Характеристика и промышленное использование печени байкальской нерпы на пищевые цели тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кабирова, Инна Рамильевна

• Кабирова, Инна Рамильевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кабирова, Инна Рамильевна

ВВЕДЕНИЕ. с Д.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика печени сельскохозяйственных животных и гидробионтов.с

1.1.1. Структура и функции печени в организме

1.1.2. Сравнительная характерика химичогостава печени разных видов организмов

1.2. Пути промышленного ользования печенилохозявенных ' 1 животных

1.3. Промышленное ользование печени гидробионтов

1.3.1. Переработка жира печени на медициие и ветеринарные цели22 1.3.1.1. Произвово витаминных препаратов и концентратов

1.3.2. Переработка печени на пищевые цели

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы ледования

2.1.1. Микробиологичие методы ледованиерья

2.1.2 Физико-химичие методы ледованиерья

2.2. Целобразнь переработки печени нерпы

2.3. ледование безопи печени как пищевогорья

2.4. Изучение пищевой ценни печени нерпы

2.4.1. Характерика макронутриентов

2.4.1.1. Фракционныйстав белков печени

2.4.1.2. Биологичая ценнь белков печени

2.4.1.3. Фракционный и жирдокотныйстав липидов печени

2.4.2. Характерика микронутриентов

2.4.2.1. Минеральныйстав печени

2.4.2.2. Содержание витаминов в печени

2.4.3. Изменение пищевой ценни липидов печени в технологичом потоке

2.4.3.1. Изменение витаминов и липидов в проце хранения

2.4.3.2. Влияние тепловой обработки наойкь жиров печени

2.5. ользование печени й технологии рыбных продуктов

2.5.1. Обование выбора рыбопродукта

2.5.2. Технологичаяема произвова рыбного полуфабрикатаользованием печени

2.5.3. Оценка качва готового продукта

2.5.4. ановлениеоков хранения продукта

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Характеристика и промышленное использование печени байкальской нерпы на пищевые цели»

Актуальность. Учитывая особую ценность жиров гидробионтов, за рубежом они на 80.90% используется на пищевые цели. В России, в связи с прекращением китового промысла, в пищевую цепь вовлечен только рыбный жир. [1]

В то же время из гидробионтов озера Байкал дополнительные пищевые ресурсы могут составлять продукты убоя нерпы. Основой промысла байкальской нерпы является ценный мех. В последние годы предложены технологии переработки покровного жира на пищевые цели, но мясо, внутренние органы остаются вне сферы промышленной переработки и частично используются местными жителями на пищевые и лекарственные цели.

В настоящее время добыча нерпы строго контролируется государственными природоохранными органами, которые ежегодно определяют квоты на лов и убой нерпы, исходя из принципов сохранения биоценоза озера Байкал, так как нерпа является вершиной пищевой цепи. Размеры квот в последние годы заметно сократились, но все же достаточны для вовлечения продуктов убоя нерпы в сферу промышленной переработки. Известно, что печень сельскохозяйственных животных является сырьем высокой пищевой ценности и относится к субпродуктам 1 категории. Из гидробионов в пищевое производство вовлечены, в основном, печень трески и минтая. [2]В связи с этим перспективны исследования по использованию печени других видов рыб и морских млекопитающих.

Поддержка данного исследования грантом ФЦП «Интеграция» в 2004 году также свидетельствует о новизне и перспективности представленного исследования.

Цель и задачи. Целью настоящего исследования является изучение возможности вовлечения в сферу промышленного пищевого производства печени нерпы байкальской

Для достижения цели решались следующие задачи:

- установить общий химический состав печени нерпы байкальской;

- определить содержание микронутриентов;

- исследовать жирнокислотный состава печени нерпы;

- изучить фракционный состав белков и липидов печени нерпы;

- установить биологическую ценность белков печени нерпы;

- определить степень безвредности печени нерпы; установить изменение пищевой ценности липидов печени в технологическом потоке; I

- разработать нормативную документацию на печень нерпы;

- разработать рецептуры и технологию нового продукта;

- оценить функционально-технологические свойства и пищевую ценность нового продукта; с

Научная новизна работы состоит в том, что:

Проведена комплексная оценка химического состава печени нерпы, установлено, что ее пищевая ценность обусловлена высокой биологической эффективностью липидов и. биологической ценностью белков. В отличие от печени сельскохозяйственных животных в печени нерпы байкальской содержится витамин Д и она в 3 раза богаче витамином А;

Установлены изменения липидов печени при термической обработке; температура минус 18°С ие приостанавливает окислительных процессов, которые протекают интенсивнее, чем гидролитические. Предельно допустимые значений пероксидного числа достигаются через 8 месяцев хранения, в то время как кислотное число к этому сроку достигнет значения всего 1,2. Принятые режимы тепловой обработки не приводят к существенному изменению жирнокислотного состава липидов печени;

Доказана перспективность использования печени нерпы в качестве пищевого компонента при производстве рыбных фаршевых полуфабрикатов из рыб с низким содержанием жира.

Практическая ценность. Основные результаты нашли практическое применение в разработке технологии рыбного фаршевого полуфабриката «Котлеты рыбные (из рыб сиговых пород) с печенью». Разработана нормативная документация на «Печень нерпы байкальской»

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на:

- Научных конференциях преподавателей, сотрудников и аспирантов Восточно-Сибирского Государственного Технологического Университета (Улан-Удэ, 2000-2004);

- Научно-практической конференции «Будущее Бурятии глазами молодежи» (Улан-Удэ,2001)

- 7-ой Пущинской конференции молодых ученых «Биология наука-XXI века» (Москва, 2003);

- Международной научно-практической конференции «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции » (Воронеж,2003);

-Всероссийской молодежной научно-технической конференции «Молодые ученые Сибири» (Улан-Удэ,2003-2004);

-IX Международной научно-практической конференции «Промышленные и бытовые отходы: проблемы хранения, захоронения, утилизации, контроля» (Пенза,2005)

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 8 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, включающей 5 глав, выводов, списка использованной литературы из 102 источников. Работа изложена на 106 страницах, включает 25 таблиц, 8 рисунков, приложения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кабирова, Инна Рамильевна

выводы

1. Рассмотрена возможность использования печени нерпы в качестве пищевого сырья. Обоснована целесообразность ее переработки.

2. По содержанию белка печень нерпы не уступает печени сельскохозяйственных животных, а по содержанию липидов и гликогена превосходит почти в 2 раза. Из минеральных элементов в печени нерпы преобладают Fe, Си, Mrf,Zn. Печень нерпы является богатым источником жирорастворимых витаминов, по количеству витамина А печень нерпы превосходит печень сельскохозяйственных животных в 3 раза и содержи-витамин Д.

3. Установлено, что фракционный состав белков печени представлен на 90% солерастворимыми фракциями. Лимитирующими аминокислотами являются серусодержащие и изолейцин. Коэффициент утилизации белков печени нерпы равен 0,72

4. Изучена биологическая эффективность липидов печени. В жире печени присутствуют высоконенасыщенные биологически активные жирные кислоты: эйкозопентаеновая, докозогексаеновая , линоленовая, линолевая ,арахидоновая. На долю со-3 жирных кислот приходится 25,07% от общей суммы ПНЖК, доля со-6 жирных кислот составляет 66%. Таким образом соотношение со-3:со-6 в липидах печени более оптимально, чем в покровном жире. Липиды печени на 48,3% состоят из триацилглицеринов и на 47,56% состоят из фосфолипидов.

5. Изучена динамика окисления жиров печени нерпы при ее хранении. Получены математические зависимости, позволяющие установить сроки хранения в зависимости от первоначального количества перекисей.

6. Тепловая обработка в заданных режимах не приводит к существенным изменениям жирных кислот. При варке уменьшается количество мононенасыщенных жирных кислот в пределах 10%, при одновременном увеличении насыщенных жирных кислот. Обжарка приводит к незначительному уменьшению полиненасыщенных жирных кислот, с одновременным увеличением количества насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.

7. Установлено, что введение печени нерпы в рыбные фарши в количестве 10% повышает ФТС и органолептические показатели рыбного полуфабриката, и обогащает витаминами А и Д. Рекомендована возможность введения печени нерпы не только в фарши из рыб сиговых пород, но и в фарши из рыб, содержащих малое количество жира.

8. Разработана нормативная документация на печень нерпы байкальской. Предложена технологическая схема «Котлет рыбных (из рыб сиговых пород) с печенью нерпы». Выработана опытная партия на СПК «Кабанский Рыбзавод»

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кабирова, Инна Рамильевна, 2005 год

1. Аргиропуло А.И. Млекопитающие (байкальский тюлень или нерпа)Л\1.М.:Изд-во АН СССР,1989.-С.54-56

2. Андрусенко П.М., Лысова А.С., Попов Н.И. Технология рыбных продуктов-М.: Агропрюмиздат,1988.-С.23-57

3. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. М.: Мясная промышленность: Обзор.информация. / АгроНИИТЭИММП,1991.

4. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов.-Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1991.

5. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1985.

6. Бирюкова Т. Кулинария из печени лососевых рыб.-Экпресс-информ. ЦНИИТЭИРХа .-№5.-1981.-С.9-10

7. Блинов Ю.Г. Обоснование регулирования микробных и ферментативных процессов в биотехнологии рыбных продуктов/ Диссер.д-р тех.наук.-Улан-Удэ,2002.

8. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей. -Владивосток: Дальрыбвтуз (ТУ), 1997.-С.70 .

9. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб.-М.:Агропромиздат,1988.

10. Ю.Браткова Е.В. Получение эмульсии на основе жира байкальской нерпы и ее использование в пищевых продуктах/Диссер. канд.техн.наук.-ВСГТУ.-Улан-Удэ,2004.

11. П.Брендл Я. Использование субпродуктов при производствеконсервированных готовых блюд//Ргитуз1 potravin.-1988.-№10.-p.489-502

12. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы.- М.:Агропромиздат,1986.

13. З.Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке рыбы.- М.:Агропромиздат, 1986.'

14. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. -М.: Колос, 1997.

15. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов.- С-Петербург:ГИОРД,2003.

16. Голубев В.Н. Назаренко Т.Н. Цыбулько Е.И. Обработка рыбы й морепродуктов.-М.:ИРПО,2001.

17. П.Горбатов А.В.,Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов- М.: Легкая промышленность, 1982.

18. Григорьева М.П. Определение жирорастворимых витаминов Е, А и Р-каротина в пищевых продуктах.- Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения.-М. :Наука, 1984.

19. Жаворонков А.И.; Слапогузова З.В. Пособие по обработке рыбы для малых предприятий.Ч.1.-М.:Издательство ВНИРО, 1999.

20. Жаринов А/И., Рыжкина С.Г., Нелепов Ю.Н. Производство мясных изделий с субпродуктами.- М.: АгроНИИТЭИПП.1997.

21. Жильцов В.Г., (Сысоев B.C. Анатомия мясопромышленных животных.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

22. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб, морских беспозвоночных и млекопитающих //Кузнецов Д.И., Гришина JI.B., Семенова Л.И.// Вопросы питания.-№6.-1975.

23. Иванов А.Т., Липатов Н.И. Некоторые аспекты использования субпродуктов при производстве колбасных изделий.-М.: ЦНИИТЭИМПП,-№Ю-1985.

24. Ирвайн Э. Липидология // пер.с английского Ротов И.Г.-М.: Пищевая промышленность, 1999.

25. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов.- Ростов-на Дону:Март, 2001.

26. Кандюк Р.П., Петкевич Т.А., Степаненко и др. Химический состав промысловых беспозвоночных северо-западных части Черного моря // Рыбное хозяйство.-№2-1980.

27. Кашулин Н.А., Лукин А.А., Амундсен П.-А. Рыбы пресноводных вод Субарктики как биоиндикаторы техногенного загрязнения.//Апатиты, 1999

28. Кейтс М. Техника липидологии. -М.:Мир,1975.

29. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.гПищевая промышленность, 1973.

30. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы.- М.: Пищевая промышленность, 1971.-С. 16031 .Кожов М.М. Биология Байкала.- М.: Изд-во АН СССР, 1962.

31. Кожов М.М. Животный мир Байкала.-Иркутск:ОГИЗ,1956.

32. Корнена Е.П., Пономарева Н.С., Арутюнян Н.С. Выделение фосфолипидов из растительных масел// Масло-жировая промышленность,-№4.-1984.

33. Костенко Ю.Г., Нецепляев С.В., Гончарова JI.A. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

34. Крейг Р. Справочник молодого липидолога.// пер.с английского Ротов.И.Г. -М.: Пищевая промышленность, 1999.

35. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения.- М.: Пищевая промышленность, 1965.

36. Кузнецов И.Д. ' О тюленьем промысле на Байкале // Вест.рыбопромышленности-№11 .-1972.

37. Липатов Н.Н., Лисицин А.Б. Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биотехнологической ценности пищевых продуктов// Мясн. Индустрия.-№ 1.-1996.

38. Ломакин М.С., Арцемович Н.Г.// Успехи современной биологии.Т. 111 -№ 1.-1996.

39. Лосева А.В., Диденко А.П. Замороженные кулинарные изделия из рыб пониженной товарной ценности.- М.:Рыбн.хоз-во,1973.-№11-С.72-74

40. Майборода А.А., Черняк Б.А. Морфологическая характеристиканекоторых органов байкальской нерпы.- Новосибирск: Наука. Сиб.отд., 1982.•

41. Мартынов П.И. Некоторые данные по экономике тюленьих промыслов на оз. Байкал. // Тр. Баргузинского заповедника- Улан-Удэ.-Вып.2.-1980.

42. Месхи А.И. Химический состав и пищевая ценность компонентов мяса.- В кн.: Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.- М.-1984 • С.97-120

43. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы.- М.: Агропромиздат,1987.

44. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия.-М.: Просвящение, 1987.

45. Охрана окружающей природной среды. //Под.редакцией Дуганова Г.Н.- Киев.: «Выща школа», 1990.

46. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса.-М.: Пищевая промышленность, 1975.

47. Пастухов В.Д. Промысел байкальской нерпы. Иркутск: ОГИЗ,1989.51 .Перебейнос А.В. Новые комовые продукты из отходов переработки морских гидробионтов. • Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета, 1995.

48. Пестерева О.В. Теоретическое обоснование и практические рекомендации использования жира нерпы на пищевые цели/Диссер.канд.техн. наук.-ВСГТУ.-Улан-Удэ, 1995.

49. Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1978.

50. Петровский -К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1980.

51. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании.-М.: Высшая школа, 1990.

52. Пыльцова J1.A., Сизых Е.В. Новые технологии мясных продуктов // Научно- технический информационный сборник/ АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Отечественный опыт.-№6.-1993.

53. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. -М.: Пищевая промышленность, 1976.

54. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.- М.:Агропромиздат,1990.

55. Рыжкина С.Г. Обработка субпродуктов и их использование напредприятиях мясной промышленности.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.0

56. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

57. Сафронова Т.М. Органолептические свойства продуктоврыболовства и современные методы оценки.-М.:ВНИРО,1998.

58. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1991.

59. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.1. М.:Колос,1992.

60. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2. М.:Колос,1994.

61. Седова J1.C., Коврова Г.И. Сравнительный состав липидовнекоторых видов рыб.-М.: Рыбное хозяйство.-№7.-1977.

62. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах.// Вопросы питания.-№2.-1981 .-С. 10-1 б

63. Сомин В.И. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов./ Под.ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина.-М.: Пищевая промышленность, 1979.

64. Справочние по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд/Б.Е.Гутник, Н.Ф. Генералов, Н.К. Шигаева и др.- М.гЛегкая и пищевая промышленность, 1984.

65. Сыромятников М.Г. Методы микробиологических и санитарных исследований мясных и рыбных продуктов.- Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1964.

66. Такинава И. Продукты морского промысла.-М.: Пищевая промышленность, 1975.

67. Технология продуктов из гидробионотов /Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др.; Под. Ред.Т.М. Сафроповой и В.И. Шендерюка-М.:Колос,2001.

68. Тимошенко Ю.К. Некоторые результаты исследований биологии и промысла каспийского тюленя в 1965 г.- Морские млекопитающие.-Мурманск, 1979.-С.92-100

69. Тостогузов В.Б., Дианова В.Т. Рогов И.А. Рациональное использование вторичного сырья мясной промышленности. М.: ЦНИИТЭИММП ,1989.

70. Химические состав пищевых продуктов /Под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.-М.:Агропромиздат,1987.

71. Чиркина Т.Ф., Чебунина Е.И. Изменения животных жиров при тепловом нагреве/Изв. ВУЗов, Пищ.технология.-l 986.

72. Чиркина Т.Ф.,Данилова Т.Е. Производство мясных полуфабрикатовна основе ресурсосбережения.-Улан-Удэ, 1987.• *■

73. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985.

74. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982.

75. Материалы сайтов: www.fisher.com,www.food.com, www.foodindustrise.com.

76. Ackman R.G., Hooper S.N. Long-chain monoethylenic and other fatty acids in heart, liver, and blubber lipids of two harbor seals (Phoca vitulina). // J

77. Fish-Res-Board-Can 1974 vol. 31, no. 3, pp. 333-341

78. Beim A., Grocheva JE., Renzoni A. Preliminary results about contaminants in the biota of Lake Baikal.// Aquatic-Ecosystem-Health-and-Management Aquat-Ecosyst-Health-Manage. 2000 vol. 3, no. 2, pp. 245-248

79. Cassens R., Greaser M., Ito N. Reation of nitrite in meat// Foot Technol/-1999/-V33/-p.46-47

80. Donald В., Gray I., Kakuda Y. Role nitrite in cured meat flavor: chemical analysis//1. Food Sci.-1990.-V.45.

81. Engelhardt F.R., Walker B.L. Fatty acid composition of the harp seal, Pagophilus groenlandicus (Phoca greenlandica).// Comp-Biochem-Physiol 1974 vol. 47, no. IB, pp. 169-179

82. Fant M.L., Nyman M., Helle E. Rudbaeck E. Mercury, cadmium, lead and selenium in ringed seals (Phoca hispida) from the Baltic Sea and from Svalbard.//Environmental-Pollution Environ-Pollut. 2001 vol. 111, no. 3, pp. 493501

83. Freed M.E. Methods of vitamin assay.-N.Y.-London-Sydney: Interscience publishers,"! 966.

84. Guideline and key to pelagic animals of Baikal.// Atlas i opredelitel' pelagobiontov Bajkala.- Limnologicheskij Institut, Sibirskoe otdelenie RAN, Novosibirsk (Russia).-1995

85. Kamman J.F., Labuza T.P,Warthesen J.J. Thiamin and riboflavin analysis by high performance liquid chromatography.//J.Food Sci.-1980 vol.45,no.6,pp.l497-1499

86. Petrov E.A., Palubis S.Eh. The Baikal seal.// Rybovod-Rybolov. 1999 no. l,pp. 14-15

87. Petrov E.A. Current state of the Baikal seal (Pusa sibirica, Pinnipedia, Phocidae) population: size-weight characteristics.// Zool-Zh 1999 vol. 78, no. 9, pp.l 117-1124 ' ;

88. Saeki К., Nakajima M., Loughlin T.R., Calkins D.C., Baba N., Kiyota

89. M., Tatsukawa R. Accumulation of silver in the liver of three species of pinnipedst

90. Environmental-Pollution Environ-Pollut. 2001 vol. 1 12, no. 1, pp. 19-25

91. Schweigert F.J., Stobo W.T. Transfer of fat-soluble vitamins and PCBsfrom mother to pups in grey seals (Halichoerus grypus).// COMP.-BIOCHEM.

92. PHYSIOL.,-C 1994 vol. 109C, no. 2, pp. 111-117

93. Sipilae Т., Medvedev N.V., Hyvaerinen H. The Ladoga seal (Phocahispida ladogensis Nordq.).// PROCEEDINGS-OF-THE-FIRST

94. TERNATIONAL-LAKE-LADOGA-SYMPOSIUM:-ECOLOGICAL

95. PROBLEMS-OF-LAKE-LADOGA-HELD-IN-ST.-PETERSBURG,-RUSSIA,-22t

96. NOVEMBER-1993. vol. 322, no. 1-3 pp. 193-198

97. Watson W.S., Sumner D.J., Baker J.R., Kennedy S., Reid R., Robinson 1. Radionuclides in seals and porpoises in the coastal waters around the UK. //Science-of-the-Total-Environment Sci-Total-Environ. 1999 vol. 234, no. 1-3, pp. 1-13

98. Wiberg K., Qehme M., Haglund P., Karlsson H., Olsson M., Rappe C. Enantioselective analysis of organochlorine pesticides in herring and seal from the Swedish marine environment.// Mar.-Pollut.-Bull. 1998 vol. 36, no. 5, pp. 345-353

99. Yeats P., Stenson G., Hellou J. Essential elements and priority contaminants in liver, kidney, muscle and blubber of harp seal beaters.// Science-of-the-Total-Environment Sci-Total-Environ. 1999 vol. 243-244, pp. 157-167