Характеристика биологической активности экзополисахаридов бактерий рода Lactobacillus и перспективы их использования тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.03, кандидат биологических наук Правдивцева, Мария Ивановна

• Правдивцева, Мария Ивановна
• кандидат биологических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Правдивцева, Мария Ивановна

Список условных сокращений.

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Молочнокислые бактерии.

1.1.1. Характеристика молочнокислых бактерий.

1.1.2. Роль молочнокислых бактерий рода Lactobacillus в организме животных.

1.2. Полисахариды бактерий рода Lactobacillus: биологическая активность и их применение.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Объект и методы исследований.

2.1.1.1. Объект исследований.

2.1.1.2. Среды, используемые для культивирования бактерий.

2.1.2. Методы исследований.

2.1.2.1. Выделение и очистка лаксаранов.

2.1.2.2. Исследование токсичности лаксаранов.

2.1.2.3. Моделирование экспериментального стресса.

2.1.2.4. Определение микрофлоры толстого кишечника животных.

2.1.2.5. Выделение альвеолярных и перитонеальных макрофагов.

2.1.2.6. Моделирование процесса фагоцитоза in vivo.

2.1.2.7. Определение провоспалительных цитокинов.

2.1.2.8. Определение ранозаживляющих свойств лаксаранов.

2.1.2.9. Определение антимикробной активности в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры.

2.2.10. Создание рецептуры сыровяленой колбасы.

2.1.2.11. Методы определения качества сыровяленых колбас.

2.1.2.12. Определение микробиологических свойств сыровяленых колбас.

2.1.2.13. Статистическая обработка.

2.2. Результаты исследований и их обсуждение.

2.2.1. Оценка токсичности лаксаранов на биотест-объекте

Colpoda steinii.

2.2.2. Изучение влияния лаксаранов на микрофлору толстого кишечника крыс в норме и при различных видах стресса.

2.2.3. Влияние лаксаранов in vivo на активность и завершенность процесса фагоцитоза бактерий.

2.2.4. Изучение влияния лаксаранов на синтез провоспалительных цитокинов при фагоцитозе бактерий.

2.2.5. Исследование ранозаживляющих свойств лаксаранов и пленок, созданных на основе лаксаранов.

2.2.6 Определение антимикробной активности лаксаранов и пленок, созданных на основе лаксаранов в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры.

2.2.7. Влияние лаксаранов на выход готового продукта и структурно-механические, физико-химические, микробиологические свойства сыровяленых колбас.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Характеристика биологической активности экзополисахаридов бактерий рода Lactobacillus и перспективы их использования»

Актуальность темы. Среди самых распространенных биополимеров в природе особое место занимают полисахариды (гликаны) различного происхождения: животного, растительного, микробного [185; 135]. Данные биополимеры многообразны по строению, локализации в клетках, по своим физико-химическим и биологическим свойствам. Особенно разнообразны полисахариды, синтезируемые микроорганизмами. Микробные эк-зополисахариды являются объектом интенсивных исследований вследствие их важного значения в строении и метаболизме микроорганизмов. К настоящему времени известно достаточно много микроорганизмов, способных продуцировать экзополисахариды. Среди бактериальных экзопо-лисахаридов значительное внимание уделяется экзополисахаридам молочнокислых бактерий [102; 113; 122; 128; 152; 170; 173 и др.]. В то же время роль их в живых организмах не является до конца известной. Для обоснования применения экзополисахаридов молочнокислых бактерий в медико-биологической практике, ветеринарии, пищевой промышленности необходимы знания об их биологической активности. В связи с этим исследования, посвященные изучению биологической активности экзополисахаридов молочнокислых бактерий рода Lactobacillus различных штаммов, являются актуальными и могут иметь значительный научный интерес и прикладное значение.

Цель работы - характеристика биологической активности экзополисахаридов молочнокислых бактерий рода Lactobacillus - лаксаранов 1596, 1936, Z и обоснование их практического применения.

Задачи исследований:

1. Оценить токсичность экзополисахаридов L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596 (лаксаран 1596), L. delbrueckii В-1936 (лаксаран 1936) и L. delbrueckii ssp. bulgaricus (лаксаран Z) на биотест-объектах Colpoda steinii.

2. Выявить влияние лаксаранов 1596, 1936 и Z на микрофлору толстого кишечника крыс в норме и при различных видах стресса (иммобили-зационный, холодовой и этаноловый).

3. Оценить влияние лаксаранов 1596, 1936 и Z на фагоцитарную активность макрофагов белых мышей при фагоцитозе S. aureus 209-Р.

4. Исследовать продукцию цитокинов альвеолярными и перитоне-альными макрофагами экспериментальных животных в процессе фагоцитоза in vitro S. aureus 209-Р на фоне действия in vivo лаксаранов 1596, 1936 HZ.

5. Оценить ранозаживляющие свойства лаксаранов 1596, 1936, Z и пленок, созданных на их основе.

6. Исследовать антимикробную активность лаксаранов 1596, 1936 и Z в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры (Escherichia coli Ol, Staphylococcus aureus 209-P, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27533, Candida albicans 130).

7. Изучить влияние добавок лаксаранов 1596, 1936 и Z на структурно-механические, физико-химические, микробиологические и органолеп-тические свойства сыровяленой колбасы «Русич».

Научная новизна. Впервые проведено комплексное исследование биологической активности экзополисахаридов L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596 (лаксаран 1596), L. delbrueckii В-1936 (лаксаран 1936) и L. delbrueckii ssp. bulgaricus (лаксаран Z). На биотест-объектах C.steinii показано отсутствие их токсичности в концентрации 0, 06 г/кг. Установлена способность лаксаранов 1596, 1936, Z нормализовать кишечную микрофлору в условиях стресса; стимулировать рост некоторых молочнокислых бактерий и подавлять рост энтеропатогенной кишечной палочки и стафилококков в толстом кишечнике при иммобилизационном, холодовом и эта-ноловом стрессах. Впервые показано in vitro, что введение лаксаранов 1596, 1936, Z in vivo в организм мышей способствует увеличению числа активных макрофагов и завершению процесса фагоцитоза. Введение лаксаранов 1596, 1936 и Z в организм мышей стимулирует синтез провоспали-тельных цитокинов в разное время процесса фагоцитоза S. aureus 209-Р (30 мин, 1 ч, 6 ч). Выявлена способность лаксаранов ускорять заживление ранений резаного типа у крыс. В условиях in vitro исследована антимикробная активность лаксаранов 1596, 1936, Z в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры {Escherichia coli 01, Staphylococcus aureus 209-Р, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27533, Candida albicans 130). Показано, что лаксараны 1596, 1936, Z в количестве 0,06 г на 1 кг сырья улучшают структурно-механические, физико-химические, микробиологические и органо-лептические свойства сыровяленой колбасы.

Практическая значимость. Выявленная способность нетоксичных экзополисахаридов L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596 (лаксаран 1596), L. delbrueckii В-1936 (лаксаран 1936) и L. delbrueckii ssp. bulgaricus (лаксаран Z) стимулировать рост некоторых молочнокислых бактерий и подавлять рост энтеропатогенной кишечной палочки и стафилококков в толстом кишечнике при иммобилизационном, холодовом и этаноловом стрессах, регулировать активность факторов естественной резистентности, ускорять заживление ранений, оказывать антимикробную активность, открывает перспективы их использования в экспериментальной биологии, фармацевтической и ветеринарной практике. Способность лаксаранов улучшать структурно-механические, физико-химические, микробиологические и ор-ганолептические свойства сыровяленых колбас, открывает возможность их использования в пищевой промышленности. Проведены эксперименты по изготовлению сыровяленых колбас с использованием лаксаранов 1596, 1936, Z в учебно-научном производственном цехе-лаборатории мяса и мясных продуктов СГАУ им. Н.И. Вавилова, что подтверждено актом производственных испытаний. Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе при чтении лекций по микробиологии в ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова».

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596, L. delbrueckii В-1936 и L, delbrueckii ssp. bulgaricus не являются токсичными в концентрации 0,06 г/кг.

2. Экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596, L. delbrueckii В-193 6 и L. delbrueckii ssp. bulgaricus стимулируют рост некоторых молочнокислых бактерий и подавляют количество энтеропатоген-ной кишечной палочки и стафилококков в толстом кишечнике в условиях иммобилизационного, холодового, этанолового стрессов.

3. Экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596, L. delbrueckii В-1936 и L. delbrueckii ssp. bulgaricus в концентрации 0,006 г/мл, стимулируют фагоцитарную активность макрофагов белых мышей и влияют на продукцию основных провоспалительных цитокинов ИЛ-1а и ФНО-а перитонеальными и альвеолярными макрофагами, способствуя активации факторов естественной резистентности.

4. Экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596, L. delbrueckii В-1936 и L. delbrueckii ssp. bulgaricus приводят к более быстрому заживлению ранений резаного типа у экспериментальных животных (крыс), в большей степени лаксаран Z; проявляют in vitro антимикробную активность в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры (Е. coli 01, S. aureus 209-Р, Р. aeruginosa АТСС 27533 и С. albicans 130).

5. Экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596, L. delbrueckii В-1936 и L. delbrueckii ssp. bulgaricus при добавлении в рецептуру сыровяленых колбас (0,06 г на 1 кг сырья) улучшают их структурно-механические, физико-химические, микробиологические и органолептиче-ские свойства.

Работа выполнена на кафедре микробиологии вирусологии и иммунологии ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» в рамках научно-исследовательской темы: «Роль биологически активных веществ (лектины, экзополисахариды) в регуляции метаболизма про- и эукариот».

Апробация работы. Материалы диссертации были представлены на: Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 90-летию факультета (института) ветеринарной медицины (Саратов, 2009); Международной научно-практической конференции «Вавиловские чтения - 2009» (Саратов, 2009); профессорско-преподавательской конференции по итогам научно-исследовательской работы (Саратов, 2011); научной Международной конференции «Приоритетные направления развития науки, технологий и техники» (Шарм - Эль - Шейх, 2009); V общероссийской научной конференции «Актуальные вопросы науки и образования» (Москва, 2009); научной Международной конференции «Фундаментальные и прикладные исследования» (Рио-де-Жанейро, 2009); IV Всероссийской школе-конференции «Химия и биохимия углеводов» (Саратов, 2011); Научно-практическом семинаре с международным участием «Настоящее и будущее биотехнологии в решении проблем экологии, медицины, сельского, лесного хозяйства и промышленности» (Ульяновск, 2011); Всероссийском симпозиуме с международным участием «Биологически активные вещества микроорганизмов: прошлое, настоящее, будущее» (Москва, 2011); конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов по итогам научно-исследовательской, учебно-методической и воспитательной работы (Саратов, 2012).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 17 работ, из них 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, двух глав: обзора литературы и собственных исследований, включающей объект и методы исследований, результаты исследований и их обсуждение, а также заключения, выводов и списка используемых литературных источников и приложений. Работа изложена на 136 страницах,

Заключение диссертации по теме «Микробиология», Правдивцева, Мария Ивановна

113 Выводы

1. Установлено, что экзополисахариды L. delbrueckii subsp. delbrueckii В-1596 (лаксаран 1596), L. delbrueckii В-1936 (лаксаран 1936) и L. delbrueckii ssp. bulgaricus (лаксаран Z) в концентрации 0,06 г/кг не являются токсичными для биотест-объектов С. steinii.

2. Выявлено влияние лаксаранов 1596, 1936, Z на микрофлору толстого кишечника белых крыс в норме и при стрессах (иммобилизационный, холодовой и этаноловый), увеличивая содержание молочнокислых бактерий и снижая присутствие энтеропатогенной кишечной палочки и стафилококков.

3. Обнаружено, что лаксараны 1596, 1936, Z оказывают влияние на фагоцитарную активность макрофагов при фагоцитозе S. aureus 209-Р in vitro в концентрации 0,006 г/мл.

4. Впервые показано, что лаксараны 1596, 1936, Z в концентрации 0,006 г/мл in vitro обладают различной способностью к стимуляции синтеза провоспалительных цитокинов ИЛ-1а и ФНО-а альвеолярными и пери-тонеальными макрофагами мышей в процессе фагоцитоза бактерий.

5. Показано, что лаксараны 1596, 1936, Z способствуют более быстрому заживлению резаных ранений у экспериментальных животных (крыс), по сравнению с контролем. Лучший эффект был отмечен при обработке ран лаксараном Z.

6. Обнаружено, что лаксараны 1596, 1936, Z в концентрации 0,06 г/кг проявляют антимикробную активность in vitro в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры (Е. coli 01, S. aureus 209-Р, Р. aeruginosa АТСС, С. albicans 130).

7. Установлено, что лаксараны 1596, 1936, Z оказывают влияние на физико-химические, структурно-механические, микробиологические, ор-ганолептические свойства сыровяленых колбас. Способствуют улучшению их качества, открывая перспективы использования в пищевой (мясоперерабатывающей) промышленности.

Заключение

В последние десятилетия все большее внимание уделяется экзополи-сахаридам микроорганизмов, которые выделяются в среду различными видами бактерий. Появились публикации о защитной, резервной роли микробных ЭПС, об их значении в образовании среды и во взаимодействии микроорганизмов одного и разных видов. Однако многие аспекты этой проблемы и по сей день остаются малоизученными.

ЭПС микроорганизмов представляют интерес как продукты микробного синтеза, необходимые для применения в различных отраслях промышленности: в нефтедобыче, при производстве бытовой химии и косметики, в пищевой промышленности, в медицине и ветеринарии. ЭПС используют при создании лечебных и косметических мазей и гелей, «нека-пающих» красок, пищевых добавок и пищевых пленочных покрытий, кровезаменителей и т.д. Эти биополимеры превосходят аналоги растительного происхождения по удобству применения, так как сравнительно дешевы, не зависят от климатических условий, обладают очень широким диапазоном свойств.

В связи с вышесказаным, изучение биологической активности экзо-полисахаридов рода Lactobacillus, является актуальным и весьма переспек-тивным.

Изучение токсичности исследуемых ЭПС молочнокислых бактерий рода Lactobacillus показало, что они не токсичны, так как изменения формы, внешнего вида и гибели Colpoda steinii не происходило в исследуемой концентрации.

На основании полученных результатов можно говорить о том, что лаксараны способны в организме животных увеличивать количество молочнокислых бактерий, как в случае лаксарана 1936 при действии холодового стресса, так и уменьшать количество условно-патогенной микрофлоры (кишечной палочки и стафилококков в случае лаксаранов 1596, 1936 и Z при иммобилизационном, холодовом, этаноловом стрессе), т.е выполнять роль пребиотиков. Возможно, лаксараны могут выполнять питательную функцию, что является характерным для многих полисахаридов. Недостаточная изученность роли бактериальных ЭПС в организме животных требует дальнейших исследований их биологической активности. Однако, проведенные исследования свидетельствуют о том, что лаксараны способны нормализовать микрофлору толстого кишечника крыс в условиях стресса в организме животных.

Было изучено in vitro влияние лаксаранов на активность и завершённость процесса фагоцитоза бактерий. В процессе исследований показано, что лаксараны оказывают влияние на фагоцитарную активность макрофагов при фагоцитозе S. aureus 209-Р, что согласуется с литературными данными [110, 148]. Наибольшее воздействие на макрофаги, как альвеолярные, так и перитонеальные оказывал - лаксаран Z. Он приводил к увеличению числа активных макрофагов, как АМФ, так и ПМФ, способствовал увеличению переваривания микробных клеток и повышению индекса активации киллинга. Вполне возможно предположить, что лаксаран Z влияет на активность макрофагов через стимуляцию продукции цитокинов и тем самым приводит к увеличению поглотительной функции макрофагов. Лаксараны также оказывают не однозначное влияние на продукцию про-воспалительных цитокинов.

Исследование ранозаживляющей способности лаксаранов показало, что лаксараны способствуют более быстрому процессу регенерации эпителия крыс.

В процессе наших исследований было показано, что лаксараны обладают антимикробной активностью в отношении некоторой сапрофитной микрофлоры (Е. coli 01, 5". aureus 209-Р, P. aeruginosa АТСС, С. albicans 130).

Добавление в сыровяленую колбасу «Русич» лаксаранов оказывало влияние на выход готового продукта и структурно-механические, физикохимические, микробиологические, органолептические свойства сыровяле-ных колбас.

Таким образом, новые сведения о биологической активности лакса-ранов in vitro и in vivo открывают перспективы их возможного применения в ветеринарной практике, медицинских исследованиях, пищевой промышленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Правдивцева, Мария Ивановна, 2012 год

1. Абаев Ю.К. Справочник хирурга. Раны и раневая инфекция / Ю.К. Абаев // Ростов-на-Дону: Феникс. - 2006 - 427 с.

2. Алейников А.К. К вопросу определения активности воды криоскопиче-ским методом / А.К. Алейников, Е.В. Фатьянов // Актуальные проблемы развития АПК : материалы всерос. научно-практ. конф. Саратов, 2007. -С. 133 - 135.

3. Алешукина A.B. Видовой состав лактобактерий / А.В Алешукина. // Материалы VIII съезда Всерос. общества эпидемиол., микробиол. и паразитологов. М.-2002.-T. 1.-С. 127- 128.

4. Аничков H.H. Морфология заживления ран / H.H. Аничков, К.Г. Волкова,

5. B.Г. Гаршин // М. : АМН СССР, 1951. 127 с.

6. Анищенко Т.Г. Половые аспекты проблемы стресса и адаптации / Т.Г. Анищенко // Успехи современной биологии. 1991. - Т. 111, № 3. - С. 460-475.

7. Арутюнян М.В. Роль молочнокислых бактерий в организме человека / М.В. Арутюнян // Микробиология. 1999. - Т 31, № 4. - С. 72 - 84.

8. Артемьева С. А. Справочник по микробиологическому контролю мяса, животных, птицы, яиц и продуктов их переработки / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева // М.: Колос. 2002. - 282 с.

9. Бельмер C.B. Кишечная микрофлора и ее метаболистическая активность /

10. C.B. Бельмер // Учебное пособие для студентов медицинских высших учебных заведений и учащихся системы последипломного образования, Москва-2005. 14 с.

11. Блант М.Е. Устойчивость к антибиотикам и сульфаниламидам коли- и лактобацилл, используемых для производства бактерийных препаратов / М.Е. Блант, В.М. Кирина // Микробиология. 1978. - № 9. - С. 52 - 54.

12. Блатун JI.A. Местное медикаментозное лечение ран. Проблемы и новые возможности их решения / JI.A. Блатун // Хирургия. 2007. - Т. 9, № 1. -С. 119-125.

13. Бондаренко В.М. Классификация бактерий рода Lactobacillus / В.М. Бондаренко // Материалы VIII съезда Всерос. общества эпидемиол., микро-биол. и паразитологов. М. 2002. - Т. 1. - С. 140.

14. Брайловская Т.В. Патологическая анатомия резаной и огнестрельной раны приротовой области свиней в эксперименте / Т.В. Брайловская // Стоматология. 2009. - № 3. - С. 23 - 27.

15. Бухарова Е.Н. Экзополисахарид Paenibacillus polymyxa 88-А: получение, характеристика и перспективы использования в хлебопекарной промышленности / Бухарова Е.Н. // Дис. канд. биол. наук., Саратов, 2004. -189 с.

16. Васильева Г.И. Оценка вирулентности штаммов чумного микроба по индексу завершенности фагоцитоза / Г.И. Васильева и др. // Журнал микробиологии, эпидимиологии и иммунологии. 1987. - №6. - С. 117 - 118.

17. Виноходов Д.О. Токсикологические исследования кормов с использованием инфузорий / Д.О. Виноходов// СПб., 1995. - 80 с.

18. Виноходов Д.О. Методологические особенности токсикологических тестов с инфузориями / Д.О. Виноходов, А.В. Пожаров // Известия СПбГЭ-ТУ «ЛЭТИ». Серия «Биотехнические системы в медицине и экологии». -2006.-№. З.-С. 60-67.

19. Волова Т.Г. Биотехнология / Т.Г. Волова // Издательство СО РАН Новосибирск. 1995. - 254 с.

20. Воробьев В.Я. Теория и эксперимент / В.Я. Воробьев, А.И. Елсуков // Минск: Высшая школа, 1989. 109 с.

21. Глушанова H.A. Лактобациллы в исследовании коррекции резидентной микрофлоры человека / H.A. Глушанова// Автореф. дис. канд. мед. наук., Челябинск, 1999. - 29 с.

22. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолеп-тической оценки.

23. ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH).

24. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

25. ГОСТ 13496.7 97. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения токсичности.

26. Грачева Н.М. Пробиотики в комплексном лечении больных с заболеваниями ЖКТ с сопутствующим дисбактериозом кишечника / Н.М. Грачева и др. // Лечащий врач. 2008. - № 9. - С. 15 - 17.

27. Гринберг Т.А. Бактериальные экзополисахариды и возможность их применения в промышленности / Т.А. Гринберг, Е.В. Стабникова, B.C. Мить-ко // Тез. доклад VI съезда Всесоюз. Микробиол. о-ва Рига, 1980 - Т. 4 -С. 29.

28. Гусев М.В. Микробиология: учебник для студ. биол. Специальностей вузов / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. // М.: Издательский центр "Академия", 2006. 464 с.

29. Джеймс М. Современная Микробиология Пищевых продуктов, / М. Джеймс // 4 изд. Ван-Ностренд Рейнгольд 1992. - 325 с.

30. Днепровский A.C. Теоретические основы органической химии / A.C. Днепровский, Т.И. Темникова // 2-е издание. Л. Химия. 1991.-281 с.

31. Доронин А.Ф. Функциональное питание. / А.Ф. Доронин, Б.А Шендеров // М.: Грантъ. 2002. - 296 с.

32. Дробот В.И. Влияние микробных экзополисахаридов на структурно-механические свойства теста / В.И. Дробот, Т.А. Гринберг // Тезисы докладов 3-го симпозиума соцстран по биотехнологии Братислава, 1983. -С. 5-6.

33. Доронин А.Ф. Функциональное питание. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров // М.: Грантъ. 2002. - 296 с.

34. Дятлова К.Д. Микробные препараты в растениеводстве / К.Д. Дятлова // Соросовский Образовательный журнал. 2001. - № 5. - С. 17-22.

35. Блинов Н.П. Химия микробных полисахаридов / Н.П. Блинов // М.: Высшая школа. 1984. - 254 с.

36. Захарова И .Я. Методы изучения микробных полисахаридов / И.Я. Захарова, JI.B. Косенко. // Киев: Наукова думка 1982. - 192 с.

37. Иммунобиологические препараты и перспективы их применения в инфек-тологии / Под ред. Г.Г. Онищенко и др. // ГОУ ВУНМЦ Минздрава РФ. -2002. 608 с.

38. Иммунология и иммунотерапия опухолей молочной железы / Ю.А. Грине-вич и др. Киев, 1990. - 183 с.

39. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования. / Е.И. Квасников, O.J1. Нестеренко // М.: Наука. 1975. - 389 с.

40. Кикалова Т.П. Биологическая активность лектина Paenibacillus polymyxa in vitro и в организме животных / Т.П. Кикалова// Автореф. дис. канд. биол. наук., Саратов, 2009. - 24 с.

41. Комов, В.П. Биохимия: учеб. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова // М.: Дрофа. 2004. - 638 с.

42. Практикум по иммунологии: Учебное пособие / Под ред. И.А. Кондратьевой, В.Д. Самуилова // М.: МГУ. 2001. - 224 с.

43. Коршунов В.М. Нормальная микрофлора кишечника. Диагностика, профилактика и лечение дисбактериозов кишечника. Учебное пособие для врачей и студентов. Москва. 1997. - 40 с.

44. Костенко Т.С. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии / Т.С. Костенко, В.Б. Радионова, Д.И. Скородумов // М. : Колос 2001. - 344 с.

45. Кочетков Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков и др. // М.: Химия. -1967.-672 с.

46. Кощеев B.C. Физиология и гигиена индивидуальной защиты человека от холода / B.C. Кощеев // М.: Медицина. 1981. - 287 с.

47. Ленцнер A.A. Лактофлора животного организма и ее защитная функция // Теоретич. и практич. проблемы гнотобиологии. / A.A. Ленцнер // М.: Аг-ропромиздат 1986. - С. 195 - 200.

48. Ленцнер A.A. Лактофлора и колонизационная резистентность / A.A. Ленцнер и др. // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. - Т. 32, № 3. - С. 173- 179.

49. Лизько H.H. Видовой пейзаж бифидофлоры кишечника в норме и при дисбактериозе / H.H. Лизько // Проблемы клинич. микробиологии в неин-фекцион. клинике. Тез. докл. Винница. Москва. 1983. - С. 180 - 181.

50. Лизько H.H. Новые экспериментальные модели в микроэкологии / H.H. Лизько // Антибиотики и химиотерапия. 1989. - Т.34, № 6. - С. 443 - 447.

51. Лимфоциты: методы: Пер с анг. / Под ред. Дж. Клауса // М.: Мир. 1990. -393 с.

52. Лихачева А.Ю. Устойчивость к антибактериальным препаратам лактоба-цилл различного происхождения / А.Ю. Лихачева // Материалы VII съезда Всерос. общества эпидемиол., микробиол. и паразитологов. М. 1997. - Т. 2.-С. 355-356.

53. Лопатина Т.К. Иммуномодулирующее действие препаратов эубиотиков / Т.К. Лопатина и др. // Вестн. РАМН. 1997. -№ 3. - С. 30 - 34.

54. Ляшенко A.A. К вопросу о систематизации цитокинов / A.A. Ляшенко, A.A. Уваров // Успехи современной биологии. 2001. - Т. 121, № 6. -С. 589-603.

55. Максимов В.И. Оспецифичности микробных лизоцимов / В.И. Максимов , Т.А. Миловзорова, Г А. Молодова // Успехи биологии и химии. 1988. -Т. 29.-С. 218-230.

56. Микробиология с техникой микробиологических исследований / под ред. A.C. Лабинской // М.: Медицина. 1978. - 349 с.

57. Руководство по медицинской микробиологии. Общая и санитарная микробиология. Книга I / под. ред. A.C. Лабинской, Е.Г. Волиной // М.: Издательство БИНОМ. 2008. - 1080 с.

58. Фирсов H.H. Микробиология: словарь терминов /H.H. Фирсов // М: Дрофа. 2006. - 182 с.

59. Нарыжная Н.В. Процессы биосинтеза белка в сердечной мышце и кардио-протекторное действие лигандов m-иантых рецептеров при иммобилиза-ционном стрессе / Н.В. Нарыжная, Л.Н. Маслов, Ю.Б. Лишманов // Вопросы медицинской химии. 2000. - № 2. - С. 14 - 27.

60. Неверова H.H. Изучение роли лектинов Paenibacillus polymyxa в регуляции метаболизма животных / H.H. Неверова // Автореф. дис. канд. биол. наук. Саратов , 2008. - 24 с.

61. Новик Г.И. // Бифидобактерии // Г.И. Новик // Микробиология. 1998. -Т. 67, №3.-С. 376-383.

62. Нурмухамедов A.B. Влияние экзополисахаридов молочнокислых бактерий на микрофлору толстого отдела кишечника мыщей / A.B. Нурмухамедов и др. // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. -2010.-№ 12. С.29 - 31.

63. Определитель бактерий Берджи / Д. Хоулт и др. // М.: Мир. 1997. - Т. 2.-С. 574-577.

64. Панин JI.E. Биохимические механизмы стресса / J1.E. Панин// Новосибирск : Наука. 1983. - 205 с.

65. Полукаров Е.В. Выделение и очистка экзополисахаридов из молочнокислых бактерий / Е.В. Полукаров, Д.А. Жемеричкин, J1.B. Карпунина // Молодежь и наука XXI века: Материалы Ii-Открытой Всероссийской конференции, 24-26 апреля 2007. Ульяновск,2007. - С. 64.

66. Практикум по иммунологии / под ред. И.А. Кондратьевой В.Д., Самуилова // М.: МГУ, 2001.-224 с.

67. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: Колос. 2000. - 367 с.

68. Саядян О.Б. Использование молочнокислых бактерий для профилактики и лечения гнойно воспалительных заболеваний у беременных и родильниц / О.Б. Саядян и др. // Акушерство и гинекология. 1984. - № 9. - С. 53 -55.

69. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко // Издательство: ООО "Все для Вас-Подмосковье". 1999. -415 с.

70. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров // М.: Колос.-2000.-240 с.

71. Симбирцев A.C. Цитокины новая система регуляции защитных реакций организма / A.C. Симбирцев // Цитокины и воспаление. - 2002. - Т. 1, № 1. -С. 9- 16.

72. Симбирцев A.C. Клиническое применение препаратов цитокинов / A.C. Симбирцев // Иммунология. 2004. - № 4 - С. 247 - 251.

73. Ташпулатов Р.Ю. Пути возникновения у людей инфекционных заболеваний, вызванных представителями нормальной микрофлоры / Р.Ю. Ташпулатов // Проблемы клинич. микробиологии в неинфекцион. клинике. Тез. докл. Винница. Москва. 1983. - С. 182 - 183.

74. Тюрин М.В. Антибиотикорезистентность и антагонистическая активность лактобацилл / М.В. Тюрин // Дис. канд. мед. наук., Москва, 1990. -146 с.

75. Тюрин М.В. К механизму антагонистической активности лактобацилл / М.В. Тюрин и др. // Микробиол. журн. 1989. - № 2. - С. 3 - 8.

76. Фатьянов E.B. Производство сырокопченых и сыровяленых колбас / Е.В. Фатьянов, Ч.К. Авылов // М.: Эдиториал сервис. 2008. - 168 с.

77. Фомина И.В. Влияние молочнокислых комплексов на рост некоторых бактерий / И.В Фомина, Л.В. Карпунина // Вестник Саратовского госагро-университета им. Н.И. Вавилова. 2008. - № 7. - С 46 - 49.

78. Химия углеводов / Н.К. Кочетков и др. // М.: Химия. 1967. - 672 с.

79. Цой И.Г. Иммуностимулирующее действие лактобактерий на цитотоксич-ность естественных клеток-киллеров и продукцию интерферона / И.Г. Цой, А.С. Сапаров, И.К. Тимофеева // Микробиол. журн. 1994. - № 6. - С. 112 - 113.

80. Чурбанова М.Н. Микробиология / М.Н. Чурбанова // М.: Высшая школа. -1987.-324 с.

81. Шендеров Б.А. Антимикробные препараты и нормальная микрофлора. Проблемы и возможные пути их решения / Б.А. Шендеров // Антибиотики и химиотерапия. 1988. - Т. 33, № 12. - С. 921 - 926.

82. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. / Б.А. Шендеров // М.: Грантъ.-2001.-288 с.

83. Шепелева И.Б. Изменение естественного иммунитета мышей при введении бластолизина/ И.Б. Шепелева и др. // Бюлл. экспер. биол. 1985. - Т. 4. - С. 442 - 446.

84. Шлегель Г. Общая микробиология / Г. Шлегель // М.: Мир. - 1987. - 500 с.

85. Шлейфер X. Streptococcus / X. Шлейфер и др. // Микробиология. 1985. - № 6. - С. 183 - 195.

86. Шляпников С.А. Роль цефалоспорина IV поколения цефепима в лечении больных с хирургическим сепсисом / С.А. Шляпников, А.К. Рыбкин // Антибиотики и химиотерапия. 1999. - № 11. - С. 34 - 36.

87. Эверли Дж. С. Стресс: природа и лечение / Дж. С. Эверли, Р. Резенфельд //М., 1981. 185 с.

88. Экзополисахариды молочнокислых бактерий и их функциональная значимость в организме животных / Е.В. Полукаров // Автор, дисс. канд. биол. наук., Саратов, 2009. - 22 с.

89. Энтеробактерии / И.В. Голубева и др.. // М.: Медицина, 1985. 265 с.

90. Andersson R.E. Antibacterial activity of a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum / R.E. Andersson, M.A. Daeschel // Annu. Meet. Atlanta. 6 Marth. 1987. - P. 280.

91. Andersson R.E. Antibacterial activity of plantaricin SIK-83, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum / R.E. Andersson, M.A. Daeschel, H.M. Hassan // Biochimie. 1988. - Vol. 70, № 3. - P. 381 - 390.

92. Antitumoral activity of slime-forming encapsulated Lactococcus lactis subsp. cremoris isolated from Scandinavian ropy sour milk, "viili" / H. Kitazawa etal. //Anim. Sci. Technol. 1991. - Vol. 62.-P. 277-283.

93. Anti-ulcer effects of lactic acid bacteria and their cell wall polysaccharides / M. Nagaoka et al. // Biol. Pharm. Bull. 1994. - Vol. 17. - P. 1012 - 1017.

94. Arai K. Cytokines: coordinators of immune and inflammatory responses / K. Arai et al. // Annual. Rev. Biochem. 1990. - Vol. 59. - P. 783 - 836.

95. Augmentation of macrophage functions by an extracellular phosphopol-ysaccharide from Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus / H. Kitazawa et al.J // Food Microbiology. 2000. - Vol. 17. - P. 109 - 118.

96. Baintner F. Die Wirkung von Na- und Ca-acrylat aux die milchsauregarung von buttermitteln mit unterschiedlicher vergarbarkeit / F. Baintner et al. // Wirtschaftseig Futter. 1986. - Vol. 32, N. 1. - P. 89 - 104.

97. Baroni G.S. Chronic ethanol feeding increases apoptosis and cell proliferation in rat liver / Baroni G.S., Marucci L.B., Benedetti A. // J. Hepatol. 1994. -Vol. 20-P. 508-513.

98. Benjamini E. Immunology, a short course / E. Benjamini, G. Sunshine, S. Leskowitz // WILEY-LISS, New York, 1996. P.451 -453.

99. Bergmaier B. Exopolysaccharide production during batch cultures with free and immobilized Lactobacillus rhamnosus RW- 9595M // B. Bergmaier, C.P. Champagne, C. Lacroix / Jour, of Appl. Microbiol. 2003. - Vol. 95, № 5. -P. 1049- 1057.

100. Bjork L. The lactoperoxidase system / L. Bjork // Natural Antimicrobial Systems. 1985.-N 4 - P. 18-30.

101. Bosschaert M. A. Effect of frequent consumption of Lactobacillus casei / M. A. Bosschaert, A.A. Vandenbroucke, J.G. Küsters // Aliment. Pharmacol. 2003. -T. 17, N3,-P. 29-35.

102. Brashears M.M. Bilesalt deconjugation and cholesterol removal from media by Lactobacillus casei / M.M. Brashears, S.E. Gilliland, L.M. Buck // J. Dairy Science. 1998. - Vol. 36, N 3. - P. 281 - 301.

103. Cerning J. Polysaccharides exocellulaires produits par les bactéries lactiques / J. Cerning, I.H. Roissart, F.M. Luquet // Bactéries Lactiques, Grenoble, France. 1994. - N 16 - P. 309 - 329.

104. Champagne C.P. Fermentation technologies for the production of exopolysac-charide synthesizing Lactobacillus rhamnosus concentrated cultures / C.P. Champagne, N.J. Gardner, C. Lacroix // Journal of Biotechnology. 2007. -Vol. 10, N. 2.-P. 211 -220.

105. Characterization of a water-soluble polysaccharide fraction with immunopo-tentiating activity from Bifidobacterium adolescentis Ml01-4 / J. L. Hosono et al. II Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 1997. - Vol. 61. - P. 312-316.

106. Cerning J. Polysaccharides exocellulaires produits par les bactéries lactiques / J. Cerning, I.H. Roissart, F.M. Luquet // Bactéries Lactiques, Grenoble, France. 1994. - Vol. 42. - P. 309 - 329.

107. Champagne C.P. Fermentation technologies for the production of exopolysac-charide synthesizing Lactobacillus rhamnosus concentrated cultures / C.P. Champagne, N.J. Gardner, C. Lacroix // Journal of Biotechnology. 2007. -Vol. 10, N. 2.-P. 211 -220.

108. Charteris W.P. Selective detection, enumeration and identification of potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterim species in mixed bacterial population / W.P. Charteris et. al. II Intern. J. Food Microbiol. 1997. - Vol. 35, N 1. - P. 20-27.

109. Cheng H. N. Biotransformation of polysaccharides / H. N. Cheng, Q.-M. Gu // Glycochemistry 2001. Vol. 13 - P. 567 - 579.

110. Clemmesen J. Antitumor effect of lactobacillus substances L. bulgaricus / J. Clemmesen // Mol. Biother. 1989. - N 1. - P. 279 - 282.

111. Condon S. Responses of lactic acid bacteria to oxygen / S. Condon // Microbiol. 1987. - N 46. - P. 269 - 280.

112. Daeschel M.A. Characteristic of bacteriocin from Lactobacillus plantarum. / M.A. Daeschel, M. C. Kenney, L.C. Donald // Microbiol. 1986. - N 76. -P. 277-283.

113. Degeest B. Microbial physiology, fermentation kinetics and process engineering of heteropolysaccharides production by lactic acid bacteria / B. Degeest, F. Vaningelgem, L. De Vuyst // Int. Dairy J. 2001. - Vol. 11. - P. 747 - 758.

114. Dellaglio F. Thermophilic lactic acid bacteria / F. Dellaglio // Int. Lait. 1984. -N 179.-P. 69-76.

115. Dodds K.L. Nitrite tolerance and nitrite reduction in lactic acid bacteria associated with cured meat products / K.L. Dodds, D.L. Collins-Thompson // Int. J. Food Microbiol.- 1984.-Vol. 1, № 3.-P. 163 170.

116. Effects of the oral administration of the exopolysaccharide produced by Lactobacillus kefiranofaciens on the gut mucosal immunity / G. Vinderolaa et al. // Elsevier. 2006. - Vol. 36. - P. 254 - 260.

117. Exopolysaccharide from Lactobacillus rhamnosus RW-9595M stimulate TNF, IL-6 and IL-12 in human and mouse cultured inmunocompetent cells, and IFN-g in mouse splenocytes / S. Chabot et al. // Lait. 2001. - Vol. 81. -P. 683 -697.

118. Farkas-Himsley H. Bacterial proteinaceous products bacteriocins as cytotoxic agents of neoplasia/ H. Farkas-Himsley , R. Cheung // Cancer Res. 1976. Vol. 36, № 10. - P. 3561 - 3567.

119. Fernandes C.F. Mode of tumor suppression by Lactobacillus acidophilus / C.F. Fernandes // J. Dairy Sci. 1987. - Vol. 70, № 1. - P. 82 - 91.

120. Flemming H.C. Relevance of microbial extracellular polymeric substances (EPS) part I: structural and ecological aspects / H.C. Flemming, J. Wingender // Water Science and Technology. - 2001. - Vol. 43, N. 6. - P. 1 - 8.

121. Francoise C.S. Interactions between microorganisms in a simple ecosystem: yogurt bacteria as a study model / C.S. Francoise et al. // Le Lait. 2003. -N84.-P. 125- 134.

122. Frank J.F. Mechanisms of pathogen inhibition by lactic acid bacteria / J.F. Frank // Int. Lactic Acid Bacteria and Human Health. 1991. - N 2 - P. 300 -306.

123. Freter R. Factors affecting the colonization of the gut by lactobacilli and other bacteria/ R Freter, M.E. De Maclas // Inst. Microbiol, Biochem. 1995. - N 5. -P. 19-34.

124. Functional alteration of murine macrophages stimulated with extracellular polysaccharides from Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1 / J. Nishimura-Uemura et al. // Food Microbiology. 2003. - Vol. 20. - P. 267-273.

125. Gamar-Nourani L. Physiological approach to extracellular polysaccharide production by Lactobacillus rhamnosus strain C83 / L. Gamar-Nourani, K. Blondeau, J.-M. Simonet // J. Appl. Microbiol. 1997. - Vol. 83. - P. 281 -287.

126. Gilliland S.E. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward intestinal and foodborne pathogens in associative cultures/ S.E. Gilliland, M.L. Speck // J. Food Protect. 1977. - Vol. 40, N 12. - P. 820 - 823.

127. Gol-Winkler R. Parakrine action of transforming growth factors // Clin. En-docriol. Metab. 1986. - Vol. 15. - P. 99 - 115.

128. Hajime S. Effects of Lactobacillus casei on Pseudomonas aeruginosa infection in normal and dexamethasone treated mice / S. Hajime, W. Takashi, H. Yo-shiya. // Microbiol, and Immunol. - 1986. - Vol. 30, N 3. - P. 249 - 259.

129. Hall B. Strategies of obligate intracellular parasites for evading host defences / B. Hall, K. Joiner // Immunology Today. 1991. Vol. 12. - P. 22 - 27.

130. Heinze T. Esterification of polysaccharides / T. Heinze, T. Liebert, A. Ko-schella \\ J. Appl. Microbiol. 2006. - N. 4. - P 213 - 232.

131. Hosono A. Immunological properties of bifidobacteria / A. Hosono et. al. // Biosci. Biotech. Biochem. 1997. - Vol. 61. - P. 312 - 316.

132. Immunomodulatory Effects of Polysaccharides Produced by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1 / S. Makino et al. II J. Dairy Sei. -2006.-Vol. 89.-P. 2873 -2881.

133. Influences on the formation and structure of fibrin / G. Carlin et al. // Thromb. Res. 1976. - Vol. 9. - P. 623 - 636.

134. Juiius M. Distinct roles for CD4 and CD8 as co-receptors in antigen receptor signaling / M. Juiius, C. Maroun, L. Haughn // Immunology Today. 1993. -Vol. 14.-P. 177- 182.

135. Kajiwara K. Progress in structural characterization of functional polysaccharides / K. Kajiwara // J. Appl. Bacteriol. 2005. - N 9. - P. 40 - 46.

136. Kankainen M. Comparative genomic analysis Lactobacillus rhamnosus GG / M. Kankainen et al. II J. Appl. Bacteriol. 2005. - T. 40, N 11. - P. 171 -183.

137. Klaenhammer T.R. Bacteriocins of lactic acid bacteria/ T.R. Klaenhammer // Biochimie. 1988. - Vol. 70. - N 3. - P. 337 - 349.

138. Lee I.A. Effect du pH, de la temperature et de Divers sels sur la croissance de Lactobacillus plantarum sous atmospheres modifiées / I.A. Lee // Lebensm. -Wirs Technol. 1986. - Vol. 19, N 2. - P. 132 - 137.

139. Levison M.E. Quantitative microflora of the vagina / M.E. Levison et. al. // Gynec.- 1977.-N 127.-P. 80.

140. Lindgren S.E. Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations/ S.E Lindgren., W.J. Dobrogosz // Microbiol. Vol. 7, N 1. -P. 149-164.

141. Lipoteichoic acids from Lactobacillus strains elicit strong tumor necrosis factor alpha-inducing activities in macrophages through Toll-like receptor 2 / T.

142. Matsubuchi et al. // Clin. Diagn. Lab. Immunol. 2003. - Vol. 10. - P. 259 -266.

143. Luquet F.M. The use of lactic acid bacteria in the industry / F.M. Luquet // J. Pharm. Sci.- 1999.-Vol. l.-P. 60-65.

144. Marteau P. Potencial of using lactic acid bacteria for therapy and immunomodulation in man / P. Marteau, J. Rambaud // Microbiol. 1993. - Vol. 12. -P. 207-220.

145. Naidu A.S. Probiotic spectra of lactic acid bacteria (LAB) / A.S. Naidu, W.R. Bidlack, R.A. Clemens // Food Sci. Nutr. 1999. - Vol. 39. - P. 120 - 126.

146. Nicolas F. Maladie de Crohn et septicemic a Lactobacillus casei./ F. Nicolas et al. // Infec. 1984. - Vol. 14, N 8. - P. 406 - 408.

147. Oda M. Antitumor polysaccharide from Lactobacillus species/ M. Oda et al. // Microbiol. 1983. - Vol. 47, N 7. - P. 23 - 25.

148. Ofek I. Nonopsonic Phagocytosis of Microorganisms /1. Ofek et. al. // Annual Review of Microbiology. 1995. - Vol. 49, № 10. - P. 239 - 276.

149. Orrhage K. Binding of mutagenic heterocyclic amines by intestinal and lactic acid bacteria / K. Orrhage et al. // Mutation Res. 1994. - Vol. 11. - P.39 -48.

150. Phosphate group requirement for mitogenic activation of lymphocytes by an extracellular phosphopolysaccharide from Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus / H. Kitazawa et al. II Int. J. Food Microbiol. 1998. - Vol. 40. -P. 169- 175.

151. Physiological function of exopolysaccharides produced by Lactococcus lactis / P.J. Looijesteijn et al. II Int. J. Food Microbiol. 2001. - Vol. 64. - P. 71 -80.

152. Pidoux M. Characterzation of the polysacharides from a Lactobacillus brevis and from sugari kefir grans / M. Pidoux, J.M. Brillionet, B. Qwemener // Bio-technol.- 1988.-Vol. 10.-P. 415-420.

153. Prevention of chronic gastritis by fermented milks made with exopolysaccharide producing Streptococcus thermophilus strains / C. Rodriguez et al. // J. Dairy Sei. - 2009. - Vol. 92. - P. 2423 - 2434.

154. Ruijssenaars HJ. Biodegradability of food-associated extracellular polysaccharides / H.J. Ruijssenaars, F. Stingele, S. Hartmans // Current Microbiology. 2000. - Vol. 40. - P. 194 - 199.

155. Sandford P.A. Microbial polysaccharides: new products and their commercial application / P.A. Sandford et. al. // Pure & Appl. Chem. 1984. - Vol. 56, N. 7.-P. 879-892.

156. Schiffrin E.J. Immunomodulation of human blood cells following the ingestion of lactic acid bacteria / E.J. Schiffrin et al. // J. Dairy Sei. 1995. -Vol. 78.-P. 491 -497.

157. Screening and characterization of Lactobacillus strains producing large amounts of exopolysaccharides / G. H. van Geel-Schutten et al. // Appl. Microbiol Biotechnol. 1998. - Vol. 50. - P. 697 - 703.

158. Sikkema, J. Extracellular polysaccharides of lactic acid bacteria / J. Sikkema, T. Oba // Snow Brand R&D Reports. 1998. - Vol. 107. - P. 1 - 31.

159. Sieuwerts S.D. Growth Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgari-cus / S.D. Sieuwerts et al. // Applied and Environmental Microbiology. -2010.-Vol. 76-P. 75 -84.

160. Silva M. Antimicrobial substanse from a human Lactobacillus strain/ M. Silva et. al. // Antimicrob. Agents and Chemother. 1987. - Vol. 31, N 8. - P. 31 -33.

161. Sumner S.S. Isolation of histamine-producing Lactobacillus buchneri from swiss cheese implicated in a food poisoning outbreak / S.S. Sumner et. at. // Appl. And Environ. Microbiol. 1985. - Vol. 50, N 4. - P. 94 - 96.

162. Sutherland J.W. Polysaccharides: structural diversity and functional versatility / J.W. Sutherland // J. Dairy Sei. 2005. - Vol. 41. - P. 431 - 457.

163. Tannock G.W. The microecology of lactobacillis inhabiting the gastrointestinal / G.W. Tannock // Adv. Microb. Ecol. 1990. - Vol. 11. - P. 147 - 171.

164. Thapa D. Antimutagenic property of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria / D. Thapa, Z. Hao // International probiotic conference. 2008. - N 5.-P. 123-129.

165. Torriani S. A. Plasmid DNA and antibiotic susceptibility in Lactobacillus strain from human vagina / S. A. Torriani et al. // Microbiol. 1988. - Vol. 6, N 1. -P. 63 -68.

166. Valyasevi R. Lactococcus lactis subsp. lactis C2 bacteriophage ski involves rhamnose and glucose moieties in the cell wall / R. Valyasevi, W.E. Sandine, B.L. Geller // J. Dairy Sci. 1994. - Vol. 77. - P. 1 - 6.

167. Vuyst L.D. Biochemical properties of bifidobacteria / L.D Vuyst., B. C. De-geest//Microbiol. 1999. - Vol. 23. - P. 153 - 157.

168. Welman A.D. Screening and selection of exopolysaccharide-producing strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus / A.D. Welman, I. S. Maddox, R. H. Archer // J. Appl. Microbiol. 2003. - Vol. 95. - P. 1200 - 1210.

169. Zhang X. Q. Measurement of polysaccharides and proteins in biofilm extracel lular polymers / X. Zhang // Water Sci Technol. 1998. - Vol. 37. - P. 345-348

170. ФГОУ ВПО СГАУ им. Н. «Технология мясных и молочных д.т.н., профессор Гиро Т.М.1. АКТоб опытно-промышленной выработке сыровяленых колбас с использованием экзополисахаридов молочнокислых бактерийрода Lactobacillus

171. ФГОУ ВПО СГАУ им. Н.И. Вавилова г. Саратов,

172. Саратовская область январь 2010г.

173. Органолептическая оценка контрольного и опытных образцов сыро-вяленых проведена в соответствии с требованиями ГОСТ 9959 91.

174. Результаты органолептической оценки качества сыровяленых колбас по 5-бальной системе

175. Лак- 5,60±0,03 5.41 ±0,3 1 5.43±0,1 1 5,76±0.24 5.74±0.21 * 5,72±0,14 5,56±0,1 7саран 1596 *

176. Лак- 5.13±0,24 5,32±0,22 5.21±0.13 5,32±0,23 5.61±0.13* 5,21 ±0,21 5,30±0,19саран 1936 * * *

177. Лак- 5,74±0,21 5,62±0,23 5,84±0,21 5,81 ±0,13 5.84±0.1 Г 5.83±0.23 5,78±0,18саран Z * * *

178. ФГОУ ВПО СГАУ им. Н.И. Вавилова Л>аспирант кафедры

179. Технология мясных и молочных продуктов»

180. ФГОУ ВПО СГАУ им. Н.И. Вавилова ^ И.В. Мокрецоваспирант кафедры

181. Микробиология, вирусология и иммунология» ¡Шт $ М.И. Правдивцева ФГОУ ВПО СГАУ им. Н.И. Вавилова ^