional to selenium intake in dairy cows fed a total mixed ration supplemented with selenium yeast // Journal of Dairy Science. - 0ct2010. - Vol. 93. - Issue 10. - P. 4644-4650.

169. Peak, D. Mechanisms of selenate adsorption on iron oxides and hydroxides / D. Peak, D.L. Sparks // Environ Sci Technol. Related Articles, Links Department of Plant and Soil Sciences, University of Delaware, Newark 19717-1303. -USA. - 2002.-P. 6-1460.

170. Ramaekers, V. T. Selenium deficiency triggering intractable seizures / [Calomme m., Vanden-Berghe D. et al.] // Neuropediatrics. - 1994. - 25, N4 . - P. 217 -223.

171. Rayman, M. P. The argument for increasing selenium intake / Rayman M.P. // Proc. Nutr. Soc. - 2002. - Vol. 61.

172. Rayman. M.P. The use of high- selenium yeast to raise selenium status: how does it measure up // British Journal of Nutrition 92. - 2004. - P. 557 - 573.

173. Riboli, E. Identifiability of food components for cancer chemoprevention / Riboli E., Slimani N., Kaaks R. // IARC Sci Publ. - 1996. - 139. P. 23-31.

174. Salman, S. Colostrum and milk selenium, antioxidative capacity and immune status of dairy cows fed sodium selenite or selenium yeast / Salman, S; Dinse, D; Khol-Parisini, A; Schafft, H. // ARCHIVES OF ANIMAL NUTRITION. - FEB 1. -2013; 67; 1.-P.48-61.

175. Selenium and the immune system / McKenzie R. C., Arthur J. R., Miller S. M., Rafferty T. S., Beckett G. J.// in Nutrition and immune function. P.C. Calder, CJ.Field, H.C.Gill (eds). - 2002 . - CABI Publishing.Wallingford. UK. -P. 239-250.

176. Serum selenium concentration of a healthy northwest Spanish population / Torra M., Rodamilans M., Montero F. et al. // Biol. Trace Elem Res. - 1997. - 58, 1-2.-P. 127-133.

177. Seyedrezazadeh, E. Effect of vitamin E and selenium supplementation on oxidative stress status in pulmonary tuberculosis patients / Ostadrahimi A., Mahboob S.. Assadi Y., Ghaemmagami J.;. Respirology. - Mar2008. - Vol. 13. - Issue 2. - P. 294-298.

178. Sordillo, L. M. Selenium-dependent regulation of oxidative stress and immunity in periparturient dairy cattle. / L. M. Sordillo // Veterinary Medicine International [Vet Med Int], ISSN: 2090-8113. - 2013.- Vol.2013. - pp. 154045.

179. Spencer, R. P. Intestinal transport of selenium 75-selenomethionine / R. P. Spencer, M. Blau // Science. - 1962. - Vol. 163. - P. 155-156.

180. Steele, R. D. Identification of 3-methylthiopropionic acid as an intermediate in mammalian methionine metabolism in vitro / R. D. Steele, N. K. Benevenga//J. Biol.Chem. -1978. - Vol. 253. - P. 7844-7850.

181. Stockdale, C. R. Effect of duration and level of supplementation of diets of lactating dairy cows with selenized yeast on selenium concentrations in milk and blood after the withdrawal of supplementation / C. R. Stockdale, H. S. Gill // Journal of Dairy Science. - May 2011.

182. Sunde, R.A. Molecular biology of selenoproteins / R. A. Sunde // Annu.Rev.Nutr. - 1990. -V.10. - P.451-474.

183. Surai P. F. Natural antioxidants in avian nutrition and reproduction / P. F. Surai // Nottingham University press. - 2003. - P. 18-23.

184. Surai, P. F. Organic selenium and the egg: lessons from nature / P. F. Surai //Feed Compounder. - 2000. - Vol. 20/ - P. 16-18.

185. Surai, P. F. Selenium in food and feed: selenbmethionine and beyond / P. F. Surai // Selenium in nutrition and health. Nottingham University Press. - UK, 2006. - P. 151-212.

186. Surai, P. F., 2006. Antioxidant systems in animal body / P. F. Surai // Selenium in nutrition and health. Nottingham University Press. - UK, 2006. - P. 1-44.

187. Surai, P. F., Dvorska J.E. Is Organic selenium letter for animals than inogranic sources. // Feed Mix. - 2001. - Vol. 9. - P. 8-10.

188. Surai, P. F., Speake B.K., Sparks N.H.C. Carotenoids in avian nutrition and embryonic development. 1. Absorption, availability and levels in plasma and egg yolk // J. Poultry Sci. - 2001. - Vol. 38. - P. 17-25.

189. Swanson, C. A., Patterson B.H., Levander O.A., Vellon C. Human (75Se) selenium amino acids metabolism // Biofactors. - 1991. - Vol. 10. - P. 257 - 262.

190. The influence of atmospheric chromium on selenium content and glutathione peroxidase activity in blood of tannery workers / Gromadzinska. Wasowicz W., Sklodowska M.//Environ. Health Perspect. - 1996. - 104,12. - P. 1312-1316.

191. Thompson, P. Design and Baseline Characteristics of Participants in a Phase III Randomized Trial of Celecoxib and Selenium for Colorectal Adenoma Prevention / Thompson, P; Roe, DJ; Fales, L; Buckmeier, J; Wang, F at al // CANCER PREVENTION RESEARCH. - DEC 2012. - P. 1381-1393.

192. Trace Elements & Electrolytes / Georgieva, N. V.; Gabrashanska, M.; Koinarski, V.; Ermidou-Pollet, S. //2011 1st Quarter/ - Vol. 28 Issue 1. - P. 42-48.

193. Trace elements in human nutrition and health. - Geneva, WHO. - 1996 . -

343 p.

194. Umbarger H. E. Amino acid biosynthesis and its regulation / Annu. Rev // Biochem. - 1978.-P. 47, P. 533.

195. Waschulewski I. H. Effect of dietary methionine on utilization of tissue selenium from dietary selenomethionine for glutathione peroxidase in the rat / Sunde R. A.//J. Nutr. - 1988.-V.I 18. - N 3. - P.367-374.

196. Yoshimoto, N. Design and Characterization of a Selenium-Containing Inhibitor of Activated Thrombin-Activatable Fibrinolysis Inhibitor (TAFIa), a Zinc-Containing Metalloprotease / Sasaki, T; Sugimoto, K; Ishii, H; Yamamoto, K. JOURNAL OF MEDICINAL CHEMISTRY. - SEP 13. - 2012.

197. Yu S. Y. Protective roie of selenium against hepatitis B virus and primary liver cancer in Qidong / Zhy Y. J., Li W. G. // Biol Trace Elem Res. - 1997. - 56, N1. -P. 117-124.

198. Zhang, C. A Preliminary Study on the Antioxidant Activity of Selenoprotein in Cordyceps militaris Rich in Selenium / Zhang, Chi; Huang, Qi-Bin // Advanced Materials Research, 2011. - Vol. 396-398. P. 157-161.

199. Zhang, C. Antioxidant Activity In Vitro of Selenium Polysaccharide of Thlaspi caerulescens L. Rich in Selenium / Zhang, Chi; Liu, Xing-Ping In: Advanced Materials Research. - 2012. - Vol. 518-523, P. 5518-5522.

200. Zimmermann T. Selenium administration in patients with sepsis syndrome. A prospective randomized study / [Albrecht S., Kuhne H. et al.]. // Med Klin. 1997. 92, Suppi 3. - P.3-4.