Качество молока и молочных продуктов в различных экологических зонах Свердловской области тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Кожухова, Ирина Владимировна

• Кожухова, Ирина Владимировна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Кожухова, Ирина Владимировна

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе

1.2. Пути загрязнения тяжелыми металлами и другими вредными веществами производимого молока

1.3. Содержание и формы соединения микроэлементов в молоке и молочных продуктах

1.4. Физиологическая роль некоторых микроэлементов

1.5. Влияние отдельных микроэлементов на качество молока и молочных продуктов

1.6. Методы коррекции аномального содержания тяжелых металлов в организме животных

2. Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследований

2.2. Экологический мониторинг состояния атмосферного воздуха, воды и почв Свердловской области

3. Результаты исследований

3.1. Молочная продуктивность коров в хозяйствах исследуемых экологических зон

3.2. Физико-химические показатели молока

3.3. Биохимические показатели крови коров в обследуемых хозяйствах

3.4. Уровень загрязненности тяжелыми металлами кормов в зимний и летний периоды

3.5. Концентрация токсикантов в молоке коров исследуемых хозяйств и их переход в молочные продукты

3.6. Технологические свойства молока и качество полученного масла

3.7. Сыропригодность исследуемого молока, качество полученного сыра

3.8. Экономическая оценка полученных результатов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Качество молока и молочных продуктов в различных экологических зонах Свердловской области»

Актуальность темы. Интенсивное освоение природных ресурсов, развитие промышленности, сельского хозяйства и другие виды воздействия человека на окружающую среду порождают необходимость комплексного использования биосферы, охраны растительного и животного мира, получение безопасных продуктов питания людей.

Состояние здоровья населения непосредственно зависит от загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы. Нормирование загрязнения окружающей среды, пищи и соблюдение этих норм - один из способов поддержания здоровья. Результаты анализов, поступающих из многих регионов РФ свидетельствуют, что токсические элементы обнаруживаются в 90% исследуемых продуктов питания, а пестициды в пределах 10% исследуемых проб. Содержание в продовольственном сырье и продуктах питания наиболее токсических элементов (РЬ, Сё, Си, Ъъ, Аб, Ь^) в недопустимых количествах не выявлено лишь на 15 территориях РФ. В целом присутствие в продуктах питания кадмия в количествах, превышающих гигиенические нормативы, выявлено на 30 территориях России. Ртуть обнаружена в 15 и свинец -в 32 регионах России (Гос. доклад "О санитарно-эпидемиологической обстановке в РФ в 1998г.)

Активная антропогенная деятельность способствует созданию техногенных биогеохимических провинций с аномальным содержанием тяжелых металлов. Ощутимый вклад в их образование вносят ртуть, свинец, кадмий, железо, цинк, медь, мышьяк, фтор. Формирование антропогенных аномалий отрицательно сказывается на здоровье сельскохозяйственных животных, а вследствии этого на продуктивности и качестве молока (В.Т. Самохин, 1992, 2000; М.И. Рабинович и др., 1996; A.M. Емельянов и др., 1995, 1998; М.Н. Аргунов, 1997, 2000; И.М.Донник, 1998, 1999; А.Ф. Колчина, 2000; И.А. Шкуратова, 2001).

Для Уральского региона данная проблема весьма актуальна. По загрязнению воздуха и воды Урал прочно удерживает первое место в России, а по контаминации почв - второе. Только в Свердловской области функционирует 2225 промышленных предприятий, выброс загрязняющих веществ с которых в атмосферу составляет 1320,5 тыс. тонн. Допустимые концентрации в почвах кадмия здесь превышают в 6 раз, меди в 4 и свинца в 2 раза. По степени суммарного накопления тяжелых металлов 71% почв являются чрезвычайно опасными.

В данных условиях актуален вопрос проведения токсико - экологической оценки накопления в организме продуктивных животных тяжелых металлов по цепи корм - корова - продукция животноводства (молоко и молочные продукты).

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось сравнительная оценка по молочной продуктивности коров, качеству молока и молочных продуктов, в различных экологических зонах Свердловской области и рассмотрение механизма перехода токсичных элементов ( Zn, Cd, Си, Pb) корма - животное - молоко и молочные продукты.

Для реализации указанной цели были поставлены следующие задачи:

1. изучить экологическую ситуацию в различных зонах Свердловской области;

2. оценить молочную продуктивность коров в хозяйствах, отобранных в экологических зонах;

3. изучить степень загрязненности кормов солями тяжелых металлов в исследуемых хозяйствах;

4. определить уровень содержания тяжелых металлов в производимом молоке и выработанных из него молочных продуктах (масло, сыр).

Научная новизна. Научная новизна данной работы состоит в том, что проведен комплексные исследования Свердловской области по степени загрязненности солями тяжелых металлов в цепи корм - молоко - молочные продукты, что дает возможность своевременно осуществлять оздоровительные мероприятия биосферы и применять соответствующие сорбенты при содержании животных с целью получения экологически чистого молока и молочных продуктов.

Практическая значимость и реализация результатов исследования.

Материалы, полученные в научно-производственных исследованиях, в условиях функционирующих молокопроизводящих хозяйств, могут быть использованы для дальнейшей разработки мероприятий, сокращающих содержание тяжелых металлов в продуктах питания. В результате проведенных работ полностью подтверждается зональное разделение области (5 зон) по экологическому воздействию на биосферу, в том числе на продукцию животноводства. Основные положения, выносимые на защиту:

1. зональная экологическая ситуация на территории Среднего Урала;

2. уровень загрязненности тяжелыми металлами кормовых средств;

3. молочная продуктивность коров;

4. присутствие тяжелых металлов в полученном молоке и их переход в молочные продукты;

5. экономическое обоснование проведенного мониторинга.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Кожухова, Ирина Владимировна

5.Выводы

1. Используя данные по методике определения зон экологической обстановки в области, было определено пять экологических зон: катастрофическая, критическая, напряженная, условно-удовлетворительная и зона относительного благополучия.

2. Анализ молочной продуктивности по эколлогическим зонам показал, что наивысший удой за лактацию имели коровы IV экозоны (4494±5,61). Самый низкий удой (4077±1,83) был у коров V экозоны, что на 417 кг или 9,3% меньше, чем у коров IV экозоны. Коровы I, II и III экологических зон имели почти одинаковый удой. Он был выше, чем в V зоне, но несколько ниже, чем у коров IV зоны (на 303 кг-138 кг).

3. Сезон года во всех экологических зонах оказал изменение на состав молока. В зимнем молоке содержание сухого вещества, COMO, жира и белка выше значений летнего молока в среднем на 2,4; 0,9; 5,2 и 1,2% соответственно. Эти различия в составе молока можно объяснить изменением структуры рационов в зимний и летний периоды.

4. Содержание техногенных полютантов (Zn, Cu, Cd, Pb) в рационах животных во всех исследуемых зонах, кроме катастрофической, находятся в пределах нормы. В районе с катастрофической ситуацией уровень цинка, кадмия и свинца в сене многолетних трав превышал нормативные значения в 1,1 (ПДК 50 мг/кг), 1,5 (ПДК 0,3 мг/кг) и 1,53 (ПДК 5 мг/кг) раза соответственно.

5. В молоке содержание Zn, Cu, Cd и Pb не превышали допустимых значений. Наибольшая степень концентрации цинка, меди, свинца и кадмия определены в стойловый период, они были выше показателей летнего молока на 19,5; 22; 10 и 15,5% соответственно. Это объясняется повышенным содержанием токсикантов в рационах животных.

6. Самые высокие значения тяжелых металлов в молоке установлены в катастрофической зоне. В зимним молоке они особенно приближены к предельно допустимым концентрациям (ПДК), в частности по цинку на 95,7 и свинцу на 71%.

7. Максимальные значения коэффициентов перехода тяжелых металлов из рациона в молоко установлены в зоне относительного благополучия, что еще раз подтверждает тот факт, что возрастание токсичности рационов приводит к усилению барьерных функций организма, поэтому при увеличении поступления тяжелых металлов коэффициенты перехода снижаются. Эта закономерность сохраняется не зависимо от сезона года. Можно лишь отметить их количественные изменения, так в среднем коэффициент перехода цинка в пастбищный период выше в 1,5; меди - в 1,2 и кадмия - в 1,2 раза.

8. При выработке сыра из молока, содержащего тяжелые металлы на уровне ПДК, отмечено значительное увеличение их перехода и концентрирования в готовом продукте до уровней близких к ПДК. Так, произошло увеличение содержания в I зоне Ъп - 6,5; Си - 7,8; Сё - 1,1; РЬ - 2,5 раза; во II зоне Ъп - 6,1; Си - 4,8; Сё - 1,1; РЬ - 4,4 раза; в III зоне Хп - 5,9; Си - 3,05; Сё - 1,2; РЬ - 4,5 раза; в IV зоне - 3,9; Си - 2,4; Сё - 2,0; РЬ - 4,8 раза; в V зоне Ъп - 3,6; Си - 2,3 раза.

9. Произведенное сладкосливочное масло по содержанию цинка, меди, кадмия и свинца соответствовало допустимым концентрациям. Установлено достоверное понижение содержания токсикантов из катастрофической зоны в зону относительного благополучия. к

5. Практические предложения

1. Рекомендовать выработку молочных продуктов для диетического и детского питания из молока, полученного в экологических зонах: условно-удовлетворительной и относительного благополучия, имеющих наименьший уровень загрязнения тяжелыми металлами.

2. Установить строгий контроль соответствующими органами за качеством закупаемого молока и применить меры стимулирования для поставщиков молока с низким содержанием тяжелых металлов.

3. Применять в зоотехнической практике хозяйств, находящихся в неблагополучных экологических зонах, сорбенты, снижающие уровень тяжелых металлов в получаемой продукции животноводства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Кожухова, Ирина Владимировна, 2003 год

1. Адымаликов К.В. Интенсификация и экономическая эффективность производства молока // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - №1. - с. 1819.

2. Аглюлина А.Р. Изучение воздействия антропогенных загрязнителей на организм крупного рогатого скота: Автореф. дис. . к-та вет. Наук. -Оренбург, 1999. 20с.

3. Аксенова Н.В. Содержание, изменчивость и взаимосвязь компонентов молока коров сибирского, черно-пестрого типа: Автореф. дис. . кан. хим. наук. -Иркутск, 1974. 26с.

4. Алексахин P.M., Ратников А.Н, Васильев A.B., Исамов H.H., Краснова Е.Г. Использование ферроцианидсодержащих препаратов в животноводстве //Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1999. - №1. - с. 15-17.

5. Артемов И., Черных Р., Пепелина В. Использование цеолитсодержащих пород в рационах коров //Молочное и мясное скотоводство. 2001. - №6. - с. 22-23.

6. Ахмадуллина JI.A. Фармакокоррекция молочной продуктивности и качества молока коров в техногенной зоне Аргаяшского района Челябинской области: Автореф. дис. . кан. вет. наук. Троицк, 2002. - 22с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат, 1990. - 26-37.

8. Банников JI.A. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат. - 1987. - 400с.

9. Безенко Т.М., Ерофеева Е.В. Влияние периода лактации и физиологического состояния коров на качественный состав молока //Сб. науч. трудов ВНИИ животноводства. Вып.55. 1991. - с. 107-114.

10. Беда А.Я. Экологическая паспортизация сельскохозяйственных предприятий //Зоотехния. 1996. - №9. - с. 12-14.

11. Безель B.C., Кряжимский Ф.В., Семериков Л.Ф., Смирнов Н.Г. Экологическое нормирование антропогенных нагрузок. 1. Общие подходы. //Экология. 1992. -с. 3-11.

12. Большаков В.Н., Дгебуадзе Ю.Ю., Криволуцкий Д.А., Стриганова Б.Р. Развитие экологических перспектив на XXI век. //Экология. 1991. - №2. - с. 91-95.

13. Богатырев A.M. Проблемы здорового питания //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997. - №10. - с.20-22.

14. Бокова Т.И., Мотилов К.Я., Грачева О.Г, Бочкарева И.И. Детоксикация свинца в организме птиц //Аграрная Россия. 2000. - №5. - с. 39-48.

15. Бобылин B.B. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1997. - 130с.

16. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. - 208с.

17. Бритаев Б.Б. Производство экологически чистого молока при скармливании коровам ирлита-1: Автореф. дис. . к-та с/х наук. Владикавказ, 2000. -23с.

18. Брусиловский Л.П., Фетисов Е.А. Приборы контроля и качества молока //Молочная промышленность. 1998. - №1. - с. 22-24.

19. Бугреева H.H. Содержание соединений свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах и пути их снижения при производстве молокопродуктов: Автреф. дис. .к-та вет. наук. Москва, 1995. - 24с.

20. Бударков В.А., Макаров В.В. Методологические аспекты исследования комбинированного действия факторов радиоционной, химической и биологической природы //Вестник сельскохозяйственной науки. 1992. - №4. -с. 122-130.

21. Быстраков Ю.И. Вопросы экологии в агропромышленном комплексе //Вестник сельскохозяйственной науки. 1985. - № 4. - с. 27-35.

22. Васюков Ю.В., Саранин Е.К. Экологическое сельское хозяйство и егоперспективы в России //Аграрная наука. 1995. - №1. - с. 18-20.

23. Варнакова В.Ф. Исследования минерального состава молока, молочного жира и его влияние на стойкость сливочного масла при хранении. 1978. - с. 24.

24. Васильев A.B., Ратников А.Н., Алексахин P.M. Закономерности перехода радионуклидов и тяжелых металлов в системе почва растение - животное -продукт животноводства //Химия в сельском хозяйстве. - 1995. - №4. - с. 16-18.

25. Васильев A.B., Кудрявцев В.Н, Морозов И.А., Краснова Е.Г. Сельскохозяйственные животные естественный барьер миграции токсикантов в трофической цепи человека //Аграрная наука. - 1998. - №7. - с. 19-21.

26. Веротченко М.А., Терещенко А.П., Прудов А.И. Получение пищевых продуктов из молока, загрязненного тяжелыми металлами //Аграрная Россия. -2000. №5. - с. 34-36.

27. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока //Ветеринария. 1999. - №3. - с. 3-8.

28. Волошин Е.И. Загрязнение почв тяжелыми металлами и продуктивность растений //Земледелие. 1998. - №3. - с. 22-23.

29. Вождаева Л.И Содержание в молоке тяжелых металлов //Современные достижения биотехнологии. 1996. - с. 145-146.

30. Всяких М.И. Содержание микроэлементов в молоке коров //В кн.: XV Международный конгресс по молочному делу. Пищевая промышленность. -1942.-с. 48-56.

31. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги //Молочная промышленность. 1999. - №2. - с. 5-6.

32. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. (История, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский Дом печати, 1998. - 592с.

33. Вяйзенен Г.Н., Смбатян А.Р. и др. Контроль за содержанием тяжелых металлов в силосе и сене //Химия в сельском хозяйстве. 1995. - №5. - с. 4042.

34. Вяйзенен Г.Н., Савин В.А., Вяйзенен Г.А., Таратухин И.Н., Семина М.А., Иванов B.C., Сенин A.A. Тяжелые металлы в продуктах животноводства //Аграрная наука. 1999. - №4. - с. 11-12.

35. Вяйзенен Г.Н., Вяйзенен Г.А., Медведева У.Ю., Винник Л.И., Кутова Е.Ю. Концентрация тяжелых металлов в продуктах животноводства //Зоотехния. -2002. №8. - с. 27-30.

36. Габрук Н.Г. Эколого-биологическое обоснование использования сорбентов в рационах лактируюгцих коров: Автореф. дис. .к-та б. наук. Дубровицы, Москов. обл., 1998. - с. 22.

37. Гейрамович O.A., Давыдова И.Р., Шепелева Е.В. Токсические элементы молока. М.: АгроНИИПЭН. - 1993.-е. 45-48.

38. Гейрамович O.A., Шепелева Е.В., Денисович Е.Ю. Методологические рекомендации по внедрению систем экологического мониторинга при производстве молочных продуктов и их сертификации. М.: РАСХН, ВНИМИ. - 1993.-е. 26-29.

39. Глухих В.Л. Санитарно-гигиеническое качество молока при различных режимах обработки //Научн. конф., посвященная 55-летию института и презентации академии: Тезисы докл. Екатеринбург, УрГСХА, 1995. - с. 8182.

40. Глухих В.Л. Производство высококачественного молока. Екатеринбург, 1996. - 194с.

41. Горелик О.В. Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала: Автореф. дис. .док. с./х. наук. Оренбург - 2002. - 42с.

42. Головков В.П. Экологические аспекты переработки молока //Молочная промышленность. 1994. - №1. - с. 6-7.

43. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1997. -с. 228.

44. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье требования при закупках /ИПК Изд-во стандартов, Москва, 1997. 6с.

45. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые технические условия /ИПК Изд-во стандартов, 1997. 21с.

46. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. М.: Госкомиздат. - 16с.

47. Государственный доклад о состоянии окружающей природной среды и влияние факторов среды обитания на здоровье населения Свердловской области в 2000 году. Екатеринбург: Из-во Правительства Свердловской области, 2000. - 250с.

48. Гридин В.Ф. Производство экологически чистого молока //Опыт и проблемы обеспечения продовольственной безопасности государства: Материалы межрегион, науч.-практич. конференции 28-30 мая 1998. Секция 5. -Екатеринбург, 1998. с. 258-260.

49. Груздев Н.В., Полетаев В.В. Химический состав и технологические свойства молока от коров разной продуктивности //Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Материалы всесоюзн. науч.-практич. конференции. -Чебоксары, 1994. с. 98-99.

50. Грудов А.И., Ромашов Л.И. Улучшение качества молока //Зоотехния. 1994. -№2. - с. 14-16.

51. Дегтярев Г.П. О производстве качественного и безопасного молока //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №6-7. - с. 22-28.

52. Дегтярев Г.П. Механизм образования и классификации молочных загрязнителей //Молочная промышленность. 1999. - №6. - с. 30-31.

53. Демидова Л.Д. Выявление причин горького вкуса молока //Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Материалы всероссийск. науч.-практич. конференции. Чебоксары, 1994. с. 111-112.

54. Диланян З.Х., Саакин Р.В. Применение микроэлементов в производстве сыров. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома, 1976. - с. 28.

55. Донник И.М. Содержание радионуклеидов, солей тяжелых металлов и фтора в воде, растительных кормах, органах и тканях животных из районов промышленного загрязнения //ЦНТИ. Екатеринбург, 1996. - №1014.-96. - 4с.

56. Донник И.М. Получение качественных продуктов животноводства в районах техногенного загрязнения //Агроэкология. 1999. - №6. - с. 13-15.

57. Донник И.М. Оценка состояния здоровья животных в сельскохозяйственных предприятиях уральского региона //Аграрный вестник Урала. 2001. - №2. - с. 15-17.

58. Дэнерт Ш. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры //Молочная промышленность. 2000. - №7. - с. 33-34.

59. Егоров Ю.Л., Кироллов В.Ф. Экологическая значимость и гигиеническая регламентация свинца и кадмия в различных средах (обзор литературы) //Медицина труда и промышленная экология. 1996. - №10. - с. 18-25.

60. Емельянов A.M., Сбродов Ф.М., Бураев М.Э., Свалухина Е.В. Физиологические показатели и содержание элементов тяжелых металлов в тканях животных, получивших минеральную подкормку "БШ"

61. Морфофизиология организма животных в условиях нормы и патологии: Сб. науч. тр. УрГСХА. Екатеринбург. - 1995. - с. 26-29.

62. Ершов Ю.А., Плетнева Т.В. Механизмы токсического действия неорганических соединений. М.: Медицина, 1989. - с. 56-75.

63. Жуленко В.Н. Распределение соединений свинца, кадмия, меди и цинка в составных частях молока //Фармакология и токсикология новых лекарственных средств и кормовых добавок в ветеринарии. Сб. науч. трудов. -Ленинград, 1990. с.26-28.

64. Загрязнители, пища, здоровье //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. - №9. - с. 23-27.

65. Заярко А.Н. Применение гумината в животноводстве //Торфяная промышленность. 1984. - №3. - с. 23.

66. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная промышленность. 1998. - 76с.

67. Зухрабов М.Г., Равилов А.Р. Применение цеолитов для коррекции минерального обмена //Незаразные болезни животных: Материалы междунар.науч. конф., посвященной 70-летию обр. зооинженерного фак-та, 30-31 мая 2000. Казань, 2000. - с. 92-93.

68. Иванов В.И. , Воропаев В. Экология и качество молока //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №3. - с. 8-10.

69. Иванов A.B. Фармако-токсикологические свойства и эффективность применения "Янтарос плюс" и природных минералов в животноводстве: Автореф. дис. . д-ра биол. наук. -Казань, 2000. 37с.

70. Иванов H.A. Об экологическом состоянии почв Свердловской области //Продовольственно-экологическая безопасность и рациональное использование ресурсов: Материалы науч.-практич. конференции, 27-28 февраля. Екатеринбург, УрГСХА,1997. - с. 147-159.

71. Ильин В.Б. Тяжелые металлы в системе почва растения. - Новосибирск: Наука, 1991.

72. Иноземцев В.П., Балкова И.И. и др. Ветеринарно-санитарные аспекты получения экологически чистого молока //Ветеринария. 1990. - №3. - с. 3-8.

73. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-е. 432.

74. Калиниченко Ю.Б. Концентрация тяжелых металлов в рационах лактирующих коров и их переход в молоко: Автореф. дис. . к. с.-х. наук. Новгород, 1997. -32с.

75. Каштанов H.A. Экологические проблемы животноводства и производства продуктов питания //Зоотехния. 1999. - №1. - с. 12-13.

76. Каштанов H.A. Экологические проблемы АПК //Вестник. 2000. - №8. - с. 8-9.

77. Карташов C.B. Содержание тяжелых металлов в молоке коров Новгородской области //Зоотехния. 1997. - №10. - с. 30-31.

78. Карташов В.М. Получение молока высокого санитарного качества //Зоотехния. 1990. - №9. - с. 66-67.

79. Карташова В. Горечь молока и профилактика этого порока //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №5. - с. 16-18.

80. Кирпичников П.А. Экологические проблемы в системе агропромышленного комплекса //Вестник с./х. науки. 1990. - №7. - с. 27-31.

81. Климова Н.В. О качестве продукции молочного скотоводства //Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. 1997. - №4. - с. 1417.

82. Костин Я.И. Научная концепция комплексной переработки молока и производства молочных продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. -№1. с. 13-19.

83. Колодкин A.M. Микроэлементный состав молока в отдельных хозяйствах Иркутской области. В кн.: Пути и методы улучшения качества молока и мяса в Восточной Сибири. - Иркутск: Из-во ИСХИ. - 1975. - с. 75-79.

84. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск, 1985. - с. 153.

85. Контроль загрязнителей при производстве сычужных сыров //Молочная промышленность. 1997. - №2. - с. 8-10.

86. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. 1980. с. 247.

87. Колчина А.Ф., Емельянов A.M., Колчин Г.А. Характеристика сорбционных свойств опок Красногвардейского месторождения //Опыт и перспективы использования местных минеральных ресурсов в сельском хозяйстве:

88. Материалы 3-й науч.-практич. конференции. Екатеринбург, 1998. - с. 165170.

89. Колчина А.Ф. Фетопланцентарная недостаточность и токсикозы беременных коров в техногенно-загрязненных районах Урала и методы их профилактики: Афтореф. дис. . д-ра вет. наук. Воронеж, 2000. - 40с.

90. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. М.: Колос. - 1992. - с. 27-33.

91. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос. -2000. - 191с.

92. Кукуева Г.В. Методология организации сырьевых зон производства санитарно-безопасного молока //Хранение и переработка с./х. сырья. 1998. -№7. - с. 17-19.

93. Купрене Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении. М.: Изд-во ЦНИИТЭНмясомолпрома СССР, 1975. - №1. - с. 1-32.

94. Куречкин A.A., Лященко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М. - 1998. - с. 15-23.

95. Ладонин Д.В., Марголина С.Е. Взаимодействие гуминовых кислот с тяжелыми металлами //Почвоведение. 1997. - №7. - с. 806-811.

96. Лакин Г.Ф. Биометрия: Учебное пособие для биол. спец. вузов 4-е издание, перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1990. - 325с.

97. Левицкий В.В., Рыжов C.B. Новое оборудование для обработки молока //Молочная промышленность. 1997. - №3. - с. 14-16.

98. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов //Молочная промышленность. 1987. - №6. - с. 7-11.

99. Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов //Вестник с./х. науки. 1989. - №9. с. 50-57.

100. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века. Обзор. инф./АгроНИИТЭИММП. Серия: Молочная промышленность. М., 1989. с. 56.

101. Липатов H.H., Селезнев И.А. Радиоктивность и дезактивация молока. Обзор. инф./АгроНИИТЭИММП. Серия: Молочная промышленность. М., 1990. с. 42.

102. Липатов H.H. Экология продуктов питания //Известия вузов. Пищевая промышленность. 1990. - №6. - с. 4-7.

103. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов //Вестник с./х. науки. 1991. -№6. - с. 19-21.

104. Ловачев Л., Радионова Н. Некоторые факторы, определяющие стойкость сливочного масла в процессе длительного хранения при низких температурах. Науч. тр. Литов. фил. ВНИИМСа, 1971. - Т.6. - с. 55-67.

105. Малыгина A.A. Уровень накопления тяжелых металлов в организме крупного рогатого скота и методы снижения их аномального содержания в условиях Среднего Урала: Автореф. дис. . кан. вет. наук. Воронеж. - 2001. -24с.

106. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. №5061-89. М.: Изд-во стандартов. 1990. - с. 186.

107. Микшевич Н.В., Ковальчук A.A. Влияние конкуренции на поведение тяжелых металлов в системе "почва растение - животные" //Животные в условиях антропогенного ландшафта: сб. науч. тр. /УрО АН СССР. -Сврдловск, 1990. - с. 114-118.

108. Мигу лис Я. Д., Вольских В.Х. Содержание тяжелых металлов в продукции животноводства//Зоотехния. 1991. - №9. - с. 18-20.

109. Морозова Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России: Автореф. дис. . д. с./х. н. Рязань, 1998. 25с.

110. Мохов Б.П. Экологические проблемы производства молока //Экологические проблемы сельскохозяйственного производства: Тез. Докладов науч.-практич. конференции. Ульяновск, 1992. - с. 63-64.

111. Мойса В. Безопасность пищевых продуктов //Ветеринарная газета. 2000. -№9-10. - с. 5.

112. Мохов Б.П. Эколого-генетическая оценка системы животноводства //Зоотехния. 1998. - №1. - с. 18-20.

113. Мусиенко H.A., Шапошникова A.A. Применение сорбирующих добавок в животноводстве //Химия в сельском хозяйстве. 1997. - №1. - с. 18-19.

114. Мухина В.Г., Бущуева И.Г. Безопасность молочных продуктов //Молочная промышленность. 1998. - №2. - с. 35-36.

115. Мухачева С.В Экотоксикологические особенности и структура населения мелких млекопитающих в градиенте техногенного загрязнения среды. Афтореф. дис. . к-та биол. наук. Екатеринбург, 1996. - 22с.

116. Навицкая Р.Я. Уровень концентрации солей тяжелых металлов и нитратов в молоке в зависимости от содержания их в рационе коров: Автореф. дис. . к. с./х. наук. Жодино, 1995. 31с.

117. Нежданова H.B. Влияние свинцового загрязнения окружающей среды на состояние почек у детей //Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. Обзорная информация. 1998. - №11. - с. 157-167.

118. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: Изд-во ЛГУ, 1974. - с. 259.

119. Овсянников Ю.А. Экологическое земледелие: необходимость и особенности. Екатеринбург: Диамант. - 1992. - с. 145.

120. Осикина Р.В., Тезиев Т.К. Тяжелые металлы в молочных продуктах //Зоотехния. 1999. - №2. - с. 16-18.

121. Особенности маркировки новых видов молочной продукции //Молочная промышленности. 1998. - №3. - с. 25-26.

122. Печкурова Е.А. Экологическая оценка животноводческой продукции //Зоотехния. 1994. - №8. - с. 3-5.

123. Печкурова Е.А. Экологический контроль на молочной ферме //Зоотехния. -1994. №6. - с. 12-14.

124. Перт С.Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.: Мир, 1978. - 331с.

125. Плященко С.И. Улучшение санитарно-гигиенического качества молока //Зоотехния. 1993. - №12. - с. 28-29.

126. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. -М. Финансов и статистики. 2000. - с. 14.

127. Прокат К.П. Влияние тяжелых металлов (Zn, Си, Cd, Pb), содержащихся в кормах, на качество молока коров: Автореф. дис. . к. с./х. наук. Москва, 1994. 35с.

128. Пути снижения потерь при переработке и реализации молока //Экономика сельского хозяйства России. 1995. - №1. - с. 30.

129. Пути попадания экологически вредных веществ в молоко и молочные продукты и способы их удаления //Пищевая и перерабатывающая промышленность. Серия: Молочная промышленность. АгроНИИТЭИПП (обзорная информация). Москва, 1997. с. 3-12.

130. Пятакова Т.И. Экологическая оценка использования кормовых добавок в рационах для снижения содержания тяжелых металлов в молоке лактирующих коров: Автореф. дис. . кан. с/х наук. Великий Новгород. - 2000. - 24с.

131. Рабинович М.И. Фармакоррекция тяжелых металлов в организме коров в техногенных провинциях Южного Урала //Ветеринария. 1999. - №11. - с. 4043.

132. Ребезов М.Б. Использование природных цеолитов Южного Урала //Зоотехния. №8. - 2002. - с. 16-17.

133. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1985.-е. 184.

134. Романайтите Д. Исследование некоторых микроэлементов молока и их влияние на молочнокислое брожение: Афтореф. Дис. . к. хим. наук. Каунас, 1973. -28с.

135. Романов В. Эффективность переработки молока в условиях хозяйства //Молочное и мясное скотоводство. 1999. - №2. - с. 31-32.

136. Ростов С. Многофункциональные установки для обработки молока //Молочная промышленность. 1997. - №2. - с. 25-26.

137. Романов Г.А. Цеолиты в АПК России //Использование природных цеолитов I в народном хозяйстве. Материалы всерос. Совещания. Новосибирск, 1991.с. 13-20.

138. Рубан Е.Л. Микробные липиды и липазы. М.: Наука. - 1977. - с. 214.

139. Самохин В.Т. Проблемы микроэлементов в животноводстве //Ветеринария. -1992.-№1,-с. 48-50.

140. Самохин В.Т. Дефицит микроэлементов в организме важнейший экологический фактор //Аграрная Россия. - 2000. - №5. - с. 69-72.

141. Сергеев A.B. Производство молочных продуктов //Молочная промышленность. 1998. - №2. С. 12-13.

142. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров //Молочная промышленность. 1996. - №8. - с. 6-8.

143. Симарев Ю. Как улучшить качество молока //Молочное мясное животноводство. 1993. - №2-3. - с. 22-24.

144. Сироткин А.Н., Морозова Н.И., Бугреева H.H. Миграция тяжелых металлов в трофической цепи лактирующих коров Подмосковья //Доклады Российской академии с/х наук. 2000. - №4. - с. 37-39.

145. Сироткин А.Н., Расин И.М. Оценка концентрации тяжелых металлов //Аграрный вестник. 2000. - №2. - с. 18-19.

146. Сироткин А.Н., Исамов H.H. К вопросу о миграции тяжелых металлов по цепи корм корова - молоко //Сельскохозяйственная биохимия. Серия биология животных. - Москва, 1997. - с. 59-63.

147. Смирнов A.M., Тюрин В.Г. Экологические проблемы при производстве продукции на животноводческих предприятиях и пути их решения //Сельскохозяйственная биология. Серия биология животных. 1994. - №2. - с. 26-33.

148. Смирнов A.M. Проблемы получения экологически чистой животноводческой продукции по циклу: "почва корма - животныепродукция" //Гигиена, ветсанитария и экология животных: Материалы всерос.науч-практич. конференции. 1994. - с. 388-391.

149. Смирнов A.M., Таланов Г.А., Кононенко Г.П. Животноводству безопасные корма//Ветеринария. - 1999. - №1. - с. 3-6.

150. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат. - 1992. - 335с.

151. Солнцев К. Экологическая опасность для кормовых ресурсов животноводства //Молочное и мясное скотоводство. 1995. - №6. - с. 12-14.

152. Староверова A.B. Влияние техногенных воздействий на природные экологические системы //Аграрный вестник. 1998. - №5-6. - с. 37-38.

153. Стрекозов Н.И. Молочное скотоводство Урала: итоги и перспективы //Системы ведения АПК (вопросы теории и практики). М., 1999. - с. 192-200.

154. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос. 1996. - с. 218-219.

155. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичности элементов. -М.: Госстандарт. 1987.

156. Таланов Г.А., Хмелевский Б.Н. Санитария кормов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1991. - с. 225-229.

157. Таирова А. Применение хитиновых препаратов при хронических интоксикациях коров солями тяжелых металлов //Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №1. - с. 31-34.

158. Тиво П.В., Быцко И.Г. Тяжелые металлы и экология. Минск: Юнипол, 1996. - 191с.

159. Тетерева Л.И. Закономерности перехода токсических элементов при производстве сычужных сыров //Современные достижения биотехнологии. -1994.

160. Толкачева А.Н., Витушкина Л.П. Концентрация токсических элементов при производстве сычужных сыров //Маслоделие и сыроделие. 2001. - №5. - с. 810.

161. Уразаев H.A., Вакулин A.A., Никитин A.B. Сельскохозяйственная экология. М.: Колос, 2000. - с. 267-268.

162. Урал и экология : учебное пособие /Анфимов А.Л., Бадьев С.Н., Богоявленский Л.С, и др., под общей ред. Черняева A.M., Урванцева Б.А. -Екатеринбург. Банк культур, инф-ии., 2000. 286с.

163. Устиненко В.В., Таланов Г.А., Чупахина O.K., Бричко Н.В. Влияние цеолита I на содержание в тканях животных и птицы химических элементов

164. Ветеринария. 1994. - №11. - с. 42-44.

165. Феник С.И., Трофимяк Т.Б., Блюм Я.Б. Механизмы формирования устойчивости растений к тяжелым металлам //Успехи современной биологии. 1995. - Т. 115. - Вып. 3. - с. 261-275.

166. Хавезов И., Цалев Д. Атомно-абсорбционный анализ. JL: Химия, 1983. -143с.

167. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. -М.: Молочная промышленность. 1997. - с. 12-18.

168. Химический анализ молока, мяса, субпродуктов и жира сельскохозяйственных животных. Методические рекомендации по оценке экологической чистоты и определению токсических элементов в продукции животноводства. 1998. - 25с.

169. Хусаинов М.Ш. Экологическая характеристика хозяйств-производителей сельскохозяйственной продукции. Труды первого съезда ветврачей Республики Татарстан. Казань, 1996. - с. 233-235.

170. Чуканов В.Н., Волобуев П.В., Поддубный В.А. Инженерно-экологические проблемы Урала //Инженерная экология. 1994. - №1. - с. 46-57.

171. Шабунина И.М. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту продуктов питания //Опыт, проблемы, перспективы функционирования агропромышленного комплекса Волгоградской области. Волгоград, 1996. - с. 184-186.

172. Шаманова Г.П. Концептуальные подходы к получению экологически чистых продуктов //Молочная промышленность. 1999. - №1. - с. 27.

173. Шапошников A.A., Габрук Н.Г. Распределение токсических элементов в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1994. - №6. - с. 12-14.

174. Шепотько А.О, Дульский В.А., Сутурин A.A., Свинец в организме человека и животных //Гигиена и санитария. 1993. - №8. - с. 70-73.

175. Шкуратова И.А. Биогеоценотическая патология КРС на Среднем Урале и методы ее коррекции: Автореф. дис. .д. вет. наук. Казань, 2001. - 41с.

176. Яппаров А.Х., Ежкова A.M. Изучение содержания тяжелых металлов в системе "почва растение - животное" //Материалы всерос. науч-практич. конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии. 42. -Казань, 2002.-е. 134-135.

177. Cousins R.S. Absorption, transport and hepatic metabolism of copper and zinc: special reference to metallothionein and ceruloplasmin //Physiol. Rev. 1985/ - Vol 65. - p. 238-310/

178. Dairy Processing handbook/ Tetrpa Pak Processing Systems ABS 221, 86 Lund, Sweden - 1995.

179. Roesicke E., Morgner M Landwirtschaft in Zahlen 1997., Schaare kommunikation GmbH 40213 Düsseldorf., 1998. - p. 7-12/

180. Hasselriis F., Wood R. Evaluation of the potential for health effects due to short-term emissions of metals from incinerators //Environ. Eng. Sei. 1998. - Vol. 15. -№2. - p. 149-156.

181. Howard H., Radinowits M., Smith D. Bone lead as a biological marker in epidemiologic of chronic toxicity: conceptual paradigms //Environ. Health Rerspect. 1998. - Vol. 106, №1. - p. 1-8.

182. Engelberth J. Ökologischer landbay-grundladen und praxis. Auswertungs und informationsdienst und forsten (aid) e. V. 1998. p. 37-39.

183. Kllweit E., Fries G. Qualität tierischer Nahrungsmittel. Fleisch, milch, eier. Unitaschenbucher. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1988. p. 28-34.

184. Luts W. Ergebnisse der Untersuchungen von Rehen und Hasen auf Schwermetalle und chlorierte Kohlenwasserstoffe in Nordrhein Westfalen //Z. Jagdwiss - 1985. - Vol. 31. -№3. -p.153-175.

185. Luf W., Brandl E. Die Aufnahme von Nitrat und Nitrit bei Konsum von Milch und Milhcprjduktien. Osterr. Milchwirtschaft, 41. Jahrgang, Beilage 7 zu Heft 15. -1986. -p.36.

186. Flaskamp L. Kase. Auswertungs und Informations dienst fur Erhahrung, landwirtschaft und forsten (fid) e. V., 1998. p. 4-31.

187. Mueller P.W. Detecting the renal effects of cadmium toxicity //Clin. Chem. -1993. Vol. 39. - №5. - p. 743-745.

188. Smith-Sivertsen T., Lung E., Thomassen Y. Human nickel exposure in an area polluted by nickel refining: The Sor Varanger study //Aarch. Environ. Health. -1997. - Vol. 52. - №6. - p. 464-471.

189. Späth H. Thume O. Ziegen Halten. Stuttgart. 1994. - p. 40-44.

190. Scholz W. Kase aus Schaf- und Ziegenmilch. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1995. -p. 14-29.

191. Singhai S.K., Srivaslav R. P. Toxis effects of lead in the environment //CEW. Chem. Eng. World. 1987. - Vol. 22. - p. 59-62.

192. Sunderman F.W. Carcinogenesis effects of metalls //Fed. Pros. 1978. - Vol. 37. -p. 40-46.

193. Trace elements in milk and milkproducts /E-dok. 395. 1989. - p.24.

194. Van Bruwaene R., Kirchmann R., Impens R. Cadmium contamination in agricultural and zootechnologi //Experientia. 1984. - Vol. 40. - p. 43-52/

195. Wertugen B., Maurer O. Direktvermarktung. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart, 1992. - p. 18-20.

196. Weischet H. Milchschafe halten. Verlag Eugen Ulmen. Stuttgart. - 1990. - p. 1012.