Кейс-метод в обучении органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в системе среднего профессионального образования тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.02, кандидат наук Деркач, Антон Михайлович

• Деркач, Антон Михайлович
• кандидат наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат наук Деркач, Антон Михайлович

СОДЕРЖАНИЕ

С.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (СПО)

1.1. Нормативно-правовые аспекты модернизации системы СПО

1.2. Цели и структура подготовки технологов пищевой промышленности в системе

СПО

1.3. Возрастные и психологические особенности студентов учреждений СПО

1.3.1. Учебно-профессиональная деятельность как ведущий вид деятельности подростков

1.3.2.Личностно-профессиональное развитие студентов в процессе обучения

Выводы по Главе 1

ГЛАВА 2. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В СИСТЕМЕ СПО

2.1. Цели и содержание курса органической химии в образовательных стандартах СПО II и III поколений

2.2. Анализ публикаций по вопросам обучения химии в учреждениях довузовского профессионального образования

2.3. Предпосылки использования кейс-метода при обучении органической химии

Выводы по Главе 2

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И МЕТОДИКА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЕЙС-МЕТОДА КАК СРЕДСТВА УЧЕТА ОСОБЕННОСТЕЙ УЧЕБНО-ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

3.1. Методическая система обучения органической химии и ее теоретическая модель

3.2. Требования к кейсам и методика их составления

3.3. Организация деятельности преподавателя и студентов по работе с кейсами

Выводы по Главе 3

ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ЭКСПЕРИМЕНТА И ЕГО РЕЗУЛЬТАТЫ

4.1. Общая характеристика и этапы педагогического эксперимента

4.2. Влияние разработанной методики на формирование знаний студентов

4.3. Влияние разработанной методики на личностную сферу студентов

Выводы по Главе 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Кейс-метод в обучении органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в системе среднего профессионального образования»

ВВЕДЕНИЕ

Из всех отраслей российского образования система среднего профессионального образования (СПО) в настоящий момент является наименее охваченной модернизационными процессами. Об этом свидетельствует и то, что в приоритетный национальный проект «Образование» в новом его направлении «О мерах государственной поддержки подготовки рабочих кадров и специалистов для высокотехнологичных производств в государственных образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования», система среднего профессионального образования была включена с запаздыванием, лишь с 2007 года.

За последние десятилетия отрасли, в которых работают специалисты среднего кадрового звена, значительно изменились. Одна из наиболее изменившихся в России производственных отраслей - пищевая промышленность, где за последние годы произошло внедрение новых технологий, пищевых добавок, видов упаковки, химических и инструментальных методов анализа продукции. Это требует изменения содержания и процесса подготовки специалистов. Но даже при констатируемой рядом ученых неэффективности подготовки специалистов и отсутствии целевых ориентиров этой подготовки (Г.В. Мухаметзянова, И.Д. Фрумин и др.) педагогические исследования, раскрывающие отдельные аспекты среднего профессионального образования, в том числе аспекты подготовки специалистов для пищевой промышленности, немногочисленны. При существующих предпосылках к изменениям в системе среднего профессионального образования остаются нерешенными вопросы, позволяющие эти изменения реализовать.

Так, во-первых, в педагогической науке не решена проблема учета в обучении возрастных особенностей студентов техникумов и колледжей и

особенностей ведущей для подростков учебно-профессиональной деятельности.

Во-вторых, отсутствуют исследования, посвященные использованию специфических для системы среднего профессионального образования методов обучения. Это усугубляется попытками рассмотреть процесс обучения студентов в техникумах и колледжах по аналогии с обучением в учреждениях начального профессионального образования, а также с вузами. Тем не менее, новые Федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального образования предусматривают широкое использование активных, в том числе ситуативных методов

обучения (кейс-метода).

В-третьих, в методической и педагогической литературе, а также в диссертационных исследованиях не рассматривается проблема обучения органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в техникумах и колледжах, хотя внедрение в производство новых пищевых добавок и технологических решений требует от специалиста знания химических свойств соответствующих классов соединений и способности использовать эти знания для решения производственных задач. В существующих немногочисленных методиках обучения химии в училищах и техникумах, большинство из которых были созданы в 1970-80-х годах (В.Я. Вивюрский, М.В. Зуева, Л.С. Зазнобина и др.), указывается на аналогию обучения химии старшеклассников и студентов учреждений профессионального образования, что нельзя признать на современном этапе

удовлетворительным.

В-четвертых, Федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального образования по пищевым технологическим специальностям, построенные на основе компететностного подхода, предусматривают значительное сокращение учебного времени на изучение студентами химических дисциплин. Но стандарт устанавливает только требования к знаниям, умениям, общим и профессиональным

компетенциям и не содержит перечня дидактических единиц, подлежащих освоению студентами, а, значит, и не отвечает на вопрос, каким образом можно корректно сократить число аудиторных часов при лишь незначительном сокращении объема содержания обучения.

Актуальность нашего исследования, таким образом, обусловлена

существующими противоречиями:

Актуальность нашего исследования, таким образом, обусловлена

существующими противоречиями:

- между разработанностью в педагогике и психологии представлений об учебно-профессиональной деятельности подростков, ее мотивации (В.В. Давыдов, И.С. Кон, Ю.Н. Кулюткин и др.) и отсутствием методических работ по учету этих особенностей непосредственно в процессе обучения в

техникумах и колледжах;

- между неявно заданной в нормативных документах по среднему

профессиональному образованию целью подготовки специалистов и необходимой для проектирования процесса обучения четкой

диагностируемой цели обучения;

- между необходимостью модернизации системы среднего профессионального образования, внедрения активных, в том числе ситуативных, методов обучения, внедрением новых образовательных стандартов, основанных на компетентностном подходе, устанавливающих требования к общим и профессиональным компетенциям специалиста и неразработанностью методики использования этих методов при обучении общепрофессиональным и специальным, в частности химическим, дисциплинам в техникумах и колледжах, а также существующими методиками обучения органической химии, использующими аналогию с

обучением органической химии в школе;

- между сокращением числа часов при сохранении объема подготовки студентов по химии в стандартах среднего профессионального образования

III поколения и отсутствием методических работ, результаты которых позволили бы реализовать это в учебном процессе.

Актуальность исследования определила постановку его целей и задач, выбор объекта и предмета, выдвижение гипотезы.

Цель исследования: разработка теоретических основ и методики использования кейс-метода при обучении органической химии как средства учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов.

Объект исследования: процесс обучения органической химии студентов пищевых технологических специальностей учреждений среднего профессионального образования.

Предмет исследования: методика использования кейс-метода в процессе обучения органической химии студентов пищевых технологических специальностей учреждений среднего профессионального образования.

Гипотеза исследования: использование кейсов в курсе органической химии для учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по пищевым технологическим специальностям, позволит:

- ориентировать процесс обучения органической химии не только на личностное, но и на профессиональное развитие студентов путем включения в учебный процесс элементов реальной профессиональной деятельности;

- сократить время, необходимое для изучения профессионально значимых разделов и тем курса органической химии, при сохранении уровня

их освоения студентами;

- скорректировать ценностные отношения студентов к органической химии и к ее роли в будущей профессиональной деятельности.

Задачи исследования:

1. На основе анализа нормативной, психолого-педагогической и методической литературы рассмотреть современное состояние системы среднего профессионального образования, направления ее модернизации, структуру подготовки технологов пищевой промышленности;

2. Выявить особенности учебно-профессиональной деятельности студентов техникумов и колледжей и обосновать выбор кейс-метода как средства учета этих особенностей при обучении органической химии;

3. На основе акмеологического подхода и представлений о личностно-профессиональном развитии конкретизировать цель подготовки специалиста и цель обучения органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в системе среднего профессионального образования;

4. Разработать методику и структуру построения кейсов на основе праксеологического подхода, конкретизированного с учетом задач исследования и предметной области, разработать банк кейсов для использования при обучении органической химии

5. На основе анализа нормативной и методической литературы рассмотреть особенности обучения химии в училищах, техникумах и колледжах и с учетом принципов праксеологического подхода, конкретизированного с учетом задач исследования и предметной области, спроектировать содержание курса органической химии;

6. Экспериментально проверить методику обучения органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в системе среднего профессионального образования, предполагающую использование кейс-метода для учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов;

7. По результатам педагогического эксперимента сформулировать методические условия использования кейс-метода как средства учета в обучении органической химии особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов пищевых технологических специальностей техникумов и колледжей.

Теоретической и методологической основой исследования являются:

- системный подход к рассмотрению и исследованию педагогических объектов (В.П. Беспалько, Н.В. Кузьмина, Н.Е. Кузнецова, Э.Г. Юдин и др.);

- исследования по теории и методике профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, A.A. Вербицкий, A.M. Новиков, В.А. Сластёнин и др.);

- идеи компетентностного подхода в общем и профессиональном

образовании (O.E. Лебедев, Ю.Г. Татур и др.);

- исследования по акмеологии (A.A. Деркач, Н.В. Кузьмина и др.), в том числе образования (В.Н. Максимова, Н.Е. Кузнецова и др.);

- работы по различным аспектам среднего профессионального образования (В.И. Байденко, В.М. Дёмин, Г.В. Мухаметзянова, Л.Г. Семушина, Ю.В. Шаронин, Н.Г. Ярошенко и др.);

- теории возрастной периодизации (Л.С. Выготский, Л.И. Божович, И.С. Кон и др.), в том числе субъекта труда (Е.А. Климов, Т.В. Кудрявцев и

др-);

представления об учебно-профессиональной деятельности подростков, ее характере, структуре и мотивации (В.В. Давыдов, И.С. Кон, Ю.Н. Кулюткин, А.Н. Леонтьев, Д.И. Фельдштейн и др.);

- теория развивающего обучения (Л.С. Выготский, В.В. Давыдов), в

том числе химии (Н.Е. Кузнецова, И.М. Титова и др.);

- теория поэтапного формирования умственных действий (П.Я.

Гальперин, З.А. Решетова и др.);

- теории межпредметных связей и межпредметной интеграции (А.П.

Беляева, В.Н. Максимова, М.А. Шаталов и др.);

- праксеологический подход (В. Гаспарский, Т. Котарбинский, Тьерри де Монбриаль и др.), в том числе в образовании (И.А. Колесникова, Е.В.

Титова, Д.А. Поляк и др.);

- теории и методики обучения химии в учреждениях довузовского

профессионального образования (П.М. Бадуева, В.Я. Вивюрский, В.П. Гаркунов, H.H. Двуличанская, Е.И. Евстафьева, М.В. Зуева, Л.С. Зазнобина, Э.В. Кузейкина, И.Я. Курамшин, М.С. Пак, С.Н. Татаринчик, Е.И. Тупикин, Г.М. Чернобельская и др.);

- методики использования кейс-метода в обучении химии в профессиональном образовании (S.T. Belt, C.F. Herreid и др.).

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы исследования: теоретический анализ и синтез нормативных и программно-методических документов, философской, психолого-педагогической и методической литературы; прогнозирование, проектирование, моделирование; прямое и косвенное наблюдение за учебным процессом, педагогический эксперимент, анкетирование, входной и выходной контроль знаний; качественная и количественная обработка результатов с использованием элементов математической обработки и

статистических методов.

Достоверность и обоснованность результатов исследования

обеспечена согласованностью с фундаментальными положениями философии, педагогики, психологии, методики профессионального обучения и обучения химии, корректным использованием качественных и количественных методов обработки и интерпретации первичных результатов, их анализом и взаимным соотнесением.

База исследования: Петербургский техникум пищевой промышленности, Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания. Экспериментом на разных этапах было охвачено более 120 студентов, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология бродильных производств и виноделие»,

«Технология мяса и мясных продуктов».

Организация и этапы исследования: исследование проведено в три

этапа:

1 этап - предварительный (2005-2008 гг.) - проводилось изучение опыта преподавания органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в техникумах и колледжах Санкт-Петербурга. Проведено пилотажное исследование с целью выяснить влияние использования заданий кейсов на усвоение студентами одной из тем курса

органической химии. Было выявлено положительное влияние использования кейс-метода на формирование знаний студентов. Осуществлен отбор

контрольной группы.

2 этап - экспериментальный (2008-2010 гг.) - сформулированы цель,

задачи, предмет, объект и рабочая гипотеза исследования. Разработан банк

кейсов, который использован в первой экспериментальной группе, затем

дополнен и скорректирован для использования во второй экспериментальной

группе. Разработана методика составления и использования кейсов.

Проведен анализ литературы, изучение проектов стандартов среднего

профессионального образования III поколения. Разработана теоретическая

модель обучения органической химии с использованием кейс-метода,

отражающая требования и нового стандарта.

3 этап - заключительный (2010-2011 гг.) - завершался педагогический эксперимент, проводилась обработка и оформление результатов исследования, формулировка выводов, оформление текста диссертации. Научная новизна заключается в том, что:

1. Кейс-метод рассмотрен в качестве средства учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов, позволяющего включать элементы реальной профессиональной деятельности в учебный процесс.

2. Доказана возможность и эффективность использования кейс-метода при обучении органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в учреждениях среднего профессионального образования.

3. Конкретизированы цель подготовки специалиста в системе среднего профессионального образования и цель обучения органической химии

позиций акмеологического подхода.

4. Установлена возможность использования праксеологического подхода, конкретизированного с учетом особенностей предметной области, и его принципов (эффективности, ведущей роли теории, экономизации действий, нормосообразности) в качестве основы построения заданий кейсов.

Теоретическая значимость исследования:

с

1. Актуализирована проблема учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов, обучающихся в системе среднего

профессионального образования.

2. Уточнено понятие о личностно-профессиональном развитии как о процессе формирования личности, ориентированной на будущие высокие профессиональные достижения, и ее профессионализма, осуществляемом не только в саморазвитии и профессиональной, но также и в учебно-профессиональной деятельности, и не только в профессиональных, но и в

учебных взаимодействиях.

3. Проанализированы направления модернизации системы среднего профессионального образования и структура образовательного стандарта III поколения, построенного на основе компетентностного подхода.

4. Сформулированы концептуальные положения, отражающие особенности использования кейс-метода при обучении органической химии.

5. Праксеологический подход адаптирован с учетом особенностей целей и задач курса органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности, специфики и объектов профессиональной деятельности специалистов среднего кадрового звена.

6. Определено место кейс-метода в методической системе обучения органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в

техникумах и колледжах.

7. Сформулированы методические условия использования кейс-метода

в качестве средства учета особенностей учебно-профессиональной деятельности студентов пищевых технологических специальностей учреждений среднего профессионального образования при обучении

органической химии.

Практическая значимость исследования:

1. Методика составления и использования кейсов в обучении органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности может служить основой для разработки кейсов и по другим дисциплинам и

специальностям подготовки в системе среднего профессионального образования.

2. Сформулированы предложения по совершенствованию структуры образовательных стандартов среднего профессионального образования, согласованию общих и профессиональных компетенций с требованиями к результатам усвоения студентами дисциплин, что должно сделать более понятным для преподавателя цели использования кейс-метода и других

активных методов обучения.

3. На основе проведенного пилотажного исследования выявлены и

обобщены пробелы знаний абитуриентов учреждений среднего профессионального образования, что позволяет более объективно спланировать блок повторения в начале изучения органической химии.

4. Результаты исследования внедрены в практику учреждений среднего профессионального образования Санкт-Петербурга, опубликованы в периодической печати, получили положительную оценку в публикациях

других исследователей.

Апробация и внедрение результатов осуществлялись через

публикацию тезисов докладов и материалов конференций, через публикацию

статей в специализированных журналах, через публичные выступления на 56

Герценовских чтениях (РГПУ им А.И. Герцена, 2009), на ВНПК «Урок в

современной школе» (ЛОИРО, 2010), на IV олимпиаде аспирантов по

педагогическим наукам «Научное творчество» (РГПУ им. А.И. Герцена,

2010), на Форуме молодых ученых, посвященном Году учителя (РГПУ им.

А.И. Герцена, 2010), на Всероссийском форуме молодых ученых,

посвященном 90-летию кафедры педагогики Герценовского университета

(РГПУ им. А.И. Герцена, 2011), на 58-й ВНПК с международным участием

«Актуальные проблемы химического и экологического образования» (РГПУ

им. А.И. Герцена, 2011), через обсуждение отдельных результатов

исследования на круглом столе на Совете Северо-Западного отделения

ассоциации «Агрообразование» (СПбГАУ, г. Пушкин, 2010). Научная работа,

подготовленная по результатам теоретического исследования, была удостоена Диплома на конкурсе 2010 года научных работ молодых ученых в области образования журнала «Вопросы образования» (ГУ-ВШЭ, Москва,

2010).

Положения, выносимые на защиту:

1. Идея использования кейс-метода при обучении органической химии в качестве средства учета особенностей учебно-профессиональной

деятельности студентов техникумов и колледжей.

2. Концептуальные положения, отражающие особенности использования кейс-метода в обучении органической химии при подготовке технологов пищевого производства в системе среднего профессионального образования.

3. Методика использования кейс-метода в обучении органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности в системе

среднего профессионального образования.

По теме диссертации сделаны 23 публикации, в том числе три статьи в ведущих отечественных рецензируемых журналах и одна в зарубежном издании.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМЫ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (СПО)

1.1. Нормативно-правовые аспекты модернизации системы СПО

Право на реализацию основной профессиональной образовательной программы по специальностям среднего профессионального образования (СПО) имеют образовательные учреждения среднего профессионального образования (училища, техникумы, колледжи) и высшего профессионального образования (институты, академии, университеты) при наличии

соответствующей лицензии.

Проанализируем основные понятия и представления, связанные с подготовкой специалистов в системе СПО, а также с модернизацией этой системы, необходимые в нашем исследовании для определения исходных положений для рассмотрения методической системы обучения органической химии при подготовке технологов пищевой промышленности и нахождения в

ней места кейс-метода.

Учреждения среднего профессионального образования являются

образовательными учреждениями, реализующими профессиональные образовательные программы. Профессиональные образовательные программы, согласно ст. 9 п. 4 Закона Российской Федерации «Об образовании» [64], направлены на решение задач последовательного повышения профессионального и общеобразовательного уровней, подготовку специалистов соответствующих квалификаций. Установленная цель среднего профессионального образования - подготовка специалистов среднего звена, удовлетворение потребностей личности в углублении и расширении образования на базе основного общего, среднего (полного) общего или начального профессионального образования (ст. 23 п. 1).

Согласно Закону Российской Федерации «Об Образовании» обязательный минимум содержания каждой основной общеобразовательной программы или основной профессиональной образовательной программы (по конкретной профессии, специальности) устанавливается соответствующим государственным образовательным стандартом (Федеральным государственным образовательным стандартом) (Статья 9, п. 6, с изм.).

Государственным (Федеральным государственным) образовательным стандартом определяется минимальный перечень дидактических единиц, подлежащих освоению студентами, то есть регламентируется минимум содержания обучения. Содержание и структуру Федерального государственного образовательного стандарта мы рассмотрим после анализа понятий «содержание образования» и «содержание обучения», которые довольно часто используются как синонимы (В.А. Сластёнин и др.).

Однако мы считаем, что для анализа современного состояния системы среднего профессионального образования и для проектирования методической системы обучения эти два понятия необходимо различать.

Под содержанием образования мы будем понимать научно обоснованную систему знаний, умений и навыков, эмоционально-ценностного отношения к окружающему миру, опыта творческой деятельности, овладение которой обеспечивает разностороннее развитие личности [114, С. 358].

Под содержанием обучения В.Г. Онушкин и Е.И. Огарев понимают совокупность подлежащих изучению предметов и тем, из которых складывается программа или курс образовательного учреждения [116, С. 156]. Однако такое определение не учитывает специфику обучения в системе среднего профессионального образования, где существует производственная практика как форма обучения.

Б.С. Гершунским [44, С. 12] сформулировано понятие о содержании профессионального обучения (в узком смысле) как педагогически обоснованной, логически упорядоченной и текстуально зафиксированной в

учебных программах научной информации о подлежащем изучению материале профессиональной направленности, представленной в свернутом виде и определяющей содержание обучающей деятельности педагогов и познавательной деятельности учащихся в целях овладения всеми компонентами содержания профессионального образования

соответствующего уровня и профиля.

Определение содержания профессионального обучения, данное Б.С. Гершунским, необходимо рассмотреть с современных позиций и учесть существование Федеральных государственных образовательных стандартов, развивающий потенциал среднего профессионального образования, а также то, что образовательный стандарт нормативно закрепляет требования скорее не к содержанию обучения (соответствующим темам), а к его процессу и результату.

Таким образом, в качестве рабочего определения содержания обучения в данном исследовании мы будем использовать следующее: содержание обучения - это педагогически обоснованная, логически упорядоченная и текстуально зафиксированная в ФГОС СПО, примерных и рабочих учебных программах научная информация о подлежащих освоению студентами дидактических единицах учебного материала, представленная в свернутом виде и определяющая содержание совместной деятельности преподавателя и студентов.

Различными исследователями (П.Ф. Анисимовым, В.М. Дёминым, Л.Г. Семушиной, A.A. Скамницким, В.П. Тимониным, Ю.В. Шарониным, Н.Г. Ярошенко и другими) и на государственном уровне начиная с 2000-х годов неоднократно поднимался вопрос о модернизации системы среднего профессионального образования как об изменении его статуса, целей и задач, содержания, подходов к оценке его результатов. Г.В. Мухаметзянова отмечает, что модернизация профессионального образования происходит под определяющим воздействием институциональных и структурных изменений рынка труда [106].

Модернизация (от фр. moderne - новейший, современный) - это изменение в соответствии с новейшими, современными требованиями и нормами, например, модернизация (обновление) технического оборудования,

производственного процесса [26, С. 744].

Модернизация системы среднего профессионального образования связывается в работах упомянутых ученых с существованием новых направлений в российском профессиональном образовании, новых ценностных ориентиров и необходимостью их отражения в педагогической практике учреждений СПО с целью передачи их обучаемым.

На основании этого и вслед за упомянутыми исследователями под модернизацией системы среднего профессионального образования мы понимаем такие изменения в его целях, структуре, содержании и процессе его реализации, которые обеспечивают получение общественно востребованного результата, то есть необходимого уровня и качества подготовки современного специалиста.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Деркач, Антон Михайлович, 2011 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Аверина A.B., Снегирева А .Я. Лабораторный практикум по органической химии: Учеб. пособие для учащихся хим.-технол. техникумов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1980. - 184 с.

2. Айкина Н.В. Метод анализа ситуаций (кейс-метод) в преподавании статистики // Научные исследования в образовании. - 2010. - № 5. - С. 9-15.

3. Акмеология: Учебник. Изд. 2-е, перераб. / Под общ. ред. A.A. Деркача. - М.: Изд-во РАГС, 2006. - 424 с.

4. Ананьев Б.Г. Человек как предмет познания. - Л.: Издательство

Ленинградского университета, 1968. - 340 с.

5. Андриади И.П., Темина С.Ю. Основные направления применения кейс-технологий в профессиональной подготовке учителя // Эксперимент и

инновации в школе. - 2010. - № 3. - С. 2-4.

6. Афанасьева H.A. Роль ситуативных задач в процессе обучения студентов высшей школы // Вестник Брянского государственного

университета. - 2010. - № 1. - С. 39-41.

7. Ашуралиев Р.Н., Магомедов М.Г. Праксиология как фактор системного образования // Специалист. - 2009. - № 3. - С. 30-31.

8. Бабанский Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса: Методические основы. - М.: Просвещение, 1982 - 192 с.

9. Бадуева П.М. Взаимосвязь курсов химии и материаловедения в средних ПТУ. Автореф. дисс. ... канд. пед. наук (13.00.02 - методика

преподавания химии). - Л.: 1978. - 20 с.

10. Байденко В.И. Образовательный стандарт: теоретические и концептуальные основы (опыт системного исследования). Автореф. дисс. ... докт. пед. наук (13.00.01 - Общая педагогика). - М.: 1999. - 38 с.

11. Баранова Д.Б. Профессиональная направленность преподавания органической химии в средних ПТУ. Автореф. дисс. ... канд. пед. наук (13.00.02 - методика преподавания химии). - Л.: 1980. - 20 с.

12. Баранова Д.Б. Профессиональная направленность преподавания органической химии в средних ПТУ кулинарного профиля // Преподавание химии в ПТУ (Методические рекомендации для преподавателей ПТУ). - Л.: Ленинградское областное отделение педагогического общества РФСФР, 1984.-С. 12-14.

13. Барнс Л.Б., Кристенсен K.P., Хансен Э. Дж. Преподавание и метод конкретных ситуаций. Учебник, ситуации и дополнительная литература /

Пер. с англ. - М.: Гардарики, 2000. - 502 с.

14. Баскаева А.Е. Сборник задач и упражнений по органической химии для подготовки рабочих пищевой промышленности в средних ПТУ: Учеб.

пособие. - М.: Высшая школа, 1976. -12с.

15. Батаршев A.B. Учебно-профессиональная мотивация молодежи: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр

«Академия», 2009. - 192 с.

16. Безбородова Ю. Кейс-метод // Высшее образование в России. -

2008.-№8.-С. 163-165.

17. Беляева А.П. Интегративно-модульная педагогическая система

профессионального образования / Ин-т профтехобразования РАО. - СПб.:

Радом, 1997.-225 с.

18. Бермус А.Г. Введение в гуманитарную методологию: Научная

монография / А.Г. Бермус. - М.: «Канон+» РООИ «Реабилитация», 2007. -336 с.

19. Бермус А.Г. Проблемы и перспективы реализации компетентностного подхода в образовании // Интернет-журнал "Эйдос". -2005. - 10 сентября. - http://www.eidos.ru/journal/2005/0910-12.htm. - В надзаг: Центр дистанционного образования "Эйдос", e-mail: [e-mail].

20. Берулава М.Н. Теоретические основы интеграции образования. -

М.: Изд-во «Совершенство», 1998. - 192 с.

21. Беспалько В.П. Образование и обучение с участием компьютеров (педагогика третьего тысячелетия). - М.: Издательство Московского

психолого-социального института; Воронеж: Издательство НПО «МОДЭК», 2002.-352 с.

22. Беспалько В.П., Татур Ю.Г. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалистов: Учеб.-метод. пособие. - М.: Высшая школа, 1989. - 144 с.

23. Блауберг И.В., Юдин Э.Г. Становление и сущность системного подхода. - М.: Наука, 1973. - 271 с.

24. Богомолова О.Б. Активные методы обучения информатике в школах социально-экономического профиля // Педагогическая информатика. - 2006. -№ 3. - С. 13-22.

25. Божович Л.И. Личность и ее формирование в детском возрасте (Психологическое исследование).- М.: Просвещение, 1968. - 464 с.

26. Большой энциклопедический словарь. - 2-е изд., перераб. и доп. -М.: «Большая Российская энциклопедия»; СПб.: «Норинт», 1999. - 1456 с.

27. Бранский В.П., Пожарский С.Д. Социальная синергетика и акмеология. - СПб.: Политехника, 2001. - 159 с.

28. Брунер Дж. Культура образования / Брунер Джером ; [пер. Л.В. Трубицыной, A.B. Соловьева] ; Моск. высш. шк. социальных и экон. наук. -М.: Просвещение, 2006. - 223 с.

29. Вагалова H.A. Учебно-профессиональная деятельности как фактор развития конкурентного менеджера // Вестник Казанского государственного энергетического университета. - 2009. - Т.2. - С. 109-113.

30. Валеева Н.Х. Формирование учебно-профессиональной деятельности студентов средних технических учебных заведений : На примере специальности 2203 "Программное обеспечение вычислительной техники и автоматизированных систем" : Автореферат дис. ... кандидата педагогических наук : 13.00.08 / Челябинск: Челяб. гос. ун-т, 2004. - 24 с.

31. Васильева П.Д., Кузнецова Н.Е. Обучение химии. - СПб.: КАРО, 2003.- 128 с.

32. Васюченко С.И. Сборник задач и упражнений по химии: Учеб. пособие для техникумов нехимич. спец. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая

школа, 1968.-152 с.

33 Вербицкий A.A. Активное обучение в высшей школе: контекстный

подход: Метод, пособие. - М.: Высшая школа, 1991. - 207 с.

34. Вербицкий A.A. Теория контекстного обучения как основа педагогических технологий // Среднее профессиональное образование. -

1998. -№ 1. - С. 24-34.

35. Взаимосвязь курсов химии и материаловедения в средних ПТУ

(Методические рекомендации к преподаванию химии в средних профтехучилищах) / Бадуева П.М., Гаркунов В.П. - Л.: Ленинградское

отделение пед. общества РСФСР, 1975. - 84 с.

36. Вивюрский В.Я. Обучение химии в средних профтехучилищах:

Метод, пособие для сред. ПТУ. - Мн.: Вышэйш. шк., 1986. - 187 с.

37. Винер Н. Кибернетика, или управление и связь в животном и машине / Пер. с англ. КВ. Соловьева и Г.Н. Поварова; Под ред. Г.Н. Поварова. - 2-е изд. - М.: Наука; Главная редакция изданий для зарубежных

стран, 1983.-344 с.

38. Выготский Л.С. Психология развития ребенка. - М.: Изд-во Смысл;

Изд-во Эксмо, 2004. - 512 с.

39. Гавронская Ю.Ю. Метод решения учебных задач на основе анализа

конкретных ситуаций при обучении химическим дисциплинам в педагогическом вузе // Актуальные проблемы химического и естсественнонаучного образования: Материалы 56 Всероссийской научно-практической конференции химиков с международным участием, г. Санкт-Петербург, 8-11 апреля 2009 года. - СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2009.-С. 218-220.

40. Гальперин П.Я. Введение в психологию: Учебное пособие для вузов. - М.:КДУ, 2005.-336 с.

41. Гаркунов В.П. Проблемность в обучении химии // Химия в школе. -

1971. -№ 4. - С. 23-29.

42. Гаркунов В.П., Баранова Д.Б. Уроки по органической химии в

средних профтехучилищах: Метод, пособие. - М.: Высшая школа, 1982. - 96 с.

43. Гаспарский В. Праксеологический анализ проектно-конструкторских разработок / Под ред. А.И. Половинкина. - М.: Мир, 1978. -

172 с.

44. Гершунский Б.С. Прогнозирование содержания обучения в техникумах: Учеб.- метод, пособие. -М.: Высшая школа, 1980. - 144 с.

45. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 2710 Технология молока и молочных продуктов (базовый уровень среднего специального образования). - М.: ГОУ «Центральный учебно-методический кабинет по среднему специальному образованию

Минсельхоза России», 2002. - 38 с.

46. Грученко Г.И. Методика решения типовых задач в курсе химии //

Методические рекомендации по химии. Минвуз СССР. - Вып. 7. - М.:

Высшая школа, 1982. - С. 40-73.

47. Гузеев В.В. Планирование результатов образования и

образовательная технология. - М.: Народное образование, 2000. - 240 с.

48. Гуськова Л.Г. Задачи и упражнения по химии: Учеб. пособие для нехим. спец. техникумов. - 2-е изд., перераб. - М.: Высшая школа, 1983. -

135 с.

49. Давыдов В.В. Лекции по педагогической психологии: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия»,

2006. - 224 с.

50. Давыдов В.В. Проблемы развивающего обучения. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 288 с.

51. Даутова О.Б., Крылова О.Н. Современные педагогические технологии в профильном обучении. Учеб.-метод. пособие для учителей / Под ред. А.П. Тряпицыной. - СПб.: КАРО, 2006. - 176 с.

52. Дахин А.Н. Компетенции и компетентность: сколько их у российского школьника // Народное образование. - 2004. - № 4. - С. 136-144.

53. Двуличанская H.H. Преемственность в изучении предметов естественно-научного цикла в рамках концепции непрерывного образования «колледж-вуз» // Среднее профессиональное образование. - 2007. - № 11. -С. 21-25.

54. Двуличанская H.H. Формирование дидактической системы непрерывной общеобразовательной естественно-научной подготовки: от колледжа к вузу // Вестник Нижегородского университета им. Н.И.

Лобачевского. - 2009. - № 6(1). - С. 24-30.

55. Двуличанская H.H., Тупикин Е.И. Концепция реализации непрерывной химической подготовки в системе «Довузовское профессиональное образование - вуз» технического направления // Актуальные проблемы модернизации химического и естественнонаучного образования: Материалы 54 Всероссийской научно-практической конференции химиков с международным участием, 4-7 апреля 2007 года, г. Санкт-Петербург. - СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2007. - С. 143-145.

56. Двуличанская H.H., Тупикин Е.И., Фадеев Г.Н. Непрерывное химическое образование в учебных заведениях технического направления // Стандарты и мониторинг в образовании. - 2007. - № 1. - С. 46-48.

57. Дёмин В.М. Способны ли мы ответить на вызов времени? //

Администратор образования. - 2007. - № 4. - С. 3-8.

58. Деркач A.A. Акмеологические основы развития профессионала. -М.: Издательство Московского психолого-социального института; Воронеж:

НПО «МОДЭК», 2004. - 752 с.

59. Дробоцкий A.C. Преподавание химии в профессионально-технических училищах, готовящих квалифицированных рабочих со средним

образованием: Тема «Предельные и непредельные углеводороды». Методич. рекомендации. - М.: Высшая школа, 1973. - 16 с.

60. Дубовец И.А. Формирование умений самостоятельной учебно-профессиональной деятельности студентов. Автореф. дисс. ... канд. пед. наук (13.00.08) - Челябинск, 2010. - 27 с.

61. Евстафьева Е.И. Методическая система формирования и развития внутренней мотивации изучения химии в условиях начального профессионального образования. Дисс. ... канд. пед. наук (13.00.02 -теория и методика обучения и воспитания (химия)). - СПб.: 2001. - 199 с.

62. Емцева И.Б. К преподаванию темы «Белки» в средних специальных учебных заведениях // Методические рекомендации по химии. Минвуз СССР. Выпуск 6. - М.: Высшая школа, 1979. - С. 46-85.

63. Еремин A.C. Обеспечение учебной работы с использованием кейс-метода // Инновации в образовании. - 2010. - № 4. - С. 77-90.

64. Закон Российской Федерации «Об образовании». - М.: Изд-во ОМЕГА-Л, 2005. - 47 с.

65. Зуева М.В., Зазнобина Л.С., Штулифкер В.А. Методика преподавания химии в средних специальных учебных заведениях: Учеб.-метод. пособие. - М.: Высшая школа, 1981. - 191 с.

66. Индивидуальная работа с учащимися на уроках химии в средних ПТУ (методические рекомендации для 2-го года обучения) / Блинова Н.Л. -М.: ЦУМК ПТО, 1974. - 46 с.

67. Канаева H.A. Мотивация учебно-профессиональной деятельности и ее влияние на становление будущих специалистов // Молодой ученый. -2010.-№4.-С. 271-273.

68. Качалина Е.Б. Использование кейс-метода в процессе преподавания дисциплин предметной подготовки студентов педагогического колледжа // Инновации в образовании. - 2009. - № 1. - С. 110-117.

69. Кирюшкин Д.М. Методы обучения химии в средней школе: Пособие для учителей. - М.: Просвещение, 1968. - 140 с.

70. Климов Е.А. Психология профессионального самоопределения. -

Ростов н/Д: Феникс, 1996. - 512 с.

71. Клиот Л.И., Дереш Д.С. Профессиональная направленность занятий

по химии в медицинских училищах // Методические рекомендации по химии. Минвуз СССР. Выпуск 6. -М.: Высшая школа, 1979. - С. 101-115.

72. Коджаспирова Г.М., Коджаспиров А.Ю. Педагогический словарь. -

М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 176 с.

73. Колесникова И.А., Титова Е.В. Педагогическая праксеология. - М.:

Издательский центр «Академия», 2005. - 256 с.

74. Комплект опытных программ профилированных курсов математики, физики, химии, биологии для профессиональных учебных заведений

строительного профиля. -М.: НМЦПО, 1992. - 107 с.

75. Кон И.С. Психология юношеского возраста: (Проблемы

формирования личности). Учеб. пособие для студентов пед. ин-тов. - М.:

Просвещение, 1979. - 175 с.

76. Котарбинский Т. Трактат о хорошей работе / Науч. ред. Попов Г.Х.;

Пер.с польск. Васильев Л.В., Соколовский В.И. - М.: Экономика, 1975. - 271 с.

77. Коултер Д. Обучение методом конкретных ситуаций в России. Ассоциация развития управления // Менеджмент. - 1995. - № 1. - С.8-11

78. Кротова Г.А. Руководство по проведению лабораторных работ по химии в средних специальных учебных заведениях. - 2-е изд., перераб. - М.:

Высш. шк., 1988.-32 с.

79. Кузейкина Э.В., Штремплер Г.И. О новых подходах к преподаванию

химии в Саратовском техникуме железнодорожного транспорта // Актуальные проблемы модернизации химического и естественнонаучного образования: Материалы 54 Всероссийской научно-практической конференции химиков с международным участием, 4-7 апреля 2007 года, г. Санкт-Петербург. - СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2007. - С. 110-111.

80. Кузейкина Э.В., Штремплер Г.И. О роли химии в подготовке специалистов железнодорожного транспорта // Приложение к журналу «Среднее профессиональное образование». - 2006. - № 9. - С. 143-147.

81. Кузнецова Н.Е. Дебрифинг и кейс-метод в системе профессионально-методической подготовки учителя химии в педвузе // Актуальные проблемы модернизации многоуровневого химико-педагогического и химического образования. Материалы 50 Всероссийской научно-практической конференции химиков-педагогов с международным

участием 9-12 апреля 2003 года. - СПб.: РГПУ им. А.И. Герцена, 2003. - С. 142-146.

82. Кузнецова Н.Е. Интегративно-акмеологический подход к проектированию и реализации систем профессиональной подготовки учителя в условиях педагогического университета // Педагогическая акмеология: поиски и достижения. Вып. 7: Интеграция и акмеология образования. - СПб.:

РГПУ им. А.И. Герцена, 2005. - С. 14-24.

83. Кузнецова Н.Е. Фундаментализация и акмеологизация химико-

педагогического образования как важные направления повышения его эффективности // Актуальные проблемы химико-педагогического образования в средней и высшей школе: Материалы 48-х Герценовских чтений. - СПб: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2001. - С. 136-138.

84. Кузьмина (Головко-Гаршина) Н.В. Предмет акмеологии. - 2-е изд.,

испр. и доп. - СПб.: Политехника, 2002. - 189 с.

85. Кулюткин Ю.Н. Психология обучения взрослых. - М.:

Просвещение, 1985. - 128 с.

86. Курамшин

а ^ ХЭ^МйТО 5

непрерывной общехимической подготовки в университетском комплексе //

Высшее образование в России. - 2006. - № 10. - С. 40-45.

87. Курамшин И.Я. Межпредметные связи химии, дисциплин профессионально-технического цикла и совершенствование химического образования в средних профтехучилищах химического профиля //

Дидактические проблемы межпредметных связей в системе

профтехобразования. -М.: Высшая школа, 1980. - С. 71-76.

88. Курамшин И.Я., Хаматуллина И.М. Элементы проблемного

обучения на уроках в средних ПТУ химического профиля // Химия в школе. -

1980.-№2.-С. 46-48.

89. Лабренцева Е.Ю. Интеграция и дифференциация химического

образования в профессиональном лицее: Автореф. дис. ... канд. пед. наук

(13.00.08). - СПб.: 1999. - 28 с.

90. Лебедев O.E. Компетентностный подход в образовании // Школьные

технологии. - 2004. - №5. - С. 3 -12.

91. Леднев B.C. Проблемы интеграции высшего и среднего

профессионального образования // Среднее профессиональное образование. -

1998. -№ 4. -С. 5-11.

92. Лежнина Л.В. Кейс-метод в обучении педагогов-психологов:

научно-методический аспект // Наука и школа. - 2008. - № 5. - С. 68-70.

93. Леонтьев А.Н. Избранные психологические произведения: В 2-х т.

Т. II. - М.: Педагогика, 1983. - 320 с.

94. Лопанова E.H., Назарова Л.И. Моделирование учебно-

профессиональной деятельности студентов политехнического колледжа // Вестник Московского государственного агроинженерного университета им.

В.П. Горячкина. - 2009. - № 6. - С. 47-51.

95. Магомедов Г.И. Преподавание органической химии в профессионально-технических училищах. Методическое пособие. - М.:

Высшая школа, 1974. - 192 с.

96. Максимова В.Н. Интеграция в системе образования: Учебное

пособие.-СПб:, 1999.-83 с.

97. Максимова В.Н. Межпредметные связи в учебно-воспитательном

процессе: Учебное пособие. - Л.: ЛГПИ им. А.И. Герцена, 1980. - 92 с.

98. Маралова Е.А. Постдипломное образование педагогов: Праксиологический контекст: Автореф. дис.... доктора педагогических наук :

13.00.08 / Новгород, гос. ун-т им. Ярослава Мудрого. - Новгород, 2006. - 50 с.

99. Маркова А.К. Психология профессионализма. - М.: Междунар. гуманитарный фонд «Знание», 1996. - 308 с.

100. Матюшкин A.M. Мышление, обучение, творчество. - М.: Издательство Московского психолого-социального института; Воронеж: Издательство НПО «МОДЭК», 2003. - 720 с.

101. Махмутов М.И. Об исследованиях по профессионально-технической

подготовке // Советская педагогика. - 1982. - № 2. - С. 47-51.

102. Медведев A.M., Жуланова И.В. Становление субъекта профессиональной деятельности в системе вузовской подготовки психолога и социального работника // Педагогические проблемы становления субъектности школьника, студента, педагога в системе непрерывного образования: Сб. научн. и метод, тр. Вып. 17. - Волгоград: Изд-во ВГИГЖ

РО, 2004.-С. 67-73.

103. Медяков Е.Г. Организация познавательной деятельности студентов

колледжа на занятиях по органической химии. Автореф. дисс. ... канд. пед. наук (13.00.02 - теория и методика обучения и воспитания - химия). - М.: 2007. - 14 с.

104. Модульные технологии: проектирование и разработка образовательных программ: учебное пособие / О.Н. Олейникова, A.A. Муравьева, Ю.Н. Коновалова, Е.В. Сартакова. Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.:

Альфа-М; ИНФРА-М, 2010. - 256 с.

105. Монбриаль Т. де. Действие и система мира / Пер. с франц. Володина В.М. / Серия: «Переводы МГИМО» - М.: МГИМО (У), РОССПЭН 2005. -488 с.

106. Мухаметзянова Г.В. Приоритетные задачи профессионального образования // Специалист. - 2010. - № 8. - С. 7-12.

107. Мухаметзянова Г.В. Приоритетные задачи профессионального образования в современной теории и практике // Среднее профессиональное

образование. - 2010. - № 10. - С. 2-7.

108. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности. - М.:

Пищевая промышленность, 1965. - 260 с.

109. Насырова М.Б. Технология кейсов в воспитании культуры межнационального общения студентов // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. - 2008. -

№66.-С. 309-314.

110. Нечаев А.П. Органическая химия: учеб. для учащихся техникумов

пищ. пром-ти - М.: Высшая школа, 1988. - 319 с.

111. Новиков Д.А. Статистические методы в педагогических исследованиях (типовые случаи). -М.: МЗ-Пресс, 2004. - 67 с.

112. Норышева Р.А. Некоторые аспекты преподавания дисциплины «Физическая и коллоидная химия» для специальностей 2711 и 2402 // Бизнес и образование: материалы науч.-практ. Конференции (7 июня 2002 г., Омск) / Под общ. ред. А.И. Барановского; Омский ин-т предпринимательства и права, Комитет по делам науки и высш. шк., Администрация Омской области, Омский обл. союз предпринимателей. - Омск: 2002. - С. 101-102.

113. О приоритетных направлениях развития образовательной системы Российской Федерации // Экономика образования. - 2005. - № 2. - С. 125140.

114. Общая и профессиональная педагогика: Учебное пособие для студентов педагогических вузов / Под ред. В.Д. Симоненко. - М.: Вентана-

Граф, 2005.-368 с.

115. Огородник В.Э., Аршанский Е.Я. Метод кейс-стади и его использование в курсе методики обучения химии // Актуальные проблемы химического и естественнонаучного образования: Материалы 57 Всероссийской научно-практической конференции химиков с международным участием. - СПб: Изд. дом «МИРС», 2010. - С. 237-239.

116. Онушкин В.Г., Огарев Е.И. Образование взрослых: Междисциплинарный словарь терминологии. - СПб.; Воронеж: ИОВ РАО, 1995.-232 с.

117. Организация повторения основных разделов биологии и химии за курс средней школы (программа, учебно-методические карты шести занятий, приложение). Из опыта работы преподавателя ВЗСХТ Чибисовой Н.Л. -

Загорск: 1990. - 46 с.

118. Основы менеджмента. Полное руководство по кейс-технологиям /

Панфилова А.П., Громова Л.Д., Богачек И.А., Абчук В.А.; под ред. проф.

B.П. Соломина. - СПб.: Питер, 2004. - 240 с.

119. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок / А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина, Ле Туан Ань, В.Н. Буянов. Учебное пособие. - М.: ИКЦ Академкнига, 2006. - 278 с.

120. Основы профессиональной педагогики / Под ред. С .Я. Батышева и

C.А. Шапоринского. - М.: Высшая школа, 1977. - 504 с.

121. Павлова А.П. Формирование профессионально значимых качеств студентов технического колледжа в процессе обучения физике: Автореферат дис. ... кандидата педагогических наук : 13.00.08 / Тольяттин. гос. ун-т. -

Тольятти: 2004. - 23 с.

122. Пак М. Методика преподавания химии в ПТУ. Интегративный

подход в обучении: Учебное пособие к спецкурсу. - Л.: ЛГПИ им. А.И.

Герцена, 1990.-113 с.

123. Пак М. О содержании химического образования в ПТУ // Химия в

школе.-1991.-№3.-С.5-9.

124. Пак М.С., Рублев В.Ю. Химическое образование в техническом колледже // Актуальные проблемы непрерывного химико-педагогического и химического образования в средней и высшей школе. Тезисы докладов XLIII Всероссийской научной конференции 20-23 мая 1996 г., С.-Петербург. -СПб.: Образование, 1996. - С. 53.

125. Педагогика профессионального образования: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / Е.П. Белозерцев, А.Д. Гонеев, А.Г. Пашков и др.; Под ред. В.А. Сластёнина. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.

-368 с.

126. Петкова И.Н., Решетова З.А. Самостоятельность учащихся в организации познавательной деятельности при решении профессиональных задач и ее воспитание в процессе обучения // Психолого-педагогические проблемы профессиональной деятельности. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 1979. -С. 101-142.

127. Петухов М.А. Профессионально-технологическая система обучения специальным предметам: Учебное пособие / Под науч. ред. А.П. Беляевой. -

Ульяновск: УлГТУ, 2001. - 199 с.

128. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. - М.: Дрофа,

2004. - 252 с.

129. Погорелова И.Г., Жукова Е.В., Калягин А.Н. Использование кейс-метода в высшем медицинском образовании // Сибирский медицинский

журнал.-2010.-№2.-С. 147-149.

130. Поливанова К.Н. Психология возрастных кризисов.- М.:

Издательский центр «Академия», 2000. - 184 с.

131. Поляк Д.А. Использование праксеологического подхода для формирования у школьников умений осуществлять преобразовательную деятельность в процессе обучения технологии: Автореферат дис. ... кандидата педагогических наук : 13.00.02 / Рос. гос. пед. ун-т им. А.И.

Герцена. - СПб.: 2007. - 19 с.

132. Потапов В.М., Татаринчик С.Н. Органическая химия: учеб. пособ.

для техникумов. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Химия, 1989. - 446 с.

133. Потапов В.М., Татаринчик С.Н., Аверина A.B. Задачи и упражнения по органической химии: учеб. пособие для техникумов. 2-е, перераб. - М.: Химия, 1979. - 184 с.

134. Предложения «О мерах по повышению эффективности системы среднего профессионального образования (СПО) как одного из механизмов развития ведущих отраслей экономики России» // Специалист. - 2006. - № 2.

-С. 2-5.

135. Примерная программа учебной дисциплины «Органическая химия».

- М.: Издательский отдел ИПР СПО, 2002. - 24 с.

136. Профессиональная направленность обучения химии в средних профтехучилищах / Разраб. М. Пак. - М.: РУМК Госпрофобра, 1987. - 41 с.

137. Профессиональная направленность преподавания химии в ПТУ / Сост. В.П. Гаркунов, Н.Ф. Славицкая, Т.И. Чернявская, Г.Н. Боброва. - Л.: Ленинградское областное отделение педагогического общества РСФСР, 1984.-18 с.

138. Профессиональная педагогика: Учебник для студентов, обучающихся по педагогическим специальностям и направлениям. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 1999. -

904 с.

139. Прутченков A.C. Кейс-метод в преподавании экономики в школе //

Экономика в школе. - 2007. -№ 4. - С. 15-31.

140. Прутченков A.C. Технология «кейс-стади» в воспитании

школьников // Школьные технологии. - 2009. - № 1. - С. 55-67.

141. Психологические основы профессионально-технического обучения / Под ред. Т.В. Кудрявцева и др. - М.: Педагогика, 1988. - 144 с.

142. Психологический словарь / под. ред. В.П. Зинченко, Б.Г. Мещерякова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Астрель: ACT: Транзиткнига,

2006. - 479 с.

143. Пудовкина Н.В. Учебно-профессиональная установка как составляющая профессионального сознания студентов - будущих специалистов агропромышленного комплекса // Вестник Московского государственного агроинженерного университета им. В.П. Горячкина. - 2009. - № 6. - С. 107-110.

144. Пырьева B.B. Кейсовая технология обучения и ее применение при изучении темы «Алгоритмы» // Информатика и образование. - 2009. -№11. -С. 57-61.

145. Репетуева Г.Н. Теоретические основы и методика формирования самоконтроля учебно-профессиональной деятельности при подготовке педагогов профессионального обучения // Вестник Московского государственного агроинженерного университета им. В.П. Горячкина. - 2009. -№ 5. - С. 69-73.

146. Ромашина Т.Н., Чернобельская Г.М. Из опыта организации самостоятельной работы учащихся с использованием проблемного подхода //

Химия в школе. - 1981. -№ 1. - С. 40-41.

147. Рюмина A.A. О профессиональной направленности преподавания

химии в средних ПТУ // Химия в школе. - № 2. - 1983. - С. 36-38.

148. Сацков Н.Я. Методы и приемы деятельности менеджера и бизнесмена. - Белая Церковь: Институт праксеологии, 1993. - 399 с.

149. Сацков Н.Я. Практический менеджмент. Методы и приемы деятельности руководителя. - Донецк: Сталкер, 1998. - 448 с.

150. Седова Н.С. Метод case-study как одна из технологий формирования профессиональной компетентности будущего учителя // Метаметодика как перспективное направление развития предметных методик обучения: сборник научных статей. Выпуск 7. - СПб.: Северная звезда, 2010. - С. 144147.

151. Семушина Л.Г., Байденко В.И., Васильева C.B., Городничева Г.Г. Колледж как вид среднего учебного заведения (Проблемы средней специальной школы: Обзор, информ. / НИИВО; Вып. 1.) - М.: НИИВО, 1994. -44 с.

152. Семушина Л.Г., Ярошенко Н.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях. - М.: Мастерство, 2001. - 272 с.

153. Скакун В.А. Преподавание общетехнических и специальных предметов в средних ПТУ. - М.: Высшая школа, 1987. - 272 с.

154. Скамницкий A.A. Формирование системы обеспечения качества подготовки специалистов среднего звена как основное направление модернизации среднего профессионального образования // Среднее профессиональное образование. - 2003. - № 6. - С.3-8.

155. Славицкая Н.Ф., Гусева Ф.Т. Оптимизация корректирующего повторения при обучении химии в ПТУ // Совершенствование содержания и методов обучения химии в средней школе (интенсификация обучения химии). Межвузовский сборник научных трудов. - Л.: ЛГПИ им. А.И.

Герцена, 1990.-С. 40-45.

156. Слукина Т.Л., Рупперт И. Модель практико-ориентированного

экономико-правового образования учащихся // Экономика в школе. - 2006. -№ 1.-С. 106-109.

157. Смолянинова О.Г. Кейс-метод обучения в подготовке педагогов и психологов // Информатика и образование. - 2001. - № 6. - С. 60-63.

158. Сморгонский Л.М. Учебник органической химии. - М.:-Л.:

Госхимиздат, 1946. - 312 с.

159. Степанов В.М., Полянский К.К. Введение в специальность

«Технология молока и молочных продуктов»: Уч. пособие. - Воронеж, ВТИ, ВПИ, 1988-80 с.

160. Судиловская H.H., Никульникова М.В. Применение технологии кейс-метода в преподавании предмета БЖД // Фундаментальные

исследования. - 2009. - № 5. - С. 114-115.

161. Судьина И.С. Мотивы учебно-профессиональной деятельности

старшеклассников // Казанский педагогический журнал. - 2009. - № 4. - С. 84-91.

162. Суркова A.B. О формировании профессионально значимых качеств будущих специалистов // Совершенствование качества подготовки специалистов в ссузах. Серия «Библиотека Федеральной программы развития образования». - М.: Издательский дом «Новый учебник», 2004. - С. 139-143.

163. Суслов В.Г., Павленко E.K. Ситуационные задачи в курсе «География России» // География и экология в школе XXI века. - 2010. - № 2.-С. 57-62.

164. Суходольский Г.В. Основы психологической теории деятельности.

Изд. 2-е. - М.: Издательство ЛКИ, 2008. - 168 с.

165. Сучкова Т.В. Нравственная сфера личности студентов как субъектов учебно-профессиональной деятельности. Автореф. дисс. ... канд. псих, наук

(19.00.01). - Казань, 2008. - 22 с.

166. Таракин Д.С. Психолого-педагогический анализ мотивов учебно-профессиональной деятельности студентов вузов // Ученые записки университета имени П.Ф. Лесгафта. - 2008. - № 8. - С. 95-99.

167. Татаринчик С.Н. Номенклатура органических соединений // Методические рекомендации по химии. Минвуз СССР. - Вып. 7. - М.:

Высшая школа, 1982. - С. 4-27.

168. Татур Ю.Г. Компетентностный подход в описании результатов и проектировании стандартов высшего профессионального образования. Материалы ко второму заседанию методологического семинара. Авторская версия. - М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки

специалистов, 2004. - 16 с.

169. Терлеева И.Б. Особенности преподавания органической химии будущим технологам общественного питания // Инновационные технологии в повышении качества образования: материалы междунар. науч.-практ. конференции 15 апр. 2006 г. В 3. ч., Ч. 2. - Омск: Изд-во Омского эконом.

инт-та, 2006. - С. 260-266.

170. Титова И.М. Уроки химии VIII класс. Система личностного

развития учащихся: Пособие для учителя. - СПб.: КАРО, 2002. - 256 с.

171. Титова Л.И. Метод конкретных ситуаций в преподавании специальных туристских дисциплин. Дисс. ... канд. пед. наук (13.00.08 Теория и методика профессионального образования) - М.: 2002. - 129 с.

172. Тупикин Е.И. Теоретический аспект естественнонаучной общеобразовательной подготовки в профессиональных образовательных учреждениях систем начального и среднего профессионального образования // Актуальные проблемы модернизации химического образования и развития химических наук. Материалы 52 Всероссийской научно-практической конференции химиков с международным участием, 6-9 апреля 2005 года, г. Санкт-Петербург. - СПб.: Изд-во РГПУ им. А.И. Герцена, 2005. - С. 67-70.

173. Фальковская А.Ю. Организация самостоятельной работы учащихся при изучении химии. Метод, пособие. - М.: Высшая школа, 1990. - 64 с.

174. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 260201 Технология молока и молочных продуктов. Проект. - М.: ФИРО, 2009. - 80 с.

175. Федеральный закон «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части изменения понятий и структуры государственного образовательного стандарта» №309-Ф3 от 1 декабря 2007 года // Образовательное право (приложение к «Учительской

газете»). № 50. 13 декабря 2007 г.

176. Фельдштейн Д.И. Психологические основы общественно полезной

деятельности подростков.- М.: Педагогика, 1982. - 224 с.

177. Философия: учеб. для вузов / под общ. ред. В.В. Миронова. - М.:

Норма, 2008. - 928 с.

178. Фонарев А.Р. Психология становления личности профессионала:

Учеб. пособие. - М.: Издательство Московского психолого-социального института; Воронеж: Издательство НПО «МОДЭК», 2005. - 240 с.

179. Францева М.В. Успешность учебно-профессиональной деятельности студентов медицинского вуза как следствие развития их языковой способности // Научные проблемы гуманитарных исследований. -

2008. — № 11. - С. 85-94.

180. Херрейд, К.Ф. Кейсовое обучение как техника преподавания //

Образовательные технологии. - 2007. - № 4. - С. 100-106.

181. Цветков JI.А. Межпредметные связи со специальными предметами при преподавании химии // Дидактические проблемы межпредметных связей в системе профтехобразования. - М.: Высшая школа, 1980. - С. 38-45.

182. Цветков Л.А. Преподавание органической химии в средней школе: Пособие для учителя. - 4-е изд., перераб. - М.: Просвещение, 1988. - 240 с.

183. Чебанная И.А. Формирование профессиональных компетенций выпускников колледжа (на примере студентов-технологов): Автореф. дисс.... канд. пед. наук (13.00.08) - Астрахань, 2008. - 27 с.

184. Черкасова И.И. Возможности кейс-метода в развитии панорамно-педагогического мышления // Среднее профессиональное образование. -

2007.-№6.-С. 35-38.

185. Чернобельская Г.М. Внеклассная работа по химии в средних специальных учебных заведениях // Методические рекомендации по химии. Минвуз СССР. - Вып. 7. - М.: Высшая школа, 1982. - С. 73-95.

186. Чернобельская Г.М., Чертков И.Н. Химия. Изд. 2-е, стереотипное. -

М.: Дрофа, 2007.-736 с.

187. Шансков М.А., Усольцев Б.П., Пономарев Г.Н. Факторы, обеспечивающие эффективность учебно-профессиональной деятельности студентов педагогических и инженерно-технических вузов // Ученые записки университета имени П.Ф. Лесгафта. - 2009. - № 12. - С. 115-119.

188. Шаповаленко С.Г. Методика обучения химии в восьмилетней и средней школе (общие вопросы). Пособие для учителей. - М.: Учпедгиз, 1963.-668 с.

189. Шаронин Ю.В. Процессы самоорганизации в профессиональном образовании в контексте качества подготовки специалиста // Совершенствование качества подготовки специалистов в ссузах. Серия «Библиотека федеральной программы развития образования». - М.: Издательский дом «Новый учебник», 2004. - С. 5-13.

190. Шаталов М.А., Кузнецова Н.Е. Обучение химии. Решение интегративных учебных проблем: 8-9 классы: Методическое пособие. - М.:

Вентана-Граф, 2006. - 256 с.

191. Шильникова А.Е. Преподавание курса «Общая химическая

технология»: Метод, пособие для сред. ПТУ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:

Высшая школа, 1981. - 151 с.

192. Щербатых С.В. Методика применения кейсов в профильном

обучении // Профильная школа. - 2009. - № 5. - С. 54-57.

193. Щукина Л.Б. Примеры «кейс-стадис» для преподавателей

экономической теории // Экономика в школе. - 2006. - № 4. - С. 83-90.

194. Эрдниев П.М. Укрупнение дидактических единиц как технология

обучения. В 2 ч. Ч. 1. -М.: Просвещение, 1992. - 175 с.

195. Юдин Э.Г. Методология науки. Системность. Деятельность. - М.:

Эдиториал УРСС, 1997. - 445 с.

196. Яганова Т.В. Проведение уроков химии в средних

профтехучилищах. - М.: Высшая школа, 1978. - 64 с.

197. Ярмухамедова Н.Д. Метод анализа конкретных ситуаций как форма социально-психологического обучения. Дисс. ... канд. псих, наук

(специальность 19.00.05). -М.: 1984. - 164 с.

198. Belt S.T., Leisvik M.J., Hyde A.J., Overton T.L. (2005) Using a context-based approach to undergraduate chemistry - a case study for introductory physical chemistry // Chemistry Education Research and Practice. 2005. №6(3).166-179.

199. Belt S.T., Phipps L.E. (1998) Using case studies to develop key skills in chemists: a preliminary account // University Chemistry Education, 1998, 2, 16-20.

200. Cheng Y.K.W. (1995) An environmental chemistry curriculum using

case studies // Journal of Chemical Education, 1995, 72, 525-527.

201. Fisher E.R., Levinger N.E. (2008) A directed framework for integrating ethics into chemistry curricula and programs using real and fictional case studies // Journal of Chemical Education, 2008, 85(6), 796-801.

202. Folino, D.A. (2001) Stories and anecdotes in the chemistry classroom // Journal of Chemical Education, 2001, 78(12), 1615-1618.

203. Herreid C.F. (2001) Don't! What not to Do in teaching cases // Journal of College Science Teaching, Vol. 30, №5, February 2001, 292-294.

204. Herreid C.F. (1997) What is a Case? Bringing to Science Education the Established Teaching Tool of Law and Medicine // Journal of College Science Teaching, Vol. 27, № 2, November 1997. 92-94.

205. Hinde R.J., Kovak J. (2001) Students active learning methods in physical chemistry // Journal of Chemical Education, 2001, 78, 93-99.

206. Holman J., Pilling G. (2004) Thermodynamics in context - a case study of contextualized teaching for undergraduates // Journal Of Chemical Education, 2004,81,373-375.

207. Sommerfield S., Overton T., Belt S. (2003) Problem-solving case studies // Analytical Chemistry, 2003, 75, 181-182.

208. Yule S., Flin R., Maran N., Youngson G., Mitchell A., Rowley D., Paterson-Brown S. (2008) Debriefing surgeons on non-technical skills (NOTSS) // Cognition, Technology & Work, 2008, vol. 10, № 4, 265-274.

ПРИЛОЖЕНИЕ Приложение 1. Банк кейсов и кейс-карты к ним. 1. Недавно в СМИ прошла информация о несчастном случае, произошедшем с молодыми людьми, которые пытались приготовить абсент на кухне городского общежития. Ими были отобраны травы, настояны на спирте. Когда настой в кастрюле поставили на конфорку плиты для того, чтобы кипятить и перегнать, произошел сильный взрыв, выбило двери и окна, но, к счастью, никто не погиб. В чем ошибка самогонщиков? Почему произошел взрыв? Можно ли было его избежать? В чем опасность спиртных напитков кустарного изготовления?

Кейс предназначен для использования при изучении темы «Спирты и фенолы» и направлен на развитие следующих общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций ФГОС СПО по специальности «Технология молока и молочных продуктов»:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Источник информации: СМИ

(http://ria.ru/incidents/20101115/296675692.Ыш1)

Кейс актуализирует знания студентов: об одноатомных спиртах и их физических свойствах; о действии алкоголя на организм человека; о вредности пропилового спирта, ацетона, альдегидов, амиловых спиртов; об алкоголизме и социальной опасности самогоноварения; о правилах нагревания легковоспламеняющихся жидкостей.

Кейс-карта: Что могло взорваться? Этиловый спирт легко воспламеняется и является довольно летучей жидкостью. Пары этилового спирта легко воспламеняются. Кастрюля не могла быть герметичной - взрыв произошел при контакте паров спирта с конфоркой плиты. Возможно,

спираль была открытой. Для изготовления спиртных напитков в кустарных условиях чаще всего используются ингридиенты низкого качества ввиду их низкой стоимости. Спирт низкого качества, например технический, содержит такие примеси, как ацетон, сивушные масла (амиловые спирты). Эти примеси вызывают отравление организма, привыкание к ним - алкоголизм. Почему? Опасность представляет потребление кустарного алкоголя подростками, так как как в этом случае из-за невысокой массы тела на 1 кг приходятся значительные количества этилового спирта и ядовитых примесей, что может вызвать токсикацию и «алкогольную кому».

2. При производстве фруктового наполнителя для пищевых продуктов используется ароматизатор «Яблоко», в состав которого входит комбинация, содержащая в небольших количествах уксусный и другие альдегиды. Мастер цеха использовала на выработку очередной партии наполнителя половину флакона ароматизатора и решила остаток использовать в дальнейшем. Однако когда через некоторое время она внесла остаток ароматизатора в очередную партию наполнителя, в нем появился нехарактерный горьковатый привкус и запах. В чем причина появления этого привкуса и запаха? Как можно было избежать этого? Как вы поступите для предотвращения подобных

ситуаций?

Развиваемые компетенции:

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и

нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального

и личностного развития;

ПК 1.2. Контролировать качество сырья;

Источник информации: авторский (консультация со специалистами).

Кейс актуализирует знания студентов: о химических свойствах альдегидов и их склонности к окислению; о физических свойствах альдегидов и их применении в пищевой и парфюмерной промышленности.

Кейс-карта: Ароматизаторы в виде концентрированных эссенций поступают на предприятия в маленьких флаконах с плотной крышкой. Обычно флакон рассчитывается на однократное использование. Если содержимое флакона не было использовано за один раз, необходимо следить за плотностью закрытия крышки и хранить открытый флакон в холодильнике в течение непродолжительного времени. Почему? Под действием кислорода воздуха альдегиды, входящие в состав эссенций (у патентованных эссенций состав не указывается на этикетке, так как является «ноу-хау»), частично окисляются при длительном хранении с неплотно закрытой крышкой до соответствующих кислот. Как? Так как ароматизаторы «работают» только при достаточно большом разбавлении, то в этих условиях резкие ноты запаха и привкуса низших карбоновых кислот могут проявиться на фоне придаваемого продукту вкуса и аромата.

3, При разработке на предприятии нового вида продукции длительного хранения на основе фруктового сока, молока и молочной сыворотки исследователи столкнулись с проблемами. Для консервирования напитка были использованы а) бензойная кислота; б) сорбиновая кислота, внесенные в нормативно установленных нормах. В обоих образцах наблюдалось помутнение, которое в процессе хранения приводило к образованию плотных хлопьев. Образование хлопьев усиливалось при хранении напитка при температурах, близких к комнатным, в отличие от образцов, хранившихся при температуре 4...6°С. В чем причина такого поведения напитка? Как бы вы предотвратили нежелательные изменения в напитке? Насколько целесообразно использование консервантов при выработке описанных

продуктов?

Развиваемые компетенции:

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ПК 1.2. Контролировать качество сырья.

Источник информации: авторский (консультация со специалистами).

Кейс актуализирует знания студентов: о карбоновых кислотах, о белках, об изоэлектрической точке белков, о коагуляции белков, о консервантах.

Кейс-карта: При действии кислот на молоко, в частности, на молочный белок, могут протекать процессы его коагуляции. Возможно, можно было использовать в качестве консервантов не кислоты, а их соли, например, бензоат натрия, который широко используется как консервант. Также одной из причин появления хлопьев может быть наличие молочной сыворотки, содержащей некоторые количества молочной кислоты. Однако в молочной сыворотке также могут находиться небольшие количества белков, которые при стоянии могут давать помутнение, а затем и осадок. Выработка продуктов длительного хранения на основе молока и молочной сыворотки для крупных городов и сельской местности нецелесообразна, тем более с использованием консерванта. Почему? Данные продукты могут быть предназначены для питания людей в экстремальных условиях, в условиях севера, тайги, пустынь и т.д.

4. При выпечке коржей для торта пекарь сбрызнул грушевой эссенцией полуготовые коржи и поставил их в печь. После того, как коржи были вынуты из печи и остыли, грушевый запах исчез, а появился неприятный резкий запах. В чем ошибка пекаря? Как бы вы предотвратили данное явление? В чем его причина?

Развиваемые компетенции:

OK 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и

нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального

и личностного развития.

Источник информации: авторский (консультация со специалистами). Кейс актуализирует знания студентов: о сложных эфирах, их строении, реакции этерификации и обратному ей процессу гидролиза, об условиях протекания гидролиза сложных эфиров, о применении сложных эфиров в пищевой промышленности и в парфюмерии.

Кейс-карта: Как правило, фруктовые эссенции в кондитерские изделия вносятся на стадии производства, когда в дальнейшем не предусмотрено длительное воздействие высоких температур на продукт. Почему? Присутствие фруктовых наполнителей может ускорять процессы гидролиза.

Почему?

5. Продавец рыбного киоска решила вымыть витрину и избавиться от неприятного рыбного запаха. Для этого она нанесла на губку средство «Fairy», тщательно вымыла витрину, промыла ее водой. Однако запах не только не исчез, но и стал более неприятным. В чем просчет продавца? Как бы поступили вы? Какие риски несет подобная уборка витрин? Развиваемые компетенции:

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и

нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального

и личностного развития.

Источник информации: авторский (консультация со специалистами). Кейс актуализирует знания студентов: об аминах, их физических и химических свойствах, о соединениях, входящих в состав моющих средств, о

белковых и жировых компонентах продуктов питания, являющихся средой

для развития микроорганизмов.

Кейс-карта: Средство «Fairy» обладает щелочной реакцией, поэтому способствует высвобождению аминов, имеющихся в остатках рыбы. Низшие амины летучи, обладают неприятным аммиачным запахом. Однако, скорее всего, аминов и щелочных компонентов в «Fairy» недостаточно для появления запаха. Мойка витрин и поддонов направлена не только на достижение чистоты, но и на дезинфекцию. Средство «Fairy» дезинфекции не обеспечивает. На остатках рыбы, попадающих в различные щели, трещины, а также оставшихся на поверхности деталей витрины, начинается размножение микроорганизмов и распад белков рыбы. Это и вызывает запах. Почему? Нужно было использовать специальное средство для дезинфекции. Какое?

6. При производстве комбинированного продукта - молочно-растительного мороженого - столкнулись с неожиданной проблемой. При составлении смеси для фризерования внесение пальмового масла производилось согласно ТУ, однако конечный продукт имел выраженный мыльный привкус, продукт на вкус казался слегка слизким. Оперативно было решено уменьшить норму внесения пальмового масла вдвое. Но органолептические свойства батончиков при оценке еще более ухудшились. В чем может быть наиболее вероятная причина или причины ухудшения потребительских качеств продукта? Чем она обусловлена? Предложите пути выхода из ситуации и оцените их эффективность. Встречались ли с такими продуктами, обладающими

мылким привкусом?

Развиваемые компетенции:

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и

нести за них ответственность;

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды

(подчиненных), за результат выполнения заданий;

ПК 1.2. Контролировать качество сырья.

Источник информации: авторский (консультация со специалистами).

Кейс актуализирует знания студентов: О триглицеридах, о физических свойствах высших карбоновых кислот, о гидролизе триглицеридов и условиях его протекания.

Кейс-карта: Какова причина появления мылкого привкуса? Частичный гидролиз пальмового масла. Что способствует гидролизу триглицеридов? Следы влаги, кислая среда. Возможной причиной являются наполнители для мороженого, в том числе фруктовые и ягодные. Они имеют кислую реакцию. Тогда уменьшение нормы внесения пальмового масла действительно не окажет заметного влияния на процессы гидролиза. Кроме того, само пальмовое масло может быть невысокого качества, хранившееся в доступе воздуха и света. Тогда в нем могли начаться окислительные процессы, которые из-за радикального механизма необратимы. Использовать антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту. По возможности не направлять молочно-растительные смеси на выработку мороженого, например, с клюквенным наполнителем.

7. В цех по производству мороженого было доставлено молоко. На основании определения его плотности, которая составила 1027 кг/м при 20?С, лаборант сделала вывод, что жирность молока соответствует заявленной в накладной, 3,2%. При выработке мороженого после составления по рецептуре смеси, содержащей и другие молочные компоненты, и ее фризерования оказалось, что массовая доля жира в конечном продукте имеет значение 6,5% вместо необходимых 7,0%. Каковы могут быть причины этого? Правомерны ли действия

лаборанта?