Качество молока и молочных продуктов в техногенной провинции Южного Урала тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Гагарина, Любовь Валентиновна

• Гагарина, Любовь Валентиновна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Гагарина, Любовь Валентиновна

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Общая характеристика техногенных провинций Южного Урала

1.2. Биологическая роль и токсикологическая оценка микроэлементов, приоритетных для провинций Южного Урала

1.3. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе

1.4. Влияние микроэлементов на молочную продуктивность и качество молочного сырья

1.5. Влияние микроэлементов на качество молока и молочных продуктов

1.6. Методы снижения содержания тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах

2. Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследования

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Оценка качества сырья ОАО «Троицкий молочный завод»

2.2.2. Факторы, обуславливающие низкое качество молока в СХПП «Южный Урал»

2.2.3. Оценка факторов, влияющих на качество молока в СХПП ТОО «Карсы»

2.2.4. Содержание тяжелых металлов в сырье ОАО «Троицкий молочный завод»

2.2.5. Оценка качества пастеризованного и топленого молока

2.2.6. Оценка качества кисломолочных напитков и сметаны

2.2.7. Оценка качества творога

2.2.8. Оценка качества масла и сыра

2.2.9. Содержание тяжелых металлов в побочных продуктах производ

2.2.10. Экономическая оценка полученных результатов

3. Обсуждение результатов

4. Выводы —АЪ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Качество молока и молочных продуктов в техногенной провинции Южного Урала»

Актуальность темы. На современном этапе трудно переоценить важность проблемы получения высококачественных пищевых продуктов. Обеспечение безопасности продовольственного сырья сегодня является общепланетной проблемой и одним из условий сохранения здоровья человека и его генофонда.

С пищевыми продуктами в организм человека поступает значительная часть опасных веществ. Уровень контаминантов в пищевом сырье за последние 5 лет увеличился почти в пять раз. Токсичные элементы обнаруживаются в 90% исследуемых продуктов питания [81]. В данных условиях возникла необходимость расширения и углубления представлений о возможных путях загрязнения пищевого сырья, технологических приемах, позволяющих снизить его вредное воздействие.

Проблема загрязнения экосистем приобретает особую остроту в индустриально развитых регионах. К их числу относится зона Южного Урала. По экологической ситуации она является одной из трех самых неблагополучных территорий России [9, 70]. Это связано с большой концентрацией предприятий черной и цветной металлургии, энергетических комплексов и других промышленных объектов.

В результате повышенной техногенной нагрузки на экологию агроси-стемы формируются неаномалии с избыточным содержанием высокотоксичных элементов (Pb, Cd, Se, As, U, Ni и др.). Исследованиями последних лет в Южно-Уральском регионе выявлены и описаны техногенные биогеохимические провинции (Г.П. Грибовский, 1996; А.А. Кабыш, 1997; А.Н. Кособрю-хов, 1982; В.А. Молоканов, 1990; А.И. Сердюк, 1991; И.Н. Буренкова, 1996; М.И, Рабинович, 1998; С.С. Шакирова, 1998 и др.).

Негативное влияние экологического фактора приводит к хроническим токсикозам, нарушениям обмена веществ у животных, что сопровождается снижением продуктивности, ухудшением качества животноводческой продукции.

Техногенный прессинг оказывает непосредственное влияние на состав и свойства молока, поскольку секреторная деятельность молочной железы является составляющей сложного механизма адаптации животных в условиях избыточного поступления вредных веществ. В результате в молоке накапливаются крайне нежелательные микроэлементы Ag, Pb, As, Cd и т.п., что делает его в некоторых случаях недопустимым для употребления.

Известные способы переработки молочного сырья не всегда способствуют снижению уровня тяжелых металлов. Изготовление ряда ценных в пищевом отношении молочных продуктов неизбежно сопровождается концентрированием в них токсичных элементов [107, 191]. Следовательно, в условиях прогрессирующего загрязнения агробиоценозов существенно возрастает ответственность за объективность контроля качества продуктов, а научная оценка степени риска поступающих с пищей токсикантов приобретает особую актуальность.

Поэтому проведение локального мониторинга на содержание тяжелых металлов в природных объектах, организме, молоке коров, а также изучение влияния применяемых технологических приемов на показатели безопасности готовой молочной продукции, безусловно, является своевременным и актуальным.

Цель и задачи исследований. Основная цель работы - установить зависимость качества молочных продуктов, вырабатываемых Троицким молочным заводом, от уровня содержания тяжелых металлов в молочном сырье, а также зависимость ветеринарно-санитарных показателей и технологических свойств молока отдельных хозяйств от степени загрязнения солями тяжелых металлов объектов внешней среды.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

-провести анализ основных физико-химических и санитарных показателей молока хозяйств - поставщиков Троицкого молочного завода в разные сезоны года;

-определить уровень тяжелых металлов в молоке хозяйств-поставщиков ТМЗ и в сборном молоке;

-выявить хозяйство, поставляющее на молочный завод сырье с наиболее низкими качественными показателями и провести мониторинг объектов внешней среды (почвы, кормов, водоисточников) на содержание тяжелых металлов. Установить влияние экологического фактора на низкий уровень качества молока, получаемого в хозяйстве;

-анализом материалов статистической отчетности ОАО «Троицкий молочный завод» выделить наиболее крупных за последний год поставщиков сырья, провести мониторинг природных объектов, кормов и водоисточников в одном из лидирующих хозяйств. Изучить комплекс факторов, влияющих на качество молока, включая экологический;

-определить содержание тяжелых металлов (Pb, Ni, Zn, Си) в готовой молочной продукции и в побочных продуктах производства;

-провести сравнительную оценку товарного качества молочных продуктов, изготовленных из сырья с разным уровнем содержания тяжелых металлов и в разные сезоны года.

Научная новизна. Впервые проведены комплексные исследования сырья Троицкого молочного завода по физико-химическим, санитарным показателям и на содержание тяжелых металлов, включающие локальный мониторинг объектов внешней среды в экологически неблагополучных хозяйствах.

Установлена зависимость качества молочной продукции, получаемой в условиях экологического неблагополучия, от уровня содержания тяжелых металлов в исходном сырье.

Практическая ценность. Результаты токсикологических исследований, проведенных на базе хозяйств «Южный Урал» и «Карсы», позволяют разработать и осуществить соответствующие корректирующие мероприятия.

Данные о содержании тяжелых металлов в молоке хозяйств-поставщиков и молочных продуктах Троицкого молочного завода позволили разработать рекомендации по улучшению качества и безопасности получаемой продукции.

На защиту выносятся:

• характеристика загрязненности внешних объектов, молока хозяйств СХПП «Южный Урал», и СХПГТ ТОО «Карсы»;

• Характеристика физико-химических, санитарно-гигиенических и технологических показателей молока хозяйств в осенний и весенний сезоны года;

• Результаты исследования сборного молока и молочных продуктов, вырабатываемых ОАО ТМЗ на содержание тяжелых металлов в зимне-весенний и летне-осенний периоды.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены:

1. IV межвузовская конференция «Перспективные направления научных исследований молодых ученых Урала и Сибири на рубеже веков» (Троицк,2000).

2. Международная научно-практическая и научно-методическая конференция, посвященная юбилеям П.А. Кормщикова и П.С. Лазарева (Троицк,2003).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 научных работ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 164 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических рекомендаций, библиографического списка и приложений. Работа включает 21 таблицу, 8 рисунков, 239 источников литературы, в т.ч. 23 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гагарина, Любовь Валентиновна

4. Выводы

1. Качество сырья, поставляемого на ОАО «Троицкий молочный завод», неоднородно, что обусловлено широким радиусом сбора и сезонным фактором. Значительная доля сырья летнего периода представлена молоком с низкими показателями наиболее ценных пищевых компонентов.

1.1. Молоко из СХПП «Южный Урал» характеризуется стабильно низкими кондициями. Содержание жира ниже среднего показателя по Челябинской области на 1,6-12,9%, белка — на 0,6-6,6%.

1.2. Содержание белка и жира в молоке СХПП ТОО «Карсы» в летний, осенний и зимний сезоны года выше средних показателей по Челябинской области соответственно на 0,3-0,6% и 0,5-1,0%. В весенний период отмечено снижение белка и жира по сравнению со средними показателями на 4,2-7,3%.

2. Определяющим фактором получения низкокачественного молока в СХПП «Южный Урал» является избыточное содержание никеля, свинца и железа во всех звеньях трофической цепи.

2.1. В почве уровень никеля и свинца превышает ПДК на 30-35%. Подземные воды загрязнены никелем в 1,3, железом — в 1,2 раза выше ПДК. В воде реки Увелька содержание никеля, железа и свинца в 2,5, 3 и 2 раза; в снеге, соответственно, в 3,5, 3,4 и 2 раза выше ПДК.

2.2. Во всех видах кормов, кроме концентратов, количество никеля превышает МДУ в 1,7-3,5 раз; содержание железа - в силосе кукурузном в 1,5 раз; уровень свинца - в силосе и соломе в 1,7 и 1,3 раза выше нормативов.

2.3. Аномальное содержание тяжелых металлов в объектах внешней среды влияет на общее клиническое состояние животных. У 10-15% коров отмечены признаки нарушения обмена веществ: ухудшение аппетита, дерматиты, рассасывание последних хвостовых позвонков, размягчение одной трети последнего ребра.

2.4. Молоко коров СХПП «Южный Урал» имеет сниженные санитарные и технологические свойства и не отвечает требованиям пищевой безопасности. Концентрации никеля и свинца в 3,8 и 2,7 раз выше ПДК.

3. Заметное ухудшение качества молока в СХПП ТОО «Карсы» в весенний сезон года происходит под влиянием экологического фактора, на фоне неполноценного кормления.

3.1. В подземных водах содержание железа выше нормативов в 3-3,5 раза, никеля — в 1,4 раза. Вода из открытого водоема и снежный покров загрязнены железом, никелем и свинцом выше ПДК соответственно в 2,8; 2,7; 2,3 раза и в 3,3; 1,7 и 1,9 раз.

3.2. Отдельные виды кормов загрязнены преимущественно железом и никелем. Содержание железа в сене превышает ПДК в 1,9 раз; никеля - в силосе и сене — в 1,2-1,4 раза. Концентрации свинца в силосе и сене превышают норматив не более чем на 6%.

33. При клиническом осмотре животных признаки токсикоза не выявлены. Отмечено незначительное нарушение минерального обмена.

3.4. В молоке коров СХПП ТОО «Карсы» уровень никеля в 1,5-2 раза выше физиологической нормы во все сезоны года. Загрязнение молока свинцом на 12% выше ПДК отмечено только в весенний период. На фоне избыточного содержания никеля и свинца установлено снижение процентного содержания жира, белка и СОМО на 2,9-8,5%, повышение кислотности до 18,4°Т, буферной емкости по кислоте на 12,2%, по щелочи - на 15,2%, увеличение числа соматических клеток, микробной загрязненности и снижение класса по сычужно-бродильной пробе до уровня второсортного молока.

3.5. Отклонения от оптимального содержания химических элементов в крови коров в большей степени проявляются в зимний и особенно в весенний сезоны года. Содержание никеля на 41-53%, свинца - на 3,2-8% выше физиологической нормы. Уровень железа в весенний период на 1,7% ниже нормы.

3.6. Рацион дойных коров в весенний период не сбалансирован по основным питательным веществам, что усугубляет нарушения обменных процессов и приводит к заметному ухудшению качества молока.

4. Сырье ОАО «Троицкий молочный завод» характеризуется разной степенью загрязнения тяжелыми металлами, что зависит от географического расположения поставляющих молоко хозяйств и наличия вблизи них крупных техногенных объектов. В молоке летнего периода уровень свинца колеблется в пределах 65-380%, никеля - 95-430%, кобальта - 23-142% от ПДК.

5. Концентрации тяжелых металлов в сборном молоке соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 и изменяются в зависимости от происхождения молока, входящего в состав сырья каждой рабочей смены. Содержание свинца в сборном молоке составляет 78-96%, меди - 3,8-7,1%, цинка — 1825% от ПДК, никеля — 132-165% от физиологической нормы.

6. Молоко пастеризованное, молоко топленое, кефир, варенец, сметана, творог, масло и сыр, вырабатываемые ОАО ТМЗ, по содержанию тяжелых металлов отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.

6.1. Снижение концентрации свинца и никеля по отношению к их количеству в сборном молоке составляет: в молоке пастеризованном — 17-20% и 9-18%, в молоке топленом - 7,7-9,8% и 4,8-11,5%, в кефире - 18,5-19,8% и 19,6-21,2%, в варенце - 10,8-12,5% и 10,5-12,1%, в сметане - 32,8-33,4% и 78,3-81,0%; в масле - в 5,8-6,5 раз и в 6,9-7,3 раза.

6.2. Уровень содержания свинца и никеля возрастает в твороге 5%-ной жирности в 2,7 и 1,2-1,4 раза, в твороге нежирном - в 2,9 и 1,4-1,5 раза, в сыре - в 5,3 и 1,9 раз по сравнению с исходным сырьем.

7. Органолептические и физико-химические показатели исследуемых молочных продуктов в оба периода удовлетворяют требованиям действующих нормативных документов.

7.1. Творог нежирный летне-осеннего периода характеризуется сниженными органолептическими свойствами по сравнению с творогом 5%-ной жирности.

7.2. Сыр, изготовленный из сборного молока с концентрацией свинца в количестве 92% от ПДК, имеет сниженные органолептические показатели. Уровень свинца в нем максимально приближен к предельно допустимому показателю и составляет 98,4% от ПДК.

5. Практические рекомендации

1. В экологически неблагополучном хозяйстве СХПП «Южный Урал», Троицкого района, рекомендуется систематически применять известные кормовые сорбенты с целью фармакокоррекции выведения тяжелых металлов из организма коров и получаемого молока.

2. С целью улучшения качества молока в СХПП ТОО «Карсы», Троицкого района, целесообразно проводить корректирующие мероприятия по выведению тяжелых металлов в зимний и весенний сезоны года, контролировать полноценность кормления коров.

3. В целях получения сыра гарантированной безопасности и улучшенного качества, на ОАО «Троицкий молочный завод» рекомендуется осуществлять сортировку и подбор сырья, руководствуясь полученными нами данными о степени загрязнения поставляемого молока тяжелыми металлами (в частности свинцом).

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Гагарина, Любовь Валентиновна, 2004 год

1. Аглюлина, А.Р. Изучение воздействия антропогенных загрязнителей наорганизм крупного рогатого скота: Автореф. дис канд. вет. наук. —1. Оренбург, 1999.-20 с.

2. Алексеева-Попова, Н.В. Устойчивость к тяжелым металлам дикорастущих видов. М.: Изд-во АН СССР, 1991. - С. 51-93.

3. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержания животных /В.А. Аликаев, Е.А. Петухова, Л.Д. Халенева. — М.: Колос, 1982. — С. 220-223.

4. Аргунов, М.Н. Проблемы экологии и токсикологии животных // Теор. и практ. аспекты возникновения и развития болезней жив-х и защиты их здоровья в соврем, условиях: М-лы Междунар. конф., поев. ВНИВИП-ФиТ /ВНИВИПФиТ. 2000. - Т. 2. - С. 4-9.

5. Артемов, И. Использование цеолитсодержащих пород в рационах коров /И. Артемов, Р. Черных, В. Пепелина // Молочное и мясное скотоводство. -2001.-№6.-С. 22-23.

6. Ахмадуллина, Л.А. Влияние микроэлементов на молочную продуктивность коров// Перспективные направления науч. исследований мол. учен. Урала и Сибири на рубеже веков: М-лы Междунар. конф. /УГАВМ. — 2000. С. 4.

7. Бакунин, В.А. Комплексный доклад о состоянии окружающей природной среды Челябинской области в 1999 году. Челябинск, 2000. - 46 с.

8. Ю.Барабанщиков, Н.В. Молочное дело — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агро-промиздат, 1990. - С. 26-37.

9. И.Беда, А.Я. Экологическая паспортизация сельскохозяйственных предприятий // Зоотехния. 1996. - №9. - С. 12-14.

10. Бедных, Б.С. Разработка технологии чистого молока для производства продуктов детского питания /Бедных Б.С., Анисимова Т.А. // Мол. пром-ть. 1998. - № 4. - С. 18-20.

11. Безель, B.C. Экологическое нормирование антропогенных нагрузок. 1.Общие подходы /B.C. Безель, Ф.В. Кряжимский, Л.Ф. Семериков // Экология. 1992. - № 10. - С. 3-11.

12. Безенко, Т.М. Влияние периода лактации и физиологического состояния коров на качественный состав молока /Т.М. Безенко, Е.В. Ерофеева // Сб. науч. тр. /ВНИИ жив-ва.- 1991. Вып. 55. - С. 107-114.

13. Бобылин, В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. — Кемерово, 1997.- 130 с.

14. Бобылин, В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. — Кемерово, 1998. — 208 с.

15. Богатырев, A.M. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1997. - №10. - С. 20-22.

16. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1969. - 368 с.

17. Богданова, Е.А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник /Е.А. Богданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова. — М.: Агропромиздат, 1989. 311 с.

18. Бокова, Т.И. Детоксикация свинца в организме птиц /Т.И. Бокова, К.Я. Мотилов, О.Г. Грачева // Аграрная Россия. 2000. - №5. - С. 39-48.

19. Большаков, В.Н. Развитие экологических перспектив на XXI век. /В.Н. Большаков, Ю.Ю. Дгебуадзе, Д.А. Криволуцкий // Экология. — 1991. №2. -С. 91-95.

20. Бритаев, Б.Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Владикавказ, 2000. - 23 с.

21. Брукс, P.P. Химия окружающей среды. М., 1982. - С. 371-413.

22. Бугреева, Н.Н. Содержание соединений свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах и пути их снижения при производстве молокопродук-тов: Автореф. дис. . канд. вет. наук. М., 1995. - 24 с.

23. Буренкова, И.Н. Содержание тяжелых металлов в объектах внешней среды в зоне выбросов Троицкой ГРЭС и коррекция их выведения из организма крупного рогатого скота: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Троицк, 1997.-24 с.

24. Быстраков, Ю.И. Вопросы экологии в агропромышленном комплексе //Вестник сельскохозяйственной науки. 1985. - № 4. - С. 27-35.

25. Варнакова, В.Ф. Исследования минерального состава молока, молочного жира и его влияние на стойкость сливочного масла при хранении. — М.,1978. — С. 24.

26. Васильев, А.В. Сельскохозяйственные животные — естественный барьер миграции токсикантов в трофической цепи человека /А.В. Васильев, В.Н. Кудрявцев, И.А. Морозов, //Аграрная наука. 1998. - № 7. - С. 19-21.

27. Васюков, Ю.В., Саранин Е.К. Экологическое сельское хозяйство и его перспективы в России /Ю.В. Васюков, Е.К. Саранин // Аграрная наука. -1995. -№1.-С. 18-20.

28. Вернадский, В.И. Избранные сочинения. Т.5: Биосфера. -М.: Изд-во АН СССР, 1960. — С. 119-121.

29. Вернадский, В.И. Химическое строение биосферы Земли и ее окружение.- М.: Наука, 1965. С. 27-43.

30. Веротченко, М.А. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами /М.А. Веротченко, А.П. Терещенко, А.И. Прудов //Аграрная Россия. 2000. - № 5. - С. 34-36.

31. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока // Ветеринария. 1999. - № 3. - С. 3-8.

32. Виноградов, А.П. О генезе биохимических провинций //Сб. тр. /Биохим. лаб. АН СССР. 1960. - Вып. XI. - С. 3-7.

33. Вождаева, Л.И. Содержание в молоке тяжелых металлов //Соврем, достижения биотехнологии. 1996. - С. 145-146.

34. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960. - 544 с.

35. Волгин, В.И. Изучение состава крови, молока и кормов: Метод, указ. /В.И. Волгин, Л.С. Жебровский; ВНИИРиГ с.-х. жив-х. 1974. - 173 с.

36. Волошин, Е.И. Загрязнение почв тяжелыми металлами и продуктивность растений // Земледелие. 1998. - № 3. - С. 22-23.

37. Всяких, М.И. Содержание микроэлементов в молоке коров // XV Международный конгресс по молочному делу. — М.: Пищ. пром-ть, 1942. С. 4856.

38. Вышемирский, Ф.А. Коровье масло и его аналоги //Мол. пром-ть. 1999. -№2. -С.5-6.

39. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). — Углич: Рыбинский Дом печати, 1998. 592 с.

40. Вяйзенен, Г.Н. Концентрация тяжелых металлов в продуктах животноводства /Т.Н. Вяйзенен, Г.А. Вяйзенен, У.Ю. Медведева //Зоотехния. 2002.- №8. С. 27-30.

41. Вяйзенен, Г.Н. Контроль за содержанием тяжелых металлов в силосе и сене /Т.Н. Вяйзенен, А.Р. Смбатян //Химия в сельском хозяйстве. 1995. -№5. - С. 40-42.

42. Габрук, Н.Г. Эколого-биологическое обоснование использования сорбентов в рационах лактирующих коров: Автореф. дис. . канд. биол. наук. — Дубровицы, 1998. 22 с.

43. Гейрамович, О.А., Токсические элементы молока /О.А. Гейрамович, И.Р. Давыдова, Е.В. Шепелева. М.: АгроНИИПЭН, 1993. - С. 45-48.

44. Гейрамович, О.А. Методологические рекомендации по внедрению систем экологического мониторинга при производстве молочных продуктов и их сертификации /О.А. Гейрамович, Е.В. Шепелева, Е.Ю. Денисович; РАСХН, ВНИМИ. 1993. - С. 26-29.

45. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных /В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненков, В.Т. Самохин. — М.: Колос, 1979. — 471 с.

46. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Сан. правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. -М., 1997.-272 с.

47. Глухих, B.JI. Производство высококачественного молока. — Екатеринбург, 1996.-194 с.

48. Головков, В.П. Экологические аспекты переработки молока //Мол. пром-ть. 1994. - № 1. - С. 6-7.

49. Гололобов, А.Д. Биогеохимические провинции, обогащенные никелем и медью //Сб. тр. /Биохим. лабор. АН СССР. 1960. - Вып. XI. - С. 178-188.

50. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Пищ. пром-ть, 1980.-С. 85-112.

51. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты: Отбор проб и подготовка их к испытанию //Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.-М.: Издательство стандартов, 2001. С. 3-9.

52. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты: Методы определения влаги и сухого вещества //Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.- М.: Издательство стандартов, 2001. С. 43-52.

53. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты: Методы определения плотности //Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.- М.: Издательство стандартов, 2001. С. 3-9.

54. ГОСТ 23327-78. Молоко и молочные продукты: Методы определения общего белка // Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 4.2. - С. 200-210.

55. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты: Титриметрические методы определения кислотности // Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.- М.: Издательство стандартов, 2001. С. 22-29.

56. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты: Методы определения пастеризации // Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.- М.: Издательство стандартов, 2001. С. 12-21.

57. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты: Методы определения жира // Молоко и молочные продукты: Общие методы анализа.- М.: Издательство стандартов, 2001. С. 78-89.

58. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное: Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 6 с.

59. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье: Требования при закупках. — М.: Изд-во стандартов, 1997. 6 с.

60. ГОСТ 37-91. Масло коровье: Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1996.-16с.

61. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты пищевые: Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов //Сырье и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 2002.-С. 19-30.

62. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые: Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Минск.: Межгоссовет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. - 6 с.

63. Грибовский, Г.П. Ветеринарно-санитарная оценка основных загрязнителей окружающей среды на Южном Урале. Челябинск, 1996. — 225 с.

64. Грибовский, Ю.Г. Нарушение обмена веществ при хронических никелевых токсикозах у животных на Урале //Пробл. вет. санитарии и экологии: Сб. науч. тр. /МВА. 1999. - Т. 107. - С. 109.

65. Гридин, В.Ф. Производство экологически чистого молока //Опыт и пробл. обеспечения продовольственной безопасности государства. Секция 5.

66. Экол. аспекты продовольственной безопасности, контроль за качеством пищ. продуктов: М-лы межрегион, науч.-практ. конф. (28-30 мая, 1998) /УГСХА. 1998. - С. 258-260.

67. Грудов, А.И. Улучшение качества молока /А.И. Грудов, Л.И. Ромашов //Зоотехния. 1994. - № 2. - С. 14-16.

68. Давидов, Р.Б. Качество молока и молочных продуктов при введении в рацион коров микроэлементов //Сб. конф. по микроэлементам. Л., 1970. — С. 26-32.

69. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Колос, 1973. — 300 с.

70. Демидова, Л.Д. Выявление причин горького вкуса молока //Гигиена, вет. санитария и экология жив-ва: М-лы Всерос. науч.-практ. конф. Чебоксары, 1994. — С. 111-112.

71. Дегтярев, Г.П. О производстве качественного и безопасного молока // Мол. и мяс. скот-во. — 1998. № 6-7. - с. 22-28.

72. Диланян, З.Х. Применение микроэлементов в производстве сыров /З.Х. Диланян, Р.В. Саакин. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома, 1976. - 28 с.

73. Донник, И.М. Получение качественных продуктов животноводства в районах техногенного загрязнения //Агроэкология. — 1999. № 6. — С. 13-15.

74. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания /Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999. - С. 84101.

75. Дэнерт, Ш. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жира //Мол. пром-ть. 2000. - № 7. - С. 33-34.

76. Егоров, Ю.Л. Экологическая значимость и гигиеническая регламентация свинца и кадмия в различных средах: Обзор литературы /Ю.Л. Егоров, В.Ф. Кироллов // Медицина труда и промышленная экология. — 1996. № 10.-С. 18-25.

77. Жуленко, В.Н. Распределение соединений свинца, кадмия, меди и цинка в составных частях молока //Фармакология и токсикология новых лекарст

78. Иванов, В.И. Экология и качество молока /В.И. Иванов, В. Воропаев // Мол. и мяс. скот-во. 1995. - № 3. - С. 8-10.

79. Ильин, В.Б. Тяжелые металлы в системе почва-растения. Новосибирск: Наука, 1991.-С. 28-33.

80. Ильин, В.В. Тяжелые металлы. Защитные возможности почв и растений /В.В. Ильин, М.Д. Степанов //Хим. элементы в системе почва-растения. — Новосибирск, 1982. С. 73-92.

81. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Пищ. пром-ть, 1970.-С. 102-112.

82. Иноземцев, В.П. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока /В.П. Иноземцев, И.И. Балкова //Ветеринария. — 1990. № 3. - С. 3-8.

83. Кабыш, А.А. Основные принципы лечения эндемических болезней //Актуальн. пробл. вет. мед.: М-лы межвуз. науч.-практ. конф. /УГАВМ. — 2002. С. 63-65.

84. Карташов, В.М. Получение молока высокого санитарного качества //Зоотехния. 1990. - № 9. с. 66-67.

85. Карташова, В. Горечь молока и профилактика этого порока //Мол. и мяс. скот-во. 1995. - № 5. - С. 16-18.

86. Каштанов, Н.А. Экологические проблемы АПК //Вестник. 2000. - № 8. — С. 8-9.

87. Кирпичников, П.А. Экологические проблемы в системе агропромышленного комплекса//Вестник с.-х. науки. 1990. - № 7. - С. 27-31.

88. ЮО.Климова, Н.В. О качестве продукции молочного скотоводства

89. Экономика с.-х. и перерабатывающих предприятий. 1997. - № 4. - С. 1417.

90. Ковальский, В.В. Геохимическая экология: Очерки. М.: Наука, 1974. — 299 с.

91. Ковальский, В.В. Микроэлементы в растениях и кормах /В.В. Ковальский, Ю.И. Раецкая, Т.Н. Грачева. М.: Колос, 1971. - 235 с.

92. Ковальский, В.В. Микроэлементы в почвах СССР /В.В. Ковальский, Г.А. Андрианов. М.: Наука, 1970. - С. 4-8.

93. ЮЗ.Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. — Иркутск, 1985. — С. 153.

94. Коломийцева, М.Г. Микроэлементы в медицине /М.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. М.: Медицина, 1970. - 253 с.

95. Контроль загрязнителей при производстве сычужных сыров //Молочная промышленность. 1997. - №2. — С. 8-10.

96. Кособрюхов, А.Н., соавт. Биологическая роль и практическое использование микроэлементов. 4.2. - Рига: Зинатне, 19075. - С. 33.

97. Кособрюхов, А.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и молока при эндемических болезнях, возникших у животных в условиях биогеохимических провинций: Проблемная лекция для студентов вет. вузов и фак-в. / ТВИ. 1982. - 23 с.

98. Кроль, Ю.М. Влияние интоксикации ртутью на перераспределение меди, цинка и железа в организме животных //Ветеринария. №1. — 1998. - С. 51.

99. Ш.Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов /Т.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 368 с.

100. НЗ.Купрене, Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома СССР, 1975. - С. 132.

101. Лебедев, Н.И. Использование микродобавок для повышения продуктивности жвачных животных. Л.: Агропромиздат, 1990. - 96 с.

102. Левицкий, В.В. Новое оборудование для обработки молока /В.В. Левицкий, С.В. Рыжов // Мол. пром-ть. 1997. - № 3. - С. 14-16.

103. Липатов, Н.Н. Проблемы качества молока и молочных продуктов //Вестник с.-х. науки. 1989. - № 9. - С. 50-57.

104. Липатов, Н.Н. Экология пищевых продуктов //Вестник с.-х. науки. -1991.-№6.-С. 19-21.

105. Липатов, Н.Н. Классификация показателей и качества молока /Н.Н. Липатов, З.М. Цкитишвили // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства: Сб. науч. тр. /ВАСХНИЛ. 1988. - С. 145-149.

106. Липатов, Н.Н. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов /Н.Н. Липатов, З.М. Цкитишвили // Мол. пром-ть. 1987. -№6.-С. 7-11.

107. Ловачев Л., Радионова Н. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах. — Науч. тр. Литов. фил. ВНИИМСа, 1971. — Т. 6. с. 55-67.

108. Лыкасова, И.А. Кинетика тяжелых металлов в организме животных на фоне применения корня солодки /И.А. Лыкасова, М.И. Рабинович // Ветеринария. 1999. - № 3. - С. 43-48.

109. Мазаев, В.Г. Контроль качества питьевой воды. — М.: Колос, 1999. С. 21-39.

110. Майстренко, В.Н. Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов /В.Н. Майстренко, Р.З. Халитов, Г.К. Будников. М.: Химия, 1996. — С. 102-111.

111. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин.- М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

112. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учеб. пособие /Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов. М.: Изд-во МГТУ, 2003. - 808 с.

113. Максимович, Д.М. Мониторинг никеля и свинца в трофической цепи и их фармакокоррекция в хозяйстве зоны выбросов Троицкой ГРЭС: Авто-реф. дис. . канд. вет. наук. Троицк, 2002. - 22 с.

114. Малюга, Д.Н. О биогеохимических провинциях на Южном Урале //Докл. АН СССР. -1950. Т. XIX. - № 2. - С. 257-259.

115. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. -С. 186.

116. Мигулис, Я.Д. Содержание тяжелых металлов в продукции животноводства /Я.Д. Мигулис, В.Х. Вольских //Зоотехния. 1991. - № 9. — С. 18-20.

117. Микшевич, Н.В. Влияние конкуренции на поведение тяжелых металлов в системе «почва-растение-животные» /Н.В. Микшевич, А.А. Ковальчук // Животные в условиях антропогенного ландшафта: Сб. науч. тр. /УрО АН СССР. 1990. - С. 114-118.

118. Минеев, В.Г. Накопление тяжелых металлов в почве и поступление их в растения в длительном агрохимическом опыте (при длительном применении минеральных и органических удобрений) //Докл. РАН. — 1993. № 6. -С. 36.

119. Мур, Д.В., Рамамурти С. Тяжелые металлы в природных водах /Д.В. Мур, С. Рамамурти. М.: Мир, 1987. - С. 25-37.

120. Мусиенко, Н.А. Применение сорбирующих добавок в животноводстве /Н.А. Мусиенко, А.А. Шапошникова // Химия в сельском хозяйстве. — 1997. .-№ 1.-С. 18-19.

121. Мухина, В.Г., Бушуева И.Г. Безопасность молочных продуктов // Мол. пром-ть. 1998. - № 2. - С. 35-36.

122. Навицкая, Р.Я. Уровень концентрации солей тяжелых металлов и нитратов в молоке в зависимости от содержания их в рационе коров: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Жодино, 1995. 31 с.

123. Овчинников, А.И. Биохимия молока и молочных продуктов /А.И. Овчинников, К.К. Горбатова. Л.: Изд-во ЛГУ, 1974. - С. 259.

124. Одынец, Р.Н. Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. — М.: Наука, 1974. — С. 396-401.

125. Ойвин , И.А. Статистическая обработка результатов экспериментальных исследований //Сб. науч. тр. /Душанб. мед. ин-т. 1959. - Т. 37. - С. 149-162.

126. Олконян, А.Г. Производство высококачественного молока. —М.: Колос, 1982.-С. 105.141.0сикина, Р.В. Тяжелые металлы в молочных продуктах /Р.В. Осикина, Т.К. Тезиев // Зоотехния. 1999. - № 2. - С. 16-18.

127. Остапчук, П.П. Справочник по качеству продукции животноводства. — Киев: Урожай, 1979. С. 48.

128. ОСТ 49-29-84. Кефир. М.: Госагропром СССР, 1986. - 30 с.

129. ОСТ 10-02-02-2-86. Простокваша: Технические условия. М.: Госагропром СССР, 1986. - 11 с.

130. Пейве, Я.В. Биохимия почв. М.: Сельхозгиз, 1961. — 422 с.

131. Перельман, А.И.' Геохимия биосферы. М.: Наука, 1973. - 168 с.

132. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд. Новосибирского ун-та, 1996.-С. 123-130.

133. Петухова, Е.А. Зоотехнический анализ кормов /Е.А. Петухова, Р.Ф. Бес-сарабова, Л.Д. Халенева. М.: Агропромиздат, 1989. - С. 3-16.

134. Печкурова, Е.А. Экологический контроль на молочной ферме //Зоотехния. 1994. - № 6. - С. 12-14.

135. Покровская, С.Ф. Загрязнение почв тяжелыми металлами и их влияние на сельскохозяйственное производство: Обзор, информ./ ВНИИТЭИ агро-пром.-1986.-57с.

136. Пути попадания экологически вредных веществ в молоко и молочные продукты и способы их удаления //Пищ. и перерабатывающая пром-ть: Обзор, информ. /НИИТЭИПП агро. 1997. - С. 3-12. - (Сер. Мол. пром-ть.).

137. Рабинович, М.И. Фармакокоррекция тяжелых металлов в организме коров в техногенных провинциях Южного Урала //Ветеринария. — 1999. № 11.-С. 40-43.

138. Рабинович, М.И Энтеросорбция — важнейший метод лечения животных //Новые энтеросорб. и фармак. актив, вещ-ва и их примен. в вет. и жив-ве: М-лы Междунар. науч.-практ. конф. /УГАВМ. 2002. - С. 83-86.

139. Ребезов, М.Б. Использование природных цеолитов Южного Урала //Зоотехния.- №8. 2002. - С. 16-17.

140. Рейли, К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. — М.: Агро-промиздат, 1985.-С. 184.

141. Риш, М.А. Метаболические функции микроэлементов в организме животных //Физиологическая роль и практическое применение микроэлементов. Рига, 1979. - С. 47-63.

142. Романов, Г.А. Цеолиты в АПК России // Использование природных цеолитов в народном хозяйстве: Материалы Всерос. совещ. — Новосибирск, 1991.-С. 13-20.

143. Рубан, E.JI. Микробные липиды и липазы. М.: Наука, 1977. - С. 214.

144. Рыбальский, Н.Г. Экология и безопасность: Справочник /Н.Г. Рыбаль-ский и др.; ВНИИПИ. 1992. - С. 122.

145. Самохин, В.Т. Дефицит микроэлементов в организме важнейший экологический фактор //Аграрная Россия. — 2000. - № 5. - С. 69-72.

146. Самохин, В.П. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных. М.: Колос, 1981. - 144 с.

147. Санитария и гигиена содержания животных /ВАСХНИЛ. — М.: Колос, 1981.-303 с.

148. Сатаров, Д.Х. Некоторые данные о влиянии микроэлементов на молочную продуктивность, химический состав молока // Сб. тез. довел, науч. конф. /ЛВИ. 1970. - С. 18.

149. Сергеев, В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров // Мол. пром-ть. -1996. № 8. - С. 6-8.

150. Сердюк, А.И. Ветеринарно-санитарная характеристика молока коров биогеохимических провинции /ВНИИТЭИ агропром. 1991. — 8 с.

151. Сердюк, А.И. Геохимические провинции Южного Урала в зоне промышленных выбросов /А.И. Сердюк, Г.П. Грибовский; ВНИИМЭИ Агро-пром. 1990. - 7 е.- Деп. в ВНИИМЭИ агропром. № 60/1, ВС 90.

152. Сердюк, А.И. Эндемические заболевания крупного рогатого скота в некоторых биогеохимических провинциях Южного Урала /А.И. Сердюк, В.А. Молоканов // Сб. науч. тр. /Казан. ВИ. 1991: Зоогигиенические мероприятия в хозяйствах различного типа. - С. 39-45.

153. Сердюк, А.И. Методические указания к лабораторным занятиям по вете-ринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов для студентов очного и заочного обучения /А.И. Сердюк, А.И. Пархаева; ТВИ. -1992. 24 с.

154. Сироткин, А.Н. К вопросу о миграции тяжелых металлов по цепи корм-корова-молоко /А.Н. Сироткин, Н.Н. Исамов //С.-х. биохимия. М., 1997. - С. 59-63. — (Сер. Биол. жив-х)

155. Сироткин, А.Н. Миграция тяжелых металлов в трофической цепи лакти-рующих коров Подмосковья / А.Н. Сироткин, Н.И. Морозова, Н.Н. Буг-реева // Доклады Российской академии с.-х. наук. 2000. - №4. - с. 37-39.

156. Смирнов, A.M. Проблемы получения экологически чистой животноводческой продукции по циклу: «почва-корма-животные-продукция» // Гигиена, вет. санитария и экология животных: М-лы Всерос. науч.-практ. конф./ -1994.-С. 388-391.

157. Смирнов, A.M. Клиническая диагностика внутренних незаразных болезней животных /A.M. Смирнов, П.Я. Конопелько, Р.П. Пушкарев. — М.: Аг-ропромиздат, 1988. 409 с. - (Учебники и учеб. пособ. для с.-х. вузов).

158. Смирнова, Г.А. Использование метода атомно-абсорбционной спектро-фотометрии в клинических исследованиях /Г.А.Смирнова, Н.П. Иванов // Лаб. дело. -1977. № 1. - С. 8-13.

159. Смирнов, A.M. Экологические проблемы при производстве продукции на животноводческих предприятиях и пути их решения /A.M. Смирнов, В.Г. Тюрин // С.-х. биология.- 1994. № 2. - С. 26-33.- (Сер. Биол. жив-х).

160. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1992. 335 с.

161. Староверова, А.В. Влияние техногенных воздействий на природные экологические системы //Аграрный вестник. 1998. - № 5-6. - С. 37-38.

162. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996.-С. 218-219.

163. Таирова, А.Р. Применение хитиновых препаратов при хронических интоксикациях коров солями тяжелых металлов //Мол. и мяс. скотоводство.- 2002. № 1.-С. 31-34.

164. Тетельян, В.А. Безопасность пищи //Мол. пром-ть. — 1995. № 5. — С. 3.

165. Тетерева, JI.И. Закономерности перехода токсических элементов при производстве сычужных сыров //Совр. достижения биотехнологии. 1994.- № 8. С. 11-14.

166. Тиво, П.В. Тяжелые металлы и экология /П.В. Тиво, И.Г. Быцко. -Минск: Юнипол, 1996. 191 с.

167. Толкачева, А.Н. Концентрация токсических элементов при производстве сычужных сыров /А.Н. Толкачева, Л.П. Витушкина // Маслоделие и сыроделие. 2001. - № 5. - С. 8-10.

168. Толкачева, А.Н. Контроль химических загрязнителей при производстве сычужных сыров /А.Н. Толкачева, Л.И. Тетерева //Мол. пром-ть. — 1997. -№ 2. С. 6.

169. ТУ 49886-82. Молоко топленое: Тех. условия /Всесоюз. науч.-исслед. и конструкт, ин-т мол. пром-ти. 1989. — 10 с.

170. ТУ 10.02.02.789.09.-89. Сметана: Тех. условия /Всесоюз. науч.-исслед. и конструкт, ин-т мол. пром-ти. 1989. — 12 с.

171. ТУ 9225-001-00430350-98. Сыр сычужный, твердый «Троицкий». Троицк, 1998.-7 с.

172. ТУ 9222-180-004-19785-99. Творог нежирный, творог 5% жирности. -Троицк, 1998.-5 с.

173. Уразаев, Н.А. Биогеоценоз и патология сельскохозяйственных животных: Учеб. пособ. / Н.А. Уразаев, Г.П. Новоминов, В.Н. Локтионов. М.: Агропромиздат, 1985. - 175 с.

174. Уразаев, Н.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

175. Уразаев, Н.А. Сельскохозяйственная экология /Н.А. Уразаев, А.А. Ваку-лин, А.В. Никитин. М.: Колос, 2000. - С. 267-268.

176. Флорова, Н.Б. Экологическая оценка действия автодорожных средств на культурные растения /Н.Б. Флорова, Е.Б. Поршнева //Тяж. металлы в окружающей среде: М-лы Междунар. симпозиума (15-18.10. 1996, г. Пущин) /РАН.-1997.-С. 15.

177. Хусаинов, М.Ш. Экологическая характеристика хозяйств-производителей сельскохозяйственной продукции //Тр. первого съезда вет. врачей Респ. Татарстан. Казань, 1996. - С. 233-235.

178. Шабунина, И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания //Опыт, пробл., персп. функционирования Агропром. комплекса Волгоградской обл. Волгоград, 1996. — С. 184-186.

179. Шалыгина, A.M. Влияние «Полисорба» на влагоудерживающую способность и структуру кисломолочного сгустка /A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь,

180. B.В. Морозова // Теор. и практ. аспекты применения физ.-хим. механики с целью совершенствования технологич. процессов пищ. производств: Тез. докл.- М., 1996.-С. 37-38.

181. Шапошников, А.А. Использование белой сажи и препарата аскорб в рационе коров // Зоотехния. 1998. - № 8. - С. 12-14.

182. Шадрин, A.M. Природные цеолиты Сибири в животноводстве, ветеринарии и охране окружающей среды. — Новосибирск, 1998. 116 с.

183. Шакирова, С.С. Содержание тяжелых металлов в зоне выбросов ЮжноУральской ГРЭС и ветеринарно-санитарная экспертиза молока: Автореф. дис. . канд. вет. наук. Троицк, 1998. - 19 с.

184. Шаманова, Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых продуктов // Мол. пром-ть. 1999. - № 1. — С. 27.

185. Шапошников, А.А. Распределение токсических элементов в молочных продуктах А.А. Шапошников, Н.Г. Габрук // Мол. пром-ть. 1994. - № 6.1. C. 12-14.

186. Шарабрин, И.Г. Внутренние незаразные болезни с.-х. животных. — М.: Агропромиздат, 1985. С. 344.

187. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. — М.: Колос, 2000. — 280 с.

188. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учеб. пособие /А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. — Ростов-на-Дону: Из-дат. центр «МарТ», 2001. 128 с.

189. Яппаров, А.Х. Изучение содержания тяжелых металлов в системе «почва-растение-животное» /А.Х. Яппаров, A.M. Ежкова // М-лы Всерос. науч.-практ. конф. по актуальным пробл. вет. и зоотех / Казан.ВИ. 2002. -Ч. 2.-С. 134-135.

190. Bazzar, F.A. Differing sensitiviny of corn and saybean photosynthesis and transpiration to had contamination. — J. Environ Oreal, 1974. Vol. 3. - P. 156.

191. Bidappa, C.C. Effect of roof feeding of heavy metals on had concentration of. P. z. Ca and Mg in cocant / C.C. Bidappa, M.M. Khan, O.P. Jooki, P. Manican-don / Plant a sail, 1987. Bd. 77. - N 2. - S. 266-308.

192. Cousins R.S. Absorption, transport and hepatic metabolism of copper and zinc: special reference to metallothionein and ceruloplasmin // Physiol. Rev. — 1985. Vol. 65. - p. 238-310.

193. Cunnane, S.C. Differential regulation of essential fatty acid metabolism to the prostoglandins: possible basis for the interaction of zinc and copper in biological systems // J. Prog. Lipid Res., 1982. Vol. 21. - P. 73-90.

194. Dairy Processing handbook / Tetrpa Pak Processing Systems ABC 221, 86 Lund, Sweden -1995.

195. Engelberth J. Okologischer landbay-grundladen und praxis. Auswertungs und informationsdienst und forsten (aid) е. V. 1998. p. 37-39.

196. Flaskamp L. Kase. Auswertungs und informations dienst fur Erhahrung, landwirtschaft und forsten (fid) е. V., 1998. p. 4-31.

197. Hasselriis F., Wood R. Evaluation of the potential for health effects due to shortterm emissions of metals from incinerators // Environ. Eng. Sci. — 1998. -Vol. 15.-N2.-p. 149-156.

198. Howard H., Radinowits M., Smith D. Bone lead as a biological marker in epidemiologic of chronic toxicity: conceptual paradigms // Environ. Health Per-spect. 1998. - Vol. 106, N1. - p. 1-8.

199. Kemnerer, A.R. Biol. Chem. / A.R. Kemnerer, C.A. Elvehjem, E.B. Hart. — 1931. V. 93. - P. 623.

200. Kllweit E., Fries G. Qualitat tierischer Nahrungsmittel. Fleisch, milch, eier. Unitaschenbucher. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1988. — p. 28-34.

201. Luf W., Brandl E. Die Aufnahme von Nitrat und Nitrit bei Konsum von Milch und Milchprjduktien. Osterr. Milchwirtschaft, 41. Jahrgang, Beilage 7 zu Heft 15.-1986.-p. 36.

202. Luts W. Ergebnisse der Untersuchungen von Rehen und Hasen auf Schwer-metalle und chlorierte Kohlenwasserstoffe in Nordrhein. Westfalen // Z. Jagdwiss. - 1985. - Vol. 31. - N3. - p. 153-175.

203. Mueller P.W. Detecting the renal effects of cadmium toxicity // Clin. Chem. -1993. Vol. 39. - N5. - p. 743-745.

204. Richard, V. Human fetal liver contains both zinc and copper forms of metal-lothioneis // S. Biol. Chem. 1980. - Vol. 255. - P. 5380-5383.

205. Roesicke E., Morgner M. — Landwirtschaft in Zahlen 1997, Schaare kommu-nikation GmbH 40213 Dusseldorf., 1998. p. 7-12.

206. Scholz W. Kase aus Schaf- und Ziegenmilch. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1995.-p. 14-29.

207. Singhal S.K., Srivaslav R.P. Toxis effects of lead in the environment // CEW. Chem. Eng. World. 1987. - Vol. 22. - p. 59-62.

208. Sorenson, J.R. Antireumatic activity of copper complexes // Trace elements in medicine. N-Y-London, 1984. - V. 1. - P. 93-102.

209. Sunderman F.W. Carcinogenesis effects of metals // Fed. Pros. 1978. - Vol. 37.-p. 40-46.

210. Van Bruwaene R., Kirchmann R., Impens R. Cadmium contamination in agricultural and zootechnologi // Experientia. 1984. — Vol. 40. - p. 43-52.

211. Vreman K., Veen N.G. Von der Cadmium, lead, mercury arsenic in fud, milk and tissues of dairy cows // Proc. Of the 5 the International congress on animal hygyiene. — Hannover, 1985. p. 337-342.

212. Weischet H. Milchschafe halten. Verlag Eugen Ulmen. Stuttgart. - 1990. -p. 10-12.

213. Wertugen В., Maurer O. Direktvermarktung. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1992.-p. 18-20.