Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Трифонов, Михаил Валерьевич

• Трифонов, Михаил Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Трифонов, Михаил Валерьевич

Введение

1 Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика каррагинана, как функциональной пищевой добавки

1.1.1 Природные источники каррагинана. Молекулярная структура и способы получения

1.1.2 Физико-химические показатели и функционально-технологические свойства

1.1.3 Изменение функционально-технологических свойств /с-каррагинана в присутствии полисахаридов, белков и Сахаров

1.2 Медико-биологическая оценка каррагинана как пищевой добавки

1.3 Применение каррагинана в пищевой промышленности

1.4 Применяемые методы оценки функционально-технологических свойств каррагинана

1.5 Выводы и задачи исследования

2 Глава 2. Организация экспериментальных исследований, объекты и методы исследования

2.1 Организация и постановка экспериментов

2.2 Объек1Ы исследований

2.3 Методы исследований

3 Глава 3. Результаты исследования свойств пищевых струк!урообразователей в двухкомпонентных системах

3.1 Результаты определения органолептических и функциональных характеристик гелей общепринятыми методами

3.2 Усовершенствование методики проведения структурно-механических исследований

4 Глава.4 Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем

4.1 Определение влияния поваренной соли на I елеобразующие свойства каррагинана

4.2 Определение влияния пищевых фосфатов на гелеобразующие свойства каррагинана

4.3 Определение влияния хлорида калия на гелеобразующие свойства каррагинана

4.4 Определение влияния соевого белка на гелеобразующие свойства каррагинана

4.5 Определение влияния крахмала на г елеобразующие свойст ва каррагинана

4.6 Определение влияния сухого молока на гелеобразующие свойства каррагинана

4.7 Определение влияния животных соединительнотканных белков на гелеобразующие 72 свойст ва каррагинана

5 Глава 5. Разработка методологического подхода к решению задач оптимизации рецептур вареных колбасных изделий

5.1 Алгоритм оптимизации рецептур вареных колбас на основе оценки структурно-механических характеристик многокомпонентных каррагинансодержащих систем

5.2 Опытно-промышленная апробация алгоритма оптимизации рецептур вареных колбас

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий»

В условиях нестабильного качества сырья производители мясопродуктов применяют пищевые добавки и ингредиенты с целью стабилизации свойств мясных систем, улучшения консистенции и повышения выхода гою-вой продукции. Для решения этих задач широко используют сгруктурообра-зователи полисахаридной природы, к числу которых относятся крахмалы, камеди, ai ары, пектины, каррагинаны и др.

Вопросами применения структурообразователей полисахаридной природы в пищевой промышленности посвящены научные труды отечественных и зарубежных ученых - Толстогузова В.В., Токаева Э.С., Нечаева А.П., Брау-до Е.Е., Кочетковой A.A., Imeson А., Piculel L. и др.

Большинство этих работ были направлены на изучение структурообразующих свойств полисахаридов в двухкомпонентных системах. В то же время было показано, что присутствие различных веществ (белков, солей Heopi эпических и органических кислот и пр.) способно даже при незначительных кон-цен фациях существенно изменить функциональные свойства структурообразователей. Таким образом, прогнозирование технологического эффекта oi введения того или иного полисахарида в пищевой продукт требует перехода о г оценки двух-, трехкомпонентных систем к изучению сложных многокомпонентных систем, каковыми, собственно, являются все пищевые продукты.

В насюящее время каппа-каррагинан является одним из наиболее применяемых в мясной промышленности структурообразователей. Однако практика промышленного применения пищевых добавок в мясопродуктах не ограничивается использованием только одного каррагинана, наряду с ним в состав продукта входят стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислошости, усилители вкуса и аромата, эмульгаторы и пр. Кроме этого, каррагинан в мясопродуктах не является единственным структурообразующим компонентом, так как в мясных системах всегда присутствуют белки с различной способностью к структурообразованию, в том числе в виде различных белковых препаратов животного и растительного происхождения.

В Э1их условиях оценка структурообразующего действия каррагинана на основе изучения двух-, трехкомпонентных систем не способна обеспечить выпуск мясопродуктов гарантированного качества, что, в свою очередь, может приводить к неоправданному применению и потреблению пищевых добавок, а также к повышению себестоимости готовой продукции.

Одной из наиболее значительных по объему выпуска и потребления групп мясной продукции являются вареные колбасные изделия. При их произведете в наиболее значительных количествах и ассортименте применяют пищевые добавки и ингредиенты, в том числе каррагинан и другие влияющие на структуру готового продукта компоненты. Доля таких рецептурных компонентов в себестоимости этой группы продукции, по оценкам предприятий отрасли, доходит до 17%, однако технологический эффект от их применения не всегда является удовлетворительным с точки зрения формирования потребительских качеств готового продукта.

В связи с этим, исследование, направленное на изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем, обосновывающее применение различных сочетаний и количеств рецептурных структурообразующих компонентов в вареных колбасных изделиях, является актуальным.

Целью диссертации являлось изучение особенностей структурообразо-вания сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий. Научная новизна состоит в разработке ме-юдологии оценки функциональных свойств пищевых структурообразовате-лей, позволяющей учитывать влияние на их гелеобразующие свойства других рецептурных компонентов и прогнозировать их технологическое действие в сложных пищевых системах. При исследовании функционально-технологических свойств пищевых структурообразователей, усовершенствована методика оценки структурно-механических характеристик гелей на универсальной испытательной установке «1пб1гоп 1140». Впервые было обосновано введение нового показателя - удельной работы начала разрушения - являющегося интегральной структурно-механической характеристикой пластичности гелей структурообразователей. На основании определения напряжения и удельной работы начала разрушения, установлено влияние на прочность и пластичность гелей очищенного каппа-каррагинана различных концентраций рецептурных компонентов колбасных изделий - хлоридов, фосфа-юв, расштельных и животных белков, сухого молока. Определены оши-мальные дозы введения этих компонентов в рецептуры каррагинансодержа-щих мясопродуктов, обеспечивающие наиболее высокий технологический зффек1 применения каррагинана. Предложен алгоритм оптимизации рецептур колбасных изделий с целью минимизации количеств структурообразующих пищевых добавок и ингредиентов без ухудшения структурно-механических характеристик готовой продукции.

Автор защищает:

- методологический подход к оценке функциональных свойств пищевых структурообразователей;

- усовершенствованный метод оценки структурно-механических характеристик 1елей на универсальной испытательной установке «1пб1гоп 1140» с определением нового показателя - удельной работы начала разрушения;

- данные оценки влияния на прочность и пластичность гелей очищенного каппа-каррагинана различных концентраций рецептурных компонентов колбасных изделий - хлоридов, фосфатов, растительных и животных белков, сухого молока;

- данные по определению оптимальных доз введения этих компонентов в рецептуры каррагинансодержащих мясопродуктов, обеспечивающие наиболее высокий технологический эффект применения каррагинана;

- алтритм оптимизации рецептур каррагинансодержащих колбасных изделий.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Трифонов, Михаил Валерьевич

выводы

1. На основании анализа существующих методов исследования функционал ьно-технологических свойств структурообразователей показано, что наиболее целесообразным является применение усовершенствованною метода инструментальной оценки структурно-механических свойств гелей.

2. Усыновлено, что пищевые фосфаты - при дозах введения 0,15-0,30% повышали прочностные и пластичные свойства каррагинана в 1,1-1,5 раза. Добавление ЫаС1 в количестве от 0% до 1% в гель каррагинана увеличивало значения его прочности и пластичности с 14 кН/м2 и 23 кДж/м2 до 36 к11/м2 и до 46 кДж/м , соответственно, а при концентрациях №С1 1-3% значения лих показателей снижались соответственно до 25 кН/м2 и 29 кДж/м2. Добавление в тель каррагинана любых концентраций животных белков и 2% поваренной соли способствовало синергетическому увеличению прочности и пластичности гелей в 1,4-12,3 раза.

3. Введение в 1%-й гель каррагинана 20% растительных ингредиентов - соевого белка и крахмала, при одновременном действии 2% №С1, на 90% ингибировало гелеобразующее действие каппа-каррагинана. Совместное использование с каррагинаном сухого молока до 20%, приводило к снижению сфуктурно-механических показателей в 10 раз, при одновременном действии 2% поваренной соли.

4. Разработаны и апробированы шкала силы действия, пищевых добавок и ингредиентов на гелеобразующую способность каррагинана и алгоритм совершенствования рецептур вареных колбасных изделий, содержащих препараты каррагинана и другие структурообразователи. Доказано, что их использование позволяет при минимизации введения структурообразователей в вареные колбасные изделия, получить максимальный технологический эффект от применения гелеобразователей.

5. Вареные колбасные изделия, выработанные по усовершенствованным рецептурам, имеющие более низкую себестоимость не отличались о г исходных по органолептическим и цветометрическим показателям, а также по величинам ВУС и удельной работе резания.

6. Разработаны методические рекомендации (МР 01-00419779) по комплексной оценке функционально-технологических свойств препаратов карра-I инана, применяемых в мясной промышленности, что позволило получить на ОАО «ТАМП» годовой экономический эффект от совершенствования рецептур вареных колбасных изделий 861 тыс рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Трифонов, Михаил Валерьевич, 2006 год

1. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская Л.В., Миронова О.П. Исследование студней каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Известие вузов. Пищевая технология, 2003, №4 ,-С. 86-87.

2. Бархатова Т.В., Евдокимов И.А. Бифидогенные олигосахариды. -Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.

3. Барыбина Л.И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов. -Ставрополь.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. СГТУ, 2001. 127с.

4. Белова A.A. Каррагинан обеспечивает высокое качество и снижение себестоимости // Мясная индустрия. 1997. №3. С. 20.

5. Блинова К. Ф., Яковлева Г. П. Ботанико-фармакогностический словарь-Москва: Высшая школа, 1990.

6. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразовагели и рыбные композиции. М, 1993. - 170 с

7. Бокова Т.И. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003 ,№8.

8. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйс1вах и на мясных предприятиях. М.: Солон-Пресс.2002.

9. Булдаков А. Пищевые добавки // Справочник. Санкт-Петербург, 1996

10. Вальшин С. А. Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса. -Москва.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. МГУПБ, 2004.

11. Голев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функции. Наука. 1985.-С.ЗО-76.

12. Голубев В.Н., Беглов С.Ю., Поджуев A.B. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищ.ингредиенты. Сырье и добавки, 2000; N 1, С. 14-18.

13. Голубев В.Н., Щепухина Н.П. Пектины. Химия, технология, применение. М.: Высшая школа, 1995.

14. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзорная информация, -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -25с.

15. Грешнов А.Г., Взоров A.JL, Никитков В.А., Новое поколение гидроколлоидов полуочищенные каррагенаны компании EUROGUM Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company (Великобритания) // Пищевая промышленность.-1997. -№11

16. Гурова И.В., Попелло H.A. Методические подходы к оценке геле-образующих свойств каррагинанов// «Мясная индустрия». — 2000 г. —№8.

17. Гурова Н.В., Жаринов А. И., Попело И. А., Сучков В.В., Дунчен-ко Н. И., Брагина Э.А. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны.// Методические указания к лабораторным работам. 2001 г.

18. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции // М.: Пищепромиздат 2001.

19. Ермак И.М., Хотимченко Ю.С. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана-полисахарида красных водорослей // Биология моря. 1997. - 23. - №3.-С. 129-142.

20. Ермак И.М. Каррагинаны — сульфатированные полисахариды из красных водорослей Японского моря// «Океанские вести»— 2001 г. —№9.

21. Ермак И.М.; Соловьева Т.Ф.; Дидюхина В.П.; Вонг Ван Ким; Шин К.С. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов// Пищевая промышленность, 1998, N4.

22. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшникова JI.M. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1985,-295с

23. Забашта А.Г., Подвойская И. А., Молочников М.В. «Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов», М., 2001. - 709 е.: ил.

24. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995

25. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А., Цыпляев В.А., Каплан М. А. Свойства соединительнотканных компонентов мясною сырья. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1991, №4, -С.35-42

26. Копоткин И. Ю. Красная морская водоросль. -Мир здоровья 2002 №3 С. 27.

27. Кочеткова A.A., Пищевые гидроколлоиды: теоретические заме1-ки // Пищевые ингридиенты. 2000. - №1, стр. 10-11

28. Кудряшов JI.C., Лисицын А.Б., Семенова A.A., Куприянов В.А. Ким В.В. Применение пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. // Мясная индустрия, 2003, №3,-С.30.

29. Кудряшова О. А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас // Мясная индустрия. -2001. -№11, стр. 37-39

30. Кудряшова О. А. Прочностные свойства каппа-каррагинанов серия «Аквагель» // Мясная индустрия. 2003. - №4, стр. 38-39

31. Липатов H.H., Сизых Е.В., Титов Е.И. и др. Методические указания к лабораторной работе и изучению структурно-механических сыойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. М.: МТИММП, 1985.

32. Липатов H.H., Юдина С.Б., Лисицын А.Б. Совершенствованныеприборы и методика для определения переваримости белков «in vitro»// Вопросы питания. 1994. №4С. 43-44.

33. Майков В.А.; Жаринов А.И.; Митин В.В. Влияние пищевых гидроколлоидов на вязкость многокомпонентных рассолов // Мясная индустрия. 2003. - №11

34. Марташов Д. П., Бризаиов JI. И., Прожога А.Ф. Многофункциональная комплексная добавка LUXARA™ // Мясная индустрия. -2005. №9. - С 64-65

35. Марташов Д.П. Пищевые фосфаты и гидроголлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food) // Пищевые ингредиенты сырьё и добавки , 2000,№2.

36. Медведев А. И., Чулкова Н. А. Рулевский А. А. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства // Мясная индус i-рия. 2002. - №8, стр. 31 -32

37. Медведев А. И., Чулкова Н. А., Каррагинаны Лемикс для мясных продуктов// Пищевая промышленность. 2004. - №5

38. Медведев А. И., Чулкова Н. А., Марташев Д. П.,Сучков В. В., Новые каррагинаны «Лемикс» // Мясная индустрия. 2002. - №9, стр. 35-36

39. Медведев А. И., Чулкова Н. А., Марташев Д. П.,Сучков В. В., Рулевский А. А. Особенности применения стабилизирующих систем в мясном производстве // Мясной бизнес. 2003. - №3. стр. 41

40. Мусиенко И. В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов // Мясная индустрия. 2003. - №3, стр. 26-28

41. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. -М.: Колос.-2001.

42. Подвойская И. А. Новые технологические решения торгового дома «ПТИ» // Мясная индустрия. 2004. - №8, сгр. 31

43. Подвойская И.А., Кучерук Д.И. Перспективные разработки композиции гидроколлоидов торгового дома «ПГИ» // Мясная индустрия. 2004. - №5, стр. 23-24

44. Подкорытова A.B.; Кадникова И.А.; Усов А.И. Красная водоросль Chondrus armatus (Harv.) Okam.(Gigartinaceae),ee химический состав, содержание каррагинана// Раст. ресурсы, 1994; Т.30,вып.1-2, С. 79-85.

45. Проулочнова Н. Незнакомец по имени каррагинан // Океанские вести. 1999. -№ 17. - С. 10-11

46. Прянишников В.В. и др. Каррагинаны серии «Гум-Гель»в производстве мясных продуктов / «Пища. Экология. Человек»: Материалы 4-й Междунар. науч. практич. конф.-М.:МГУПБ.2001.

47. Рогов И.А., Антипова J1.B., Дунченко Н.И., Жеребцов H.A. Химия пищи: Белки: структура, функции, роль в питании/ в 2-ух кн. 1 М.: Колос, 2000

48. Сарафанова J1.A. «Пищевые добавки энциклопедия» СПБ: ГИ-ОРД, 2003.С.-283-287.

49. Ситун Н.В , Ермак И.М., Дедюхина В.П. Применение дальневосточного каррагинана в молочной промышленности // Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: Материалы между-нар.науч.конф., Саранск, 2001, С. 140-141.

50. Сметнина Л.Б., Шевченко С.С., Федорова Н.Ю., Хвыля С.И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе, 1998,№4.

51. Степанова А.Э. Заменители животного жира в производстве мясных продуктов за рубежом // Все о мясе, 2000, N 2.

52. Тамова М.Ю., Барашкина Е.В., Касьянов Г.И. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана // Известия вузов. Пищевая технология, 2002, №5-6

53. Тамова М.Ю., Барашкина Е.В., Касьянов Г.И. Физико-химические свойства каррагинанов пищевой добавки из красных морских водорослей // Пищевые технологии. - 2002. - №4, стр. 18-19

54. Токаев Э. С., Казюлин Г. П., Цымбал М. С. Разработка нового вида каррагинана // Мясная индустрия. 2004. - №7, стр. 37-38

55. Токаев Э.С., Бледных A.B. Некоторые аспекты использования карратинанов// Мясная индустрия. 2000. №3. С.27.

56. Устинова A.B., Номероцкая Н.В., Чеботарева Е.В., Тимошенко Н.В. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания // Мясная индустрия, 2001, №9,-С. 13-15.

57. Хвыля С.И., Гиро Т.М., Птичкина Н.М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания // Мясная индустрия, 2002, №7,-С. 23-25.

58. Хорькова М.Ф., Павлова Т.И. Функциональные добавки фирмы «Fleisch Mannschaft» на российском рынке// Мясная индустрия, 2004, №1,-С.42.

59. Цымбал М. С., Токаев Э. С., Казюлин Г. П., Соловьева Т. А. Использование препарата «Тоцим» при производстве вареной колбасы // Мясная индустрия. 2005. - №4. - С. 26-27.

60. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное шлание и про-биотики: микроэкологические аспекты //М.: Изд-во Агар. 1997.

61. Щур дуба И. А. Новые обязательные требования.//Мясная индус грия. 1997. №2 С. 14.

62. Юсов А.А., Липатов И.М., Морыганов А.П. Влияние ПАВ на состояние крахмальных гидрогелей в условиях воздействия высоких напряжений // Прикладная химия, 2003. Т. 76. Вып. 3.

63. A. D. Blackwood, J. Salter, P. W. Dettmar and M. F. Chaplin, Dietary fiber,physicochemical properties and their relationship to health, J Royal Soc HealthllO (2000) 242-247.

64. A. Parker, D. Lelimousin, C. Miniou, P. Boulenguer, Binding of galactomannans to kappa-carrageenan after cold mixing, Carbohydr Res. 272(1995)91-96.

65. Akoh C.C. Fat replacers // Food Technol., 1998; Vol.52,N 3, P. 4753.

66. Bengmark S. Ecoimmunonutrition: A Chalenge for the Third Millennium //Nutrition, 1998, v.14, № 7/8.

67. Braudo R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., "Structural characterization of thermoreversible anionic polysaccharide gels by their elastoviscous properties", Carbohydrate polymers,4,1984.

68. Braudo R.E., Murtalieva I.R., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., Markovich I.S. "Studies of the mechanisms of gelation kappa-carraggeenan and agarose", Colloid and Polym.Sci.,269, 1991.

69. C. L. O. Petkowicz, F. Reicher and K. Mazeau, Conformational analysis ofgalactomannans: from oligomeric segments to polymeric chains, Carbohydr Polym.Zl (1998) 25-39.

70. Chaplin. M по материалам сайта http://www.Isbu.ac.uk/water/hydro.html

71. Codex Standard For Formula Codex Stan 156-1987 (amended 1989).

72. Duda Z., Pietrasik Z. Food additives- strong and weak points, opportunities and trends.

73. E. Dickinson, Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems, Food hydrocolloids 17 (2003) 25-39.

74. F. M. Goycoolea, M. Milas and M. Rinaudo, Associative phenomena ingalactomannan-deacetylated xanthan systems, Int. J. Biol. Macromol 29 (2001)181-192.

75. Flory P.J., "Introductory lecture to a general discussion on gels and gelling process", Faraday Discuss. Chem. Soc., 57, 1974.

76. Grinberg N.V., Braudo R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., "Conformational transition and aggregation of kappa-carraggeenan macromolecules in solutions", Colloid and Polym.Sci.,258,1980.

77. Hunt S. Polysaccharide protein complexes in in-vorterorates. - L.-N.-Y., 1970.-329 p.

78. Imeson A. "Thickening and gelling agents for food", second edition, Aspen publishers, inc. ,1999.

79. Ise N., "Ordering of ionic solutes in dilute solutions through attraction of similarly charged solutes. A charge of paradigm in colloid and polymer chemistry", Angewandte Chemie. International Ed. Engl., 25,1986.

80. M. Marcotte, A. R. T. Hoshahili and H. S. Ramaswamy, Rheological properties of selected hydrocolloids as a function of concentration and temperature, Food Research Int. 34 (2001) 695-703.

81. M. R. Mangione, D. Giacomazza, D. Bulone, V. Martorana and P. L. San

82. Biagio, Thermoreversible gelation of k-carrageenan: relation between conformational transition and aggregation, Biophys. Chem 104 (2003) 95-105.

83. Morris E.R., "Polysaccharide structure and conformation in solutions and gels", Polysaccharides in food, 1979.

84. Opinion of the Scientific Committee on Food on Carrageenan // http://europa.eu.int/comm/.

85. P. Giannouli and E. R. Morris, Cryogelation of xanthan, Food Hydro-coll. 17 (2003)495-501.

86. Piculel L., Nilsson S., Viebke V., Wei Zhang, "Gelation of (some) seaweed polysaccharides", in K. Nishinari, E. Doi (Eds.), Food hydrocolloids. Structure, properties & functions., New York & London, Plenum press, 1993.

87. R. Falshaw, H. J. Bixler and K. Johndro, Structure and performance of commercial kappa-2 carrageenan extracts I. Structure analysis, Food Hydrocolloids 15 (2001)441-452.

88. Rees D.A., Morris E.R. The polysacharides. Academic Press., 1986, №4.